Суп гуляш рецепт высоцкой

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 10 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
Лук очистить и мелко нарезать.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кубиками.
Помидоры вымыть и также нарезать кубиками.
Картофель вымыть и нарезать крупными кубиками со стороной 1 см.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В толстодонной кастрюле (можно чугунной) растопить смалец (или растительное масло) и нагреть.
Положить лук, слегка посолить и готовить, периодически помешивая, до мягкости.
Кастрюлю с луком снять с огня, дать немного остыть, всыпать паприку.

В чистой сковороде разогреть немного масла или смальца и обжарить, порциями, мясо до румяности.

Переложить мясо в кастрюлю с луком.
Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.

Влить немного воды (чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости).

Перемешать и тушить 1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.

К мясу добавить картофель.

Увеличить огонь, перемешать и жарить, периодически помешивая, 3-5 минут. Посолить.

Добавить нарезанные перец, помидоры и томатный соус.

Влить бульон или воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи.

Совет. Венгерский суп-гуляш - довольно густое блюдо, поэтому количество жидкости можно регулировать по своему усмотрению.

Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут или до готовности картофеля.
Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Совет. В конце приготовления в суп-гуляш можно добавить клецки (чипетке):

Тесто для клецок (чипетке)
1 яйцо,
мука,
соль

В миску разбить яйцо, добавить соль и столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 10-15 минут.
От теста отщипывать маленькие кусочки, размером с ноготь и бросать в кипящий суп (по желанию, тесто можно нарезать лапшой). Гуляш с клецками нужно подавать сразу!

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

И это вовсе не тушеное мясо, которое подавали с гречкой в советских столовых. Это густая похлебка из говядины с картофелем, овощами, мучными клецками чипетке и, конечно же, паприкой.

Гуляш, как и многие другие национальные рецепты, возник как народное блюдо полевой кухни, которое готовили предки современных венгров - племена кочевых пастухов мадьяров, а слово «гуляш» или «гуйяш» по-мадьярски и означает «пастух». Согласно легенде, мадьяры варили свою похлебку на костре, добавляя в котел сушеное мясо, кусочки теста, овощи и специи. Картофель и томат, конечно же, появились позже.

И как любое национальное блюдо гуляш имеет десятки вариантов, в каждой семье - свой проверенный и самый правильный рецепт. В гуляш помимо обязательных компонентов – мяса и паприки, которая придает похлебке узнаваемый и характерный вкус и цвет, могут добавляться картофель, фасоль, морковь, помидоры, лук, грибы, а традиционная говядина иногда заменяется курятиной, свининой, бараниной и даже субпродуктами.

Традиционный же набор специй может включать кориандр, тмин, зиру, чеснок, лавровый лист, тимьян и все виды перца. Количество добавляемой паприки зависит от степени подготовленности едоков, ресторанные туристические варианты в этом отношении достаточно гуманны, а домашний гуляш вполне может быть из серии «вырви глаз».

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.

В традиционный гуляш добавляются также кусочки теста, домашняя лапша или мучные клецки , которые отличаются в разных регионах по размеру, от рисового зернышка до практически галушек, могут отвариваться отдельно или в общем котле, предварительно обжариваться.

Мясо для приготовления гуляша следует использовать без костей, но желательно с содержанием жил, которые придают супу густоты и наваристости. Можно воспользоваться и копченой паприкой, которая придает блюду аромат дымка. Если гуляш готовится без добавления картофеля или клецек, на этапе обжаривания мяса можно добавить ложку муки, для придания супу густоты.

Если есть возможность, гуляш лучше варить на открытом огне, например, на даче. На свежем воздухе такой суп-рагу получается особенно вкусным.

Ингредиенты:

700-800 гр. мякоти говядины (лопатка, голяшка)
3-4 ломтика бекона или 2 ст.л. смальца
2 крупные луковицы
2 болгарских перца 2-3 ст.л. молотой сладкой паприки 1 морковь (по желанию)
1 ст.л. томатной пасты 5-6 крупных картофелин не разваривающихся сортов (по желанию)
1 ч.л. семян тмина 1-2 шт. лаврового листа
1 зубчик чеснока
1 острый перчик
1 ч.л. специй (зира, кориандр, смесь перцев по желанию)

Для клецек чипетле :

5-6 ст.л. муки 1 яйцо соль

Порядок действий:

1. Для приготовления клецек-чипетке замесить крутое эластичное тесто из муки, яйца и воды, раскатать его в жгут толщиной примерно 2 см, нарезать на тонкие округлые кусочки, каждый слегка приплюснуть пальцем по центру, чтобы получились своего рода лодочки, разложить на деревянную доску и оставить подсушить. Можно просто отщипывать от теста небольшие кусочки.

2. Лук порезать мелкими кубиками. В глубокой сковороде или казане растопить жир и обжарить лук до прозрачности и мягкости, но без изменения цвета. Добавить порошок паприки и тмин, чтобы они пропитались жиром и отдали свои ароматы.

3. Мясо порезать некрупными кубиками примерно по 2 см, выложить в сковороду, немного обжарить, накрыть крышкой и тушить примерно 1,5 часа, к этому времени выпарится вся жидкость. Мясо таким образом тушится в собственном соку и пропитывается всеми соками.

4. Картофель, морковь, болгарский перец очистить и порезать кубиками также примерно по 2 см (морковь можно чуть мельче, чтобы она успела свариться).

5. Добавить овощи в казан, слегка обжарить их вместе с мясом, добавить томатную пасту, воду, остальные пряности и тушить еще 20-30 минут до готовности овощей. Количество воды определяется в зависимости от желаемой густоты гуляша, примерно 1,5 литра.

6. В конце приготовления добавить порезанный зубчик чеснока и разрезанный вдоль перчик чили (внимательно дозируя его количество).

7. Клецки отварить отдельно или добавить в гуляш незадолго до окончания варки. Вынуть из кастрюли с гуляшом лавровый лист и сразу же подавать.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Суп гуляш - удивительное блюдо, которое одновременно может быть и первым и вторым. Такие ценятся особенно высоко многими хозяйками. Не нужно ломать голову, что приготовить к обеду, члены семьи могут сами выбрать, что им есть: суп или рагу. Правда, придется дольше повозиться - блюдо не быстрое. Читай дальше…

• Блюда с чесноком
• Блюда с помидорами
• Говядина
• Блюда с болгарским перцем
• Блюда с картошкой
• Мясо и мясопродукты
• Картошка с мясом
• Вторые горячие блюда
• Блюда с репчатым луком
• Суп с мясом
• Томатный суп
• Картошка с помидорами
• Суп из говядины
• Болгарский перец с луком
• Мясо с луком
• Картофельный суп
• Второе из говядины
• Второе из мяса
• Рецепты без сливочного масла и маргарина
• Венгерская кухня

Как сварить вкусный суп гуляш: лучшие рецепты и рекомендации

От обычного гуляша суп-гуляш отличается, разве что, более жидкой консистенцией. И то не всегда - многие предпочитают варить его так, чтобы ложка стояла. Это блюдо венгерской кухни и обычно в нем используются определенные ингредиенты. Хотя заменять их можно, ориентируясь на сезон, вкусовые предпочтения в семье и ограничения в индивидуальном питании.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах суп гуляш:

В т.н. классическом виде рецепт супа гуляша состоит из:

• говядины
• картошки
• лука
• болгарского перца
• помидоров
• чеснока
• томатной пасты
• соли и специй (в этот набор может входить что угодно, на выбор повара).

Среди специй, как правило, выбирают: молотый перец, кориандр, паприку. Далее вариативно. Кто любит привкус тмина, берут его. Кому нравится острота, могут нарезать перец чили. И так далее.

Сам по себе суп гуляш должен быть наваристым, сытным, с богатыми вкусовыми оттенками, густой. Особенно хорош он в зимний период, потому что имеет особенность согревать (для этого нужно подавать горячим и с острым перцем).

Пять самых быстрых рецептов супа гуляша:

На исторической родине в это блюдо часто добавляют сало, нарезанное на кусочки. Из него в сотейнике вытапливают жир, а шкварки выбрасывают. Это делается для того, чтобы добавить постной говядине сочности, которой у нее может не быть. Но далеко не все могут выносить привкус такого жира в блюде, поэтому сало можно заменять растительным маслом.

Процесс приготовления супа гуляша во многих рецептах одинаков.

В сотейнике нагревается жир или масло. В нем обжариваются сначала лук. К нему позже добавляют тмин и паприку. Затем - мясо кусочками. Жарят около пяти-семи минут. Плюс соль и перец. После заливают водой до уровня мяса, накрывают плотно крышкой и тушат до полной готовности последнего на малом огне. Обычно на это уходит часа полтора.

Кладут картошку, наливают еще воды, теперь уже больше, как для супа. Кладут болгарский перец, варят с ним минут пять. После - помидоры с чесноком. И продолжают варку-тушение до тех пор, пока картофель не будет готов.

Венгерская кухня необычайно колоритна, ведь она развивалась на стыке двух кулинарных культур: западноевропейской (поскольку там рядом Австрия, Германия) и восточноевропейской, поэтому рецепты в ней разнообразны и шикарны. Мясо у венгров в большом почете. Блюдо, которое мы предлагаем вашему вниманию сегодня – суп-гуляш – порадует любителей густых аппетитных первых блюд, в первую очередь, мужчин.

Залог вкусного мясного супа – хорошее свежее мясо, поэтому отнеситесь к его выбору очень тщательно. Ни в коем случае говядина не должна быть старой, иначе она будет жесткой, даже при длительном приготовлении. Конечно, это негативно отразится и на вкусе, ни один рецепт от этого не выигрывает.

Подбираем ингредиенты, чтобы сварить суп-гуляш по-венгерски

Количество продуктов в рецепте указано из расчета на 6 порций. Время приготовления – 1 час 50 минут:

1. Мясо (предпочтительнее лопаточная часть говяжьей тушки или голяшка) – 500-600 г;
2. Лук белый репчатый – 1 крупная головка;
3. Клубни картофеля – 4–5 штучек, если они среднего размера;
4. Перцы сладкие болгарские – 1–2 штуки;
5. Томаты в собственном соку (или свежие помидоры) – 2 штуки;
6. 2 зубчика ароматного чеснока;
7. Паприка молотая – 2 чайных ложки с горкой;
8. Густой томатный соус или томатная паста-пюре – 1–2 чайных ложки;
9. Бульон говяжий (сваренный из мяса на косточке) или просто вода 1–1,5 литра;
10. Специи на ваше усмотрение – лавровый лист, тмин, черный перец молотый или горошком;
11. Растительное масло для обжаривания – 1–2 столовых ложки;
12. Соль – по вашим вкусовым предпочтениям.

Факультативно (но не обязательно): Бекон или копченая грудинка – 150-200 г;

Как приготовить густой и ароматный суп-гуляш? Подготовительная работа

1. Мясо необходимо предварительно подготовить: промыть (только в холодной воде!), зачистить от жил и просушить. Затем аккуратно, острым ножом нарезать на равные кубики шириной примерно в один сантиметр.
2. Подготавливаем репчатый лук: очищаем его от шелухи, нарезаем кубиками среднего размера;
3. Займемся перцами – их надо также промыть, удалить плодоножки с семенами и перегородки. Можно снять с них шкурки, чтобы они потом не попадались в супе. Для этого следует ошпарить овощи кипятком и подержать их в горячей воде минут пять. После этого кожица отслоится и легко снимется, это важно для нашего рецепта. Измельчаем мякоть перцев на кубики среднего размера.
4. Если используете свежие помидоры, то их точно следует избавить от кожицы. Поступайте с ними так же, как с перцами – пробланшируйте, пленки можно будет снять очень легко. После плоды надо нарезать кубиками того же размера, каким нарезали перец.
5. Чистим картошечку, как следует промываем её и нарезаем крупными кубиками, такими же по размеру, как ранее было нарезано мясо – так гласит оригинальный рецепт. Картофель следует оставить в миске с холодной водой, которая должна полностью накрывать нарезанные овощи.
6. Чеснок очищаем от шелухи и либо мелко режем ножом, либо выдавливаем через чеснокодавку.

Вот это и была подготовительная работа, а теперь займемся основной частью нашего рецепта.

Как приготовить густой и ароматный суп-гуляш из говядины? Основная работа

• Возьмите вместительную кастрюлю с толстым тяжелым дном или глубокую чугунную сковороду. Чугун вообще очень полезен на кухне, несмотря на то, что многие его считают устаревшим. Он полностью экологически безвреден и вообще имеет массу положительных сторон. Просушите на огне дно, чтобы на нем не оставалось брызг воды, прогрейте растительное масло. Масло можно, кстати, взять как дезодорированное, так и любое натуральное: подсолнечное, оливковое и даже кукурузное, рецепт это позволяет.
• Огонь должен быть чуть более слабого. Выкладываем лук и обжариваем его до прозрачности и мягкости. Для этого его нужно хорошо перемешивать. Лук после обжаривания надо переложить в миску и отставить на время, перемешав его со сладкой сухой паприкой.
• В глубокой сковороде или в кастрюле (на таком же растительном масле) обжариваем мясо так, чтобы на нём появилась румяная корочка. Полной готовности внутри добиваться не стоит, а по времени этот процесс займет около 15-20 минут.
• После обжаривания мяса к нему надо добавить ранее обжаренный лук, чеснок и специи, томатную пасту, подлить немного воды так, чтобы она лишь слегка прикрывала собой продукты, и поставить тушить, не забывая перемешивать и подливать водички. Это займет один час, к концу которого мясо должно полностью приготовиться и стать мягким. А также пропитаться ароматами специй и других добавок.
• По истечении этого часа к мясу пора будет отправить картофель. Но его уже не надо тушить, их вместе следует обжарить, поэтому лишней воды быть не должно, а огонь мы довольно сильно увеличим. В процессе жарки картофеля продукты тоже надо перемешивать, а обжарка займет не более пяти минуток.
• После, если вы готовили в сковороде, следует переложить всё в кастрюлю, добавить все прочие ингредиенты (перец болгарский и помидорки), залить воду или бульон и оставить варить всё вместе. Надо сказать, что блюдо по рецепту очень густое. В оригинале бульон должен еле-еле покрыть все остальные компоненты супа-гуляша. Но если вы не большой поклонник такой густоты, то вливайте столько жидкости, сколько нравится вам.
• Итак, не забудьте соль и доваривайте суп-гуляш из говядины в течение 15 минут под закрытой крышкой. Сразу после приготовления блюдо подавать не стоит – пусть оно настоится хотя бы минут 20.
• Пикантной деталью может стать бекон или копченая грудинка. Их можно добавить как с самого начала приготовления и обжаривать вместе с мясом, так и зажарить отдельно до хруста и подать супчик с ломтиком бекона.
• Также по венгерскому рецепту этот суп можно подавать с клёцками. Забыли, как делать клёцки? Очень просто – замесите крутое тесто из 1 яйца, муки и соли, подержите его в холодильнике, а когда суп будет уже почти готов – в кипящую жидкость бросайте кусочки скатанного в шарики теста – это и будут клецки. Венгерский рецепт предусматривает их наличие, правда, называются они на родине немного иначе. Но такой вариант супа долго настаивать нельзя – клецки могут сильно разбухнуть, и наш суп изменит консистенцию.

Также Вы можете посмотреть видео по данной теме:

Гуляш – это блюдо венгерской кухни известное во всем мире благодаря изысканному вкусу, питательности и простоте приготовления. Хозяйкам, желающим предложить своим близким или гостям гуляш по-венгерски из говядины, наши рецепты помогут найти «свою» вариацию вкуса тушеного мяса.

Название блюда происходит от венгерского слова «гуйяш» — «пастух». Так называли пастуший суп, который со временем полюбился даже представителям королевских династий. Это сытное кушанье, согласно традиции, тушится на костре в огромном котле и имеет густую консистенцию. В домашних условиях гуляш нетрудно приготовить с помощью обычной сковороды, но мясо нужно выбирать правильно. Чтобы кусочки говядины не оставались жесткими, лучше всего использовать лопатку или крестец.

Гуляш по-венгерски из говядины: рецепт классический

Такую рецептуру до сих пор строго соблюдают любители классического варианта блюда: томаты и зеленый перец придают говяжьему мясу специфический привкус и аромат.

Ингредиенты:

• 0,6 кг говядины;
• 0,5 кг картофеля
• 2-3 помидора среднего размера;
• 1 луковица;
• 4 дольки чеснока;
• 45 г смальца;
• 5 шт. зеленого или сладкого желтого перца;
• 40 г сухой паприки.

Приготовление:

1. Говядину следует промыть, дать ей высохнуть и порезать на кусочки.
   
2. Лук порежьте кубиками, положите на нагретую сковороду со смальцем и обжаривайте до полупрозрачного вида.

Высыпьте на сковородку 1 ч. л. паприки и сразу положите мясо.

Жарьте говядину 2-3 минуты. Как только появится золотистая корочка, лейте воду до тех пор, пока она не покроет мясо. В процессе приготовления пополняйте количество испаряющейся жидкости.

Накройте сковороду и тушите на очень слабом огне, периодически помешивая.

• Гуляш из печени говяжьей с подливкой: рецепты
• Гуляш из говядины в мультиварке: рецепты

Венгерский суп-гуляш

Любители экспериментов могут воспользоваться измененным рецептом, который изобилует специями и включает дополнительные ингредиенты, делающие вкус блюда более насыщенным.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говядины;
• 140 г свиной грудинки;
• 0,8 л бульона;
• 480 г картофеля;
• 2 шт. сладкого перца;
• 500 г помидоров;
• 2 луковицы;
• 2 зубца чеснока;
• 20 г молотой паприки;
• соль, острый перец, тмин, зелень – по желанию.

Приготовление:

1. Промытую и обсушенную говядину нарежьте небольшими кусочками, а свинину – мелкими кубиками.
2. Очищенный картофель «раскроите» крупными ломтиками.
3. Мякоть острого перца измельчите.
4. На 2 минуты опустите в кипящую воду помидоры, а затем извлеките их, удалите кожицу и разделите мякоть на части.
5. Грудинку обжаривайте в глубокой сковороде на среднем огне, пока не вытопится жир.
6. Выньте мясо и на образовавшемся жире прожарьте лук. Добавьте к нему тмин и немного паприки, помешивайте каждую минуту.
7. Выложите на сковороду говяжье мясо, все перемешайте, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, 7-8 минут.
8. Заполните сковороду бульоном так, чтобы уровень жидкости был на 2 см выше уровня основного продукта.
9. Тушите гуляш на слабом огне около 1,5 часа, помешивая и доливая бульон.
10. Положите в сковороду картошку, чеснок и острый перчик.
11. Тщательно перемешайте, сделайте огонь более сильным и подождите 6-7 минут.
12. Посолите, добавьте сладкий перец и помидоры, разогретые остатки бульона, которые должны покрывать содержимое.
13. Через 20 минут после закипания, когда картофель станет мягким, снимите с плиты, накройте крышкой и подождите 15 минут.
14. Готовый суп украсьте зеленью.

Готовим с Юлией Высоцкой

Приобретая опыт, хозяйка вносит в классические схемы нотки творчества и начинает удивлять знакомых новыми вкусами. Примером удачной интерпретации рецепта может служить острый и ароматный гуляш от Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

• 0,6 кг говяжьего мяса;
• 0,7 кг картофеля;
• 3 луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 2-3 стручка острого перца;
• 10 г тмина;
• 60 г сухой сладкой паприки;
• 3 ст. л. смальца;
• соль по вкусу.

По желанию можно добавить зеленый лук и петрушку.

Приготовление:

1. Нагревайте смалец на сковороде, пока жир полностью не вытопится, а затем удалите шкварки, воспользовавшись шумовкой.
2. Свежий кусок говядины очистите от прожилок, порежьте квадратиками и обжаривайте на интенсивном огне до появления золотистой окраски.
3. Порежьте лук кубиками и добавьте к мясу.
4. После 5-7 минут обжаривания на умеренном огне посыпьте говядину тмином и чесноком.
5. Возьмите болгарский перец, нарезанный соломкой, паприку и одновременно положите в готовящееся блюдо.
6. Залейте содержимое сковороды кипящей водой или овощным бульоном.
7. Нарежьте картофель кубиками среднего размера и после начала кипения опустите в дымящуюся массу вместе с колечками острого перчика (предварительно удалите из перца семена).
8. Посолите блюдо, накройте крышкой, сделайте огонь минимальным и тушите около получаса.
9. Снимите с плиты готовый гуляш и оставьте настаиваться 20 минут.
10. В качестве приправы к гуляшу можно подавать стручки острого перца.

Приготовить венгерский гуляш из говядины нетрудно, особенно если есть подробный рецепт с фото. Полевые условия, в которых зародилась идея создания блюда, вполне можно заменить домашними условиями с использованием привычного кухонного инвентаря. Гуляш из говядины универсален: его можно подавать в качестве первого или второго горячего блюда.

Читайте другие интересные рубрики

• Закуски (218)
• Салаты (174)
• Первые блюда (120)
• Вторые блюда (741)
• Выпечка (434)
• Десерты (188)
• Напитки (135)
• На праздничный стол (38)
• Заготовки на зиму (123)
• В мультиварке (164)

Суп "Боб гуляш" по-закарпатски

Венгерские густые супы занимают почётное место в мировой кулинарии. Ароматный, наваристый боб гуляш с несколькими видами мяса, фасолью, копчеными ребрышками и традиционными чипетке покоряет своим насыщенным вкусом. Он отлично подойдет для зимнего обеда. Боб гуляш настолько сытный и богатый на вкус, что готовить второе блюдо в этот день, просто не имеет смысла. Его одного хватит, чтобы заменить и первое и второе. У боб гуляша нет единого рецепта, каждая хозяйка готовит его по-своему. Кто-то берет смесь свинины и говядины, кто-то готовит с колбасками, кто-то с рёбрышками. Изначально его готовили в большом казане литров на 10-15, на костре. А сегодня мой вариант боб гуляша для приготовления дома.

По мотивам венгерского гуляша с чипетке

У автора этого рецепта блюдо было заявлено как "Гуляш по-венгерски", но появились сомнения, а уж так ли это по-венгерски. Однако блюдо приготовила, как его заявил автор, получился интересный суп-гуляш. Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2008 году пользователем Nika76 под названием "Гуляш по-венгерски с чипетке" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски".

Гуляш "По-венгерски"

Летом, посещая Будапешт, мы познакомились с семьей венгров, которые поделились с нами старинным рецептом приготовлением гуляша. Он оказался необыкновенно вкусным, потрясающе красивым и доставил нам массу положительных эмоций. Желаем и вам насладиться этим поистине прекрасным блюдом и порадовать своих близких.

Гуляш по-венгерски из говядины

Восхитительный и невероятно вкусный гуляш из сочной говядины. Приготовленный в течении нескольких часов гуляш подарит Вам невероятное удовольствие! Наслаждайтесь!

Суп-гуляш по-венгерски

Предлагаю вашему вниманию версию знаменитого блюда, которое сочетает в себе и первое, и второе. Его можно готовить и с говядиной, и со свининой. Рецепт я прочитала в старом кулинарном журнале, им поделился хозяин небольшого ресторана-погребка в Венгрии. Попробуйте!

Гуляш по-венгерски. Гуляш по-венгерски – блюдо «два в одном». Это блюдо может считаться либо густым супом, либо достаточно сочным тушеным картофелем с мясом и овощами.

Готовят гуляш по-венгерски в казане, в кастрюле с толстыми стенками. Можно приготовить его в мультиварке. Получится не менее сочное томленое блюдо, чем в казане.

Обычно классический гуляш по-венгерски состоит из говядины (телятины), которую нарезают кубиками, обваливают для гущины соуса блюда в панировке (пшеничной муке), затем быстро обжаривают в сливочном или растительном масле.

К мясу в процессе его приготовления добавляются различные овощи для их последующего пассирования – томаты, репчатый лук, сладкий болгарский перец, который следует брать различных оттенков для блюда, чтобы оно выглядело наряднее.

В приготовлении блюда обязательно присутствует картофель. Его добавляют в процессе тушения блюда, когда овощи его будут пассированы. Картофель нарезают кубиками или брусочками, добавляют к мясу и овощам, доливают бульон или воду, добавляют специи, тушат блюдо при закрытой крышке и на медленном огне до готовности всех его ингредиентов.

В качестве приправ, ароматизации блюда и усиления его вкуса к нему добавляют такие приправы, как соль, перец, чеснок (мелко рубленный), паприка, рубленная свежая зелень в небольшом количестве. Подают к столу горячим.

• Скорость приготовления: Нормально (до 3 часов)
• Сложность приготовления: Легко
• Способ приготовления: не указано

И не какой-нибудь, а самый настоящий венгерский гуляш или Gulyásleves. Рецепт моего венгерского друга Joski.
Думаю, что все прекрасно знают, что венгерский гуляш — подают как первое блюдо…

Венгерское слово «gulya» обозначает стадо коров, «gulyas» — пастуха этих коров. Соответственно, «gulyas hus» (hus — значит мясо) или коротко «gulyas» переводится как «мясо по-пастушьи». И действительно, на протяжении многих веков пастухи варили такое мясо в своих знаменитых «bogracs». Отсюда и происходит название блюда «bogracs gulyas».
В начале XIX столетия слово «gulyas» попало вместе с рецептом в австрию и свое дальнейшее распространение получило уже оттуда в виде «голяша» или «гуляша»…

И эта короткая историческая метка ясно дает представление о том, мясо какого животного, используется для классического венгерского гуляша.
А вот какое мясо? Ответ таков: наиболее коллагеносодержщие куски туши, т.е. рулька или голяшка.

Гуляш невозможно приготовить без хорошей паприки, спасибо огромное,Joske
Продукты, которые понадобятся для гуляша (на первом снимке) еще соль, перец, чили и тмин:

Приступим к рецепту венгерского гуляша в классическом стиле. На свинном жире поджарить 2 измельченные луковицы. Добавить 4 ложки (с горкой) красной сладкой молотой паприки и вымешать.

Сразу же добавить, нарезанную крупными кусками говядину (лучше всего говяжья рулька). Я брал 2 рульки (1,5 кг). Мясо тушить на маленьком огне в собственном соку (если будет слишком сухо, добавьте 100-150 мл воды). Добавить соль и свежесмолотый черный перец (ложечку с горкой).

Когда мясо будет мягкое (для хорошего мяса, достаточно полтора часа), долить воды, вложить 3 лавровых листа,1/4 ложечки тмина, чили (кто как любит, корень петрушки и четвертинку корня сельдерея. Поварить минут 10.
Добавить нарезанный крупными кусками картофель (6 штук) и нарезанные кружками две моркови.

Варить 15 минут.

Потом добавить 4 измельченные дольки чеснока, нарезанную кубиками красную и желтую паприку, измельченный помидор (без кожи и семян), нарезанную зеленую часть сельдерея:

И засыпать 2 горсти кусочков сушенного теста ,Joska это называет «чипетки», мы, в Польше-затерки. Замешивается крутое тесто (на 1 кг муки-4 желтка и 4 целых яйца. От теста отщипываются маленькие кусочки, откладываются на льняное полотно и сушатся.
Продолжим. А и продолжать то нечего… Варить еще 5 минут, если надо — досолить и «доострить».

Вот такой он — рецепт венгерского гуляша.

Венгерская кухня необычайно колоритна, ведь она развивалась на стыке двух кулинарных культур: западноевропейской (поскольку там рядом Австрия, Германия) и восточноевропейской, поэтому рецепты в ней разнообразны и шикарны. Мясо у венгров в большом почете. Блюдо, которое мы предлагаем вашему вниманию сегодня – суп-гуляш – порадует любителей густых аппетитных первых блюд, в первую очередь, мужчин.

Залог вкусного мясного супа – хорошее свежее мясо, поэтому отнеситесь к его выбору очень тщательно. Ни в коем случае говядина не должна быть старой, иначе она будет жесткой, даже при длительном приготовлении. Конечно, это негативно отразится и на вкусе, ни один рецепт от этого не выигрывает.

Подбираем ингредиенты, чтобы сварить суп-гуляш по-венгерски

Количество продуктов в рецепте указано из расчета на 6 порций. Время приготовления – 1 час 50 минут:

1. Мясо (предпочтительнее лопаточная часть говяжьей тушки или голяшка) – 500-600 г;
2. Лук белый репчатый – 1 крупная головка;
3. Клубни картофеля – 4–5 штучек, если они среднего размера;
4. Перцы сладкие болгарские – 1–2 штуки;
5. Томаты в собственном соку (или свежие помидоры) – 2 штуки;
6. 2 зубчика ароматного чеснока;
7. Паприка молотая – 2 чайных ложки с горкой;
8. Густой томатный соус или томатная паста-пюре – 1–2 чайных ложки;
9. Бульон говяжий (сваренный из мяса на косточке) или просто вода 1–1,5 литра;
10. Специи на ваше усмотрение – лавровый лист, тмин, черный перец молотый или горошком;
11. Растительное масло для обжаривания – 1–2 столовых ложки;
12. Соль – по вашим вкусовым предпочтениям.

Факультативно (но не обязательно): Бекон или копченая грудинка – 150-200 г;

Как приготовить густой и ароматный суп-гуляш? Подготовительная работа

1. Мясо необходимо предварительно подготовить: промыть (только в холодной воде!), зачистить от жил и просушить. Затем аккуратно, острым ножом нарезать на равные кубики шириной примерно в один сантиметр.
2. Подготавливаем репчатый лук: очищаем его от шелухи, нарезаем кубиками среднего размера;
3. Займемся перцами – их надо также промыть, удалить плодоножки с семенами и перегородки. Можно снять с них шкурки, чтобы они потом не попадались в супе. Для этого следует ошпарить овощи кипятком и подержать их в горячей воде минут пять. После этого кожица отслоится и легко снимется, это важно для нашего рецепта. Измельчаем мякоть перцев на кубики среднего размера.
4. Если используете свежие помидоры, то их точно следует избавить от кожицы. Поступайте с ними так же, как с перцами – пробланшируйте, пленки можно будет снять очень легко. После плоды надо нарезать кубиками того же размера, каким нарезали перец.
5. Чистим картошечку, как следует промываем её и нарезаем крупными кубиками, такими же по размеру, как ранее было нарезано мясо – так гласит оригинальный рецепт. Картофель следует оставить в миске с холодной водой, которая должна полностью накрывать нарезанные овощи.
6. Чеснок очищаем от шелухи и либо мелко режем ножом, либо выдавливаем через чеснокодавку.

Вот это и была подготовительная работа, а теперь займемся основной частью нашего рецепта.

Как приготовить густой и ароматный суп-гуляш из говядины? Основная работа

• Возьмите вместительную кастрюлю с толстым тяжелым дном или глубокую чугунную сковороду. Чугун вообще очень полезен на кухне, несмотря на то, что многие его считают устаревшим. Он полностью экологически безвреден и вообще имеет массу положительных сторон. Просушите на огне дно, чтобы на нем не оставалось брызг воды, прогрейте растительное масло. Масло можно, кстати, взять как дезодорированное, так и любое натуральное: подсолнечное, оливковое и даже кукурузное, рецепт это позволяет.
• Огонь должен быть чуть более слабого. Выкладываем лук и обжариваем его до прозрачности и мягкости. Для этого его нужно хорошо перемешивать. Лук после обжаривания надо переложить в миску и отставить на время, перемешав его со сладкой сухой паприкой.
• В глубокой сковороде или в кастрюле (на таком же растительном масле) обжариваем мясо так, чтобы на нём появилась румяная корочка. Полной готовности внутри добиваться не стоит, а по времени этот процесс займет около 15-20 минут.
• После обжаривания мяса к нему надо добавить ранее обжаренный лук, чеснок и специи, томатную пасту, подлить немного воды так, чтобы она лишь слегка прикрывала собой продукты, и поставить тушить, не забывая перемешивать и подливать водички. Это займет один час, к концу которого мясо должно полностью приготовиться и стать мягким. А также пропитаться ароматами специй и других добавок.
• По истечении этого часа к мясу пора будет отправить картофель. Но его уже не надо тушить, их вместе следует обжарить, поэтому лишней воды быть не должно, а огонь мы довольно сильно увеличим. В процессе жарки картофеля продукты тоже надо перемешивать, а обжарка займет не более пяти минуток.
• После, если вы готовили в сковороде, следует переложить всё в кастрюлю, добавить все прочие ингредиенты (перец болгарский и помидорки), залить воду или бульон и оставить варить всё вместе. Надо сказать, что блюдо по рецепту очень густое. В оригинале бульон должен еле-еле покрыть все остальные компоненты супа-гуляша. Но если вы не большой поклонник такой густоты, то вливайте столько жидкости, сколько нравится вам.
• Итак, не забудьте соль и доваривайте суп-гуляш из говядины в течение 15 минут под закрытой крышкой. Сразу после приготовления блюдо подавать не стоит – пусть оно настоится хотя бы минут 20.
• Пикантной деталью может стать бекон или копченая грудинка. Их можно добавить как с самого начала приготовления и обжаривать вместе с мясом, так и зажарить отдельно до хруста и подать супчик с ломтиком бекона.
• Также по венгерскому рецепту этот суп можно подавать с клёцками. Забыли, как делать клёцки? Очень просто – замесите крутое тесто из 1 яйца, муки и соли, подержите его в холодильнике, а когда суп будет уже почти готов – в кипящую жидкость бросайте кусочки скатанного в шарики теста – это и будут клецки. Венгерский рецепт предусматривает их наличие, правда, называются они на родине немного иначе. Но такой вариант супа долго настаивать нельзя – клецки могут сильно разбухнуть, и наш суп изменит консистенцию.

Также Вы можете посмотреть видео по данной теме:

Венгерская кухня одна из самых популярных в мире. И одно из лучших и вкусных – это гуляш по-венгерски из говядины, рецепт которого приведен ниже. Готовить блюдо очень легко, а в результате можно получить отличное лакомство – два в одном: насыщенный густой суп и тушеную картошку с мясом. Венгерский гуляш должен готовиться на котле. Но в […]

Ингредиенты

1 килограмм картофеля;

0,6 килограмма говядины;

0,5 кг свежих томатов;

3 крупные луковицы;

Болгарский перец – 1 крупный;

2 столовые ложки томатной пасты;

1 штука острого перчика;

Несколько столовых ложек подсолнечного масла;

Чеснок – несколько зубчиков;

По вкусу добавляются – паприка, соль, пряности, укроп и петрушка.

Венгерская кухня одна из самых популярных в мире. И одно из лучших и вкусных – это гуляш по-венгерски из говядины, рецепт которого приведен ниже. Готовить блюдо очень легко, а в результате можно получить отличное лакомство – два в одном: насыщенный густой суп и тушеную картошку с мясом. Венгерский гуляш должен готовиться на котле. Но в домашних условиях это должен быть глубокий казан или сковородка, отлично подходящее для готовки.

Гуляш венгерский: способ приготовления

Достать глубокий казан или кастрюлю, влить туда масло. Можно положить небольшой кусочек сала, чтобы более насыщенным был аромат.


Гуляш по-венгерски предусматривает использование большого количества лука, который нужно почистить и мелко порезать. Как только масло разогреется, нужно туда положить лук. Туда же добавить паприку, и все очень хорошо перемешать. Лук нужно жарить до золотистого цвета.


Порезать говядину, которую нужно обжарить до золотистого цвета. После появления мясного сока, огонь выключить и сковороду снять.

Мясо выложить к луку, перемешать, чтобы венгерский гуляш получился настоящим. Туда же высыпать мелко порезанный чеснок, который нужно смешать с другими ингредиентами.


Налить воды, чтобы она полностью покрыла мясо. Это позволит блюду тушиться, а не жариться или вариться.
Высыпать 2 ложки томатной пасты, которая сделает гуляш красным и немножко кисловатым. Всю эту смесь нужно тушить около 1 часа.

Почистить картошку и нарезать кубиками, добавить к кастрюле, выложив сверху мяса.


Крупно порезать болгарский перец, и несколько мельче помидоры и острый перец. Все добавить к мясу и картошке.

Чтобы сделать суп-гуляш по-венгерски из говядины более ароматным, с насыщенным пикантным вкусом, нужно в казан добавить специи и пряности. Все тщательно перемешать и тушить, пока суп не закипит. Потом в течение 15 минут нужно тушить до полного приготовления картошки.

Суп-гуляш по-венгерски можно выкладывать и подавать на стол. Есть нужно горячим, украсив зеленью.

Венгерский суп-гуляш, это как украинский борщ или финская уха. Незабываемый вкус, безусловно, стоит потраченного времени на приготовление этого знаменитого блюда. Главное, это совсем несложно. Приступаем!

Ингредиенты

• Бекон сырокопченый - 100 г
• Свинина, желательно шейка - 800 г
• Лук репчатый - 200 г
• Морковь - 300 г
• Картофель (с кожурой) - 600 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Паприка копченая - 3 ст.л.
• Пиво светлое - ½ л
• Мука пшеничная - 1 ст.л.
• Бульон мясной - 1 л
• Помидоры протертые - 250 мл
• Сладкий перец, маринованный (можно заменить свежим) - 125 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Петрушка - 3 веточки
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Вода - 50 мл

• Сотейник вместимостью не менее 4 л
• Разделочная доска
• 2 миски

• Из свинины
• В кастрюле
• Супы
• Венгерская кухня

Рецепт

Венгерский суп-гуляш, это как украинский борщ или финская уха. Незабываемый вкус, безусловно, стоит потраченного времени на приготовление этого знаменитого блюда. Главное, это совсем несложно. Приступаем!

Читайте также:

  
• Суп из фаршированной картошки
  
• Что означает ешь суп
  
• Как приготовить солянку на скорую руку
  
• Сколько калорий в супе харчо без мяса
  
• Приправы для грибного супа из лисичек