Суп из черной фасоли по-кубински

Это разрушило меня для всех других супов из черной фасоли-ничего, что у меня было в кубинских ресторанах, не соответствует этому.

В то время как список ингредиентов и время приготовления этого классического супа коротки, бобы должны быть пропитаны на ночь, а сам суп занимает несколько часов, чтобы приготовить, поэтому я думаю, что это лучше всего сделать в выходные дни, когда вы будете дома весь день, чтобы перемешать и приправить суп, когда он варится. Он также наполняет дом прекрасным ароматом, что является бонусом.

И последнее, но не менее важное, уксус является секретным ингредиентом; он делает суп более сливочным и дает ему немного " tang."

Заметки тестера

Я люблю суп из черной фасоли, поэтому я давно хотел попробовать этот рецепт Кэтрин. Суп из черной фасоли напоминает мне о моих годах жизни во Флориде, где супы, подобные этому, были скобы меню многих ресторанов в моем районе.

Этот суп не разочарует. Он имеет глубину аромата, что бобы развиваются, как они готовят, медленно-не говоря уже о богатстве от ветчины Хок медленно разваливается в горшке. Суп был очень легко и быстро приготовить-мне потребовалось пять минут, чтобы пополнить бобовый горшок и добавить овощи. Он приготовлен, длинный и медленный, и покрыт крышкой, поэтому мне даже не пришлось беспокоиться о кипящей воде.

В результате получился неотразимо сливочный суп — и очень много! Это один, чтобы сделать, есть в течение нескольких дней, а затем заморозить в качестве небольшого пакета ухода для вашего будущего себя.

Суп из черной фасоли миссис Гарсия

Служит 8

• 1 фунт сушеная черная фасоль
• 1 лук средний, мелко порезанный
• 1 средний зеленый перец, мелко порезанный
• 3 зубчика чеснок, фарш
• 1 ветчина или копченая ветчина
• 1/2 чашки оливковое масло
• 2 чайные ложки посолить
• Свежий молотый черный перец
• 1/3 чашки дистиллированный белый или яблочный уксус
• Сваренный рис, для сервировки (опционного)
• Гарнир (факультативно):
• Сметана
• Нарезанный сырой лук
• Красный перец

В ночь перед приготовлением супа, поместите фасоль в дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Выберите вне все утесы или фасоли которые сломленны или shriveled. Поместите фасоль в большой (4 кварты или больше) голландской печи или суп горшок с крышкой и покрыть достаточно холодной воды, так что он доходит до одного дюйма над верхней частью бобов. Замочите на ночь.

Слейте фасоль, затем верните фасоль в кастрюлю. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы она покрывала бобы на дюйм. Добавьте лук, перец, чеснок, ветчину или скакательную, оливковое масло, соль и щедрое количество черного перца. Перемешать, чтобы объединить

Довести до кипения на сильном огне. Снимайте с любой белой пены, тогда уменьшите жару к низкому уровню и покройте. Тушите до тех пор, пока бобы не станут очень мягкими, а суп будет сливочным, а не водянистым, 4-5 часов. Проверить через 2 часа. Если бобы кажутся сухими или тушеными, добавьте еще одну чашку воды. Конечная консистенция должна быть бархатистой и густой, а суп должен покрыть спинку ложки. (Фасоль смягчится в первые два часа. Цель состоит в том, чтобы продолжать варить суп, пока некоторые из бобов не сломаются и не создадут гладкую, толстую суповую основу.)

Когда суп почти закончен, размешайте в уксусе и тушите раскрытый на 15 минут Больше. Вытащите ветчину из кастрюли-мясо, которое еще не отвалилось, должно быть легко откусить; грубо порубите и верните мясо в кастрюлю.

Подавать поверх риса при желании, украшенного нарезанным сырым луком и сметаной. Также, если вам нравится, маленькие кусочки нарезанных свиных шкварок можно гарнировать сверху. Добавить некоторые сладкие жареные бананы в качестве гарнира!

Рецепт

Хранение: остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.

https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5ab88a567ddde8c5a6c52a14

из "Поля зрения", подписывайтесь на него,ставьте лайки и получайте самые интересные, вкусные и полезные рецепты блюд разных стран)))

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

ИСЦЕЛЯЮЩИЙ КУБИНСКИЙ СУП ИЗ ЧЕРНОЙ ФАСОЛИ - Sopa cubana de frijoles negros que cura todos los males

Про этот суп говорят, что он лечит все болезни. Не решусь это утверждать, но после него жизнь и впрямь кажется лучше.

1 ст. черной фасоли
1/4 стакана круглого риса типа риса для ризотто или пилав
половина сырой колбаски чорисо (можно больше)
свиные ребрышки по желанию
1 ч.л. сладкого красного перца в порошке (паприка)
2-3 небольшие помидорки
1 большая луковица

Пригоршня риса по желанию
киндза
2 лайма или 1 лимон побольше
можно добавить 150 - 200 гр сырых свиных ребрышек.
50 мл Оливкового или другого растительного масла.
соль, черный перец или каенский острый красный перец

НАКАНУНЕ: замочить фасоль на ночь в достаточном количестве воды (она в ней булет варится). Вода окрасится через несколько часов в темный цвет, а фасоль побледнеет. Если варить в медленноварке, замачивать не надо.
ДЕНЬ ВАРКИ: поставить фасоль варится в воду в которой она была замочена. НЕ СОЛИТЬ! Время от времени проверять, не надо ли добавить виду, и пробовать, не готова ли.
Залейте на 2 минутки надрезанные крестом у основания (там, где была веточка когда-то) помидоры. Выньте, погрузите в холодную воду на 5 минут. Очистите от кожи, она будет легко отходить. Мелко порежьте помидоры. Мелко нарежьте лук.
Когда почувствуете, что фасоль скоро будет готова, положите в нее вариться рис. Налейте на сковородку раст. масло и обжарьте коротко нарезанную колбаску чорисо. Выньте и отложите. Так обжарьте свиные ребрышки, если вы их используете. Выньте, отложите.
Положите мелко нарезанный лук и обжаривайте его, пока не станет прозрачным. Очень коротко и осторожно, буквально в два поворота, обжарьте красный перец - обжаренный, он придает очень приятный вкус, пережаренный - горчит. Теперь положите мелко нарезанные помидоры и тушите, пока жидкость не сократится вдвое.
Теперь наша фасоль должна была совершенно свариться. Добавьте в нее помидоры с луком со сковородко и отложенные чорисо и свиные ребрышки. Проварите все вместе минут 20. Добавьте соли и перца по вкусу.
В тарелки с супом положите нарезанную киндзу и по вкусу свежевыжатого лаймоного или лимонного сока (это важно, улучшает вкус). Приятного аппетита.

Мы это супчик очень любим и в осенне-зимнее время часто готовим. Радует душ у , согревает тело.

Сытный, острый суп, по вкусу - нечто среднее между солянкой и фасолевым супом. Идеально подходит для зимы, но и летом мы его едим с удовольствием. В оригинальном рецепте предлагалось использовать свинину, но мне больше нравится сочетание фасоли с говядиной.

Ингредиенты для «Кубинский суп с фасолью и чоризо»:

• Говядина (с косточкой) — 0.5 кг
• Рис (ТМ "Мистраль") — 70 г
• Фасоль (черная ТМ "Мистраль") — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Колбаса (Чоризо) — 200 г
• Вода — 2 л
• Масло растительное (для жарки)
• Перец красный жгучий (сухой) — 0.5 ч. л.
• Паприка сладкая — 0.5 ч. л.
• Помидор — 2 шт
• Томатная паста (с горкой) — 2 ст. л.
• Лимон — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Зелень (для подачи) — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кубинский суп с фасолью и чоризо»:

Продукты, которые нам понадобятся

Заранее готовим рис и фасоль.
Фасоль я замачивала на ночь и отваривала 1 час,
рис варила 15 минут.

Обжариваем мясо до румяности с каждой стороны

Помидоры заливаем на 10 сек кипятком, снимаем кожицу и режем кубиками.

Мясо кладем в холодную воду, доводим до кипения и варим 1,5 ч.

Обжариваем лук (я делала это в той же сковороде, где жарилось мясо), готовый лук вынимаем из сковороды

В сковороду, где жарился лук, кладем помидорки, тушим их минут 5, добавляем томатную пасту, тушим еще минут 5.

Обжариваем колбасу, я люблю нарезать покрупнее.

Из бульона я вынула мясо, разделала его и вернула в бульон, высыпаем фасоль

Кладем в суп рис, лук, колбасу, варим 15минут, добавляем паприку, перец острый, соль, нарезанный кружочками лимон, варим еще 15 минут

Вот такой супчик

Перед подачей посыпаем любимой зеленью

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп куриный с томатом и сыром

• 44
• 157
• 12665

Мамин куриный суп

• 8
• 73
• 1563

Тушпара

• 45
• 118
• 2870

Лeгкий суп "Удар по килограммам"

• 53
• 119
• 6797

Острый кокосовый суп с нутом, рисом и карри

• 51
• 370
• 10973

Грибной суп из сушеных шампиньонов

• 5
• 13
• 18483

Суп с чечевицей и шпинатом

• 26
• 59
• 6950

Суп из говядины с нутом

• 14
• 50
• 16281

Харира с курятиной

• 6
• 37
• 1822

Попробуйте приготовить вместе

Рулеты из баклажанов с мясом и соусом

• 115
• 495
• 7511

Салат рыбный "Русская душа"

• 88
• 388
• 6430

Закуска" Морковка"

• 127
• 241
• 7559

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 июня 2015 года Elenochka26 #

22 июня 2015 года Мила-Людок # (автор рецепта)

15 июня 2015 года barska #

16 июня 2015 года Мила-Людок # (автор рецепта)

12 июня 2015 года lemurka #

13 июня 2015 года Мила-Людок # (автор рецепта)

14 июня 2015 года lemurka #

16 июня 2015 года Мила-Людок # (автор рецепта)

15 июня 2015 года vabalas #

15 июня 2015 года Мила-Людок # (автор рецепта)

30 марта 2016 года svetcarusha #

9 июня 2015 года Aigul4ik #

9 июня 2015 года Мила-Людок # (автор рецепта)

8 июня 2015 года Gerardina #

8 июня 2015 года Мила-Людок # (автор рецепта)

8 июня 2015 года hanna 70 #

8 июня 2015 года Мила-Людок # (автор рецепта)

8 июня 2015 года para_gn0m0v #

8 июня 2015 года Мила-Людок # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник: кулинарный блокнот kisuk

Понадобится

1 ст. черной фасоли
1/4 стакана круглого риса типа риса для ризотто или пилав
половина сырой колбаски чорисо
1 ч.л. сладкого красного перца в порошке (паприка)
2-3 небольшие помидорки
1 большая луковица
киндза
2 лайма или 1 лимон побольше
можно добавить 150 - 200 гр сырых свиных ребрышек.
50 мл Оливкового или другого растительного масла.
соль, черный перец или каенский острый красный перец

Как готовить

НАКАНУНЕ: замочить фасоль на ночь в достаточном количестве воды (она в ней булет варится). Вода окрасится через несколько часов в темный цвет, а фасоль побледнеет.
ДЕНЬ ВАРКИ: поставить фасоль варится в воду в которой она была замочена. НЕ СОЛИТЬ! Время от времени проверять, не надо ли добавить виду, и пробовать, не готова ли.
Залейте на 2 минутки надрезанные крестом у основания (там, где была веточка когда-то) помидоры. Выньте, погрузите в холодную воду на 5 минут. Очистите от кожи, она будет легко отходить. Мелко порежьте помидоры. Мелко нарежьте лук.
Когда почувствуете, что фасоль скоро будет готова, положите в нее вариться рис. Налейте на сковородку раст. масло и обжарьте коротко нарезанную колбаску чорисо. Выньте и отложите. Так обжарьте свиные ребрышки, если вы их используете. Выньте, отложите.
Положите мелко нарезанный лук и обжаривайте его, пока не станет прозрачным. Очень коротко и осторожно, буквально в два поворота, обжарьте красный перец - обжаренный, он придает очень приятный вкус, пережаренный - горчит. Теперь положите мелко нарезанные помидоры и тушите, пока жидкость не сократится вдвое.
Теперь наша фасоль должна была совершенно свариться. Добавьте в нее помидоры с луком со сковородке и отложенные чорисо и свиные ребрышки. Проварите все вместе минут 20. Добавьте соли и перца по вкусу.
В тарелки с супом положите нарезанную киндзу и по вкусу свежевыжатого лаймоного или лимонного сока (это важно, улучшает вкус).

• Комментарии
• В избранное

• Черная фасоль (у меня красная) 350 гр.
• Репчатый лук 1 шт.
• Сладкий перец 1 шт.
• Копченый бекон 150 гр.
• Оливковое масло 3 ст.л.
• Овощной бульон 300 мл.
• Соль, чеснок , черный или красный перец по вкусу

• Вам понадобится: 20-30 минут
• География блюда:Кубинская
• Основной ингредиент:Фасоль
• Тип блюда:Обед

В небольшой кастрюльке на оливковом масле потушить репчатый лук и сладкий перец, минут 5.

Добавить копченый бекон.

И фасоль. В рецепте указана черная. У нас в продаже я такой не увидела, поэтому взяла красную консервированную. Накрыть крышкой и оставить еще минуты 3 потушиться.

Залить бульоном и спюревать. Добавить специи по вкусу.
Так как хорошего цвета мне добиться не удалось(из-за фасоли), я добавила небольшой кусочек отварной свеклы. Больше для симпатичности чем для вкуса.

Подавать можно со сметаной (по вкусу) и кусочками подсушенного хлеба.
Приятного аппетита !

СУП ИЗ ЧЕРНОЙ ФАСОЛИ ПО-КУБИНСКИ, блюдо кубинской кухни.

100 г сырокопченой грудинки , 80 г черной фасоли , 30 г репчатого лука , 2 г чеснока , 10 г растительного масла , 10 г стручкового перца , специи, соль.

Фасоль перебирают, промывают и замачивают в течение 12 часов. Варят в той же воде до готовности. Отдельно на сковороде в растительном масле поджаривают грудинку (нарезанную мелкими кубиками) с перцем, луком и чесноком. Все соединяют с фасолью, солят и доводят до кипения. Суп должен быть густой консистенции.

Как приготовить Традиционный кубинский суп из черной фасоли за 120 мин. на 4 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

120 мин.
• 12 продукт.
• 4 порц.
• 88
• Добавить закладку
• Распечать рецепт
• Добавить фото

• Кухня: Кубинская кухня
• Тип рецепта: Обед
• Тип: Супы

• --> Добавить в список покупок + Рис 100 г
• --> Добавить в список покупок + Черная фасоль 200 г
• --> Добавить в список покупок + Чоризо 1 штука
• --> Добавить в список покупок + Красный сушеный перец 1

Фасоль перебирают, промывают и замачивают в течение 12 ч. Варят в той же воде до готовности.

Отдельно на сковороде в растительном масле поджаривают грудинку (нарезанную мелкими кубиками) с перцем, луком и чесноком. Все соединяют с фасолью, солят и доводят до кипения. Суп должен быть густой консистенции.

Рыбный суп протертый

Рыбу чистят, нарезают небольшими брусочками и варят в течение 30 мин, положив измельченную зелень для супа, разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и перец горошком. Затем из рыбы удаляют кости и протирают ее вместе с бульоном сквозь сито. Масло растапливают. Добавляют муку, рыбный процеженный бульон и все хорошо растирают. Затем вводят зеленый горошек, нарезанную кубиками морковь и фасоль. Сильно солят и кипятят. Когда овощи станут мягки вливают молоко и продолжают варить еще 5 мин.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

770. Камаро (курица тушеная)

Курицу отваривают до полуготовности, поджаривают до розового цвета. Затем запекают в духовом шкафу, залив последовательно растительным и сливочным маслом, а потом бульоном.

К рису добавляют курицу, лук, помидоры, нарезанный корень петрушки и вес это тушат. За 5 - 7 мин до подачи на стол добавляют нарезанный брусочками зеленый лук.

Курица с рисом

Курицу хорошо моют, обсушивают, натирают солью, соком лимона, небольшим количеством тертого чеснока и оставляют на 1 час. Пассеруют на масле чеснок и крупно нарезанный лук, добавляют томатное пюре или кетчуп.

Курицу рубят на порционные куски и обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки. Затем помещают в сотейник, всыпают туда промытый рис, вливают вино, жидкость от консервированного зеленого горошка, добавляют пассерованный лук, чеснок и томатное пюре, солят и перчат. Добавляют воду или куриный бульон из расчета нормы жидкости на рассыпчатую кашу. Тушат до полной готовности мясо и рис.

При подаче блюдо гарнируют консервированным зеленым горошком и нарезанным кольцами сладким перцем.

Цыплята жареные

Подготовленного цыпленка рубят на порционные куски, посыпают солью и перцем. В кастрюлю кладут свиной жир, мелконарезанный репчатый лук, цыпленка и обжаривают его в жарочном шкафу до полуготовности. Затем добавляют пассированные репчатый лук и мелконарезанный чеснок, лимонный сок, бульон, закрывают крышкой и доводят до готовности. Цыплят вынимают. В кастрюлю наливают бульон, кладут лавровый лист, кипятят. Этим бульоном поливают цыпленка при подаче. На гарнир подают припущенный рис и отварную фасоль. Блюдо оформляют зеленью.

Свинина по-гуахирски («фри»)

Мякоть окорока нарезают кубиками весом 35 - 40 г, посыпают солью, перцем, сбрызгивают лимонным соком, добавляют лавровый лист и ставят на 1 ч на холод. После этого мясо жарят во фритюре. При подаче жареную свинину кладут на блюдо, рядом гарнир - жареные бананы.

Свинину «фри» по-гуахирски можно подавать с жареным картофелем и украсить зеленью. В свинину при мариновании желательно добавить тмин.

Филе по-креольски

Мясо (мякоть задней ноги) пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют рубленый чеснок, соль, перец и обжаривают до полуготовности. Отдельно на сковородке пассеруют мелконарезанный репчатый лук и маринованный перец. В конце пассерования добавляют томат-пюре, белое сухое вино, изюм, соединяют с фаршем, перемешивают и доводят фарш до готовности. При подаче на блюдо укладывают горкой готовое филе, рядом припущенный рис, верху на рис кладут яичницу-глазунью, рядом с рисом - поджаренные бананы. Оформляют зеленью.

Свинина по-горски

Мякоть окорока свинины нарезают кубиками по 35 - 40 г, маринуют с зеленью петрушки, лимонным соком, перцем в течение 1 ч. Обжаривают, добавляют бульон и тушат до готовности. При подаче готовую свинину кладут на блюдо, сбоку гарнир: отварной рис или рис с черной фасолью. Поливают соусом. Оформляют зеленью.

Приготовление соуса. В кастрюлю со свиным жиром кладут чеснок, лук репчатый и пассеруют его до золотистого цвета. Добавляют маринованный перец, шинкованный соломкой, томат-пюре, красное вино, мелкорубленую зелень петрушки и еще пассеруют. Затем вливают бульон и варят на медленном огне 1 ч. Перед окончанием варки кладут сахар, лимонную кислоту, перец, соль.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп из черной фасоли по-кубински

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из черной фасоли по-кубински вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Фасоль перебирают, промывают и замачивают в течение 12 ч. Варят в той же воде до готовности.

Отдельно на сковороде в растительном масле поджаривают грудинку (нарезанную мелкими кубиками) с перцем, луком и чесноком. Все соединяют с фасолью, солят и доводят до кипения. Суп должен быть густой консистенции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.

• AZ
• AM
• BY
• GE
• KZ
• KG
• LV
• LT
• MD
• RU
• TJ
• TM
• UZ
• UA
• EE
• Карта сайта

Кухня без границ

Напитки

Популярные статьи

• Особенности русской кухни
• Особенности грузинской кухни
• Пити
• Особенности армянской кухни
• Особенности белорусской кухни

Новые статьи

• Глинтвейн Шахерезада
• Глинтвейн Нектар
• Глинтвейн Ночь перед Рождеством
• Глинтвейн по-болгарски
• Глинтвейн по-немецки

Суп из черной фасоли по-кубински. Фасоль перебирают, промывают и замачивают в течение 12 ч. Варят в той же воде до готовности.

Отдельно на сковороде в растительном масле поджаривают грудинку (нарезанную мелкими кубиками) с перцем, луком и чесноком, Все соединяют с фасолью, солят и доводят до кипения. Суп должен быть густой консистенции.

Грудинка сырокопченая 101, фасоль черная 80, лук репчатый 24, чеснок свежий 2,5, масло растительное 10, перец стручковый 7, специи, соль.

• Свинина по-гуахирски
• Говядина, тушенная по-аргентински
• Бифштекс по-мексикански
• Пикша по-бразильски
• Суп-пюре из чечевицы по-бразильски

• Кучуко колумбийский (ячменный суп)
• Суп вермишелевый по-аргентински
• Салат бразильский
• Салат из редиса
• Салат по-мексикански

Также рекомендуем:

Кочан фаршированный. Для фарша измельченное в мясорубке мясо соединяют с вареным рисом, пассерованным луком, добавляют соль, перец и перемешивают. Для грибного фарша отваривают сушеные грибы, рубят, соединяют с отварным рисом, маслом и солью. Фарш остужают, добавляют яйца и перемешивают.

Кочан капусты зачищают, вырезают кочерыжку и бланшируют. Разбирают по листьям, утолщения срезают. На влажную салфетку укладывают внахлест в виде круга самые большие листья в том порядке, как они находились в кочане. На них выкладывают фарш ровным слоем в 0,5 см, не доходя до края 3 — 4 см. Поверх фарша укладывают слой листьев, затем фарш и т. д. Самый верхний ряд должен состоять из самых мелких центральных листьев. Затем собирают края салфетки, туго стягивают концы, придав кочану натуральную форму, и оставляют его на 15 — 20 мин. Фаршированный кочан укладывают в сотейник, поливают маслом, колеруют в жарочном шкафу, затем заливают соусом сметанным или соусом сметанным с томатом, накрывают крышкой и тушат до готовности, поливая соусом. Подается кочан в соусе, посыпанном укропом или зеленью петрушки, разрезанный на порции в виде секторов.

Капуста 2500, фарш 1000, соус 1500, укроп 10.

Фарш мясной: мясо 676, рис 80, лук 298, масло для пассеровки 100.

Фарш грибной: грибы сушеные 200 или белые свежие 812, яйцо 3, рис 80, лук 240, масло 150.

Соус сметанный: сметана 750, масло 75, лук 75, бульон 500.

Соус сметанный с томатом: соус сметанный 1000, томат 100.

Читайте также:

  
• Как сварить свежие щи диетические
  
• Как приготовить овсяный суп как в больнице
  
• Как приготовить окрошку на квасе с хреном
  
• Как приготовить картофельный крем суп с сыром
  
• Калькуляционная карта бульона