Уха по архангельски рецепт

Уха по-архангельски
из личного опыта приготовления пищи по рецептам подсмотренным в разных местах

Наверное этот рецепт известен и под другими названиями.
Но я научился варить себе такую уху именно в Архангельске и это – одно из самых любимых мною блюд.
Вообще как диабетику «второго типа» - то есть старческого типа – мне пришлось полностью отказаться от картошки.
И желтки мне тоже нельзя.
Но раз в месяц на выходной перед большой дозой метформина – сахоропонижающего средства – я могу «чуть-чуть» расслабиться и угостить гостей и себя побаловать столь изысканным блюдом.

картофель – пять-семь клубней,
лук репчатый – одну головку крупную, одну головку маленькую.
тушку трески весом до килограмма,
соль поваренную,
кусок масла сливочного – грамм сто,
и яйца куриные – две-три штучки

Очищаем картофель
Очищаем луковицу
Варим вкрутую яйца
Размораживаем и отмываем треску, очищаем ее от внутренней черной пленки, разрезаем на несколько крупных кусков
Вопрос о хвосте, плавниках, требухе
Вся требуха удаляется «под корень», в том числе вскрываем изнутри позвоночный отдел и удаляем эту толстую кожицу и кровь
Хвост и плавники можно оставлять, можно удалять – вопрос на любителя. Я всегда отрезаю их ножницами и отдаю кошкам.
Пусть порадуются детки!
Чешуя – треска обычно продается в уже очищеном виде и потому её надо просто тщательно промыть под холодной водой, когда она достаточно разморозится.
Внутреннюю черную пленку удалять лучше всего руками без использования ножа. Она хорошо сдирается. Готовая к готовке рыба имеет внутри нежный бело-розовый цвет.

Ставим вариться картошку слегка – чуть-чуть подсолив воду.
Кладем в воду маленькую очищенную головку лука репчатого целиком, не разрезая её. Доводим до кипения и через десять минут в отвар запускаем треску. Через пятнадцать минут заготовка для ухи готова!
Пока картошка и треска варятся измельчаем большую луковицу на небольшие «кубики» с размером стороны в 3-4 мм – «на глазок».
Измельчаем яйца сваренные вкрутую на кусочки размером по 5-7 мм – опять же «на глазок».

Как только уха заготовлена, разливаем её по тарелкам.
В тарелке уже добавляем понемногу крошеного яйца, измельченного лука репчатого, кусочек масла, чтобы он плавился прямо на глазах у едока.
Соль каждый добавляет себе сам по вкусу!

Ни одна рыба в мире не даёт такого специфического вкуса как треска! Я пробовал многое: всё не то! Этот вкус нельзя спутать ни с каким другим вкусом в мире. Приготовленная «правильно» она не нуждается ни в каких добавках приправ или зелени.
Ни чеснок, ни перец, ни укроп, на разнообразнейшие киндзадзы всяческие не нужны!
Архангельск – великие северные морские ворота России издревле описывался самими поморами так: «Доска, тоска, треска»!
Так вот: самое потрясающее ощущение – эта уха на свежем воздухе на свежеспиленном бревне! Запах соснового распила, и аромат этой потрясающей ухи! И вы наверху блаженства!

Приготовление этого супа займет у вас не больше получаса. Готовить можно из любой рыбы, которая есть в наличии, белой или красной - все равно. У нас горбуша. можно смело варить из трески, судака, семги и других сортов рыб и их печени.

Если есть возможность и желание, соедините несколько видов рыбы. Здесь ваша фантазия может проявляться по-разному. Уха получается очень нежной, с насыщенным вкусом.

В конце статьи вы найдете рецепт котлеток с сюрпризом , которые станут отличным дополнением к первому блюду из рыбы!

Продукты:

Способ приготовления:

1.Не размораживая, филе рыбы нарежьте на кусочки, порежьте крупно лук. В кастрюлю с толстым дном налейте масло и припустите лук. Введите туда картофель и морковь , нарезанные кубиками, влейте воду, поварите минут 10 после закипания.

2.Введите рыбу, лавровый лист, перец и соль. Уха не должна кипятиться, только томиться на малом огне. Кипятим молоко и вводим его в суп, затем кладем сливочное масло, доводим до кипения и выключаем, даем настояться под крышкой. Обязательно подавайте со свежей зеленью.

Понравилось? Подпишись!

Обещанный рецепт Котлет с сюрпризом для Вас тут!

Вы можете посмотреть ещё наши рецепты здесь!

Уха Поморская.(Архангельская) от ataggonyi

Извеняюсь зарание перед читателями нашего сообщества. Пост не моего авторства, а уважаемого
ataggonyi . Так как данный господин в посте пренебрёг некоторыми правилами, мне пришлось удалить его рецепт. Но т.к. рецепт действительно хорош. И во многом господин
ataggonyi прав рецепт сохраняется с некоторыми изменениями.
Это происходит в последний раз.

Ну, снова здравствуй дорогой читатель!

Сегодня я опять встречаюсь с вами, что бы вспомнить порядком подзабытые рецепты старой русской кулинарии. И разговор пойдёт сейчас о региональной разновидности ухи – разновидности Поморской или Архангельской.

Так уж получается в моей жизни, виною ли тому мой неугомонный нрав или просто судьба, что, много путешествуя (от Английского Корнуолла на западе до островов Святого Матвея на востоке, от Мурманска на Русском Севере до Новозеландского Литлтона на Юге), мне приходилось сталкиваться с различными кухнями, примерами применения продуктов, кулинарными приёмами. И не поделится с друзьями некоторыми открытиями в этой области я считаю не по товарищески.

По роду моей нынешней работы мне часто приходится бывать на нашем Севере, в Карелии и Поморье. Собственно там я и получил этот, весьма подзабытый рецепт, получил от друга, который специально долго изучал, не побоюсь этого слова, данный вопрос. Решив проверить, так ли он забыт, я, разумеется, прибегнул к поиску в Интернете (а все свои рецепты я дотошно проверяю в сети, ибо, зачем без конца повторятся и выкладывать по сто раз одно и то же, другими давно описанное).

И вот по поиску « уха поморская» поисковики мне выдали только ОДИН!

Ещё хуже был поиск по параметру « Уха Архангельская». Поисковики выдают 30-50 сайтов так или иначе ссылающиеся на Похлёбкина, у которого, кстати, именно эта разновидность ухи не описана (описана просто базовая уха из морской рыбы). И более ничего.…В ресторанах самого Архангельска меню тоже не очень удивляет старинной аутентичностью, т.е. уха то там имеется, но не эта.

Исходя из этого рецепт, я думаю, стоит запостить в рубрику, а потому берём:

На 3 литра воды

1. Голова семужья 1шт.

2. Филе трески 0.5 кг.

3. Филе палтуса 0.5 кг.

4. Печень трески 1 банка.

5. Картофель 3-4 клубня

6. Лук репчатый 1-2 шт.

7. Шафран (имеретинский) 0.5 гр. (ну щепотка)

9. Зелень. Укроп обязательно, петрушка – по желанию.

10. Лимон (на любителя)

11. Перец черный, горошком.

Тут я предвижу, господа недоумение некоторых читателей: если рецепт настолько стар, что аж забыт, откуда там шафран и лимон? Автор не знает темы!

Никакого обмана здесь нет. Да будет вам известно господа, что в 18м веке помор среднего достатка, пить чай без лимона, даже и не садился. Да и шафраном местное население было обеспечено не хуже царей. Откуда такая роскошь? Давайте вспомним, что именно Архангельск долгое время был практически единственным портом страны. А торговать тогда с Россией хотели все! Англичанам, испанцам, португальцам, голландцам как воздух нужен был мачтовый лес, которого в Европе практически не осталось. Для нужд флота, как торгового, так и военного, нужны были в огромных количествах дёготь, смола, лес, пенька, рыбный клей. И всё это мог дать им только наш Север. Да богато жили тогда поморы, богато.

Но в сторону отступления…Голову сёмги, удалив жабры, варим в воде на медленном огне в течении 40 минут (большая она, пусть проварится хорошешенько).

Сваренному бульону даём отстоятся с полчаса, после чего сливаем его с осадка (слить с осадка, а не просто тупо перелить из одной кастрюли в другую). И тут, не надо вот только меня разубеждать, мы видим, что бульон из семужей головы получается тёмным. Темный он и всё тут, свойства рыбы такие.

Поэтому берём пару яиц, взбиваем их и выливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая.

Можно конечно и оставить темным, если вам всё равно. А вот если гостям подавать или как я на выкладку – осветлить считаю надо.

Свернувшиеся яйца потом просто вынимаем шумовкой. И нечего тут ничего процеживать! Ну, вот и посветлел. Есть ещё рецепт осветления бульона черной икрой, но я друзья ещё не совсем на голову больной, чтобы черной икрой бульон осветлять.

В бульон кидаем резаный кубиками картофель, и лук резанный полукольцами, не забываем посолить бульон.

Варим в течении 10 минут, после чего добавляем резанные достаточно большими кусками треску и палтус.

Ещё через 5 мин варки добавляем перец черный, по вкусу. И вливаем предварительно замоченный за час перед этим в водке, шафран.

Из банки с тресковой печенью сливаем лишний жир. Печень друзья должна иметь здоровый вид, что характеризуется однородным розовым цветом, отсутствием черных точек, участков с зелёным или грязно-серым цветом (некоторое потемнение краёв печени в результате тепловой обработки браком не считается).

Настоящая печень трески отбирается на траулерах вручную, каждый кусочек внимательно осматривается, после чего закатывается в банке непосредственно на траулере, в консервном цеху, с соблюдением всех технологических правил. Вот печень производства Архангельского тралового флота отвечает всем этим показателям.

Поверьте мне, я знаю, о чём говорю, друзья. Мне самому лично не раз приходилось отбирать печень минтая и трески для консервации, работая судовым рефмехаником на Дальнем Востоке.

Итак, если учесть, что рыбу мы будем варить не более 15 мин. печень трески должна быть заложена в блюдо за 5 мин. до готовности (через 10 минут после закладывания рыбы, для математиков, ага), предварительно разрезанная на крупные куски.

Готовой ухе даём настояться минут 10 под закрытой крышкой (да не остынет, не переживайте).

В это время нужно достать из духовки (эх, как бы хотелось написать из печи…) расстегаи.
Размерами делаем не очень большими, иначе не гламурно закусывать будет. И в начинку я набил рис с яйцами и зеленью, не одну же рыбу лопать.

Да начинку посолить-поперчить не забудьте, а то есть любители готовить преснятину!

Яйцом опять же не забудьте смазать перед выпечкой.

Выпекаются в течении где-то 25 мин при температуре 200 гр.

Наливаем в тарелку нашу уху, посыпаем зеленью укропа, рядом на тарелку выкладываем лимончик (кто захочет – в уху бросьте, я лично не любитель) подаём с расстегаями и водкой

Наливаем рюмочку, в расстегай вливаем ложку ухи…выпиваем, закусываем.

-Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные
большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. (це)

Никакого друзья противоречия с классиком и любителем вкусной трапезы М.А. Булгаковым,
у нас нет, да и быть не может. Ведь закусываем мы расстегаем! и продолжаем трапезу ухой.

- Это плохо? - Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

Уха Поморская (Архангельская).

Ну, снова здравствуй дорогой читатель!

И вот по поиску « уха поморская» поисковики мне выдали только ОДИН! неразумный рецепт, который вы собственно можете оценить и сами: http://vkusnosti.com/2007/01/02/ukha_pom or.html

Как я думаю, будь там комментарии, автор получил бы много пожеланий отрубить себе руки, к чему и я присоединился бы. Ещё на одном сайте, а именно: http://kuking.net/10_1056.htm (параграф 3) вообще утверждается, что поморская уха готовится на молоке! (молоко ага, самый что ни на есть базовый для Приполярья продукт). Я думаю тут они спутали её ещё с одним рыбным блюдом, которое я выложу попозже.

Исходя из этого рецепт, я думаю, стоит запостить в рубрику, а потому берём:

На 3 литра воды

1. Голова семужья 1шт.

2. Филе трески 0.5 кг .

3. Филе палтуса 0.5 кг .

4. Печень трески 1 банка.

5. Картофель 3-4 клубня

6. Лук репчатый 1-2 шт.

7. Шафран (имеретинский) 0.5 гр. (ну щепотка)

9. Зелень. Укроп обязательно, петрушка – по желанию.

10. Лимон (на любителя)

11. Перец черный, горошком.

Поэтому берём пару яиц, взбиваем их и выливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая.

В бульон кидаем резаный кубиками картофель, и лук резанный полукольцами, не забываем посолить бульон.

Варим в течении 10 минут, после чего добавляем резанные достаточно большими кусками треску и палтус.

Готовой ухе даём настояться минут 10 под закрытой крышкой (да не остынет, не переживайте).

В это время нужно достать из духовки (эх, как бы хотелось написать из печи…) расстегаи сделанные вот по такому рецепту http://vkus.narod.ru/knn/rus/pirog/testo 01.htm

Размерами делаем не очень большими, иначе не гламурно закусывать будет. И в начинку я набил рис с яйцами и зеленью, не одну же рыбу лопать.

Да начинку посолить-поперчить не забудьте, а то есть любители готовить преснятину!

Яйцом опять же не забудьте смазать перед выпечкой.

Выпекаются в течении где-то 25 мин при температуре 200 гр.

Наливаем рюмочку, в расстегай вливаем ложку ухи…выпиваем, закусываем.

Эту вкуснейшую рыбную похлебку из простой мороженой трески можно приготовить меньше, чем за полчаса – и кастрюля будет благоухать свежей рыбой, как целый океан.

Это поморская уха, которая дошла до нас еще со времен Ломоносова. Попробуйте и убедитесь: на кухне тоже бывают настоящие открытия.

Ингредиенты:

филе трески на литр воды – 400 г
картофель – 4 шт.
маленькая луковица – 2 шт.
масло – 2 ст.л.
пять горошин перца
молоко – 2 стакана
порезанная зелень – 1 с.л.
немного сливочного масла

Приготовление:

1. Пассируем на масле лук.

2. Кладем его в подсоленный кипяток.

3. Добавляем перец горошком и нарезанный картофель.

4. Нарезаем филе трески, не размораживая.

5. В готовый суп наливаем горячее кипяченое молоко, кладем кусочки сливочного масла и измельченную зелень.

Не понимаю и принимаю сочетания рыбы с молоком, тем более молочных супов.

Ирина, это не молочный суп, молока там добавляется совсем немного)

Виктория, 2 стакана, т.е. 0,5 литра – это “совсем немного”?

Виктор, вы всегда супы варите вымеряя все до грамма? Любой рецепт для вас – догма? Или вам столько молока не по карману? Или вы из тех, лишь к чему бы прицепиться? Молоко здесь не основной продукт. Это не тот рецепт, где без соблюдения пропорций испортишь блюдо. Не нравится рецепт – пройдите мимо.

Виктория, а вот и не угадали! Меня очень заинтересовал этот рецепт молочного рыбного супчика своим парадоксальным сочетанием продуктов (ухой этот супчик, конечно, назвать нельзя). Что меня несколько смущает – я в ближайших магазинах что-то не встречаю филе трески. Ну ничего, попробую сварганить из филе хека. Главное,интересная идея

Виктор, я всегда считала, что уха – это рыбный суп))) Однако, после вашего комментария, заглянув в википедию, пришла в некоторое недоумение. Там дается такое запутанное описание того, что называется ухой, что я так в конечном итоге ничего и не поняла разницы, чем уха вообще отличается от супа. Просто, как мне кажется, уха – одна из разновидности супов. У нас это блюдо считается традиционным, но я чаще готовлю со сметаной, мне больше нравится. Треска у нас в магазинах есть и филе, и целиком, и соленая и бывает горячего копчения, что очень-очень вкусно) Никогда не пробовала хека ( я вообще довольно равнодушна к рыбе, нечасто готовлю), но это блюдо можно приготовить из пикши или минтая, думаю, что неплохо бы получилось из ледяной рыбы, но та и у нас в дефиците)))

Собственно рецепт этот я уже опубликовывал в своем ЖЖ ранее, но качество фотографий в том посте оставляло, скажем так, желать лучшего. И вообщем то если бы не сегодняшнее напоминание об этом блюде, я, наверное, так и оставил бы его в том, неприглядном варианте.

А потому - снова здравствуй друг-читатель!

Да собственно, о хорошем рецепте не плохо и напомнить. Поэтому разговор у нас сейчас пойдёт о региональной разновидности ухи – разновидности Поморской или Архангельской.
Так уж получается в моей жизни, виною ли тому мой неугомонный нрав или просто судьба, что, много путешествуя (от Английского Корнуолла на западе до островов Святого Матвея на востоке, от Мурманска на Русском Севере до Новозеландского Литлтона на Юге), мне приходилось сталкиваться с различными кухнями, примерами применения продуктов, кулинарными приёмами. И не поделится с друзьями некоторыми открытиями в этой области, я считаю, не по-товарищески.

По роду моей прошлой работы мне часто приходилось бывать на Русском Севере, в Карелии и Поморье. Собственно там я и получил этот, весьма подзабытый рецепт, получил от друга, который специально долго изучал, не побоюсь этого слова, данный вопрос. Решив проверить, так ли он забыт, я, разумеется, прибегнул к поиску в Интернете (а все свои рецепты я дотошно проверяю в сети, ибо, зачем без конца повторятся и выкладывать по сто раз одно и то же, другими давно описанное).

Как я думаю, будь там комментарии, автор получил бы много пожеланий отрубить себе руки, к чему и я присоединился бы. Ещё на одном сайте, а именно: http://kuking.net/10_1056.htm (параграф 3) вообще утверждается, что поморская уха готовится на молоке! Молоко Поморы действительно частенько в уху добавляют, но опять же не все (так сказать на любителя) и уж разумеется на молоке они уху не варят. Я думаю тут авторы статьи спутали её ещё с одним северным рыбным блюдом, которое я выложу попозже.

Исходя из этого рецепт, я думаю, стоит запостить в рубрику, а потому берём:

На 3 литра воды

1. Голова семужья 1шт.

2. Филе трески 0.5 кг .

3. Филе палтуса 0.5 кг .

4. Печень трески 1 банка.

5. Картофель 3-4 клубня

6. Лук репчатый 1-2 шт.

7. Шафран (имеретинский) 0.5 гр. (ну щепотка)

9. Зелень. Укроп обязательно, петрушка – по желанию.

10. Лимон (на любителя)

11. Перец черный, горошком.

По поводу баночной печени трески. Хочу заметить любителям поорать за «аутентичность» рецепта, что печень трески существует на территории нашей страны практически исключительно в этом виде и ни в каком другом, если вы конечно не находитесь на борту траулера в море, или не живете по соседству с базой флота (да и там можно достать только мороженную). Так что недоступность свежего сырья вполне, я считаю можно, компенсировать использованием консервированного, хотя это конечно и изменит вкус, но не настолько кардинально.

Поэтому берём пару яиц, взбиваем их и выливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая.

В бульон кидаем резаный кубиками картофель, и лук резанный полукольцами, не забываем посолить бульон.

Варим в течении 10 минут, после чего добавляем резанные достаточно большими кусками треску и палтус.

Готовой ухе даём настояться минут 10 под закрытой крышкой (да не остынет, не переживайте).

Размерами делаем не очень большими, иначе не гламурно закусывать будет. И в начинку я набил рис с яйцами и зеленью, не одну же рыбу лопать.
Да начинку посолить-поперчить не забудьте, а то есть любители готовить преснятину!

Яйцом опять же не забудьте смазать перед выпечкой.

Выпекаются в течении где-то 20 мин при температуре 200 гр.

Наливаем рюмочку, в расстегай вливаем ложку ухи…выпиваем, закусываем.

-Рубрики

Кулинария (233)
Вторые блюда (74)
Закуски (52)
Блюда из овощей (40)
Салаты (38)
Система минус 60 (34)
Выпечка (32)
Первые блюда (29)
Блюда из рыбы (27)
Блюда из курицы (26)
Завтрак (25)
Блюда с грибами (22)
Блюда из фарша (20)
Десерты (17)
Блюда из баранины (16)
Блюда из баклажан (14)
Мультиварка (13)
Блюда из субпродуктов (10)
Блюда с картофелем (10)
Каши и гарниры (8)
Казан-Мангал (8)
Напитки (8)
Морепродукты (7)
Паста (6)
Хлебопечка (3)
Соусы (3)
Блюда из дичи (2)
Стать стройной (71)
Система минус 60 (15)
Психология (14)
Аффирмации (5)
Рекламные мифы (3)
Домашний очаг (66)
ЖитиЕ МоЕ (33)
Личное. (21)
6 соток или я огородник (17)
Рукоделие (7)
Православие (4)
Праздник (1)
Здоровье (52)
Лечебная гимнастика (11)
Нутрициология (11)
Народная медицина (4)
Полезные продукты (1)
Уроки красоты (36)
Всё для блога (30)
Бодифлекс (24)
Практика (15)
Теория (14)
Читальный зал (19)
Домашняя "магия" (18)
Руника (11)
Закон притяжения (15)
Цветоводство (15)
Мысли вслух. (9)
Фотография (8)
Фэншуй (7)
Музыка (6)
Психология (5)
Юмор (5)
Искусство (4)
Мои питомцы (3)
Путешествия (28)
Европа (10)
Азия (8)
Россия (7)
Египет (2)
Хозяйке на заметку (48)
Экспертиза (13)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

Встретила рецепт, в недрах Интернета и не смогла прорулить мимо. Захотелось именно такой рецепт, попробовать приготовить по возможности. Очень интересный язык у автора, приятно читать. Поэтому, решила утащить в дневники (а чужое я не очень люблю таскать, но жизнь заставляет), чтоб не потерять. Тем более, я поняла так, что аутентичный рецепт данной ухи, нигде замечен автором не был. А значит, он уникален сам по себе.

Разговор у нас сейчас пойдёт о региональной разновидности ухи – разновидности Поморской или Архангельской.
Так уж получается в моей жизни, виною ли тому мой неугомонный нрав или просто судьба, что, много путешествуя (от Английского Корнуолла на западе до островов Святого Матвея на востоке, от Мурманска на Русском Севере до Новозеландского Литлтона на Юге), мне приходилось сталкиваться с различными кухнями, примерами применения продуктов, кулинарными приёмами. И не поделится с друзьями некоторыми открытиями в этой области, я считаю, не по-товарищески.

Как я думаю, будь там комментарии, автор получил бы много пожеланий отрубить себе руки, к чему и я присоединился бы. Ещё на одном сайте, а именно: http://kuking.net/10_1056.htm(параграф 3) вообще утверждается, что поморская уха готовится на молоке! Молоко Поморы действительно частенько в уху добавляют, но опять же не все (так сказать на любителя) и уж разумеется на молоке они уху не варят. Я думаю тут авторы статьи спутали её ещё с одним северным рыбным блюдом, которое я выложу попозже.

Ещё хуже был поиск по параметру « Уха Архангельская». Поисковики выдают 30-50 сайтов так или иначе ссылающиеся на Похлёбкина, у которого, кстати, именно эта разновидность ухи не описана (описана просто базовая уха из морской рыбы). И более ничего. В ресторанах самого Архангельска меню тоже не очень удивляет старинной аутентичностью, т.е. уха то там имеется, но не эта.

Исходя из этого рецепт, я думаю, стоит запостить в рубрику, а потому берём:

На 3 литра воды.

1.Голова семужья - 1 шт.

2. Филе трески - 0.5 кг.

3. Филе палтуса - 0.5 кг.

4. Печень трески - 1 банка.

5. Картофель - 3-4 клубня

6. Лук репчатый - 1-2 шт.

7. Шафран (имеретинский)- 0.5 гр. (ну щепотка)

8. Водка - 100 гр.

9. Зелень. Укроп обязательно, петрушка – по желанию.

10. Лимон (на любителя)

11. Перец черный, горошком.

Поэтому берём пару яиц, взбиваем их и выливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая.

В бульон кидаем резаный кубиками картофель, и лук резанный полукольцами, не забываем посолить бульон.

Варим в течении 10 минут, после чего добавляем резанные достаточно большими кусками треску и палтус.

Ещё через 5 мин варки добавляем перец черный, по вкусу. И вливаем предварительно замоченный за час перед этим в водке, шафран.

Яйцом опять же не забудьте смазать перед выпечкой.
Выпекаются в течении где-то 20 мин при температуре 200 гр.

Наливаем в тарелку нашу уху, посыпаем зеленью укропа, рядом на тарелку выкладываем лимончик (кто захочет – в уху бросьте, я лично не любитель) подаём с расстегаями и водкой.

Наливаем рюмочку, в расстегай вливаем ложку ухи…выпиваем, закусываем.

Никакого друзья противоречия с классиком и любителем вкусной трапезы М.А. Булгаковым,у нас нет, да и быть не может. Ведь закусываем мы расстегаем! и продолжаем трапезу ухой.

Тип блюда: Супы разные ,
Мясные супы
Рецепт добавлен: 31.01.2011
Калорийность: Высокая
ID рецепта из книги: 37131 (Современная кулинария. Супы, закуски, основные блюда)

Автор

Ингредиенты:

говядина 350 граммов
→ или курица 300 граммов
грибы сушеные 30 граммов
помидоры свежие 150 граммов
картофель 300 граммов
лук репчатый 60 граммов
масло 40 граммов
зелень по вкусу
бульон грибной 400 граммов
вода 1.2 литра
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Говядину или курицу сварить до полуготовности.

Из сушеных белых грибов приготовить бульон.

В глиняный горшочек положить кусочки мяса или курицы (2 кусочка на порцию), залить грибным бульоном и варить до размягчения. За 15 минут до окончания варки в горшочек положить отварные грибы, 1–4 клубня картофеля среднего размера, сырой репчатый лук, нарезанный дольками, перец, лавровый лист, минут за 5 до окончания варки положить свежие помидоры, нарезанные дольками.

При подаче заправить сливочным маслом и рубленой зеленью.

13.12.2019 Правильные советы по приготовлению этого великолепного и невероятно полезного для здоровья блюда не так-то просто найти в Интернете. Подвох в том, что под этой вывеской вам в большинстве случаев попадется "смешанный" вариант из различных идей для финской ухи или рецепт с использованием молока - который на самом деле именуется Калакейтто (на фото ниже).

Это, конечно, близко к тому, что вы хотите достичь - но все же не совсем то.

Каларуока - это первое блюдо, которое в остальной России готовят невероятно редко. И причиной этому - особый этап процесса: обязательно нужно пропустить почти готовый бульон через самые настоящие березовые угли. Причем чем толще будет их слой - тем лучше. Потому что сожженное древо этой породы имеет свойство убирать горечь, что кардинально меняет вкус всего блюда и делает его аромат заметно более приятным и аппетитным.

Согласитесь, что заниматься "приготовлением дров" для обеда - не самое привычное занятие в наших обычных городских квартирах. Поэтому Каларуока по-прежнему остается блюдом для сельской местности или выездов на природу.

Однако если вы как раз собираетесь снять у нас уютный домик среди чарующих диких пейзажей или планируете увлекательный поход с рыбалкой, то карельская уха - это отличный выбор.

Для нее вам потребуется рыба сиговой породы семейства лососевых, которая ловится в наших озерах даже зимой, а также ржаная мука, яйца и, конечно же, картофель. Продвинутые "пользователи" могут добавлять в уху сушеную мелкую рыбу, но ее нужно заранее прибрести или подсушить, а также березовые почки, доступные далеко не весь год.

Еще более редким ингредиентом этого блюда сегодня считается исландский мох. И если вы совершенно не разбирайтесь в его разновидностях, то лучше не экспериментируйте. Карельская уха и без него получается невероятно вкусной. Мох и почки в древности добавляли не только для вкуса, но и как добавку из полезных веществ, которые мы сегодня называем витаминами и микроэлементами. Однако отсутствие двух последних ингредиентов не будет являться критическим - поэтому не стоит переживать, если вдруг у вас их нет.

Заранее отметим, что бульон за счет муки, яиц и других составляющих может получиться мутноватым и не похожим на обычную русскую уху. Это нормальное явление, поэтому не стоит пугаться и переживать, что вы все испортили.

Этапы приготовления Каларуока:
1. Очистите свежую рыбу от чешуи, внутренностей, плавников, хвоста и жабр. Тщательно промойте ее. Если у вас есть в запасе сушеная рыба, то ее необходимо замочить в холодной воде и держать ее в таком состоянии, пока она вновь не станет мягкой.
Котелок или кастрюлю с рыбой, залитой водой, ставят на огонь, доводят до кипения и держат на огне около двадцати минут.
2. Затем положите уже помытый, очищенный от кожуры, крупно нарезанный картофель в кастрюлю с рыбой, чтобы он также полностью проварился. Крупная резка - это традиция, но если вы предпочитаете класть в свои супы только мелко нарезанный картофель - то можете сделать и так. Вкус ухи от этого кардинально не изменится.
3. Примерно за 10 минут до полной готовности блюда вы должны пропустить бульон через "фильтр" березовых углей, а затем вернуть его обратно в основную кастрюлю. Сразу после этого следует добавить муку, несколько сырых куриных яиц, а также по вкусу - соли, перца горошком и лаврового листа. Десяти минут будет достаточно яйцам и муке, чтобы как следует провариться и добавить ухе необходимую густоту. Если добавить их до фильтрации, по большей части вы просто испортите свои угли - и все.
5. Свежий нарезанный лук в этом рецепте, как правило, принято добавлять в момент, когда вы уже разливаете уху по тарелкам. Но если на это у вас есть собственные предпочтения - пожалуйста, вкусу это не повредит.

Всем привет. Долго я шёл к этому рецепту ухи. Всё просто и элементарно, но займёт немного больше времени. И так для приготовления данной ухи нам потребуется:
— 1 петух домашний весом 1,5 кг.;
— 2 форели радужных общим весом 1,5 кг;
— 1 стерлядь весом 1,7 кг;
— соль по вкусу;
— 3 л. чистой воды.
P.S. Всю рыбу я брал живой, петушок тоже из надёжного места. Это к тому, что все продукты должны быть наисвежайшие.
Всё остальное видно на фотографиях.

Комментарии 35

представляю какой вкус и какова консистенция ))! думаю с утра ложка стоит в таком бульоне ))! да с рюмочкой беленькой можно всю кастрюлю сожрать )) а вот доску разделочную пора выбрасывать ))

Дорога как память.

Вау, ну и зрение у тебя.

Буржуйская уха )))
А зачем Донжуана 5 часов варить, пару часиков вполне достаточно.

Ну значит Вы настоящих бойцовских не варили ни когда )). Жёсткий будет и бульон жидковат.

Может быть бойцовских пород не было. А так родители держат курятину. Наши слабаки ))) на пару часов варки )))
На Вы больше не надо )))

вы че! совсем что ли!)))

Петуха хоть не палками убивали? Какой то он весь синий

Петух должен быть глубоким пенсионером.

…так вот ты какая, на самом деле…
…уха-из-петуха…
:))
…класс!

Пока читал, два раза сознание потерял, еле откачали)))

Святейший явно был не в курсе твоих гастрономических предпочтений…Иначе на приёме подали бы что-нибудь этакое)

а если петушару поменять на бабу евойную и взять щучку с налимчиком?)))

Это будет просто уха, щучка всё испоганит.

ну они свежие хоть, остальное жрать нельзя, если только тёщу накормить, гы))

а если петушару поменять на бабу евойную и взять щучку с налимчиком?)))

С бабой евойной даже не думай. Бабы в ухе не катят.

ну как всгда блин…с бабами вечно что-нибудь не так)))

Рыба и петух, по мне несовместимы.
Петух отварной и картошечка это очень вкусно, ел в деревне.
Считаю так же вкусным блюдом как отдельно отварная что форель что стерлядь.

У каждого свои тараканы.

Совместимы. Еще на канале СГУ смотрел, случайно на передачу натолкнулся про русские блюда, там вообще описали как на свадьбу в древности готовили: сначала говядину и свинину, потом курицу в этом же котле, потом уже рыбу и уху делали…
Пока смотрел, я полкастрюли домашней лапши сожрал, ибо так вкусно описывал все это профессор )))

Читайте также:

Уха по архангельски рецепт

Продукты:

Способ приготовления:

Понравилось? Подпишись!

Войти

Уха Поморская.(Архангельская) от ataggonyi

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

Автор

Ингредиенты:

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Комментарии 35