Сорт капусты для супа

- Все капусты без исключения полезны. В них есть витамин С, растительный белок, клетчатка, калий, кальций, фосфор и разнообразные биологически активные вещества, - рассказал «АиФ Про кухню» Иван Тарасенков, кандидат с/х наук и эксперт по капусте. - При этом в одних разновидностях капусты питательных веществ больше, в других - меньше. Если составить рейтинг полезности среди капуст, в первую тройку лидеров попадут брюссельская, брокколи и цветная. А вот любимая россиянами белокочанная окажется в хвосте.

1. Брюссельская

Самая ценная из капуст - брюссельская. Родилась она действительно в Бельгии, в Брюсселе, в XVII веке, когда селекционеры искали питательный высокоурожайный овощ, чтобы накормить им быстрорастущее население. И у них это получилось: если в белокочанной всего 2,5% растительного белка, то в брюссельской его - 6,5%. Витамина С тоже в 2-3 раза больше! В соке брюссельской капусты много калия, поэтому её рекомендуют есть гипертоникам, и мало грубых волокон, поэтому она не вызывает метеоризма. Брюссельскую капусту можно отварить, потушить, запечь в сливках или положить в суп - бульон получается очень ароматным. Иногда миниатюрная капустка горчит: чтобы этого избежать, её надо готовить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.

2. Брокколи

Брокколи в рейтинге можно отдать заслуженное в­торое место. Разросшиеся соцветия ярко-зелёного цвета (иногда фиолетового) помимо всего прочего содержат каротин и много качественных растительных белков - скажем, холин и метионин препятствуют накоплению холестерина в организме. Кроме того, брокколи, как и брюссельская (в отличие от белокочанной), не у­страивает революций в животе. Если хотите получить от этой красавицы максимум пользы, выбирайте неперезревший овощ - его легко узнать по плотным нераспустившимся соцветиям. Капуста с рыхлыми и открытыми бутончиками не получится сочной. Отваривайте её, о­бжаривайте в панировке, кладите в суп, пиццу или пасту.

3. Цветная

На третьем месте гордо находится цветная капуста - ближайшая родственница брокколи, но имеющая кремовый оттенок. Она всем хороша - диетична, легко переваривается, содержит много белка и витаминов. Но есть один небольшой минус - приличное количество пуриновых веществ, которые не очень хороши для тех, кто страдает почечнокаменной болезнью. Всем остальным «цветастую» капусту можно и нужно есть. А выбирать её надо глазами: смотрите, чтобы головки были диаметром не менее 8 см, плотные, с компактно расположенными соцветиями на коротких ножках. Цветочки должны быть закрытыми, без чёрных или бурых точек, а листочки - только снаружи и исключительно зелёные, а не жёлтые. Если всё наоборот, значит, овощ больной или перезревший. Вообще эта капуста довольно плохо хранится, поэтому сразу готовьте из неё суп-пюре, тушите или готовьте на пару в сочетании с родственницей брокколи и другими плодами.

Гратен из цветной капусты и брокколи

Ингредиенты:

Цветная капуста - 800 г
Брокколи - 400 г
Сливки - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Тёртый твёрдый сыр - 100 г
Тёртый мускатный орех - 1 щепотка

1. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия.
2. Бланшировать капусту 5 минут в кипящей подсоленной воде (впрочем, можно обойтись и без этого).
3. Выложить капусту в форму для запекания.
4. Сливки смешать с яйцами и половиной тёртого сыра. Приправить солью, перцем и мускатом.
5. Залить сливочной смесью содержимое формы, посыпать оставшимся сыром.
6. Духовку разогреть до 200 °С и запекать примерно полчаса.

4. Кольраби

Кольраби - это не кочан и не цветок, а разросшийся стебель. Она так и называется - стеблеплод. Он может быть белым, фиолетовым, розовым, зелёным. Главное - не нарваться на «старичка» с грубыми волокнами (метеоризм обеспечен), ведь свеженькая кольраби - вкусная, сочная, сладковатая и чем-то напоминает нежную кочерыжку белокочанной. Что из неё приготовить? Отварить, сделать суп-пюре, нафаршировать - припустить и вынуть мякоть, а потом заполнить любой начинкой и запечь. В конце концов, съесть свежей или натереть на тёрке и приготовить витаминный салат с морковкой, лимонным соком, сахаром и сметаной.

5. Романеско

Романеско - ближайший родственник цветной. Только он мягче и нежнее по текстуре и вкусу. А внешне «итальянку» романеско вообще ни с чем не спутаешь - её чудные соцветия расположены по спирали и завёрнуты вверх на конус. Недаром романеско ещё сравнивают с морскими кораллами. Грех не украсить такой необычной, полезной и малокалорийной капустой свои блюда. Как и цветную, романеско можно отварить, приготовить на пару, положить в суп, салат и др. «Коралловую» капусту также маринуют и делают из неё изысканные зимние салаты.

6. Красная

Краснокочанная капуста по полезности обогнала свою прародительницу белокочанную по следующей причине: насыщенный цвет ей дарит пигмент цианидин, который обладает способностью укреплять стенки кровеносных сосудов и регулировать их проницаемость. Вот почему всем сердечникам желательно питаться именно краснокочанной капустой. Использовать её можно точно так же, как белую: делать из неё голубцы и щи, солить и тушить. Правда, после обработки она блекнет, поэтому лучше всего класть её свежей в салаты - яркие, насыщенные листочки украсят любое блюдо.

7. Савойская

Внешне савойская похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки.

Это очень красивая капустка, к тому же её состав намного богаче белокочанной. У савойской очень нежные листья, поэтому из них получаются отличные голубцы, салаты, щи, борщи и пирожки с капустой. Листья кочана легко разбираются, стоит обдать его кипятком.

Салат из красной капусты, яблок и апельсина

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста - 300 г
Яблоки - 300 г
Апельсины - 200 г
Растительное масло - 4-5 ст. л.
Лимонный сок - 1/2 лимона
Соль - по вкусу
Цедра лимона - небольшая горсть

1. Капусту нарезать кубиками.
2. Апельсин почистить, дольки очистить от плёнок, мякоть нарезать небольшими кубиками.
3. У яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками. Все ингредиенты должны быть примерно одинакового размера.
4. Смешать яблоки и сок половины лимона.
5. Добавить капусту, апельсин, немного посолить.
6. Заправить салат растительным маслом, перемешать, посыпать цедрой лимона.

8. Белокочанная

Самая популярная в нашей стране белокочанная капуста по полезности оказалась в хвосте, но это отнюдь не значит, что она плоха. Просто в ней чуть меньше «капустных» веществ. Зато она дешёвая, общедоступная, прекрасно хранится и имеет свои уникальные качества. Например, в ней присутствует витамин U, который ещё называют противоязвенным: свежий овощной сок затягивает ранки желудка и 12-перстной кишки. А ещё в отличие от брокколи или брюссельской капусты её можно есть свежей и солёной, причём в таком виде аскорбинка в листьях прекрасно сохраняется и делает блюдо замечательным средством борьбы с зимним авитаминозом.

9. Китайская

Это непривычная листовая капуста. Кочана у неё нет, а по составу она близка к белокочанной. Чтобы листочки китайской капусты не оказались горькими, не покупайте сильно пожелтевшие экземпляры и не гонитесь за гигантами: идеальная длина овоща - 25-30 см. Из «китаянки» получаются отличные борщи, щи, из неё делают голубцы и салаты. К сожалению, у этой капусты есть один серьёзный минус - очень большая кочерыжка, которая занимает почти половину продукта. Впрочем, кочерыгу тоже можно пустить в дело, если нарезать её тонкой соломкой и положить в салат или суп.

10. Кудрявая (кале)

Кале - листовая капуста, без кочана. Листья у неё большие, кудрявые, похожи на салатные. Они могут быть сизого, зелёного или красного цвета. Листья тушат, делают из них оладьи, пиццу, салаты и другие блюда. Особенно кале уважают в Португалии, где готовят на её основе традиционный суп калду верде. Почти в каждом португальском супермаркете можно встретить нарезанную и упакованную капусту для национального блюда. Готовят его из картофеля, который измельчают блендером, сырокопчёных португальских колбасок чоризо и обязательно капусты кале, которая делает суп зелёным. Увы, в нашей стране кале не столь популярна, поэтому любители португальской кухни, и в частности супа калду верде, заменяют её савойской - такой же ярко-зелёной и кучерявой.

Суп «из Брюсселя»

Ингредиенты:

Курица - 1 шт.
Вода - 2 л
Капуста брюссельская - 300 г
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Красный сладкий перец - 1 шт.
Петрушка, укроп - по несколько веточек
Соль, перец - по вкусу

1. Залить курицу водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности.
2. Подготовить овощи. Картофель, морковь, перец, репчатый лук и корень петрушки очистить и нарезать небольшими кубиками. Если кочанчики брюссельской капусты маленькие, можно их оставить целыми, если крупные - разрезать пополам.
3. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить к нему измельчённую морковь с корнем петрушки и готовить всё вместе ещё 5 минут.
4. Когда курица сварится, вынуть её из бульона, очистить от костей и вернуть филе обратно в кастрюлю.
5. Выложить в кастрюлю все овощи и варить при среднем кипении до готовности 15 минут. Посолить, поперчить, добавить нашинкованную зелень, выключить огонь и дать супу настояться примерно 10 минут.

Засолочные сорта капусты относятся к средне- и позднеспелым, а также гибридным разновидностям овощной культуры. В перечне подходящих видов капуста Московская поздняя, Амагер, Харьковская зимняя, Надежда, Мегатон F1 и т. д.

Жми на палец вверх и подписывайся на канал " Идеальный огород ".

Виды капусты для засолки

К засолочным сортам относится капуста Слава. Разновидность высокоурожайная, с большими кочанами (до 4-5 кг) приплюснутой формы. Первый урожай созревает спустя 3 месяца после высаживания семян. Полное вызревание, оптимальное для выполнения заготовок на зиму, приходится на сентябрь. Поспевать капуста может до октября при хорошей погоде.

Белорусский вид подходит для заготовок. После высевания семян урожай созревает за 4-4,5 месяца. Вес плотных округлых кочанов составляет 3,5 кг. Сверху листья зеленоватые, на срезе овощи белые с зеленоватым отливом. Кочерыжка сорта небольшая. Овощная культура хорошо выдерживает транспортировку, не растрескивается при хранении, подходит для засаливания, маринования.

Разновидность Подарок относится к засолочным, урожай может храниться до 6 месяцев. Вес 1 шт. составляет 3-5 кг. Листья бело-зеленого оттенка. Созревают кочаны постепенно. Первый сбор урожая планируется спустя 4 месяца после высевания семенного материала. Обильный урожай собирают после 5 месяцев.

К засолочным относится позднеспелая разновидность белокочанной капусты Московская поздняя. Белокочанная культура отличается хорошими вкусовыми показателями. Вес 1 шт. составляет до 7-8 кг. Листья сочные, имеющие зеленовато-серый оттенок. Вызревают кочаны ко второй половине сентября – в октябре. Плоды используются для разных видов заготовок.

Харьковская зимняя вызревает за 5 месяцев. Вес 1 шт. засолочной разновидности достигает 3,5 кг. Форма кочанов округлая, на срезе листья белые. Хорошо хранится, не растрескивается, может сохранять вкусовые характеристики до начала весны.

Гибридные засолочные сорта

К новым гибридам относится Атрия F1. Высокоурожайная гибридная разновидность подходит для засаливания и других заготовок. После посадки вызревает за 4,5 месяца. Овощная культура неприхотлива в уходе, устойчива к болезням. Масса 1 шт. составляет 4-8 кг, при внесении удобрений достигает 10 кг. Капуста отличается плотной структурой, имеет серовато-зеленый оттенок.

Гибрид Мегатон F1 относится к позднеспелым и высокоурожайным, отличается хорошими вкусовыми характеристиками. Вызревает за 3,5-4 месяца. Форма капусты округлая, вес 1 шт. может достигать 10-15 кг. Урожай используется в засолке. Овощная культура устойчива к болезням, насекомым-вредителям.

Среднеспелая разновидность Надежда созревает за 4 месяца. Масса 1 шт. составляет 2-3,5 кг. Урожай может храниться и перевозиться без растрескивания. Капуста отличается хорошими вкусовыми характеристиками, подходит для разных способов переработки на зиму.

Юбилейный F1 – разновидность, относящаяся к гибридным засолочным. Сорт высокоурожайный, неприхотливый в уходе. Плотные кочаны округлой конфигурации. Вес 1 шт. составляет 2,5-4 кг.

Для засолки рекомендуется сорт Квашенка, вызревающий за 4-4,5 кг. Кочаны плотные, весом до 3,5 кг. Овощная культура неприхотливая в уходе, среднеспелая.

А Вы выращиваете засолочные сорта капусты?

Эту и много других интересных статей читайте на нашем сайте .

О выращивании цветной капусты я писала в следующей статье: Особенности выращивания цветной капусты в открытом грунте

1. Лучшие ультраскороспелые сорта и гибриды капусты
2. Лучшие ранние сорта и гибриды капусты
3. Лучшие сорта капусты среднего срока созревания — на засолку
4. Лучшие поздние сорта и гибриды капусты — для зимнего хранения

Капуста белокочанная — холодостойкая листовая овощная культура с двухлетним циклом. О том, как выбрать хорошие семена капусты, и пойдет речь в нашем обзоре.

Из-за низкой жаростойкости и недостаточной засухоустойчивости белокочанная капуста слабо распространена на юге, но прекрасно чувствует себя в Средней полосе. В южных регионах рекомендуют выращивать скороспелые гибриды капусты, мягкие зимы позволяют проводить подзимний посев.

По срокам созревания сорта и гибриды капусты белокочанной разделяют на 4 группы:

1. Ультраскороспелые — завязывают кочаны, пригодные для срезки, через 55 — 60 дней после высадки рассады или через 90 — 95 дней после всходов; отличаются нежностью листьев; кочаны рыхлые и легковесные, салатного назначения; подходят для тепличного выращивания.
2. Раннеспелые — техническая спелость наступает через 100 — 120 дней после всходов; кочаны рыхлые, используются для свежего употребления.
3. Среднеспелые — формируют кочан за 85 — 120 дней после посадки рассады на постоянное место; кочаны подходят для хранения в течение 3 — 4 месяцев после срезки; высокое содержание сахаров делает их пригодными для квашения.
4. Позднеспелые — для формирования тугого и крупного кочана требуется 140 — 180 дней; основное назначение — зимнее хранение вплоть до нового урожая ранних сортов; отличаются самыми крупными размерами и весом кочана, превосходят по сочности и содержанию витаминов.

Белокочанная капуста выращивается со времен зарождения овощеводства, ее питательная ценность и целебные свойства были известны еще в Древнем Мире. Правильный подбор сортов разного срока созревания позволит обеспечить семью необходимыми витаминами на весь год.

Рейтинг лучших сортов белокочанной капусты

Лучшие ультраскороспелые сорта и гибриды капусты

Экспресс F1 (в реестре с 2003 г.)

Проверенный гибрид капусты, допущенный к выращиванию в большинстве регионов России. Растение низкорослое, образует приподнятую розетку из мелких широко-овальных листьев со светло-зеленой окраской и слабым восковым налетом.

Кочан округлый, среднеплотный, массой 900 — 1300 г, с короткой внутренней кочерыгой. Листья нежные и сладкие. В разрезе кремово-белый.

Растения компактные и позволяют уплотненные посадки. Внешняя кочерыга короткая и хорошо держит кочан без окучивания. Сильнее прочих сортов страдает от вредителей и болезней, поэтому проводят профилактические меры.

Не все капустные сорта дают богатый урожай, даже при хорошем уходе. Чтобы силы не были потрачены зря, а капуста радовала отличным вкусом, важно выбрать семена, которые отвечают целям высадки.

Опытные дачники советуют новичку ответить на 3 простых вопроса:

• Как рано должен поспеть урожай?
• Какой вид капусты предпочитают домочадцы?
• Будут ли кочаны использоваться в заготовках, соленьях?

Отталкиваясь от этих требований, можно определить лучший сорт капусты для открытого грунта из рейтинга наиболее распространенных семян.

Какую белокочанную капусту сажать в разных регионах

В 2018 году государственный реестр растений включает 432 белокочанных капустных сорта. Такими показателями не может похвастаться никакой другой вид. Это не удивляет, ведь белокочанная капуста – идеальный источник ценных элементов. Она легко даст фору цитрусам по уровню витамина С в составе, содержит богатый запас витамина Р.

Главный критерий разделения белокочанной капусты на группы – это скорость созревания. Все разновидности делят на:

• скороспелые;
• среднеспелые;
• поздние.

Качество урожая зависит от климатических особенностей, характеристик почвы. Они же определяют технологию выращивания. Если в Центральном и южных регионах страны обычно могут сажать капусту одинаковых сортов, то для северной местности понадобятся холодостойкие семена.

Овощная культура рода Капуста широко известна во всем мире. Существует около 50 видов этого растения. Среди них можно выделить 10 основных, которые отличаются между собой определенными параметрами (форма, цвет, вкус, полезные свойства, срок вегетации и пр.). Они входят в основной рацион многих стран и выращиваются практически повсеместно.

1. Белокочанная
2. Краснокочанная
3. Конусовидная
4. Цветная
5. Брокколи
6. Брюссельская
7. Пекинская
8. Кольраби
9. Савойская
10. Листовая

Белокочанная

Среди всех видов капуст белокочанная является одной из наиболее древних и широко распространенных в мире культур. Она была известны еще в Древнем Египте и Древней Греции. Кроме того, согласно одной из легенд, ее разведением занимался сам великий математик и философ Пифагор. В те времена насчитывалось не более 10 разновидностей этого растения. Сегодня же благодаря работе селекционеров существуют сотни сортов белокочанной, которые адаптированы для выращивания в различных регионах.

Белокочанная – двулетнее растение, которое в большинстве случаев выращивают как однолетнее. В первый год оно формирует прикорневую розетку-кочан, который состоит из плотно прилегающих друг к другу листьев. Во второй год образуются цветоносы с многоцветковыми кистями. Пищевую ценность несут розетки-кочаны первого года созревания, которые можно употреблять свежими, а также в вареном, тушеном, жареном и квашеном виде.

Белокочанная светолюбива, предпочитает плодородные грунты, морозоустойчива и отличается высокой урожайностью. Ее выращивание предпочтительно выполнять рассадным методом (исключение составляют поздние сорта, которые в южных регионах высаживают сразу в грунт). В зависимости от сроков вегетации выделяют следующие разновидности:

• ранняя (50-70 дней) – преимущественно используется для употребления в пищу в свежем виде;
• среднеспелая (80-120 дней) – плоды применяют для приготовления всевозможным блюд, в том числе и для квашения;
• поздняя (до 180 дней) – кочаны универсального потребления, приспособлены для длительного хранения в зимний период.

Белокочанная содержит в себе множество полезных веществ, в том числе витамины С и группы В. Ее сок особенно полезен для ЖКТ, поэтому достаточно часто в свежем виде овощ включают в рацион больных с язвой желудка и 12-перстной кишки.

Краснокочанная

Близкая родственница белокочанной капусты. Однако, отличается от нее цветом и концентрацией питательных веществ. Краснокочанная лучше хранится и содержит в себе больше полезных микро- и макроэлементов. Содержание витаминов С и А в ней гораздо выше. Также она содержит элемент антоциан (пигмент, придающий листьям яркий оттенок), который улучшает упругость стенок капилляров. Поэтому овощ рекомендуют употреблять в свежем виде людям с заболеваниями сосудов.

Данная культура также называется бордовой или капустой с фиолетовыми листьями. Она известна тем, что ее цвет может меняться в зависимости от состава почвы. На кислых грунтах листья приобретают выраженный темно-красный оттенок, а на нейтральных становится пурпурным. При этом щелочная почва может сделать кочан зеленовато-желтыми. А в процессе приготовления блюд при термической обработке листья становятся синими.

В зависимости от вегетационного периода краснокочанная делится на раннюю (80-90 дней), среднюю (120-140) и позднюю (до 180 дней). В северных регионах ее следует выращивать рассадным способом, чтобы плоды успели созреть к концу сезона. В южных краях посев можно выполнять сразу в грунт.

Краснокочанная капуста относится к холодостойким растениям. Ее семена начинают прорастать даже при t = +2…+3 С, а взрослые плоды выдерживают понижение температуры ниже 0 С. Однако, для оптимального развития необходимо придерживаться +15…+20 С. Если температура окружающей среды начинает превышать +25 С, то повышается риск растрескивания кочанов.

Конусовидная

Еще одна разновидность кочанной капусты. Название «конусовидная» (также острокочанная или коническая) она получила благодаря своей характерной форме, так как кочаны по форме напоминают зеленые конусы. Это растение славится своими скороспелыми сортами, благодаря которым сочные вкусные плоды можно получить не позднее чем через 70 дней после появления первых всходов.

Конусовидная характеризуется нежными листьями, которые не плотно прилегают друг к другу. Растение больше напоминает салат латук, чем традиционного представителя Крестоцветных. Вкус также несколько отличается от привычного: листья более мягкие со сладковатым привкусом и тонким ароматом. Поэтому кочан чаще используют в свежем виде, например, для приготовления овощных салатов.

Плоды могут отличаться цветом в зависимости от сорта. Они бывают насыщенно-зелеными, зелено-желтыми и пурпурными. Они занимают мало места на грядке, нормально переносят капризы погоды и не теряют товарный вид при транспортировке. Однако, малопригодны для длительного хранения. При соблюдении всех условий плоды обычно хранятся не более двух месяцев.

Цветная

Данная культура – подвид Капусты огородной. Ее характерными отличиями являются структурные особенности плода. «Головка» формируется не из листьев, а из разветвленных соцветий недораспустившихся цветков, которые плотно переплетаются между собой. В зависимости от сорта плоды могут отличаться цветовой гаммой (встречаются белые, зеленые, желтые и пурпурные разновидности), а также формой. Кочаны обычно бывают округлыми или плоскоокруглыми, но также могут напоминать усеянную шишечками пирамиду. Такая, похожая на елочку, цветная капуста называется Романеско.

Культура может успешно выращиваться как в теплицах, так и в открытом грунте. Однако, по сравнению с другими растениями семейства Крестоцветных, она в большей степени требовательна к уходу. В процессе формирования соцветий необходимо создать оптимальные условия роста, которые включают температурный режим (+16…+20 С), уровень влажности (70-80%), поливы и регулярное внесение удобрений.

Брокколи

Брокколи – это зеленая капуста, которая растет соцветиями. Близкая родственница цветной капусты. Родиной культуры считается Апеннинский полуостров, поэтому ее название имеет итальянское происхождение: «broccoli» в переводе с итальянского означает «цветущие стебли».

Кочан брокколи формируют множественные зеленые бутоны, которые располагаются на толстых цветоносах и очень близко прилегают друг к другу. В технической зрелости «головка» становится насыщенно зеленого цвета и достигает диаметра в 10-18 см. Плод считается пригодной в пищу до того, как бутоны расцветают и становятся желтого цвета. При этом, когда его срезают со стебля, из боковых почек могут начать формироваться новые «головки». Поэтому культура ценится не только за питательные качества, а еще и за пролонгированное плодоношение.

Брокколи можно возделывать в открытом или защищенном грунте. Чаще всего выращивание выполняют рассадным способом. Посев семян производят в начале марта, а пересадку сеянцев на ПМЖ делают середине мая. Если для территории выращивания свойственны возвратные ночные заморозки, то молодые побеги необходимо утеплять. Понижение температуры до -2 С они могут не вынести. Оптимальный температурный режим для нормального развития брокколи должен быть в пределах +17…+23 С. При этом необходимо обеспечить умеренные поливы минимум один раз в неделю.

Брюссельская

Очень необычная зеленая капуста стала известна миру благодаря бельгийским селекционерам. Она не встречается в диком виде и была получена из листовых разновидностей Крестоцветных культур. Это двулетнее растение, плоды которого формируются в первый год вегетации на толстом стебле, отдаленно напоминающем пальму. Кочанчики вырастают небольшого размера (около 4-5 см в высоту), при этом они содержат в себе очень много питательных веществ.

Период созревания плодов составляет 130-150 дней в зависимости от сорта и условий окружающей среды. Растение очень влаголюбиво и для нормального развития требует много света. Тем не менее, оно является холодостойким и может продолжать вегетацию при температуре +5…+7 С, и не погибает при морозах в -5…-9 С. Также, хорошо переносит засуху благодаря мощной корневой системе.

Период хранения плодов в свежем виде относительно короткий – 2-3 месяца. При этом, кочанчики не снимаю со стебля, иначе они быстро завянут. При необходимости продлить срок хранения урожая в конце осени стебель выкапывают вместе с корнями и переносят в подвал или теплицу, где пересаживают в кадку с грунтом или песком и продолжают поливы. Или свежие кочанчики замораживают и хранят в морозилке.

Пекинская

«Длинная» пекинская капуста (или петсай) относится к виду Репа семейства Крестоцветных. Растение является двулетним, но выращивают его как однолетнее. Оно формирует рыхлый кочан, который состоит из сочных нежных листьев, неплотно прилегающих друг к другу. Внешне плод немного похож на салат Ромэн.

Культура считается скороспелой и может возделываться как в условиях открытого грунта, так и в теплицах. Ранние сорта готовы к уборке через 40-50 суток после появления первых всходов, а поздние поспевают через 60-80 дней. Выращивание пекинской капусты обычно выполняется рассадным способом. Также можно выполнять посев сразу в почву, и даже выращивать культуру в домашнем огороде на подоконнике.

Петсай хорошо переносит похолодание. Семена могут порастать и при t = +5 С, однако, для нормального роста оптимальным считается температурный режим +16…+23 С. При более высоких температурах растение быстро начинает зацветать.

Кольраби

Капуста, похожая на редьку, называется кольраби. Ее родиной считается Древний Рим, где она составляла рацион, в большей степени, бедняков и рабов. В XVI веке овощ попал в Германию, где по достоинству был оценен местным населением. С того времени он быстро приобрел популярность и в других странах Европы.

Это двулетнее растение. В первый год у него формируется округлый плод-стебель массой от 200 г до 6 кг (в зависимости от сорта), который и пригоден в пищу. Стеблеплоды ранних сортов развиваются за 60-80 дней, а поздних – за 130-150. На второй год вырастают цветоносы с дальнейшим появлением плодов-стручков с семенами.

Кольраби любит хорошо освещенные участки с легкой почвой нейтральной кислотности. Благодаря быстрому созреванию урожая ее можно высаживать несколько раз в сезон. Она является холодостойкой культурой. Молодые ростки смогут выдерживать краткосрочные заморозки, но при длительном понижении температуры останавливаются в развитии. Поэтому выращивание первого урожая предпочтительно выполнять рассадным способом.

Савойская

Как и белокочанная, савойская капуста, формирует круглый кочан прилегающих друг к другу листьев. Однако, у савойской листья соединяются неплотно и имеют гофрированную структуру. Поэтому кочан получается рыхлым. По вкусовым и питательным качествам савойская заслуженно занимает лидирующие позиции. Ее зелень нежная и сладкая, а содержащийся в ней аскорбиген способен замедлять рост раковых клеток. Однако, в России эта культура не пользуется большой популярностью вследствие нескольких причин:

• длительный период вегетации (ранние сорта созревают за 100-120 суток, а поздние – более 150);
• растение больше пригодно для употребления в свежем виде при приготовлении салатов (из него готовят супы и вторые блюда, но в процессе термической обработки теряется большая часть полезных веществ);
• необильная урожайность (по сравнению с белокочанной);
• постоянное поддержание определенных условий для длительного хранения урожая (температурный режим, влажность, обработка помещения антисептиками, предварительная подготовка плодов к хранению и пр.).

Листовая

Листовая (или кудрявая, или кале) относится к виду Капусты огородной. По своему ботаническому описанию она наиболее близка к диким формам семейства Крестоцветных. Культура не формирует кочан, а вырастает в виде куста с крупными кучерявыми листьями, которые и употребляют в пищу. Кале содержит в себе много полезных веществ, в особенности калий и кальций. А по уровню содержания белка способна стать альтернативой мясу.

Кроме того, культура выглядит очень эффектно на участке. Куст может развиваться в пышную розетку, а его листья бывают зеленого или фиолетового цвета. Поэтому растение характеризуется не только гастрономической, но и декоративной ценностью.

Несмотря на то, что капуста выращивается для пищевых целей уже не одно тысячелетие, сортов капусты не так много. Да и, честно говоря, основную массу сортов невозможно отличить ни по внешнему виду, ни по вкусу, когда кочан уже сформирован. Различия видны только в момент роста.

Сорта капусты различаются по условиям выращивания. Они могут быть:

• Холодостойкими,
• Засухоустойчивыми,
• Жаростойкими и пр.

Обычно капусте нужно 200 дней тепла для полного созревания. Конечно, столько нет ни в Московской области, ни в Сибири, ни в северных регионах. Именно поэтому селекционеры трудятся, чтобы довести этот срок до 100 – 135 дней. Узнать как сажать капусту.

ОТЛИЧИЕ МЕЖДУ РАННИМИ, СРЕДНЕСПЕЛЫМИ И ПОЗДНИМИ СОРТАМИ.

Благодаря кропотливой работе селекционеров возникли ранние сорта капусты, которым достаточно 50—120 дней после появления всходов до появления урожая.

Среднеспелые сорта формируют кочаны за 90—170 дней, а поздние сорта – за 160—210 дней.

Сорта различаются не только по скорость созревания. У раннеспелых сортов кочаны меньше и более рыхлые, то есть листья прижаты друг к другу не плотно. Кочаны ранних сортов плохо хранятся – их нужно употреблять в пищу сразу же. Стоит также сказать, что из ранних сортов не приготовить квашенную капусту, эти сорта годятся только для супов и салатов. Урожайность ранних сортов не велика.

У поздних сортов капусты очень плотный кочан и более высокая урожайность. Поздние сорта подходят для любых кулинарных изысков – квашенная капуста – не исключение. Поздние сорта хорошо хранятся: в надлежащих условиях кочаны могут сохраниться до следующего сезона. Прелесть поздних сортов еще и в том, что они не накапливают нитраты.

Среднеспелые сорта — нечто среднее между ранними и поздними сортами. Они дают больше урожая, чем ранние, но меньше, чем поздние. Кочаны имеют среднюю плотность. Среднеспелые сорта подходят для приготовления квашенной капусты.

Сорта капусты часто выводят с учетом условий местности произрастания. Каждый сорт хорош для определенного региона.

Рассмотрим лучшие сорта капусты по регионам. Начнем с сортов, которые можно назвать универсальными – эти сорта можно выращивать практически везде.

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ СОРТА КАПУСТЫ

Это сорта, проверенные разными климатическими условиями и временем, они неизменно хороши для выращивания в любом регионе, на них нужно обратить внимание в первую очередь.

ИЮНЬСКАЯ (русский сорт) – проверенный временем сорт капусты, который дает неизменно хороший урожай с 1971 года. Сорт подходит для употребления в свежем виде, имеет прекрасные вкусовые качества. Хранится плохо. Не подходит для приготовления квашенной капусты.

МЕГАТОН (Голландия) – один из самых урожайных сортов. На вкус хорош, подходит для приготовления любых блюд. Кочаны плотные, отлично хранятся. Сорт устойчив ко всем основным заболеваниям. Хорошо переносит различные климатические условия.

АМАЗОН (Голландия)– среднеранний сорт капусты. Кочаны у капусты данного сорта некрупные. Не отличается хорошей лежкостью, однако довольно вкусен. Сорт устойчив к фузариозному увяданию.

КРЮМОН (русский) — хороший позднеспелый сорт для хранения. Кочаны могут храниться до следующего сезона. Отличается дружностью формирования урожая, устойчивостью к растрескиванию. Относительно устойчив к болезням. Имеет отличные вкусовые качества.

БЕЛОРУССКАЯ (русский) – среднеспелый сорт. Рекомендуется для использования в свежем виде и для квашения. Подходит для краткосрочного хранения. Кочан средний, плотный. Обладает отличными вкусовыми качествами.

ВАЛЕНТИНА (русский) – позднеспелый сорт рекомендуется как для использования в свежем виде, так и для длительного хранения. Кочаны крупные, часто очень плотные. среднего размера. Вкус отличный. Сорт устойчив к фузариозному увяданию.

ДЕВОТОР (Голландия) – среднепоздний сорт, рекомендованный для длительного хранения, квашения и употребления в сыром виде. Кочан крупный и плотный, отличные вкусовые качества.

ЗОЛОТОЙ ГЕКТАР (русский)– среднеранний сорт капусты, который рекомендуется в основном к для потребления в свежем виде. Кочан округлый, мелкий до средней величины. Обладает средней плотностью.

НАДЕЖДА (русский) – среднеспелый сорт рекомендуется для употребления в свежем виде и квашения. Кочан может быть округлым или округло-плоским, обычно средней величины, плотный. Вкус отличный. Это один из самых урожайных сортов.

КОЛОБОК (русский) – позднеспелый сорт капусты, пригоден для употребления в свежем виде и квашения. Отлично хранится. У этой капусты крупные плотные кочаны и отличный вкус. По весу кочана этот сорт – один из лидеров. Также у сорта очень высокая урожайность.

ГРИБОВСКИЙ (русский) – один из первых сортов, выведенных советскими селекционерами. Раннеспелый сорт с некрупными кочанами. Урожайность средняя и выше средней.

ПОДАРОК (русский) – среднепоздний сорт капусты, который рекомендуется для использования в свежем виде и квашения. Имеет кочаны среднего размера. Содержит много аскорбиновой кислоты — 26-41 мг на 100 г. Обладает очень высокими вкусовыми качествами.

СЛАВА (русский) – среднеспелый сорт, рекомендованный для использования в свежем виде и для квашения. Кочан — от среднего размера до крупного, округлый или округло-плоский, очень плотный. Обладает высокими вкусовыми качествами.

Говорят, что капуста один из самых полезных овощей, а на ее переваривание уходит больше калорий чем в ней содержится. Настоящий праздник для вечно худеющих или просто следящих за собой людей. На любой вкус найдется свой сорт капусты, вариантов приготовления море, высокая доступность и распространенность — достоинств действительно много.

Описание каждого сорта займет не меньше недели, а может и больше. Поэтому мы познакомим вас с самыми известными представителями капустного сообщества, большинство из которых можно найти на прилавках супермаркетов ДА! по выгодной цене.

Привычная белокочанная капуста

Когда большинство людей говорят про капусту, как правило, они имеют в виду белокочанную капусту, которой существует более 400 видов. Белокочанная капуста достаточно крупная и всегда имеет округлую форму. Цвет кочерыжки капусты имеет белый или темно-зеленый оттенок. Вкус листьев капусты нейтральный, а кочерыжка может быть терпкой.

Овощ богат клетчаткой, кальцием, каротином, витаминами группы B и другими очень полезными для организма элементами. Сок белокочанной капусты особо полезен и может способствовать избавлению от различных заболеваний желудка и кишечника. Сроки хранения капусты зависят от конкретного сорта – раннего, среднего или позднего созревания.

Капусту можно грызть сырой или готовить по выбранному рецепту. Белокочанную капусту – варят, запекают, квасят, тушат, маринуют и используют в качестве ингредиента для других блюд. Сложно представить любимые щи или борщ без капусты.

Синяя краснокочанная капуста

Мы не зря назвали краснокочанную капусту синей. Именно с таким названием она попала в Россию в начале 17 века. По факту, капуста имеет фиолетовый оттенок. Ближайшим родственником краснокочанной капусты является обычная белокочанная капуста, а главным отличием – пигмент цианидин, который и окрашивает капусту в специфический фиолетовый цвет. Все остальные свойства аналогичны белокочанной капусте. В России зарегистрировано более 40 видов краснокочанной капусты, различающихся сроком созревания, урожайностью и оттенком листьев.

Из-за своего окраса, фиолетовую капусту используют преимущественно в свежем виде, например, в салатах. Листья достаточно грубые, зато ими можно эффектно «похрустеть». После любой обработки листья резко теряют свой яркий окрас и становятся менее привлекательными. Бытует мнение, что краснокочанная капуста может улучшать обмен веществ и положительно воздействовать на кровеносную систему.

Нарядная цветная капуста

Цветная капуста знакома большинству людей, ее любят, ценят и уважают. По популярности «цветная» уступает только белокочанной капусте. У овоща толстый стебель, вокруг которого формируются соцветия, чаще всего белого или желтоватого оттенка. Если вы нашли капусту с соцветиями ярко желтого, зеленого, розового, оранжевого или фиолетового цвета, пугаться не стоит, данный сорт не просто так называют цветным. На текущий момент селекционерам известно более 150 сортов цветной капусты.

Помимо уже привычных полезных свойств, присущих практически всем сортам капусты, «цветная» выделяется малой калорийностью и гипоаллергенностью. Ее часто советуют диетологи и даже врачи, в качестве первого прикорма для детей. Если фигура вас не заботит, то стоит попробовать цветную капусту, обжаренную в масле, кляре или панировке – гастрономический экстаз будет обеспечен.

Цветочная брокколи

«Сестра» цветной капусты устойчива к холодному климату и нетребовательна к почве, а значит, на наших столах она появляется все чаще и чаще. В пищу употребляют соцветия капусты, которые образуют рыхлую головку. Оттенок обычно зеленый, но встречаются сорта с белыми или фиолетовыми соцветиями.

Если со сбором капусты запоздать, то соцветия раскроются и вместо вкусного обеда придется любоваться прекрасными цветами. Брокколи оказывает антиоксидантное действие и может выводить токсины из организма. В плане приготовления, капусту чаще всего готовят на пару или варят, а далее подают в качестве гарнира.

Чудная брюссельская капуста

«Любимая» детская капуста, которая максимально полезна и специфична на вкус. Несмотря на высокую распространенность в нашей стране, брюссельская капуста остается достаточно экзотичной в плане выращивания. На большом стебле, до 60-70 см высотой, растут маленькие кочанчики, размером с каштан.

Вкус «брюссельки» действительно отличается от привычной капусты. Во вкусе можно обнаружить нотки орехов и горчицы. Обычно, брюссельская капуста либо нравится на вкус, либо вызывает полную неприязнь у вкусовых рецепторов. Но факт в том, что это один из самых полезных сортов капусты – просто кладезь витаминов, полезных ферментов и элементов. Если стоит задача «подзарядки» витаминами, то стоит обратить внимание на «брюссельку».

Кольраби – капуста в стиле репы

Внешне кольраби легко спутать с репой, не зря название с немецкого трактуется как «капустная репа». Кочерыжка очень плотная и достаточно крупная. На вкус кольраби также напоминает знакомую по белокочанной капусте кочерыжку, но без выраженной остроты и терпкости.

Мякоть капусты богата витаминами и прекрасно подходит для диетического питания. Среди сортов капусты, кольраби является чемпионом по количеству витамина С.

На столе кольраби можно увидеть в составе салатов, часто вместо редьки или репы. Капуста придает блюду нежный и законченный вкус, без излишней терпкости редисов. Также кольраби употребляют в супах, запеканках и тушеных блюдах.

Красивая савойская капуста

Савойская – главная модница в капустном семействе. Ее листья благородного темно-зеленого окраса имеют привлекательный и необычный вид. Савойский сорт нередко выращивают ради эстетического эффекта, как приусадебное украшение. Капуста устойчива к холодам и в целом хорошо подходит под наш климат.

Состав капусты богат и близок к белокочанным сортам. Вкус слегка сладковатый и приятный. Из савойской капусты выходят превосходные щи и салаты. Также она годится в качестве начинки. Мягкие и нежные листья отлично подойдут для голубцов.

Пак-чой из далекого Китая

Из Китая к нам на стол попала капуста Пак-чой или просто китайская. Капуста не имеет привычного кочана и больше похожа на салат, чем на любимый овощ. В мире насчитывают около 17 сортов китайской капусты.

В пищу идут длинные листья, ярко-зеленого цвета и черешки. Капуста скороспелая и долго не хранится. Употреблять ее следует в свежем виде, тогда все полезные вещества попадут прямиком в организм. Пак-чой есть чем удивить, не зря китайцы считают ее источником долголетия и здоровья.

Листья китайской капусты нежные и приятные на вкус. Главное, вовремя собрать капусту и донести до стола, иначе листья потеряют всю сочность, пожелтеют и завянут.

Пекинская капуста или салат?

Уникальная капуста, которая чаще используется как салат. Листья большие, сочные и хрустящие, а кочан практически не образуется. Цвет капусты светло-зеленый, но с недавних пор можно найти красную пекинскую капусту.

Пекинка – главный ингредиент салата Цезарь, когда под рукой нет настоящего салата. Еще из листьев делают сотню других салатов, используют при приготовлении первых и вторых блюд, маринуют и сушат. Именно из пекинской капусты готовят знаменитое блюдо корейской кухни – кимчи.

Пекинская капуста получила очень широкое распространение по всему миру, ее легко выращивать, она неприхотлива, полезна и очень доступна.

Фантастическая романеско

Первенство самых необычных сортов капусты однозначно принадлежит романеско. Капуста представляет собой селекционный шедевр скрещивания цветной капусты с брокколи. Соцветия или бутоны капусты остроконечны и образуют невероятный общий рисунок, уникальный для каждого кочана.

Вкус ближе всего к цветной капусте – нежный и мягкий, с легким сливочно-ореховым привкусом от брокколи. Капусту тушат, варят, жарят и маринуют. Благодаря своему эффектному внешнему виду, романеска украсит любое блюдо.

Морская капуста

Море дарит множество полезного и съедобного. Также в море можно найти капусту, которая капустой вовсе не является. Речь идет о водоросли ламинарии. Из-за сходства с нашинкованными листьями капусты, ламинарию общепринято называют морской капустой.

В морской капусте тоже очень много полезных веществ, особенно йода. Потребляют ламинарию в свежем виде, маринованном или сушеном. В магазинах ДА! не стоит искать ламинарию рядом с капустой, но она точно найдется в другом отделе.

Другие материалы

Нескучный омлет на завтрак перед школой

Когда мы говорим про быстрый завтрак, большинство людей сразу вспоминают яйца. Они доступны, их легко и быстро готовить, а блюда из них выходят очень вкусными. Еще яйца довольно полезны. Завтрак с яйцами заряжает ребенка энергией на долгое время.

Секреты домашнего мороженого

Мороженое шествует по планете уже пять тысячелетий! Началось все с того, что китайцы смешивали лед и снег, добавляли в него фрукты и орехи. А греки употребляли в пищу замороженные молочные продукты и соки. И уже в XIV веке мороженое попало в Европу. В XVIII веке во Франции начали делать мороженое таким, каким мы его знаем сегодня.

Мало какой овощ отличается таким разнообразием видов и форм как капуста. Мы привыкли к тугим округлым кочанам на наших грядках и в закромах, а в других странах этот овощ может принимать такие причудливые очертания, что воспринимается как совершенно другая овощная культура. Но понемногу и в средние широты заходят другие разновидности капусты, которые так же полезны и вкусны, как и привычные.

Разновидности капусты с фото и описанием

У каждого вида капусты свои особенности: есть овощ листовой и стеблевой, одни виды дают кочаны, а у других собирают соцветия. Существуют разновидности, пригодные и для длительного хранения, и для всех видов кулинарной обработки, а другие неженки пригодны только для салатов и хранятся очень недолго. Различаются они по цвету и форме, по содержанию витаминов и даже по вкусу – каждый может найти капусту для себя.

Белокочанная

Ни один наш огород не обойдётся без грядок белокочанной капусты. Округлые кочаны зеленовато-белого цвета снаружи прикрывают несколько слоёв более ярких зелёных кроющих листьев. Такие листья снимаются относительно легко, а в самом кочане листья свёрнуты туго, поэтому белокочанная капуста такая тяжёлая.

В начале лета уже можно делать салаты из ранних сортов (их можно высеивать непосредственно на грядках, накрывая плёнкой), среднеспелые подойдут для горячих блюд – их кладут в борщ и тушат, а поздние будут храниться всю зиму. Их же используют и для приготовления квашеной капусты.

Те сорта, которые должны пройти рассадный период, рекомендуется высаживать в нежарком помещении (парник или холодная теплица), потому что на подоконнике в отапливаемом помещении рассада очень быстро идёт в рост, а потом вытянутые всходы ложатся на грунт.

В последнюю неделю сентября у наших предков было принято убирать капусту и заготавливать её на зиму. После этого начинались двухнедельные гуляния под названием капустник, непременным атрибутом которых были пироги с капустой. А вот 11 сентября капусту нельзя ни рубить, ни резать – в этот день православными отмечается Усекновение главы Иоанна Предтечи.

Краснокочанная

Нарядную пурпурно-фиолетовую окраску краснокочанной капусте придаёт пигмент антоциан. Внешне этот вид от белокочанного отличается только по цвету. По форме же – тот самый круглый кочан с плотно собранными листьями.

По витаминному содержанию краснокочанная капуста хоть и не так разнообразна, но более насыщена, чем белокочанная: аскорбиновой кислоты в ней вдвое больше, а витамина А – вчетверо. Поэтому этот овощ рекомендован людям с повышенным давлением и сосудистыми проблемами. Антоциан действует как антиоксидант и выводит из организма вредные вещества.

Используется краснокочанная капуста в основном для салатов и квашения, хранится она дольше и лучше, чем белокочанная, потому что у неё более грубые листья. Поэтому салаты из неё жестковаты, даже при самом мелком шинковании. Но термическая обработка этой капусте противопоказана, поскольку при нагревании она теряет свой красивый цвет и становится серо-синей. Если её положить в первые блюда, они тоже станут серовато-синими и абсолютно неаппетитными на вид.

Цветная

Цветная капуста очень популярна, она распространена почти по всем климатическим поясам. Благодаря деликатному нежному вкусу, она входит даже в состав детского питания для самых маленьких как:

• гипоаллергенная;
• витаминная;
• диетическая составляющая.

У цветной капусты на главном стебле ответвляются более мелкие, которые заканчиваются плотными кочешками-соцветиями, а прикрывают этот «букет» боковые листья. Поскольку этот вид капусты при прямом длительном воздействии солнечных лучей становится жёстким и сухим, огородники высаживают рассаду на притенённых грядках, и когда соцветия начинают наливаться, подламывают боковые листья. Это обеспечивает полную защиту кочешкам.

Можно есть цветную капусту сырой, разделяя на соцветия и макая в густые соусы, а можно и готовить как самостоятельное блюдо и гарнир, класть её в первые блюда и использовать для зимних заготовок. Единственное требование при термической обработке – не переусердствовать, потому что длительная жарка пересушивает, а переваренная цветная капуста водянистая и невкусная.

Кольраби

Кольраби пока редкий гость на наших огородах – а напрасно. Этот мультивитаминный вид капусты больше похож на выросшую над землёй репу. На самом деле шар под пучком листьев – это стеблеклубень, разросшийся мясистый плотный стебель. Кольраби отличается от остальных сортов не только внешним видом, но и:

• скороспелостью – её собирают дважды за сезон;
• сладким оригинальным вкусом – как кочерыжка у белокочанной капусты, но без горчинки, присущей всем крестоцветным.

Что касается кулинарного использования, то разнообразием кольраби похвастаться не может. Употребляют эту капусту преимущественно сырой, измельчая для салата. Другой вариант – заготовка на зиму, для которой стебель нарезают кубиками и маринуют. Любители готовят первые блюда с этим овощем, но в супе и борще вкус ощущается скорее как вкус репы.

Этот вид отличается хорошей лёжкостью, прекрасно хранится со свеклой и другими корнеплодами.

Брюссельская

Выведенная огородниками столицы Бельгии капуста обладает наиболее оригинальным внешним видом – на высоком (до полуметра и даже выше) стебле вырастают маленькие кочанчики не больше грецкого ореха по размеру. Эти крохи плотно покрывают всю поверхность стебля. Чтобы все эти кочанчики получили достаточно солнечного света, нужно, чтобы брюссельская капуста росла на просторной грядке, загущение ухудшит урожайность и вкусовые качества.

В остальном этот вид капусты неприхотлив в выращивании, его не надо окучивать (кочешки начинают созревать с нижней части стебля, прямо над землёй) и часто поливать (у брюссельской капусты мощная корневая система).

Собирать начинают кочанчики снизу, это обеспечивает условия для нормального роста более молодых плодов. Собранные «орешки» хороши жареными и отварными, в виде заготовок на зиму. Отличительная черта брюссельской капусты – её не надо нарезать, готовится целиком ввиду маленького размера. Поэтому её можно и замораживать.

Особенно красиво выглядят салаты и гарниры из брюссельской капусты двух цветов (она бывает зеленоватой и фиолетовой). Плоды обладают приятной пикантной вкусовой ноткой благодаря горчичному маслу. Также богаты кочанчики фосфором и калием.

Брокколи

Капуста брокколи похожа на цветную, но её соцветия более насыщенного зелёного цвета. Ещё одно отличие – срезают не всё растение, а только головку соцветий, после чего там вырастает ещё один урожай. В остальном всё так же, как и у цветной капусты:

• собирать надо вовремя, иначе расцветает и становится непригодной для пищи;
• соцветия богаты витаминами и микроэлементами, содержат антиоксиданты;
• кочешки готовят быстро, бланшируют или припускают на пару или в сливочном масле (они должны слегка похрустывать).

Это объединяет брокколи с брюссельской капустой: их вводят в составы замороженных овощных смесей, которые так любят женщины, следящие за своим весом. На зиму делают консервации с брокколи и овощными ассорти.

Савойская

Это необыкновенно красивая капуста. Её листья курчавые и как-будто в воздушных пузырьках. Состав по сравнению с белокочанной капустой намного богаче. Много белка, минеральных солей, витамина С каротина, сахаров. Вкус и структура листьев нежнее, чем у обычной капусты.

Пекинская

Пекинская капуста – близкая родственница салата ромэн, они похожи и внешне, и по вкусу. Вытянутые овальные кочаны этой капусты очень лёгкие, воздушные, поскольку листья в нём не прилегают плотно, на разрезе видна рыхлая структура овоща. Растёт овощ и у нас, его сеют дважды, в мае и июле. Большое значение для созревания имеет продолжительность светового дня. Фестончатые по краям листья богаты витаминами, особенно А и С.

Из сырых листьев готовят салаты, для гарниров их слегка обжаривают и тушат, можно положить пекинскую капусту в первое блюдо, но желательно не разваривать. Для приготовления овощ нарезают крупно, широкими полосками или шашечками.

У себя на родине, в Азии, пекинская капуста имеет название пит-сай, её там не только едят сырой, варят и жарят, но и заквашивают и засушивают.

Китайская

Китайская капуста нисколько не похожа на пекинскую, в ней нет ничего от её лёгкости и воздушности. Это черешково-листовой вид, он не образует ни кочана, ни корнеплода. От ствола отходят относительно небольшие гладкие листья с толстыми и сочными белыми черешками, формирующие розетку. Именно они и идут в пищу. Из них готовят первые и вторые блюда, их можно варить и жарить, солить и мариновать. Черешки нарезают для салатов и гарниров, а в листья заворачивают голубцы.

В Китае из семян этой капусты добывают масло с характерным запахом и вкусом, обладающее антиоксидантными свойствами. Называется китайская капуста у себя на родине бок-чой, что в переводе обозначает белый овощ.

Этот вид капусты славен множеством имён и названий, которые в разных языках либо описывают его внешний вид, либо указывают на место происхождения – Кале. Но англичане и американцы произносят это название на свой лад – кейл. У нас она более известна как листовая или кудрявая, а у немцев в зависимости от цвета листьев она называется:

• брунколь;
• грюнколь;
• браунколь.

И всё это – одна и та же капуста.

Для приготовления салатов берут листья сырой капусты, только молодые. Они могут быть кружевными и гофрированными, фиолетовыми и зелёными. Стебель пищевой ценности не имеет, а у зрелой кале удаляют не только черешки, но и крупные прожилки, поскольку они, созревая, загрубевают. Особенность этой капусты состоит в том, что после заморозков листья приобретают сладкий вкус без горчинки и более выраженный аромат.

В каждой стране капусте кале находят особое применение, готовят из неё национальные блюда – голландский стамппот (смесь из картофельного пюре с капустой и другими овощами, служащую гарниром к сосискам), турецкий суп кейл, японский витаминный напиток аодзиру.

Кале выращивают не только как пищевую, но и как декоративную и кормовую.

Декоративная

У нас она не приобрела широкого распространения как овощная культура, хотя любители экзотики держат у себя на подоконниках вазоны с разноцветными розетками декоративной капусты и периодически отрывают пару-тройку листиков, чтобы дополнить ими свой рацион: они стимулируют иммунную систему. Чтобы листья не были слишком горькими и жёсткими, их предварительно замораживают.

Но основное применение всё же декоративное. Такой капустой украшаются наши сады практически до самой зимы, становясь всё ярче по мере похолодания. Их жёлто-зелёные, розово-белые и другие соцветия видны тогда, когда уже нет ни одного цветка. Декоративная капуста отличается прихотливой окраской лепестков в розетке, где могут сочетаться три и более цвета.

Сорта капусты. Разновидности и сорта капусты: видео

Капуста как ботанический вид отличается огромным разнообразием, и все эти виды можно выращивать у себя на грядках. Следует только правильно подбирать семена с учётом зонирования, а потом соблюдать агротехнические мероприятия, необходимые для данного вида. И этот овощ будет радовать своим урожаем и дарить не только праздник на столе, но и крепкое здоровье.

Сорт капусты «белокочанный» является самым любимым у дачников и огородников среди прочих разновидностей. Приобрести посадочный материал, а именно семена и рассаду, не составит труда. Очень часто на дачных или загородных участках можно увидеть, как на огороде произрастает капуста данного сорта. У вас мог возникнуть вопрос: «почему другие разновидности капусты не так популярны у наших огородников и дачников?». Ответ прост, вырастить другие сорта сложнее, чем капусту сорта «белокочанная».

Коротко о видах и сортах капусты

У каждого вида и сорта капусты имеются свои недостатки и достоинства, особенности выращивания и ухода. Конечно, они различаются составом, также есть небольшие различия в количестве витаминов и полезных микроэлементов. На одном дачном или загородном участках одновременно могут произрастать брокколи, китайская, брюссельская капусты. Тем самым вы внесете что-то новое в свой рацион, а также подготовите заготовки на зиму.

Капуста сорта «Краснокочанная» содержит в себе больше всего витамина С и каротина, капуста «Цветная» обладает ненавязчивым вкусом и рекомендована диетологами в качестве полезного и диетического продукта.

В медицине давно поняли, что капуста способствует сопротивлению организма к радиации и аномальным условиям. Самыми действенными сортами являются «брокколи», которые до недавнего времени считались экзотическим овощем. В наше время дачники успешно выращивают вышеперечисленные сорта на своих участках.

Данная статья повествует о самых популярных и полезных разновидностях капусты. Перед тем, как выращивать на своем загородном или дачном участках любой из вышеперечисленных сортов, следует разузнать его характеристики, особенности посадки и ухода.

Разновидности капусты: «Краснокочанная»

На самом деле название сорта не соответствует действительности. В реальности капуста выглядит, как шар фиолетового цвета. По внешнему виду его можно сравнить с сортом «белокочанным». Отличия лишь в окрасе листьев и их большей плотности. В сорте «краснокочанном» витаминов и полезных микроэлементов больше, чем в сорте «белокочанный». Начать приготовления капустных салатов возможно с начала лета. В кулинарии данный сорт как тушат, так и маринуют, а также иногда употребляют в свежем виде. Из капусты сорта «краснокочанная» готовят супы, салаты, гарниры, начинки для выпечки, смузи и многое другое.

Процесс вегетации длится от пяти месяцев, масса плода обычно составляет от одного килограмма до четырех. Нельзя не упомянуть некоторые достоинства данного сорта:

— Высокий уровень устойчивости к холодам, только что появившиеся побеги способны пережить холода до минус пяти градусов.

— Капуста сорта «краснокочанная» содержит в себе антоциан, который укрепляет и регулирует капилляры.

Из недостатков можно выделить отсутствие возможности приготовления квашенной капусты.

«Цветная»

Название соответствует действительности, плоды и правда бывают разного окраса. Капуста сорта «Цветная» широко распространена на дачных и загородных участках, потому что на нее большой спрос в различных сферах, например, в кулинарии. В кулинарии из нее готовят супы, салаты, начинки для выпечки, а также употребляют в пищу в свежем виде. Выращивание данного овоща не приносит много проблем и не затратное. Просто следуйте простым правилам ухода.

Растение произрастает один год, образовывает крупные соцветия масса, которых равна примерно трестам пятидесяти – тысячи пятистам килограмм. На вкус капусты любого вида и сорта влияют не только соблюдение всех простых правил ухода и выращивания, но и состав почвы. Начать собирать урожай можно примерно через девяносто – сто пять дней сразу после появления ростков. Относится к сортам с быстрым уровнем роста.

К сожалению, данный сорт обладает низким уровнем устойчивости к паразитам и различным заболеваниям.

Разновидности капусты: «Брокколи»

Сравнить капусту данного сорта можно с «цветной». Отличие во внешнем виде заключается в том, что соцветия обладают ярким зеленым цветом. В ней содержится огромное количество белка, витаминов и микроэлементов. К свойствам капусты относят омолаживающий эффект. Этот сорт можно часто встретить на загородных и дачных участках. Почему же его так любят дачники и огородники? Капусту «брокколи» легко вырастить в открытом грунте, она обладает высоким уровнем устойчивости к морозам, способна сохранять свои полезные свойства даже при минус семи градусов. Главное различие капусты сорта «брокколи» от прочих разновидностей – для прекрасного урожая не обязательно наличие плодородной земли, однако удобрять капусту данного сорта все равно нужно. Не забывайте о постоянном увлажнении почвы, особенно во время созревания плодов. Какими достоинства обладает капуста сорта «брокколи» еще? Вот некоторые из них:

— Капуста быстро и надолго насыщает.

— Капуста содержит множество витаминов, белков и полезных микроэлементов.

— Многообразие блюд, которые можно приготовить из капусты.

— Возможно применение термической обработки.

— Нет специфики в выращивании и заботе о капусте.

«Савойская»

Данный сорт капусты отлично подходит для разведения в средней полосе. Капуста сорта «Савойская» имеет высокий уровень устойчивости к жаре и к различным паразитам. Структура этого сорта напоминает сорт «белокочанный», но различия можно заметить, посмотрев на листья. Они более мягкие и легкие. После термической обработки, а именно, помещения их в кипяток, можно начинать приготовления разнообразных блюд. Капуста сорта «савойская» имеет множество полезных микроэлементов, витаминов и минералов. Нельзя не отметить, что по их количеству она обходит прочие разновидности.

Около ста пяти – ста двадцати дней происходит процесс вегетации. К сожалению, из-за этого уровень урожайности очень маленький. По вкусовым ощущениям в капусте сорта «савойская» практически нет горечи из-за маленького количества горчичных масел, а также отсутствия наличия твердых волокон. Можно употреблять в пищу как в сыром виде, так и с термической обработкой. Еще одной особенностью является высокий уровень устойчивости к заморозкам и отличный товарный вид.

Из недостатков можно выделить короткий срок хранения данного овоща.

Стоит учесть, что капуста сорта «савойская» не подлежит для процесса квашения. Также капуста сорта «белокочанная» превосходит в несколько раз капусту сорта «савойская» по количеству урожая.

Разновидности капусты: «Кольраби»

В кулинарии довольно часто применяют данную разновидность капусты, так как ее химический состав схож с цитрусами. А вот садоводы и дачники не спешат засадить весь свой огород капустой сорта «кольраби». Нельзя не упомянуть о чудотворном эффекте капусты на сердечно-сосудистую систему, кишечник и на кровяное давление.

Около шестидесяти пяти – восьмидесяти дней вызревают ранние сорта. Вес стеблеплода может быть двести двадцать грамм, а иногда и все два килограмма. Из-за такого непродолжительного вегетационного процесса возможен сбор урожая по несколько раз за один сезон. Выращивают капусту на грядках в парниках, теплицах и открытом грунте. В правилах по уходу за растением почти нет ничего отличающегося от прочих разновидностей капусты. А вот про это достоинство нельзя было не сказать – капуста сорта «кольраби» имеет продолжительный сорт хранения.

«Брюссельская»

Данная разновидность встречается крайне редко на загородных или дачных участках на территории России. Капуста «брюссельская» имеет множество полезных микроэлементов, минералов и витаминов. По вкусовым ощущениям можно почувствовать что-то ореховое, так как в составе есть горчичные масло.

Из достоинств можно выделить не затратный по времени уход, который не требует много сил и решения сложных проблем. Из недостатков – достаточно долгий процесс вегетации. Примерно сто пятьдесят дней вызревают плоды. Для повышения роста советуют применять рассаду.

Разновидности капусты: «Пекинская»

На территории нашей страны выращивание капусты сорта «пекинская» начинает приобретать популярность. Все благодаря большому количеству минералов, витаминов и полезных микроэлементов, содержащихся в овоще. Из достоинств можно выделить высокий уровень урожайности и прекрасный вкус. В основном с одного гектара собирают девятьсот центнеров капусты. Капуста сорта «пекинская» предпочитает расти в пониженные температуры. Процесс вегетации небольшой, примерно пятьдесят – семьдесят дней. Благодаря этому можно получать урожай по два – три раза за один сезон. Культивируют овощ в теплицах, парниках и грядках в открытом грунте.

Достоинства данной разновидности:

— Огромное количество полезных микроэлементов, витаминов и минералов.

— Высокий уровень устойчивости к заморозкам.

— Высокий уровень продуктивности.

Недостатки данной разновидности:

— Количество урожая напрямую зависят от качества грунта.

— Не найден идеальный уход.

— Низкий уровень устойчивости к различным паразитам и заболеваниям.

Сеять посадочный материал можно с помощью рассады сразу в открытую почву. Рекомендуется сеять в середине – конце весны.

«Морская»

Данная разновидность капусты оказывает потрясающий эффект на организм человека. В ее составе преобладает йод, который нормализует щитовидную железу. Также в овоще содержатся большое количество витаминов, полезных микроэлементов и минералов, например, фолиевая кислота, В, С, аминокислоты. Такие водоросли произрастают на дне морском. Даже при термической обработке капуста не теряет своих полезных свойств. При повышенной чувствительности к йоду стоит аккуратнее употреблять данный продукт в пищу, так как он может принести вред.

Разновидности капусты: «Китайская»

Состав капусты сорта «белокочанная» и «китайская» очень схож. Однако по внешнему виду есть различия. В составе данной разновидности присутствует вещество способное выводить шлаки и токсины из человеческого организма. Также капуста повышает уровень иммунитета, что способствует долголетию. Из достоинств также можно отметить созревание плодов к началу лета, что способствует пополнению витаминов в организме после зимы, удобная структура для кормления детей, простые правила ухода. Из недостатков можно выделить огромную кочерыжку, однако ее тоже можно есть.

Овощ легко поддается термической обработке. В холодное время года возможна пересадка в емкость и перемещение ее в дом.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Читайте также:

  
• Как приготовить суп с замороженными фрикадельками пошаговый рецепт с фото
  
• Суп минестроне для похудения классический рецепт с фото
  
• Суп с фрикадельками и карри
  
• Контрольная закупка горох для супа
  
• Какие супы приготовить при язвенном колите