Соусы на бульоне для пасты

Макароны, пожалуй, самое частое блюдо на нашем столе. Простота и быстрота приготовления этого блюда делает их такими популярными в нашем повседневном рационе. Предлагаем Вашему вниманию 10 соусов, которые значительно разнообразят это блюдо. Мы подобрали простые рецепты соусов к макаронам из простых продуктов, которые готовятся быстро и не требуют особых кулинарных навыков.

1. ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС.

Ингредиенты:

Обжариваем на оливковом масле мелко порезанный чеснок. Снимаем с огня, добавляем измельченный базилик и заправляем макароны.

2. ПРОСТОЙ СЛИВОЧНЫЙ СОУС.

Ингредиенты:

3 ст. ложки тертого сыра твердых сортов;

соль и черный молотый перец по вкусу;

2 ч. ложки нарезанной зелени петрушки.

Взбиваем блендером сливки и натертый сыр, соль и перец. Заправленные маслом макароны выкладываем на блюдо, сверху – соус и зелень.

3. СОУС С САЛЯМИ

Ингредиенты:

150 мл. томатного соуса (например, «Краснодарский»);

2 ст. ложки нарезанной свежей зелени.

Режем соломкой салями, а маслины – колечками. Выкладываем в томатный соус, добавляем оливковое масло и зелень. Перемешиваем, разогреваем в сотейнике и подаем к отварным макаронам.

4. ГРИБНОЙ СОУС

Ингредиенты:

1 ст. ложка подсолнечного масла;

200 гр. свежих или замороженных грибов;

2 ст. ложки свежей зелени на ваш вкус.

Обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок на подсолнечном масле. Добавляем грибы и тушим до готовности (минут 15-20). За 3 минуты до готовности добавляем томатный соус и зелень.

5. СЛИВОЧНЫЙ СОУС С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты:

300 гр. шампиньонов или других грибов;

Режем шампиньоны и ветчину брусочками. Обжариваем на сливочном масле мелко порезанный лук. Добавляем ветчину – обжариваем. Затем выкладываем грибы, еще обжариваем 10 – 15 минут. Добавляем натертый сыр и сливки. Накрываем крышкой и тушим еще 10 минут. Соус готов.

6. ТОМАТНО – МЯСНОЙ СОУС

Ингредиенты:

Соль, молотый перец, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Мелко режем и обжариваем лук. Выкладываем в сковородку фарш. Жарим до готовности на маленьком огне. Добавляем измельченные помидоры (можно заменить на томатную пасту – 3-4 ст.л.) и чеснок. Тушим еще 3-5 минут. Затем добавим сливки или сметану, доводим до кипения и выключаем.

7. СОУС С МОРЕПРОДУКТАМИ

Ингредиенты:

2 ст. ложки растительного масла;

450 г. замороженной смеси из морепродуктов;

Обжариваем на растительном масле мелко порезанные лук, чеснок, сладкий перец. Добавляем морепродукты, соль, перец и тушим до готовности 20 минут. Выдавливаем в сковороду сок половинки лимона, посыпаем зеленью и готовим еще 5-7 минут.

8. СЛИВОЧНО – МЯСНОЙ СОУС.

Ингредиенты:

Соль, молотый перец, зелень – по вкусу.

На одной сковородке обжариваем до готовности лук и фарш, солим перчим. В 100 мл. сливок (можно молоко, но тогда муки нужно больше) разводим муку, хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. В сотейнике растопим сливочное масло и выльем в него оставшиеся сливки. Когда сливочно-масляный состав начнет закипать, маленькой струйкой вливаем сливки с мукой. Помешивая, доводим до кипения и загустевания.

В готовый обжаренный фарш выливаем сливочный соус, добавляем измельченный чеснок, специи и зелень. Тушим 10 минут. Сливочно-мясной соус к макаронам готов.

9. РЫБНЫЙ СОУС

Ингредиенты:

1 банка рыбных консервов в масле (на Ваш вкус и кошелек от скумбрии до горбуши);

Обжариваем лук и чеснок, добавляем мелкими кусочками рыбные консервы и маслины, через 5 минут – томатную пасту и молоко. Тушим 10 минут. Проверьте на соль, если надо – досолите.

10. АПЕЛЬСИНОВО-ТОМАТНЫЙ СОУС

(необычный, но очень вкусный соус)

Ингредиенты:

500 г. очищенных помидоров в собственном соку, измельченных;

3 ст. ложки крупных маслин без косточек;

0,5 стакана нарезанной зелени базилика;

Подогреваем на сковороде или в сотейнике масло, обжариваем лук и чеснок. Добавляем помидоры и тушим 10 минут. Затем добавляем измельченную цедру, апельсиновый сок, маслины, соль, перец и базилик. Попробуйте!

Хотите видеть в ленте больше советов по домоводству, необычные и простые рецепты по кулинарии, рекомендации по уходу за собой, улучшению качества жизни?

Для любого итальянца есть пасту без соуса — преступление, которому нет оправдания. Приготовленный по всем правилам соус превращает самые обычные макароны в произведение кулинарного искусства. К тому же с его помощью можно выгодно подчеркнуть вкус остальных ингредиентов, будь то мясо, рыба или овощи. Предлагаем освоить семь самых популярных рецептов соусов, которые сделают вкус вашей пасты совершенным.

Карбонара: панчетта в сырной неге

В приготовлении пасты с соусом есть один важный момент. Они готовятся синхронно, чтобы в нужный момент соединиться в одном блюде. При этом сама паста варится на 2–3 минуты меньше того времени, что указано на упаковке. Посмотрим, как это работает на примере с пастой карбонара.

Разогреваем в сковороде 2 ст. л. оливкового масла с кусочком сливочного. Режем небольшим кубиком 150 г панчетты или бекона, обжариваем до золотистого цвета. В самом конце добавляем слегка раздавленный зубчик чеснока. Отдельно взбиваем венчиком 3 яйца с щепоткой соли и черного перца, вмешиваем 50–60 г тертого пармезана. Убираем чеснок из сковороды, выкладываем только что сваренные спагетти аль денте и хорошо перемешиваем. Далее понемногу вводим взбитые желтки с сыром. Постоянно помешивая, выдерживаем пасту с соусом на слабом огне пару минут. Этого времени как раз хватит, чтобы соус приобрел густую тягучую консистенцию.

Болоньезе: сочный фарш и томаты

Паста болоньезе традиционно готовится из мясного фарша с добавлением свежих мясистых томатов и букета специй. Использовать томатную пасту здесь нежелательно. Обжариваем в оливковом масле 250 г говяжьего фарша, постоянно разбивая деревянной лопаткой комочки. Когда фарш посветлеет, вливаем 100 мл сухого красного вина и, продолжая помешивать, полностью выпариваем лишнюю жидкость.

Пока готовится фарш, обдаем кипятком 8 помидоров, снимаем кожицу, мякоть нарезаем кубиками и отправляем в сковороду. Как следует перемешав фарш, накрываем его крышкой и тушим примерно 25–30 минут на слабом огне. Затем добавляем измельченный чеснок, молотые базилик и орегано, соль и черный перец — все по вкусу. Томим соус еще 10 минут, после чего можно закладывать пасту. Посыпаем ее тертым пармезаном, перемешиваем и ненадолго оставляем под крышкой.

Сырный соус: сливочная нежность во плоти

Изысканная паста в сливочно-сырном соусе обволакивает рецепторы и просто тает во рту. Растапливаем в сковороде 50 г сливочного масла, распускаем 2 ст. л. просеянной муки. Начинаем понемногу вливать 250 мл слегка подогретых сливок, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не образовывались комочки.

В отдельной емкости взбиваем венчиком желток комнатной температуры с щепоткой соли и прованскими травами по вкусу. Энергично помешивая лопаткой, вводим полученную смесь в сливочную массу на сковороде. В последнюю очередь высыпаем 60 г тертого пармезана и полностью его растворяем. Выкладываем готовую пасту, перемешиваем, выдерживаем на медленном огне 2–3 минуты, снимаем с плиты. Обязательно подавайте блюдо в горячем виде, чтобы сыр не успел застыть.

Грибной соус: шампиньоны в пряных сливках

Еще один бесспорный хит — паста в сливочно-грибном соусе с чесноком. Мелко рубим 2 крупных зубчика чеснока и обжариваем в оливковом масле не дольше минуты. Высыпаем нарезанную кубиком небольшую луковицу, пассеруем до прозрачности. Следом отправляем в сковороду 300 г шампиньонов тонкими пластинками и жарим, пока не испарится лишняя жидкость.

Теперь высыпаем 30 г тертого пармезана, вливаем 150 мл сливок жирностью не менее 20 %, плавно доводим соус до кипения. В этот момент закладываем готовую пасту, высыпаем еще 30 г тертого пармезана и мелко нашинкованные листья базилика, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем соус «созревать» на несколько минут. Некоторые итальянские хозяйки добавляют в рецепт пасты с грибами в сливочно-чесночном соусе кусочки ветчины или бекона — домашние мясоеды будут за это весьма признательны.

Дары моря на красном бархате

Если больше по душе морские вариации, паста с морепродуктами в томатном соусе доставит вам особое удовольствие. Заранее размораживаем и очищаем 500 г ассорти из креветок, кальмаров, мидий, осьминогов и любых других моллюсков на ваш вкус. Даем стечь лишней жидкости и просушиваем морепродукты бумажными полотенцами.

С помощью блендера пюрируем 2 крупных томата без кожицы. В сковороде с оливковым маслом делаем золотистую зажарку из 2 зубчиков чеснока и луковицы средних размеров. Выкладываем к ним томатное пюре, солим и перчим по вкусу, при желании добавляем сушеные итальянские травы. Томим соус на слабом огне под крышкой 15 минут.

В отдельной сковороде слегка подрумяниваем морской коктейль, после чего соединяем с томатным соусом. В конце выкладываем готовую пасту, тщательно перемешиваем и выдерживаем на огне еще пару минут.

Купание тунца в сливках

В продолжение морской тематики предлагаем приготовить пасту с тунцом в сливочном соусе. Измельчаем зубчик чеснока и головку репчатого лука, обжариваем в оливковом масле до светло-золотистого цвета. Вливаем 250 мл густых сливок, солим по вкусу, кидаем щепотку мускатного ореха. С тунцом органично сочетается сладкая паприка, так что можно добавить и ее.

Сливаем из банки с консервированным тунцом жидкость, филе разминаем вилкой в паштет, выкладываем в сковороду со сливками. Хорошо перемешиваем и выдерживаем на медленном огне до момента закипания. Готовую пасту, как обычно, выкладываем в последнюю очередь, перемешиваем и накрываем крышкой. Подавайте блюдо с брокколи или нарезанными оливками.

Песто: зелень правит бал

В сочетании с соусом песто паста приобретает восхитительный аромат и утонченные ореховые нюансы. Крупно режем 2 небольших пучка свежего базилика. Рубим пластинками 3 зубчика чеснока. Натираем на крупной терке 50 г пармезана. Все эти ингредиенты соединяем в чаше блендера, высыпаем 2–3 ст. л. кедровых орешков и тщательно пюрируем, чтобы получилась однородная масса. Далее небольшими порциями вливаем 50–60 мл оливкового масла до желаемой густоты, после чего пробиваем блендером соус песто еще раз и солим по вкусу. Вместо или вместе с базиликом можно взять любые другие свежие травы — руколу, петрушку, черемшу, кинзу или даже целый микс. Соус песто обычно добавляют прямо в тарелку со свежеприготовленной пастой.

Каждый из этих соусов хорош по-своему и органично сочетается с любыми видами пасты, придавая им неповторимую гармонию вкуса. Разумеется, в нашем обзоре мы упомянули лишь некоторые соусы, пользующиеся особой любовью гурманов во всем мире. А какой ваш любимый соус? Быть может, у вас в кулинарной копилке есть соус собственного сочинения? Поделитесь избранными рецептами и секретами приготовления в комментариях.

Истинные ценители пасты знают: главное в пасте – соус. И не купленный в магазине, а специально приготовленный.

В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Вот лишь некоторые из них.

Aglio e olio (альо э олио) – соус на базе раздавленных долек чеснока и перца пеперончино. Идеально подходит для спагетти, спагеттини, вермичелли или лингвини.

Ai frutti di mare (аи фрутти ди марэ) – соусы на базе рыбы и морепродуктов. Лучше всего капелли д’анджело, спагетти, лингуине и баветти.

Ai quattro formaggi (аи куаттро формаджи) – сырный соус. Лучше всего подходит к короткой пасте и к мясным равиоли.

All'amatriciana (алль аматричана) – соус с помидорами и корейкой. Лучше всего подавать со спагетти, букатини или пенне.

Alla carbonara (алла карбонара) – соус на базе сырых яиц, грудинки и тертого пармезана. Идеален для спагетти и прочих видов длинной пасты.

Alla fiorentina (алла фиорентина, то есть по-флорентийски) – сливочный соус со шпинатом и сыром маскарпоне или рикотта.

Alla napoletana (алла наполетана) – томатный соус с овощами и травами.

Alla norma (алла норма) – томатный соус, в который добавлены свиной жир и лук.

Alla panna (алла панна) – соусы с добавлением сливок. К таким соусам лучше подавать равиоли и крупные виды короткой пасты (например, фарфалле).

Alle verdure (алле вердурэ) – соусы с овощами. Овощные соусы лучше подходят к короткой пасте.

Arabiata (арабиата) – томатный соус с острым перцем и специями.

Pesto (песто) – знаменитый соус лигурийской кухни на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и натёртого твёрдого сыра. Идеально подходит ко всем типам свежей пасты, а также к мясным или овощным равиоли.

Ragu alla bolognese (рагу алла болоньезе) – классический болонский мясной соус. Его можно подавать со всеми типами пасты.

Salsa di noci (сальса ди ночи) – соус на базе грецких орехов. Отлично подходит ко всем типам длинной пасты.

Sugo di pomodoro (cуго ди помодоро) – томатный соус. Подходит к любому виду пасты.

Помимо классических соусов к пасте существует бесконечное множество других. Далеко не все они имеют отношение к итальянской кухне, однако макароны с ними получаются просто замечательными.

Итальянский, многие считают его лучшим соусом для пасты. Несложным приготовлением и составом похож на французский.

65-70 г сливочного масла
90-110 г пармезана (др. твердого сыра)
300-400 мл сливок от 20% жирности (можно молока)
2 ст. ложки муки (без горки)
щепотка перца
щепотка-две соли

Сырный соус с фаршем к пасте

Рецепт из серии «палочка-выручалочка»: отличный ужин за полчаса, ароматный, сытный, вкусный. Пока варится.

400-500 г смешанного мясного фарша (из говядины и свинины)
150-170 г сыра
350-400 мл жирного молока или сливок
1 луковица
2 дольки чеснока
2 средних помидора
1,5-2 ч. ложки приправы к фаршу
соль, смесь перцев
2-3 ст. ложки растительного масла

Сливочный соус для пиццы

Сливочный соус хорошо приготовить для пасты, для пиццы с начинкой острого вкуса, а также, если в качестве начинки.

250-300 мл сливок
100 г муки
2 свежих яичных желтка
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу

Соус маринара домашний

На ту сумму, которую следует заплатить в интернет-магазине за баночку итальянского соуса маринара , мы приготовим.

1,5 кг мясистых помидоров
1 большая луковица
5-6 долек чеснока
половинка средней моркови
4 ч. ложки рубленого тимьяна (1 ч. ложка сушеного)
соль по вкусу
6 ст. ложек оливкового масла (100-120 мл)

Итальянский основной соус к пасте

В итальянский основной соус можно, конечно, добавить любимые специи и ароматные травы, но он хорош и без всяких добавок.

750-850 г консервированных помидоров
100 мл овощного бульона или воды
половинка красной луковицы
2 средних дольки чеснока
7 ст. ложек оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Соус для пиццы и пасты

Вкусный томатный соус, который готовится за полчаса, подходит для того, чтобы положить его первым слоем на основу для.

400-450 г консервированных помидоров без кожицы
1 луковица
2 дольки чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка томатной пасты
1 веточка свежего базилика
1 ч. ложка орегано

Соус к пасте с голубым сыром

Это соус - для любителей голубых сыров. Его лучше охладить и подать к очень горячей пасте.

1 стакан тертого голубого сыра
стакан нарезанных листьев базилика
полстакана нарубленных орехов фундук
четверть стакана оливкового масла
четверть стакана кипятка
специи - по вкусу

Соусы к пасте с морепродуктами

Соусы к пасте с морепродуктами любят многие, да и приготовить их несложно. word

пакет коктейля из морепродуктов
1-2 луковицы
стакан сливок
1 долька чеснока
оливковое масло
соль и белый молотый перец - по вкусу
соевый соус и тертый пармезан - по желанию

Соус Матричиано к пасте

Соус Матричиано - еще один из многочисленных итальянских соусов к пасте. Пикантный и сытный.

250-300 г бекона
250 г лука
500 г консервированных томатов
2-3 дольки чеснока
лавровый листик
молотый перец - по вкусу
зелень - на выбор
оливковое масло

Лимонно-сливочный соус к пасте

Попробуйте спагетти с лимонно-сливочным соусом - этот легкий ненавязчивый вкус может вам понравиться.

Итальянский шеф-повар Гвидо Педрелли не скрывает, что его любимым блюдом является паста. Кулинар знает о ее приготовлении все! И, что радует, не скрывает свои профессиональные секреты, а делится ими. Гвидо решил рассказать, какой соус стоит выбрать к пасте той или иной формы:

Неправильная форма макарон может испортить потенциал соуса, — рассказывает итальянец и называет лучшие сочетания соуса и пасты.

Спагетти

Спагетти — это интернациональное блюдо счастья, широко любимое всеми и очень разностороннее. Лучше всего подавать с легким томатным соусом, болоньезе или вообще без соуса. Только сыр и перец.

Шеф-повар рекомендует не скупиться на соус и щедро добавлять его в пасту.

Экономное применение оставит блюдо без аромата, — уверен Педрелли.

© Instagram @impe

К тонким спагетти, которые могут развариваться при варке, шеф-повар советует соус из оливкового масла или трав на основе бульона.

Пенне

Пенне имеют трубчатую форму и режутся под углом. Пенне ригате имеет ребристую поверхность, в то время как у пенне лише она гладкая. Несмотря на их различия в текстуре, всегда выбирайте кпенне густые базовые соусы: болоньезе или овощной.

© Instagram @_.istwi._, @eat_idea

Фарфалле

Фарфалле — паста в форме бабочек. За оригинальную форму ее особенно любят дети. По мнению шеф-повара, к таким видам макарон лучше подходят легкие соусы на сливочной основе и свежие овощи.

Что-нибудь более плотное может оставить чувство тяжести после еды, — поясняет Гвидо Педрелли.

© Instagram @elisas_recipes, @bulteelbakes

Тальятелле

Тальятелле — разновидность лапши. Ее особенность в том, что тесто нарезают широко (от 1 см).

Прекрасно сочетается с богатыми и тяжелыми соусами, потому что паста впитывает их аромат, не становясь клейкой, — рассказывает Педрелли и перечисляет подходящие варианты. — Лучше всего с сытным мясным соусом. Подходят и все тяжелые соусы.

© Instagram @excursions_italia, @ritamelarita, @a.casa.di.cinzia, @palmor.15

Фузилли

Это макаронные изделия в виде спирали, изготовленные из твердых сортов пшеницы. По мнению шеф-повара, к фузилли идеально подходят такие соусы, как песто и арраббиата (итальянский острый соус, который готовят из чеснока, острого красного перца, помидоров и оливкового масла).

Гвидо Педрелли советует обращать внимание на нюанс: при выборе соуса для фузилли важно, чтобы соус дополнял его, а не «забивал». Причем, в буквальном смысле, чтобы кусочки соуса не застревали в макаронах-спиральках.

© Instagram @the_venture_foodie, @gustamenno, @ricette_di_anna

А какую пасту любят в вашей семье?

Умело приготовленный соус для пасты сможет простое и банальное блюдо превратить в изысканное и безумно вкусное лакомство. В качестве сопровождения к макаронным изделиям можно использовать сливочные и томатные подливы с мясом, морепродуктами, овощами и сыром.

Как приготовить соус для пасты?

Готовить соусы для макарон в домашних условиях одно удовольствие – исполнение рецептов занимает минимум времени, а результат превосходит все ожидания.

Сделать соусы для пасты в домашних условиях можно на основе сливок, молока или томатного соуса. Для приготовления последнего используют свежие или консервированные помидоры, томатную пасту, соус или кетчуп.
При добавлении в состав блюда лука и других овощей их после нарезки предварительно обжаривают, после чего дополняют жидкой составляющей соуса.
Любой из вариантов соуса можно сделать гуще или жиже, уварив до нужной текстуры, загустив мукой или разбавив водой (бульоном).

Белый соус для пасты

Базовый простой соус для пасты, приготовленный на основе сливок, может использоваться для создания собственной версии подливы, которую можно дополнить мясными, рыбными, овощными составляющими или специями на свой выбор и вкус. Предпочтительно брать для исполнения рецепта жирные сливки и использовать твердый сыр хорошего качества.

сливки – 1 стакан;
масло сливочное – 50 г;
чеснок – 1-2 зубка;
перетертый сыр – 0,5-1 стакан;
свежая зелень – 0,5 пучка;
мука (по желанию) – 1 ст. ложка;
соль, молотый перец.

В сотейнике распускают масло, вливают сливки, подогревают до кипения.
Подсаливают сливочную смесь, перчат, сдабривают чесноком и петрушкой, размешивают, прогревают минуту.
По желанию загущают сливочный соус для пасты мукой.
Вмешивают в соус тертый сыр и тут же подают.

Соус из рикотты для пасты

Деликатный вкус приготовленного по следующему рецепту соуса достигается за счет добавления нежного и мягкого сыра рикотты. Вместо молотого мускатного ореха можно добавить другие ароматные пряности, свежую зелень на выбор или обогатить вкус подливы набором из обжаренного лука с морковью и чесноком.

молоко – 1,5 стакана;
масло сливочное – 100 г;
рикотта – 0,5 кг;
пищевая сода – 1 ч. ложка;
соль – 1 ч. ложка;
мускатный молотый орех и черный молотый перец – по вкусу.

Рикотту смешивают с мягким сливочным маслом и содой.
Добавляют соль, мускатный орех, вливают молоко.
Разбивают компоненты до однородности блендером, переливают в сотейник.
Прогревают сырный соус для макарон до кипения, проваривают 15 минут.
Доводят подливу до вкуса, добавив черный молотый перец и еще при необходимости соль, взбивают снова блендером и подают.

Соус для спагетти из томатной пасты

Приготовить соус для макарон из томатной пасты можно как с добавлением свежих помидоров, так и без них, добавив при этом для густоты столовую ложку муки. Вкуснее подлива получится, если в качестве жидкой основы взять мясной или овощной бульон, но за неимением и на воде соус будет иметь весьма достойные вкусовые характеристики.

паста томатная – 5 ст. ложек;
бульон или вода – 200 мл;
болгарский перец и лук – по 1 шт.;
свежие помидоры или мука – 4 шт. или 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубка;
итальянские травы – 1 ч. ложка;
оливковое масло – 2-3 ст. ложки;
соль.

В раскаленном масле подрумянивают луковицу и нарезанный кубиками болгарский перец 5-7 минут.
Добавляют чеснок и перетертые помидоры или муку.
Вливают бульон, закладывают томатную пасту, травы.
Сдабривают вкусный соус для пасты солью, припускают на умеренном огне при помешивании 5-7 минут.

Соус для пасты Карбонара со сливками

Сливочный соус для пасты Карбонара приобретает нужную густоту и нежность за счет добавления яичных желтков. Последние не терпят кипячения из-за чего подливу нельзя варить, а нужно только подогреть при помешивании до появления первых пузырьков и загустения. Дополнением к соусу может быть ветчина или бекон, обжаренный до румянца с мелко нарубленным чесноком.

сливки – 1 стакан;
желтки – 4 шт.;
пармезан – 75 г;
ветчина – 300 г;
чеснок – 2 зубка;
оливковое масло – 2-3 ст. ложки;
соль, черный молотый перец.

Обжаривают на масле нарезанную ветчину.
Добавляют чеснок, жарят 5 минут.
Взбивают немного желтки, вливают сливки, нагревают смесь, не доводя до кипения.
Добавляют в соус для пасты ветчину с чесноком, перетертый сыр, перемешивают и тут же подают с макаронами и черным перцем.

Соус для пасты с фаршем

Питательным и сытным дополнением к любимому блюду станет соус для макарон с фаршем. Использовать можно рубленую мякоть курятины, свинины, говядины или микс из нескольких мясных сортов, приправив его по вкусу желаемыми специями и приправами. Листья базилика допускается заменять петрушкой или другой зеленью.

фарш – 0,5 кг;
лук – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
чеснок – 2 зубка;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
листья базилика – 2-3 ст. ложки;
соль, молотый перец.

Обжаривают на масле нарезанные луковицы и один чесночный зубчик.
Закладывают мясной фарш, жарят, растирая массу лопаткой, 5 минут.
Вводят перетертые томаты, соль, перец, томят смесь под крышкой 10 минут.
Вмешивают измельченный чеснок, нарубленные листья базилика, снимают емкость с плиты, накрыв крышкой.
Через 5-10 минут соус с фаршем для пасты настоится и будет готов к подаче.

Соус Альфредо для пасты – рецепт

Соус для пасты, рецепт которого будет представлен далее, является одной из популярных версий приготовления блюда в итальянской кухне. Лаконичный состав не мешает яству получиться изысканным и аппетитным. Определяющими вкусовые характеристики компонентами станут тертый пармезан и зелень петрушки.

сливки – 350 мл;
масло сливочное – 50 г;
пармезан – 90 г;
петрушка – 3 веточки;
соль, перец.

Разогревают сливки с добавлением сливочного масла до кипения.
Приправляют смесь по вкусу солью, перцем, вмешивают тертый сыр и мелко нарубленную петрушку.
Выкладывают горячий соус к отваренной пасте, перемешивают и тут же подают к столу.

Соус для пасты с креветками

Приготовить вкуснейший соус с креветками для макарон удастся за считанные минуты, особенно если взять очищенных моллюсков. Вместо сливок допускается использование и томатной основы в виде перетертых свежих или консервированных помидоров, припущенных предварительно в отдельном сотейнике или готового в меру пикантного соуса.

креветки – 400 г;
сливки – 300 мл;
масло сливочное – 50 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
петрушка – 0,5 пучка;
соль, перец.

В растопленном сливочном масле обжаривают нарезанный мелко лук и чеснок.
Закладывают очищенные креветки и жарят, помешивая, 2 минуты.
Вливают сливки, приправляют соус для пасты по вкусу солью, перцем, петрушкой, прогревают до кипения и снимают с плиты.

Соус из шпината для пасты

Зеленый соус для пасты, приготовленный из шпината и сливок, сделает блюдо чрезвычайно полезным и диетическим. Использовать можно свежие листья, мелко их нарезав, или замороженные. Последние нужно будет перед применением залить на пару минут кипятком для оттаивания, после чего отжать от излишков влаги.

шпинат – 300 г;
сливки – 0,5 л;
масло оливковое – 100 мл;
сыр плавленый – 100 г;
лук – 2 шт.;
сухие итальянские травы – 1 ст. ложка;
соль, перец.

Обжаривают на масле мелко нарезанный лук до мягкости.
Добавляют шпинат, припускают на небольшом огне 10 минут.
Вливают сливки, доводят соус со шпинатом для пасты до кипения.
Закладывают травы, соль, перец, плавленый сыр, размешивают массу до растворения последнего.

Соус с авокадо для пасты

Следующий рецепт для почитателей авокадо. Соус готовится на основе мякоти тропического фрукта, благодаря чему удается полезным и малокалорийным. Полученное блюдо – идеальный вариант для включения в рацион сторонников здорового питания и тех, кто следит за своей фигурой. Указанного количества продуктов хватит на 2 порции блюда.

авокадо – 1 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
чеснок – 2 зубка;
масло оливковое – 40 мл;
базилик зеленый – 0,5 пучка;
соль, перец.

Авокадо разрезают пополам, избавляют от косточки и очищают от кожуры.
Нарезают фруктовую мякоть на ломтики и вместе с очищенными и разрезанными чесночными зубками закладывают в чашу блендера.
Добавляют масло оливковое, лимонный сок, зелень базилика и измельчают все до получения однородной массы.
Приправляют соус из авокадо для макарон солью, перцем, лимонной цедрой.

Соус бешамель для макарон

Аппетитный, в меру питательный соус для макарон из молока быстро и просто готовится из доступных продуктов. По желанию вкус блюда можно обогатить, добавив в состав подливы тертый сыр, желаемые приправы и специи. Традиционно используемый мускатный орех допускается заменять другими пряными добавками.

молоко – 0,5 л;
масло сливочное – 100 г;
мука – 2 ст. ложки;
мускатный орех – щепотка;
соль, перец, сухие травы.

Распускают в сотейнике масло сливочное и пассеруют в нем муку до кремового оттенка.
Вливают понемногу в емкость молоко, интенсивно размешивая при этом смесь венчиком.
Добавляют мускатный орех, соль, перец, проваривают соус при помешивании пару-тройку минут и подают с макаронами и травами.

Соус с Горгонзолой для пасты

Изысканный сырный соус для пасты готовится из благородного сыра Горгонзола с добавлением сливок, измельченных грецких орехов и сухих ароматных итальянских трав. Дополнить блюдо при подаче можно свежей зеленью и ломтиками нарезанного сыра Бри, который без всяческих сомнений гармонично впишется в общую вкусовую палитру.

сливки – 1 стакан;
масло сливочное – 50 г;
лук – 1 шт.;
Горгонзола – 100 г;
грецкие орехи – 1 ст. ложка;
соль, перец, итальянские травы.

На растопленном сливочном масле обжаривают нарезанный лук.
Вливают сливки, закладывают ломтики Горгонзолы, приправляют соус по вкусу и прогревают при помешивании до расплавления соуса.
Вмешивают в подливу перетертые до мелкой крошки грецкие орехи, сухие ароматные итальянские травы, припускают на тихом огне еще немного и тут же подают с отваренной пастой.

Соус для пасты с грибами

Быстро и просто готовится соус с грибами для макарон. Не возникает никаких сомнений, что самым вкусным блюдо получится с лесными обитателями, но за неимением можно использовать и доступные круглый год шампиньоны. В качестве жидкой базы подойдут нежирные сливки или домашнее молоко, которое немного загущают добавлением при жарке муки.

грибы – 700 г;
сливки – 300 мл;
соевый соус – 2-3 ст. ложки;
масло растительное – 2 ст. ложки;
чеснок – 2 зубка;
лук – 1 шт.;
соль, перец, зелень.

Грибы нарезают и обжаривают на масле до испарения влаги и легкого румянца.
Добавляют нарезанный мелко лук, жарят 5 минут.
Вливают сливки, соевый соус, приправляют блюдо по вкусу, томят 5 минут, часто помешивая.
Вмешивают в соус чеснок, нарубленную свежую зелень, и тут же подают к столу вместе с отваренной горячей пастой.

То, что у нас в стране принято называть макаронами, лапшой и спагетти во всём мире именуется коротко и просто – паста. На самом деле, паста – это тесто для приготовления разного вида макаронных изделий. Нашему слуху непривычны такие названия, как феттучини, тальятелле, папарделле или капеллини, это только некоторые виды из огромной классификации пасты. Наверняка, многие подумают, паста или макароны, какая разница, ведь от смены названия вкус не изменится. И будут неправы! У пасты особенная культура потребления, в Италии это полноценное самостоятельное блюдо, а у нас всего лишь гарнир к котлетам, который мы от души поливаем кетчупом, купленным в магазине. Существуют специальные соусы для пасты, благодаря которым можно кардинально изменить вкус этого знаменитого блюда.

Итальянцы считают, что душой их национального блюда являются соусы. Вкус блюда во многом зависит от того, насколько удачно подобраны соусы для пасты. При этом к разным видам пасты подходят разные соусы, так, считается, что чем короче паста, тем гуще должен быть соус, а чем тоньше, тем и соус должен быть легче. Отношение к соусам для пасты настолько серьезное, что итальянцы готовят их самостоятельно, вручную и только из самых свежих продуктов. Кроме того, без соуса подавать пасту к столу не принято. Нет человека, которому не понравилась бы паста, даже если однажды это блюдо не пришлось вам по вкусу, просто смените соус и попробуйте снова!

Соусы для пасты могут сделать блюдо необычайно нежным, пикантным, острым, придать самые разнообразные оттенки вкуса и аромата и просто до неузнаваемости изменить вкус пасты. Считается, что прародителем всех соусов для пасты была заправка, приготовленная из свежих томатов с оливковым маслом и базиликом, немного позже в нее стали добавлять сыр, и получился один из самых популярных соусов в мире. Вслед за томатным, стали появляться белые, мясные, сырные, грибные и другие виды соусов. Какой бы соус для пасты вы ни выбрали, в составе практически любого из них будет оливковое масло, тертый пармезан, мелко нарезанный чеснок, базилик, орегано, мускатный орех, черный и чили перец.

Соус для пасты Суго ди помодоро

Томатный соус – один из самых простых и оттого популярных соусов для пасты. Он отлично сочетается с любым видом пасты, однако стоит обратить особое внимание на выбор основного ингредиента, томаты должны быть очень свежими и непереспевшими.

Ингредиенты:
1,2 кг свежих томатов,
400 гр. томатов в собственном соку,
2-4 дольки чеснока,
4-6 ст.л. оливкового масла,
горсть листьев базилика,
черный перец,
соль.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. На маленьком огне в оливковом масле обжарьте чеснок, добавьте к нему свежие помидоры и доведите до кипения. Следом добавьте помидоры в собственном соку и готовьте 1,5 часа на самом маленьком огне. Помидоры разомните, посолите и поперчите, добавьте листья базилика и готовьте еще 30 минут на маленьком огне. Готовым соусом заправьте пасту, а оставшийся соус перелейте в стерильную банку, закройте крышкой и храните в холодильнике до следующего использования.

Соус для пасты Карбонара

Один из самых известных соусов для пасты. В классическом варианте готовится на основе сырых яиц, бекона и тертого сыра пекорино романно или пармиджано реджано. Подходит для длинной пасты, например, для спагетти.

Ингредиенты:
6 яичных желтков,
200 гр. бекона,
2 дольки чеснока,
4 ст.л. 10% сливок,
50 гр.пармезана,
250 гр. спагетти,
черный молотый перец,
оливковое масло,
соль.

Приготовление:
Бекон нарежьте соломкой, чеснок мелко порубите, но не давите через пресс. В небольшом количестве оливкового масла обжарьте бекон и в конце жарки добавьте к нему чеснок. В подсоленной воде отварите спагетти так, чтобы они были немного недоваренными. Взбейте желтки со сливками. Отваренную пасту откиньте на дуршлаг, а затем, не промывая, переложите обратно в кастрюлю. Перемешивая спагетти, тонкой струйкой влейте желтки. Выложите спагетти на блюдо, добавьте бекон, тертый на мелкой терке сыр и черный перец.

Соус для пасты Болоньезе

Болоньезе или иначе соус по-болонски – это густой соус из говядины и помидоров. Говядину тушат с томатами в вине, при этом следует особенно тщательно подбирать ингредиенты, все продукты должны быть самого высокого качества и обязательно свежие.

Ингредиенты:
250 гр. говяжьего фарша,
8 свежих томатов,
2 дольки чеснока,
100 гр. тертого пармезана,
250 гр. спагетти,
100 мл. сухого красного вина,
оливковое масло,
1 луковица,
1 морковь,
1 черешок сельдерея,
1 ч.л. мускатного ореха,
60 мл. жирных сливок,
черный перец,
орегано,
базилик,
соль.

Приготовление:
На томатах сделайте крестообразный надрез, поместите их в кипяток на пару минут и снимите кожицу. Чеснок, сельдерей, лук и морковь мелко нарежьте. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, обжарьте в нем лук, чеснок, морковь и сельдерей. Добавьте к овощам фарш и обжаривайте, постоянно помешивая. Не прекращая мешать, тонкой струйкой влейте красное сухое вино. Доведите смесь до кипения, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и мелко нарезанные томаты вместе с соком. Снова доведите соус до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите около часа, периодически помешивая. Добавьте сливки, орегано и базилик, перемешайте и уберите с огня. Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и выложите на тарелки, полейте макароны соусом болоньезе, поперчите и посыпьте тертым пармезаном.

Соус для пасты Сальса ди ночи

Этот соус подойдет для всех видов длинной пасты. Он готовится на основе грецких орехов и оливкового масла. Смешав эти два ингредиента, можно получить оригинальный вкус и невероятное количество калорий, поэтому если вы следите за фигурой, то не стоит готовить этот соус слишком часто.

Ингредиенты:
150 гр. очищенных грецких орехов,
50 мл. оливкового масла,
50 мл. жирных сливок,
1 ст.л. тертого пармезана,
1 пучок базилика,
2 дольки чеснока,
черный молотый перец,
соль.

Приготовление:
Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде, затем измельчите с помощью блендера или мясорубки. Листья базилика мелко нарежьте, чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем чеснок, затем добавьте сливки и базилик, посолите и поперчите. Хорошо всё перемешайте и тушите на слабом огне в течение 10 минут, после чего остудите. Переложите содержимое сковороды в блендер, добавьте орехи, измельчите все до однородной массы. Перелейте всё в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, маленькими порциями добавляйте тертый пармезан.

Соус Песто

Песто – один из самых знаменитых соусов для пасты на основе оливкового масла, базилика и кедровых орешков. Классический песто готовится в мраморной ступке с помощью деревянного пестика, но в современных условиях вполне можно обойтись блендером. Этот соус отлично сочетается с любыми видами пасты, неважно, короткая она или длинная.

Ингредиенты:
2 пучка базилика,
3-4 дольки чеснока,
70-80 гр. сыра пармезан,
3 ст.л. кедровых орешков,
120 мл. оливкового масла,
соль.

Приготовление:
Натрите на терке пармезан, базилик и чеснок крупно нарежьте. Выложите в блендер пармезан, базилик, чеснок, орехи и масло. Немного подсолите и измельчите до получения однородной массы.

Соус для пасты Аи фрутти ди марэ

Этот соус готовят на основе рыбы и морепродуктов, лучше всего подавать его с длинной пастой.

Ингредиенты:
250 гр. морепродуктов (креветки, мидии, кальмар, осьминог),
2 порции спагетти,
50 мл. сухого белого вина,
½ стручка острого перца,
1-2 дольки чеснока,
2 ст.л. оливкового масла,
50 гр. сливочного масла,
лимонный сок,
петрушка,
черный перец,
соль.

Приготовление:
Спагетти отварите в подсоленной воде почти до готовности. Раздавите неочищенный чеснок ножом и обжарьте его на оливковом масле. Уберите со сковороды чеснок и добавьте мелко нарезанный перец. Через пару минут добавьте замороженные морепродукты. Готовьте на сильном огне, пока жидкость наполовину не испарится, затем влейте вино и снова выпарите жидкость до половины. Добавьте несколько капель лимонного сока, посолите, поперчите, перемешайте и уберите с огня. Спагетти откиньте на дуршлаг, выложите к морепродуктам, перемешайте, прогрейте, добавьте мелкорубленую петрушку и подавайте к столу.

Соус Алла Путанеска

Относительно молодой соус для пасты, первое упоминание о котором датируется 1961 годом. Встречается сразу несколько версий его происхождения, как минимум две из них приписывают создание этого соуса флорентийским куртизанкам, еще одна говорит, что авторство принадлежит итальянскому архитектору Сандро Петти. Однако, кто изобрел соус, не самый важный вопрос, важнее его особенный вкус и традиционные итальянские ингредиенты.

Ингредиенты:
2 порции спагетти,
2-3 очищенных томата,
1 маленькая луковица,
1/2 стручка острого перца или по вкусу,
2-3 ст.л. оливкового масла,
горсть оливок без косточек,
2 филе анчоуса,
2 дольки чеснока,
1 ст.л. каперсов,
1 ч.л. сахара,
пармезан,
петрушка,
орегано,
черный перец,
соль.

Приготовление:
Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите и мелко порубите, перец нарежьте короткой соломкой, оливки
пополам, а анчоусы разомните вилкой. На оливковом масле обжарьте чеснок до появления золотистого цвета, затем чеснок уберите, обжарьте лук, добавьте к нему анчоусы, оливки, каперсы, нарезанные мелкими кубиками помидоры и сахар. Посолите, поперчите, перемешайте и готовьте на среднем огне около 10 минут. В это время отварите в подсоленной воде спагетти, следите за тем, чтобы они остались слегка недоваренными. Откиньте спагетти на дуршлаг, затем выложите на тарелки, смешайте с соусом и посыпьте тертым пармезаном.

Чтобы паста превратилась в полноценное блюдо, нужно не только правильно подобрать соус, но и запомнить несколько несложных правил приготовления макаронных изделий. Приобретайте пасту, сделанную только из твердых сортов пшеницы, как правило, время варки такой пасты не менее 8 минут. Паста должна быть немного недоваренной, для этого выньте ее из воды на минуту раньше времени, указанного на упаковке. Никогда не готовьте соусы для пасты на основе томатной пасты или пюре, используйте только самые свежие томаты. Не забывайте, что соус сделает блюдо не только сочным и вкусным, но и добавит ему калорийности. Готовьте разные соусы для пасты и удивляйте близких новыми вкусами любимых блюд!

В этой статье вы найдете 8 замечательных рецептов итальянских соусов «как у них». Вкусных, простых в приготовлении, универсальных, ароматных, состоящих из доступных ингредиентов.

Иногда мне кажется, что я потихоньку становлюсь итальянкой 🙂 . Хотя бы потому, что нет вкуснее кухни, чем итальянская. Оливковое масло буквально обволакивает пищевод, ароматы трав щекочут ноздри, сочные овощи радуют глаз, а паста, пицца, фокачча и брускетта — приводят в абсолютный экстаз желудок. Согласитесь, при одном только упоминании о кухне этой средиземноморской страны текут слюнки.

Мы тоже часто готовим пасту. Но часто не значит правильно. Покупаем готовые соусы либо выбираем среди множества адаптированных рецептов в сети, а ведь хочется чего-то настоящего, можно сказать аутентичного… Исправляю ситуацию.

Содержание:

Итальянский томатный соус — базовый рецепт
Классический итальянский соус маринара
Домашний соус болоньезе с фаршем
Итальянский сливочный соус с томатами
Паста с морепродуктами в томатном соусе
Паста путанеска в классическом итальянском соусе
Итальянская паста фетучини в сливочном соусе
Итальянский соус для спагетти с колбасой

Итальянский томатный соус — базовый рецепт

Необходимые ингредиенты:

3 крупных помидора, очищенных от кожуры и нарезанных мелкими кусочками
5 ст. л. оливкового масла
1 мелко нашинкованная луковица
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: смешайте помидоры, половину стакана воды, масло и лук в сотейнике. Добавьте щепотку соли.

Шаг 2: поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте без крышки 45 минут. Время от времени помешивайте, растирая ложкой большие кусочки помидоров.

Пожалуй, проще этого рецепта и не придумать. Полученного количества соуса хватит примерно на полкило пасты. Чтобы соус заиграл разными красками, при желании во время тушения можно добавить итальянские сушеные травы либо свежую мелко нарубленную зелень базилика и орегано.

Классический итальянский соус маринара

Необходимые ингредиенты:

500 г очищенных и нарезанных кубиками помидоров без кожуры
¼ стакана оливкового масла
7 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
Щепотка молотого перца чили либо сушеных хлопьев острого красного перца
1 ч. л. соли
Половина пучка базилика (только листья)
½ ч. л. сушеного орегано

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: в большой сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте чеснок.

Шаг 2: как только начнет шипеть, добавьте помидоры, стакан кипятка, чили, базилик, орегано и соль.

Шаг 3: варите соус на медленном огне, пока он не загустеет, а масло на поверхности станет темно-оранжевым. На это уйдет около 15 минут.

Классический томатный соус к пасте готов. Осталось сварить спагетти, фетучинни, пенне или любые другие макароны, натереть сыр и наслаждаться вкусом.

Полезность от «Паштета»: одним из самых распространенных в Италии соусов можно назвать соус песто. Он готовится из листьев базилика, оливкового масла, кедровых орехов, чеснока и пармезана. Подробный рецепт песто с пошаговыми фото вы найдете, если нажмете на фиолетовую ссылочку.

Домашний соус болоньезе с фаршем

Необходимые ингредиенты:

3 ст. л. оливкового масла
½ стакана нарезанного лука
⅔ стакана нарезанного сельдерея
⅔ стакана нарезанной моркови
Полкило говяжьего фарша
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
1 стакан молока
Целый мускатный орех
1 стакан сухого белого вина
1 ½ стакана консервированных томатов с соком

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: положите масло и нарезанный лук в кастрюлю. Включите средний огонь. Протушите лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте нарезанный сельдерей и морковь. Готовьте около 2 минут, помешивая овощи.

Шаг 2: добавьте говяжий фарш, большую щепотку соли и немного молотого черного перца. Тушите мясо, периодически помешивая, пока говядина не поменяет цвет на коричневый.

Шаг 3: влейте молоко и продолжайте тушить на медленном огне, часто помешивая, пока жидкость полностью не испариться. Натрите на терке восьмушку чайной ложки мускатного ореха и перемешайте с соусом.

Шаг 4: настала очередь вина. Влейте его к мясной основе и тушите до тех пор, пока вино не испарится. Затем добавьте помидоры и тщательно перемешайте. Когда помидоры начнут пузыриться, убавьте огонь до минимума. Готовьте, не накрывая, 3 часа, время от времени помешивая. Посолите по вкусу. Подавайте с отваренной пастой и тертым пармезаном.

Полезность от «Паштета»: соус болоньезе готовиться довольно долго, поэтому, чтобы облегчить себе задачу, тушить его можно в мультиварке.

Итальянский сливочный соус с томатами

Необходимые ингредиенты:

1 стакан мелко нарезанного лука
2 ст. л. чесночного масла
1 банка консервированных помидоров с соком
2 ст. л. густых сливок
½ стакана водки
4 ст. л. сливочного масла
Тертый пармезан для подачи

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте лук, масло и немного соли. Обжарьте лук до мягкости и подождите, пока он начнет карамелизироваться.

Шаг 2: выложите в сковороду помидоры и тушите 15-20 минут. Влейте густые сливки. Когда закипит, снимите посуду с огня.

Шаг 3: отварите необходимое количество пасты, слейте воду. Добавьте в готовую пасту водку, сливочное масло и соль по вкусу. Аккуратно перемешайте, пока масло не растает. Влейте томатную смесь и снова тщательно перемешайте.

Шаг 4: перед подачей посыпьте каждую порцию пасты тертым пармезаном.

Полезность от «Паштета»: консервированные помидоры в собственном соку в наших широтах нельзя назвать распространенным продуктом. Заменить их можно свежими — обдать кипятком, снять кожуру, мелко нарезать и протушить несколько минут в небольшом количестве воды.

Паста с морепродуктами в томатном соусе

Необходимые ингредиенты:

Упаковка замороженных морепродуктов
2 ст. л. оливкового масла
4 зубчика чеснока
Свежемолотый черный перец
Упаковка пасты весом 500 г
2 стакана густого томатного соуса(можно приготовить по базовому рецепту выше)
Половина стакана рубленой петрушки
Перец чили по желанию

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: морепродукты, не размораживая, обжарьте на сковороде в достаточном количестве оливкового масла с чесноком (чеснок должен приобрести золотистый оттенок). Добавьте томатный соус и половину петрушки. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимума.

Шаг 2: отварите пасту, соедините с соусом в сковороде, добавьте черный молотый перец по вкусу. Сверху посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте к столу. Согласитесь, разве может быть что-то проще и вкуснее?

Паста путанеска в классическом итальянском соусе

Необходимые ингредиенты:

3 ст. л. оливкового масла
4 измельченные зубчика чеснока
3 или более анчоусов
1 банка консервированных помидоров в собственном соку
Свежемолотый черный перец по вкусу
½ стакана маслин без косточек, желательно в масле
2 ст. л. каперсов
Сушеный красный острый перец по вкусу
Упаковка лингуине или других длинных макарон
Нарезанная свежая петрушка, орегано, майоран или листья базилика по желанию
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: разогрейте 2 столовые ложки масла с чесноком и анчоусами в сковороде. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока чеснок не станет слегка золотистым.

Шаг 2: помидоры раздавите вилкой или перебейте блендером в кашу. Добавьте в сковороду немного соли и перца. Поднимите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Вмешайте оливки, каперсы и красный перец. Продолжайте тушить.

Шаг 3: отварите пасту, смешайте со столовой ложкой оливкового масла и соусом. Перед подачей украсьте свежей рубленной зеленью.

Итальянская паста фетучини в сливочном соусе

Необходимые ингредиенты:

2 ст. л. оливкового масла
Мелко нарезанный зубчик чеснока
1 ½ стакана густых сливок
Яичный желток
1 упаковка фетучини
Стакан тертого сыра пармезан
Свежемолотый перец по вкусу
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: растопите сливочное масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и обжарьте в течение 2 минут. Взбейте сливки с яичным желтком в миске, пока они не превратятся в однородную массу. Вылейте в сковороду. Уменьшите огонь до минимума и доведите соус до кипения. Затем выключите огонь.

Шаг 2: отварите пасту и смешайте с готовым соусом.

Шаг 3: добавьте сыр и продолжайте аккуратно перемешивать, пока соус с сыром не покроют фетучини равномерной пленкой. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Интересность от «Паштета»: чтобы вкус пасты полностью открылся, подавайте ее в предварительно прогретых тарелках. Довести их до нужного состояния можно в микроволновке.

Итальянский соус для спагетти с колбасой

Необходимые ингредиенты:

300 г итальянской колбасы сальсичча (можно заменить нашими охотничьими колбасками)
Оливковое масло
Мелко нашинкованная луковица
Измельченная морковь
1 нарезанный стебель сельдерея
¼ стакана рубленой петрушки
Банка консервированных помидоров в собственном соку
1 большая веточка свежего тимьяна
1 большая веточка свежего розмарина
3 ст. л. томатной пасты
Соль
Молотый черный перец
Упаковка пасты
Тертый пармезан для подачи

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: колбасу очистите от оболочки, мелко нарежьте, выложите в глубокую сковороду и поставьте на средний огонь. Если мясо не высвобождает достаточно жира, чтобы покрыть дно посуды, когда начинает готовиться, влейте немного оливкового. Обжаривайте 5 минут.

Шаг 2: добавьте лук, морковь, сельдерей, петрушку и перемешайте. Готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока овощи не начнут карамелизоваться, а мясо приобретет коричневый цвет. Это может занять до 40 минут.

Шаг 3: выложите к колбасе и овощам помидоры. Доведите до кипения, затем добавьте тимьян, розмарин и тушите еще 20-25 минут.

Шаг 4: смешайте томатную пасту со стаканом горячей воды. Вылейте в кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить еще 10 минут. Удалите веточки зелени. Посыпьте черным перцем.

Шаг 5: отварите пасту и перемешайте с готовым соусом. Перед подачей каждую порцию притрусите тертым пармезаном.

Приятного аппетита! Buon appetito!

И напоследок еще один рецепт пасты по-итальянски от одного из крутейших поваров этой замечательной страны:

Макароны – один из самых часто употребляемых продуктов в мире. Это обусловлено простотой и быстротой приготовления блюд, их легкой усвояемостью и питательностью. Однако сами по себе изделия пресны и довольно безвкусны, исправить ситуацию поможет соус для макарон.

Для приготовления используются разные компоненты, в том числе – приправы и специи, что позволяет получать острый, сладкий, кисловатый, сливочный вкусы.

Соусы к макаронам

Для приготовления спагетти с мясным соусом в домашних условиях можно использовать данный рецепт.

фарш мясной – 400 г;
помидоры – 200 г;
сметана или сливки – 0,5 ст.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 50 мл;
соль, любимые пряности, зелень.

Приготовление мясного соуса:

Лук мелко нарезать и обжарить в масле.
Добавить фарш, жарить на маленьком огне.
Положить нарезанные помидоры, тушить под крышкой 10 минут.
Влить сливки, томить до загустения, около 7 минут.
Посыпать специями, солью, мелко нарезанной зеленью по вкусу.

К просмотру простой способ:

Сочетание сыра и макаронных изделий является признанной классикой кулинарного жанра.

Простой рецепт с сыром

Простой сырный соус для спагетти, рожек, макарон – ингредиенты быстрого 7-минутного рецепта:

сыр – 150 г;
сметана – 100 г;
сливки или молоко – 100 мл;
соль, молотые пряности по вкусу.

Ставим на огонь сотейник, наливаем сливки.
Трем сыр, всыпаем туда.
Тщательно мешаем, пока сыр не расплавится.
Снимаем с огня.
Посыпаем солью, специями.
Кладем сметану, взбиваем венчиком.
Подаем соус горячим.

Постный соус

Чтобы приготовить постный соус для макарон, нужны:

сухая фасоль белая или цветная – 1 ст.;
масло растительное – 70 мл;
овощной бульон – 1 ст.;
соевый соус – 2 ст. л.;
горчица столовая – 1 ст. л.;
сок лимонный – 1 ст. л.

На ночь залить фасоль холодной водой и выдержать не менее 12 часов.
Варить фасоль 2 часа, переложить в чашу блендера, добавить остальные ингредиенты и измельчать до состояния однородной массы.

На заметку веганский рецепт:

Сливочный соус

Сливочный соус прекрасно подходит ко всем видам макаронных изделий.

сливки жирные – 300 мл;
сыр твердый тертый – 5 ст. л.;
масло сливочное – 1 ст. л.;
зелень петрушки мелко нарезанная – 2–3 ч. л.;
перец черный молотый и соль по вкусу.

Блендером взбить сыр, сливки, петрушку, перец.
На заправленные маслом макароны положить соус, сверху посыпать зеленью.

На сметане

Сливки можно заменить менее жирной сметаной.

сметана – 0,5 ст.;
бульон овощной или мясной 0,5 ст.;
мука – 1,5 ч. л.;
растительное масло или сливочное – 1 ст. л.;
соль по вкусу;
пряные травы по желанию.

Приготовление заправки для макарон:

На сковороде обжарить на масле муку до золотистого цвета.
Влить тонкой струйкой половину бульона, быстро размешивая.
Оставшийся бульон размешать со сметаной, влить в соус, хорошо перемешивая, чтобы не образовались комки.
Добавить соль, специи. Если соус кисловат, то немного сахара.
Если в приправе присутствуют комочки, ее пропускают через сито.

На молоке

Соус на молоке, изобретенный во Франции в конце XVI века, был назван в честь маркиза Луи де Бешамеля. Он является базовым и входит в меню практически всех европейских ресторанов.

молоко – 0,5 л;
сливочное масло – 70 г;
мука – 3 ст. л.;
молотый мускатный орех – треть ч. л.;
соль, молотый белый перец по вкусу.

В глубокой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло.
Засыпать муку, постоянно размешивая, прогреть 3 минуты.
Тонкой струей вливать молоко, мешая венчиком.
Всыпать орех и перец, томить на маленьком огне 7–10 минут при постоянном помешивании.

Смотрите, как готовится соус:

Сливочный соус с грибами

Рецепт одного из самых вкусных соусов, придающий отличный вкус спагетти.

сливки не менее 20 % – 300 мл;
масло растительное – 3 ст. л.;
масло сливочное – 100 г;
шампиньоны – 200 г;
лук – 1 средняя головка;
зелень, соль, перец черный, прочие приправы по вкусу.

Грибы мелко режем, жарим в растительном масле на сильном огне 8 минут помешивая.
Нарезаем мелко лук, добавляем к грибам.
В другой сковороде растапливаем сливочное масло, всыпаем муку, прогреваем 2 минуты при постоянном перемешивании.
Вливаем в муку сливки, растирая венчиком.
Томим сливки с мукой 4–5 минут, пока соус начнет густеть.
Заливаем сливочным соусом жареные грибы, держим на огне минут 10–15, добавляем соль, специи.

Приправа может показаться жидковатой, по мере остывания она будет густеть.

Сырный

Густой, маслянистый соус для макарон. Отличается высокой питательностью и немалой калорийностью.

сыр твердый – 300 г;
масло сливочное – 150–200 г;
молоко – 200 мл;
мука – 1,5 ст. л.;
соль, перец – по трети ч. л.;
базилик по вкусу.

Растопить масло на сковороде. Всыпать муку, обжаривать 4 минуты до золотистого цвета.
Понемногу вливать молоко. Быстро размешивать, чтобы не было комков.
Засыпать натертый сыр. Нагревать 7 минут.
Добавить специи, соль.

К просмотру процесс готовки:

Томатный

При приготовлении блюд по рецептам итальянской кухни часто используется красный соус для макарон с натуральной томатной пастой:

томаты свежие спелые – 0,5 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
масло сливочное – 100 г;
соль, специи по вкусу.

Как вкусно приготовить подливу:

С помидоров снять кожицу, мелко нарезать.
Луковицу разрезать пополам.
В сковороде разогреть масло, засыпать овощи.
Довести до кипения, томить под крышкой на маленьком огне 15 минут.

Апельсиново-томатный

Необычный, но очень вкусный соус для макарон.

помидоры – 0,5 кг;
сок и цедра 1 апельсина;
масло растительное, лучше оливковое – 3–4 ст. л.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
маслины без косточек – 10 шт.;
базилик свежий – 4 листа;
соль, перец по желанию.

Разогреть на сковороде масло, добавить измельченные лук, чеснок.
Положить мелко нарезанные томаты без кожицы, тушить 15 минут.
Добавить цедру, сок апельсина, маслины, специи. Перемешать.

Чесночный

Для любителей острых макарон подойдет такой вариант.

чеснок – 10 зубчиков;
масло оливковое – 50 мл;
масло сливочное – 50 г;
сливки – 200 мл;
соль, перец – на кончике чайной ложки;
базилик – 3–4 веточки.

На оливковом масле обжарить измельченный чеснок.
Залить сливками и тушить минут 10–12 до загустения.
Снять с огня, добавить сливочное масло, специи.

Самый простой рецепт к просмотру:

Овощной

Для вегетарианцев или в пост к макаронам можно приготовить соус для макарон без мяса.

помидоры спелые – 0,5 кг;
лук – 2 шт.;
перец сладкий – 2 шт.;
кабачок – 1 шт.;
стебель сельдерея – 2 шт.;
тыква – 200 г;
вода – 300 мл;
масло растительное – 70 мл;
лавровый лист, смесь перцев, тимьян, розмарин, соль по вкусу.

Овощи порезать кубиками. Обжарить на сковороде в масле.
Влить воду, накрыть сковороду крышкой. Тушить овощи 20 минут до мягкости.
Добавить специи, соль, тушить еще 5 минут. Можно пробить блендером до пюреобразного состояния или подавать так.

На заметку рецепт деми-гласс:

Шафрановый

Ароматный соус для макарон – ингредиенты:

лук шалот – 3 маленьких луковицы;
шафран – 1 ч. л.;
сливки – 400 мл;
масло растительное – 2 ст. л.;
соль по вкусу.

Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить в масле.
Добавить шафран, потушить до прозрачности лука.
Залить сливками, томить на маленьком огне до загустения.

Смотрите, как нужно готовить:

Диетический

Этим рецептом могут воспользоваться те, кто придерживается ПП (правильного питания).

Для приготовления вкусного и низкокалорийного соуса для макарон нужны:

2 помидора;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
1 небольшой болгарский перец;
1 ст. л. растительного масла;
молотые специи, зелень по вкусу.

На масле потушить нарезанные овощи.
Взбить блендером.
Посыпать специями.

Рекомендуем обратить внимание на диетческие рецепты:

Соус на зиму из помидор и болгарского перца

Летом можно приготовить ароматную и полезную закуску, закрыть в банки и использовать в зимний период. Можно использовать как соус для макарон или заправку первых блюд, как компонент рагу.

помидоры спелые – 2 кг;
перец сладкий красный и желтый – 7 шт.;
сахар – 150 г;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 5 г.

Помидоры протереть через мясорубку. Перец порезать кубиками.
В кастрюлю поместить перекрученные томаты, перец. Поставить на огонь, варить 30 минут.
Добавить соль, сахар. Последним положить чеснок.
Разложить соус по стерильным банкам, закатать.

Другой, более острый вариант кетчупа для макарон на зиму:

Порезать 5 головок лука, 4 кг томатов, по 2 шт. сладкого и острого перцев, 10 зубчиков чеснока. Тушить в казане на быстром огне 5 минут помешивая.
Всыпать по 1 ч. л. молотых паприки и кориандра. Добавить 10 целых гвоздик и 1 ч. л. черного перца горошком. Варить, пока масса не уменьшится в объеме в 2 раза.
Взбить блендером, пропустить через сито. Развести 1 ст. л. крахмала в 0,5 ст. воды, влить тонкой струйкой.
Ввести 10 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. соли и 4 ст. л. уксуса. Кипятить 7 минут. Разлить по банкам.

Соусы для макарон, рожек, вермишели, пасты различаются по составу, жирности, остроте. Обилие рецептов помогут каждому найти оптимальный вариант.

Какой из рецептов вы бы хотели приготовить для макарон? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми, сохраните себе на стену – информация может пригодиться любителям итальянской кухни и не только.

65-70 г сливочного масла
90-110 г пармезана (др. твердого сыра)
300-400 мл сливок от 20% жирности (можно молока)
2 ст. ложки муки (без горки)
щепотка перца
щепотка-две соли

Сырный соус с фаршем к пасте

Рецепт из серии «палочка-выручалочка»: отличный ужин за полчаса, ароматный, сытный, вкусный. Пока варится.

400-500 г смешанного мясного фарша (из говядины и свинины)
150-170 г сыра
350-400 мл жирного молока или сливок
1 луковица
2 дольки чеснока
2 средних помидора
1,5-2 ч. ложки приправы к фаршу
соль, смесь перцев
2-3 ст. ложки растительного масла

Сливочный соус для пиццы

250-300 мл сливок
100 г муки
2 свежих яичных желтка
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу

Соус маринара домашний

1,5 кг мясистых помидоров
1 большая луковица
5-6 долек чеснока
половинка средней моркови
4 ч. ложки рубленого тимьяна (1 ч. ложка сушеного)
соль по вкусу
6 ст. ложек оливкового масла (100-120 мл)

Итальянский основной соус к пасте

750-850 г консервированных помидоров
100 мл овощного бульона или воды
половинка красной луковицы
2 средних дольки чеснока
7 ст. ложек оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Соус для пиццы и пасты

400-450 г консервированных помидоров без кожицы
1 луковица
2 дольки чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка томатной пасты
1 веточка свежего базилика
1 ч. ложка орегано

Соус к пасте с голубым сыром

Это соус - для любителей голубых сыров. Его лучше охладить и подать к очень горячей пасте.

1 стакан тертого голубого сыра
стакан нарезанных листьев базилика
полстакана нарубленных орехов фундук
четверть стакана оливкового масла
четверть стакана кипятка
специи - по вкусу

Соусы к пасте с морепродуктами

Соусы к пасте с морепродуктами любят многие, да и приготовить их несложно. word

пакет коктейля из морепродуктов
1-2 луковицы
стакан сливок
1 долька чеснока
оливковое масло
соль и белый молотый перец - по вкусу
соевый соус и тертый пармезан - по желанию

Соус Матричиано к пасте

Соус Матричиано - еще один из многочисленных итальянских соусов к пасте. Пикантный и сытный.

250-300 г бекона
250 г лука
500 г консервированных томатов
2-3 дольки чеснока
лавровый листик
молотый перец - по вкусу
зелень - на выбор
оливковое масло

Лимонно-сливочный соус к пасте

Попробуйте спагетти с лимонно-сливочным соусом - этот легкий ненавязчивый вкус может вам понравиться.

Читайте также: