Суп прентаньер рецепт с фото

Если составлять гастрономический рейтинг русских писателей XX столетия, то на первый взгляд абсолютным лидером действительно должен стать Михаил Булгаков.


Как вкусно и заманчиво писал М. Булгаков о тех блюдах, которые подавались на первом этаже грибоедовского дома, где располагался ресторан МАССОЛИТа! Чем же угощались герои романа «Мастер и Маргарита»?


Коровьев и Бегемот ждут, пока им подадут яйца-кокотт и суп-прентаньер.

Суп прентаньер

Как готовить:

Сварить говяжий бульон, процедить.
Репу, картофель и морковь порезать ломтиками.
Цветную капусту разобрать на соцветия, спаржу порезать кусочками.
Все овощи вместе с зелёным горошком опустить в подсоленный кипяток.
Довести до кипения, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем переложить в сотейник, добавить немного бульона и тушить до мягкости.
Капусту и молодую морковь положить последними, чтобы не разварились.
В суповую миску положить мелко порубленный укроп, овощи с отваром, долить бульоном и подавать.


Яйца кокотт

Как готовить:

Для этого блюда нужно взять яйца и грибы в отношении 1:1.(На 1 яйцо, 1 чайная ложка мелко нарезанных грибов)
Порезать луковицу, обжарить её на сливочном масле, добавить мелко нарезанные грибы, обжарить до готовности.
Добавить немного муки, соли и молотого перца, тщательно размешать и добавить несколько ложек густых сливок.
Добавить тёртый сыр и молотые сухари (1:1), перемешать.
Вылить пюре в щедро смазанную сливочным маслом кокотницу, выпустить сверху яйцо и запечь в духовке до готовности яйца.

И опять "Мастер и Маргарита".

"А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните".
М.А. Булгаков. "Мастер и Маргарита".
Итак, продолжаем исследование кулинарных пристрастий Михаила Булгакова и предлагаем рецепт того самого супа-прентаньер!

«Эх-хо-хо. Да, было, было. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова!»

Так что же это такое? Чем так задел душу Булгакова этот суп? Я перелопатил кучу источников: вариантов приготовления супа множество. Вот, например, цитата из книги 1902 года Зеленко П. М. - «Поварское искусство»

«Суп-прентаньер

№ 163. Супъ жардиньеръ или прентаньеръ. Potage à la jardiniere. Potage printanier nouveau. Очистить молодую морковь, самый мелкій молодой картофель, горошекъ, сварить въ кипяткѣ до готовности. Молодой картофель класть въ воду значительно позже остальныхъ овощей, ибо онъ очень нѣженъ и скоро разваривается. Вым'ыть въ свѣжей водѣ молодые листья салата-латукъ, щавеля, шпината, кервеля, порея, нарѣзать ихъ тоненькими листиками, при-пустить на сливочномъ маслѣ, на огнѣ, дабы извлечь нзъ нихъ лишнюю и ненужную воду. Соединить всѣ овощи, налить бульономъ № 86 или консоме № 93, проварить до готовности, снять накипь, отпустить».

Бульон №86 — это обычный «белый» говяжий бульон . Консоме я даже не стал искать. Кроме этого я посмотрел и другие варианты… Я понял суть! Принцип приготовления этого супа. Единственное, что я не смог купить, так это спаржу. Ну не было спаржи в окрестных магазинах! А так, смотрите.

Собираем овощные ингредиенты. Учитывая тот факт, что суп я готовил на двоих и практически на один раз, то… Овощей получилось больше, чем нужно. Ну ничего, что-нибудь я с ними потом придумаю)))

Как видите, лук-порей, цветная капуста, репа, корень сельдерея, картошка, морковь, стебли фасоли, зеленый горошек и укроп. Укроп пригодится в самом конце)))

Говяжий бульон №86. Приготовленный заранее. Замороженный. Вот он как раз пригодился.

Теперь все нужно аккуратно порезать. Судя по найденным фотографиям, резать нужно мелкими кубиками. Я нарезал даже крупнее, чем нужно. Старался сделать так, чтобы все овощи были нарезаны примерно одинаково.

Вот как-то так. Картошку и репу залил холодной водой, чтоб не темнели, а картошка должна еще и крахмал выделить. Цветную капусту разделил на соцветия.

Ставим на плиту кастрюльку с бульоном и сковородку с маслом.

Масло сливочное, но если его положить одно, то будет подгорать, поэтому наливаем пару столовых ложек растительного. В идеале использовать топленое.

Когда масло растопилось, закладываем зажарку: морковь, порей и сельдерей.

Ну вот. Бульон закипает, зажарка готова…

Заливаем пару половников бульона в сковородку, чтоб собрать воедино всю зажарку, а самое главное, чтобы собрать со стенок сковороды ароматное масло, впитавшее в себя овощные соки!

Выливаем содержимое сковородки в кастрюлю. Пусть все это поварится минут 10, хотя бы…

А пока сливаем картошку и репу.

Закладываем это все в кастрюлю.

Дали покипеть еще минут пять, и дальше одно за другим.

Цветную капусту, через пару минут фасоль, и еще через пару минут горошек.

В принципе, все готово. Пробуем соль и досаливаем, если нужно, подправляем перцем.

Режем мелко укроп, разливаем суп по тарелкам и посыпаем укропом.

Вот так вот! Получилось здорово и, поверьте мне, вкусно! Попробуйте!

«Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните». Кстати, у нас есть ещё один рецепт из этой великой книги!

Всегда ваш, Владимир Головченко.

Не бойтесь импровизировать в жизни и в кулинарии! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!


Как же оказывается любили суп-прентаньер наши литературные классики! Это популярное блюдо вспоминает Булгаков в “ Мастере и Маргарите ” , его заказывает в ресторане Стива Облонский (“ Анна Каренина ” , Толстой Л. Н. ), его готовит катаевская героиня “Хуторка в степи” — и не какой-нибудь, а по рецепту Елены Молоховец — автора уникального сборника рецептов русской кухни, кулинарного бестселлера XIX века, не потерявшего своей актуальности и по сей день.

Вместе с тем, изысканное французское название переводится достаточно банально – весенний суп . Во французской кухне супов – великое множество, уже в XVI веке их насчитывалось около 70, а что уж говорить о наших днях! Поэтому существует огромное количество рецептов весенних супов. В русской же кухне – суп-прентаньер один и имеет строгий рецепт: обязательное наличие говяжьего бульона и репы. Наличие столь простецкого овоща откровенно говорит об отечественных корнях супа. Французы репу никогда не любили, считали пищей для свиней и в рецептах использовали мало. Сейчас репа незаслуженно забыта, а ведь в докартофельно-помидорные времена репа была основным овощем. Ее варили, пекли, солили, квасили, сушили, выжимали масло и настаивали квас.

В кулинарном бестселлере Елены Молоховец ” Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве” , (1861) репа занимает почетное место. Эта книга при жизни автора выдержала 29 изданий, и по ней училось домоводству не одно поколение молодых хозяек. И было чему! Если первые издания содержали 1500 рецептов, то количество рецептов в последних изданиях уже приближается к 4500, не считая всевозможных советов по ведению дома, обустройству кухни, приему гостей и т.п.


В своей кулинарной книге Молоховец впервые стала указывать точное количество каждого ингредиента, что было внове, с целью избежать лишних затрат, поскольку из-за этого происходят «разные неудовольствия в семейной жизни» и даже разорения. Четкие предписания и указания коснулись практически всех сторон ведения домашнего хозяйства. В одном из литературных альманахов в 1884 году с иронией заметили, что “ люди без указания Молоховец непременно пронесут ложку мимо рта. В каждом блюде, не приготовленном по ее рецептам, она видит подделку, в каждом едоке, который не питается по ее книге, — личного врага ” .

Пыл просветительства не ограничился только книгой по ведению домашнего хозяйства. Из-под пера Молоховец выходит учебник французского языка и даже домашняя медицинская энциклопедия. Русское общество охранения народного здравия прореагировало на этот труд следующим образом: «Не знаем, чем больше возмущаться: непозволительным невежеством г-жи Молоховец или ее нахальством!»

Позднее Елена Молоховец увлеклась идеями спиритизма и православного мистицизма. Непрестанным потоком выходили брошюры “В защиту православно-русской семьи”, ”Голос русской женщины, по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России”, “Монархизм, национализм и православие”, “Краткая история домостроительства вселенной” др. Несмотря на все последующие труды, которые даже в то время мало кого интересовали, Молоховец останется в истории как автор знаменитого “Подарка молодым хозяйкам”. Она умерла в 1918 году в голодном и холодном Петербурге в почтенном возрасте 87 лет.

На долгие годы ее “Подарок” был забыт. Сейчас же вновь возрождается интерес и к ее книге и к ее дореволюционным рецептам.

СУП-ПРЕНТАНЬЕР ОТ ЕЛЕНЫ МОЛОХОВЕЦ


Ингредиенты

  • Говядина – 500 г
  • Репа – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Спаржа – 5 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Свежий зеленый горошек – 1 ст. л.
  • Цветная капуста – 1 шт.
  • Укроп – 1 пуч.
  • Соль – по вкусу.

Сва р ить говяжий бульон, процедить. Репу, картофель и морковь порезать ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, спаржу порезать кусочками. Все овощи вместе с зеленым горошком опустить в подсоленный кипяток. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем переложить в сотейник, добавить немного бульона и тушить до мягкости. Капусту и молодую морковь положить последними, чтобы не разварились. В суповую миску положить мелко порубленный укроп, овощи с отваром, долить бульоном и подавать.

«…в июле, когда вся семья на даче, а неотложные литературные дела держат вас в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните…»

(2, С. 161) «Мастер и Маргарита»


Коровьев и Бегемот ждут, пока им подадут яйца-кокотт и суп-прентаньер.

Суп прентаньер

Потребуется:

1 ст. л. свежий зелёного горошка,

1 цветная капуста,

1 пучок укропа, соль – по вкусу.

Как готовить:

Сварить говяжий бульон, процедить.

Репу, картофель и морковь порезать ломтиками.

Цветную капусту разобрать на соцветия, спаржу порезать кусочками.

Все овощи вместе с зелёным горошком опустить в подсоленный кипяток.

Довести до кипения, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем переложить в сотейник, добавить немного бульона и тушить до мягкости.

Капусту и молодую морковь положить последними, чтобы не разварились.

В суповую миску положить мелко порубленный укроп, овощи с отваром, долить бульоном и подавать.


Яйца кокотт

Потребуется:

сливочное масло, мука, соль, перец, сливки,

Как готовить:

Для этого блюда нужно взять яйца и грибы в отношении 1:1. (На 1 яйцо, 1 чайная ложка мелко нарезанных грибов)

Порезать луковицу, обжарить её на сливочном масле, добавить мелко нарезанные грибы, обжарить до готовности.

Добавить немного муки, соли и молотого перца, тщательно размешать и добавить несколько ложек густых сливок.

Добавить тёртый сыр и молотые сухари (1:1), перемешать.

Вылить пюре в щедро смазанную сливочным маслом кокотницу, выпустить сверху яйцо и запечь в духовке до готовности яйца.

Автор


Ингредиенты:





  • зелень петрушки рубленая 100 граммов
  • репа 100 граммов
  • морковь 100 граммов
  • говядина 800 граммов
  • сельдерей 100 граммов
  • спаржа 100 граммов
  • Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:




Способ приготовления:

    Сварить желтый бульон из говядины.

Овощи приготовить так: морковь, репа, петрушка и сельдерей очищают от кожицы, тонко шинкуют, заливают кипятком и дают вскипеть, затем откидывают на сито, доваривают в небольшом количестве бульона до готовности.

Зеленые бобы, фасоль и горошек отваривают по отдельности в крутом кипятке, в который кладут немного соды и соли (варить их в закрытой кастрюле нельзя, так как в этом случае они потеряют цвет). Фасоль шинкуют наискось на небольшие ломтики. Спаржа, очищенная от кожицы, также режется на кусочки в 1-2 см длиною и отваривается в соленом кипятке. Цветная капуста также делится на маленькие дольки и отваривается в соленом кипятке.

Приготовленную таким образом заправку положить в суповую чашку, которую предварительно прогреть, бульон процеживают через мокрую салфетку.

К супу можно подать отдельно кнель из курицы. ← Вернуться к рецептам «Супы разные»


говядина (подбедерок) - 800 грамм
морковь - 100 грамм
репа - 100 грамм
зелень петрушки рубленая - 100 грамм
сельдерей - 100 грамм
спаржа - 100 грамм

Овощи приприготовленим так: морковь, репа, петрушка и сельдерей очистим от кожицы, тонко шинкуем, зальем кипятком и дадим вскипеть, дальше откинем на сито, доваривают в небольшом количестве бульона до полной готовности.

Зеленые бобы, фасоль и горошек отварим по отдельности в крутом кипятке, в который кладем немного соды и соли (варить их в закрытой кастрюле нельзя, так как в этом случае они потеряют цвет). Фасоль шинкуем наискось на небольшие ломтики. Спаржа, очищенная от кожицы, также режется на кусочки в 1-2 см длиною и отваривается в соленом кипятке. Цветная капуста также делится на маленькие дольки и отваривается в соленом кипятке.

Приприготовленленную таким образом заправку положим в суповую чашку, которую предварительно прогреть, бульон процедим через мокрую салфетку.

К супу можно подадим отдельно кнель из курицы.


Суп Прентаньер – отличный вариант для обеда. Родом он из Франции и там его едят вечером. Готовить можно разными интересными способами, экспериментируя с ингредиентами. Кулинарный процесс не отнимет много времени, а результат приятно удивит.

Как сделать французский суп?

Нарезка прентаньер – особенный способ измельчения продуктов для данного вида первого блюда. Овощи, нарезанные подобным методом, выглядят как бочонки небольшого размера, длиной около четырех сантиметров. Традиционно во французские супы добавляют букет зелени, состоящий, как правило, из:

  • петрушки;
  • укропа;
  • шпината;
  • зеленого лука;
  • майорана.

Суп Прентаньер – рецепт


Французский суп часто упоминается в общепризнанных шедеврах мировой литературы. Он отмечен в строках романа «Мастер и Маргарита», «Анне Карениной» и других произведениях, что вполне объяснимо. Превосходные незабываемые вкусовые качества, волшебный аромат еще никого не оставили равнодушным.

  • говяжий бульон – 1,5 л;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь, корень петрушки, стебель сельдерея – 1 шт.;
  • корень сельдерея, редька, цветная капуста – ½ шт.;
  • спаржевая фасоль – 100 г;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • шпинат, петрушка, укроп – по 1/3 пучка.

  1. В бурлящий бульон кладут редьку соломкой и картофель кубиком.
  2. Корень петрушки, сельдерея, морковь и белую часть лука режут бочонками и обжаривают 10 мин., выкладывают в суп.
  3. Через 15 мин. кладут соцветия капусты, кусочки стебля, ломтики спаржи, варят 5 мин.
  4. Подают суп Прентаньер щедро посыпав рубленой зеленью.

Весенний суп с зеленым горошком


Самый популярный французский суп состоит из свежих овощей, хорошо проваренных, но сохранивших целостность в мясном отваре. Мясную составляющую подбирают по личному усмотрению. Если нужен густой навар – подойдут жирные сорта, а легкую диетическую похлебку делают на низкокалорийном курином мясе.

  • мясо – 0,5 кг;
  • спаржа – 5 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • цветная капуста, морковь, репа – 1 шт.;
  • зеленый горошек – 1 ст. ложка;
  • укроп – 1 пучок.

  1. На мясе отваривают бульон, процеживают.
  2. Картофелины, морковь, репу, спаржу режут ломтиками, а капусту разбирают на соцветия.
  3. Заготовки бросают в едва подсоленный кипяток, доводят до кипения, обдают холодной водой и перекладывают в сотейник, кроме капусты и моркови.
  4. Туда же вливают немного бульона, тушат до мягкости.
  5. Добавляют оставшиеся овощи и через 1 мин. снимают с огня.
  6. Раскладывают весенний суп по тарелкам, доливают бульон, посыпают зеленью.

Овощной суп из замороженных овощей


Летние дни коротки, но полакомиться ароматным супом зимой вряд ли кто-нибудь откажется. В таких случаях можно сварганить суп из замороженных овощей. Некоторые хозяйки сами делают запасы в сезонный период, но найти все необходимые компоненты из нижеперечисленного списка всегда можно в магазине.

  • брюссельская капуста – 100 г;
  • соцветия брокколи и цветной капусты, горошек – 70 г;
  • вода – 1 л;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • укроп, петрушка – по 1/3 пучка.

  1. В бурлящую воду отправляют клубни картофеля, кружочки моркови, варят 7 мин.
  2. Закладывают размороженную капусту всех видов, варят 3 мин.
  3. Бросают горошек, варят до мягкости овощей.
  4. Перед подачей суп Прентаньер присыпают рубленой зеленью.

Куриный суп с овощами – рецепт


Французский овощной суп на отваре из куриной мякоти получается весьма аппетитным, благодаря грамотно подобранному составу. Все компоненты гармонично сочетаются между собой. Чтобы насытится варевом на значительный период времени в него кладут вермишель «паутинку» или другие тонкие макаронные изделия.

  • куриное филе – 300 г;
  • тонкая вермишель – 50 г;
  • куриный бульон – 2 л;
  • помидоры – 4 шт.;
  • кабачки, сладкий перец – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • сушеный майоран – 1 ч. ложка;
  • петрушка – ½ пучка.

  1. Кубики лука обжаривают до золотистости.
  2. Добавляют рубленый чеснок, кубики перца, жарят 5 мин.
  3. Закладывают тонкие четвертинки кружков кабачков, майоран, жарят 7 мин.
  4. Бульон доводят до кипения, бросают измельченные в блендере томаты, кусочки филе, варят 7 мин.
  5. Высыпают вермишель, заправляют специями, варят 2 мин.
  6. Подают суп куриный Прентаньер со сметаной и рубленой зеленью.

Суп с говядиной и овощами


Традиционный французский суп готовится с говяжьей вырезкой. Она должна быть высочайшего качества, иметь насыщенный окрас, не обладать посторонними запахами и вкраплениями в структуре. Только из хорошего куска можно сделать поистине наваристую похлебку с умопомрачительной вкусовой гаммой.

  • картофель – 0,5 кг;
  • говядина – 300 г;
  • помидоры – 2 шт.;
  • кабачок, морковь, болгарский перец, лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка;
  • сахар – ½ ч. ложки;
  • петрушка, укроп – ½ пучка.

  1. Мясо режут средники кусочками, обжаривают на смеси масел 7 мин.
  2. Доливают воды, чтобы покрыла мясо, тушат 30 мин.
  3. Бросают морковь кубиком, тушат 10 мин.
  4. Добавляют 1 тертую картофелину и кубики кабачка, тушат 10 мин.
  5. Выкладывают кусочки картофеля, заправляют специями.
  6. Доливают воды вровень мясоовощной массе, тушат 20 мин.
  7. Вводят тертые помидоры без кожицы, кусочки перца, сахар.
  8. Тушат еще 5 мин., дают настояться 20 мин.

Вегетарианский суп из сборных овощей


Легкий французский суп часто употребляют в оздоровительных целях. Его готовят, четко соблюдая размеры порций, указанные в руководстве. Также он поможет тем, кто хочет похудеть быстро, но без вреда для здоровья. Жижа богата полезными веществами, но преследуя подобные цели едят его без сметаны.

  • овощной отвар – 0,6 л;
  • картофель – 100 г;
  • морковь, капуста, кабачки – 50 г;
  • сметана – 40 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • лук – 15 г;
  • зелень – 10 г.

  1. Морковь, лук мелко шинкуют.
  2. Отваривают до полуготовности в небольшом количестве воды.
  3. Доливают горячей воды, дают закипеть.
  4. Добавляют остальные рубленые овощи, варят до мягкости.
  5. Бросают масло и разливают по тарелкам.
  6. Подают суп вегетарианский Прентаньер с зеленью, сметаной.

Французский суп в горшочке


В Прентаньер требуется подготавливать большой набор свежих овощей. Однако, имея под рукой только несколько луковиц и пару-тройку чесночных долек тоже можно сделать блюдо с претензией на высокую французскую кухню. Готовить его лучше в глиняных горшочках и какое-то время томить в духовом шкафу.

  • мясной бульон – 1,7 л;
  • сливочное масло, твердый сыр, сухари – 100 г;
  • лук – 5 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • укроп – 1 пучок.

  1. Измельченный лук с чесноком обжаривают до мягкости.
  2. Перекладывают в горшочек.
  3. Заливают горячим бульоном, подсаливают.
  4. Отправляют на 20 мин. в духовку готовиться при 160°С.
  5. Луковые супы французской кухни подают с сухариками, тертым сыром и рубленой зеленью.

-Рубрики

  • Кулинария (38)
  • шитье (32)
  • Вязание (27)
  • помощь (24)
  • Салаты (20)
  • здоровье (19)
  • Программы для компьютера (16)
  • Первое блюдо (14)
  • Вторые блюда (12)
  • пошив юбок (8)
  • натюрморты (7)
  • видео (7)
  • Салфетки (5)
  • музыка (5)
  • Разное (4)
  • картинки (4)
  • схемы вышивки крестиком (3)
  • пейзаж (3)
  • Юмор (2)
  • Много, много ссылок по рукоделию (2)
  • поделки (2)
  • открытки (1)
  • (1)
  • Часы для дневника (1)
  • переводчик текстов страниц (1)
  • знакомства (1)
  • фото (1)
  • кино (0)

-Ссылки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика



говядина (подбедерок) - 800 грамм
морковь - 100 грамм
репа - 100 грамм
зелень петрушки рубленая - 100 грамм
сельдерей - 100 грамм
спаржа - 100 грамм


Способ приготовления рецепта Суп-прентаньер

Сварим желтый бульон из говядины.
Овощи приготовим так: морковь, репа, петрушка и сельдерей очистим от кожицы, тонко шинкуем, зальем кипятком и дадим вскипеть, дальше откинем на сито, доваривают в небольшом количестве бульона до готовности.

Зеленые бобы, фасоль и горошек отварим по отдельности в крутом кипятке, в который кладем немного соды и соли (варить их в закрытой кастрюле нельзя, так как в этом случае они потеряют цвет). Фасоль шинкуем наискось на небольшие ломтики. Спаржа, очищенная от кожицы, также режется на кусочки в 1-2 см длиною и отваривается в соленом кипятке. Цветная капуста также делится на маленькие дольки и отваривается в соленом кипятке.

Приготовленную таким образом заправку положим в суповую чашку, которую предварительно прогреть, бульон процедим через мокрую салфетку.

К супу можно подадим отдельно кнель из курицы.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Овощной суп на манер прентаньера



Преньтаньер готовят на говяжьем бульоне со свежим зеленым горошком, спаржей, репой и др.
Оригинальный рецепт можно посмотреть у Молоховец.
Я сварила суп из того что было, очень просто. Главное, не переварить овощи, чтобы они остались целыми,
яркими и вкусными. Ну и хлеб к нему испекла, пшеничный без замеса.

1 л куриного бульона
1 репка
3 средние картофелины
1 морковь
Четверть кочана молодой капусты
Пол чашки замороженного зеленого горошка
Пол чашки замороженной зеленой фасоли
По 2 ст л с горкой мелко нарезанного укропа и зеленого лука
соль, черный перец по вкусу

Репу, картошку, морковь очистила и нарезала ломтиками, капусту мелко нашинковала,

Разогрела бульон, (кипение не должно быть бурным во время варки овощей, крышкой не накрывать), добавила морковь, репу, картошку, поварила мин 7-8, добавила капусту, через минут 10 - замороженные горошек и фасоль, приправила, поготовила все вместе немного, попробовала, добавила зелень, перемешала и сняла с огня.

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.


И особенно это относится к роману «Мастер и Маргарита». По ходу повествования Булгаков очень щедр на кулинарные пассажи. Чего стоит эпизод с упившимся накануне Степой Лиходеевым, которого Воланд мастерски возвращает к жизни!


« . Если бы Стёпе Лиходееву сказали бы так: «Стёпа! Тебя расстреляют, если ты сию минуту не встанешь!» — Стёпа бы ответил томным, чуть слышным голосом: «Расстреливайте, делайте со мной, что хотите, но я не встану».

Не то что встать, — ему казалось, что он не может открыть глаз, потому что, если он только это сделает, сверкнет молния и голову его тут же разнесет на куски. В этой голове гудел тяжелый колокол, между глазными яблоками и закрытыми веками проплывали коричневые пятна с огненно-зеленым ободком, и в довершение всего тошнило, причем казалось, что тошнота эта связана со звуками какого-то назойливого патефона.

Пошевелив пальцами ног, Степа догадался, что лежит в носках, трясущейся рукою провел по бедру, чтобы определить, в брюках он или нет, и не определил.
Наконец, видя, что он брошен и одинок, что некому ему помочь, решил подняться, каких бы нечеловеческих усилий это ни стоило.
Степа разлепил склеенные веки и увидел, что отражается в трюмо в виде человека с торчащими в разные стороны волосами, с опухшей, покрытою черной щетиною физиономией, с заплывшими глазами, в грязной сорочке с воротником и галстуком, в кальсонах и в носках.

Таким он увидел себя в трюмо, а рядом с зеркалом увидел неизвестного человека, одетого в черное и в черном берете.

«– Дорогой Степан Богданович, — заговорил посетитель, проницательно улыбаясь, — никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому правилу, — лечить подобное подобным. Единственно, что вернет вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской…

…Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике.
Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно — он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело.

…Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате. ».


Варим сосиски, разрезаем каждую на 3-4 части.
Мелко нарезаем лук и обжариваем на подогретом масле до прозрачности. Добавляем сосиски, заливаем все томатным соком и водой. Доводим до кипения. Добавляем соль, петрушку, измельченный чеснок и специи по вкусу, оставляем под крышкой на 5-7 минут.
Подавать можно с картофельным пюре.

Когда Булгаков писал свой знаменитый роман, он уже мог себе позволить посещать рестораны и наблюдать за посетителями. В те времена очень популярным в литераторской среде был ресторан МАССОЛИТа, бывший «Грибоедов», допускались сюда лишь члены Союза писателей, которые любили заходить в этот ресторан отвлечься от своих проблем, тем более, что цены здесь были вполне приемлимые.


" Эх-хо-хо… Да, было, было. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова!
"… А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер?
Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните. Что ваши сижки, судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики? Шипящий в горле нарзан?! "

Давайте попробуем приготовить блюда, так мастерски описанные Булгаковым…

« Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука! »


Нарезать корень сельдерея и петрушки, сложить в кастрюлю, добавить черный перец горошек, лавровый лист, залить водой и вскипятить.
В кипящую воду заложить порционные куски судака и отварить до готовности на медленном огне. Вода должна лишь покрывать рыбу.
А пока она варится, растереть вареный желток с оливковым маслом, соком лимона и щепоткой сахарной пудры до однородности.
Готового судака разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом и украсить лимоном.

« . А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? »


Разрезать стерлядь на кусочки толщиной примерно в 2 см. Посолить их, поперчить и выложить в форму, чередуя с раковыми шейками.
Добавить в форму ложку масла, влить лимонный сок и шампанское.
Варить рыбу под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут.
Подавать прямо в форме, украсив лимоном, помидорами и маслинами. Хорошо также декорировать рыбу красной икрой.

« . А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? »


Мелко нарезанные грибы обжарить на сливочном масле с луком до готовности. Добавить немного муки, соли и молотого перца, тщательно размешать и добавить несколько ложек густых сливок, чтобы получилось чуть гуще сметаны.
Добавить тертый сыр и молотые сухари (1:1), перемешать.
Вылить пюре в смазанную сливочным маслом кокотницу, выпустить сверху яйцо и запечь в духовке до готовности яйца.

« . Где-то в рупоре голос командовал: «Карский раз! Зубрик два! Фляки господарские!! »»

Карский – это понятно, шашлык по-карски, зубрик – зубровка, а что такое загадочные фляки?


Сварить из говяжьих костей 3 л бульона.
В половине бульона 3 часа варить говяжий рубец во второй половине отварить коренья по вкусу.
Рубец вынуть, порезать, посыпать мукой, обжарить в сливочном масле.
Сложить в горшок рубец и коренья, залить бульоном и томить в духовке полчаса.

Не мог Булгаков обойти своим вниманием и те отвратительные буфеты, которые он всей душой ненавидел.


« . Я, — горько заговорил буфетчик, — являюсь заведующим буфетом театра Варьете…

Артист вытянул вперед руку, на пальцах которой сверкали камни, как бы заграждая уста буфетчику, и заговорил с большим жаром:

– Нет, нет, нет! Ни слова больше! Ни в каком случае и никогда! В рот ничего не возьму в вашем буфете! Я, почтеннейший, проходил вчера мимо вашей стойки и до сих пор не могу забыть ни осетрины, ни брынзы.
Драгоценный мой! Брынза не бывает зеленого цвета, это вас кто-то обманул. Ей полагается быть белой.

Да, а чай? Ведь это же помои! Я своими глазами видел, как какая-то неопрятная девушка подливала из ведра в ваш громадный самовар сырую воду, а чай между тем продолжали разливать. Нет, милейший, так невозможно!

– Я извиняюсь, - заговорил ошеломленный этим внезапным нападением Андрей Фокич, - я не по этому делу, и осетрина здесь ни при чем.
- Осетрину прислали второй свежести, — сообщил буфетчик.
- Голубчик, это вздор!
- Вторая свежесть - вот что вздор! Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!

– Я извиняюсь, — начал было опять буфетчик, не зная, как отделаться от придирающегося к нему артиста.
– Извинить не могу, — твердо сказал тот. ».

Ну и немного о простой домашней еде.

« А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? »


Сварить говяжий бульон. Вынуть и нарезать мясо.
Отварить в бульоне тертые и нашинкованные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репу.
Отдельно друг от друга в подсоленной воде отварить зеленые бобы, фасоль и горошек, спаржу и цветную капусту.
Спаржу и цветную капусту нарезать на кусочки.
Выложить в подогретую супницу овощи, после – мясо, залить процеженным несколько раз бульоном.

Наши читатели имеют уникальную возможность получить и другие оригинальные рецепты закусок от Михаила Булгакова . Можете не сомневаться - это будет очень вкусно.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Читайте также: