Суп из рыбы назови одним словом
суп из рыбы
Альтернативные описания
• блюдо, которое один из персонажей рассказа Николая Лескова «Заячий ремиз» готовил из «разгневанного налима»
• отвар из свежей рыбы
• суп из свежей рыбы
• щерба, блюдо русской кухни, суп с рыбой
• баланда, полная кефали
• «дешева рыба, дешева и . » (посл.)
• суп, возможный лишь после улова
• суп в рыбный день
• суп для видящих друг друга издалека
• содержимое аквариума, в который засунули кипятильник
Слово "уха" произошло от древнеиндоевропейского корня *jus, которое переводится как "отвар" или "жидкость".
Юшка с рыбой является самым древним блюдом русской кухни. Но, несмотря на нынешнюю популярность, в момент появления это блюдо не пользовалось огромным спросом. В XI-XII вв. ухой принято было называть любой суп, и не имело значения, из чего он сделан. В связи с этим термин "уха" в то время требовал определенного уточнения: уха куриная, уха лебяжья или же уха рыбная. Но начиная с XV в. уха все чаще готовится из рыбы. А к концу XVII в. за этим названием закрепляется только блюдо из рыбы
От Фландрии до Таиланда, от ухи до буйабеса
- 7 октября 2016
- 16365
- 0
Текст: Ольга Антонова
Горячий ароматный рыбный суп — лучшее, что может случиться в пасмурный осенний день. Как известно, рыба — источник белка, йода, фосфора, омега-3 и других полезных микроэлементов, так что вкусный и сытный обед не только поднимет настроение, но и прибавит сил и здоровья. Мы выбрали пять вариантов рыбных супов разных национальных кухонь: у каждого из них уникальный вкус и запах, своя история появления и нюансы в приготовлении. Все рецепты рассчитаны на две порции.
Фламандский ватерзой
Необыкновенная бельгийская похлёбка родилась в городе Гент в Восточной Фландрии. В рецепте, к удивлению многих кулинаров, используются сливки и желтки: они нужны для того, чтобы загустить бульон, придать ему кремовую консистенцию и подчеркнуть вкус рыбы (кстати, лучше использовать несколько видов). Ватерзой подают с белым хлебом, а из напитков по традиции выбирают бельгийское пиво.
Ингредиенты:
1,5 кг филе щуки, чира, сига или окуня
1/2 стакана сельдерея
2 яичных желтка
2 ст. л. густых сливок
2 ст. л. петрушки
Приготовление:
Растопите сливочное масло и обжарьте на нём лук до золотистого цвета. Пока он готовится, нарежьте лук порей и морковь. Добавьте сельдерей, лук порей и морковь к репчатому луку и обжаривайте 5 минут.
Положите рыбу в неглубокую кастрюлю, сверху выложите овощи, добавьте соль, перец, листья сельдерея и залейте водой. Доведите до кипения и кипятите, пока рыба не начнет разваливаться. Выньте рыбу шумовкой и уберите в разогретую духовку. Процедите рыбный бульон в чистую кастрюлю.
Взбейте желтки и сливки вместе. Размешайте 1 стакан рыбного бульона в яичной смеси, а затем добавьте к оставшемуся бульону. Разогревайте очень медленно, постоянно помешивая. Не кипятите.
Полейте бульоном готовую рыбу, украсьте петрушкой и подавайте с кусочками багета.
Буйабес
Одно из самых известных блюд французской кухни когда-то было дешёвым супом: марсельские рыбаки готовили его из морепродуктов, которые им не удалось продать за день. Теперь буйабес считается изысканным блюдом, но его с лёгкостью можно приготовить дома, купив ингридиенты в ближайшем супермаркете. Буйабес традиционно подают с поджаренными багетами и чесночным соусом.
Ингредиенты:
90 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 маленькая веточка укропа
1 маленькая веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
1/2 ч. л. апельсиновой цедры
180 г мидий, очистить
соль и перец по вкусу
1 кг морского окуня
1 маленькая щепотка шафрана
180 г свежих креветок, очистить и разделать
приготовление:
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок и лук порей. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не станут мягкими.
Добавьте укроп, тимьян, лавровый лист, апельсиновую цедру, мидии и залейте кипятком. Добавьте соль и перец по вкусу, усильте огонь и кипятите около 3-4 минут, чтобы масло и вода перемешались.
Добавьте рыбу и креветки, готовьте на среднем огне в течение 12-15 минут, пока рыба не будет готова. Она должна быть непрозрачной, нежной и не должна разваливаться.
Попробуйте суп, добавьте шафран и ещё раз соль или перец, если потребуется. Подавайте сразу же в подогретых тарелках.
Уха опеканная
Классическую русскую уху варят не из одного вида рыбы, а из двух-четырёх, чтобы добиться правильного насыщенного вкуса. Хороший суп должен быть прозрачным и без специфического рыбного запаха, рыба в нем должна быть белой и не сильно разваренной. Готовят уху обязательно без крышки и иногда вливают стопку водки (эту традицию в рецепте мы решили обойти стороной). Подают с черным хлебом, рыбной кулебякой или пирогами с разными начинками.
Ингредиенты:
800 г речной рыбы
1/2 небольшой моркови
1 петрушка (корень и зелень)
1/2 корня пастернака
2 лавровых листа
4 горошины чёрного перца
1/2 ст. л. эстрагона
приготовление:
В подсоленный кипяток положите картофель, нарезанный на крупные куски, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук и нарезанные соломкой морковь и петрушку. Варите на умеренном огне около 20-30 минут, затем снимите пену (при желании — процедите бульон), положите лавровый лист, перец и кипятите ещё 5 минут.
Усильте огонь и опустите в готовый бульон очищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4–5 см) рыбу, варите на умеренном огне 5 минут, не давая сильно кипеть.
Взбейте яйцо с мукой, выньте рыбу из супа, обмакните её в яичную смесь, слегка обжарьте на сливочном масле и вновь погрузите в кипящий рыбный бульон.
Варите 3-5 минут, затем, если нужно, посолите, добавьте петрушку, укроп и эстрагон. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 7–8 минут.
Подавайте с чёрным ржаным хлебом.
Рыбный том-ям
Самая простая вариация знаменитого кисло-острого том-яма была наиболее распространена в Таиланде до прихода массового туризма, так как рыба доступна в стране повсеместно. Почти все продукты для, казалось бы, экзотического супа сейчас можно найти в местных магазинах. Нежный рыбный том-ям обычно подают с рисом на пару.
Ингредиенты:
200 г рыбы, извлечь кости
1 маленькая луковица
2-3 палочки лемонграсса
5 листьев каффир-лайма
1/2 сладкого перца чили
1/2 корешка галангала
1 маленький пучок кинзы
1 маленький пучок зелёного базилика
1 1/2 ст. л. тайского рыбного соуса
1/2 ст. л. пальмового сахара
приготовление:
Очистите и выпотрошите рыбу, отварите головы и плавники в течение 15 минут в кипящей воде, а затем выньте их шумовкой.
Добавьте в бульон раздавленный лемонграсс, порванные пополам листья каффир-лайма, нарезанные кружочками галангал и чили и нарезанный перьями лук. Добавьте сахар и рыбный соус. Варите на медленном огне в течение 5 минут и оставьте настояться.
Нарежьте филе рыбы сантиметровыми ломтиками, грибы — пополам, помидоры — небольшими ломтиками, добавьте в бульон и варите 3 минуты.
Выжмите из лайма сок и добавьте в суп, постоянно его пробуя, чтобы отрегулировать на вкус баланс солёного, кислого, острого и сладкого, потом добавьте кинзу.
Подавайте суп с паровым рисом.
Халасле
Традиционный венгерский рыбный суп знаменит далеко за пределами Венгрии. Конечно, приготовленный в кастрюле, он не так хорош, как из котелка над костром на берегу Дуная, но попробовать точно стоит: удивят насыщенный красный цвет, необычный вкус и консистенция. Подавать блюдо лучше с хлебом, свежей петрушкой и сметаной.
Ингредиенты:
1 окунь (около 800 г)
30 мл оливкового масла
1 ст. л. растительного масла
1/2 зелёного перца
2 маленьких помидора, очистить от кожицы
1 ст. л. венгерской сладкой паприки
приготовление:
Нарежьте филе окуня на кусочки (примерно по 3 см) и уберите в холодильник.
Нагрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, обжарьте рыбьи головы и кости на умеренном огне в течение 2 минут, один раз перевернув. Добавьте холодной воды, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Затем процедите бульон в чистую ёмкость.
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, перец и варите, помешивая, до размягчения овощей примерно 4 минуты. Затем измельчите помидоры, добавьте их в кастрюлю и, не переставая помешивать, готовьте ещё 5 минут. Добавьте паприку.
Вылейте процеженный бульон в кастрюлю и варите на умеренном огне 40 минут.
Добавьте соль, перец и филе рыбы. Варите 10 минут или до готовности рыбы.
Подавайте со сметаной, свежей петрушкой и белым хлебом.
История ухи на самом деле мало кому известна, и теряется она гораздо ранее 12 века, а уж правила приготовления ухи доподлинно никому не известны, хотя бы просто потому что варили ее изначально вовсе не из рыбы. Поэтому и самых настоящих рецептов самой настоящей ухи просто не существует.
Изначально это был отвар дичины с травами и овощами. Поэтому в чистом виде как рыбная уха и рецепты настоящей русской ухи могут трактоваться всеми как угодно, при том что само блюдо, даже и по названию, совсем и не русское. Впрочем, как и балалайка и матрешка.
Происхождение названия “уха”.
Версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jusa, означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa в украинском языке — юшка, в белорусском — уха, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), латинское ius (похлёбка), литовское ju’s`'e (рыбный суп), сербо-хорватское jуха(похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус). Кроме того, очевидно существует связь и с древним индоевропейским корнем yauti (смешивать), и таким образом мы можем придти к выводу, что этимологически слово уха определяется как смешанное варево, смешанный отвар.
Уха – жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI – XVII вв. – из курицы. Однако уже с XV в. уху всё чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому её нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.
Из неназванного источника XII века: «Аще сливы обрашуться, съварать и ты… и почерпають и тхъ оухоу». В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.)
Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.
Владимир Даль определяет уху так: «УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».
Правила приготовления ухи.
В течение веков сложились совершенно определённые правила приготовления ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки. Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной).
Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но пока речь идёт о классической ухе.
Не следует использовать при приготовлении ухи следующие виды рыб: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Особое место занимают региональные разновидности ухи: уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солёными рыжиками – так называемая уха лачская (лажская), или онежская.
Разновидности ухи.
Уха классическая из речной рыбы.
Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. В уху кладут минимум овощей – небольшое количество картофеля (причём нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук.
Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Кроме того, можно и нужно вносить довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от её вида: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25 – 30 мин), морская – 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жёстким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным. Уха получится значительно вкуснее, если её варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне.
Жители приморских городов, чьим основным занятием был морской промысел, придумали огромное количество блюд из рыбы. Не меньше кулинарной изобретательности проявили и живущие у рек и озёр, богатых рыбой. И одним из первых блюд был суп. А какой самый популярный суп из рыбы?
Конечно же, это уха. Самый русский и самый известный рыбный суп. Появился он настолько давно, что точное время этого события установить не удалось. Но зато известно, что ухой в XI — XII веках называли любой суп, а рыбная уха не была столь характерным и уникальным блюдом русской кухни, какой считается сейчас. В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или с упоминанием вида рыбы (осетровая, окуневая и т.д.). Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом. К моменту составления Владимиром Далем своего знаменитого словаря уха уже была исключительно рыбной, поэтому он дает ей такое определение: «уха, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное. Ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».
В «Домострое», одном из интереснейших памятников быта времен Ивана Грозного, немало интересных страниц посвящено разновидностям ухи. Все супы делились на ухи (супы куриные, рыбные, мясные) и щи, борщи. Ухи готовили больше в богатых домах, в дворцовой кухне, а щи и борщи стали основной пищей простого народа. На пирах подавали несколько видов ухи, к которым полагались пироги.
Считается, что название блюда произошло от древнего индоевропейского корня jus, что означало «отвар». От этого слова впоследствии образовалось слово jucha, которое и преобразовалось в привычную «уху». Похожие слова есть в других языках: украинском и белорусском языках — юшка, древнепрусское слово juse (суп с мясом), санскритское yus (бульон), балканское јуха (похлебка), или jucha (суп), чешское jicha .
Известный кулинар Вильям Похлебкин считал, что уху нельзя называть рыбным супом, так как технология ее приготовления нестандартна для супов.
Основа традиционной ухи — прозрачный концентрированный отвар из рыбы. А вот сколько сортов этой рыбы должно быть — единого мнения не существует, и даже у того же Похлебкина в разных изданиях приводятся разные мнения. Первое мнение, что уха — это блюдо из одного сорта рыбы, что подтверждается старым называнием, уточняющим из какой именно рыбы была она сварена (осетровая уха, судачья уха и т.д.). Второе мнение, наиболее распространенное, то, что уха должна состоять из нескольких сортов рыбы. Причем, сначала в воду закладываются мелкие рыбешки (ерши, окуньки), а затем — крупная рыба. Потрошеная «мелочь» при этом кладется прямо в чешуе, а после отваривания извлекается из бульона. Такая технология иногда применялась и в ухе из одного сорта рыбы — сначала отваривались ерши, дающие ухе аромат и клейкость, а только потом в отвар закладывалась основная рыба.
В классической ухе существует несколько правил. Во-первых, для нее годится не любая рыба, а лишь несколько сортов с мягким и клейким мясом: судак, окунь, ерш и сиг. Менее пригодными считаются жерех, сазан, голавль, карась, карп и красноперка. Остальные сорта рыбы для классической ухи не годятся, но, конечно же, могут использоваться в разновидностях этого блюда (в том числе, готовится уха и из морской рыбы). И совершенно не годятся ни в какую уху плотва, лещ, пескарь, тарань, уклейка, а так же любые рыбы сельдевых пород. Во-вторых, рыба для ухи должна быть свежей, а еще лучше — живой. В-третьих, уха может быть только сварена только в эмалированной или глиняной посуде, которая не окисляется. В-четвертых, бульон для ухи нельзя осветлять, а только процеживать. Кстати, в конце XIX века под влиянием французской кухни в ресторанах стали готовить осветленную и обезжиренную уху. Но в русских трактирах продолжали варить ее жирной, наваристой, неосветленной. И если на ее поверхности не было жира, добавляли растопленное сливочное масло.
И, конечно, важен сам принцип приготовления, который позволяет получить ароматный прозрачный концентрированый навар, однако не обладающий ярко выраженным рыбным запахом, и сочную, неразварившуюся рыбу, сохраняющую присущий ей вкус. Уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на умеренном огне, не бурля при кипении. Рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленный овощной бульон из лука (целой луковицы, которая потом выбрасывается), небольшого количества крупно нарезанного картофеля и целой моркови (которая так же выбрасывается). Важно и время варки ухи — пресноводная рыба отваривается в течение 7-20 минут в зависимости от размера, морская рыба в течение 8-12 минут. Для ухи используется широкий набор специй: черный перец, петрушка, укроп, зеленый лук, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис и фенхель. Чем жирнее рыба, тем больше требуется пряностей, однако они не должны перебить вкус самой рыбы. По приготовлении уха должна настояться под крышкой в течение 7-8 минут. Едят ее как горячей, так и холодной, причем, в холодном виде крепкая уха застывает наподобие холодца. В традиционной русской кухне уху подавали с черным хлебом, рыбной кулебякой, расстегаями или пирогами, начиненными вязигой, рисом, яйцами или луком.
У классической ухи есть несколько разновидностей. Белая уха готовится из судака, окуня, ерша и сига, с добавлением одной трети налима, сома или язя. Черная уха готовится из жереха, сазана, карася, карпа и красноперки. Красная или янтарная уха готовится из красной рыбы, в нее часто кладут шафран. Тройная уха (знаменитое блюдо русской кухни) варится из трех разных сортов рыбы, когда один сорт используется только для бульона, а филе двух других идет для окончательного приготовления. Сборная уха варится из разных сортов рыбы — например из красной и пресноводной. Вялая уха готовится из мелкой вяленой рыбы с добавлением свежих или сушеных грибов. Отдельно стоит упомянуть наливную уху, которая готовится из живой рыбы осетровых пород, которая заливается кипятком и варится. Рыба для такой ухи не потрошиться, а приготовление ее возможно только зимой или весной.
Опеканная уха готовится как правило из судака. Свое название она получила из-за того, что не до конца отваренная рыба извлекается из бульона, обмазывается взбитым с мукой яйцом, обжаривается и вновь опускается в бульон. Второй вариант приготовления опеканной ухи — в горшок с блюдом аккуратно вливается взбитое с мукой яйцо, которое запекается сверху.
Отдельный тип ухи, который большинством и считается «настоящей» ухой, хотя таковой не является — рыбацкая или походная уха. Она варится на костре из любой пойманной рыбы, еще живой, но по каноническому варианту — сначала из мелкой, потом из крупной. Именно с такой походной ухи пошла традиция вливать в уху водку, которая помимо придания остроты вкусу еще и отбивала тинный запах, присущий некоторым сортам рыбы. Так же в походную уху после готовности на несколько секунд опускают горящую головню из костра, для смягчения воды и придания вкусу «дымка».
У нашей ухи есть легендарная в кулинарном мире родственница — марсельская уха или буйабес. Сейчас это слово из глянцевых журналов по кулинарии и меню дорогих ресторанов, а родилась эта уха в марсельских портах. Несколько столетий французских моряки, продав свой дневной улов, варили вечером суп из нераспроданных остатков — рыбы и морепродуктов. В суп добавлялись ароматные травы и овощи. У буйабеса сотни разновидностей и нет какого-то одного классического рецепта. Даже в самом Марселе уха готовится по-разному в каждом доме и ресторане, а сама она стала кулинарной достопримечательностью. Более того, существует Ассоциация марсельского буйабеса, выдающая поварам сертификаты на право приготовления настоящего bouillabaisse marseillaise. За много лет буйабес неоднократно менялся и если раньше рыбаки его готовили из того, что нельзя было продать, то теперь в дорогих ресторанах его готовят из специально доставленной рыбы и стоимость его варьируется от 15 до 200 евро за порцию. А варят его от пяти часов до. нескольких суток!
Существует два вида буйабеса — нормандский и марсельский. Правда, отличаются они только наличием картофеля в нормандском варианте и его отсутствием в марсельском. Настоящий буйабес варится только из определенных видов рыбы, которые ловили близ Марселя рыбаки еще столетия назад. Обязательные сорта рыбы — это морской петух, солнечник и морской скорпион, к ним добавляется еще около 10 видов другой рыбы и морепродуктов (даже в домашних условиях марсельскую уху готовят не менее, чем из пяти сортов). Считается, что чем больше в ухе рыбных ингредиентов, тем она вкуснее. Изданная еще в 1895 году Книга рецептов Прованса перечисляла около 40 сортов рыбы, рекомендованной для буйабеса. Туда входила рыба, которую впоследствии почитали непригодной для этого блюда — скумбрия и сардина.
Основу для буйабеса, как и для нашей ухи, варят из мелкой рыбешки (можно туда же положить хвосты и головы основных рыб), причем, варят очень долго, затем процеживают. Бульон заправляют анисом, шафраном, апельсиновой цедрой и прованскими пряностями, добавляют белое вино или немного перно (суррогат абсента). Причем, для добавления пряностей готовится так называемый «букет гарни» — все специи складываются в мешочек из натуральной ткани, чтобы они не попали в бульон. Кроме того, нужно несколько обжаренных луковиц и зубчиков чеснока, так же можно положить два-три свежих или консервированных помидора. Филе основных рыб и морепродукты кладут буквально за полчаса до подачи на стол. А потом вынимают. Потому что подача буйабеса — отдельный ритуал: бульон в супнице, рядом — огромное блюдо с разделанной рыбой, красный соус руй с перцем и гренки из подсушенного белого хлеба. Едоки раскладывают рыбу по тарелкам, заливают бульоном, заправляют соусом и кладут в суп гренки. Запивают такой суп — не следует забывать, что сам он очень наваристый, а соус к нему очень острый — белым вином.
Рыбные супы и бульоны существуют во многих кухнях мира. Вспомнить, например, уху – одно из важнейших блюд русской кухни. Или буйабес, чиоппино, каччукко, чаудер – супы из рыбы и морепродуктов.
Для приготовления рыбного супа подходит практически любая рыба – и речная, и морская: судак, камбала, треска, лосось и десятки, даже сотни других. Все остальные ингредиенты могу варьироваться: в суп можно добавлять муку, различные крупы, овощи, специи и даже вино.
Часто рыбные супы варят на готовом рыбном либо овощном бульоне.
Во французской кухне есть термин «фюме» — это крепкий рыбный или мясной бульон с сильным ароматом, на основе которого делают различные соусы.
Слово из 7 букв, первая буква - «С», вторая буква - «О», третья буква - «Л», четвертая буква - «Я», пятая буква - «Н», шестая буква - «К», седьмая буква - «А», слово на букву «С», последняя «А». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.
Отгадайте загадку:
Шумит он в поле и в саду, А в дом не попадёт. И никуда я не иду, Покуда он идёт. Показать ответ>>
Щёки розовые, нос белый, В темноте сижу день целый. А рубашка зелена, Вся на солнышке она. Показать ответ>>
Щиплет уши, щиплет нос, Лезет в валенки мороз. Брызнешь воду — упадёт Не вода уже, а лёд. Даже птице не летится, От мороза стынет птица. Повернула солнце к лету. Что, скажи, за месяц это? Показать ответ>>
Другие значения этого слова:
- Густой суп из рыбы или мяса с острыми приправами (русская кухня)
- Густой суп с мелко нарезанными кусками мяса или рыбы и острыми, пряными приправами
- Кушанье из свежей или кислой капусты с мясом, рыбой или грибами
- Название супа и мясного блюда
- Первое и второе блюда; растение сем. маревых
- Растение семейства лебедовых с цветками в виде колосовидного соцветия, растущее обычно в засушливых местностях
- Род супа
- Суп из тушеной капусты с мясом или рыбой
- Участок почвы, искусственно подсоленный охотниками для приманки животных
Случайная загадка:
Пузыри пускало, Пеной кверху лезло — И его не стало, Всё оно исчезло.
Случайный анекдот:
- Котоpый час?
- Без пяти одиннадцать.
- Шесть, что ли?
Знаете ли Вы?
Самая сильная мышца в человеческом организме - язык.
Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн
Как назвать одним словом суп из рыбы? Произнесите это слово по слогам. Сколько звуков в первом слоге? Какой это звук— гласный или согласный? Сколько звуков во втором слоге? Какие это звуки?
- Ответов: 1
- О вопросе
- Другие вопросы
У-ха. В первом слоге I звук — [у]. Это гласный.
Во втором слоге 2 звука: [х] — согласный, [а] — гласный.
Со словосочетанием «рыбный суп» ассоциируются слова
Словосочетание «рыбный суп» ассоциируется со словами
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова национал (существительное):
Мужские ассоциации к словосочетанию «рыбный суп»
Женские ассоциации к словосочетанию «рыбный суп»
Нейтральные ассоциации к словосочетанию «рыбный суп»
Синонимы к словосочетанию «рыбный суп»
Предложения со словосочетанием «рыбный суп»
- На ужин варили рыбный суп – это пустая жижа с рыбьими костями и головами.
Цитаты из русской классики со словосочетанием «рыбный суп»
- — Боже, — говорит, — сохрани! пускай себе что хотят едят: хоть свой рыбный суп , хоть даже говяжий мыштекс, — что им угодно.
Сочетаемость слова «рыбный»
- рыбная ловля
рыбные консервы
рыбные блюда - любители рыбной ловли
министерство рыбного хозяйства
сезон рыбной ловли - заняться рыбной ловлей
отправиться на рыбную ловлю
увлекаться рыбной ловлей - (полная таблица сочетаемости)
Сочетаемость слова «суп»
- горячий суп
гороховый суп
овощной суп - супы быстрого приготовления
суп сметаной
суп ложкой - тарелка супа
миска супа
приготовление супа - суп остыл
варится суп
суп закипит - варить суп
поесть супу
разливать суп - (полная таблица сочетаемости)
Значение слова «рыбный»
РЫ́БНЫЙ , -ая, -ое. 1. Прил. к рыба (в 1 знач.). Рыбный запах. Рыбная кость. (Малый академический словарь, МАС)
Значение слова «суп»
СУП , -а (-у), мн. супы́, м. Жидкое кушанье, представляющее собой отвар (из мяса, рыбы, грибов и т. п.) с приправой из овощей, крупы и т. п. Грибной суп. Рыбный суп. (Малый академический словарь, МАС)
Отправить комментарий
Дополнительно
- Разбор по составу слова «рыбный» (морфемный разбор)
- Разбор по составу слова «суп» (морфемный разбор)
- Перевод словосочетания «рыбный суп» и примеры предложений (английский язык)
Значение слова «рыбный»
РЫ́БНЫЙ , -ая, -ое. 1. Прил. к рыба (в 1 знач.). Рыбный запах. Рыбная кость.
Значение слова «суп»
СУП , -а (-у), мн. супы́, м. Жидкое кушанье, представляющее собой отвар (из мяса, рыбы, грибов и т. п.) с приправой из овощей, крупы и т. п. Грибной суп. Рыбный суп.
Предложения со словосочетанием «рыбный суп»
На ужин варили рыбный суп – это пустая жижа с рыбьими костями и головами.
Обед. 1 тарелка рыбного супа, салат из помидоров, брынзы, репчатого лука, оливок и зелени, заправленный оливковым маслом.
Все места за столиками были заняты весело смеющейся и болтающей молодёжью, посетители угощались запеканкой киш, бретонскими блинчиками с ветчиной и эмменталером или ели рыбный суп с соусом руй, запивая красным вином.
Последняя бука буква "а"
Ответ на вопрос "Густой суп из рыбы или мяса ", 7 букв:
солянка
Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова солянка
Растение семейства маревых (кормовое, лекарственное)
Первое блюдо с оливками
Улица в центре Москвы
Определение слова солянка в словарях
Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
(Salsola), род растений семейства маревых. Однолетние травы, кустарники или полукустарники, большей частью с очередными, мясистыми, линейными или полуцилиндрическими листьями. Цветки обоеполые, сидят обычно по одному в пазухах прицветных листьев и образуют.
Википедия Значение слова в словаре Википедия
Соля́нка — село в Светлоярском районе Волгоградской области , в составе Червлёновского сельского поселения . Основано как посёлок при усадьбе калмыцкого князя Тундутова Население -
Примеры употребления слова солянка в литературе.
И они меня сразу усаживают, как я есть, даже переодеться не дают, в свою карету, мы с ними едем на Солянку, забираем из Воспитательного моего бедняжечку Степочку, и они нас с ним увозят в наше старинное родовое имение.
Заказав официантке салат из помидор и полпорции солянки, Бочкарев сложил руки на груди, и, окинув всех взглядом, объявил: -- А у меня есть соображение.
И ставить-то некуда, поднос - до отказа, а рядом волшебно второй объявился, на него и встала глубокая гжельская тарелка с солянкой, а из-за прилавка стопудовая краснокитежанка улыбнулась призывно: - Что предпочтете, Андрей Николаевич: бифштекс по-деревенски, с жареным лучком или осетринку на вертеле?
Скучает, - заметил Григорович, посмотрел на сидящего рядом с ним Зайцева и показал ему глазами на парня с солянкой.
Куртины желтых, красных, фиолетовых астрагалов, сиреневые набухшие свечки эремурусов, а между ними зелено-красный ковер солянок.
Источник: библиотека Максима Мошкова
Читайте также: