Сколько стоит суп буйабес

Если Вы будете отдыхать, или даже - проездом в Марселе, то обязательно попробуйте знаменитый марсельский суп Буйабес. Буйабес - это рыбный суп с несколькими сортами рыбы, приправленный чесноком и пряностями.

Изначально буйабес - был похлебкой марсельских рыбаков, которые готовили его из той части улова, которая не была продана, и, как правило, оставалась «на дне корзины, для себя», т.е. самая дешевая рыба.

Постепенно рецепт менялся в сторону усложнения, в него начали добавлять морепродукты и дорогие сорта рыбы, и стоимость порции буйабес росла, и ныне может достигать 150 Евро, и даже больше. Буйабес превратился из «похлебки рыбаков» в дорогое изысканное блюдо, тем не менее, остались еще места в Марселе и с демократическими ценами.

Совет : если вы хотите получить удобно стоящий столик с прекрасным
видом на море, в популярном рыбном ресторане, лучше
забронировать его заранее по телефону.

Итак, 10 лучших ресторанов, где можно попробовать восхитительный буйабес (это не реклама, также приведенные цены могут меняться) :

1. “ Le Miramar” . Это отличный ресторан, расположенный в старом порту Марселя, по адресу: 12, quai du Port 13002 Marseille, телефон: 04 91 91 10 40

Буйабес здесь готовится долго, никак не меньше 20 мин., и его стоимость здесь 70€ / на 1 персону. На компанию из 8 человек супчик стоит: 552 Euro.

Прекрасный сервис и вкуснейший bouillabaisse. Рекомендую этот ресторан, думаю, он всем понравится, кроме цены ;) Средний чек на одного - 100€.

Рецепт на 8 персон от ресторана «Мирамар»:

- 4 рыбы «морских дракона»

- 1 рыба «удильщик»

- основа: килограмм супа из морского окуня

- соль, перец, лук, чеснок, шафран, оливковое масло, укроп, петрушка, картофель, помидоры и 2 стакана анисовой настойки.

2. “ L’Espai du Grand Bar des Goudes” . Компетентный персонал, вкусные блюда, в среду ресторан не работает. Потрясающий вид из окна на море - с лодками и на небольшие холмы. Буйабес стоит здесь 50€ / на 1 персону.

3. “ La Petit Nice”, Отличный рыбный ресторан, основан аж в 1917г., три раза был награжден звездой Мишлен, относится к категории дорогих, где «похлебка» стоит от 150 Евро. Известный шеф-повар Жеральд Пасседа (Passedat), гостеприимная домашняя обстановка, и очень качественная еда. Тел. 04 91 59 25 92

4. “ Chez Madie”, 138 Quai du Port, Tелефон: +33 4 91 90 40 87 Симпатичный и недорогой ресторанчик в старом порту Марселя. Цена вкусного супа Буйабес - 45€, подают его с гренками, соусом руй, сыром и чесноком.

5. “ L’Epuissette”, Улица Vallon des Auffes. Очень хороший ресторан, и имеет великолепные виды. Приятный интерьер, отличная кухня. Буйабес здесь очень хорош. Средний чек на одного - 90€.

6. “ Chez Fonfon”, 140 rue de Vallon des Auffes. Буйабес здесь по более доступной цене, но также хорош. Здесь также можно попробовать вкуснейшую рыбу, запеченную в глине. Средний чек на одного - 50€.

7. “Chez Jeannot”, 129 Rue du Vallon des Auffes. Хорошая кухня, живописный вид. Средний чек 30-40€.

8. “Chez Michel”, 6 rue des Catalens. Буйабес 75€ на 1 персону.

9. “Cote Rue”, 14, rue Saint Pons. Буйабес надо заказывать заранее.

10. “ Le Cafe des Epices”, 4 rue du Laydon. Сравнительно недорогой ресторан, где также можно попробовать спагетти с чернилами каракатицы и вкусные гребешки. Средний чек на одного - 30€.

Совет: в ресторан на ужин желательно идти не позже 20 часов, т.к.
рестораны в Марселе закрываются рано, если в 22 часа в Греции в
любой таверне ужин еще в полном разгаре, то в местных ресторанах
в это время заведения уже закрываются.

Кто-то наверное скажет: "ничего себе супчик за 100 Евро! Приезжайте к нам в Сибирь мы вам такую вкусную уху приготовим, за уши не оттащить!" Но в том то и дело, что Буйабес готовят только из морской рыбы, речная - табу для этого супа. Один раз можно потратиться на настоящий Буйабес. :)

Мне нравится, что у французов особое отношение к еде, они не признают фастфуд, и не принимают перекус по-быстрому, они едят медленно, под каждую еду они подбирают подходящее вино, они настоящие ценители. Они любят посидеть спокойно, пообщаться с друзьями, или близкими, и получить удовольствие. И это правильно.

Если, вам было интересно ставьте, пожалуйста, лайк, и подписывайтесь на мой канал:

тогда вы не пропустите интересные посты о путешествиях, странах и традициях разных народов мира.

«Афиша Daily» собрала в одном материале 85 горячих супов из разных московских ресторанов. Для удобства мы разделили супы на категории: рыбные супы, борщ, супы с лапшой, том-ям, куриный бульон, мясные супы и супы из корнеплодов.

Рыбные супы

Буйабес, уха, велюте, ватерзой и другие супы с рыбой и морепродуктами

Суп «Велюте» с соусом велюте, чесноком, черной треской в молоке из «Brasserie Мост». При подаче украшается желтком и чесночными крокетами, 620 р.

Сковорода «А-ля буйабес» в ресторане Crabber: на большой сковороде собрано морское ассорти с овощами в бульоне а-ля буйабес, 920 р.

В ресторанах «Erwin. Рекамореокеан» и «Erwin. Река» ростовскую уху готовят на легком бульоне с судаком, белорыбицей и овощами, 620 р.

Ватерзой с морепродуктами в пабе «Брюссель» готовят на рыбном бульоне и белом вине. Затем добавляют сливки, куриное яйцо, сибаса, лосося, королевские креветки, мидии, морковь, лук-порей и стебель сельдерея, 670 р.

В ресторане греческой кухни Molon Lave рыбный суп называется «Псаросупа». В бульон из окуня, сибаса и трески кладут лук, картофель, морковь, сельдерей, кабачок, томат, кускус и филе трески. Подается суп с половинкой лимона, 390 р.

В шотландской ухе из бара Law & Son — прозрачный бульон, в составе супа — треска, мидии, молодой картофель и томаты черри. К блюду прилагаются горячие тосты, 330 р.

Суп буйабес в ресторане Sixty шеф-повар Режис Тригель готовит из целого набора морепродуктов — дорады, сибаса, палтуса, корюшки и креветок — и подает с лососем горячего копчения и соусом руй в суповом чайнике, 950 р.

В ресторане «Рыбторг» на Патриарших прудах «Красная бузара» — густой томатный суп с лангустинами, кальмарами и гребешками, в бульон добавляют белое вино, 750 р.

Буйабес в новом заведении Nemo Seafood Restaurant готовят на филе диких рыб: баррамунди, скорпены, групера, пагра, морского петуха и барабульки. Необычные вкусовые ноты бульону придает анисовый ликер. Буйабес приправляется шафраном и подается на стол с теплым хлебом, чесночным соусом и тапенадом из маслин, 1400 р.

Уха из осетрины и муксуна в ресторане «Сибирьсибирь». Подается по-рыбацки — в чугунном котелке, с рюмкой водки и с горящим березовым угольком. Уголек надо погасить водкой, 980 р.

В K-grill варят пряный суп на бульоне из лосося с морепродуктами — хемультан, 650 р.

«Императорская» уха из ресторана «Пушкин», 770 р.

Сибирская уха из чира, муксуна и судака в ресторане русской кухни «Никита», 480 р.

Пол-литровую порцию рыбного супа по-сиракузски наливают в ресторане «Черетто море», вприкуску приносят хрустящий багет, 840 р.

Уху в ресторане «Волна» можно приготовить вместе с шеф-поваром Александром Поповым: гость выбирает на витрине дикую рыбу и вместе с шефом решает, какие три блюда из нее он хочет. Выбор можно делать, например, между арктической стерлядью, черноморским калканом, морским чертом или попугаем. Или взять пару сибасов, дораду или жирных карпов. Цена — от 200 р. за 100 г

С украинскими пампушками, с черносливом и со спелой вишней

Борщ на говяжьем бульоне с картофелем, свеклой, морковью, белой фасолью, капустой, пассированным луком, кусочками говядины из ресторана «Шинок». Суп заправляется чесноком и подается с пампушками, сметаной и масляным соусом на водной основе с добавлением укропа и чеснока, 650 р.

Наваристый борщ в ресторане «Наволне» томится в печи и подается с грушей. Сервируется смальцем из копченого сала, сметаной и зеленью, 450 р.

Приготовление борща в «Воронеже» начинается с говяжьего бульона, затем картофель нарезают соломкой, свеклу и морковь трут на крупной терке, а капусту шинкуют. Для цвета рекомендуют потереть в готовый борщ вареную свеклу и усилить вкус чесноком и укропом, 270 р.

В «Вареничной № 1» есть два варианта борща: традиционный украинский борщ с пампушками, 320 р., и борщ на компанию. При заказе последнего получите кастрюлю традиционного украинского борща на компанию из 4–5 человек — с пампушками, гренками из бородинского хлеба, чесноком, зеленым луком и стаканом сметаны, 1050 р.

Борщ в ресторане Ruski на основе говяжьего бульона с мясом говядины украшается зеленым луком. Подается с пышными пшеничными булочками, начиненными зеленым маслом и чесноком, ломтиками сала с чесноком, сметаной и зеленым луком, 470 р.

В ресторане «Турандот» в классический борщ на основе мясного бульона с капустой, свеклой, морковью и луком добавляют мясной телячий рулет со свиным шпигом, свекольное желе, петрушку, чеснок и вишню. На отдельной тарелке подают два рогалика из слоеного теста с начинкой из фуа-гра, 760 р.

Борщ с пастрами из говядины и копченой грушей в «Горыныче», 480 р.

Деревенский борщ с телятиной в ресторане «Никита», 450 р.

В ресторане «Пушкин» варят борщ из гусиных копченостей с капустой и яблоками, 960 р.

Борщ в «Изи-пабе» готовят наваристый, на говяжьем бульоне и с добавлением чернослива, подают со сметаной, двумя ломтями домашнего сала на хлебе. Стоит совсем недорого — 215 р.

Супы с лапшой

Много фо, рамены и соба

Фо-бо со свининой в гастропабе Craft Kitchen готовят на говяжьем бульоне, но при сервировке добавляют кусочки свинины, 380 р.

В Ku: на «Смоленской» нет сукияки-рамена, его можно съесть только в недавно открывшемся Ku: на Большой Грузинской. Говяжий бульон варится до 10 часов, в него добавляют ферментированную лапшу собственного производства, в бульоне она варится минуту, затем в суп бросают сладкий лук, баклажаны, ломтики мраморной говядины, добавляют саке — для вкуса — и яйцо пашот. Порция очень большая — 650 грамм, 840 р.

Рамены с тушеной свининой, ростками сои, с курицей и кальмаром и большим количеством лапши наливают в Bao + Noodles на «Гастроферме» и на гастрономической улице Streat, 350 р., 390 р.

Традиционный суп фо-бо из одноименного проекта Phở bò подают порциями по 500 миллилитров и литровыми, разница в цене всего 60 рублей, 330 р./390 р.

Фо-бо с рисовой лапшой, водорослями и говядиной наливают в ресторане «Фаренгейт», 510 р.

Сытную горячую собу готовят в японском ресторане Shiba: в супе гречневая лапша, курица и вешенки в ароматном бульоне, 550 р.

Главная фишка супов Lao Lee Café — пряный мясной бульон, который варят 12 часов из говяжьих костей, а в последние три часа варки добавляют специи — анис, корицу и бадьян.
Готовят четыре видов супов фо с рисовой лапшой: фо-бо, фо-га, фо-чай и фо-том, 250 р./350 р.

Буйабес – это одно из самых известных блюд французской кухни. Его готовят сегодня во всем мире, но у него есть родина – Марсель Однако, даже там вы вряд ли найдете настоящий буйабес дешевле 50 евро за порцию. Как же вышло, что «похлебка рыбаков» стала дорогим ресторанным блюдом?

По расхожей легенде буйабес придумали рыбаки (или их жены), которым нужно было куда-то девать остатки нераспроданного улова. Морозильников тогда не было, и всю рыбу, что не курили сразу после возвращения в порт, приходилось или выбрасывать, или съедать. Вот и получилось, что для приготовления настоящего буйабеса нужно как минимум 5 (!!) видов рыбы. Причем не абы какой, а двух основных типов: «с плотной и мягкой плотью». Именно это разнообразие и делает буйабес настоящим – марсельским блюдом.

Готовится буйабес тоже довольно трудозатратным способом. Сначала вам потребуется мелкая рыбешка (это помимо той, которой нужно пять видов). На основе этой рыбы делается первичный бульон, в который также кладется обжаренный лук, чеснок, фенхель и томаты. Всё это варится примерно час, после чего получившийся мутноватый (мелкая рыба должна полностью развариться) бульон нужно протереть через сито и добавить оливковое масло, которое должно придать супу его характерную чуть кремовую текстуру и шафран (он отвечает за цвет).

И только после всего этого наступает пора этих самых пяти видов рыб, которые кладут в получившийся базовый бульон с таким расчетом, чтобы все успело свариться полностью, но не потеряло структуры. То есть не превратилось в ошметки.

Подается буйабес в два приема – сначала густой суп-пюре, а затем уже рыба, которая большими кусками лежит в том же супе. К супу нужны гренки (можно обойтись без крутонов, том более, что по-французски сroûton это и есть гренка) и два густых соуса: айоли ( майонез с чесноком) и руй (майонез с шафраном) и тертый сыр.

В правильном, марсельском буйабесе не должно быть ничего кроме рыбы. Ну то есть пара лангустинов еще туда-сюда, но кидать туда мидии или какие-то другие ракушки – это с точки зрения марсельцев – святотатство. Святотатство это, впрочем, во всю процветает в ресторанах, рассчитанных на туристов, потому что именно так – с разными морепродуктами сверху – они буйабес себе и представляют.

В принципе, буйабес – это сразу и суп и горячее в одном флаконе. Так что его высокая цена не выглядит такой уж вызывающей. Ведь ресторану все эти пять видов рыбы (да еще и рыбешку на бульон) придется обязательно купить. Вне зависимости от того, что там будет со спросом на рыбном рынке.

В принципе, в Марселе и вообще во Франции можно заказать более дешевую версию буйабеса, которая называется просто «рыбный суп» (soup au poison). Основа его готовится так же, но уже что там будет в густом бульоне (и будет ли вообще) – это остается на усмотрении ресторана.

Вообще же густой рыбный суп с помидорами варят практически повсюду в приморских городах Европы. Он есть в Бретани (где называется котриад (сotriade), и в Италии (каччуко - cacciucco) и еще в целом ряде мест, с разными вариациями.

А вот где его быть не может (или он будет стоить безумного дорого) так это в странах, далеких от моря и постоянных поставок разной рыбы. Так что если в России вы увидите в меню буйабесс и он не будет стоить так, что, кажется, можно немного добавить и купить сразу весь ресторан, то даже не пытайтесь его заказывать. А лучше выберите другое заведение. Потому что никакого недорогого (или даже в меру дорогого) буйабесса в наших краях быть не может.

«Афиша Daily» собрала в одном материале 85 горячих супов из разных московских ресторанов. Для удобства мы разделили супы на категории: рыбные супы, борщ, супы с лапшой, том-ям, куриный бульон, мясные супы и супы из корнеплодов.

Рыбные супы

Буйабес, уха, велюте, ватерзой и другие супы с рыбой и морепродуктами

В K-grill варят пряный суп на бульоне из лосося с морепродуктами — хемультан, 650 р.

«Императорская» уха из ресторана «Пушкин», 770 р.

Сибирская уха из чира, муксуна и судака в ресторане русской кухни «Никита», 480 р.

С украинскими пампушками, с черносливом и со спелой вишней

Борщ с пастрами из говядины и копченой грушей в «Горыныче», 480 р.

Деревенский борщ с телятиной в ресторане «Никита», 450 р.

В ресторане «Пушкин» варят борщ из гусиных копченостей с капустой и яблоками, 960 р.

Супы с лапшой

Много фо, рамены и соба

Фо-бо с рисовой лапшой, водорослями и говядиной наливают в ресторане «Фаренгейт», 510 р.

БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ

С этим заведением произошла схожая история, что и с рестораном Settebello. На почту мне пришло письмо с просьбой обновить информацию. Как и в случае с Settebello я все обновил, а затем зашел на ужин, проверить что да как. Внешне изменений немного. Зал тот же, винные стеллажи те же, много белого, фотографии на стенах, диваны у окон, аквариум и огромные люстры. Атмосфера спокойная, тихая. Народу мало. Вечером в пятницу было занято всего несколько столиков.

Зато поправилось, разрослось и распухло на многие страницы меню. Блюд настолько много, что в них теряешься. Запомнить все невозможно. Приходится возвращаться, перелистывать и заново решать, что брать, а что пропустить. Правда есть в ресторане одно блюдо, ради которого и выбирать то особо ничего не нужно. Это суп «буйабес» или «марсельская уха», как его частенько именуют в Москве. Вот этот кулинарный шедевр с юга Франции в ресторане Буйабес готовят правильно. Если вам такой суп по душе или вы хотите его попробовать, а в Марсель возможности слетать нет, советую зайти и отведать его в Буйабес, только берите классический вариант, он проще и дешевле. Остальные виды неоправданно дорогие и ничего особенного, кроме дополнительных ингредиентов, не предлагают. И еще хочу вас предупредить, суп сытный и его много. Порция на двоих с лихвой накормит четверых. Если же рыбного супа вам не хочется, обратите внимание на свежую рыбу, ее в Буйабес готовят хорошо, хотя и не идеально. А вот другие блюда из меню рекомендовать не буду. Они на тройку. Например, в салате с ростбифом cлишком много азиатского сладкого соуса, брускетты черствые, а жульены (с грибами и с крабом) слишком сливочные и жидкие.

Буайбес — это почти французский, специфичный ресторан с хорошим обслуживанием. Ради рыбного супа зайти стоит, а так – ничего особенного, обычный рыбный ресторан на Ленинском.

После долгого отсутствия я, наконец-то, вновь добрался до этого рыбного ресторана на Ленинском проспекте. Существенных изменений я, к счастью, не заметил, рыба по-прежнему свежая и готовится правильно. Соусы, правда, слегка подкачали, но ничего, и без соусов вкусно, хотя настоятельно советую отказаться от соуса из восточных специй (по-моему, он называется «пять специй»). Вещь, прямо скажем, специфичная. Из закусок нарекание вызвал лишь тар-тар из тунца с горчицей. Горчица перебивает вкус тунца, и потому блюдо теряет всякий смысл. Легче взять горчицу, намазать ее на хлеб и жевать без всякого тунца. И еще одно маленькое замечание: обслуживание оставляет желать лучшего. Все было вежливо, но как-то вяло и особого знания меню у персонала я не заметил. Для ресторана такого уровня я считаю это неприемлемо. А так — все хорошо.

Чтобы не мелочиться, я заказал именно «буйабес ройаль». Вердикт такой: вещь стоящая, это и мое мнение, и мнение моего друга-эксперта, который проходил дегустационную школу в Марселе, Ницце и Монако. Бульон приготовлен правильно, рыба и другая морская живность свежие, соусы правильные. Если цена в 10 тысяч рублей вас не пугает, то обязательно попробуйте, не пожалеете. Только кроме супа ничего больше не заказывайте, даже если официанты будут настаивать, а они, скорее всего, будут. Но вы не поддавайтесь, иначе суп вам не осилить.

И напоследок, просьба технического характера — а можно сделать так, чтобы струйка в умывальнике посильнее была, а то ловить дождевые капли у стены занятие не для слабонервных.

Спросите меня, какой самый дорогой ресторанный интерьер в Москве, и первое, о чем я вспомню, – это о новом рыбном ресторане на Ленинском проспекте, под звучным, и я бы даже сказал, смелым названием Буйабес, что означает французский рыбный суп очень сложного приготовления.

Всего год назад на этом месте располагался молочный магазин. Теперь же здесь подают изысканные рыбные блюда и всевозможные морские деликатесы. Войдя внутрь, понимаешь, денег вложено много, один винный шкаф в конце зала чего стоит. Интерьер просто сверкает роскошью. Здесь нет золота, нет картин Рубенса, нет Моне, мраморных мозаик и стеклянных полов, зато есть очень стильный дизайн, дорогая современная мебель и множество мелких деталей.

Меню небольшое: главный действующий герой конечно же рыбный суп «буйабес», который подается в двух видах — на две-четыре персоны и на три-шесть (или восемь) персон, цены соответствующие. Если мне не изменяет память, маленькая порция стоит 6800 рублей, а большая – за десять тысяч. К сожалению, сам «буйабес» я пока не попробовал — просто, увидев груду овощей и морепродуктов на соседнем столике, понял, что в одиночку все это изобилие мне не осилить, а найти четверых любителей «марсельской похлебки» задача не из простых. В остальном выбор блюд ограничен, но это не беда, в Буйабес есть раздел свежей рыбы, вот к нему и надо обратиться. Вариантов много, некоторые рыбины я даже не пробовал никогда. Каждую рыбу вам могут приготовить на гриле, на пару, в соли или в духовке, причем если выбирать рыбу в духовке, то готовиться она будет долго, минут тридцать, так что предупредите официанта, чтобы рыбу ставили сразу, а то они забывают, и тогда ждать придется очень и очень долго.

Ну и о грустном – об обслуживании. Официанты выглядят прилично, одеты красиво, бегают быстро, приседают перед столом, вот только толку от их приседаний мало. Они постоянно что-то путают, не понимают, не слышат, где-то что-то проливают, разбивают, а от некоторых молодых людей разит потом так, будто они кирпичи весь день таскали. Один же товарищ вообще умудрился порезаться о разбитый стакан и, не обращая внимания на кровь, продолжил разносить блюда, – салфетку приложил и побежал отбивать аппетит у окружающих.

Буйабес – место вроде хорошее, но обслуживание слабое, а поскольку хорошую рыбу можно сегодня в Москве отведать и в Fish, и в Сирене, и в Маркет, то возникает вопрос – зачем в Буйабес идти? Ответа у меня пока нет, разве что тот самый суп «буйабес» попробовать.

«Буйабес» - рыбный ресторан Москвы. Шеф-повар заведения – Лилиан Тьерион – мастер по приготовлению буйабеса (марсельской ухи – традиционного французского блюда). Кухня представлена средиземноморскими, французскими, японскими блюдами.

Буйабес это классические заведение, которое совмещает в себе много разных преимуществ и даже стилей. Поэтому огромное количество людей с радостью посещают данное кафе, чтобы насладится прекрасной атмосферой и самое главное, чудесным настроением, которое дарят всем своим посетителям персонал и повара. Уютная обстановка, и всегда вкусная кухня - это то, что нужно каждому современному человеку, чтобы чувствовать себя еще счастливее!

Время пролетит незаметно!

Вы можете быть уверены в том, что в столь прекрасном заведение время пролетит незаметно. Ведь там создана чарующая обстановка, которая пленяет с первой минуты и заставляет каждого человека остановится на мгновение, чтобы посвятить время наслаждению от еды и хорошего общения. Заведение прекрасно подходит как для бизнес обедов, так и для приятных посиделок с друзьями, и, конечно же, для романтических вечеров с любимым человеком. Ведь в позднее время суток там создана прекрасная атмосфера, которая располагает для чарующих и душевных разговоров. И поверьте, но вкус блюд от лучших поваров могут только скрасить такой чудесный вечер. В кафе можно полакомиться блюдами самого разного типа, все строго зависит от индивидуальных предпочтений каждого современного человека. Есть и десерты на любой вкус, большой выбор горячих блюд, привлекательные варианты для легкого ужина, для тех, кто следит за своей фигурой. Большой выбор салатов и удивительных блюд, все строго индивидуально, но даже самый взыскательный человек с легкостью найдет, что употребить в этом прекрасном кафе.

Мы доставим все гораздо быстрее!

Но если у вас нет времени и сил, посетить любимое заведение, самое время заняться тем, чтобы заказать любимые блюда в нашем сервисе.

Мы уже не первый год предлагаем такие услуги и за время своей работы получили репутацию надежного друга и помощника для каждого ценителя прекрасной кухни. Поэтому вы можете быть уверены в том, что отдаете предпочтение действительно стоящему сервису, который доставит блюда в любой конец города быстро и недорого!

Приобщиться к традициям французской кухни легко, попробовав хотя бы единожды традиционное блюдо буйабес. Рецепт классический готовится на основе нескольких разновидностей рыбы. Для его выполнения применяют ряд техник, среди которых — обжаривание и тушение. Благодаря варке на протяжении нескольких часов, бульон становится ароматным, наваристым. Он впитывает в себя оттенки и вкусы всех ингредиентов. Поэтому суп пользуется широкой популярностью не только на родине, но и за ее пределами.

Предлагаем прямо сейчас приготовить французский суп буйабес. Рецепты нормандский и марсельский считаются классическими. В них входят такие ингредиенты, как морской петух, морской скорпион, гребешки, сибас и другие виды морепродуктов. Чем их больше, тем более яркий и выраженный вкус обретает суп.

Классический буйабес

Рыба и моллюски, помидоры, чеснок, лук, белое вино и шафран входят в марсельский суп буйабес. Классический рецепт с фото пошагового приготовления позволит у себя дома создать сытное тушеное блюдо ресторанного уровня. Обилие сортов морепродуктов – главное условие успешного результата. Но также важно соблюдать баланс соли, остроты и сладости, достигая идеального баланса вкуса.

Компоненты блюда:

· Палтус – 0,5 кг.;
· Сибас – 0,5 кг.;
· Зубатка – 0,5 кг.;
· Морской окунь – 0,5 кг.;
· Гребешки – 0,15 кг.;
· Креветки – 0,15 кг.;
· Хек – 0,2 кг.;
· Мидии – 0,15 кг.;
· Чеснок – 3 зубка;
· Лук-порей – 2 шт.;
· Томаты – 3 шт.;
· Лук репчатый – 2 шт.;
· Фенхель – 1 шт.;
· Сельдерей – 3 стебля.

Классический буйабес: пошаговый рецепт с фото

Технология приготовления:

1. Очистите, помойте овощи.
2. Помойте рыбу, удалите плавники, внутренности, головы.
3. Нашинкуйте лук-порей, сельдерей и зубок чеснока.
4. Налейте в глубокую сковороду немного оливкового масла и обжарьте нарезанные овощи до полуготовности.
5. В сковороду к овощам поместите обрезки рыбы, кроме внутренностей, и моллюски. Добавьте воды, чтобы она покрыла содержимое сковороды. Тушите на слабом огне 20 минут.
6. Снимите кожицу с томатов. Измельчите мякоть в однородную кашицу.
7. Нашинкуйте остальной чеснок, фенхель и 1 луковицу.
8. На отдельной сковороде обжарьте нарезанные овощи. Спустя 5-7 минут жарки добавьте кашицу из томатов.
9. Удалите головы и плавники, процедите бульон, который получился в результате тушения на первой сковороде.
10. Разделайте моллюски: отделите панцири от мяса.
11. Добавьте бульон и мясо моллюсков к овощам, которые тушатся на второй сковороде. Посолите, добавьте сушеные травы по вкусу.
12. Положите в сковороду кусочки очищенной и разделанной рыбы. Поставьте на слабый огонь и варите 30 минут, чтобы рыба была готовой.
13. Пока варится суп буйабес, рецепт с фото продолжите приготовлением гренок. Для этого используйте багет, нарезанный слайсами и поджаренный на сухой сковороде. Также традиционно к супу и гренкам подается соус руй. Он готовится на основе чеснока, молотого шафрана, кайенского перца, соли, яичных желтков и оливкового масла по принципу майонеза.
14. Подавайте суп с рыбным ассорти, гренками и соусом.

Нормандский буйабес

Картофель – продукт крахмалосодержащий. С ним супы получаются более сытными и наваристыми. Если вам нравятся питательные первые блюда, рекомендуем приготовить нормандский суп буйабес. Рецепт с фото поможет справиться с этой задачей быстро и просто.

Компоненты блюда:

· Лосось свежий – 0,5 кг.;
· Хребты лосося свежего – 0,5 кг.;
· Сибас – 0,5 кг.;
· Кальмар – 1 шт.;
· Картофель – 0,2 кг.;
· Креветки – 0,3 кг.;
· Сельдерей – 3 шт.;
· Лук репчатый – 1 шт.;
· Лук-шалот – 2 шт.;
· Томаты – 2-4 шт.;
· Чеснок – 2-3 зубка;
· Морковь – 1 шт.

Нормандский буйабес: пошаговый рецепт с фото

Технология приготовления:

1. Разделываем рыбу, если она куплена тушкой. Отделяем хребты, плавники, головы.
2. Очищаем креветки.
3. Закладываем в кастрюлю рыбные обрезки, панцири креветок, наливаем 2 литра воды и варим на слабом огне рыбный бульон.
4. После закипания добавляем в бульон очищенные морковь и луковицу.
5. Также рекомендуем добавить специи: 3 стебля петрушки, зеленую часть порея, 3 стебля тимьяна, 3 лавровых листа.
6. Измельчаем лук, чеснок, сельдерей.
7. Измельчаем филейные части рыбы небольшими полосками. Кальмар нарезаем полукольцами.
8. Томаты очищаем от шкурки. Она легко снимается, если томаты на 1 минуту опустить в кипящую воду. Мякоть превращаем в однородную кашицу.
9. На сковороде обжариваем измельченные овощи. Через 5-7 минут добавляем томатную кашицу и картофель, порезанный мелкими кубиками.
10. Тушим 2-3 минуты и заливаем бульон, предварительно процеженный от рыбных костей.
11. Варим содержимое на слабом не менее 15 минут, солим по вкусу.
12. Затем закладываем в основу супа кусочки красной рыбы.
13. Провариваем после закипания 2-3 минуты, добавляем кусочки белой рыбы.
14. Провариваем 5 минут, добавляем креветки, полукольца кальмаров.
15. Пробуем на вкусовые качества, корректируем при необходимости и выключаем огонь. Оставляем на некоторое время, чтобы бульон настоялся.
16. Этим временем приготовьте гренки из багета и соус руй.

Домашний буйабес

В домашних условиях используют менее дорогие сорта рыбы на суп буйабес. Рецепт с фото классический берут в качестве основы. Только вместо эксклюзивных морепродуктов кладут столовые, более доступные сорта. Это может быть хек, бротола, барабулька, минтай, пикша, гренадер или камбала.

Хороший бульон получается на хребтах лососевых, купить которые можно в обычных магазинах. Чтобы получить пикантный вкус с акцентом пряной сладости, рекомендуем все же использовать креветки или морской коктейль.

Компоненты блюда:

· Филе хека – 0,5 кг.;
· Креветки или морской коктейль – 0,5 кг.;
· Хребты лосося – 0,7 кг.;
· Камбала или пикша – 0,5 кг.;
· Бротола – 0,5 кг.;
· Лук-порей– 1 шт.;
· Томаты – 5 шт.;
· Чеснок – 3-4 зубка;
· Тимьян свежий – 2 веточки;
· Чили порошок – 0,5 ч. л.;
· Белое вино – 0,2 л.;
· Лавровый лист, соль, шафран.

Домашний буйабес: пошаговый рецепт с фоо

Технология приготовления:

1. Хребты, плавники с рыбы, головы и панцири креветок (если есть) залейте водой (1, 5л) и варите на слабом огне. После закипания добавьте в бульон лавровый лист и луковицу. Варите около 40 минут.
2. Измельчите лук-порей, тимьян разберите на листочки.
3. Томаты помойте, ошпарьте кипятком и снимите кожицу.
4. Нарежьте мелко мякоть томатов.
5. На сковороде с высокими бортами (можно сотейник) с небольшим количеством масла обжарьте измельченный лук и чеснок.
6. Добавьте томаты и вино. Готовьте на слабом огне до испарения.
7. Процедите бульон.
8. Положите в сотейник лавровый лист, тимьян, чили и щепотку шафрана. Залейте бульоном и варите около 60 минут на слабом огне.
9. Нарежьте рыбное мясо небольшими кусочками. Спустя час варки закиньте рыбные кусочки в бульон. Варите 20 минут.
10. Затем бросьте креветки или морской коктейль. Проварите 2 минуты и выключайте. Оставьте на 20 минут.
11. За это время приготовьте соус руй и гренки из багета.

Руй для подачи с супом буйабес

Суп буйабес традиционно подается с соусом руй. Многие предпочитают намазывать им поджаренные ломтики багета. Пикантные крутоны замечательно дополняют остро пряный вкус рыбного супа. Есть несколько секретов приготовления этого классического соуса.

Компоненты соуса:

· Чеснок – 1 зубок;
· Молотый шафран – щепотка;
· Кайенский перец – щепотка;
· Соль – 2 щепотки;
· сладкий перец молотый – щепотка;
· Оливковое масло – 100 мл.

Руй для подачи с супом буйабес

Технология приготовления:

1. Для приготовления потребуется погружной блендер.
2. В чашу добавляем специи, растолченный чеснок, аккуратно вводим яичный желток.
3. Взбиваем блендером, добавляем тонкой струйкой часть масла.
4. Взбиваем, не вынимая блендер, постепенно вводим оставшееся масло.
5. Соус должен обрести густую консистенцию. Чем больше будет оливкового масла, тем гуще будет соус.

Сегодня я предложу вам приготовить Суп бедных для богатых - Буйабес. Он достаточно густой и необыкновенно богатый на вкус. От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей (фенхель, порей, помидоры, чеснок и т. д.), входящими в состав белым вином, шафраном, тьмьяном и другими компонентами.

Нам потребуется любой набор из двух-трех сортов рыбы и желательно креветки или моллюски. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки.

Красивое и загадочное название супа из рыбы вышло из народа. Из года в год марсельские рыбаки варили вечером суп из той рыбы, которая осталась непроданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. Но к дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп.

Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует. Главное, добавлять рыбу и приправы в определенном порядке и варить уху на медленном огне.

Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом Rouille (Руй), рецепт которого вы также найдете здесь. Буйабес – это больше, чем обычный суп, это настоящий ритуал.

Скажу честно, вкуснее рыбного супа я не пробовала!

Объем 300 грамм

Рекомендуемая температура хранения: +2°С+6°С °C
Энергетическая ценность (ккал/100г.): 202.8
Белки (г/100г.): 20.5
Жиры (г/100г.): 10.4
Углеводы (г/100г.): 6.8
Бренд: Уже Готово
Компания-производитель: Городской cупермаркет
Состав продукта: основа для супа(семга,помидоры с/с,лук,фенхель,чеснок,томатная паста,масло подсолнечное рафинирован.,соль, перец чили свеж.,лимоны,масло оливковое,лавр. лист,перец черн.мол.перец чили,перец черн.гор.)картофель,треска б/к, кальмар с/м, ,креветки б/г.

видео

Дисциплины
Цели
Инструкторы

Досуг и отдых
Здоровье ребенка
О самых маленьких
Подростки
Развитие ребенка

Здоровье

Аюрведа
Беременность
Профилактика и лечение
Психология

Красота

Антиэйдж
Домашний уход
Салонные процедуры

Питание

Диеты
Рецепты
Способы и советы

Психология

Известные психологи
Личный опыт
Понятия и термины
Советы и приемы
Телесные практики
Техники и направления

Секс и отношения

Мужчина и женщина
Свадьба
Секс

Фитнес

Как правильно
Тренировки
Фитнес-клуб "ЖИВИ"

Энциклопедии

Психология и здоровье
Фитнес и йога

Тесты и сервисы

Подписаться на jv.tv

от 7 руб/день

Онлайн-трансляции
Телепрограмма

Фитнес и йога
Красота
Здоровье и психология
Питание

Белый споса
велик
хорошая еда

Прямо на сайте вы можете записаться на приём к лучшим специалистам Москвы

Читайте также: