Суп из ежатины рецепт

Привет дорогие подписчики. Давненько я не разбирал интересные рецепты. Тараканы в моей голове заставляют поведать вам о приготовлении ежа обыкновенного. Что нужно сделать, чтобы приготовить ежа? Правильно! Сначала его нужно поймать. Но сперва пара слов о млекопитающем.

Ежи ведут в основном сумеречный и ночной образ жизни. Днём прячутся в густых кустах, куче листьев, дупле гнилых стволов и мусорках. Зимой спят без задних ног, а температура их тела может отпускаться до 1.8 градусов по Цельсию.
Питаются в основном червями, насекомыми, личинками, лягушками, мышами, рептилиями, ягодами и фруктами, проще говоря - все полезно, что в рот полезло.

Ёжик очень прожорлив и за сутки сьедает пищи весом около четверти своей массы. Ёж плевать хотел на всякого рода яды, может есть ядовитых обитателей леса без последствий, похмелья и отходняков.

Итак, перейдём к ловле . Чтобы поймать ежика, нужно думать как ёжик. Для начала следует осмотреть места где он может спрятаться(читай выше). Как только он почувствует, что рядом человек, ёж начнёт бежать. Бегает он медленно и догнать его не составит особого труда. Однако если вы не можете догнать неуклюжего ежа, то у вас очень серьезные проблемы. В таком случае подойдут ловушки ударного действия или с падающей клеткой.

Если вы думаете, что ежи слишком милые для того чтобы их есть, то расскажу о нескольких скелетах в их шкафу.
1. Ёж пожирает свою пищу живьём, даже маленьких мышат.
2. Ёж разворовывает гнезда птиц, которые обустроились на земле. Поедает живьём птенцов и жарит яичницу из невылупившихся птиц.
3. Ёжик готов убить любого другого ежа ради спаривания с ежихой, так сильно вот ему хочется.
4. Ёж - переносчик многих опасных заболеваний, например, сальмонеллез и бешенство. Таскает на себе прочих паразитов: блох и клещей.
5. При встрече с вонючим предметом, ёж обязательно начнёт его лизать. До тех пор пока у него не пойдёт пена изо рта. Затем этой пеной он смазывает свои иголки.
6. Лысый ёжик выглядит совсем не мило.

Перейдём к готовке. Кстати, ёжик приготовленный различными способами является национальным блюдом цыганской кухни. Рассмотрим один рецепт, любезно предоставленный мне за 276 рублей гадалкой с вокзала. Надеюсь вы поняли, что это шутка? На самом деле я ничего не платил, а просто выбил из неё этот рецепт (на всякий случай скажу, что это тоже шутка).

Цыганский рецепт.
Цыгане берут целого ежа, вытаскивают внутренности, солят, перчат, обмазывают глиной и кидают в костёр. После пары часов тушу достают, оббивают иголки, садятся на украденную лошадь и убегают в закат кушать ежа и гадать на ладошках.

Не цыганский рецепт.
Поймав ежа, его нужно тщательно умертвить. Очень важно! Не собирайте мертвых ежей. Далее нужно очистить ежа от колючек, просто ошпарьте тушку горячей водой и проблем не возникнет. Ёжатина очень твёрдая и жилистая, для начала ее нужно хорошенько отварить (часа 2-3), долгая варка поможет избавиться от паразитов и придаст мясу мягкость.

Мясо ежа обладает специфическим привкусом, который не каждому будет по душе. Поэтому после варки советую обжарить овощи: лук, морковь, репу(можно заменить кабачком), добавить белого вина. Затем достать нашего лысого ежа, нарезать, закинуть к овощам и тушить часик в духовке. Крышка гастроемкости, в которой все это дело будет тушиться должна быть закрыта.
Достаём наше блюдо, вываливаем в тарелку, украшаем свежей зеленью и наслаждаемся. Приятного аппетита. Спасибо за внимание, ставьте лайк, подписывайтесь на канал и посетите наше сообщество Вконтакте.

Вот у всех-всех порядочных девушек, женщин, дам и ледей обязательно есть в блогах что-нибудь кулинарненькое. Ну там всякие печеньки, нямки, вкусняшки. или даже так: вкусняффки. Про таких дам, кстати, очень хорошо написано вот тут: хотела найти ссылку, но поленилась. А, нет, нашла: http://snob.ru/profile/26524/blog/78699.
Ну вот, вся страна замерла в предвкушении праздника, эээх, в последний раз кушать досыта будем. Дак хоть в последний раз салатиков навернуть! (на этом месте надо порвать на себе ~~рубаху~~ тельняшку, сыграть на ~~клавесине~~ на гуслях и непременно выпить ~~шабли~~ водки).
Так что ж я-то такая не уродилась? Что ж я-то ничего такого кулинарненького не насоветую никому? А вроде и готовлю не хуже всех этих барышень, которые слово "майонез" пишут как "маянез"? Я - лучше! И в доказательство вот вам:

Ёж: 1 штука среднего размера, примерно 500 г
Помидоры: 600−700 г
Огурцы: 150 г
Репа: 100 г
Корень пастернака: 100 г
Вяленые груши: 150 г
Соль, специи, пряности: по вкусу.

Ёжики — одно из самых распространенных животных по всей Европе. Вполне логично, что этого вкусного зверька употребляют в пищу. Еще в Древнем Риме ежей специально выращивали, как домашних животных.
Одним из национальных цыганских блюд является ёж в глине - животное обмазывается глиной и запекается на костре.

Впрочем, существует большое количество и более сложных рецептов.
Еж в томате — древнее блюдо, особо любимое цыганами. Залог его успеха — это простота приготовления и особо изысканный вкус.
Ежей лучше ловить в конце лета. Если лето было очень жарким, то можно заниматься промыслом до середины сентября. Впрочем, лучше заранее позаботиться и обзавестись двумя-тремя семействами ежей на своем приусадебном участке — это избавит вас от необходимости ловить этих юрких зверьков в лесу.
Тщательно очистите ежа от колючек, по возможности сохранив в целостности шкурку, выпотрошите его, сохранив почки, печень и сердце. Затем проварите тушку в течение часа в соленой воде, чтобы избавиться от характерного запаха. В это время приготовьте томатный соус. Измельчите на мясорубке или блендере помидоры (побольше, не жалейте их), огурцы, репу и корень пастернака, добавьте по вкусу соль, гвоздику и кориандр. Добавьте туда перетертые внутренности ежа.
Когда ёжик доварится, залейте его полученным томатным соусом и поставьте в духовку на маленьком огне часа на полтора. В конце добавьте по вкусу немного острого красного перца. Подавать ёжика в томате принято со свежими веточками розмарина и вялеными грушами.
________________________________________ ______________________________________

ЗАВИТОК ПОРЧЕТТО (ЁЖ ЖАРЕНЫЙ)
Ёж - 1 шт,
чеснок,
гвоздика,
розмарин,
соль.
С ежа снять кожу или удалить колючки, обварив кипятком.
Вынуть внутренности, посолить, приправить чесноком, гвоздикой и розмарином.
Жарить на вертеле или в духовке.

Ежей можно ловить с апреля по конец осени, но лучше всего они в июле и августе.

Ответы на вопросы:
Нет, не прикалываюсь. Нет, не сама придумала. Рецепт полностью взят из интернета. Нашла где-то в недрах, перейдя по ссылке по запросу в поисковике "рецепты цыганской кухни".
Нет, сама не готовила. И нет, сама не пробовала.
И нет, не собираюсь. Мне ёжики живые нравятся.

Ёж среднего размера - 1 шт.
Репа – 100-150 г
Лук - 30 г
Белое сухое вино – 200 г
Соль, перец, розмарин, гвоздика - по вкусу.

Рецепт. Берется ёж среднего размера, тщательно очищается от колючек. Очистить от колючек можно ошпарив ежа кипятком. Предварительно желательно его умертвить (мертвых ежей собирать не рекомендуется) . Ежа нужно аккуратно выпотрошить, не повредив шкуру. Печень и почки отделить, прополоскать в холодной проточной воде и положить на 3 часа в соленую воду.

Тушку ежа проварить 10-15 минут в подсоленной воде.

Репу очистить от кожуры, порезать кубиками 1 на 1 см, залить белым сухим вином, покрошить туда печень и почки ежа и лук, засыпать пряностями и солью. Выдержать 2-3 часа, тщательно отцедить и нафаршировать этой смесью ежа.

Ежа обжаривать 30-40 минут на сковороде в большом количестве масла, регулярно переворачивая. После того, как он покроется равномерной корочкой, тушить под крышкой на медленном огне 20-30 минут до готовности.

Подавать на блюде горячим, украшать веточками розмарина и свежими грушами.

как грустно и не гуманно ((

Советую всем почитать!))) ) Уникальный рецепт!

Необычный запрос и интересный. Удалось найти, что ежей готовят цыгане и, ранее, - британцы. Вот ссылки для Вас ищите в ГООГЛЕ:

* Цыганская кухня
* Первые деликатесы человечества: крапивный пудинг, жареный еж и … колбаса
* The Times. Древняя британская кухня: жареная ежатина
* Ой ля-ля, ой - люля
* Ирландская кухня

# А вот и рецепты: В одной местности традиционно питаются ежатиной. Рецепт приготовления ежа

# И на английском: Hedgehog spaghetti carbonara

Hedgehog по английски - ёж.

Как сделать ежика из печеночного паштета?
Простая и очень необычная идея. Выставляя такую оригинальность на стол, будьте готовы к расспросам гостей, о том, как вы сотворили сей шедевр, и к тому, что первый подход к паштету придется сделать именно вам. Ежик получается очень милым и трогательным, и нарушить красоту, как правило, никто из гостей не решается.

Приготовить паштет можно по одному из рецептов, приведенных на этом сайте. Желательно, чтобы в состав паштета входило сливочное масло или желатин, тогда паштет будет лучше держать форму. Перед тем, как лепить ежика, дайте настояться паштету, его нужно подержать в холодильнике часов 5 – 6, а еще лучше сделать вечером и поставить в холод на ночь. Утром можно заняться творчеством.

Для того, чтобы сделать ежика нам нужен собственно сам паштет, черный перец-горошек, две гвоздички и плавленые сырки. Из холодного паштета сделать тело ежика, оно должно быть похоже на крупную продолговатую картошку. С одной стороны картошку вытягиваем и сверху слегка приминаем, чтобы сделать мордочку. Вытянутую часть слегка заостряем и приподнимаем – это будет носик. Горошинку черного перца смазать растительным маслом, чтобы блестела, и прикрепить на кончик носа. Глазки можно сделать из гвоздичек или из горошин черного перца. Уложить ежика на плоскую тарелку. Чтобы иголки лучше держались, ежика нужно обмазать тонким слоем сливочного масла. Есть два варианта «иголок» . Первый – натереть на терке замороженное сливочное масло. Второй – натереть плавленые сырки. Масло очень быстро тает, поэтому предпочтительнее второй вариант. Терку нужно держать прямо над ежиком, часть сырка или масла, которая упадет на тарелку, прижать к бокам ежика с помощью вилки. Подержать паштет минут 20 – 30 в холодильнике и можно подавать к столу.

Ежи относятся к тем животным, которых можно встретить практически повсюду – они водятся в любой климатической полосе и даже в черте города чувствуют себя вполне нормально. При этом мало кто знает, что в кулинарной традиции некоторых народов ежатина занимает особое место. Например, у цыган жареный еж считается деликатесным лакомством, а древние римляне запекали этих зверьков в горячих углях. Вдобавок, мясо ежа представляет собой весьма полезный для здоровья продукт. Полезные свойства мяса ежа описал еще всемирно известный лекарь средневекового Востока – Ибн Сина, в Европе больше известный как Авиценна. Однако не спешите бежать в ближайшую лесопосадку за ежами, так как их безопасное употребление в пищу требует соблюдать некоторые меры предосторожности.

Чем полезно мясо колючего зверя

Несмотря на то, что современный человек не воспринимает ежа в качестве источника пищи, наши далекие предки охотились на этих животных буквально с незапамятных времен. Правда, изначально их добывали не ради мяса. Гораздо большую ценность в глазах людей прошлого имел ежиный жир, обладающий уникальными целебными свойствами. Так, при наружном применении он служит отличным средством от ожогов, а прием внутрь помогает успешно бороться с таким страшным заболеванием, как туберкулез.

Проблема лишь в том, что получить достаточное количество жира с одного ежа невозможно – зверьки эти сами по себе небольшие и при этом ведут активный образ жизни, так что тело их по большей части состоит из сухих упругих мышц. Лишь ближе к концу осени ежи обрастают жиром, запасы которого их организм накапливает на зиму.

Постепенно, люди стали использовать и непосредственно саму ежатину. Кулинарные качества данного продукта не впечатлили, хотя приведенные выше примеры свидетельствуют, что кое-где традиции употребления ежей в пищу сохранились до сих пор. А вот полезные свойства мяса ежа заслужили самую высокую оценку.

Так, все тот же Авиценна заметил, что мясо ежа способствует рассасыванию посторонних образований в организме. В связи с этим великий врачеватель рекомендовал людям, которые страдают слоновой болезнью регулярно употреблять в пищу соленое мясо наземных ежей и утверждал, что такое лечение очень быстро принесет положительный результат. Для тех, кто не знает, слоновой болезнью или элефантиазом называют увеличение конечностей до неестественных размеров, которое происходит из-за разрастания подкожных тканей с образованием устойчивого отека. Здесь стоит отметить, что даже современная медицина с ее возможностями так и не нашла эффективного средства лечения данного заболевания.

Кроме этого, мясо ежа используют в народной медицине при лечении геморроя, а также тугоухости. Жареного ежа в давние времена использовался для выведения из организма гельминтов. А его кожа способна понизить температуру тела при простуде, снимает боли и колики в животе, останавливает рвоту и даже кровотечения из носа.

Продолжая разговор о полезных свойствах мяса ежа можно сказать, что, как и любое мясо диких животных, оно содержит большое количество белка. Причем, он довольно быстро перерабатывается и легко усваивается нашим организмом. С этой точки зрения данный продукт вполне можно назвать диетическим, однако широкого распространения в диетологии ежатина не получила и тому есть серьезные основания, о которых речь пойдет ниже.

Получение ежового жира

На Руси ежей с незапамятных времен использовали для получения их ценного жира. Подобная практика была распространена в деревнях вплоть до середины XX века, а кое-где популярна и ныне. Нам – современным пользователям Интернета, такая процедура покажется как минимум негуманной, однако наши предки мыслили несколько иными категориями.

Для получения ежового жира требовалась русская печь, которую сегодня вполне может заменить обыкновенная духовка. Печь сильно топили, уже после того, как дрова прогорали в печь ставили закрытый чугунок в котором находился живой ёж. По истечению нескольких часов чугунок извлекали из печи. Как правило, от ежа оставалась только мягкая шкурка, покрытая иголками, которая плавала в ежовом жире. Шкурку попросту выкидывали, а ежовый жир использовали в соответствии с нуждами.

Что нужно знать

Задумавшись над тем, чтобы отведать ежа на вкус, следует помнить, что этот маленький колючий зверек относится к категории хищников. Растительная пища составляет незначительную часть ежиного рациона. В естественных условиях они питаются насекомыми, мелкими грызунами, а иногда они поедают даже небольших змей.

Это обстоятельство отражается и на свойствах мяса ежа, которое может содержать вещества, не всегда полезные для человека. Так, известны случаи, когда употребление в пищу плохо обработанных ежей приводило к заболеванию такими опасными недугами, как желтая лихорадка или сальмонеллез. В связи с этим необходимо соблюдать определенные меры предосторожности и тщательно обрабатывать мясо в процессе приготовления. На вкус мясо ежа необычное – обладает сладковатым привкусом.

Последние записи в этом журнале

Верхний постЪ.

Видимо, и мне придется его написать, дабы не было недомолвок в связи с изменениями последнего времени. Итак. Журнал Как вы догадались, он про…

ПатронташЪ

Пистолетные/револьверные 2 мм 2х3,75 Лефоше 4 мм 4х8R Флобер; 4,5х7/4mm M20 CF; 4,5х40R СПС; 4,5х40R/Турбовинтовой; 4,5х40R СПС/СПС-У;…

ПЛЕЙЛИСТ

Touch and Go - Would You Go To Bed With Me Spice Girls - Wannabe Алиса - Мама Гарик Сукачев - Напои меня водой Пикник - Египтянин Аквариум…

Вот ведь. Все к одному. Блжа.

Только намедни разразился приглашениями на другую площадку, как здесь слетела большая часть оглавления ПатронташЪ. Вот как так?! Следят, что ли,…

Напомню

Поскольку, жижа уже не торт , некоторое время назад, я потихоньку начал портировать в Дзен материалы о патронах, а так же все новые статьи…

Хвалюсь ;)

Как-то, с подачи комрада
s_v_olk , зарегистрировался, ради баловства, на сайте photofeast.ru, а вчера вот прилетело ;) Сижу,…

Зубило становится трендом повышения бронебойности

Вслед за СП-16, сердечник "заточили" и у ЦКИБовских новинок для "Удава": 7н42 и 7у4 Фото отсюда

Хм. Изменения в ПВС №5

Постановление Пленума Верховного Суда РФ от 11 июня 2019 г. N 15 "О внесении изменений в постановление Пленума Верховного Суда Российской Федерации…

Ёжики - это не только колючие иголки, но еще и вкусная еда. Так считает казахстанский предприниматель Сергей Букушев, который намерен разводить животных на мясо. Он планирует организовать специальную ферму и в первые два года заниматься племенным разведением. Эта идея пришла ему в голову после того, как ежатиной его угостили охотники, а старожилы рассказали, что в войну спасались ею от голода. Что еще необычного подают к столу и к чему это приводит, выяснил корреспондент "Вестей ФМ" Алексей Чесноков.

Житель Казахстана Сергей Букушев сначала разводил уток на фуа-гра, потом улиток. Но успехов в бизнесе ему это не принесло, поэтому предприниматель решил переключиться на ежей. Кормить мясом колючих животных он планирует не только Россию, но и всю Европу. Экзотика в ресторанном меню приживается быстро и пользуется хорошим спросом у посетителей. Тем более что стоят такие блюда недешево. Но прежде, чем ежатина попадет на стол, нужно получить согласование и сертификат качества от Роспотребнадзора и других ведомств, уверяет Генеральный директор компании по обучению и консалтингу в ресторанном бизнесе Restteam Алексей Кислов.

"Экзотические вещи у нас в Москве продаются нормально. Начиная от всяких там моллюсков из Южной Кореи в сыром виде и заканчивая нашими там какими-то отечественными зверями - бобрами, ужами и прочей лесной тварью".

В Казахстане ежатиной иногда балуются охотники, а старожилы уверяют, что спасались ею от голода в войну. Впрочем, такая пища может быть смертельно опасной для человека. Поэтому журналист-натуралист Александр Хабургаев не рекомендует готовить из ёжиков какие-либо блюда.

"Во-первых, у ежей неимоверное количество паразитов в шкурке. Они не могут почесаться, они не могут, как собаки, выгрызать блох по известной причине из своей шерстки. Самая главная опасность, что все ежики, так же, как и все насекомоядные, как летучие мыши, землеройки и кроты, являются природными резервуарами бешенства".

И такие случаи уже были. Так, в конце июля в Киргизии пятнадцатилетний парень умер от очень редкого и опасного заболевания - бубонной чумы. Выяснилось, накануне с друзьями он ел весьма экзотическое блюдо - шашлык из пойманного сурка. Эти животные также считаются переносчиками бешенства. Впрочем, некоторая экзотика на столах россиян так и не прижилась, говорит Александр Хабургаев.

"Ну сколько у нас этих страусиных ферм было, помните, в Подмосковье? Страусы живут прекрасно, минус 20 выдерживают. Но, во-первых, мясо жесткое, перо не такое, как в Южной Африке, никуда не пойдет, не кондиция. Шкуры мы выделывать не можем, хотя они ценные".

Идея с разведением ежей на мясо не одинока в своей оригинальности. Например, жители Перу выращивают морских свинок наравне с курами и кроликами. Для них жареный грызун - деликатес. Готовое мясо свинок они продают за 20 долларов и едят обычно по большим праздникам. Впрочем, легче всего открывать для себя новые вкусы путешественникам. Радио- и телеведущий Вадим Тихомиров уверяет: мясо молодого крокодила чем-то похоже на курицу, только немного отдает тиной, а лучшей закуски, чем жареные кузнечики, не найти.

"Жареные кузнечики - никакие сухарики или чипсы не сравнятся с ними. А тем более, когда они приправлены перцем и солью".

На его столе побывали акулы, муравьи, тараканы и летучие мыши. Тихомиров считает: съедобное всё. Главное, уметь это правильно приготовить. Ежей радиоведущий на вкус не пробовал, зато настоящие дикобразы в его рационе побывали.

"Дикобразы невкусные, мяса мало. И, самое главное, что то, откуда у них растут иголки - это такой панцирь. Под ним что-то вроде свиного сала. Кусок жира. Вот это самое вкусное. Его ошпаривают, снимают иголки, оставляют этот кусок сала, потом его опаляют и жарят".

Процессы глобализации затронули не только политику, но и кухню. По экзотическим названиям в меню российских ресторанов можно изучать географию. А вот в домашних условиях готовить блюда из экзотических животных, пойманных в лесу, специалисты не рекомендуют - иногда это заканчивается нехорошо.

Можно ли есть ежей?

Многие наверняка задумывались о том, можно ли есть ежей людям? Однозначно ответ положительный, просто у нас это не принято. Мы воспринимаем этих небольших зверьков как милое животное, которое вечером может выбежать на дорожку, по которой мы прогуливаемся. Обычно ежами мы умиляемся, а вот есть люди, которые очень любят такой деликатес.

Стоит сказать, что мясо ежей является весьма полезным для здоровья продуктом. Но это не значит, что стоит сейчас же бежать в близь расположенную посадку за лакомством, ведь это может оказаться небезопасным для вас.

Важно. Безопасное употребление этих зверьков в пищу требует особой осторожности, ведь необходимо соблюдать меры предосторожности.

Несмотря на то, что современный человек не воспринимает ежа в качестве потенциального обеда, наши далёкие предки охотились на этих колючих зверьков. Изначально целью охоты была не добыча мяса. Больше всего ценился ежиный жир, который обладает уникальными целебными свойствами.

Полезность жира ежей

При наружном использовании этот жир является отличным средством от ожогов, а если принимать его внутренне, это будет отличное средство от такого страшного заболевания как туберкулез. Насобирать необходимое количество жира с одной особи просто невозможно. Это обосновано тем, что зверьки небольшого размера, также они ведут активный образ жизни, поэтому их тело по большей части состоит из мышц. Исключением являются ежи, которые готовятся к зимней спячке, ведь они накапливают жирок для зимовки. Со временем люди стали использовать и мясо ежей. Стоит отметить, что кулинарные качества этого продукта не особо впечатляющие, но это каждому по вкусу.

Справка. Лечебные свойства жира ежей заслуживают высокую оценку.

Считается, что тем, кто страдают слоновой болезнью, полезно будет разнообразить свой рацион солёной ежатиной. Также это мясо и даже шкуру ёжиков используют в народной медицине.

Справка. В мясе ежа содержится довольно много белка.

Решив попробовать этого колючего зверька на вкус, необходимо понимать, что в природе он является хищником. Это отражается на свойствах мяса. Важно хорошо обрабатывать мясо в процессе приготовления.

Справка. На вкус мясо ежа немного сладковато.

Густой куриный суп со сметаной, чесноком, чабером

Перед вами до гениальности простой, но невероятно вкусный осетинский густой суп – лывжа («Lyvzha» – Лывза).

Осетины варят лывжу из баранины , говядины, утки и курицы. Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.

Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз.кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном. Горьковато-пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.

В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом…такое вкусное блюдо Осетинской кухни !

Шаги рецепта

Курицу обработаем (опалим, очистим, промоем), нарубим по суставам на куски (не дробите кости, чтобы не попали в бульон). Сложим в кастрюлю и зальем водой. На небольшом огне доведём до кипения, собрав пену. Будем варить до готовности. За 1-20 минут до готовности положим мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный на 4 части картофель. Картофель в лывжу кладётся крупными кусками

Муку обжарим на сухой сковороде до золотисто-кремового оттенка. Смешаем муку и сметану до однородной массы. Добавим чеснок, истолченный в ступке или раздавленный через пресс. Начнём вливать стакан горячего бульона из кастрюли, помешивая.

Как только картофель сварится (он не должен развариться!), добавим сметану в лывжу (на небольшом огне), приправим чёрным перцем, чабером. Размешаем, доведем до кипения и выключим. Лывжа должна настояться от 15 до 30 минут. Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha») подаётся к столу горячей, посыпанной любимой зеленью. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Кость лося с мясом (лучше мозговая) – 1 шт.

Вода – около 1,5 л

Картофель – 3-4 шт.

Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Помидор (крупный) – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный молотый – по вкусу

Масло растительное – 1 ст.л.

Зелень – несколько веточек

34 кКал
3 ч.
3 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Блюда из лосятины встречаются в различных кухнях народов мира. В готовых блюдах мясо имеет неповторимый вкус. Конечно, сейчас это мясо можно редко встретить в продаже, но если Вам посчастливилось стать обладателем кусочка лосятины и в нем имеется кость, то обязательно приготовьте ароматный и вкусный суп по этому рецепту.

Есть несколько секретов приготовления блюд из лося. Во-первых, солить мясо нужно в самом конце, так оно быстрее приготовится. Во-вторых, не используйте много специй и трав – так Вы заглушите вкус лосятины. Из мозговой косточки получается наиболее насыщенный и вкусный бульон.

Итак, приступаю к приготовлению супа из лосятины на косточке. Готовлю продукты по указанному списку.

Кость с мясом хорошо промываю, заливаю водой (чтобы кость была покрыта водой). Готовлю мясо до мягкости. На это уходит 2-3 часа.

Репчатый лук нарезаю кубиками, морковь натираю на крупной терке.

На растительном масле обжариваю лук.

Добавляю морковь, перемешиваю, еще обжариваю.

Сладкий перец разрезаю пополам, удаляю плодоножку и сердцевину с семенами, нарезаю кубиками. Помидор нарезаю дольками.

Добавляю к обжаренному луку с морковью подготовленные перец и помидор.

Обжариваю овощи около 5 минут на среднем огне.

Картофель очищаю, мою, нарезаю кубиками.

Когда мясо на кости станет мягким, смотрю, много ли жира образовалось на поверхности. Если много – удаляю с помощью ложки часть жира.

Добавляю картофель, готовлю до полумягкости.

Добавляю обжаренные овощи, лавровый лист, соль и черный молотый перец.

Пока готовятся овощи, вынимаю кость, срезаю с нее мясо и нарезаю его кусочками.

Возвращаю мясо в кастрюлю. Готовлю суп еще около 10 минут.

Подаю суп, посыпав зеленью.

Вкуснейший суп из лосятины на косточке готов!

Наталья Перфилова

Жизнь в ярких красках

Великолепная закуска!

Прости jogikbumi , но тебе это лучше не читать. :(
__________________________________

В небольшом волынском селе Столинские Смоляры, что почти на границе с Польшей, осенью завершается традиционная охота на ежей. К зиме зверек нагуливает жир, и его не надо специально откармливать перед убоем. Мужики садятся на мотоциклы, запасаются мешками и в сопровождении собак прочесывают близлежащие перелески.

Один крестьянин признался журналистам, что вдвоем с кумом они за ночь «налапили» аж 60 ежей и были среди них весьма солидные особи - по килограмму и больше чистого, без иголок, веса!

- В Смолярах нет человека, который бы не пробовал ежатины, - говорит житель соседнего Гороховища Николай Мартинюк. - Это у них традиционное блюдо. Свадьба у кого или крестины, обязательно еж должен быть на столе. Если нет такого кушанья на большой трапезе - стыд. До того вкуснотища, пальчики оближешь!
Только не подумайте, что странная на первый взгляд традиция родилась тут с голодухи. Столинские Смоляры - село вполне зажиточное. Старинный рецепт тушеной ежатины сохранился с давних пор, когда этим экзотическим мясом, а особенно крайне полезным ежовым жиром лечились от многих болезней, даже от туберкулеза.
- В лечебных свойствах ежатины я сама не раз убеждалась, - говорит заведующая фельдшерско-акушерским пунктом Вера Смолярчук. - Их жиром у нас лечат язву желудка и даже стоматиты у детей. Это снадобье отлично заживляет раны, порезы и ожоги: даже рубцы не остаются. Есть в нем что-то противомикробное. Готовят ежей местные хохлы так. На костре или с помощью паяльной лампы осмаливают иглы, оскребают, чтобы еж стал белым, рубят, бросают на ночь в бочонок с ледяной колодезной водой. На другой день перекладывают в здоровый 15-литровый казан, добавляют перец, лук и тушат без масла: ежатина истекает собственным жиром.

Кстати, есть у ежатины еще одна особенность. Это великолепная закуска! Под нее можно выпить бутылку водки и оставаться практически трезвым.

Прикинь!
На самом деле еще римляне в IV веке до н. э. выращивали ежей ради мяса. Но с тех пор лишь немногие народы продолжают употреблять их в пищу. Вот, скажем, цыгане. Ловят ежика, обмазывают глиной и кидают в костер минут на 10. Потом отковыривают глину вместе с иголками, разделывают, маринуют и жарят. Национальное блюдо!

К сведению
В Германии еж - официальный объект охоты. Но вовсе не потому, что немцы, словно цыгане, тоже употребляют их в тушеном виде. Ежики поедают яйца фазанов и куропаток, лишая бюргеров их будущих охотничьих трофеев, и за это подлежат безжалостному отстрелу на территории любого охотхозяйства.

Читайте также: