Суп пюре из зеленого горошка карта

Для гарнира часть горошка зеленого кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают, пассеруют, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с остальным зеленым горошком, предусмотренным рецептурой, затем протирают. В остальном суп готовят и отпускают, как в рец. № 266.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп-пюре из горошка зеленого

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре из горошка зеленого вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Горошек зеленый б/з

или Морковь столовая свежая

или Лук репчатый свежий

Мука Пшеничная 1 сорта

Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенные овощи моют под проточной водой. Подготовленные морковь, лук репчатый нарезают, припускают в небольшом количестве воды (10% от рецептурной нормы) с добавлением масла сливочного в течение 10 мин, затем к овощам добавляют горошек зеленый замороженный и припускают до готовности. Припущенные овощи и подготовленный горох протирают через протирочную машину.

Приготовление белого соуса. Муку пшеничную слегка подсушивают на сковороде, добавляют к ней небольшое количество воды, хорошо вымешивают при слабом кипении до образования однородной массы в течение 3-5 мин.

Протертые овощи и горошек зеленый соединяют с белым соусом, разводят водой (40% от рецептурной нормы), добавляют соль, доводят до кипения при помешивании.

Готовый суп-пюре заправляют смесью молока кипяченного с температурой 70°С и масла сливочного прокипяченого. После введения смеси суп-пюре доводят до кипения при непрерывном помешивании. Хранят до отпуска на водяной бане или плите при температуре 80-85°С.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Горошек зел. консер. или зел. сушеный

Бульон или вода

С горошка воду не сливаем, а варим в собственном соку. Морковь, лук очищают и промывают. Корень петрушки тщательно промывают в воде, удаляя излишки грязи. Муку просеивают.

Для гарнира часть зеленого горошка кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают кубиками или соломкой, пассеруют, припускают в небольшом количестве бульоне или воде до готовности вместе с оставленным зеленым горошком. Пассеруют муку с добавлением воды (белый соус) массу протирают. Делают льезон: перемешивают молоко с яйцами, до однородной консистенции. Все соединяют и протирают, разливают в тарелки и подают в горячем виде с кусочком сливочного масла.

Требования к качеству, условия и сроки их хранения:

Внешний вид - однородная масса с гладкой поверхностью;

Консистенция - полужидкая, однородная, нежная;

Цвет - зеленого горошка;

Вкус - зеленого горошка, моркови, сливочного масла;

Запах - ходящих в состав блюда продуктов;

Срок реализации в течение 30-40 минут. Температура подачи 65-75° С.

Суп-пюре подают в тарелках, пиалах, больших чашках. Сверху можно украсить сухариками или горошком.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ НА СКОВОРОДЕ № 509

Масса припущ. рыбы

Масса гот. Солянки

Треску разделываем на филе с кожей без костей, промываем. Капусту замачиваем в подсоленной воде, промываем, нарезаем. Соленые огурцы, каперсы, лук, маслины, лимон промыть и нарезать.

Филе с кожей без костей или предварительно ошпаренные порционные куски с кожей без хрящей нарезают кусочками массой 25-30 г, кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные огурцы соленые, бульон и припускают до готовности. Затем добавляют каперсы, пассерованное томатное пюре и лук, специи, лавровый лист и кипятят 8-10 мин в закрытой посуде.

На Смазанную жиром сковороду кладут слой капусты, на нее кусочки рыбы вместе с гарниром и соусом, в котором она припускалась, сверху - слой оставшейся капусты. Поверхность выравнивают ножом, посыпают сыром или сухарями, поливают жиром и запекают в течении 10-15 мин.

Требования к качеству, условия и сроки их хранения:

Консистенция - мягкая, сочная;

Вкус - тушеных овощей, рыбы;

Запах -входящих в состав блюда продуктов;

Срок реализации в течение 30-40 минут.

Солянку рыбную на сковороде подают на порционной сковородке, поставленной на закусочную тарелку с резной бумажной салфеткой. Ставят блюда справа от гостя. Раскладывают десертной ложкой; При отпуске на солянку кладут кружочек лимона, маслины, маринованные плоды. Температура подачи солянки не ниже 65 °С.

Суп — пюре из горошка питателен, красив и полезен.

Несмотря на простоту в приготовлении, он украсит любой стол, будучи полезен как для взрослых, так и для детей.

Этот изысканный нежно — зеленый суп, несмотря на древнюю историю своего рецепта, не перестает радовать и по сей день.

Описание продукта

В античном мире, горох служил пищей малообеспеченным, однако уже в средневековье в Европе он превратился в деликатес, а блюда из горошка начали украшать трапезы знатных и богатых людей.

В Россию зеленый горошек пришел лишь в XVIII столетии, но стремительно обрел популярность, сделался полноценным кушаньем, и начал использоваться в более сложных комбинациях.

Необходимо знать, что в горошке содержится много калия, фосфора, магния и кальция, а по количеству содержания белка он может соперничать с мясом, аминокислоты горошка обладают многими сходствами с животными белками.

Помимо этого, горох очень полезен, так как содержит значительное количество витаминов A, B и C, а обилие углеводов делает его своеобразным сильным энергетиком.

Помимо этого, горох чрезвычайно действенен при профилактике ожирения и малокровия, а также может улучшить работу кроветворных и кровеносных органов и позволяет контролировать процесс пищеварения.

Приготовление супа не требует особых навыков, он может служить прекрасным первым обеденным блюдом, либо, при желании, самостоятельным ужином. Украшается зеленью, сервируется в суповой посуде. Не менее полезны супы-пюре из гороха (с копченостями), кукурузы, чечевицы.

Полезность блюда

Пищевая ценность и химический состав

В таблице указано содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 г супа.

Энергетическая ценность супа-пюре из зеленого горошка — 82,7 ккал.

Классический рецепт и его разновидности

Технологическая карта приготовления обычного супа-пюре из горошка — довольно проста, вам понадобятся следующие продукты:

• зеленый горошек (свежий или замороженный) (0,7 кг);
• лук (0,2 кг);
• чеснок (4 зубчика);
• вода (0,5 л);
• растительное масло (50 мл);
• соль (по вкусу);
• специи (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Измельчить очищенные лук и чеснок.
2. Обжаривать лук и чеснок в масле в течение 10 мин., затем добавить специи, по вкусу. Через 2 минуты с огня снять.
3. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю, залить их водой, добавить зеленый горошек, греть до кипения и варить 10-15 минут.
4. Слегка охладить суп, горошек размельчить посредством блендера, дополнительно пропустить через дуршлаг или сито.
5. Довести до кипения, варить пару минут, помешивая, чтобы суп не пригорел.

Как приготовить суп-пюре из зеленого горошка, узнаете из видео:

Особенности приготовления

Суп-пюре готовится как из свежего горошка, так и из консервированного и замороженного, однако необходимо учесть некоторые технические особенности процесса.

Так, замороженный горошек не требует разморозки перед приготовлением, но время его варки меньше.

Таким образом, свежий горошек варится 15 мин., замороженный горошек 10-12 мин. Консервированный горошек выпускают готовым к употреблению, поэтому он варится не более 5 мин.

Также при использовании консервированного горошка нужно помнить, что его чистый вес всегда меньше, чем указано на консервной банке, так как часть объема и веса в ней приходится на жидкость, которая не используется в приготовлении супа.

Для приготовления супа-пюре из зеленого горошка чаще всего используется блендер, однако после измельчения этим прибором в супе могут остаться кусочки гороховой шелухи. Для получения более нежной консистенции после измельчения блендером суп перетирают через мелкое сито или дуршлаг.

После измельчения супа, его необходимо довести до кипения, чтобы обеспечить стерилизацию.

Из зеленого горошка — свежего, замороженного или консервированного можно приготовить супы-пюре, сильно отличающиеся друг от друга по вкусу. Подходящий рецепт это обеспечивает.

Из замороженного со сливками

Ингредиенты:

• луковицы (2 шт);
• бульон (0,5 л);
• сливки (160 мл.);
• горох(0,4 кг);
• масло (45 гр).

Способ приготовления:

1. Очистить и измельчить две небольшие луковицы, в сковороде слегка обжарить их на масле на небольшом огне.
   
2. Замороженный горошек высыпать в сковороду и слегка обжарить.
   
3. Влить бульон и томить 10 минут. Вместо бульона можно использовать воду.
4. Добавить в посуду сливки и снять с огня. Интенсивно перемешивать.
5. Блендером измельчить продукты, затем дополнительно пропустить через дуршлаг или сито.
6. Посолить, добавить перец, подавать со свежей рубленой зеленью. Количество сливок добавляется индивидуально в каждую порцию.
7. Супам–пюре принято подавать десертную ложку, сливки к супу – в молочнике, зелень, ломтики лимона подаются в розетках. Супы–пюре можно подавать в тарелках и бульонных чашках.

С беконом

Ингредиенты:

• масло (30 гр);
• 1 луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• горошек (950 гр);
• хлеб (4 кусочка);
• овощной бульон (1400 мл.);
• бекон (90 гр);
• паприка молотая (15 гр);
• 1 лимон.

Способ приготовления:

1. Луковицы очистить и нарезать тонкой соломкой.
2. Сельдерей вымыть и мелко порубить.
   
3. Приготовленную овощную смесь поместить в сотейник или на сковороду и обжарить на масле, пока не станут мягкими.
4. Добавить горошек и сладкий перец — паприку. Все перемешать и обжаривать в течение 7 минут.
5. Влить овощной бульон и продолжать варить 15-20 минут.
6. Сняв с огня, с помощью блендера смешать все в пюре. Снова поставить на огонь и добавить сливки, размешать, довести до кипения, выключить.
7. Отдельно на сковороде обжарить бекон.
8. Хлеб нарезать кубиками и выложив на противень, слегка просушить в духовке на небольшом огне.
9. Суп подавать в тарелке, с кусочками хрустящего бекона и сухариками в отдельной розетке, можно присыпать зелени петрушки сверху.
   

Из консервированного

Ингредиенты:

• зеленый горошек (0,5 кг.);
• сливки 10% (0,2 л.);
• куриный или овощной бульон (0,8 л.);
• мука (80 гр);
• сливочное масло (0,5 кг.);
• сушеная мята (2-3 гр);
• сушеный базилик (2-3 гр);
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зеленый горошек положить в чашу блендера, залив небольшим количеством (100-125 мл) овощного бульона. Измельчить до пюреобразного состояния.
2. Гороховое пюре протереть через дуршлаг или сито.
3. В кастрюле растопить масло, обжарить в нем муку.
4. Влить тонкой струйкой сливки, тщательно все размешав.
5. Добавить половину бульона, продолжая помешивать.
6. Добавить гороховое пюре, разведенное второй частью бульона.
7. Посолить, всыпать мяту и базилик, при желании перец.
8. Подогреть до кипения, убавить огонь и потомить на маленьком огне под крышкой 5-10 минут.
9. Выключить огонь и дать супу настояться еще 10 минут.
10. Подавать в бульонной чашке, украсив свежей зеленью. Отдельно можно сервировать в розетках лимон, ржаные сухарики, соленый арахис.

Смотрите видео по приготовлению супа-пюре из консервированного горошка:

Заключение

Таким образом, каждый рецепт открывает широкие возможности сервировки и подачи, главное помнить, что к содержащим мясо супам лучше подавать лимон и зелень, а к молочным – сухарики.

Суп-пюре из зеленого горошка вкусный и полезный, он дает ощущение сытости, хотя в создании блюда не используется мясо. Приготовление этого нежного супа фактически не занимает времени, а результат способен порадовать любого гурмана. Также советуем приготовить вкусные супы-пюре из рыбы, морепродуктов, креветок, птицы, сырный из курицы.

Заготовка супа-пюре из зелёного горошка с льезоном

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Аналоги и заменители

Аналоги и заменители

Аналоги и заменители

Технология приготовления кулинарного изделия

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Для гарнира часть горошка кипятят в собственном отваре. Лук, петрушку и морковь нарезают, пассеруют в небольшом количестве бульона до готовности с остальным зеленым горошком, затем протирают. Лук порей нарезают соломкой и пассеруют отдельно. Протёртые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном.
Для соуса: в растопленный спред добавляют муку и пассеруют при непрерывном помешивании до получения кремового цвета, не допуская пригорания. В пассерованную муку, охлажденную до 60–70°С вливают часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы.

Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в суп-пюре кладут пассерованный лук-порей и прокипячёный зелёный горошек.

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Показатели качества кулинарного изделия

• Органолептические
• Микробиологические

• По минимальным ценам
• Моя себестоимость
• Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Суп-пюре из зелёного горошка, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Суп-пюре из зелёного горошка, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Себестоимость

• Расчёт себестоимости
• Контрольная отработка
• Расчёт пищевой ценности
• Использование
• Версии рецептурыКомментарии

Пищевая ценность 100 г

Файлы для скачивания

Технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта блюда

Калькуляционная карточка

• +7 (495) 128 18 36
• info@foodcost.pro

СЕРВИСЫ

• Сборник рецептур
• Интеграция

ПОДДЕРЖКА

• Руководство пользователя
• Частые вопросы

ПРО ФУДКОСТ

• О проекте
• Тарифы

• Пользовательское соглашение
• Конфиденциальность
• Лицензионное соглашение

Добавить в меню

Новое меню

Настройка просмотра

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».

Сообщение об ошибке

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Таблицы калорийности блюд Суп-пюре из зеленого горошка по № 274: Категория Супы Наименование Суп-пюре из зеленого горошка по № 274 Суп-пюре из зеленого горошка по № 274: Выход, г 1000.00 Суп-пюре из зеленого горошка по № 274: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) Да Суп-пюре из зеленого горошка по № 274: Рецепт Для того чтобы приготовить блюдо «Суп-пюре из зеленого горошка» делают следующее. Для гарнира часть горошка зеленого кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают, пассеруют, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с остальным зеленым горошком, предусмотренным рецептурой, затем протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом (приготовление описано ниже), разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным. Лук-порей нарезают соломкой, пассеруют и кладут при отпуске. Для приготовления соуса белого в растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70°С, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. Введите желаемую массу блюда, г Суп картофельный с грибами по № 227 Рассольник ленинградский по № 213 Суп-харчо по № 245 Борщ Московский по № 179 Суп картофельный с крупой Суп картофельный с макаронными изделиями по № 223 Суп молочный с макаронными изделиями по № 258 Рассольник домашний по № 207 Калорийность: 42,92 ккал Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением зеленого горошка, используемого как гарнир. Вкус и запах - нежные, свойственные вареному гороху в сочетании с молоком. Цвет - светло-зеленый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая, включением целых горошин, не потерявших форму. Метод обработки: Варка без слива № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Горошек зеленый консервированный очищенный 50 50 г 2 Морковь очищенная нарезанная кубиками Пассерование 10 10 г 3 Лук репчатый шинкованный Пассерование 30 30 г 4 Мука пшеничная 20 20 г 5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 10 10 г 6 Молоко 75 75 г 7 Вода 400 400 г 8 Соль поваренная пищевая 3 3 г ИТОГО 598 598 г Для гарнира часть зеленого горошка кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают, пассеруют, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с остальным зеленым горошком, предусмотренном рецептурой, затем протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным. При отпуске в суп добавляют часть зеленого горошка в качестве гарнира. Вкус: нежные, свойственные вареному гороху в сочетании с молоком.. Внешний вид: однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением зеленого горошка, используемого как гарнир.. Консистенция: однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая, включением целых горошин, не потерявших форму.. Цвет: светло-зеленый.. Запах: нежные, свойственные вареному гороху в сочетании с молоком.. Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с Как приготовить блюдо «Суп-пюре из зеленого горошка» Стручки горошка промыть, обсушить и вынуть горошины. Картофель почистить и порезать кубиками. Лук почистить и порезать кубиками. Сковороду нагреть, добавить масло и обжарить лук до прозрачности на среднем огне. В кастрюлю налить воду, добавить картофель и довести до кипения. Огонь убавить, накрыть кастрюлю крышкой и варить картофель 5-7 минут. К картофелю добавить горох и лук, варить 20-25 минут. Снять суп с огня и пюрировать с помощью блендера до однородной массы. В суп-пюре добавить сливки, соль и перец, поставить на огонь и прогреть, помешивая, в течении 3-4 минут. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и украсить, по желанию, укропом и горошком. Зеленый горошек (в стручках) - 500 гр. Картофель - 4 шт. Лук - 1 шт. Вода - 850 мл. Сливки - 50 мл. Соль (по вкусу) - 2 гр. Перец черный молотый (по вкусу) - 2 гр. Масло растительное (для жарки) - 5 мл. Укроп (по вкусу) - 10 гр. Пищевая ценность блюда «Суп-пюре из зеленого горошка» (на 100 грамм ): Бобовые содержат много белка, блюда из них сытны и при этом не слишком калорийны. Лидером по содержанию полезных веществ среди бобовых является зеленый горошек. К тому же он очень быстро готовится, его не нужно предварительно замачивать. Помимо этого насыщенный цвет делает блюда из него очень яркими и вызывающими аппетит. Одним из таких блюд является суп-пюре из зеленого горошка, который одинаково сильно нравится и детям, и взрослым. Особенности приготовления Суп-пюре можно приготовить не только из свежего горошка, но и из консервированного, замороженного. При этом лишь нужно учитывать некоторые особенности приготовления. Суп из замороженного горошка готовится точно так же, как из свежего. Размораживать его перед этим нет необходимости. Время варки замороженного горошка чуть меньше, чем свежего. Свежий варится 15 минут, замороженный – 10-12 минут. Консервированный продукт уже готов к употреблению, поэтому варить его нужно совсем недолго, то есть не более 5 минут. При подготовке ингредиентов следует учитывать, что вес консервированного зеленого горошка в чистом виде будет меньше, чем объем консервной банки, так как часть объема и веса в ней занимает жидкость. Жидкость из-под консервированного горошка в приготовлении супа не используется. Для приготовления супа потребуется блендер. Если используется прибор, предназначенный для приготовления коктейлей, суп перед помещением в чащу блендера необходимо немного остудить, чтобы она не треснула. Погружным блендером пюреризировать суп можно сразу же, не остужая. После измельчения блендером в супе остаются кусочки гороховой оболочки. Для получения более нежной консистенции после измельчения блендером суп перетирают через мелкое сито. После измельчения супа блендером или посредством протирания через сито его необходимо довести до кипения, чтобы обеспечить его стерилизацию. Гармоничный вкус супу-пюре из зеленого горошка придают лимонный сок и луговые травы, например, чабрец и мята. Однако при использовании лимонного сока суп нельзя заправлять сливками. Из зеленого горошка – свежего, замороженного или консервированного – можно приготовить супы-пюре, сильно отличающиеся друг от друга по вкусу. Для этого лишь нужно найти подходящий рецепт. Суп-пюре из зеленого горошка (свежего или замороженного) Состав: зеленый горошек (свежий или замороженный) – 0,7 кг; лук – 0,2 кг; чеснок – 4 зубчика; вода – 0,5 л; растительное масло – 50 мл; соль – по вкусу; специи – по вкусу (желательно добавить по чайной ложке сушеного чабреца и мяты). Измельчите ножом очищенные лук и чеснок. Обжарьте лук и чеснок в масле в течение 10 минут, добавьте специи, например, сушеный чабрец, мяту, молотый черный перец. Через 2 минуты снимите с огня. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, залейте водой, всыпьте зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 10-15 минут. Немного остудите суп, выньте из него пару столовых ложек горошин. Остальное измельчите блендером и протрите через сито. Доведите до кипения, положите целые горошины, поварите пару минут, помешивая, чтобы суп не пригорел. Суп-пюре из зеленого горошка по этому рецепту получается очень нежным. Суп-пюре из зеленого горошка с картофелем Состав: свежий или замороженный зеленый горошек – 0,35 кг; картофель – 0,25 кг; вода – 1 л; сахар – щепоть; соль – по вкусу; базилик сушеный – 5 г; лимонный сок – 20 мл; сливочное масло – 25 г; смесь перцев – щепоть; миндаль (обжаренный и измельченный) – 10 г; тимьян – 5 г. Очистите картофель, нарежьте кубиками. В толстодонной кастрюле растопите масло, добавьте в него специи и пожарьте их буквально минуту. Добавьте картофель, залейте водой, подсолите и поварите 10 минут. Положите в кастрюлю зеленый горошек, поварите суп вместе с ним еще 12-15 минут. Охладите суп и пюреризируйте его погружным блендером. Добавьте лимонный сок и сахар, доведите до кипения. Подавайте, посыпав миндальной крошкой. Этот кремообразный суп обладает уникальным вкусом, который невозможно забыть. Перед подачей в него можно положить ложку сметаны, тогда он станет еще вкуснее и сытнее. Суп-пюре из консервированного зеленого горошка Состав: зеленый горошек – 0,5 кг (за вычетом жидкости); сливки 10 % – 0,2 л; куриный или овощной бульон – 0,8 л; мука – 80 г; сливочное масло – 50 г; сушеная мята – 2-3 г; сушеный базилик – 2-3 г; соль, перец – по вкусу. Зеленый горошек положите в чашу блендера, залив небольшим количеством (100-125 мл) овощного бульона. Измельчите до пюреобразной консистенции. Гороховое пюре протрите через сито. В кастрюле растопите масло, обжарьте в нем муку. Влейте тонкой струйкой сливки, хорошо все размешав. Добавьте половину бульона, продолжая размешивать. Добавьте гороховое пюре, разведенное второй частью бульона. Посолите, всыпьте мяту и базилик, при желании поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и потомите на минимальном огне под крышкой 5-10 минут. Выключите огонь и дайте супу настояться еще 10 минут. Нежный вкус этого супа вряд ли кого сможет оставить равнодушным. К тому же готовится он очень быстро и просто. Суп-пюре из зеленого горошка с рисом Состав: зеленый горошек (свежий, замороженный или консервированный) – 0,18-0,2 кг; рис – 100 г; вода – 0,75 л; соль – 10 г; сливочное масло – 50 г; специи – по вкусу. В одном стакане воды отварите до готовности рис, пюреризируйте его с помощью блендера. Отдельно в стакане воды отварите горошек, если только пользуетесь не консервированным. Пюреризируйте горошек блендером и протрите через сито для получения кремообразной консистенции. Соедините рис с горошком. Подогрейте оставшуюся воду, растворив в ней соль. Залейте этим раствором пюре, размешайте и поставьте на плиту. Доведя до кипения, поварите пару минут. Выключите огонь. Добавьте масло, размешайте и разлейте по тарелкам. Перед подачей к столу в каждую тарелку можно положить по листику мяты. пятница, 27 февраля 2015 г. Часто бывает, что мне хочется еды определенного цвета. Сегодня, например, ну очень требовалось что-нибудь зеленое, причем насыщенное и яркое. Именно поэтому я и приготовила на обед этот чудесный суп-пюре из зеленого горошка. Рецепт этого первого блюда очень прост и к тому же супчик получается постным (что сейчас немаловажно). Однако постное не значит невкусное – гороховый суп-пюре получился очень ароматным за счет добавления жареного лука, свежего укропа и сухого чеснока. Кроме того, он еще и довольно сытный. А его вкус отлично сбалансирован – немного лимонного сока и соли внесли свои нотки. Такой суп-пюре очень рекомендую подавать с ржаным домашним хлебушком. А те, кто не придерживаются поста, могут добавить в это первое блюдо немного сметаны или сливок. В общем, очень надеюсь, что такой супчик понравится и вам! Ингредиенты: Приготовление блюда по шагам: В пошаговый рецепт этого первого блюда входит зеленый горошек (у меня замороженный), вода (отлично подойдет овощной бульон), репчатый лук, рафинированное растительное масло, соль, сушеный (можно использовать немного измельченного свежего) чеснок, несколько веточек свежего укропа, сок лимона и щепотка молотого черного перца (по желанию). В небольшую кастрюльку наливаем воду и доводим ее до кипения. В кипящую воду кладем зеленый горошек (прямо замороженный или свежий, если у вас такой) и варим пять минут на среднем огне. Тем временем очищаем и нарезаем не очень мелко луковицу. Обжариваем ее в раскаленном масле до румяного цвета - на это уйдет не более 5 минут. Добавляем жареный лук с маслом к горошку и даем даем им остыть пару минут, так как будем пробивать все в блендере (чтобы пластиковая чаша не треснула от высокой температуры). Если вы будете пюрировать суп погружным блендером, предварительно остужать его не надо. Но у меня погружной блендер сломался, поэтому я использую стационарный блендер (в котором обычно делают коктейли и смузи). Наливаем чуть остывшее (думаю примерно градусов 75-80) содержимое кастрюльки в блендер. Добавляем промытый укроп (прямо со стебельками). сок лимона, соль и чеснок. Пробиваем все до однородного гладкого состояния - около 1,5 минут. Пробуем на вкус - если надо добавим немного соли и лимонного сока. Кроме того, если для вас консистенция супа слишком густая, можете добавить кипяченой воды или овощного бульона. Переливаем все обратно в кастрюльку и доводим до кипения. Нежный, яркий, вкусный и полезный постный суп-пюре из зеленого горошка готов. Кушаем его горячим, по желанию добавив немного молотого черного перца. Приятного аппетита, друзья. Здоровья вам и вашей семье! Читайте также:    Как приготовить постные щи из свежей капусты без грибов на поминки    Суп из полевого хвоща    Суп сырный с криветками    Индийский суп из баклажанов    Суп гороховый от сергея