Суп из говядины шеф повар
Рецепт супа-харчо от Ивлева
На канале IVLEV CHEF популярный ведущий, шеф-повар и ресторатор размещает свои любимые рецепты, которые совсем несложные в приготовлении и не занимают большого количества времени. На этот раз шеф Ивлев решил поделиться рецептом своего любимого супа харчо.
Суп-харчо – это суп на говяжьем бульоне, пришедший к нам из грузинской кухни. В переводе с грузинского «харчо» означает «говядина». Для бульона Ивлев советует брать не самое постное мясо: лопатку или голень.
Для бульона потребуется:
- говядина – 1 килограмм;
- вода – 4 литра;
- лук – 100 граммов;
- морковь – 100 граммов.
- репчатый лук – 600 граммов;
- рис – 200 граммов;
- томатная паста – 500 граммов;
- растительное масло – 200 граммов;
- аджика – по вкусу;
- специи, приправы – по вкусу (Ивлев рекомендует хмели-сунели);
- соль, сахар, перец – по вкусу.
- Для начала сварим бульон. Говядину нарезать небольшими кубиками, порезать лук и морковь, посолить. Сложить всё перечисленное в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
- Мелко нашинковать лук и пассировать на сковороде.
Совет от Ивлева: если бульон получился тёмным, то можно осветлить его с помощью красной икры или фарша. Добавленные фарш или бульон профильтруют бульон и заставят подняться наверх всё, что его делает тёмным.
- Лук не надо сильно зажаривать, надо, чтобы он стал прозрачным в процессе жарки. Теперь к луку добавляем томатную пасту. Понять, что томатная паста спассировалась, можно по запаху: будет ощутим запах сахара.
- Добавляем рис. Чтобы харчо был вязким, шеф советует использовать для супа краснодарский рис, так как он разваривается быстрее и даёт клейковину.
- Вводим в суп лук с томатной пастой.
- Заправляем суп специями: сначала – перец, потом – аджику. Также шеф советует добавить к супу кинзу, чеснок и кориандр.
- Аккуратно перемешать суп.
- Досаливаем суп и даём провариться.
После приготовления шеф рекомендует настояться супу. Консистенция харчо должна быть густой и вязкой. Сверху можно добавить свежей зелени для придания терпкости и свежести.
Как всегда про фотоаппарат вспомнил в самом конце, поэтому фудблогер из меня никудышный.
Ну что, я готовлю не первое блюдо по рецептам с его нового канала. Всегда вижу много критики в его адрес, но могу сказать, что рецепты отличные. Просто, доступно, понятно.
Варил борщ, супруга сказала, что как в ресторане, хотя в комментариях критики было просто немерено.
В общем, кому как, а мне очень нравится.
Помимо этого канала, шеф-повар Константин Ивлев делится любимыми рецептами в своём инстаграме. Сейчас его аккаунт насчитывает почти полмиллиона человек. Кроме того, популярный ведущий пишет кулинарные книги и преподаёт азы кулинарии в своей кулинарной школе. Ивлев - признанный мастер кулинарного дела, поскольку ему он посвятил практически тридцать лет своей жизни.
Константин Ивлев предпочитает люда русской, украинской, грузинской и европейской кухни. Своим подписчикам он рассказывает о блюдах, которые можно приготовить даже не обладаю профессиональным образованием повара. А ещё зрители любят Ивлева за его прямолинейность и буйный нрав. Однако многие знают: это он только с виду такой злой, а внутри - очень нежный и добрый.
В холодную погоду приятно возвращаться домой в предвкушении вкусного обеда, где на первое ароматный, густой и наваристый супчик. А вы умеете готовить такие? Если хотите усовершенствовать кулинарные способности, вам пригодятся советы шеф-повара Константина Ивлева.
Автор кулинарного канала поделился рецептами первых блюд, которые идеально подходят для сытного обеда в нынешнее время года.
© Instagram @recipes_aisha (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)
Ингредиенты:
- мякоть говядины — 1 кг
- морковь — 150 г
- лук репчатый — 150 г
- вода — 4 л
- свекла — 500 г
- томатная паста — 300 г
- растительное масло — 100 мл
- сливочное масло — 80 г
- лимон — 0,5 шт.
- капуста — 400 г
- картофель — 500 г
- чеснок — 3 зубчика
- сливочное масло — 80 г
- лавровый лист, соль, сахар, перец — по вкусу
Приготовление:
- Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. Лук и морковь промыть, нарезать на 2-3 части. Слегка прижарить срезы на сухой сковороде до золотистого цвета и сложить в сотейник. Добавить соль.
- На сильном огне довести бульон до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Томить 1-1,5 часа на среднем огне. Затем овощи вынуть, а мясо оставить.
- В сковороде пассировать свеклу. Для этого очистить и нарезать ее мелкой соломкой, прижарить на растительном масле 1 минуту и ввести томатную пасту. Затем добавить немного сливочного масла, сахар.
- Уменьшить огонь, залить водой и выжать лимон. Пассировку вместе с лимоном томить 20 минут при среднем огне. Через 20 мин вынуть лимон, иначе он даст горечь.
- В готовый бульон с мясом добавить свекольную пассировку, нарезанную капусту, картофель, лавровый лист, перец горошком и варить на среднем огне примерно 20 минут.
- Приготовить свежевыжатый свекольный сок.
- Чеснок мелко нарубить и ввести в самом конце. Влить свежевыжатый свекольный сок, довести борщ до кипения. Затем добавить сливочное масло.
Харчо
© Instagram @quiet_kitchen (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)
Ингредиенты:
- говядина (мякоть) — 1 кг
- вода — 4 л
- лук для бульона — 100 г
- морковь для бульона — 100 г
- лук репчатый — 600 г
- рис краснодарский — 200 г
- томатная паста — 500 г
- растительное масло — 200 г
- соль, сахар, перец — по вкусу
- зира, паста аджика — по вкусу
- хмели сунели — по вкусу
- кинза — 60 г
Приготовление:
- Нарезать очень крупно морковь и лук. Без масла прижарить овощи на сковороде, чтобы аромат бульона стал более ярким. Нарезать мясо и поставить варить. Варить на сильном огне вместе с овощами. Снять пену и продолжить варку на слабом огне.
- Пассировать репчатый лук. Когда лук станет прозрачным, добавить томатную пасту. Помешивать, чтобы она не пригорела.
- Растереть хмели-сунели, чеснок, кориандр, зиру.
- Вытащить из бульона овощи. Добавить лук с томатной пастой, промытый рис и перец.
- Добавить копченую аджику (по вкусу), а также заранее растертые хмели-сунели, чеснок, кориандр, зиру.
- Рис варить до полуготовности, потом добавить кинзу. Варить, периодически перемешивая, чтобы рис не пригорел. Довести до кипения.
Гороховый суп с копченостями
© Instagram @avtokafe.shaht (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)
Ингредиенты:
- свиные ребра в/к — 400 г
- лук репчатый — 120 г (для бульона)
- морковь — 200 г (для бульона)
- горох — 900 г
- вода — 3 л
- соль/перец — по вкусу
- лавровый лист — 5 шт.
- морковь — 120 г
- лук репчатый — 120 г
- картофель — 250 г
- растительное масло — 100 г
- сливочное масло — 100 г
- петрушка — 2 г
- гренки — по желанию
Приготовление:
- Ребра нарезать. Лук и морковь нарезать крупными кусочками. Прижарить ребра на собственном жире с овощами в течение 2 минут. Добавить горох и залить водой. Варить на медленном огне до полного разваривания гороха (примерно один час). Вынуть ребра и овощи, мясо и горох пробить блендером до однородного состояния, процедить.
- Картофель, морковь и лук нарезать одинаковыми кубиками. В большом количестве растительного и сливочного масла прижарить до золотистого цвета лук и морковь. Откинуть на сито, чтобы стекло масло. В пюреобразный суп добавить картофель и пассировку из лука и моркови. Варить на медленном огне до готовности.
- Добавить соль и перец по вкусу.
- При подаче посыпать зеленью и подать по желанию с гренками.
Кукурузно-тыквенный суп
© Instagram @vokrug_edi_so_vsego_sveta (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)
Ингредиенты:
- тыква — 450 г
- замороженная кукуруза — 250 г
- оливковое масло — 60 г
- вода — 500 мл
- сливки 33% жирности — 300 мл
- перец белый молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
- соус песто — 1 ч. ложка
- оливковое масло — 5 мл
Приготовление:
- Нарезать тыкву кусочками. Нагреть в кастрюле растительное масло, положить туда тыкву и кукурузу. Слегка прижарить.
- Влить воду и сливки. Все сварить, добавить соль и перец. Пюрировать при помощи блендера. Процедить.
- Довести суп до кипения. К супу подать соус песто (1 ст. ложку в тарелку), а также тост или хрустящие палочки из слоеного теста.
Солянка мясная
© Instagram @d_leonidovna_ (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)
Ингредиенты:
- лук репчатый — 500 г
- томатная паста — 200 г
- огурцы соленые (бочковые) — 500 г
- растительное масло — 100 г
- сливочное масло — 50 г
- грудинка в/к — 200 г
- колбаса в/к — 200 г
- колбаски копченые — 150 г
- маслины/оливки без косточки — 100 г
- лавровый лист — 3 шт.
- сахар, соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Нарезать огурцы и пассировать с водой и сливочным маслом. По словам шеф-повара, оно выравнивает и смягчает вкус. Огурцы двести до кипения и сделать более слабый огонь.
- В сковороду положить нарезанные копчености и колбасу, чтобы вытопить жир. Затем слить жир, на котором пассировать репчатый лук. Добавить к луку томатную пасту и пассировать.
- Переложить в кастрюлю лук, воду, копчености, оливки, лавровый лист, перец, залить водой. Довести до кипения при сильном огне, затем снизить огонь, варить пять минут. Добавить 1 ч. ложку сахарного песка, чтобы сбалансировать вкус солянки.
- Добавить сметану при подаче.
А какие первые блюда любите вы?
Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.
Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.
Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).
Кости
Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Подготовка
Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Пропорции
Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Овощи
Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Пряности
После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Когда солить
Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Кипение
Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Крышка
Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Золотистый
Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Сколько варить
Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Наваристый бульон
Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)
Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Что делать потом
Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).
Суп "Шурпа"
Очень ароматный, вкусный и сытный суп.
Густой немецкий суп "Пихельштайнер"
Люблю я рецепты с историей или с интересным названием. Вот, наткнулась в интернете на этот рецепт. Преамбула была такая: Рагу Бисмарка - так еще называют «пихельштайнер» - наваристый густой суп, который готовят с тремя разными сортами мяса. Он особенно полюбился немецкому канцлеру Бисмарку, когда тот отдыхал на баварском курорте Бад Киссинген. Густой и сытный, «пихельштайнер» входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, пестрой ярмаркой и фейерверком. Ну, и как вы думаете, могла я устоять перед таким рецептом. Конечно, нет! Приготовила. очень вкусно и сытно, но. мне показалось простовато. Стала искать. и нашла. А что нашла, об этом ниже.
Суп-гуляш по-австрийски
Когда в журнале "Кулинарный практикум" мне на глаза попался этот рецепт, я просто почувствовала, получится вкусно! Приготовила, спешу поделиться с вами вкусным густым супом, совмещающим в себе и первое, и второе.
Суп "Пашкет"
Самый любимый и самый вкусный суп. Рецепт моей бабушки, который она готовила всю жизнь и который достался ей, в свою очередь, от ее бабушки. Готовила она его, в основном, по праздникам; суп помнят до сих пор все родственники и друзья, которые приходили к ней в гости. Рецепт этот очень сложно найти в интернете, я нашла буквально пару-тройку упоминаний о том, что "Пашкет"- блюдо именно астраханское, и готовили его раньше, в основном, из свежей рыбы в русской печи. Мы готовим в духовке из мяса или курицы, но и так получается очень вкусно. Густой, наваристый суп томится под тестом, которое в свою очередь пропитывается таким ароматом! Признаюсь честно, это тесто для меня - самая любимая часть блюда)
Суп "Почти по-корейски"
На сайте уже есть похожий рецепт, но мой отличается по способу приготовления. Хочу предложить его вам, вдруг кому-то придётся по нраву.
Суп "Эстофадо"
"Эстофадо"-очень густой суп, который в Мексике подают, как первое и как второе блюдо. Дополнить его лучше всего горячим кукурузным хлебом.
Фасолевый суп "Шустрый"
Название говорит само за себя - суп очень прост и быстр в приготовлении, у нас в семье идeт на "ура", сынулька практически всегда требует добавки! Попробуйте, вам понравится!
Суп-гуляш в мультиварке
Этот рецепт просто создан для мультиварки VITEK VT-4203 SR. Во-первых, его надо томить очень долго, во-вторых, на низкой температуре, в третьих, пока он томится, можно заняться более приятным любимым делом. Этим супом заболел мой муж во время нашей первой поездки в Тайланд. Так получилось, что 3 года у нас не было возможности съездить туда опять, он часто вспоминал тот любимый суп-гуляш, который ему готовили в Тае, и вот, в январе мы смогли отправиться в нашу любимую чудесную страну и, первым делом, как только приехали в Паттайю, муж буквально помчался к любимому немцу по имени Уго, который держит небольшой ресторанчик на окраине города. И, конечно, он заказал суп-гуляш, по которому скучал 3 года, а я - свои любимые креветки, рецепт которых уже опубликовала на страницах Поваренка. ИТАК, заходите, я покажу, о чем так сильно скучал мой муж. По традиции меня пустили в святую святых - на кухню этого ресторанчика - и показали, как они творят это волшебство. А оказалось все очень просто))) Возможно, это звучит странно, что я предлагаю рецепт венгерского супа, приготовленного немцем в Тайланде, но нам было так вкусно, что я просто не могу не поделиться этим рецептом с вами.
Суп с клецками "Домашний"
Вкусный, домашний, мясной супчик с ароматными клёцками. Готовить и кушать такой супчик - сплошное удовольствие, угощайтесь!
Супер-нежная говядина
Все готовили в рукаве рыбу, курицу, а говядину вы в рукаве тушили? Мне в субботу пришла в голову эта идея. Очень быстро, вкус потрясающий, и мясо - губами ешь!
Суп из говядины. Суп из говядины
Диетологи рекомендуют включать суп в ежедневное меню. И не только из-за способности супов нормализовать работу желудка. На супах можно нормализовать свой вес, избавившись от лишних килограммов, ведь в первых блюдах мало калорий и, вместе с тем, они очень сытные.
Особой популярностью пользуются супы из говядины. Это источник железа, ценных белков и других питательных веществ.
При выборе говядины для супа ориентируйтесь, прежде всего, на цвет. Мясо годовалых животных, которое как нельзя лучше подходит для приготовления супов, имеет яркий, насыщенный красный цвет. А вот темное мясо лучше не брать – потемнение свидетельствует о преклонном возрасте животного, а значит, кусок будет жестким. Лучше всего для супа подходит высший и первый сорт мяса.
В супах говядина прекрасно сочетается с различными овощами, крупами, грибами, зеленью и, конечно, приправами.
Говядину закладывают в холодную воду и терпеливо варят. Нарезанная кусочками говядина готовится примерно час, цельный кусок – часа полтора, не меньше.
Лучше всего суп на говяжьем бульоне варить в эмалированной, глиняной или посуде из огнеупорного стекла. Лучше всего подходят кастрюли с толстыми стенками. Варят говядину под закрытой крышкой.
Прекрасные варианты говяжьих супов – суп с говядиной и грибами, суп с говядиной и овощами, суп из говядины с сыром и, конечно же, традиционный грузинский харчо.
Полезные советы:
- Чем меньше воды в кастрюле, тем более наваристым получится суп.
- Закладка продуктов зависит от времени приготовления – после говядины закладываются твердые овощи, потом средние, потом мягкие.
- Варить суп из говядины следует исключительно на слабом огне. Он получится более наваристым и вкусным.
- Солить суп лучше минут за 6-8 до готовности.
Февраль за окном, еще не время перестать верить в зиму, снег еще может выпасть! А значит, к морозу надо подготовиться обстоятельно и запастить рецептами сытных зимних супов, которые насытят наш организм и помогут нам согреться! Поэтому мы просили шефов известных московских ресторанов поделиться рецептами своих любимых супов. Берите их на заметку!
Суп «Бейран» от Явуза Ялвача, шеф-повара ресторана турецкой кухни Eleven Meathouse
- Баранина (ножка) - 250 гр.
- Рис – 10 гр.
- Чеснок - 3 зубчика
- Приправа сухой острый перец красный (пулбибер) – по вкусу
- Сливочное масло – 10 гр.
- Паприка – 3 гр.
Бульон на говяжьей кости
Для бульона:
- Говяжьи кости
- Морковь
- Лук репчатый
- Черешки сельдерея
1. Для начала сварите бульон на говяжьей кости в течение 4 часов в 3 литрах воды. Процедите.
2. На готовом бульоне отварите баранью ногу в течение 5 часов.
3. Далее обжарьте отдельно на сливочном масле перец, влейте бульон, всыпьте рис, добавьте подготовленное мясо с бараньей ноги.
4. Варите суп на медленном огне до готовности риса, за 3 минуты до финала добавьте в него рубленый чеснок.
Щи из квашеной капусты со свининой от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless
- Бульон из свинины – 300 мл.
- Квашеная капуста – 50 гр.
- Сливочное масло – 5 гр.
- Лук репчатый – 10 гр.
- Морковь – 10 гр.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец черный молотый – щепотка
- Соль – по вкусу
- Картофель – 40 гр.
- Чеснок – 0,5 гр.
- Уксус винный белый – 1,5 мл.
- Буженина запеченная – 30 гр.
- Укроп (листья) – 0,5 гр.
- Багет черный –0,5 шт.
- Сметана – 40 гр.
- Чеснок запеченный – 1 головка
- В бульон из свинины положите небольшой лавровый лист и промытую квашеную капусту. Доведите до кипения, проварите минут 30.
- В это время спассеруйте лук и морковь на сливочном масле.
- Добавьте картофель, нарезанный соломкой 0,3 х 0,3 х 5 см. Положите пассерованные овощи и варите до готовности картофеля.
- Посолите, всыпьте черный молотый перец, мелко нарубленный чеснок, влейте винный уксус. Проварите щи еще 10 минут.
- Добавьте запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогрейте блюдо.
- Налейте щи для подачи в прозрачную суповую тарелку, посыпьте мелко нарубленным укропом. Подавайте с черным багетом, запеченным с чесноком и сметаной в соуснике.
Суп Харчо с люля-кебаб от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
Основа:
- Говяжий бульон – 200 мл.
- Лук репчатый – 30 гр.
- Паста томатная – 35 гр.
- Масло подсолнечное – 10 гр.
- Соус ткемали – 5 гр.
- Кинза – 10 гр.
- Помидоры розовые – 35 гр.
- Рис отварной – 20 гр.
- Соус аджика – 20 гр.
- Соль – 2 гр.
- Перец сухой – 1 гр.
- Масло чесночное – 5 гр.
- Соус красный табаско – 2 гр.
- Перец тайский чили – 3 гр.
- Чеснок очищенный – 10 гр.
- Масло оливковое Extra Virgin – 5 гр.
- Лаваш – 10 гр.
Люля-кебаб:
- Фарш на люля из говядины и баранины – 70 гр.
- Масло фритюрное – 50 гр.
- Сварите говяжий бульон.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте в ней нарезанный кубиками репчатый лук, растворите в небольшом количестве кипяченой воды томатную пасту, аджику, ткемали, табаско и специи. Добавьте в бульон.
- Помойте и нарежьте зелень. Заложите в суп рис, половину зелени, аджику, соль и перец.
- Чеснок измельчите, добавьте в суп вместе с оставшейся зеленью и лавровым листом. Доведите до кипения на маленьком огне, затем проварите в течение 5 минут под закрытой крышкой.
- В готовый суп добавьте рубленые томаты, чесночное масло, кинзу.
- Люля-кебаб запеките в хоспере в течение 6 минут.
- Налейте готовый суп в тарелку, выложите люля-кебаб. Подавайте с обжаренным лавашом, свекольным муссом и грецким орехом.
Чечевичный суп с говядиной от Тициано Казило, бренд-шефа итальянской пиццерии Scrocchiarella
Ингредиенты (на кастрюлю 1,8 л):
- Морковь – 100 гр.
- Красный лук – 150 гр.
- Сельдерей – 60 гр.
- Говяжья вырезка – 300 гр.
- Чечевица – 120 гр.
- Перец болгарский свежий – 200 гр.
- Оливковое масло – 50 гр.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Томатный соус – 400 гр.
- Чеснок очищенный – 20 гр.
- Лавровый лист – 1 гр.
- Майоран – 15 гр.
- Соль – 5 гр.
- Перец черный молотый – 5 гр.
- Вода – 1,1 л.
Дополнительно в каждую порцию:
- Паста широкая отварная тальятелле – 30 гр.
- Сыр Грана Падано – 10 гр.
- Предварительно сварите говяжий бульон.
- Обжарьте на оливковом масле нарезанные средними кубиками морковь, сельдерей, лук с чесноком и майораном, добавьте в овощи томат, потушите несколько минут.
- Отварите заранее замоченную чечевицу. Когда чечевица будет почти готова, добавьте подготовленные овощи с томатами, доведите все до готовности и до вкуса, приправив солью и перцем,
- Подавайте суп с пармезаном и отварными тальятелле.
Когда я впервые решила приготовить суп харчо, я понятия не имела какие ингредиенты туда входят.
И что именно, делает суп таким пряным и остреньким.
На мой запрос в интернете как приготовить суп харчо появилось масса рецептов.
И тут я наткнулась на рецепт от шеф-повара одного из грузинских ресторанов.
Когда я приготовила супчик, сразу поняла-это то что нужно.
Суп «Харчо» из говядины
Ингредиенты
✓ Говяжья грудинка — 400грамм;
✓ Рис — 0,5 стакана;
✓ Ткемали — 2 столовая ложка;
✓ Грецкие орехи — ¼ стакана;
✓ Томатная паста — 2 столовые ложки;
✓ Чеснок — 3-4 зубчика;
✓ Укроп свежий — 1 столовая ложка;
✓ Петрушка свежая — 1 столовая ложка;
✓ Кинза свежая — 1 столовая ложка;
✓ Хмели-сунели — 1 чайная ложка;
✓ Сухой базилик — ½ чайная ложка;
✓ Красный перец — ½ чайной ложки;
Рецепт приготовления
Поставить кастрюлю с водой на огонь, положить говядину.
Далее луковицу, лавровый лист и соль. Варить 1,5 часа.
Нарезать кубиками вторую луковицу, обжарить на растительном масле до прозрачности.
Добавить томатную пасту, ткемали, чеснок и сухие специи.
Промыть рис, добавить в бульон и варить ровно 10 минут.
После добавить зажарку, молотые орехи и свежую зелень.
Дать супу настояться минимум 1 час.
Суп харчо получается очень наваристый.
Все специи идеально сочетаются между собой, за счет тепловой обработки на сковороде.
Все запахи раскрываются на полную. И не жалейте свежей зелени и орехов.
Они придают супу неповторимый восточный вкус и аромат.
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.
Ваш личный Дзен
Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.
Вы смотрите и ставите лайки
шаг 1
Алгоритм отслеживает это и подбирает контент
Ресторан «Есть хинкали, пить вино» очень популярный в Москве, а его шеф Кетеван Сванадзе — настоящий гуру грузинской кухни. Мы вам буквально выпросили ее фирменный рецепт супа харчо, которым восхищаются все посетители ресторана, ради которого гости Москвы специально заказывают места в ресторане заранее.
Источник
Общее время готовки — 2,5 часа, но 2 часа уходит на варку основы — говяжьего бульона.
Что понадобится на приготовление 5 порций (ингредиенты желательно брать те самые). И что важно — если варить 10 порций за раз — получится еще вкуснее (это правило варки всех супов).
- 1 кг говядины на кости (желательно грудинки);
- 200 г помидоров мутти, резаных кубиками в томатном соке;
- 150 г репчатого лука (1 крупная луковица или две средние);
- 125 г риса;
- 40 г свежей зелени кинзы;
- 25 г стебля лука порея;
- 25 г стебля сельдерея;
- 25 г зелени петрушки;
- 20 г чищенного чеснока;
- 35 г томатной пасты;
- 25 г грузинской аджики;
- 25 мл подсолнечного масла;
- 25 г соуса ткемали;
- 10 г сладкой паприки свежей;
- 10 г хмели-сунели;
- 10 г уцхо-сунели;
- щепотка сушеного кориандра;
- 10 г соли (желательно сванскую).
По рецепту — все в граммах. Переведем:
- 25 г любой зелени или дробленных овощей — это столовая ложка с большой горкой;
- 25 г любой жидкой приправы (аджика, томатная паста, растительное масло) — 2 ст.л. вровень;
- 25 г сушеных трав — 1 ст. л с большой горкой, 10 г — это чайная ложка с небольшой горкой.
- 10 г соли — 1 ч.л. без особой горки (зависит от размера кристаллов, чем они больше. тем горка больше).
- Говяжье мясо промыть и залить 3 л воды. Варить на минимальном огне 2 часа. Как закипит, прикрыть крышкой и варить 1,5-2 часа в зависимости от возраста мяса.
- Лук измельчить и с порезанной паприкой обжарить на масле до прозрачности лука.
- Добавить томаты, влить 50 мл бульона и тушить 10 минут.
- Из бульона вынуть мясо, снять мякоть крупными кусками и вернуть обратно.
- Одновременно добавить промытый рис (если не промывать — суп будет мутным).
- Добавить томатную пасту и зажарку. Варить 5 минут.
- Добавить остальные специи (не зелень) и на минимальном огне варить суп еще 30 минут.
- Выключить, добавить рубленую зелень, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Подавайте! А потом отпишитесь, как получилось.
- Мясо кролика
- Говядина на кости
- Картофель
- Пшено
- Морковь
- Луковицы
- Помидорки (сорт сливка)
- перец горошком и лавровый лист в бульон
- Хмели-сунели
- Паприка копченая
- Чеснок
- Зеленый лук и укроп
- Ароматные томаты
- Перец чили
- Лук репчатый
- Чеснок
- Куриный бульон
- Мясной фарш (подойдет любой)
- Яйцо
- Панировочные сухари
- Лапша
- Соль, перец
- Фарш говяжий
- Картофель
- Лук репчатый
- Помидор
- Яйцо куриное
- Манная крупа
- Базилик свежий
- Томаты перетертые в с/с
- Бульон говяжий
- Лавровый лист
- Соль/перец
- Растительное масло для жарки
- Зелень для подачи
Также рекомендуем попробовать
- Оливковое масло
- Лук-порей (только белую часть), нарезать
- Картофель
- Филе лосося, нарезать кусочками
- Сливки 20%
- Кукурузный крахмал
- Бульон
- Вода
- Голова лосося
- Луковица
- Морковь
- Черный и душистый перец горошком
- Лавровый лист
- Соль
- Для подачи
- Укроп
- Лимон
В каждой кухне мира есть свои рецепты супов на любой вкус – острых и легких, жирных и диетических, мясных и овощных. Чтобы попробовать их все, не хватит, наверное, и целой жизни. Да и зачем пробовать все подряд – мы отобрали для вас лучшие рецепты супов на каждый день.
Первое блюдо традиционно считается у нас обязательным во время обеденной трапезы. И это правильно – супчик полезен и детям, и взрослым. Но всегда хочется, чтобы полезное было еще и вкусным. С этим не будет проблем – сохраняйте наши рецепты простых супов и радуйте себя и своих близких хоть каждый день.
Французский суп с сыром и куриным филе
Супчики из французской кухни приходят первыми на ум, когда речь заходит о вкусных первых блюдах. Если все еще не знаете, как приготовить суп из простых продуктов, то этот рецепт для вас.
Необходимые ингредиенты
Для сырного супа прямиком из Парижа нам понадобятся:
- Плавленый сырок – 200 грамм;
- Куриное мясо (филе) – 0,5 килограмма;
- Морковь (крупная) – 1 штука;
- Картофель – 400 грамм;
- Лук – 150 грамм;
- Сливочное масло – 40 грамм;
- Зелень – 0,5 пучка;
- Соль и молотый перец – на свой вкус.
Не рекомендуем использовать дополнительные приправы – и без них супчик получается на загляденье.
Французский суп с сыром и куриным филе
Процесс приготовления:
Вся готовка займет у вас 45–50 минут:
- Куриное филе нарезаем небольшими кусками и выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на средний огонь. После закипания уменьшаем огонь и варим на протяжении 25–30 минут.
- Пока варится курица займемся другими ингредиентами. Картофель нарезаем брусочками, лук – кубиками, а морковь – соломкой.
- Разогреваем сковороду с маслом и выкладываем туда морковь, смешанную с луком. Пассеруем на небольшом огне на протяжении 3-х минут, при этом не забываем помешивать.
- Когда курица будет почти готова, добавляем к ней картофель и варим еще четверть часа.
- После этого добавляем протушенный лук и морковь, солим/перчим и оставляем вариться еще 4 минуты.
- Плавленый сыр нарезаем небольшими кусочками, зелень шинкуем ножом – их добавляем в суп в самом конце.
- Перемешиваем содержимое кастрюли и выключаем плиту. Можно дать еще настояться супчику минут 10 под крышкой.
- К столу подаем с гренками или сухариками из черного либо белого хлеба. Их можно кушать «вприкуску» либо добавить непосредственно в тарелку.
Этот несложный рецепт очень вкусного супа выручит вас еще не раз, а ваши близкие не устанут наслаждаться его вкусом и ароматом.
Рисовый суп с томатной пастой
Когда нет времени, а есть только желание порадовать своих домочадцев вкусным первым блюдом, вас выручит этот рецепт простого супа. Более того, он станет у вас одним из самых любимых.
Необходимые ингредиенты
Для его приготовления понадобятся самые простые продукты:
- Томатная паста – 3 столовые ложки;
- Рис – 150 грамм;
- Лук – 1 средняя луковица;
- Болгарский перец – 1 штука;
- Морковь (средняя) – 1 штука;
- Картофель – 4 штуки;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Смесь 5 перцев – 0,5 чайной ложки;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Зелень – 0,5 пучка (на свое усмотрение);
- Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
- Вода – 2 литра;
- Соль – на свой вкус.
Рис лучше всего брать пропаренный.
Рисовый суп с томатной пастой
Процесс приготовления
Несмотря на большое количество ингредиентов, готовится этот суп достаточно быстро:
- Первым делом тщательно вымываем рис. Сменяем воду несколько раз – до тех пор, пока она не перестанет быть мутной после риса.
- Наливаем в кастрюлю воду, высыпаем вымытый рис и ставим на огонь.
- Примерно через 5–7 минут после закипания добавляем к рису картофель, нарезанный небольшими кубиками. Варим на протяжении 10 минут.
- Лук нарезаем мелкими кубиками и отправляем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжариваем его до прозрачности.
- Морковь нарезаем маленькими кубиками, перекладываем к обжаренному луку и тушим их вместе в течение 3-х минут.
- Затем к ним отправляем мелко нарезанный болгарский перец (перед этим его, конечно же, очищаем от плодоножки и семян). Тушим еще 2 минуты.
- После этого в сковороду добавляем томатную пасту, приправы и измельченный чеснок. Хорошенько перемешиваем и тушим еще на протяжении 2-х минут.
- Готовую зажарку выкладываем в кастрюлю, солим и довариваем наш суп в течение 6–7 минут.
- Перед самым выключением плиты добавляем мелко нарубленную зелень (по желанию).
Суп по этому рецепту получается очень вкусный, свежий и сытный.
Мясная сборная солянка
В перечень наших рецептов приготовления супов мы не могли не включить солянку. Этот сытный супчик способен заменить собой все остальные блюда в обед – одной порции более чем достаточно, чтобы плотно покушать. Ну а вкус – это нужно пробовать.
Необходимые ингредиенты
Для нашей сборной солянки понадобятся:
- Копчености – 300 грамм;
- Мясо (говядина) – 0,5 килограмма (цельный кусок);
- Лук – 2 средние луковицы;
- Морковь (средняя) – 2 штуки;
- Соленые огурцы – 350 грамм;
- Каперсы – 1 столовая ложка;
- Маслины – 70 грамм;
- Огуречный рассол – ¾ стакана;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
- Вода – 2,2 литра;
- Соль и молотый перец – на свой вкус.
Копчености рекомендуем брать самые разные – свиной окорок, курицу, говядину, копчено-вареную колбасу. В этом случае вкус будет более насыщенным.
Мясная сборная солянка: пошаговый рецепт приготовления
Процесс приготовления:
Готовить солянку несложно, но понадобится чуть больше времени, чем при готовке обычного супа:
- Первым делом ставим вариться мясо. Для этого кладем его в кастрюлю, заливаем 2 литрами воды, добавляем очищенную луковицу и одну морковь (целиком).
- Доводим до кипения на большом огне, убираем образовавшуюся пенку, после чего уменьшаем огонь и закрываем кастрюлю крышкой. В таком положении варим мясо на протяжении 60 минут.
- Параллельно начинаем готовить остальные ингредиенты. Лук нарезаем тонкими кольцами, а их в свою очередь разрезаем на 4 части.
- Морковь режем тонкой соломкой. Соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками, предварительно сняв с них кожицу.
- Дальше нам понадобится глубокая сковорода. В ней мы разогреваем подсолнечное масло и затем выкладываем нарезанный лук. Обжариваем его на сильном огне на протяжении 1 минуты.
- Потом добавляем в сковороду морковь, перемешиваем и жарим еще 1 минуту, не уменьшая огонь.
- После этого снижаем мощность огня до умеренно-среднего и добавляем к луку и моркови нарезанные огурцы.
- Следом отправляется томатная паста, весь огуречный рассол и оставшиеся 200 миллилитров воды. Также добавляем сахар, хорошенько все перемешиваем и накрываем крышкой. В таком виде тушим содержимое сковороды в течение получаса.
- Сваренный кусок мяса и овощи достаем из бульона, а в него отправляем ингредиенты, обжаренные в сковороде. Доводим до кипения и оставляем вариться на плите в течение 5 минут.
- После этого добавляем разрезанные пополам маслины и каперсы, а также солим и перчим (на свой вкус).
- Сваренное мясо и все выбранные копчености нарезаем небольшими кусочками и отправляем в кастрюлю.
- Варим еще на протяжении 3–4 минут, после чего выключаем плиту, а кастрюлю накрываем крышкой – пусть солянка еще немного настоится.
- При желании перед подачей на стол каждую тарелку можно украсить долькой лимона или мелко нарубленной зеленью. Не лишней будет и сметана.
Сборная солянка по праву считается одним из самых вкусных супов, поэтому ее рецепт обязательно должен быть в вашей поваренной книге.
Грузинский суп «Чихиртма»
Завершить нашу подборку хочется рецептом очень вкусного и простого в приготовлении супа. Он готовится из обычных продуктов, которые почти всегда найдутся в вашем холодильнике.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления супа «Чихиртма» нам понадобятся:
- Курица (целиком или отдельные части) – 0,5 килограмма;
- Лук – 1 луковица;
- Яйцо – 3 штуки;
- Лимон – 1 штука;
- Вода – 2,5 литра;
- Мука пшеничная (в/с) – 3 столовые ложки;
- Подсолнечное масло – 50 миллилитров;
- Петрушка – ½ пучка;
- Соль и молотый перец – на свой вкус.
Если целой курицы нет, то ее без проблем заменят куриные окорочка, бедра или филе.
Грузинский суп «Чихиртма»
Процесс приготовления:
Готовить мясо и непосредственно суп будем отдельно:
- Курицу разделываем на куски и складываем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на плиту. Воду можно слегка подсолить. Курицу варим до готовности – примерно 30–35 минут. После этого достаем мясо из бульона и перекладываем в отдельную миску.
- Лук нарезаем на небольшие кубики и отправляем на разогретую сковороду с добавлением подсолнечного масла. Пассеруем его в течение 4–5 минут на умеренно-среднем огне.
- Яйца взбиваем в отдельной емкости вместе с лимонным соком (с половинки лимона).
- После обжарки лука выкладываем его в миску, а на сковороду в масло высыпаем муку. Обжариваем ее, постоянно помешивая, буквально 1,5–2 минуты, а затем добавляем к ней 200 миллилитров куриного бульона из кастрюли. Хорошенько смешиваем бульон и муку, чтобы не осталось комочков.
- В оставшийся в кастрюле бульон добавляем обжаренные лук и муку. Затем снова ставим ее на огонь и варим в течение 5 минут.
- Затем вливаем взбитые яйца и, как только суп снова закипит, снимаем кастрюлю с плиты.
- Куриное мясо отделяем от костей и выкладываем по небольшой горке в порционные тарелки. Сверху наливаем приготовленный суп, а также (при желании) посыпаем рубленой зеленью.
Наши рецепты первых блюд помогут вам частенько радовать своих близких разнообразными вкусными супчиками.
Читайте также: