Суп авголемоно рецепт на канале 360

Классическое блюдо в Греции это лимонный суп с яйцом или Авголемоно. Это легкий и нежный супчик с кремообразной структурой.

Нам понадобится:

• Бульон (можно использовать куриный, говяжий или даже рыбный) - 2 литра
• Рис, лучше всего длинозерный - 150 грамм
• Яйца - 3 штуки
• Лимон - 1 штука
• Петрушка
• Соль, перец

Процесс приготовления:

1. З аранее подготовить куриный бульон. Мясо можно порезать на кусочки и добавить его потом в суп. Бульон залить в кастрюлю, в которой будет готовиться суп, поставить на огонь и довести до кипения.

2. Подготовить рис. Промыть его под холодной водой, чтобы вода стала прозрачная. Засыпать рис в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности риса.

3. Готовим кремовую смесь. Яйца разделить на желток и белок. Белок взбить венчиком. Затем добавить желтки и продолжать взбивать. Можно использовать миксер или блендер.

4. Лимон разрезать пополам . Одну половинку выжать в готовую яичную смесь, второую порезать на тоненькие дольки. Смесь продолжать взбивать, пока она не станет кремообразной.

5. Затем взять поварешку супа , аккуратно влить ее в получившуюся смесь. Делать это по-тихоньку, чтобы яйца не свернулись. Также влить еще две поварешки.

6. Все это начинать вливать в суп в кастрюле, не давая супу при этом закипеть. Когда смесь окажется в кастрюле, помешать и выключить. Суп посолить, поперчить и можно подавать к столу.

Подавать горячим, посыпав сверху петрушкой.

Вера Макарова

Традиционный греческий суп «Авголемоно» нашел отклик во многих странах: аналоги этого супа встречаются и в арабской кухне, и в турецкой, и в еврейской, и в итальянской, и в кухнях балканских народов.

Интересный факт

Паста орзо — мини-макароны из твердых сортов пшеницы, по форме напоминающие рисовые зерна.

Ингредиенты

• Куриная грудка — 1 шт;
• паста орзо — 100 г;
• желток — 4 шт;
• сок лимона — 100 мл;
• лук репчатый — 1 шт;
• мука пшеничная — 2 ½ ст. л;
• оливковое масло — 2 ст. л;
• соль — 20 г;
• черный перец горошком — 5 шт;

Для украшения

• Зеленый лук — 20 г;
• петрушка — 20 г;

Рецепт

1. В кастрюлю кладем куриную грудку, целую морковь, головку репчатого лук, разрезанную пополам. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. После того как вода закипит, убавляем огонь и варим мясо 30−40 минут.

2. Делаем соус Бешамель по-гречески: на дно сотейника наливаем оливковое масло, ставим на огонь. В разогретое масло кладем две столовые ложки муки и размешиваем, пока смесь не подрумянится.

3. Заправка для супа: берем желтки 4х яиц, взбиваем венчиком и аккуратно добавляем сок двух лимонов. Важно, чтобы все ингредиенты были одинаковой комнатной температуры.

4. Когда бульон готов — вынимаем овощи и куриную грудку. Остывшее куриное мясо разбираем на мелкие волокна.

5. В бульон добавляем пасту орзо и варим 8−10 минут, помешивая ложкой.

6. Половник бульона вливаем в соус бешамель. Взбиваем венчиком и добавляем курицу. Яично-лимонную заправку тоже разбавляем бульоном.

7. Заправку и соус постепенно вводим в бульон. Тщательно перемешиваем и провариваем, чтобы суп загустел. При подаче заправляем зеленью и оливковым маслом.

Во время туристического посещения Греции, среди многочисленных гастрономических предложений различных таверн, как правило, сложно увидеть первые блюда. Можно предположить, что греки их не подают к столу. Однако, это не так, просто супы — это это прерогатива домашней кухни. Среди популярных у потомков эллинов: факес, фасолада и котопуло супа (κοτόπουλο σούπα [кото́пуло су́па]) или, как его чаще называют — котосупа (κοτόσουπα [кото́супа]). Котосупа — греческий куриный суп, рецепт которого схож с рецептом пасхального первого блюда под названием магирица.

Котосупа авголемоно

Известный греческий суп авголемоно, который имеет одинаковое название с популярным соусом — это, как правило, и есть котосупа. Дело в том, что супы, приготовленные с добавлением лимонно-яичного соуса автоматически получают название с «авголемоно». Если быть точными, то куриный суп с яично-лимонным соусом будет называться «котопуло авголемоно».

Авголемоно суп — рецепт

Рецептов котосупа достаточно много. Мало того, что в каждом регионе готовят по-своему, так еще и каждая хозяйка старается внести свою посильную лепту в создание оригинального первого блюда. Однако, есть основные принципы приготовления котосупа. Конечно же, главный — это использование куриного бульона. Причем мясо курицы присутствовать должно не обязательно. Второй важный принцип — это добавление соуса авголемоно в суп. Чаще всего еще добавлют рис, но можно использовать и макароны. Из традиционых овощей встречаются в рецептах — лук, сельдерей и морковь. Последний штрих — зелень и оливковое масло (куда же грекам без него) прямо в тарелку.

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Суп Авголемоно

Название супа в переводе обозначает яйцо и лимон. Это основные составляющие супа, которые делают его неповторимым, нежным, с кремообразной структурой.

Готовится суп на курином бульоне. Есть несколько вариантов его приготовления. Для засыпки супа используются или макароны Орзо — маленькие, похожие на рис или сам рис.

Как приготовить "Греческий суп Авголемоно" пошагово с фото в домашних условиях

Сварить куриный бульон и подготовить необходимые ингредиенты для приготовления супа. Понадобятся яйца, лимон, лук, куриная грудка без кожи, рис, зелень и оливковое масло.

Мелко нарежьте лук. Обжарьте лук на среднем огне в течение 4-5 минут.

Порежьте куриное филе кусочками как на гуляш.

Ароматный суп авголемоно – оригинальное блюдо греческой кухни, которое разнообразит твое меню.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г отварного куриного филе
• 3 яйца
• 3 ст. л. риса
• ½ лимона
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1,2 л куриного бульона
• соль и перец по вкусу
• маленький пучок укропа
• маленький пучок петрушки

Для приготовления этого необычного супа используется длиннозернистый рис, а вместо укропа и петрушки можно добавить эстрагон, тогда вкус блюда будет более экзотичным.

Как приготовить суп авголемоно

Доведи до кипения куриный бульон на небольшом огне и добавь рис, посоли и поперчи по вкусу, вари 15 минут. Разбери филе по волокнам на кусочки. В миске венчиком взбей яйца с лимонным соком и ½ стакана бульона. Влей яичную смесь в суп, добавь филе и помешивая вари суп до загустения. Сними с огня и добавь нарезанный ломтиками лимон и измельченную зелень.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Ингредиенты

• Куриные бёдра с кожей и костями 6 штук
• Вода 2 л
• Крупная луковица 1 штука
• Чёрный перец горошком 2 ст. ложки
• Соль 1 ст. ложка
• Паста ризони (орзо) или длиннозёрный рис 80–100 г
• Крупные яйца 4 штуки
• Лимонный сок 60 мл
• Лимон по вкусу
• Укроп по вкусу

Способ приготовления

Выложите курицу в кастрюлю и залейте водой. Добавьте неочищенную луковицу, разрезанную на четыре части, перец и соль.

Доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте его так, чтобы жидкость немного бурлила.

Готовьте 45–60 минут, пока курица полностью не проварится. В процессе снимайте с бульона пенку.

Выньте бёдра. Процедите бульон через сито. Если просочилось что-то лишнее, уберите.

Отлейте в какую-нибудь ёмкость 480–500 мл бульона. Остальной верните в кастрюлю и доведите до кипения на средне-высоком огне.

Закиньте в кастрюлю пасту или рис. Орзо готовьте 7–9 минут до состояния аль денте. Рис тоже нужно довести до такого состояния, не доваривая его до конца.

Тем временем очистите куриные бёдра от шкурки и костей. Мясо нарежьте на кусочки или разберите руками.

Выложите их в кастрюлю и сделайте слабый огонь.

В миске венчиком взбивайте яйца в течение 2 минут. Продолжая взбивать, постепенно влейте лимонный сок.

Всё так же взбивая, тонкой струйкой добавьте тёплый бульон.

Перелейте массу в кастрюлю с курицей и перемешайте. Готовьте суп 3–5 минут до загустения, но не доводите до кипения.

При подаче можно добавить в суп кусочки лимона и рубленый укроп.

Ингредиенты

Куриный бульон – 1,5 литра;

Лимонный сок - 3 ст. ложки;

Куриная грудка без кожи - 1 шт;

Лук репчатый – 3 шт;

Рис - 1/2 стакана;

Оливковое масло - 2 столовые ложки;

Петрушка для украшения;

• 100 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Авголемоно – греческий суп. Готовят его с рисом или с маленькими макаронами Orzo. Суп получается очень нежным с кремообразной структурой.

Приготовьте куриный бульон и все необходимые ингредиенты для приготовления супа.

Лук мелко нарежьте.

В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло и обжарьте в нём лук до полупрозрачности.

В обжаренный лук добавьте куриный бульон и доведите всё до кипения. Нарежьте куриные грудки небольшими кусочками.

Бросьте мясо в кипящий бульон.

Рис хорошо промойте и засыпьте в суп. Варите 15-20 минут. Посолите по вкусу. Отлейте в большую чашку (0,5 литра) бульона из супа и оставьте его остывать. Выдавите из лимона сок.

Яйца взбейте в глубокой миске или в небольшой кастрюльке. Не прекращая взбивания, добавьте лимонный сок.

Продолжая взбивание, в 2-3 приема, введите в яично-лимонную смесь горячий бульон.

Вылейте эту смесь в суп и мешайте не переставая до небольшого загустения.

Суп не должен закипеть! Отставьте суп с огня.

Посыпьте рубленой зеленью, украсьте лимоном и сразу подавайте.

• Odnokl.
• VK.com
• Facebook
• Twitter
• Google

Авголемоно - кремовый лимонно-яичный суп из греческой кухни, который, как правило, варится на основе куриного бульона и куриного мяса. Вкусно и сытно!

В кастрюле нагреть 2 столовых ложки оливкового масла, туда же отправить нарезанный лук и тертую морковь, обжаривать 5 минут, добавить нарезанный кабачок и жарить еще 5 минут. Затем влить чашку бульона, положить измельченный чеснок, довести суп до кипения.

Яичные желтки (2 штуки) смешать с половиной чашки бульона и медленно ввести в суп, добавить вареное куриное мясо, оставшийся бульон, 3 столовых ложки манной крупы, лавровый лист, перемешать и варить 10 минут.

В конце добавить 2 столовых ложки лимонного сока и укроп, оставить вариться 10 минут.

Примечание. Для менее насыщенного супа используйте не бульон, а воду.

Суп на бульоне с желтками, куриным мясом и лимонным соком

Суп на бульоне с желтками, куриным мясом и лимонным соком

Авголемоно – средиземноморские густые супы или яично-лимонные соусы, использующиеся в кухне балканских народов. В кухне арабских народов это – «tarbiya», в турецкой кухне – «terbiye», итальянцы называют его «Brodo Brusco». В современной кулинарной традиции суп относят к Греческой кухне. Родился же суп-соус на кухнях испанских евреев. В сефардской еврейской кухне его называют «agristada».

История соуса

Когда-то давным-давно сефардов изгнали из Испании, и султан Баязид II повелел расселиться им по всей велико Османской империи. Сефарды расселились по всему Балканскому полуострову. Удалось ассимилироваться не только грамотным и предприимчивым сефардам, но и их кухне. Еврейская кухня что-то отдала, чем-то обогатилась.

Итак, соус агристада готовился из яиц, муки для мацы или крахмала, лимона и пряностей. В некоторых источниках говорится о гранатовом соке, соке незрелого винограда или соке кислых апельсинов. В любом случае, текстура должна получиться шелковистой и однородной без комочков и сгустков. Для соблюдения законов Кашрута агристада на основе яичных желтков годился на замену молочным соусам.

В Песах с белым соусом подавали жареного карпа или нильского окуня, куриную печень. С белым соусом отлично сочетаются небольшие фрикадельки из рубленой говядины. Агристада подается к овощам, артишокам, спарже, брокколи, цветной капусте и долме в виноградных листьях. В Турецкой кухне готовят кюфте, а в греческой подают свинину с сельдереем. Итальянские евреи готовят с соусом пасту и мясо.

Лимоны

Важно для приготовления супа и соуса использовать только свежие лимоны, а не консервированный сок, который никогда не даст ни должного аромата, ни приятной натуральной лимонной кислинки. Достаньте лимоны из прохладного места заранее, пусть полежит при комнатной температуре. Перед тем как выжать сок, подержите лимоны в микроволновой печи в течение 25 секунд. Я сделала суп с ароматными абхазскими тонкокорыми лимонами – они сосредоточили в себе всё южное Солнце!

Соус с лимоном «Agristada»

Перед вами рецепт сефардского соуса в современной интерпретации для мяса, птицы или рыбы.
Ингредиенты:
Мука – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Яичный желток – 3 шт
Крупный лимон – сок
Теплая чистая вода – 3/4ст
Приготовление:
Соединим желтки и лимонный сок, взобьем венчиком до однородного состояния. Разогреем масло в сотейнике или сковороде с толстым дном, добавим муку и станем готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Мука не должна поменять цвет! Вольем воду и, непрерывно помешивая, введем яично-лимонную смесь. Соус готовим на небольшом огне пока не загустеет и снимаем с огня. Готовый соус с лимоном нужно протереть через сито. Сефардский соус подается и холодным, и горячим.

Греческий суп Авголемоно готовится очень быстро, особенно при приготовленном заранее бульоне. Нежное греческое первое блюдо на курином бульоне из домашней курочки:

В греческой кухне не так много соусов, один из них и один из самых популярных – авголемоно, или яично-лимонный соус (заправка).

Его используют в очень многих супах и вторых блюдах, он придает сытность и приятную кислинку и имеет бархатную консистенцию. Готовится он достаточно просто, и основные его составляющие – яйца и лимонный сок. Однако в приготовлении авголемоно есть свои тонкости, и существуют разные варианты рецепта.

Греческий соус авголемоно

Я использую самый простой, классический рецепт авголемоно:

• 1 яйцо,
• Сок 1 лимона.

Приготовление авголемоно

1. Яйцо разбить, хорошо взбить, так, чтобы как следует смешались белок и желток. Яйца всегда берем комнатной температуры.
2. Продолжая помешивать, постепенно влить лимонный сок.
3. Рядом на плите кастрюля с нашей едой, которую мы собираемся заправить соусом. Только что выключили огонь и подождали, пока перестанет булькать. Большой ложкой брать небольшое количество бульона из кастрюли и аккуратно, продолжая взбивать веничком или вилкой, порциями добавляем около чашки жидкости, можно и больше.
4. Получившуюся болтушку осторожно выливаем в кастрюлю, которую нужно покачать, чтобы соус разошелся везде. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, но не кипятим, и сразу снимаем с огня.

Если недостаточно хорошо размешать взбить яйцо с лимоном, или добавить слишком мало жидкости, то белок при закипании может свернуться, и соус получится некрасивым. Для того, чтобы этого избежать, требуется максимум внимания, ещё придумали немало способов, как «улучшить» авголемоно.

Хитрости приготовления авголемоно

Чтобы получить хороший результат, требуется особое внимание и точное следование рекомендациям. Есть также несколько вариантов приготовления соуса, какой из них выбрать — дело вашего вкуса.

1. Добавить 1 ложку корнфлауэр (или попросту кукурузного крахмала). Порошок разводится в лимонном соке, если сока недостаточно, можно добавить немного воды. Затем добавляем яйцо и взбиваем, все действия как обычно.
2. Некоторые берут только желтки от яиц, чтобы точно быть уверенными, что хлопья от свернувшегося белка плавать не будут.
3. Ещё вариант: предлагают взбивать белок и желток отдельно, добавив в желток 1 ст. ложку оливкового масла, а белки взбив в пену, затем все смешать. Не знаю, не пробовала, но есть опасность, что белковая пена, как маренга, всплывет на поверхность.
4. Некоторые хозяйки добавляют авголемоно в блюдо и больше не греют, чтобы не сворачивалось. Но все же, думаю, лучше постараться и взбить соус как следует и довести до кипения, чем переживать за то, что яйцо останется сырым. Но не кипятить!

Итак, где мы используем авголемоно:

В первую очередь во всевозможных супах. Начиная с супа, который так и называется — супа авголемоно. 🙂

Рецепт очень простой, низкокалорийный, легкий и питательный. Можно варить вообще без курицы, на овощном бульоне или на воде.

• В кастрюле кипятите воду и отвариваете рис для супа. На 1 – 1,2 литра воды взять 2-3 ст.ложки риса, в зависимости от того, насколько густым должен быть суп. Вместо воды можно использовать куриный бульон, и добавить кусочки отварной курицы в готовый суп.
• Когда рис будет готов, делаете авголемоно из 3-х яиц и 3 ст. ложек лимонного сока. Вообще пропорции определяете на вкус – как вам больше нравится. Постепенно небольшими порциями добавляете бульон из кастрюли, примерно 1 чашку, постоянно взбивая соус. Затем выливаете смесь в рисовый суп и доводите до кипения, и сразу снимаете с огня.

Другие супы: магирица (пасхальный суп), котосупа (куриный суп), псаросупа (рыбный суп), креатосупа (мясной суп), юварлакья (суп с фрикадельками) и так далее.

Вторые блюда, которые просто невозможно представить без авголемоно:

• Фаршированные кабачки
• Хирино прасоселино (Свинина с зеленью)
• Арнаки фрикасе (барашек, тушенный с зеленью)
• Лаханодолмадэс (голубцы) и проч.

Попробуйте использовать этот не совсем обычный для славянской кухни соус в своих блюдах, экспериментируйте!

Рецепт был впервые опубликован 14.07.2013 на поддомене сайта по адресу http://vkusnogr.elramd.com/avgolemono/.

Греческий суп из чечевицы, или просто факес, — очень простой и популярный.

В последнее время, признаюсь, я “подсела” на рецепты Ильи Исааковича Лазерсона.

Фасолада (φασολάδα) — греческий фасолевый суп — занимает особое мест.

Сегодня мы приготовим с вами греческий суп с фрикадельками — юварлакья (γι.

Читайте также:

  
• Можно ли замораживать суп в стеклянных банках
  
• Японские супы с филадельфией
  
• Зеленые щи из щавеля и шпината рецепты
  
• Как приготовить чечевичный суп пюре в мультиварке
  
• Дети варят суп из конфет