Суп пюре со свеклой и мясом

Основные ингредиенты:

• свинина
• свекла
• томатная паста
• картофель
• морковь
• лук

60 минут

4-5 порций

Калорийность на 100 грамм:
42 ккал.

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

• Свинина – 300 г
• Свекла – 1 шт.
• Томатная паста – 4 ст.л.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Уксус 9% – 1 ч.л.
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Приготовление рецепта с пошаговыми фото:

Начнем приготовление с варки бульона.

Свинину нарезаем небольшими кубиками и заливаем 2,5 литра воды в кастрюлю. Варим минут 40, снимая периодически пенку.

Когда мясо сварится – достаньте его и положите отдельно на тарелку.

Картошку, лук и морковь чистим и нарезаем кубиками.

Добавляем в бульон.

Солим, перчим, добавляем лавровый лист.

Свеклу нарезаем и отправляем на сковороду.

Добавляем уксус, чтобы сохранился цвет, перемешиваем.

Добавляем томатную пасту и обжариваем примерно 10 минут на маленьком огне.

Отправляем в кастрюлю и держим на огне еще 10 минут.

Снимаем с огня, убираем лавровый лист и взбиваем до однородности.

Разливаем суп по тарелкам, порционно добавляя кусочки мяса.

Свекольный суп – это не только всеми любимый борщ или свекольник, со свеклой можно приготовить очень много разнообразных супов-пюре, о которых мы и расскажем в этой статье.

Рецептов свекольных супов существует очень много. Они могут быть и постными (вегетарианскими), и мясными, и овощными. А еще они могут быть в виде пюре, что тоже очень аппетитно и вкусно. В этой статье мы расскажем о самых вкусных супах-пюре из свеклы.

Готовить такие супчики можно, как и обычные свекольные – они могут быть постными, овощными, с мясом и т.д.

Рецепт первый: Овощной суп-пюре со свеклой

Понадобится: 1л воды, 200г белокочанной капусты, по 2 клубня картофеля и свеклы, по 1 луковице и моркови, перец, соль.

Как приготовить овощной суп-пюре со свеклой. Отварить свеклу в кожуре, очистить, нарезать крупными кусочками. Картофель и морковь нарезать крупным кубиком, измельчить лук, нашинковать капусту. Выложить лук, морковь, капусту и картофель в кастрюлю, поперчить, посолить, залить кипятком, проварить до мягкости, затем бульон слить. Положить в кастрюлю свеклу, пюрировать овощи блендером и развести бульоном до желаемой густоты. Подавать суп с гренками.

Чтобы сохранился яркий цвет свеклы, добавляйте в суп при варке сок лимона (добавлять его нужно, когда овощи уже сварились, иначе они будут долго вариться).

Рецепт второй: Суп-пюре свекольный со сливками

Понадобится: 800мл воды, 50мл сливок 25%, 2 клубня картофеля, 1 свекла большая, по 1 ст.л. тертого корня имбиря и топленого масла, 1 ч.л. соли или по вкусу, по 1 ч.л. сухой зелени и семян кориандра, 1/6 ч.л. смеси «4 перца».

Как приготовить свекольный суп-пюре со сливками. Очистить овощи, довести до кипения воду в кастрюле, некрупными кубиками нарезать свеклу и картофель (они достигнут готовности одновременно, если свеклу нарезать в 2 раза мельче картофеля). Положить овощи в кастрюлю, отварить до готовности. На сковороде разогреть масло, выложить раздавленный кориандр, 1мин потомить, положить имбирь, пассеровать еще полминуты, убрать с огня. К готовым овощам добавить корианд с имбирем, проварить еще 2-3мин, убрать с плиты, пюрировать все блендером, снова поставить на огонь, подсолить, поперчить, заправить зеленью и довести до кипения. Добавить в суп сливки, перемешать, выключить плиту.

Следующий рецепт свекольного супа-пюре похож на второй, но с большим количеством ингредиентов, а готовится он на курином бульоне.

Рецепт третий: Свекольный суп-пюре с козьим сыром и орехами

Понадобится: 1л куриного бульона, 400г свеклы, 200г сливок жирных, по 100г козьего сыра и моркови, по 50г томат-пюре, кедровых орешков и растительного масла, по 2 зубчика чеснока и ст.л. петрушки рубленой, 1 луковица.

Как приготовить свекольный суп-пюре с козьим сыром и орешками. Пропустить чеснок через пресс, перемешать с петрушкой и сыром. Мелким кубиком нарезать морковь, свеклу и лук, обжарить в кастрюле на масле до мягкости, заправить томатом, потушить еще 1мин. Влить куриный бульон к овощам, проварить 5мин, затем пюрировать блендером, влить сливки и еще раз перемешать. Довести суп до кипения, снять с огня, при подаче заправлять суп смесью козьего сыра и чеснока и орешками.

Очень вкусными получаются свекольные супы-пюре, приготовленные с мясом.

Рецепт четвертый: Суп-пюре свекольный с мясом

Понадобится: 250г вырезки свиной, 1,5л бульона мясного, по 2 зубчика чеснока и свеклы средних, по 1 луковице и моркови, лавровый лист, растительное масло, соль.

Как приготовить свекольный суп-пюре с мясом. Очищенные морковь и свеклу крупно нарезать, сложить в форму для запекания, сбрызнуть 3-4 ст.л. растительного масла, подлить немного воды и запечь в разогретой до 200градусов духовке 1ч, несколько раз при запекании перемешать. Кубиками некрупно нарезать мясо, измельчить лук и чеснок. Довести до кипения бульон, положить лук, проварить 5мин, добавить морковь, свеклу, лавр и чеснок, еще раз довести до кипения, 10мин на медленном огне проварить, убрать лавр. Пюрировать суп блендером, подсолить, положить мясо, проварить еще 10мин и подать, заправив сметаной.

Аналогичным образом в суп можно добавить мясные фрикадельки – из курицы или другого вида мяса.

Супы-пюре из свеклы – это не только очень вкусно, но еще и достаточно необычно, ведь мы больше привыкли к свекольным супам в виде борщей и свекольников. Попробуйте приготовить его по предложенным рецептам и наверняка высоко оцените такое замечательное и аппетитное блюдо!

Разумеется, мы не откроем Америку, если скажем, что супы-пюре очень полезны для желудка. Но еще и вкусны! Особенно, если приготовлены из полезных корнеплодов. Свекла — настоящая витаминная кладовая. Поэтому рецепт свекольного супа-пюре пригодится любой хозяйке, заботящейся о здоровье своей семьи. Готовить просто, слушать похвалу едоков — приятно. Приступим?

На 4 порции потребуются продукты: говядина или баранина с косточкой (500 г), пастернак и морковь (по 1 шт), свекла темно-бордовая (1 крупная), растительное масло (2 стол. л.), соль (1 ч.л.), сахар (щепотка), рубленая петрушка (1 стол. л.), мука пшеничная (1 стол. л.), перец молотый по вкусу, сметана (150 г).

Способ приготовления свекольного супа-пюре. Берем две кастрюли. В одну наливаем 2-2,5 литра воды, опускаем мясо и коренья (пастернак, морковь) и варим бульон. Когда мясо будет свободно отделяться от косточки, снимаем кастрюлю с бульоном с огня, процеживаем.

Вторую кастрюлю наполняем небольшим количеством холодной воды, закладываем очищенную и тертую на крупной терке свеклу, туда же подливаем растительное масло и примерно половинку чайной ложки уксуса. Варим свеклу (хотя процесс больше напоминает тушение) до мягкости. Затем свеколку перетираем до консистенции пюре. Замечательно, если в вашей кухне имеется погружной блендер, тогда пюрировать корнеплод можно за считанные секунды. В свекольную массу добавляем сахар, затем солим по вкусу.

Ставим на огонь сотейник, наливаем масла совсем чуть-чуть, хорошо нагреваем и обжариваем муку, пока она не начнет «золотиться». Неспешно (струйкой) разводим муку мясным бульоном, тщательно размешиваем, чтобы не образовывались комки. Потом в суп вводим свекольное пюре, а в конце выкладываем нарезанное кусочками мясо.

Посыпаем петрушкой, ждем кипения. Выключаем огонь и даем супу-пюре настояться в течение 15 минут, после чего разливаем по тарелкам. Кладем в каждую порцию свежую сметану. Аппетитный обед готов!

Но на борще суповый потенциал свеклы не заканчивается: она отлично проявляет себя и в кремообразных первых блюдах. Выбирайте вариант свекольного супа-пюре на свой вкус: нежный сливочный, пикантный с козьим сыром или сытный с мясом.

СВЕКОЛЬНЫЙ КРЕМ-СУП СО СЛИВКАМИ

• свекла – 1-2 шт.
• картофель – 2 шт.
• вода – 800 мл
• сливки 25% жирности – 50 мл
• тертый корень имбиря – 1 ст.л.
• сливочное масло – 1 ст.л.
• сухие травы – 1 ч.л.
• кориандр – 1 ч.л.
• соль, перец

Кастрюлю с водой ставим на огонь и доводим воду до кипения. Свеклу и картофель моем и чистим. Нарезаем овощи кубиками так, чтобы свекла была нарезана в два раза мельче картофеля (тогда овощи приготовятся одновременно).

Кладем картофель со свеклой в воду и варим до готовности.

На сковороде разогреваем масло, кладем к нему раздавленные семена кориандра и ароматизируем масло на небольшом огне одну минуту. Затем добавляем корень имбиря и тушим еще минуту. Отправляем содержимое сковородки к готовым овощам и варим все вместе 2-3 минуты.

Суп пюрируем блендером и возвращаем на минимальный огонь. Добавляем соль, перец и сухую зелень. Вливаем сливки, перемешиваем и доводим до кипения.

КРЕМ-СУП ИЗ СВЕКЛЫ С КОЗЬИМ СЫРОМ

• свекла – 400 г
• морковь – 100 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• томатная паста или пюре – 50 г
• мягкий козий сыр – 100 г
• кедровые орехи – 50 г
• петрушка – 2 ст.л.
• бульон – 1 л
• сливки жирные – 200 г
• растительное масло

Свеклу, морковь и лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном и стенками разогреваем масло и обжариваем нарезанные овощи до мягкости. Добавляем томатное пюре или пасту с парой ложек бульона, тушим еще 1-2 минуты. Вливаем бульон, варим суп 5-7 минут. Взбиваем блендером до состояния пюре, добавляем сливки и тщательно перемешиваем. Доводим суп до кипения на минимальном огне.

Чеснок измельчаем чеснокодавилкой, петрушку мелко нарезаем, добавляем козий сыр и тщательно перемешиваем. При подаче кладем в суп пряную сырную смесь и посыпаем орешками.

СВЕКОЛЬНЫЙ КРЕМ-СУП С МЯСОМ

• свекла – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• свиная вырезка – 250 г
• вода – 1,5 л
• лавровый лист – 1 шт.
• растительное масло
• соль, перец

Духовку разогреваем до 200 градусов. Свеклу и морковь чистим, моем и крупно нарезаем. Кладем овощи в форму для запекания или на противень, сбрызгиваем маслом и добавляем немного воды. Отправляем в духовку на один час, периодически переворачивая.

Мясо нарезаем небольшими кубиками и ставим вариться бульон. Лук и чеснок измельчаем. Бульон доводим до кипения, процеживаем и кладем лук. Через 5 минут добавляем морковь, свеклу, чеснок и лавровый лист. Варим на небольшом огне 10 минут после повторного закипания. Убираем лавровый лист и мясо, пюрируем и солим. Возвращаем мясо в суп, готовим еще 10 минут. Подаем суп со сметаной.

Суп имеет привлекательный яркий цвет. Полезный, вкусный и сытный суп-пюре из свеклы, моркови, картофеля и сыра. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты для «Суп-пюре из свеклы»:

• Свекла (400-500г) — 1 шт
• Морковь (Большая) — 1 шт
• Картофель (Крупный) — 4 шт
• Лук репчатый (Большой) — 1 шт
• Чеснок — 5 зуб.
• Фетаки (или Фета) — 100 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Петрушка — 5 веточ.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Лист лавровый — 2 шт
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Вода — 1 л
• Соль (По вкусу)
• Перец черный (По вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп-пюре из свеклы»:

Лук порезать крупными кубиками.

Разогреть глубокую кастрюлю. Налить оливковое масло и высыпать лук. Обжарить 3-4 минуты. Добавить крупно порезанный чеснок и обжарить ещё 2-3 минуты.

Картофель, морковь и свёклу нарезать средними кубиками приблизительно одинакового размера.

Высыпать в кастрюлю и обжарить 3-4 минуты постоянно помешивая на среднем огне.

Добавить лавровый лист, томатную пасту.

Налить воду и хорошо перемешать. Довести на среднем огне до кипяния. Посолить и поперчить по вкусу. Убавить огонь и варить 25-30 минут до готовности овощей. Закрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Всё хорошо взбить блендером. При подаче в центр положить сметану, шпажкой или зубочисткой можно сделать узоры. Посыпать мелкими кусочками сыра и порезанной петрушкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

20 июня Valushka2003 # (автор рецепта)

19 июня Valushka2003 # (автор рецепта)

19 июня Valushka2003 # (автор рецепта)

19 июня Valushka2003 # (автор рецепта)

19 июня Valushka2003 # (автор рецепта)

19 июня Valushka2003 # (автор рецепта)

19 июня Valushka2003 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Благодаря письмам читателей, которые мне часто напоминают в письмах, что современные немцы всё-таки стали предпочитать густые супы-пюре, я вспомнила об одном удивительном супе Центральной Германии (конкретно Тюрингии), о котором я всё время забываю вам рассказать.

Мы знаем наши борщи, свекольники, литовские холодники, но есть еще вот это тюрингское свекольно-имбирное чудо. Сразу хочу предупредить, что я внесла в суп один ингредиент, которого в настоящем рецепте нет, но мне так нравится больше.

Итак, готовим наш свекольный шедевр. Для этого нам понадобится:

1 килограмм сырой свеклы (тёмно-бордовых сортов) или 600-700 граммов отварной, которая сейчас продаётся в супермаркетах (только целые корнеплоды, не соломка).

1 стакан сливок любой жирности (зависит от ваших предпочтений)

3-4 см свежего корня имбиря, натертого на мелкой терке

Цедра ½ лайма + столовая ложка кедровых орешков (это моё дополнение)

5-6 ломтиков хлеба для тостов или ломтиков багета (но тостовый хлеб нежнее)

4 зубчика чеснока

2 ст.л. растительного масла

Я сразу признаюсь, что последнее время покупаю именно отварную свеклу. Она недорогая, и мне так удобнее. Это отварную свеклу я очищаю, нарезаю ломтиками и пробиваю блендером до состояния пюре. Если вы будете готовить из сырой свеклы, то вы её отварите обычным способом, не очищая. Потом почистите и дальше по рецепту..

Вливаю стакан подогретых до 80 градусов сливок, добавляю именно на этом этапе соль, взбиваю блендером еще раз, пробую и корректирую по соли.

Теперь я добавляю протертый имбирь (если вы боитесь жгучего вкуса, добавляйте частями и всё время пробуйте).

А теперь, внимание! В сковородке нагреваем масло, измельчаем ножом чеснок, обжариваем его пару минут и ложкой-шумовкой убираем чеснок из сковородки в суп-пюре. А чесночное ароматное масло закладываем кусочки тостов, нарезанные кубиками 1х1 см. Обжариваем кубики хлеба до румяности и перекладываем в пиалу. Потом мы будем посыпать этими сухариками суп в тарелках.

Пока сковородка горячая, я кладу в неё при выключенном огне измельченную цедру лайма и кедровые орешки. Аромат по кухне начинает плыть просто фантастический.

Теперь осталось разбавить кипяченой водой суп до нужной густоты, посыпать сухариками, добавить цедру и кедрач и наслаждаться удивительно нежным вкусом.

И еще один секрет. Как вы заметили – суп мы не варили. Посему, если мы захотим его сохранить мы его должны будем заморозить, а не просто поставить в холодильник. Я так делала только один раз в жизни, летом, в разгар жары, размораживая на нижней полке холодильника. И я поняла, что это очень уютный суп, который прекрасно подходит и для зимы (тёплым) и для лета (холодным).

Свекла – один из самых полезных и доступных овощей. Большая часть содержащихся в ней витаминов сохраняется даже после тепловой обработки. Она нормализует пищеварение, способствуя сбросу лишних килограммов. Диетологии рекомендуют включать этот продукт в ежедневное меню, однако перечень блюд с этим овощем в кулинарных книгах многих хозяек не слишком большой. Если даже все их ввести в рацион, они вскоре надоедят. Разнообразие поможет внести суп-пюре из свеклы. Рецептов этого блюда, обладающего нежной кремовой консистенцией и аппетитным оттенком, существует немало. Вкус супов сильно зависит от того, какие еще продукты входят в состав. Каждый сможет найти вариант по душе.

Особенности приготовления

Свекольный суп-пюре готовится по тому же принципу, что и большинство других кремовых супов, но технология его приготовления имеет некоторые специфические особенности.

• Свекла варится долго, поэтому ее обычно отваривают, тушат или запекают до того, как добавить в суп, а остальные овощи готовят параллельно.
• Чтобы свекольный суп обладал аппетитным цветом, при тушении или пассеровке к свекле добавляют уксус или лимонный сок: кислота способствует сохранению насыщенного цвета этого овоща.
• С можно варить как на воде, так и на мясном бульоне.
• Добавление в суп кислых яблок помогает сбалансировать сладковатый привкус свеклы. Гармоничное сочетание с ней составляют чеснок, имбирь.
• Нежный сливочный вкус супу придадут сливки, сметана, сливочное масло, сыр. Часто эти ингредиенты добавляют на последнем этапе приготовления. После введения последнего ингредиента или измельчения продуктов блендером суп необходимо довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут. Это позволяет продезинфицировать блюдо.
• Добавление картофеля помогает сделать блюдо более плотным.
• Хорошим помощником в приготовлении супа станет блендер. Однако сделать кремовый суп можно и без использования кухонной техники: разваренные овощи легко перетираются через сито.
• При использовании погружного блендера нельзя забывать, что если погружать его в суп или вынимать из него включенным, то во все стороны начнут разлетаться брызги. Они могут обжечь и испачкать окружающие предметы.
• Если вы пользуетесь для измельчения продуктов погружным блендером, кастрюля должна быть глубокой и наполненной не более чем на две трети.

Подавать блюдо можно как горячим, так и охлажденным. Хорошим дополнением к нему станут гренки. Можно посыпать блюдо свежей зеленью, тертым сыром, украсить взбитыми сливками.

Простой рецепт супа-пюре из свеклы

Состав:

• свекла – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• красный лук – 100 г;
• винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• вода или бульон – 1,5 л;
• сливочное масло – 30 г;
• сметана – 100 мл;
• соль, паприка, сушеный базилик – по вкусу.

• Помойте и очистите овощи.
• Нарежьте их некрупными кубиками, разложив по отдельным тарелкам.
• В 3 стаканах воды или бульона разведите уксус. Залейте получившейся жидкостью свеклу. Поставьте на медленный огонь и тушите до мягкости.
• На сковороде растопите масло, обжарьте в нем лук.
• Переложите в кастрюлю со свеклой картофель и лук, залейте оставшимся бульоном.
• Варите до готовности картофеля.
• Содержимое кастрюли превратите в пюре любым удобным способом.
• Добавьте сливки, соль, специи, сушеные пряности. Перемешайте.
• Верните кастрюлю на огонь, доведите суп до кипения и кипятите в течение 2–3 минут.

Разложив суп по тарелкам, посыпьте его сушеной или свежей зеленью. Отдельно подайте пшеничные гренки с нейтральным вкусом.

Суп-пюре из свеклы и моркови

Состав:

• свекла – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода или бульон – 1 л;
• соль, сметана – по вкусу.

• Свеклу отварите до готовности, остудите, очистите. Нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите картофель, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
• Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее кружками.
• Морковь и картошку сложите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту и варите 15–20 минут после закипания.
• Добавьте свеклу, дождитесь, когда суп снова закипит, поварите 5–7 минут.
• Отлейте немного бульона, чтобы овощи легче измельчались. С помощью погружного блендера превратите их в пюре.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок и сметану, разбавьте бульоном до желаемой консистенции. Перемешайте.
• Доведите до кипения, поварите 1–2 минуты, снимите с огня.

Перед подачей к столу супу желательно дать возможность немного настояться. Подавать предпочтительно с ржаными или пшеничными гренками со вкусом чеснока.

Суп-пюре из свеклы с яблоком

Состав:

• свекла – 0,3 кг;
• яблоки – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• свежий укроп – 50 г;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 1 л.

• Свеклу отварите или запеките до готовности. Очистив, нарежьте некрупными кусками.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками по полтора сантиметра или чуть меньше.
• Очистите яблоки, вырежьте из них сердцевину. Мякоть нарежьте примерно такими же кусками, как и картошку.
• Освободите от шелухи луковицу, нарежьте небольшими кубиками.
• Яблоки, лук и картофель сложите в кастрюлю, залейте водой. Варите, пока все ингредиенты не станут мягкими.
• Добавьте свеклу и продолжайте варить 5 минут.
• Снимите кастрюлю с огня. Отлейте половник отвара и смешайте со сметаной. Влейте обратно в кастрюлю с супом.
• Добавьте измельченный ножом укроп и пропущенный через пресс чеснок.
• С помощью погружного блендера превратите содержимое кастрюли в однородную массу, прокипятите в течение 2–3 минут.

Суп, приготовленный по данному рецепту, имеет необычный, но гармоничный вкус. Сначала он может показаться вам непривычным, но вы очень быстро его полюбите.

Суп-пюре из свеклы со сливками и имбирем

• свекла – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• растительное масло – 20 мл;
• корень имбиря – 20 г;
• вода – 0,8 л;
• сливки – 100 мл;
• семена кориандра – 5 г;
• соль, перец, сушеная зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и очистите овощи.
• Свеклу нарежьте мелкими кубиками, картофель – кусками среднего размера.
• Свеклу и картофель залейте водой и варите до мягкости.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него семена кориандра.
• Почистите имбирь, измельчите на терке, добавьте к кориандру. Обжаривайте в течение минуты.
• Переложите в кастрюлю с овощами, поварите 5 минут.
• Суп превратите в пюре, добавьте соль, перец, сушеную зелень, сливки.
• Доведите, помешивая, до кипения.
• Снимите с огня, дайте настояться в течение 10 минут.

При подаче к столу суп можно украсить взбитыми сливками, добавить в каждую тарелку кусочки сливочного сыра или пшеничные гренки.

В русском сознании супы из свёклы — это либо сытный горячий борщ, либо холодный лений свекольник.

Борщ — густой овощной суп, главный ингредиент которого — свекла. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой. Московский, украинский или литовский, с пампушками, черносливом или грибами, по-флотски или гетманский — список можно продолжать до бесконечности.

Свекольник, холодный борщ, холодник, хлодник, свекольную окрошку готовят из свекольного или свекольно-морковного отвара отвара, часто — с добавлением кваса, огуречного отвара. Помимо свежих овощей (в частности, редиса, зелёного лука, щавеля, огурцов) в готовый свекольник обычно кладут половинку сваренного вкрутую яйца и одну-две ложки сметаны или густых сливок. Нередко свекольник и холодник готовят с раками или отварным мясом.

Из свёклы можно также приготовить и суп-пюре, и крем-суп. Ниже мы даём несколько рецептов супа из свёклы.

Ингредиенты

Свекла (темная) - 300 г

Сельдерей (корень) - 180 г

Картофель - 400 г

• 26 кКал
• 2 ч. 45 мин.
• 2 ч. 45 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Суп-пюре из свеклы мне очень понравился буквально с первой ложки! Сначала показалось, что по вкусу - как обычный борщ, взбитый в пюре, но большое количество сельдерея все-таки делает свекольный крем-суп особенным!

Некоторые незначительные на первый взгляд моменты, которые в итоге станут ключевыми в конечном вкусе такого блюда - качество свеклы и картофеля. Яркая сочная сладкая свекла и рассыпчатый картофель - очень и очень важны! Иначе свекольный суп-пюре рискует стать блеклым, невзрачным с жесткими комочками картофеля. Выбирайте картофель и свеклу придирчиво и ответственно!

Свеклу промойте, почистите и нарежьте кубиками среднего размера.

Залейте водой так, чтобы свекла была полностью покрыта. Доведите до кипения, добавьте столовый уксус и на минимальном огне готовьте около 2 часов.

Картофель промойте, сельдерей почистите. Нарежьте овощи крупными кусочками. Залейте водой так, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения и варите примерно 20 минут - до полной готовности картофеля и сельдерея.

С готовой свеклы слейте половину отвара в отдельную емкость. Взбейте свеклу с оставшимся отваром в однородное пюре, если необходимо - добавьте еще немного отвара.

Также поступите и с картофелем/сельдереем. Половину отвара слейте, взбейте. Соедините свекольное и картофельное пюре. Добавьте соль. Если нужно - влейте еще немного отвара. Помешивая, доведите суп до кипения. Снимите с огня.

На стол суп-пюре из свёклы подавайте горяченьким! Добавьте в каждую тарелку немного сметаны или йогурта, украсьте зеленью, кунжутом.

Диеты для похудения и диетические рецепты

Диетические супы не теряют своей актуальности. Питаться правильно становится престижно, а значит нужно знать больше рецептов, чтобы удивлять родственников и друзей разнообразием диетического меню. К такому меню с уверенностью можно отнести и свеклу – источник огромного количества железа, витаминов Е, С, В, А, минеральных солей и аминокислот. Свекла давно известна, как лёгкое природное слабительное, поэтому она очень хорошо влияет на наш ЖКТ. Этот популярный и доступный овощ не теряет своих волшебных свойств даже после термической обработки, поэтому со свеклой можно сделать не только салат или гарнир, но и супы.

Суп-пюре из свеклы с мясом (диетический рецепт)

Если вам надоел рецепт классического борща, то попробуйте удивить домашних таким обедом. Вам понадобится:

• 300 г мяса (нежирная свинина, телятина, говядина)
• 1,5 л бульона
• 2 средних свеклы
• 2 небольшие морковки
• чеснок (2-3 зубчика)
• луковица
• растительное масло
• соль, специи (для бульона)

Сварить бульон. Пока он готовится, очистить овощи и нарезать крупными кусками, сложить их в форму, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 50-60 минут (на 200 o C). Из бульона достать мясо, добавить в него мелко нашинкованный лук и давленый чеснок и варить ещё 5-7 мин, добавить овощи и проварить ещё примерно 10 минут. Горячий суп взбить в блендере и добавить мясо (предварительно нарезав на маленькие кусочки). Кстати, мясо можно заменить маленькими фрикадельками.

Низкокалорийный свекольник

Такой лёгкий летний суп можно делать с куриным мясом, можно заменить на телятину или нежирную свинину, либо не добавлять его вовсе. Приготовьте:

• 500 мл обезжиренного кефира
• 1 большую свеклу (сваренную заранее)
• 200 г отварного мяса (по желанию)
• 1 вареное яйцо
• 1 огурчик (свежий)
• 1 ст. ложку 9% уксуса
• чеснок
• зелень, специи, соль

Огурец и свеклу натереть на терке, добавить уксус и оставить мариноваться. Яйца и мясо порезать небольшими кубиками, чеснок раздавить в чесночнице, а зелень мелко накрошить. Все продукты положить в кастрюльку, добавить соль, перец и залить кефиром (если хочется более жидкую консистенцию, можете добавить холодной кипяченой воды). Подавать свекольник лучше охлаждённым.

Суп со свеклой для похудения

Для успешной борьбы с лишним весом без ущерба для здоровья попробуйте приготовить такой вариант низкокалорийного ароматного супа-пюре. На 4 порции возьмите:

• 500 г вареной свеклы
• 1 луковицу
• 300 г картофеля
• 1 яблоко
• 600 мл лёгкого овощного бульона
• 1 ст. ложку свежевыжатого сока (лимон, лайм)
• 4 ст. ложки сметаны
• соль, специи (1 ст. ложку семян тмина, 2 лавровых листа, щепотку сухого тимьяна, щепотку чёрного молотого перца)

Картофель, яблоко (чищенное) и лук нарезать кубиками, складываем в кастрюлю и заливаем водой ровно по овощи. Доводим будущий суп до кипения и варим ещё 10 минут. Затем добавляем туда нарезанную крупными брусками свеклу, овощной бульон, лимонный сок, тмин и тимьян. Варим всё это 15 минут на среднем огне. После выключения добавляем лавровый лист и оставляем настаиваться ещё на 15 минут. По истечении времени вытаскиваем лавровый лист и отделяем овощи от бульона. Овощи отправляем в блендер, пюрируем и опять соединяем с бульоном. Солим, перчим и снова ставим на маленький огонь на 6-7 минут. Подавать такой суп-пюре лучше всего со сметаной и свежей зеленушкой.

Быстрый диетический борщ

Когда мы говорим «свекольный суп», мы автоматически думаем о борще. Этот густой и наваристый суп нельзя назвать диетическим или полезным, но если мы изменим некоторые ингредиенты, то не только уменьшим его калорийность, но и сократим время на его приготовление. Нам понадобится:

• 1 банка (300 г) консервированной фасоли
• 400 г свеклы
• 4 средних картофелины
• 2 средних луковицы
• 2 ст. ложки масла (растительного)
• 2 пучка зелени (укроп, петрушка)
• соль, специи

Лук мелко режем и обжариваем в масле (можно прямо в кастрюле для супа). Затем к луку добавляем нарезанный кубиками картофель. Пока жарится, режем свеклу, отправляем к картошке и жарим еще несколько минут. Заливаем овощи водой, добавляем фасоль и варим на среднем огне до готовности картофеля. Выключаем, добавляем нашу зелень, плотно накрываем крышкой и даём чуть-чуть настояться. Подаем с натуральным йогуртом или сметаной.

Не ограничивайте себя стандартными рецептами. Отталкиваясь от классики, можно приготовить массу вкусных и диетических свекольных блюд. Радуйте себя и свой желудок без ущерба для фигуры!

Читайте также:

  
• Как приготовить тройную уху в домашних условиях
  
• Сколько калорий в супе том кха
  
• Борщ украинский со шпиком рецепт
  
• Суп с соусом табаско
  
• Суп с лапшой из утки тайский рецепт