Страчателла десерт что это

Съел я в московском Сити аж два шарика превосходного мороженого «Страчателла» и задумался. А ведь есть ещё итальянский суп точно с таким же названием. Мало того, Stracciatella di bufala — знаменитый сыр из южных регионов Италии. Какая, интересно, связь между этими весьма разными по характеру продуктами питания?

Мороженое

Stracciatella gelato — мороженое на классической молочно-сливочной основе с хрустящими кусочками тёмного шоколада. Родом оно из Бергамо, в 1962 году это джелато впервые сделал Энрико Панаттони в своём кафе La Marianna. Народу понравилось, и Страчателла стало одним из самых популярных вкусов итальянского мороженого. В моём любимом кафе в Башне на набережной в мороженое добавляют ещё и шоколадные шарики, которые приятно хрустят во рту.

Мягкий сыр Страчателла ди буфала из молока итальянской буйволицы подаётся к пасте , мясному набору или сам по себе в виде сырных полосок в густом сливочном месиве. Блюдо жутко калорийное, но вкусное.

Суп Страчателла тоже довольно питательный. Рецепты приготовления самые разнообразные, но главная его фишка — плавающие в бульоне ошмётки куриного яйца. Одни говорят, что этот сытный суп известен ещё со времён Юлия Цезаря. Другие утверждают, что его автор — знаменитый кулинар XV века Мартино да Комо. Как минимум, он опубликовал рецепт супа Страчателла в одной из главных поваренных книг Средневековья Libro de Arte Coquinaria. Я и сам иногда делаю дома что-то подобное, добавив в горячий бульон взбитое сырое яйцо и хорошенько перемешав его. Интересно наблюдать, как в кастрюле образуется инопланетного вида субстанция, когда яичная масса прогревается до нужного состояния.

Что ж, во всех трёх этих блюдах присутствует итальянский глагол stracciare (кромсать, крошить, рвать на клочки). Кусочки шоколада, полоски сыра или яичная субстанция в бульоне — всё это те самые клочки. Оно и понятно, почему Страчателла.

Запись опубликована в блоге Гастропутеводитель . Читайте мои заметки о еде и разных странах здесь или там. Подписывайтесь на канал!

Страчателла – традиционный итальянский десерт. Он представляет собой молочное мороженое с шоколадной крошкой. Лакомство с подобным вкусом можно приготовить в виде торта. Этот десерт делается на основе двух видов сыра - маскарпоне и рикотты. Блюдо готовится просто и отлично подходит для тех, кто не обладает особыми кулинарными навыками. А его вкусовые качества достойны всяческих похвал.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления десерта используется:

  1. Печенье шоколадное в количестве 250 г.
  2. Сыр "Маскарпоне" – столько же.
  3. Масло сливочное (приблизительно 100 г).
  4. Такое же количество шоколадных капель.
  5. 400 г сыра "Рикотта".
  6. 150 грамм сахарной пудры.
  7. Такое же количество расплавленного шоколада.

Способ приготовления

Рецепт десерта выглядит так. Печенье следует поместить в полиэтиленовый пакет и размельчить при помощи скалки. Крошки высыпают в глубокую посудину и смешивают со сливочным маслом. Половину полученной массы перекладывают из миски на дно разъемной формы для выпечки.


Равномерно распределяют смесь по поверхности посудины. Ставят емкость в холодильную камеру на тридцать минут. Рикотту смешивают с маскарпоне и сахарной пудрой до однородности миксером.


Изобретение итальянских сыроваров, впечатляющее своими уникальными питательными и вкусовыми качествами, а также универсальностью применения в кулинарии – сыр страчателла. Изысканный деликатес едва ли напоминает по внешнему виду сыр, хотя его сливочный вкус весьма приближен к популярным мягким сортам.

Сыр страчателла – что это такое?

Увидев среди молочной продукции незнакомый сыр под названием страчателла, что это – первый вопрос, на который захочется получить исчерпывающий ответ. Продукт итальянского происхождения – результат совмещения сырных нитей моцареллы с нежными сливками. Бытует мнение, что подобным манером сыровары нашли применение остаткам после приготовления мягкого сыра, а результат был настолько впечатляющим, что сразу же получил распространение.

  1. В основе сыра страчателла – термически обработанный мягкий сыр моцарелла, который по итогу вытягивают до получения нитей.
  2. Нити разделяют на фрагменты, которые чем-то напоминают лапшу, и дополняют свежими сливками.
  3. Сыр страчателла, вкус которого преимущественно сливочный, готовится в основном из коровьего молока, однако немало вариантов из овечьего, козьего или буйволиного продукта.

С чем едят сыр страчателла?


Сыр итальянский страчателла – это изысканный самостоятельный деликатес или идеальная база для уникальных кулинарных творений.

  1. Продукт великолепно сочетается со свежими или термически обработанными овощами, экзотическими или всегда доступными простыми фруктами. Особую популярность получил дуэт из мягкого сыра и помидоров.
  2. Сыр страчателла идеально гармонирует с ветчиной, другими колбасными изделиями, мясом и рыбой, которая может быть вяленая или копченая, вареная или запеченная.
  3. Новые вкусовые оттенки продукт приобретает после добавления оливкового масла, лимонного сока, зелени, сухих трав: итальянского или прованского микса.

Блюда с сыром страчателла

Сыр страчателла, польза и вред которого обусловлены содержащимися в продукте компонентами, является ценным сырьем для создания уникальных по питательным свойствам домашних кулинарных блюд.

  1. Излюбленное сочетание итальянцев – сыр сливочный страчателла, свежие помидоры и руккола. Композицию дополняют оливковым маслом, приправами, среди которых преимущественно итальянские травы, соль и перец.
  2. Впечатляющий итог удается получить, сочетая сыр с виноградом, отваренной куриной грудкой, орехами. В качестве заправки – неизменно оливковое масло и приправы. Любители пикантной кислинки добавляют лимонный сок.
  3. Изысканный салат с сыром страчателла, ломтиками ветчины и кусочками дыни покорит вкусовые рецепторы самых привередливых гурманов. Закуску поливают перед подачей смесью из оливкового масла и лимонного сока.
  4. Легким решением для полезного перекуса станет сочетание сыра с различными видами салатных листьев, зеленью. Такие базовые варианты закусок можно дополнять ломтиками рыбы, морепродуктами, отварным, жареным или запеченным мясом.

Салат с сыром страчателла и помидорами


Поможет просто, быстро и вкусно применить сыр страчателла в кулинарии рецепт элементарного салата с помидорами. Кроме свежих томатов здесь вяленые ломтики в ароматном масле, которые перед применением предпочтительно разрезать на несколько частей. Зеленый микс можно заменить или дополнить ростками пшеницы или сои.

  • страчателла – 400 г;
  • помидоры свежие – 2 шт.;
  • помидоры вяленые – 250 г;
  • салатный микс – 150 г;
  • соль, перец, масло, бальзамический соус – по вкусу.

  1. На блюдо укладывают слоями зелень, вяленые помидоры, половину сыра, свежие помидоры и остаток страчателлы.
  2. Слои приправляют по вкусу солью и перцем.
  3. Поливают закуску бальзамическим соусом или по желанию оливковым маслом.

Фрегола с копченым лососем и сыром страчателла


Если рецепт сыра страчателла был исполнен из козьего или овечьего молока, продукт получается уникальным по вкусу, а блюда с его участием приобретают особый изысканный шарм. Впечатляет результат сочетания такого сыра с нарезанным филе копченого лосося и пастой фрегола. Не лишним будет при подаче пармезан и листики базилика.

  • страчателла – 250 г;
  • фрегола – 250 г;
  • копченый лосось – 150 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • пармезан – 50 г;
  • соль, перец, базилик – по вкусу.

  1. Отваривают фреголу.
  2. Нарезают филе копченого лосося.
  3. Смешивают пасту с рыбой и страчателлой.
  4. Поливают блюдо маслом, посыпают сыром и листьями базилика.

Томатный суп с сыром страчателла


Многие воспринимают сыр страчателла как аналог густого супа, в который можно добавлять всевозможные продукты и получать при этом новые гастрономические сочетания и совершенно уникальные по вкусу блюда. Результатом таких экспериментов стал потрясающий томатный суп, в составе которого кроме сыра свежие и консервированные в своем соку помидоры.

  • страчателла – 100 г;
  • свежие помидоры – 350 г;
  • консервированные в своем соку помидоры – 250 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • масло оливковое – 60 мл;
  • соль, перец, прованские травы – по вкусу.

  1. Нагревают 40 мл масла, обжаривают измельченный лук и чеснок.
  2. Добавляют нарезанные свежие помидоры без кожицы, а спустя 5 мин. перетертые томаты в своем соку, приправы.
  3. Через 7 мин. тушения пюрируют суп блендером и подают, дополнив в тарелке сыром, оливковым маслом и прованскими травами.

Суп страчателла


Подбирая блюда для повседневного домашнего меню, где в составе есть сыр страчателла, рецепты супа рассматриваются как одни из приоритетных. Правильный баланс калорий, впечатляющая питательность и отменный вкус такого аппетитного горячего – лучшая мотивация для частого включения супа в свой рацион.

  • сыр страчателла – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • манка – 3 ст. ложки;
  • куриный бульон – 1,2 л;
  • мускатный орех – 1/3 ч. ложки;
  • пармезан – 30 г;
  • соль, перец, петрушка – по вкусу.

  1. Измельчают итальянский сыр страчателла в блендере или другим удобным способом.
  2. Взбивают яйца, смешивают с 200 мл бульона.
  3. Добавляют манку, половину подготовленного сыра, мускатный орех, соль, перец, петрушку.
  4. Вливают яичную основу в кипящий бульон, помешивая, варят 5 мин.
  5. Подают суп с пармезаном, оставшимся сыром страчателла и петрушкой.

Брускетта с сыром страчателла и лососем


Итальянские рецепты брускетты с сыром страчателла могут предполагать использование в качестве начинки морепродуктов, нарезанных колбасных изделий или, как в данном случае, слабосоленого рыбного филе. Для сочности добавляют свежие помидоры или огурцы, а для пикантности и аромата свежую зелень.

  • страчателла – 100 г;
  • чиабатта или белый батон – 5-6 ломтиков;
  • огурец – 200 г;
  • слабосоленое филе лосося – 150 г;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • лимон, орегано;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

  1. Нарезают кубиками рыбу и очищенные огурцы.
  2. Добавляют лимонный сок, орегано, масло оливковое, оставляют на 20 мин.
  3. Ломтики хлеба слегка подсушивают в духовке или в тостере.
  4. Растирают сыр с зеленью и лимонным соком, добавив соль и перец, намазывают пасту на чиабатту.
  5. Дополняют закуской начинкой из рыбы и зеленью.

Пиде с сыром страчателла


В Италии редко употребляют сыр страчателла так, как едят его в Турции. Турецкие кулинары добавляют итальянский деликатес в начинку при приготовлении национальной выпечки пиде. Зачастую совмещают одновременно мягкий сливочный сыр, рассольный и твердый сорта. Изделие подают в горячем виде с пылу с жару.

  • страчателла – 70 г;
  • сулугуни и имеретинский сыр – по 50 г;
  • молоко – 50 мл;
  • мука – 100 г;
  • дрожжи – 10 г;
  • масло растительное – 10 мл;
  • сахар – 10 г;
  • соль – по вкусу.

  1. В муке растворяют дрожжи и сахар.
  2. Вмешивают соль, растительное масло и муку, оставляют тесто на 2 ч.
  3. Раскатывают ком до получения продолговатой лепешки.
  4. По центру выкладывают начинку из трех видов сыра.
  5. Формируют изделие в виде лодочки, запекают при 260°С 5 мин.

Сыр страчателла в соусе цацики


Чтобы подать оригинально к столу сыр страчателла, исполнить рецепты с ним можно, применяя представленную далее идею. Закуска, приготовленная с соусом цацики, – идеальное дополнение к ломтикам свежего хлеба, тостам, несладким лепешкам собственного приготовления, нарезке из овощей. В качестве дополнительного ингредиента подойдут маслины или оливки.

  • страчателла – 300 г;
  • свежие огурцы – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • соль – по вкусу.

  1. Огурцы, чеснок и сыр помещают в блендер и перетирают до получения пасты или мелких ломтиков.
  2. Добавляют оливковое масло, лимонный сок, нарубленную петрушку, соль, перемешивают.
  3. Дают соусу настояться в холоде 30 мин.

Мороженое-страчателла


Помимо приготовления несладких закусок разумно деликатный сыр страчателла сочетать с клубникой, бананами, другими ягодами и фруктами, шоколадом, получая в итоге идеальные десерты. Если заморозить массу, получится мороженое, которое в классическом исполнении имеет ванильный аромат, сливочный вкус и наполнение в виде шоколадной крошки.

  • страчателла – 500 г;
  • сливки – 200 мл;
  • сахар – 150 г;
  • ваниль – по вкусу;
  • шоколад – 120 г.

  1. Сыр страчателла взбивают в блендере, добавив ваниль и сахар до максимальной однородности и пышности.
  2. Вмешивают взбитые до мягких пиков сливки, шоколад и замораживают полученную массу в морозилке, время от времени взбивая, или в мороженице.

Чем заменить сыр страчателла?

За пределами Италии у хозяек не всегда получается использовать для реализации приглянувшегося рецепта сыр страчателла, потому что найти продукт в магазинах зачастую не так просто, как хотелось бы. Тогда пригодится список альтернативных вариантов для замены сыра.

  1. Самый простой способ получить приближенный к оригиналу эксклюзивный продукт – смешать порционные кусочки моцареллы с жирными сливками.
  2. Если нужна кремообразная структура сыра для добавления в другие блюда или приготовления соуса, подливы, закуски, подойдет любой сливочный или мягкий творожный сыр, который можно дополнительно смешать с домашним молоком или сливками.
  3. Если позволяет время сделать сыр страчателла можно собственноручно из качественного домашнего молока и сливок высшей пробы.

Страчателла - мягкий невыдержанный сыр по типу моцареллы с добавлением сливок. Этот сырный деликатес который по консистенции и вкусу очень похож на "начинку" буратты, родом из Италии. Кто придумал соединять сырные полоски моцареллы со сливками, неизвестно: по легенде вытянутые сырные нити были созданы одним торговцем, который таким образом пытался спасти непроданную партию моцареллы. Сыр страчателла, вкуснейший сырный продукт, сечас занимает почетное место в итальянской кухне.

Страчателла - калорийный и очень питательный сыр, который используется в приготовлении многих, соверешенно разных, блюд - закусок, салатов, супов и десертов, например, мороженого. И практически любое блюдо со страчтеллой, несомненно, станет украшением прадничноо стола.

Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные "лодочки" с молодым .


легко

Концепт-шеф «Вермутерии» Карло Греку, настоящий московский итальянец, уверен, что .

Кукурузная каша на итальянский манер - с вялеными томатами и страчателлой. Полезно, изысканно, .

Кукурузная каша на молоке хороша и сама по себе. Но если ее подсластить халвой и добавить немного .

Омлет с лососем и страчателлой от ресторана YURA.

Страчателла с черри и базиликом - оригинальный вариант открытой начинки для блинов. Сочетание .

Этот необычный ягодный десерт идеально подойдет для романтического или воскресного завтрака. .

Огурцы для этого блюда мы выдерживаем в собственном соку – фреше из огурца. .

Страчателла – нежный мягкий сыр со сливочной консистенцией. Этот итальянский сыр отлично .

Основной ингредиент этого блюда - вяленый лось. Лосятину в принципе не так часто можно встретить на .

Страчателла, молодой, совсем не выдержанный сыр из коровьего молока, и сладкий, поджаренный инжир .


легко

Блюда со страчателлой и бурратой продолжают появляться в меню многих московских ресторанов: сыры подают с овощами и фруктами, кладут в салаты, пиццу и пасту. Сыровар Олег Горячев рассказал «Афише Daily», чем эти во многом похожие сыры отличаются друг от друга и от всем известной моцареллы.

Сыровар ресторана «Коптильня»

До определенного момента приготовление моцареллы, страчателлы и бурраты — единый процесс, все они принадлежат к одной группе сыров . В свежее коровье молоко добавляют специальный фермент, нагревают и получают так называемое сырное зерно. Это общая заготовка, из которой можно сделать все три сыра. После этого этапа их пути расходятся.

Моцарелла

Для того чтобы сделать шарик моцареллы (а именно такую форму чаще всего придают этому сыру), сырное зерно разогревают в горячей воде (80–90 градусов). При разогреве консистенция заготовки меняется и она становится похожей на тесто, из которого сыровар вручную делает шарик — очень быстро и с минимальным количеством движений. После этого сыр остывает в холодной воде или в рассоле.

Идеальная моцарелла должна быть мягкой и нежной , в серединке могут оставаться капельки молока, что делает ее еще лучше.

Страчателла

Для страчателлы сырное зерно разогревают в горячей воде до получения пластичной заготовки, которую затем растягивают и перекладывают несколько раз. Полученные длинные сырные ленты остужают в холодной воде, а затем разрывают руками на мелкие волокна. Затем их заливают свежими сливками и оставляют на несколько часов, чтобы они пропитались. Это уже готовый нежный свежий сыр, который вполне может быть самостоятельным блюдом: он отлично сочетается с овощами и фруктами. С другой стороны, страчателла — обязательная составляющая другого сыра, бурраты .

Буррата

Для того чтобы приготовить буррату, возвращаемся к первоначальной заготовке: из сырного «теста» делают тонкий круглый блинчик. В него кладут уже готовую страчателлу и завязывают узелком, сыр имеет форму маленького мешочка, снаружи напоминающий шарик моцареллы. Здесь тоже важна скорость: если заготовка остынет, то она порвется. Затем уже готовую буррату остужают в холодной воде или в рассоле.

Съесть буррату нужно в день приготовления или на следующий, не позже , пока внутри нее не загустели сливки. Идеальные компаньоны для этого сыра — свежие сладкие помидоры, оливковое масло и хлеб. Другое не менее удачное сочетание — мед и грецкие орехи.



Новинка! Итальянский десерт – страчателла.

Я очень люблю десерты Дольче. Но именно с шоколадом престала покупать, так как мне вообще сейчас не нравится его вкус. А тут такая новинка – десерт с тёртым шоколадом. Вишнёвая начинка и так моя любимая, а тут ещё и шоколад. Надо было брать! А чтобы никто не обиделся – прихватила и мужу такой же.

Этот десерт у нас представлен только с одним вкусом – вишнёвым. И сразу его включили на акцию, чтобы люди распробовали видимо.

Стоимость: 15 грн. (около 35 р.)

Место покупки: АТБ.

Жирность: 4,5%


Для десертов Дольче это самая большая жирность, что я встречала. Максимум до этого было 3,4%. И конечно же это отражается и на вкусе, и на консистенции.

Оформление: баночка сразу привлекает внимание. Она в черно-красно-белом тонах. И вишенка, и шоколад тёртый кусочками. Я не смогла оторвать глаз и пройти мимо.


На обратной стороне есть много информации от производителя. Вот поближе состав:


Тут всё о производителе:


Ну, и конечно объяснение что такое страчателла?


Открываю упаковку - тут все стандартно с фольгированной крышкой. Тянем за уголок и наш десерт открывается. Вот какая перед нами картина:


Конечно, внешний вид важен. Но ведь главное, чтобы десерт был вкусным.

Он же оказался точно таким же, как и у десертов с жидким шоколадом. Прямо один в один. Только шоколад не жидкий, а в виде кусочков плотных. Так что если вы (как и я) рассчитывали попробовать что-то новенькое, то вы будете очень огорчены.


Хотя к чему огорчаться? Мне нравится вкус моего любимого десерта. А тут ещё нет этого ненависного мне жидкого шоколада, который невозможно было убрать с поверхности десерта.

Во вкусе явно чувствуется вишня. Но при этом как будто её смешали немного с чем-то алкогольным. Может это только моё заблуждение, но привкус именно пьяной вишни.

Шоколад. Выделю этот пункт, так как шоколад ужасный внутри. Он безвкусный и очень жирный. Такое впечатление, что есть застывшее пальмовое масло. Фу, прилипает к зубам как пластилин.

Я делаю часто своей семье десерт: мороженное, банан и тёртый шоколад. И вот в моём десерте настоящий шоколад и он совсем по-другому чувствуется, мне есть с чем сравнить. А это какая-то пародия. К тому же, мне кажется, что он не полезный от слова совсем.

Итог: попробовала я новинку, оценила. Больше покупать не буду. Не моё это – жевать пластилиновый шоколад. Тем более, цена десерта ого-го какая. 15 грн за 120 грамм (это 125 грн за килограмм). Я за эти деньги куплю 1 килограмм творожной массы лучше. И больше будет, и полезнее в разы.


Эта формула не мне первой пришла в голову. Прочитано в блоге youngandfoodish.com: «У материи есть четыре состояния: газообразное, жидкое, твердое и – страчателла».

Действительно, нежная, бархатистая текстура этого молодого итальянского сыра такова, что обычных слов для описания явно недостаточно.

Из великолепной итальянской тройки – моцарелла, буррата, страчателла – последняя дошла до России последней. Отрадно, тем не менее, что именно страчателлу у нас научились лучше всего производить.

Впервые я попробовала страчателлу в моцарелла-баре в Милане. Это было за несколько лет до открытия в Москве Eataly. Здесь страчателлу, а также неизменно сопутствующие моцареллу и буррату, делает Джакомо Гасперини, уроженец Пизы. Вообще-то родина страчателлы расположена значительно южнее, в Апулии, но страчателла – достаточно простой в производстве сыр, так что нет ничего удивительного в том, что он так приживается в Москве.

Очень достойную страчателлу варят также в новиковской «Сыроварне».

Два главных условия: нужно хорошее молоко и не нужно халтурить при производстве моцареллы. Сейчас объясню, что имею в виду. Скажу только прежде, что Джакомо Гасперини делает свои сыры из молока, которое получает из Тульской области.


С Джакомо Гасперини и его русской женой Натальей в Eataly, где Джакомо готовит страчателлу

Возвращаемся к моцарелле и к тому, какое отношение она имеет к производству страчателлы. В действительности — самое прямое. Страчателла есть не что иное, как растащенная на волокна моцарелла (от итальянского stracciare, раздирать), которую окунули в очень жирные сливки. Именно сливки придают этому сыру его волшебную текстуру.

Почему я пишу «не халтурить» при производстве моцареллы? Дело в том, что этот итальянский сыр, когда его делают за пределами Италии, для простоты и с целью экономии времени створаживают с помощью уксуса или лимонной кислоты. Положим, в домашних условиях лимон и/или уксус еще можно допустить; так я готовлю домашнюю рикотту. Но в промышленных масштабах моцарелла, приготовленная на кислоте, теряет свой вкус. В Италии сыр створаживают при помощи кисломолочных бактерий.

Если моцарелла качественная и сливки хороши, страчателла обязана получиться отменной. Что и происходит в двух вышеупомянутых московских заведениях.

Там же очень недурна буррата, что тоже совершенно неудивительно. Буррата представляет собой мешочек из моцареллы, внутри которого находится … совершенно верно: страчателла.


Цвета итальянского флага очень к лицу страчателле, но лучше всего для нее подходит просто большая ложка

Апулия – не самый богатый регион Италии, и изобретение в нем страчателлы подчиняется нормальной крестьянской логике бережливости: страчателлу готовят из остатков моцареллы.

Название «страчателла» может ввести в заблуждение. Если вы заказываете ее в Риме, есть немало шансов на то, что вам принесут одноименный суп, не имеющий к сыру никакого отношения, кроме текстуры. Суп готовят с сырыми яйцами, которые взбивают и вливают в кипящий бульон. В результате яйца образуют тонкие нити, отчасти напоминающие текстуру сыра.

Но страчателла – это не только сыр и суп, это также одноименное мороженое. Здесь опять же прослеживается аналогия с тонкими нитями сыра, роль которого в сливочном мороженом выполняют тонкие полоски шоколада.

Что касается собственно сыра страчателла, то самое лучшее, что вы можете с ним сделать, это есть его суповой ложкой в компании хороших помидоров и рукколы. Зимой, когда даже привозные ташкентские или бакинские помидоры не хороши, можно добавить капельку бальзамико для того, чтобы компенсировать недостающую помидорам природную сладость.

Страчателла также создана для разнообразных брускетт, в которых партнерами сливочного сыра могут выступать и соленые, и сладкие ингредиенты – от анчоусов до карамелизированной груши или инжира.

На сегодняшний день ведутся споры о стране происхождения этого популярного мороженого. Оспаривают этот факт две страны – Италия и Китайская Народная Республика. Бытуют разные мнения на этот счет. Например, что идею ледяного сладкого продукта из молока привез с собой путешественник Марко Поло, что мороженое покорило Европу в тандеме со щербетом, который является сладостью Востока. Предположений много, но отрицать бессмысленно то, что страчателла является почитаемым лакомством в итальянских ресторанах и кафе, а разнообразие исполнения покорит любого бывалого туриста.

Что такое страчателла?


Главными составляющими компонентами этого мороженого являются привычные продукты: молоко, яйца, масло (лидирующее место заняли жиры растительного происхождения, а именно пальмовое масло), подсластитель (чаще выступает сахарный песок). В связи с этим стоит помнить, что готовый продукт имеет достаточно высокую калорийность.

Классика итальянского мороженого включает в себя около 20% углеводов и 8% составляют жиры. Что касается состава белка, то мороженому свойственно низкое его процентное содержание. Исключением является фруктовый лед, который получают путем заморозки сока или сорбета из ягод и фруктов. Несмотря на то, что продукт не содержит молочных составляющих, это лакомство тоже называют мороженым.

Мороженое, которое представлено на прилавках Беларуси, Украины и России, очень часто можно встретить в больших «семейных» упаковках массой от полкилограмма. На 100 грамм приходится около 280 ккал.

Сегодня мороженое принято делить на 2 вида:

  • закаленное;
  • мягкое.

Закаленное мороженое продается в киосках и супермаркетах в готовой таре, чаще всего это может быть стаканчик, ведерко или же на палочке. В то время как мягкое мороженое можно встретить только в продаже на развес, где его накладывают порциями.

«Страчателлу» принято считать твердым мороженым с большим количеством шоколада, которое не только добавляется в основу, но и плотно посыпается сверху, образуя хрустящую темную корочку.

Сочетание насыщенности, фабричных эмульгаторов и жиров растительного происхождения не всем приходится по вкусу, поэтому для тех, кто сочетает правильное питание и любовь к вкусному, предлагается альтернативное решение – приготовление классического мороженого страчателла в домашних условиях.

Ниже представлены «ТОП-3» популярных рецепта, которые не оставят равнодушными даже нелюбителя сладкого.

«Страчателла» с белым и чёрным шоколадом


Ингредиенты:

  • 500 мл молока;
  • 4 яичных желтка;
  • сахар по вкусу;
  • 200-250гр белого шоколада;
  • чёрный шоколад;
  • ваниль или ароматные специи.

  1. Нагреть молоко, но не доводить до кипения.
  2. Взбить желтки с сахаром в кастрюльке.
  3. Маленькими порциями влить молоко к полученной массе.
  4. Поставить на огонь и помешивать до тех пор, пока консистенция не станет как манная каша.
  5. В горячую кашицу добавить белый шоколад и дать ему время расплавиться.
  6. Остудить.
  7. Черный шоколад мелко нарубить и соединить с массой.
  8. По желанию добавить ваниль или специи и отправить на заморозку.

«Страчателла» из сухого молока


Ингредиенты:

  • 2-3 ст.л сухого молока;
  • 3-4 ст.л сахарного песка;
  • щепотка ванили;
  • 300 мл молока;
  • 250 мл сливок из холодильника;
  • 1 ст.л крахмала;
  • Шоколад по вкусу.

  1. Смешать в кастрюльке сахарный и ванильный песок, сухое молоко.
  2. Влить 250 мл молока и вскипятить.
  3. 50 мл оставшегося молоко смешать с крахмалом, влить в смесь, перемешать и дать остыть.
  4. Взбить сливки.
  5. Прохладную молочную массу аккуратно смешать со сливками.
  6. Добавить нарубленный шоколад и заморозить.

Классический рецепт «Страчателлы»


Ингредиенты:

  • 200 гр молока жирностью не менее 3,5%;
  • 350 гр сливок;
  • 4 яичных желтка;
  • 160 гр сахара;
  • пара кусочков льда;
  • шоколад.

  1. Смешать в кастрюльке сливки и молоко, поставить на огонь, вскипятить. Как только смесь закипела, сразу выключить.
  2. Взбить желтки с сахаром до светлого состояния.
  3. Горячий молочный кисель смешать со смесью желтков и сахара.
  4. Поставить на маленький огонь и постоянно помешивать до образования консистенции жирной сметаны.
  5. Охладить с помощью кастрюли со льдом. Периодически помешивать.
  6. Слегка охлажденный «шедевр» отправить остывать на 3-4 часа в холодильник.
  7. Тщательно взбить будущее мороженое миксером.
  8. Добавить шоколад и заморозить.

Для любителей фруктового мороженого можно расширить горизонты итальянской классики, от чего традиции заиграют новым свежими красками.

Рецепт фруктовой «Страчателлы»


Ингредиенты:

  • 3 банана;
  • 3 желтка;
  • 150 гр сахара;
  • 750 мл сливок;
  • шоколад.

  1. Очистить и растереть бананы.
  2. Желтки взбить с сахаром.
  3. Влить сливки и поставить на медленный огонь, довести до густоты.
  4. Охладить.
  5. Соединить с шоколадными кусочками и заморозить.

По такому рецепту получается тот же вкус «страчателлы», но только с банановым оттенком. Меняя наполнитель, можно каждый раз получать новый вкус мороженого.


  • Рецепт домашнего мороженого на основе сметаны и сгущенного молока

  • Натуральное домашнее клубничное мороженое рецепт

  • Очень простой рецепт сорбета из киви

    Пищевая ценность на 100 г


    История сыра страчателла

    Название сорта произошло от итальянского слова со значением «рвать». Считается, что причиной возникновения этого сорта явилась исключительно экономия сырных отходов. Дело в том, что жители наиболее бедствующей местности в Италии, располагающейся на востоке страны, сделали попытку сделать что-либо съедобное из остатков, которые, как правило, утилизируют после приготовления моцареллы.

    Кому именно принадлежит данное изобретение — остается загадкой. Известна лишь историческая родина этого сорта — регион Апулия (восток Апеннинского полуострова). Оставшиеся после приготовления моцареллы сырные полоски в сочетании со сливками дали изумительный вкус. Это и стало рождением страчателлы. Сегодня этот нежный сыр используется кулинарами не только в самой Италии, но и за ее пределами.

    Вкус и калорийность сыра страчателла

    Сырные нити со сливками не просто вкусы – они изумительны и очень нежны. При этом страчателлу без преувеличения можно назвать сытной и питательной закуской. Ее несомненное преимущество – в натуральном составе. Никаких усилителей вкуса, искусственных добавок, сухого молока или растительных жиров этот сыр не содержит. Он мягкий и нежный на вкус.

    Калорийность страчателлы составляет 236 ккал на 100 грамм продукта. Сравнительно с другими сырами это невысокий показатель.

    Польза и вред страчателлы

    Этот сыр содержит в себе много витаминов и минералов. Так, в его состав входят:

    • витамин А;
    • витамины группы В;
    • витамин Н;
    • витамин РР;
    • кальций;
    • фосфор.

    Содержащийся в страчателле витамин А полезен для зрения, положительно влияет на состояние кожи, улучшает репродуктивную функцию у женщин, способствует нормальному развитию организма в детском и подростковом возрасте. Он важен для укрепления иммунной системы.

    Витамины группы, также входящие в состав этого сыра, способствуют нормализации ряда функций в организме человека. Так, В2 активирует окислительно-восстановительные реакции. Трудно переоценить его благотворное влияние на зрение- витамин улучшает восприимчивость цвета и адаптации в темноте. Кстати, при недостатке В2 в организме человек начинает плохо видеть в вечернее и ночное время суток (без света), у него ухудшается состояние кожи.

    Витамин В5 важен для осуществления ряда «операций» внутри тела. Обмен жиров, белков, углеводов и даже холестерина выполняется с его участием. Витамин В5 улучшает всасываемость аминокислот и сахаров в кишечнике, нормализует функцию коры надпочечников.

    Витамин В6 нужен для поддержания в нормальном состоянии центральной нервной системы. Также с его участием происходит ряд важных процессов в организме: метаболизм триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, образование эритроцитов. При недостатке этого витамина происходит снижение или полная потеря аппетита, ухудшение состояния кожи, развитие анемии и гомоцистеинемии.

    Витамин В9 важен для роста и деления клеток костного мозга, эпителий кишечника и других органов. Известно, что недостаточное содержание этого витамина в период беременности чревато преждевременными родами и выкидышами, а также может негативно сказаться на здоровье и развитии плода.

    Витамин В12 участвует в метаболизме и превращениях аминокислот. Его недостаточное употребление может стать причиной развития анемии, лейкопении или тромбоцитопении.

    Витамины Н и РР, которыми также богата страчателла, активно участвуют в процессах метаболизма. Их употребление положительно влияет на состояние кожных покровов. Витамин РР укрепляет нервную систему и нормализует работу органов пищеварительной системы.

    Как любой другой молочный продукт, сыр страчателла известен как источник кальция. Известно, что его употребление способствует укреплению костей, зубов и волос. Регулярный прием в пищу страчателлы – это отличная профилактика остеопороза.

    Содержащийся в сыре фосфор участвует в энергетическом и других обменных процессах. Его недостаток в организме может привести к анорексии, снижению уровня гемоглобина в крови и рахиту.

    Несмотря на несомненную пользу страчателлы, есть ее в неограниченном количестве не стоит тем людям, которые склонны к полноте или имеют проблемы с лишним весом. Им рекомендуется употреблять этот сыр понемногу.

    Противопоказания к употреблению страчателлы

    Хотя страчателла является абсолютно натуральным и полезным продуктом, но все же существуют определенные противопоказания к ее употреблению. Так, включать ее в рацион питания нельзя людям с непереносимостью лактозы и тем, у кого аллергия на молочный белок.

    Что приготовить из сыра страчателла

    Кулинары всего мира используют нежный итальянский сыр в блюдах. Благодаря нежному, мягкому и ненавязчивому вкусу страчателла отлично сочетается со многими продуктами. Она сделает вкусным любое блюдо. Ее добавляют в супы, закуски, салаты, десерты (даже в мороженое).

    Предлагаем приготовить кулинарные шедевры из сыра страчателла:

    • салат со страчателлой, сливами и розовыми томатами;
    • кукурузная каша с зеленью, страчателлой и вялеными томатами;
    • омлет с лососем и страчателлой;
    • пицца с клубникой, страчателлой и базиликом;
    • блины со страчателлой.

    Какое вино подходит к сыру страчателла

    Рассмотрим два вида брускетты с сыром страчателла: классический вариант с темным хлебом и артишоками на гриле и десертный вариант на белом хлебе со спелыми ягодами и базиликом.

    Страчателла в качестве классической закуски прекрасно сочетается сухими красными винами из регионов Италии. Обратите внимание на вино Тиаре Скьоппеттино Венеция Джулия (Tiare Schioppettino Venezia Giulia), которое имеет сбалансированный вкус и продолжительное послевкусие. Нежный сливочный вкус сыра не перебьет яркий аромат вина и раскроет сласть красных ягод.

    К десертному варианту сыра страчателла с ягодами можно предложить множество белых вин. Поэкспериментируйте, попробуйте белое полусухое вино Терамара Совиньон Виньети Делле Доломити (Teramara Sauvignon Vigneti delle Dolomiti) родом из Италии. Сочетание нетипичное, но очень вкусное. Небольшой совет: чтобы усилить вкусовые впечатления, добавьте к страчателле немного меда и грецких орехов.

    Пока что мы ограничены в путешествиях. Но даже оставаясь в Беларуси , можно познакомиться с кулинарными традициями других стран. Итальянская кухня, пожалуй, одна из самых знаменитых в мире. Сладости, придуманные жителями этой солнечной страны, известны далеко за пределами Средиземноморья. Страчателла из Бергамо , тирамису из Тревизо , сфольятелла из Неаполя — практически в каждом регионе Италии можно найти оригинальные десерты. Почему эти сладости так популярны? Вместе с брендом «Апети» мы узнали об этом у основателя столичной пекарни-кондитерской Габриэле Дзанарделли.

    Мы уже привыкли к популярным итальянским сладостям и знаем, чем джелато отличается от обычного мороженого и как правильно готовить тирамису. На этом не стоит останавливаться: средиземноморское меню включает в себя огромное количество сладких блюд. Шеф-повар Габриэле Дзанарделли, который готовит десерты уже почти полвека, рассказал нам об особенностях итальянских сладостей.

    Сейчас нашему эксперту 58 лет. В 14 он поступил в Профессиональный институт гостиничного и ресторанного бизнеса. После учебы ездил по всему миру. Он был консультантом по итальянской кухне в странах Балтии, России , Узбекистане , Казахстане , Киргизии , работал в Австралии и несколько раз бывал в нашей стране, застав еще рестораны 90-х.

    — Первое впечатление о Беларуси , честно говоря, было неоднозначным. Тот май был на удивление пасмурным и холодным. Меня поселили в гостинице «Октябрьская», где каждый день на входе охранник проверял у меня паспорт. За год он знал меня, как своего брата, но неизменно требовал удостоверение личности. Но несмотря на такие нюансы, я воспринимал поездку в Беларусь как настоящее приключение. Мы в Европе мало знали, что происходило в Советском Союзе , поэтому постсоветские страны были для нас настоящей экзотикой. Кстати, во время этих поездок я полюбил торт «Медовик».

    В августе прошлого года Габриэле окончательно перебрался в Беларусь и открыл в Минске пекарню-кондитерскую «Вкусниссимо».

    В Италии любое застолье заканчивается десертом

    Еще во время первых поездок в нашу страну Габриэле обнаружил, что белорусские кулинарные привычки отличаются от итальянских:

    — Для моих земляков то, что вы обыденно называете приемом пищи, является настоящим ритуалом. Возможно, дело в национальных традициях, ведь еще две с половиной тысячи лет назад в Древнем Риме патриции чередовали философские беседы с обильными кушаньями. Их застольные разговоры могли длиться сутками, а повара должны были сменять все это время блюда и закуски.

    И в наше время каждый итальянский завтрак, обед или ужин представляет собой целую череду традиций, среди которых обязательно наличие десерта. В Беларуси после горячего иногда могут принести фрукты, а часто многочасовой банкет и вовсе обходится без десерта.

    Есть и другие отличия — например, в подходе к рецептам:

    — Во время поездок я видел, как любимый вами «Наполеон» и в Беларуси , и в Казахстане готовят одинаково. В Италии один и тот же рецепт меняется от региона к региону: в нем будут отличаться не только технология приготовления, но и набор ингредиентов. К примеру, в центральных и южных областях Италии на завтрак любят готовить маритоццо — круглую римскую булочку со взбитыми сливками. Но на Сицилии она будет сделана в форме горки, а в тесте вы не обнаружите традиционных кедровых орехов или изюма.

    Габриэле сильно удивляют вопросы покупателей из постсоветских стран о свежести блюд.

    — Разве выпечка на прилавке может быть несвежей? Возможно, мои земляки разбалованы плодородной почвой и теплым климатом, благодаря которым у нас много натуральных продуктов. Но в каждом итальянском городке в любой кондитерской мы можете без вопросов брать десерты, потому что на прилавке будет лежать только сегодняшняя выпечка, — делится шеф-повар.

    Габриэле убедился: итальянская кухня, и в частности десерты, очень нравятся белорусам. Покупают буквально всё. За время работы из меню пекарни-кондитерской не исключили ни одного блюда.

    — Белорусы открыты к кулинарным экспериментам. Они готовы пробовать новое и часто говорят: «Дайте что-нибудь на ваш выбор, у вас все вкусное», — улыбается герой.

    «В основе итальянских десертов понятные и натуральные ингредиенты»

    Шеф-повар считает, что на кулинарные традиции его земляков во многом повлияли соседи:

    — Например, в северных областях Италии большой популярностью пользуется штрудель с яблоками — лакомство, которое часто встречается в немецких поваренных книгах, а на юге можно попробовать блюда с арабскими нотками, например кассату сичилиана — традиционный сицилийский десерт, в котором бисквит сочетается со свежей рикоттой и сухофруктами.

    Наш герой убежден: итальянские десерты нравятся людям, потому что в их основе понятные и натуральные ингредиенты:

    — К примеру, во всем мире обожают классическое итальянское мороженое страчателла, сделанное из молока, сливок и шоколадной крошки. Традиционный рецепт предусматривает, что в твердое мороженое наливают горячий шоколад. От соприкосновения разных температур мягкая патока разрывается на маленькие лоскутки. Отсюда и название: итальянский глагол stracciato означает «рвать».

    Впервые мороженое с шоколадной стружкой появилось в продаже в начале 1960-х годов, а теперь на родине всемирно известной страчателлы в Бергамо проводится даже одноименный праздник мороженого. «Рваные» кусочки шоколада с привкусом пломбира в наше время добавляют в различную выпечку и десерты.

    Почему белорусы знают об итальянских сладостях куда меньше, чем, например, о французских? Габриэле Дзанарделли считает, что его землякам не хватает маркетинговой жилки, чтобы преподнести свои лакомства миру. И приводит такой пример:

    — У вас модно говорить о круассанах. Мало кто знает, что у итальянцев есть аналог французской булочке — корнетто. Название переводится с итальянского как «маленький рог», то есть по форме выпечка схожа. Но в отличие от французского лакомства, в составе корнетто больше яиц и меньше сливочного масла, поэтому булочка мягче и пышнее. Бытует мнение, что наша кухня питается французскими традициями. Но все не так однозначно. Вспомните французскую королеву Катерину Медичи : она родилась во Флоренции , поэтому к французскому двору привезла не только приданое, но и неведомые французам итальянские рецепты.

    По легенде, именно на свадьбе будущего короля Франции Генриха II и Катерины Медичи итальянские кондитеры впервые угостили французскую аристократию необычным десертом из фруктов и льда — прообразом современного мороженого.

    В итальянской кухне есть аналоги не только круассанов, но и более привычной нам выпечки — куличей.

    — Итальянцы могут угостить вас панеттоне, — рассказывает Габриэле. — Для приготовления этих «итальянских куличей» используют специальные «материнские дрожжи». Чтобы сделать их по всем правилам, мне нужно около месяца. Потом еще три дня на то, чтобы испечь панеттоне. Тесто замешивается в специальной машине: одна лопасть погружается в массу и приподнимает ее, вторая — прокручивает. От обычного миксера тесто бы нагрелось, а эта технология не позволяет температуре подниматься. В результате лакомство получается с нежной, воздушной текстурой.

    Помимо панеттоне со всевозможными наполнителями, синьор Габриэле может угостить миньонами — миниатюрными эклерами с разнообразными начинками, сицилийскими канноли — трубочками из слоеного теста с рикоттой и марсалой — или тосканскими кантуччи с орехами и тмином — «дважды запеченным» печеньем.

    Пообщавшись с итальянским шеф-поваром, мы поняли, что у наших народов хватает различий, но при этом они схожи своей любовью к новым вкусам. И, чтобы ненадолго отвлечься от повседневной суеты и житейских сложностей, стремятся находить удовольствие в мелочах. Одна из таких маленьких радостей — вкусные и свежие десерты.

    Читайте также: