Суп из горшочка у французов 6

Простой, но такой вкусный!

Существует множество легенд о происхождении этого блюда. Одна из них гласит, что изобретателем Soupe à l’Oignon был французский король Людовик. Который именно по счету или нумерации не уточняется.
Но это конечно все просто легенда.

Луковый суп - это все же была еда для бедняков.
Когда-то давно в Париже был рынок - "Чрево Парижа". Обычный продовольственный рынок, ничего особенного, который описал в одноименном романе писатель Эмиль Золя.

Так вот, еще до того, как встанет солнце, многие грузчики этого рынка уже начинали свою работу по развозу или разгрузке товара, а чтобы подкрепиться они ели в ближайшей таверне самое дешевое горячее блюдо. Полноценное жаркое или мясо они себе позволить не могли.

Тогда повара и кухарки таверен придумали подавать им горячую воду с кусочком багета и запеченным луком. А для наваристости бросали в горшок немного пряных трав и сыра.
Ну конечно немного вина в супчик - французы же ))).

Рецепт Классический французский луковый суп - Soupe à l’Oignon

Понадобится не только лук, но и багет, немного чеснока и тертого сыра твердых сортов. Воду можно заменить любым нежирным бульоном.

Ингредиенты:

1 кг белого репчатого сладкого лука
100 гр. сыра
50 гр. сливочного масла
1 ч. л. муки
0,5 стакана белого сухого вина
800 мл воды
соль
перец горошком
лавровый лист
зелень

Приготовление:

1. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.

Важный момент - не нужно резать слишком толстые или тонкие полукольца. Они должны быть одинаковыми, но не более 3-4 мм.

2. Обжарить лук на сливочном масле 2-3 минуты на довольно сильном огне. Затем убавить жар до минимума, закрыть сотейник крышкой и оставить тушиться лук на 1 час.

3. Через час крышку снять. Лук должен уменьшиться в два раза в объеме.
Продолжить приготовление лука теперь без крышки - и еще на час.
За это время лучок станет карамельного цвета, все масло впитается в него, а запах. будет очень аппетитным.
В острый лук нужно добавить 1 ч. л. сахара.

Совет: если нет времени два часа томить лук - запеките его в духовке 40 минут при 180 градусах на плоском противне. Эффект и вкус будет практически тот же.

4. Воду вскипятить. Бросить в нее пучок зелени, несколько горошин черного перца, лавровый лист. Все это прокипятить ровно 10 минут. Затем все из кастрюли вынуть.

5. Сыр натереть на терке и всыпать в кипяток. Он должен полностью раствориться, поэтому нужно помешивать.

7. Когда лук приготовился, всыпать в него муку, обжарить и разбавить белым вином.
Держать на огне, помешивая, пока не испарится спирт, что можно понять по запаху.

8. Сырный бульон влить в лук и дать закипеть. Готовить еще 5 минут, в конце варки добавить соль по вкусу.

9. Багет нарезать на ломтики и подсушить их в тостере или на сухой сковороде. Гренки можно натереть чесноком по-желанию.

10. В горшочки выложить по порции томленого лука, сверху 1-2 ломтика багета. Влить сырный бульон и присыпать сыром.

11. Поставить горшочки в разогретую духовку буквально на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Популярнейшим национальным блюдом Франции, является луковый суп. С легкой руки талантливого повара Людовика XIV, записавшего несколько небезынтересных рецептов этого кушанья, его и сегодня называют очень вкусным и полезным блюдом. Французский суп, приготовленный в горшочке, готовится очень быстро. Название свое суп получил благодаря главному ингредиенту – луку.

Современных хозяек привлекает как недорогая стоимость необходимых ингредиентов, так и возможность подойти к процессу творчески. Этот старинный рецепт предполагает разнообразнейшие вариации. Сытный суп может украсить скромный стол и стать настоящей «изюминкой» изысканного фуршета.

Французский луковый суп


Этот суп подается в лучших ресторанах Парижа. Тот, кому довелось попробовать его, отмечает удивительную сытность и ни с чем не сравнимый вкус этого оригинального в своей простоте блюда. Вашему вниманию представлен самый что ни есть классический рецепт приготовления. Готовить его можно как в горшочке, так и на плите.

Ингредиенты

  1. Мясо (говядина) на косточке — 1 килограмм.
  2. Морковь (средняя) – 100 гр.
  3. Лук-шалот — 1 килограмм.
  4. Сельдерей (корень) — 1/4 (150 гр.).
  5. Масло (сливочное) — 0,5 пачки (100 гр.)
  6. Масло (растительное) — 50 гр.
  7. Соль – по вкусу.
  8. Вино (белое сухое), желательно Сотерн — 0,5 стакана.
  9. Багет – 200 гр.
  10. Сыр (мягкий сорт) — 200 гр.

Приготовление

  1. Промыть мясо, залить водой таким образом, чтобы она полностью скрывала основной ингредиент.
  2. Поставить на газ.
  3. Морковь очистить, порезать крупными кусочками, закинуть в кастрюлю.
  4. Добавить к мясу и моркови одну луковицу-шалот (целую) и сельдерей.
  5. Снять накипь с бульона, убавить огонь.
  6. Варить бульон в течение часа, после чего посолить.
  7. Очистить остальной лук, порезать полукольцами, обжарить на растительном масле.
  8. В кастрюле (желательно с толстым дном) растопить сливочное масло.
  9. Переложить туда обжаренный лук и, накрыв крышкой, тушить на малом огне в течение тридцати минут. Чтобы ингредиент не подгорел, следует периодически перемешивать его деревянной лопаточкой.
  10. После того как, за счет карамелизации находящегося в луке сахара, масса превратится в однородную, тянущуюся, ее следует слегка потереть. Это достаточно деликатный процесс, и задействовать металлический венчик не нужно.
  11. Процедить бульон.
  12. Переложить луковую массу в отдельную тару, влить костный бульон и вино.
  13. Довести суп до кипения, выключить газ.
  14. Нарезать багет ломтиками.
  15. Натереть на некрупной терке сыр и покрыть им ломтики.
  16. Выложить на противень и запекать в духовке до тех пор, пока гренки не подрумянятся (примерно 10-15 мин.).

После того как гренки будут готовы, разлить суп по горшочкам или тарелкам. Положить в каждую по гренке и приступать к поглощению пищи.

Суп в горшочке по-французски


Этот рецепт супа в горшочке несколько отличается от классического. Но готовить кушанье не менее быстро и приятно. Благодаря интересному составу и специям, от супа так и веет средневековой романтикой.

Ингредиенты

  1. Говяжьи кости (суповые) — 450 — 500 грамм.
  2. Растительное масло — 4 столовых ложки.
  3. Говядина (жареная) — 1 килограмм.
  4. Морковь (небольшая) – 400 гр.
  5. Репа (средняя) – 200 гр.
  6. Лук-порей – 150 гр.
  7. Лук (испанский) – 150 гр.
  8. Сельдерей — три стебля.
  9. Пастернак – 50 гр.
  10. Соль – по вкусу.
  11. Букет гарни – 50 гр.

Приготовление

Для того чтобы приготовить в горшочке этот изысканный суп, необходимо проделать следующие манипуляции.

  1. Разогреть духовку до двухсот градусов.
  2. Положить на противень кости, поставить в духовку и выпекать до образования на них золотистой корочки.
  3. Разогреть на сковороде растительное масло.
  4. Тщательно обжарить говяжью мякоть.
  5. Вынуть кости, положить их и обжаренное мясо в большую емкость.
  6. Залить водой (три-четыре литра).
  7. Очистить овощи, нарезать крупными ломтиками.
  8. Закинуть их к мясу и костям, посолить.
  9. Добавить букет гарни, убавить огонь.
  10. Варить суп нужно на протяжении трех-четырех часов, периодически снимая шумовкой накипь. Необходимо следить за тем, чтобы бульон был чистым.
  11. Вынуть овощи и мясо.
  12. Не остужая мяса, нарезать его на куски средней величины.
  13. Залить все ингредиенты бульоном.

Для того чтобы подчеркнуть необычный вкус блюда, можно приготовить гренки из французского багета, батона или свежего черного хлеба.

Французский луковый суп в горшочке


Неплохим вариантом сытного ужина является старинный французский суп, приготовленный в горшочке. Ароматный, покрытый сверху великолепной сырной корочкой, он порадует даже тех, кто не питает особой любви к луку.

Ингредиенты

  1. Лук (среднего размера) – 300 гр.
  2. Сливочное масло — четыре столовые ложки.
  3. Соль – по вкусу.
  4. Куриный бульон — полтора литра.
  5. Бульон (говяжий) — 0,5 литра.
  6. Вино красное (желательно использовать Божоле) — 125 миллилитров.
  7. Вустерский соус (1 столовая ложка).
  8. Петрушка (свеж.) – 50 гр.
  9. Тимьян (свеж.) – 20 гр.
  10. Лавровый лист – 2 гр.
  11. Уксус (бальзамическ.) — 1 столовая ложка.
  12. Перец (черн.) – 2 гр.
  13. Багет (французск.) — четыре ломтика.
  14. Сыр грюйер — восемь ломтиков (100 гр).
  15. Моцарелла (терт) — 50 грамм.
  16. Паприка (красн.) – 10 гр.

Приготовление

  1. Очистить и промыть лук (рекомендуется даже замочить его на несколько минут в холодной воде. Это позволит ликвидировать горечь).
  2. Порезать его тонкими кольцами.
  3. Растопить в кастрюльке сливочное масло.
  4. Выложить туда порезанный лук, обжарить в течение тридцати пяти минут.
  5. Добавить соль, перемешивать до тех пор, пока не произойдет карамелизации ингредиента. Масса должна стать однородной, сиропообразной.
  6. Влить в кастрюлю куриный и говяжий бульон, добавить соус.
  7. Аккуратно влить вино.
  8. Добавить специи (для того чтобы блюдо приобрело специфический «французский» аромат, рекомендуется добавить в кастрюлю не просто петрушку и тимьян, а один букетик гарни).
  9. Варить в течение двадцати минут, после чего зелень нужно вынуть из кастрюли.
  10. Уменьшить огонь до минимума, добавить бальзамический уксус, перец и соль.
  11. Накрыть крышкой.
  12. Обжарить в сливочном масле ломтики багета.
  13. Разлить суп по горшочкам, положить сверху по одной гренке и по два ломтика грюйера.
  14. Присыпать тертой моцареллой.
  15. Запекать до образования характерной золотистой корочки.

Подавать это изысканное блюдо в горшочке рекомендуется сразу же, есть горячим.

Луковый суп по-французски


В жареном и вареном виде лук удивительно малопривлекателен, и нет ничего странного, что подавляющее большинство инстинктивно морщится при одном только его упоминании. И все же, без этого овоща при приготовлении блюд не обойтись. А благодаря наличию таких удивительно сытных и вкусных блюд, как луковый суп по-французски, приготовленный в горшочке, многие луконенавистники в корне меняют свое мнение.

Ингредиенты

  1. Лук — 0,5 килограмма.
  2. Оливковое масло — 2 столовые ложки.
  3. Чеснок — 0,5 головки.
  4. Сахар — 0,5 чайной ложки.
  5. Бульон (куриный или говяжий) — 1 литр.
  6. Сухое белое вино (желательно французское) — 1 стакан (100-125 грамм).
  7. Майоран (засушен.) — 0,25 чайной ложки.
  8. Перец – 3 гр.
  9. Соль – по вкусу.
  10. Белый хлеб (батон) — четыре ломтика.
  11. Сыр — 100 грамм.
  12. Зелень или букетик гарни.

Приготовление

Готовится это изумительно вкусное и сытное блюдо в горшочке очень просто. Для этого необходимо:

  1. Очистить лук, порезать тонкими «ювелирными» полукольцами.
  2. На большой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло.
  3. Обжаривать порезанный лук в течение пятнадцати минут. Очень важно постоянно помешивать лук.
  4. Посолить основной ингредиент, добавить сахар.
  5. Томить на малом огне до тех пор, пока лук не карамелизируется (определить нужную кондицию несложно — он покроется характерной коричневатой корочкой).
  6. Поставить кастрюлю с бульоном на небольшой огонь.
  7. Переложить карамелизованный лук в бульон.
  8. Положить майоран, варить в течение восьми-десяти минут. Для получения изысканного аромата и необычного вкуса рекомендуется добавить букетик гарни.
  9. Разлить по горшочкам, присыпать порезанной мелко зеленью.
  10. Сверху каждого горшочка положить по одному кусочку хлеба.
  11. Натереть сыр на средней терке, обильно посыпать каждую порцию.
  12. Поставить в разогретую заранее духовку.
  13. Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.

Крайне важно, чтобы сыр был острым. Если есть выбор между белым хлебом и батоном, то следует отдать предпочтение последнему. А еще лучше сделать гренки из французского багета. Подавать блюдо в горшочке рекомендуется сразу же, а кушать — исключительно в горячем виде. Только таким образом можно насладиться настоящим французским вкусом и ароматом.

Избавиться от характерной луковой горечи можно, предварительно замочив основной ингредиент в холодной воде.

Суп луковый в горшочках с салом


Существует огромное количество рецептов лукового супа в горшочке. Многие из них предназначаются для подачи на праздничный стол. Этот рецепт несколько проще, и ингредиентов здесь меньше.

Супы – одни из самых интересных и самобытных блюд французской кухни. Правда, в повседневной жизни сами французы готовят их все реже.

Французские супы сильно отличаются от «наших», густых, с большим количеством овощей, таких, «чтобы ложка стояла». Французские супы – обычно очень легкие: это или консоме (бульоны), или суп-пюре (крем-суп). И подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин.

Буйабес – провансальский рыбный суп, пожалуй, исключение из правил – этот суп густой и наваристый. По легенде этот суп первыми стали варить провансальские рыбаки из непроданного улова. Основу буйабеса составляет бульон из нескольких видов морской рыбы (традиционный суп варят из морского ерша) с добавлением морепродуктов. В суп кладут также овощи, оливки, большое количество специй и апельсиновую цедру. Этот суп едят горячим, с гренками и чесночным соусом руй. Саму рыбу вынимают из бульона и подают на отдельных тарелках.

Консоме – это наваристый, но прозрачный бульон. Раньше консоме готовили чаще всего из курицы и говядины. В последнее время стали варить консоме из рыбы, морепродуктов и даже овощей. Варят консоме также, как и обычный бульон, с всевозможными кореньями и специями, морковью и луком. Готовый бульон осветляют при помощи яичного белка. Его взбивают и выливают в кипящий бульон, когда загустевшие белки всплывут, их надо удалить.

Консоме подают горячим или холодным как самостоятельное блюдо. Но на основе этого бульона можно приготовить и суп – с фрикадельками, овощами, грибами. Вариантов множество.

Луковый суп – классический французский суп. Легенда гласит, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV. Как-то ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не оказалось никаких продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти ингредиенты, и получился оригинальный луковый суп.

Сегодня луковый суп готовят на основе мясного, куриного или овощного бульона. Своим богатым ароматом суп обязан пассерованному луку. Чтобы ярче проявились эти ароматы, лук пассировать надо долго. Для придания особого вкуса в луковый суп иногда добавляют белое сухое вино или херес и затем настаивают. Один из частых ингредиентов лукового супа – сыр.
Подают луковый суп с гренками.

БИСТРО

Что значит слово БИСТРО в словарях:

  • "Скорая закусочная"
  • "Скоростная" закусочная родом из Франции
  • "Скоростное" кафе
  • "Скоростной" пункт питания
  • "Скорый" ресторан
  • "Шустрое" кафе из Парижа
  • Анаграмма к слову "сорбит"
  • Блиц-кафе
  • Где кормят на скорую руку?
  • Где перекусывают "на скорую руку?
  • Закусочная для опаздывающих
  • Закусочная для спешаших
  • Закусочная для спешащих парижан
  • Закусочная родом из Франции
  • Вопрос: Закусочная у французов - ответ: БИСТРО
  • Закусочная, маленький ресторан быстрого обслуживания
  • Закусочная, маленький ресторан экспресс обслуживания
  • Какая разновидность закусочных появилась во Франции после пребывания там русских казаков?
  • Какое слово получится, если перемешать буквы в слове "сорбит"?
  • Кафе "на лету"
  • Кафе "повышенной скорости"
  • Кафе для торопыг
  • Кафе за 5 минут
  • Кафе не для медлительных
  • Кафе не для посиделок
  • Кафе скорой еды
  • Кафе, где долго не жуют
  • Кафе, где долго не сидят
  • Кафешка во Франции
  • Кафешка для спешащих
  • Кафешка для торопыг
  • Кафешка для французских торопыг
  • Кафешка для шустрых
  • Кафешка ускоренного обслуживания
  • Классическая забегаловка
  • Маленький "скоростной" ресторан
  • Мешанина из слова "сорбит"
  • Оперативная закусочная
  • Парижское кафе на скорую руку
  • Поменяйте буквы в слове "сорбит"
  • Ресторанчик быстрого питания
  • Скоростная закусочная
  • Тип кафе
  • Точка общепита эконом-класса
  • Фастфуд-кафе
  • Французская забегаловка
  • Французская закусочная с русскими корнями
  • Французское чревоугодное заведение
  • Что выйдет из слова "сорбит", если в нём поменять местами буквы
  • Что можно сделать из слова "сорбит" путём перестановки букв
  • Экспресс-кафе
  • блиц-закусочная
Закусочная для спешащих парижан


Суп Прентаньер – отличный вариант для обеда. Родом он из Франции и там его едят вечером. Готовить можно разными интересными способами, экспериментируя с ингредиентами. Кулинарный процесс не отнимет много времени, а результат приятно удивит.

Как сделать французский суп?

Нарезка прентаньер – особенный способ измельчения продуктов для данного вида первого блюда. Овощи, нарезанные подобным методом, выглядят как бочонки небольшого размера, длиной около четырех сантиметров. Традиционно во французские супы добавляют букет зелени, состоящий, как правило, из:

  • петрушки;
  • укропа;
  • шпината;
  • зеленого лука;
  • майорана.

Суп Прентаньер – рецепт


Французский суп часто упоминается в общепризнанных шедеврах мировой литературы. Он отмечен в строках романа «Мастер и Маргарита», «Анне Карениной» и других произведениях, что вполне объяснимо. Превосходные незабываемые вкусовые качества, волшебный аромат еще никого не оставили равнодушным.

  • говяжий бульон – 1,5 л;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь, корень петрушки, стебель сельдерея – 1 шт.;
  • корень сельдерея, редька, цветная капуста – ½ шт.;
  • спаржевая фасоль – 100 г;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • шпинат, петрушка, укроп – по 1/3 пучка.

  1. В бурлящий бульон кладут редьку соломкой и картофель кубиком.
  2. Корень петрушки, сельдерея, морковь и белую часть лука режут бочонками и обжаривают 10 мин., выкладывают в суп.
  3. Через 15 мин. кладут соцветия капусты, кусочки стебля, ломтики спаржи, варят 5 мин.
  4. Подают суп Прентаньер щедро посыпав рубленой зеленью.

Весенний суп с зеленым горошком


Самый популярный французский суп состоит из свежих овощей, хорошо проваренных, но сохранивших целостность в мясном отваре. Мясную составляющую подбирают по личному усмотрению. Если нужен густой навар – подойдут жирные сорта, а легкую диетическую похлебку делают на низкокалорийном курином мясе.

  • мясо – 0,5 кг;
  • спаржа – 5 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • цветная капуста, морковь, репа – 1 шт.;
  • зеленый горошек – 1 ст. ложка;
  • укроп – 1 пучок.

  1. На мясе отваривают бульон, процеживают.
  2. Картофелины, морковь, репу, спаржу режут ломтиками, а капусту разбирают на соцветия.
  3. Заготовки бросают в едва подсоленный кипяток, доводят до кипения, обдают холодной водой и перекладывают в сотейник, кроме капусты и моркови.
  4. Туда же вливают немного бульона, тушат до мягкости.
  5. Добавляют оставшиеся овощи и через 1 мин. снимают с огня.
  6. Раскладывают весенний суп по тарелкам, доливают бульон, посыпают зеленью.

Овощной суп из замороженных овощей


Летние дни коротки, но полакомиться ароматным супом зимой вряд ли кто-нибудь откажется. В таких случаях можно сварганить суп из замороженных овощей. Некоторые хозяйки сами делают запасы в сезонный период, но найти все необходимые компоненты из нижеперечисленного списка всегда можно в магазине.

  • брюссельская капуста – 100 г;
  • соцветия брокколи и цветной капусты, горошек – 70 г;
  • вода – 1 л;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • укроп, петрушка – по 1/3 пучка.

  1. В бурлящую воду отправляют клубни картофеля, кружочки моркови, варят 7 мин.
  2. Закладывают размороженную капусту всех видов, варят 3 мин.
  3. Бросают горошек, варят до мягкости овощей.
  4. Перед подачей суп Прентаньер присыпают рубленой зеленью.

Куриный суп с овощами – рецепт


Французский овощной суп на отваре из куриной мякоти получается весьма аппетитным, благодаря грамотно подобранному составу. Все компоненты гармонично сочетаются между собой. Чтобы насытится варевом на значительный период времени в него кладут вермишель «паутинку» или другие тонкие макаронные изделия.

  • куриное филе – 300 г;
  • тонкая вермишель – 50 г;
  • куриный бульон – 2 л;
  • помидоры – 4 шт.;
  • кабачки, сладкий перец – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • сушеный майоран – 1 ч. ложка;
  • петрушка – ½ пучка.

  1. Кубики лука обжаривают до золотистости.
  2. Добавляют рубленый чеснок, кубики перца, жарят 5 мин.
  3. Закладывают тонкие четвертинки кружков кабачков, майоран, жарят 7 мин.
  4. Бульон доводят до кипения, бросают измельченные в блендере томаты, кусочки филе, варят 7 мин.
  5. Высыпают вермишель, заправляют специями, варят 2 мин.
  6. Подают суп куриный Прентаньер со сметаной и рубленой зеленью.

Суп с говядиной и овощами


Традиционный французский суп готовится с говяжьей вырезкой. Она должна быть высочайшего качества, иметь насыщенный окрас, не обладать посторонними запахами и вкраплениями в структуре. Только из хорошего куска можно сделать поистине наваристую похлебку с умопомрачительной вкусовой гаммой.

  • картофель – 0,5 кг;
  • говядина – 300 г;
  • помидоры – 2 шт.;
  • кабачок, морковь, болгарский перец, лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка;
  • сахар – ½ ч. ложки;
  • петрушка, укроп – ½ пучка.

  1. Мясо режут средники кусочками, обжаривают на смеси масел 7 мин.
  2. Доливают воды, чтобы покрыла мясо, тушат 30 мин.
  3. Бросают морковь кубиком, тушат 10 мин.
  4. Добавляют 1 тертую картофелину и кубики кабачка, тушат 10 мин.
  5. Выкладывают кусочки картофеля, заправляют специями.
  6. Доливают воды вровень мясоовощной массе, тушат 20 мин.
  7. Вводят тертые помидоры без кожицы, кусочки перца, сахар.
  8. Тушат еще 5 мин., дают настояться 20 мин.

Вегетарианский суп из сборных овощей


Легкий французский суп часто употребляют в оздоровительных целях. Его готовят, четко соблюдая размеры порций, указанные в руководстве. Также он поможет тем, кто хочет похудеть быстро, но без вреда для здоровья. Жижа богата полезными веществами, но преследуя подобные цели едят его без сметаны.

  • овощной отвар – 0,6 л;
  • картофель – 100 г;
  • морковь, капуста, кабачки – 50 г;
  • сметана – 40 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • лук – 15 г;
  • зелень – 10 г.

  1. Морковь, лук мелко шинкуют.
  2. Отваривают до полуготовности в небольшом количестве воды.
  3. Доливают горячей воды, дают закипеть.
  4. Добавляют остальные рубленые овощи, варят до мягкости.
  5. Бросают масло и разливают по тарелкам.
  6. Подают суп вегетарианский Прентаньер с зеленью, сметаной.

Французский суп в горшочке


В Прентаньер требуется подготавливать большой набор свежих овощей. Однако, имея под рукой только несколько луковиц и пару-тройку чесночных долек тоже можно сделать блюдо с претензией на высокую французскую кухню. Готовить его лучше в глиняных горшочках и какое-то время томить в духовом шкафу.

  • мясной бульон – 1,7 л;
  • сливочное масло, твердый сыр, сухари – 100 г;
  • лук – 5 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • укроп – 1 пучок.

  1. Измельченный лук с чесноком обжаривают до мягкости.
  2. Перекладывают в горшочек.
  3. Заливают горячим бульоном, подсаливают.
  4. Отправляют на 20 мин. в духовку готовиться при 160°С.
  5. Луковые супы французской кухни подают с сухариками, тертым сыром и рубленой зеленью.

7 супы французской кухни, которые надо попробовать / 7 супов французской кухни, которых больше нигде

О французской кухне можно говорить очень много. Она широко известна далеко за пределами страны. По изысканности кухня Франции занимает первое место. Если вы собираетесь посетить удивительную страну, необходимо непременно насладиться всеми ее прелестями, в том числе и потрясающе вкусными блюдами. Особого внимания заслуживают супы.

  1. Soupe à l’oignon
  2. Bouillabaisse
  3. Soupe à la citrouille
  4. Soupe au fromage
  5. Томатный суп
  6. Портофе
  7. Рекомендации

Soupe à l’oignon

Если речь идет о французских супах, то первое блюдо, которое вспоминается, это луковый суп. Многие называют его еще одной визитной карточкой Франции. Это блюдо значится в списке «маст си» для тех, кто собирается посетить эту прекрасную страну.


Фото 1. Отведайте луковый суп и убедитесь в том, что он невероятно вкусен.

Само название луковый суп не впечатляет. Ведь никому не нравится вареный овощ. Но луковый суп – это нечто иное. Во Франции к этому блюду не найдется ни одного равнодушного человека. Основные ингредиенты, которые используются для приготовления блюда, это обыкновенный репчатый лук и бульон из говядины. Интересен тот факт, что потрясающий аромат супу придает обычный лук. Его кулинары традиционно пассируют достаточно долго, добавляя растительное масла. Долгое томление карамелизирует овощ. В итоге лук приобретает неповторимый янтарный оттенок. Сильный аромат аромат и потрясающий цвет овощ передает блюду. Во Франции для придания супу пикантности часто в бульон добавляют немного алкоголя, например, коньяк или белое вино.

Интересен тот факт, что суп готовят небольшими порциями, а потом подают в той же посуде на стол. Блюдо сервируют вкусными гренками с расплавленным сыром. Угощение кладут прямо в суп. Сверху на гренки насыпают сырные крошки толстым слоем, а потом отправляют посуду в духовку, чтобы запечь. Отведать классическое французское блюдо стоит каждому туристу.

На стол в кафе суп подают с большой шапкой запеченного сыра. Его протыкают ложкой, а под ним обнаруживают мягкие гренки. Суп имеет потрясающий вкус. Французы добавляют в него тмин, что придает ему пряный аромат.

Рецепт вкуснейшего блюда известен с давних времен. Изначально его готовили бедные слои населения, поскольку лук был одним из наиболее доступных и дешевых продуктов. Но со временем суп прочно занял лидирующие позиции вменю самых дорогих ресторанов. Французы даже говорят, что блюдо обожал сам Людовик XV. Есть даже легенда, что именно монарх изобрел его рецепт. По другой же версии рецептура появилась еще в эпоху владычества римлян.

Обратите внимание, что во Франции можно отведать не только классический вариант блюда, но и суп-пюре, именуемый вишисуаз. Для его приготовления в качестве дополнительного продукта используют картофель. Кроме того, обязательным условием является использование нескольких видов лука. Овощи непременно тушат на курином бульоне, после чего превращают в пюре и заправляют сливками. Вишисуаз едят охлажденным в отличие от классического варианта. Поэтому такое блюдо просто незаменимо в жару. В суп иногда добавляют гренки, кроме того его дополняют салатом, приготовленным из фенхеля и креветок.

Bouillabaisse

Буйабес еще называют марсельской ухой. Блюдо представляет собой рыбный суп, приготовленный в средиземноморском стиле. Во Франции можно отыскать невероятное количество рецептов его приготовления. Даже в самом Марселе (на родине супа) его готовят во всех кафе и ресторанах по-разному. Ни в одном заведении вы не отыщите два идентичных варианта.


Фото 2. Буйабес нисколько не похож на нашу уху.

Буйабес традиционно готовят из нескольких сортов рыбы. Еще одним обязательным компонентом для приготовления являются обжаренные и тушенные овощи. Их в суп кладут очень много. В процессе приготовления обязательно используют специи. Чаще всего кладут бадьян и шафран. Именно эти специи придают супу потрясающий анисовый аромат.

В кафе блюдо подают с чесночным соусом и гренками. Вначале буйабес считался супом марсельских рыбаков. Блюдо они готовили из остатков улова после продажи. В настоящее время во Франции суп готовят либо з рыбы, либо с добавлением омаров, креветок, мидий и прочих морепродуктов.

Soupe à la citrouille

Тыквенный суп считается одним из наиболее известных любимых французских блюд. Его любят не только вегетарианцы. Чаще всего готовят его зимой и осенью. Есть немало рецептов блюда. Основными продуктами, которые используют для приготовления, являются тыква, специи, овощи и сливки. Блюдо обладает неповторимым ароматом. Кроме того, он имеет нежнейшую текстуру, ведь это суп-пюре.


Фото 3. Нежнейшая текстура и аромат блюда поражают даже тех людей, которые равнодушны к подобным изыскам.

В маленьком южном городе Шатонеф-де-Грасс, который находится возле Ниццы, каждый год в октябре устраивается Праздник тыквы. Данная традиция имеет давние корни. В праздничные дни городок превращается в тыквенную столицу страны. В это время сюда привозят тыкв со всех регионов. Местные повара на центральной площади готовят всевозможные блюда из оранжевого овоща.

Конечно же, главным гостем ежегодно становится тыквенный суп. По обычаю, его подают в огромнейшей тыкве. Сложно поверить, но за праздник посетители съедают 900 литров угощения.

Soupe au fromage

К традиционны блюдам страны относится и сырный суп. В настоящее время он стал невероятно популярен далеко за пределами Франции. Но именно эта страна является его родиной.

Готовится он достаточно просто. В основе блюда лежит овощной бульон, в который добавляют сыр и овощи. Суп может показаться достаточно простым, но при этом его подают во всех французских ресторанах.


Фото 4. Сырный суп настолько сытный, что не нуждается в дополнениях.

Блюдо готовят с использованием мягких и твердых сыров. Конечно же, каждый повар страны имеет свои секреты его приготовления. Очень часто в суп добавляют рыбу, курятину, грибы, морепродукты, белое вино, овощи или фрикадельки.

Томатный суп

Не менее популярен в стране томатный суп, который не имеет ничего общего с привычным борщом. Для его приготовления используют только самые вкусные помидоры. Кроме того, в блюдо добавляют разные сорта сыра (в том числе и козий сыр) и ароматные пряности.

В ресторанах страны можно попробовать разные вариации блюда, в том числе и гаспачо. Такой суп оценят почитатели острого. Его принято подавать холодным, поэтому он незаменим в жару.

Консоме

Еще одним традиционным французским супом является консоме. Готовится яство на основе бульона из телятины. Иногда также используют курятину. В классическом рецепте вы найдете мясной фарш. Но французские кулинары также готовят блюдо с использованием овощей даже фруктов. Что и говорить, блюда из далекой страны отличаются оригинальностью.

Во время приготовления супа отваривают сельдерей, лук и морковь. Овощи томят достаточно долго, благодаря чему блюдо получается невероятно ароматным.


Фото 6. Консоме более напоминает привычные для нас супы по внешнему виду, но вкус блюда вас непременно удивит.

Рецепт консоме был изобретен еще в семнадцатом веке. Тогда перед кулинарами была поставлена задача создания блюда, которое бы долго не портилось, ведь его хотели использовать в процессе военных походов. Парижский повар предложил крепкий куриный бульон с добавлением большого количества соли.

Современный консоме готовят с добавлением фарша подают с пирогом. В суп часто кладут апельсины или другие фрукты, а также спаржу. Вариаций блюдо невероятно много.

Портофе

Портофе можно смело назвать классически французским супом. Готовят его из говяжьего бульона с овощами. Традиционно в блюдо кладут мясо на кости. Из овощей используют капусту, репу, лук, морковку и картофель. Для разнообразия также кладут грибы. Особенность блюда состоит в том, что все его компоненты подают по отдельности. В одной тарелке вам преподнесут овощи, в другой – бульон, а в третьей – мясо.

Красивое название блюда скрывает постое кушанье крестьян в средние века. Тогда суп несколько отличался от нынешнего варианта. Ведь в ту далекую эпоху об изысканности речь не шла. Блюдо непременно должно было быть сытным и наваристым.


Для начала варим мясной бульон. Я готовила куриный, с солью, лавровым листом и перцем.
В сотейнике (большой кастрюле с толстым дном) растапливаем сливочное и оливковое масло.
Лук нарезаем очень тоненькими полукольцами, складываем в сотейник и тушим 15 минут под крышкой.


Добавляем к луку сахар и тушим пока лук не приобретёт золото-коричневый цвет (в оригинале 30-40 минут, но у меня ушло меньше времени).


Присыпаем мукой и тушим ещё 3 минуты, после чего добавляем вино, бульон, приправы по вкусу (я добавила молотую смесь перцев, остальное будет лишним) и доводим до кипения.
Готовим под крышкой 30-40 минут, после чего солим(раньше солить не надо, так как жидкость частично выпаривается) и добавляем коньяк (обязательно добавьте, вкус станет богаче).


Ломтики багета (я взяла домашний зерновой хлеб) поджариваем на сухой сковороде (или в духовке)

Ломаем и выкладываем на дно каждого горшочка.


Разливаем суп по горшочкам, обильно засыпаем сыром и ставим в разогретую духовку, пока сыр не зарумянится.


  • Поделиться
  • Нравится 0

Даже если вы не любите лук, попробуйте приготовить этот суп. В нем, привычный овощ открывается абсолютно по-новому. Вкусив этот суп единожды, вы однозначно сохраните воспоминания о нем.

    1 ч. 40 мин. Порций 2 Легко

Французский луковый суп – это настоящее кулинарное чудо. Из простых продуктов: лука, масла и крепкого бульона, путем нехитрых манипуляций рождается сытное, необычное блюдо со сладковато-карамельным вкусом.

Пошаговый рецепт


Для начала нам понадобятся лук, сливочное масло и наваристый бульон. В данном случае куриный. Если будете готовить бульон специально для этого супа, то правильнее использовать говяжий. Ни в коем случае нельзя использовать бульонные кубики, уж лучше ограничьтесь овощным отваром или просто кипятком.


Лук очищаем и нарезаем на четвертинки. Четвертинки нарезаем на тонкие полосы. Когда будем нарезать последние пару луковиц, ставим сковороду на медленный огонь.


Растапливаем масло на сковороде. Масло должно растаять, но не начать гореть.


На растопленное масло выкладываем лук. Берите максимально большую сковороду, поскольку лука много. Накрываем лук крышкой и томим на медленном огне 40-45 минут. Периодически помешиваем. Нам нужно добиться, чтобы жидкость максимально испарилась, а лук уменьшился в объеме. В некоторых рецептах к луку добавляют мелко толченый чеснок и немного чабреца. Это по желанию, но и без дополнительных специй суп получается вкусным.


Когда жидкость практически испарится, снимаем крышку и обжариваем лук еще 5 минут. На этом этапе лук начнет приобретать светло-коричневый цвет, такой как у карамельки.


Вливаем в лук 250 миллилитров бульона и выпариваем жидкость, немного увеличив огонь. На этот раз нам понадобится до 15 минут.


Снова заливаем лук бульоном и даем потушиться 5-7 минут. Лук, вместе с жидкостью, раскладываем в горшочки или огнеупорные тарелки.


Заливаем лук оставшимся теплым бульоном, добавляем щепотку соли в каждый горшочек и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.



В это время готовим гренки. 2-4 ломтика белого хлеба обжариваем на сухой сковороде. Количество хлеба и его размер зависят от размера тары, в которую вы сложили лук. Готовые гренки должны помещаться в горшочки.


Сыр натираем на крупной терке и визуально делим его на 4 части.



Достаем горшочки из духовки, в каждый выкладываем часть сыра, сверху гренку и снова сыр. Отправляем в духовку на 3-5 минут, чтобы расплавился сыр.


Подают такой суп непосредственно в горшочках. Лук в процессе долгой термической обработки, приобретает сладковатый вкус и красивый коричневый цвет.

Что и как они едят (и пьют, одно без другого невозможно).
Едят французы много и с удовольствием. Мне иногда казалось, что они живут, чтобы есть. Конечно, в современной Франции есть Макдональдсы и т.п. - но традиционно есть нужно долго, с чувством, с расстановкой. Забежать домой, похлебать холодного супа из кастрюльки, и на работу - это не по-французски! :-)
Завтрак от нашего принципиально не отличается, единственный момент - большое употребление "конфетюра" (варений, повидла, джема из баночек), ну и хлеба (багета) с маслом, естественно. Багет, если свежий (а он всегда свежий) - очень хорош!
Обед ранний - иногда мы в 10.00 заканчивали завтрак, а в 13.00 уже садились за обед, не проголодавшись. Обед (да и ужин) состоит из 5 основных частей, каждой из которых соответствует свой алкоголь. Что касается алкоголя - он является неотъемлемой частью французского приёма пищи. Я для себя сформулировал это так: мы вино пьём, а французы с вином едят. Это - в порядке вещей, за это никто косо не посмотрит, даже начальник на работе. Что касается меня - я в России никогда столько не пил, сколько во Франции.
Итак:
1) аперитив - это сухарики, крекеры и солёные орешки, под которые пьют что-то крепкое для разгона. Наш хозяин пил пастис (это крепкий анисовый алкоголь), разбавляя его льдом и водой. Получалось что-то типа микстуры, которую мне давали в детстве. А его родители как-то на аперитив угощали нас виски.
2) холодные закуски под белое вино (как вариант - дыня). Здесь рухнул ещё один мой домашний стереотип: я думал, что французы, как и грузины, пьют в основном красное вино. Оказывается, белого они пьют едва ли не больше, чем красного. На востоке и севере Франции ("над Луарой") вообще большинство вин - белые, красные - это "под Луарой", юг. Никакого сладенького, естственно - это для варваров, только сухие столовые вина.
3) горячее, под него может идти и красное, и белое вино. Традиционная крестьянская еда очень простая, например, 85-летняя деревенская бабушка Колетт угощала нас тушёным горохом и варёным петухом. Кстати, "галльский петух" (один из символов Франции) по-французски звучит как "коко де голль".:-)
У той же бабушки Колетт я впервые попробовал улиток. Готовятся они в маленьких керамических горшочках, как для жульена, только размером с рюмочку. В горшочке много масла и зелени, улитка берётся вилочкой, потом остатки подчищаются кусочком хлеба на вилочке. Очень сытно - я всего 6 горшочков осилил!
4) фромаж - это сырная тарелка с разными сортами под исключительно красное вино. Сыр у французов исключительно белый, сортов масса, нашего жёлтого (по-ихнему - оранжевого, голландского) они не признают. Едят все сорта, что есть на тарелке, понемножку. Фромаж после каждой трапезы - это святое!
5) дессерт под крепкий алкоголь (возможно, коньяк). Что-то сладкое - мороженое, пирожок и т.п. Никакого компота, вечером мы пили чай.

В итоге, француз может обедать несколько часов подряд, съесть полтора десятка разных видов еды и выпить 5 сортов алкоголя разного цвета, крепости и происхождения. И ни разу за 2 недели во Франции я не напивался и не имел проблем с пищеварением. :-)

Алкоголь во Франции.
Я сам выпить люблю, предпочитаю алкголь из винограда, поэтому во Францию ехал в предвкушении хорошей выпивки. Что-то оправдалось, что-то - нет.
Итак, пьют французы много и постоянно. Повторюсь, я (человек, впрочем, малопьющий) дома никогда столько не пил, а если бы начал - домашние кричали бы, что я алкоголик! И дело здесь не в количестве, а в регулярности - ну не пьют у нас в России каждый день за обедом и за ужином (кроме алкашей). А французы - пьют, вернее, повтроюсь, они ЕДЯТ С ВИНОМ.
Вино - несомненно, основной французский напиток (не алкогольный, а вообще). Если русские мужики собрались выпить, пить будут наверняка что-то крепкое (если только не пиво) - водку, коньяк, виски. Не могу представить наших мужиков, пьющих в мужской компании исключительно вино. А французы, как мне кажется, вообще не станут собираться "выпить" - для них это не какой-то сакральный акт, это обыденно (поэтому они и не чокаются и тостов не произносят). Соберутся они, скорее всего, на обед, употребление вина в процессе которого подразумевается по умолчанию.
Если взять средний русский дом и средний французский - готов поспорить, что количество алкоголя во французском будет больше, в разы больше! И это - если мерить на литры, если смтореть на количество сортов, то здесь мы и рядом не стояли! Вышеупомянутая бабушка Колетт не пьёт вообще, живёт одна - но сколько же в её доме я увидел алкоголя. В доме родителей нашего хозяина та же картина (десятки бутылок в шкафу) - а они старые, болеют, пьют таблетки постоянно. Но и вино пьют каждый день, бабушка Марселина - поменьше, а вот дедушка Жа (так произносится мужское имя Жан, если сказать "Жан", то это будет женское имя, Жан Дарк, например) - тот пьёт с превеликим удовольствием (впрочем, он и ест так же)! :-)
И ни разу я не видел во Франции пьяных (хотя рестораны вечером полны людьми), ни разу не видел пустых бутылок и банок под скамейками в скверах - картина, которую ежедневно наблюдаю в родной России, увы! Как-то сразу после обеда мы сели в машину и поехали в магазин. Я был изрядно во хмелю, думаю, что и наш хозяин-водитель тоже. Но ехал он безупречно (он вообще хорошо водит), полиции совсем не боялся. Да и полиция, как я понял, относится к выпившим водителям спокойнее: едет нормально, и слава богу. Вообще, они все спокойнее к этому относятся. Большое количество алкоголя распределяется в их организмах более равномерно, в основном в виде вина - и организм пребывает в состоянии приятной расcлабленности, а не озверения. Незнакомые люди приветливо здороваются друг с другом на улице. Эх, как бы нам переключить народ с водки на виноградное вино!

Отдельно скажу о коньяке, который люблю. Уезжая во Францию, я думал, что вот уж где попью коньячка! Меня, дорогого гостя из далёкой России, будут угощать самым лучшим! :-)
2 первых дня наш хозяин угощал меня чем угодно, но не коньяком. На третий день я не выдержал: Франсуа, а где же коньяк? Оказалось, он коньяк не пьёт и в его доме такого напитка нет. Как я позже убедился, его родители дома коньяка тоже не держат. Пришедший к ним в гости друг семьи о коньяке тоже не заикнулся, пил виски и вино. Поняв, что нужно брать ситуацию в свои руки, я в тот же вечер в Ошане (это наш Ашан) пошёл покупать себе коньяк. Вспомните, сколько коньяка в нашем Ашане - целая стена из коньячных бутылок! В их Ошане было очень много виски, немало рома и водки (в основном, польской), был кирш, кальвадос, много ещё чего - и совсем уж маленькая полочка с коньяком и арманьяком. Впрочем, в Коре (тоже сеть супермаркетов) коньяка было побольше - отдадим должное справедливости.
Рухнул ещё один мой стереотип: французы, в общем, вполне равнодушны к своему напитку, вокруг которого в России встроен целый культ. Прекрасно обходятся без него, вряд ли станут дарить бутылку коньяка лечащему врачу, и возле коньячных полок магазинов я толпы не видел. В дьюти-фри, для туристов - это да! В итоге я, в нарушение традиций, пил в одиночку коньяк и на аперитив, и под фромаж, вызывая недоумение окружающих французов. Не допил полбутылки, оставил хозяину - да боюсь, не станет он его пить, выльет.


Мы предлагаем вам погрузиться в мир настоящей французской кухни и начать с приготовления 3-х первых блюд, которые покорили своим вкусом весь мир.

Мы предлагаем вам классический рецепт, который совсем не сложно приготовить. Подается этот суп с гренками. Этот суп становится еще вкуснее, если настоится не менее суток в холодильнике.

Ингредиенты :

Читайте также: