Сколько по времени кипятить суп

Для того, чтобы бульон вышел крепким и наваристым, мясо необходимо класть не в кипящую, а в холодную воду.

Мясной бульон выйдет вкуснее, если в прозрачную наваристую жидкость натереть крепкий и сухой сыр.

Мясной супчик варится почти со скоростью света, если мясо перед варкой разрезать поперек волокон, чтобы выглядело как крупная лапша.

Для того, чтобы суп был вкуснее, а лук стал незаметным, лук нарезают не колечками, а мелкими кубиками. Эта хитрость поможет и при жарке лука. Если его и в этом случае нарезать кубиками, то и сам лук, и блюдо, в которое он добавляется окажутся нежнее. Для того, чтобы суп с мясом вышел аппетитнее, навар рекомендуется подсолить за полчаса до завершения варки. При этом супчик из рыбы лучше солить в начале.

А теперь – закрепим новые советы, как правильно варить суп

Картофельный суп – одно из самых популярных блюда в Беларуси. Готовится очень просто. Необходимо довести до кипения воду. Посолить. В соленую воду положить свиное мясо, предварительно разрезав кусочки мяса поперек волокон. Одновременно с мясом следует опустить в суп лук и сырую картофелину, разрезанную пополам. Варить 25 минут.

После чего лук вынимается. В суп добавляется картофель и морковь, порезанные кубиками. Достаются половинки картофеля и растираются в тарелке. Получившаяся из половинок картофеля кашица, опускается обратно в суп и размешивается. В конце варки добавляется укроп и приправы.

Щи варятся либо на курице, либо на свином мясе. Воду доводят до кипения, солят. Кладут куриное или свиное мясо. Курица кладется целыми кусочками. Свиное мясо нарезается поперек волокон. Добавляется нарезанный кубиками лук. Варится 20 минут. После чего добавляются картофель, морковь, помидор, нарезанные кубиками. Перед завершением варки добавляются укроп и приправы.

Куриный бульон готовится следующим образом.

Берется тушка курицы. Тушку моют, потрошат. Лапки ошпаривают кипятком, снимают кожу и обрубают с них коготки. С печени удаляют желчный пузырь. Надрезанное сердце, промывают. Желудочек очищают, снимают с него пленку. На тушке делают два надреза — немного ниже грудки. В надрезы вставляют ножки. Крылья прижимают к спине. Тушку вместе с потрохами опускают в кастрюльку, добавляют холодную воду. Солят. Добавляют петрушку, пастернак. Морковь и лук, нарезанные кубиками. На сильном огне доводят до кипения, снимая пенку.

Затем огонь делают меньше и варят до двух часов.

В действительности ответ на этот вопрос полностью зависит от того, какой суп вы решили приготовить. А процесс приготовления вполне идентичен: сначала закладываются продукты, которые требуют длительной термической обработки, а затем те, которые не нуждаются в долгой варке.

Еще один нюанс: солить супы следует в самом конце варки. Обязательной составляющей практически каждого супа является зажарка. Для ее приготовления мелко режут лук и измельчают на крупной терке морковь.

Варить суп (в зависимости от рецепта) рекомендуется от 40 минут до 2,5 часов.

Сначала в течение 7 минут обжаривается лук, затем к нему добавляется морковка и все вместе обжаривается еще 7 минут. Зажарку добавляют в суп тоже «под занавес», в конце варки, примерно за 5 – 15 минут до того, как снять кастрюлю с огня.

Если вы готовите суп на мясном бульоне, то есть небольшая хитрость, как сделать его более наваристым: не стоит в процессе варки ни добавлять воду, ни убавлять. Как правило, положив мясо в кастрюлю, его полностью заливают водой, и по мере испарения воды, освобождается место для других продуктов.

Кстати, вкусные и наваристые супы можно приготовить и в мультиварке. Для этого, если нет режима «Суп», выбираем режим «Тушение» или «Приготовление на пару». Время приготовления составляет 1 – 1,5 часа.

Варить суп (в зависимости от рецепта) рекомендуется от 40 минут до 2,5 часов.

Бесспорно, сколько варить суп, должна знать любая, уважающая себя хозяйка. Тем более, что сегодня есть возможность готовить это блюдо разнообразно и интересно.

Вот знаю, что некоторые кипятят суп если он долго стоит в холодильнике чтобы не прокис.. Хотелось бы понять есть ли в этом объективный смысл и какие плюсы и минусы такого действия?

Если вы дадите совет по данной проблеме, то вы получите примерно ≅1629.63 ₽
Если ваш совет наберет наибольшее число голосов, то вы получите дополнительно примерно ≅21.71 ₽

Если у проблемы не выбран лучший совет, то цена за лучший совет растет ежеминутно. Если совет уже выбран - это не значит, что ваш совет не может стать лучшим (лучший совет может измениться если ваш наберет больше голосов). При равенстве голосов за совет, выигрывает тот, который был дан раньше. Совет должен содержать уникальную информацию относительно других уже данных советов. Если вы по большей части согласны с уже данным советом, то просто проголосуйте за него и добавьте уникальную информацию в комментарии. Система сама определяет сколько голосов необходимо набрать совету чтобы стать лучшим (этот показатель зависит от текущей степени активности на проекте)

Общие принципы варки супов

Сколько варить суп
Время варки супа напрямую зависит от используемых продуктов. Борщ, щи и другие супы с говядиной требуют не менее 2 часов приготовления. Супы на основе куриного или свиного бульона варить 1-1,5 часа, ну а лёгкие овощные, грибной или сырный суп требуют до 1 часа времени.

Как варить суп
1. Сварить бульон. Бульоны для супа варят либо на кости, либо мясе, либо на рыбе, либо на грибах. В кастрюлю положить бульонные продукты, заливают их холодной водой и ставят на огонь. После закипания, аккуратно с помощью шумовки периодически снимать пену. Костный бульон для супа варить 3-4 часа, мясной - 1-2 часа, рыбный - 20-30 минут, грибной - 1 час. Мясо после варки можно разделить или разрезать на кусочки. Солить суп нужно сразу, как только основа бульона добавлена в суп.

2. Добавить в суп гарнирный продукт - картошку, рис, перловку, вермишель, свёклу.

3. Приготовить зажарку: как правило, жаренные лук и морковь. Лук и морковь почистить, лук мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке. Сначала на разогретую сковородку налить масло, выложить лук, обжаривать его на среднем огне 7 минут, затем добавить морковь и обжаривать всё вместе ещё 7 минут.
4. Поварить вместе с зажаркой суп 5-15 минут.

Как подавать суп
При наливании супа, важно зачерпывать гущу со дна кастрюли. Если подаётся суп-пюре, суп предварительно рекомендуется перемешать. Такие супы, как, например, рассольник или солянка - уже содержат соль, и досаливаются уже в тарелке. В любом случае, поставьте на стол солонку. К любому супу подойдут свежий хлеб или сухарики, а украсить можно кружочком лимона и зеленью.

Что спросить про суп у гостей/в гостях
Первый вопрос - уточните, густой ли суп наливать, в зависимости вкуса и степени голода. Второй вопрос - если суп предусматривает и горячую, и холодную подачу - в каком виде подавать суп. Если суп очень горячий, достаточно налить суп в предварительно остуженную холодной водой тарелку, и затем перелить ещё в 1 охлаждённую тарелку. Тогда ждать охлаждения не нужно и вы одновременно с гостем приступите к трапезе.
Если в супе крупные куски мяса или куски курицы с костями - подайте отдельно тарелку с вилкой и ножом.

Как варить суп кипятильником
Суп действительно можно варить с помощью кипятильника. Можно даже в стеклянной банке - при медленном кипячении и отсутствии перепадов температуры она не лопнет. Конечно, необходимо соблюдать меры безопасности - важно, чтобы кипятильник находился полностью в супе. Но общая суть такая же - вода кипит, суп варится. Единственный нюанс: в супах, которые предполагают медленный огонь, необходимо довести воду до кипения, затем подождать минутку-другую, вновь довести воду до кипения - и так до окончания варки.

У меня дома один из сыновей постоянно подогревает суп ,не наливая его в тарелку,а сразу всю кастрюлю,да еще и доводит его до кипения,а заодно и меня,не успеешь остывший суп поставить в холодильник,так сын его на плиту и снова кипятит. Про то ,что приэтом он портит и вкус и полезность супа объясняла сто раз,но все бестолку- лень,лень и еще раз лень.

У меня дома один из сыновей постоянно подогревает суп ,не наливая его в тарелку,а сразу всю кастрюлю,да еще и доводит его до кипения,а заодно и меня,не успеешь остывший суп поставить в холодильник,так сын его на плиту и снова кипятит. Про то ,что приэтом он портит и вкус и полезность супа объясняла сто раз,но все бестолку- лень,лень и еще раз лень.

обсуждал тут вопрос с подругой - мнения противоположно разделились)

Ситуация - борщ стоит в холодильнике.

Надо отлить нужное количество и разогреть на газу (микроволновки у нас нет по принципиальным соображениям)

я грю - надо греть до температуры употребления, ну может чуть больше, но не в коем случае не до кипения.

подруга - А меня с детства учили, что как раз надо обязательно при разогреве до кипения довести.

Слово прав надо трактовать исходя из соображения "как будет вкуснее и полезнее"

самое шмишное вы оба правы)) все зарыто в том какой борщ вы сварили (супы вообще не кипятят ибо суп-блюдо 1 дня сварил-съел)

если у вас кислые щи/борщ при хранении в хол-ке и на порцайку отливая в миску для разугреву-то тем-ра употребления (у мну мужа е сть токо огненный)
ежели неподкисленные-их нужно апосля сутошного хранения прокипятить но не давать сильно бурлить(на маленьком огне)

да я в субботу вечером буду в районе пироговки и до вск дня.

так чта мона пересечься в тех краях, либо заберешь потом. ща мороз, не растает в багажнике.

чо надо - пешы в личку

кипятить - это если не отливать Если постоянно одну и ту же кастрюлю доставать из холодильника, разогревать, съедать часть, остальное убирать в холодильник. Такие случаи тоже встречаются :о) Тогда кипятить обязательно.

Если отливать только сегодняшнюю порцию - то кипятить незачем.

Есть еще вариант. Если супа осталось мало, а места в холодильнике не хватает, можно ОСТАТКИ перелить в кастрюлю поменьше и убрать в холодильник. В таком случае кипятить ОБЯЗАТЕЛЬНО.

как-то так, что ли?

ИМХО, для поесть - нужной температуры, а кипятят борщ/суп, которые уже довольно давно сварены и планируется еще продержать в пригодном состоянии. Типа, перекипятить, чтобы не прокисло.

Вполне резонный вопрос возникает, когда мы собираемся варить суп впервые: сколько по времени варить суп? Время приготовления зависит от вида супа, а также от того, что вы хотите получить на выходе: легкий суп или питательный с насыщенным бульоном. Если говорить в целом, то варка супа обычно занимает от 40 минут до 2, 5 часов. Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить суп.

В целом, определение времени приготовления супа будет зависеть от ингредиентов, которые вы добавите в ваше будущее блюдо. Следуя правилам приготовления, в процессе вы сможете подсчитать затраченное время. Рассмотрим общую схему приготовления супа.

Приготовление супа: общая инструкция

1. Для начала отварите бульон. Для приготовления курицы, говядины и свинины требуется своё время, не забывайте об этом.
2. После этого заложите овощи (морковь, лук) и продукты, которые долго готовятся (фасоль, горох — около часа) и варите их.
3. Потом добавьте к супу ингредиенты, которые готовятся быстро, например, картофель, рис, макароны (от 10 до 20 минут).
4. Когда ингредиенты будут сварены, солите суп на конечном этапе приготовления - так соли потребуется меньше.

Если вы решили добавить вместо свежих моркови и лука зажарку, делайте это за 5-7 минут до конца приготовления, например, закладывайте зажарку вместе с лапшой.

Сколько готовят основные виды супов?

Если говорить о времени приготовления популярных супов, то можно выделить определенные сроки, например:

• На приготовление классических щей у вас уйдёт около 2, 5 часов;
• Если речь идёт о традиционном борще — 1, 5 часа;
• Лёгкий куриный суп с минимальным набором ингредиентов, например, с вермишелью и рисом, потребует 1, 5 часа вашего времени.

Также можно без подсчетов времени приготовить суп в мультиварке. Готовить суп в ней очень просто и не требует постоянного контроля процесса приготовления. Вам нужно всего лишь выложить овощи, мясо, крупу или макароны в чашу мультиварки, залить водой и поставить режим "Варка" или "Суп". Мультиварка сама подберет время приготовления. Обычно оно составляет около 1-1, 5 часов. В конце приготовления вы услышите сигнал мультиварки. Когда откроете крышку, суп будет готов без лишний проблем.

Также вам может быть интересна статья Сколько варить шампиньоны в супе.

Исторически так сложилось, что супы в нашей жизни составляют основу питания. Мы так к ним привыкли, что представить обед без них невозможно, да и зачем? Горячие жидкие блюда очень полезны для организма и в некоторых ситуациях просто незаменимы.

Чтобы говорить о правилах приготовления супов, важно понимать, какие бывают виды:

• Прозрачные супы — наваристый бульон с гарниром. Например, куриный бульон с яйцом или уха.
• Заправочные супы — их характерная черта заключается в наличии пассерованных овощей, будь-то лук, морковь, свекла или томат. К таким супам относятся: щи, борщ, солянка, рассольник и др.
• Загущенные супы — супы, загущенные каким-либо компонентом: мукой или яйцом.
• Супы-пюре — ингредиенты в супе измельчаются до пюреобразного состояния.
• Обжарочные супы — те супы, в которых составляющие сначала обжариваются.
• Комбинированные супы — в отвар закладываются любые компоненты непосредственно перед приемом, на столе.
• Сладкие супы — молочные или фруктовые виды супов, подаются в основном на десерт.

Общие принципы и правила варки супов

Рекомендация 1. Основной принцип варки всех супов — не переварить ингредиенты. Если продукт варить дольше, чем это требуется, то на вкусовых, а возможно, и на эстетических качествах супа это скажется негативно. Поэтому в суп все продукты закладываются в строгом порядке, те которые варятся дольше — вначале, а те, что варятся недолго — в конце.

Разобраться с временем варки разных продуктов вам поможет наша таблица.

Рекомендация 2. Продукты в суп закладывать после того, как закипит вода. Это касается всех ингредиентов, кроме мяса. Мясо закладывается в холодную вод. Таким образом овощи лучше сохраняют полезные вещества, а бульон получается наваристым.

Рекомендация 3. Варить суп следует при слабом кипении, иначе продукты в супе могут потерять свою форму, разварятся. Это сказывается негативное и на вкусовых, и на ароматических свойствах первого блюда.

Рекомендация 4. Порядок закладки ингредиентов в суп регламентируется временем, но и реакцией среды. В кислой среде, картофель, например, картофель плохо разваривается, и может вовсе остаться твердым. Потому, если вы варите супы с рассолом, квашеной капустой и т.п., то вначале закладывайте картофель, а за 5 минут до его готовности, кислые ингредиенты.

Рекомендация 5. Овощную пассеровку в заправочные супы вводят за 10-15 минут до готовности супа. В загущенные супы, мучную или яичную смесь вводят за 5 минут до готовности супа.

Рекомендация 6. Если длительно кипятить лавровый лист и специи, то они могут ухудшить ароматические и вкусовые свойства блюда. Добавляйте приправы за 5-10 минут до готовности супа. Это касается и соли.

Рекомендация 7. При варке любого бульона: овощного, мясного или рыбного следует вовремя снимать пену с поверхности воды. Так кипение супа будет равномерным и эстетические качества его не испортятся. Чтобы бульон был прозрачным, не закрывайте кастрюлю крышкой на протяжении всего процесса варки.

Рекомендация 8. После того, как добавили новый ингредиент в суп, его обязательно нужно довести до кипения, иначе суп быстро окислится.

Рекомендация 9. Когда суп уже приготовился, не спешите разливать его по тарелкам. Отставьте его с горячей конфорки, накройте крышкой и дайте ему настоятся 10-15 минут. Так вкус супа станет богаче.

Рекомендация 10. Разливайте супы в подогретые тарелки или пиалы. Температурный режим подачи супа влияет на вкусовые качества.

Рекомендация 11. Для придания аппетитного вида первому блюду, при его подаче, добавляйте в тарелку мелко нарезанную зелень, сухари или сметану.

Это были основные рекомендации к варке супов, следуя которым можно добиться идеального сочетания эстетических и вкусовых свойств. Мы не расписывали некоторые вопросы, связанные с количественным соотношение жидкости и гущи в супе, потому что это зависит от вкусовых предпочтений каждого человека.

Хотите прямо сейчас попрактиковаться в варке домашнего супа? Тогда берите этот простой рецепт и приступайте! Вкусно получится у всех!

Дорогие читатели, если мы в своей статье ответили не на все интересующие вас вопросы, то пожалуйста, присылайте их нам в письме или оставляйте под этим постом в комментариях. Ответим каждому!

Опытной хозяйке при приготовлении первых блюд обычно не требуется заглядывать в рецепт, чтобы определить степень готовности блюда. Она инстинктивно улавливает признаки готовности по цвету, запаху, в крайнем случае – мягкости овощей и мяса. Однако новички в кулинарии обычно опасаются недоварить или переварить суп из курицы, поэтому ищут строгих и конкретных указаний по тому, сколько нужно для приготовления того или иного блюда.

На самом деле, достаточно знать основные принципы приготовления первых блюд, чтобы не намудрить со сроками и быть уверенным, что суп «дозрел».

Срок приготовления блюда складывается из двух частей: времени, которое тратиться на варку мяса, и срока готовности овощей. Обычно готовность всех овощей определяют по готовности картошки.

Как определить, готово ли мясо?

Для определения готовности достаточно проткнуть курицу до кости. Если выделившийся сок будет красным или розоватым – мясу еще нужно постоять. Если сок прозрачный – готова, можно закладывать овощи.

Сколько варится курица на плите и других кухонных приспособлениях?

• На газовой плите: суповая деревенскую курица целиком нужно варить на небольшом огне не менее двух часов. Тушка цыпленка-бройлера готовится 1 час. Набор из курицы и птица частями или кусками варится 30 минут. Мелкие части (крылышки) – не более 25 минут.
• В мультиварке: сроки те же, что и на плите.
• В пароварке: курицу кусками или набор из курицы в пароварке варить три четверти часа.
• В микроволновой печи: курицу кусками или набор из курицы варить около получаса, на максимальной мощности. В середине процесса ее нужно переворачивать.

Когда птица или набор из курицы практически готовы и бульон достаточно насыщенный, в него добавляют остальные ингредиенты. Картошка один из самых «туговарких» овощей, который входит в состав первых блюд. Ее закладывают первой из овощей, и степень готовности блюда определяют по тому, готов ли картофель.

Степень готовности картошки определяют по мягкости: целые картофелины (так их закладывают, например, в щи) легко протыкаются вилкой. Кусочки картошки легко разминаются, приобретают разваренный вид – со сглаженными краями.

• Клубни картофеля целиком варятся от 20 минут до получаса с момента закипания бульона.
• Мелко нарезанная картошка бывает готова за четверть часа.

К этим срокам можно добавить еще минут 10 – на «разварку». Как следует разварившаяся картошка придает бульону особую густоту и насыщенность.

Сложив эти две составляющие – сколько варится мясо и сколько варится картошка, — вы легко вычислите время, необходимое для приготовления первого блюда.

Сроки приготовления классических первых блюд с капустой

Щи и борщ варятся дольше обычных блюд. Это происходит, в основном, потому, что их приготовление включает три этапа:

1. приготовление мяса и бульона,
2. приготовление картофеля,
3. приготовление капусты и других овощей.

Дело в том, что картофель в капустном первом блюде должен практически полностью свариться перед тем, как вы введете в состав капусту. Если два этих ингредиента заложить вместе – картошка не разварится, останется «дубовой».

Кроме того, для таких блюд картошку рекомендуется не резать, а закладывать целиком и потом разминать на куски в уже готовом блюде – от этого вкус продукта очень выигрывает. Поэтому к сроку приготовления традиционных рецептов с капустой смело прибавляйте полчаса, а то и час.

Первые блюда с горохом и фасолью

Все бобовые варятся гораздо дольше овощей. Степень готовности блюда с горохом или фасолью определяют по готовности этого компонента, который, кстати, закладывается перед картошкой.

Перед тем, как варить суп, горох и фасоль советуют замочить на ночь. Они готовы к варке, если набухли, впитав воду и став мягче. Готовые фасоль и горох становятся мягкими, легко разваливаются вилкой.

Бобовые варятся не менее 1-2 часов.

Зная эти параметры несложно выяснить, сколько варится суп с курицей.

Основное время приготовления первых блюд

Сколько варить овощной суп:

• С деревенской курицей – 2,5 — 3 часа.
• С тушкой цыпленка-бройлера – 2 – 2,5 часа.
• Суповой набор или курица кусками – 1 – 1,5 часа.

Сколько варить суп с капустой, борщ или щи:

• С деревенской курицей – 3 – 4 часа.
• С тушкой цыпленка-бройлера – 2,5 – 3 часа.
• Суповой набор или курица кусками – 2 – 2,5 часа.

Сколько варить гороховый и фасолевый суп:

• С деревенской курицей – 3 – 4 часа.
• С тушкой цыпленка-бройлера – 2 – 3 часа.
• Суповой набор или курица кусками – 2 – 2,5 часа.

Конечно, это общие сроки. Многое зависит от того, насколько мягкое мясо и разваренные овощи вы предпочитаете, готовите ли вы мясо-костный бульон, как основу для блюда (а его нужно варить не менее 3-х часов, постоянно подливая воду). Значимы и другие факторы. С накоплением минимального опыта вы научитесь определять, готов ли суп, не глядя на часы.

Говяжий бульон лучше всего готовить из костей с небольшим количеством мяса и минимальным количеством жира. Вкусным и ароматным бульон будет за счет экстрактивных веществ, содержащихся в костях.

При варке говяжьего супа можно использовать для бульона только мясо, но учтите: говядина отдаст весь вкус в бульон, и сама будет практически безвкусной, а бульон получится легким и ненасыщенным.

Чтобы получить насыщенный говяжий бульон, смело используйте те части туши, где много соединительной ткани. Отлично подходят для бульона: нижняя часть бедра, узкие части лопатки, шея, реберная часть.

Соединительная ткань содержит мало белков и много коллагена, который при долгой готовке превращается в желатин, а он придает насыщенный вкус бульону. При покупке мясного набора или костей на бульон, попросите продавца разбить кости пополам - навар получится более густым и ароматным.

Мясо и кости для бульона обязательно следует заливать холодной водой! Только тогда все питательные вещества из продукта перейдут в жидкость. При заливании горячей водой или кипятком, белки на поверхности сворачиваются и на дают веществам внутри перейти в бульон. В итоге это произойдет, но времени на варку потребуется гораздо больше.

На 1 кг костей воды потребуется от 2 до 5 литров воды – в зависимости от того, насколько насыщенный говяжий бульон вам требуется. Для концентрированного бульона соблюдайте пропорцию 1,5-2,5 по отношению к продукту.

Вы наверняка встречали рекомендации сливать первый отвар: довести воду до кипения, проварить мясо и кости 2-3 минуты, потом слить воду и залить заново. На самом деле, серьезных обоснований, что таким образом бульон очистится от вредных веществ, нет. Однако, с первым отваром уходит много белков и частично поверхностный жир, поэтому так можно делать, если вам нужен более прозрачный или диетический бульон.

Во всех остальных случаях, положите мясо и кости в кастрюлю, залейте холодной водой и включите средне-сильный огонь. Как только будущий бульон закипит, убавьте огонь и пусть бульон варится.

Читайте также:

  
• Мисо суп при панкреатите
  
• Сколько калорий в пшеничному супе
  
• Производители питательный бульон a
  
• Суп тыквенный из курицы с сухариками
  
• Курдский суп с баклажанами