Суп с горохом шурпа
Для рецепта шурпы вам потребуется:
- мясо (у меня баранина молодая) - 300-400г
- репчатый лук - 2 шт.
- морковь - 1 шт. (средняя, но не маленькая)
- помидоры - 2-3 шт.
- соль - по вкусу
- специи (кориандр, зира, перец) - по вкусу
- зелень (укроп, кинза) - по желанию
- картофель - 1 шт.
Рецепт приготовления шурпы:
Сначала подготавливаем горох нут - замачиваем минимум на 12 часов, а лучше больше. Мясо нарезаем на небольшие куски, чтобы хорошо варилось. Вот у нас горох разбух и получился вместо стакана почти целая миска. Ставим мясо и горох варить, пену конечно снимаем, варим не менее часа, можно больше.
За это время нарезаем 1 луковицу и морковь и отправляем в суп вариться (в этот момент можно и картошку закинуть), варить еще примерно минут 30.
Размалываем мелко специи в ступке (кориандр и зиру).
Нарезаем помидоры (лучше хорошо созревшие, можно черри зимой), зелень и оставшийся лук, острый перец по желанию.
Добавляем в кастрюлю помидоры, лук, специи, соль, часть зелени, перчик. Варим до готовности, добавляем еще зелень и выключаем. Подаем горячим, сверху посыпаем зеленью. Приятного аппетита!
Нохат шурпа, или шурпа с нутом, – самый популярный вид шурпы в Ташкенте. И не мудрено. Вид у этой шурпы нарядный, праздничный. Куски сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, желтая репа, красные помидоры, зеленые искры зелени, большие желтые горошины нута. И все это в прозрачнейшем янтарном бульоне. Главное отличие шурпы от всех других супов – особый ритуал приготовления. Любую шурпу имеет смысл готовить в большом количестве и в толстостенной посуде. Потому что очень важно добиться режима томления бульона без следов кипения. А в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном это сделать весьма проблематично. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане. И особенно вкусной она получается на живом огне, на дровах. Если вы умеете управляться с дровами, регулируя жар, который они дают, нохат шурпа станет настоящим подарком для вас на дачном отдыхе.
- 400 г бедренной части баранины на кости
- 300 г бараньих ребер на кости
- 50 г курдючного жира
- 200 г сухого нута
- 3 средние луковицы
- 4 некрупных помидора
- 2 средние морковки
- 1 маленькая репка
- 1 ст. л. смеси специй: свежемолотые семена зиры, кориандра и красный острый перец
- 4 веточки джамбула или по 2 веточки кинзы и фиолетового базилика
- 3 веточки укропа
- 1 лавровый лист
- черный перец горошком
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
При покупке мяса попросите мясника разрубить на две части бедренную кость. Овощи для шурпы можно эффектно нарезать ребристым ножом для картофеля-фри. Обработанные таким образом куски имеют красивые грани с волнистой поверхностью.
Шурпа – одно из самых популярных блюд в странах Средней Азии. Представляет собой густой суп с мясом и овощами. Часто для сытности в нее добавляют турецкий горох. Шурпа с нутом приобретает дополнительные оттенки вкуса. Это блюдо в состоянии заменить полноценный обед.
Особенности приготовления
В Средней Азии шурпу без труда приготовит любая хозяйка – блюдо не относится к числу сложных. Однако без знания определенных тонкостей сделать по-настоящему вкусную шурпу, вкус которой не будет отличаться от оригинального, невозможно.
- Технология приготовления шурпы может быть различной. Различают два основных ее вида – жареную и вареную. В первом варианте овощи с мясом обжаривают, во втором обходятся без их обжарки. Небольшие коррективы в технологию готовки может вносить и конкретный рецепт. Внимательно следуя инструкции, сопровождающей рецепт, вы не рискуете ошибиться.
- Вкус готового блюда в значительной степени зависит от качества исходных продуктов. Особенно тщательно выбирают мясо, отдавая предпочтение мясу молодых животных: оно получается более мягким и нежным.
- Овощи для шурпы нарезают крупно, так как при готовке этого блюда они длительное время должны томиться в казане. Если порезать их мелко, то они сильно разварятся. Однако бывают и исключения. Многие кулинары стараются нарезать лук как можно тоньше, чтобы он полностью растворился в бульоне, отдав ему свой вкус и аромат. Иногда мелко нарезают и такие овощи, как сладкий перец, томаты. Картофель и морковь почти всегда кладут крупными кусками.
- Последовательность закладки продуктов зависит от выбранной технологии приготовления и рецептуры. Если хочется получить блюдо с гармоничным вкусом и эстетичным видом, эти рекомендации стоит соблюдать.
- Традиционно шурпу варят из баранины, но допустимо использование и других видов мяса: курицы, говядины. Если хочется получить диетический вариант блюда, выбирайте нежирные куски мяса птицы или телятины. Для приготовления сытного блюда с большим процентом мясной составляющей предпочтение отдавайте мякоти. Мясо на кости позволит приготовить наваристый и ароматный бульон. Многие кулинары смешивают мясо на кости и мякоть, чтобы получить максимально сбалансированный по вкусу вариант.
- В шурпу щедро добавляют восточные пряности и зелень, которые делают аромат блюда неповторимым. Если вы положите зелень в кастрюлю, обязательно как минимум 2-3 минуты дайте супу покипеть, иначе шурпа быстро испортится.
- Нут готовится долго. Сократить время приготовления поможет предварительное замачивание продукта на 6-12 часов в прохладной воде.
- Идеальной посудой для приготовления шурпы является казан. Он хорошо удерживает тепло, и продукты томятся в нем, делясь друг с другом своими ароматами. Заменить его можно толстостенной кастрюлей с тяжелым дном.
- Шурпа становится более вкусной, если ей дать время настояться.
Подавать шурпу можно по-разному. Один вариант подачи – наполнить густым супом тарелки, посыпать зеленью. Так чаще подают вареную шурпу. Другой вариант предполагает использование двух пиал или тарелок: в одну кладут овощи с мясом, другую наполняют бульоном. Так лучше подавать жареную шурпу. Вместо хлеба к этому супу логично предложить азиатские лепешки.
Шурпа с нутом и бараниной
- бараньи ребра – 0,5 кг;
- курдючный жир – 150 г;
- картофель – 0,2 кг;
- сладкий перец – 100 г;
- помидоры – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- нут – 50 г;
- морковь – 100 г;
- специи, кинза, соль – по вкусу;
- вода – 2,5 л.
- Нут переберите, помойте, залейте на ночь прохладной водой.
- Мясо помойте. Ребра разрубите так, чтобы в каждом куске осталась кость, сложите в казан. Мелко порежьте курдючный жир, положите туда же. Залейте холодной водой и поставьте на плиту.
- На среднем огне доведите воду до кипения, снимите пену. Добавьте нут, специи и убавьте огонь. Варите до готовности мяса, за это время подготовьте остальные продукты.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
- Почистите и кружками нарежьте морковь.
- Перец освободите от семян, нарежьте широкими полукольцами.
- Тонкими полукольцами нарежьте лук.
- Помидоры разрежьте на крупные дольки.
- Когда мясо будет почти готово, положите в казан все овощи, кроме картофеля. Картофель вместе с мелко порубленной зеленью заложите в суп через 20 минут. В это же время подсолите суп. Продолжайте варить еще 20 минут.
Готовую шурпу оставьте настаиваться под крышкой в течение получаса, потом можно приглашать домочадцев к столу. Позаботьтесь, чтобы в каждую тарелку попало по бараньему ребрышку.
Шурпа с нутом и говядиной
- говядина (мякоть) – 0,5 кг;
- нут – 50 г;
- помидоры – 0,25 кг;
- морковь – 100 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- вода – 2,5 л;
- соль, специи, свежая зелень – по вкусу.
- Нут замочите в воде на 12 часов. Промойте.
- Вымойте и обсушите салфеткой мясо. Нарежьте его кубиками по 3 см.
- Лук освободите от шелухи. Нарежьте тонкими полукольцами.
- Очистите картошку, каждый клубень разрежьте на 4-6 частей.
- Надрежьте томаты и опустите на 2 минуты в кипящую воду. Остудите, переложив в емкость с холодной водой, очистите. Мякоть нарежьте дольками средней величины.
- Перец очистите от семян, нарежьте крупными полукольцами или кольцами.
- Морковь порежьте кружочками. Если овощи крупные, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков.
- На дно казана плесните растительное масло. Положите в него лук и обжарьте до прозрачности.
- Добавьте мясо и подрумяньте его на среднем огне.
- Добавьте нут, залейте водой. Дождитесь, когда жидкость закипит, снимите пену, добавьте приправы. Варите полчаса.
- Добавьте картофель, морковь и перец. Продолжайте варить еще 20 минут.
- Добавьте томаты и мелко порубленную зелень, подсолите блюдо по вкусу.
- Поварив суп еще 10 минут, снимите с огня. Настаивайте под крышкой 20-30 минут.
Зелень можно не добавлять вместе с помидорами, а использовать ее позже, добавляя непосредственно в тарелки при подаче шурпы к столу.
Шурпа с нутом и курицей
- курица – 1,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- аджика – 5 г;
- зира – 5 г;
- специи, чеснок, зелень – по вкусу;
- вода – 3,5 л.
- Нут помойте и замочите на несколько часов.
- Курицу разрежьте на порционные куски, сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
- Поварив 5 минут, снимая пену, добавьте нут и зиру, убавьте огонь.
- Варите в течение часа.
- Очистите и крупно порежьте морковь и картофель. Спустя указанное время добавьте овощи в суп.
- Мелко порежьте или измельчите в блендере очищенные лук, помидоры и перец. Смешайте получившуюся массу с аджикой, пропущенным через пресс чесноком и зеленью.
- Положите овощную заправку в суп через полчаса после картофеля и моркови.
- Поварив суп еще четверть часа, снимите кастрюлю с огня.
Шурпа с нутом и курицей, сваренная по приведенному рецепту, выглядит не совсем традиционно, но получается ароматной, сытной и вкусной.
Шурпа с нутом является классическим блюдом узбекской кухни, варят такой суп и в других странах Средней Азии. Блюдо полюбилось и нашим соотечественникам благодаря богатому вкусу, соблазнительному аромату и способности хорошо насыщать. Готовится шурпа с нутом не быстро, но результат оправдывает потраченное время.
Шурпа – замечательное блюдо узбекской и вообще восточной кухни. Этот наваристый суп из баранины с овощами и пряными приправами получается исключительно вкусным и сытным. Как правило, ее подают в традиционных кисах – больших пиалах и с не менее традиционными хрустящими лепешками. Шурпа из баранины с горохом – один из вариантов этого популярного супа. Кстати, его готовят не только в Средней Азии и на Ближнем Востоке, но и в других странах на Балканах, а также в Молдове.
Суп шурпа с бараниной и горохом, пожалуй, самый простой в приготовлении, ингредиенты не приходится вначале обжаривать, как в других рецептах, но результат получается не менее вкусным, даже если шурпа приготовлена в обычной кастрюле на обычной плите, а не в казане над огнем. Баранину лучше брать на косточке, чтобы суп получился наваристее, отлично подойдут ребрышки. И не забудьте подать лепешки, с ними шурпа будет еще вкуснее.
Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 229 ккал
1. Горох промыть под проточной водой и отварить в небольшом количестве воды до мягкости.
2. Баранину вымыть, нарезать на небольшие кусочки, залить 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и отварить на небольшом огне до готовности.
3. Тем временем отдельно отварить картофель. Если клубни мелкие, то можно отваривать их целиком, если крупные – разрезать пополам.
4. Овощи очистить и нарезать лук на полукольца, болгарский перец — на небольшие кусочки, морковь — на пластинки наискосок, петрушку порубить.
5. Подготовленные овощи, горох и зиру выложить в кастрюлю с бульоном и бараниной, посолить и поперчить по вкусу, варить 10 минут, в самом конце добавить отваренный картофель.
6. Шурпу традиционно подают в больших пиалах – кисах, украсив зеленью, с хрустящими лепешками. А на второе можно приготовить потрясающе вкусную и ароматную баранина с айвой и сухофруктами.
Пробуй блюдо узбекской кухни! Очень вкусно и ароматно! С узбекскими блюдами я знакома не так давно, но уже успела их полюбить! Вкусы у них яркие, сами кушанья колоритные. Сегодня хочу рассказать вам как приготовить узбекскую шурпу с нутом. Готовьте вместе со мной!
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: | 127 ккал |
Белков: | 8 гр |
Жиров: | 3 гр |
Углеводов: | 16 гр |
Б/Ж/У: | 30 / 11 / 59 |
Н 100 / С 0 / В 0 |
Время приготовления: 12 ч 30 мин
способ приготовления
Если собираетесь варить утром, тогда с вечера замочите нут (нут в любом случае нужно замачивать перед приготовлением хотя бы на 4-5 часов, но лучше, конечно, на ночь).
Баранину промойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и отварите в течение 15 минут после закипания. После чего добавьте в бульон нут, целые перчинки чили и варите час.
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, отправьте в бульон, посолите и варите еще около часа (за это время мясо должно хорошо развариться, стать мягким).
Морковь и картофель почистите, сполосните и нарежьте: морковь - крупными кружочками, картофель - четвертинками. Отправьте овощи в суп за полчаса до готовности.
Болгарский перец вымойте, удалите семенную часть, нарежьте крупными квадратиками и положите в шурпу минут за 20 до готовности.
Помидоры сполосните, нарежьте помельче (я режу кубиками - так красивее). Чеснок очистите, пропустите через пресс. За пять минут до выключения добавьте помидоры с чесночной кашицей в шурпу, приправьте зирой, кориандром и красным перцем.
Зелень вымойте, мелко порубите и добавьте к остальным ингредиентам.
Дайте настояться блюду под закрытой крышкой в течение 15 минут, после чего раскладывайте шурпу по порционным тарелкам.
Нарочно не буду вносить это блюдо в категорию "Национальная кухня", чтобы не слышать потом отзывы типа: "Всю жизнь там прожили и такого не ели". Да, действительно, это, своего рода, импровизация на тему шурпы.
Ингредиенты для «Шурпа с горохом нут и сельдереем»:
- Мясо (у меня задняя нога ягненка, примерно, 1,5 кг, не взвешивал.) — 1,5 кг
- Нут (примерно. Можно больше.) — 0,5 стак.
- Сельдерей черешковый (крупные стебли) — 2 шт
- Перец болгарский (крупный) — 1 шт
- Помидор (средний) — 2 шт
- Лук репчатый (средний) — 2 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Картофель (крупный) — 3 шт
- Чеснок (одну головку) — 8 зуб.
- Аджика (по желанию) — 1 ч. л.
- Зелень (я взял зеленый лук, укроп, петрушку)
- Зира (в зернах, желательно, но можно и молотую) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2974.7 ккал | белки 38.5 г | жиры 5.5 г | углеводы 212.3 г |
Порции | |||
ккал 247.9 ккал | белки 3.2 г | жиры 0.5 г | углеводы 17.7 г |
100 г блюда | |||
ккал 94.4 ккал | белки 1.2 г | жиры 0.2 г | углеводы 6.7 г |
Рецепт «Шурпа с горохом нут и сельдереем»:
В данном случае я использовал заднюю ногу ягненка, но это не принципиально. Просто, если взять, например, корейку, то время приготовления, соответственно, уменьшится, так как там мясо нежнее. Порубленную ногу я разделал на порционные куски и, промыв, поставил вариться на большой огонь. Как закипит, снимаем пену, убавляем огонь (я убавляю до минимума, чтоб только подкипало), засыпаем зиру и оставляем вариться на час.
Горох нут я накануне залил кипятком и оставил на ночь замачиваться. Вариться я заложил его вместе с мясом, но он до полной мягкости так и не разварился. Поэтому, кто любит поразваристей, рекомендую отварить отдельно.
Овощи я взял в таких пропорциях.
Сельдерей я порезал мелко, так же и болгарский перец. Все засыпаем в одну чашку.
Чеснок подавил плоской стороной ножа и мелко порубил. Засыпал к сельдерею и перцу.
Туда же мелко порезал помидоры, лук и стебли укропа и петрушки из той зелени, которую буду использовать в самом конце. Это основа нашей заправки. Обращаю внимание на то, что ни жарить, ни тушить я это не буду, а буду делать следующее:
Беру крупную соль с сушеными овощами и зеленью (у нас продается как "Вкусная соль" или"Севанская соль") 2 ч. л. с горкой. Опять же - по вкусу.
Для остроты - ч. л. аджики (у меня обычная, из магазина)
Добавляю их к овощам
И тщательно перемешиваю. Это и будет наша заправка. Оставляем ее выделять сок. Можно пару раз потом перемешать.
Картофель и морковь я порезал крупно, как и положено на шурпу, и заложил м кастрюлю примерно через час варки мяса. Еще через полчаса заправил овощами. Получилось вот так. В таком виде продолжаю варить на маленьком огне еще полчаса. В это же время можно по вкусу добавлять и соль с перцем, но я не стал.
Зелень я порезал мелко и добавил в кастрюлю сразу после выключения огня. Кому-то нравится непосредственно в тарелку.
Итак, приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Другие варианты рецепта
Нухут шурпа с бараниной
- 191
- 1254
- 299628
Суп "Бозбаш" по-московски
- 69
- 283
- 5045
Парча-бозбаш
- 73
- 205
- 3033
Cуп "Бозбаш "
- 33
- 117
- 37374
- 74
- 87
- 4118
Шурпа с горохом нут и сельдереем
- 23
- 85
- 6519
Нохат-шурва
- 20
- 53
- 11482
Шурпа
- 1
- 21
- 4394
Шурбо по-таджикски
- 19
- 16
- 9943
Суп из нута с кюфтой
- 12
- 11
- 902
Похожие рецепты
Суп с кроликом на китайский манер
- 29
- 36
- 1437
Суп с чечевицей и копченостями
- 8
- 90
- 1157
Суп с фрикадельками
- 28
- 29
- 6058
Марокканский суп "Харира"
- 58
- 248
- 30894
Грибной суп-гуляш
- 65
- 934
- 18901
Кузнецовский зеленый борщ
- 17
- 46
- 11309
Сливочный суп с цеппелинами и шкварками
- 7
- 43
- 1131
Баранья похлёбка на основе бухлёра
- 10
- 29
- 4156
А-ля китайский суп с шиитаке
- 13
- 30
- 2762
Попробуйте приготовить вместе
Рулетики "Мясо с мясом"
- 90
- 237
- 52112
Салат из ирландского паба
- 54
- 482
- 48657
Скумбрия малосольная "Оригинальная"
- 80
- 1070
- 14300
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
31 января 2014 года Ольга_Хамроева #
1 февраля 2014 года Gerat # (автор рецепта)
29 января 2014 года pupsik27 #
30 января 2014 года Gerat # (автор рецепта)
30 января 2014 года pupsik27 #
29 января 2014 года anzhelik #
30 января 2014 года Gerat # (автор рецепта)
29 января 2014 года Gerat # (автор рецепта)
29 января 2014 года Arin4ic #
28 января 2014 года anzhelik #
28 января 2014 года olka-turk #
28 января 2014 года Жен Жен # (модератор)
28 января 2014 года tomi_tn #
28 января 2014 года Баська77 #
28 января 2014 года Gerat # (автор рецепта)
28 января 2014 года Мэриэл #
28 января 2014 года Gerat # (автор рецепта)
28 января 2014 года Мэриэл #
28 января 2014 года Onella #
28 января 2014 года efimmma #
28 января 2014 года Gerat # (автор рецепта)
28 января 2014 года iren0511 #
28 января 2014 года Pulcherima #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Рецепт нохат шурпы - супа мясного с горохом из узбекской кухни.
Ингредиенты:
500 г говядины или баранины, 1,5 стакана гороха, 5 луковиц, 100 г зеленого лука, 5 г укропа, специи (красный молотый перец), соль.
Рецепт нохат шурпы:
Горох перебрать, очистить от оболочек, промыть и замочить в теплой воде на 3 часа.
Мясо нарезать кусочками, кости разрубить. Репчатый лук очистить и тонко нарезать.
Положить мясо в кастрюлю и залить 2,5 литрами воды. Поставить кастрюлю с мясом на огонь. Когда закипит, снять пену. Выложить в кастрюлю отмоченный горох и нашинкованный лук. После повторного закипания убавить огонь.
Добавить в суп красного молотого перца и соль. Варить до готовности мяса и гороха – примерно 1 час.
Готовый суп разлить в тарелки или фарфоровые чашки (коса), посыпать измельченным зеленым луком и укропом.
Рецепты других первых блюд узбекской кухни:
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:
УЗБЕКСКАЯ ШУРПА: ВИДЫ БЛЮДА И РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Продолжаю цикл статей об узбекских блюдах и сегодня наш гость – узбекская шурпа .
Узбекская кухня известна и любима многими. Но особое место в этом многообразии занимает шурпа.
Немного о блюде
Узбекская шурпа имеет несколько других похожих названий – чорпа, сорпа, чорба. Шурпа представляет собой густой наваристый ароматный суп. Его приготовление не может обойтись без традиционных восточных специй. Однако это не должно смущать желающих попробовать самостоятельно приготовить шурпу, потому что в наше время все эти специи доступны – они есть на прилавках супермаркетов или у рыночных торговцев.
Как уверяют сторонники восточной кухни, шурпа не просто вкусное блюдо. Оно имеет лечебное, стимулирующее и расслабляющее действие. Шурпу рекомендуется кушать больным анемией, воспалением легких, туберкулезом, ревматизмом и даже страдающим пониженной потенцией, о чём ещё в своё время упоминал Авиценна в известном трактате «Канон врачебной науки».
Кто-то начнёт читать рецепт приготовления шурпы и подумает, что это хлопотное и длительное занятие. Но стоит только попробовать готовое блюдо, как придёт осознание того, что все усилия и долгое ожидание были не напрасны. Узбекская шурпа обладает потрясающим вкусом и удивительным ароматом, а вид готового блюда радует глаз.
Шурпа включает в себя четыре составляющие: мясо, овощи, специи и зелень. Их баланс и точное следование рецепту даёт 100-процентный результат. Этим супом можно не только потчевать своих родных. Он прекрасно подойдёт и для более торжественных случаев в компании друзей или подруг.
Узбекская шурпа - рецепт
Для приготовления шурпы необходимо купить следующие продукты:
- 1 кг баранины на косточке;
- 3-4 картофелины (среднего размера);
- 2 средние моркови;
- 3 болгарских перца (разного цвета, а можно только одного – красного);
- 3 свежих помидора;
- 1-2 средние луковицы;
- 2-3 зубка чеснока;
- по 1 пучку кинзы и укропа;
- специи – кумин (зира), кориандр, молотый перец (красный), хмели-сунели, чабрец, базилик, эстрагон.овет:
Для настоящей шурпы необходимо купить баранину с жирком. Многие не любят баранину из-за её специфического запаха. Чтобы этого избежать, желательно купить мясо именно овцы, а не барана. Брать мясо для супа нужно от шеи, рёберной, лопаточной или задней части туши животного. А ещё лучше купить два-три куска от разных частей туши. В этом случае вы совместите и навар, и объём.
Яндекс.ДиректЗарабатывать на фрилансе легко!Kwork - биржа фриланс-услуг
Разновидности шурпы
В Узбекистане существует две разновидности шурпы, которые отличаются друг от друга разным способом приготовления мяса:
- Каурма (жареная узбекская шурпа). При этом способе приготовления первоначально обжариваются продукты в казане, а уже потом добавляются вода и специи, и блюдо варится до готовности.
- Кайнатма (варёная узбекская шурпа). Здесь жарить ничего не надо, все составляющие варятся на медленном огне длительное время.
Кроме различия в способе приготовления шурпы, существует ещё масса её рецептов, которые отличаются друг от друга составом необходимых продуктов и применением различных приправ.
Кайнатма (варёная шурпа)
Чтобы приготовить бульон для шурпы, мясо необходимо разрезать на порционные куски от 3 до 6 см в зависимости от собственных предпочтений, и замочить в холодной воде на 1-1,5 часа. После замачивания баранину промыть и поставить вариться на огонь. Для густого наваристого бульона мясо должно вариться около 4-5 часов. Здесь работает принцип: чем дольше, тем вкуснее.
Для того чтобы бульон был прозрачным, первые два часа нужно следить за ним и время от времени снимать пену. Так что если планируете приход гостей или хотите порадовать мужа после работы, то начинать готовить шурпу следует заранее с учётом необходимого времени.
Совет:
Для шурпы желательно взять очищенную воду. Конечно, можно воспользоваться и водопроводной. Но если учитывать степень её очистки и наличие хлора, такая вода не позволит в достаточной степени насладиться вкусом этого замечательного блюда.
Кроме того, если варить шурпу на очищенной воде, то пена будет белая и лёгкая. Если же использовать водопроводную воду, то пена станет коричнево-зеленоватого цвета, а сам бульон приобретёт специфический привкус.
Пока варится мясо, необходимо заняться подготовкой овощей и заправки.
Для нарезки овощей подходят разные варианты на выбор. Картофель режут кубиками среднего размера или крупного, репчатый лук – полукольцами, морковь – брусочками или кружочками, болгарский перец – кольцами или крупной соломкой, помидоры – дольками или кубиками.
После того, как мясо проварилось нужное время, бульон необходимо процедить и снова поставить на плиту. Теперь добавляем в кастрюлю лук, чеснок (давленый) и соль. Когда бульон закипит, кладём в него морковь, затем картофель. После того, как закипит бульон с добавленными овощами, кладём специи. Повара рекомендуют использовать не меньше четырёх видов приправ, и обязательно – кумин и хмели-сунели.
За специями наступает черёд помидор. С них необходимо предварительно снять кожицу. Это легко сделать, если томаты ошпарить кипятком в течение нескольких секунд – кожица снимется без проблем. В конце добавить рубленую зелень и варить суп дальше на медленном огне.
Узбекская шурпа считается готовой тогда, когда сварился картофель, но для полноценного вкуса стоит дать блюду потомиться под крышкой 15-20 минут.
Каурма (жареная шурпа)
Для приготовления традиционной узбекской «жареной» шурпы к указанным продуктам нужно докупить азиатский горох нут (другое название – бараний горох или нохат). На 1 кг баранины потребуется 200 г нута. Рекомендуется его замочить с вечера в тёплой воде. Для замачивания гороха нужно взять 2-3 стакана воды на 1 стакан продукта, потому что этот вид бобовых сильно разбухает.
Последовательность приготовления каурмы:
- Разогреть в казане растительное масло, обжарить на нём баранину, нарезанную на порционные куски, вместе с луком, предварительно нарезанным полукольцами. Мясо обжарить до румяной корочки.
- Добавить к мясу специи и посолить по вкусу. Долить в казан кипячёную воду. Количество воды нужно взять из расчёта 2 стакана на 1 порцию. К этому подойти стоит ответственно, потому что в процессе варки воду нельзя доливать или отбирать из кастрюли.
- После того, как вода закипит, следует снять пену.
- С заранее замоченного гороха (нута) слить воду.
- Вторую луковицу – разрезать на четыре части и добавить в суп.
- Положить в блюдо горох, морковь и чеснок. Варить всё в течение часа на слабом огне.
- Через час добавить помидоры, которые заранее нужно очистить от кожицы и разрезать на 6-8 частей в зависимости от их размера. Вместе с помидорами положить болгарский перец, который нужно очистить от семян и порезать на 4-6 частей.
- Варить всё ещё примерно полчаса до того, как нут будет наполовину готов. Во время приготовления блюда необходимо пробовать его на вкус и, если потребуется, добавить соль и перец.
- Ещё через полчаса положить в казан крупно нарезанный картофель и варить суп до готовности картофеля.
- Добавить нарезанные укроп и кинзу и проварить всё 5 минут.
После того, как блюдо сварилось, не стоит его сразу разливать по тарелкам. Нужно дать шурпе настояться 15-20 минут для того, чтобы дойти.
Шурпа «по-славянски»
Учитывая, что баранина не является традиционной для братьев-славян, многие заменяют её другими видами мяса. Это может быть говядина, свинина, курица или даже рыба. Поэтому на просторах интернета можно найти массу всевозможных рецептов, которые называются одинаково – «шурпа», но отличаются тем, какое мясо в них использовано. Каждый из рецептов имеет право на жизнь.
Шурпу готовят не только в домашних условиях. Любители загородного отдыха могут сварить её в котелке на костре. Охотники зачастую делают шурпу из мяса утки, зайца или другой дичи, которую им удалось подстрелить. Суп, приготовленный на костре, пропитывается дымом, что придаёт блюду особый вкус и вызывает невероятный аппетит.
Рецептов и вариантов приготовления шурпы – бесчисленное множество. Она перестала быть чисто узбекским блюдом. Теперь любая хозяйка Европы и Азии может приготовить этот суп на своей кухне. Сытный, горячий, с незабываемым вкусом, нежными кусочками мяса и восхитительным ароматом – он займёт достойное место в списке любимых блюд каждой хозяйки, которая хоть раз приготовит его на своей кухне.
Узбекская кухня популярна и любима в России не меньше грузинской – пловы, лагман, кабоб, бешбармак, манты, самса, лепешки и, конечно же, наверное, самое популярное блюдо узбекской кухни - шурпа. Шурпа - это суп, ароматный и густой, чаще всего с бараниной (может быть и из говядины, курятины и даже рыбы) и овощами (картофель, репчатый лук, морковь, болгарский перец, томаты). Ну и, конечно, аромат супа усиливают и украшают пряности (зира, кориандр, перец чили) и зелень (кинза, укроп, зеленый лук).
Само название блюда «шурпа» происходит от арабского слова «шорба», т.е. суп. Этот суп присутствует под разными похожими названиями - шурпа, чорпа, шорпо, сорпа - в национальных кухнях государств Среднего Востока и Средней Азии.
Суп Шурпа прост в приготовлении. Возможно, это одна из особенностей, делающей таким популярным этот суп. Суп популярен настолько, что его можно отведать в любом заведении общепита в Узбекистане, начиная от захудалой чайханы на окраине и заканчивая солидным и респектабельным столичным рестораном на центральной площади. В некоторых регионах Узбекистана именно с шурпы начинается свадебное застолье. Шурпа считается лечебным супом, как минимум его рекомендуют с утра, после хороших посиделок в доброй и шумной компании. Рецептов этого супа множество, наверное, каждая хозяйка имеет свой рецепт (от мамы или бабушки) и готовит его по-своему. Но все же существуют две разновидности этого вкуснейшего супа, отличающиеся друг от друга по способу приготовления. Один вид называется шурпа вареная (шурпа кайнатма) – в этом варианте мясо и овощи варят в бульоне, на маленьком огне, никуда не торопясь. Второй вид называется шурпа жареная (шурпа каурма) - в этом варианте мясо и овощи сначала обжаривают в казане, а затем их варят до готовности в бульоне.
Ну и, конечно, вариантов шурпы, как и любых супов, достаточное количество, смотря из чего ее готовить.
В этом посте мы поделимся со своими посетителями рецептом, наверное, самого популярного повседневного супа-шурпы - Нахот Шурпа, или, как ее еще часто называют, суп Мохора. Само название этого супа говорит о том, что это одна из разновидностей шурпы, а еще о том, что суп с горохом нут, «нохат» - это местное название нута (его еще называют турецким горохом, бараньим горохом, кстати, именно из этого гороха делают хумус). Этот суп вполне себе заменяет и первое, и второе. Сытный и ароматный. Любителям узбекской кухни этот суп однозначно придется по нраву.
Нам потребуется (на 3-4 порции):
- - баранина на кости (предпочтительно грудинка или тазобедренная часть) — 0,5 кг,
- - курдючный жир (или растительное масло) — 50 г,
- - картофель — 1 шт. средняя,
- - лук репчатый — 2 шт. средних,
- - морковь — 1 шт. средняя,
- - болгарский перец красный — 1 шт.,
- - помидоры — 1 шт. средняя,
- - горох нут — 150 г,
- - зира - 1 ч.л.,
- - кориандр — 1 ч.л.,
- - соль – 1 ч.л.,
- - черный перец - 0,5 ч.л.,
- - зелень кинзы, укропа и зеленого лука — по 10 г (для посыпки),
- - вода — 1-1,5 л.
Ну и к такому супу можно предложить (вот скажут, у мусульман алкоголь запрещен) из холодильника столовое вино №21 в маленькой пиале (кстати, обратите внимание, алкоголь нельзя, а пиала для него есть!). Люди старшего поколения помнят фильм «Белое солнце пустыни» и момент, когда таможенник Верещагин с красноармейцем Петрухой познакомились, так вот там есть сцена, когда Верещагин из такой вот маленькой пиалы (водочной) достает камушек, брошенный в окно Суховым.
Ингредиенты: на 500 г мяса – 3-4 головки лука, 2-3 помидора, 2 моркови, 1,5 стакана гороха, лавровый лист, несколько горошинок черного перца, 1/2 пучка укропа, соль – по вкусу.
Способ приготовления: за день до приготовления супа замочить в воде перебранный и хорошо промытый горох местного сорта. Баранину или говядину нарезать на небольшие куски, кости порубить так, чтобы при варке хорошо выделился жир, положить все в посуду, а также вымоченный горох, залить холодной водой и варить в течение 1 часа на слабом огне. В кипящий бульон добавить мелко нашинкованный лук, помидоры, нарезанную кубиками морковь, продолжать варить 15-20 минут. Положить лавровый лист, горошинки черного перца. Перед самой подачей на стол посолить. Суп разлить в касы и посыпать мелко нарезанным укропом.
Читайте также: