Соус к рыбным котлетам на рыбном бульоне

А есть ли у нас любители рыбы? Конечно, да. 😉 Рыбу можно употреблять не только в «целом виде», но и делать из нее котлетки, например, из трески, щуки, или даже из кильки. Чтобы они лучше «заходили», предлагаем Вам приготовить подливу для рыбных котлет. Лучше всего к котлетам из рыбы подойдут белые подливы. Их мы сегодня и научим Вас готовить.

Подлива для котлет из рыбы

Приготовить вкусный подлив для рыбных котлет можно очень быстро. Мы рассмотрим самый простой рецепт со сметаной, и чуть более «замудренный» со сливками. Но, как всегда, обо всем по порядку. И начнем мы с подливы для рыбных котлет из сметаны и ингредиентов к ней.

Ингредиенты

сливочное масло – 70 г ;
сметана (20% жирности) – 4 ст. л. ;
пшеничная мука – 1 ст. л. ;
тертый хрен – 1 ч. л. ;
рыбный бульон (можно заменить молоком) – 150-200 мл ;
любимая зелень – по вкусу ;
соль, перец, специи – по вкусу .

Как приготовить подливу к рыбным котлетам?

Теперь можно переходить к приготовлению. Никаких особых навыков не понадобится – все очень просто. Рецепт вкусной подливы для рыбных котлет рассмотрим пошагово:

Сливочное масло растопить на сковороде. Следите, чтоб оно не пригорало ко дну сковороды. Чтобы дно сковороды не перегревалось, огонь должен быть чуть меньше среднего.
Как масло разогреется, добавьте муку. Энергично помешивайте, пока мука и масло не станут однородными, и масса приобретет золотистый оттенок.
Теперь нужно добавить бульон (молоко), перемешать, пока не разойдутся все мучные комочки. Проварить подливу около 5 минут, пока она не заварится.
Следующим шагом – добавьте сметану, тертый хрен, соль, перец, любимые специи (помните, что они должны сочетаться с рыбой). Перемешать, тушить все вместе буквально 2 минуты. Выключить огонь, дать подливе настояться минут 10.
Пока подлива настаивается, мелко нарезать зелень. Перед подачей – добавить в подливу для рыбных котлет свежую зелень, перемешать. Теперь можно полить подливом котлеты.

Совет от Сошьера
При желании, можно добавить в уже готовую подливку (вместе с зеленью), мелко нарубленные маринованные огурчики. Сочетание вкусов отлично подойдет к рыбе.

Подлива для рыбных котлет со сливками

Есть и другой вариант, как сделать подлив к рыбным котлетам. Он немного более сложный, но не менее вкусный, чем предыдущий. Сперва разберем ингредиенты:

жирные питьевые сливки (более 20%) – 150 мл;
рыбный бульон – 150 мл (можно заменить водой с бульонным кубиком);
пшеничная мука – 1 ст. л.;
сливочное масло – 60 г;
сок лимона – 1 ст. л.;
цедра с половины лимона;
молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.;
орегано – 0,25 ч. л.;
соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

Растопить сливочное масло в сотейнике. В горячее масло добавить муку. Хорошенько перемешать, пока смесь не станет однородной золотистого цвета.
С половинки лимона срезать цедру. Для этого нужно «натереть» шкурку лимона на мелкую терку (до белого). Можно так же воспользоваться специальным приспособлением для снятия цедры.
В массу из муки и масла добавить бульон (воду с растворенным кубиком), ложку лимонного сока. Быстро и интенсивно начать все перемешивать – это нужно, чтобы не образовались комочки. Протушить все буквально 5 минут.
Теперь нужно добавить сливки и лимонную цедру. Проварить еще 5 минут, на медленном огне, постоянно помешивая.
За минуту до того, как подливу нужно будет снимать с огня, добавьте мускатный орех, орегано, соль, перец. Перемешать и, можно сказать, что подлива готова.

В принципе, можно уже подавать подливу, как соус, просто поливая рыбные котлеты сверху, но нам кажется, что другой вариант подачи более интересный.
Для альтернативного приготовления, котлеты из рыбы переложите в жаростойкую посуду с высокими бортами. Подливу из сотейника вылейте на котлеты так, чтоб она покрывала их. Духовку разогреть до 180 градусов, отправить туда котлеты на 15 минут. Когда достанете, можно присыпать блюдо свежей мелко нарубленной зеленью.
Вот такие рецепты сегодня мы приготовили для Вас. Для любителей мяса, у нас на сайте, кстати, есть рецепты подлив для мясных котлет. Ну, а, если Вы можете предложить нам какие-то другие рецепты (для рыбных котлет), — делитесь ими с нами в комментариях, нам будет очень приятно. 😉

Блюда из рыбы обязательно должны входить в рацион, чтобы сделать его здоровым и полноценным. Нежные, восхитительно сочные рыбные котлеты – прекрасная альтернатива запеченной или жареной рыбе. Разнообразные соусы, которые можно подать к котлеткам, придают им изумительный вкус. Какой соус приготовить к рыбным котлетам?

Сметанный соус
Томатный соус
Сливочный соус
Секреты вкусного соуса к котлетам из рыбы

Сметанный соус

Из плотного, упругого мяса трески можно приготовить нежные котлетки. Они особенно вкусны, если подать к ним соус для рыбных котлет из сметаны. Его приготовление займет считанные минуты и не потребует большого количества продуктов. Такая подлива идеально подойдет для битков, приготовленных в духовке. Их с удовольствием съест и взрослый человек, и маленький привереда, который не очень любит полезную рыбу.

Кусочек масла сладко-сливочного (сколько поместится в столовой ложке);
Четыре столовые ложки сметаны;
Две чайные ложечки муки;
Чайная ложечка тертого хрена (можно взять готовый магазинный);
Полстакана бульона (рыбного), можно заменить таким же количеством молока;
Немного любимой зелени по вкусу (подойдет зеленый лук, укроп, петрушка);
Соль по вкусу.

Распустить сливочное масло на сковороде, не допуская подгорания. Для этого важно следить за температурой дна, поставив сковородку на средний огонь.
Когда масло растает, добавить просеянную муку, постоянно энергично помешивая, жарить до появления медового оттенка.
Влить бульон или молоко и, интенсивно помешивая, размешать массу так, чтобы все мучные комочки разошлись.
Проварить соус для рыбных котлет из трески около трех минут.
Как только он загустеет, выложить сметану и хрен, посолить, смешать и протопить под крышкой буквально минуту.
Подержать под крышкой минут пять.
Пока подлива настаивается, очень мелко нарезать зелень.
Выложить котлетки, запеченные в духовке, на порционные тарелки.

Перед подачей блюда высыпать в подливу мелко нарезанные свежие травы, перемешать и подать рыбные котлеты в сметанном соусе к столу.

Томатный соус

Прекрасный соус для рыбных котлет можно приготовить на густой томатной пасте. Особенно хорош он для блюда из щуки, приготовить которые можно в духовке. Правильно запеченное, оно получается тающим во рту и очень вкусным.

Полстакана густой томатной пасты;
Четверть стакана ароматного кетчупа;
Столько же жидкой сметаны;
Две столовые ложки белой муки;
Полтора стакана горячей кипяченой воды или рыбного бульона;
Две чайные ложки сливочного масла;
Свежая или сушеная зелень (ориентируйтесь на собственный вкус);
Немного среднего помола соли;
Смесь пряностей для рыбных блюд;
Смесь молотых перцев.

Включить духовку на температуру 200°. Она должна хорошенько прогреться, пока готовится соус для рыбных котлет из щуки.
Разогреть сухую сковороду.
Всыпать норму муки, обжарить ее до кремового оттенка, растирая комочки.
Выложить кусочки масла за разогретую сковороду и соединить с мукой, чтобы масса получилась однородной.
Положить томатной пасты и кетчупа, влить горячую воду или бульон, хорошо растереть все компоненты.
Когда жидкость начнет закипать, всыпать зелень, посолить, посыпать перцем и пряностями по вкусу, снова перемешать.
В форму для запекания выложить сформированные рыбные брусочки.
Залить их получившейся подливой и отправить в разогретый духовой шкаф.
Тушить рыбные котлеты в томатном соусе около 45 минут, снизив температуру до 180°. В зависимости от особенностей духовки, котлетки могут запекаться чуть дольше или быстрее.
Готовые котлеты из белого щучьего мяса разложить по тарелкам и подать с любимым гарниром или овощной нарезкой.

Сливочный соус

Сливочный соус к рыбным котлетам, рецепт которого приведен ниже, обладает тонким сливочным вкусом и пикантным ароматом мускатного ореха, лимонной цедры и орегано. Его лучше приготовить отдельно и подать к жареным или запеченным на противне котлеткам с хрустящей корочкой. Для любителей тающих во рту блюд можно запечь рыбные котлеты под соусом в духовке. Такой способ позволяет получить менее калорийное блюдо и подойдет для тех, кто снижает вес или просто следит за фигурой.

Полстакана жирных сливок (подойдут питьевые жирностью от 10 до 20%);
Полстакана горячей воды (можно взять бульон из рыбы или готовый кубик);
Столовая ложка белой муки;
Столько же масла;
Небольшой лимон;
Полчайной ложки молотого мускатного ореха;
Четверть чайной ложечки орегано;
Немного соли.

Чтобы приготовить рыбные котлеты в духовке с соусом из сливок и пряностей, нужно заварить мучную основу так, как описано в предыдущих рецептах.
Предварительно с лимона срезать цедру специальным приспособлением или мелкой стороной терки, а также выдавить столовую ложку свежего лимонного сока.
Затем муку обжарить на сливочном несоленом масле.
Залить в сковородку горячую воду (или бульон), добавить лимонный сок и довести все до закипания. Важно, чтобы мучные комочки разошлись.
Проварить массу на медленном огне (достаточно пяти минут), добавив лимонную цедру и сливки.
За минуту до окончания томления заправить все солью, орегано, мускатным орехом.
Дать подливе постоять буквально три минуты под крышкой, затем разлить в соусник.
Подать рыбные котлеты в сливочном соусе с рисовым или картофельным гарниром, тушеными овощами или легким овощным салатом.
По желанию блюдо можно сдобрить мелко нарубленным укропом, рецепт это допускает.
Если битки запекаются в духовке, то все компоненты нужно соединить и прогреть в течение двух минут. Затем сформированные необжаренные биточки заложить в форму или на противень, залить подливкой и запечь так, как описано выше.

Доброго времени суток, мои дорогие мастера кулинарного искусства. Сегодня мы обсудим подливы, а в частности – соус к рыбным котлетам. Общеизвестно, что вкусный соус способен улучшить вкусовые качества любого блюда. Каждый из нас регулярно использует кетчуп или майонез, особенно для простой и незатейливой пищи.

Что касается рыбных котлет, то они, конечно, и сами по себе весьма хороши. Однако это блюдо суховато, особенно в паре с гарниром. Эту проблему быстро и эффективно решают разнообразные соусы. Рыбные котлеты с подливкой буквально тают во рту.

Приготовление соусов: тонкости и нюансы

Соусы бывают разные не только по компонентному составу, но и по консистенции. Различают жидкие и густые подливы, диетические и сытные. Например, легкий соус к котлетам из рыбы можно сделать из рыбного бульона со сливочным маслом и любой смесью специй. Такая подлива будет жидкой и малокалорийной.

Изысканный вкус соусу придаст сухое белое вино. Всего один стакан алкогольного напитка существенно преобразит вкусовые качества приправы и блюда в целом. При этом сам алкоголь испаряется в процессе приготовления – такой соус можно без сомнений употреблять в пищу автомобилистам и гипертоникам.

Чтоб приправить блюдо густым подливом, следует готовить его на основе пассерованной муки. Ее можно смешивать с бульоном, сливками или томатами – в любом случае на выходе получится густая ароматная приправа.

В качестве простой подливы можно использовать обычный майонез или кефир с различными специями и зеленью. Приятно разнообразит вкус такого соуса нотка лимонного сока или горчицы.

Требуемые компоненты

Ниже я приведу по несколько примеров каждого вида соуса. Вы сможете выбрать тот рецепт, который идеально подойдет к вашим блюдам. Еще один плюс большого выбора рецептуры – возможность приготовить подливу из тех продуктов, которые уже есть в холодильнике. Например, если у вас есть пара луковиц, чесночок, специи и томатная паста или сметана – можно смело приступать к изготовлению кулинарного шедевра.

Простой и быстрый рецепт подливы на основе майонеза

Вкусный соус к рыбным котлетам сделать очень просто. Для этого понадобится:

200 грамм нежирного майонеза;
Чайная ложка лимонного сока (можно заменить раствором лимонной кислоты);
Чайная ложка сахара;
150 грамм маринованных огурчиков;
Маленький пучок петрушки или укропа (можно использовать сушеный);
Соль и специи по вкусу.

Как видите, ингредиенты очень простые. Само приготовление займет минут 5-7 от силы. Необходимо измельчить укроп и огурчики, а после – смешать все ингредиенты в одной посуде. Из специй можно использовать готовую смесь для рыбы или свои любимые пряности. Кстати, калорийность такого соуса составляет всего 160 ккал на 100 грамм.

Простая приправа из майонеза, огурцов и зелени

Выбираем подливу: лучшие соусы к рыбным котлетам

Чтобы определить, какой соус приготовить к рыбным котлетам, следует учесть несколько моментов:

Из какой рыбы сделаны котлетки;
Какой будет использоваться гарнир;
Как долго планируется хранить подливу к блюду;
Насколько простой или сложный должен быть рецепт соуса к рыбным котлетам.

Еще один немаловажный момент – универсальность приправы. Хороший соус можно использовать и для других блюд. Вкусная подлива не пропадет в холодильнике – она будет съедена домашними вместе с любым гарниром.

ВКУСНАЯ ПОДЛИВА К КОТЛЕТАМ: ВАРИАНТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС

Кулинарные книги пестрят разнообразием рецептов. Существует масса подлив к котлеткам. Можно приготовить белый соус на основе сливок или сметаны, а также томатную, грибную или сырную приправу к блюду. Каждая разновидность приправ по-своему хороша.

Подлива для мясных котлет со сметаной

Сметанный соус к мясным или рыбным котлетам придется по вкусу всем членам семьи. Его преимущество состоит в том, что он имеет нежный вкус и при этом не требует большого количества ингредиентов. Простая и универсальная подлива со сметаной включает в себя:

2 куриных яйца;
200 мл молока;
300 грамм сметаны 20%;
3 столовых ложки муки;
Соль, перец, прованские травы.

Калорийность такой приправы составляет 170 ккал на 100 грамм.

Подлива со сметаной готовится в три этапа.

1 этап. Пассировка муки.

На сковороду или сотейник с толстыми стенками выливаем немного подсолнечного масла. На нем обжариваем муку, соблюдая минимальный температурный режим. Когда мука приобретет золотистый цвет, пассировку можно считать оконченной.

2 этап. Создание основы для соуса.

Чтоб сделать основу, следует тщательно взбить яйца и смешать их с другими ингредиентами: молоком, сметаной, специями. Основа должна быть однородной и умеренно жидкой.

3 этап. Тушение.

В сковороду с мукой маленькими порциями вливаем основу, равномерно помешивая. Когда соус начнет остывать, он окончательно загустеет. Сметанный соус для рыбных котлет можно дополнить небольшим количеством рыбного бульона.

Приправа для котлет из сметаны

Как сделать грибную подливу к котлетам

Белый соус с грибами прекрасно подойдет не только к котлетам, но и к любым другим блюдам. Такая подливка состоит из:

100 мл сливок;
0,5 кг шампиньонов;
2 луковиц;
2 столовых ложек муки;
Специй.

Калорийность грибной подливы составляет 85 ккал на 100 грамм.

Приготовить соус с грибами не сложно. Для этого необходимо в одной емкости обжарить шампиньоны с луком, а в другой – пассеровать муку. Потом в емкость с мукой медленно влить сливки, довести до кипения, добавить грибы и специи.

Грибная подлива к котлетам

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

Сливочный соус для любых блюд – классический вариант, способный удовлетворить запросы любого гурмана. Такая приправа будет уместна даже на роскошном праздничном столе. В ее состав входят:

Стакан жирных сливок;
Половина стакана бульона;
100 грамм сливочного масла;
100 грамм любого твердого сыра;
2 яичных желтка;
Маленький пучок зелени;
Специи.

К сожалению, этот соус довольно калорийный – в нем содержится 460 ккал на 100 грамм продукта.

А теперь поговорим о том, как сделать сливочную подливу правильно и вкусно. Чтоб соус имел приятный цвет и консистенцию, понадобится использование паровой бани. На ней сначала растапливается сливочное масло. Потом в него следует засыпать мелко потертый сыр. Когда масса из масла и сыра станет однородной, в нее следует влить сливки с бульоном. Регулярно помешивая соус, добавляем специи. Лучше всего нежный сливочный вкус подчеркивает мускатный орех.

Чтоб сделать соус правильно, важно не доводить его до кипения. В горячую однородную массу следует медленно влить взбитые желтки и насыпать измельченную зелень. Через пять минут соус для котлет из рыбы будет готов. Однако подавать его следует только тогда, когда он уже остынет.

Подлива с томатной пастой для котлет

Томатный соус идеально гармонирует с рыбой. Поэтому подлива для котлет из томатного сока или разведенной томатной пасты – популярна среди многих домохозяек. В ее состав входят:

1-2 луковицы;
Морковь;
3 зубчика чеснока;
Стакан томатного сока;
2 столовых ложки муки;
Соль, перец и пряные травы.

Теперь о том, как приготовить такую подливу. Для начала следует измельчить лук, морковь и чеснок. После этого можно приступать к обжарке овощей. Когда лук приобретет золотистый цвет, в смесь следует добавить муку. Обжаренные с мукой овощи заливаем томатным соком и доводим до кипения. Перед тем, как выключить огонь, добавляем специи. Следует быть осторожными с солью – томатный сок бывает достаточно соленым изначально.

Это прекрасная подлива к рису и любому другому гарниру. Ее калорийность составляет всего 80 ккал на 100 грамм. Поэтому такой соус подходит в качестве дополнительного ингредиента к диетическим котлетам на пару.

Томатная подлива к котлетам

Сырная подлива

Сырная подлива к рыбным котлетам готовиться легко и просто. Для ее изготовления понадобится основа в виде сметаны, сливок или бульона и 100-150 грамм тертого сливочного сыра. Наиболее оптимальный вариант приготовления – в теплом бульоне растопить сыр и добавить пряные травы. Такой соус следует подавать сразу после приготовления, когда он еще горячий. Его калорийность составит 350 ккал на 100 грамм.

Подлива как в детском саду

Если вас одолела ностальгия, приготовьте соус для рыбных котлет из сметаны и томатов. Понадобятся небольшие порции следующих ингредиентов:

Столовая ложка томатной пасты;
2 столовых ложки сметаны;
Одна луковица;
Одна морковь;
Чайная ложка сахара;
Соль и перец.

Чтоб сделать к котлетам такой соус, следует пережарить измельченные овощи. Томатную пасту и сметану смешать в стакане с водой, залить этой смесью овощи. Когда содержимое сковороды закипит, следует приправить массу специями и потушить еще 5 минут. Рыбные котлеты с подливкой напомнят о беззаботном детстве. Кстати, эта подлива содержит всего 95 ккал на 100 грамм.

Вкусная и яркая приправа к котлетам

Соус к рыбным котлетам из щуки

Соус для рыбных котлет из щуки готовится на основе томатов. Он сочетается с любыми рецептами щучьих котлет: жареными или приготовленными на пару. В его состав входит:

100 грамм томатной пасты;
2 столовых ложки муки;
50 грамм сливочного масла;
250 мл бульона;
Пучок зелени;
Соль, перец, пряности.

Соус к рыбным котлетам из щуки вкусный и малокалорийный – он содержит 85 ккал на 100 грамм продукта. Чаще всего его используют к запеченным щучьим биткам.

Чтоб приготовить густой соус к рыбным котлетам из щуки следует пассеровать муку, разбавить ее бульоном и пастой, довести до кипения. После можно добавлять зелень и специи.

Томатная подлива к котлетам из щуки

Подлива для рыбных котлет из трески

Соус для рыбных котлет из трески готовиться на основе сметаны. Он настолько нежный, что его можно использовать в детской кухне без вреда для ребенка. В его состав входят:

25 грамм сливочного масла;
4 столовых ложки сметаны;
Столовая ложка муки;
100 мл бульона;
Пучок зелени;
Соль.

Это диетическая приправа, калорийностью в 82 ккал на 100 грамм. Для ее приготовления мука пассируется на сливочном масле и смешивается с бульоном. После того, как смесь загустеет, в нее можно добавить оставшиеся ингредиенты и тушить до готовности.

Приправа на основе сметаны

Пошаговый рецепт

Чтоб порадовать домочадцев вторым блюдом с соусом, следует обратить внимание на приведенный ниже рецепт подливы. Она отличается нежным сливочным привкусом и при этом малокалорийна – всего 70 ккал на 100 грамм приправы.

В состав входят:

100 мл сливок;
100 мл бульона;
2 чайных ложки муки;
30 грамм сливочного масла;
Сок и цедра лимона;
Специи.

Алгоритм изготовления подливы следующий:

Натереть цедру лимона, выдавить ложку сока.
Пассеровать муку на сливочном масле.
Смешать муку с бульоном и лимонным соком.
Добавить цедру, сливки.
Томить 5 минут
Приправить специями.
Настаивать несколько минут.

Украсить такой соус можно с помощью зелени.

Пикантный сливочный соус

Надеюсь, среди представленных выше рецептов вы нашли тот, который пришелся вам по душе. Желаю вам приятного аппетита!

Подписывайтесь на обновления блога и рекомендуйте почитать статью друзьям в социальных сетях.

Рыбные котлеты – вкусное блюдо, но сама по себе еда может быть суховатой, особенно если к ней идут гарниры. Но можно решить эту проблему при помощи соусов. Благодаря подливе вкус блюда становятся нежнее. Давайте рассмотрим самые интересные рецепты подлив к рыбным котлетам.

Сливочный соус

В нем присутствует чеснок, который делает вкус рыбы пикантным. Сам по себе соус нежный и хорошо подойдет к нежной рыбе. Для приготовления потребуются следующие продукты:

Зеленый лук (рубленный)1 ст. л.,
укроп 1 ч. л.,
белое вино 100 мл,
лук (мелко порезанный) 1 шт.,
чеснок 1 долька,
мясо краба 200 гр.,
сливки 100 мл.,
сливочное масло 60 гр.,
мука 1 ст. л.

Готовим следующим образом:

Греем на сковороде масло, добавляем чеснок, весь лук и укроп. Жарим 2 минуты, после чего добавляем сливки и вино. Тушим до загустения.
В другой сковороде жарим крабовое мясо. Перекладываем его к смеси из лука.
Перемешиваем муку с остатками сливочного масла. Добавляем эту смесь к нашему соусу.
Все перемешиваем. Должна получиться подлива густой консистенции.

Тартар

Придает котлетам некой свежести. Если вам хочется сделать его пикантным, можно добавить зубчик чеснока или другие специи. Список ингредиентов:

Майонез 200 гр.,
укроп 40 гр.,
соленый огурец 1 шт.,
репчатый лук половинка.

Мелко рубим репчатый лук. Можно перебить его в блендере.
Укроп мелко нарезаем.
Трем соленый огурец на терке.
Берем глубокую тарелку. Смешиваем в ней майонез, лук и огурец (если в процессе трения огурца образовалась жидкость, добавляем ее к майонезу). Посыпаем укропом.
Перемешиваем смесь.
Если соус густой, можно выжать в него лимонный сок.
Поливаем наше блюдо.

Соус со сметаной

Что, как ни сметана способно подчеркнуть вкус рыбы. Этот продукт сделает вкус блюда очень нежным. Если соус получился густым, можно добавить немного кипяченой воды. А если вам кажется вкус слишком пресным, добавьте немного приправ на свое усмотрение. Для соуса понадобятся следующие ингредиенты:

Сметана 400 гр.,
мука 20 гр.,
специи по вкусу.

Подсушиваем муку на сковороде. Лучше всего прожарить ее на среднем огне примерно 5 минут.
Нагреваем сметану.
Высыпаем в нее нашу горячую муку. Перемешиваем.
Кипятим соус. Солим и перчим.
Поливаем наши котлеты. Можно сверху присыпать свежей зеленью.

Существуют множество рецептов соусов к рыбным котлетам. Их можно готовить не только на основе майонеза и сметаны, но и на основе томатной пасты, иногда даже с горчицей. Все зависит от вкуса человека. Но самые популярные именно эти рецепты, поскольку ингредиенты хорошо сочетаются с рыбой. Стоит упомянуть то, что они подходят не только к котлетам, но и к другим рыбным блюдам.

Правильный соус к рыбным котлетам поможет улучшить вкус и качество биточков, сделать их мягче и нежнее. С предложенными рецептами можно экспериментировать, добавляя любимые пряности, зелень и другие компоненты.

Сливочный соус к рыбным котлетам

Эта подлива обладает легкой консистенцией, низкой калорийностью и насыщенным вкусом, в котором присутствуют нотки мускатного ореха, орегано и цедры цитрусовых. Сливочный соус для котлет из рыбы допустимо включать в рацион нестрогой диеты.

Правильный соус к рыбным котлетам поможет улучшить вкус и качество биточков, сделать их мягче и нежнее. Благодаря предложенным рецептам вы можете экспериментировать, добавляя свои любимые специи, травы и другие ингредиенты.

Выбираем подливу: лучшие соусы к рыбным котлетам
Сметанный соус
Простой и быстрый рецепт подливы на основе майонеза
Сливочный соус к рыбным котлетам
Рецепт классического белого соуса
В каком соусе потушить рыбные котлеты
Приготовление
Быстрая подлива для котлет
Видео рецепт

Выбираем подливу: лучшие соусы к рыбным котлетам

Чтобы определить, какой соус приготовить к рыбным котлетам, следует учесть несколько моментов:

Из какой рыбы сделаны котлетки;
Какой будет использоваться гарнир;
Как долго планируется хранить подливу к блюду;
Насколько простой или сложный должен быть рецепт соуса к рыбным котлетам.

Сметанный соус

Кусочек масла сладко-сливочного (сколько поместится в столовой ложке);
Четыре столовые ложки сметаны;
Две чайные ложечки муки;
Чайная ложечка тертого хрена (можно взять готовый магазинный);
Полстакана бульона (рыбного), можно заменить таким же количеством молока;
Немного любимой зелени по вкусу (подойдет зеленый лук, укроп, петрушка);
Соль по вкусу.

Распустить сливочное масло на сковороде, не допуская подгорания. Для этого важно следить за температурой дна, поставив сковородку на средний огонь.
Когда масло растает, добавить просеянную муку, постоянно энергично помешивая, жарить до появления медового оттенка.
Влить бульон или молоко и, интенсивно помешивая, размешать массу так, чтобы все мучные комочки разошлись.
Проварить соус для рыбных котлет из трески около трех минут.
Как только он загустеет, выложить сметану и хрен, посолить, смешать и протопить под крышкой буквально минуту.
Подержать под крышкой минут пять.
Пока подлива настаивается, очень мелко нарезать зелень.
Выложить котлетки, запеченные в духовке, на порционные тарелки.

Простой и быстрый рецепт подливы на основе майонеза

Вкусный соус к рыбным котлетам сделать очень просто. Для этого понадобится:

200 грамм нежирного майонеза;
Чайная ложка лимонного сока (можно заменить раствором лимонной кислоты);
Чайная ложка сахара;
150 грамм маринованных огурчиков;
Маленький пучок петрушки или укропа (можно использовать сушеный);
Соль и специи по вкусу.

Сливочный соус к рыбным котлетам

120 мл питьевых сливок;
120 мл горячей воды;
20 г пшеничной муки;
20 г сладко-сливочного масла;
лимон;
3 г порошка мускатного ореха;
1 г сушеного орегано;
2 г соли.

С помощью специальной терки с лимона срезают цедру.
Муку обжаривают на сливочном масле.
К зарумянившейся муке добавляют подогретую воду. Состав размешивают и кипятят на минимальном огне 5 минут. При этом вилкой разбивают все комочки.
В загустевшую массу добавляют цедру и сливки. Сюда же из половины лимона выжимают сок.
Через минуту соус посыпают специями, солят, накрывают крышкой и держат на выключенной плите 3 минуты.

Важно! При приготовлении подливы не следует использовать металлические приборы: это ухудшит вкус и цвет соуса, сократит срок его хранения.

Рецепт классического белого соуса

Говоря о различных подливах и соусах к рыбным котлетам, не стоит забывать и о классическом белом соусе. Этот рецепт взят из классической французской кухни, но его очень просто сделать и самостоятельно.

Итак, в качестве ингредиентов берем:

рыбный бульон (можно применять быстрорастворимый кубик) примерно пол-литра,
60 гр. сливочного масла,
40 гр. муки,
желток одного яйца,
соль и половина лимона.

Необходимо растопить 30 гр. масла, всыпать туда муку и пережарить ее.
Снять с огня и налить холодный бульон.
Все тщательно перемешать, следя чтобы не было комочков.
Посолить, поперчить и добавить желток яйца.
Все еще раз перемешать.
Поставить на огонь, и вновь довести до кипения, периодически помешивая.
Не допуская кипячения сразу снять с огня.
Когда масса чуть остынет необходимо добавить 30 гр. масла и неполную ложку лимонного сока.
Затем попробовать на кислоту и если ее окажется недостаточно, то влить еще немного. Соус готов.

В каком соусе потушить рыбные котлеты

Чаще всего для тушения котлет используется томатно-сметанный соус. Предлагаем вариант его приготовления, который вы при желании можете откорректировать по своему вкусу. Можно использовать только томат с водой или заменить его дополнительной порцией сметаны или сливок, получится тоже очень вкусно.

паста томатная– 30 г;
вода фильтрованная – 125 мл;
растительное масло – 35 мл;
сметана – 75 г;
лук репчатый – 75 г;
морковь – 75 г;
молотая смесь перцев – по вкусу;
сахарный песок – по вкусу;
соль – по вкусу.

Приготовление

На растительном масле пассеруем мелко нарубленный репчатый лук и перетертую через среднюю терку морковь до мягкости. Добавляем томатную пасту, сметану и вливаем воду. Сдабриваем соус по вкусу солью, сахарным песком, молотым черным перцем, специями, провариваем пять минут, и можем заливать им котлеты для дальнейшего тушения.

Быстрая подлива для котлет

Соус для котлет. Даже самый ароматные и вкусные котлетки лучше всего дополнить подливой, они станут еще более ароматными и вкусными. Это быстро и легко приготовить и подходит для рыбных и мясных котлет с любым гарниром.

сливочное масло – 20 гр.
растительное масло – 2 ст. лож.
мука – 2 ст. лож.
томатная паста – 1 ст. лож.
сметана — 1 ст. лож.
воды – 400-500 мл.
соль – 1/2 ч. лож.
черный перец
паприка – 1/ 3 ч. лож.
сушеные травы.

На сковороду кладем 20 гр сливочного масла, добавляем 2 ст. лож. растительного масла, как только масло растопится на среднем огне, добавляем 2 ст. лож. муки и перемешиваем венчиком.
Добавляем 1 ст. лож. томатной пасты и перемешиваем веником, сразу добавляем воду примерно 300 мл, перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков. Добавляем еще воду, чтобы подлива не была густой.
Ставим на медленный огонь. Добавляем соль, специи по вкусу у меня черны перец, паприка, сушенный укроп и базилик. Пробуем на соль если нужно добавляем еще.
Теперь добавляем 1 ст. ложку. сметаны, пробуем на соль, если нужно досаливаем. Доводим до готовности и снимаем подливу с огня.

Видео рецепт

Простейший и вкуснейший соус из повседневных продуктов! Рецептов соусов к рыбным котлетам немало, но я предлагаю, пожалуй, самый простой, вкусный и пикантный, и главный его плюс - очень простой и легкий в исполнении! Ведь все компоненты обычно найдутся в холодильнике любой хозяюшки.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	252 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	25 гр
Углеводов:	4 гр
Б/Ж/У:	9 / 78 / 13
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 10 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для приготовления самого простого (и самого вкусного, на взгляд нашей семьи) соуса к рыбным котлетам возьмите самый простой набор продуктов: сметану, майонез, готовый хрен (который продается в магазине или приготовленный дома из тертого хрена, тогда нужно отследить его остроту), майонез (по желанию - можно обойтись одной сметаной, если вам майонез не хочется добавлять), лимонный сок, зелень укропа или зеленого лука, немного молотого черного перчика.

Шаг 2:

В миску для смешивания ингредиентов положите густую жирную сметану.

Шаг 3:

Добавьте по вкусу хрен.

Шаг 4:

Теперь очередь майонеза (майонез нужен качественный, с минимальным количеством ингредиентов, при возможности - домашний), добавьте в соус майонез и все перемешайте.

Шаг 5:

Добавьте мелко нарезанную зелень укропа, поперчите черным перцем или смесью перцев (даже лучше) из мельнички, сбрызните выжатым лимонным соком по вкусу. Всю смесь хорошо перемешайте. Вот и все: замечательный, быстрый соус к рыбным котлетам, отварной или паровой рыбе готов!

Шаг 6:

Я очень часто делаю такой соус к любым рыбным блюдам, попробуйте, думаю, вам понравится не только его вкус, но простота и легкость приготовления. Ведь все компоненты практически всегда есть в любом холодильнике. Готовить такой соус - одно удовольствие, а все от него просто в восторге!

Для приготовления этого простого и вкуснейшего, пикантного и удивительно сочетающегося с любой рыбой соуса, вам не придется долго стоять у плиты. Соус холодный, готовится из продуктов, находящихся всегда под рукой. Важно лишь, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Майонез я обычно использую жирный, без консервантов, кроме лимонного сока, соли и сахара - обязательно читайте состав.

Если не хотите класть майонез - можно вполне обойтись одной сметаной, такую разновидность соуса я тоже иногда предпочитаю. Сочетаются с этим соусом зеленый лук и укропчик - мелко их порезать и добавить - и красиво, и ароматно, и вкусно!
Можно обойтись одним видом зелени, можно еще добавить семена укропа или тмина - простор для фантазии никем не ограничен!

Рыбные классические соусы приготовляют на бульонах, получаемых при варке рыбы и рыбных пищевых отходов.

1. БЕЛЫЙ СОУС
Назначение соуса: используется для приготовления производных соусов.

Ингредиенты: Бульон рыбный 1100, мука 50, масло сливочное 50.

Горячую белую пассеровку (см. выше «ПАССЕРОВАНИЕ»), приготовленную на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45—50 минут. Готовый соус посолить, после чего процедить.

2. ПАРОВОЙ СОУС
Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе.

Ингредиенты: Белый соус 900, масло сливочное 125, лимонная кислота 1, перец молотый 0,5.

В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10—12 г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Затем соус заправить лимонным соком или лимонной кислотой, перцем, солью и процедить через салфетку или марлю.

Для улучшения вкуса в соус при варке можно добавить сок от шампиньонов (50 г) или вскипяченное виноградное белое вино (100 г).

3. СОУС БЕЛОЕ ВИНО
Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе.

Ингредиенты: Белый соус 900, масло сливочное 100, лук репчатый 40, петрушка 30, яйца (желтки) 4 шт., вино виноградное белое 100, кислота лимонная 1, перец молотый 0,2.

Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30—35 минут.

Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70°, добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись (70). Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить.

4. СОУС РАССОЛ
Назначение соуса: подается к припущенной или вареной рыбе.

Ингредиенты: Белый соус 850, огуречный рассол 100, вино виноградное белое 50, масло сливочное 100, перец молотый 0,2.

В белый рыбный соус в конце варки добавить белое виноградное вино, прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить в течение 8—10 минут. Готовый соус заправить солью, молотым перцем, сливочным маслом и процедить.

5. РАКОВЫЙ СОУС НА БЕЛОМ СОУСЕ
Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе — судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

Ингредиенты: Белый соус 850, масло сливочное 400, масло раковое 50, вино виноградное белое 100, лук репчатый 50, белые коренья 60, перец молотый 1, лимонная кислота 1.

В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25—30 минут при слабом кипении.

Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла (см. ниже рецепт 88). Готовый соус следует процедить.

6. БЕЛЫЙ СОУС С ЯЙЦОМ
Назначение соуса: подается к вареной горячей рыбе.

Ингредиенты: Белый соус 700, яйца 8 шт., лимонная кислота 2, зелень петрушки 20, перец молотый 1.

В белый рыбный соус добавить рубленые или мелко нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную кислоту или сок лимона, измельченную зелень петрушки, соль и перец молотый. Все это тщательно размешать.

7. ТОМАТНЫЙ СОУС
Назначение соуса: используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.

Ингредиенты: Белый соус 500, масло сливочное 25, томат-пюре 500, лук репчатый 40, морковь 40, петрушка 30, лимонная кислота 0,5, сахар 10, молотый красный перец 1, лавровый лист 0,2, перец горошком 0,5.

В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25—30 минут, периодически помешивая. По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.

8. ТОМАТНЫЙ СОУС С ВИНОМ
Назначение соуса: подается к припущенной вареной и жареной рыбе, например судаку фри, биточкам, котлетам и тефтелям из рыбной котлетной массы и т. п.

Ингредиенты: Томатный соус 850, вино 100, масло сливочное 100.

В горячий томатный соус добавить белое сухое виноградное вино. После этого нагреть соус до кипения и заправить сливочным маслом.

9. ТОМАТНЫЙ СОУС РУССКИЙ
Назначение соуса: подается к вареной и припущенной рыбе.

Ингредиенты: Томатный соус 700, масло сливочное 70, морковь 60, петрушка 40, грибы белые 75, соленые огурцы 50, оливки 60, каперсы 30, хрящи 75.

В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.

Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5—6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки.

Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с соусом.

10. ТОМАТНЫЙ СОУС С ОВОЩАМИ
Назначение соуса: подается к припущенным или вареным рыбным блюдам, ракам, раковым шейкам и крабам.

Ингредиенты: Томатный соус 700, вино белое 100, масло сливочное 120, морковь 140, петрушка 60, лук репчатый 140, перец горошком 2, лавровый лист 0,5.

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками, примерно размером 1 — 2 мм и спассеровать на масле. В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 2/3 первоначального объема. Смесь соединить с томатным соусом и варить 15—20 минут; заправить сливочным маслом.

11. ТОМАТНЫЙ СОУС С ГРИБАМИ
Назначение соуса: подается к вареной и запеченной рыбе.

Ингредиенты: Томатный соус 900, грибы белые или шампиньоны 150, лук репчатый 100, растительное масло 15, чеснок 5.

Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусочками шампиньоны или белые свежие грибы соединить с томатным соусом и варить 10—15 минут, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль.

12. СОУС ПО-МАТРОССКИ
Назначение соуса: подается к припущенным или вареным рыбным блюдам.

Ингредиенты: Бульон рыбный 800, мука 40, масло сливочное 100, морковь 32, лук репчатый 34, петрушка 19, томат-пюре 320, анчоусы 100, вино белое 100, грибы белые или шампиньоны 100, лук саженец 100.

Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варить в течение 15—20 минут.

Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать.