Сливочный рыбный суп с фенхелем

Наверное, из всех мировых кухонь уха есть только в русской. Национальное блюдо, мастерски готовится рыбаками прямо на рыбалке, все остальное это суп с рыбой и в расчет не принимается. Впрочем, только на рыбалке.

Рыбный суп — блюдо простое, очень простое. И многим совершенно непонятно, как при такой простоте можно сварить такие разные и вкусные супы.

А вот в мировых кухнях очень много разных и вкусных рыбных супов, которые имеют свои названия, и даже устоявшиеся рецепты. Впрочем, как показывает опыт, даже в одной местности один и тот же рыбный суп варится по разному, и рецепт больше отличается от человека к человеку, чем зависит от местности.

В отличие от русской ухи, к примеру, греческий рыбацкий суп с рыбой «какавия» готовится с добавление сливок. Американские супы из морепродуктов — новоанглийский и манхетенский «клем чаудер» — это почти шедевр, достаточно один раз попробовать, чтобы убедиться.

Буйабес (фр. Bouillabaisse) — рыбный суп, иногда называемый «марсельская уха». Но вряд ли это уха, скорее рыбная оригинальная солянка, характерная для французского средиземноморья.

Буйабес — несложный рыбный суп, впрочем, в дорогих ресторанах его готовят по сложным рецептам, с применение весьма дорогих продуктов и из многих видов рыбы, часто экзотической. Если у вас есть рыба, морепродукты и необходимые овощи, просто приготовьте несложный суп с рыбой, а на второе — жареную камбалу со сливами.

Ингредиенты для супа с рыбой

Рыба морская (семга, окунь и т. д.) 400 г
Креветки (крупные) 10-12 шт
Фенхель (корень) 0.5-1 шт
Лук 1 шт
Картофель 1 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Острый перец 1 стручок
Петрушка или укроп 3-4 веточки
Оливковое масло по вкусу
Белое сухое вино 200 мл
Багет 2-3 кус
Специи: соль, перец черный, лавровый лист, сухая смесь «прованские» травы по вкусу

Как приготовить суп с рыбой

Чтобы приготовить вкусный суп с рыбой, основным ароматным овощем возьмем корень фенхеля. Специфический запах фенхеля напоминает одно лекарство от кашля из детства. Но при готовке запах почти сразу улетучивается, и готовый фенхель употребляется с удовольствием. В конце я даже пожалел, что не бросил в рыбный суп побольше фенхеля.

Ингредиенты: морская рыба, креветки, фенхель, лук, картофель, чеснок, острый перец, петрушка, оливковое масло, вино, специи, багет

Подготовить рыбу и креветки

Крупно нарезать фенхель

Обжарить лук и добавить специи

Обжарить рыбу и креветки

Добавить вино, а затем воду и варить под крышкой

В Финляндии очень разнообразная кухня, но жители страны любят и уважают рыбные блюда. Один из примеров – финский суп, который готовят из лосося, форели или семги. Его подают круглогодично, поэтому попробовать его можно практически в каждом ресторане. Однако если нет возможности отправиться в путешествие, то всегда можно приготовить Лохикейтто в домашних условиях.

Особенности блюда
Простые рецепты на каждый день
Оригинальные идеи для супа

Особенности блюда

На самом деле бульон по фински имеет 2 вида: калакейтто или лохикейтто. Основной набор ингредиентов схож, но для первого берут молоко, а для второго – только сливки. Более вкусным и сытным вариантом считается лохикейтто. Помимо этого есть и другие особенности национального блюда, например:

Финны говорят, что приготовив суп в чугунном горшочке и печи, можно добиться неповторимого вкуса. Причем его не едят сразу после готовки – еще сутки суп лохикейтто должен настояться, а только потом его подают на стол. Подобной особенностью также обладает русский борщ или щи, которые становятся вкуснее через 1-2 дня.
Необязательно использовать только филе лосося или форели, подойдут также рыбьи головы, хвостовые части или хребты. Иногда в магазинах продают готовые наборы, которые позволяют сварить насыщенный финский суп из семги со сливками. Если не удалось его найти, то подойдет менее дорогая рыба – горбуша, к примеру.
Конечно, в ресторанах подают блюдо с рыбным филе, но дома его можно заменить на другие части. Крупные лосевые имеют большую голову, поэтому мякоти в них содержится достаточно для приготовления бульона.

Классический рецепт финского супа со сливками предполагает использование филе лосося, но данный вид рыбы зачастую дорого стоит, что очень бьет по семейному бюджету. Вкус блюда никак не изменится, если использовать голову, хвост или готовый суповой набор. Так его можно готовить чаще, радуя семью интересным блюдом. Не стоит сильно приправлять готовый суп специями, иначе это перебьет вкус. В одной порции (100 грамм) содержится около 55-80 ккал, также рыба чрезмерно богата полезными элементами. По этим причинам бульон можно включать в рацион во время диеты.

Простые рецепты на каждый день

Финский суп из семги со сливками является более доступным вариантом. Для него нужны следующие ингредиенты:

рыбный набор или стейк семги – 400 г;
лук порей и репчатый – по 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3-4 шт.;
мука пшеничная – 1,5 ст. л;
лавровый лист – 2-3 шт.;
соль, перец и укроп.

Рыбу разделать (от голов обязательно отрезать жабры, иначе бульон будет горьким) и промыть. Поместить в кастрюлю, залить двумя литрами воды и поставить вариться бульон. После закипания надо снять пенку, добавить 1 целую картофелину и репчатый лук, убавить огонь. Готовить до мягкости под закрытой крышкой. Далее следует процедить бульон, вытащить голову, достать из нее мясо и закинуть его в кастрюлю. При использовании стейка его рекомендуется только нарезать и добавить в блюдо в самом конце. Картошку нужно растолочь, а лук вытащить. Порей нашинковать и пассировать на масле, затем бросить в бульон. Туда же отправить нарезанный на небольшие кубики картофель и измельченную морковку.

Финский суп из лосося со сливками готовится подобным образом. Продукты, которые потребуются:

лосось – 300 г;
картофель – 5 шт.;
сливки 10% — около 200 мл;
сливочное масло – 2 ст. л;
лук репчатый – 1 шт.;
вода – 1,5-2 л.

Красную рыбу подготовить и отправить в кипящую воду вариться на 7-10 минут. Затем лосось вытащить, а бульон процедить. Овощи очистить, помыть и нарезать. Лук мелко нашинковать, картофель нарубить кубиками. Отправить репчатый лук пассироваться на сковороду со сливочным маслом, картошку забросить в бульон на 20 минут. В это время нарезать рыбку на мелкие кусочки и добавить ее вместе с луком в кастрюлю. Убавить огонь до минимума, залить сливки, перемешать и дождаться закипания. Кипятить уху не нужно, иначе сливки свернутся. Готовое блюдо хорошо сочетается с розмарином или укропом.

Суп из форели со сливками также придется по вкусу многим. Готовится он из:

форель (лучше взять филе) – 300 г;
картофель – 3-4 шт.;
морковка – 1 шт.;
лук репчатый небольшого размера – 1 шт.;
масло растительное – 1-2 ст. л;
сливки 10% — 200 мл;
соль, черный перец и сушеный укроп – по вкусу.

Картофель очистить и порезать маленькими ломтиками, залить водой и отварить до полуготовности. Форель разделать на средние куски, вытащить все кости и отправить в кастрюлю. Лук очистить и нарезать полукольцами (если луковицы мелкие) или кубиками, обжарить с маслом на сковороде в течение нескольких минут. Далее добавить натертую на средней терке морковку и потушить до мягкости. Овощи бросить в бульон и кипятить 2-3 минуты. Затем залить все сливками, перемещать и дать настояться. Подавать суп из форели со сливками, дополнив зеленью или гренками.

Оригинальные идеи для супа

Финский суп с лососем и сливками можно немного изменить, сделав из него жидкий крем. Блюдо получается очень нежным с ярким рыбным вкусом. Сделать его просто из:

лосось – чуть меньше 0,5 кг;
брокколи – 400 г;
сливки – 200 мл;
черный перец и соль – по вкусу.

Рыбку помыть и нарезать на небольшие куски, чтобы она быстрее сварилась. Брокколи также промыть и наломать на произвольные ломтики, отваривать можно все вместе до готовности. Достать продукты из бульона и измельчить в блендере. Нужно постепенно подливать бульон, добиваясь желаемой консистенции. В конце добавить сливки, довести до кипения, выключить огонь и оставить под крышкой на несколько минут. Суп пюре со сливками по фински украсить свежей зеленью и подать.

Еще один необычный рецепт финского супа из лосося со сливками – это использовать копченую рыбу. Блюдо получится очень ароматным с насыщенным вкусом, который дополнят овощи. Ингредиенты:

копченый лосось – 250 г;
свежий лосось – 500 г;
картошка – 4 шт.;
морковь – 1,5 шт.;
лук порей – 2 шт.;
корень сельдерея;
мука – 1-2 ст. л.;
укроп, соль и фенхель.

Копченый лосось требуется только нарезать тонкими пластами. Овощи помыть и нарубить: порей и морковь – соломкой, картофель – кубиками, белую часть лука нашинковать полукольцами. В кипящий бульон забросить все овощи и специи, варить 7-10 минут до полуготовности. Отправить в кипящий суп свежий и копченый лосось, закрыть крышкой и томить на медленном огне примерно 5 минут. В сливки добавить муку и немного укропа, залить в кастрюлю и мешать, дожидаясь кипения. Затем выключить огонь и оставить настаиваться 10-20 минут.

Финский сливочный рыбный суп готовят по-разному, используя филе лосося, семги или форели, а также другие части тушки. Замечательный вариант – это сварить блюдо из мякоти, а доступный – из готового набора. Приготовить супчик можно быстро, зная простые, но интересные рецепты.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рыбный суп с фенхелем - это что-то среднее между русской ухой и знаменитым французским супом буйабес. Готовится довольно просто, однако получается - просто объедение.

Описание приготовления:

Я давно мечтал приготовить буйабес в домашних условиях, однако так и не решился - все-таки его приготовление достаточно сложное и отнимает немало времени. В то же время, я очень люблю самую банальную, но безумно вкусную русскую уху. Скрестил два рецепта - и у меня получился очень вкусный рыбный суп с фенхелем.

Рыбный суп с фенхелем получается таким же вкусным и наваристым, как русская уха, однако благодаря более роскошным ингредиентам на столе выглядит богаче.

-Рубрики

Бережливой хозяйке (106)
Бисероплетение (16)
Бродилки (4)
Видео (116)
боевик (1)
комедии (15)
мелодрамы (22)
мультфильмы (10)
фантастика (2)
Все о рукоделии (48)
Вышивание (31)
Вышивка шелковыми лентами (9)
Вязание для детей (342)
Вязание крючком (637)
Игрушки вязание (62)
Пасха (4)
Вязание спицами (376)
Дача (118)
Дети (99)
Для души (84)
Домашние растения (15)
Женщинам (41)
Здоровое питание (77)
Здоровье (361)
Интересные идеи (75)
Искусство (16)
Картинки (19)
Квиллинг (6)
Книги по кулинарии (14)
Книги по рукоделию (96)
Красота (131)
Кулинария (4899)
Блины и оладьи (47)
Блюда из грибов (75)
Блюда из круп (4)
Блюда из лаваша (1)
Блюда из морепродуктов (54)
Блюда из мяса (261)
Блюда из овощей (292)
Блюда из пасты и риса (28)
Блюда из птицы (235)
Блюда из рыбы (227)
Блюда из субпродуктов (69)
Блюда из творога (20)
блюда из яиц (19)
Блюда с сыром (60)
Выпечка (1446)
Готовим в мультиварке (14)
Десерт без выпечки (113)
Десерты (292)
Заготовки (318)
Закуски (573)
Напитки (72)
Пельмени и вареники (17)
Первые блюда (65)
Салаты (345)
Соусы (72)
Украшение тортов (21)
Лепим из соленого теста (2)
Лепка из холодного фарфора (0)
Лепка из холодного фарфора (2)
Макраме (3)
Мастер-класс (39)
Мой компьютер (62)
Музыка (50)
Мыловарение (20)
Новый год (30)
Открытки (23)
Оформление дневника (114)
Подарки и сувениры к параздникам (87)
букеты из конфет (18)
Поделки из бумаги (117)
Развивающие игры (23)
Рецепты от знаменитостей (4)
Сам себе мастер (90)
Сервисы для компа (8)
Стихи (25)
Сувениры к Новому году (77)
Упаковка (20)
Уроки фотошопа (32)
коллажи (3)
Учиться никогда непоздно (14)
Уютный дом (174)
Ремонт (6)
Фитнес (39)
Худеем (149)
Шитье (456)
Игрушки шитье (55)
Это интересно (80)
Юмор (25)
Юридический ликбез (18)

-Музыка

-Я - фотограф

ПАСХАЛЬНЫЙ ВЕНОК

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

ВИНО К БЛЮДУ

Шардоне ,

75 белое сухое

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Растопить масло в кастрюле с толстым дном на маленьком огне. Обжаривать фенхель в течение 5 минут до мягкости и слегка золотистого оттенка.

2. Добавить картофель и муку. Влить бульон и довести до кипения. Готовить 10 минут, пока суп не загустеет слегка. Добавить рыбу и варить еще 6 минут, до мягкости.

3. Влить горячее молоко и нагревать на медленном огне, не доводя до кипения. Посолить и поперчить по вкусу, добавить петрушку.

4. Разлить по порционным тарелкам и подавать с хрустящим хлебом.

- рыба плотной консистенции 300 г

- луковица фенхеля 1 шт

- средняя морковь 1 шт

- черный молотый перец

- сахарный песок 2 чайн. ложки

- белое сухое вино 150 мл

- сливки 3 стол. ложки

Время приготовления около 35 минут.

1. В кипящую воду опустите рыбу и

отварите ее в течение 20 минут.

Картофель нарежьте небольшими кубиками и

отправьте его в рыбный бульон.

2. Разогрейте оливковое масло и пассируйте

в нем крупно нарезанный фенхель 5 минут.

Затем добавьте к Фенхелю нарезанную

морковь, лук, помидоры, вино, соль, перец и

Для этого нам нужно:

1 -1,2 литра бульона (рыбного, овощного или рыбно-овощного)
750 грамм филе рыбы
250 мл молока
50 грамм зелени на ваш выбор
3 средние картофелины
1 клубень фенхеля
2 столовые ложки муки
соль и перец по вкусу

1. Я решил показать, какой бульон использовал. Половина луковицы, кусочек корня сельдерея, немного зелени петрушки и укропа, морковка и позвоночник лосося, даже не целый, а всего половина. Немного соли, душистого перца и час на слабом огне в итоге позволят нам получить замечательный сборный бульон. Ароматный и вкусный.

2. Примемся за фенхель. Его мы моем, и нарезаем примерно на один укус. Я долго думал, как его нарезать, и в итоге решил не "мельчить". Хорошо бы видеть фенхель в супе, да и вкус он тогда лучше сохранит.

3. Разогреваем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Растапливаем в ней немного сливочного масла и обжариваем фенхель до легкой золотистости буквально 7 минут. Что касается температуры, то мы не блины готовим, так что ограничимся средней.

4. Фенхель стал мягче? Значит, пора добавлять картошку и муку. Картошку мы нарезаем на мелкие кубики. Суп мы будем варить недолго, а картошка должна успеть отвариться, так что берите это в расчет. Итак, отправили в сотейник картошку, всыпали муку и, постоянно помешивая, влили понемногу весь бульон. Доводим его до кипения, снимаем пену и варим 10 минут.

5. Пока варится бульон с фенхелем и картофелем, мы подготовим рыбу. Вот тут снова есть тонкости. У меня был хек, он вариться практически мгновенно и очень быстро начинает разваливаться в супах, поэтому я нарезал его не на один укус, а где-то на два-три. Чтобы хоть как-то обезопасить себя от разочарования, а хека от растворения в супе.

6. Итак, наш бульон варится уже 10 минут. Пора добавлять рыбу. Варим еще минут 6. После чего добавляем молоко. Молоко нужно предварительно нагреть. Оно должно быть горячим. Греется оно быстро, так что не поленитесь. Влили горячее молоко? А теперь добавим соль и перец по вкусу. Перемешиваем, уменьшаем температуру и прогреваем суп еще пару минут. До кипения больше доводить не нужно, совсем не нужно.

7. За те пару минут, пока суп прогревается, мы помоем и нашинкуем зелень. Все, пора разливать суп по тарелкам, посыпать зеленью и подавать на стол. Зовите близких. Поверьте, они точно решат, что это какой-то сложноисполнимый шедевр. Но мы-то знаем, что на самом деле все очень просто, правда, никто не заставляет нас об этом говорить.

Для рецепта супа вам потребуется:

рыба морская - 400г
креветки (крупные) - 10-12 шт.
фенхель - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
острый перец - 1 шт.
петрушка (веточка) - 4 шт.
оливковое масло - 40 мл
сухое белое вино - 200 мл
багет - 1 шт.
соль, перец черный - по вкусу
лавровый лист, прованские травы - по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Рыбный суп с фенхелем необходимо.

Сперва подготовим наши овощи. Рыбу можно брать любую - главное, чтобы морская, а не речная или озерная. Рыбу размораживаем (если замороженная), очищаем от костей, филе нарезаем на небольшие кусочки. Креветки размораживаем и очищаем от панцирей.

Картофель чистим и нарезаем небольшими брусочками. Лук мелко нарезаем. Фенхель нарезаем на кусочки примерно такого же размера, как и картофель.

В кастрюле разогреваем оливковое масло, бросаем туда мелко нарезанный лук. Обжариваем до мягкости, затем добавляем специи. Когда лук станет прозрачным, добавляем в кастрюлю фенхель, картофель, измельченный чеснок и перчик чили (целиком). Обжариваем на среднем огне еще около 5 минут. Затем добавляем в кастрюлю филе рыбы и креветки. Обжариваем еще 5 минут.

Заливаем содержимое кастрюли белым вином, доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим еще около 5 минут под крышкой.

Затем добавляем в кастрюлю 4 стакана воды (общее количество жидкости в кастрюле должно составлять около литра), после чего варим суп еще минут 15-20 на среднем огне. Тем временем на сухой сковороде подсушим ломтики багета. Когда багет подрумянится - достаем его из сковороды, натираем чесночком и оставляем.

За пару минут до окончания варки добавляем в суп мелко нарубленную петрушку. Довариваем, затем даем настояться под крышкой минут 5.

В порционную тарелочку кладем ломтик багета, шумовкой выкладываем в тарелочку немного овощей и рыбы с креветками. Заливаем содержимое тарелки оставшимся в кастрюле горячим бульоном - и немедленно подаем.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Как приготовить
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

голова и хвост горбуши-для бульона
стейк лосося-1 шт.
фенхель-2 клубня
зелень фенхеля-несколько веточек
зеленый лук-несколько перышек
яйцо вареное-3 шт.
соль
черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

В кастрюлю( примерно 2 литра) наливаем воду и варим бульон из головы и хвоста горбуши.При варке бульона я обычно добавляю лаврушку и репчатую луковицу целиком.

Пока варится бульон,луковицы фенхеля моем,отрезаем твердые стебли,разрезаем на 4 части и нашинковываем не очень тонко.

Яйца отвариваем до крутого состояния и натираем их на средней терке.Стейк семги нарезаем на тоненькие кусочки.

Из бульона достаем голову и хвост(если вы добавляете дополнительные ингредиенты,то их тоже надо убрать из бульона),отделяем мясо,а кости выкидываем.

В готовый бульон кладем нарезанный фенхель,доводим до кипения и варим 5-7 мин(до прозрачного состояния).

Затем добавляем отделенное от костей мясо,натертые яйца и кусочки стейка,солим,доводим до кипения,убавляем огонь до среднего и отвариваем 3 мин.Добавляем мелко порезанную зелень фенхеля и зеленый лук,выключаем огонь и даем потомиться 5-7 мин.

Наливаем в тарелку,посыпаем черным перцем и кушаем на здоровье!

Возьмите в копилку этот рецепт супа-ухи по-фински. Отличается от обычной тем, что сливки придают рыбе особый вкус, очень удачное сочетание. Попробуйте приготовить такой вкусный супчик.

Для приготовления потребуется:

Лосось-500-600 гр.
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Сливки нежирные - 200 мл.
Соль и специи - по вкусу

Налить в кастрюлю воды и поставить на огонь.

Лосось помыть, нарезать на порционные кусочки, очистить одну луковицу. Кладем в кастрюлю и ждем, когда закипит. После закипания снимаем обильную пенку и варим 5-10 минут. Затем достаем кусочки из бульона шумовкой.

Бульон процеживаем и снова наливаем в кастрюлю,доводим до кипения и добавляем картофель, порезанный на небольшие кубики, мелко порезанный лук и морковь кубиками.

Когда закипит, то варим овощи с момента закипания 10 минут и добавляем лосось, соль, специи по вкусу. И варим ещё 10 минут, если есть пена-убираем.

Добавляем сливки, доводим до кипения и снимаем с огня.

Даем настояться 15-20 минут.

Готовый суп можно подавать с зеленью, сухариками.

Понравился рецепт? Ставьте лайк, поделитесь в социальных сетях) Подписывайтесь на канал.