Сколько варить оленину на бульон

Оленину варить 1,5-2 часа

Сколько времени варить оленину?

Прежде чем готовить оленину, ее нужно замариновать, даже если вы собрались ее варить. Лучше всего для этих целей подойдет красное сухое вино, конечно же, соль, а также можно добавить различные сухие травы по вашему вкусу. Хорошо для этих целей подойдут цитрусовые и, в этом случае, свежая зелень. Маринад избавит оленину от животного привкуса и придаст сочности мясу. Весь жир и пленки надо обязательно удалить перед приготовлением, они совершенно лишние и испортят вкус блюда.

Небольшие куски мяса кладем в закипевшую подсоленную воду, после закипания убираем пенку, уменьшаем огонь и варим полтора часа. После этого выключаем, даем оленине постоять в бульоне 10-15 минут. Затем вынимаем и далее используем для дальнейшего приготовления или просто употребления.

Более крупные куски оленины необходимо вариться два часа.

Что можно приготовить на бульоне с оленины?

Получившийся бульон можно использовать для приготовления супа. Пассируйте морковь с луком, добавьте нарезанный картофель и порезанную на порционные куски уже отваренную оленину, варите, пока не приготовится картофель, то есть еще 15-20 минут. В самом конце добавьте измельченную петрушку. С таким супом отлично будут сочетаться тосты и кукурузный хлеб.

Не пугайтесь, бульон получится темным. Так и должно быть – это особенность оленины и цвет никак не повлияет на приятный тонкий вкус блюда.

Детям такой супчик можно давать совершенно без опасений.

Можно нарезать отваренное мясо тонкими ломтиками, приготовить салат из любимых овощей. Прекрасно подойдут помидоры и капуста, хороши для гарнира грибочки и картофель. Сделайте соус из лесных ягод. Такое блюдо будет изысканным и отлично подойдет, например, для романтического ужина.

Оленина – полезное мясо

Оленина практически лишена жира, не содержит холестерина, поэтому исключает ожирение, уменьшает образование вредных жиров, нормализует обмен веществ, очень полезна для сердечнососудистой системы. Также в ней содержится много селена и до 7,6% больше белка, чем в говядине. Оленина усваивается организмом человека намного лучше, чем другие виды мяса.

Калорийность оленины составляет 154,4 ккал, содержание белка – 19,5 грамм, жиров 8,5 грамм, углеводов – 0 грамм.

Оленина считается экологически чистым продуктом, поскольку пастбища находятся в удаленных, не загрязненных районах, животные питаются только натуральными, природными продуктами: травами, ягодами, лишайниками, ягелем, который обладает антибиотическими свойствами. Олени не употребляют никаких искусственных кормов.

Когда нужно восстановить силы, суп из оленины подойдет как нельзя лучше. Есть в нем что-то магическое. Это скорее зимний суп, он прекрасно согревает и придает сил и энергии, которых так не хватает в самое холодное и темное время года.

Энергетическая ценность (100 г): 111,7 кКал

Ингредиенты (на 6 персон)

1. Бедро оленины на кости — 1 кг
2. Лук репчатый — 2-3 головки
3. Морковь — 2-3 шт.
4. Болгарский перец — 1 шт.
5. Фасоль консервированная красная — 300 г (1 банка)
6. Чеснок — 2-3 зубчика
7. Вино красное — 100 мл
8. Соль — 1,5 ст.л.
9. Сахар — 1 ст.л.
10. Перец — по вкусу
11. Томатная паста — 150 г
12. Вода — 1,5 л
13. Петрушка — 2-3 веточки
14. Укроп — 2-3 веточки

Как готовить

Шаг 1

Для того, чтобы приготовить наваристый суп, сначала нужно приготовить хороший крепкий бульон.

Возьмите бедро оленины и отделите мясо от кости. Почистите лук и морковь. Разрежьте лук пополам, а морковь нарежьте крупными кусками. Выложите оленьи кости на противень, добавьте овощи и запеките в духовом шкафу при температуре 230 градусов до характерного золотистого цвета примерно 15–20 минут.

Шаг 2

Запеченные овощи и кости выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и на сильном огне доведите до кипения. После того как бульон закипит, убавьте огонь и варите в течении часа. Готовый бульон следует процедить через мелкое сито.

Шаг 3

Готовим овощи для будущего супа. Репчатый лук, морковь и болгарский перец помойте и почистите. После этого нарежьте овощи средними кубиками — примерно 1 см. Очистите и мелко нарубите чеснок.

Консервированную фасоль откиньте на мелкое сито и промойте под проточной водой, а затем оставьте стечь. Свежую зелень промойте, высушите бумажным полотенцем и тоже порежьте.

Шаг 4

Возьмите филе оленины и порежьте его на небольшие кубики.

Шаг 5

В большую кастрюлю налейте растительное масло и поставьте на сильный огонь. Обжарьте в ней овощи и мясо оленины 10–15 минут, затем добавьте половину нарезанного чеснока и красное вино.

Потушите содержимое некоторое время, чтобы выпарить пары алкоголя, и добавьте следом томатную пасту. Все должно тушиться до тех пор, пока паста не поменяет цвет на ярко-красный. Когда цвет пасты изменился, добавьте в кастрюлю стекшую фасоль и вылейте туда готовый бульон.

Доведите по вкусу, положив в блюдо соль, сахар и перец.

Шаг 6

У вас должен получиться густой наваристый суп из оленины с овощами. При подаче украсьте суп зеленью и измельченным чесноком.

Для кого-то оленина является привычной составляющей повседневного рациона, однако, для большинства из нас этот продукт считается деликатесом. Поэтому неудивительно, что некоторые хозяйки никогда его не готовили. На самом деле в этом процессе нет ничего сложного.

В процессе приготовления имеет значение, прежде всего то, какого размера куски оленины. Так, нарезанная на небольшие кусочки, она может быть готова уже через полтора часа после начала варки. Также мясо молодого оленя потребует меньше времени для варки, нежели мясо старого.

Отваривают оленину в течение 1,5 – 2 часов.

Вообще, думая о том, что лучше приготовить из оленины, нужно учесть ряд маленьких нюансов. Например, если впоследствии вы собираетесь тушить мясо, то его предварительно следует замариновать на несколько часов. В качестве основы для маринада лучше взять красное вино и добавить к нему соль и другие специи.

Поскольку оленина сама по себе является нежирным мясом, не стоит ее готовить на гриле. Если же все-таки очень хочется попробовать оленину, приготовленную таким образом, постоянно поливайте ее маслом.

Даже жареная на сковороде оленина может быть сочной и очень нежной, главное, не жарить ее слишком долго.

Отваривают оленину в течение 1,5 – 2 часов.

Очевидно, что если иметь представление о том, сколько варить оленину, то даже такой деликатесный продукт можно приготовить правильно и вкусно.

Оленина относится к деликатесным сортам мяса. Готовится оно довольно просто, но при его варке важно соблюдать некоторые рекомендации. Сварить оленину можно в обычной кастрюле или при помощи кухонных приборов (скороварка, мультиварка, пароварка). В микроволновке готовить это мясо можно, но такой способ подразумевает соблюдение целого ряда правил. Малейшие недочеты в процессе подготовки и варки оленины могут испортить ее консистенцию и вкус. Мясо станет жестким и волокнистым.

Поэтапное приготовление оленины в обычной кастрюле:

перед варкой оленину надо нарезать небольшими кусочками, тщательно промыть и замариновать на несколько часов;
для варки больше всего подходит вырезка (другие части оленя могут слишком долго готовиться, сохраняя жесткую структуру мяса);
если на мясе есть жировые прослойки, то их надо срезать (олений жир ухудшает аромат и вкус мяса);
закладывать оленину можно в холодную воду (резкий перепад температуры может негативно повлиять на нежную структуру мяса, поэтому в кипяток его лучше не посещать);
сначала оленина варится на сильном огне, а после закипания воды огонь уменьшается до среднего или минимального уровня;
заливать воду в кастрюлю надо так, чтобы жидкость покрывала мясо с запасом в 2-3 см (если в процессе варки жидкость испарится, то ее можно долить);
пена при варке оленины не образуется (при появлении пены, ее снимают шумовкой или обычной ложкой);
готовность оленины можно проверить по консистенции (мясо становится мягким и легко протыкается ножом);
после окончания варки не стоит сразу вынимать оленину из кастрюли (лучше позволить мясу потомиться в течение 20-25 минут).

Секреты варки оленины:

перед началом приготовления оленины ее лучше замариновать на несколько часов в соленом красном вине (можно добавить любые специи по своему усмотрению);
в качестве маринада для оленины можно использовать смесь из воды, яблочного уксуса, моркови и лука (на 2 литра воды надо брать 2 столовые ложки уксуса, а лук и морковь максимально измельчать);
острый маринад для оленины можно приготовить на основе чеснока, горчицы, яблочного уксуса, воды, базилика, орегано и оливкового масла;
солить оленину и добавлять в нее специи можно на любом этапе варки;
оленину легко пересушить из-за отсутствия жира, поэтому варка считается идеальным способом ее приготовления;
в процессе варки оленины надо восполнить жир, поэтому можно добавить сливочное или растительное масло, маргарин или кусочки бекона.

Сварить оленину можно в мультиварке. Главным нюансом в данном случае является использование любого (мясного или овощного) бульона вместо воды. Поверх заготовки обязательно надо разместить несколько кусочков сливочного масла. Этот секрет поможет сделать оленину более сочной и нежной. Соль и специи надо добавлять к мясу перед началом его приготовления. До готовности оленина в мультиварке доходит в среднем в течение четырех часов.

Сколько варить оленину

Время приготовления оленины напрямую зависит от размера кусков и возраста животного. В обычной кастрюле небольшие кусочки молодого мяса варятся в течение полутора часов. Если куски крупные, а оленина довольно старая, то процесс ее варки может продлиться до двух с половиной часов.

Время приготовления оленины с использованием кухонной техники:

в мультиварке оленина готовится в среднем 4-6 часов;
в скороварке оленина будет готова через 1-2 часа;
в микроволновке мясо оленя готовится в течение 2 часов в режиме «Тушение».

Лучше всего оленина готовится в обычной кастрюле. Если планируется сварить мясо оленя в мультиварке, скороварке или пароварке, то предварительно его надо обязательно мариновать. Перед приготовлением в микроволновке оленина должна пропитываться маринадом не менее 10-12 часов.

Настоящим деликатесом является мясо оленя. Оленина обладает достаточно богатым полезным составом. Жесткость зависит от пола животного. Так, у самок мясо гораздо нежнее, нежели у особей мужского пола. Мясо дикого оленя может иметь привкус хвои. Полностью удалить его не получится, но можно «заглушить» разнообразными специями и приправами. Оленину можно жарить, запекать. Очень популярной является отварная оленина. Сколько варить оленину, и как правильно подготовить мясо?

Подготовка оленины к варке
Сколько по времени варится мясо оленя?
Некоторые секреты

Подготовка оленины к варке

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, важно соблюдать все инструкции по приготовлению. Малейшая неточность в подготовке может полностью испортить вкусовые качества продукта. Так, перед варкой промывается, зачищается, и нарезается небольшими кусочками. Для устранения специфического привкуса и аромата оленину нужно замариновать, и оставить на несколько часов. Маринад можно использовать как классический, так и любой другой, подходящий для данного вида мяса.

Играет важную роль и часть оленины. Для варки наиболее подходит вырезка. Другие же части тушки могут вариться очень долго (несколько часов), сохраняя при этом излишнюю жесткость и волокнистость. Жировые прослойки удаляются перед готовкой. Олений жир обладает неприятным запахом, что испортит вкус и самого отварного мяса.

Закладывать оленину можно как в кипящую, так и в холодную воду. Изначально мясо варится на сильном огне. После же закипания уровень огня выставляется минимальный. Количество воды должно быть с запасом. Нужно, чтобы жидкость покрывала продукт на 3-4 сантиметра сверху. Если же во время готовки вода испаряется, ее можно добавлять. Стоит отметить, что пенка при приготовлении качественной оленины не образуется. Если есть некоторое количество пенки, она удаляется шумовкой.

Сколько по времени варится мясо оленя?

Итак, сколько варить оленину? Мясо варится достаточно долго. Все зависит от выбранного способа варки, размеров кусочков мяса, возраста животного. В среднем, для полного приготовления продукта требуется 2-2,5 часа. Готовить продукт можно в простой кастрюле, мультиварке, скороварке, микроволновке. Небольшие кусочки оленины в простой кастрюле варятся 1,5-2 часа. Если же продукт нарезан крупными кусками, потребуется более 2,5 часов.

Гораздо больше времени понадобится при варке оленины в мультиварке. Данная кухонная техника доведет мясо до готовности за 4,5-6 часов. Лучше выбирать режим «Тушения» или «Варки». Так блюдо получится мягким. Скороварка приготовит продукт за 1 час, а микроволновка — за 2 часа при режиме «Тушения». Наилучшим вариантом приготовления оленины будет простая кастрюля. Это достаточно просто, и занимает оптимальное количество времени.

Некоторые секреты

Определить готовность продукта можно по его структуре. Мясо должно хорошо протыкаться ножом, быть мягким. Также, после приготовления, сразу доставать его из кастрюли с водой не стоит. Пусть мясо потомится еще минут 20. Так оно получится более насыщенным, сочным. Также, есть несколько вариантов маринадов, которые отлично размягчат оленину.

Так, рекомендуют перед варкой несколько часов подержать мясо в красном вине с солью. Также, хорошим маринадом является смесь блочного уксуса, воды, моркови и лука. Если Вы любитель острого, маринад готовится на основе чеснока, яблочного уксуса, базилика, воды, горчицы, оливкового масла, орегано. Досаливать мясо можно на любом этапе приготовления продукта. Как видно, при правильной подготовке оленины блюдо получится мягким, сочным и вкусным.

БУЛЬОН ИЗ ОЛЕНЬИХ КОСТЕЙ

Кости для бульона промойте в холодной воде, разрубите до нужных размеров. Для приготовления бульона в большом количестве возьмите котел или большую кастрюлю. В посуду положите кости и залейте их водой. При этом обязательно учтите, какой объем бульона вам понадобится, и налейте на 6-10 % воды больше. Этим вы покроете то количество бульона, которое выпарится при варке.

Для того чтобы бульон поскорее закипел, поставьте его на средний огонь и накройте крышкой. При температуре близкой к температуре закипания, появляется серая пена — накипь. Серая пена сама по себе — это растворившиеся белки, которые нежелательно употреблять в пищу и рекомендуется удалять. Бульон в таком случае будет чище, не будут встречаться серые хлопья. Поэтому не пропустите этот момент и шумовкой снимите «пенку». Если бульон с серой пенкой закипит, то картина после этого будет довольно неприглядная. Накипь осядет на стенках котла и будет хлопьями плавать в бульоне. Поэтому «не проспите» важный момент в приготовлении бульона.

После этого не накрывайте котел крышкой, доведите бульон до кипения, периодически убирая из бульона серую пенку и жир, потому что он при варке разлагается и придает бульону сальный привкус и запах. Но жир снимайте не полностью, тонкую пленку на поверхности бульона обязательно оставьте. Она будет задерживать улетучивание ароматических веществ из бульона при варке. После того как бульон закипит, посолите его по вкусу, убавьте огонь и частично прикройте крышкой котел.

После 20–25 минут кипения бульона добавьте пряности и ароматические коренья. Лавровый лист помойте под холодной водой и бросьте в кипящий бульон. Кроме этого, вам понадобятся луковица и морковь, очистите их и измельчите. После чего добавьте в бульон. Бульон варите 4–5 часов. За час до окончания варки добавьте в бульон измельченную петрушку, сельдерей, несколько горошин черного перца. После окончания варки процедите бульон через сито. Можно также для процеживания самостоятельно приготовить нужное приспособление.

Для этого возьмите чистую марлю, сложите ее в 2–3 слоя и закрепите края ниткой. Опустите ее в горячую воду и натяните на какой-либо посудой, в которую вы собираетесь переливать бульон. Чтобы не обжечься, половником набирайте бульон в котле и процеживайте через марлю.

мясные кости — 700 г,

луковица — 1–2 шт.,

лавровый лист — 2–3 шт.,

сельдерей — 20 г,

черный перец горошком — 3–4 шт.,

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Оленину перед варкой вымачивать 12 часов, затем варить 1,5 часа.

Нарезать оленину кусками, срезать жировые прослойки и тщательно промыть.
Замариновать на 12 часов.

Положить мясо оленя в кастрюлю и залить соляным раствором из расчета на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли. Либо замариновать в сухом красном вине с добавлением соли.

Закладываем оленину в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь.
После закипания убрать пенку, уменьшить огонь и варить 1,5 часа.

Готовность оленины определяется по консистенции, мясо становится мягким и легко протыкается ножом или вилкой.

После окончания варки не стоит сразу вынимать оленину из кастрюли, лучше еще дать потомиться в течении 10-20 минут.
Затем вынимаем и используем для дальнейшего приготовления/употребления.

Грибы
Каши
Кое-что еще
Крупы
Макароны
Морепродукты
Мясо
Баранина
Верблюжатина
Говядина
Гусятина
Зайчатина
Индейка
Индоутка
Козлятина
Конина
Косуля
Кролик
Курица
Лосятина
Мясо кабана
Оленина
Рябчик
Свинина
Телятина
Утка
Овощи
Рыба
Яйца

Отваривают оленину в течение 1,5 – 2 часов.

Даже жареная на сковороде оленина может быть сочной и очень нежной, главное, не жарить ее слишком долго.

Отваривают оленину в течение 1,5 – 2 часов.

Суп из оленины — блюдо настоящих охотников и истинных гурманов. Оленина — диетическое мясо, она придает первым блюдам темную окраску, они получаются очень густыми и наваристыми. Когда нужно восстановить силы, суп из оленины подойдет как нельзя лучше. Есть в нем магическое. Это скорее зимний суп, он прекрасно согревает и придает сил и энергии, которых так не хватает в самое холодное и темное время года.

Ингредиенты

Бедро оленины на кости	1 кг
Лук репчатый	2-3 головки
Морковь	2-3 шт.
Болгарский перец	1 шт.
Фасоль консервированная красная	300 г (1 банка)
Чеснок	2-3 зубчика
Вино красное	100 мл
Соль	1,5 ст.л.
Сахар	1 ст.л.
Перец	по вкусу
Томатная паста	150 г
Вода	1,5 л
Петрушка	2-3 веточки
Укроп	2-3 веточки

Как готовить

Для того, чтобы приготовить наваристый суп, сначала нужно приготовить хороший крепкий бульон.

Возьмите филе оленины и порежьте его на небольшие кубики.

Потушите содержимое некоторое время, чтобы выпарить пары алкоголя, и добавьте следом томатную пасту. Все должно тушиться до тех пор, пока паста не поменяет цвет на . Когда цвет пасты изменился, добавьте в кастрюлю стекшую фасоль и вылейте туда готовый бульон.

Доведите по вкусу, положив в блюдо соль, сахар и перец.

через марлю в 2 слоя процедите в другую кастрюлю

оленина сама по себе такая, мясо тёмного цвета, долго не варите, протыкается вилкой хорошо и достаточно

я вылила темный бульон и залила мясо чистой водой. бульон всё равно получился немного темным, по крайне мере не черный как до этого. я так понимаю у оленины специфический вкус? пробую оленину в первый раз.

ровно такой же специфический как и у жеребятины или баранины

а варить по времени так же как и жеребятину, оленина очень нежное мясо

оооо, зря вы так поступили, бульон с оленины и так то не очень жирный, хотя зависит от давности мяса

ну и что в конечном итоге получилось? оленина характерно отличается сочностью, жеребятина и баранина сытностью за счёт жирности, это для справки, чисто моё мнение

бульон получился нормальным, даже немного жирный.

темный бульон я бы есть не стала, мясо получилось мягкое. муж так сказал, сама не пробовала. после такого специфического запаха не смогла себя заставить попробовать. баранину я не люблю (это так к слову). теперь в холодильнике лежит жеребятина. буду пробовать варить её, тоже в первый раз. )))))

на будущее, с оленины готовят нац.суп "хилей/силей", называют кому как удобнее

варите бульон, для этого супа подойдут и ребрышки, солите на свой вкус, когда бульон приготовится, отлейте часть в среднюю пиалу (1,5 черпака), а в кастрюлю отправьте картофель, порезанный кубиком. бульон в пиале должен остудиться до комн.температуры. разведите в нём 1-2 ст.ложки муки без горки, хорошо взболтайте, чтобы не было комочков, можно добавить чуть-чуть молока. когда картофель почти сварится, сбавьте огонь на слабый, залейте неспеша заправку из пиалы при этом помешивая суп в кастрюле, добавьте лист лаврушки, 1/4 лука (можно и меньше) и оставьте на 5-10 минут. полезный и вкусный суп. приятного аппетита

Читайте также: