Суп пармантье с мороженым

Нина Погорелова

Горячий и сытный суп-пюре с пряными травами и кусочком мороженого. Даже не верится, что этот изысканный шедевр французской кухни готовят из самой обычной картошки. Шеф-повар Николай Сарычев рассказал телеканалу «360», как приготовить поташ по рецепту легендарного французского агронома Антуана Огюста Пармантье.

Интересные факты

1. Картофель начали употреблять в пищу в России в XVIII веке.
2. В 100 граммах отварного картофеля содержится 80 калорий.
3. Первой из картофеля французские кулинары придумали готовить запеканку.
4. Картофель лучше всего сочетается с овощами и зеленью.

Ингредиенты

• Сметана 20−25% — 200 г;
• тимьян — 1 пучок;
• творог — 400 г;
• вода — 2 л;
• бедра куриные — 250 г;
• голень куриная — 250 г;
• морковь — 1шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• розмарин — 2 веточки;
• тимьян — 2 веточки;
• лавровый лист — 3 шт.;
• лук-порей — 400 г;
• масло растительное — 150 мл;
• чеснок — по вкусу;
• картофель — 400 г;
• бульон куриный — 1 л;
• сливки 33% - 200 мл;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• багет — 1 шт.

Рецепт

1. Приготовление начнем с тимьянового мороженого, так как на его застывание потребуется время. Листья тимьяна снимаем с веточек, смешиваем их с жирной сметаной.

2. Творог выкладываем в пластиковый контейнер для мороженого. Добавляем смесь из сметаны с тимьяном, приправляем солью и перцем по вкусу.

3. Перемешиваем до однородной массы при помощи венчика. Убираем мороженое в морозильную камеру на 3−4 часа.

4. Чтобы мороженое получилось правильной, мягкой консистенции, каждые 40 минут достаем его из морозильной камеры и перемешиваем.

5. Белую часть лука-порея нарезаем тонкой соломкой, нарезанный лук обжариваем до мягкости на растительном масле с добавлением мелкорубленного чеснока.

6. В это время сырой очищенный картофель режем небольшими кубиками. Для этого рецепта выбирается белый картофель для варки с большим содержанием крахмала. Его приготовление займет меньше времени, а суп получится наваристым.

7. Добавляем нарезанный картофель к луку-порею и обжариваем овощи до полуготовности картофеля. Солим и перчим по вкусу.

8. Вливаем небольшое количество заранее сваренного куриного бульона. Доводим овощи до готовности и перекладываем их в глубокий сотейник.

9. Ждем, пока овощная смесь снова закипит, и вливаем жирные сливки, регулируя консистенцию супа по своему вкусу.

10. «Пробиваем» суп при помощи блендера, чтобы получить густую однородную массу. Добавляем соль-перец по необходимости.

11. В каждую тарелку выкладываем готовое тимьяновое мороженое, наливаем горячий суп и подаем блюдо с хрустящими гренками из багета.

Классика французской кухни. Популярный во всем мире уже более 200 лет, легкоусвояемый деликатный суп с бархатистой текстурой и мягким вкусом для диетического и детского питания.

Суп Пармантье, в равной степени уместный и на простой домашней кухне и в изысканном ресторане, еще один пример из серии «все гениальное - просто»: простой набор продуктов, простая технология, при этом чудесный вкус, цвет и запах, приятная густота и полное отсутствие противопоказаний.

Основа супа - куриный бульон, что делает его практически универсальным, хотя автор и создавал это блюдо с целью популяризации картофеля .

Легкий и питательный, обволакивающий пищевод и желудок, суп Пармантье прекрасно подходит для реабилитационного питания после травм, болезней и для людей с заболеваниями ЖКТ.

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте палец вверх , тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.

Куриный бульон, обогащенный крахмалистыми овощами и сливками, придает сил после длительных физических нагрузок или активных прогулок, быстро прогревает и насыщает (можно взять с собой в термосе).

Замечательный суп для детского питания и нравится самим детям, что немаловажно.

