Суп хлебный с фруктами

Рецепты блюд 15 республик СССР

.
блюда и рецепты латвийской кухни


Суп хлебный с фруктами

Суп хлебный с фруктами

Сухари – 6 больших ломтиков ржаного хлеба

Сухие фрукты – 100г

Корица и лимонная кислота – на кончике ножа

Сливки взбитые – 2 трети стакана

Сухари залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.

Размокшие сухари протереть через дуршлаг.

Отдельно отварить сухие фрукты.

Во фруктовый отвар добавить сахар.

Хлебную преобразованную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны.

Суп заправить лимонной кислотой и корицей, добавить взбитые сливки.

Латышская кухня не перестает удивлять и радовать. Рецепт этого десерта очень популярен в Латвии. Огромное количество путеводителей, описывая Латвию, говорят о ее незабываемых сладких супах, в том числе и о Хлебном.

Собственно, почему «суп»? Потому что алгоритм приготовления такой же как и у большинства несладких супов, иного объяснения моя логика не находит.

Состав (3 порции):

  • 750 мл. воды
  • 100 г. ржаного хлеба или 70 г. ржаных не соленых сухариков
  • 50 г. изюма
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 яблоко
  • 2 щепотки молотой корицы
  • 50 мл. сока (клюква, апельсин, гранат — что-нибудь с кислинкой)

Приготовление:

Выкладываем сухари на противень и выставляем сушиться в духовку на 45 минут при температуре 100 градусов.
Время приготовления сухарей — это не постоянная переменная, все зависит от духовки. Готовность сухарей я определяю по их твердости/мягкости и испарине внутри духовки.

Ингредиенты:
Сухари из ржаного хлеба — 6 крупных ломтиков
Сливки — 2/3 стакана
Сухие фрукты (изюм, чернослив) — 100 гр или свежие яблоки — 6-8 шт
Сахарный песок — 8 ст.л.
Корица и лимонная кислота — на кончике ножа

Рецепт приготовления хлебного супа с фруктами:
Для начала хорошо просушенные ломтики черного хлеба нужно залить кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Затем размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отварить очищенные от кожицы яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар. Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и корицей.


Это очень вкусный суп, хотя и получается он густым. В Латвии его подают в качестве десерта.

  • хлеб ржаной "рижский" 300г
  • курага 20-30 штучек
  • чернослив 20 штучек
  • кипяток 4 стакана
  • Бадьян 2 звездочки
  • корица 1/2 чайной ложки
  • кардамон 1/2 чайной ложки
  • гвоздика 1/2 чайной ложки
  • сливки 35%

Для пьяной карамели:

  • сахар 3 столовые ложки
  • 50г сливочного масла
  • 1,5 столовых ложек сливок 35%
  • какой-нибудь крепкий алкоголь (ликер, виски, коньяк) 0,5 столовой ложки

"Рижский хлеб" я не нашла, взяла ржано-пшеничный с изюмом, по вкусу он подходит. Вот такой у меня хлеб.


Корочки я отрезать не стала, так как они были мягкие. Залила кипятком и оставила на час. Курагу и чернослив хорошо промыла и тоже залила водой. Через час в кастрюлю с хлебом добавила курагу и чернослив. Поставила вариться на медленный огонь. Добавила все специи. Варить минут 20-30.


Убрать бадьян и пробить блендером. Оставить остывать.

Сварить карамель: сахар и масло положить в небольшую кастрюльку. Когда масло и сахар расплавятся и начнут менять цвет, добавить сливки, хорошо перемешать, добавить алкоголь, снять с огня.


Можно еще развести хлебно-фруктовую массу ряженкой и добавить порезанные банан и грушу.


Удивительная страна Латвия — холодная, согретая янтарём природа, уютные маленькие кафешки с ароматной сдобой и вкусным кофе, рижский бальзам, шпроты и, конечно, ржаной хлеб… Для нас южан, привыкших к белому пшеничному хлебу, чёрный ржаной — настоящий деликатес. Но самое удивительное — это сладкий хлебный суп — шедевр латышской кулинарии. В Прибалтике его готовят повсеместно из ржаных сухарей. Это уникальное при своей простоте и одновременно необычности блюдо насчитывает многовековую историю. До сих пор идёт спор между северобалтийским странами (Швецией, Данией, Латвией и Эстонией) кому же первому пришло в голову залить кипятком остатки сухого хлеба, добавить сахар и сухофрукты, чтобы приготовить вкуснейший десерт. Как бы там ни было, в России этот суп знают как блюдо латышской кухни и, если Вам нужен вкусный и полезный десерт, то сладкий латышский хлебный суп — это то самое.

Вам понадобится:

  • ржаной хлеб 150 гр
  • сухофрукты (изюм, курага, чернослив) 120 гр
  • вода 550 мл
  • сахар 70 гр
  • корица 0,25 ч.л.
  • сливки для взбивания 33-38% 60 гр
  • ванильный сахар 0,5 ч.л.
  • клюква 30 гр

Этого количества продуктов хватит на 4 порции. Готовый десерт хорошо хранится в холодильнике, поэтому я готовлю двойную порцию и Вам советую. Хлебный суп очень любят дети, это отличный вариант для сытного завтрака.
Теперь о ржаном хлебе. Нигде нет такого вкусного ржаного хлеба, как в Латвии и тот самый незабываемый вкус, которым славится хлебный суп, получается благодаря именно этому хлебу. Настоящий латвийский ржаной хлеб — темный снаружи и внутри, плотной фактуры и слегка кисловатый на вкус, без дрожжей. Часто в него добавляют тмин. Поскольку у нас на юге рожь не растёт, то и ржаной хлеб приобрести практически невозможно, тем более латвийский. Но, о чудо, я нашла его в одном из супермаркетов в замороженном виде!


150 гр хлеба — это 5 таких ломтиков, на двойную порцию, соответственно 10.


Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Хлебный суп готовят из ржаных сухарей. Давно известно, что самые вкусные рецепты рождаются от изобретательной бедности. По всей видимости, и хлебный суп родился из экономии, дабы не выбрасывать чёрствый хлеб. Поэтому нарежьте хлеб и подсушите его в духовке при t 160° С 25-30 минут. Перемешивайте сухари каждые 10 минут. Важно, чтобы они не подгорели. Остудите.


Остывшие сухари переложите в кастрюлю, залейте кипятком. Можно разломить их на более мелкие кусочки.


Накройте кастрюлю крышкой и оставьте сухари для набухания на 30 — 40 минут.


Пока сухари разбухают, помойте сухофрукты. На двойную порцию: курага — 10 шт, чернослив — 10 шт, изюм — 2 горсти. Традиционно используют именно эти сухофрукты, но при сегодняшнем изобилии, можно добавить всё, что Вашей душе угодно. Сухофруктов может быть и больше, и меньше, ориентируйтесь на свой вкус.


В Латвии сухофрукты кладут в суп целыми, но я предпочитаю разрезать курагу и чернослив на 4 части. Так удобнее есть.


Тем временем, ржаные сухарики разбухли. Вот так они выглядят.


Разбухшие сухари перетрите блендером. Раньше их перетирали через дуршлаг или сито и консистенция супа была не такая однородная. С помощью блендера сухари превращаются в кремообразную массу. Хлебный суп может быть или более жидкий, или более густой, кремообразный — зависит от количества воды.


Добавьте в хлебную массу сахар и корицу. Количество указано приблизительно, добавляйте по своему вкусу.


Добавьте сухофрукты, перемешайте и варите при непрерывном помешивании 10 минут. За это время суп закипит. Хлебная масса легко пригорает, поэтому используйте кастрюлю с антипригарным покрытием или с толстым дном и помешивайте непрерывно, т.к. густая масса легко «взрывается» при нагревании и может обжечь горячими брызгами.


Снимите кастрюлю с огня и приготовьте клюквенный сок: замороженную клюкву прогрейте в микроволновой печи 30 сек и протрите через сито.


Добавьте клюквенный сок в остывший суп и хорошо перемешайте.


Хлебный суп — это холодный десерт, поэтому после перемешивания уберите его в холодильник и, пока он охлаждается, взбейте сливки с ванильным сахаром и сахарной пудрой — традиционно хлебный суп подают со взбитыми сливками.
Совет: правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако, не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго, можно получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок — 5 минут, для 38% Валио — 1-2 минуты.


Ради экономии сил и времени, можно воспользоваться сливками из баллончика.


Украсьте креманку с супом клюквой и палочкой корицы.


О клюкве хочется сказать отдельно, ведь это необыкновенно полезная ягода — кладязь витаминов и микроэлементов, она обязательно должна быть в Вашей морозилке. Клюква придаёт кислинку насыщенному хлебному супу и поэтому, при подаче, я не просто украшаю аппетитной красной ягодой верхушку десерта, но и добавляю в креманку 1 ст.л. клюквы прямо из морозилки.


Можно припудрить верх десерта молотой крицей.


Как видите, приготовить хлебный суп очень просто, а красота и вкуснота неописуемая. Очень люблю этот десерт! Приготовьте, Вам тоже понравится!



Моя любимая кофейная пара — простая латвийская керамика Elgava из красной глины — очень домашний колорит.


Латышский хлебный суп. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • ржаной хлеб 150 гр
  • сухофрукты (изюм, курага, чернослив) 120 гр
  • вода 550 мл
  • сахар 70 гр
  • корица 0,25 ч.л.
  • сливки для взбивания 33-38% 60 гр
  • ванильный сахар 0,5 ч.л.
  • клюква 30 гр

Нарежьте хлеб и подсушите его в духовке при t 160° С 25-30 минут. Перемешивайте сухари каждые 10 минут. Важно, чтобы они не подгорели. Остудите.
Переложите сухари в кастрюлю с толстым дном, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте для набухания на 30 — 40 минут.
Разбухшие сухари перетрите блендером.
Добавьте в хлебную массу сухофрукты, сахар и корицу, перемешайте и варите при непрерывном помешивании 10 минут.
Замороженную клюкву прогрейте в микроволновой печи 30 секунд и протрите через сито. Добавьте клюквенный сок в остывшую хлебную массу, перемешайте.
Разложите хлебный суп по креманкам, сверху украсьте взбитыми сливками и клюквой.

183. СУП ХЛЕБНЫЙ С ФРУКТАМИ

2 ломтика сушеного черного хлеба, ? стакана сушеных фруктов, 1 стакан фруктового сока, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан сметаны, 2 литра воды.

Хлеб высушить, залить кипятком; оставить, чтобы он размяк, а затем протереть сквозь сито. Сушеные фрукты рассортировать и сварить с пряностями каждый сорт отдельно — сначала светлые фрукты и изюм, а затем темные. Отвар, в котором варились фрукты, процедить, положить сахар, протертый хлеб, влить фруктовый сок, сметану, положить фрукты, размешать и подать на стол.


Похожие главы из других книг:

Хлебный суп

Хлебный суп Хлеб ржаной — 300гр, изюм (сухофрукты) — 50-60гр, сахар — 2 ст. ложки, 2 яблока, сметана или сливки — 2 ст. ложки, корица, вода — 1-1,2л. Сухари ржаные уложить в посуду и залить кипятком и, когда они набухнут, протереть через сито вместе с настоем. Добавить сахар, изюм,

Хлебный суп

Хлебный суп Состав: для супа: чёрный хлеб 500–600 г, варенье из вишни или клюквы или черной смородины 5–6 ст. ложек, сухофрукты 150–200 г, орехи – 50 г, корица – 0,5 ч. ложки; для сливок: на 200 мл сливок – 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара.Хлеб нарезать как на сухари и

Квас хлебный

Квас хлебный Хлеб подсушить в духовке, залить кипятком, накрыть и, когда остынет, отцедить. В жидкость добавить дрожжи, мяту и опять накрыть и поставить в теплое место. Когда забродит, процедить через салфетку, налить в бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки, укупорить и

ХЛЕБНЫЙ ТОРТ

ХЛЕБНЫЙ ТОРТ Основа торта: 5 яиц, 5 ст. ложек сахара, ? чайной ложки корицы, ? чайной ложки гвоздики, ? чайной ложки кардамона, тертая цедра 1 апельсина, 1 ст. ложка какао, ? стакана натертого черствого хлеба, 1 ст. ложка муки. Сливочное масло для смазки формы, панировочные

93. Суп хлебный по-крестьянски

93. Суп хлебный по-крестьянски продукты 50 г хлебной сухой корки, 20 г свиного жира, 1 яйцо, 40 г репчатого лука, 10 г петрушки, красный перец, соль. Время приготовления – 20 мин. Сухие хлебные корки поджарить в жире с нарубленной петрушкой и мелко нарезанным луком. Добавить

98. Суп хлебный

98. Суп хлебный продукты 30 г хлеба, 10 г тертого сыра, 1 яйцо, 250 мл бульона, мускатный орех, перец, соль. Время приготовления – 20 мин. Протертые через крупное сито хлебные крошки смешать с тертым сыром и взбитыми яйцами, заправить солью, перцем и тертым мускатным орехом.

Хлебный суп

Хлебный суп 250 г ржаных сухарей, 1,75 л воды, полстакана меда, 30 г сливочного масла, 0,5 л кваса.Из ржаного хлеба насушить сухарей, потом залить водой и оставить на несколько часов. Варить их до тех пор, пока масса не приобретет однородной консистенции. Затем добавить мед,

Квас хлебный

Квас хлебный Ингредиенты12 л воды4 кг ржаной муки1 л квасной гущи500 г гречневой муки500 г солодаСпособ приготовленияМуку и солод смешать, залить 3 л теплой кипяченой воды, затем добавить 1 л кипятка, через 30 мин — еще б л Полученную массу довести до кипения, снять с плиты и

Хлебный квас

Хлебный квас В жаркую погоду рекомендуется употреблять не сладкие, а слабокислые напитки. Они хорошо освежают, тонизируют и утоляют жажду. Всем этим характеристикам соответствует хлебный

Хлебный суп

Хлебный суп Ингредиенты2 булочки (лучше вчерашние), 150 г сыра, 1 л мясного бульона, 2 ст. л. хереса, рубленая петрушка.Способ приготовления1. Булочки разрезать поперек, каждую на 4 толстых ломтика. В заранее нагретой духовке слегка обжарить.2. Сыр нарезать подходящими к

Хлебный квас

Хлебный квас Состав: ржаной хлеб — 1 кг, дрожжи — 25 г, сахарный песок — 200 г, мята — 20 г, изюм — 50 г.Черный хлеб нарезать ломтиками или кубиками и подсушить в духовом шкафу. Затем подсушенные сухарики поместить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять

163. ХЛЕБНЫЙ КВАС

163. ХЛЕБНЫЙ КВАС Черный хлеб нарезать ломтиками и высушить. Воду вскипятить, залить сушеный хлеб, оставить на 3—4 часа, затем процедить. В полученное сусло положить дрожжи, сахар и поставить в теплое место для брожения. Во время брожения можно добавить тмин или изюм. Когда

640. МУСС ХЛЕБНЫЙ

640. МУСС ХЛЕБНЫЙ 300 г высушенного хлеба, 5 стаканов воды, 1? стакана сахара, 20—25 г (8—10 листиков) желатина, корица, гвоздика.Хлебные сухари запарить горячей водой и оставить на 10—15 минут. Затем процедить, в жидкость добавить пряности, сахар, прокипятить, снова процедить, влить

Суп «хлебный»

Суп «хлебный» Ингредиенты30 г ржаных сухарей, 60 г изюма или других сухофруктов (любых), 120 г сахара, 0,1 г корицы, 90 г мякоти яблок, 30 г клюквы (протертой), 60 г взбитых сливок, 10 г сливочного масла, соль.Способ приготовленияРжаные сухари слегка поджарить в духовом шкафу,

242. Хлебный суп

242. Хлебный суп Хлеб ржаной 200, изюм (сабза) 30, сахар 60, клюква 30, яблоки 50, сливки 30, корица в порошке 0,02. Поджаренные сухари из ржаного хлеба залить кипятком, дать настояться и процедить. Размоченные сухари протереть через сито и соединить с процеженным отваром, добавить

Суп хлебный

Суп хлебный 30 г хлеба, 10 г тертого сыра, 1 яйцо, 250 мл бульона, мускатный орех, перец, соль.Протертые через крупное сито хлебные крошки смешать с тертым сыром и взбитыми яйцами, заправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. Полученную массуввести, непрерывно помешивая,

  • Сухари ржаные - 50 г,
  • изюм и чернослив - 30 г или яблоки свежие - 150-200 г,
  • вода - 200-250 г,
  • сахар - 30 г,
  • кислота лимонная,
  • сливки - 20 г,
  • корица.

Хорошо просушенные сухари залить кипятком, выдержать под крышкой, а затем протереть через дуршлаг. Отдельно отварить сухие фрукты или очищенные от кожицы яблоки с добавлением сахара. Охлажденным отваром залить хлебную массу (Суп должен иметь консистенцию жидкой сметаны).
Заправить лимонной кислотой и корицей. При подаче к столу положить взбитые сливки.

рецепт Суп хлебный с фруктами прислал шеф-повар Пяткова ирина

Оцените рецепт:

Похожие рецепты

  • Суп хлебный с фруктами русское блюдо
  • Суп хлебный по-крестьянски
  • Суп из сушеных фруктов
  • Суп из свежих фруктов-2
  • Суп из свежих фруктов
  • Квас хлебный с фруктами
  • Суп хлебный с колбасой
  • Суп хлебный с фасолью и цветной капустой
  • Суп хлебный с мясом
  • Суп хлебный с сыром, молоком и перцем

Сладкие супы

  • Вишневый венгерский суп
  • Вишневый суп
  • Вишневый суп с рисом
  • Земляничный суп
  • Кислая лапша
  • Клубничный гаспачо
  • Клубничный суп
  • Клубничный суп с яичными ромбами
  • Малиновый суп
  • Мятный фруктовый суп
  • Окрошка на фруктовом настое
  • Сладкий суп из кураги с рисом
  • Сладкий суп из чернослива
  • Сладкий суп с варениками
  • Суп из апельсинов
  • Суп из вишен
  • Суп из вишен с рисом
  • Суп из кураги с рисом
  • Суп из ревеня и фруктов (Немецкая кухня)
  • Суп из свежих фруктов
  • Грибные супы
  • Другие первые блюда
  • Другие супы
  • Луковые супы
  • Овощные супы
  • Прозрачные супы
  • Рыбные супы
  • Супы с мясом и птицей
  • Супы-пюре (Крем-супы)
  • Сухарики, гренки клецки
  • Холодные супы


Это моя самая любимая основа! Идеально п .
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з .
Блины по-американски

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре .
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко .
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был .
Курт


Княка

  • Чечевица - 1 стакан,
  • Тыква почищенная и порезанная - грамм 400,
  • Баклажаны средние - штук 5,
  • Помидоры средние - штук 5,
  • Лук репчатый большой - штуки 3,
  • Перец болгарский - штук 5,
  • Чеснок - 10 больших зубчиков,
  • Зелень, специи, масло подсолнечное - сколько хотите по разумению.

По-хорошему, надо все пожарить по отдельности (кроме чечевицы - её отварить до готовности), потом перемешать, добавить давленый чеснок, зелень, специи и потомить на маленьком огоньке 5 минут.
Если нет времени возиться, все, кроме чечевицы бросить в кастрюлю и тушить, потом смещать с чечевицей и добавить пряности. Но так менее вкусно. Так что не только вкусно, но и полезно. Можно есть как в холодном виде, так и в горячем, как гарнир, так и как самостоятельное блюдо. Несмотря на полезность - прекрасная закуска под водку.

Печенюка

  • 2ст. муки,
  • 2ч.л.разрыхлителя,
  • 1/4ч.л. соли,
  • 1ст. светло-коричневого сахара,
  • 200г сливочного масла,
  • 1яйцо,
  • 1/4ст. молока,
  • 1ч.л. ванилина,
  • 1ст. тёмного изюма.

Разрыхлитель,мука,соль,коричневый сахар,ванилин,масло размягчёное,яйцо,изюм .Всё это хорошо перемешать и выпекать печенье.

  • Сухари из ржаного хлеба - 6 крупных ломтиков,
  • сухие фрукты (изюм, чернослив) - 100 г. или свежие яблоки-6-8 шт.
  • сахарный песок - 8 ст. л.
  • корица и лимонная кислота - на кончике ножа,
  • сливки - 2/3 стакана.

Хорошо просушенные ломтики черного хлеба залить кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отварить очищенные от кожицы яблоки или
сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар. Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и
корицей.


Сухари – 6 шт, засушенные

из больших ломтиков ржаного хлеба,

сухие фрукты (изюм, чернослив) -100 г

или свежие яблоки — 6—8 шт.,

корица и лимонная кислота — на кончике ножа,

сливки взбитые — 2/3 стакана, сахар по вкусу.

Распариваем сухари в кипятке 8 -12 минут, сливаем воду и превращаем сухари в однородную массу. Очищаем яблоки, если берем сухофрукты, то промываем и нарезаем небольшими дольками, затем отвариваем и по вкусу добавляем сахар. Отваром вместе с фруктами разбавляем массу из сухарей до консистенции жидкой сметаны. Заправляем суп сливками, взбитыми вместе с лимонной кислотой и корицей. Суп можно подавать на стол. Возможно латвийская кухня вам понравится!


Состав блюда
Рецепты: суп хлебный с фруктами
Сухари ржаные - 50 г, изюм и чернослив - 30 г или яблоки свежие - 150-200 г, вода - 200-250 г, сахар - 30 г, кислота лимонная, сливки - 20 г, корица.

Описание блюда
Рецепты: суп хлебный с фруктами
Хорошо просушенные сухари залить кипятком, выдержать под крышкой, а затем протереть через дуршлаг. Отдельно отварить сухие фрукты или очищенные от кожицы яблоки с добавлением сахара. Охлажденным отваром залить хлебную массу (суп должен иметь консистенцию жидкой сметаны). Заправить лимонной кислотой и корицей. При подаче к столу положить взбитые сливки.

Читайте также: