Суп лапша с базиликом

Комментарии
В избранное

Вермишель паутинка 8 ст. л.
Вода 1.5 л
Окорочок куриный 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Соль по вкусу
Базилик 2 веточки

Вам понадобится: 1 ч. 0 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Вермишель паутинка
Тип блюда:Обед

Подготовим ингредиенты для приготовления.

Окорочок промываем, заливаем водой, добавляем соль и варим до готовности. Сам окорочок нам не понадобится, нужен только бульон от него.

Режем лук и морковку.

Добавляем овощи в кипящий бульон. Варим 10-15 минут.

Добавляем измельченный базилик.

Всыпаем вермишель, доводим до кипения, варим 1 минуту и выключаем плиту.

Вкусный и ароматный суп для всей семьи готов! Приятного аппетита!

Фо-бо, вьетнамский суп с лапшой и говядиной, за последние годы стал частью московской кухни — да и в других российских городах его тоже полюбили. Я ел фо в разных московских кафе и ресторанах, но чаще всего это случалось в сети Lao Lee : мне очень нравится, как его готовят именно там. Так что когда я решил написать про то, как варить этот суп, то знал, к кому обратиться — к шефу сети Занг Нгуен. Когда-то, когда у них только открылось первое кафе, она отлично объяснила мне для «Еды», как готовить вьетнамские блинчики нэмы . Так что я знал, что Занг и про фо расскажет тоже во всех подробностях.

Так и случилось. Вот фо, каким его подают в «Лао Ли». А ниже — рассказ про него.

«Должна сказать, что мой фо отличается от вьетнамского, потому что у меня бульон насыщеннее. Во Вьетнаме всё попроще, там бульон скорее инструмент, который поддерживает температуру лапши и мяса, а также соединяет все вкусы в одно целое. И ещё им, конечно, можно запивать лапшу. В России роль бульона важнее. Наши гости его допивают до конца — во Вьетнаме так делают далеко не всегда.

Сначала я вкратце расскажу, как мы делаем бульон для кафе, чтобы были понятны основные принципы. А потом я расскажу, как сделать фо-бо дома: это проще.

Как варят бульон в Lao Lee

Бульон для фо очень похож по своему приготовлению на демигляс — просто его не уваривают до такого густого состояния. Мы варим его 12 часов (от момента закипания до процеживания) в столитровых кастрюлях, а таких кастрюль у нас 12 штук.

Прежде всего нужны хорошие крепкие говяжьи кости — большие, бульонные. Мы их сначала распиливаем и вынимаем костный мозг. Он очень жирный и где-то мог бы пригодиться, но не в фо: бульону лишний жир не нужен. По той же причине мы срезаем с костей весь жир. После этого кости мы немного провариваем, чтобы точно избавиться от остатков мозга, и только потом уже заливаем их свежей водой и снова ставим на огонь. Разрезать или разрубать кости нужно ещё и потому, что если варить их целыми, то сложнее получить от них всё, на что они способны.

Мы доводим всё до кипения на сильном огне, потом варим час-полтора на среднем, после этого убавляем его до минимума. Важно не закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон будет мутным. И надо постоянно собирать с поверхности пену, по этой же причине. Кипение должно быть ровным и мягким.

Первые четыре часа варятся одни кости. Затем мы в первый раз добавляем соль и сахар: соли треть от нужного количества, а сахара пятую часть. Тогда же доливаем воды. Ещё через час добавляем куриные кости, тоже предварительно бланшированные. У чистого говяжьего бульона довольно специфичный запах, а это позволяет выровнять вкус, потому что в фо всё должно быть гармоничным, и не должно быть такого, что слишком сильно выпирает какой-то один ингредиент. Куриные кости мы кладём в специальном сите, чтобы потом легко можно было их удалить: они сильно развариваются.

Когда прошло 6 часов после закипания, добавляем обжаренные имбирь и репчатый лук. Имбирь очень хорошо сочетается с говядиной; если класть его сырым, то мы просто получим что-то острое, а нужен аромат. Лук тоже даёт аромат, а ещё — очень хорошую сладость, самую мягкую из возможных.

Ещё через два часа добавляем обжаренные бадьян, корицу и кардамон. А в самом конце процесса мы доводим всё до вкуса солью, сахаром и рыбным соусом и процеживаем. Чем раньше солишь бульон, тем грубее он получается по вкусу, поэтому, как я уже сказала, одну пятую соли я кладу через четыре часа после закипания, половину — в конце варки, а остальное добавляю в уже процеженный и остывший бульон. Кроме того, мы добавляем в отдохнувший бульон настой бадьяна, корицы и кардамона (просто подогреваем их в воде). И когда мы заливаем этим бульоном мясо и лапшу, все ароматы пробуждаются.

Как варить бульон дома

Дома нет необходимости варить такие большие объёмы, поэтому варится бульон быстрее, 5 часов. Пропорции я вам расскажу для 5 литров бульона .

Для этого понадобятся кастрюля на 10-12 литров и 4,5-5 кг больших, бульонных костей . Лучше сразу попросить продавца их разрубить — уже говорила, почему. Мозг и жир сразу удалите. Затем проварите кости полчаса, удалите остатки того и другого и залейте их свежей водой — почти до краёв кастрюли.

Очень советую вам кроме говяжьих костей использовать свиные: говяжьих возьмите 3 кг , а свиных — 1,5 кг . Они делают бульон насыщеннее, а также выровняют его вкус. С ними нужно поступить так же: удалить костный мозг и жир.

Доведите воду до кипения и варите кости на хорошем огне 1,5 часа , затем убавьте его до минимума. Следите за тем, чтобы кипение не было слишком сильным, не забывайте собирать пену и, как я уже говорила, не накрывайте кастрюлю крышкой.

Ещё через час или полтора добавьте репчатый лук и имбирь. Вам нужны 2 луковицы размером с отборное яйцо: разрежьте их пополам поперёк и обжарьте на сухой сковороде или на гриле до обугливания и бросьте в бульон (можно промыть, чтобы убрать совсем обгорелое). Имбиря нужно 200 г — его надо очистить, разрезать вдоль пополам, слегка расплющить плоской стороной ножа одним мягким ударом и также крепко обжарить на сухой сковороде или гриле. Перед тем, как положить в бульон, тоже можно слегка промыть.

Ещё совет: можно добавить 1 среднюю морковь , её также надо обжарить до лёгкого обугливания. Во Вьетнаме так не делают, зато там часто используют глутамат. А зачем, если можно усилить вкус как раз морковью: она вместе с луком придаст мягкую насыщенность и сладость.

Тогда же, когда закладываете овощи, посолите бульон в первый раз (около 25 г) и добавьте 60-70 г сахара . Подлейте воды взамен выпарившейся.

Ещё через час надо добавить специи: 2 палочки корицы (если длинную — то одну), 2-3 звёздочки бадьяна и 5 шт. кардамона . Их тоже сначала нужно обжарить на сухой сковороде, чтобы сильнее раскрыть аромат. Корица нужна настоящая, не кассия. А звёздочки бадьяна надо предварительно чуть расплющить ножом. Снова подлейте в бульон воды . На этом этапе или даже чуть раньше можно добавить в бульон также куриные кости.

Ещё через час надо добавить оставшиеся соль (до 30 г, обязательно пробуйте) и сахар (около 70 г) . Бульон должен быть чуть более солёным, чем ваши обычные супы: этот излишек возьмёт рисовая лапша. А вот если у бульона будет нормальная солёность, то, когда вы зальёте им лапшу, он будет казаться пустоватым. И тогда же добавьте рыбный соус . Они бывают разными, концентрированными и не очень. Мы используем соус Chin-Su, он уже разбавленный, его потребуется до 70 мл (всё зависит от вашего вкуса). Если соус концентрированный, нужно раза в два-три меньше. Он важен для вкуса фо, но важно не переборщить.

Готовый бульон можно процедить — а можно заливать лапшу и мясо в тарелках непроцеженным.

Как подготовить мясо

Для фо подходит говяжья грудинка, лопатка или огузок. Поступать с мясом можно по-разному.

Самый простой способ — выложить кусок в бульон за полтора-два часа до окончания варки, а потом нарезать тонкими ломтиками.

Можно также взять немного почти готового бульона, сделать его чуть пересоленным — и бланшировать в нём тонкие ломтики сырого мяса, нарезанного поперёк волокон (иначе его будет не разжевать). Подержите в кипятке буквально несколько секунд, чтобы мясо изменило цвет, доготовится оно позже, в тарелке. А бульон верните обратно в кастрюлю.

Можно мясо предварительно замариновать: нарезать тонко, посыпать небольшим количеством нарубленного имбиря, посолить и поперчить, добавить растительное масло и дать постоять 15 минут (не больше, потому что тогда имбирь начнёт уже сильно разрушать структуру говядины). Затем точно так же бланшировать мясо в небольшом количестве бульона, который в этом случае в кастрюлю потом возвращать не нужно, чтобы основной бульон остался прозрачным.

Ещё один способ — быстро обжарить ломтики говядины на сковороде, лучше всего на воке. Мясо предварительно можно замариновать, только без имбиря. Потом раскалите сковородку, добавьте растительное масло, киньте раздавленный зубчик чеснока. Когда он зазолотится, добавьте говядину, быстро обжарьте — тоже до изменения цвета, — и снимите с огня.

Наконец, можно выложить в тарелки тоненькие ломтики сырой говядины, чтобы они приготовились, когда вы нальете горячий бульон. Но в этом случае вам нужна очень качественная говядина, в происхождении которой вы на сто процентов уверены.

На порцию достаточно 100-150 г мяса.

Как подготовить лапшу

Для фо нужна плоская рисовая лапша. Её надо замочить в тёплой воде (такой, которая не жжёт руку) на полчаса, потом воду слить. Затем налить в кастрюлю воды, довести до кипения, бросить лапшу и варить минуту.

Эта лапша состоит практически из одного крахмала. Если её варить без замачивания, то она будет грубой, а в фо она должна быть мягкой и гибкой — шёлковой.

На порцию нужно 150-200 г лапши. Можно и больше, это уже на ваше усмотрение.

Как сделать маринад

В уже разлитый по тарелкам фо обычно добавляют маринад. Его легко сделать дома: нарубите мелко чеснок и острый перец (количество — на ваш вкус), промойте уксусом, слейте его и залейте свежим. Перелейте в бутылку (или с самого начала делайте всё в бутылке) и оставьте пару дней настояться. Уксус должен быть не очень сильным, лучше всего взять 3-4%-ный. Этот маринад можно и в другие супы добавлять — в борщ, конечно, не надо, но в курином супе с лапшой он будет хорош.

Как подавать фо-бо

Тарелки лучше предварительно подогреть: суп должен быть в самом начале очень горячим. Кроме лапши и мяса в них надо положить нарезанный зелёный лук и кинзу, сколько угодно. Можно и без кинзы, но без зелёного лука нельзя точно. Можно также добавить репчатый лук — его надо нарезать тонкой соломкой. И ещё положите для аромата дольку имбиря. Всё это залейте бульоном.

Лапшу надо отварить непосредственно перед тем, как залить её бульоном: она очень быстро склеивается, так что всё надо делать быстро.

Остальные дополнения выложите на отдельную тарелку, чтобы использовать по вкусу: дольку лайма или лимона, нарезанный острый перец, ростки сои. Ростки советую предварительно бланшировать — в обычной воде или в том же бульоне. Зелень можно добавлять любую, какая вам нравится, не надо заморачиваться с поисками какой-то специальной вьетнамской. Мы-то с ней всю жизнь живём, а вы берите то, что любите. Сами удивитесь, например, как вкусен фо с базиликом — вы после такого ещё больше полюбите базилик! Можно даже взять листья салата, макать их в бульон и есть.

Сбрызните суп соком лайма или лимона, добавьте маринад, зелень, ростки сои, перец, возьмите тарелку в руки, сделайте хороший глоток, почувствуйте, как хорошо соединились все ароматы — а потом спокойно ешьте лапшу и говядину, запивая их бульоном».

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про хорошую книгу стамбульских рецептов, про то, как сделать ризотто из чечевицы, и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про базовый французский рецепт тартара или про то, как варят суп с пельменями в бурятских степях . Подписывайтесь!

Как всегда в конце выпуска — хорошая африканская музыка. Сегодня она будет из Ганы: Пэт Томас и группа Marijata и их песня с альбома 1977 года.

Ароматный и вкусный супчик – отличный вариант для обеда. Особенно актуален он становится в межсезонье, когда капризная погода поощряет буйство простуд и серьезных заболеваний. Мы подготовили для вас куриный суп рецепт с фото, благодаря которому вы быстро и без опасности для продуктов и семейного бюджета, приготовите питательное, согревающее и просто вкусное первое блюдо.

Готовить куриный суп с пошаговым рецептом и фото — просто, как и традиционные супы, а результат внесет разнообразие в ваше привычное меню.

куриная четверть – 0,5 кг;
картофель – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
томатная паста – 40 г;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло для зажарки;
базилик свежий, сушеный или молотый;
лавровый лист, перец черный горошек, зелень, соль – по вкусу.

*Количество продуктов указано из расчета на 3-литровую кастрюлю.

Приготовление:
1. Куриную четверть залейте водой в кастрюле и поставьте на огонь. Будьте готовы снимать «шум» — белая пена, когда закипит вода. Не пропустите этот момент, иначе вся пена осядет и придаст мутности бульону.
2. Вымойте и очистите картофель, лук, морковь, чеснок. Нарежьте помидоры и картофель кубиками, лук измельчите для зажарки, морковь натрите на крупной терке.

3. Готовим заправку. В разогретое на сковороде масло высыпьте лук, через несколько минут добавьте к нему морковь.

Доведите зажарку до полуготовности и высыпьте на сковороду помидоры. Томатную пасту можно развести с 5 столовыми ложками кипяченой воды для получения более жидкой консистенции и тоже влить на сковороду. Туда же добавьте измельченный зубчик чеснока, сушеный базилик (свежий добавляйте уже непосредственно в кастрюлю за несколько минут до готовности).

4. После закипания бульона посолите его, проварите мясо до готовности, достаньте из кастрюли и отделите от костей.

5. Засыпьте в бульон картофель, мясо. Через 5 минут заправьте суп смесью со сковороды, перемешайте.

6. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец по вкусу. Доведите суп до кипения и проварите еще несколько минут.

7. Перед подачей можно посыпать ваше блюдо зеленью.

На приготовление куриного супа с овощами по рецепту на нашем сайте вам понадобится около 90 минут. Большую часть времени займет варка. В остальном – ничего сложного. А вкусный результат можно и подождать каких-то полтора часа.

Предлагаю вам приготовить завтра суп - нежно согревающий, идеально насыщающий и просто неприлично вкусный. Он заново открыл для меня категорию супов с фаршем - до него я относилась к молотому мясу в супе как минимум холодно.

Макароны для этого супа вы можете использовать практически любые - главное условие, чтобы макаронина умещалась в ложку ну и, соответственно, в рот за один заход :)
Базилик можно заменить на другую зелень, но с ним вкус получается наиболее гармоничным и полным.

Ингредиенты на 6-8 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Мелко рубим лук и чеснок. В сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук, морковь и чеснок, жарим, помешивая, около 3-4 минут.

Добавляем фарш и жарим, разбивая лопаткой комочки, около 6-7 минут, пока мясо не потеряет розовый цвет.

Перекладываем фарш в кастрюлю, добавляем размятые томаты вместе с соком, бульон сушеный базилик и соль по вкусу.

Доводим до кипения, добавляем макароны и варим до готовности, около 15-20 минут.

При подаче посыпаем нарубленным свежим базиликом и сыром.

Приятного аппетита!

вкуснятина! прям чувствуется мясной вкус и аромат чесночка! с промозглой улицы после работы такой сытный суп просто сказка! горячий с кусочком хлебушка +рюмочка запотевшая!! никакой грипп не страшен! спасибо татьяна вам за рецепт! p.s а если 1 небольшую картошку кубиками туда? не помешает? и не испортит?

Голос против

Там и без картошки все прекрасно. Но если очень хочется – можно одну небольшую мелкими кубиками.

Голос против

эх, Владимир, чувствуется мы с вами родственные души! 🙂 … Это я насчет картошечки – поддерживаю полностью 😉

Голос против

А бульон добавляем когда? Фарш в бульон или наоборот,или все равно?)

Голос против

Момент добавления бульона в рецепте поправила.
Что во что добавлять, большой разницы нет.

Голос против

Суп очень заинтересовал. Можно ли зменить фарш на говяжий, куриный или индюшиный? (интерсуюсь с целью уменьшить каллорийность)

Голос против

Говядина и индейка (темное мясо) будут очень хороши.

Голос против

можно ли консервированные томаты заменить свежими?

Голос против

Можно. Количество то же, только еще + 1 ст.л. томатной пасты.

Голос против

А действительно, на каком этапе включается бульон? И сколько его нужно?
Кстати, я всякий раз мучительно пересчитываю ингридиенты Ваших супов на свою пятилитровую кастрюлю. А 6-8 порций – это сколько в литрах?

Голос против

В данном случае за счет всех ингредиентов получается около 3,5 литров супа.
Я, собственно, в пятилитровой всегда и варю.

Голос против

Я думаю, бульон, как обычно, добавляется на одном этапе с томатами и специями.
2 литра, в рецепте указано 🙂

Таня, прекрасная идея для сытного супчика, спасибо! Напомнило мне пасту болоньезе, только это суп 🙂

Голос против

Выглядит очень аппетитно 🙂
Татьяна, а свежий базилик можно? Если можно, то сколько?
И когда бульон добавлять? Вместе с томатами?

Голос против

Свежий можно, количество по вкусу. Но чтобы он не потерял вкус и аромат, добавлять его нужно в самом конце, буквально за пару минут до готовности.

Голос против

Что-то подобное готовила в походе на костре, только вместо фарша-тушёнка) эхх..сразу лето вспомнилось

Голос против

Только что приготовила. Суп отличный, только вот не понятно как подавать с сыром? Натереть на терке? Он плавится и тянется, выглядит не очень эстетично))))

Голос против

Пармезан не тянется. Если это настоящий пармезан, конечно.
Кроме того, сыр – это добавка по желанию, вы можете его совсем не класть.

Голос против

Спасибо большущее за рецепт! Очень простой в приготовлении и очень вкусный суп!
Мои ничего не едящие дети съели по 2 тарелки)) Будем повторять.

Голос против

Суп великолепен! Только не было томатов в собств. соку, положила томатную пасту и чуток уксуса:) В остальном так же – потрясающе вкусно, можно и со сметаной, и без, мы с мужем только что по две тарелки навернули)))

Голос против

Таня, а куриный фарш можно вместо свиного?

Голос против

С куриным будет по-другому.
Но если все же заменять, то только темным мясом – тем, которое с ножек.

Голос против

ммм…изумительный супчик получился. Правда на мой вкус жирноват, но сняла жир сверху и все ок! Вкусный неимоверно. Спасибо большое за него, Татьяна!

Голос против

Таня, а если использовать не бульон, а просто воды добавить? Не тяжеловато-ли будет для детей, если и бульон и с фарша навар, как вы считаете? Очень хочется приготовить супчик, но так чтобы вся семья могла оценить.

Голос против

На воде вкус будет менее концентрированым. Для детей, думаю, самое то получится.

Голос против

вкусно, но мне показалось что фарша оч уж много в супе. Съела с удовольствием, но в дальнейшем откажусь, наверное, от супов с фаршем. Как-то все не то….

Голос против

Супчик отменный, только что приготовила, муж тоже оценил!:))) Даже без сыра!

Голос против

Татьяна, подскажите пож-та, какой получается фарш в блендере? Как я поняла вы достаточно часто делаете фарш именно блендером? И подходит ли фарш, сделанный таким образом для этого супчика и в принципе для котлет?

Голос против

Фарш отличный. Для котлет – самое оно. Для этого супа – тоже. Я делаю фарш только в блендере, готовый не покупаю.

Голос против

Суп великолепен! Самое гланое готовится ОЧЕНЬ быстро.Готовила пол порции,думала если не получится то хоть выкидовать не так жалко,придется готовить вторую половину)))

Голос против

очень вкусный супчик) базилик здесь ну очень хорошо подошел. только вот с макаронами что-то не то получилось – разварились до ужаса – сыпала как в рецепте, а получилось пол супа(

Голос против

похоже на лагман. есть какие-то отличия в рецептах?

Голос против

Да не, не похоже на лагман, совсем.

Голос против

Татьяна, а если сделать не с фаршем, а просто с говядиной, порезав ее на кусочки?

Голос против

В таком случае дольше гораздо варить придется.

Голос против

Подскажите, я не поняла, томаты должны быть солеными? В смысле “соленья”? или пресные) в общем не пойму какие помидорчики нужны?

Голос против

Это должны быть нейтральные томаты – они в жестяных банках продаются. Состав – томаты, вода, соль.

Голос против

Суп просто великолепен! Очень-очень вкусный! У мамы наконец-то закончился пост, можно теперь душу отводить 🙂 Я большая любительница базилика во всех его проявлениях, готова его везде пихать)) но сдерживаюсь, конечно же

Голос против

Таня, спасибо вам огромное.

Голос против

Сегодня на обед готовила этот изумительный супчик. Приятно было слушать звон ложек по тарелке,в тишине.Все молча уплетали суп.Спасибо большое за рецептик. Очень-очень вкусно.

Голос против

Вчера наткнулась на супец, сегодня приготовила. АРОМАТ бесподобен! Вкус новый и мне по-нраву! Муж заценил-сказал правда что на суп не похож..больше на гуляш-в истинном его понимании.
Вообщем теперь буду готовить.
Вначале тоже подумала про картошку, НО ЛЮДИ мы её всегда в принципе и везде пихаем (я любитель картошки)…но тут ничего не надо менять!
Всё нужно делать как автор и преподносит!
(ну я тока сыра не добавляла). Спасибо за рецептик!
Планирую вскоре приготовить по вашему рецепту Суп из цветной капусты и нута с карри

Голос против

Наверное с месяца 1,5-2 назад я таки забыла отписаться по поводу этого изумительного супа!
Исправляюсь с большим удовольствием 🙂
Вчера я уже высказывалась о том, то иногда я не могу подобрать слов к рецепту, например такому как свиное рагу с яблоком и как этот мясной суп с фаршем и макаронами. Эти рецепты одни из тех которые не просто “ходят в моих любимках”, эти рецепты навсегда находятся на пьедестале почета. Оба блюда я никогда до этого не пробовала, равно как и мой муж, но мы осталлись в таком восторге, что текст благодарности вам, Таня, не сможет передать ровным счетом … Читать весь »

Голос против

я чуть изменила рецепт
вместо макарон добавила фасоль и картошку
+ зиру + красный перчик
мой муж был в диком восторге! спасибо за идею

1 головка репчатого лука
2 ст. л. сливочного масла
50 г пюре из помидоров
100 г сметаны
душица
соль, молотый черный перец
250 г фигурной лапши
2 маленьких цуккини
2 пучка базилика
50 г тертого сыра

Лук мелко нарубить и потушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Добавить помидоры и сметану. Приправить душицей, перцем и солью. Довести до кипения, снять с огня и поставить в теплое место. Лапшу отварить и откинуть на дуршлаг. Цуккини разрезать вдоль пополам, нарезать небольшими кусочками и потушить 4 минуты в оставшемся масле. Добавить к лапше. Несколько листиков базилика отложить, а остальные нарубить и смешать с лапшой. Подавать с приготовленным ранее соусом, посыпав сыром и украсив базиликом.

рецепт Лапша с базиликом прислал шеф-повар Регина

Оцените рецепт:

Блюда без мяса, гарниры

Акурчача - яичница с сыром и орехом
Альпийские яйца
Английские маффины
Ароматные запеченные овощи
Ароматные картофельные лепешки
Ароматный кускус с овощами
Ароматный рис с оливками
Арроз кон полло
Баклажан
Баклажанная икра `Быстрая`

Баклажанны запеченные в слоеном тесте
Баклажанные конвертики
Баклажанные оладьи
Баклажанный купол
Баклажановая лазанья
Баклажановое рагу
Баклажаны (Все по 4 штуки)
Баклажаны в картофельном тесте
Баклажаны в кисло-сладком соусе
Баклажаны в помидорах

Блюда из морепродуктов
Блюда из птицы
Блюда из рыбы

Мясные блюда
Соусы, маринады, приправы
Фондю

Это моя самая любимая основа! Идеально п .
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з .
Блины по-американски

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре .
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко .
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был .
Курт

Сметанные плюшки

Приготовить опару: сухие дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретого молока. Добавить сахар и муку, хорошо перемешать. Затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара увеличится в 3 раза, добавить муку, сливочное масло или маргарин, яйца, оставшееся теплое молоко, сметану, кефир, соль, сахар, растительное масло. Готовое тесто должно быть достаточно густым, но не слишком плотным, иначе булочки не получатся пышными и легкими. Поставить тесто в теплое место и дать еще подняться. Когда тесто поднимется еще немного, отрывать от него куски и раскатывать. Посыпать корицей (или маком с сахаром, изюмом) и скатать рулетом. Разрезать на прямоугольники, каждый надрезать посередине и вывернуть так, чтобы получился “цветок”. Разложить плюшки на противне, смазать взбитым яйцом и запекать при температуре 200 градусов около 10-15 минут. Когда плюшки зарумянятся, вынуть их из духовки и смазать кусочком сливочного масла.

Кельтский пирог

Для начинки:

2 помидора, порзанных
1 ч л свежего эстрагона (или других трав)
1 луковица, порезанная кольцами
оливковое масло для жарения
100-175 г фермерского сыра, порезанного кусочками
220 г шпината, отваренного и мелко порезанного
сок и цедра 1 апельсина
150 мл натурального йогурта
2 яйца
4 ст л консервированной кукурузы
соль и черный молотый перец

Для украшения:

1 апельсин, разобранный на сегменты

Замечательный рецепт, красочно иллюстрирующий традиционную кельтскую кухню.

1. Сначала сделать основу: растопить маргарина, добавить воду, затем геркулес, муку и соль. Перемешать и уложить в форму диаметром 21 см, утрамбовав ложкой.

2. Разложить порезанные помидоры и посыпать травами по вкусу. Обжарить кольца лука в оливковом масле и положить поверх помидоров. Накрыть кусочками сыра.

3. В миске смешать шпинат, апельсиновый сок и цедру, йогурт, яйца и кукурузу. Полить соусом поверх пирога. Приправить.

4. Запекать при 200 гр С в течение 40 минут, пока не застынет. Украсить кусочками апельсина и подавать холодным или горячим.

Так и случилось. Вот фо, каким его подают в «Лао Ли». А ниже — рассказ про него.

Как варят бульон в Lao Lee

Как варить бульон дома

Готовый бульон можно процедить — а можно заливать лапшу и мясо в тарелках непроцеженным.

Как подготовить мясо

Для фо подходит говяжья грудинка, лопатка или огузок. Поступать с мясом можно по-разному.

На порцию достаточно 100-150 г мяса.

Как подготовить лапшу

На порцию нужно 150-200 г лапши. Можно и больше, это уже на ваше усмотрение.

Как сделать маринад

Как подавать фо-бо

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про хорошую книгу стамбульских рецептов, про то, как сделать ризотто из чечевицы, и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про базовый французский рецепт тартара или про то, как варят суп с пельменями в бурятских степях . Подписывайтесь!

Томатный суп с вермишелью, базиликом, паприкой, зеленью и соевым соусом по-голландски «Амстердамский фонарик»

? 2 ст. ложки вермишели

? 3 веточки базилика

? 2 ч. ложки сахара

? 1 кубик овощного бульона

? 2 ч. ложки молотой паприки

? 3 ст. ложки растительного масла

? 1 / 4ч. ложки перца

? лавровый лист, соевый соус, любая зелень и соль – по вкусу

Помидоры нарежьте ломтиками, лук тонко нашинкуйте. В разогретое растительное масло положите лук и помидоры, добавьте сахар, лавровый лист, базилик и паприку. Доведите смесь до кипения и потушите 15 минут на слабом огне.

Тушеные овощи протрите через сито, удалив лавровый лист и базилик. Бульонный кубик растворите в кипящей воде, положите в нее полученное пюре и размешайте.

Помешивая, доведите смесь до кипения, добавьте вермишель и поварите 10 минут под крышкой на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности добавьте соль, перец и соевый соус. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Сото Айам (куриный суп с лапшой) (рецепт с фото) | Индонезийская кухня

Распечатать рецепт

Сото Aйам, или Куриный суп с лапшой, - одна из визитных карточек индонезийской национальной кухни. Благодаря удачному географическому положению, в стране развиты мореходство и торговля. На индонезийскую кухню оказали влияние индийская, средневосточная, китайская, и, в конечном счете, европейская кухни, в частности, португальская и испанская. К тому же, отпечаток на местную кухню наносят и религиозные, а точнее, мусульманские традиции.
Суп «Сото Айам» популярен в национальных кухнях Сингапура, Малайзии и Суринама. Вообще слово «Soto» как раз и обозначает «суп», а «Ayam» значит «курица». Считается, что, хотя блюдо и сугубо местного происхождения, все же оно возникло под влиянием индийской кухни (наличие куркумы) и китайской (использование рисовой лапши). Понятно, что «Soto», т.е. супов, в индонезийской кухне, как и в русской, много. Как и следует из названия, основные ингредиенты - это куриный бульон, куриное же мясо и рисовые продукты - кубики (или шарики) из плотно сжатого отварного риса или рисовая лапша. Часто в суп добавляют кокосовое молоко. Ну и, конечно, отдельно стоит упомянуть пряную желтую пасту. Не правда ли, нечто похожее где-то уже встречалось? Например, желтая паста карри из тайской кухни, или малазийская паста Ремпа, или индийская Масала! Именно! Основой супа «Сото Айам» является пряная желтая паста Bumbu Dasar Kuning, индонезийская паста, которая является весьма близким родственником пастам Карри, Масала и Ремпа. Как и в тайской кухне, пряная желтая основа состоит из лука-шалот, чеснока, имбиря (или галангала, а то и оба корешка), молотого кориандра, белого перца, соли и нередко свечных орехов, которые с успехом заменяют на кешью или фундук. Готовую пасту обжаривают на растительном масле, после чего ее можно или использовать сразу, или отложить на «потом».
Отварную рисовую лапшу кладут в порционные пиалы, добавляют бланшированные проростки сои (или маша), несколько кусочков вареного куриного мяса (грудка или бедрышки). Затем заливают ароматнейшим куриным бульоном, приготовленным с томатами, пряной желтой пастой Bumbu Dasar Kuning и кокосовым молоком. К супу подают зелень вьетнамской мяты, хрустящий жареный лук-шалот , острую пасту чили Самба л Олек (Sambal Ulek (Oelek), нарезанный четвертинками лайм, зеленый лук, порезанный колечками, и, конечно, отварной рис. Часто к индонезийским супам подают креветочные чипсы (Krupuk) , или смесь из крошки креветочных чипсов, заправленной острой пастой чили Самбал Олек или жареным чесноком (Koya).
Любители пряных супов, приготовленных с кокосовым молоком и пряными пастами, наверняка не останутся равнодушны к индонезийскому супу с лапшой и курицей «Сото Айам».

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции) :
куриный бульон – 500 мл,
отварное куриное мясо (бедра или грудка) – 100 г,
отварной рис – 200 г,
рисовая лапша тонкая – 50 г,
лук-шалот – 2 шт.,
лемонграсс – 1 стебель,
чеснок – 3 зубчика,
галангал – кусочек до 5 см в длину,
зеленый лук – 1 стрелка,
помидор – 1 шт.,
проростки сои – 100 г,
лайм – 1 шт.,
молотая куркума – 1 ч.л.,
молотый кориандр – 1 ч.л.,
соль – ½ ч.л.,
молотый белый (или черный) перец – ¼ ч.л.,
кокосовое молоко – 250 мл,
острая чили-паста Самбал Олек – 2 ст.л.,
хрустящий жареный лук-шалот – 2 ст.л.,
растительное масло – 2 ст.л.

Замочить на 20 минут в холодной воде рисовую вермишель (до мягкости).
Ополоснуть помидор и стрелку зеленого лука, помидор разрезать на 4 части, отделить зеленую часть стрелки зеленого лука от белой, зеленую часть стрелки нарезать колечками.
Лук-шалот почистить и нарезать четвертинками, чеснок почистить. Отбить белую часть стебля лемонграсса. Корень галангала нарезать кружками.

Приготовить пряную желтую пасту Bumbu Dasar Kuning для заправки супа – в блендер сложить четвертинки лука-шалот, чеснок, ломтики галангала, куркуму, кориандр и 1 ст.л. растительного масла. Перемолоть до состояния однородной массы.
В воке разогреть на среднем огне 1 ст.л. растительного масла, добавить стебель лемонграсса и пасту, обжаривать, помешивая 5-6 минут.

Добавить куриный бульон и довести до кипения. Добавить в вок томаты и белую часть зеленого лука, уменьшить огонь до ниже среднего и варить 20 минут.
Добавить в вок кокосовое молоко, дать жидкости закипеть и варить 3 минуты. Приправить по вкусу солью и молотым белым (или черным) перцем. Снять вок с огня.

В небольшой кастрюле вскипятить воду и бланшировать в течение минуты проростки сои (или маша), затем откинуть на сито проростки и обдать их холодной водой. Отставить в сторону.
Отварить до готовности (около 10 минут) рисовую лапшу, откинуть вареную лапшу на сито и ополоснуть холодной водой. Отставить в сторону.
Отварное куриное мясо нарвать на некрупные кусочки. Отложить в сторону.

В сервировочные тарелки положить по половине отварной рисовой лапши и проростков сои, выложить сверху половину кусочков куриного мяса и залить бульоном с кокосовым молоком.
К супу подать пиалу с отварным рисом. Еще к супу в качестве дополнительных приправ предлагают горсть вьетнамской мяты (или зеленого базилика), колечки зеленого лука, хрустящий жареный лук-шалот, четвертинки лайма и острую чили-пасту Самбал Олек. Этими топпингами вкус готового супа можно дополнить по своему усмотрению. К такому супу отлично подойдут креветочные чипсы .

Читайте также:

Суп лапша с базиликом

Как варят бульон в Lao Lee

Как варить бульон дома

Как подготовить мясо

Как подготовить лапшу

Как сделать маринад

Как подавать фо-бо

Ингредиенты на 6-8 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Похожие рецепты

Томатный овощной суп

Мясной суп с фасолью и томатами

Суп из красной чечевицы с тыквой

Овощной суп с тыквой и фасолью

Густой томатный суп с фаршем и чечевицей

Томатный суп с фаршем и грибами

Грибной суп с перловой крупой

Фасолада - греческий фасолевый суп

Острый суп из свинины с черной фасолью

Летний овощной суп с красной фасолью

Крем-суп из шампиньонов

Перловый суп с бараниной

Комментарии

Похожие рецепты

Блюда без мяса, гарниры

Сметанные плюшки

Кельтский пирог

Как варят бульон в Lao Lee

Как варить бульон дома

Как подготовить мясо

Как подготовить лапшу

Как сделать маринад

Как подавать фо-бо

Похожие главы из других книг:

Томатный суп-пюре с вермишелью

Томатный суп с вермишелью и баклажаном

Рагу с баклажанами, кабачками, помидорами, перцем-ассорти, чесноком, паприкой, кешью, орегано и базиликом «Аджапсандал по-мастерски»

Рыбное филе с зеленью, маринованным имбирем, соевым соусом и васаби «Суши-пирамида»

Майонез с соевым соусом, чесноком, соусом табаско и паприкой

Маринованные баклажаны с луком, сладким и жгучим перцем, соевым соусом и зеленью по-корейски «Чинджу»

Сливовый соус с паприкой, базиликом, имбирем, бадьяном, кориандром и тмином «Мясоедовский»

Сельдь с картофелем, луком, яйцами, горчицей, маслинами, зеленью и лимонным соком по-голландски «Эде»

Куриный бульон с яйцами, сыром, сливками, зеленью и джином по-голландски «Кайфовый»

Холодный креветочный суп с огурцами, йогуртом, чесноком, паприкой, базиликом и лимонным соком «Средиземноморский»

Томатный суп с вермишелью

Спаржа под соусом по-голландски

Фасолевое пюре с паприкой и соевым соусом

Сото Айам (куриный суп с лапшой) (рецепт с фото) | Индонезийская кухня