Суп манхэттенский чаудер это

В американской кухне супы едят не так часто как у нас, но если это происходит, то с вероятностью 90% можно сказать, что это будет чаудер – густой, золотистый и очень сытный.

Этот суп пришел в американскую кухню из английской, где клэм-чаудер, то есть густой суп с моллюсками, морской рыбой, овощами и сливками, известен уже несколько веков, и приобрел собственные черты, видоизменившись до куриного супа-пюре с сыром и беконом.

Вернее будет сказать, что американский чаудер, как и наш борщ, это, скорее, принцип приготовления и имеет десятки вариантов и вариаций, его готовят и с морской рыбой , мидиями, креветками, и с ветчиной, и с мясными консервами, с в одних штатах в него добавляют консервированную кукурузу или рис, в других – чили, в третьих – томат и сладкий перец, да и сливки используют не всегда.

И отношение в США к этому супу такое же, как у нас к борщу, щам или рассольнику, это национальный американский суп, его подают в кафе и готовят дома. Приготовленный по любому рецепту чаудер – густой, насыщенный, вкусный, сытный и согревающий, символ домашней кухни, его едят после длительных прогулок, в промозглую погоду, приболевшие с простудой, но куриный с беконом – один из самых популярных. Да, этот суп, трудно отнести к здоровому и правильному питанию, он, мягко говоря, жирноват, как и многие блюда американской кухни, но очень вкусен, иногда можно себя побаловать.

Если вам понравится рецепт, пожалуйста, поставьте палец вверх , тогда вы сможете чаще видеть в ленте статьи и рецепты канала.

Жестких требований к составляющим этот суп не имеет, помимо бекона в него можно добавлять ветчину , сливки могут быть любой жирности, для улучшения вкуса можно положить веточку тимьяна, а для густоты – ложку предварительно подсушенной муки, куриное мясо также можно выбрать любое от грудки до голеней, разумеется, без костей и кожи. Все ограничивается только вкусовыми пристрастиями и желаемой степень густоты и жирности супа. Особенно вкусен такой суп с сухариками или подсушенным хлебом.

Кухня : американская кухня Время подготовки : 15 минут Время приготовления : 20 минут Степень сложности : легко

Ингредиенты:

3 шт. картофеля 1 морковь
2 луковицы
150 гр. копченого бекона
150 гр. ветчины (по желанию)
300 гр. куриного мяса (не обязательно грудку) 100 гр. сливок средней жирности
100 гр. чеддера
2 литра куриного бульона или воды 1 ст.л. растительного масла
1 зубчик чеснока
соль, перец по вкусу

Порядок действий:

1. Довести до кипения куриный бульон (воду), выложить в него очищенный от кожуры и порезанный некрупными кусочками картофель и варить примерно 5 минут.

2. Куриное филе без кожи и костей порезать полосками или кусочками, добавить их в кипящий бульон и варить еще примерно 5 минут.

3. Лук и морковь мелко порезать, спассировать на на растительном масле до прозрачности, не пережаривая, добавить в суп.

4. Бекон (и ветчину) порезать достаточно крупной соломкой или кубиками по желанию, он должен быть заметен в будущем супе. Обжарить в оставшемся масле, степень прожарки определяется по вкусу, в американской традиции это делается практически до хруста, но, если вы к этому не готовы, можно ограничиться и более мягким вариантом – до прозрачности.

5. Проверить готовность мяса и картофеля, если они уже сварились до мягкости, добавить в суп бекон, натертый на крупной терке сыр и сливки, раздавленный зубчик чеснока и прогреть несколько минут, попробовать на соль и при необходимости подсолить.

6. Разлить суп по тарелкам и подавать.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Слово «чаудер» (chowder по-английски), скорее всего, образовалось от французского названия горшка для супов, chaudron. Вообще, чаудер – это любой густой суп из овощей, где часть ингредиентов обжаривалась на свином жире, а потом, почти перед самой подачей,
было добавлено молоко. Манхэттенский чаудер отличается от остальных тем, что вместо молока его приправляют рублеными помидорами, – говорят, что эту особенность привнесли португальские эмигранты, для которых сочетание морепродуктов и помидоров – самое привычное дело. Традиционно используемые в нем ракушки – это клэмсы, но готовят его и с мидиями или с другими ракушками.

• 1,5 л рыбного бульона
• 12 крупных сырых креветок
• 300 г ракушек клэмс или мидий без раковин
• 400 г филе морской рыбы (пикша, сайда, треска)
• 100 г не очень жирного бекона
• 3 средние картофелины
• 3 черешка сельдерея
• 2 большие белые луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 банка (400 г) рубленых помидоров в собственном соку
• 1 ст. л. хорошего кетчупа
• 2 ст. л. сливочного масла
• по 3 веточки тимьяна и петрушки
• соль, свежемолотый черный перец
• цедра половины апельсина для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Такой чаудер можно очень эффектно подать в нескольких маленьких или одной большой буханке хлеба, удалив мякиш, налив суп внутрь и прогрев в духовке. Чтобы буханка не промокла и не развалилась, ее нужно правильно подготовить.

Осведомленный читатель уже, наверное, встречался на страницах нашего блога с блюдом под несколько необычным названием «чаудер» . Под ним подразумевается суп из рыбы и/или морепродуктов, а также овощей. Чаудер, приготовленные на своей родине — в Новой Англии или Атлантической Канаде, включает молоко или сливки и перед подачей посыпается мелко накрошенными крекерами. Иногда с той же целью, что и крекеры, то есть для пущей густоты в него добавляется во время готовки ру (смесь муки и сливочного масла).

Происхождение термина «чаудер» покрыто тайной. Одним из возможных его источников является французское слово chaudron — так французы величают большой чугунный казан, обычно используемый для приготовления пищи на открытом огне. У креолов, жителей французских Карибских островов, для обозначения такой посуды также использовалось слово chodier. По этому поводу у них даже есть соответствующая поговорка: «Crab pas mache, li pas gras; li mache touop, et li tomber nans chodier» («Если краб не гуляет, то он не набирает жирок, а если гуляет слишком много, то попадает в казан»). Следует также иметь в виду, что португальское, бразильское, галисийское и баскское рагу из рыбы и моллюсков именуется caldeirada и имеет ту же этимологию. Еще одним предполагаемым источником происхождения слова чаудер может быть французское блюдо chaudrée или chauderée – рыбный суп с побережья Шаренте Маритим (там, кстати, невдалеке от берега находится тот самый форт, где снималась заключительная сцена «Искателей приключений», если кто помнит этот замечательный фильм) и Вандеи.

Впрочем, если копнуть еще глубже, то в шестнадцатом веке в графстве Корнуолл (юго-западная часть Англии) в местном диалекте использовалось такое словечко как «джоутер», которым обозначали торговцев рыбой. Позже их стали называть «чаудер». Также в середине восемнадцатого века герой романа шотландского поэта и писателя Тобиаса Джорджа Смоллетта говорит следующие слова: «В моей голове все кипело и булькало, как в горшке с чаудером». А моряк с острова Мэн, находясь в 1786 году на Карибских островах, записал в своем дневнике: «…нас часто кормили густой болтушкой под названием чаудер, состоящей из свежей рыбы, солонины, толченого печенья и лука; я находил это блюдо великолепным». Кулинарные книги приблизительно того же периода содержали рецепты «морского блюда» под названием «чаудер». Одноименное блюдо из лосося, запеченного с картофелем, готовили в начале девятнадцатого века в Англии.

Как бы там ни было, а жители Нью-Йорка упрямо настаивают на том, что в чаудере обязательно должны присутствовать помидоры и называют такой суп «манхэттенским чаудером». Вот как немного небрежно описывает это блюдо прославленный американский шеф-повар и кулинарный писатель Джеймс Бёрд (годы жизни – 1903-1985): «…этот ужасный суп с помидорами, называемый манхэттенским чаудером, напоминает мне обычный овощной суп, в котором по чьему-то недосмотру оказались морепродукты». ))

По мнению некоторых историков, помидоры попали в чаудер благодаря большой коммуне португальцев, которые селились на Род Айленде в середине 1800-х годов, а также итальянским иммигрантам.

Одними из лучших версий манхэттенского чаудера долгое время считались те, что готовили в знаменитом нью-йоркском «Дельмонико» во второй половине девятнадцатого века. В разное время это делали chef du maison «Дельмонико» с 1849 по 1863 год и автор «Кулинарной книги Дельмонико» Алессандро Филиппини и прославленный шеф-повар того же ресторана с 1863 по 1896 год и, соответственно, автор «Эпикурианца» Чарльз Ранхофер. Благодаря их рецептам, сохранившимся в упомянутых книгах, и родилась наша сегодняшняя публикация.

Этот суп готовят в одном из моих самых любимых ресторанов Нью Йорка, "Red Lobster". Это легкий, летний суп. Очень вкусный и ароматный.

Ингредиенты для «Суп из моллюсков "Манхаттен"-Manhattan clam chowder»:

• Вода — 3 стак.
• Моллюски — 24 шт
• Лук красный — 1/2 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Томаты в собственном соку (800 грамм) — 1 бан.
• Картофель — 2 шт
• Петрушка — 2 ст. л.
• Орегано — 1 ст. л.
• Соль (и перец, по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп из моллюсков "Манхаттен"-Manhattan clam chowder»:

Вот моллюски, которые я использовала. Обязательно их надо хорошо помыть и проверить, чтобы ракушки были закрыты. Если ракушка не плотно закрыта, то такой моллюск нельзя употреблять.

В кипящую воду положить моллюски, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока ракушки не раскроются. Около 10 минут. Те ракушки, которые не раскроются, надо выбросить.

Переложить ракушки на тарелку и вынуть из них мясо.

Мясо моллюсков положить в миску и немного полить сверху бульоном, в котором они варились, чтобы они не засохли. Оставшийся бульон процедить через двойной слой марли и оставить. Он нам пригодится.

В кастрюлю налить 1 ст. ложку растительного масла и добавить нарезанный на кусочки (примерно 1см) бекон. Готовить, периодически помешивая, до золотистого цвета. Около 7 минут.

Затем бекон вынуть из кастрюли и положить на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек.

В кастрюлю, где остался жир от бекона, добавить еще 1 ст. ложку растительного масла, положить мелко нарезанный лук, сельдерей и чеснок. Готовить на среднем огне около 7 минут. Овощи должны стать слегка золотистыми.

Затем добавить к овощам мелко нарезанные помидоры, томатный сок, бульон от моллюсков и нарезанную на небольшие кубики картошку. Варить на сильном огне до готовности картошки. Около 8-10 минут.

Моллюски разрезать пополам, орегано и петрушку мелко нарезать и добавить в суп. Варить еще при закрытой крышке около 1 минуты. При желании можно посолить и поперчить. Но моллюски и бекон сами по себе сoленые, поэтому я никогда соли не добавляю.

Подавать сразу, в горячем виде.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Лёгкий суп из трески с тыквой в мультиварке

• 2
• 14
• 1283

Суп с перловкой по-шотландски

• 22
• 248
• 27447

Детский рыбный суп

• 0
• 42
• 2744

Суп-пюре из фасоли

• 10
• 67
• 14756

Суп постный

• 11
• 5
• 3908

Суп "По мотивам солянки"

• 62
• 153
• 7070

Рыбный суп в хлебной тарелке

• 28
• 211
• 2058

Шорба фрик

• 36
• 179
• 5528

Густой томатно-фасолевый суп

• 7
• 7
• 4570

Попробуйте приготовить вместе

Мясные рулетики "Для любимой"

• 173
• 604
• 165422

Салат "Фейерверк"

• 130
• 437
• 35553

Картофельные шарики с ветчиной и сыром

• 151
• 4527
• 112111

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

29 июля 2012 года Ladi Arfa #

30 июля 2012 года Ninzonka # (автор рецепта)

27 июля 2012 года КАТАВА #

30 июля 2012 года Ninzonka # (автор рецепта)

26 июля 2012 года mamaliza #

27 июля 2012 года Ninzonka # (автор рецепта)

26 июля 2012 года mamaLisa #

27 июля 2012 года Ninzonka # (автор рецепта)

26 июля 2012 года Meotida #

26 июля 2012 года Ninzonka # (автор рецепта)

26 июля 2012 года E-va #

26 июля 2012 года Ninzonka # (автор рецепта)

26 июля 2012 года terry-68 #

26 июля 2012 года Ninzonka # (автор рецепта)

26 июля 2012 года Eva Grimm #

26 июля 2012 года Ninzonka # (автор рецепта)

26 июля 2012 года barska #

26 июля 2012 года Ninzonka # (автор рецепта)

26 июля 2012 года ЗаРАЗА777 #

26 июля 2012 года Ninzonka # (автор рецепта)

26 июля 2012 года Lola615 #

26 июля 2012 года Ninzonka # (автор рецепта)

26 июля 2012 года Ninzonka # (автор рецепта)

26 июля 2012 года Демоника #

26 июля 2012 года Ninzonka # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Манхэттен – родина многих кулинарных хитростей, а главное, кулинарных полезностей.

Для того, чтобы попробовать одну из вкусняшек далеких краев, необязательно ехать туда. Достаточно знать правильный рецепт.

И сегодня мы предлагаем приготовить вкусный и красивый суп из самого сердца Уолл-стрита – «Манхэттенский чаудер».

Это блюдо отличает сочетание бекона и моллюсков, томатов и моркови, что и делает вкусовые впечатления от него незабываемыми.

В качестве справки, «Чаудер» (Chowder) – это общее название разнообразных традиционных американских супов, которые объединяет наличие моллюсков в качестве ингредиентов.

Суп из морского коктейля: рецепт

Картофель – 4-5 кр. штук.

Бекон или копченое сало – 50 гр.

Лук – 2 небольшие луковицы.

Молотая паприка – 1 стол. ложка.

Соль, лавровый лист и перец по вкусу.

Петрушка или кинза – несколько стеблей.

Вода – около 1 литра.

Устанавливаем режим ЖАРКА (20 минут) на мультиварке и отправляем туда бекон. Его предварительно нарезаем и жарим в течение 5-7 минут, после чего вынимаем и откладываем.

На образовавшемся жидком животном жире мы будем жарить морковь и лук в течение 10-12 минут. Лук нарезаем полукольцами, а морковь маленькими кубиками. Не стоит морковь сочить – это будет не эстетично смотреться в готовом блюде.

В самом конце жарки добавляем паприку, перемешиваем и жарим пару минут. Больше нельзя, так как она может дать горечь.

Переходим ко второму этапу приготовления супа из морского коктейля. Для этого томаты заливаем кипятком на 2-3 минуты, очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кусочками и отправляем в чашу мультиварки. Теперь пора установить на Вашем аппарате режим ТУШЕНИЕ на 20 минут, добавить лавровый лист, закрыть крышку и нажать СТАРТ.

Когда процесс тушения закончен, переходим к третьему этапу. Добавляем картофель, морепродукты, солим, перчим, заливаем горячей водой, устанавливаем режим СУП на 30-40 минут и ждем.

Если Вы ничего не перепутали, то получится настоящий Манхэттенский чаудер из мультиварки. Остается только добавить бекон, который мы отложили на первом этапе приготовления, внести зелень и закрыть крышку мультиварки на 5 минут.

Все, можете радовать своих близких любимым блюдом американского истеблишмента Манхэттенским чаудером или супом из морского коктейля.

Чаудер приготовлен в мультиварке Штадлер Форм, мощность 800 Ватт.

1. Готовим Новоанглийский клэм-чаудер
2. Манхэттенский вариант
3. Чаудер по-шведски

Суп чаудер имеет давнюю историю. Рецепт этого блюда возник в 16 веке в Новой Англии – северо-восточном регионе США. И за 500 с лишним лет он так и не потерял своей популярности, оставаясь традиционным излюбленным блюдом не только американцев, но и жителей других континентов. Истинное название этого супа – клэм-чаудер.

В России чаще всего произносится, как крем чаудер. Он представляет собой классическое североамериканское первое блюдо, готовящееся на основе бульона и моллюсков с добавлением молока или томатов. Существуют три основные рецептуры супа чаудер: Новоанглийский клэм-чаудер, Манхэттенский клэм-чаудер и Род-айлендский клэм-чаудер. В первый вариант добавляют молоко или сливки, во второй – томаты, а третий – это прозрачный бульон с моллюсками.

Вариация Манхэттенского супа появилась относительно недавно, в 1930 годы. И пользуется гораздо меньшей популярностью, нежели чаудер молочно-сливочный. Жители Новой Англии и по сей день считают добавление помидоров в суп варварством, и даже пытались в 1939 году внести законопроект о запрете данного ингредиента в традиционном супе. Однако им это не удалось, и манхэттенский вариант, как и другие, находит своих поклонников по всему миру. Американский суп чаудер принято подавать с соленым крекером или в хлебе из кислого теста, распространенного на территории США.

Так как суп готовиться из моллюсков, несомненна и его польза. Ибо данный продукт низкокалорийный, но в тоже время богатый белком, витаминами и минеральными веществами. Элементы, содержащиеся в химическом составе моллюсков, помогают бороться с раковыми опухолями, снижают уровень холестерина, улучшают мозговую деятельность, благотворно влияют на воспроизводство будущего потомства.

Калорийность моллюсков колеблется в пределах 60-110 кКал. А вот калорийность супов чаудер зависит от того, по какому рецепту он приготовлен. Естественно самым легким и низкокалорийным будет Род-айлендский суп. А самым калорийным – Новоанглийский.

Готовим Новоанглийский клэм-чаудер

Ингредиенты для новоанглийского клэм-чаудера:

• моллюски консервированные (в собственном соку) – 300 грамм;
• картофель – 5 штук;
• сельдерей – 1 пучок;
• репчатая луковица – 1 штука;
• мука – ¾ стакана;
• бекон – 150 грамм;
• молоко – 2 стакана;
• сливки – 1 стакан;
• сливочное масло – 150 грамм;
• питьевая вода – 1 стакан;
• лавровый лист – 2 штучки;
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление блюда:

1. Овощи помыть и очистить. Лук и сельдерей мелко нашинковать, картофель нарезать кубиком.
2. Бекон измельчить и выложить в разогретый сотейник. Обжарить пару минут в раскаленном масле.
3. Добавить лук и сельдерей. Готовить, постоянно помешивая, пока лук не приобретет прозрачный вид.
4. К ингредиентам отправить картошку. Пожарить все вместе несколько минут, чтобы она пропиталась соком от овощей и бекона.
5. Затем влить воду, сок из моллюсков и молоко. Посолить, поперчить, кинуть лавровый лист.
6. Варить 15 минут. В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, просеять муку и жарить, перемешивая, пока масса не потемнеет.
7. Добавить сливки и продолжать помешивать еще пару минут. Выложить в кастрюлю содержимое сотейника.
8. Нагреть содержимое, но не доводить до кипения. Добавить моллюски. Закрыть крышкой и снять с огня.

При подаче можно украсить зеленью.

Манхэттенский вариант

Ингредиенты для манхэттенского клэм-чаудера:

• Маринованные моллюски – 300 грамм;
• Рыба – 400 грамм;
• Сочные мясистые томаты – 5 шт.;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Мука пшеничная – 2 столовых ложки;
• Молоко – 150 мл;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Вода – 1 литр;
• Соль и черный молотый перец – по вкусу;
• Зелень – небольшой пучок.

1. Рыбу помыть и нарезать крупными кусками.
2. Морковь почистить и нашинковать тонкими кружочками.
3. Залить водой, посолить, и варить рыбный бульон.
4. Репчатый лук измельчить и потушить на сковороде в раскаленном растительном масле.
5. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и, сделав крестообразные надрезы, снять кожицу.
6. Порезать небольшими брусочками, удалить семена, и сделать при помощи блендера или мясорубки томатное пюре.
7. В глубокую кастрюлю процедить 1 литр готового бульона, смешать его с луком и помидорами. Варить на медленном огне 10-15 минут.
8. В муку влить молоко, размешать до однородности, чтобы не было комочков, и добавить получившуюся массу в суп.
9. Поварить 5 минут, постоянно помешивая. Выложить в кастрюлю моллюски, довести чаудер до кипения, выключить огонь, накрыть крышкой.

Перед подачей посыпать зеленью.

Чаудер по-шведски

Существует в Америке и рыбный чаудер по-шведски. Способ его приготовления схож с новоанглийской версией чаудера. В него так же добавляются молоко и сливки. Разница лишь в том, что используется рыбный бульон, а вместо моллюсков в суп идут лососевые породы рыб. Этот рецепт чаудера не менее вкусный, а для тех, кто не любит моллюски – идеальная альтернатива классическому варианту.

Чаудер с морепродуктами – это вкусное, насыщенное, густое и сытное первое блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного ценителя даров моря. Не зря американский суп приобрел такую известность за пределами своего материка.

Существует много эпитетов, определяющих вкус этого супа: элегантный, изысканный, неповторимый, легкий, пикантный и т.д. Но мы остановимся всего лишь на одном – его вкус незабываемый.

Чаудер – суп родом из Англии, появившийся ещё в 16 веке. Из обычной похлёбки для бедняков-рыбаков она превратилась в угощение, которое не редко можно встретить на праздничном столе американцев. В Северной Америке это блюдо является традиционным уже на протяжении 500 лет, популярным в домашней кухне и в меню ресторанах. Вкус этого знаменитого угощения потряс Германа Мелвилла, который посвятил блюду целую главу в своём романе "Моби Дик".

О супе: особенности приготовления

Основа супа Чаудер – рыбный бульон и отварные моллюски. В США "Chowder" готовится с обязательным добавлением отварной рыбы и петрушки. Существует несколько разновидностей супов Чаудер:

• Манхэттенский клэм-чаудер – добавляются томаты;
• Новоанглийский или бостонский клэм-чаудер – добавляется молоко (сливки);
• Род-Айлендский клэм-чаудер – готовится на прозрачном бульоне без добавок;
• Фиш-чаудер – в качестве ингредиентов используется несколько видов рыбы, кукуруза и сливки.
• Флоридский клэм-чаудер – отличается острым вкусом из-за добавки перца чили.

В зависимости от времени года блюдо может дополняться, например, молодым картофелем, луком, сельдереем.

Польза североамериканского супа

Чаудер относится к жидким блюдам. В России он известен, как классический рыбный суп. От ухи отличается тем, что в состав входит несколько видов рыбы и морепродуктов. Благодаря таким компонентам, как моллюски и морская рыба еду можно отнести к диетической, низкокалорийной. Огромную пользу организму приносит комплекс микроэлементов, по концентрации которые превосходят мясо в 50 раз. Съев одну порцию супа в организм попадает суточная норма калия, натрия, кальция, железа, цинка, магния, меди, йода, кобальта, фтора и других микроэлементов. Ни с чем не сравнимый пот пользе Chowder богат на витаминный состав: A, H, E, C, PP, B1, B2, В3, B6, B9, B12.

Заказывайте суп Чаудер с доставкой в Северное и Южное Бутово.

Периодическое употребление в рацион продуктов, которые входят в состав супа, помогают:

• улучшить состояние кожи, волос и ногтей;
• поддерживать иммунную систему;
• предупредить появление аллергии, онкологических заболеваний;
• бороться с лишним весом;
• снизить уровень холестерина.

Доказано, что съедание моллюсков, креветок и других морепродуктов повышает мозговую активность, поэтому в ресторане "Акира" суп рекомендуется на обед для всей семьи, включая детей школьного возраста.

Как подать Чаудер на стол

Тонкий вкус молочно-сливочного супа или рыбного бульона с томатами можно раскрыть, если употреблять блюдо с солёным крекером. Заменить крекеры можно "кислым" хлебом. Традиционно в США блюдо на стол подаётся с 8-ми угольными крекерами.

Суп, как и большинство первых блюд в России, подается к столу горячим. Только что сваренным он разливается порционно в глубокие пиалы. К сливочному виду чаудера дополнительно можно порезать бекон и добавить мелко рубленный укроп.

Клэм-чаудер — культовый американский суп, который подают и в дорогих ресторанах, и в небольших забегаловках и, конечно же, готовят дома. Это блюдо имеет давнюю историю, но многие источники утверждают, что особо популярным клэм-чаудер стал в XVI веке в Новой Англии — северо-восточном регионе США. Существует три основных рецепта супа: новоанглийский клэм-чаудер, манхэттенский клэм-чаудер и род-айлендский клэм-чаудер. Первый вариант готовят с добавлением молока или сливок, второй — на основе томатов, а третий — с прозрачным бульоном и моллюсками. Какой бы из вариантов вы ни выбрали, блюдо порадует вас насыщенным морским вкусом и нежной текстурой. А подают чаудер традиционно с солеными крекерами saltines или в хлебе из кислого теста. Остается только приготовить этот аппетитный суп! Мы остановили свой выбор на новоанглийском клэм-чаудере. Присоединяйтесь!

Ингредиенты: моллюски (клэмы) в ракушках — 25 шт., бекон — 150 г, черешок сельдерея — 0,5 шт., лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., сушеный тимьян — 0,5 ч. л., сливочное масло — 0,5 ст. л., мука пшеничная — 2 ст. л., картофель среднего размера — 4 шт., сливки 20 % — 1 стакан, петрушка свежая — 0,5 ст. л., соль и молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Моллюски нужно почистить и очень тщательно промыть, если до этого они не прошли всю необходимую обработку.

2. В большую кастрюлю налейте воды на уровне 3 см. Положите в нее 1 лавровый лист, небольшой ломтик лука (примерно ⅙), нарезанный сельдерей (¼ черешка) и щепотку сушеного тимьяна. Сверху выложите все моллюски.

3. Закройте кастрюлю плотно крышкой и поставьте на сильный огонь. Варите в течение 10–20 минут, пока все ракушки не откроются.

4. Достаньте клэмы из кастрюли, те, которые не открылись, выбросьте. Бульон, образовавшийся при варке моллюсков, остудите и процедите 2 раза через 2 слоя марли.

5. Мясо моллюсков достаньте из раковин, промойте и мелко нарежьте. Можно оставить несколько цельных клэмов для украшения.

6. Оставшийся лук измельчите, нарежьте сельдерей и картофель. Также нарежьте кубиками бекон. Кастрюлю для супа с толстым дном поставьте на небольшой огонь. Положите нарезанный бекон и обжарьте до золотистого цвета. Если получится много жира, часть слейте. Добавьте сливочное масло.

7. Положите в кастрюлю измельченный лук, второй лавровый лист и остатки сушеного тимьяна. Пассеруйте лук 3 минуты, он не должен стать золотистым. Добавьте муку, все хорошо перемешайте и готовьте, помешивая лопаткой, в течение 30 секунд.

8. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, сельдерей и 3 стакана бульона, который остался после варки моллюсков. Если бульона мало, долейте воды.

9. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите еще 12–15 минут, до готовности картофеля.

10. Добавьте нарезанные моллюски, измельченную петрушку и сливки, специи. Все хорошо перемешайте. Прогрейте в течение 5 минут, но не доводите до кипения. Накройте суп крышкой и выключите огонь. Новоанглийский клэм-чаудер готов!

На заметку

• Традиционно клэм-чаудер готовят с двухстворчатыми моллюсками, за исключением мидий и устриц. Но в адаптированном варианте возможно использование мидий, получится не менее вкусно.
• Чтобы сделать суп более густым, часть картофеля можно размять и добавить в таком виде.
• Иногда для яркого оттенка в клэм-чаудер добавляют измельченную морковь.
• Возможен вариант приготовления, где используются и сливки, и молоко.
• В классическом варианте супа лук не должен быть золотистым, его нужно слегка припустить.

Donna Rosa

Клэм-чаудер ̶ густой ароматный суп с мидиями (или любыми другими съедобными моллюсками) прибыл из-за океана, с берегов американского континента. С английского Clam ̶ мидии или другие съедобные двустворчатые ракушки, Chowder ̶ традиционный густой суп на их основе. Мидии на побережье ̶ обычная повседневная еда, как у нас картошка. Поэтому, в Новой Англии ̶ от Мэна до Коннектикута ̶ чаудер в закопчёном котелке был «дежурным» блюдом в любом доме. Вариантов чаудера ̶ множество: новоанглийский ̶ со сливками, из Род-Айленда ̶ на прозрачном бульоне, манхэттенский ̶ с помидорами. Его-то мы сегодня и приготовим.

Нам понадобится (на 5-6 порций ориентировочно):

• 600 граммов очищенных свежих, замороженных или консервированных мидий;
• 80-100 граммов бекона;
• Две белые луковицы;
• Пару стеблей сельдерея;
• Крупный зеленый сладкий перец ̶ 1 штука;
• Свежие или консервированные без кожицы в собственном соку помидоры ̶ 800 граммов;
• Три стакана рыбного бульона (в крайнем случае, можно заменить водой);
• Полкило картошки;
• Столовая ложка любого растительного масла;
• Соль и свежесмолотый черный перец по вкусу;
• Большой пучок зелени петрушки.

Возьмем… нет, сначала не мидии, а казанок или сотейник с толстым дном и разогреем в нём растительное масло. Быстро обжарим (3-4 минуты) мелкопорезанный бекон. Лук, сладкий перец и сельдерей почистим, мелко нарежем и отправим к бекону. Тушим, помешивая, до мягкости овощей.

Пока наши овощи томятся, чистим и крупно нарезаем картошку, засыпаем её в казанок к овощам и добавляем два стакана кипятка и подогретый бульон. Закипело ̶ аккуратно снимаем пену и варим на медленном огне, пока картошка не станет мягкой. В это время подготовим помидоры: мелко их порубим, если свежие ̶ предварительно ошкурим, подержав минутку в кипятке.

В казанке тихонько побулькивает, а мы займемся мидиями. Консервированные ̶ промываем от рассола, размороженные или свежие ̶ от остатков песка, мелко нарезаем.

Картошка готова. Загружаем в казанок помидоры, проверяем наш суп на соль. Как только закипит, добавим мидии и прогреем пару минут. Все! Заправляем перцем и мелконарубленной зеленью петрушки. Подаём на стол в казанке, для пущей аутентичности.

Мы уже совершили первую часть кулинарного путешествия по кухням мира, чтобы познакомиться со знаменитыми супами. Продолжим наш увлекательный вояж! Нам предстоит еще много открытий.

Гамбо

Суп гамбо – одно из главных действующих лиц в мультфильме «Принцесса и лягушка» студии Уолта Диснея. В сказке суп обладает магическими свойствами, позволяя увидеть прошлое и совершить чудо.

Суп родом из американского штата Луизиана. Яркий представитель густых супов, которые то ли суп, то ли жидкое рагу. В чем-то отражает многонациональную культуру страны: в супе есть отсылки к испанской, африканской и индейской кухне.

Название подарил один из ингредиентов – растение бамия. В кулинарии его ценят за нейтральный вкус, а значит, идеальную сочетаемость с другими продуктами, и за входящие в состав слизистые вещества – естественный загуститель.

Неизменны два ингредиента гамбо – мучной соус Ру и креольская приправа сассафрас. Все остальные составляющие зависят от предпочтений повара. Любой вид мяса, птицы или морепродукты, разные виды овощей. И если повезет найти, бамия.

Клэм чаудер

В романе «Моби Дик, или Булый кит» писателя Германа Мелвилла целая глава посвящена чаудеру: «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин. И так до тех пор, пока рыбьи кости не полезут из вас во все стороны. »

Новая Англия подарила гастрономическому миру чаудер с морепродуктами, суп из моллюсков. А вот у имени французские корни. Рыбаки из провинции Бретань варили рыбную похлебку в специальных котлах – chaudier.

Как многие другие блюда, когда появился, а было это примерно триста лет назад, чаудер считался супом бедняков. Сперва варился из рыбы, потом ее заменили моллюски. Хотя рыбный вариант – фиш чаудер – тоже остался. Среди непременных ингредиентов также бекон и соленые крекеры.

Бульон получает густоту за счет добавленной в него муки, а нежность и кремовую текстуру дают сливки. Бывает, что муку заменяют протертым картофелем.

Вариаций супа множество. Наиболее популярны четыре:

– Новоанглийский, в высшей степени традиционный;

– Манхэттенский, в него кладут томаты;

– Род-Айлендский, бульон остается прозрачным;

– Флоридский, острый, в него добавляют перец чили.

В 1939 году жители штата Мэйн, что в Новой Англии, обратились к руководству штата с просьбой ввести запрет на помидоры в рецепте клэм чаудера. Мотивировали тем, что лишь дурной вкус нью-йоркцев стал причиной добавления томатов в классический рецепт супа.

Фенеска

Еще один рыбный суп – на этот раз из Эквадора. Суп не просто какая-то похлебка из сушеной или соленой рыбы – а практически библейский символ. Дело в том, что в оригинальной рецептуре надо использовать 12 видов бобовых. Эквадорцы говорят, что рыба символизирует Христа, а бобовые – апостолов. Так что фенеска – традиционный суп, который обязательно входит в меню Великого Поста.

Рie floater

Джо Кокер – знаменитый блюзовый и рок исполнитель – был преданным поклонником супа Рie floater.

Очень необычный гороховый суп из южной Австралии – в тарелке, словно поплавок, плавает пирог. Как появился рецепт, никто точно не знает. Но в конце 19 века в газете The Melbourne Argus напечатали предположение, что некий нерадивый повар уронил пирог в тарелку. Времени на раздумья, как исправить ситуацию, у него не было, и он решил подать суп в таком виде. Не забыв присовокупить, что изобрел новое блюдо. В принципе, объяснение вполне логичное. Кулинария знает немало примеров, когда нелепая случайность становится моментом рождения шедевра. Австралия настолько гордится своим гастрономическим достоянием, что в 2003 году признала Рie floater национальным наследием страны. Так что, когда будете есть этот суп, не забывайте, что едите легенду.

Том ям

Гордость тайской кухни. Том в переводе – варить, ям – салат. В мировой практике этим названием и ограничиваются, а в самом Таиланде еще добавляют третью часть. Она конкретизирует способ приготовления: том ям тхале – с морепродуктами, чаще всего с креветками; том ям кай – с курицей. Кстати, что-то «салатное» в супе действительно есть. Все ингредиенты тайские кулинары смешивают наподобие салата и заливают кипящим бульоном.

Считается, что том ям придумали в 18 веке. Популярным же он стал в следующем столетии, во времена правления короля Рамы V, который настолько полюбил этот суп, что ввел его в меню королевского двора.

Еще один представитель азиатской кухни, преодолевший географические границы, – вьетнамский суп фо. К бульону и рисовой лапше добавляют курицу (фо га), рыбу (фо ка) или говядину (фо бо). Украшают суп ростками бобов и листьями лайма.

Суп по кулинарным меркам довольно молодой: ему чуть более ста лет. Придумали его в Ханое. Считается, что к этому приложили руку французы, поскольку Вьетнам был французской колонией. И именно французы приучили вьетнамцев употреблять в пищу говядину. До них коровы использовались исключительно в качестве рабочих животных. Кстати, лингвисты уверяют, что и в названии чувствуются французские корни: fau – огонь. Окончательное признание фо получил в 20-х годах 20 века, когда в Ханое открылся одноименный ресторан.

Мисо-суп

Ну, и как мы можем говорить об Азии, не вспомнив мисо-суп. Согласно традициям, которые в Японии имеют особое значение, подают его в начале трапезы – перед основным блюдом. Конечно, он очень вкусный. Но не этим объясняется его употребление. Все дело в медицинских свойствах. Мисо-суп активизирует пищеварение и способствует лучшему усвоению полезных веществ из последующих блюд. Название дала приправа – мисо, или соевая паста, которую по уверению историков научились готовить еще до нашей эры. Как и тофу, тоже входязий в состав супа, готовится на основе ферментированных бобов, соли и воды. К ним добавляются водоросли вакаме и бульон даши. Последний варится из комбу (ламинарии) и нибоши (сушеных анчоусов).

Читайте также:

  
• Сколько варить говяжью голяшку для супа
  
• Что сделать чтобы лисички не горчили в супе
  
• Суп в духовке фаршированные
  
• Как приготовить корейский суп юкедян
  
• Супы из молока с крупами с макаронами