В остывшем виде суп Пармантье может быть использован в качестве холодного летнего супа, а также для питания беременных женщин при токсикозе.

Изменяя степень насыщенности и жирности куриного бульона можно получить более или менее сытную (и калорийную) версию.

Ингредиенты:

1 литр куриного бульона
50 гр сливочного масла 100 гр нарезанного кубиками картофеля
100 гр лука порея/репчатого лука 1 яичный желток
200 гр сливок соль, перец, лавровый лист

Порядок действий:

1. Картофель и лук порезать некрупными кубиками.

2. Сливочное масло растопить в кастрюле, добавить картофель, лук и тушить под крышкой до начала подрумянивания лука.

3. Добавить в кастрюлю куриный бульон, соль, перец, лавровый лист и проварить на небольшом огне 5 минут.

4. Извлечь лавровый лист из бульона, а суп протереть (взбить блендером) до состояния пюре.

5. В отдельной мисочке слегка взбить яйцо и сливки, аккуратно добавить в суп при постоянном помешивании и прогреть, но не кипятить (иначе желток свернется).

6. Подавать с сухариками.

При наличии готового куриного бульона процесс приготовления супа Пармантье при всей его изысканности занимает всего 15 минут. другое известное блюдо - запеканка Пармантье (рецепт №11).

Другие вкусные рецепты, которые могут быть вам интересны:

Подписывайтесь на канал , делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.

Здоровое питание с наслаждением - более 300 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас - свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.

Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).

Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Приготовьте мороженое. Вымытый и обсушенный тимьян смешайте со сметаной и выложите в мороженицу.

Готовое мороженое поместите в контейнер и уберите в морозилку до полного застывания.

Перед подачей супа сделайте из мороженого шарики.

Приготовьте суп. Чеснок пропустите через пресс и обжарьте на масле. Порей нарежьте кольцами, немного отложите для украшения. Остальной обжарьте вместе с чесноком до зарумянивания.

Картофель очистите, нарежьте кубиками, выложите в кастрюлю. Добавьте порей с чесноком и бульон. Доведите до кипения и варите 20–25 минут.

Измельчите суп блендером до состояния пюре. Добавьте подогретые сливки по вкусу, перемешайте.

Выложите в тарелки по шарику мороженого, залейте горячим супом. Украсьте кольцами порея и подавайте с хрустящим багетом.

40 минут и 4 порции

Ингредиенты

• 400 гр. картофеля
• 400 гр. лука порея
• 2 чеснока (зубчики)
• 1000 мл. куриного бульона
• 200 мл. сливок
• 400 гр. сметаны
• 1 тимьян (пучок)
• соль

Описание

Сочетание горячего с холодным в кулинарии является одним из интереснейших приемов эффектной подачи даже самых простых блюд. Потаж пармантье, как говорила Джулия Чайлд, - сама простота. Мороженое из сметаны и тимьяна не сложнее. Но вместе они образуют такой умопомрачительный дует, что диву даешься. И самое интересное то, то мороженое не успевает растаять, а суп не успевает остыть, пока ешь это блюдо.

• 0
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Сложность: Легко

Сочетание горячего с холодным в кулинарии является одним из интереснейших приемов эффектной подачи даже самых простых блюд. Потаж пармантье, как говорила Джулия Чайлд, - сама простота. Мороженое из сметаны и тимьяна не сложнее. Но вместе они образуют такой умопомрачительный дует, что диву даешься. И самое интересное то, то мороженое не успевает растаять, а суп не успевает остыть, пока ешь это блюдо.
Рецепт «Потаж пармантье с мороженым» опубликован в категории « Супы / Горячие супы » пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Танцы от плиты и до компа!

Сочетание горячего с холодным в кулинарии является одним из интереснейших приемов эффектной подачи даже самых простых блюд. Потаж пармантье - сама простота. Мороженое из сметаны и тимьяна не сложнее. Но вместе они образуют такой умопомрачительный дует, что диву даешься. И самое интересное то, что мороженое не успевает растаять, а суп не успевает остыть, пока ешь это блюдо.
Вообще Потаж пармантье – это простое крестьянское блюдо французской кухни .
Секрет вкуса Потаж пармантье кроется в порее. Его нужно не жалеть, а брать в соотношении 1:1 с картофелем. И обязательно обжарить перед варкой - на растительном или сливочном масле, чтобы он лучше раскрыл свой вкус. Сам суп можно готовить как на воде, так и на овощном или курином бульоне. Что касается мороженого, то оно, конечно, факультативно - можно есть суп вообще без него или использовать просто сметану.
Для приготовления 4 порций супа нам понадобятся:
• 400 г картофеля,• 400 г порея,• пара зубчиков чеснока, • 1000 мл куриного бульона,
• 150-200 мл сливок, • 400 г сметаны,200гр творога • пучок тимьяна.
Первым делом готовим мороженое. Листья тимьяна снимаем с веточек.Смешиваем их со сметаной и творогом формуем шарики .

Пока мороженое застывает, можно приготовить и сам суп. Чеснок пропускаем через пресс или измельчаем ножом.

Слегка обжариваем его на растительном или сливочном масле. Порей режем кольцами.

Часть откладываем для украшения блюда. Обжариваем порей вместе с чесноком, чтобы он слегка подрумянился. Картофель режем небольшими кубиками.

Помещаем картофель и порей с кастрюлю. Заливаем бульоном. Доводим до кипения и варим 20-25 минут. Пробиваем суп блендером. Добавляем сливки, регулируя консистенцию по своему вкусу. Перемешиваем.
Выкладываем в тарелки по шарику мороженого, а сверху наливаем горячий суп.
Украшаем суп отложенными кольцами порея и подаем блюдо с хрустящим багетом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Этот нежный французский крем-суп под названием «Potage Parmentier», что дословно переводится как «суп Пармантье», пользуется особенно большой популярностью в Париже. Сегодня вы можете его встретить как в фешенебельных ресторанах, столицы Франции, поражающих воображение посетителей не только своей haute cuisine, но и космическими счетами, так и в демократичных бистро, где вы в состоянии вполне достойно пообедать всего за 25-30 евро.

Конкретно этот вариант потаж Пармантье можно попробовать в восходящей звезде парижских гурманов, ресторане «Ле куто труа» («Три ножа»). Здесь его готовят по рецепту Джулии Чайлд, американской кулинарной писательницы и телезвезды второй половины двадцатого века, внесшей неоценимый вклад в популяризацию французской кухни в Северной Америке.

Но сначала немного истории: после семилетней войны (наибольший по масштабу военный конфликт Нового времени между Пруссией и Австрией, длившийся с 1756 по 1763 год, в который были втянуты почти все крупнейшие европейские державы) Франция переживала серьезный голод. Поэтому, когда известный французский фармацевт и агроном Антуан-Огюст Пармантье, служивший во французской армии военным врачом, вернулся из прусского плена домой, он застал своих земляков в плачевном состоянии. Находясь в тюрьме у пруссаков Пармантье познакомился с картофелем, который в то время на его родине признавали ядовитым растением. Благодаря своему, приобретенному в неволе, опыту Пармантье открыл в Париже множество передвижных кухонь для бедных, в которых подавали голодающим беднякам картофельный суп.

В конце концов, история о подвижнической деятельности Антуана-Огюста Пармантье дошла до ушей короля Людовика XVI. Французский король сказал по этому поводу знаменитую фразу: «Когда-нибудь мои подданные поблагодарят вас (речь шла о Пармантье – ред. моя) за этот хлеб для бедных». Имелся в виду, конечно же, картофель. Впрочем, подробнее историю о знаменитом ученом и картофеле вы можете прочитать на нашем блоге в рецепте картофеля от Пармантье или «пом де тер Пармантье» .

Во многом Людовик оказался прав: благодарные соотечественники увековечили память о Пармантье в названиях множества блюд французской кухни, где основным ингредиентом был картофель, и суп потаж Пармантье – еще одно тому подтверждение.

Картофельный суп, получивший свое название в честь Антуана-Огюста Пармантье, французского агронома и фармацевта. Именно Антуан-Огюст привил французам любовь к картофелю, используя всевозможные рекламные трюки. Данный рецепт был размещен на сайте в 2008 году пользователем jenny66 под названием «Пармантье», и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты для «Суп-пюре "Пармантье"»:

• Лист лавровый
• Сливки — 200 г
• Желток яичный — 1 шт
• Масло сливочное — 100 г
• Бульон (куриный) — 500 г
• Лук репчатый — 100 г
• Картофель — 500 г
• Специи (соль, перец) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп-пюре "Пармантье"»:

Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Добавить измельченный лук и тушить под крышкой минут 10-15 (пока лук не подрумянится).

Влить в кастрюлю бульон, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности картофеля.

Процедить бульон, вынуть лавровый лист, а картофель протереть через сито (можно просто измельчить блендером). Соединить картофельное пюре с бульоном.

Сливки слегка взбить с желтком.

В кастрюлю добавить сливки и довести до кипения.

Подавать горячим, можно украсить веточкой базилика.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

23 января Lady Kitten # (автор рецепта)

7 февраля 2019 года dmi378 #

11 февраля 2018 года Robert1 #

11 февраля 2018 года Robert1 #

11 февраля 2018 года Лилек3011 #

11 февраля 2018 года Robert1 #

3 октября 2016 года Murrrlika #

13 августа 2016 года Anastasia_f #

16 августа 2016 года Lady Kitten # (автор рецепта)

12 апреля 2016 года natalina79 #

12 апреля 2016 года suliko2002 #

21 марта 2016 года KateKaz #

16 марта 2016 года kotenochkin #

20 марта 2016 года Lady Kitten # (автор рецепта)

12 февраля 2016 года Ирина Буг #

14 февраля 2016 года Lady Kitten # (автор рецепта)

17 ноября 2015 года Людмила Наумова #

17 ноября 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

26 октября 2015 года Катюшка10021995 #

27 октября 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

26 сентября 2015 года michalka #

31 мая 2015 года Ivaschenco #

9 июля 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

26 апреля 2015 года Габурина #

4 мая 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

12 марта 2015 года Ксения Ирис #

16 марта 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

20 февраля 2015 года ViktoriyaMama #

20 февраля 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

20 января 2015 года Лариса_По #

21 января 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

18 сентября 2014 года uinry #

19 сентября 2014 года Lady Kitten # (автор рецепта)

2 июля 2014 года farfalla #

4 июля 2014 года Lady Kitten # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Танцы от плиты и до компа!

Сочетание горячего с холодным в кулинарии является одним из интереснейших приемов эффектной подачи даже самых простых блюд. Потаж пармантье - сама простота. Мороженое из сметаны и тимьяна не сложнее. Но вместе они образуют такой умопомрачительный дует, что диву даешься. И самое интересное то, что мороженое не успевает растаять, а суп не успевает остыть, пока ешь это блюдо.
Вообще Потаж пармантье – это простое крестьянское блюдо французской кухни .
Секрет вкуса Потаж пармантье кроется в порее. Его нужно не жалеть, а брать в соотношении 1:1 с картофелем. И обязательно обжарить перед варкой - на растительном или сливочном масле, чтобы он лучше раскрыл свой вкус. Сам суп можно готовить как на воде, так и на овощном или курином бульоне. Что касается мороженого, то оно, конечно, факультативно - можно есть суп вообще без него или использовать просто сметану.
Для приготовления 4 порций супа нам понадобятся:
• 400 г картофеля,• 400 г порея,• пара зубчиков чеснока, • 1000 мл куриного бульона,
• 150-200 мл сливок, • 400 г сметаны,200гр творога • пучок тимьяна.
Первым делом готовим мороженое. Листья тимьяна снимаем с веточек.Смешиваем их со сметаной и творогом формуем шарики .

Пока мороженое застывает, можно приготовить и сам суп. Чеснок пропускаем через пресс или измельчаем ножом.

Слегка обжариваем его на растительном или сливочном масле. Порей режем кольцами.

Часть откладываем для украшения блюда. Обжариваем порей вместе с чесноком, чтобы он слегка подрумянился. Картофель режем небольшими кубиками.

Помещаем картофель и порей с кастрюлю. Заливаем бульоном. Доводим до кипения и варим 20-25 минут. Пробиваем суп блендером. Добавляем сливки, регулируя консистенцию по своему вкусу. Перемешиваем.
Выкладываем в тарелки по шарику мороженого, а сверху наливаем горячий суп.
Украшаем суп отложенными кольцами порея и подаем блюдо с хрустящим багетом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

-Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (4171)
• О тесте и из теста (1299)
• Десерты (1232)
• Овощи, салаты и закуски (806)
• Кухня народов мира (740)
• О мясе и из мяса (643)
• Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (581)
• Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (385)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
• Рецепты к праздникам (357)
• Птица (курица, утка, индейка, гусь) (309)
• Рыбка, селедка (213)
• Супы (61)
• Напитки (57)
• Рецепты грузинской кухни (40)
• Блюда из яиц (36)
• Сэндвичи и бутерброды (35)
• Приправы, пряности, специи и травы (35)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
• Плов (21)
• (20)
• (15)
• Рецепты азербайджанской кухни (13)
• ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1600)
• Вязание (450)
• Вязание спицами для дома, любимых и для себя (370)
• Вязание крючком для дома, любимых и для себя (342)
• Идеи для вдохновения (242)
• Куклы (67)
• текстильные украшения и аксессуары (2)
• ЖИВОПИСЬ (948)
• Современная и актуальная живопись (272)
• О женщине в живописи (198)
• Великие и ужасные (104)
• Современные российские художники (95)
• Тематическая живопись (85)
• Натюрморты, цветы (85)
• Акварели (70)
• Ботаническая живопись (60)
• Пейзажи (48)
• Религиозная живопись (48)
• Художники наивного искусства (47)
• Чудо хорватского наива (25)
• Живопись в стиле фэнтэзи (19)
• Этника (18)
• Конверты художников (7)
• МУЗЫКА (702)
• Видео (169)
• Классическая музыка (60)
• Бардовская песня (27)
• Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
• Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
• Песни в исполнении Майи Розовой (11)
• Танцы (8)
• ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (696)
• мода (211)
• Куклы (107)
• Батик- живописное чудо на ткани (45)
• Пэчворк-любовь моя (36)
• Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
• Живопись Федоскино (16)
• ИСКУССТВО (694)
• Направления и жанры в искусстве (86)
• Народное, наивное и примитивное искусство (69)
• Скульптура (67)
• Фотография и фотографы (34)
• Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
• Поэзия, поэты (7)
• Стрит-арт (1)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (636)
• Красота (252)
• Здоровье (234)
• Кухня (67)
• Квартира (59)
• Таблицы калорийности (7)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (556)
• Необычное и интересное в искусстве (103)
• Толстушка Хильда и компания (2)
• Экстрим (1)
• ЗАГОТОВКИ ВПРОК (543)
• Помидоры (84)
• Баклажаны (78)
• Капуста (63)
• Салаты, ассорти (59)
• Фрукты и ягоды (58)
• Огурцы (51)
• Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
• Перцы (33)
• Яблоки, груши и ягоды (31)
• Соусы, приправы (29)
• Напитки (21)
• Рыба (21)
• Сало (18)
• Грибы (9)
• ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (351)
• Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
• Аудиокнига (113)
• Кино (88)
• КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (271)
• Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
• Города мира (69)
• Архитектура (45)
• Парки и сады мира (26)
• Страны (21)
• Посты моего виртуального друга Али (17)
• ЛИЧНОСТИ (182)
• Гении и злодеи (16)
• "Дрянные" девчонки (10)
• ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
• МОСКВА МОЯ (92)
• НОУТБУК, ДНЕВНИК (76)
• ДАЧА (51)
• МОЛИТВЫ (8)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Чесночный суп с яйцом пашот

Чтобы приготовить оригинальное, вкусное и в чем-то даже изысканное блюдо, необязательно покупать морские гребешки, телячью вырезку или трюфели. Иногда даже из самых простых продуктов можно сотворить что-то необычное. Для супа, который я хочу сегодня показать, понадобятся картофель, чеснок, сливки и яйцо. Набор продуктов, который есть практически в каждом доме. Немного фантазии и вот на вашем столе интересное блюдо.

Для приготовления 4 порций супа нам понадобятся:
• 500 г картошки,
• головка чеснока,
• 4 куриных яйца,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1200 мл воды или овощного/куриного бульона,
• 50 мл белого винного уксуса.
• 200 мл сливок.

3. Картофель режем произвольно.


4. Помещаем в кастрюлю картофель, чеснок и бульон. Доводим до кипения и варим потом 20 минут. Я использую суповарку в режиме "суп-пюре".


5. Пока варится суп, готовим яйца пашот. По одному разбиваем яйцо в чашку.


6. Кипятим воду. Добавляем в нее уксус. Перемешиваем, образуя воронку.


7. В образовавшуюся воронку выливаем из чашки яйцо и варим его пару минут.


8. Аккуратно достаем яйцо на полотенце, чтобы оно впитало в себя лишнюю влагу. Аналогично готовим оставшиеся яйца.


9. Суп пробиваем блендером, добавляем сливки и перемешиваем.


Наливаем в тарелки суп, сверху выкладываем яйцо пашот, протыкаем его. Посыпаем блюдо свежемолотым перцем.

Потаж пармантье с мороженым

Сочетание горячего с холодным в кулинарии является одним из интереснейших приемов эффектной подачи даже самых простых блюд. Потаж пармантье, как говорила Джулия Чайлд, - сама простота. Мороженое из сметаны и тимьяна не сложнее. Но вместе они образуют такой умопомрачительный дует, что диву даешься. И самое интересное то, то мороженое не успевает растаять, а суп не успевает остыть, пока ешь это блюдо.

Секрет вкуса потаж пармантье кроется в порее. Его нужно не жалеть, а брать в соотношении 1:1 с картофелем. И обязательно обжарить перед варкой - на растительном или сливочном масле, чтобы он лучше раскрыл свой вкус. Сам суп можно готовить как на воде, так и на овощном или курином бульоне. Что касается мороженого, то оно, конечно, факультативно - можно есть суп вообще без него или использовать просто сметану.

Для приготовления 4 порций супа нам понадобятся:
• 400 г картофеля,
• 400 г порея,
• пара зубчиков чеснока,
• 1000 мл куриного бульона,
• 150-200 мл сливок,
• 400 г сметаны,
• пучок тимьяна.


1. Первым делом готовим мороженое. Листья тимьяна снимаем с веточек.


2. Смешиваем их со сметаной и отправляем в мороженицу.


3. Готовое мороженое выкладываем в контейнер и убираем в морозилку до полного застывания.


4. Пока мороженое застывает, можно приготовить и сам суп. Чеснок пропускаем через пресс или измельчаем ножом.


5. Слегка обжариваем его на растительном или сливочном масле.


6. Порей режем кольцами. Часть откладываем для украшения блюда.


7. Обжариваем порей вместе с чесноком, чтобы он слегка подрумянился.


8. Картофель режем небольшими кубиками.


9. Помещаем картофель и порей в кастрюлю. Заливаем бульоном. Доводим до кипения и варим 20-25 минут. Я использую для этого суповарку, которая по окончании варки сама превратит суп в пюре.


10. Пробиваем суп блендером. Добавляем сливки, регулируя консистенцию по своему вкусу. Перемешиваем.


11. Выкладываем в тарелки по шарику мороженого, а сверху наливаем горячий суп.


Украшаем суп отложенными кольцами порея и подаем блюдо с хрустящим багетом.

Процитировано 3 раз
Понравилось: 2 пользователям

Читайте также:

  
• Сырный суп из курицы с рисом луком порей
  
• Нужно ли чистить тыкву от кожуры для супа
  
• Приправы для супов цикория
  
• Как приготовить суп с курицей в мультиварке скарлет
  
• Консервы для супа в томате или без