Суп с лапшой и свеклой

Не бойтесь учить жену готовить и сложные блюда. Первый пост был про « Куриные сердечки с гречкой ». Конечно, только в сказках можно себе представить, что сказал утром – «На ужин, сделай мне, жена, лагман». И она, как послушная рабыня Изаура, вечером с перепуга сотворит тебе чудо. Чудес не бывает. Чтобы получить от жены то, что ты хочешь, на ее заинтересовать. Нет, не новой шубой и не неурочной поездкой к ее маме. А купите ей новый кухонный гаджет. Серьезные покупки обсуждают обе стороны, находящиеся у плиты, а когда гаджет стоит более 100К, то после покупки такой «игрушки» не попробовать что-то приготовит с использованием всех примочек будет просто невозможно.

ЛАГМАН

Лагман — блюдо широко распространенное в Средней Азии. Лагман имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши.

Лагман - среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае, китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса, овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления - как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный стручковый перец, жусай, в качестве приправы добавляют лазжан. В лагман добавляются пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: сюоюжоу, гоюжоу, босо и др.

Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.

Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше

Приготовление лагмана - классический рецепт.

Приготовление лапши.

Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.

Этот способ, скажем так, «ленивый», но очень быстрый и простой.

Есть и другой вариант, я называю его «артистический», когда лапшу растягивают руками, слегка отбивая об стол, снова тянут и превращают тесто в длинные нити. И чем длиннее приготовленная лапша, тем считает лучше получится сам лагман.

Можно спорить о том, какая лапша правильная для традиционного среднеазиатского лагмана. Но может быть стоит учесть и исторически невозможности, когда в кишлаках просто не было современной техники или кухонных аксессуаров, которые облегчают приготовление лапшы.

Ведь по сути, что такое лагман. Лагман – это правильно сваренная домашняя лапша, заправленная ваджой (мясной суп с овощным наполнителем).

Конечно, лагманом нельзя назвать блюдо, приготовленное из магазинной лапши и соединенное с сваренным на мясном бульонном кубике набором овощей.

Но, было бы глупо, в 21 веке, приготавливая лапшу не использовать механические или электрические механизмы, чтобы ускорить и облегчить приготовление лапши для лагмана.

Я купил механическую тестораскатку и резалку из дешевых, а не брендовых – 2 в одном. И на удивление самому себе, с первого раза получилась чудеснейшая лапша. Мы не только приготовили лагман, так еще и куриный лапшевик затеяли. Неделю объедался, к выходным насточертело, теперь лагман не скоро буду делать.

Комментарии
В избранное

Свекла 150 грамм
Лапша 200 грамм
Чеснок 1 зуб.
Соль по вкусу
Масло подсолнечное 20 мл.
Сыр голландский 30 грамм

Вам понадобится: 20-30 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Свекла
Тип блюда:Обед

Свеклу можно сварить заранее или запечь в духовке(микроволновке). Охладить и очистить. Натереть на терке и выложить в сковороду с подсолнечным маслом.

Добавить измельченный чеснок и слегка поджарить в течение 7-10 минут перемешивая. Посолить по вкусу.

Сварить длинную лапшу. Для этого в подсоленную, кипящую воду выложить лапшу. Варить 10-12 минут до готовности. После воду слить.

В лапшу влить 40 мл свекольного сока. Если хотите получить красивый, яркий цвет, то сока не жалейте. Перемешайте сок с лапшой.

На тарелку выложите свеклу с чесноком.

На свеклу - лапшу. Посыпьте тертым сыром. Готово!

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

свекла 50 гр
лук репка 1/4 средней луковицы
морковь 40 гр
масло сливочное 2 ч.л
вода или бульон 400 мл.
для лапши: картофель отварной 150 гр
яйцо 1/2 шт
мука 3 ст.л
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Растопить сливочное масло (1 ч.л) и обжарить мелко нарезанную свеклу, добавить жидкость и варить до готовности на среднем огне, не допускать бурного кипения!

Нарезать лук и морковь, обжарть в 1 ч.л масла, добавить 3 ст.л жидкости и потушить до мягкости.

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо,муку, соль. Вымесить.

Тесто раскатать в половину толшины пальца и нарезать полосочками.

Соеденить свеклу с морковью, если мало жидкости, то добавить, довести до кипения.

В кипящий суп опускать лапшу и помешивать, как только лапша всплывет, проварить 3 мин и выключить огонь.

«Афиша Daily» собрала в одном материале 85 горячих супов из разных московских ресторанов. Для удобства мы разделили супы на категории: рыбные супы, борщ, супы с лапшой, том-ям, куриный бульон, мясные супы и супы из корнеплодов.

Рыбные супы

Буйабес, уха, велюте, ватерзой и другие супы с рыбой и морепродуктами

Суп «Велюте» с соусом велюте, чесноком, черной треской в молоке из «Brasserie Мост». При подаче украшается желтком и чесночными крокетами, 620 р.

Сковорода «А-ля буйабес» в ресторане Crabber: на большой сковороде собрано морское ассорти с овощами в бульоне а-ля буйабес, 920 р.

В ресторанах «Erwin. Рекамореокеан» и «Erwin. Река» ростовскую уху готовят на легком бульоне с судаком, белорыбицей и овощами, 620 р.

Ватерзой с морепродуктами в пабе «Брюссель» готовят на рыбном бульоне и белом вине. Затем добавляют сливки, куриное яйцо, сибаса, лосося, королевские креветки, мидии, морковь, лук-порей и стебель сельдерея, 670 р.

В ресторане греческой кухни Molon Lave рыбный суп называется «Псаросупа». В бульон из окуня, сибаса и трески кладут лук, картофель, морковь, сельдерей, кабачок, томат, кускус и филе трески. Подается суп с половинкой лимона, 390 р.

В шотландской ухе из бара Law & Son — прозрачный бульон, в составе супа — треска, мидии, молодой картофель и томаты черри. К блюду прилагаются горячие тосты, 330 р.

Суп буйабес в ресторане Sixty шеф-повар Режис Тригель готовит из целого набора морепродуктов — дорады, сибаса, палтуса, корюшки и креветок — и подает с лососем горячего копчения и соусом руй в суповом чайнике, 950 р.

В ресторане «Рыбторг» на Патриарших прудах «Красная бузара» — густой томатный суп с лангустинами, кальмарами и гребешками, в бульон добавляют белое вино, 750 р.

Буйабес в новом заведении Nemo Seafood Restaurant готовят на филе диких рыб: баррамунди, скорпены, групера, пагра, морского петуха и барабульки. Необычные вкусовые ноты бульону придает анисовый ликер. Буйабес приправляется шафраном и подается на стол с теплым хлебом, чесночным соусом и тапенадом из маслин, 1400 р.

Уха из осетрины и муксуна в ресторане «Сибирьсибирь». Подается по-рыбацки — в чугунном котелке, с рюмкой водки и с горящим березовым угольком. Уголек надо погасить водкой, 980 р.

В K-grill варят пряный суп на бульоне из лосося с морепродуктами — хемультан, 650 р.

«Императорская» уха из ресторана «Пушкин», 770 р.

Сибирская уха из чира, муксуна и судака в ресторане русской кухни «Никита», 480 р.

Пол-литровую порцию рыбного супа по-сиракузски наливают в ресторане «Черетто море», вприкуску приносят хрустящий багет, 840 р.

Уху в ресторане «Волна» можно приготовить вместе с шеф-поваром Александром Поповым: гость выбирает на витрине дикую рыбу и вместе с шефом решает, какие три блюда из нее он хочет. Выбор можно делать, например, между арктической стерлядью, черноморским калканом, морским чертом или попугаем. Или взять пару сибасов, дораду или жирных карпов. Цена — от 200 р. за 100 г

С украинскими пампушками, с черносливом и со спелой вишней

Борщ на говяжьем бульоне с картофелем, свеклой, морковью, белой фасолью, капустой, пассированным луком, кусочками говядины из ресторана «Шинок». Суп заправляется чесноком и подается с пампушками, сметаной и масляным соусом на водной основе с добавлением укропа и чеснока, 650 р.

Наваристый борщ в ресторане «Наволне» томится в печи и подается с грушей. Сервируется смальцем из копченого сала, сметаной и зеленью, 450 р.

Приготовление борща в «Воронеже» начинается с говяжьего бульона, затем картофель нарезают соломкой, свеклу и морковь трут на крупной терке, а капусту шинкуют. Для цвета рекомендуют потереть в готовый борщ вареную свеклу и усилить вкус чесноком и укропом, 270 р.

В «Вареничной № 1» есть два варианта борща: традиционный украинский борщ с пампушками, 320 р., и борщ на компанию. При заказе последнего получите кастрюлю традиционного украинского борща на компанию из 4–5 человек — с пампушками, гренками из бородинского хлеба, чесноком, зеленым луком и стаканом сметаны, 1050 р.

Борщ в ресторане Ruski на основе говяжьего бульона с мясом говядины украшается зеленым луком. Подается с пышными пшеничными булочками, начиненными зеленым маслом и чесноком, ломтиками сала с чесноком, сметаной и зеленым луком, 470 р.

В ресторане «Турандот» в классический борщ на основе мясного бульона с капустой, свеклой, морковью и луком добавляют мясной телячий рулет со свиным шпигом, свекольное желе, петрушку, чеснок и вишню. На отдельной тарелке подают два рогалика из слоеного теста с начинкой из фуа-гра, 760 р.

Борщ с пастрами из говядины и копченой грушей в «Горыныче», 480 р.

Деревенский борщ с телятиной в ресторане «Никита», 450 р.

В ресторане «Пушкин» варят борщ из гусиных копченостей с капустой и яблоками, 960 р.

Борщ в «Изи-пабе» готовят наваристый, на говяжьем бульоне и с добавлением чернослива, подают со сметаной, двумя ломтями домашнего сала на хлебе. Стоит совсем недорого — 215 р.

Супы с лапшой

Много фо, рамены и соба

Фо-бо со свининой в гастропабе Craft Kitchen готовят на говяжьем бульоне, но при сервировке добавляют кусочки свинины, 380 р.

В Ku: на «Смоленской» нет сукияки-рамена, его можно съесть только в недавно открывшемся Ku: на Большой Грузинской. Говяжий бульон варится до 10 часов, в него добавляют ферментированную лапшу собственного производства, в бульоне она варится минуту, затем в суп бросают сладкий лук, баклажаны, ломтики мраморной говядины, добавляют саке — для вкуса — и яйцо пашот. Порция очень большая — 650 грамм, 840 р.

Рамены с тушеной свининой, ростками сои, с курицей и кальмаром и большим количеством лапши наливают в Bao + Noodles на «Гастроферме» и на гастрономической улице Streat, 350 р., 390 р.

Традиционный суп фо-бо из одноименного проекта Phở bò подают порциями по 500 миллилитров и литровыми, разница в цене всего 60 рублей, 330 р./390 р.

Фо-бо с рисовой лапшой, водорослями и говядиной наливают в ресторане «Фаренгейт», 510 р.

Сытную горячую собу готовят в японском ресторане Shiba: в супе гречневая лапша, курица и вешенки в ароматном бульоне, 550 р.

Главная фишка супов Lao Lee Café — пряный мясной бульон, который варят 12 часов из говяжьих костей, а в последние три часа варки добавляют специи — анис, корицу и бадьян.
Готовят четыре видов супов фо с рисовой лапшой: фо-бо, фо-га, фо-чай и фо-том, 250 р./350 р.

А также вам понадобится:
Зеленый лук – 1 пучок.
Растительное масло для жарки,
Зелень, соль.

Раньше, когда я готовила овощной свекольный суп, то не добавляла макаронных изделий, но, однажды, в гостях у подруги заметила, что её дочка отказывается есть любой суп. если в нем нет, например. звездочек. Вот тогда я и решила поэкспериментировать, и приготовить овощной свекольный суп со звездочками. На удивление, мне очень понравилось, да и домашние остались довольны. А что еще нужно для полного счастья домохозяйке.

Ну, а теперь обо всем по порядку:

1. Берем кастрюлю, желательно на 3 литра, или больше. Чистим и моем картофель, нарезаем соломкой. Отправляем его в кастрюлю и заливаем водой. Закрываем крышку, ставим на огонь и доводим до кипения.

2. В это время займемся зеленью. Лук мелко шинкуем, а зелень, абсолютно любую, какая вам нравится рубим ножом, как можно мельче. Все это отправляем в кипящий суп.

3. Пусть суп немного покипит, пока мы будем готовить зажарку. Морковь и свеклу тщательно моем, удаляем кожуру и натираем на крупной терке, все отправляем на раскаленную сковородку с растительным маслом. Сковородку лучше разогреть заранее. Обжариваем до готовности и выкладываем в кастрюлю.

4. Сейчас пришла очередь макарон, я использую звездочки, но вы можете взять любые фигурные макароны, даже вермишель или домашнюю лапшу, но со звездочками получается намного привлекательнее.

5. Теперь солим по вкусу. Я всегда солю блюда в конце варки, так как использую иодированную соль, ведь в ней содержится йод, который в процессе варки испаряется, а он очень необходим нашему организму.

6. Покипев минуты две, можно смело выключать наш суп, закрыть крышкой и дать немного постоять.

Разливая по тарелкам, не забудьте добавить майонез или сметану, это придаст блюду особый вкус.
Суп получается очень наваристый, дети съедают его с удовольствием, думаю, вам пригодится этот рецепт, приятного аппетита!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
10
110 просмотров

Мясной бульон (лучше говяжий) - 1 л - 1,2 л
Свекла - 1 средняя шт.
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Яблочный уксус по вкусу
Лук репчатый - 1 средняя шт.
Масло растительное д/обжарки лука - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Укроп свежий - по вкусу
Соль по вкусу
Картофельная лапша:
Картофель отварной - 2 средних шт.
Яйцо - 1/2 шт.
Мука пшеничная - 4-5 ст.л.
Соль по вкусу

У меня был заранее сваренный говяжий бульон, поэтому этот шаг я опускаю.
Свеклу следует помыть, почистить, натереть на мелкой терке.
Складываем в сковороду с растительным маслом, добавляем соль, сахар и яблочный уксус, подливаем немного воды. Ставим на средний огонь. Пусть всё это томится-тушится. А тем временем лук очистить, нарезать произвольно и обжарить.
И отвариваем картофель до полной готовности.
Подсушиваем его и разминаем. Охлаждаем.

Взбиваем яйцо с солью и добавляем к картофелю.

Как следует его выбиваем толкушкой.

Теперь добавляем муку.
Её добавляем частями. Тесто склонно к липкости, но нам не нужно забивать его мукой, иначе от картофеля и "духа" не останется.

Поэтому добавили пару ложек, липнет? Еще добавьте. Но не переусердствуйте.
Скатываем шарик.
Тесто не пригодно для хранения и с ним нужно работать сразу же, как сделали.

К моменту разделки теста бульон должен медленно кипеть, добавьте обжаренный лук.
Свекла тоже должна быть готова.
Коврик обильно посыпать мукой и раскатать пласт не тонко!
Ножом для пиццы или обычным ножом нарезать полосы, которые порезать на кусочки помельче.

В кипящий бульон бросаем "лапшу". Она варится моментально. Всплыла - готова.
Огонь убавьте до чуть ниже среднего.

Теперь пришел черед свеклы.

В заключении - лаврушка и укропчик.
2-3 минутки на огне и выключаем огонь.
Даём постоять под крышкой 5 минут и готово!

Свекольник готов!
Приятного аппетита!

Свекольников масса рецептов, но не один у нас не прижился, пока я не сварила его именно с таким набором продуктов.

Если есть противники (не любители) красных яиц в свекольнике, тогда этот вариант для вас.

Угощаю:

св
е

Для рецепта супа вам потребуется:

говяжья грудинка (мясо на косточке) - 300-400г
вода - 3.5 л
картофель - 4 шт. (среднего размера)
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
помидоры - 2 шт. (среднего размера)
свекольная ботва - 100-150г (небольшой пучок)
чеснок - 1 зубчик
свежая зелень - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло для жарки.

Рецепт приготовления супа:

Мясо промыть, залить холодной водой и варить на очень слабом огне 1.5-2 часа, снимая пену. Посолить по вкусу бульон. Мясо переложить на тарелку, срезать с кости и отложить в сторону.

Овощи и зелень вымыть и обсушить. Картофель и морковь очистить, порезать кубиками. Репчатый лук мелко порубить.

У свекольной ботвы отрезать стебли. Стебли нарезать кубиками, листья - нашинковать полосками, как капусту.

В кипящий бульон положить картофель. Дождаться, когда бульон повторно закипит, уменьшить огонь и варить под крышкой 5 минут. Добавить в суп нарезанные свекольные стебли и мясо. Продолжать варить на слабом огне.

На растительном масле пассеровать лук, добавить морковь и нарезанные кубиками помидоры. Тушить овощи, помешивая и при необходимости добавляя бульон из супа.

Переложить овощную пассеровку в суп, размешать. Добавить нашинкованную свекольную ботву и зелень. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить несколько минут. Готовый суп со свекольной ботвой приправить по вкусу солью и разлить по тарелкам. По желанию приправить суп сметаной.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
10
110 просмотров

Взбиваем яйцо с солью и добавляем к картофелю.

Как следует его выбиваем толкушкой.

Теперь пришел черед свеклы.

Свекольник готов!
Приятного аппетита!

Если есть противники (не любители) красных яиц в свекольнике, тогда этот вариант для вас.

Угощаю:

св
е

Мука	500 Граммов
Свекла сырая	150 Граммов
Яйцо среднее	4 Штуки
Масло оливковое	1 Столовая ложка
Крупа манная для посыпки	По вкусу

Неочищенную свеклу залейте в кастрюле соленой водой, доведите до кипения и варите под крышкой около 30 минут, до мягкости. Воду слейте, свеклу остудите, очистите и измельчите в блендере в пюре.

Взбейте яйца с маслом и остывшим пюре из свеклы. Муку просейте в большую миску и, медленно смешивая с яично-свекольной массой, замесите тесто.

Выложите тесто на стол, вымесите, скатайте в шар, заверните в пленку и оставьте на 10 минут.

Раскатайте тесто скалкой или используйте машинку для пасты, нарежьте широкую лапшу и подсушите на деревянной перекладине (лапша должна стать суховатой на ощупь, не теряя эластичности).

Присыпьте стол манкой. Набирая по несколько лент пасты, скрутите ее на столе «гнездами». Оставьте досушиваться.

В Ташкенте исторически, с дореволюционных времен, жили выходцы из Кореи, и, естественно, корейская кухня, адаптированная к продуктовым условиям местности, была очень популярна и даже горячо любима европейским населением.

На всех без исключения ташкентских базарах – от знаменитого Алайского до безымянного базарчика районного масштаба непременно был «корейский ряд», в котором торговали всевозможными салатами, соевым соусом, специями и приправами.

Можно было купить и разную лапшу, и шинковки для нарезки овощей, и особый белый порошок, который, как теперь знает каждый? называется адзиномото, он же - глютамат натрия. Эти белые кристаллы, не имея собственного вкуса, творят чудеса, объединяя отдельные вкусы продуктов в букет.

Первые кооперативные рестораны, появившиеся в Ташкенте в середине 80-х, тоже были корейскими. Они были разными: дорогими и пафосными, и маленькими, семейными, скрытыми за заборами частных домов. Как же там вкусно кормили! Эта еда не была особо острой или пряной, она просто была непривычной, другой.

И когда приходила жара – а приходила она в июне и спадала только в середине сентября – наступал сезон кукси. Хотя бы раз в неделю в обеденный перерыв мы садились в машину и ехали «к корейцам», есть холодный суп. В нем не было никаких «секретных ингредиентов», все продукты были вполне очевидным: вот бульон, вот лапша, овощи, яичный блинчик, кунжут, зелень. Все знали, что в него, конечно же, добавлены глютамат натрия и соевый соус.

Лапшу для кукси берут пшеничную, а не рисовую, толщину выбирают по вкусу, но считается, что чем тоньше лапша, тем вкуснее. Набор овощей вариативный, и часто в него входит капуста, причем либо пекинская, либо обычная белокочанная. Кто-то ее немного тушит в растительном масле, кто-то оставляет сырой. Нарезают овощи тоже по-разному: тонкой соломкой, ломтиками, пластинками. Бульон может быть говяжий, куриный или свиной, крепкий, но жир обязательно полностью снимают. Ходили досужие разговоры, что бульон для кукси готовят из собаки, но все прекрасно понимали, что это полная ерунда.

Холодный суп с лапшой по мотивам кукси

6 порций

Что нужно:

1 кг нежирной говядины на косточке (толстый край, голяшка)
500 г тонкой пшеничной лапши
400 г молодой капусты
3 небольших огурца
6 редисок
1 помидор
2 яйца
10-12 побегов кинзы
3 побега зеленого лука
1-2 красных острых перца
½ ч.л. красного острого перца
6 ст.л. рисового или яблочного уксуса или по вкусу
4-6 ст.л. растительное масло с нейтральным вкусом
черный молотый перец
соль

Что делать:
Говядину залейте примерно 3 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте немного соли и готовьте на медленном огне при едва заметном кипении до готовности мяса. Попробуйте на соль и при необходимости досолите, бульон должен получиться умеренно соленым.

Переложите мясо в миску, бульон остудите до комнатной температуры и процедите через салфетку. Остывшее мясо нарежьте соломкой или тонкими ломтиками.

Кочан капусты разрежьте пополам и тонко нашинкуйте, удалив кочерыжку. Посолите и пожмите капусту руками, оставьте на 1-3 минуты, затем промойте холодной водой и сильно отожмите влагу. Приправьте сахаром, черным молотым перцем и уксусом, добавьте мелко нарезанные помидоры.

Огурцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками наискосок. Посолите, приправьте черным и красным молотым перцем, уксусом, растительным маслом и соевым соусом. Перемешайте.

Редис разрежьте пополам вдоль и каждую половинку нарежьте тонкими ломтиками. Заправьте так же, как огурцы.

Яйца взболтайте со столовой ложкой соевого соуса и ложной растительного масла. Разогрейте сковороду диаметром 22-24 см с антипригарным покрытием и поджарьте тонкий омлет. Переверните и обжарьте с другой стороны. Не пересушите, иначе омлет станет ломким. Снимите со сковороды, сверните в трубочку и нарежьте тонкой соломкой.

Отварите пшеничную лапшу в подсоленной кипящей воде в соответствии с указаниями на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, заправьте кунжутным маслом (или обычным растительным) и разложите по мискам.

Залейте лапшу холодным бульоном и гарнируйте капустой, ломтиками огурца и редиса, яичным омлетом, ломтиками мяса. Посыпьте листьями кинзы, мелко нарезанным зеленым луком, колечками острого красного перца и подсушенными на сковороде семенами кунжута. Отдельно подайте соевый соус и уксус, чтобы каждый мог приправить суп по вкусу.

АЛЁНА СПИРИНА:
«Я – активист сезонной кухни, по меткому определению одного московского гастропаба. Все, что появляется на моей кухне, готовится быстро, просто и по сезону. Даже моя книга «52 пирога» разделена на главы по временам года. А еще мне нравится идти по пути упрощения технологии приготовления, «срезать углы» без ущерба вкусу. Это возможно, если представлять, что происходит с продуктами, понимая – или пытаясь понять - химию и физику процессов. А потом страшно хочется поделиться своими находками и открытиями с друзьями и соратниками. Хорошо, что для этого есть возможности – три сезона программы «Просто вкусно» на канале «Кухня ТВ», кулинарный блог, который с разной степенью энтузиазма я веду уже 7 лет, и мастер-классы в кулинарной студии».

Рецепты Алены Спириной:

Пирог с ягодами и творожным кремом

Не все ягоды одинаково удачно подходят для пирога, особенно если они попадают в духовку вместе с тестом. Кого-то раздражают косточки малины – при выпечке они обнажаются. См. далее.

Овощной бульон

Мое знакомство с кулинарным явлением под названием «овощной бульон» произошло во времена, когда об интернете еще никто не слышал.. См. далее.

Клюквенный соус

На основе клюквенного варенья за несколько минут можно приготовить отличный соус по мотивам английского кумберленда, который идеально подойдет и к ростбифу. См. далее.

Пирог с творогом и зеленью

На смену брокколи и цукини приходит молодой щавель, свежий шпинат и свекольная ботва. Не сдерживайте себя на рынке, покупайте острый кресс-салат. См. далее.

Торт Пьяная вишня

Лет 30 назад Алена Спирина, будучи совсем юным, но уже пытливым кулинаром, освоила приготовление торта под названием «Пьяная вишня в шоколаде». См. далее.

Баклажаны с сыром

В последнее время моим любимым способом подготовки баклажанов стало запекание. В домашних условиях – на противне в духовке, по возможности – на открытом огне См. далее.

Читайте также: