Суп из баранины чорба

Баранина — 350 г, Растительное масло — 1 ст. л., Лук репчатый — 100 г, Морковь — 100 г, Корень сельдерея — 100 г, Помидоры — 150 г, Лавровый лист — 2 листочка, Мука пшеничная — 40 г, Сметана — 150 г, Желток — 1 шт., Лимонный сок — 1 ст. л., Петрушка — 10 г, Перец красный — 0,2 ч. л., Вода — 1 литр, Соль по вкусу.

Баранину обмыть, нарезать кусочками. лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой. Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты, затем обдать холодной водой, счистить шкурку и нарезать кубиками.

Разогреть растительное масло. Выложить в масло 2/3 жирные части мяса и нарезанный лук, обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел. К луку прибавить оставшееся мясо и обжарить до образования румяной корочки. В отдельной сковороде разогреть растительное масло, добавить нашинкованную морковь, корень сельдерея и красный перец. Тушить, иногда помешивая, пока не выпарится вся жидкость.

Всыпать муку и все хорошо перемешать. В кастрюлю налить 1 литр воды. Добавить мясо с луком, нарезанные помидоры, лавровый лист и соль. Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Как только вода закипит, добавить поджарку (обжаренную с мукой морковь, сельдерей, красный перец), мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.

Желток размешать, добавить лимонный сок, перемешать.

Кастрюлю с чорбой снять с огня, минут через 10-15 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка (если влить желток в кипящий бульон, то желток может свернуться). Когда вольете смесь желтка, чорбу размешайте.

При подаче супа, его необходимо обильно посыпать нарезанной петрушкой и добавить 1 ст. л. сметаны.

Все о кулинарном искусстве…

Суп чорба – это горячее кушанье, похожее на шурпу, которое подается на первое. Оно является национальным у многих народов восточной Европы. Вариантов приготовления этого яства очень много, но его основу обязательно составляют овощи и большое количество разной ароматной зелени. Блюдо можно готовить как с мясом, так и по-вегетариански. В любом случае его калорийность будет очень мала (в пределах 100 ккал). Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить чорбу в различных вариантах.

Сербский суп чорба из рыбы

Рыбная чорба – вкусный и красивый сербский суп, который делают из судака или сома. У нас на родине его обычно готовят из трески.

Перец болгарский – два (разных цветов — для красоты);
Лимон и морковка – по одной штуке;
Одна луковица (большого размера);
Сельдерей – несколько палочек;
Тушка трески (без головы) – 1,5 кг;
Пшеничная мука – две большие ложки;
Много зелени – для оформления;
Сладкая паприка (молотая) – 100 г;
Тимьян, перец, чеснок, соль;
Масло растительное.

Поэтапная схема приготовления:

Сначала нужно разделать треску на филе, затем нарезать на крупные куски. Чуть-чуть посолить, поперчить и полить соком лимона. Это придает рыбе оригинальный вкус, а ее кусочки под действием лимонного сока не будут разваливаться в супчике;
Варим бульон из костей, хребтов и кожи. Сербский вариант этого блюда – немного воды, но большое количество рыбы. Поэтому огромную емкость бульона варить не надо;
Все овощи режем на мелкие кубики;
Такой суп можно приготовить или в глубокой сковородке, или в большой кастрюле. Подогреваем небольшое количество масла растительного, прибавляем мелко нарезанный лучок, и хорошенько его солим. Он должен дать сок. При этой процедуре маслице будет пениться и обволакивать все куски;
Прибавляем кубики сельдерея и морковки, чуть-чуть потушим их и далее закладываем к этим овощам болгарский перец разноцветными дольками;
Отдельно в небольшой сковородке в малом количестве масла растительного поджариваем муку и далее подсыпаем к ней паприку, тщательно вымешиваем и прогреваем. Это получилась основа для нашего супа, от нее напрямую зависит его вкус и цвет;
В большую основную емкость вливаем яркую массу из небольшой сковороды, процеживаем туда же бульон из рыбы и выдавливаем сок лимона, который придаст чорбе приятный кисловатый вкус и не даст развалиться рыбке. Доведите смесь до кипения;
В бульон уложите рыбные кусочки и потопите их, посыпьте измельченной зеленью и чесночком (на ваш вкус), посолите и добавьте щепоточку сушеного тимьяна. Аккуратненько все перемешайте;
Поставьте емкость на сильный огонь и поварите 10 минут, потом выключите газ и дайте блюду настояться полчаса или чуть больше. Это важная процедура, от которой зависит мягкость и красивый цвет рыбки;
Подают этот кулинарный шедевр с лимоном. Он получается густой и может в русском варианте представлять собой второе рыбное блюдо.

Болгарская чорба

Шкембе чорба – традиционная болгарская наваристая пища из говяжьего рубца, которая имеет много похожих рецептов в русской, румынской и молдавской кухне.

Мука – 4 большие ложки;
Рубец говяжий – 750-800 г;
Чеснок – пять небольших долек;
Три яйца;
Кайенский перец – одна маленькая ложка;
Йогурт – 200 мл;
Соль — на вкус;
Растительное масло – 3-4 большие ложки;
Винный уксус – пять столовых ложек.

Процесс приготовления следующий:

Обмываем рубец и примерно на час замачиваем в воде. Далее режем на большие куски, складываем в кастрюлю и варим часа три, не забывая подливать воду (наше изделие должно быть полностью ею покрыто). Минут за 20 до конца варки солим, пробуем на готовность, перед тем, как выключить газ;
Достаем отваренный продукт, пусть остынет. Так же даем остыть бульону и потом сверху собираем весь жир;
Рубец разрезаем на маленькие кусочки и кладем в обезжиренный бульон;
Отдельно в емкости смешиваем яйца, муку и йогурт до однородности;
В массу тоненькой струей добавляем один-два половника охлажденного бульона (не переставая помешивать). Получается как бы блинное жидкое тесто, которое добавляется в бульон с рубцом. Ставим на среднее пламя и варим несколько минут, не доводя до кипения (яйцо не должно свернуться);
На сковородке разогреваем растительное маслице и прибавляем паприку, обязательно помешиваем, чтобы не было комков;
Далее эту массу вливаем в кастрюлю к нашему блюду, размешиваем и варим еще 2-3 минуты;
В готовый супчик добавляем смесь чеснока (пропущенного через чеснокодавку) и винного уксуса. По желанию добавляется кайенский перец. Блюдо посыпается рубцом, очень мелко порезанным.

Турецкий вариант

Это рецепт супа чорба из Турции, но адаптированный на украинский лад.

Компоненты для кастрюли на четыре литра:

Красная чечевица – 420-450 г;
Морковка и луковица – по одной штуке;
Говяжьи ребрышки – 350-400 г;
Средние помидоры – 2-3штуки;
Паприка, перец красный, лаврушка, соль – по вкусу;
Растительное масло.

Инструкция готовки такая:

В кастрюле поставьте вариться ребрышки, посолите и положите в воду два лавровых листика;
Варите ребрышки до тех пор, пока мясо легко начнет отделяться от костей — около 1,5 часов. Желательно взять ребрышки с мясом, чтобы на них не было большого количества жира;
Обжарьте лучок на сковородке, натрите на терке с крупными дырочками морковину, нарежьте помидорки и отправьте все это к луку. Тушите до того времени, когда помидоры станут как томатная каша;
Достаньте хорошо проваренные ребра из емкости, выловите и выбросите лавровый лист. Чечевицу промойте с помощью дуршлага и подсыпьте в кастрюльку с говяжьим бульоном, добавьте где-то 2/3 большой ложки паприки и перца;
После того, как жидкость закипит, варить минут 15. Потом подбавьте в емкость зажарку со сковороды, пусть все это проваривается. У ребрышек отделите от костей мясо и порежьте его на маленькие кубики;
Положите в суп мясо, не забывая помешивать, и поварите минут 7. Турецкая чорба готова порадовать вас своим бесподобным вкусом.

Молдавская чорба

В классическом варианте, так же как и румынская, она готовится на основе кваса из пшеничных отрубей, который производят самостоятельно, но можно использовать и обычный покупной. Но часто в рецептуру вносят изменения и заменяют квас лимонным соком.

3-5 картофелин;
Морковка, большой лимон – по одной штуке;
Баранина или телятина (на косточке) — полкило;
Молодая стручковая фасоль – 20 штук;
Две луковички;
Белокачанная капуста – 1/4 часть;
Чеснок – 3-4 зубца;
Петрушка (корневища) – две штучки;
Три спелых некрупных плотных помидора;
Разная зелень (укроп, базилик, петрушка);
Два сладких (красных) перца;
Соль, острый красный перец;
Гвоздика, перец горошком, лаврушка.

Схема готовки кушанья в домашних условиях:

Разрезанное небольшими кусочками мясо положите в емкость с целым луком, гвоздикой, очищенными корневищами петрушки, перцем-горошком, лавровым листом. Залейте водой и поставьте на пламя. Когда все закипит, уменьшите огонь и варите около 40 минут, снимая пенку и жир, почти до готовности;
Удалите кончики у стручков фасоли и разрежьте каждый на три части;
В середине варки прибавьте морковку, крупно порезанную. После 40 минут процесса выловите шумовкой и выбросите все, кроме мяса и моркови;
Далее заложите в кастрюлю картошку, нарезанную ломтиками и подготовленную фасоль. Пусть варятся 10-15 минут. Потом добавьте сладкий перец и нашинкованную капусту, варите около 10 минут. Прибавьте помидоры, порезанные кусочками, и поварите еще три минуты;
Разлейте готовую чорбу с фасолью по тарелкам, добавьте измельченные зелень и чеснок, приправьте красным перцем. В каждую тарелку подбавьте лимонный сок — одну большую ложку, или натуральный фруктовый уксус. Молдавская чорба подается со сметаной.

Еще прекрасный вкусный супчик получается из мяса домашней птицы или из свинины, и его приготовление и состав продуктов такие же. Если вместо молодой стручковой использовать сухую фасоль (цветную или белую), замочите ее с вечера и отдельно варите до готовности. Затем добавьте в суп в последнем этапе приготовления.

Видео: Суп чорба из чечевицы по-болгарски

Нам понадобится: я делаю на глаз поэтому буду писать приблизительно
баранина/ костная часть: ребрышки, шея/ 1-1,5 кг
ливер /серце, почки,легкие,селезенка/- комплект из 1го барана
кишки 200-300гр/ не обязательно если не можете найти/
желудок - 1шт /тоже по желанию если не найдете/
лук репчатый - 1/2кг
перец болгарский - 2шт.
2 средних помидора
вермешель /можно заменить 1стаканом рисом, с ним делают по черноморию/
2ст.л - чабер
2 ст.л - красного перца/можно смешать с паприкой или заменить ей, мои детки тоже едят, поэтому кладу паприку, а острый перец взрослые сами уже добавляют/
петрушка - 1 пучек
1 ст.л - темьяна
3 яйца
соль на вкус
1ч.л лимонной кислоты /я готовила в 10л кастрюле поэтому чтобы не переборщить возьмите поменьше/

Мясо нарезать на кусочки

Поставить вариться.
Ливер сварить в отдельной посуде до готовности, я трогаю вилкой легкое, если можно без труда оторвать кусочeк, значит готово.
Кишки и желудок хорошо вымыть.Я не буду подробно рассказывать как мыть и вымачивать кишки, девочки на форуме подробно рассказали: вот несколько вариантов , только оговорюсь весь жирок с них снимать ненадо, нолько тот который грязный, чистый белый оставляю и выворачиваю с помощи палочки или соломки жиром внуторь
http://forum.say7.info/post1406175.html?sid=e3c66a97d2e0213b70a00fefe01bb114#1406175

желудок тоже почистить от темной пленки. Легко это сделать обдав его кипятком и соскаблить пленку ножом.

Сварить кишки и желудок, опять же в отдельной посуде. Варятся приблезительно 20 -30 минут
ОБЯЗАТЕЛЬНО: НЕ ВАРИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ С ЛИВЕРОМ.

Нарезань все на мелкие кусочки

Нарезать лук и перец, поджарить слегка на растительном масле

Добавить мелко нарезанные помидоры и субпродукты, специи и немного, минут 5 потушить /если делаете с рисом то добавьте рис в поджарку/

Высыпать в суп

добавить вермешель/ я ломаю спагети/ опять же если готовите с рисом то вермешель уже не добавлять

Когда вермешель сварилась добавить нарезанную петрушку и выключаем кастрюлю. Добавляем / я готовила в 10л кастрюле/ 1ч.л. лимонной кислоты поэтому лучше положить меньше, 1/3 ч.л
Теперь идет самый ответственный момент

В отдельной емкости вилкой разбиваем яйца.

Поставить емкость с разбитыми яйцами плотно до кастрюли с уже готовым супом/ суп поставить на подставку для горячего, он не должен кипеть/ и постоянно помешивая вилкой уже разбитые яйца тонкой струйкой наливаем бульон из кастрюли / у меня один недостаток всего 2 руки поэтому пришлось так сфотографировать
/ наливаем. наливаем

наливаем. пока не наполним емкость с яйцами/ емкость должна быть большой не меньше чем у мень /

Яйца не должны свернуться и бульон получается белым

Теперь помешивая постоянно уже суп, тонкой струйкой переливаем смесь бульона с яйцами в кастрюлю.

Забыла сказать, что в этот суп картофель не кладется.

Наш суп готов!

У этого супа масса близких и дальних родственников, самый известный из которых – среднеазиатская шурпа. Но корни у этих наваристых мясных похлебок с овощами и специями тюркские, их название происходит от одного слова – Çorba. В Молдавии чорбу делают практически из любых видов мяса и птицы, но самые популярные – из баранины и утки.

500 г баранины на косточке с жирком
половина среднего корня сельдерея
3 средние картофелины
1 средняя морковка
четверть кочана молодой капусты
1 крупный красный сладкий перец
2 больших спелых помидора
2 большие луковицы
1 стручок острого красного перца
1/2 л несладкого кваса
1 ч. л. черного перца горошком
соль, свежемолотый черный перец
сметана по желанию и зелень (любисток, укроп, петрушка) для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Квас для чорбы вы можете сделать сами. Для этого возьмите керамическую или глиняную посуду объемом около 5 л. Чисто вымойте ее и всыпьте туда столько пшеничных отрубей, чтобы посуда заполнилась на 1/4. Добавьте большую горсть кукурузной крупы самого мелкого помола, тщательно перемешайте, добавьте немного хорошего натурального кваса – столько, чтобы отруби намокли, не больше. Затем влейте кипящую воду, чтобы посуда заполнилась почти до самого верха. Закройте салфеткой и поставьте в теплое место на 24 ч. Перед употреблением процедите.

Сразу хочу предупредить, что этот суп "на любителя", точнее, на любителя баранины. А учитывая, что чорба, если верить энциклопедии, это кислый суп, я перед подачей на стол заправляю его мацони.

Ингредиенты для «Чорба из баранины с машем и нутом»:

Баранина (мякоть) — 300 г
Суповой набор (баранина кости) — 500 г
Лук репчатый (крупный) — 2 шт
Маш (зеленая чечевица) — 1/2 стак.
Нут (турецкий горох) — 1/2 стак.
Морковь (средняя) — 1 шт
Картофель (средний) — 3 шт
Перец болгарский (крупный) — 1 шт
Перец душистый (молотый) — 1 ч. л.
Помидор (крупный или 2 средних) — 1 шт
Сельдерей черешковый (толстый стебель) — 1 шт
Чеснок — 5 зуб.
Жир (для жарки) — 100 г
Зира — 1/2 ч. л.
Лук зеленый (небольшой пучок) — 50 г
Укроп (небольшой пучок) — 50 г
Соль (по вкусу. Учитывайте, что мацони тоже соленый)
Простокваша (на одну тарелку. Я взял мацони) — 1 ст. л.
Лист лавровый

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4371.7 ккал	белки 262.5 г	жиры 251.7 г	углеводы 383.5 г
Порции
ккал 624.5 ккал	белки 37.5 г	жиры 36 г	углеводы 54.8 г
100 г блюда
ккал 149.2 ккал	белки 9 г	жиры 8.6 г	углеводы 13.1 г

Рецепт «Чорба из баранины с машем и нутом»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Суп с мясом и нутом "Прочь холода"

57
104
4613

Бараний суп с фрикадельками

35
52
1032

Попробуйте приготовить вместе

Свинина запечeнная "Медвежья лапа"

157
402
19996

Салат "5 минут"

77
364
53444

Омлет-рулет с грибами и сыром

68
431
10147

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

16 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

16 ноября 2013 года dinara18 #

12 ноября 2013 года белошвейка #

11 ноября 2013 года olka-turk #

11 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

11 ноября 2013 года Eva Grimm #

11 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Чорба – общее название густых супов, которые встречаются в кулинарных книгах народов Балкан и не только. В классическом рецепте чорбы обязательно присутствует кислый квас на отрубях, который называют борш. Но сейчас чорбы готовят и без борша, заменяя его обычным квасом, либо только на мясном или овощном бульоне, загущая суп мукой. Большинство рецептов чорбы больше подойдут для холодной погоды, но есть несколько вариантов овощной чорбы для лета или осени, когда овощей в изобилии.

Чорба с баклажанами

баклажан, сладкий перец, корень сельдерея, помидоры, чеснок, масло растительное, красный молотый перец, вода, зелень петрушки, чабер, соль по вкусу

раздел: Вегетарианская кухня, Болгарская кухня, Чорба

Чорба из соевых бобов

соевые бобы, лук зеленый, зелень чеснока, масло растительное, мука, яйцо вареное, кислое молоко, мята, укроп, молотый красный перец, соль

раздел: Супы с соевыми бобами и ростками, Чорба

Чорба из кукурузной муки

вода, настой из отрубей, крупа кукурузная, зелень, соль.

УЗБЕКСКАЯ ШУРПА: ВИДЫ БЛЮДА И РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Продолжаю цикл статей об узбекских блюдах и сегодня наш гость – узбекская шурпа .

Узбекская кухня известна и любима многими. Но особое место в этом многообразии занимает шурпа.

Немного о блюде

Узбекская шурпа имеет несколько других похожих названий – чорпа, сорпа, чорба. Шурпа представляет собой густой наваристый ароматный суп. Его приготовление не может обойтись без традиционных восточных специй. Однако это не должно смущать желающих попробовать самостоятельно приготовить шурпу, потому что в наше время все эти специи доступны – они есть на прилавках супермаркетов или у рыночных торговцев.

Как уверяют сторонники восточной кухни, шурпа не просто вкусное блюдо. Оно имеет лечебное, стимулирующее и расслабляющее действие. Шурпу рекомендуется кушать больным анемией, воспалением легких, туберкулезом, ревматизмом и даже страдающим пониженной потенцией, о чём ещё в своё время упоминал Авиценна в известном трактате «Канон врачебной науки».

Кто-то начнёт читать рецепт приготовления шурпы и подумает, что это хлопотное и длительное занятие. Но стоит только попробовать готовое блюдо, как придёт осознание того, что все усилия и долгое ожидание были не напрасны. Узбекская шурпа обладает потрясающим вкусом и удивительным ароматом, а вид готового блюда радует глаз.

Шурпа включает в себя четыре составляющие: мясо, овощи, специи и зелень. Их баланс и точное следование рецепту даёт 100-процентный результат. Этим супом можно не только потчевать своих родных. Он прекрасно подойдёт и для более торжественных случаев в компании друзей или подруг.

Узбекская шурпа - рецепт

Для приготовления шурпы необходимо купить следующие продукты:

1 кг баранины на косточке;
3-4 картофелины (среднего размера);
2 средние моркови;
3 болгарских перца (разного цвета, а можно только одного – красного);
3 свежих помидора;
1-2 средние луковицы;
2-3 зубка чеснока;
по 1 пучку кинзы и укропа;
специи – кумин (зира), кориандр, молотый перец (красный), хмели-сунели, чабрец, базилик, эстрагон.овет:
Для настоящей шурпы необходимо купить баранину с жирком. Многие не любят баранину из-за её специфического запаха. Чтобы этого избежать, желательно купить мясо именно овцы, а не барана. Брать мясо для супа нужно от шеи, рёберной, лопаточной или задней части туши животного. А ещё лучше купить два-три куска от разных частей туши. В этом случае вы совместите и навар, и объём.
Яндекс.ДиректЗарабатывать на фрилансе легко!Kwork - биржа фриланс-услуг

Разновидности шурпы

В Узбекистане существует две разновидности шурпы, которые отличаются друг от друга разным способом приготовления мяса:

Каурма (жареная узбекская шурпа). При этом способе приготовления первоначально обжариваются продукты в казане, а уже потом добавляются вода и специи, и блюдо варится до готовности.
Кайнатма (варёная узбекская шурпа). Здесь жарить ничего не надо, все составляющие варятся на медленном огне длительное время.

Кроме различия в способе приготовления шурпы, существует ещё масса её рецептов, которые отличаются друг от друга составом необходимых продуктов и применением различных приправ.

Кайнатма (варёная шурпа)

Чтобы приготовить бульон для шурпы, мясо необходимо разрезать на порционные куски от 3 до 6 см в зависимости от собственных предпочтений, и замочить в холодной воде на 1-1,5 часа. После замачивания баранину промыть и поставить вариться на огонь. Для густого наваристого бульона мясо должно вариться около 4-5 часов. Здесь работает принцип: чем дольше, тем вкуснее.

Для того чтобы бульон был прозрачным, первые два часа нужно следить за ним и время от времени снимать пену. Так что если планируете приход гостей или хотите порадовать мужа после работы, то начинать готовить шурпу следует заранее с учётом необходимого времени.

Совет:
Для шурпы желательно взять очищенную воду. Конечно, можно воспользоваться и водопроводной. Но если учитывать степень её очистки и наличие хлора, такая вода не позволит в достаточной степени насладиться вкусом этого замечательного блюда.
Кроме того, если варить шурпу на очищенной воде, то пена будет белая и лёгкая. Если же использовать водопроводную воду, то пена станет коричнево-зеленоватого цвета, а сам бульон приобретёт специфический привкус.

Пока варится мясо, необходимо заняться подготовкой овощей и заправки.

Для нарезки овощей подходят разные варианты на выбор. Картофель режут кубиками среднего размера или крупного, репчатый лук – полукольцами, морковь – брусочками или кружочками, болгарский перец – кольцами или крупной соломкой, помидоры – дольками или кубиками.

После того, как мясо проварилось нужное время, бульон необходимо процедить и снова поставить на плиту. Теперь добавляем в кастрюлю лук, чеснок (давленый) и соль. Когда бульон закипит, кладём в него морковь, затем картофель. После того, как закипит бульон с добавленными овощами, кладём специи. Повара рекомендуют использовать не меньше четырёх видов приправ, и обязательно – кумин и хмели-сунели.

За специями наступает черёд помидор. С них необходимо предварительно снять кожицу. Это легко сделать, если томаты ошпарить кипятком в течение нескольких секунд – кожица снимется без проблем. В конце добавить рубленую зелень и варить суп дальше на медленном огне.

Узбекская шурпа считается готовой тогда, когда сварился картофель, но для полноценного вкуса стоит дать блюду потомиться под крышкой 15-20 минут.

Каурма (жареная шурпа)

Для приготовления традиционной узбекской «жареной» шурпы к указанным продуктам нужно докупить азиатский горох нут (другое название – бараний горох или нохат). На 1 кг баранины потребуется 200 г нута. Рекомендуется его замочить с вечера в тёплой воде. Для замачивания гороха нужно взять 2-3 стакана воды на 1 стакан продукта, потому что этот вид бобовых сильно разбухает.

Последовательность приготовления каурмы:

Разогреть в казане растительное масло, обжарить на нём баранину, нарезанную на порционные куски, вместе с луком, предварительно нарезанным полукольцами. Мясо обжарить до румяной корочки.
Добавить к мясу специи и посолить по вкусу. Долить в казан кипячёную воду. Количество воды нужно взять из расчёта 2 стакана на 1 порцию. К этому подойти стоит ответственно, потому что в процессе варки воду нельзя доливать или отбирать из кастрюли.
После того, как вода закипит, следует снять пену.
С заранее замоченного гороха (нута) слить воду.
Вторую луковицу – разрезать на четыре части и добавить в суп.
Положить в блюдо горох, морковь и чеснок. Варить всё в течение часа на слабом огне.
Через час добавить помидоры, которые заранее нужно очистить от кожицы и разрезать на 6-8 частей в зависимости от их размера. Вместе с помидорами положить болгарский перец, который нужно очистить от семян и порезать на 4-6 частей.
Варить всё ещё примерно полчаса до того, как нут будет наполовину готов. Во время приготовления блюда необходимо пробовать его на вкус и, если потребуется, добавить соль и перец.
Ещё через полчаса положить в казан крупно нарезанный картофель и варить суп до готовности картофеля.
Добавить нарезанные укроп и кинзу и проварить всё 5 минут.

После того, как блюдо сварилось, не стоит его сразу разливать по тарелкам. Нужно дать шурпе настояться 15-20 минут для того, чтобы дойти.

Шурпа «по-славянски»

Учитывая, что баранина не является традиционной для братьев-славян, многие заменяют её другими видами мяса. Это может быть говядина, свинина, курица или даже рыба. Поэтому на просторах интернета можно найти массу всевозможных рецептов, которые называются одинаково – «шурпа», но отличаются тем, какое мясо в них использовано. Каждый из рецептов имеет право на жизнь.

Шурпу готовят не только в домашних условиях. Любители загородного отдыха могут сварить её в котелке на костре. Охотники зачастую делают шурпу из мяса утки, зайца или другой дичи, которую им удалось подстрелить. Суп, приготовленный на костре, пропитывается дымом, что придаёт блюду особый вкус и вызывает невероятный аппетит.

Рецептов и вариантов приготовления шурпы – бесчисленное множество. Она перестала быть чисто узбекским блюдом. Теперь любая хозяйка Европы и Азии может приготовить этот суп на своей кухне. Сытный, горячий, с незабываемым вкусом, нежными кусочками мяса и восхитительным ароматом – он займёт достойное место в списке любимых блюд каждой хозяйки, которая хоть раз приготовит его на своей кухне.

Чорба по-сербски с мясом — это традиционный рецепт для всего Балканского полуострова. Её охотно подают к обеду. Для местного населения это такое же вкусное и питательное национальное блюдо, как для русских — борщ.

Чорба получается густой. Это согревающий суп, дающий энергию. Мясо для чорбы используется разное. Сегодня у вас говядина? Отлично. Завтра баранина? И с ней чорба хороша!

Описание

Рецепт приготовления чорбы прост. Вкус у неё самобытный. Вы можете в суп положить как мясо одного вида, так и разное. Главное — сделать так, как написано в рецепте. В конце приготовления добавляют жареную муку с приправой паприкой. Блюдо станет ароматным и оригинальным. Чорба не является видом шурпы, которую готовят на востоке. Просто название звучит похоже. А этот самобытный суп лучше один раз приготовить и попробовать, чем 100 раз рассказывать.

Чорба кислая. Туда добавляют как традиционное мясо (говядина, баранина, свинина), так и птицу. Настоящее блюдо готовят с квасом. Его делают на отрубях пшеницы. Если вам некогда, можете добавить магазинный квас. Оптимальные пропорции — 0,5 л кваса на 1 л чистой воды, и никак иначе. Какое мясо чаще всего добавляют в чорбу? Это говядина с курицей и потрохами, баранина. Из овощей кладут морковь, лук, томаты, сельдерей с петрушкой, из зелени — любисток, порей, эстрагон, укроп. Многие, чтобы блюдо было наваристым, добавляют капусту, фасоль, сладкий красный болгарский перец, картофель и рис.

Если вам хочется попробовать настоящую национальную чорбу, то нужно самому сделать квас. Основа — отруби пшеницы. Это несложно. Нужна посуда из глины от 4 до 6 л. Засыпайте туда на ? отруби пшеницы. Бросьте горсть муки кукурузы и всё перемешайте. Немного смочите всё магазинным квасом или квасом, приготовленным в домашних условиях. Залейте на ¾ часа крутым кипятком. Тщательно перемешайте содержимое посуды.

Рецепт гласит, что кроме смачивания простым квасом, закислить основу можно, сорвав веточку вишни или взяв закваску от кваса, который делали в прошлый раз. Накройте посуду полотенцем. Будущий квас на 1 сутки нужно поставить в тёплое место. Процедите через марлю и только тогда используйте. Доливают квас на ½ или ¼ объёма, который вы отливаете.

Если вам не хочется долго возиться и делать квас самостоятельно, то купите качественный хлебный в магазине. Его нужно будет за 5 мин. до готовности чорбы прокипятить и влить в суп. Овощи в состав супа добавляют только свежие. Также в заправочные супы кладут пассированные овощи.

Состав

0,5 кг телятины;

3 картофелины;

2 головки лука репчатого;

1 корень сельдерея;

1 морковь;

молотая паприка по вкусу;

2 ст. л. растительного масла;

соль, зелень по вкусу;

1 ст. л. муки.

Получается 4 порции. Время приготовления — 2,5 ч.

Приготовление

Возьмите кусок телятины и вырежьте весь жир и пленки. Очищенный кусок нарежьте на средние кусочки, как обычно для супа.
Мелкими кубиками нарежьте луковицу.
Сельдерей измельчите кубиками.
Разогрейте сковородку, налейте подсолнечного масла. Выложите кусочки телятины вместе с луком. Сделайте маленький огонь и под закрытой крышкой тушите 30 мин.
К мясу с луком добавьте сельдерей. Всё тушите до полной готовности.
Зелень мелко порежьте.
Морковь с картофелем посеките средними кубиками, положите в кастрюлю.
Добавьте горячую жидкость и ждите, когда дойдёт до кипения.
Туда же, в кастрюлю, уходит предварительно обжаренная телятина. Всё варите от 15 до 20 мин.
Добавляйте в кастрюлю всю зелень.
На последнем этапе на чистой раскалённой сковородке обжарьте до тёмного цвета муку как на жаркое. В конце бросьте к муке сушёную паприку. Постоянно помешивайте, не должно быть комочков.
Приготовленную муку с добавлением паприки кладём в кастрюлю. Чтобы избавиться от привкуса муки, нужно варить с ней суп не менее 20 мин. Настаивают чорбу полчаса, после добавления кипячёного кваса. Тогда она считается настоящей созревшей к употреблению. Если хотите, можете добавить в середине процесса приготовления описанные выше крупы и овощи.
Так готовится чорба по-сербски. Приятного аппетита!

А вот ещё один интересный вариант приготовления данного блюда:

Чорба (молд. ciorba) — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет борш (квас). Общее название происходит от турецкого слова Çorba (шурпа), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам тюркских народов и народов, живших на территории Османской империи: шурпа, шурбо, щорба, шурьба, шюрьпе, шорпа, шурва. Каждое фонетическое и орфографическое искажение данного слова превратилось в самостоятельное кулинарное понятие, поскольку оно оказалось связанным с национальными блюдами разных народов, обозначавших почти одинаковым словом — разное содержание.

Ингредиенты
300 гр. мякоти баранины
3 картошки
1/4 шт. корня сельдерея
1 морковь
2 помидора
2-3 зубчика чеснока
1 лук
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. муки
40 гр. сливочного масла
перец, соль по вкусу

Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусочками. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, картофель кубиками, помидоры и чеснок нарезать мелкими кубиками.
Мясо отварить в 1,5 литрах кипящей воды, добавив морковь с сельдереем.
Лук нарезать полукольцами и спассеровать на сливочном масле вместе с мукой и томатным пюре. Затем развести небольшим количеством воды и прокипятить.
Подготовленную смесь положить в суп и варить 10 минут. Затем добавить картофель, затем чеснок с помидорами, посолить и варить еще 15 минут. Перед подачей посыпать зеленью и перцем.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
7
306 просмотров

Мясо (баранина) — 700 г или говядина
Нут вареный — 1 стакан
Крупа перловая — 1 стакан
Перец болгарский (красный) — 1 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Сельдерей черешковый (стебли) — 3 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Перец чили — 2 шт.
Петрушка — 1 пуч.
Сахар—1 ч. л.
Чеснок — 4-5 зуб.
Вода горячая — 3 л
Лимон
Перец черный (молотый)

Наши продукты для приготовления.

Мясо нарезать кусочками. Лук - полукольцами, перец - соломкой, сельдерей - мелкими кусочками.

Перловку промыть под проточной водой.
Затем в отдельной сковороде на маленьком огне и в небольшомом количестве растительного масла перловка высушивается и слегка поджаривается. Жарить нужно часто помешивая. В супе такая крупа готовится быстрее, и появляется приятный аромат у бульона.

Разогреть масло и обжарить мясо до золотистого цвета.

Готовое мясо вынуть и на том же масле обжарить лук с томат-пастой и сахаром.

Сложить в кастрюлю мясо, нут, перловку и луковую зажарку. Залить водой и после закипания готовить на медленном огне 40-50 минут. Солим по вкусу.
После 40 минут варки добавляем мелко нарезанные сладкий перец, сельдерей, чеснок, петрушку и черный молотый перец. Варим еще 10 минут.

И вот наш суп готов. Супу дать настояться минут десять и прийти в себя. Подавать с лимоном.
Приятного аппетита!