Суп который можно разогреть

Сытный густой суп – отличное блюдо для ужина. Особое наслаждение такой наваристый суп приносит после напряженного трудового дня, во время непогоды за окном. Желаете отведать острого чили или харчо с нежнейшим мясом? Смотрите рецепты!

Острый классический чили

0,5 кг говяжьего фарша,
1-2 перца чили,
1 луковица,
200 г отварной или консервированной кукурузы,
1 болгарский перец,
250 г отварной или консервированной красной фасоли,
1 морковь,
4 помидора (можно заменить на консервированные в собственном соку),
50 г томатной пасты,
по 5 г черного и красного молотого перца,
10 г паприки,
3 зубчика чеснока.

Понадобится кастрюля с толстым дном или глубокая сковорода. В ней надо обжарить мясо на растительном масле, в процессе немного посолить. Через минут 10 ввести измельченный лук и морковь.

Помидоры обдать кипятком, снять шкурки (с консервированных она сойдет и без горячей воды), а мякоть перетереть и вместе с томатной пастой отправить к мясу. Пока они будут тушиться на минимальном огне, измельчить перец чили, чеснок и болгарский перец, а после всыпать их в кастрюлю/на сковороду.

Через 5 минут настанет время добавить фасоль и кукурузу. Затем нужно влить кипяток так, чтобы жидкость слегка прикрывала продукты, и всыпать приправы – паприку, острые перцы, соль. Некоторые повара на данном этапе рекомендуют добавить 1 чайную ложку какао-порошка.

Томить еще 5-10 минут на медленном огне. Чили должен иметь густую консистенцию и острый обжигающий вкус. Подавайте с гренками или любимым хлебом.

Харчо

0,5 кг говядины,
200 г риса,
100 г грецких орехов,
1 луковица,
100 мл острого томатного соуса,
3 зубчика чеснока,
5 г хмели-сунели,
5 г кориандра,
5 г острого молотого перца.

Мясо залить водой, посолить и варить до полной готовности (на это может уйти около 2-х часов). Обжарить лук в растительном масле, а орехи – на сухой сковороде. Затем измельчить их блендером или в ступке.

Отварное мясо вынуть из бульона и отложить в отдельную емкость остывать. В кастрюлю же отправить рис, а через 10-15 минут поджарку, орехи, давленный чеснок и все специи. Проварить еще около четверти часа и вернуть мясо, предварительно порезав его на средней величины кусочки. Оставить на огне еще на 5-10 минут, затем потушить огонь, накрыть крышкой и дать настояться в течение получаса.

Суп из консервированного тунца

1 банка консервированного тунца,
3-4 картофелины,
2 соленых огурца,
30 г томатной пасты,
60 г зеленого горошка,
20 г сушеного укропа,
10 г сушеного сельдерея,
10 г сушеной петрушки.

Луковицу нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, всю сушеную зелень и стакан кипятка. Тушить на небольшом огне еще 5 минут, регулярно помешивая.

Вскипятить в кастрюле 2 л воды, вкинуть в неё нарезанные кубиками картофель и огурцы. Через четверть часа ввести томатный соус, горошек, консервы, слив с них предварительно жидкость. На данном этапе следует попробовать на соль и, при необходимости, добавить её. Варить нужно еще минут 10-15.

Пряный морковный суп-пюре

0,5 кг моркови,

30 г томатной пасты,
30 г кинзы,
4 зубчика чеснока,
1 луковица,
60 г муки,
35 г сахара,
половина лимона,
5 г кориандра,
3 г куркумы,
10 г сушеного укропа,
5 г тмина,
5 г красного молотого перца,
20 г корня имбиря.

Луковицу нарезать полукольцами, морковь – тонкими кружками. Отправить их в 1,5 л уже кипящей воды. Через 10 минут всыпать измельченный чеснок и тертый корень имбиря. Когда морковь сварится, добавить томатную пасту, перелить все в глубокую миску и оставить остывать.

Через 40-45 минут измельчить все блендером, затем процедить через сито, избавляясь от крупных кусочков овощей. В кастрюлю налить 50 мл растительного масла, всыпать муку, поставить на огонь и довести до загустения, затем соединить с пюре. Взбить образовавшуюся массу венчиком и оставить на огне.

Когда суп начнет кипеть, выдавить в него сок половины лимона, вкинуть мелкорубленую кинзу, сахар, кориандр, куркуму, тмин, красный молотый перец и укроп. Варить на медленном огне еще около четверти часа.

Сырный суп с гренками

2-3 плавленых сырка,
4 картофелины,
100 г лапши,
60 г сливочного масла,
2-3 ломтика батона.

Картофель, сырки и батон нарезать кубиками. Вскипятить 1,5 л воды, всыпать картофель. Через 15 минут посолить, ввести кусочки сырков и размешивать, пока они полностью не растворятся. Тогда всыпать лапшу и варить до полной её готовности. Батон слегка обжарить на сливочном масле.

При подаче насыпать гренки в каждую порцию, также можно добавить рубленую петрушку.

Тыквенный суп-пюре

2 куриных филе,
1 кг тыквы,
40 г корня имбиря,
2 зубчика чеснока,
по 5 г черного и красного острого перца.

Филе промыть и отварить в подсоленной воде. Затем его выбрать, порезать небольшими кусочками, а в бульон отправить давленный чеснок и очищенную порезанную кубиками тыкву. Варить четверть часа, затем снять с огня. Когда овощ остынет, пюрировать его блендером и посолить.

Имбирь очистить, натереть на терке над миской, потом в неё же отжать полученную мякоть корня и выбросить. Нужен только сок. Его, а также острые перцы и мясо отправить в тыквенное пюре, тщательно перемещать. При подаче можно украсить зеленью и сладким красным перцем.

Гороховый суп с колбасками

100 г колотого гороха,
1,5 л мясного бульона,
5 картофелин,
1 морковь,
1 луковица,
200 г охотничьих колбасок.

Горох промыть несколько раз и варить на медленном огне в подсоленной воде около часа, регулярно помешивая и снимая пену.

На растительном масле обжарить нашинкованную луковицу и морковь, предварительно натерев её. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавить к ним мелко порезанные колбаски и жарить, пока они не подрумянятся.

Обычно к моменту готовности гороха, большая часть жидкости выкипает. Вместо неё влить бульон и закинуть картофель, нарезанный кубиками. Через 15 минут добавить поджарку с колбасками, варить еще около четверти часа. Кстати, в конце приготовления добавьте в суп пару долек лимона (перед подачей выберите) или лимонный сок, он свяжет все ингредиенты супа в единое целое.

Обычно гороховый суп подается с сухарями из ржаного хлеба. Приятного!

Хашлама из телятины от Эки Джикия, шеф-повара ресторана «Ача-Чача»

Ингредиенты:

Телячья грудинка, 1 кг
Чеснок, 3-4 зубчика
Лавровый лист, 2 шт.
Вода, 5-6 л
Соль, 1г
Петрушка, 5 г
Кинза, 5 г
Стручковый перец зеленый, 5 г

Приготовление:

Отвариваем телячью грудинку, добавляем 1 головку лука, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, соль по вкусу. Подаем с петрушкой, кинзой, чесноком и стручковым зеленым перцем (все ингредиенты по отдельности добавляем по вкусу).

Борщ украинский с пампушками от Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

Ингредиенты:

Говяжья грудинка, 700 г
Лук (для варки), 1 шт.
Морковь (для варки), 1 шт.
Лук (для пассировки), 80 г
Морковь (для пассировки), 80 г
Картофель, 1900 г
Капуста белокочанная, 900 г
Фасоль гигантская белая, 200 г
Свекла, 2100 г
Сало, 170 г
Чеснок, 30 г
Томатная паста, 500 г
Чесночный соус — чеснок, укроп, вода по вкусу

Приготовление:

Варим бульон из говядины: мясо с костей не снимаем, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим на тихих оборотах минут сорок.

Затем нарезаем лук и морковь, обжигаем на сухой сковороде – и в бульон. Продолжаем варить бульон примерно 2,5 часа. Далее добавляем лавровый лист, снимаем бульон с огня.

Снимаем мясо с костей и режем небольшими кусочками.

В готовый бульон добавляем картофель и варим до полуготовности.

Фасоль промываем, варим в отдельной кастрюле до полуготовности, сливаем воду, добавляем к борщу, доводим до кипения.

Шинкуем капусту и добавляем в суп.

Пассируем лук и морковь, добавляем в суп.

Пассируем свеклу с томатной пастой.

Когда все закипит, добавляем пассированную свеклу в суп.

Сырое несоленое сало, прокручиваем через мясорубку с чесноком, добавляем в готовый борщ. Подаем борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.

Лагман от Сергея Сущенко, корпоративного бренд-шефа сети ресторанов Vasilchuki («Чайхона № 1» братьев Васильчуков)

Ингредиенты (на 1 порцию):

Важу для лагмана, 110 г
Лапша для лагмана, 60 г
Бульон из баранины, 130 г
Сельдерей зелень, 4 г
Соус аджика, 20 г

Важу для лагмана (для 3,2 кг важу):

Баранина (мякоть), 1 кг
Перец свежий, 840 г
Фасоль стручковая, 150 г
Помидоры, 100 г
Лук репчатый, 100 г
Сельдерей (стебель), 200 г
Салат китайский (стебель), 200 г
Чеснок, 100 г
Соль, 15 г
Бадьян, 4 г
Паста томатная, 450 г
Соус соевый Амон, 60 г
Масло растительное, 350 г

Приготовление:

Готовим важу: нарезаем баранину, помидоры, репчатый лук, перец, сельдерей, салат, фасоль. Мясо обжариваем до золотистого цвета. Добавляем овощи, специи, приправы, соевый соус и растительное масло, немного тушим.

Готовим лагман: отвариваем лапшу, в бульон из баранины добавляем важу, доводим до кипения. Лапшу выкладываем в тарелку, заливаем бульоном с овощами и мясом. Посыпаем нарезанной зеленью сельдерея. Подаем с аджикой.

Томатный суп с морепродуктами от Антона Никифорова, бренд-шефа ресторана Extra Virgin

Ингредиенты на 1 порцию:

Томаты пилати, 100 г
Картофель, 90 г
Лосось филе, 65 г
Нерка филе, 65 г
Креветки красные, 30 г
Мидии, 15 г
Анчоусы, 5 г
Каперсы, 5 г
Маслины без косточек, 20 г
Лук-шалот, 15 г
Сельдерей, 15 г
Мята, 2 г
Базилик, 2 г
Рыбный бульон, 100 мл

Приготовление:

Для начала нужно подготовить рыбу и морепродукты. Лосось и нерку нарезаем крупными кубиками, креветки очищаем.

Томаты пилати провариваем и пробиваем блендером до получения однородной массы.

Лук-шалот, сельдерей нарезаем мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле, добавляем каперсы, анчоусы, маслины, затем добавляем мидии и креветки. Добавляем томатный соус, нерку. Картофель нарезаем крупным кубиком, добавляем в томатный соус к морепродуктам. Добавляем рыбный бульон. В самом конце добавляем мяту и базилик.

Подавать можно с обжаренным кусочком белой чиабатты.

Суп из запеченных томатов с чипсами из бекона от Алексея Махнюка, шеф-повара ресторана Junk Food&Bar

Ингредиенты на три порции:

Томаты, 400 г
Томаты в собственном соку, 160 г
Сахарный песок, 5 г
Сливочное масло, 5 г
Репчатый лук, 100 г
Оливковое масло, 30 г
Прованские травы, 5 г (чайная ложка)
Чеснок, 3 г
Овощной бульон, 200 г
Соль/перец, по вкусу

Приготовление:

Снимаем кожу с томатов и удаляем семена (конкассе). Нарезаем кубиком 5-7 мм. Лук мелко режем и обжариваем на оливковом масле. Затем все ингредиенты соединяем и доводим до кипения, слегка пробиваем блендером и добавляем сливочное масло.

При подаче украшаем чипсами их бекона, белой фасолью и небольшим количеством сливок. Подаем с чиабаттой и прованскими травами.

Харчо от Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Ингредиенты (на 5 порций):

Говядина, 500 г
Вода, 2,5 л
Лук, 1 шт.
Чеснок, 10 зубчиков
Аджика, 25 г
Томатная паста, 100 г
Уцхо-сунели, 2 ч. л.
Лавровый лист, 3 шт.
Коринадр молотый, 1 ч.л.
Имеретинский шафран, 1 щепотка
Кинза, 2 ст. л.
Петрушка, 2 ст. л.
Копченая соль, по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезаем мелкими кубиками и варим до готовности без добавок. Время варки сильно зависит от качества и новизны мяса, но очень важно, чтобы оно разварилось до того состояния, когда его можно будет разжевать. В среднем это полтора-два часа, но бывает и дольше. Не забывайте снять пенку и варить на медленном огне.

Заливаем в сотейник растительное масло, добавляем порезанный лук, чеснок и тушим. Лук не должен поменять цвет, поэтому не обжариваем.

Добавляем аджику и порезанные стебли кинзы. Тушим 3-5 минут, добавляем томатную пасту и уже тогда без крышки пассируем полчаса на медленном огне, помешивая.

Готовое мясо достаем из бульона, бульон процеживаем, снова заливаем в кастрюлю, ставим на огонь, совсем немного солим. После закипания возвращаем в бульон мясо и заливаем им нашу смесь. Добавляем лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и даем еще раз закипеть.

После этого засыпаем туда промытый рис и варим еще минут 10. Добавляем зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрываем кастрюлю крышкой и даем постоять 3-5 минут.

Крем-суп из тыквы от Андрея Дадонова, шеф-повара брассерии L’Apero

Ингредиенты (2 порции):

Тыква очищенная, 250 г
Лук-порей, 30 г
Вода, 300 мг
Сливки 22%, 80 мг
Соль, по вкусу
Перец, по вкусу
Сливочное масло, 30 г
Тыквенные чипсы, 20 г

Приготовление:

Готовим тыквенные чипсы: нарезаем тыкву тонкими слайсами вдоль, выкладываем на пергамент и подсушиваем в духовке при температуре 70 ℃ в течение 7 часов.

Произвольно нарезаем тыкву, белую часть лука-порея. Растапливаем сливочное масло в глубоком сотейнике, добавляем лук и готовим на среднем огне 2 минуты. Добавляем тыкву и воду и выпариваем наполовину. Добавляем сливки и варим на умеренном огне около 5 минут. Солим и перчим. Выкладываем в блендер и взбиваем до однородного состояния. Переливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Перед подачей обжариваем тыквенные семечки и украшаем ими блюдо.

Том ям от Николая Бакунова, шеф-повара ресторана «КрабоLove»

Ингредиенты:

Масло растительное, 15 г
Лук-шалот, 40 г
Лемонграсс, 25 г
Корень галанга, 25 г
Корень имбиря, 25 г
Листья лайма, 2-3 шт.
Фреш из лайма, 2 г
Рыбный соус, 20 г
Консоме куриное, 14 г
Паста том ям, 6 г
Паста карри, 6 г
Сахарный сироп, 2 г
Кокосовое молоко, 280 г
Грибы вешенки (предварительно обжаренные), 30 г
Кабачки без шкурки и сердцевины (предварительно обжаренные), 20 г
Креветки, 50 г
Филе кальмара, 100 г
Щупальца кальмара, 50 г
Филе сибаса , 2 шт.
Перец чили, 2 г
Зелень кинзы, 6 г
Соус сальса (помидоры, кинза, свежий чеснок, соль и перец), 80 г

Приготовление:

На растительном масле обжариваем мелко нарезанные ингредиенты: лук-шалот, лемонграсс, корень галанга и корень имбиря. После обжарки добавляем фреш из лайма, ждем, пока он выпарится. Добавляем рыбный соус, куриное консоме, пасту том ям, пасту карри и сахарный сироп. Затем добавляем кокосовое молоко, доводим до кипения и снимаем с плиты. После этого процеживаем через сито.

В базу закладываем все ингредиенты и варим до готовности (3-4 минуты).

Выкладываем готовый суп в тарелку и добавляем соус сальса.

Шотландский пастуший суп с бараниной от Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Ингредиенты:

Бульон из баранины, 200 г
Отварная баранина, 60 г
Лук репчатый, 15 г
Морковь, 15 г
Картофель, 60 г
Перловая крупа, 30 г
Сельдерей, 15 г
Зелень, 2 г
Чеснок, 2 г
Козье молоко, 100 г

Приготовление:

Морковь и лук нарезаем средними кубиками и пассируем. Картофель нарезаем крупными кубиками и варим в бульоне. Добавляем пассированные овощи, тонко нарезанную баранину, отварную перловку и сельдерей. Хорошо прогреваем, добавляем рубленный чеснок и доводим до вкуса.

При подаче молоко наливаем в пиалу.

Суп риболлита от Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

Ингредиенты:

Цукини, 1 шт.
Сельдерей, 200 г
Морковь, 150 г
Лук-порей, 100 г
Лук белый, 100 г
Картофель очищенный, 300 г
Савойская капуста, 500 г
Фасоль консервированная, 400 г
Томатная паста, 100 г
Вода, 4 л
Соль, по вкусу
Перец, по вкусу

Приготовление:

Овощи нарезаем и обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем пасту томатную, нарезанную капусту и выкладываем все в кастрюлю с водой (4 литра). Варим приблизительно 40 мин. Добавляем фасоль: 70% — пробитую блендером, а остальную часть — цельную. Солим, перчим (по вкусу).

Крем-суп из тыквы от Александра Коробкова, шеф-повара ресторана Blush

Ингредиенты:

Тыква очищенная, 100 г
Морковь очищенная, 100 г
Куриный бульон, 100 г
Сливки 33%, 50 г
Мягкий творожный сыр, 20 г
Креветки, 30 г
Соль, перец, по вкусу
Тыквенное масло, 3 г
Тыквенные семечки, 3 г
Кинза

Приготовление:

Тыкву и морковь с маслом, солью и перцем запекаем в фольге при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Затем к запеченным овощам добавляем куриный бульон и сливки и пробиваем блендером. Если не хватает для вкуса, добавляем еще соли и перца.

Для сервировки из сыра формируем шарики, креветки 2 минуты обжариваем на гриле и добавляем в суп.

Перед подачей украшаем тыквенными семечками, кинзой и тыквенным маслом.

Сырный суп по-французски с чесночными гренками

куриное филе — 400 г

мягкий плавленый сыр — 200 г

картофель — 3 шт.

соль, молотый перец, душистый перец — по вкусу

растительное масло — 2 ст. л.

лавровый лист — 3 шт.

свежая зелень по вкусу

для гренок — багет (или любой другой хлеб), чеснок, оливковое масло

Кипятим в кастрюле 1,5 литра воды, нарезаем курицу небольшими кусочками и кладем ее в кипящую воду.

Как только бульон начнет кипеть, добавляем соль, пару горошков душистого перца и черного, лавровые листики. Варим от момента закипания 20 минут.

Чистим картофель и нарезаем кубиками. Вытаскиваем мясо, кладем картофель и варим его 5–7 минут.

Чистим и натираем морковь. Делаем слабую зажарку на подсолнечном масле. Слегка солим и перчим. Готовую зажарку добавляем в суп и варим еще 5–7 минут.

Добавляем плавленый сыр, хорошенько перемешиваем и выключаем огонь.

Нарезаем багет длинными ломтиками. Очищаем одну дольку чеснока. С двух сторон обмакиваем хлеб в оливковое масло. Натираем с двух сторон чесноком (разрезанным наполовину вдоль) и кладем в духовку на несколько минут при температуре 190–200 градусов. Хлеб подаем к супу.

Морковный суп-пюре с кориандром

Перец чили мини - 2 г

Стебель сельдерея - 30 г

Лук красный - 60 г

Тмин молотый - 1 г

Кориандр молотый - 1 г

Сметана - 20%45 г

Оливковое масло - 40 мл

Соль морская по вкусу

Чеснок раздавите, очистите, крупно нарежьте. Отрежьте 2 тонкие пластинки чили перца. Очистите и крупно нарежьте морковь и лук, крупно нарежьте сельдерей, фенхель и кинзу (несколько листиков кинзы оставить на украшение).

Разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте чеснок, тмин, кориандр, 2 тонкие пластинки чили перца и тушите в течение 10 секунд на среднем огне.

Добавьте морковь, лук, фенхель, сельдерей и обжаривайте на слабом огне в течение 5 минут.

Залейте овощи 650 миллилитрами кипятка, добавьте кинзу и посолите. Варите до готовности моркови в течение 20 минут и снимите с плиты.

Взбейте овощи блендером до консистенции пюре.

Прогрейте пюре на слабом огне в течение 3 минут, поперчите.

Разлейте суп по тарелкам, украсьте оставшимися листьями кинзы и подавайте со сметаной.

Сырный суп с брокколи и шампиньонами

шампиньоны — 5–7 шт.

плавленые сырки — 2 шт.

брокколи — 200 г

картофель — 1–2 шт.

соль, растительное масло для обжарки

Шампиньоны нарезаем. Обжариваем минут 5–10. Морковку трем на терке и тоже обжариваем.

Брокколи разделяем на соцветия, на кусочки помельче. Можно брать свежую брокколи (в сезон), можно и замороженную. В таком случае перед приготовлением сырного супа брокколи слегка разморозьте, иначе будет сложно резать.

В кипящую воду добавляем все ингредиенты, солим и варим в течение 10 минут.

Тем временем натираем сырки на крупной терке. И добавляем в суп.

Варим еще минут 5, пока сырки не разойдутся. Посыпаем сушеным укропом (при желании) и даем потомиться супчику еще пару минут. Подаем сырный суп с сухариками или гренками.

Гороховый суп с говядиной

Говядина - 500 г

Бульон говяжий (заранее отваренный) - 1,5 л

Помидоры консервированные (томатная паста) - 400 г

Картофель - 3 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Лист лавровый - 1 шт.

Масло оливковое - 2 ст. л.

Чеснок - 2-3 зубчика

Горох - 0,5 стакана

Нарежьте мелко лук, морковь и картофель.

Налейте в кастрюлю масло, нагрейте на среднем огне и добавьте мясо. Постоянно перемешивая, обжарьте.

Натрите чеснок (или мелко нарежьте). Добавьте чеснок и лук к мясу и хорошо перемешайте. Обжаривайте, постоянно помешивая, до приобретения луком золотистого цвета.

Добавьте морковь, картофель и горох. Залейте бульоном, добавьте специи, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Перемешайте.

Доведите суп до кипения и убавьте огонь. Варите в течении 1,5-2 часов постоянно помешивая. Добавьте воды, если суп получается густым.

Добавьте томаты (томатной пасты нужно меньше) и хорошо перемешайте и варите еще 1-1,5 часа на среднем огне. Подавайте.

Сырный суп с креветками

сливочное масло — 2 ст. л.

твердый сыр — 150 г

чеснок — 2 зубчика

репчатый лук — 1 шт.

креветки — 400 г

соль, перец, лавровый лист

1 помидор или 1/2 ч. л. томатной пасты

Рис следует замочить заранее. Когда приступите к приготовлению, залейте его литром холодной воды и доведите до кипения.

Отдельно на сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук уже станет золотистым, здесь же нужно потомить помидор или слегка обжарить томатную пасту.

Пока рис варится, очистите креветки от панциря и опустите в кастрюлю с кипящим рисом. Помните, что креветки готовятся быстро и их следует класть в воду за пять минут до готовности крупы.

Сразу после этого добавляем соль и перец. Затем — обжаренный лук с томатом, мелко нарезанный чеснок и пару лавровых листьев.

Натертый на терке сыр следует класть в суп только после того, как выключен огонь. Когда сыр полностью расплавится, нежный супчик можно подавать на стол.

Грибной крем-суп с гренками

Шампиньоны - 170–200 г

Сушеные грибы (порчини или любые другие) - 15 г

Чеснок - 2 зубчика

Лук - половина головки

Бульон овощной - 20 мл

Молоко - 0,5 чашки

Мускатный орех - 2 щепотки

Мука кукурузная - 1,5 ст. л.

Растительное масло - 2 ст. л.

Оливковое масло - 3 ст. л.

Хлеб тостовый - 2 куска

Сливочное масло - 3 ст. л.

Сначала сделайте гренки, так как они готовятся примерно столько же, сколько и суп. Растопите сливочное масло и нарежьте кубиками тостовый хлеб. Окуните каждый кусочек в масло и посолите.

Разогрейте духовку до 150 градусов и поставьте кусочки подсыхать на 25–30 минут. При надобности можно подсушить дольше, если вам кажется, что гренки недостаточно затвердели.

Разогрейте на огне чуть выше среднего все оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Нашинкуйте мелко лук, положите в масло и готовьте постоянно мешая минут 5–7, пока лук не станет прозрачным. Затем выдавите в кастрюлю 2 зубчика чеснока и готовьте, продолжая мешать еще 2–3 минуты, но не больше. На этом этапе приготовления нам очень важно, чтобы лук слегка покрылся коричневой корочкой, а чеснок не пригорел.

Убавьте огонь до среднего. Нарезанные толстыми кусочками шампиньоны смешайте с сушеными грибами и добавьте в кастрюлю с луком и чесноком. Перемешайте и готовьте так примерно 6-8 минут, пока грибы не станут мягкими.

Затем влейте овощной бульон, прибавьте огонь и доведите до кипения, после чего убавьте до среднего и готовьте так еще 5 минут.

Смешайте молоко, растительное масло и муку в отдельной миске, а потом введите эту смесь в суп, быстро перемешивая ее венчиком, чтобы не осталось комочков. Готовьте помешивая до тех пор, пока смесь не начнет сгущаться. Это займет примерно 5 минут.

Используя блендер, пюрируйте суп на низкой скорости в течение 15 секунд. Желательно дольше не держать, так как нам нужно, чтобы в супе остались цельные кусочки грибов.

Посолите и поперчите суп по вкусу, добавьте туда мускатный орех и подавайте со свежими домашними гренками.

На этот раз Лайфхакер предлагает вам согреться наваристыми и сытными супами. Они идеально подойдут для поздней осени и наступающей зимы.

1. Венгерский гуляш

В наших широтах гуляшом зачастую называют тушёное в томатном соусе с паприкой мясо. В оригинальном венгерском рецепте гуляш — это суп. Но густой и ароматный, как соус.

Ингредиенты

500 г говяжьей лопатки;
2 болгарских перца;
2 томата;
3 клубня картофеля;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка томатной пасты;
1 столовая ложка сухой паприки;
1 чайная ложка смальца;
соль, перец, тмин.

Приготовление

Мясо вымыть, просушить, нарезать крупными кубиками.
Из болгарского перца извлечь семечки, нарезать мелкими кубиками.
Нарезать кубиками томаты и картофель.
Нашинковать лук и чеснок.
В кастрюле растопить смалец, добавить лук и чеснок, посыпать паприкой.
Обжарить мясо на сковороде с небольшим количеством смальца или растительного масла.
Переложить мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала все кусочки, добавить соль, перец, тмин. Тушить полтора часа, при необходимости добавляя воды.
Добавить картофель, томаты и болгарский перец. Залить водой так, чтобы она покрывала всё содержимое. Варить 15 минут (до готовности картофеля).
Готовому супу дать настояться в течение 10 минут.

2. Гороховый суп с копчёными рёбрышками

Сытный крем-суп с яркими вкусовыми сочетаниями. Старое мамино блюдо, приготовленное по-новому.

Ингредиенты

1 стакан сухого дроблёного гороха;
500 г копчёных свиных рёбрышек;
2 клубня картофеля;
2 моркови;
1 луковица;
1 столовая ложка растительного масла;
сухарики из белого хлеба;
соль, перец.

Приготовление

Горох промыть и замочить на три часа.
Кубиками нарезать лук, морковь, картошку. Обжарить на растительном масле овощи и рёбра. Овощи должны стать золотистого цвета, а на рёбрах появиться корочка.
В кастрюлю с водой добавить замоченный горох и обжаренные овощи с рёбрами. Посолить и поперчить.
Варить суп до готовности картофеля.
Извлечь рёбрышки.
Взбить суп блендером.
Добавить рёбрышки, украсить сухариками.

3. Острое харчо

Суп из детства, из расписаний обеденных блюд столовой крымского курорта. Несправедливо оставлять этот острый наваристый суп в воспоминаниях юности.

Ингредиенты

400 г говядины;
4 столовые ложки риса;
2 луковицы;
1 морковь;
1 головка чеснока;
50 г соуса ткемали;
½ стакана грецких орехов;
½ кайенского перца;
зелень для украшения.

Приготовление

Нарезать говядину крупными кусками и варить полтора часа.
Добавить в бульон соус ткемали.
Нарезать морковь и лук, добавить в суп, варить 30 минут.
Добавить рис, варить 10 минут.
Орехи растереть в ступке и добавить в суп вместе с измельчённым чесноком и мелко нарезанным кайенским перцем. Варить ещё 15 минут.
Перед подачей готовое блюдо украсить веточкой зелени.

4. Бульон с фрикадельками

Лёгкий суп, идеально подходящий в те дни, когда за окном дождь. Добавьте кружочки моркови и вермишель в виде букв, и плохая погода не станет помехой хорошему настроению.

Ингредиенты

500 г куриного филе;
1 морковь;
1 луковица;
зелёный лук;
1 зубчик чеснока;
3 горошины чёрного перца;
1 лавровый лист;
зелень для украшения.

Приготовление

Куриное филе, половинку репчатого лука и чеснок прокрутить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным зелёным луком.
Слепить фрикадельки размером с небольшой абрикос.
В кастрюлю с водой положить вторую половинку репчатого лука, морковь, нарезанную кружочками, лавровый лист и перец горошком.
После закипания опустить в воду фрикадельки. Уменьшить огонь до слабого.
Варить 40 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью.

5. Суп из трёх видов грибов

Несправедливо было бы забыть о грибном супе.

Ингредиенты

100 г белых грибов;
100 г опят;
100 г шампиньонов;
2 клубня картофеля;
1 луковица;
1 морковь;
2 столовые ложки растительного масла;
зелень.

Приготовление

Шампиньоны и белые грибы нарезать кубиками. Затем вместе с целыми опятами обжарить на сковороде до появления первого сока.
Опустить грибы в кастрюлю с водой, варить 15 минут.
Добавить крупно нарезанные картофель и морковь, варить 15 минут.
Обжарить лук, добавить за 5 минут до подачи. Готовое блюдо посыпать зеленью.

6. Суп из пряной тыквы

В осенних рецептах сложно обойтись без тыквы. Предлагаем вам приготовить согревающий, насыщенный суп.

Новый год уже наступил, а Рождественский пост еще продолжается. И если даже вы делали паузу для праздника, то оставшиеся 5 дней можете продолжить его держать. Последние дни этого зимнего поста – подготовка к Рождеству Христову – самые строгие. Каноны уже не дозволяют рыбных блюд и даже появляются дни сухоядения в календаре постящихся.

Мы подготовили рецепты постных согревающих и сытных супов. Все-таки уже почти середина зимы, а суп – самое важное блюдо, когда нужно согреться. На случай, если вы не поститесь по самому строгому канону, у нас есть рыбная похлебка. Представляем 5 рецептов постных супов, как раз на 5 оставшихся постных дней.

Суп-пюре из чечевицы

Рецепт Екатерины Масловой для ЗОЖ-меню ресторана 50/8 (г. Казань)

50 г сухой чечевицы
25 г репчатого лука
25 г моркови
1 ч.л. растительного масла
Щепотка куркумы
Щепотка карри
1-2 ст.л. булгура
Соль и перец

Шаг 2. Доливать воду по мере надобности – важно, чтобы с чечевицей оставалось достаточно жидкости, иначе суп выйдет слишком густым.

Шаг 3. Мелко нарезать лук, натереть морковь.

Шаг 4. Обжарить на масле лук, после чего добавить к нему морковь. Обжарить все вместе.

Шаг 5. Для попкорна из булгура: на разогретую сухую сковороду насыпать 1-2 ст. л. булгура, накрыть крышкой, как только булгур перестанет лопаться (займет 2-3 минуты), снимите сковороду с огня и остудите попкорн.

Шаг 5. Добавить поджарку к чечевице, все вместе пюрировать блендером до консистенции пюре.

Шаг 6. Посолить, добавить специи, перелить в тарелку, украсить попкорном из булгура.

Бульон с грибными кундюбками (пельменями)

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

400 мл грибного бульона
100 г булгура
200 г воды
25 мл оливкового масла
Куркума
Свежий тимьян
Соевая сметана для подачи

Для теста:

Для начинки:

200 г шампиньонов
100 г белых грибов (если будете брать сушеные, то достаточно пары маленьких грибов на 10 г весом – прим. Ред.)
3 мл трюфельного масла
40 г подсолнечного рафинированного масла
Соль и перец

Шаг 1. . В глубокую миску влить кипяток, добавить масло, соль и всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками.

Шаг 2. Тесто положить на деревянную доску и накрыть, оставить на 30 минут.

Шаг 3. Готовим фарш: шампиньоны нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле, затем откинуть на сито. Белые грибы нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле, также откинуть на сито.

Шаг 4. Репчатый лук нарезать мелким кубиком и пожарить на растительном масле, на умеренном огне до золотистого цвета. Также откинуть на сито.

Шаг 5. Затем, жареные грибы пропустить через мясорубку на мелкой решетке.

Шаг 6. Прокрученный фарш соединить с жареным луком и перемешать до однородной массы, и ещё раз без масла всё быстро обжарить, добавив соль, перец и трюфельное масло. Остудить.

Шаг 7. Булгур обжарить на оливковом масле. Добавить куркуму, залить водой, дать закипеть, накрыть плотно фольгой и поставить готовиться в духовой шкаф на 15мин. Достать, перемешать, снова накрыть фольгой и оставить в тёплом месте на 10-15 минут.

Шаг 8. Тесто раскатать очень тонким пластом. Раскатанный пласт из теста разрезать на квадраты по 5 см, на них положить по ложке фарша. Квадрат сложить по диагонали и защипить края в виде треугольника. Скрепить два уголка между собой.

Шаг 9. Запечь кундюбки в духовом шкафу в течение 15 минут.

Шаг 10. Бульон грибной разогреть, разлить по тарелкам. Запечённые кундюбки, выложить по кругу. В центр выложить прогретый булгур. На булгур - веточки тимьяна. Отдельно можно подать соевую сметану.

Томатный крем-суп

Рецепт Антонио Фреза, шеф-повара ресторанов Probka

65 г оливкового масла
15 г чеснока
10 г базилика
180 г картофеля
50 г сельдерея
100 г моркови
130 г лука
450 г помидоров
85 г томатов вяленых в оливковом масле и с чесноком
350 г томатного соуса наполи
650 мл воды

Шаг 1. В большой кастрюле греем оливковое масло, обжариваем в нем чеснок и базилик, чтобы они отдали сок.

Шаг 2. Нарезаем картофель, сельдерей, морковь, лук крупными кубиками, кладем овощи в кастрюлю и тушим 10 минут на среднем огне.

Шаг 3. Помидоры режем на четыре части и добавляем к овощам, тушим, пока они не отдадут почти весь сок.

Шаг 4. Далее кладем вяленые томаты, соус наполи, соль и перец, заливаем водой. Варим.

Шаг 5. Как только овощи станут мягкими, измельчаем все блендером. Суп можно подать с оливковым маслом и листочками базилика.

Домашняя рыбная похлебка

Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара пиццерий Fornetto

50 г больших креветок
50 г мидий
50 г кальмаров
40 г филе дорадо
15 мл оливкового масла
20 мл белого вина
250 мл рыбного бульона
100 г томатного пюре
10 г свежего базилика
50 г лука
25 г моркови
25 г сельдерея
1 зуб. Чеснока
1 г перца чили
30 г помидорок черри
Соль

Шаг 1. Нарезать мелкими кубиками лук, морковь, сельдерей, чеснок и чили.

Шаг 2. В сковородке обжарить овощи на оливковом масле до полуготовности.

Шаг 3. Добавить в сковороду нарезанного кольцами кальмара, очищенные креветки, филе дорадо и жарить 3 минуты на среднем огне.

Шаг 4. Добавить вино, размять ингредиенты лопаткой или ложкой.

Шаг 5. Добавить рыбный бульон, мидии, томатное пюре, помидоры черри.

Шаг 6. Довести до кипения и варить 3 минуты. Посолить.

Шаг 7. В глубокую тарелку налить рыбную похлебку и украсить листьями свежего базилика.

Тыквенный суп с медом и семечками

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефов ресторанов Rose Bar, Forte Bello, У DЯDИ МАКСА и сервиса No secret by Valeriya

1 кг тыквы
300 г моркови
20 г лемонграсса
500 мл кокосового молока
20 г тыквенных семечек
50 г меда
Веточка тимьяна
2-3 зуб. чеснока

Шаг 1. Тыкву очистите от кожуры и нарежьте кусочками по 2-3 см. Очистите морковь и произвольно нарежьте.

Шаг 2. Смешайте морковь, тыкву, чеснок, лемонграсс, веточку тимьяна и мёд и поставьте запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 10 минут.

Шаг 3. Запеченные овощи достаньте из духовки, переложите в кастрюлю и залейте кокосовым молоком.

Шаг 4. Доведите до готовности и измельчите суп погружным блендером до однородной массы.

Шаг 5. При подаче украсьте суп предварительно обжаренными тыквенными семечками.

Наступили холода. Значит пора согреваться и создавать уют любыми доступными способами. Миска горячего наваристого супа – одно из лучших решений. Корреспондент РИАМО собрала вкусные и атмосферные рецепты, которые согреют и насытят.

Гороховый суп с копченостями

Наваристый суп с насыщенным ароматом копченого мяса придется по вкусу не только взрослым членам семьи, но и детям. Готовить его лучше из заранее замоченного гороха. Можно использовать и неподготовленный.

Потребуется: стакан сушеного зеленого или желтого гороха, 300 г копченых свиных ребрышек, пять картофелин, морковь, луковица, соль, специи по вкусу.

Горох промываем. Если его не замачивали, то засыпаем в кастрюлю вместе с копчеными ребрышками, заливаем водой, солим и варим 35-40 минут. Постоянно снимаем пенку. Чистим морковь, трем на крупной терке. Лук тоже чистим и режем кубиками. Обжариваем в растительном масле, добавляем в бульон. Достаем ребрышки, снимаем с них мясо, измельчаем и возвращаем в кастрюлю.

Картофель чистим, режем кубиками, промываем и отправляем к остальным ингредиентам. Если вы замачивали горох, то вводим его в суп на этом этапе, варим еще 15 минут под закрытой крышкой. За пару минут до готовности добавляем специи и мелко нарезанную зелень.

Можно добавить копченую колбасу, бекон или суповые свиные косточки – вкус будет еще более насыщенным.

Рыбный суп-пюре со сливками

Густой суп-пюре очень сытный и согревающий. Нежная текстура ценится гурманами. Раньше такой суп редко готовили дома. Если на кухне есть блендер или миксер с насадкой, обязательно попробуйте.

Потребуется: 300 г филе красной рыбы, большая луковица или несколько маленьких, четыре небольших картофелины, 1,5 л бульона, 250 мл сливок, сливочное масло, соль и специи по вкусу.

Чистим лук и картофель, режем кубиками. На дне кастрюли растапливаем масло и обжариваем лук до прозрачности. Засыпаем картофель, заливаем бульоном и варим 15-20 минут.

Затем отварной картофель и лук закладываем в блендер и вместе с небольшим количеством бульона пробиваем до состояния пюре. Вводим массу обратно в кастрюлю. В кипящий суп добавляем порезанную порционными кусками рыбу и варим еще 20 минут на медленном огне под крышкой. Солим, приправляем по вкусу и добавляем сливки. Еще раз доводим до кипения и разливаем по тарелкам.

Грибной суп в хлебном горшочке с имбирем

Для этого ароматного супа понадобится имбирь. Он не только придаст пикантный вкус. Дополнительным бонусом станет профилактика простуды, ведь имбирь славится еще и этим свойством. Суп готовится просто. Его можно подать даже на праздничный стол – весь секрет в хлебном горшочке.

Потребуется: ржаные булочки, 0,5 кг грибов, две крупные картофелины, луковица, стакан молока и 0,5 литра сливок, 100 г плавленого сыра, корень имбиря, специи и соль по вкусу.

Грибы моем и режем, если они крупные. Лук нарезаем кольцами и обжариваем в масле, добавляем грибы и тушим 40 минут под закрытой крышкой. У ржаных булочек срезаем крышечку, выбираем мякиш и ставим в разогретую духовку, чтобы подсушить. Получим хрустящие горшочки.

Отдельно отвариваем картофель. Трем на терке имбирь и соединяем его с растительным маслом. Этой массой смазываем стенки булочек. Картошку, грибы и лук измельчаем в блендере, добавляем молоко и сливки. Выкладываем в кастрюльку или сковороду, добавляем тертый плавленый сыр. Перемешиваем и даем настояться. Горячий суп разливаем по горшочкам и подаем на стол. Есть суп можно при помощи срезанной крышечки, булочку затем тоже можно съесть.

Луковый суп с гренками

Во Франции луковый суп есть в меню кафе и бистро, даже работающих ночью. Французы его обожают. Да, он стоит того, чтобы попробовать его приготовить хотя бы раз. Успех лукового супа зависит от хорошего крепкого бульона и правильно приготовленной луковой основы. Запеченный вместе с порцией супа кусочек багета сделает подачу оригинальной.

Потребуется: 100 г сыра, 500 г лука, 50 г сливочного масла, столовая ложка сахара, столовая ложка муки, 1,5 л бульона, багет, соль и специи по вкусу.

Лук чистим и нарезаем полукольцами. Обжариваем на среднем огне в сливочном масле – тут главное не спешить. Солим и перчим. Присыпаем лук сахаром и мукой, перемешиваем и жарим еще 10 минут – это главный этап приготовления, обеспечивающий замечательный вкус. Подогреваем бульон, заливаем лук и варим еще 40 минут. Переливаем суп в горшочки, сверху кладем ломтик багета и натираем сыр. Багет чуть утапливаем в блюде, отправляем в духовку, чтобы сыр расплавился до золотистой корочки.

Тайский суп с карри

Любителям острого посвящается – тайский суп с карри. Он завершает нашу пятерку супов и подойдёт для экстренного согревания. Такой суп способен в считанные минуты взбодрить организм.

Потребуется: 400 г брокколи, 150 г рисовой лапши, лайм, 100 г имбиря, морковь, 50 г пекинской капусты, красная луковица, столовая ложка карри, чайная ложка молотого перца чили и свежий перец чили.

Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле, добавляем карри и свежий перец чили, перемешиваем. Выкладываем массу в литр воды и добавляем брокколи. Если капуста замороженная, ее можно не размораживать. Добавляем в кипящий бульон измельченную пекинскую капусту, кружочки имбиря, тертую морковь и рисовую лапшу. Готовим 5-7 минут, добавляем сок лайма и томим еще несколько минут. При подаче украшаем зеленью и ломтиком лайма.

Когда за окном воет ветер, а МЧС в очередной раз объявляет штормовое предупреждение, выходить из дома совсем не хочется. Тем, кто в такую погоду вынужден выгонять себя из дома, рекомендуется по возвращении срочно согреваться супом. Мы собрали рецепты супов, которые едят в разных странах. Горячие, ароматные, пряные супы изменят ваше представление о зиме.

Риболлита

Горячий суп с белой фасолью, зимней зеленью и черствым хлебом едят в Тоскане, на родине кьянти и пекорино, а также Франко Дзеффирелли, Стефании Сандрелли, Роберто Кавалли, Филиппо Брунеллески, Сандро Боттичелли и других великих деятелей искусства. Название супа переводится с итальянского как «переваренный»: перед употреблением его нужно обязательно разогреть.

Ингредиенты:

Мелкая белая фасоль, отваренная — 250 г
Оливковое масло — 80 г
Лук репчатый — ½ шт.
Морковь — 1 шт.
Черешок сельдерея — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Листья тимьяна — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Картофель — 1 шт.
Савойская капуста — ½ головки
Мангольд — пучок (если найдете)
Томаты в собственном соку — 80 г
Черствый хлеб, лучше всего серый — 240 г
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Как готовить:

Порежьте мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей, измельчите чеснок. На дне кастрюли с тяжелым дном разогрейте оливковое масло и бросьте туда все перечисленное, прибавив тимьян. Слегка посолите и протомите на медленном огне до мягкости. Добавьте порезанную кубиками картофелину, порубленную капусту и мангольд, если используете. Готовьте 10 минут, после чего отправьте в кастрюлю томаты, еще раз посолите, киньте отваренную фасоль и влейте воду или бульон — около шести стаканов.

Варите суп еще 30 минут, иногда помешивая, пока он не загустеет. Попробуйте, добавьте соли и перца, если нужно.

Подают суп в глубоких керамических мисках с ломтем подсушенного серого хлеба. Его можно сбрызнуть оливковым маслом, натереть чесноком и макать прямо в густую ароматную похлебку, которая у вас получилась. Риболлиту желательно посыпать еще и тертым пармезаном. Вдруг он у вас есть?

Бограч

Бограч-гуляш — густая похлебка с мясом и паприкой, которую едят в Венгрии и украинском Закарпатье. Готовят его обычно на открытом огне сразу для большой компании — для этого существует специальный котелок, который подвешивается над костром.

Ингредиенты:

Говядина, свинина или баранина (шея, ребра) — 700 г
Копченое сало — 70 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Картофель — 700 г
Капуста кольраби — 1 шт.
Острый перец — ¼ стручка
Сладкая красная паприка — 2 ч.л.
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

Порежьте сало полосками. Разогрейте казан, бросьте в него кусочки сала и вытапливайте жир, пока сало не превратится в шкварки. Извлеките их из казана. Лук порежьте кубиками, бросьте на дно казана и уменьшите огонь, чтобы он не пригорел. Добавьте паприку и не забудьте все перемешать.

Добавьте порезанное небольшими кусочками мясо, приправьте черным и острым перцем (по вкусу) и обжарьте мясо со всех сторон в течение 15 минут.

Залейте мясо водой, доведите до кипения и добавьте овощи, порезанные кубиками, — морковь, картофель, кольраби и петрушку. Варите бограч на медленном огне два-три часа, время от времени помешивая. Солите похлебку в самом конце варки.

Кукурузный чаудер

Чаудер — это рыбацкая похлебка родом из Новой Англии, блюдо американских первопроходцев. Поначалу в основе чаудера были куски солонины, рыба и сухие галеты, которые добавлялись для густоты. Однако со временем сухие галеты отпали за ненадобностью, солонина, в общем-то, тоже, зато добавилось молоко и картошка. Сейчас есть три варианта чаудера — из рыбы, кукурузы и моллюсков. Мы выбрали вегетарианский кукурузный вариант.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 1 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян — 2 ч.л.
Овощной бульон — 1 ½ л
Жирные сливки — 500 мл
Мука — 2 ст.л.
Картофель среднего размера — 2 шт.
Кукуруза мороженая — 400 г
Соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло
Петрушка — для украшения

Как готовить:

На дне кастрюли с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте оливковое, затем бросьте в кастрюлю порезанный лук, измельченный чеснок и тимьян.

Пассеруйте на умеренном огне, пока лук не станет прозрачным. Присыпьте лук мукой и хорошенько перемешайте.

Влейте бульон (или воду), доведите до кипения, после чего добавьте порезанный кубиками картофель и сливки. Дождитесь, пока суп снова закипит, поварите минут семь — и добавляйте кукурузу. Посолите поперчите и варите еще около 10 минут до готовности. Подавайте, украсив петрушкой.

Вьетнамский куриный суп фо га

Ароматный прозрачный суп фо бо с лапшой и говядиной — это первое, что мы вспоминаем о кухне Вьетнама. Между тем главному вьетнамскому блюду всего около 100 лет. Его начали готовить только в период французской колонизации (эта часть Индокитая стала колонией Франции в 1862 году) — считается, что название его произошло от французского pot au feu.

Историки вьетнамской кухни считают, что вьетнамцы начали есть говядину только с приходом французов, а родиной фо бо называют север Вьетнама. Помимо фо бо, есть не менее традиционный фо га — с курицей.

Ингредиенты:

Лук репчатый — 2 шт.
Большой кусок свежего имбиря — 1 шт.
Курица — 1 шт.
Вода — 3 л
Соль — 2 ч.л.
Рыбный соус — 2 ст.л.
Пальмовый сахар — 1 кусок
Зерна кориандра, поджаренные на сухой сковороде в течение минуты, — 2 ч.л.
Гвоздика — 2 бутона
Кинза — большой пучок
Рисовая лапша — 250 г
Зеленый лук — несколько стеблей
Ростки сои — 250 г
Мята или тайский базилик — 1 пучок
Лайм, разрезанный на дольки — 1 шт.
Острый перец, мелко порезанный, — 1 стручок

Как готовить:

Весь смысл вьетнамского фо в бульоне: научитесь его готовить, и вам больше ничего не придется делать. Прежде всего, опалите на огне луковицу и имбирь: положите их на зажженную конфорку или гриль и, переворачивая щипцами, дождитесь, пока они не обуглятся. Почерневшую луковицу и имбирь промойте и освободите от всех обгоревших частей.

Курицу промойте, отделите крылышки и шею. Они тоже пойдут в бульон. Отрежьте жир — он вам не нужен. Чтобы бульон был прозрачным, положите птицу (и крылья) в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, прокипятите две-три минуты и слейте воду. Промойте курицу, сполосните кастрюлю, снова положите птицу грудкой вверх. Добавьте остальные части, залейте холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь, снимите пену. Добавьте лук, имбирь, рыбный соус, пальмовый сахар, кориандр, гвоздику, кинзу и готовьте без крышки в течение 25 минут на медленном огне.

Выньте птицу из бульона. Она готова — промойте холодной водой, отрежьте грудку и ножки, отложите в сторону. Огонь под бульоном не выключайте. Освобожденный от мякоти куриный каркас верните в бульон и варите еще полтора часа на медленном огне. Процедите бульон. Попробуйте — добавьте соли, сахару или рыбного соуса, если нужно.

Лапшу залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15−20 минут, после чего слейте воду. Отварную курицу нарежьте ломтиками.

Луковицу порежьте тонкими полукольцами, замочите на 30 минут в холодной воде, слейте воду. Мелко порежьте зеленый лук, кинзу и острый перец (его можно не использовать, если не любите острое). Все это можно сделать, пока варится бульон. Если лапша еще жесткая, вскипятите воду, лапшу положите в сито и опустите в кипяток на 20 секунд. Дайте воде стечь и разложите лапшу по суповым мискам.

Если хотите, бланшируйте ростки сои тоже — в течение 30 секунд. Добавьте к лапше. Сверху разложите ровным слоем кусочки курицы, репчатый лук, зеленый лук, кинзу и острый перец. Бульону дайте вскипеть, еще раз проверьте на соль и сахар — и быстро разлейте кипящую жидкость по суповым мискам. Подавайте с лаймом, мятой, базиликом.

Марокканская харира

Харира для жителей Марокко — все равно что для нас борщ: все знают, что это, но у каждой хозяйки свой рецепт, который она будет отстаивать. В основе похлебки — мясо (баранина или говядина), турецкий горох, чечевица и помидоры. Некоторые добавляют еще и горсть вермишели, и тогда суп напоминает, скорее, жидкое рагу. И обязательно — специи и травы, чтобы на весь дом распространялся аромат имбиря, куркумы и петрушки.

Ингредиенты:

Баранина или говядина, порезанная небольшими кубиками, — 250 г
Турецкий горох — 100 г
Коричневая чечевица — 100 г
Вермишель — 100 г
Сливочное масло — 15 г
Луковица, мелко порезанная, — 1 шт.
Шафран — 1 щепотка
Куркума — ¼ ч.л.
Кинза, порезанная — 1 пучок
Петрушка, порезанная — 1 пучок
Имбирь, молотый — ¼ ч.л.
Томатная паста — 1 ч.л.
Помидоры в собственном соку — 1 банка
Черешки сельдерея, порезанные кубиками — 3 шт.
Вода — 1 л
Соль, перец — по вкусу.

Как готовить:

Турецкий горох замочите на ночь, а утром слейте воду и очистите его от размокших шкурок. В большой кастрюле растопите сливочное масло, бросьте в него кусочки баранины и обжарьте их со всех сторон. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме соли и вермишели (немного кинзы оставьте для украшения), и потушите 15 минут, помешивая. Добавьте около 1 л воды (или больше, если хотите, чтобы суп вышел более жидким).

Готовьте на медленном огне около полутора часов, пока нут и чечевица не станут мягкими, если им еще далеко до мягкости, проварите еще 30 минут. Добавьте вермишель и проварите еще 5−10 минут. Попробуйте, добавьте соли и перца. Суп принято подавать с финиками или инжиром.

обсуждал тут вопрос с подругой - мнения противоположно разделились)

Ситуация - борщ стоит в холодильнике.

Надо отлить нужное количество и разогреть на газу (микроволновки у нас нет по принципиальным соображениям)

я грю - надо греть до температуры употребления, ну может чуть больше, но не в коем случае не до кипения.

подруга - А меня с детства учили, что как раз надо обязательно при разогреве до кипения довести.

Слово прав надо трактовать исходя из соображения "как будет вкуснее и полезнее"

самое шмишное вы оба правы)) все зарыто в том какой борщ вы сварили (супы вообще не кипятят ибо суп-блюдо 1 дня сварил-съел)

если у вас кислые щи/борщ при хранении в хол-ке и на порцайку отливая в миску для разугреву-то тем-ра употребления (у мну мужа е сть токо огненный)
ежели неподкисленные-их нужно апосля сутошного хранения прокипятить но не давать сильно бурлить(на маленьком огне)

да я в субботу вечером буду в районе пироговки и до вск дня.

так чта мона пересечься в тех краях, либо заберешь потом. ща мороз, не растает в багажнике.

чо надо - пешы в личку

кипятить - это если не отливать Если постоянно одну и ту же кастрюлю доставать из холодильника, разогревать, съедать часть, остальное убирать в холодильник. Такие случаи тоже встречаются :о) Тогда кипятить обязательно.

Если отливать только сегодняшнюю порцию - то кипятить незачем.

Есть еще вариант. Если супа осталось мало, а места в холодильнике не хватает, можно ОСТАТКИ перелить в кастрюлю поменьше и убрать в холодильник. В таком случае кипятить ОБЯЗАТЕЛЬНО.

как-то так, что ли?

ИМХО, для поесть - нужной температуры, а кипятят борщ/суп, которые уже довольно давно сварены и планируется еще продержать в пригодном состоянии. Типа, перекипятить, чтобы не прокисло.

Осенью организм настоятельно требует включить в рацион больше питательных и согревающих супов. Мы советуем прислушаться к внутреннему голосу и приготовить вкуснейшие супы из этой подборки.

Тыквенный суп с яблоками

Тыква — это главная осенняя звезда. С сентября по ноябрь без нее невозможно представить себе разнообразный и сбалансированный рацион. Если вы не знаете, что приготовить из тыквы, кроме знаменитого пирога, то делимся классным рецептом тыквенного супа с яблоками.

Ингредиенты:

Тыква небольшая 1 шт.
Яблоки средние 3 шт.
Корень имбиря тертый 2 ст. л.
Корица 1 ч. л.
Масло сливочное 20 г
Соль, перец по вкусу
Сметана или нежирные сливки по вкусу
Смесь семечек и орехов по вкусу

Способ приготовления:

Тыкву очистить, разрезать пополам, удалить семечки, а затем нарезать крупными кубиками.
Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, а затем также нарезать крупными кубиками.
Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить тертый имбирь и корицу. Тщательно перемешать, а затем выложить тыкву и яблоки. Обжаривать 5 минут.
Далее добавить воду, чтобы полностью скрыть ингредиенты, и варить на среднем огне 30 минут.
Измельчить суп в блендере до получения однородной текстуры. Посолить и поперчить. Перед подачей добавить сметану или нежирные сливки, украсить семечками.

Суп из репы, моркови и картофеля с зеленым луком

Это очень питательное и вкусное блюдо. Такой суп согреет вас в непогоду и подарит чувство сытости и удовлетворенности.

Ингредиенты:

Зеленый лук 450 г
Чеснок 2 зубчика
Морковь 300 г
Сельдерей 1 стебель
Репа 1−2 шт.
Картофель 450 г
Лавровый лист
Тимьян
Петрушка
Соль
Черный молотый перец
Сметана ¼ чашки
Эстрагон для подачи

Способ приготовления:

В большой кастрюле смешайте рубленый зеленый лук, измельченный чеснок, морковь, сельдерей, репу, картофель, лавровый лист, тимьян, петрушку. Добавьте 1,5−2 литра воды. Посолите, поперчите. Поставьте на огонь.
Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 40−45 минут, пока овощи не станут очень мягкими.
Перелейте суп в чашу блендера и взбейте до однородной массы или используйте погружной блендер.
Перелейте суп обратно в кастрюлю и добавьте сметану. Размешайте.
Прогрейте на среднем огне. Приправьте по вкусу.
Перед подачей украсьте рубленым эстрагоном.

Морковный суп с имбирем

Морковь и имбирь представляют собой оригинальное и необычное сочетание. Не знаете, где его применить? Советуем приготовить пряный крем-суп.

Ингредиенты:

Оливковое масло по вкусу
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Тертый имбирь 2 ч. л.
Молотый тмин 2 ч. л.
Сладкий картофель 500 г
Морковь 4 шт.
Овощной бульон 1 л
Натуральный йогурт 130 г
Рубленый зеленый лук для подачи

Способ приготовления:

Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Сбрызните оливковым маслом.
Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте, помешивая, в течение 5 минут или до его мягкости.
Добавьте чеснок, имбирь и тмин. Готовьте, помешивая, в течение 1−2 минут.
Добавьте сладкий картофель, нарезанный кубиками, тертую морковь и бульон. Увеличьте огонь до максимума. Доведите до кипения.
Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите в течение 15−20 минут или пока овощи не станут мягкими. Отложите в сторону, чтобы немного остудить.
Перелейте суп в блендер и взбейте до однородной массы.
Перелейте крем-суп обратно в кастрюлю и прогрейте на медленном огне.
Разлейте суп по чашкам. Украсьте йогуртом и зеленым луком. Подавайте к столу.

куриный суп с лимоном

Без куриного супа невозможно представить себе холодное время года. Во-первых, это просто очень питательное и вкусное горячее блюдо, которое прекрасно согревает и насыщает организм. Во-вторых, куриный суп просто незаменим при простуде и переохлаждении. Он помогает организму быстрее восстанавливаться и заряжает силами и энергией.

Ингредиенты:

Измельченный чеснок 1 головка
Куриный бульон 6 стаканов
Лимонный сок ½ стакана
Эстрагон 2 ст. л.
Соль
Черный молотый перец
Куриное филе 2 шт.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 градусов.
Измельчите чеснок и выложите на алюминиевую фольгу для выпекания. Поместите на противень. Полейте чеснок 2 столовыми ложками бульона. Заверните фольгу.
Выпекайте 30 минут. Остудите.
Переложите чеснок в кастрюлю. Разомните вилкой.
Влейте 1 стакан бульона. Перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Добавьте лимонный сок, эстрагон, соль, черный молотый перец. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и добавьте мелко нарезанное куриное филе. Накройте крышкой и готовьте 12−15 минут.
Перед подачей украсьте суп дольками лимона.

Картофельный крем-суп с зеленым луком

Картофель по-прежнему остается одним из популярнейших продуктов в нашей стране. Из него можно приготовить очень много самых разных блюд, но мало кто останавливает свой выбор на картофельных крем-супах. Предлагаем исправить эту досадную оплошность.

Ингредиенты:

Сливочное масло 20 г
Зеленый лук
Репчатый лук 1 шт.
Сельдерей 2 стебля
Картофель 2 шт.
Овощной бульон 5 чашек
Сливки 125 мл
Сметана для подачи
Хлеб для подачи

Способ приготовления:

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте рубленый лук-порей, мелко нарезанные репчатый лук и сельдерей, а также картофель, нарезанный кубиками. Готовьте, помешивая, в течение 5 минут.
Влейте бульон и сливки. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума. Готовьте на медленном огне, помешивая, в течение 25 минут. Остудите в течение 10 минут.
Тщательно взбейте суп с помощью блендера.
Разлейте суп по чашкам. Добавьте сметану, рубленый зеленый лук.
Подавайте к столу с хлебом.

Суп — основное блюдо во многих кухнях мира. При этом любой суп можно разнообразить и сместить вкусовые акценты с помощью гренок. В понимании многих людей, в супы традиционно добавляются пшеничные гренки. Но использовать можно не только их. Более того, необязательно использовать пустые гренки, ведь можно подобрать и гренки с каким-либо вкусом, который дополнит блюдо.

Сегодня мы поделимся рецептами простых супов, которые станут еще вкуснее с ржаными гренками.

1. Итальянский томатный суп

Традиционное итальянское повседневное блюдо, которое отлично согревает в промозглую северо-итальянскую зиму и остужает пыл горячих южан.

Ингредиенты:

— 400 граммов томатов в собственном соку
— 250 граммов грудинки
— 150 граммов гренок «Фишка» со вкусом итальянской пиццы
— 1 луковица
— 3 зубчика чеснока
— 3 веточки кинзы
— 2 столовые ложки растительного масла
— соль
— итальянские специи

Приготовление:

1. Мелко нарежь лук, чеснок и кинзу. Нарежь грудинку на небольшие кубики.
2. В нагретое масло выложи лук и обжаривай 3-5 минут.
3. Добавь в сковороду к луку грудинку, кинзу, чеснок и томаты с соком, после чего поставь слабый огонь и готовь 30 минут.
4. За несколько минут до готовности посоли, добавь специи.
5. Налей в тарелки и добавь гренки с томатом и специями.

2. Французский сырный суп

Этот суп обычно подают в ресторанах, но его несложно приготовить и дома. Главное — взять подходящий сыр, который будет легко плавиться. Для этого подойдёт гауда, но можно использовать и качественный плавленный сыр.

Ингредиенты:

— 500 граммов куриного бульона
— 100 граммов сыра
— 2 яичных желтка
— 20 граммов сливочного масла
— 1 столовая ложка муки
— 3 столовые ложки сметаны
— 100 граммов белого сухого вина
— гренки «Фишка» со вкусом чеснока
— щепотка мускатного ореха
— соль
— чёрный перец

Приготовление:

1. Растопи в кастрюле сливочное масло, высыпь в неё муку и немного обжарь.
2. Нагрей куриный бульон, после чего вылей его в получившуюся смеси из масла и муки. Перемешай до однородной консистенции.
3. Добавь в кастрюлю вино, перемешай, доведи смесь до кипения и вари пять минут.
4. Сними с плиты кастрюлю, натри сыр и высыпь его туда. Тщательно перемешивай сыр до его полного расплавления.
5. Смешай яичные желтки со сметаной, взбей и вылей смесь в кастрюлю. Тщательно перемешай.
6. Посоли, поперчи, добавь мускатный орех.
7. Подогрей получившийся суп, затем разлей по тарелкам и добавь гренки.

3. Испанский чесночный суп

Это достаточно простой суп, который хорошо восстанавливает силы. Не переживай насчёт вина в составе. При нагреве спирт полностью испарится и суп будет полностью безалкогольным.

Рецепт:

— 1 литр куриного или овощного бульона
— 8 зубчиков чеснока
— 2 яйца
— 2 столовые ложки белого сухого вина
— 50 граммов оливкового масла
— 2 чайные ложки паприки
— гренки «Фишка» со вкусом чеснока
— соль

Приготовление:

1. Разогрей кастрюлю на среднем огне, добавь в неё оливковое масло и нарезанный средними ломтиками чеснок.
2. Обжаривай чеснок до золотистой корочки в течение 3 минут.
3. Добавь вино и посоли. Вари 2 минуты.
4. Добавь паприку, тщательно перемешай.
5. Залей в кастрюлю бульон, доведи до кипения, затем уменьши огонь и вари 10 минут.
6. Взбей в миске два яйца, затем медленно вылей их в суп и вари 2 минуты.
7. Разлей по тарелкам и добавь гренки.

4. Австрийский чесночный суп

Лёгкий суп с приятным сливочным вкусом. Он чем-то похож на французский сырный суп, но мягче по консистенции и менее жирный.

Ингредиенты:

— 300 граммов куриного бульона
— 200 миллилитров молока
— 50 граммов муки
— 3 столовые ложки масла
— 10 зубчиков чеснока
— 1 пучок петрушки
— гренки «Фишка» со вкусом альпийской сметаны с луком
— соль
— чёрный перец

Приготовление:

1. Растопи сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавь пропущенный через чесночный пресс чеснок и обжаривай до золотистой корочки, постоянно перемешивая.
2. Добавь муку и взбей до образования густой пасты.
3. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляй молоко. Затем налей куриный бульон, посоли, поперчи и взбивай до момента, пока суп не загустеет.
4. Сними кастрюлю с плиты, дай немного остыть.
5. Разлей по тарелкам, посыпь нарезанной петрушкой и гренки.

5. Ирландский луковый суп

В этом рецепте используется традиционный для ирландцев содовый хлеб, но его можно заменить на гренки. Пиво лучше использовать крафтовое, так как оно даст более яркий аромат.

Ингредиенты:

— 1200 граммов говяжьего бульона
— 1,5 стакана пива «Гиннес»
— 2 столовые ложки растительного масла
— 5 зубчиков чеснока
— 2 луковицы
— 1/4 стакана винного уксуса
— 1 лавровый лист
— 250 граммов сыра чедер
— 1 пучок тимьяна или сушёный тимьян
— гренки «Фишка» со вкусом сыра гауда
— соль

Приготовление:

1. Нагрей масло на сильном огне. Добавь в него рубленный чеснок до появления аромата. Добавь тонко нарезанный лук, посоли и обжаривай 5 минут, часто помешивая.
2. Убавь огонь до среднего и обжаривай 15 минут до тёмно-янтарного цвета.
3. Добавь тимьян, пиво и уксус. Вари до момента, пока жидкости не станет вдвое меньше, затем добавь бульон и лавровый лист. Доведи до кипения и вари 20 минут.
4. Выложи на сковороду гренки, а на них положи ломтики сыра. Поджарь до румяной корочки на сыре.
5. Разлей суп по тарелкам, сверху выложи гренки с сыром.

6. Русский суп из гороха с копчёной ветчиной

Вкусное и сытное блюдо, которое хорошо согревает морозной зимой. Это блюдо подавалось как на званых ужинах в домах дворян, так и в простых деревенских дома.

Ингредиенты:

— 3 средних картофеля
— 2 стакана гороха
— 1 луковица
— 1 большая морковь
— 700 граммов ветчины на кости
— петрушка
— 2 столовые ложки растительного масла
— гренки «Фишка» со вкусом английского бекона
— соль
— перец

Приготовление:

1. Промой горох и замочи на 2 часа.
2. В разогретое на среднем огне в кастрюле масло добавь нарезанные на кубики лук и морковь, посоли, поперчи и жарь 5 минут.
3. Налей в кастрюлю два литра воды и добавь ветчину. Доведи до кипения, накрой кастрюлю крышкой, убавь огонь до среднего и вари 1,5 часа до момента, пока мясо не отслоится от кости.
4. Достань кость, доведи бульон до кипения на среднем огне, добавь горох и нарезанный картофель. Вари 20 минут до того, как горох станет мягким.
5. Разлей суп по тарелкам, добавь петрушку и гренки.

7. Американский тыквенный суп

В Америке любят блюда из тыквы, и поэтому во многих рецептах фигурирует этот ингредиент. Этот суп имеет достаточно высокую питательную ценност и при этом не особо калорийный.

Ингредиенты:

— 1 литр овощного бульона
— 800 граммов тыквенного пюре
— 1/4 стакана 20% сливок
— 1 луковица
— 2 зубчика чеснока
— 1 столовая ложка кленового сиропа
— 1/4 чайной ложки мускатного ореха
— 4 столовые ложки растительного масла
— гренки «Фишка» со вкусом альпийской сметаны с луком
— соль

Приготовление:

1. Нагрей масло в кастрюле, выложи нарезанный кубиками лук и жарь 5 минут до золотистой корочки. Добавь рубленный чеснок и жарь до появления аромата чеснока около 2 минут.
2. Добавь тыквенное пюре, бульон, кленовый сироп, соль и мускатный орех. Доведи до кипения, затем убавь огонь до среднего и вари 25 минут.
3. Сними с плиты, добавь сливки и взбей блендером до однородной массы.
4. Разлей суп по мискам и добавь гренки.

Как видишь, существует много интересных рецептов с гренками. В одних они используются для украшения, в других без них блюдо просто не будет полным. Таким образом, добавление всего одного ингредиента может преобразить блюдо, сделав его более ярким, вкусным и сытным.

Читайте также: