Суп кухня с человеческим лицом
Нежный, легкий и потрясающе вкусный супчик. Не совсем обычный, но это настолько вкусно, что, я уверена, попробовав однажды, вы навсегда оставите этот суп в своем меню!
Начну с необычного для грибного супа ингредиента - баклажана. Нарезаю на небольшие кусочки. Перекладываю в миску, солю, и оставляю минут на 20.
На дно кастрюли с толстым дном наливаю немного масла и отправляю сюда же мелко нарезанный лук и обжариваю до мягкости.
Добавляю натертую на крупной терке морковь. Обжариваю еще несколько минут.
Грибы нарезаю не слишком мелко - мы так любим. Но, конечно, размер кусочков никак не повлияет на вкус. Можно использовать замороженные грибы.
Отправляю нарезанные грибы к овощам и тушу примерно 5-6 минут. Солю по вкусу и добавляю черный молотый перец. Заливаю грибы с овощами молоком. Сразу добавляю картофель, перемешиваю и на медленном огне варю примерно 10 минут.
В это время промываю баклажаны и просушиваю бумажным полотенцем. Обжариваю на небольшом количестве растительного масла (примерно минут 5).
Когда картофель практически готов, отправляю к картофелю баклажаны, добавляю примерно 800 мл кипятка, довожу до кипения и варю еще 5-6 минут на медленном огне.
В конце добавляю 5-6 штучек черного перца (горошком). Даю настояться супу минут 5 и подаю! Это очень вкусно. Нет, это очень-очень вкусно!
В видео ниже этот суп на 09:00. Там же еще два рецепта грибных супов (постный с галушками и запеченными шампиньонами и грибной суп с гречневой крупой).
Плюс еще простой домашний хлеб без дрожжей на кислом молоке и с семечками. Посмотрите - вам понравится))
Многие туристы недооценивают обаяние Васильевского острова, посещая преимущественно его стрелку, где стоят знаменитые Ростральные колонны, откуда открывается захватывающий вид на Неву и можно заглянуть в первый музей Петербурга — знаменитую Кунсткамеру.
Однако у Васильевского острова есть свой шарм. Сверху он выглядит как тетрадь в клеточку. Вместо улиц тут «линии» и «проспекты», под прямым углом отмеряющие прямоугольники и рисующие завораживающие перспективы. Здесь вы найдете и главный в городе музей современного искусства «Эрарта»; и хипстерский «Севкабель Порт» с сумасшедшим видом на финский залив (сместивший и затмивший негодна легендарный, а теперь захиревший лофт-проект «Этажи»); и места паломничества всех любителей мистики — «двор духов» и «башню грифонов». Здесь же вас ждут многочисленные музеи — от дома Меньшикова до квартиры Куинджи. И это не говоря про душевный Василеостровский рынок и многочисленные парки, скверы, дворы, церкви и храмы. Что говорить, если даже кладбище на Васильевском острове становится местом притяжения ценителей «непарадного» Петербурга.
Но есть у путешествия на Васильевский остров одна сложность. Здесь совершенно невозможно понять, где перекусить. Места на виду не внушают доверия и безопасности, а места, которые дадут фору многим кафе «континентального» Петербурга, передаются местными жителями из уст в уста, чтобы не накликать в любимые заведения толп туристов, решивших провести день на острове или вдруг снявших тут номер или апартаменты.
Редакция «Вашего досуга» предпринимает решительные меры — мы сдаем вам самые интересные и атмосферные места острова, чтобы вы смогли здесь почувствовать себя местным и новыми глазами взглянуть на город.
РЕСТОРАН И КАФЕ ERARTA
29-я линия Васильевского острова, 2
Музей современного искусства Эрарта, 1 и 3 этажи
С 12:00 до 22:00 по будням и до 23:00 по выходным
Музей «Эрарта» является самостоятельным поводом посетить Васильевский остров. Раньше тут проводились концерты и показы спектаклей. Теперь музей эту активность утратил, ввел абонементы «только для своих», из-за чего билет для «случайного» туриста стал неприлично дорогим, но это не отталкивает от визита гостей, ищущих современное искусство. Залов много, интересны здесь именно временные выставки, постоянная экспозиция скудна (хоть и масштабна), многие экспонаты вызывают вопросы «художественной ценности», но не приходится ожидать большего в стране, которая за годы советского прошлого проспала все тренды мирового искусства и не запаслась коллекциями, как это делали все мировые музеи.
Если вы приехали в «Эрарту», то тут все просто — можете поесть в «Эрарте». В зависимости от ваших пожеланий тут есть и душевное кафе (3 этаж) и относительно статусный ресторан (1 этаж). И в кафе и в ресторане особое внимание уделяется эстетике подачи блюд. Просто в одном случае это «демократичная и душевная» эстетика, а в другом — «пытающаяся произвести впечатление». Встречаются в меню и блюда, вдохновленные теми или иными шедеврами. Есть здесь не только интересно, но и безопасно. Поэтому многие местные приходят в кафе и ресторан, просто оказавшись неподалеку, с легкостью минуя сам музей и его выставочные залы.
Ресторан в Бангкоке готовит свой знаменитый суп с говядиной и лапшой вот уже 45 лет. Его изюминка заключается в том, что свежее мясо, такое как нарезанная говядина, рубец и другие органы, добавляются в котел ежедневно, но оставшийся бульон сохраняется в конце каждого дня и используется в супе на следующий день. Это древний метод приготовления, придающий супу уникальный вкус и аромат.
Найдены возможные дубликаты
у нас в институтской столовой если сегодня например рис с котлетами, значит завтра будут пирожки с рисом и мясом
У нас кафешка была, если на бизнес-ланч есть картофель отварной, то завтра будет картофель жарен(н?)ый из отварного :-)
все для клиентов-бизнесменов
Когда мне говорят, что "это вино еще мой дед сделал", я почему-то не расстраиваюсь)
Эммм.. головы предыдущих поваров, готовивших этот суп раньше?
Больше похоже на помои
Брюс Ли: "Я не боюсь того, кто изучает 10 000 различных ударов. Я боюсь того, кто изучает один удар 10 000 раз".
Тоже самое и про ресторанную кухню - лучше делать одно блюдо но лучше всех, чем иметь в меню 100 блюд, но говна. Лучше 3 сорта пива, но вкусного, чем 20 кранов крафтового говна.
И товарищи возвели это в абсолют. Реально готовят одно блюдо 45 лет
Не трогай, если работает! А то у нас как - а давайте успешному кафе сменим кухню или добавим несколько новых позиций и сделаем ремонт. В итоге старые блюда стали говном, новые не нашли своего покупателя, а из за ремонта гости ушли кушать в другое место. Кафе закрывается, года 2 ищется новый арендатор, который за несколько миллионов делает ремонт, и все запускается по кругу.
А люди просто варят суп 45 лет)
Один и тот же суп
И едят его одни и те же посетители. Вот это традиции, вот это я понимаю)
"Я начал есть этот суп, когда мне было 6 лет"
Да ладно, у меня Батя так же суп дома делает
Вот что творя без санэпиднадзора! Дикари!
По виду, плиту не моют столько же лет.
Получается что эту кастрюлю не мыли 45 лет?
Если каждый день доводить до кипения то ничено страшного .
именно) я так понимаю что она кипит постояно, а значит биктерии там не размножаются. так что вообще пофигу сколько лет они варят этот суп
И у них нет холодильника
В такие моменты понимаю что Онищенко был не только злом, но и благом.
Смотрю на всё это и понимаю, что я просто не гурман.
Просто у вас супа нормального не было
Вот нельзя доверять этим тайцам. То бабы у них с писюнами, то теперь вот суп.
ну так если клапан не прорывает и других негативных последствия от употребления нет, то чего такого?
"Все, что нас не убивает, нас делает сильней"(с)
От этого супца кто-то умер? Нет? Значит, его можно жрать. Я не знаю, из каких частей тела насекомых, животных, рыб и моллюсков эти кусочки, но, видимо, в них нет никаких ядов, никаких микроорганизмов, чтобы это было вредным.
Эстетически не близко? А вы видели кабачки в сметане? Представляете чувства тайца от вида вареной картошки с сопливыми маринованными грибами?
Можно смело сказать, что вокруг нас море съедобных продуктов, просто не все готовы их есть. И какой нибудь папуас на твои слова "У меня такая аппетитная соседка" может удивленно спросить "А почему ты ее еще не съел. "
Знаю несколько тайцев. Они обожают грибы. Собирают и у себя на родине и в подмосковных лесах, хорошо в них разбираются, умеют их готовить разными способами. Вареной картошкой их тоже не удивишь.
На вид очень отвратительно!
Вчерашние Щи будете?
А ещё там модно собирать еду в большие бочки, отвозить на отжим и получать легендарное "канализационное масло"
Канализационное масло всё-таки немного не так получают ;)
Ребята, расходимся. Это - помои!
Вокруг этой чаши кольцо из 35-ти летнего жира
Смотрю я на этот, кхм, исторический деликатес и думаю - зажрались мы тут у себя на севере, граждане!
Этого шоумена? Оч. смишно.
Пфе, у нас по такому принципу чебуреки жарят на побережье))
Повара без шапок и в повседневной одежде еще. Короче полный пиздец.
У них там ещё и на улице еду продают, прямо с обочины ))
А у нас в шапках и в фартуках + 150% к стоимости тарелки супа)
Почти как солянка.
Юго-Восточная Азия через призму. супа
Пост не серьезный, но вкусный. Так получилось, что этой зимой мы проехали через три страны ЮВ Азии и собираемся посетить четвертую. Увы, поездки с отдыхом не связаны, тем не менее изучить что-то новое для себя всегда интересно. Итак, почему суп? Оказалось, что именно это блюдо есть в каждой стране Азии и везде оно максимально не похоже на другие. Отличаются продукты, философия и, конечно, вкус.
Таиланд. Суп Том Ям Кунг.
Если описать этот суп в двух словах - то это кисло-острый суп с креветками и имбирем. А если говорить о нем с позиции вкуса - то можно написать роман, в трех томах, с продолжением. Том Ям Кунг нужно пробовать только в Таиланде. Тут он настоящий, ароматный, острый с ярким вкусом креветок, галанга и имбиря. И обязательно "спайси". Пробовать его нужно, так как он задумывался тайцами, с перцем. Да он будет выжигать вас изнутри, вы будете потеть как в сауне, но я рекомендую брать к нему бутылочку местного пива, ну и рис конечно. Есть вариации этого супа с курицей и свининой, но именно с креветосами этот суп нереально крут. Кстати "Кунг" это и есть креветка. Есть в этом супе нужно бульон, грибочки и креветки, не пытайтесь грызть толстые палки и листья, которые найдете в чашке, они тут только для вкуса.
Суп Равон. Индонезия.
Знающие люди скажут, что "лицо" Индонезии - это жёлтый куриный суп Сото Аям. Возможно, но только для тех, кто не пробовал чёрный суп Равон с Явы. В двух словах, это суп с говядиной. Но по сути - это не передает и десятой доли всей уникальности этого супа. Начнем с того, что черный цвет этому супу придает орех Келувак. И суп Равон входит в десятку самых опасных блюд. Почему? Потому что орех келувак в своем натуральном виде ядовит. В нем столько синильной кислоты, что убьет целую толпу. Но местные придумали как превратить этот ядовитый орех в пряность. Для этого орех зарывают на два месяца в землю, где его белая мякоть гниёт и чернеет, превращаясь в изысканный ароматизатор и пряность. Черная мякоть безопасна при правильной подготовке. К супу Равон подают проросшие семена бобов, самбал - острый аналог кетчупа и половинки соленого яйца. Все это вы сами добавляете в суп по вкусу. А вкус невероятный. Этот суп на втором месте для меня после Том Ям Кунга.
Суп Фо Бо. Вьетнам
В отличие от первых двух супов, вьетнамский суп Фо с говядиной не выглядит какой-то экзотикой. Суп с рисовой лапшой и говядиной, много лука, очень много лука, зелень, не особо острый. Ну и что? Но все вопросы отпадают, когда ты его попробуешь. Вкус и аромат не имеет аналогов в любой знакомой мне кухне. Суп Фо Бо замечателен в своей простоте.
Токийский ресторан Otafuku существует уже больше века и почти всё это время кормит своих посетителей в буквальном смысле одним и тем же супом. Впечатлительным людям сюда лучше не заходить, ну или хотя бы не расспрашивать местных о том, как готовится такая вкуснятина.
Otafuku — один из старейших в Японии и самый старый в Токио ресторан традиционной кухни. Но знаменит он благодаря лишь одному супу — одену, пишет OddityCentral.
Оден — тушёное блюдо, которое вымачивают в бульоне до тех пор, пока не подадут к столу. Строгой рецептуры у него нет, а ингредиенты могут быть самыми разными, от яиц и овощей до мяса и морепродуктов, однако главным секретом изысканности блюда считается именно его бульон.
При этом сам бульон не едят — он нужен лишь для того, чтобы ингредиенты не остывали, а заодно настоялись в нём и приобрели свой уникальный вкус.
Ресторан Otafuku — излюбленное место почитателей этого блюда, но не потому, что его здесь готовят особенно вкусно.Дело в том, что бульон, в котором еда дожидается клиентов, приготовили аж в 1945 году. И это не шутка. Бульону уже 74 года и завсегдатаи считают, что именно он делает местный оден таким удивительным.
Может звучать отталкивающе, но в этом и есть весь секрет одена — закусочные подолгу используют для варки и тушения мяса один и тот же бульон, чтобы придать супу богатый вкус, но никто в Японии не делает это дольше, чем сотрудники Otafuku. Считается, что, чем больше лет бульону, тем более вкусный оден с ним можно приготовить.
Владельцы ресторана каждый вечер сливают бульон из основных ёмкостей и тщательно их моют, а затем возвращают его обратно, добавляя новую воду.
Благодаря своему 74-летнему бульону, возраст которого задокументирован, Otafuku стал легендарным местом, куда приходят не только местные жители, но и туристы.
Оден — не единственное блюдо в мире, готовящееся десятилетиями. В Таиланде большой популярностью пользуется ресторан Wattana Panich, в котором кулинары готовят традиционный суп, переживший несколько поколений владельцев заведения.
Устрашающее блюдо можно приготовить и из самых свежих ингредиентов, для этого нужна лишь фантазия. Одна девушка сумела создать съедобный, но настолько пугающий ужин, что увидевшие его люди начали беспокоиться о её психическом здоровье.
Несмотря на то что праздник, отмечаемый 8 марта, уже давным-давно превратился в сплошное мяу-мяу и мур-мур, ресторанный критик Александр Ильин (и весь проект The City вместе с ним!) решил особо поздравить самых сильных и несгибаемых – женщин, которые работают в ресторанном бизнесе. Они идут наперекор потоку, они толкают индустрию вперед и вверх: открывают отличные заведения, ставят кухню, разрабатывают винные карты, обучают поваров. Дамы, вы лучшие! Респект, уважение и любовь.
Наталья Березова, шеф-повар, «Вечные французы»
Наталья Березова из числа тех, кто рад переменам в жизни – и кто на них способен. Пять лет назад она неожиданно для всех завершила карьеру в бизнес-авиации и поступила в Институт Поля Бокюза. Дебют ее в роли шефа состоялся всего год назад, в локации, максимально не подходящей для сколько-нибудь изящной кухни: корнер Stall открылся на фуд-маркете «Депо. Москва». Но, как говорится, кто в армии служил, тот в цирке не смеется – после года рыночного бедлама Березову абсолютно невозможно напугать или удивить. Ее новый и теперь настоящий ресторан «Вечные французы» заработал совсем недавно на Кузнецком Мосту – и там уже хорошо.
Гаяне Бреиова, ресторатор, Gayane’s, «Веганутые»
Гаяне всегда что-то придумывает: то новую армянскую кухню в Gayane’s, то интеллигентный фастфуд для тех, кто не ест ничего мясного, в «Веганутых». Она пишет кулинарные книги (уже две изданы). Живет на две страны, летая, как птица, между Москвой и Ереваном. Открывает и закрывает рестораны с одинаковой легкостью (не пошло – ну что ж теперь расстраиваться?). И всегда объясняет всем, кто готов слушать, почему надо делать именно так: не тормозить, не злиться, улыбаться и есть больше зелени. В общем, все очень правильно делает.
Галина Дувинг, ресторатор, Jobs, Easy Jobs, Osteria Numero Uno
Ресторатор в самом точном смысле этого слова, Галина Дувинг всегда все держит под контролем с 1998 года. Она совершенно не умеет готовить, зато занимается боксом. Дувинг одна из немногих, кто ухитряется зарабатывать деньги, продавая еду, а таких вообще не так чтобы много (да, и среди мужчин, и среди женщин). Она такая умная и стремительная, что рядом с ней бывает страшно; но чаще нет, но иногда бывает. Она открыла в Москве первую энотеку и первую остерию, сейчас хочет открыть сразу пять в течение этого года (и, похоже, откроет), а ее ресторан Jobs вполне серьезно нацелился на мишленовскую звезду, когда их начнут раздавать в Москве.
Лара Кацова, бренд-шеф, Larakatsova.com
Как сказали бы в Одессе, Лара – такая женщина, лучше которой не бывает. Удивительно, но достаточно пообщаться с ней десять минут, чтобы с этим согласиться. Во-первых, она готовит так, что можно сойти с ума. Во-вторых, она умная настолько, что ее шутки получаются смешными и даже телевизор не может их испортить – а она ведет там две программы, и обе про еду, что уже мало веселого. Что-то еще? Хорошо, она за неделю может поставить кухню в ресторане, и это вот уже серьезно.
Катя Лесникова, ресторатор, Bijou, Divine
Немногие из тех, кто выпивал и закусывал в памятном многим кафе «Пролив Proliv», в курсе, кто такая Катя Лесникова. А между тем именно она построила это и другие заведения развеселой империи Мити Борисова. Построила и довела до ума. Обычно в таких случаях говорят «серый кардинал», но Катя и кардинал, и звонарь, и может стены покрасить (серьезно). Теперь она занялась еще и собственными проектами, и они получаются даже краше прежних – бистро Bijou уже входит в число наших любимых мест, а совсем новый Divine уверенно движется к успеху.
Влада Лесниченко, сомелье
В ресторанной индустрии есть несколько человек, к чьему мнению прислушиваются, а слова не забывают. Влада Лесниченко как раз такая. Ее имя – синоним качества; рестораторы доверяются ей настолько слепо, насколько вообще можно довериться. Мало кто разбирается в вине так, как Влада. Сложно сосчитать, сколько винных карт она составила, сколько дегустаций провела. Но самое важное – Лесниченко сумела показать, что у высокомерного винного мира может быть вполне человеческое лицо, и очень даже симпатичное.
Лариса Мамедова, ресторатор, Touché
Знаменитую некогда поварскую школу Ragout окончило много народу, и многие из этих людей работают по полученной профессии – поварами, барменами, даже управляющими ресторанами. А вот свое дело завели единицы. Ресторан Touché, который открыла Лариса Мамедова, – практическое воплощение того, чему учили в той школе: еда понятная, но сделанная профессионально, сервис – само гостеприимство. Ну и хозяйка постоянно в зале. Небывало адекватная ситуация, большая и всеобщая радость.
Юлия Митрович, директор и сооснователь Novikov School
Обаятельная, как фея, и напористая, как бульдозер, Юлия Митрович придумала, как должна быть устроена поварская школа, познакомилась с Аркадием Новиковым и убедила его, что этот проект необходим. Теперь она возглавляет Novikov School, которую сама же и построила, и это единственная такая школа в России. До того Юлия успела окончить университет в Канаде, позаниматься проектами в области телекоммуникаций и т. д. – ничего веселого, а вот теперь она довольна. Короче, вот как все может повернуться.
Елена Никифорова, шеф-повар, «Шинок»
Говоря «Шинок», мы прежде всего вспоминаем Андрея Деллоса, придумавшего и сделавшего его. Сам же он, скорее всего, вспоминает Елену Никифорову, без которой главный украинский ресторан столицы вряд ли бы дожил до нынешнего дня. Она пришла в «Шинок» в 2000 году на должность су-шефа, в 2008-м возглавила его и с тех пор неумолимо ведет к славе и процветанию. Уж не говоря о том, скольких поварят она научила варить борщ, солить сало и любить гостя как родного и скольким иностранцам объяснила, что свекла может быть вкуснее трюфеля.
Галя Николаева, ресторатор, Dizengof 99
Помните первую волну гастроэнтузиастов? Которые жарили что-то такое каждые выходные на заводе «Флакон»? Галя Николаева как раз из нее – сначала фалафель по воскресеньям, теперь три ресторана; мало у кого так получается (если честно, то вообще почти ни у кого). Сейчас сеть Dizengof 99 выросла до трех заведений (не факт, что на этом все) и обзавелась целой армией суперлояльных гостей, готовых чуть ли не каждый день обедать чечевичным супом и фирменным шницелем.
Надежда Пак, ресторатор, «Рецептор», «КофеЦвет»
Научившись готовить в шесть лет, Надя Пак, как и положено примерной девочке из корейской семьи, отложила мечту о своем ресторане в долгий ящик, выучилась на юриста и занялась карьерой. Дальше было как в романе: все изменилось, когда она повстречала Сашу Брайловского, будущего своего мужа и, парадокс, делового партнера. В тот момент в Наде проснулся ресторатор и не засыпает по сей день. Обязанности распределили так: Надя – двигатель, Саша – визионер. В сети «Рецептор» уже шесть кафе; плюс к тому запустили кофейню с разноцветным кофе и смотрят, что получится. Счастье – ни больше, ни меньше.
Ирина Ходзинская, ресторатор, «Простые вещи»
Когда в 2006 году Ходзинская оставила пост финансового директора фанерной фабрики и открыла свой первый гастропаб, она вряд ли размышляла о степени его успешности: выживет – уже хорошо. Сейчас под брендом «Простые вещи» работает пять заведений в разных жанрах, и все более-менее битком. Ирина придумывает новые концепции с ходу, просто потому что это носится в воздухе – к примеру, пришло лето, так давайте сделаем поп-ап-бар с розовым вином. Чисто женский подход, однако работает.
Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.
Ваш личный Дзен
Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.
Вы смотрите и ставите лайки
шаг 1
Алгоритм отслеживает это и подбирает контент
На углу канала Грибоедова и улицы Ломоносова открылось «СупКультура» — небольшое кафе, где готовят супы навынос. По задумке идеолога проекта Наталии Цибизовой, их можно есть без использования приборов прямо на ходу.
Цена супа составляет от 80 до 150 рублей. В меню есть как вегетарианские овощные супы, например сливочно-горошковый, так и на мясном бульоне. Из необычных вариантов — кокосовый тайский суп «Суптропики». К блюду можно дополнительно заказать горячий тост с сыром (55 рублей) или мясную фрикадельку.
Готовят супы ежедневно из свежих продуктов без искусственных добавок или усилителей вкуса. Меню меняется раз в несколько дней.
«СупКультура»
Время работы:
с 12:00 до 21:00
Мы не всегда замечаем, что стояло на столах в любимых сценах из знаменитых фильмов. Но иногда герои сами обращают наше внимание на свои любимые блюда. Так Глеб Жеглов прославил «суп да с потрошками». Делимся рецептами супов из кинофильмов.
Луковый суп из «Берегись автомобиля»
Когда мама Юрия Деточкина кормила главного героя «Берегись автомобиля», мы все услышали, что последняя книга Александра Дюма была кулинарной. «Ты ешь суп по рецепту великого писателя».
В «Большом кулинарном словаре» Дюма действительно есть рецепты лукового супа. Один из них — авторства Дени Жозефа Вюймота, прославленного французского кулинара, ученика знаменитого «короля поваров и повара королей» Мари-Антуана Карема. На протяжении долгих лет Александра Дюма связывала с Вюймотом крепкая «гастрономическая» дружба.
Рецепт из книги «Лучшие рецепты Александра Дюма»
- 8 белых луковиц
- 120 г сливочного масла
- 1 ст. л. Муки
- 400 мл отвара белой фасоли (можно заменить водой с добавлением соли и перца)
- 600 мл мясного бульона
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 8 кусочков хлеба
- 3 ст. л. тертого сыра грюйер
Шаг 1. Очищенный лук нарежьте полукольцами, тщательно отделите их друг от друга.
Шаг 2. Растопите в кастрюле сливочное масло, обжарьте лук, посыпьте мукой, перемешайте.
Шаг 3. Залейте лук отваром фасоли (или водой с солью и перцем), добавьте бульон. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
Шаг 4. Намажьте хлеб сливочным маслом, нарежьте кубиками и разложите их в порционные тарелки.
Шаг 5. Налейте горячий суп в тарелки с хлебом. Посыпьте тертым сыром.
Раковый суп из «Собачьего сердца»
Засим от тарелок поднимался пахнущий раками пар; пёс сидел в тени скатерти с видом часового у порохового склада. А Филипп Филиппович, заложив хвост тугой салфетки за воротничок, проповедовал:
— Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе — большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать, что съесть, но и когда и как. (Филипп Филиппович многозначительно потряс ложкой). И что при этом говорить. Да-с. Если вы заботитесь о своём пищеварении, мой добрый совет — не говорите за обедом о большевизме и о медицине. И — боже вас сохрани — не читайте до обеда советских газет.
— Гм. Да ведь других нет.
— Вот никаких и не читайте. Вы знаете, я произвёл 30 наблюдений у себя в клинике. И что же вы думаете? Пациенты, не читающие газет, чувствуют себя превосходно. Те же, которых я специально заставлял читать «Правду», — теряли в весе.
— Гм. — с интересом отозвался тяпнутый, розовея от супа и вина.
- ½ стакана сливок 22%
- 1 желток
- 2 стакана рыбного бульона
- 6 раков
- Листья салата
- Соль и перец
Шаг 2. В процессе взбивания добавить к сливкам желток. Взбить до однородной массы.
Шаг 3. Бульон процедить, поставить на огонь и после того как закипит, влить тонкой струйкой сливки с желтком.
Шаг 4. Немного остудить получившуюся массу.
Шаг 5. Раков отварить в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем.
Шаг 6. Раков очистить, разложить по тарелкам. Также в тарелки положить листья салата.
Шаг 7. Разлить остывший бульон по тарелкам и подавать.
Суп с потрошками из «Место встречи изменить нельзя»
«Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?», — так Глеб Жеглов в «Месте встречи изменить нельзя» мечтал о сытном супе. Делимся проверенным рецептом:
- 300 г куриных сердец
- 300 г куриной печенки
- 300 г куриных шеек
- Можно взять желудки — по желанию
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 5 картофелин
- 5 соленых огурцов
- 1 ст.л. манки
- Соль, перец горошком и лавровый лист
Шаг 2. Через 15 минут достать куриные печенки. Через 90 минут достать все остальное. Лук удалить.
Шаг 3. Потроха некрупно нарезать и снова отправить в кастрюлю (кроме печенок).
Шаг 4. Картофель, нарезать, бросить в суп. Добавить лавровый лист и перец горошком.
Шаг 5. Мелко нарезать лук, обжарить в растительном масле с добавлением сливочного.
Шаг 6. Натереть морковь на крупной терке и добавить к луку, обжарить все вместе до мягкости.
Шаг 7. За 5 минут до готовности картошки положить в суп поджарку.
Шаг 8. Дать супу закипеть и добавить в него куриную печень, порубленные соленые огурцы и аккуратно всыпать манку. Посолить, поперчить. Дать постоять 10 минут, после чего разливать по тарелкам.
Кроличья похлебка из «Игры престолов»
В начале 4 сезона Арья и Пес встречаются с фермером, который радушно зовет их в гости и кормит кроличьей похлебкой, которую приготовила его дочь. В официальной кулинарной книге саги «Песнь льда и пламени», по мотивам которой снимают «Игру престолов», нам предлагают такой рецепт старинной похлебки из кролика.
Из книги Челси Монро-Кассель и Сариэна Лерера «Пир льда и огня»:
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 средняя луковица, измельченная
- 1 кролик, целая тушка
- 2 больших черствых куска хлеба
- ¼ ч. л. молотого сухого имбиря
- ¼ ч. л. мускатного цвета
- 1 стакан эля
- щепотка молотой гвоздики
- соль
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- ½ стакана мелко рубленной моркови
- ½ стакана тонко нашинкованной капусты
Шаг 2. Срежьте с тушки все мясо, которое можно использовать, оставив бедрышки нетронутыми, и отложите. Далее разделайте тушку на куски и поместите кости в жаровню с луком. Залейте водой, чтобы закрывала кости, доведите все до кипения, затем уменьшите огонь и варите до тех пор, пока мясо не начнет отходить от костей, — примерно 2 часа.
Шаг 3. Процедите бульон, удалив кости и лук, и сохраните его.
Шаг 4. В отдельной миске залейте хлеб несколькими половниками бульона. Когда хлеб размокнет, добавьте в смесь специи, соль и уксус, затем влейте эту смесь в остальной бульон.
Шаг 5. Добавьте морковь и капусту и варите до мягкости овощей — еще примерно 30 минут.
Шаг 6. В средней сковороде зажарьте бедрышки и куски мяса на оставшемся масле. Влейте эль в сковороду и отскребите со дна приставшие кусочки, затем отправьте мясо вместе с элем в жаровню. Доведите похлебку до кипения, а затем подавайте.
Об авантюризме, нечаянной реализации мечты, о способах превращения хобби в работу и искренней любви к людям Дням.Ру рассказала ресторатор, основательница сети "Простые вещи" Ирина Ходзинская.
"Простые вещи" сегодня – одна из самых успешных ресторанных сетей. В этом году вы отмечаете 10-летие. Расскажите, с чего все начиналось?
Я не имела никакого отношения к ресторанному бизнесу, но сколько себя помню всегда хотела открыть ресторан.
Работала финансовым директором довольно крупного завода. И однажды, в течение буквально одной недели, поменялась вся команда предприятия, весь топ-менеджмент. Меня вызвал к себе акционер и объявил, что ищет нового генерального директора, который не оставит человека из старой команды на руководящей должности. Было предложено подписать заявление об уходе по собственному желанию и получить выплату в размере трехмесячной зарплаты. Я очень негативно отнеслась к этому предложению, страшно расстроилась. Дома рассказала историю мужу, а он неожиданно изрек: "Не понимаю, ты всю жизнь хочешь открыть ресторан. Тебе выпадает возможность наконец-то исполнить свою мечту!"
Уже на следующий день я приняла предложение руководства, согласилась на их условия. Забегая немного вперед скажу, что именно за эти три месяца мы потом и открыли ресторан.
Вы с самого начала знали, какое именно заведение собираетесь открыть? Была ли какая-то концепция? Или пришлось импровизировать?
10 лет назад все рестораны в Москве можно было разделить на две категории: "дорого и вкусно" и "дешево и есть невозможно". В среднем ценовом сегменте ресторанов с хорошей кухней не было вообще. А ведь на самом деле, именно они и нужны для повседневной жизни. Есть вкусно хочется каждый день.
Так получилось, что мой круг общения составляли много работающие люди, которые буквально жили на работе. Трудоголикам меньше всего хочется вечером наряжаться в декольте и идти в пафосное место, которое больше подходит для важных дат. Или ехать домой, а в ночи что-то пытаться приготовить себе на ужин. Им хочется просто вкусно поесть.
Я сразу решила, что заведение должно стать достаточно "гастрономичным", чтобы туда хотелось приходить каждый день, но при этом достаточно простым. Идеей было открыть место, куда будет приятно возвращаться в любое время - утром, днем, вечером. Не искать специальных поводов и уж тем более не продумывать туалет на выход.
Для человека, никогда не работавшего в ресторанном бизнесе, что оказалось сложнее всего в этом деле?
Не поверите – найти помещение. Я вообще раньше не подозревала, что это так сложно. Но, казалось бы, в бесконечном процессе поиска, совершенно случайно выяснилось, что у кого-то из знакомых есть кафе, которое стало для его владельца абсолютно неликвидным активом – заведение не приносило дохода.
На покупку помещения денег конечно же не было (на тот момент бюджет на наш проект составлял 80 тысяч долларов). Но в итоге, нам удалось договориться с ним о двухгодичной рассрочке платежа: решили рискнуть и подписали долговые бумаги. Никто тогда и не думал, что одно заведение превратится в сеть ресторанов.
Как изменилась ваша жизнь, учитывая такую резкую смену деятельности?
Было тяжело. Я спала по 4 часа в сутки. Пришлось устроиться на дополнительную подработку в небольшую компанию, чтобы "хеджировать" собственные риски. При этом я принимала непосредственное участие в ремонте, подборе персонала. В таком режиме прожила 2,5 месяца. Зато, когда подошел к концу второй месяц работы "Простых вещей" и мы посчитали прибыль, я тут же уволилась с офисной работы и полностью посвятила себя ресторанному бизнесу.
Неужели новое заведение так быстро оправдало ожидания?
Оно не просто оправдало, а превзошло их.
Сколько же вы спите теперь?
Поверьте, гораздо больше (смеется). Приходит опыт, и меняется уровень профессионализма. Плюс, у нас прекрасная управленческая команда.
А что на ваших плечах сейчас? Ведь в Москве уже четыре ресторана "Простые вещи", скоро открывается новый ресторан.
Можно иметь отличную команду, но до тех пор, пока ты не будешь контролировать весь процесс, никогда не получишь того, что хочешь. Владелец видит вещи, которые не видит никто. Поэтому я полностью погружена в работу своих ресторанов, живу их внутренней жизнью и спустя 10 лет мне до сих пор это все интересно – придумывать новые коктейли, участвовать в разработке винных карт, разрабатывать новые блюда с шеф-поваром на кухне и общаться с гостями. Это та самая счастливая история про хобби, которое вдруг начало приносить доход и стало делом жизни.
А почему вы решили делать каждый ресторан со своей концепцией?
А потому что иначе – скучно. С одной стороны, нам жутко нравилось, что мы сделали, а с другой – открывать второе такое же заведение и повторять самих себя не хотелось. Наша история не столько про бизнес, сколько про любовь. Нам просто хотелось открыть что-то новое, интересное. Представьте: приходишь в помещение – и только тогда понимаешь, что там будет. И уже после этого садишься писать бизнес-план…
И в чем основное отличие ваших ресторанов друг от друга?
Первый проект Гастропаб на Конюшковской. Это венец истории про место на каждый день – здесь нет ничего официального, ничего искусственного, наносного. Лично для меня это место – про "поговорить". Несмотря на маленькие размеры, это городское кафе получилось жутко атмосферным. Я всегда смеялась над подобными высказываниями, но, наверное, в этом что-то есть – мы вложили в него столько своей энергетики, что там физически хорошо. Люди годами встречаются здесь с друзьями за ужином с бокалом вина, чтобы обсудить последние новости, свою жизнь.
А откуда такое название – гастропаб?
В те годы в Лондоне начали появляться подобные заведения. В британской столице пабы были всегда, но если там можно было каждый вечер выпить кружку пива с друзьями, то поесть – совершенно невозможно. Максимум, что вам могли предложить – какие-то закуски, причем не всегда съедобные.
Первые гастропабы начали появляться там как раз 11 лет назад, и посыл был очень простой – все то же самое, но только теперь, мы вас вкусно накормим.
"Простые вещи" на Конюшковской никогда не были пивным местом, но мы позаимствовали само слово гастропаб, потому как идеей было создать в Москве заведение, где люди смогут и пообщаться в непринужденной обстановке, и вкусно поесть.
Тогда почему вторым местом стала винотека? Ведь это уже совсем другая атмосфера.
Когда мы открывали винотеку на Большой Никитской, в городе практически не было ресторанов на каждый день, где можно было вкусно поесть и выпить вина, не обладая при этом научной степенью сомелье. Ты заказывал в ресторане вино, а к тебе подходил человек чуть ли не в белых перчатках, смокинге, с надменным выражением лица и задавал вопросы из разряда "вина какого терруара вы предпочитаете?". Многие в такие моменты чувствовали себя неловко. А с вином хотелось такой же истории как с едой: чтобы было просто и понятно. Чтобы тебе задали пару наводящих вопросов и принесли бокал вина, подходящий к заказанному блюду.
Кстати, через три года после открытия винотеки у нас заработала винная школа. Пошли разговоры: Как, винная школа в ресторане? Это несерьезно! В винных школах учатся годами и даже увольняются с работы, чтобы отдать все свое время обучению. А что, если человек не хочет увольняться, но желает получить новые знания, узнать в чем отличия сортов винограда и понять, какие вино ему на самом деле нравится?
Мы начали проект с винной школой скорее как авантюристский, на котором не собирались зарабатывать деньги. Это была скорее такая форма лояльности для людей, которые к нам ходят. А сейчас – это полноценная образовательная программа, в рамках которой параллельно идет пять курсов минимум!
"Простые вещи" на Никитской и Конюшковской очень похожи, но при этом – абсолютно разные. Постоянные гости наших первых "Простых вещей" остались верными тому заведению, а в винотеке началась совершенно новая жизнь, с новыми людьми, которые ждали открытия ресторана именно такого формата.
Видимо на Пятницкой произошла ровно такая же ситуация?
Да, гастротека "Простые вещи" на Пятницкой была нашим первым помещением, где мы смогли себе позволить поставить большие столы и принимать большие компании. И отсюда пришло понимание концепции заведения: мы начали подавать блюда на несколько персон, запекать крупную рыбу, большие куски мяса. В винную карту поставили магнумы, двойные магнумы.
Это заведение соединило в себе дух и первого, и второго места – здесь сохранилась и атмосфера, и винная история. Отсюда и название заведения – гасто (от гастропаба) и тека (от винотеки).
А вот "Простые вещи" New Vintage на Брестской, открывшийся этим летом – вообще про другое! Есть в виноделии такое понятие – винтажи (когда из урожая какого-то конкретного особенно удачного года делается винтаж ограниченного тиража). Так и это заведение – место особое. Большой двухэтажный ресторан с просторным двором и верандой.
Мы открыли его в десятую годовщину "Простых вещей", очень многое изменилось за эти годы. Например, когда мы делали первое место, я сама красила там двери и барную стойку, продумывала будущие интерьеры. А открывая наше "юбилейное" заведение хотелось профессионального дизайна и немного другой кухни. К этому времени и мы, и наш шеф-повар сильно выросли в профессиональном плане, нам хотелось развития.
Следуя логике, раз мы открыли гастропаб, винотеку, место для больших компаний - гастротеку, то следующим заведением в нашем списке должен был стать бар. Но так получилось, что я человек из винной среды, очень далекий от барной культуры. Я долго думала, что делать дальше и в итоге задала себе вопрос: а кто сказал, что бар не может быть таким, как надо мне? Я люблю вино, а особенно шампанское – так почему не могу открыть бар, где все коктейли будут на основе игристого? Мы наши миксолога, сделали дегустацию, после которой все вышли в полнейшем восторге и с единственным вопросом: как, почему никому это раньше не приходило в голову?
"Простые вещи new vintage" - полноценный ресторан и "игристый" бар с серьезными вложениями в дизайн. Когда летом мы открыли нашу веранду – архитекторы к нам ходили на экскурсии. Хотелось сделать совсем другой проект, от первого до последнего слова.
Расскажите, кто ваша аудитория? И отличается ли она в каждом из ваших заведений? Или может она мигрирует с открытием новых ресторанов "Простые вещи"?
Это креативная интеллектуальная прослойка – средний класс и люди с доходом выше среднего из мира юриспруденции, консалтинга, финансов. С кем-то из этих людей я училась, с кем-то работала. Понятно, что я не знаю лично 99% людей, которые приходят в "Простые вещи", но импульс, так или иначе, дал именно мой круг общения.
У нас порядка 70% постоянных посетителей, которые приходят к нам более двух раз в неделю. Признаюсь, это феерический результат. Особенно если учесть тот факт, что наши рестораны хоть и находятся в центре, но расположены не рядом с большими офисами, местами скопления людей. Наши гости абсолютно целенаправленно едут в "Простые вещи".
Какие амбиции у вас? Что будет дальше? Про что будет следующее заведение?
1 декабря открываем новый ресторан. Сырный! Такой, какого в Москве еще не было. С авторской кухней, где сыр при этом главное действующее лицо, полноправный участник практически каждого блюда. "Сыр с чем-то", "что-то с сыром", "без сыра вообще" – так будут звучать разделы меню. Для этого проекта мы построили собственную сыроварню и нашли очень крутого специалиста – Женю Золотарева, с которым придумали и сделали нереально вкусные сыры. Такие, каких в Москве (и, наверное, в мире) больше нигде нет. Например, у нас будет черная страчателла, бурратта с красной икрой, сладкая моцарелла. Ну и классику тоже никто не отменял.
Как думаете, в чем секрет успеха ваших заведений?
Слагаемые успеха в ресторанном бизнесе простые. Это должно быть вкусно, адекватно по цене и человеку должно быть комфортно находиться в заведении, в том числе благодаря персоналу (подбору которого, кстати, мы уделяем огромное внимание). Ко мне приходила устраиваться на работу девочка. Я ее попросила объяснить, почему вы идете в ресторанный бизнес. Она мне ответила: знаете, такая проблема, я очень людей люблю. А в ресторанном бизнесе никакой другой расклад невозможен. Не бывает других рецептов. Понимаете, "Простые вещи" – это проект с человеческим лицом.
Ирина, сейчас кризис. Возможно, кому-то, как и вам в свое время, также предложили три оклада. В такой ситуации очень легко опустить руки, лечь на диван и начать жалеть себя. Как рискнуть исполнить свою мечту? Как решиться? Дайте совет читателям Дней.Ру.
Нет универсального ответа на этот вопрос. Мне очень нравится одна фраза: гораздо проще попробовать что-то сделать и жалеть, если вдруг не получилось, чем жалеть о том, чего ты всегда хотел, но так никогда и не сделал.
А вообще, когда у тебя есть цель, мечта, и при этом ты готов много вкладываться физически, морально – не бывает так, чтобы мечта не исполнилась.
Суп-пюре из кабачков
Все, кому приходилось у меня впервые попробовать этот супчик, делали разные предположения, из чего же он приготовлен, большинство заявляло, что суп с грибами, но никто не мог представить, что суп из кабачков. Не верите? Очень рекомендую приготовить такой суп, угостить своe окружение и провести соцопрос.
Овощной суп с сырными шариками
Очень легкий, почти диетический супчик. Сырные шарики получаются такими нежными, воздушными и прекрасно дополняют вкус обжареных овощей. Заходите и угощайтесь.
Суп "Затируха"
Нашла в инете супчик вот с таким пикантным названием, попробовала и осталась очень довольна результатом. Быстро готовить и очень вкусно. Может не для всех это будет новинкой, но я такой никогда раньше не ела. Всем рекомендую. Автору Мариночке-Marin4 ik огромное спасибо.
Суп "Проще простого"
Рецепт этого супа меня иногда выручает. Ну, просто я мало знаю еще супов, которые были бы сытными и готовились "с нуля" за 20 минут ))) Просто суп на каждый день. Надеюсь, вам понравится! И спасибо нашему секретарю за этот рецепт.
Крестьянский суп "Затируха"
Напала сегодня на моего мужа ностальгия. Детство вспомнил, бабушку любимую, которая готовила на кухне всякие вкусности, вспомнил, как она натирала затируху. И вот он решил мне показать мастер-класс, как правильно варить этот простой и вкусный суп - затируху. Я, конечно, очень обрадовалась, что у меня сегодня "выходной" на кухне, не растерялась от радости и бегом за своим фотоаппаратом (это уже диагноз))). Суп, конечно, не совсем крестьянский, так как затируху готовят на постном бульоне, а у нас на курином. Ну, будем считать, что это "праздничный крестьянский суп")))
Хлебные тарелочки для супа и салата
Недавно были в итальянском ресторане, там нам подали салат вот в таких необычных чашечках. А за соседним столиком двое наяривали суп из таких же. Ну, а когда мы их попробовали - обалдели. А мой парикмахер - как раз таки итальянец. Вот я у него и выведала этот рецептик. Готовила уже несколько раз. Всегда уходили на "ура".
Французский тыквенный суп
Этот суп относится к группе так называемых блюд второго дня, то есть тех, что становятся вкуснее, если дать им настояться в течение суток. Очень нежная консистенция и удивительный аромат.
Суп торговца скота из Тапеи
Здравствуйте, дорогие поварята! А вот и я! Не знаю, как вы, а я соскучилась по вам. Разлука затянулась: сначала болезнь, потом поездка на дачу. Полторы недели почти ничего не готовила. На сайт забегала лишь изредка, чтобы ответить на комментарии. Но, юбилей-то ведь никто не отменял! К сожалению, жизнь внесла некоторые коррективы: обещанная фирменная заливная рыба пока откладывается. Ну, ничего! Есть море других достойных рецептов. И сегодня я к вам с одним из них. Рецепт этот попался мне на глаза в интернете несколько месяцев назад. Взгляд прежде всего зацепился за название, очень уж оно необычное. И вот, наконец, очередь до него дошла. Ну, что я могу сказать? Суп сварила поздно вечером, налила мужу и сыну по банке на работу. Муж после обеда позвонил со словами: "Супруга, супу - зачет! Зачет!" Сын, придя с работы, сказал: "Мама, офигительный суп!" Ну, а мы с дочкой просто были в восторге. Должна сказать, что суп этот практически состоит из одного мяса. Мяса в нем больше, чем даже в домашней солянке. Очень мясной, очень мужской суп))) Ошибки в названии я не сделала, оно звучит именно так: суп торговца СКОТА (а не скотом, как напрашивается, исходя из правил русского языка). Итак, мой СОТЫЙ рецепт - суп торговца скота из Тапеи!
Бархатный грибной суп
Суп - просто объедение. Автор рецепта - шеф-повар Тами Сиркис. Наткнулась на рецепт совершенно случайно, а т. к. к грибам неровно дышу, сразу и сварила. Результат превзошел все ожидания!
Супер-быстрое лже-слоеное тесто
Для меня это тесто оказалось настоящим открытием. Результат - потрясающе неожиданным. Хрустящая корочка. Нежное внутри. Минимум продуктов и энергии для приготовления. И мягкое на следующий день. Можно замораживать. Использовать для пирогов с яблоками, слоек с мясной или сырной начинкой, для "Наполеона".
Суп. Суп (от фр. soupe) — разновидность жидких блюд. Несмотря на французское происхождение слова, суп сложно отнести к определенной кухне мира.
Суп появился еще до нашей эры на Востоке. В целом, распространение блюда связано с появлением посуды, в которой стало возможным готовить суп. Благодаря появлению фарфора, фаянса и столовых приборов суп стал частью рациона на юге Европы в XV—XVI веках. Широкое распространение блюдо получило лишь к XVII—XVIII веку.
Главная характерная особенность супа заключается в том, что блюдо наполовину состоит из жидкости. Вторая основная черта – приготовление при помощи метода варки (в основном, в воде). Третья характерная особенность – это единый вкус блюда, который создается в ходе комбинации определенных продуктов. Причем, речь идет не просто о вместе сваренных продуктах, а о целостном блюде, создающем общую композицию, неповторимый вкус и аромат.
Любопытно, что на Руси жидкие блюда, по сути являющиеся супами, до правления Петра I называли исключительно похлебками. С распространением европейской культуры слово «суп» постепенно вошло в обиход и стало использоваться не только для «заморских» первых блюд, но и для местных.
В настоящее время насчитывается не менее 150 видов супов. Они классифицируются по различным основаниям.
По температуре подачи супы делят на горячие (например, борщ, щи и т.д.) и холодные (например, окрошка, свекольник). Есть супы, которые относятся к обеим группам, поскольку их можно подавать как горячими, так и холодными.
Далее супы классифицируются по основе, на которой варятся (например, на квасе, молоке, рассоле и т.д.).
Следующей важнейшей характеристикой для подразделения супа на виды является основной компонент. Выделить его не всегда легко. Ориентиром здесь должен служить основной вкус. Так, можно выделить мясные супы, рыбные супы, крупяные супы, грибные супы и т.д.
По технологии приготовления супы бывают прозрачными (бульон, уха и т.д.), заправочными (солянка, рассольник), загущенными, супами-пюре (гаспачо), обжарочными (шурпа), сладкими (фруктовые), а также комбинированными.
Суп считается первым блюдом и подается в обед. К некоторым супам «полагается» заправка – например, наваристые щи и борщ не обходятся без сметаны. Также к супу могут подаваться гренки, зелень, лаваш, пироги, кулебяки и т.д.
Читайте также: