Сколько варить бобра для супа

Сколько варить бобра


Как варить бобра

Важный этап в приготовлении бобрятины - подготовка. Требуется разделать тушку очень аккуратно, слить кровь, удалить струю, не повредив, и снять шкурку, выпотрошить. Затем рекомендуется замочить мясо на сутки в холодной воде. Если сильный запах, добавьте зелени и пару ложек 9%-го уксуса. До готовности мясо бобра варить 1,5 часа, на бульон - 2 часа. Блюда из бобрятины получаются вкусными в любом исполнении - на рёбрах можно сварить суп, филейные части сварить на салат, а части пожирнее пустить на плов.

Мясо бобра получится более сочным, если выдержать его перед готовкой в холодной воде или промариновать в растворе с уксусом. Добавление сметаны при тушении или запекании делает бобрятину очень мягкой и нежной. Чеснок и перец придают пикантность. В сочетании с овощами мясо бобра приобретает изысканный вкус, но отлично сочетается и с рисом, гречкой, другими гарнирами.

Фкуснофакты

Многие люди никогда не пробовали мясо бобра и даже не подозревают, насколько оно на самом деле вкусное. Водные грызуны питаются преимущественно растительной пищей, ведут подвижный образ жизни, поэтому их мясо плотное, с минимальными прослойками жира и содержит огромное количество полезных компонентов.

Рецепт супа из бобровых хвостов практически не отличается от традиционных - сначала обязательно варится бобровый бульон. Но перед варкой хвосты следует очистить от шкурки и вымочить в уксусе в течение 8 часов. После этого из них можно варить бульон, в который добавляются рис, картофель, зажарка. Любимый гурманами рецепт - рагу в мультиварке. Мелко порезанное мясо бобра выкладывают в чашу и варят вместе с нарезанными луком, морковью, картофелем, капустой. Для придания особого вкуса можно добавить сливки или томатный сок. Тушеная бобрятина в сметане готовится быстро и требует меньшее количество ингредиентов - лук, морковь, специи.


Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

У молодого бобра очень нежное мясо, нежнее чем, например, телятина. Если ему более двух лет, то он становится жестче и его нужно промариновать. Попробуйте рецепт, как приготовить суп из бобра.

Описание приготовления:

В основном для приготовления супа используют только бобровые хвосты. Они дают хороший навар и приятный привкус. Если они молодые, то снимаем кожу и приступаем к приготовлению, если старые – то сперва хорошенько вымачиваем их, чтобы получить нежное мясо. В большинстве случаев хвосты вымачивают всегда, так мясо просто тает во рту.

1. Прежде всего зачищаем хвост, нарезаем на маленькие кусочки и замачиваем в воде с добавлением уксуса (150 миллилитров). Оставляем мясо на 12 часов. Удобнее всего замачивать мясо на ночь, чтобы днем можно было приступать к готовке.
2. Через положенное время сливаем с мяса воду, промываем его под проточной водой и перекладываем в кастрюлю, заливаем его водой, отправляем на огонь и начинаем варить бульон. Варим мясо минут 30.
3. Тем временем морковку чистим и моем, нарезаем маленькими кусочками, луковицу чистим, но не разрезаем, оставляем целой. Рис промываем до прозрачной воды. В бульон добавляем соль, куркуму, целую луковицу, порезанную морковку и рис. Варим до полной готовности (около 20-25 минут). После выключения достаем целую луковицу, и подаем суп. Приятного аппетита!

Модератор: Модераторы

Щи из Бобра

Dosha » Вс ноя 07, 2010 5:05 pm

АДЕЛЬ » Вс ноя 07, 2010 5:15 pm

Dosha » Вс ноя 07, 2010 5:20 pm

вот ещё один интересный факт про "бобриное" мясо: ". раньше при монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) . считалось, что мясо бобра можно кушать в ПОСТ! "




resurs » Вс ноя 07, 2010 5:31 pm

Мясо Бобра, как и сурчиное полезно от простуд.
Сурка ел, бобра нет.
Но без всякого сомнения навернул бы чашку. Еда мужчин.

Едят и бобров и сурков и нутрий (между прочим, это деликатесы) и…
Главное умение приготовить.
Щи хоть полощи уже достали.
Молодец Dosha! Мужчины тебя поймут.

Dosha » Вс ноя 07, 2010 5:34 pm

Алматинка » Вс ноя 07, 2010 5:50 pm

Dosha » Вс ноя 07, 2010 7:15 pm

Елена » Вс ноя 07, 2010 7:18 pm

Олька,что правда,бобр 25 кг
это ж барашек целый,ничего себе

крылатая фраза

Dosha » Вс ноя 07, 2010 7:29 pm

aljona64 » Вс ноя 07, 2010 8:27 pm

Dosha » Вс ноя 07, 2010 8:31 pm

Семуля » Вс ноя 07, 2010 9:29 pm

Shanel_V » Вс ноя 07, 2010 11:17 pm

Dosha » Вс ноя 07, 2010 11:55 pm

oldeg » Пн ноя 08, 2010 12:03 am


Незамысловатое, но очень вкусное, простое в приготовлении, но парадное - это блюдо очень хорошо отражает саму суть русской охотничьей кухни. А заодно помогает превратить мясо незаслуженно обойденного вниманием высокой кухни бобра в настоящий кулинарный шедевр. Если в холодильнике лежат без дела бобровый хребет, крестец и прочие "детали" - смело используйте их.

Приготовление щей таким способом позволит избежать неприятного привкуса, который иногда дает бобрятина. То есть они не будут слишком "бобровыми", но в то же время сохранят интересный вкус, который позволяет отличить эту дичь от любой другой.

На 1 кг бобрятины с костями потребуется: 1,5 литра воды, пара репок (около 200 г), 130 г корневого сельдерея, 400 г квашенной капусты, небольшая морковка,2 лавровых листа, 5 горошин перца, растительное масло для жарки.

С борбрятины тщательно срежьте жир, на пару часов замочите мясо в воде, воду два раза поменяйте. Прокипятите бобрятину минимум в 3-х литрах воды 15 минут. Слейте воду, мясо ополосните чистой водой. Кастрюлю вымойте. Залейте все необходимым количеством воды для варки и варите 2 часа. Воду не солить!


Квашенную капусту потушите на растительном масле. Если она слишком кислая, то ее предварительно нужно промыть. Репу, морковь и сельдерей обжарьте на масле. Мясо выньте из бульона, снять с костей и измельчить. Обжаренные овощи, мясо, пряности и капусту положите в бульон и варите еще 20 минут.


Можно есть эти щи со сметаной или без - как вам больше нравится.

На удивление это "блюдо из ничего" прижилось в кругу моих друзей как самое любимое парадное первое блюдо.

Добыв и разделав бобра , вы принесете его домой. Дальше у вас, как и у добытого бобра, есть два выхода: отдать бобра жене, чтобы она его приготовила или готовить бобра самостоятельно!

Например, моя жена категорически отказывается готовить готовить добытую мною дичь, да и ест её с неохотой. Не пропадать же теперь добру

Зато я с большой охотой поедаю всё, что приношу из леса — грибы и ягоды, птицу и мясо, мясо с грибами, ягоды в птице.

Поэтому готовить дичь приходится самостоятельно. А поскольку других охотников в семье, кроме давно почившего дедушки по маминой линии, которого я даже не застал, у нас нет, то все рецепты приходится либо выискивать в интернете, либо выспрашивать у более опытных охотников. В любом случае их приходится проверят на себе! И даже более того — на собственном желудке!

Моя первая половина бобра (капканы ставили вдвоем с напарником) оказалась задней. Хребет, мощные задние ноги и пашина (покромка) — мясо с живота. Это не считая потрошков (печени, сердца и почек). Ну и хвоста, разумеется. Тогда, помню, я первым делом замариновал на пару часов пашину и пожарил из неё стейки. Мне мясо понравилось, хотя сейчас я бы мариновал его подольше, пары часов оказалось недостаточно и мясо оказалось несколько жестким после обжарки.

Отдельно предлагаю остановиться на бобровом хвосте. Вы наверняка слышали о вершине кулинарного искусства охотничьей кухни — супе из бобровых хвостов. Или о копченых бобровых хвостах? Слышали? Так вот, всё это байки!

Можно, конечно, предположить, что я просто не умею готовить, и это в общем именно так. Но с другой стороны люди и кузнечиков едят, и это вовсе не означает, что деликатесные кузнечики вам тоже понравятся.

Я срезал всю кожу с хвоста и обнаружил внутри один лишь только жир, с тончайшей прослойкой мяса возле самой хребтины хвоста: 90% плотного жира и 9% костей — вот мой вердикт! Жир не люблю с детства, поэтому я не знал как употреблять это в пищу. Но ведь в интернете так много пишут о чудесном супе из бобровых хвостов. Поэтому я просто обязан был попробовать приготовить его.

В рецепте супа из бобровых хвостов , что пошел в дело, говорилось о моркови, брюкве, репе или редьке, луке чесноке и других приправах. Также в суп следовало добавить рис и томатную пасту. Томаты вообще с мясом бобра хорошо сочетаются. Но краеугольным камнем этого блюда был именно бобровый хвост! Я нарезал его небольшими кусками и отправил в кипящую воду. Вынужден был признать, что хвост реально наваристый. Бульон из него получается довольно насыщенным. Вкус бобра вообще специфический, но это лишь добавляет нотку изысканности. И если бы я добавил туда любое мясо, то суп был очень даже ничего! Но я не добавил. Сам хвост я съесть не смог. Ну жир и жир, довольно плотный, после того как сварился на мой вкус совсем не съедобный стал. Выловил эти куски и отправил их в мусор. Сам суп вполне съедобный оказался. А вот слухи о его вкусовых качествах — слишком преувеличены.

Копченый хвост бобра готовил один мой знакомый охотник. Мне самому его отведать не удалось, однако я вполне доверяю вкусу того человека, со слов которого, есть копченый хвост бобра совершенно не возможно. Зато, говорит, горит он как ракетное топливо!

Вот, что мне действительно понравилось, так это тушенка из бобра . Если с гречкой потом перемешать — вообще огонь!

Готовится очень просто. Берете стеклянную банку с завинчивающейся крышкой из под любых съеденных ранее овощей, соленых огурчиков или фасоли, на дно кладёте ложку соли, несколько горошин перца, лавровый лист (я еще, бывает, добавляю сушеный барбарис, но это не обязательно) и плотнячком накладываете в банку предварительно нарезанное на небольшие кусочки мясо бобра. Банку или несколько банок одинаковой высоты ставите в кастрюлю, предварительно положив на её дно какую-нибудь тряпочку. Я использую для этого одноразовые салфетки из нетканых материалов, которые продаются рулонами в любом магазине. В кастрюлю нужно налить воды примерно до уровня горлышка банки, чтобы плечи банки скрывались под водой, но в банку вода не попадала даже когда закипит. Саму банку можно прикрыть крышкой, но не закручивайте её, иначе банка взорвется, когда нагреется и её содержимое начнет кипеть. Физику никто не отменял! Если глубина кастрюли позволяет, накройте ее крышкой, так вода будет выкипать значительно меньше. По мере выкипания воду в кастрюлю нужно доливать, не позволяя оголиться стенкам банки с будущей тушенкой. Варить тушенку следует примерно в течение шести-восьми. Можно и 12 часов варить, хуже не будет. Главное — не менее шести. Закончив варку, вынимаем банку из кастрюли, плотно закручиваем крышку и ставим её назад, остывать вместе с водой. Остыла, переворачиваем, проверяем пару часов, что из под крышки ничего не течет и всё герметично, и убираем тушенку в холодильник.

Наверное, мало кому известно, что из мяса бобра можно приготовить множество блюд. Это мясо издревле ценят за его полезность и питательность, его еще в давние времена использовали для лечебных целей и для приготовления угощений.

Так как приготовить мясо бобра? Это серьезный вопрос, который требует внимательного рассмотрения. Однако для того, чтобы знать, как и что можно приготовить из бобра, следует ознакомиться со свойствами его мяса.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

В основном бобры питаются растительной едой, так что их мясо отличается высоким уровнем содержания полезных веществ. Кроме того, бобры сами по себе – животные упитанные, ведущие активный образ жизни. Поэтому их мясо имеет низкий уровень жира, который распределен равномерно по всей тушке.


По внешнему виду мясо похоже на говядину. Различие только в ярко-красном цвете. Объясняется это отличие высоким содержанием в мышечной ткани кислорода. По содержанию минеральных элементов, витаминов и полезных веществ оно во многом превосходит даже некоторые традиционные виды мяса.

Целебность мяса состоит в высоком уровне содержания полезных веществ:

  • витамины В и С;
  • аминокислоты – аргинин, аланин, алин, гистидин, аспартат, глицин, изолейцин, глутаминовая кислота, лизин, лейцин, метионин, серин, пролин, треонин, фенилаланин и тирозин;
  • минералы солей кальция, магния, фосфора, натрия, селена, железа и калия;
  • это источник гемоглобина;
  • на 4,8 % состоит из жиров, на 24 % – из белка.

Другим важным преимуществом мяса бобра является невозможность заражения опасными для жизни человека паразитами.

По вкусу мясо обладает весьма необычными качествами. Особенным вкусом отличаются особи, чей вес составляет менее 15 кг, более старые и тяжелые имеют низкие вкусовые качества. По вкусу мясо бобров похоже на гусятину или зайчатину.

Подготовка бобра к готовке

Перед тем, как приготовить мясо бобра, необходимо правильно его обработать, так как при неправильной обработке мясо будет иметь неприятные вкусовые качества.

  1. Первым делом нужно слить всю кровь;
  2. Обязательно удалите струю. Если не сделать этого, у мяса будет сладковатый вкус;
  3. Во время удаления струи следует соблюдать предельную аккуратность. Если повредить ее в процессе вырезания, то мясо приобретет неприятный и горьковатый вкус;
  4. Тщательно помойте руки, после чего приступайте к снятию шкурки;
  5. Шкурку необходимо снимать аккуратно. Не прикасайтесь к мясу руками, так как на шкурку может попасть экстракт от струи;
  6. После этого вычищаем потроха, промываем;
  7. В конце нужно замочить мясо на 24 часа.


Теперь можно начинать готовить блюда из бобра. Предлагаем вам следующие рецепты.

Способы приготовления бобрятины

Запеченное мясо в духовке

  • бобрятина;
  • один лимон;
  • 100 грамм свиного сала;
  • картофель – 6-8 шт.;
  • 2-3 луковицы и морковок;
  • головка чеснока;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • специи и соль.

Для соуса нужно взять:

  • 1 пучок петрушки;
  • 50 мл сметаны.

  1. Разделанного бобра нужно замочить в прохладной воде. Засыпаем нарезанный лимон и соль. Оставляем на сутки.
  2. После того, как бобрятина вымочится, следует вытащить ее и порубить на мелкие дольки.
  3. Также на мелкие дольки разрезаем свиное сало, добавляем к бобрятине.
  4. Мелко шинкуем чеснок и засыпаем в мясо, хорошенько перемешиваем.
  5. Перекладываем все в форму для запекания.
  6. Растапливаем сливочное масло в сковороде. Затем добавляем щепотку черного перца и 30 грамм соли. Перемешиваем все и выливаем в форму.
  7. Форму с ингредиентами ставим в разогретую духовку.
  8. После 20 минут запекания наливаем в форму с мясом стакан холодной воды, снова ставим запекаться в духовку.
  9. Следует очистить картофель от кожуры, после чего нарезать его на крупные ломтики.
  10. Очищаем лук от шелухи, разрезаем его в форме колец.
  11. Очищаем и разрезаем морковь кружочками.
  12. Через 50 минут вытаскиваем форму с мясом, выкладываем сверху ломтики овощей.
  13. Оставляем овощи запекаться в течение 40 минут. В это время следует поливать овощи образовавшимся соком.
  14. Далее готовим соус. Смешиваем сметану с соком, который образовался во время запекания мяса и овощей.
  15. Далее мелко шинкуем пучок петрушки, засыпаем ее в смесь из сметаны и сока.
  16. Выливаем всю смесь в металлическую кастрюлю, помещаем на плиту. Отвариваем до кипения.
  17. Поливаем мясо и овощи готовым соусом.


Суп из бобровых хвостов

Перед тем, как приготовить хвост бобра, нужно взять следующие компоненты:

  • вода – 500 грамм;
  • хвосты бобра – 3 шт.;
  • рис – 200 гр.;
  • уксус – 150 гр.;
  • черный перец и соль;
  • одна луковица.

  1. Следует очистить хвосты бобра от кожуры, разрезать их на средние кусочки.
  2. Выкладываем в среднюю емкость, заливаем небольшим количеством воды и чашкой уксуса. Вся жидкость обязательно должна полностью покрывать хвосты. Оставляем вымачиваться в течение 8 часов.
  3. После этого сливаем жидкость от хвостов, добавляем 2 стакана воды, ставим на огонь.
  4. Очищаем и разрезаем картофель на средние кубики. Засыпаем с хвостами в кастрюлю.
  5. Через 15 минут после закипания засыпаем рис.
  6. Отвариваем до готовности. Добавляем черный молотый перец и соль.
  7. Перед подачей можно добавить в суп томатную пасту и любые специи.


Тушеная бобрятина в сметане

Перед тем, как вкусно приготовить тушеную бобрятину в сметане, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 800 гр. мяса бобра;
  • один лимон;
  • 300 мл сметаны;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • головка чеснока;
  • 2 яблока;
  • растительное масло;
  • 300 грамм морковки;
  • 5 веточек тимьяна;
  • черный молотый перец, соль.

  1. Мясо нужно хорошенько обработать и промыть, удалить все лишние пленки и прожилки. Далее разрезаем на средние кусочки.
  2. Следует очистить чеснок от шелухи, отложить пару зубчиков. Остальное мелко рубим ножом.
  3. Выкладываем мясо в среднюю емкость, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем лимонным соком. Хорошенько просаливаем, перчим. Оставляем мариноваться в течение 4 часов.
  4. Лук и морковь очищаем от шкурки, разрезаем на крупные кусочки.
  5. Выкладываем на сковородку лук и сливочное масло. Жарим до готовности.
  6. Далее в зажарку бросаем щепотку молотого черного перца, отставляем в сторону.
  7. Ставим на плиту средний казанок, наливаем растительное масло, выкладываем промаринованное мясо, немного прожариваем.
  8. Далее засыпаем кусочки морковки, прожариваем 15-20 минут.
  9. После этого выкладываем лук с перцем, прожариваем еще 15 минут.
  10. Затем чистим от кожуры оставшиеся яблоки и зубчики чеснока. Разрезаем на средние кусочки.
  11. Хорошо перемешиваем содержимое казанка и оставляем тушиться в течение 10 минут.
  12. После этого засыпаем кусочки чеснока и яблок. Также добавляем веточки тимьяна. Перемешиваем и тушим 7 минут.
  13. В конце заливаем сметаной и тушим в течение 20 минут.
  14. Подавать готовое блюдо можно с гарниром из отварного картофеля.


Шашлык их бобра

Приготовить бобра в домашних условиях можно и в виде шашлыка. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

  • 5 кг мякоти бобрятины;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 7 луковиц репчатого лука;
  • сок лимона;
  • вода;
  • соль и специи: тмин, черный перец, имбирь.

  1. Мясо следует предварительно вымочить. Оно станет от этого более нежным, мягким и сочным.
  2. Разрезать мясо на средние кусочки, поместить в емкость.
  3. Все солим, добавляем специи – тмин, черный перец, имбирь; хорошенько все смешиваем.
  4. Очищаем репчатый лук от шелухи, натираем на средней терке. Кладем в мясо.
  5. Заливаем все водой и яблочным уксусом.
  6. Маринуем его 2-3 часа.
  7. Далее жарим шашлык. В процессе обжаривания можно пару раз побрызгать лимонным соком.


Польза и приготовление жира бобра

Жир бобра очень полезен для организма. Его применяют для очистки от вредных веществ, с помощью также лечат многие инфекционные заболевания.

Бобровый жир используют для лечения следующих болезней:

  • при патологиях кишечника и желудка;
  • во время заболеваний органов дыхательной системы;
  • нарушения кожной ткани и заболевания кожного покрова;
  • урологические и гинекологические заболевания;
  • заболевания суставов, появившиеся в результате травм, растяжек, ушибов, повреждений;
  • при снижении иммунитета, происходящем по причине изнурения и физической слабости.

Кроме этого, бобровый жир часто применяют в косметологии. Он входит в состав множества кремов. Такие кремы помогают убрать шелушение, сухость, делают кожу эластичной, разглаживают все морщины.


Как приготовить жир самостоятельно? Самым простым рецептом приготовления является следующий: следует выложить жир бобра в металлическую емкость, после чего протопить на среднем огне. Полученный жир может храниться в холодильнике.

Итоги

Бобровое мясо – на самом деле очень полезный и питательный продукт, который отличается отменным вкусом. Кроме того, его просто приготовить самостоятельно, только перед этим нужно провести правильную обработку. Иначе мясо будет иметь неприятный вкус.

Полезны для организма такие компоненты бобрового мяса, как жир и струя. Обязательно используйте их в приготовлении лечебных средств, которые пригодятся вам для лечения многих недугов.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Как приготовить суп из бобра?

Найдено на кулинарном сайте.

Эта запись журнала 100% не понравится зеленым (не полицейским, тем другим), любытелям маленьких и больших зверушек, вегетарианцам и некоторым бобрам. Она может понравиться любителям пива и охотникам, а те, кто любит смотреть на кровь и острые режущие предметы, скорее всего будут попискивать от удовольствия.
Если что, я предупредил. В записи также будет несколько довольно необычных рецептов.
В Эвросоюзе, например, во Франции, бобры записаны в список охраняемых животных, они на грани вымирания. А у нас в Литве их в этом году расплодилось столько, что деревьям и спокойствию людей настала реальная угроза. Охотники давят этих негодяев налево и направо ружьями и капканами, но популяция что-то не слишком быстро уменшается.
В эти трудные времена массового бобрового геноцида один такой 30кг монстр приземлился и ко мне на стол.

Бобр (как позже выяснилось, бобриха) в полной комплектации: со шкурой, головой, хвостом, кишками и всем тем добром, которое обычно находится там внутри. Животное было застрелено дробью в голову и легкие, поэтому спина намокла кровью. Вот тут в этой фотографии внизу чуть лучше видно размер бобра, о котором можно судить из рядом поставленой полуторалитровой бутылки (или по розеткам на стене).

Задача простая: нужно разобрать бобра на составные части так, чтобы на пасховую обжираловку было бы много мяса. Начнем с заточки ножа. Если нож, двинув его по ногтю в сторону сколзит, а не цепляется - точим дальше. Чем лучше подготовитесь, тем легче будет в процессе.
Бобра кладем на спину и, запустив нож за нижнюю губу, режем. Лезвие при резке должно смотреть вверх и резать только шкуру. Тогда, взявшись за шкуру, отодвигаем ее в сторону, а ножом легко и окуратно проходим по выпрямившуюсю подкожную материю. Только очень легкими движениями, почти без усилии.

Пока режем в уровне ребер, это может и не так важно, но кодга очередь дойдет до живота, ни в коем случае нельзя протыкать, иначе содержимое кишок засорит мясо, и не будет в этом ничего хорошего. Лапки отрезаем по "запястиям" (первый сустав за пальцами, там, где примерно начинается шкура). Они отрезаются довольно легко и ничего рубить там не надо. Достаточно лишь отрезать сухожилия вокруг сустава и лапки снимаются. Что осталось от конечностей, вынимаем из шкуры через образовавшиеся отверстия.
Вообще-то бобровая шкура снимается довольно трудно. Не в сравнение со, скажем, зайцем, где шкурка снимается практически как чулок. Так как шкура ценная, лучше оставить немного мяса на ней, нежели сделат в ней дыру. Мясо все равно сосколбится во время отделки шкуры, о ценности в этом мясе мало, одни пленки. Закончив снимать шкуру единственные дырки в ней должны быть от глаз, носа, ушей и дроби, если бобер застрелен, а не задушен руками.
Тут на фото одна сторона практически готова. Вокруг заднего прохода уже обрезано, осталось пройтись вокруг хвоста, бобра обернуть и продолжить процедуру с другой стороны. На основании хвоста нужно быть очень осторожным - там найдем четыре гланды примерно величиной с куриное яйцо, две жировые и две. эээ.. не знаю как по русски, пахучие, что-ли. Sruogliai по-литовски. В этих пахучих желтая жидкость, которой бобры метят свою територию. Когда-то они изпользовались в парфумерии, но запах не подготовленных гланд как тут по приличнее сказать. одним словом далеко не от духов. Если накапает хоть чуть-чуть на мясо - не смоете, а есть это будет не возможно. Ну, разве что вы абсолютный любитель экзотики. Так что осторожно. Хотя бабки на деревне, говорят, покупают эти гланды, наливают на них водку, а потом дают дедам чтобы потенцию укреплять. Трудно представить себе, что там за дринк получается.


Примерно на этом месте у моего швагера, который фотографировал процесс, не выдержали нервы и он уехал, поэтому о далнейших дейсвиях просто расскажу, так как снимать с окровавлеными руками очень не удобно.
Снятую бобровую шубу нужно хорошо натереть солью с внутренней стороны, если ее сразу не повезете на обработку. Для большой шкуры может пойти и килограмм соли. Потом шкуру нужно сложить и оставить в ведре, так как будет выделяться жидкость. О обработки шкуры много не скажу, тут совсем другой топик. Охотники говорят, что бобровую шкуру нужно засолить не позже чем час после снятия, иначе она даже обработаная может начать лысеть.
Осталась самая неприятная часть - долнейшая разборка бобра на мясо и немясо. Осторожно надрезаем живот у костей бедра спереди. Резать легкими движениями, по немногу, пока не увидите белую пленку. За ней - уже кишки и другие внутренности. Теперь нож берем лезвием на себя и режем, стараясь резать лишь пленку и мясо, и ничего больше, и идем вверх до ребер. Отрезаем голову (опять же, срезаем сухожилия вокруг основания и она спокойно откручивается). Руку с небольшим ножом засовываем за ребра и перерезаем диафрагму там, где она прикрепляется. Перевязываем задний проход шпагатом, чтобы из него не вышло ничего, что не должно выйти. Осторожно срезаем гланды. Освобождаем внутру костей бедра, чтобы ничто нигде не соединялось, или просто разрезаем кости бедра спереди и раздвигаем, чтобы было бы легче работать. Когда убедились, что ничто нигде больше не прицеплено, позавите помощника с крепкими нервами, дайте ему пластиковый мешок и вывалите все внутренности туда.
Куда легче было бы работать, если в потолке был бы крюк, чтобы зацепить бобра. Тогда сила тяжести сама тянула бы шкуру и внутренности, и нужно было бы гораздо меньше усилии. На кухонном столе эта операция гораздо сложнее, но, как видите, совсем возможна.
Осторожно осмотрите везде и, если найдете кусочки дроби, вынимите их. Их нетрудно найдете по темным местам на мясе от крови. Свинец, как известно, большой кулинарной ценности не имеет.
Теперь осталась самая малость: срезаем хвост, задние окороки (не забудьте зацепить и с тыльной стороны), передние окороки вместе с лопатками. Ребра быстрыми рубящими движениями ножа рубим немного в сторону от середины груди. Хребет перерубаем примерно там, где начинаются ребра. Ребра рубим на две части у хребта. Сам хребет с корейками тоже делим на порции. Одним словом, работа не слишком отличается от разделки, скажем, кролика. Только крупнее.
Из 30кг бобра получилось примерно 15кг мяса на кости, которое хорошо помыл и посыпал солью (довольно агресивно), натер чесноком, можжевеловыми ягодами, душистым и черным перцем, лавровым листом, сушеной душицей. Мясо оставил на балконе от вторника по пятницу, где она пролежала без каких-либо проблем.

Голову бросил в кастрюлю и варил примерно пять часов с луком, морковью и селдереем. Приправы стандартные - перец, душистый перец, лавровый лист. Добавил к этому несколько можжевеловых ягод и три дольки (не звездочки!) бадьяна. Бульон получился отличный. Если бы не знал, я бы сказал, говяжий. Только очень худой, практически без жира.

На Пасху готовил два блюда. Для первого бобровый окорок нашпиговал салом, обжарил со всех сторон в масле, положил в небольшой казанчик, вокруг обсыпал полукольцами от двух луковиц и два яблока дольками. Больше никаких приправ не нужно было, соли также. Было даже опасение, что соли будет слишком, но все получилось на славу. Примерно три часа в духовке при 150Ц, и окорок получился очень мягким, сочным, душистым.
От передних окорочков и лопаток срезал мясо и порезал кубиком, порезал также всякие неформатные остатки, получилось примерно 2кг. Добавил еще килограмм свиной лопатки, порезаной также. Все небольшими порциями обжарил в сковороде, потом в том же масле обжарил лук, пока дно сковороды очистилось и дегласировалось (надо было полить немного воды, чтобы лучше дегласировалось). Потом все мясо положил в кастрюлю с обжареным луком, положил оставшиеся косточки, залил бобровым бульеном, чтобы чуть-чуть покрыло, и на малом огне тушил примерно 3 часа, пока бобрятина стала совсем мягкой. Из дополнительных приправ положил примерно столовую ложку с верхом сладкой паприки. Перед подачей на стол положил примерно столовую ложку муки, расмятой со столовой ложкой сливочного масла. Все получилось отлично. Опять же, если не знать, можно подумать, что это говядина. Может и есть какой-то дополнительный привкус, но не сильный.
Все остальное положил на деревне в коптильню и коптили на полужарком дыме из яблони, вишни и ольхи два с половиной дня. Получилась классная закуска к пиву.

Мясо бобра считается деликатесным продуктом. Пища, приготовленная с такого мяса по вкусу похожа на свинину, мягкая и нежная. Бобровый хвост используют для разных блюд: жареный бобровый хвост, запечённый или же ароматный суп. Хотя хвостовое мясо очень питательное и ценное за счет количества витаминов (А, В1, В2, С, D), аминокислот, но все-таки считается едой «на любителя». В правильных руках может получиться изысканное блюдо, нужно только знать маленькие хитрости и запастись терпением.

Вареная оленина

Племенные племена также образовывали плоский конверт из желудка, который был обернут полосками высушенной тыквы. Такие конверты были приготовлены полностью, создавая питательный гуляш. ½ кг мяса 1 средний лук 2 средний картофель. . Возьмите кости с шеи и позвоночника, бритья и любого мяса. Кубик 2, 5 см в диаметре. Повар с луком и картофелем не менее 20 мин. Вы также можете добавить готовые репы до окончания приготовления.

Тушеная игра

На индийских тушеное мясо обычно использовалось переднее плечо. Начните с поджаривания мяса на жире. Затем смешайте мясо с водой и дайте ему посидеть полчаса. Добавьте отварную кукурузу, вареной прерии, тыкву или что-нибудь еще. Это вариация гуляша едва приготовленного мяса с рисом, тамарисками, кукурузой или даже макаронами и любыми овощами - свежими или сушеными - под рукой.

Как приготовить запеченного бобра

Ингредиенты по рецепту:

  • Мясо бобра — 1 шт.
  • Картошка — 8 шт.
  • Морковка — 3 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Сало — 100 г.
  • Лимон — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 г.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Сметана — 1 ст.л.
  • Петрушка, укроп — 1 пучок .
  • Соль, перец — по вкусу.

½ кг мяса 1 стакан высушенного красного дерева 12 прерий репа. . Замачивайте маму и репа за одну ночь, затем отправляйтесь на 2 часа. Добавьте мясо и дайте ему постоять еще час. Фремонт рассказал, что сиусы из Верхнего Миссури приготовили дикий рис с жиром бизона на обед.

Племена, живущие у подножия Скалистых гор, часто нанимали мясо вместо сушки. Техника была такой же, как и в случае копченой рыбы, описанной в этой книге. Язык - один из самых вкусных мясных продуктов. Это приятно зернистое и обычно имеет доступную цену. В старые времена его готовили, курили или сушили. Высушенный язык стоил 50 центов за куст на границе.

  • Мясо бобра должно быть молодое. Тушку следует очистить от шкуры, выпотрошить, аккуратно удалив бобровую струю. Замочить в глубокой ёмкости, засыпать солью, добавить лимон, порезанный дольками. Мясо помещается в холодное место на ночь. Далее бобер вместе со свиным салом разделяется на порционные куски. Нарезанный чеснок добавляется к мясу и салу, ингредиенты перемешиваются, помещаются в форму для запекания.
  • Отдельно на сковороде разогревается сливочное масло вместе с солью и чёрным перцем. Масло добавляется к мясу бобра. Духовка прогревается до 180°C. Форма помещается в духовой шкаф на 20 мин. По окончании времени в форму доливают 1 стакан горячей воды и запекают ещё 50 мин.
  • Подготавливаются для запекания овощи. Картошка, морковка и репчатый лук очищаются, моются и нарезаются средними кусками. Овощи выкладываются на бобровое мясо, время запекания 40 мин. Периодически нужно поливать мясо соком, образовавшимся после запекания, это делается, чтобы блюдо не просохло и овощи получили достаточно влаги.
  • Соус приготовляют уже после полного запекания мяса, сала и овощей. Сметана, порезанная петрушка, укроп смешиваются с соком, который остался в форме. Смесь ингредиентов доводится до кипения на огне. Сметанным соусом поливается готовое блюдо.

Как приготовить шашлык из бобра

Ингредиенты по рецепту:

Чтобы высушить язык, вырежьте его под основанием под ним толщиной в половину длины. Отрежьте зубочистку. Подготовьте свой язык в теплом сухом месте в течение нескольких недель. Перед едой, впитайте ночь, затем подготовьтесь согласно рецепту свежего языка.

Гуляш из диких птиц

Вытрите кожу и дайте ей тепло или холод. Окунитесь и потрошите птицу - например, морду, перепела или индейку. Надеюсь, что он припадет и позаботится о пожаре, наливая жир, пока он не станет коричневым. Разрежьте на мелкие кусочки и положите в воду с луком, картофелем, репой и т.д. в течение 2 часов.

  • Мясо бобра молодое — 1 шт.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Масло оливковое — 50 г.
  • Петрушка, укроп — 1 пучок .
  • Специи для мяса, лимонный сок — по вкусу.
  • Уксус яблочный — 100 мл.

  • Для начала тушка очищается от шкуры, потрошится и вымачивается на ночь. После вымачивания мясо разрезаются на порционные куски. Рёбра откладываются для супа, шашлык из них сделать не получится. Бобровый хвост пускают на шашлык или суп. Для этого хвост держится в кипятке, чтобы кожа облезла и можно было дальше заниматься разделкой. Лишний жир снимается, так как на мясе хвоста достаточно жировых прослоек.
  • Подготавливают глубокую ёмкость для маринования. Мясо смешивают с порубленной зеленью, репчатым луком, специями, уксусом, лимонным соком, маслом, ставят в холодильник под пресс на 1 сутки. Шашлыки жарят на специальной сетке или шампурах. Время приготовления 40 мин., то есть по 20 мин. на сторону. По вкусу мясо из бобрятины напоминает свинину, нежное и сочное.


Гуляш кролика

Кролик жир на жире в нижней части чайника. Добавьте млекопитающего, налейте два литра воды и душ на 2 часа. Добавить лук и варить еще полчаса, добавив при необходимости воду.

Суп из сухого мяса

Поверните клапан влево, чтобы наружные слои жира были внутри. Смешайте нарезанный картофель и лук с мясом и ослабьте их свободно в кишечнике. Затем окуните в чайник с водой в течение 10 минут. Выйдите из воды и позаботьтесь о пожаре в течение 15 минут. или пока края не станут хрустящими.

Как приготовить хвост бобра

Ингредиенты по рецепту:

  • Хвост бобра — 3 шт.
  • Рис — 200 г.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Уксус — 150 г.
  • Соль, перец черный — по вкусу.

  • Бобровые хвосты легко чистятся от шкуры с помощью длительного ошпаривания кипятком. Далее хвосты очищаются от лишнего жира, заливаются уксусом с водой на 8 ч. По истечении времени продукт моют от уксуса, помещают в кастрюлю с водой.
  • Картошка чистится, моется, нарезается кубиками, бросается в воду. Рис промывается несколько раз и засыпается через 15 мин. после закипания воды. Практически перед завершением приготовления блюдо солится и перчится.


Отбивные из баранины

Это традиционное блюдо из сиу очень похоже на трип. Кишечник может быть инфильтрирован, привязан к их концам, а затем обернуть вокруг палочки и испечь над огнем, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Некоторые племена узнавали собачье мясо как отличную деликатес, другие, как и Кроу, не разделяли это мнение. Подготовка началась с загара пальто молодой собаки в огне. Затем он тщательно очистил древесный уголь, ухаживал за собакой и разделил части на суставы. Мясо готовили в варевке в течение 1 часа.

Запеченная черепаха

Мясо собаки довольно вкусное - это напоминает цыпленка. Убейте большую черепаху ящерицы топором. Откройте промежуток между задней ногой и анусом. Используйте изогнутую проволоку и длинный острый нож, чтобы удалить кишки. Затем промойте брюшную полость и наполните ее картофелем и луковой начинкой. Загреб черепаха в жару и покрывает дерн. Большие черепахи кусают около 8 часов. Выпекайте черепаху снизу и получите мясо и начинку.

Употребление мяса бобра в пищу даёт организму незаменимую пользу. Например, омолаживающий эффект, также укрепляет ногти, нормализует работу почек. Если готовить блюдо не убирая жировую прослойку, улучшается болезненное состояние при заболевании дыхательных путей. За счет содержания в составе железа, мясо бобра способствует нормализации организма при анемии. Беря во внимание все эти пункты, можно сделать заключение, чем качественней приготовлено мясо, тем большей пользой оно будет обладать. Поэтому, чтобы не уменьшать ценность данного продукта, нужно учиться тонкостям приготовления.

Земляная черепаха

Мы немного изменили рецепт, потому что в его первоначальном виде это было слишком жестоко - черепаху нужно готовить живым. Зажгите огонь и дайте ему гореть, пока у вас не будет твердого слоя тепла. Возьмите черепах и убейте их ударом молота. Поместите черепах в желудок, чтобы сжечь. Через несколько минут давление водяного пара и температура вызовут громкий удар. Каждая черепаха, которая выдает такой звук, снимает тепло. Положите его вверх дном, нажмите на дно брони и уберите его. Все части черепахового мяса съедобны.

Манданец сушеный летний сквош

Возьмите кукурузу, добавьте жир, подсолнечную муку и бобы. Их можно хранить в течение нескольких недель. В августе возьмите маленький зеленый и белый сквош. Разрежьте их на тонкие ломтики, наденьте их на крепкую веревку в солнечном месте, чтобы высохнуть. Затем концы шнуров соединяются вместе, и такие «венки» высушенного сквоша могут быть пропитаны водой и вареными или обжаренными.

Многие хотят узнать, как приготовить хвост бобра? Мясо бобра всегда считалось очень ценным продуктом, оно обладает хорошими вкусовыми качествами и питательными свойствами. Но как оказалось самое ценное в борьбе является его хвост, но только при этом надо учитывать возраст бобра и покупать для приготовления только молодого, так как у старого бобра мясо жёсткое, а хвост достаточно жилистый. И уже ни кому не придётся по вкусу это блюдо.

Этот великий источник пищи дикий по Великим равнинам. Прерии репы собираются, очищаются и сырые, вареные или сушеные для последующего использования. Они на вкус, как репы или пастернаки со слегка сладким, сладким вкусом. Большие репы лучше всего сломать молотком и пропитать всю ночь. Приготовленный в течение 2-3 часов, но все равно будет губчатым с волокнистой средой, которую даже козы не переваривают. Поворот липучки вместе с другими ингредиентами был нормальным, но все было сладким. Прерии репы были очень популярны в индийской кухне и, вероятно, привыкли к своему своеобразному вкусу.

Хвост бобра рецепт №1

Для того чтобы приготовить хвост бобра, понадобится следующее:

  • хвосты бобровые,
  • кастрюля большого размера,
  • сковорода,
  • вода,
  • корень сельдерея,
  • соль по вкусу,
  • петрушка сушёная,
  • семена кориандра,
  • семена кунжута,
  • перец чёрный,
  • красный перец,
  • вино виноградное,
  • сухая горчица,
  • ржаная мука,
  • масло растительное,
  • майонез оливковый,
  • картофель,
  • морковь,
  • кольраби,
  • козлобородник
  1. Для того чтобы приготовить суп из хвоста бобра надо взять 2 бобровых хвоста и замочить их на 12 часов. После того, как они полежат в воде, отделить от них шкуру, порезать на небольшие кусочки и положить в кипящую воду. В неё положить порезанный лук, 250 грамм риса и посолить. Примерно через 5 мину добавить в кастрюлю нарезанный сельдерей.
  2. Когда бульон будет доведён до кипения, его нужно оставить хвост бобра на плите вариться на 30 минут, накрыв при этом крышкой.
  3. После того, как суп будет готов его можно посыпать высушенной петрушкой, добавить семена кориандра и кунжута. Перед этим семена кориандра надо тщательно растолочь и добавить в него чёрный перец. Это блюдо, несомненно, понравится и вам и вашим гостям.

Хвост бобра рецепт №2

Сегодня очень дорого; Его можно купить в виде длинных веревок в магазинах в Вайоминге, Монтане и обоих Дакотах. Руфус Садж участвовал в мехах в районе Чадрон-Крик в штате Небраска. Он говорил о измельчении прерии липучки для муки, чтобы сделать хлеб. ¼ кг тонко измельченного прерий бархата 1 чайная ложка выпечки порошок воды, жир. Сложите ингредиенты в тесто. Сформите блинчики толщиной в полтора сантиметра.

Хлеб из кастрюли, называемый «поторопитесь!»

Добавьте порошок для выпечки в муку и достаточно воды, чтобы создать довольно редкий торт. Налейте их на горячую сковородку и обжарьте на глубоком жире с обеих сторон до коричневого цвета. Из этого количества выпечки 4-5 штук. Этот рецепт исходит от дочери знаменитого воина Лакоты Оглалы - черного лося. Она сказала нам, что этот рецепт намного старше ее.

Так же хвост бобра можно использовать и для другого рецепта приготовления блюда. Для этого надо взять:

  • перец красный лучше острый,
  • 1 ст. ложка соли,
  • виноградного сока 50 мил литров,
  • рома 50 мил литров,
  • сухой горчицы 1 ч. л.,
  • ржаная мука,
  • масло подсолнечное,
  • оливкового майонеза 2 стол. ложки.

Как приготовить хвост бобра - рецепт

Питание и хлеб из «кошачьего хвоста»

Смешайте муку и сухой порошок. Постепенно добавляйте воду и раздавите, пока тесто не станет твердым. Растворите сало в кастрюле, положите хлеб и обжарьте, пока он не станет коричневым с коричневыми пятнами. Переверните и поджарьте, пока среда не перестанет прилипать. Есть много мест возле дома, где индейцы проводят весь день, выпекая корни водяной летучей мыши. Свежие корни сначала очищают от кожи, затем сушат, измельчают, и мука образуется из полученной муки. Для приготовления торта есть 1 стакан муки и достаточно воды.


Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 840 мин. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит примерно 49 кКал.


Довольно необычное блюдо, и наверняка многие и не слышали о таком. Рецепт, как приготовить суп из хвоста бобра, сможет удивить и приятно порадовать вас своим вкусом, он оригинальный и сытный.

Рецепт супа из хвоста бобра

  • Общее время: 840 мин
  • Рецепт на: 10 порций
  • Калорий: 49 кКалл
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Авторская

Зачастую после приготовления бобра хвост не используют. Благодаря этому рецепту можно теперь использовать и их. Суп их хвостов получается сытным и вкусным. Для его приготовления нужны: хвосты, луковица, рис, зелень, приправы. Готовится все очень просто и быстро, однако есть некоторые нюансы, которые обязательно нужно знать. Итак, приступаем!

Ингредиенты

  • Бобровые хвосты — 2-3 шт.
  • Вода — По вкусу
  • Луковица — 1-2 шт.
  • Рис — 250 г
  • Сельдерей — 1 Пучок
  • Петрушка — 1 Пучок
  • Кориандр — Щепотка
  • Кунжут — Щепотка
  • Соль — Щепотка
  • Молотый перец — Щепотка

Как приготовить

Перед приготовлением хвосты обязательно замачиваем на двенадцать часов в холодной воде.

Чистим их от шкурки и нарезаем маленькими кусочками.

На огонь ставим кастрюлю, наливаем воду и доводим ее до кипения.

В кипящую воду бросаем кусочки хвоста.

Лук нарезаем и отправляем к хвосту.

Рис промываем и отправляем туда же.

Варим все около пяти минут после закипания.

Моем и нарезаем сельдерей, отправляем его в кастрюлю через пять минут.

Варим все около 30-40 минут.

Подаем суп с мелко нарубленной петрушкой (сухой или свежей), а также с молотым черным перцем и растолченными семенами кориандра. Приятного аппетита!

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Суп из бобра». Попробуйте обязательно

Рецепт «Суп из бобра» представлен в категории Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 780 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Бобер (хвост), Вода, Соль, Лук, Морковь , Рис, Уксус, Куркума .

В основном для приготовления супа используют только бобровые хвосты. Они дают хороший навар и приятный привкус. Если они молодые, то снимаем кожу и приступаем к приготовлению, если старые – то сперва хорошенько вымачиваем их, чтобы получить нежное мясо. В большинстве случаев хвосты вымачивают всегда, так мясо просто тает во рту.

Прежде всего зачищаем хвост, нарезаем на маленькие кусочки и замачиваем в воде с добавлением уксуса (150 миллилитров). Оставляем мясо на 12 часов. Удобнее всего замачивать мясо на ночь, чтобы днем можно было приступать к готовке.

Через положенное время сливаем с мяса воду, промываем его под проточной водой и перекладываем в кастрюлю, заливаем его водой, отправляем на огонь и начинаем варить бульон. Варим мясо минут 30.

Тем временем морковку чистим и моем, нарезаем маленькими кусочками, луковицу чистим, но не разрезаем, оставляем целой.

Рис промываем до прозрачной воды.

В бульон добавляем соль, куркуму, целую луковицу, порезанную морковку и рис.

Варим до полной готовности (около 20-25 минут).

После выключения достаем целую луковицу, и подаем суп.

Читайте также: