Суп с лапшой и курицей по молдавски

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
курица
лук репчатый
морковь
корень петрушки
стручок перца или гогошарину
зелень: петрушка и любисток
квас отрубной (кислый но без брожения)
домашняя лапша

Сразу, наверное представляется сложное что-то, экзотическое?

Увидев фотографию Вы скажете – Так это ж обычный суп лапша!

Обычный -да не совсем. В разных концах света любой молдаванин, услышав слово Зама замрет в сладостных воспоминаниях,, ,оно как пароль, как ключик к общению.

Это блюдо как лекарство!

От плохого настроения и хандры

От простуды и похмелья,

От лютой стужи и жары.

Итак решено- готовим заму.

Я покажу вариант моей бабушки без картошки, она говорила, что заму с картошкой готовят для насыщения ( нажористости т.е) а не для наслаждения.

Заранее приобретаем домашнюю суповую курочку.

Лук репчатый ,морковь,корень петрушки( мне не повезло на наш огород-рынок не завезли).

Стручок перца или гогошарину

Зелень: петрушка и ЛЮБИСТОК.

Квас отрубной (кислый но без брожения)

Куру нарезаю на порционные кусочки, и в процессе разделки опытным взглядом определяю, что куррица уже не молода ( судя по крепким хрящам на суставах , жестким сухожилиям и отсутствием хрящика на грудной косточке ) да еще и несушкой была.Вывод:вариться тебе птичка часа 2..

Готовлю на 7 порций, значит варю всю курицу залив без малого тремя литрами воды,и варим прозрачный бульон по всем правилам.(Собирая пенку вначале и не допуская бурного кипения в течении 2 часов)

Так, пока бульон шепчет на плите я готовлю дамашнюю лапшу.

На весь суп достаточно замесить тесто из 2-х яиц и муки стакан, полтора-в общем тесто должно быть упругое.

шарик без зелени- на суп, а зеленый - это другая история.

Раскатываю тонко тесто, нарезаю лапшу и оставляю подсохнуть,

Зеленая паста из другой оперы.Но пусть будет:)

Дальше . Подготовила остальные продукты

2 луковицы одна в шелухе ,ее закладываем мин. за 20 до остальных овощей( придает бульону янтарный оттенок), морковь3 небольших корешка( ох как не хватает корня петрушки)

Отрубной квас и зелень.

Ну вот и два часа незаметно пролетели.Пробуем мясо, добавляем соль.

Нарезам лук и морковь.Луковицу в шелухе вылавливаю из бульона и за борт.

Отвариваю отдельно лапшу,,в это время нарезаный лук морковь и перчик варятся в бульоне.

Готовую лапшу сливаю- промываю( вопреки всем законам- но нам нужно сохранить прозрачность бульона)

и тправляю в суп.Закипело?

А теперь внимание очередь того,что превращает наш суп в Заму!

Отрубной квас и зелень ЛЮБИСТОКА ( леуштян).

Отрубной квас с натягом ,но можно заменить соком лимона-зама должна бать кисленькой.

Даю еще раз закипеть. Ну вот пожалуй и все.

Накрываем стол ши и пофтим ла массэ :))- Прошу к столу.

Еда в Молдавии отличается простотой ингредиентов, большими порциями и домашними вкусами. В ресторанах Кишинева кормят так, будто вы попали в гости к любимой бабушке. Наваристый супчик на первое, теплое рагу с котлеткой на второе, да еще и пирожок к чаю. Готовят просто, без изысков. Зато как душевно! Расскажем, какую традиционную еду стоит попробовать туристу в Кишиневе. Мы составили список из 10 самых популярных молдавских блюд с названиями, описанием и фото.

О молдавских винах мы написали отдельную статью – прочитайте перед поездкой, пригодится!

Mămăligă | Мамалыга

Тугая молдавская каша из кукурузной муки служит местным жителям основным блюдом, гарниром или хлебом. Мамалыгу готовят в казане или запекают в духовке. К столу подают лепешкой или в виде шариков внушительного размера. На порции режут ниткой. Это одно из самых популярных блюд у туристов, которое нужно попробовать в Кишиневе обязательно.

В Молдавии мамалыгу часто едят на завтрак или во время больших застолий, непременно с добавками:

овечья брынза с жареным луком, шкварками или зеленью;
сметана и яйца;
рыба и чесночный молдавский соус «муджей»;
жирные сливки и зелень;
стакан холодного молока.

Plăcintă | Плацинда

Самая популярная выпечка молдавской кухни – румяная сытная плацинда. Это ходовой стрит-фуд в Кишиневе и любимая еда туристов. Пухлые плацинды в Молдове пекут на дрожжевом, слоеном или затяжном тесте. Вместо духовки иногда используют сковородку, тогда закуска получается жирнее. Пироги начиняют соленой брынзой, мясом, творогом с зеленью, картошкой. Сладкие молдавские плацинды готовят с яблоками, творогом с изюмом, тыквой. На вкус выпечка похожа на домашние осетинские пироги. Но начинки в ней больше. Попробуйте плацинду горячей в составе обильного молдавского завтрака или съешьте холодной в качестве перекуса на бегу.

Zeamă | Зама

Горячий куриный суп с лапшой – классика молдавской кухни. Его варят из простейших ингредиентов. Курица, домашняя яичная лапша, бульон на отрубном квасе, овощи. Некоторые повара варят заму с потрохами. Молдавский суп – сытное согревающее блюдо с пикантным освежающе-кислым привкусом. Добавьте в него сочную зелень и щедрую порцию сметаны. Стоит попробовать заму в таком виде – и другие куриные супы вам покажутся скучными, слишком простыми. Говорят, что «правильно» есть заму с рюмкой цуйки и ржаным хлебом.

Ciorbă | Чорба

Второй по популярности суп Молдовы – мясная чорба. Его варят на отрубном квасе или рассоле. Мяса не жалеют: в ход идут говядина, баранина, курица или все разом. В молдавский суп добавляют щедрую порцию овощей, а для густоты – фасоль, картошку или рис. Получается наваристая кислая похлебка с ярким мясным вкусом. Молдаване советуют есть чорбу зимой для внутреннего согрева. А еще после особенно удавшихся застолий – говорят, порция кислого молдавского супа вмиг снимает похмелье.

Sarmale | Сармале

Голубцы по-молдавски традиционно готовят из капустных или виноградных листьев. Их начиняют рубленым мясом с рисом. В Молдавии любят готовить начинку из телятины или баранины. Лук и морковка придают блюду сладкую пикантность. Эти пухлые аппетитные рулетики тушат в казане. К столу подают с мамалыгой, сочной зеленушкой, тушеной капустой или брынзой. Обязательно попробуйте национальное блюдо в ресторанах Кишинева – готовят так, будто сохранили рецепты своих бабушек.

Ghiveci | Гивеч

Густое томатное рагу в Молдавии делают в двух вариантах: в виде теплого рагу и заготовок на зиму. Первый вариант едят горячим – это основное блюдо. Второй разогревают и подают как гарнир или уплетают холодным вместо салата. В составе – яркий микс овощей: баклажаны, кабачки, помидоры, морковь, лук. В гивеч по-молдавски всегда добавляют чеснок. Строго говоря, историческая родина блюда – Турция. Однако оно прижилось и в соседних странах. Особенность блюда молдавской кухни в том, что его делают вегетарианским, а в других странах гивеч всегда мясной. Домой из Кишинева можно привезти гастрономический сувенир с местных базаров – домашнюю заготовку рагу на зиму.

Tokány | Токана

Аппетитное национальное блюдо в Молдове стоит попробовать дважды: в классическом мясном исполнении и в виде овощной закуски. Традиционная токана – нежное рагу из свинины, говядины, птицы, крольчатины. Принято комбинировать как минимум два вида мяса в одном блюде. Кусочки долго томят в собственном соку с томатами, луком, паприкой. А подают обязательно с мамалыгой и освежающим соусом. Токана из овощей – молдавская зимняя закуска. Это домашняя заготовка из риса с баклажанами, перцами, томатами, чесноком и прочими овощами. Блюдо всегда нежное, тает во рту – обязательно попробуйте его в Кишиневе.

Mititei | Мититеи

Любителям мяса в Молдавии нужно обязательно попробовать традиционные колбаски из баранины и телятины. Их можно заказать в ресторане или купить в палатках стрит-фуда. Мититеи– популярная уличная еда в Кишиневе. Пухлые колбаски сначала отваривают в мясном бульоне, а затем жарят на гриле. Поэтому они такие сочные. Чеснок, тимьян и другие пряности отвечают за пикантность. Попробуйте молдавское блюдо с картошкой, салатом или в румяной лепешке с кольцами репчатого лука и освежающим соусом.

Babă neagră | Баба нягрэ

На десерт в Молдавии нужно попробовать пирог «Черная бабка» – такой вы еще редко где встретите. У него простейший состав, но это не умаляет достоинств необычной сладости. Бабку нягрэ в Молдове готовят в печи или на водяной бане из бездрожжевого теста. В ней так много яичных белков, что на вкус она даже напоминает паровой омлет. Правда, шоколадный и сладкий. Десерт обычно пропитывают медом или сахарным сиропом, поливают топленым шоколадом. Непременно попробуйте его в Кишиневе – это как минимум необычно.

Cusma lui Guguta | Торт «Шапка Гугуцэ»

Сладкоежкам нужно обязательно попробовать знаменитый молдавский торт «Шапка Гугуцэ». Он такой нежный, что даже тает во рту. Необычное название торт получил в честь героя сказок молдавского писателя Спиридона Вангели. Мальчик носил кудрявую пастушью шапку, похожую на пирамидку. Трубочки для торта в разрезе повторяют ее контур. Внутри аппетитных рулетиков скрывается сладкая компотная вишня с нежнейшим сливочным кремом. Торт «Шапка Гугуцэ» украшают густой шоколадной посыпкой. Попробовать этот десерт можно почти в каждом ресторане Кишинева.

Перед поездкой в Кишинев или Тирасполь загляните в наш гид по шоппингу . Традиционные сувениры, вкусности, алкоголь, идеи подарков близким – мы собрали в одной статье все, что стоит привезти из Молдовы.

Для рецепта супа вам потребуется:

курица - 200г
рис - 20г
морковь - 100г
петрушка (корень) - 60г
лук репчатый - 50г
масло сливочное - 20г
квас - 400 мл
зелень петрушки и укропа - 20г
чимбра - 10г
специи, соль - по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Суп из курицы по молдавски необходимо.

Курицу, нарезанную порциями, зал ивают водой и варят до готовности с добавлением специй и кореньев. Затем кладут рис, отварив его до готовности, добавляют пассерованные коренья и прокипяченный квас из отрубей. При подаче посыпают зеленью петрушки и чимбры.

средний бал: 0.00
голосов: 0

О молдавских винах мы написали отдельную статью – прочитайте перед поездкой, пригодится!

Mămăligă | Мамалыга

В Молдавии мамалыгу часто едят на завтрак или во время больших застолий, непременно с добавками:

овечья брынза с жареным луком, шкварками или зеленью;
сметана и яйца;
рыба и чесночный молдавский соус «муджей»;
жирные сливки и зелень;
стакан холодного молока.

Plăcintă | Плацинда

Zeamă | Зама

Ciorbă | Чорба

Sarmale | Сармале

Ghiveci | Гивеч

Tokány | Токана

Mititei | Мититеи

Babă neagră | Баба нягрэ

Cusma lui Guguta | Торт «Шапка Гугуцэ»

Чорбе — молдавский суп с курицей, рецепт его был широко распространен в советское время, он даже был напечатан в известной «Книге о вкусной и здоровой пище», а как вы знаете, иных источников рецептов в то время было мало.

Это первое блюдо варится довольно просто и быстро, а основное его отличие от обычного куриного супа в том, что мучная заправка готовится с добавлением уксуса, придавая интересную пикантную кислинку и оригинальность вкусу.

Второй обязательный ингредиент чорбе – это молотая паприка и молотый красный перец, из-за чего суп получается слегка острым, и имеет красивый и сочный цвет. Подают этот национальный суп со сметаной и свежей зеленью, а в каждую тарелку обязательно кладут кусок куриного мяса.

Используемые продукты для молдавского чорбе:

-30 г куриного жира,
-3 клубня картофеля,
-50 г корешка сельдерея или петрушки,
-6 штук куриных голеней или около половины килограмма курицы,
-1 средняя головка лука,
-1 корнеплод моркови,
-1 ст. л. любой муки,
— красный перец молотый и паприка — по вкусу,
-2 веточки свежей петрушки,
-1,5 ст. ложки яблочного уксуса.

Как приготовить:

Чтобы приготовить чорбе по-молдавски нужно взять куриное мясо, промыть его и осушить. Очистить и нарезать кубиками покрупнее картофель, немного помельче — морковку, луковицу, кусок корня сельдерея.

Приготовить муку, яблочный или любой другой столовый уксус, красный молотый перец, паприку, также можно добавить в суп смесь сухих пряностей для овощей или для курицы.

Куриное мясо порезать порционными кусками или просто взять отдельно ножки, голени, крылышки. Мясные продукты залить небольшим количеством воды, прокипятить около 5-7 минут, снять кастрюлю с плиты, промыть под струей холодной воды мясо и кастрюлю.

Снова уложить мясо, долить нужное количество воды (1-1,5 литра), добавить крупно нарезанные корень сельдерея, пол морковки, пол луковицы, довести до кипения, и, убавив огонь, сварить хороший куриный бульон (это займет минут 20).

Из бульона удалить коренья, добавить кубики картофеля и довести до полуготовности при медленном кипении.

Пока картофель варится, сделаем мучную заправку

В сковороде на масле или на снятом с бульона жире припустить оставшиеся овощи: мелко нашинкованные морковь, сельдерей и лук. К полуготовым овощам добавить уксус, потомить, чтобы он весь выпарился. Затем тонким слоем добавить в заправку муку при постоянном перемешивании, при этом сковороду можно снять с огня, чтобы не получилось комочков. Растереть смесь ложкой, добавить бульона из супа и довести до кипения.

Ввести мучную заправку в чорбе.

Добавить молотый красный перец и паприку, сухие приправы. Довести чорбе до кипения и выключить плиту.

В заключение мелко порезать листья петрушки и посыпать поверхность супа. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться.

Ароматный молдавский суп чорбе готов, приятного аппетита!

Алла Викторовна Нестерова

Блюда из курицы, индейки, утки и гуся

Курица, индейка, утка и гусь – именно эти виды домашней птицы чаще всего используются для приготовления различных блюд. В продажу любая домашняя птица поступает уже ощипанной и замороженной, но не всегда выпотрошенной. Немороженая птица продается обычно уже потрошеной или наполовину выпотрошенной. При выборе птицы для приготовления блюд лучше остановиться на молодых животных. Их мясо более нежное, сочное и имеет плотный внутренний жир. Старую или же не очень свежую птицу лучше всего варить, поскольку жаренье не обеспечивает полного уничтожения микробов, находящихся в толще мяса. К тому же мясо старой птицы более жесткое и сухое, поэтому требует длительной тепловой обработки, желательно с добавлением бульона, воды и т. п.

Свежая тушка домашней птицы должна быть покрыта кожей желтоватого или розоватого цвета. Мясо при этом остается плотным и упругим. У кур и индеек оно имеет светло-розовый цвет, а у уток и гусей – красноватый. Поверхность свежей тушки должна быть слегка влажной, но не липкой. У гусей и уток лапки должны быть желтыми и блестящими. Ножки молодой индейки гладкие и имеют сероватый оттенок.

Определить возраст курицы или петуха можно по состоянию кончика грудной кости: у молодой птицы он обычно гибкий и эластичный, у старой – твердый, при надавливании ломается, а не гнется.

Молодых кур можно смело использовать для жаренья, а из старых лучше всего варить супы и бульоны или использовать их мясо для приготовления рубленых котлет. Если очень хочется подать к столу жареную курицу, а кроме старой птицы ничего нет, можно сначала отварить тушку, а затем обжарить в масле или жире.

Уток и гусей, как правило, фаршируют, а также жарят целиком с фруктами и овощами. Из утиных и гусиных потрохов, голов, крылышек и лапок часто готовят рассольники или солянки и другие блюда. Чтобы смягчить специфический вкус жира утки или гуся, можно подать блюда из этой птицы с кисловатым гарниром. Это может быть квашеная капуста, маринованные плоды и ягоды, моченые яблоки или соленые овощи. Во время приготовления блюд из гуся и утки также можно добавлять эти продукты. Именно поэтому из этих видов домашней птицы часто готовят рассольники, щи, борщи и солянки. Из нежирной птицы можно варить заправочные супы, упитанные же тушки лучше всего жарить, поскольку они имеют своеобразный аромат, который не всем нравится.

Мясо индейки относится к деликатесным продуктам, поскольку оно достаточно жирное и сочное. Из индейки можно приготовить жаркое, супы, бульоны, салаты и многие другие блюда. Добавив в салат мясо индейки, можно придать ему новый необычный вкус. Из потрохов, горла, крыльев, головы и ножек хорошо готовить заливные блюда. Индейка под майонезом или с каштанами считается самым изысканным кушаньем.

Если птицу необходимо ощипать, начинать лучше с шеи. Чтобы не повредить при этом кожу, ее следует слегка растягивать в том месте, откуда выдергивается перо. Разрывы на коже при последующей тепловой обработке приведут к быстрому высыханию, обезвоживанию и обезжириванию мяса. В итоге блюдо получится жестким и невкусным.

После того как тушка ощипана, ее следует опалить, чтобы удалить оставшийся пух. Вначале нужно расправить тушку птицы, разглаживая складки на коже, затем обсушить бумажным полотенцем и натереть мукой. После этого птицу можно опалить над открытым огнем, следя за тем, чтобы она не закоптилась. Затем нужно отрубить шею и лапки, осторожно выпотрошить, стараясь не задеть желчный пузырь.

Подготовленную тушку надо тщательно промыть, удаляя сгустки крови, а также выдернуть пеньки, оставшиеся после ощипывания (их особенно много у уток и гусей).

После этого можно приступить к приготовлению пищи. Жарить домашнюю птицу можно на сковороде, в сотейнике, духовом шкафу, над углями и т. д. Продолжительность жаренья будет зависеть от возраста и размера птицы. Чтобы получить на поверхности тушки румяную корочку, можно предварительно обильно смазать ее сметаной, а затем обжарить в горячем жире. Если тушку птицы жарили целиком, перед подачей к столу ее необходимо разрубить на порционные куски и выложить в виде целой тушки на большое блюдо, украсив кушанье зеленью и гарниром, либо разложить мясо по тарелкам. Тушку сначала нужно разрезать пополам вдоль грудки, затем отделить ножки и разделать тушку на порционные куски.

В продаже можно найти полуфабрикаты и консервы из мяса птицы, а также копчености (крылышки, голени, окорочка и т. п.). Их тоже можно использовать для приготовления некоторых блюд.

Блюда из курицы

Консоме (бульон из курицы с кореньями)

Ингредиенты

300 г филе грудки курицы, 200 г телячьих костей, 80 г корней петрушки, 80 г моркови, 60 г репчатого лука, 80 г корней сельдерея, 50 г зелени укропа и петрушки, 2–3 яичных белка, 8 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Телячьи кости и куриные грудки промыть, залить 3 л воды и довести до кипения, варить до готовности мяса, затем филе вынуть и нарезать порционными кусками, кости вынуть, бульон процедить. Морковь, репчатый лук, корни сельдерея и петрушки вымыть, очистить, нарезать и выложить в бульон. Добавить перец горошком, лавровый лист, соль, варить 15–20 мин. Затем бульон вновь процедить. Яичные белки смешать с небольшим количеством слегка охлажденного бульона, взбить и ввести оттяжку в бульон. Когда она свернется, вынуть ее с помощью шумовки, бульон процедить в третий раз. Перед подачей к столу выложить в тарелки порционные куски филе курицы, налить консоме, посыпать вымытой, нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Куриный бульон с кнелями

Ингредиенты

1 л куриного бульона, 15 мл растительного масла, 20 г зелени петрушки, 10 г вареного шпината, соль и специи по вкусу.

Для кнельной массы: 150 г филе курицы, 80 мл молока, 10 г сливочного масла, 1 яичный белок.

Способ приготовления

Филе курицы промыть, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить в кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, постепенно вводя масло, яичный белок и вливая небольшими порциями охлажденное молоко. Продолжать взбивать, пока не образуется однородная пышная масса. Разделать массу на кнели с помощью двух чайных ложек или переложить полученную массу в кондитерский мешок и отсадить в виде маленьких пуговок на смазанный растительным маслом противень. Затем залить кнели горячей водой, добавить соль и специи и нагреть до кипения. Готовые кнели вынуть шумовкой, переложить в кастрюлю, добавить немного бульона и оставить на водяной бане. Куриный бульон подогреть. Перед подачей к столу в тарелку положить кнели, налить куриный прозрачный бульон, посыпать вымытой и нарубленной зеленью петрушки и мелко нарезанным вареным шпинатом.

Таким же способом можно приготовить куриный бульон с разноцветными кнелями. Для этого кнельную массу следует поделить на три части и окрасить в разные цвета, добавив в нее томат-пюре (красный цвет) или протертый шпинат (зеленый цвет). Третью часть кнельной массы можно не окрашивать.

Прозрачный суп из курицы с луком, кореньями и лапшой

Ингредиенты

500 г мяса курицы, 60 г репчатого лука, 1 яичный белок, 60 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г сливочного масла, 90 г домашней лапши, 15 г рубленой зелени петрушки и укропа, 1–2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, залить 3 л воды и варить до готовности. Репчатый лук, морковь и корни петрушки очистить, вымыть, нашинковать. Лук пассеровать в масле, добавить овощи в суп, варить 20 мин. Затем вынуть мясо, отделить филе от костей, бульон процедить, снова поставить на огонь и осветлить с помощью яичного белка, предварительно взбитого с небольшим количеством теплого бульона. Осветленный бульон вновь довести до кипения и ввести в него лапшу, соль и перец. Готовый суп снять с огня, добавить в него лавровый лист. Перед подачей к столу выложить в тарелки кусочки филе курицы, налить суп с лапшой и посыпать его рубленой зеленью укропа и петрушки.

Зама – традиционное молдавское блюдо. Его принято подавать на второй день свадьбы. Готовить и разливать гостям его должна непременно сама невеста, точнее, уже жена.

Об этой традиции я узнала как раз незадолго до своей свадьбы, которую мы играли на родине мужа — в Молдавии. Поэтому готовить это блюдо я должна была научиться обязательно!

Обычно этот суп варят из домашней курочки, с домашней же лапшой. Бульон должен быть очень наваристым. А одним из основных ингредиентов этого супа является так называемый борш, он же отрубной квас. Он придает блюду приятную кислинку.

В магазинах борш практически не найти (если только в виде порошка). Обычно его либо делают сами, либо покупают на рынке. Но у нас я его нигде не встречала, поэтому во время очередной поездки в Молдавию привезла бутылочку отрубного кваса с собой специально для того, чтобы готовить заму.

Ингредиенты:

Время приготовления – 1,5 часа.
Сложность – средняя.

Конечно, настоящая зама варится на домашней курице. Но у меня такой не было, поэтому я взяла бройлер. Если брать покупную курицу, то нужно выбирать самые жирные кусочки, чтобы суп получился очень наваристым.

Варим курицу примерно 1 час. Воду подсаливаем.

Картофель в основном добавляется в заму для большей насыщенности. По классическому рецепту можно варить и без него.

Корнеплоды – морковку, репчатый лук, зубчики чеснока и корни петрушки разрезаем на крупные куски и обжариваем на сковороде без масла.

Обжариваем с двух сторон. Это придаст нашему супу красивый насыщенный цвет и дополнительный вкус.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Всем хорошо известно о целительной силе куриного бульона. Чашка горячего бульона согреет в холодную погоду, придаст сил и энергии в период простуды и гриппа.

Куриный бульон – одно из первых блюд, которые дают больным после операции. А если в бульон добавить овощи (картофель, морковь, лук), такой суп, обогащенный витаминами и минеральными солями овощей, будет действовать как мощный противовирусный комплекс. Доказано, что куриный суп с овощами успокаивает боль в горле и облегчает заложенность носа при простуде.

Куриный суп легко и достаточно быстро готовится, а рецептов таких супов великое множество. Сегодня и мы с вами рассмотрим несколько способов приготовления куриного супа. А для начала несколько советов.

1. Не выбрасывайте косточки, если разделываете курицу, куриные окорочка, голени или грудку. Сложите их в пакеты – они вам пригодятся для бульона.

2. Чтобы куриный бульон, приготовленный на косточках, был насыщеннее, в него можно добавить бульонные кубики.

3. Если вы отвариваете курицу для какого-нибудь блюда, положите при варке в бульон морковь и целую луковицу. Курицу выньте, а бульон процедите, охладите и поставьте в холодильник для дальнейшего применения.

4. Кроме моркови и репчатого лука куриный суп любит белые коренья.

Если у вас в холодильнике стоит кастрюля с куриным бульоном, вы всегда сможете быстро приготовить куриный суп хоть с рисом, хоть с вермишелью или лапшой.

Похлебка «Деревенская»

Потребуется: 1 л куриного бульона, 7 картофелин, 300 г грибов, по 1 репчатой луковице и моркови, 4 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Половину картофеля очистить, вымыть, опустить в бульон целиком и варить до готовности. Картофель вынуть и размять в пюре.

Лук и морковь нашинковать и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанные грибы и обжарить.

Обжаренные овощи и грибы разложить в порционные горшочки, добавить нарезанный кубиками оставшийся картофель, залить бульоном с разведенным в нем картофельным пюре. Положить в горшочки лавровый лист, горошины черного перца и поставить в духовку.

Когда картофель будет почти готов, всыпать рубленую зелень.

Куриный суп с овощами

Потребуется: 400 г курицы с косточками, 1 л воды, 100 г консервированного горошка, 1 морковь, по 50 г цветной капусты и брокколи, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Подготовленную курицу нарезать порционными кусочками, залить водой и варить на слабом огне до полуготовности. Затем добавить нарезанную кружочками морковь, варить 7-10 минут, добавить цветную капусту и брокколи. Варить еще 10-12 минут. За 3 минуты до готовности положить в суп зеленый горошек и посолить по вкусу.

При подаче на стол в каждую тарелку положить рубленую зелень петрушки и укропа.

Суп «Домашний»

Потребуется ½ курицы, 3-4 картофелины, по 1 моркови и репчатой луковице, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень, сметана.
Для лапши: 2 яйца, соль, мука.

Приготовить лапшу: немного взбить яйца, добавить по вкусу соль, постепенно всыпая муку, замесить густое тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт, свернуть в рулет и нарезать тонкими полосками, разложить на противне и оставить на 1-1,5 часа подсушиться.

Тем временем подготовленную курицу залить 3 л воды, отварить до готовности. Мясо отделить от костей, нарезать соломкой, бульон процедить.

Картофель нарезать брусочками, опустить в кипящий бульон, добавить куриное мясо и варить на слабом огне 7-10 минут.

Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле. Довести суп до кипения, опустить в него пассерованные морковь с луком и лапшу, посолить, поперчить по вкусу. Варить 3-5 минут.

Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, дать супу настояться 20-25 минут.

Подавать суп со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Суп с куриной печенью

Этот суп особенно хорош для взрослых и детей в период выздоровления после болезни.

В кипящую воду заложить мелко нарезанный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, и морковь, натертую на крупной терке, посолить по вкусу.

100 г сырой куриной печени пропустить через мясорубку. 100 г белого хлеба замочить в ½ стакана молока и тоже пропустить через мясорубку. Добавить 1 яичный желток, хорошо перемешать и вылить в суп за 10 минут до готовности. В готовый суп положить сливочное масло.

Такой суп можно приготовить не только с куриной печенкой, но и с телячьей, говяжьей или свиной печенью.

Картофельный суп с курицей по-молдавски

Из расчета на 2-3 порции потребуется: 100 г курицы, 150 г картофеля, 1 морковь, ½ корня петрушки, 1 ч. ложка муки, 1 сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, ½ ч. ложки 3%-ного уксуса, ¼ ч. ложки красного молотого перца.

Коренья, нарезанные соломкой, слегка спассеровать в масле, добавить уксус.

В процеженный куриный бульон положить картофель, нарезанный брусочками, поварить 5-7 минут. Затем добавить пассерованные коренья и муку, разведенную бульоном. Посолить, поперчить по вкусу и варить до готовности.

При подаче на стол в каждую тарелку положить кусочек куриного мяса, сметану и зелень.

Бразильский куриный суп

Потребуется: 1 курица, 1 репчатая луковица, 3 картофелины, 2 стручка сладкой паприки (зеленый и красный), 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 100 мл сухого белого вина, ½ стакана риса, 100 г консервированного зеленого горошка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Сварить крепкий куриный бульон (можно к курице добавить бульонные кубики).

Картошку, перец, очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, чеснок измельчить, все это с 2 ст. ложками растительного масла и вином выложить в кастрюлю и перемешать.
Добавить рис и горошек и при постоянном помешивании потушить пару минут. Курицу вынуть из бульона, белое мясо нарезать мелкими кусочками и вместе с 500 мл бульона добавить к овощам. Варить около 20 мин. до готовности риса. Добавить зелень.
Разлить суп в тарелки и посыпать свежее натертым пармезаном, украсить веточкой петрушки.

Китайский суп из курицы с кукурузой

Основой большинства китайских супов является хороший куриный бульон. Для его приготовления можно использовать курицу целиком.

Потребуется: 1 кг курицы, 2 л воды, несколько кусочков свежего имбиря плюс ½ ч. ложки дополнительно, 1 репчатая луковица, 4 горошины черного перца, 3 веточки петрушки, 1 ч. ложка соли, 470 г консервированного кукурузного пюре, черный молотый перец по вкусу. Кроме того, 2 кубика куриного бульона, 1 ч. ложка кунжутного масла, 4 ст. ложки кукурузной муки,4 ст. ложки воды плюс 2 ст. ложки воды дополнительно, 2 яичных белка и 2 ломтя ветчины, 5 стеблей зеленого лука плюс 4 стебля дополнительно.

Часть готовой курятины, нарезанной на кусочки, может быть добавлена в суп, оставшуюся часть можно употребить в другие блюда.

Положить курицу (или кусочки) в кастрюлю, добавить воду, перец-горошек, очищенный и нарезанный ломтиками имбирь, очищенную и нарезанную на четвертушки луковицу, петрушку и соль. Довести до кипения на среднем огне, тщательно удаляя образующуюся пену; уменьшить огонь и варить на слабом огне 1,5 - 2 часа.

Удалить всю пену с поверхности бульона, отцедить бульон, шесть чашек которого пойдут на приготовление супа.

Смешать в большой кастрюле 6 чашек бульона, кукурузное пюре, размятые бульонные кубики, остаток тертого имбиря, порезанный колечками зеленый лук (5 стеблей), соль, перец и кунжутное масло, довести до кипения.

Смешать в однородную пасту кукурузную муку и 4 ст.л. воды, добавить в суп, перемешивая до тех пор, пока суп не закипит и не загустеет, уменьшить огонь, кипятить 1 минуту.

Слегка взбить яичные белки и оставшееся количество воды, добавить в суп тонкой струйкой, хорошо помешивая.

Срезать мясо с курицы (или кусочков), мелко нашинковать (нужна примерно одна чашка шинкованной курятины). Добавить тоненькие пластинки ветчины и курятины в суп, осторожно перемешать. Сверху посыпать оставшимся мелко нарезанным зеленым луком.

Куриный суп-пюре

Потребуется: 200 г курицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 10 г репчатого лука, 1 ст. ложка сливок, 1 яичный желток, 750 мл воды, 300 г белого хлеба, соль и черный молотый перец по вкусу.

Белый хлеб нарезать кубиками со стороной 1,5 см и сушить в разогретой духовке до золотистого цвета.

Отварить курицу в 750 мл воды до готовности. Тем временем обжарить в сливочном масле до золотистого цвета мелко нарубленный лук. Добавить обжаренный лук в бульон. Вынуть курицу из бульона, измельчить ее в блендере или пропустить через мясорубку, заправить фарш сливками и желтком, вымешать. Добавить фарш в бульон, посолить и поперчить, проварить 5 минут.

Подавать суп с гренками и зеленью.

Рассольник «Демьян»

Потребуется: 1 небольшая курица, 2 средние репчатые луковицы, 1-2 моркови, корень и зелень петрушки, 5-6 картофелин, 2-3 соленых огурца, сливочное масло для жарки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Курицу разрубить на кусочки, отварить.

Картофель очистить, вымыть, порезать и опустить в бульон.

Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко порезать и спассеровать овощи на сливочном масле, добавить их в бульон.

Когда картошка будет почти готова, добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца и порезанные огурцы. Посолить суп по вкусу.

Если картофель сварился, можно выключать огонь и дать рассольнику настояться.

При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану или майонез и рубленую зелень укропа.

Куриный суп по-молдавски

Морковь, петрушку, лук нарезают и слегка пассеруют, затем добавляют уксус и выпаривают его. В куриный бульон кладут картофель и варят до полуготовности, после чего заправляют пассерованными с мукой корнеплодами, красным молотым перцем, солью и доводят до кипения. При подаче на стол кладут в суп кусочки курицы и сметану.

Состав: курица – 400 г;

картофель – 600 г;

красный перец и соль по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить Лагман с курицей

Ингредиенты:

Курица – 500 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Лапша – 150 г
Томатная паста – 3 ст.л.
Бульон – 1 л
Масло растительное – 4 ст.л.
Соль – по вкусу и специи

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты. Овощи тщательно вымыть.

Куриное мясо нарезать небольшими тонкими кусочками и обжарить на сковороде с раскаленным растительным маслом до готовности. В конце приготовления мясо посолить.

Для приготовления супа подойдет любая часть курицы, но предпочтительнее использовать части с косточками (грудку, бедра, окорочка) - из них можно сварить бульон, который затем пригодится для дальнейшего приготовления супа.

Лук нарезать средними кубиками.

Морковь нарезать плоскими квадратиками.

Болгарский перец нарезать квадратиками. Использование болгарского перца желтого, оранжевого или зеленого цвета добавит супу эффектности и аппетитности.

Готовое куриное мясо аккуратно переложить в отдельную емкость, оставив в сковороде масло и сок, который образовался в процессе приготовления курицы.

В сковороду с маслом и соком от курицы добавить нарезанные лук и морковь. Готовить на среднем огне 4-5 минут.

Добавить болгарский перец и готовить ещё пару минут.

Помидор очистить от кожицы - для этого поместить его на минуту в кипяток, а затем в емкость с ледяной или очень холодной водой. Нарезать помидор средним кубиком.

В сковороду с овощами добавить нарезанный помидор и томатную пасту (можно использовать и томатный кетчуп). Добавить пару половников куриного бульона или воды. Посолить и добавить специи. Готовить 5-7 минут на медленном огне.

Вернуть готовое куриное мясо в сковороду с овощами и тушить ещё 4-6 минут на медленном огне. Переложить содержимое сковороды в отдельную кастрюлю, разбавить горячим куриным бульоном до густоты супа.

В кастрюле вскипятить воду, подсолить и добавить 1 ст.л . растительного масла. Положить лапшу “гнезда” (3-4 шт ) и отварить ее до готовности.

В тарелку положить готовую лапшу.

Сверху на лапшу выложить овощи с мясом и бульоном, украсить зеленью и подавать к столу.

Читайте также:

Суп с лапшой и курицей по молдавски

Mămăligă | Мамалыга

Plăcintă | Плацинда

Zeamă | Зама

Ciorbă | Чорба

Sarmale | Сармале

Ghiveci | Гивеч

Tokány | Токана

Mititei | Мититеи

Babă neagră | Баба нягрэ

Cusma lui Guguta | Торт «Шапка Гугуцэ»

Для рецепта супа вам потребуется:

Рецепт приготовления супа:

Mămăligă | Мамалыга

Plăcintă | Плацинда

Zeamă | Зама

Ciorbă | Чорба

Sarmale | Сармале

Ghiveci | Гивеч

Tokány | Токана

Mititei | Мититеи

Babă neagră | Баба нягрэ

Cusma lui Guguta | Торт «Шапка Гугуцэ»

Используемые продукты для молдавского чорбе:

Как приготовить:

Пока картофель варится, сделаем мучную заправку

Похожие главы из других книг:

Суп кукурузный по-молдавски

Говядина по-молдавски

Бризоль по-молдавски

СОМ «ПО-МОЛДАВСКИ»

281. Бифштекс по-молдавски

Салат по-молдавски

196. Курица по-молдавски

Кабачки по-молдавски

Хворост по-молдавски

Щи с крапивой по-молдавски

Щи с крапивой по-молдавски

Яичница по-молдавски

Бифштекс по-молдавски

Хворост по-молдавски

Салат по-молдавски

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт? Выберите, куда:

Как приготовить Лагман с курицей

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда: