Суп гуляш с олениной

• Комментарии
• В избранное

• Оленина (говядина) 700гр
• Лук 2 шт
• Сметана 100 гр
• Томатная паста 2 стол. л.
• Приправы,соль,перец по вкусу

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Венгерская
• Основной ингредиент:Оленина
• Тип блюда:Обед

Оленину вымочить и нарезать кусочками.Обжарить на сильном огне.

Долить бульон или воду,добавить нарезанный лук.Немного потушить(5 мин). Добвить сметану.

Чуть позже чили и томатную пасту.Тушить час-полтора до мягкости оленины.

Подавать с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Кабачковые Оладьи по-новому или Кабачки в кляре

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 10 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
Лук очистить и мелко нарезать.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кубиками.
Помидоры вымыть и также нарезать кубиками.
Картофель вымыть и нарезать крупными кубиками со стороной 1 см.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В толстодонной кастрюле (можно чугунной) растопить смалец (или растительное масло) и нагреть.
Положить лук, слегка посолить и готовить, периодически помешивая, до мягкости.
Кастрюлю с луком снять с огня, дать немного остыть, всыпать паприку.

В чистой сковороде разогреть немного масла или смальца и обжарить, порциями, мясо до румяности.

Переложить мясо в кастрюлю с луком.
Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.

Влить немного воды (чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости).

Перемешать и тушить 1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.

К мясу добавить картофель.

Увеличить огонь, перемешать и жарить, периодически помешивая, 3-5 минут. Посолить.

Добавить нарезанные перец, помидоры и томатный соус.

Влить бульон или воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи.

Совет. Венгерский суп-гуляш - довольно густое блюдо, поэтому количество жидкости можно регулировать по своему усмотрению.

Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут или до готовности картофеля.
Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Совет. В конце приготовления в суп-гуляш можно добавить клецки (чипетке):

Тесто для клецок (чипетке)
1 яйцо,
мука,
соль

В миску разбить яйцо, добавить соль и столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 10-15 минут.
От теста отщипывать маленькие кусочки, размером с ноготь и бросать в кипящий суп (по желанию, тесто можно нарезать лапшой). Гуляш с клецками нужно подавать сразу!

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

…гуляш не охотничий…
…он не для не охотников…
…вкусно пожрать…
======================

…размораживаем оленину — 1 кг мяса, уже заботливо нарезанного для гуляша …

…в приготовлении участвуют следующие ингредиенты (in order of appearance — …или типа того):

— лук репчатый (белый) ---> не жалеем,
— морковь, нарезанная кубиками ---> 2-3 шт.,
— свежие грибы — 250 г (в нашем случае шитаки),
— картофель, очищенный и нарезанный "на кубики" (чуть меньше, чем кусочки мяса) ---> около 1.5 кг,
— соль розовая гималайская мелкая ---> по вкусу,
— чеснок, нарезаный по-мельче ---> по вкусу, но без особого фанатизьму,
— перец крупно молотый (разноцветный) ---> по вкусу,
— сванская соль, хмели-сунели, французская гурманская смесь специй, смесь специй "Cafe de Paris", измельчённый мускатный орех ---> всё по вкусу, но тоже без фанатизьму,
— лавровый лист ---> 4-5 шт.,
— жир свиной деревенский ---> чуть-чуть :),
— сало свиное, нарезанное по-мельче ---> чуть-чуть :),
— паприка сушёная сладкая измельченная ---> 1 чайная ложка,
— вино красное сухое ---> 1 стакан.

…в толстостенную сковороду забрасываем свиной жир, раскаляем его и добавляем нарезанный репчатый лук…
…обжариваем лук минут 5-7 на сильном огне…
…вбрасываем сало и ещё минут через 5…
…добавляем в сковороду морковку — продолжаем ещё минут 7…
…теперь ---> мясо "в топку"…
…обжариваем оленину минут 15-20 в сковороде, регулируя процесс путём закрывания-открывания крышкой(-ки) и периодическим перемешиванием…
…минут через 10 заливаем в сковороду стакан красного сухого вина…
…минут за 5 до окончания забрасываем крупно-нарезанные грибы, перемешиваем, солим, добавляем специи…
…теперь содержимое сковороды перекладываем в толстостенную кастрюлю, доливаем воды, добавляем лаврушку, уменьшаем огонь и, накрыв кастрюлю крышкой, тушим всё содержимое примерно 1 час…
…теперь загружаем картошечку, которая будет вариться на малом огне еще 20-30 минут до полной готовности нашего гуляша…
…ну и, теперь по традиции
…"гасим свет — кидаем гранату"…
…в смысле, пусть кастрюля постоит ещё минут 30-45 на плите (потомится)…
:)
…едим…
…и пусть всем будет вкусно !
:))

Нет похожих статей.

• Безглютеновая диета
• Бисквиты
• Булочки
• Вареники
• Видео рецепты
• Вторые блюда
• Десерты
• Заготовки на зиму
• Запеканки
• Кексы
• Куличи
• Печенье
• Пироги
• Пирожки
• Пирожные
• Пицца
• Рецепты блинов
• Рогалики
• Салат
• Супы
• Тесто
• Торты
• Хлеб
• Холодец
• Шашлык

• 
  Кулич на Пасху- без опары на дрожжах.
• 
  Кулич на Пасху с творогом- пошаговый рецепт с фото.
• 
  Булочки на кефире пышные.
• 
  Торт Твикс.
• 
  Печенье нарезное из песочного теста.

• 
  Шоколадный чизкейк без выпечки

Шоколадный чизкейк без выпечки готовим очень просто Ингредиенты на форму 20-22см.

Булочки получились просто восхитительные :love: Рецепт отличный!!Спаси …

Испекла сегодня булочки по этому рецепту! Шедевр! С тестом я как-то бо …

Это самый удачный рецепт булочек в моей жизни я их делаю с творожной …

Гуляш – сытный и ароматный суп, который не оставит никого равнодушным. Это блюдо является визитной карточкой национальной кухни Венгрии, поэтому его можно найти в меню каждого ресторана или кафе страны. Гуляш имеет уникальный вкус, но в то же время его несложно приготовить. Хотите удивить домочадцев или гостей кулинарными шедеврами? Тогда приготовьте гуляш по-венгерски, классический рецепт которого мы предлагаем далее.

Гуляш или гордость венгерской кухни

Гуляш – это настолько густой суп из мяса без костей и овощей, что нередко его относят к рагу. Изюминка блюда в его остроте, ведь важными компонентами в рецепте являются чеснок, перец болгарский и, конечно же, паприка, которая и придает супу красный оттенок. Кроме того, специя обогащает суп исключительным ароматом.

По поводу добавления в гуляш томатов или соуса из них повара разделились во мнении. Многие профессионалы не рекомендуют использовать эти компоненты, ведь кислота, содержащаяся в этом овоще может «дубить» картофель, то есть делая его более твердым.

Изначально блюдо считалось достоянием пастухов, которые готовили ингредиенты в поле на открытом огне в котелках и казанках. Может быть поэтому во многих ресторанах встречается подача гуляша в глиняных горшочках или посуде под деревенский стиль.

Венгерский гуляш: базовые ингредиенты

Этот острый и густой суп – многокомпонентное блюдо. Основные составляющие – мясо, овощи и специи. Как правило, используют говяжью лопатку либо заднюю часть.

Овощи – морковь, лук, картофель – присутствуют на кухне у каждой хозяйки, что позволяет готовить гуляш круглогодично.

Специфика гуляша по-венгерски в его остроте, поэтому особое внимание уделяется травам и специям – чеснок, паприка, перец и тмин.

Для приготовления этого вкуснейшего и сытного блюда по классическому рецепту вам понадобятся:

• говяжья лопатка – 500 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 2 зубца;
• картофель – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• соус томатный – 1 ст. л.;
• вода или бульон – 1 л;
• соль;
• растительное масло;
• паприка сушеная – 1 ст. л.;
• тмин – щепотка;
• зеленый лук, петрушка.

Необходимая кухонная утварь:

• сковорода;
• кастрюля с толстым дном;
• нож;
• разделочные доски;
• лопатки для перемешивания.

Когда все нужное под рукой, пора приступать к приготовлению!

Пошаговый рецепт

Технология создания гуляша включает обжаривание и тушение. Следуйте следующей инструкции:

1. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте. Обжарьте на масле в кастрюле. Когда лук немного остынет, добавьте паприку и перемешайте.
2. Говядину необходимо нарезать небольшими ломтиками, длиной в один см. В сковороде нагрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
3. Чеснок очистите и мелко изрубите.
4. В кастрюле смешайте лук, мясо, чеснок и тмин.
5. Добавьте небольшое количество воды и тушите ингредиенты около двух часов. По необходимости добавляйте жидкость.
6. Очистите картофель и нарежьте кубиками со стороной в один см. Добавьте его в кастрюлю, увеличивая при этом огонь. Варите около пяти минут с добавлением соли.
7. Болгарский перец и морковь также нарежьте кубиками и добавьте в блюдо. Приправьте соусом и влейте бульон.
8. Гуляш доведите до кипения и варите 15 минут.
9. Супу важно дать настояться около 10 минут.
10. Подавайте горячим, присыпав измельченной зеленью. Особенно хорош гуляш с свежеиспеченным хлебом.

Чипетки

Классический рецепт венгерского гуляша будет неполноценным без чипеток или чипетке. Их часто путают с макаронами небольших размеров. Но это два разных компонента. Макаронные являются сухими изделиями, которые хранятся длительное время. Мягкие чипетки же готовятся непосредственно перед добавление в гуляш.

Делают их очень просто. Подготовьте яйцо, соль и пшеничную муку. В глубокой миске взбейте яйцо с солью и вмешайте столько муки, чтобы получилось густоватое тесто. Накройте его пищевой пленкой на пару минут.

Отщипывайте от теста небольшие кусочки и сразу кидайте в кипящий полу готовый гуляш. Так как чипетки могут расползтись под влиянием жидкости, поэтому такой гуляш лучше готовить на один-два раза.

Угощайтесь!

Гуляш в рецептуре и по приготовлению схож с украинским бограчем, который готовят в западной части страны. Создание этого густого супа – длительный процесс, ведь важно чтоб все компоненты были мягкими, поэтому необходимо подольше их протушить.

Сама технология приготовления гуляша абсолютно несложна. Руководствуясь нашим рецептом у вас получится ароматный и вкуснейший суп, поэтому время приступать к готовке!

КОНКУРСНОЕ.

Ну, раз Сам недавно ломанулся в тайгу за трофеями, то и мы, будем стараться не отставать!
Собрались по этому случаю, на днях, с Дядькой в тундру. Потому что соскучились по мясу.
Говоря на сегодняшнем якутском «Эт сиэхпин ба5ардахпыан!» («Ой, как хочется мясного!»)*
Скажу сразу, что тундры в наших краях не совсем обычные, да чего уж там, весьма своеобразные тундры вокруг.
Для начала, до нее надо долететь на аэроплане.

Сихотэ-Алинский хребет. Вы не видите гору Тордоки-Яни? И я не вижу.

Затем долго ехать на такси.

Чумы там каменные, а строят их с помощью железных деревьев.

А вместо собак, вот такие самобеглые повозки.

К сожалению, время у меня ограничено, поэтому не стану описывать все похождения и приключения в тундре, произошедшие с нами, скажу лишь одно – добыли мы с Дядькой оленины. Ну, тундру вы же видели, вот и олень добывается соответственно, вот такой:

Возможно, в эту упаковку он сам порубился и упаковался. Не знаю, я в этот раз и не добыл его вовсе, а скорее принял как шаман, в качестве дара и подношения, что само по себе прикольно и заслуживает отдельной истории. Одно скажу, всякими охотничьими зверствами не занимался, в этот раз, нет.

Стремительно вернувшись из тундры в родной улус, незамедлительно заехали к Дядьке и заготовили наваристого супу. Якутского шарма уже не хотелось совсем. Поэтому я отрубил эту ветку повествования и обратил свои мысли в сторону Европы. Ну а что может быть европее Венгрии? Тем более, что весь намекающий на эту страну продукт, уже был в холодильнике.

Сразу оговорюсь. Мой рецепт не канонический. Не готовлю я по книгам и передачам. Предварительное запекание ингредиентов взял из ресторанского обычая. Муку отверг, как и чипетке. Добавил корнеплодов. Увеличил количество бульона, а для чего, напишу немного ниже.
Состав:

Оленина на кости,
Помидоры (или готовая смесь),
Перцы болгарские,
Картофель,
Лук,
Морковь,
Чеснок,
Перец ЧПГСМ (черный перец горошком свежее молотый),
Паприка сухая молотая,
Сухой чили хлопьями,
Лавр, перец горошек душистый, гвоздика,
Длинный и открытый список специй, которые Вы предпочитаете,
Соль,
Перцовка.

Итак, сам рецепт:
Режу мясо на кусочки. Толстые жилы убираю, кости, если есть – нет.

Рублю картофель, морковь, лук.

Мясо обсыпал перцем, солью, облил маслом, смешал. В духовку на 200 С на верхний уровень.

Смазал противень и перцы оливковым, немного подумал, вспомнил, что то там из прошлого, перемешал в чаше остальные овощи с маслом, солью и выложил туда же. Поставил на нижний уровень.

Припекается все примерно 20-30 минут. Разок мешанув.

Вытащил противень, кинул мясо в кипящую воду.

Дальше необходимо в комбайне или блендере перемолоть 4-5 очищенных помидор и половину запеченного болгарского перца, сняв с него шкуру предварительно. Я взял готовые whole tomatoes juiced reserve, поэтому только размял вилкой перец.

Убедившись, что мясо достаточно мягкое, убрал кость. Тут можно, по необходимости процедить бульон.
Забросил овощи и проварил несколько минут. Так как они практически готовы от запекания, времени требуется немного.

Казырную белую кастрюлю по ходу движения рецепта, угнали какие-то хулиганы. Думаю, что на мойке. Поэтому пересели в старую, советской постройки еще, посудину и погнали дальше. На ходовые качества замена, не повлияла.

Добавляю в кастрюлю резанные запеченные и размягченные перцы и томаты, молотую венгерскую паприку и по вкусу острый красный перец.

Вы мой вкус знаете, а тут еще камрад офигел на легком бризе с Амура при -25,
и сильно слегка занемог простудою. Поэтому красного острого перцу подкинул душевно. Все же знают что жидкое, горючее* и острое, в случае простуды, строго прописано.
И для того же лечебного эффекту, из вполне себе второго блюда – делаю очень даже суп. А вовсе не по алчному зову и потаканию сиюминутной коньюктуре
Ну а мега-спорщикам, на всякий случай, рекомендую, дабы не плутать в терминах, почитать на досуге «Малую венгерскую поваренную книгу».
А теперь, уважаемые доны и доньи, наступает особый момент – сыпем приправы, кто что любит, или не любит, но считает что надо.
Пока приправы расходятся и отдают свои эфиры блюду, я беру и давлю ложкой об внутреннюю стенку кастрюли несколько уже готовых кусочков картофеля – именно поэтому не добавлял муку. Консистенция супа густеет и становится приятно плотной.

Чеснок и зелень, естественно в самом конце.

Перед подачей сделаем комплимент венгерскому же блюду паприкаш и соорудим простой сметанный соус:
Петрушку, укроп, зеленый лук нарезать.
В сметану добавить свежесмолотый черный перец, соль, немного сухого чили, порубленную зелень.
Смешать.
Соус этот хорошо как полить сверху на гуляш, так и намазать на хлеб, для прикуски.

Давно не едал такого ароматного и душистого блюда.

ЗЫ: *в этом слове нет ошибки, буквы там все верные, «5» – это буква!

Данила.

КОНКУРСНОЕ. Супы бывают не только на мясной или морепродуктовой основе, бывают – просто овощные и полезные, типа этого. Хватит жрать дамы и господа - скоро лето и пора .

КОНКУРСНОЕ. Конкурс заканчивается, надо вставить свои пять копеек. Рыба, мясо уже были. Решила сделать, что ни будь попроще. Тем более грецких орехов целый мешок на .

КОНКУРСНОЕ. Всем привет! Начитавшись умных книжек по хулинарии, я решила по правилам сделать «желтый» бульон – «консоме» с оттяжкой. На первый взгляд ничего сложного, .

КОНКУРСНОЕ. Тема рыбно-морепродуктовых супов на удивление охватила конкурс с головы до ног. Не смогла остаться в стороне и ФАКина, которая впрочем, уже практически .

КОНКУРСНОЕ. Года четыре назад открылось в нашем славном городе новое питейное заведение с интересной обстановкой и как открылось после отличной кухней. За .

Это блюдо достаточно простое, но имеет свою изюминку – сладкую паприку, которая придает насыщенный цвет и своеобразный вкус мясу.

Ингредиенты для «Венгерский суп-гуляш»:

• Говядина — 500 г
• Картофель (средние клубни) — 3 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Помидор — 3 шт
• Перец сладкий красный — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Паприка сладкая (в порошке) — 3 ст. л.
• Табаско (или перец красный острый – четверть ч.л.) — 3-4 капли
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец черный
• Зелень
• Масло растительное (для обжарки)
• Соль

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Венгерский суп-гуляш»:

Подготовить продукты: чеснок пропустить через давилку, перец натереть или порезать кубиками ок. 1 см, картофель нарезать крупными кусками, говядину – мелкими кубиками 2-3 см, томаты опустить на пару минут в кипяток и снять кожу, а мякоть размять (или взять консервированные), лук нарезать небольшими кубиками.

Нагреть в казане масло и слегка обжарить со всех сторон кусочки говядины – просто запечатать поверхность мяса для сочности.
На сковородке обжарить лук до золотистого цвета, всыпать всю паприку и табаско и постоянно помешивая, обжарить. Паприка быстро горит, поэтому внимательно наблюдаем за процессом.
Высыпать паприку с луком в казан с мясом, облить сковороду кипятком и залить этот соус тоже в казан. Долить кипяченой воды, чтоб ровно покрывала мясо. Время от времени помешивая, тушить говядину около 2 часов на небольшом огне. Если вода испаряется, то подливать ее до нужного уровня.
Долить с поллитра воды и положить картошку и перец. Варить минут 10.
После этого положить томаты, протушить 5 минут, попробовать на перец-соль, добавить что требуется, затем чеснок, зелень и лаврушку и оставить еще на 3 минуты.
Вытащить лаврушку, дать настояться с полчаса.

Очень вкусно ломтики хлеба макать в соус))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Гуляш по-триестински

• 169
• 2186
• 301208

Венгерский гуляш с чесночными чипетками

• 129
• 1645
• 200388

Суп "Боб гуляш" по-закарпатски

• 54
• 806
• 12473

Гуляш по-домашнему

• 91
• 599
• 17353

Венгерский суп-гуляш

• 48
• 489
• 89882

Суп-гуляш по-венгерски

• 26
• 399
• 7529

А-ля гуляш

• 58
• 263
• 43485

Гуляш по-сегедски

• 45
• 222
• 40077

По мотивам венгерского гуляша с чипетке

• 81
• 173
• 14196

Гуляш "По-венгерски"

• 32
• 147
• 79222

Венгерский гуляш

• 46
• 136
• 35272

Венгерский гуляш

• 34
• 107
• 13786

Говядина, тушенная в красном вине

• 53
• 106
• 8757

Сливочный гуляш из свинины по-баварски

• 24
• 103
• 36763

Гуляш с кнедлями из Праги

• 42
• 81
• 14948

Мясной гуляш

• 14
• 75
• 16390

Гуляш "Хортобади"

• 19
• 47
• 6848

Суп-гуляш

• 11
• 42
• 21096

А ля гуляш с чипетке-сезонный вариант

• 34
• 36
• 1455

Говядина в красном вине

• 9
• 34
• 6001

Гуляш

• 6
• 32
• 10806

Гуляш с овощным рагу

• 10
• 20
• 4409

Мясо в маринаде "На помощь"

• 17
• 11
• 6792

Гуляш

• 6
• 9
• 7157

Гуляш из свинины с кумкватами

• 15
• 8
• 5813

Похожие рецепты

Суп из баранины с полбой

• 7
• 31
• 2562

Густой томатный суп

• 74
• 434
• 98019

Крем-суп из цуккини со сливочным сыром

• 30
• 55
• 6414

Острый суп с морской капустой

• 36
• 86
• 2356

Постный соус

• 18
• 14
• 3295

Солянка «Ростовская»

• 33
• 159
• 2502

Густой молочный суп с овощами

• 20
• 58
• 7843

Гречневые шарики с бульоном

• 53
• 72
• 2138

Суп из ягнeнка с сельдереем

• 4
• 7
• 3718

Попробуйте приготовить вместе

Рождественская индейка

• 120
• 574
• 16601

Салат "Для Адама"

• 78
• 679
• 6217

Закуска "День и ночь"

• 182
• 840
• 54169

Фотографии «Венгерский суп-гуляш» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 декабря 2018 года regorenko #

16 марта 2018 года Barhotochka #

9 мая 2016 года stark2 #

24 ноября 2015 года kaisukaru #

24 ноября 2015 года Мама М-и А # (автор рецепта)

8 ноября 2014 года valeriey1 #

30 сентября 2014 года Магнолия17 #

29 ноября 2013 года Умрай #

19 марта 2013 года Ksenka13 #

2 сентября 2012 года AnniBell #

2 сентября 2012 года AnniBell #

22 ноября 2011 года Sofya23 #

8 сентября 2011 года Nelika #

10 апреля 2011 года Мама М-и А # (автор рецепта)

13 июля 2010 года ирина66 #

16 января 2010 года May_Be #

18 мая 2009 года White Cat #

18 мая 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)

2 мая 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты

Как приготовить

Разделываем мясо от костей, нарезаем на не большие квадратики. Моем, полоскаем, И обязательно отмачиваем мясо Оленины в холодной воде 2 часа, при этом периодически меняя воду. Потом перекладываем мясо в дуршлаг и даём стечь воде. И выкладываем мясо в глубокую ёмкость. У меня был не большой таз.

Далее маринуем мясо, наливаем кефир, соевый соус, соль, перец, специи, натираем чеснок, перемешиваем всё и оставляем на 10-15 мин.

Берём глубокую ёмкость, в которой будете варить гуляш! Наливаем подсолнечное масло, разогреваем сковороду, крошим мелко лук, и натираем морковь, и обжариваем до золотистого цвета. И выкладываем замаринованное мясо, и все перемешиваем.

Далее наливаем воду перемешиваем,(воду наливаю на глаз, т.к мои любят по больше бульона,) и сыпем муки, муки сыпьте на глаз, любите гуще значит муки больше, любите жиже муки меньше. При этом периодически помешивая, чтобы поймать свою консистенцию.

Ну и последнее нарезаем 4-5 круглишка лимона, кладём так чтоб кусочки потонули в бульоне, посыпаем изюмом, и накрываем крышкой тушиться на 2 часа периодически помешивая. В конце готовки убираем цедру лимона. И все гуляш из оленины можно подавать с чем душе угодно. У меня гречка и спагетти были.

Комментарии

Хороший рецепт! Скажите, а оленина не жесткое мясо?!🤔

Новичку об основах в области экстремальных и чрезвычайных ситуаций, выживания, туризма. Также будет полезно рыбакам, охотникам и другим любителям природы и активного отдыха.

воскресенье, 10 июня 2018 г.

Гуляш из оленины

Рецепт №1 гуляша из оленины

На 1-1,2 кг мяса с лопатки, шеи, реберной части - 125 г сливочного масла или маргарина, 2 луковицы, 1/2 корня сельдерея, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1/2 чайной ложки тмина, карри на кончике ножа, 1 стакан говяжьего бульона или горячей воды с растворенной в ней 1/2 бульонного кубика, 2 ст ложки муки, 1 чайная ложка рубленых каперсов, соль, перец. Так же можно приготовить мясо лани.

Рецепт №2 гуляша из оленины

На 1-1,2 кг мяса с лопатки, шеи, реберной части - 125 г масла или маргарина, 3 луковицы, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка рубленой зелени любистока, 1 стакан сухого красного вина, 2-3 ст. ложки томата-пюре, панировочные сухари (1 ст. ложка муки) или же 200 г сметаны и 1 чайная ложка муки для заправки, соль, перец.

Каждый, кто побывал в Чехии и приобщился к таинствам местной кухни, с удовольствием вспомнит гуляш по-чешски. Это аппетитное и ароматное тушеное мясо, сочное и мягкое, которое отлично подходит к пиву!

В чем особая прелесть чешского гуляша?

Не секрет, что родина гуляша — Венгрия. Но дело в том, что в этой стране гуляшом называют густой суп, который изначально варили из мяса, овощей и трав мадьярские пастухи. В Чехии же гуляш — это скорее второе блюдо, хотя и суп-гуляш в хлебе здесь готовят отменно.

Блюдо получается достаточно жирным, подают его, как правило, с кнедликами и, конечно, с пивом. Одолеть чешский гуляш без этого почти невозможно: густой соуса и жирное мясо (а порции в Чехии весьма велики!) прямо-таки требуют достойного пива для запивания и кнедликов для обмакивания в подливе.

Гуляш по-чешски — это не просто мясная поджарка. Для гуляша обязателен острый соус. Это роднит его с татарским блюдом азу. Азу — это обжаренные кусочки мяса, тушеные с помидорами, луком, солеными огурцами и картошкой. Для этого блюда используют баранину, говядину или конину. Для гуляша — говядину, свинину, мясо птицы, крольчатину, дичь.

Напоминает гуляш и грузинское блюдо чанахи — тушеные кусочки нежирной баранины с овощами в горшочке (лук, баклажаны, картофель, помидоры и пряности). Но гуляш готовят из других видов мяса и обязательно заправляют густым соусом. Кроме того, соотношение мяса и овощей в чанахи — 1:1, а гуляш — блюдо мясное!

В общем, чешский гуляш — это тушеное сочное мясо в густом остром соусе, подаваемое непременно с кнедликами и пивом.

Свиной или говяжий? А, может быть, куриный?

Гуляш готовят из самых разных видов мяса: говядина, свинина, крольчатина, оленина, подходят и куриные грудки и даже рыба. Рыба и птица, как правило, используются для приготовления супа-гуляша.

В заведениях Праги обычно подают именно говяжий гуляш. Мясо перчат и тушат до мягкости с тмином и чесноком, выделяющийся сок смешивают с мукой, томатной пастой и специями, чтобы получился тот самый соус.

Рецепт №1. Суп-гуляш

Суп-гуляш появился в Венгрии. Чешский суп-гуляш не менее вкусен и ароматен. Обычно он достаточно острый. Этот суп красивого золотистого или красноватого цвета, в нем много мяса. Его рецепт прост.

• Мясо — 350 гр. (говядина или свинина).
• Лук — 150 гр.
• Сливочное масло или смалец — 100 гр.
• Чеснок — 15 гр.
• Паприка — 20 гр.
• Картофель — 1 кг.
• Говяжий бульон — 2 л.
• Перец, соль, тмин — по вкусу.

• Мелко режем лук.
• Растапливаем половину масла (смальца) в кастрюле для гуляша, обжариваем на этом масле лук.
• Мясо промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем с луком минуты три.
• Солим, перчим, добавляем тмин и паприку, тщательно перемешиваем.
• Заливаем в кастрюлю бульон, ждем, пока закипит. Если появилась пена, убираем ее.
• Картофель очищаем, моем и крупно нарезаем. Добавляем его в суп.
• Разогреваем на сковороде оставшееся масло (смалец), обжариваем в нем муку до коричневого цвета, добавляем в суп. Варим полчаса.
• Готовый суп можно еще поперчить и добавить в него зелень.

Кстати, многие едут в Чехию на поезде. Знаете ли вы что едят в поездах дальнего следования туристы из России?

Стоит ли брать с собой домой вепрево колено, чтобы угостить родных, если возвращаетесь из Праги?

Гуляш и пиво

Пиво придает мясу особенный привкус. Это справедливо и в отношении того мяса, которое готовилось на пиве, и в отношении мяса, которое с пивом употребляют.

Чешский гуляш нередко готовят на пиве. Светлое делает вкус мяса мягче, темное — делает вкус мяса особенно изысканным. Мясо, приготовленное с добавлением пива, удивительно ароматно и непередаваемо вкусно!

Говорят, к чешскому гуляшу особенно подходит чешское пиво! Мужчины обычно предпочитают светлое, представители прекрасной половины человечества — тёмное.

Подливка для гуляша

Основа подливки для гуляша — это мясной сок, выделяющийся в процессе тушения. Иногда в мясо доливают бульон. Правильный соус получается, если в гуляш добавляется мука (иногда ее предварительно обжаривают), томатная паста, лук, чеснок, перец, тмин.

Допускается добавление в гуляш небольшого количества сметаны.

Прекрасный соус получается при приготовлении гуляша на темном пиве.

Рецепты гуляша по-чешски

После этих аппетитных описаний возникает закономерный вопрос: как приготовить гуляш по-чешски?
Это несложно, а результат обязательно понравится Вам и Вашим близким и друзьям.

Рецепт №2. Готовим классический гуляш по-чешски

Итак, внимание, гвоздь программы.

• Мясо — 600 гр. (говядина или свинина).
• Лук — 2—3 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Мука — 2 ст. ложки.
• Сметана — 1 ст. ложка.
• Томатная паста — 1,5 ст. ложки.
• Чеснок — 2—3 зубчика.
• Темное пиво — 500 мл.
• Смалец для жарки, немного бульона.
• Перец чили, тмин, паприка — по вкусу.

• Режем мясо на кусочки примерно 5 см.
• Мелко режем сладкий перец, лук и чеснок, рубим перец чили.
• В сотейнике растапливаем смалец и хорошо прогреваем его.
• Кладем мясо и, помешивая, обжариваем на сильном огне до золотистого цвета. Нельзя пережаривать мясо, чтобы оно не стало грубым.
• Добавляем лук, чеснок и чили. Солим. Затем добавляем паприку и тмин.
• Когда все слегка обжарится, приходит черед томатной пасты.
• А теперь заливаем в сотейник пиво.
• Убавляем огонь, тушим на слабом огне, закрыв сотейник крышкой. Гуляш должен готовиться медленно.
• Периодически помешиваем и подливаем бульон, чтобы блюдо не подгорело.
• За 15 минут до готовности добавляем муку и сметану.
• Увариваем гуляш без крышки. Соус должен быть однородным и густым.
• Готово!

Рецепт №3. Гуляш из оленины

Любителей дичи порадует следующий рецепт для настоящих аристократов!

• Оленина — 500 гр.
• Сухое красное вино — 400 мл.
• Лук — 2 шт.
• Томатная паста — 3 ст. ложки.
• Мука — 2 ст. ложки.
• Душистый перец — 1 ст. ложка.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Кислый конфитюр — 3 ст. ложки.
• Смалец для жарки.
• Соль, черный перец, тмин — по вкусу.

• Промоем и высушим мясо, нарежем кубиками.
• Мелко нарежем лук и чеснок.
• Растопим на сковороде смалец, обжарим лук и чеснок.
• Добавим мясо и обжарим в течение двух минут.
• Посыпаем мясо душистым перцем, солим, перчим, добавим тмин и конфитюр и дольем немного воды.
• Тушим под крышкой до полного выпаривания воды.
• Посыпаем мясо мукой, перемешиваем, заливаем вином.
• Добавляем томатную пасту и тушим, пока мясо не станет мягким.
• Готово!

Простой рецепт №4. Гуляш в мультиварке.

Можно приготовить настоящий чешский гуляш и в мультиварке.

• Свинина (кубики по 2 см) — 400 гр.
• Лук — 100 гр.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Мука — 3 ст. ложки.
• Морковь — 1 шт.
• Вода — 2—3 стакана.
• Сало для жарки.
• Соль, перец, зленный лук, паприка, тмин, майоран — по вкусу.

• Мелко режем морковь, лук и чеснок.
• Обжариваем мясо, лук и чеснок в режиме «Выпечка». Можно предварительно обжарить лук и мясо на сковороде на сале.
• Солим, перчим, добавляем специи.
• Заливаем водой.
• Разводим муку в 2 ст. ложках воды, вводим в подлив. Тщательно перемешиваем.
• Тушим в режиме «Тушение» 1 час. Если мясо жесткое, то 2 часа.
• Готово!

С чем подают гуляш в Чехии?

Во-вторых, разумеется, с пивом!

Еще чешский гуляш подают с капустой по-чешски, отварным или запеченным картофелем или картофельными лепешками (брамбораку), а также украшают его зеленью (зеленым луком или шпинатом) и огурцами.

Где в Праге отведать гуляш?

«U Semika» — в этом ресторане Вам подадут отменный гуляш «Вышеград» с мучными кнедликами.
«Kolkovna» — в этой пивной можно отведать ароматный домашний гуляш с первоклассным чешским пивом.
«U Zavesenyho Kafe» — в этой пивной рекомендуют попробовать чешский гуляш с картофельными кнедликами и пивным сыром.
«У трех роз» («U tri ruzi») — в этом заведении 6 сортов пива и наваристый домашний гуляш!

Отменный домашний гуляш готовят в небольших pivnice, hostinec или hospoda. Там кормят дешево и от души!

Отель и ресторан «У Сёмика». Здесь подают вкусный гуляш «Вышеград». Будете в Праге — загляните.

Гуляш по-чешски станет украшением любого стола. Как и все остальные блюда чешской кухни, он готовится из доступных продуктов. а в результате Вы получаете отменное ароматное блюдо, способное порадовать самого взыскательного любителя мясных блюд.

Приятного аппетита!
Dobrou chut’!

Мы подобрали для вас интересные экскурсии

Вам понравилась статья? Подпишитесь на обновления нашего сайта и вы будете получать их по электронной почте.

Также вы можете вступить в наши группы в социальных сетях: ВКонтакте, Facebook, Одноклассники, Google+ и Twitter.

Ну, и не забывайте ставить нам лайки, кликая на кнопочкам слева.

Читайте также:

  
• Суп с лапшой и свеклой
  
• Детокс суп с чечевицей
  
• В детском саду ребенок облит супом
  
• Супы при высоком гемоглобине
  
• Холодный суп из свеклы с помидорами