Суп капустняк из свежей капусты с пшеном

Капустняк - старинный рецепт украинской и южнорусской кухни.
По составу он очень похож на русские щи. Основное отличие - в капустняк для сытности и для загущения добавляется крупа - чаще всего пшено, но допускается рис, перловка, гречка.
А ещё в капустняк кладётся овощная зажарка, что значительно сокращает время приготовления. Ну а в щи все овощи кладутся сырыми, а затем долго томятся в русской печи, до полного разваривания.
Капустняк, как и щи, может делаться как на квашеной, так и на свежей капусте.
При желании капустняк можно делать как постным на воде, так и скоромным - на мясном бульоне. В качестве вариантов бульон может быть рыбным, куриным, грибным.
Капустняк - очень сытное зимнее блюдо. Считается, что в классическом капустняке должна стоять ложка - настолько он должен быть густым.

СОСТАВ

3 средние картофелины (400г),
1 небольшая луковица (80г),
1 небольшая морковь (100г),
400г капусты,
80г пшена,
80

90г томатной пасты,
2 ст ложки растительного масла (

35г),
1,5 литра воды или бульона,
2,5 ч ложки соли,
3

Подготовить все продукты.
Картофель очистить и положить в холодную воду.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной или средней тёрке.
Капусту нарезать маленькими кубиками или тонкой соломкой.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах.

В большую кастрюлю положить целые картофелины и капусту. Залить водой (постный вариант) или бульоном.

Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на большой огонь.
Когда жидкость закипит, огонь убавить до минимума.
Варить до мягкости картофеля - 25

35 минут.
Пока варится картофель с капустой, сделать овощную зажарку.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук и морковь.

Обжаривать при частом помешивании до мягкости и начала зажаривания.

Положить в сковороду томатную пасту.

Жарить при постоянном помешивании 1 минуту - запах должен смениться с кислого на приятный жареный.
Снять сковороду с огня.

Когда картофель сварится, вынуть его из кастрюли и размять толкушкой.

Положить в кастрюлю размятый картофель, обжаренные овощи и промытое пшено.

Не все хозяйки знакомы с первым блюдом под названием «капустняк». Многие думают, что это разновидность щей. Этот суп на самом деле похож на щи, но у них есть существенные отличия. Капустняк – блюдо украинской кухни, но широко оно распространено и в странах Восточной Европы – Польше, Болгарии, Словакии. Отличительной особенностью капустняка является квашеная капуста. С ней суп приобретает характерную кислинку. В России часто готовят этот суп из свежей капусты (называя его щи), однако чтобы называться капустняком, суп должен содержать еще и крупу, в оригинале — пшено. Попробуйте сварить этот наваристый супчик со свежей капустой по простым пошаговым рецептам с фото. У вас получится очень сытный и питательный суп.

Капустняк: рецепт со свежей капустой, пшеном и картошкой

Что нам потребуется для капустняка:

свиные ребрышки – 550 г;
картофель – 350 г;
лук – 100 г;
морковь – 130 г;
пшено – 60 г;
свежая капуста – 350 г;
томатная паста – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу;
смесь перцев – по вкусу;
растительное масло – 5 ст. ложек;
чеснок – 2 зубка;
укроп, петрушка – по вкусу.

Емкость кастрюли: 3 литра. Количество порций: 8

Как приготовить украинский капустняк из свежей капусты

Свиные ребрышки разрежем на порционные кусочки, хорошо промоем под проточной водой. Переложим в кастрюлю, зальем чистой водой, дадим закипеть. Пену можно не снимать, так как лучше первую воду вылить. Промоем мясо чистой водой и снова поставим на огонь. После закипания варим мясо примерно 70-80 минут. Как только оно будет почти готово, можно добавлять в кастрюлю остальные ингредиенты.
Мелко нарежем лук, а морковь натрем на средней терке. Переложим все в сковороду.
Обжарим овощи до готовности на растительном масле.
Посыплем специями. Я использовала только смесь перцев.
Томатную пасту разведем в небольшом количестве теплой воды и выльем к овощам в кастрюлю. Все хорошо перемешаем и тушим заправку еще минут 5 на медленном огне.
Пшено промоем и зальем водой. Так оставим на некоторое время.
Картофель почистим, разрежем на 2-3 части, если он не мелкий. Отправим картофель с пшеном в кастрюлю к мясу, когда оно будет уже практически готово. Все вместе варим примерно 20 минут до полной готовности картофеля. Добавим 1 ст. ложку соли.
Свежую капусту можно самостоятельно тонко нашинковать, а затем мелко нарезать или сделать это с помощью комбайна. Второй вариант, естественно, быстрее и легче.
Достанем готовый картофель из кастрюли и подавим его в пюре.
Переложим картофельное пюре с овощной заправкой в кастрюлю. Периодически помешиваем капустняк, так как пшено с картофелем опускаются на дно и могут подгореть.
Затем добавим измельченную свежую капусту.
Петрушку с укропом мелко нарежем и добавим к капустняку вместе с продавленным через чесночницу чесноком. Дадим еще раз всему закипеть, попробуем на вкус, добавим недостающие специи. Проварим еще минуты 3 и можно снимать с огня.

Украинский капустняк со свежей капустой и пшеном готов. Дайте ему немного настояться и можно подавать на стол.

Автор: Юлия Перепелюк

Капустняк: рецепт со свежей капустой и рисом

Ингредиенты:

копченое филе курицы — 150 г;
вода – 2,5 л;
морковь – 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
лук-репка — 1 шт.;
рис — 3 ст.л.;
картофель — 2 шт.;
капуста свежая – 200 г;
лавровый лист — 1 шт.;
перец молотый и горошком, соль — по вкусу.

Как варить капустняк из свежей капусты с рисом

Очищенную картошку нарежем кубиками, поставим вариться до готовности.
Затем сольем воду, разомнем толкушкой для пюре.
Морковь натрем на мелкой терке, лук мелко нарежем. Обжарим все вместе на растительном масле до золотистого цвета.
Помидоры натрем на терке без шкурки, добавим в зажарку. Все вместе еще пару минут потушим.
В воду, где варилась картошка, положим нашинкованную свежую капусту и рис. Поставим вариться до готовности риса.
Курицу нарежем кубиками, выложим в кастрюлю. Туда же отправим лавровый лист и перец горошком.
В готовый суп добавим зажарку, посолим и поперчим.
В заключение положим картошку – капустняк готов!

Подавать вкусный капустняк со свежей капустой с мелко нарубленным зеленым луком и укропом.

Автор: Ирина Еремеева

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Капустняк со свежей капустой, пшеном и картошкой – оригинальное и очень сытное блюдо, которое может стать интересной альтернативой привычным борщам и рассольникам. Он достаточно сытный – стоит лишь взглянуть на список компонентов. Для основы подойдет любой бульон, в том числе и овощной. Таким образом, капустняк вполне можно адаптировать для подачи в Пост. Рецепт с фото поможет в приготовлении.

Ингредиенты:

1 луковица;
1 морковь;
1 ст. л. масла для жарки;
1,2 л бульона;
100 г белокочанной капусты;
1 горсть пшена;
1/5 ч. л. соли;
1-2 картофелины;
1 лавровый лист;
3 щепотки черного молотого перца;
1 ч. л. томатной пасты.

Как приготовить капустняк из свежей капусты

Бульон можно сварить заранее на основе птицы, свинины, говядины, овощей и кореньев. По желанию можно сделать эту составляющую более или менее наваристой. Морковь и лук очистите, помойте. Далее нарежьте небольшими кубиками.

В сотейник или сковороде раскалите растительное масло. Отправьте обжариваться подготовленные овощи.

Белокочанную капусту промойте прохладной водой. Затем нарубите ее до состояния мелкой крошки.

Капусту отправьте в сотейник к зажарке, туда же отправьте и томатную пасту.

Пшено промойте, затем оставьте его в прохладной воде на час – чтобы ушла горечь.

Отправьте в сотейник промытое пшено, а также очищенную картофелину, разрезанную на 3-4 части.

Влейте в сотейник воду или бульон, добавьте соль, специи, лавровый лист. Перемешайте и варите на слабом огне в течение получаса. Если в бульоне было мясо, нарежьте его на кусочки и также отправьте в сотейник.

Спустя 20 минут достаньте картофель и разомните вилкой, верните в капустняк. Подавайте блюдо горячим или теплым, со свежей зеленью.

Вам также будет интересно приготовление капустняка со квашеной капустой.

Ингредиенты

Картофель — 3 шт.

Репчатый лук — 1 головка

Капуста свежая — 0,5 кочана

Пшено — 0,5 стакана

Растительное масло — 3 ст. л.

Свежая зелень — по вкусу

50 кКал
1 ч. 30 мин.
1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Украинский капустняк - это по сути щи с добавлением пшенки. Приготовить его можно на бульоне из любого мяса: свинина, говядина, курица или индейка, как в моём варианте. Капустняк варится практически одинаково и с квашеной, и со свежей капустой. Подавайте с свежей зеленью укропа и/или петрушки.

Подготовьте мясо (тут индейка), капусту (свежую или квашеную), картофель, лук, морковь, пшено, специи и зелень.

Поставьте вариться бульон. Рекомендуется первую воду после закипания слить вместе с накипью и затем варить мясо в новой воде на среднем огне с добавлением небольшого количества соли и специй по вкусу до готовности под крышкой. Затем готовое мясо извлеките из бульона и нарежьте на кусочки поменьше.

Бульон доведите до кипения и забросьте нарезанный кубиками картофель.

После нового закипания добавьте нашинкованную капусту.

Следом забросьте промытую пшенку и варите около 20 минут.

Лук и морковь мелко нарежьте

и пассеруйте на растительном масле до желаемой степени поджаристости.

Добавьте пассеровку, перцы по вкусу и сухую ароматную зелень в капустняк и варите ещё минут пять на слабом огне.

Украинский капустняк готов. При подаче добавьте свежую зелень.

Сегодня рождественский Сочельник и капустняк из свежей капусты является традиционным блюдом в этот вечер. Капустняк это густой суп с пшеном и с капустой — квашеной или свежей белокочанной. Процесс приготовления один и тот же, только есть некоторые нюансы с квашеной капустой, о которых я расскажу в рецепте. Сегодня готовим рецепт из свежей капусты, и это будет постный капустняк, так как в Сочельник все блюда постные. Суп с пшенкой очень сытный и очень вкусный. Итак, подробно как приготовить капустняк.

Состав:

1.5 л воды
3 картошки
250 г белокочанной капусты
2 средних морковки
2 небольших луковицы
3 полных столовых ложки пшена
4 небольших помидорки или 2 ст л томатной пасты
растительное масло
соль
лаврушка
свежая зелень (лук, петрушка, укроп)
сметана ( по желанию)

Это количество на 5-6 порций.

Суп капустняк

Сначала нужно подготовить все продукты. Почистить и нарезать картошку. Нашинковать капусту.

Лук нарезать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Промыть пшено несколько раз до чистой воды, перебрать при необходимости.

Ставим воду на огонь. Когда вода закипит, опустите в кипяток помидорки примерно на 1 минуту, так кожица легко снимется с помидор.

Закидываем в кипяток картошку, пшено и капусту. Солим. Убавляем огонь до среднего, и пусть потихоньку кипит до готовности.

Совет! Если вы хотите сварить капустняк из квашеной капусты, то капусту следует хорошенько промыть под холодной водой, чтобы убрать лишнюю кислоту. Затем тщательно отжать. В кипящую воду закладываем квашеную капусту и варим практически до мягкости. И только потом выкладываем картошку и пшено. Далее по рецепту.

В конце варки положить лаврушку, закрыть крышкой и дать покипеть несколько секунд. Снять с огня и пусть настаивается.

В процессе варки картошки, капусты и пшена можно начинать готовить остальные ингредиенты. Для этого на сковородку наливаем растительное масло. Количество зависит от того, насколько жирный суп вы любите. Я наливаю 2-3 ст л. Немного обжариваем лук. Затем добавляем тертую морковку.

Перемешиваем и можно добавить мелко нарезанные помидоры. Чуть посолить. Пробуйте на вкус количество соли, особенно, если готовите из квашеной капусты. Тушим овощи минут 5.

Из супа убираем лаврушку и закладываем тушеные овощи. Перемешиваем и даем настояться минут 10.

Можно добавить свежую или сушеную зелень по вкусу. Я добавляю сушеную ботву морковки, очень люблю, она придает приятный морковный аромат блюдам.

Подаем капустняк из свежей капусты со свежей зеленью и сметанкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И СЧАСТЛИВОГО РОЖДЕСТВА!

Все о кулинарном искусстве…

Суп капустняк (капустник) считается национальным блюдом украинской и польской кухонь, но готовят его также в других странах. Это очень насыщенное блюдо, основу которого составляет квашеная капуста домашнего приготовления. Традиционно подают на стол вместе со сметаной и ржаным хлебом. Как приготовить капустняк в различных вариантах можно узнать, следуя краткому инструктажу в статье.

Особенности приготовления супа капустник

Капустник любят готовить во всех странах. Рецепты могут также различаться между собой незначительным изменением ингредиентов в составе.

Настоящий украинский капустняк готовят из квашеной капусты, предварительно ее промыв. Если попалась слишком кислая капуста, в заправку нужно добавить щепотку сахара.
В Польше, наоборот, предпочитают добавлять в суп капусту вместе с рассолом, чтобы выделялась яркая кислинка в готовом виде.
Классический рецепт капустняка вкусом схож с русским щи, но это два разных блюда. Суп может быть: вегетарианским, мясным, со шкварками, грибами и рыбой. Добавляют такие крупы как пшено или рис.

Существует традиция готовить блюдо в сочельник и Рождество. На свадьбах, поминках, в Украине обязательно подают суп на стол в качестве первого блюда.

Главный секрет приготовления настоящего украинского капустняка – это добавление квашеной капусты после готовности картофеля в супе.

Важно! Никогда не подавайте блюдо с майонезом – только перебьете настоящий вкус украинского капустняка. Подойдет только сметана жирности не более 20%.

Настоящий украинский капустняк

Приготовить первое блюдо украинской кухни не так уж сложно. Настоящий капустняк с квашеной капустой – наваристый и густой. Поэтому готовят его продолжительное время с большим количеством мяса. Следует помнить также, что солить блюдо нужно в самом конце варки. Общее время готовки – 1 ч. 40 мин.

Основные ингредиенты на 4,5 л воды:

свиные ребрышки (грудинка) – 800 г;
капуста квашеная – 800 г;
сало – 100 г;
мука – 50 г;
картофель среднего размера – 4 шт.;
репчатый лук – 1 средняя головка;
масло сливочное – 100 г;
измельченный чеснок – 1 ст. л;
зелень, специи, лаврушка, корень петрушки.

Инструкция по приготовлению:

Холодной водой залить в кастрюле свиные ребрышки с мясом. Довести до кипения и снимать пенку на поверхности по мере накопления. Убавить огонь, варить в течение 1 ч.
Пока мясо подходит, подготовим другие составляющие – квашеную капусту домашнего приготовления (без уксуса) перекладываем на горячую сковороду с маслом (50 г). Пассируем до готовности, примерно 20 мин.
Очищаем картофель от кожуры и режем на куски.
Чеснок измельчаем через пресс.
Сало мелко порезать.
Лук, морковь, корень петрушки нарезаем соломкой.
Зелень покрошить и растереть с салом.
Когда сварилось мясо и косточки, откладываем их в отдельную посуду, разъединяем от костей. Бульон процеживаем через марлю (или сито). Отливаем примерно 100 г воды.
Муку пассируем без масла на сухой сковороде 3 мин и заливаем остывшим бульоном.
В отдельную посуду выкладываем оставшееся сливочное масло, лук, петрушку, морковь. На медленном огне пережариваем и вливаем мучной бульон.
В кастрюлю с бульоном добавляем картофель. Оставляем вариться до готовности. Добавляем капусту, пассированные овощи, сало с зеленью, соль по вкусу. Плиту выключаем. Сверху посыпаем зеленью.
На стол блюдо подается горячим, со свежей сметаной и ржаным хлебом.

Постный капустняк в мультиварке

Мультиварка послужит отличной помощницей для быстрого приготовления любого блюда. Поэтому постный суп готовится как в обычной кастрюле, так и в мультиварке. Можно менять крупу – использовать рис или пшено. В следующем рецепте мы рассмотрим – постный капустняк с пшеном. Время готовки составляет, примерно 40 мин.

На 3-4 л воды приготовить:

кочан свежей капусты – 1/2;
стакан томатного сока;
картофель – 3 шт.;
средняя головка репчатого лука;
крупная морковь;
рафинированное подсолнечное масло (или жир смалец) – 2 ст. л;
пшено или рис – 1/2 ст.;
сахар, соль;
зелень (укроп, петрушка);
лавровый лист.

Руководство по приготовлению:

Помыть, очистить, нарезать кубиками все овощи.
В мультиварку положить жир (или налить масло), морковь, лук.
Активировать режим «Жарка» в течение 10 мин. Овощную нарезку пассировать.
Добавить в чашу к овощам пшено, картофель и еще 2-3 мин помешивать до подачи сигнала.
К содержимому налить воды и томатный сок. Настроить режим «Суп» или «мультиповар» на 20 мин.
Через 10 мин засыпать измельченную капусту, положить лаврушку, зелень. Варить до отключения техники.
Дать настояться 5-10 мин. Разливать в глубокие чаши. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Рецепт капусняка с рисом

Для тех, кто не любит жирные блюда, можно воспользоваться другим рецептом со свежей капустой. Общее время готовки – около 1 ч 20 мин.

На 3-4 л воды приготовить:

филе молодой курицы или цыпленка – 800 г;
очищенный картофель – 4 шт.;
рис или пшено – 0,5 ст.;
молодая капуста — 800 г;
лук – 2 головки средних размеров;
томатная паста – 4 ст. л;
мука — 2 ст. л;
специи, соль по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Мясо отварить в слегка подсоленной воде. Бульон пропустить через сито и поставить на огонь, мясо нарезать на кусочки.
Рис промыть и залить кипятком на 2 мин. В бульон добавить крупу, отварное мясо, натертую морковь. Поварить 10 мин.
Затем закинуть измельченную капусту, томатную пасту, специи в суп.
Через 7 мин добавить картофель и соль. Варить до готовности.
В сковороде прожарить лук с маслом, насыпать муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Выложить в суп и еще готовить 15-20 мин.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Капустняк из фасоли и колбасок

Полукопченые колбаски придают супу пикантный вкус и особый аромат. Тот, кто пробовал капустницу с фасолью и колбасками, всегда просит дополнительную порцию. Время на готовку уйдет не более 1 ч 15 мин.

На 3 л воды понадобится:

капуста квашеная – 0,5 кг;
фасоль красная – 150 г;
копченые колбаски – 250 г;
пшеничная мука – 1 ст. л;
репчатый лук среднего размера;
паприка – 1 ч. л;
измельченный чеснок;
томатная паста (или кетчуп) – 2 ст. л;
свежая зелень – пучок;
лавровый лист;
масло рафинированное подсолнечное – 2 ст. л;
соль.

Руководство по приготовлению:

Фасоль заранее лучше замочить с вечера на ночь.
Подготовить все овощи. Фасоль промыть и отварить в течение часа. Процедить.
Нарезать мелко лук и пожарить на масле в казанке 2-3 мин. Добавить муку, и помешивать 1 мин.
В казанок с луком положить промытую квашеную капусту. Обжаривать 3 мин. Затем залить кипятком. Тушить 15 мин.
Добавить специи, томатную пасту, паприку. Тушить содержимое 10 мин.
Приготовить колбаски, нарезов кружочками.
В казанок с капустой добавить фасоль, колбаски. Перемешать, налить воды около 2 л, положить лавровый лист. Довести до кипения и проварить еще 5 мин.
Добавить в суп измельченный чеснок и зелень. Даем супу настояться в течение 15-20 минут и можно подавать на стол.

Капустняк с грибами

Блюдо по данному рецепту часто готовится в постные дни, так как грибы прекрасная замена мясу животного происхождения. Общее время готовки – примерно 1 час.

На 2,5 л воды понадобится:

корень сельдерея (или картофель) – 300 г;
капуста квашеная и свежая – по 100 г;
пшено – 50 г;
лук репчатый средней величины;
грибы – 150 г;
морковь – 1 шт.;
подсолнечное масло без запаха;
специи, зелень, соль.

Сельдерей очищают от кожуры, нарезают соломкой.
Налить в кастрюлю воды наполовину и засыпать сельдерей. Дать закипеть на плите.
Сбросить помытую крупу пшена. Варить еще 10 мин.
Капусту свежую нарезать соломкой и вместе с квашеной – отправить в кастрюлю с сельдереем вариться. Долить воды 500-700 мл. Поварить 7 мин.
В сковороде обжариваем лук и тертую морковь в течение 10 мин, добавить к ним нарезанные грибы шампиньоны.
Зажаренные овощи выкладываем в бульон. Доливаем еще 500 мл кипятка и варим до готовности. За 5 мин не забыть добавить – зелень, специи и соль.
Перед подачей дать супу настояться и можно подавать на стол.

Теперь вы узнали, как приготовить капустняк в домашних условиях. В статье мы предложили 5 лучших рецептов национального блюда, один из которых обязательно вам понравится.

Видео: Рецепт украинского капустняка с пшеном и квашеной капустой

В народе этот капустный суп носит название «капустняк». И это неудивительно, ведь одним из основных ингредиентов выступает капуста – свежая или квашеная. Отличительной особенностью такого супа является присутствие пшена. Благодаря этому капустняк всегда получается густым и наваристым. Варить его можно на мясном бульоне, а можно готовить чисто овощной, вегетарианский, постный вариант. Все зависит от рецепта и доступных продуктов. В 100 г готового первого блюда содержится всего около 47 ккал.

Капустняк из капусты с пшеном – фото-рецепт

Невероятно вкусным и сытным получается капустняк с копчеными ребрышками. Но в дни поста или для вегетарианского питания приготовить его можно совсем без мяса, и это будет также вкусно и сытно.

Ингредиенты

Капуста: 0.5 кг
Пшено: 0.5 ст.
Картофель: 2 шт.
Луковица: 1 шт.
Морковка: 1 шт.
Растительное масло: для жарки
Соль, перец: ао вкусу

Инструкция приготовления

Подготовить все необходимые продукты по списку.

Лук очистить, помыть, нарезать кубиком.

Очищенную морковку натереть крупно. (Можно нарезать тонкими брусочками).

Картошку нарезать кубиком (или как вам нравится), капусту нашинковать, пшено промыть.

Влить воду в кастрюлю, бросить картошку, включить огонь. Когда вода закипит, добавить пшено. Тем временем поставить на огонь сковороду. Влить пару ложек масла.

Выложить лук. Слегка обжарить.

Добавить морковку. Немного потушить.

Когда пшено и картошка будут готовы, отправить в кастрюлю капусту.

Сразу же выложить обжаренные овощи и любимые специи.

Для аромата положить пару листиков лаврушки, присолить по вкусу.

Дать покипеть пару минут, попробовать на вкус, выключить огонь. Дать настояться около 10-15 минут и можно приглашать домочадцев к столу.

Как приготовить настоящий украинский капустняк

В следующем рецепте вы узнаете, как приготовить настоящий украинский капустняк. На самом деле готовится он очень просто, а если знать пару секретов, то всегда получается наваристым и очень аппетитным даже по виду.

Ингредиенты:

Мясной бульон – 3 л;
Небольшой капустный вилок;
Морковь – 1 шт.;
Луковица – 1 шт.;
Картофель – 3 шт.;
Томатная паста – 350 г;
Пшено – 70 г;
Отварное мясо – 400 г;
Сало – 300 г;
Мука – 3 ст. л.;
Подсолнечное масло для обжаривания;
Лавровый лист – 1-2 шт.;
Черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Заранее отвариваем мясной бульон. Мясо вынимаем и пока отставляем в сторону. Пшено заливаем горячей водой на 2-3 минуты, затем сливаем жидкость и высыпаем крупу в уже кипящий бульон.
Натираем на мелкой терке морковь. Когда пшено немного разбухнет, отправляем в кастрюлю морковь и нарезанное небольшими кусочками вареное мясо.
Пропускаем через мясорубку сало и также высыпаем в кастрюлю. Капусту трем на крупной терке.
Закладываем ее в кипящий суп и провариваем на протяжении 20 минут на медленном огне. Солим и перчим по вкусу, добавляем томатную пасту и все тщательно перемешиваем.
Очищенный от кожуры картофель натираем на мелкой терке, после чего отправляем его в суп. Луковицу шинкуем небольшими кусочками и пассируем на сковороде.
Когда лук подрумянится, добавляем муку и все перемешиваем. Высыпаем зажарку, помешивая массу. Даем еще 10 минут покипеть, после чего добавляем лавровый лист.
Капустняк получается очень наваристый, густой и сытный. Подавать к столу его желательно со сметаной.

Рецепт капустняка с квашеной капустой

Способ приготовления капустняка с квашеной капустой мало чем отличается от традиционного варианта. Но вкус его получается более необычный, с легкой кислинкой. Варить можно как на бульоне, так и на простой воде.

В последнем случае суп можно заправить толченым с чесноком салом. Будет сытнее и еще вкуснее. Болгарский перец – необязательный ингредиент, можно обойтись и без него.

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1 л;
Клубни картофеля – 4 шт.;
Морковь – 1-2 шт.;
Репчатый лук – 2 шт.;
Болгарский перец – 1 шт.;
Чеснок – 1-2 зубчика;
Квашеная капуста – 250 г;
Пшено – ½ стакана;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Мука – 1 ст. л.;
Соль, черный перец горошком – по вкусу.

Как готовим:

Заливаем мясо холодной водой и ставим кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, сливаем ее, промываем мясо и снова наливаем воду. Доводим до кипения.
При появлении пены снимаем ее шумовкой. Бросаем в кастрюлю целую очищенную от шелухи луковицу и перец горошком. Накрываем крышкой, убавляем огонь и варим мясо около часа.
Тем временем нарезаем большими кубиками картофель. Промываем тщательно пшено. Морковь натираем на крупной терке, а лук шинкуем произвольно.
Зубчики чеснока мелко крошим при помощи ножа. Если квашеная капуста слишком кислая, промываем ее водой.
Небольшими кубиками нарезаем болгарский перец. Всыпаем в бульон промытое пшено и картофель. Когда закипит, подсаливаем и выставляем огонь на минимум.
На сковороде с растительным маслом обжариваем репчатый лук с чесноком до румяного цвета. После добавляем к нему морковь и обжариваем овощи еще 5 минут. Затем кладем болгарский перец и томатную пасту, перемешиваем и подсаливаем. Накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться еще 5 минут. В конце кладем на сковороду ложку муки, быстро все перемешиваем и выключаем огонь.
Достаем из кастрюли уже отваренный картофель и разминаем его в пюре. Высыпаем в бульон зажарку, картофельное пюре, все перемешиваем и даем супу закипеть. В конце кладем капусту и выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой.
Когда капустняк настоится (около 15 минут), разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и по желанию посыпаем рубленой зеленью.

Заливной пирог "Капустняк" с сыром

Простой, быстрый и не сложный пирог. Нежнейшая начинка, которая не оставит равнодушным никого. Тесто тонкое и невесомое. Из серии: мало теста, много начинки. Угощайтесь!

Капустняк закарпатский

Вкусный, густой, сытный суп.

Капустняк с курицей и чечевицей

Простое, вкусное, сытное первое блюдо. Времени на приготовление требует немного, готовится не хлопотно. И очень даже бюджетное, что совсем немаловажно. Попробуйте, это вкусно!

Орловский капустняк

Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2009 году пользователем gold eagle под названием "Орловский капустняк" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски". Отличное первое блюдо! Вкусное и простое!

Тушеный капустняк с рисом

Этот очень вкусный рецепт капустняка выручает не только в пост, но и в обычные дни. Рецепт вполне бюджетный, простой в приготовлении, а самое главное, он вкусный и сытный.

Капустняк "Бабушкин"

Рецепт этого блюда я узнала у своей бабушки, поэтому так и назвала. Часто готовлю его своим домашним, и они всегда с удовольствием его уничтожают. Попробуйте и вы.

Капустняк "Запорожский"

Горячий суп для холодной зимы. На сайте уже есть рецепты этого супа, но "Запорожский" немного отличается в приготовлении.

Капустняк "Мой фирменный рецепт"

Капустняк - мой самый любимый в мире суп. Рецептов этого чудесного супа немало, но я предлагаю вам мой фирменный, по которому готовлю капустняк уже много лет. По данному рецепту супчик получается с приятной легкой кислинкой и целым букетом ароматов. Попробуйте, угощаю!

Капустняк галицкий

Люблю щи и супы с квашеной капустой, но этот суп превзошел все ожидания! Так вкусно, что нет слов, это описать. Конечно, придется немного повозиться, но вкус окупит все ваши старания. За рецепт сердечное спасибо кулинару Markoni. Приглашаю!

Капустняк с фасолью и колбасками

Очень вкусный суп! Идеально подходит для зимы, на мой взгляд. Очень густой, сытный, с пряными копчеными колбасками - то, что надо!

Капустняк. Капустняк – первое горячее густое блюдо польской и украинской кухонь. Основной «изюминкой» супа является добавление к нему в процессе приготовления квашеной капусты. Именно она придает супу неповторимый колорит и заметную приятную кислинку.

Но не только квашеная капуста подает суп к столу в том виде, в котором его знают на Украине и в Польше. Есть другие моменты в приготовлении супа, которые следует учитывать, чтобы можно было приготовить настоящий суп капустняк.

Первым шагом - для супа отваривают мясо на косточке. Это могут быть свинина или говядина. Далее к отваренному мясу добавляют картофель крупными клубнями и варят его до готовности. На этом этапе картофель достают из бульона и разминают его вилкой до толченого состояния.

Далее в бульон добавляют отжатую квашеную капусту и промытое пшено. Отваривают до частичной готовности. Заправляют капустняк пассированными в растительном масле овощами – томатами и томатной пастой, репчатым луком, морковью.

Заправляют суп капустняк, когда он будет почти готов, рубленым чесноком, солью, молотым черным перцем, лавровым листом.

Подают суп в горячем виде, с хлебом (пшеничным, ржаным), с гренками, с сухариками. Можно подать к нему дополнительно сметану.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Готовим капустняк с пшеном

Капустняк — это традиционное блюдо украинской, словацкой и польской кухни! Этот суп имеет ещё одно, менее популярное, название — капустница! Основным ингредиентом капустняка является квашеная капуста, томатная паста в зажарку не добавляется; капустняк обычно варят на мясном бульоне (свином, курином, говяжьем) с мясом, но в некоторых вариантах используются грибной и даже рыбный бульон!

Подобные разбежности касается и крупы — классический рецепт капустняка не включает в себя крупу, но для придания супу новых вкусовых оттенков и питательности зачастую добавляют пшено, гречку, перловую крупу или даже фасоль! Капустняк с пшеном наиболее популярен, он получается сытным, наваристым и имеет гармоничный, ярко выраженный вкус, я предлагаю приготовить сегодня именно такой вариант супа! Кто ещё не пробовал — обязательно приготовьте! Очень вкусно!

Как приготовить "Капустняк с курицей и пшеном" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления капустняка нам понадобится квашеная капуста, куриное филе, сало солёное или свежее, пшено, картофель, морковь, репчатый лук, подсолнечное рафинированное масло, петрушка, вода, соль и чёрный молотый перец.

Промываем куриное филе, разрезаем его на куски, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим сначала на сильный, а когда вода закипит, на медленный огонь. Варим мясо до полуготовности, затем достаём его из бульона, который продолжает кипеть на медленном огне.

Нарываем или нарезаем куриное мясо мелкими кусочками.

Картофель чистим и нарезаем небольшими кусочками.

Выкладываем мясо обратно в бульон и всыпаем картофель. Когда бульон закипит вновь, убавляем огонь и продолжаем варить.

Теперь подготовим пшено. Для того, чтобы избавиться от возможной горечи, необходимо очень тщательно его обработать! Пшено необходимо промыть в нескольких водах, каждый раз её сливая, пока вода не станет кристально прозрачной и в последний раз залить пшено кипятком на 5 минут. Отставляем залитое пшено в сторону и приготовим зажарку.

Лук и морковь чистим, лук измельчаем, а морковь нарезаем тонкой соломкой.

Сало (свежее или солёное) нарезаем мелкими кубиками.

-Метки

-Рубрики

кулинария (2137)
тесто,пирожки,вареники (297)
овощные блюда (268)
салаты,закуски (170)
выпечка (166)
заготовки на зиму (153)
Вторые блюда (139)
десерты,конфеты,кремы (106)
лаваш и..пицца (105)
советы по приготовлению блюд (101)
субпродукты (94)
праздничные (94)
из курицы (91)
соусы,приправы (84)
рыбные блюда (79)
напитки (77)
на скорую руку (73)
на завтрак (71)
сыры,йогурты,сметана,масло (61)
Первые блюда (52)
рыба маринованная,консервы (40)
экономно (26)
нет продукта-заменим или приготовим! (21)
здоровье (1843)
очищение организма (223)
обзорно (222)
на каждый день!Выполнять! (170)
иммунитет,эликсиры здоровья. (125)
гимнастика (103)
травы,ягоды (102)
ЖКТ (85)
зрение (84)
здоровье ног,варикоз,целлюлит (81)
о продуктах питания (80)
волшебные точки (79)
еда-лекарство (78)
законы здорового питания (72)
здоровье спины (69)
сосуды,суставы (67)
для печени (56)
специи (53)
исцеляющая музыка и картинки. Медитация (51)
здоровье зубов (50)
простуда (47)
женское здоровье (38)
йога,цигун (35)
семя льна,льняное масло,овес (35)
кашель (33)
курение (30)
мази,растирки,настойки (28)
мед,настойка прополиса и. (27)
паразиты (26)
дыхательная гимнастика (24)
чеснок,чага,мумие (16)
давление (13)
йод (9)
здоровое питание (957)
Вторые блюда (307)
Выпечка,десерты (207)
салаты,закуски (145)
Первые блюда (104)
блюда из творога (81)
блюда из тыквы (67)
свободна переименовать (25)
рецепты красоты (315)
уход за лицом (174)
уход за ногами,руками (55)
массаж и гимнастика д/лица (48)
уход за волосами (36)
макияж (21)
сайты (283)
общие (89)
по кулинарии (82)
разные (44)
по здоровью (40)
избранные (27)
о красоте (5)
обереги,заговоры,обряды (208)
для здоровья,красоты и быта (138)
сода,соль (44)
другие (34)
чайный и молочный гриб,яблочный уксус (23)
луковая,чесночная шелуха,яичная скорлупа (17)
хоз мыло,касторовое масло (12)
перекись водорода (9)
похудение (133)
домашняя химия (126)
чистящие и моющие (54)
стирка (38)
косметика и уход (37)
психология,техники прощения и освобождения (122)
Православие,молитвы (111)
для дома (102)
по продуктам (70)
по обуви (18)
экономия (5)
разное (93)
для ЛиРу,Интернет,Комп (84)
дачное(для мамы) (75)
цветы (56)
Денежное (51)
диета (51)
шьем,вяжем и ремонтируем (49)
советы (44)
музыка,кино,книги (41)
идеи интерьера,ремонт (38)
огород на подоконнике (30)
бродилки,полезности (29)
БЛОГ АЛЕНЫ ЯСНЕВОЙ (1)
эфирные масла (27)
стиль и мода (18)
переделки (17)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

настоящий украинский капустняк

Как правильно готовить настоящий украинский капустняк

Рецептов приготовления капустняка также много, как и рецептов украинского борща. Каждая хозяйка готовит капустняк по-своему. Предлагаю вашему вниманию свой рецепт вкусного, наваристого капустняка.

Хочу сразу сказать, во-первых, капустняк это не суп, он должен быть густым и с большим количеством мяса. Во-вторых, капустняк нужно готовить долго, чтобы капуста хорошо уварилась, а не так, как в похмельном супе.

Ведь это наваристое блюдо готовят в основном зимой для того поддержания организма в хорошей физической форме. Не буду вас утомлять, а перейду к пошаговому рецепту, рассчитанному на 6-ти литровую кастрюлю.

800-1000 грамм свиных ребрышек.
500-600 грамм квашеной капусты
3-4 картошки
1-2 луковицы
0,5 стакана пшена
1 чайная ложка томатной пасты
1-2 лавровых листика

Свиные ребрышки помыть, порезать на кусочки.

Залить водой, до половины объема кастрюли, довести до кипения и снять пену.

Пока мясо закипает, приготовить капусту. Кислую капусту лучше использовать натурального приготовления. Иногда на рынках продается капуста, заквашенная с использованием уксуса. Ее нельзя использовать для капустняка.

Если капуста слишкои кислая, ее нужно промыть водой и отжать. Капусту можно дополнительно измельчить, порубив ножом.

Когда вы снимете пену с мяса, можно добавлять капусту.

После того, как капустняк закипит, уменьшить огонь и варить 1- 1,5 часа. Капуста должна стать полностью мягкой.

За это время почистить картошку и лук. Часть картошки порезать и бросить в капустняк. Когда она свариться добавить мелко нарезанный лук. А через 15-20 минут промытое пшено. Долить воды, если надо.

Обратите внимание, все время капустняк должен вариться нa среднем или маленьком огне.

После добавления пшена нужно периодически помешивать, чтобы капустняк не пригорел.

Когда пшено будет почти готово для дополнительной густоты блюда нужно добавить пюре из сырой картошки.

Для этого, картошку потереть на мелкой терке, слегка развести водой, вылить полученную массу в капустняк и хорошо перемешать. Затем добавить томатную пасту для придания блюду красивого цвета и лаврушку

Варить, периодически помешивая на медленном огне еще около 1 часа. У вас должно получиться густое и наваристое блюдо, не похоже на суп.

buterbystro.ru

Капустняк - первое и второе в одном блюде!

Привет, Ирина! На сайте Ваши любимые рецепты новая тема:

Это первое блюдо я начинаю варить с приходом осени. Оно мне кажется таким теплым и насыщенным вкусом, что летним супом его назвать сложно. В капустняке все перетерто. Основой супа является к…

Читайте также: