Суп лапша в рационе узбеков
Приготовим по этому рецепту узбекский суп лагман в казане. Лагман с говядиной это традиционное блюдо среднеазиатских народов. Для приготовления лучше всего использовать казан, такой способ приготовления более правильный. Также понадобятся специи для более богатого вкуса блюда. Во время еды можно пить бальзам Болотова , который также расщепляет лишний сахар.
Говядина(мякоть) - 600 г.
Картофель - 300 г.
Помидоры - 400 г.
Лук репчатый - 300 г.
Перец сладкий красный - 150 г.
Перец сладкий оранжевый - 150 г.
Стебли сельдерея - 150 г.
Баклажан - 240 г.
Томатная паста - 2 ст.л.
Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
Острый перец чили -2 шт.
Сычуаньский перец - 1 ч.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
1. Мякоть говядины нарезаем тоненькими полосками, а затем на небольшие куски.
2. В казан наливаем немного растительного масла примерно 3 ст.л. и нагреваем на сильном огне.
3. После этого добавляем сычуаньский перец 1 ч.л., зиру 1 ч.л. и обжариваем в масле 15-20 секунд.
4. Добавляем нарезанное мясо говядины в казан, перемешиваем со специями и жарим 3 минуты на сильном огне.
5. Репчатый лук 300 г. нарезаем полукольцами и добавляем в казан и жарим 2 минуты на сильном огне.
6. Морковь 150 г. нарезаем на половину кружочка и добавляем в казан, жарим 2 минуты на сильном огне.
7. Очищенный картофель 300 г. нарезаем кубиками среднего размера и тоже добавляем в казан. Перемешиваем, солим по вкусу и оставляем на 3 минуты на среднем огне.
8. Баклажаны 240 г. нарезаем на средние кубики и помидоры 400 г. также. Добавляем в казан, баклажаны, помидоры, порезанную фасоль 100 г., томатную пасту 2 ст.л., перемешиваем и тушим 5 минут на маленьком огне.
9. Красный сладкий перец и желтый сладкий перец 150 г. нарезаем на небольшие части.
10. Мелко рубим сельдерей 150 г., чеснок 5 зубчиков нарезаем на мелкие кубики.
11. Добавляем в казан желтый, красный сладкий перец, сельдерей, сладкую паприку 1 ч.л., черный молотый перец 1/2 ч.л., острый перец чили 2 шт., все хорошо перемешиваем и тушим 2 минуты на слабом огне.
12. После этого добавляем в казан воду 1 литр, доводим до кипения и под закрытой крышкой тушим 30 минут на слабом огне.
13. Готовим лапшу для лагмана: в чистую кастрюлю наливаем воду 2 литра, доводим до кипения, солим и опускаем лапшу для лагмана 400 г. и варим по инструкции на упаковке.
14. После того как в казане приготовилась начинка для лагмана, выключаем огонь, добавляем мелко порезанный чеснок, кинзу 20 г. и перемешиваем.
15. В чашку выкладываем лапшу для лагмана и заливаем сверху начинкой из казана. Лагман готов.
Получилось очень вкусное средне-азиатское блюдо, с богатым изобилием специй, в меру острое и сытное! Хорошо подходит для праздничного стола и также на семейный ужин. Приятного аппетита!
Узбекские супы занимают центральное место в национальной кухне страны после лепешки и плова. Нет чайханы и махаллинской ошханы, где бы в меню не были предусмотрены первые блюда. Хотя некоторые туристы считают лагман тяжелой едой, лагман узбекский никого не оставляет равнодушным.
Сейчас около 500 кафе и ресторанов узбекской кухни в Москве. Они есть в столицах СНГ. Открылись узбекские рестораны и в таких городах, как Стамбул, Дубай, Токио, Нью-Йорк, Рига, Лондон, Франкфурт и Прага.
Супы узбекской кухни
Узбекский суп – понятие собирательное. В национальной кухне Узбекистана много супов:
- бульон с пельменями;
- рисовые молочные супы (ширхурда);
- мучные похлебки, подобие нашей окрошки – чалоп, но без мяса и с катыком, а не квасом.
В основном узбекский суп – мясное блюдо из баранины или говядины, реже из конины и курицы. Куриное мясо – не самый популярный в Узбекистане продукт.
Хорезм и Каракалпакия имеют собственную кухню и традиции. Например, суп на рыбном бульоне и удивительно маленькие пельмени.
Как правило, первые блюда в Узбекистане сытные и густые. Рецептов приготовления множество: по утверждениям поваров, не менее 80. И каждый регион использует собственную технологию приготовления.
Сейчас становятся популярными гастрономические туры по Узбекистану – возможность попробовать национальную еду и узнать особенности приготовления блюд в разных районах страны и поучаствовать в мастер-классах.
Машхурда с говядиной
Машхурда – известный узбекский наваристый суп, национальное блюдо Узбекистана. Но считают, что оно пришло из Китая. Суп густой: получается нечто среднее между первым блюдом и вторым. Едят машхурду обычно в холодное время года, перед тяжелой работой, чтобы набраться сил.
По традиционному рецепту в нем обязательно присутствуют рис и маш (зеленые бобы). Их сочетание дает необыкновенный вкус. Ингредиенты обжаривают в казане на курдючном бараньем сале (думбе), даже если блюдо готовится из говядины. Приступают к приготовлению утром, чтобы к вечеру оно настоялось.
Сначала ингредиенты обжаривают в определенной последовательности. Потом добавляют воду, в которой компоненты продолжают тушить. В конце добавляют свежую зелень и катык.
Настоящую машхурду готовят в Ташкенте и в районе Бостанлык. Как в дорогих ресторанах, так и в чайхане.
В туристических районах (Самарканде, Бухаре, Хиве) по желанию гостей жирность блюда снижают.
Но в бухарской кухне предпочитают шурпу, различные похлебки с рисом и тестом, пельмени в бульоне.
Шурпа с говядиной и бараниной
Знаменитая узбекская шурпа имеет десятки рецептов.
Вне зависимости от того, готовится ли шурпа из говядины или баранины, используют мясо на кости или ребра, кости не должны крошиться. Например, бараньи кости начинают сыпаться при неправильной рубке мяса.
Исторически шурпу готовят из баранины. Но сейчас используют и говядину. Например, для туристов в Бухаре.
Главное в супе шурпа – бульон. Он должен быть прозрачным. Картофель варят целиком и отдельно, и выкладывают в готовый прозрачный бульон вместе с красным перцем, морковью и помидорами. Тем, кто любит более острую шурпу, в бульон кладут жгучий перец. Но перед добавлением остальных овощей перец вынимают.
Шурпа – универсальное первое блюдо, которое считается лечебным. Его готовят и на праздники, и в будние дни. Например, в городах Ферганской долины шурпу чаще варят по понедельникам.
Ковурма-шурпа отличается тем, что предварительно ингредиенты обжаривают в казане, а потом уже варят.
Важна подача. Сначала на тарелку выкладывают мясо и овощи, а в отдельные большие пиалы (косы) разливают бульон. Мясо нужно есть с овощами, и запивать вкуснейшим бульоном. Сейчас от традиций отступают и иногда суп со всеми ингредиентами кладут в одну тарелку.
Узбекский суп мастава
Яркий представитель узбекской кухни – мастава. С точки зрения процесса приготовления напоминает жидкий плов. Но по вкусам эти блюда отличаются.
Сначала в казане обжаривают курдючный жир с кусочками баранины, потом лук, помидоры, морковь и иногда картофель. Обжаренные продукты заливают горячей водой и продолжают кипятить 15 минут. Потом добавляют промытый рис и специи. Суп считается готовым, если рис полностью сварился.
Иногда добавляют маленькие фрикадельки, приготовленные из баранины, смеси баранины и говядины. После супа о втором уже никто не думает, подают чай.
В Ферганской долине готовят особенную маставу с кислинкой. Туда добавляют либо сушеную вишню, либо алычу, а мясо нарезают мелко. Еще первые русские поселенцы Ферганы писали о маставе как о превосходном супе.
Лагман – одно из главных блюд узбеков
Традиционно лагман готовят в казане. В нем удается добиться вкуса настоящего узбекского лагмана.
Блюдо любят за необыкновенно вкусную лапшу. Для узбекского лагмана она является основным компонентом. Важно ее правильно сварить.
В ташкентской чайхане лапшу делают вручную. Интересен процесс растягивания лапши. Сейчас тесто готовят с добавлением яиц, а раньше использовали лишь муку и воду. Растягивают тесто максимально тонким жгутом и укладывают по кругу на поднос.
И сразу готовят другую часть лагмана. Обжаривают кусочки баранины с курдючным бараньим жиром, лук, помидоры, картофель, редьку, красный и зеленый перец, чеснок. Когда мясо и овощи готовы, их заливают водой и тушат до полной готовности. Лапшу кладут в глубокую пиалу и заливают мягкими, но не разваренными овощами вместе с бульоном.
Существует несколько видов лагмана. Уйгурский – более густой, с большим количеством овощей. В приготовлении вместо казана используют вок: овощи должны быть хрустящими, а мясо хорошо прожаренным. Лапшу ставят на стол отдельно от мяса и овощей. Гость ресторана смешивает их самостоятельно у себя в тарелке.
В Бухаре лапшу к лагману делают сами, а блюдо считают супом. Особенность хорезмского лагмана – зеленая лапша с укропом и белый соус. В Каракалпакии и Хорезме лагман мало напоминает суп и имеет особенный вкус.
Первые блюда узбекской кухни
Салаты и другие овощные блюда Узбекистана
Национальное блюдо Узбекистана – плов
Использование приправ и специй в Узбекистане
Лепешка – традиционный национальный хлеб жителей Узбекистана
Последняя бука буква "н"
Ответ на вопрос "Узбекское кушанье, суп ", 6 букв:
лагман
Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова лагман
Средневековый скандинавский юрист
Лапша с подливой
Лапша, которую таджики едят палочками
Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения; имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности
Лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и юга Сибири
Известное киргизское мясное кушанье
Известное киргизск. мясное кушанье
Определение слова лагман в словарях
Википедия Значение слова в словаре Википедия
Лагма́н (, Laġmān ) — одна из тридцати четырех провинций Афганистана . Расположен в восточной части Афганистана, административный центр — город Мехтарлам . Территория 3843 км², население составляет 403 500 чел. (2009).
Слово из 6 букв, первая буква - «Л», вторая буква - «А», третья буква - «Г», четвертая буква - «М», пятая буква - «А», шестая буква - «Н», слово на букву «Л», последняя «Н». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.
Отгадайте загадку:
Что за чудо-красота! Расписные ворота Показались на пути! В них ни въехать, ни войти. Показать ответ>>
Что за чудо? Вот так чудо: Сверху блюдо, снизу блюдо. Ходит чудо по дороге, Голова торчит да ноги. Показать ответ>>
Что за штука Есть у турка? Показать ответ>>
Другие значения этого слова:
- (провинция) одна из тридцати четырех областей Афганистана. Расположен в восточной части Афганистана, административный центр
- блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения; имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности
- густой азиатский суп
- Известное киргизск. мясное кушанье
- известное киргизское мясное кушанье
- киргизское мясное блюдо
- лапша с подливой
- лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и юга Сибири
- лапша, которую таджики едят палочками
- средневековый скандинавский юрист
- Узбекское блюдо
- Узбекское кушанье
- Узбекское кушанье, суп
- Узбекское национальное блюдо
Случайная загадка:
Ходит город-великан На работу в океан.
Случайный анекдот:
Следующим пpезидентом США будет Буш-святой дух.
Знаете ли Вы?
За всю свою жизнь человек вырабатывает столько слюны, что ее хватило бы на 2 больших бассейна.
Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн
Ни одна кухня мира не развивается в условиях полной обособленности.
На формирование узбекской кулинарии оказали влияние и арабская, и индийская, и персидская.
Больше всего внесла кухня Китая.
Не удивительно, ведь в этой стране и Средней Азии прорастают одни и те же культуры.
Большое количество ингредиентов узбекского супа заимствовано их этих кухонь. Рис, лапша, сычуаньский перец (хуадзе) пришли из Китая, зеленое бобовое растение маш — из Индии.
Используя и знакомые нам овощи, и те, которые являются диковинкой, можно приготовить новые блюда и расширить свои кулинарные пристрастия. Как знать, может быть одному из узбекских супов, удастся прижиться и на нашей кухне.
Узбекский суп из баранины, с лапшой — общие принципы приготовления
Очень даже неплохо поесть на обед насыщенный и ароматный суп.
На домашней кухне узбеков это блюдо в почете. Хотя чаще супы готовят осенью или зимой, когда нужно согреться. Ведь варится узбекский суп на дровяной печке в казане, утепляя весь дом.
В наших условиях казан может заменить кастрюля с толстым дном.
Приготовление узбекского супа из баранины, как правило, начинается из прожарки овощей. То есть, не варится привычный для нас мясной бульон, куда постепенно загружаются морковка, лук и остальные составные. Наоборот, в поджаренные овощи добавляется вода. Хозяйка сама решает, сколько ее влить. Точно так же, она определяет ингредиенты и их количество.
И в суп из баранины, и в суп лапшу добавляется лук, морковка, картофель, болгарский перчик, помидоры, чеснок.
Часто в состав блюда включают маш — маленькие зеленые бобы. Перед приготовлением их нужно разложить на блюде в один слой и залить водой. После замачивания обязательно удалить твердые зернышки.
Все овощи нарезаются очень мелко и по очереди забрасываются в казан.
Мясо также нарезается мелкими кубиками и жарится.
Особенностью приготовления узбекского супа является то, что его нужно почти постоянно перемешивать, чтобы овощи не пригорели ко дну казана.
А еще в блюдо добавляют имбирь. Он придает особый аромат, насыщенный и возбуждающий.
Среди специй в почете зира, чабер, перец и паприка, базилик, ягоды барбариса. Украшает вкус блюда свежая кинза и петрушка.
Суп часто заправляют растертым с солью чесноком и кисломолочным продуктом под названием катык. Его с успехом заменит натуральный йогурт или кефир.
В состав узбекского супа лапши обязательно входит длинная лапша или спагетти. Добавляют ее в блюдо в самом конце готовки.
1. Узбекский суп из баранины с машем
Большое количество овощей, рис и зеленые бобы — вместе все эти ингредиенты создают сытный и наваристый суп. Специи и приправы приносят блюду привлекательный и приятный аромат.
Ингредиенты:
• Три ст. ложечки маша.
• Три чесночные дольки.
• Ст. ложка томатной пасты.
• Две ч. ложки перчика сычуаньского (хуадзе).
• Ч. ложечка перчика чили.
• Две ч. ложечки паприки.
• Две ст. ложки натурального йогурта.
Способ приготовления:
Все овощи нарезать одинаковыми кубиками.
Имбирь и 2/3 чеснока измельчить поменьше.
На сковороду налить масло. Пока оно еще не слишком разогрелось, добавить перец сычуаньский. Пожарить его минутку и убрать шумовкой.
Высыпать чеснок и имбирь. Затем добавить мясо. Жарить и постоянно перемешивать.
Через три минуты положить лук и посолить.
После того, как лук стал мягким, загрузить морковку, зиру и томатную пасту.
Через минутку засыпать помидоры. Всыпать перец чили и паприку.
Добавить стакан холодной воды, затем долить еще столько же.
Дать бульону покипеть несколько минут и засыпать маш. Следом добавить картофель и болгарский перчик. Суп варится до готовности зеленого боба.
Дольку чеснока раздавить, всыпать немного соли и растереть ножом. Смешать с йогуртом. Положить в тарелку с супом.
2. Узбекский суп из баранины с репой
Очень популярный суп в северном Узбекистане. Блюдо универсальное, ведь его можно подавать на обед и полакомиться утром или вечером.
Ингредиенты:
• 0,400 кг нежирной баранины.
• Четыре дольки чеснока.
• 60 граммов салатного масла.
• Ст. ложечка соевого соуса.
• Стручковый горький перец.
Способ приготовления:
Подогреть в казане масло.
Лук порезать на полукольца, морковку, картофель, томаты и репу — мелким кубиком.
Чеснок раздавить ножом и дополнительно порубить.
Порезать баранину на максимально мелкие куски.
Положить в казан 1/3 лука. Пожарить его до золотистой корочки и добавить чеснок.
Через минутку засыпать в казан мясо. Добавить остальной лук и соевый соус. Жарить минут семь.
Высыпать в казан морковь, а через минуту — репу, затем — помидоры. Жарить до полуготовности.
Засыпать картошку и поджарить ее со всех сторон.
Добавить полтора литра воды. Когда она вскипит, присолить суп и положить стручковый перец целиком.
Аккуратно снять пенку. Оставить кипеть на маленьком огне минут двадцать.
Засыпать рис. Когда он сварился, приготовление узбекского супа закончилось.
3. Узбекский суп из баранины «Два в одном»
Суп называют неспешным, поскольку варится он на очень маленьком огне. Нужно следить за тем, чтобы он не начал кипеть.
Приготовление такого узбекского супа поможет хозяйке сэкономить время. Ведь он заменяет и первое, и второе блюдо. В мелкую тарелочку насыпается картофель и мясо, а в глубокую — бульон с остальными овощами.
Ингредиенты:
• 450 г баранины с жирком.
• Две луковицы и морковки.
• Три средних томата.
• Два болгарских перчика.
• Ч. ложечка семян кориандра.
• По ч. ложечке базилика и садового чабра.
Способ приготовления:
Две луковицы порезать колечками и разделить на перышки. Морковку и томаты измельчить средними колечками.
Перчик болгарский очистить от семян и нарезать полукольцами.
Порезать баранину на средние кусочки. Засыпать в казан с холодной водой и довести до закипания. Снять пенку.
Добавить лук, а через минутку засыпать морковку.
Положить в суп перец чили.
Семена кориандра размять в ладонях и бросить в казан.
Добавить томаты и болгарский перчик.
Крупно нарезать картофель и пересыпать в суп. Пусть варится минут двадцать пять.
Положить базилик и чабер.
Колечками порезать сладкую луковицу. Добавить ее в посудину и через минут семь выключить уже полностью готовый узбекский суп. Осторожно вынуть перец чили.
4. Узбекский суп лапша с мясом и овощами
Наваристый и аппетитный суп с приятным ароматом поджаренных овощей и специй украсит и разнообразит рацион. Он успешно заменит уже немного надоевшие привычные супы.
Ингредиенты:
• 0,1 кг длинной лапши или спагетти.
• Четыре ст. ложечки маша.
• Три зеленых луковицы.
• ½ ч. ложки паприки и черного перчика.
Способ приготовления:
Луковички и картофель порезать на небольшие кусочки.
Морковку измельчить при помощи средней терки.
Лук пожарить до золотистой корочки.
Порубить мясо, добавить в казан и обжарить.
Высыпать морковку и готовить пока она не пустит сок.
Добавить картофель и специи. Жарить не меньше пяти минут при постоянном помешивании.
Когда картофель поджарится, засыпать маш. Залить около двух литров воды. Готовить минут сорок, пока маш не начнет лопаться.
Добавить измельченный зеленый лук. Присолить суп. Всыпать лапшу. Варить еще двенадцать минут.
Узбекскому супу лапше дать настояться несколько минут. Затем можно разливать в красивые глубокие тарелочки.
5. Узбекский суп лапша с белым вином
Суп нужно есть свежим, горячим, наслаждаясь его приятным ароматом и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
• 0,35 кг говядины.
• Кусочек имбиря (2 см).
• 0,125 кг белокочанной капусты.
• Ст. ложечка белого сухого вина.
• Ст. ложечка соевого соуса.
• По ½ ч. ложечки красного и черного перчика, мускатного ореха, гвоздики.
• Половина ст. ложечки сахара.
• Ст. ложечка уксуса.
Способ приготовления:
Говядину порезать на средние полоски и сварить бульон. Вынуть мясо и обжарить на среднем огне. Присолить. Переложить кусочки мяса на бумажное полотенце для удаления масла.
На верхней части помидора сделать надрез. Залить горячей водой и освободить от кожицы.
Томат разрезать на несколько частей и полностью удалить семечки. Оставшуюся твердую часть порезать на небольшие кусочки.
Измельчить луковицу. Нарубить чеснок.
Имбирь почистить, крупно натереть на терке.
Порезать соломкой капусту.
В кипящий бульон загрузить поочередно лук, чеснок, натертый имбирь, помидор.
Залить вино и соевый соус. Добавить специи и сахарок.
Влить уксус и все перемешать.
Оставить готовиться на минут пять.
Добавить лапшу и порубленную капусту. Через три минуты загрузить обжаренную говядину. Перемешать. Варить около пятнадцати минут
Измельчить свежую кинзу. Добавить ее в казан с узбекским супом лапшой за минуту до окончания готовки.
Узбекский суп из баранины, с лапшой — хитрости и полезные советы
Баранина должна быть молодой со светлым оттенком и белым упругим жиром.
Замораживать ее повторно не следует — это ухудшит вкус готового супа.
Мясо нужно резать как можно мельче. Так оно больше отдает свой вкус и готовится быстрее.
В казане не должно оставаться ни грамма пены. Поэтому ее нужно снимать шумовкой.
В процессе готовки лавровый лист не используется. Его заменяет базилик и садовый чабер.
Острый перец должен быть без малейших повреждений, иначе суп есть будет невозможно.
Любимые классические узбекские блюда с лапшой и бараниной
В нашем домашнем меню редко встретишь блюда восточной кухни — ну, разве что плов худо-бедно научились готовить. И узбекские кушанья мы пробуем преимущественно в ресторанах — а потом с удовольствием вспоминаем изумительные супы с домашней лапшой, блюда из баранины. Предлагаем освоить один из популярных узбекских рецептов — сытно, вкусно, и домашние непременно оценят!
Коурма-лагман — домашняя лапша с бараниной
Тесто на лагман
- Мука 1000 г
- Соль 40 г
- Питьевая вода 460 г
- Растительное масло 30 г
Сай
- Баранина (мякоть) 520 г
- Перец болгарский 400 г
- Фасоль кенийская 100 г
- Лук репчатый 100 г
- Чеснок 10 г
- Масло растительное 110 г
- Соль
- Соус ачик-усу 20 г
- Соевый соус 20 г
- Паста томатная 60 г
- Бульон из костей 200 г
Для подачи
- Сельдерей 5 г
- Омлет 10 г
- Сай. Нарезать баранину, лук, перец и фасоль мелкими кубиками. Нашинковать чеснок крупной соломкой. Мясо обжарить на растительном масле в воке, добавить овощи, соль, соевый соус, уксус, томатную пасту, бульон. Тушить до готовности.
- Тесто на лагман. Соль растворить в воде, влить получившуюся смесь в муку, добавить растительное масло и замесить тесто. Оставить его на три часа. Важно обминать тесто каждые 30-40 минут.
- Сформировать лапшу, отварить в подсоленной воде 1 минуту, откинуть на дуршлаг, полить оливковым маслом.
- Произвольно нарезать лапшу и обжарить ее с чесноком, добавить сельдерей и сай, перемешать и слегка обжарить. Выложить на тарелку, посыпать мелконарезанным укропом и омлетом.
Угра-ош — куриный суп с домашней лапшой и фрикадельками из цыпленка
Бульон
- Вода 2,5 л
- Цыпленок 1250 г
- Лук 300 г
- Морковь 200 г
- Соль
- Перец
- Лавровый лист
Лапша
- Мука 120 г
- Желток 6 штук
- Соль
Фрикадельки
- Филе цыпленка 600 г
- Лук 300 г
- Сливочное масло 70 г
- Яйцо 1 штука
- Бульон. В кипящую воду положить курицу, варить 10 минут, снимая пену. Добавить соль, морковь и лук, оставить на медленном огне на 1,5 часа. Добавив перец и лавровый лист варить 15 минут, положить стебель укропа и подержать на плите еще 15 минут. Процедить бульон, выкинуть лук, а морковь нарезать соломкой.
- Лапша. Замесить тесто и дать ему постоять 30 минут, затем раскатать и нарезать тонкими полосками.
- Фрикадельки. Обжарить лук на сливочном масле, остудить и пропустить через мясорубку вместе с филе. Посолить, поперечить, добавить яйцо и все тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа.
- Вскипятить воду, добавить соль, перец, лавровый лист. Сформированные фрикадельки отварить шесть минут и положить в отдельную миску. В этой же воде сварить лапшу, откинуть ее на дуршлаг, сбрызнув растительным маслом.
- Сервировка. В тарелке соединить лапшу, бульон и фрикадельки, посыпать свежим укропом.
Пишлок-гумма с сыром и зеленью — пирожок из пресного теста с начинкой
Тесто
- Мука 150 г
- Вода 75 г
- Соль
- Дрожжи сухие
Начинка
- Щавель 150 г
- Шпинат 100 г
- Сыр Эдам 30 г
- Смешать воду с мукой и солью, добавить дрожжи и замесить тесто. Важно добиться средней консистенции. Дать постоять полчаса.
- Нарезать зелень, натереть сыр, сформировать из теста кругляши и раскатать каждый диаметром примерно 10 сантиметров.
- На тесто выложить начинку (40 г), заправить ее маслом, солью и перцем. Закрыть пирожок от краев к середине и заплести "косичку".
- Разогреть сковороду с маслом, положить пирожок "косичкой" вниз, обжарить. Затем перевернуть и довести до готовности.
Ачик-чучук — ташкентские помидоры со сладким луком и стручковым перцем
Ингредиенты
- Ташкентские помидоры 140 г
- Лук 10 г
- Базилик фиолетовый 3 г
- Перец чили 4 г
Нарезать томаты круглыми, тонкими ломтями. Лук нашинковать длинными полосками. Мелко порезать базилик. Соединить овощи и украсить салат перцем чили. Традиционно этот салат подается к плову.
Манты "Уйгурские"
Ингредиенты
- Фарш
- Мякоть баранины 1000 г
- Лук репчатый 400 г
- Говяжий жир 110 г
- Вода питьевая 70 г
- Соль 10 г
- Черный перец 1 г
- Зира 1 г
Тесто
- Мука 1000 г
- Вода питьевая 400 г
- Соль 50 г
- Куриное яйцо 1 штука
Сметана с чесноком и зеленью
- Сметана 150 г
- Чеснок очищенный 4 г
- Укроп 4 г
- Соль по вкусу
- Растворить соль в воде и влить получившийся раствор в муку, замешивая тесто.
- Нарезать мякоть баранины мелкими кубиками, нарубить лук, добавить соль, перец и воду. Все перемешать. Положить говяжий жир и репчатый лук, снова тщательно перемешать.
- Сформировать манты и отварить их до готовности.
- Сделать соус: измельчить зелень и чеснок, перемешать со сметаной.
- Выложить манты на тарелку, посыпав зеленью. В отдельных соусниках подать сметану и сметану с зеленью.
Статья предоставлена сетью ресторанов "Урюк-кафе"
Узбекские супы занимают важное место в узбекской домашней кухне. В этом разделе описаны десятки вариантов супов. Мучные узбекские супы приготовляют с поджаркой и без нее, на костном, мясном, курином бульонах, с овощами, тыквой и на молоке или заправляют кислым молоком - катыком.
Все супы на молоке, или заправленные кислым молоком в народной медицине считаются целебными.
Среди супов есть супы, приготовляемые без мяса. Это молочные, кисломолочные и овощные, но в основном узбекские супы из теста, готовяться мясными. Из мяса предпочитаются баранина и говядина, редко конина и курятина.
Далее приведены рецепты основных разновидностей узбекского супа:
Рецепт «Куриный суп-лапша по-узбекски «Саехат»»:
- Из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать из него лапшу. Подсушить её.
В этот раз я лапшу не готовила, использовала готовую итальянскую домашнюю лапшу, которую купила в супермаркете. Замена оказалась в общем неплохой. - Для приготовления супа можно использовать воду, а можно и бульон. Я варила курицу для салата, добавила луковицу и морковку, получился шикарный бульон.
- Мясо курицы нарезать небольшими кусочками,
Рецепты блюд 15 республик СССР
блюда и рецепты узбекской кухни
Узбекистан - Угра оши (мясной суп с лапшой), рецепты
Угра оши
Баранина или говядина – 500г
Лук репчатый – 2шт
Томатная паста – 0.5 стакана
Зелень по вкусу
Готовое тесто накрыть салфеткой и дать 10 минут постоять.
После этого тонко раскатать его, посыпать мукой, свернуть трубой и нарезать лапшу.
На чистую салфетку посыпать муку и разложить лапшу для просушки.
Мясо обмыть, разделить кости, разрубить их, положить в кастрюлю и залить 3 литра воды и поставить на огонь.
Мякоть вместе с луком и зеленью пропустить через мясорубку, добавить соль, черный перец, хорошенько перемешать, сделать маленькие, величиной с вишню фрикадельки и обвалять их слегка в муке.
Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить фрикадельки и варить в течении 20-30 минут.
Затем опустить в бульон лапшу, предварительно стряхнув муку, чтобы бульон не стал мутным.
Когда суп закипит и лапша всплывет, убавить огонь и варить еще 2-3 минуты.
Томатную пасту, помидоры и лук пережарить вместе и добавить в суп перед тем как опустить лапшу.
В число национальных узбекских блюд входит несколько разновидностей супов. Большинство из них традиционно готовится из баранины или говядины. Густыми и наваристыми, с большим количеством овощей, мяса, зелени и специй получаются узбекские супы. Рецепты их приготовления как раз и представлены в нашей статье. Предлагаем приготовить самые популярные и вкусные супы по-узбекски.
Узбекский суп лагман
Домашняя лапша, ароматный бульон и кусочки аппетитной говядины - именно так можно описать настоящий лагман. Суп узбекский по традиционному рецепту готовится из крупно нарезанных овощей и мяса и получается очень густым и вкусным.
Пошаговое приготовление блюда заключается в следующем:
- На дно кастрюли с толстым дном наливается 50 мл растительного масла.
- На среднем огне на разогретом масле обжаривается нарезанная небольшими кусочками говядина (0,5 кг). Как только мясо подрумянится (около 5 минут), к говядине добавляются мелко нарезанные лук и чеснок (3 дольки).
- Постепенно в кастрюлю выкладываются и другие нарезанные кубиками овощи: 2 большие моркови, картофель (2 шт.), чашка репы или дайкона, сладкий перец и 2 помидора. Овощи обжариваются в течение нескольких минут, после чего заливаются водой (3 л).
- Все специи складываются в хлопчатобумажный мешочек, чтобы их можно было легко извлечь из кастрюли, когда они отдадут весь свой вкус и аромат. В суп добавляются анис (2 шт.), семена кориандра (1 ч. ложка), молотая паприка и черный перец (по 1 ч. ложке), а также перец чили (½ ч. ложки) и соль (1 ½ ст. ложки). Варится суп до готовности 40 минут.
- В отдельной кастрюле отваривается домашняя или магазинная лапша.
- При подаче в глубокую тарелку сначала выкладывается лапша, которая заливается сверху бульоном с овощами. В качестве украшения используется зелень кинзы.
Суп шурпа из баранины
В Узбекистане и других странах Средней Азии этот суп готовят в каждой семье. Крупно нарезанные овощи и мясо ягненка - вот основные его ингредиенты.
Узбекский суп из баранины готовится следующим образом:
- Молодая баранина на кости (800 г) выкладывается в кастрюлю, заливается водой (2,5 л) и доводится до кипения. После этого воду убирают, а мясо заливают чистой кипяченой водой. Баранина на кости варится 2 часа.
- Когда мясо будет почти готово, в суп добавляются нарезанный полукольцами лук, соль по вкусу, черный перец и тмин (по ½ ч. ложки).
- Через 10 минут в кастрюлю выкладывается помидор, а затем крупно нарезанная морковь, картофель (3 шт.) и сладкий перец.
- Суп варится около 20 минут до готовности овощей, после чего разливается по тарелкам и подается к столу.
Рецепт узбекского супа мастава
Вкусный узбекский суп с рисом готовится из баранины без добавления растительного масла и с большим количеством овощей. Самые простые ингредиенты, но получается очень вкусно.
Суп узбекский мастава готовится так:
- В кастрюле с толстым дном обжариваются бараньи ребра, затем лук, чеснок и зира.
- Мясо с луком заливаются водой и варятся 1,5 часа.
- Когда баранина будет почти готова, в бульон добавляется нарезанная кубиками морковь, репа, 2 помидора и баклажан.
- Еще через 10 минут в суп добавляется рис (200 г).
- Как только рис сварится, можно закладывать картофель (3 шт.)
- Суп готовится еще 20 минут и снимается с огня.
Мастава должна хорошо настояться, перед тем как подавать блюдо к столу. Уже в тарелках готовый суп посыпается свежей кинзой.
Суп узбекский с лапшой саехат
Этот одновременно легкий и сытный куриный суп отлично готовится из домашней лапши. При необходимости ее можно заменить и магазинной. Но это будет уже совершенно другой суп.
Суп узбекский с лапшой готовится в такой последовательности:
- В первую очередь замешивается тесто и нарезается лапша. Для этого в миску высыпается стакан муки, делается углубление, в которое вбивается яйцо и выливается холодная вода (½ ст.). По вкусу добавляется щепотка соли. Плотное тесто раскатывается в пласт и нарезается на небольшие полоски. Перед приготовлением лапшу необходимо немного просушить.
- Из куриного мяса (0,5 кг) варится бульон. После приготовления его нужно будет процедить, посолить и снова вскипятить.
- На растительном масле (3 ст. ложки) обжариваются лук, нарезанная соломкой морковь и корень петрушки (сельдерея).
- Пассированные лук, морковь и корень отправляются в кипящий бульон.
- Следом добавляется лапша и варится 10 минут на среднем огне.
- В готовый суп добавляется нарезанный кольцами острый перец и лавровый лист.
Перед подачей суп-лапша посыпается зеленью кинзы и петрушки.
Читайте также: