Суп из утки с грибами и капустой

Для рецепта супа вам потребуется:

утка - 1/2 шт.
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1/2 шт.
грибы (свежие шампиньоны) - 200г
вермишель (паутинка) - 1/2 стакана
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
растительное масло для жарки
зелень свежая - по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Для приготовления бульона хватит полутушки утки или даже утиный каркас (если остальные части тушки используют для других блюд). Утку залить холодной водой, поставить на средний огонь, и как только вода начнет закипать, снизить до минимума. Варить на самом маленьком огне 1-1.5 часа, снимая образующуюся пену. Не давайте бульону кипеть! В этом случае бульон получится прозрачным. Посолить бульон по вкусу и перелить в чистую кастрюлю. У вареной утки отделить кусочки мяса от костей, переложить на тарелку и убрать в сторону.

Для овощной пассеровки разогреть в сковороде немного растительного масла, добавить мелко нарезанный лук и пассеровать, помешивая, до мягкости. Добавить тертую морковь и готовить все вместе, часто помешивая, еще минуту.

Грибы вымыть, порезать пластинами и добавить к овощной пассеровке. Посолить грибы, тушить, помешивая, примерно 1 минуту.

Переложить овощи с грибами в кастрюлю с бульоном и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить 5 минут после того, как суп закипит.

Добавить в кастрюлю с супом кусочки вареной утятины. Посолить по вкусу и дать закипеть.

Засыпать вермишель, добавить мелко нарезанную свежую зелень, приправить молотым черным перцем и варить до готовности вермишели. Суп из утки с грибами и лапшой готов. Приятного аппетита!

Жирная утка — 2 кг
Луковица маленькая — 1 шт.
Луковица крупная — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Горошины черного перца — 10 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Тимьян — 3-4 веточки
Картофель средний — 3 шт.
Белокочанная капуста — 200 г
Бекон (сырокопченая или копчено-вареная грудинка) — 100 г
Смесь лесных грибов —200 г
Шампиньоны — 200 г
Зернистая горчица — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Сливки 20% жирности и выше — 150 мл

1. Приготовьте бульон. Утку разделайте на части, филе грудок срежьте и оставьте для другого блюда. Самые большие и толстые куски кожи срежьте и выбросьте.
2. Положите всё в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она чуть прикрыла содержимое и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, слейте воду с пеной, кастрюлю и куски утки ополосните под краном, чтобы убрать остатки пены.
3. Верните утку в кастрюлю, влейте 2,5 л воды, положите надрезанную крест-накрест небольшую луковицу, 2 раздавленных зубчика чеснока, горошины перца, лавровый лист, крупно нарезанный сельдерей и тимьян. Посолите. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на минимальном нагреве (бульон должен только слегка иногда побулькивать) примерно полтора часа.
4. Через час варки выньте из кастрюли окорочка, предварительно проверив вилкой на мягкость.
5. Картофель нарежьте кубиками, капусту тонко нашинкуйте. Лук и бекон мелко порубите. Шампиньоны нарежьте пластинками.
6. Из бульона выньте куски утки и дайте им немного остыть. Сам бульон процедите. Верните в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте картофель и капусту, варите около 15 минут.
7. В сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Положите лук и бекон и жарьте, помешивая, 3-4 минуты.
8. Добавьте мелко нарубленные 4 зубчика чеснока, а также грибы и жарьте, помешивая, ещё 3-4 минуты.
9. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, добавьте горчицу и варите всё до готовности картофеля и капусты. В конце влейте сливки, доведите до кипения и выключите. По вкусу и желанию добавьте нарубленную зелень - петрушку или укроп.

-Рубрики

Английский язык (116)
Впечатляющее (41)
Города и страны (22)
декор (122)
Декоративно-прикладное искусство (101)
Занятия с детьми (79)
Математика (23)
Прочее (16)
Русский язык (37)
Здоровье (206)
Из жизненного (37)
Интересное (7)
Искусство (116)
Западно-европ художн (4)
Из собрания музеев (6)
Иллюстрации (13)
миниатюра (2)
Наивное искусство (1)
Натюрморты (30)
Русские художники (3)
Художники (42)
Цветочно-ботаническое (13)
История России (16)
Красивые места (17)
Красота (153)
Мода (4)
Аптечные средства (21)
Волосы (34)
Мама (3)
маски для лица (57)
ноги (4)
Похудение (12)
Продукты для красоты (5)
РУКИ (8)
Советы от (11)
Софи Лорен (4)
Куклы (997)
Авторская кукла (123)
Аксессуары для куклы (17)
Картинки (29)
Лицо (23)
Мягкая игрушка (65)
Одежда для кукол (68)
Прическа для кукол (38)
Ссылки (8)
Старинные куклы (6)
Теория, мастер-классы (188)
Тряпиенсы (445)
Кулинария (169)
Второе блюдо (25)
Выпечка (48)
Десерты и питье (14)
Заготовки (14)
Запеканки (8)
Продукты (10)
Рыба (10)
Салаты (18)
Свинина (15)
Супы (9)
Лоскутное шитье (275)
Аппликация (10)
Арт (20)
Журналы (13)
Крупные проекты (18)
Мелкие формы (107)
Мои изделия (3)
Подборки,выставки (12)
Стежка (21)
Сумки (11)
Теория, мастер-классы (76)
Любить себя (20)
Музыка (3)
Необычная судьба (5)
Орнаменты (168)
Папье-маше (113)
Плетение на коклюшках (77)
Lace Express (39)
La Dentelle (21)
Bolillos (9)
Поделки (4)
Полезное (287)
Бумажные поделки, оригами (61)
Вредители-насекомые (5)
Журналы (33)
Комп (20)
Организация раб места и хран вещей (26)
Перенос изображения на ткань (16)
Разное для дома (16)
Упаковка (11)
Чистота (20)
Про кино (29)
Психология (39)
Религия (32)
Рукоделие (315)
Аппликация (74)
Вышивка (44)
Новый Год (32)
Пасха (4)
Рабочее место (2)
Спицы (8)
Сумки (40)
Шитье (112)
Садовый участок (22)
Сказочные фото (14)
Советы (0)
Умности (33)
Флора (31)
Подкормка цветов (3)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Очень вкусный и сытный суп из утки с капустой и грибами

Присутствие капусты в этом супе не сделало его похожим на щи - он прекрасно самобытный и очень интересный. Обычно супы у меня еще остаются на второй день, а этот ушел стразу и быстро. Такой вкусный. Такой же суп вы при желании можете сварить и на курице - это тоже будет вкусно, хоть и немного по-другому.

Ингредиенты на 6-8 порций:

не очень жирная утка — 2 килограмм
луковица маленькая — 1 шт.
луковица крупная — 1 шт.
стебель сельдерея — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
горошины черного перца — 10 шт.
чеснок — 6 зубчик
веточка тимьяна — 3-4 шт.
картофелина средняя — 3 шт.
белокочанная капуста — 200 грамм
бекон (сырокопченая или копчено-вареная грудинка) — 100 грамм
смесь лесных грибов (замороженные предварительно разморозить) — 200 грамм
шампиньоны — 200 грамм
зернистая горчица — 1 ст.л.
соль по вкусу
сливки 20% жирности и выше — 150 мл.

Утку разделываем на части, филе грудок срезаем и оставляем для другого блюда. Самые большие и толстые куски кожи срезаем и выбрасываем. Кладем всё в большую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она чуть прикрыла содержимое и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, сливаем воду с пеной, кастрюлю и куски утки ополаскиваем под краном, чтобы убрать ошметки пены. Такая манипуляция необходима, поскольку с замороженной утки получается слишком много пены и взвеси, постоянно убирать которую - каторжный труд.

Возвращаем утку в кастрюлю, вливаем 2,5 литра воды, кладем надрезанную крест-накрест небольшую луковицу, 2 раздавленных зубчика чеснока, горошины перца, лавровый лист, крупно нарезанный сельдерей и тимьян. Солим. Доводим до кипения на сильном огне, затем варим на минимальном нагреве (бульон должен только слегка иногда побулькивать) около полутора часов.

Через час варки вынимаем из кастрюли окорочка, предварительно проверив вилкой на мягкость.

Картофель нарезаем кубиками, капусту тонко шинкуем.

Лук и бекон мелко рубим.

Шампиньоны нарезаем пластинками.

Из бульона вынимаем куски утки, и даем им немного остыть. Сам бульон процеживаем. Возвращаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Добавляем картофель и капусту, варим около 15 минут.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и бекон, и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем мелко нарубленные 4 зубчика чеснока, а также грибы и жарим, помешивая, еще 3-4 минуты.

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем горчицу и варим всё до готовности картофеля и капусты.

В конце вливаем сливки, доводим до кипения и выключаем. По вкусу и желанию добавляем нарубленную зелень - петрушку или укроп.

, ее я заменила курицей.

Основа не очень жирная утка -2 кг (у меня суп варился на курином бульоне, а из мяса одна ножка и ооочень вкусно и всего хватило)
луковица крупная 1 шт.
стебель сельдерея 1 шт. (делала без него)
лавровый лист 2 шт.
горошины черного перца 10 шт. (делала без него)
чеснок 4 зубчика
веточка тимьяна 3-4 шт.
картофелина средняя 3 шт.
белокочанная капуста 200 грамм
бекон (сырокопченая или копчено-вареная грудинка) 100 грамм
смесь лесных грибов (замороженные предварительно разморозить) 200 грамм (у меня был 100 гр жареных лисичек)
шампиньоны 200 грамм (меньше ушло)
зернистая горчица 1 ст. л.
соль по вкусу
сливки 20% жирности и выше 150 мл.

Готовим мясной бульон.
Картофель нарезаем кубиками, капусту тонко шинкуем. Лук и бекон мелко рубим. Шампиньоны нарезаем пластинками. Из бульона вынимаем куски мяса или запчасти птицы, и даем им немного остыть. Сам бульон процеживаем. Возвращаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Добавляем картофель и капусту, варим около 15 минут. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст. л. растительного масла. Кладем лук и бекон, и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Добавляем мелко нарубленные 4 зубчика чеснока, а также грибы и жарим, помешивая, еще 3-4 минуты. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем горчицу и варим всё до готовности картофеля и капусты. В конце вливаем сливки, доводим до кипения и выключаем. По вкусу и желанию добавляем нарубленную зелень - петрушку или укроп. Подаем.
Сливки можно заменить сметаной порционно себе в тарелку.

·Ингредиенты:

Жирная утка — 2 кг
Луковица маленькая — 1 шт.
Луковица крупная — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Горошины черного перца — 10 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Тимьян — 3-4 веточки
Картофель средний — 3 шт.
Белокочанная капуста — 200 г
Бекон (сырокопченая или копчено-вареная грудинка) — 100 г
Смесь лесных грибов —200 г
Шампиньоны — 200 г
Зернистая горчица — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Сливки 20% жирности и выше — 150 мл

·Приготовление:

Вначале нужно приготовить бульон. Разделываем утку на части, филе грудок срезаем и откладываем для другого блюда, для бульона оно не понадобится. Срезаем толстые куски кожи и выбрасываем. Перекладываем кусочки утки в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы она едва покрывала мясо и ставим на сильный огонь. Ждем, пока закипит, сливаем воду с пеной, ополаскиваем от пены кусочки утки и кастрюлю под проточной водой.

Кладем утку обратно в кастрюлю, заливаем 2,5 л. воды. На луковице делаем крестообразный надрез и кладем ее к утке. Также добавляем 2 раздавленных дольки чеснока, нарезанный крупными кусками сельдерей, тимьян и перец горошком. Солим, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После закипания делаем слабый огонь и варим в течение 1,5 часа. Спустя час варки проверяем окорочка на готовность и достаем их из кастрюли.

Нарезаем кубиками картофель, капусту шинкуем, бекон и лук рубим небольшими кусочками.

• жирная утка — 2 кг,
• луковица маленькая — 1 шт.,
• луковица крупная — 1 шт.,
• стебель сельдерея — 1 шт.,
• лавровый лист — 2 шт.,
• горошины черного перца — 10 шт.,
• чеснок — 6 зубчиков,
• тимьян — 3-4 веточки,
• картофель средний — 3 шт.,
• белокочанная капуста — 200 г,
• бекон (сырокопченая или копчено-вареная грудинка) — 100 г,
• смесь лесных грибов —200 г,
• шампиньоны — 200 г,
• зернистая горчица — 1 ст. л.,
• соль — по вкусу,
• сливки 20% жирности и выше — 150 мл.

Ингредиенты для супа из утки с капустой и грибами

не очень жирная утка весом около 2 кг 1 шт.
небольшая луковица 1 шт. + 1 крупная
стебель сельдерея 1 шт.
лавровый лист 2 шт.
черный перец горошком 10 шт.
чеснок 6 зубчиков
тимьян 3-4 веточки
средние картофелины 3 шт.
белокочанная капуста 200 г
бекон (сырокопченая или копчено-вареная грудинка) 100 г
смесь лесных грибов (замороженные предварительно разморозить) 200 г
шампиньоны 200 г
зернистая горчица 1 ст.л.
соль по вкусу
сливки 20% жирности и выше 150 мл

Способ приготовления супа из утки с капустой и грибами

Через час варки вынимаем из кастрюли окорочка, предварительно проверив вилкой на мягкость.

Картофель нарезаем кубиками, капусту тонко шинкуем.

Лук и бекон мелко рубим.

Шампиньоны нарезаем пластинками.

Добавляем мелко нарубленные 4 зубчика чеснока, а также грибы и жарим, помешивая, еще 3-4 минуты.

В конце вливаем сливки, доводим до кипения и выключаем. По вкусу и желанию добавляем нарубленную зелень петрушку или укроп.

Очень вкусный и сытный суп сварила я на днях из утиной тушки второй категории. Для запекания такие экземпляры не очень годятся, а вот для супа - в самый раз. Присутствие капусты в этом супе не сделало его похожим на щи - он прекрасно самобытный и очень интересный. Обычно супы у меня еще остаются на второй день, а этот ушел стразу и быстро :) Такой вкусный :)

Такой же суп вы при желании можете сварить и на курице - это тоже будет вкусно, хоть и немного по-другому.

Ингредиенты на 6-8 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Через час варки вынимаем из кастрюли окорочка, предварительно проверив вилкой на мягкость.

Картофель нарезаем кубиками, капусту тонко шинкуем.

Лук и бекон мелко рубим.

Шампиньоны нарезаем пластинками.

Добавляем мелко нарубленные 4 зубчика чеснока, а также грибы и жарим, помешивая, еще 3-4 минуты.

·Ингредиенты:

Жирная утка — 2 кг
Луковица маленькая — 1 шт.
Луковица крупная — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Горошины черного перца — 10 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Тимьян — 3-4 веточки
Картофель средний — 3 шт.
Белокочанная капуста — 200 г
Бекон (сырокопченая или копчено-вареная грудинка) — 100 г
Смесь лесных грибов —200 г
Шампиньоны — 200 г
Зернистая горчица — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Сливки 20% жирности и выше — 150 мл

·Приготовление:

Нарезаем кубиками картофель, капусту шинкуем, бекон и лук рубим небольшими кусочками.

Проще не приготовить. И, возможно, вкуснее тоже.

Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Утиный суп с капустой» . С пекинской капустой, я подчеркну. Потому что с обычной белокочанной – он не такой вкусный.

Это, определенно, летний суп, потому что он очень легкий, если не считать бульона. Для бульона, кстати, используются остатки утки – это верхние фаланги крыльев, килевая кость и спина с шеей. Из остальных частей я готовил плов с уткой (предыдущая запись в моем журнале) и отдельно приготовил грудку. Оставшиеся запчасти от птицы идеально подходят для бульона.

Проще этого супа – только таежный суп с уткой, который готовят охотники в Якутии. О нем я расскажу как-нибудь в другой раз. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить :)

Три фотографии готового блюда опубликованы в конце этой записи.

Спасибо за ваши лайки – ими вы очень помогаете журналу.

КАК ГОТОВИТЬ:

Основа супа – это бульон. На фотографии все, что для него потребуется. Обратите внимание, что кожа в бульон не идет – она сделает его слишком жирным. Зато на жире из кожи обжариваются овощи, поэтому дополнительно масло не добавляется.

Кости замочить на полчаса в прохладной воде, промыть, залить полутора литрами холодной воды и поставить закипать на сильный огонь. В это же время можно выложить в холодную сковороду кожу и включить огонь на средний. И подготовить овощи для бульона – половину луковицы и половину моркови. Можно обжарить на сухой сковороде, можно опалить горелкой, можно оставить, как есть. Но с подпаленными овощами вкус и цвет бульона ярче.

Читайте также: