Суп шурпа из индейки

На востоке, откуда и пришло это блюдо, шурпа считается чуть ли не целебной,это блюдо очень любят и готовят повсеместно. Шурпа - это и первое и второе блюдо одновременно! Картофель с мясом перекладывают в тарелки, а бульон с овощами наливаю в пиалы. У нас же, чаще всего, шурпу подают как густой наваристый суп.

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал « Fresh Recipes » в Яндекс Дзене, чтобы не пропускать наши новые публикации. А также присоединяйтесь к нам на нашем сайте fresh.ru , в соцсетях Фейсбук , Инстаграм и Youtube , где вы узнаете еще больше новых рецептов, кухонных лайфхаков, полезных советов и самых интересных новостей из мира еды

Время приготовления: 2ч. 30м. (1,5 часа на варку бульона, 30 минут на подготовку и 30 минут на приготовление)

Ингредиенты (10 порций)

Зелень свежая — 1 пуч.
Картофель — 7 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Лук красный — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Мясо — 500 г (на кости баранина/говядина/свинина)
Перец болгарский — 2 шт.
Перец острый зеленый — 1 шт.
Перец черный горошком — 10 шт.
Помидоры — 4 шт.
Соль — по вкусу
Чеснока зубчики — 4 шт.

1) Мясо сложить в казан или толстостенную кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды. Поставить на средний огонь, варить постоянно убирая пену.

2) Добавить в казан целую не очищенную луковицу, удалить у нее только корни и целую чищенную морковь. Это придаст бульону вкус, а луковая шелуха приятный цвет.

3) Морковь крупно нарезать, толщиной около 0,5 см.

4) Когда мясо почти готово добавить морковь в казан.

5) Крупно нарезать картофель.

6) Через 5-7 минут после добавления моркови положить в казан картофель.

7) Плоской стороной ножа раздавить перец горошком.

8) Добавить в суп перец и острый зеленый перец.

Шурпа – это заправочный суп на мясном бульоне. Блюдо широко распространено на Востоке, в мусульманской его части, где до сих пор сохраняются традиции его приготовления. Вариаций супа очень много, некоторые рецептуры противоречат оригинальному блюду. Например, шурпа из свинины не может употребляться мусульманами, но является классикой у восточных славян и это очень вкусно. Терпкий, наваристый бульон быстро готовится даже на костре, а высокая калорийность супа позволяет восстановить силы после тяжелой работы или согреться в холодную погоду.

Чье национальное блюдо шурпа

Национальность блюда выделить очень трудно, но судя по классическому рецепту с применением баранины, шурпа распространилась по всему миру из Азии от кочевых народностей. Как не существует строгого канонического рецепта полевого супа, так и нет устоявшегося названия блюда. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба — это все бульон, но с применением различного мяса и немного измененной технологией. Если классический рецепт — это суп с бараниной, то прибрежные районы Туркмении готовят рыбой (асы-сорпа), а там, где много дичи, распространена шурпа из птицы.

Если попытаться выделить единые отличительные черты блюда, то можно определить несколько обязательных условий, которые характеризуют суп шурпа:

Во-первых, мясо для бульона предварительно обжаривается, должно обладать повышенной жирностью.
Во-вторых, используется большое количество овощей, зелени, набор которых более или менее постоянен: картофель, морковь, лук, болгарский перец.

Профилактика остеохондроза - офисная зарядка для спины, видео
Гипертрофия левого желудочка сердца на ЭКГ
Кому идет карамельный цвет волос и как добиться такого оттенка

Как приготовить шурпу в домашних условиях

Приготовление шурпы не отличается особой сложностью. Блюдо можно смело назвать мечтой любой хозяйки – крупно нарезанные овощи, большие куски мяса, специи. Первоначально суп варили в казане на костре, но в домашних условиях используется чугунная посуда с толстыми стенками. Чтобы было вкусно, овощи томят на растопленном жире до полуготовности или закладывают сырыми, что зависит от рецепта.

Специи для шурпы

Приправа для шурпы имеет четкие региональные различия. Так, в Узбекистане используют базилик и зиру, а Молдавии чорба готовится на квасе, что выделяет суп в отдельную категорию. В Татарстане в бульон закладывают тонко нарезанную лапшу, приправляя шурпу черным перцем, зеленью. Распространенный вариант супа подразумевает использование паприки, пряностей, петрушки, молотого кориандра, укропа. Можно воспользоваться наборами сушеных овощей. Кориандр, лавровый лист, кинза добавляются по вкусу.

Рецепты шурпы

Предлагаем вам выбрать рецепт шурпы в домашних условиях с несложным набором продуктов. Некоторые варианты супов отличаются очень высокой калорийностью, другие содержат большое количество овощей и подойдут в качестве основного блюда не только в будний, но и праздничный день. В любом случае — это очень вкусно, полезно, питательно. Главное, знать, как варить шурпу, как приготовить прозрачный бульон, соблюдать время и не пережарить овощи, вовремя добавлять ингредиенты.

Классический рецепт

Время: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1600 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

В классической шурпе кайнатма используются крупно нарезанные овощи, большое количество приправ. Если у вас есть желание, то рецептура дополняется разными видами капусты или картофелем. Готовится блюдо в казане или чугунной кастрюле. В результате мы получаем густой суп с насыщенным вкусом. Эта шурпа является основой восточной кухни и ее фото можно увидеть практически везде.

жирная баранина на косточке – 400 г;
сладкий перец – 120 г;
томаты – 180 г;
картофель – 6шт.;
морковь – 200 г;
лук – 6 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
приправа зира, кориандр, петрушка, укроп.

Варка бульона – 2 час 30 мин. Мясо закладывается в холодную воду и варится на небольшом огне.
После добавляем нарезанный брусками картофель, варим 30 мин.
Обжаривание на слабом огне томатов, болгарского перца и других овощей.
Добавляем готовые овощи.
Перед подачей нарезаем зелень.

Из индейки

Время: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 560 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Шурпа из индейки низкокалорийная и подходит для людей, соблюдающих диету. Индейку можно заменить крицей, уткой или другой дичью, которая больше вам по вкусу. Как приготовить, чтобы блюдо было с «изюминкой»? Иногда этот рецепт дополняется яблоком или фруктом с кислинкой, добавляющим пикантность блюду. На фото шурпа выглядит, как классический куриный суп, но с овощами.

Пирожки в духовке из дрожжевого теста: рецепты
Оладьи на сметане - рецепты пошагово с фото. Как приготовить тесто для пышных оладий на сметане
Почему отекают ноги в щиколотках у женщин

индейка, курица или утка – 450 г;
томаты – 100 г;
картофель – 300 г;
перец болгарский – 200 г;
морковь – 150 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 50 г;
чеснок;
специи.

Варка бульона – 50 мин.
Добавляем нарезанную брусками морковь, крупно порезанные картофель, луковицы. Варим 30 мин.
Жарим на растительном масле овощной набор, вводим чеснок.
Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
Перед подачей нарезаем зелень.

Из говядины

Время: 4 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1200 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Шурпа из говядины, если не добавлять жир, получится постная и легкая. Для приготовления блюда используется вырезка, мясо на ребрах или бедренная часть. В среднем бульон готовится 2-2,5 часа при постоянном снятии пены. Если посмотреть фото этой шурпы, то можно отметить приятный золотистый цвет бульона, что достигается введением мелко порезанного обжаренного лука.

говядина – 500 г;
картофель 6-7 шт.;
томаты – 1 шт.;
перец болгарский 2-3 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
специи .

Варка бульона – 3 часа.
Добавляем картофель, разрезанный на 4 части.
Жарим на слабом огне порезанный лук, томаты и сладкий перец.
Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
Перед подачей нарезаем зелень.

Из свинины

Время: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1560 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Использование свинины для бульона – это значительное отступление от классического варианта рецепта. Но в русской кухне свинина всегда занимала важное место, поэтому появление шурпы с этим мясом вполне оправдано. Для варки берется корейка или нежирное мясо с другой части туши. В молдавском рецепте используется сало для обжарки овощей и компоненты, добавляющие остроту сытному бульону.

свинина – 500 г;
картофель – 300 г;
томаты – 50 г;
морковь – 100 г;
лук – 150 г;
чеснок;
специи.

Варка бульона – 2 часа.
Добавляем нарезанную брусками морковь, картофель, варим 30 мин.
Жарим на слабом огне томаты и лук, вводим чеснок.
Добавляем готовые овощи и специи.

С репой

Время: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1519 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: узбекская.
Сложность: средняя.

Для этого рецепта характерно использование бараньих ребер, репы и гороха нут, который увеличивает густоту готового супа и калорийность блюда. Мясо варится около 40 минут, лук и помидоры обжариваются на курдючном жире. Репа закладывается, когда мясо полностью готово. Шурпа с репой ароматная с насыщенным оригинальным вкусом. За счет высокой калорийности блюдо хорошо согревает.

ребра бараньи – 500 г;
горох нут – 150 г;
томаты – 200 г;
репа;
морковь – 200 г;
лук – 150 г;
чеснок;
базилик.

Варка бульона – 3 часа.
Добавляем нарезанную брусками морковь, репу, разрезанную на 4 части и нут, варим 30 мин.
Жарим на слабом огне томаты и лук, в конце жарки вводим чеснок.
Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
Разливается суп в пиалы.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Вот такой набор продуктов мне понадобится. Бульон варился у меня долго, практически до готовности мяса.

Готовиться он просто промытое мясо закладывается в воду, добавляется целая луковица и варится на медленном огне, не забыть еще нужно его присолить в процессе.

Так как в классическом рецепте шурпы, рекомендуется овощи вообще не нарезать или нарезать крупно, то и у меня это будет так.
Сначала очищаю картофель от кожуры, он у меня молодой уже, вариться будет недолго.

В мой бульон добавляю целый картофель и сразу же душистый перец и лавровый лист. Шурпа - это суп который нужно просто долго варить, вот и варю все на медленном огне.

Очищаю и нарезаю крупными кольцами морковь.

Добавляю морковь в суп и дальше все варю. При необходимости нужно подсолить суп в процессе варки на свой вкус.

Когда картофель и морковь будут практически готовы, нарезаю помидор на кубики. Можно и целый бросить, но тогда нужно было бы еще добавить томатную пасту, а так нарезанный вполне достаточно даст нужную кислинку.

Добавляю помидор в шурпу и все провариваю, на очень медленном огне, практически томлю.

В конце нарезаю мелко зелень, обычно это петрушка, укроп, зеленый лук и все добавляю в суп. При желании можно добавить еще черный и острый красный перецы.

Накрываю кастрюлю крышкой и даю немного настояться шурпе.
Все моя шурпа из индейки готова, насыпаю ее в тарелки и можно подавать.

Хоть и из индейки, но шурпа получилась вкусная и наваристая, рекомендую попробовать так приготовить. Суп получается нежным, но одновременно сытным.
Время варки указано без приготовления бульона.
Всем приятного аппетита.

Шурпа в классическом варианте готовится из баранины, в крайнем случае, из говядины. Мы же предлагаем немного отступить от правил и приготовить более полезный ее вариант из индейки. Особенно такое блюдо оценят те, кто ограничивает себя в употреблении жирных блюд, каковым является шурпа в оригинале.

Суп-шурпа из индейки - рецепт

Ингредиенты:

мясо индейки – 750 г;
клубни картофеля – 750 г;
перец болгарский – 340 г;
лук репчатый – 245 г;
морковь – 245 г;
помидоры свежие – 295 г;
два-три чесночных зубца;
паста томатная – 70 г;
молотый черный перец – по вкусу;
поваренная соль – по вкусу;
зелень;
растительное масло.

Приготовление

Прежде чем приступать к начальному этапу приготовления шурпы в казане, позаботимся для начала о готовности всех компонентов. Очищаем и шинкуем лучок, нарезаем на порции мясо индейки. Морковь измельчаем соломкой или дольками. Кубиками или соломкой режем очищенный болгарский перец и свежие помидоры, а также достаточно крупно нарезаем предварительно очищенные картофельные клубни.

Когда подготовительные работы закончены, смело приступаем к следующему шагу. Ставим казан или толстостенную кастрюлю на огонь и наливаем в него рафинированное масло. Закладываем подготовленный лук, обжариваем, помешивая, а затем закладываем куски индейки и подрумяниваем все вместе еще несколько минут. После этого добавляем нарезанные томаты, сладкий перчик и морковь, закладываем томатную пасту, вливаем водичку, чтобы она на пару сантиметров покрыла содержимое, даем закипеть, снижаем интенсивность жара и томим блюдо при закрытой крышке в течение тридцати минут.

После этого закладываем в шурпу картофель, приправляем солью, молотым перчиком, доливаем еще воды и готовим
до мягкости картофельных ломтиков. В завершение выдавливаем в суп очищенные чесночные зубцы, бросаем свежую зелень, выключаем огонь и даем настояться блюду под крышкой в течение получаса.

Шурпу из индейки можно приготовить и в мультиварке. Для этого обжариваем мясо с луком в режиме «Выпечка» до легкого румянца, а затем добавляем все остальные овощи, кроме картофеля и переводим прибор в режим «Тушение». Через сорок минут работы данного режима открываем крышку, добавляем картофель, соль и специи и продлеваем приготовление еще на двадцать минут. После сигнала добавляем чеснок и зелень и через минут двадцать, когда блюдо настоится, можем пробовать.

Суп "Шурпа"

Очень ароматный, вкусный и сытный суп.

Нухут шурпа с бараниной

Получается насыщенный, наваристый бульон, с ни с чем не сравнимым вкусом. Попробуйте обязательно, и вы мне сто раз скажите спасибо, я уверенна. Одно условие - ингредиенты не менять! Особенно, баранину и нухут!

Шурпа

Чорпа, шорпо, сорпа. Шурпа — заправочный суп или мясной бульон, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба. © wikipedia Рецепт для духовки

Шурпа из баранины

Если готовить шурпу именно по рецепту Узбекской кухни, то в начале обжаривается жир, мясо, лук, помидоры. Затем заливается водой, добавляется картофель и варится до окончательного его приготовления. Я готовлю немного по-другому.

Куриный суп "Товук шурпа"

Новый для меня суп, с очень интересным вкусом. С удовольствием предлагаю рецепт.

Шурпа по-деревенски

Коллеги в преддверии длинных выходных и погоды "для улицы" рискну предложить вам вот таокой немудренный супчик. Он, кстати, отлично сочетается и с шашлыком и с пловом. И готовить легко и просто. Будем варить шурпу. Почему? А потому что есть свежайшая козлятина (вернее много костей образовалось) и овощи. Овощи тоже прямо с грядки. Так что же не сварить шурпу?

Шурпа из утки "Лесная"

Рецепт увидела на канале "Охота и Рыбалка", все было в наличии - почему бы не приготовить. Мой рыбак в восторге, что еще нужно?!

Узбекская шурпа в мультиварке

Я бы еще сказал "ленивая" шурпа. Рецепт до примитивности прост. Однако, отведав того, что получилось, я был весьма приятно удивлен! Это оказался именно тот забытый вкус именно той шурпы, что неоднократно доводилось мне кушать в чайханах Узбекистана.

Моя шурпа

Я баранину люблю во всех ее проявлениях, а вот такой супчик варю, когда уж очень хочется ароматного, но НЕ жирного супчика. Если кому-то пригодится, то буду рада ; -)

Шурпа

"Шурпа" (сорпа, сорба, и т. д. ) - в тюркских языках - "суп". Но это совершенно изумительный суп из обжаренной баранины и овощей - наваристый, ароматный.

Шурпа. Шурпа – заправочный суп. Название происходит от арабского слова «шорба», которое переводится как «суп». Блюдо известно под разными названиями – шорпа, шорпо, сорпа, чорпа. Самое распространенное – шурпа.

Шурпа готовится на основе мясного бульона. Преобладают такие виды мяса, как баранина, говядина, а также птица. Существуют региональные разновидности шурпы из других ингредиентов, например, рыбы (Туркмения).

Главной отличительной чертой шурпы является повышенная жирность, наваристость. Активно используется зажарка овощей на топленом масле.

Также для шурпы и восточных блюд в целом характерно активное использование пряностей и зелени. Традиционными являются кинза, петрушка, красный перец, укроп, базилик, зира и другие. А вот в Молдавии шурпа готовится на квасе.

??ногда в шурпу добавляют фрукты – сливы, айву, яблоки, абрикосы и т.д.

Шурпа не имеет какой-то определенной технологии приготовления, которая бы выделяла ее из других видов заправочных супов.

Подают шурпу, посыпав сверху мелко порубленной зеленью. Едят шурпу с лавашом или лепешками.

Комментарии
В избранное

Индейка 400 гр.
Картофель 5-6 шт.
Помидор 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 2 шт.
Зелень 1 пуч.
Приправа по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Вам понадобится: более 1 часа
География блюда:Таджикская
Основной ингредиент:Индейка
Тип блюда:Обед

Индейку порезать крупными кусками. Выложить в кастрюлю, влить воду и готовить на медленном огне 40 минут после закипания. Посолить.

Подготовить овощи - мелкий картофель очистить, морковь и лук крупно нарезать.

Опустить овощи в бульон и варить полчаса.

Затем добавить порезанный помидор, варить еще минимум 1 час.

Шурпа практически готова. Специи, традиционные для шурпы - кориандр, кумин, хмели-сунели - добавить по вкусу.

Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Вот такой набор продуктов мне понадобится. Бульон варился у меня долго, практически до готовности мяса.

Очищаю и нарезаю крупными кольцами морковь.

Добавляю морковь в суп и дальше все варю. При необходимости нужно подсолить суп в процессе варки на свой вкус.

Добавляю помидор в шурпу и все провариваю, на очень медленном огне, практически томлю.

Ингредиенты Шурпа с индюшачьими шейками

Картофель (Варка без слива)	800 г
Лук репчатый (Варка без слива)	550 г
Морковь, красная (Варка без слива)	170 г
Вода	1800 г
Петрушка	10 г
Сельдерей (Варка без слива)	30 г
Индейка всех видов, шейки, только мясо, сырое	1430 г

Пищевая ценность и химический состав "Шурпа с индюшачьими шейками".

Энергетическая ценность Шурпа с индюшачьими шейками составляет 71 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

У мусульманских народов распространено такое блюдо, как шурпа. Оно существует под несколькими названиями, например, чорпа, сюрпа, шорпо и пр.

Где именно оно появилось, точно неизвестно, но считается, что его придумали кочевые народы Азии. В дальнейшем его стали готовить по всему миру.

Это блюдо представляет собой суп на мясном бульоне, используемый для заправки. Обычно его готовят из баранины, но существует множество других вариантов приготовления с использованием иных видов мяса.

Подготовка продуктов

Основным ингредиентом шурпы является мясной бульон. Поэтому очень важно выбрать свежее мясо — это позволит извлечь из блюда максимальную пользу. Чаще всего используют баранину, но допускается применение свинины, говядины, индейки.

В состав супа также входят овощи. Лучше использовать свежие — в них больше полезных веществ. Покупая их в магазине, следует обращать внимание на их цвет, запах, внешний вид. Если продукты некоторое время хранились дома, то нужно их осмотреть и перед началом работы удалить почерневшие и подгнившие участки.

Также допускается применение замороженных или консервированных овощей. Нужно учитывать, что консервированные продукты не нуждаются в длительной термической обработке, а замороженные овощи лучше использовать сразу после разморозки.

Специи для блюда стоит покупать в специализированных магазинах. Причём выбирать следует именно те, что указаны в рецепте — так удастся получить тот вкус, который должен быть у традиционного блюда.

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Чтобы правильно приготовить шурпу потребуются следующие ингредиенты:

баранина – 1 кг;
картофель – 200 г;
лук – 100 г;
морковь – 260 г;
сливочное масло – 60 г;
красный болгарский перец – 1;
чеснок – 4 зубчика;
томатная паста – 40 г;
кинза – 10 г;
чёрный перец – четверть ч. л.;
укроп – 10 г;
соль – 1 ч. л.;
чили – четверть ч. л.;
петрушка – 10 г.

Из перечисленных продуктов можно приготовить суп на 8 человек.

Классический пошаговый рецепт шурпы на фото:

Баранину режут на кусочки и выкладывают в сковороду, разогретую на сильном огне. Мясо следует обжарить, не используя масла.
В большую кастрюлю наливают около 3 л воды. Ее нужно вскипятить. В эту жидкость помещают обжаренную баранину, а также морковь и луковицу целиком. Огонь уменьшают до минимума и варят продукты 2 часа. Потом морковку и луковицу вынимают из бульона.
Остальную морковь очищают, крупно режут и помещают в бульон. Через 10 минут после неё в кастрюлю кладут крупные ломтики очищенного картофеля.
Из болгарского перца убирают середину, остаток тоже делят на кусочки, и отправляют за картошкой. Ингредиенты должны вариться ещё 15 минут.
На сковороде разогревают сливочное масло, присоединяют к нему томатную пасту и мелко порубленный чеснок. Всё это обжаривают и выливают в суп. Готовое блюдо заправляют специями, а перед тем, как подать его на стол, украшают зеленью.

Пищевая ценность 100 г шурпы составляет 86 калорий. Углеводы в ней содержатся в количестве 7 г, белки — 12 г, жиры 8 г.

Видео-рецепт шурпы из баранины:

Шурпа, жареная с нутом

Иногда шурпу из баранины готовят с добавлением нута. Он придает блюду своеобразный вкус.

Компоненты для приготовления:

баранина – 500 г;
растительное масло – 50 г;
нут – 100 г;
репа – 1;
вода – 2 стакана;
петрушка;
лук – 2;
чеснок – 5 зубчиков;
зира;
морковь – 2;
перец сладкий – 2;
картофель – 5;
кориандр;
укроп;
помидоры – 2;
кинза;
перец острый;
соль.

Нут заливают теплой водой и оставляют на ночь. Перед началом работы его нужно несколько раз промыть. Мясо нарезают крупными кусочками. Его следует обжарить в кипящем масле до образования румяной корочки.

Лук разрезают на полукольца и присоединяют к баранине. Смесь надо заправить специями и посолить. Обжарку продолжают, пока кусочки лука не станут прозрачными.

В казан доливают воду и после закипания удаляют пену. Затем в блюдо добавляют нут и чеснок. Зубчики чеснока измельчать не нужно.

Морковь нарезают крупными кружочками и кладут в суп вслед за чесноком. Репу можно добавить целиком (если планируется потом ее убрать) либо нарезать ее на мелкие кубики.

Спустя час к смеси присоединяют картофель, порезанный на ломтики. Помидоры и очищенный от плодоножек сладкий перец режут кусочками и отправляют в казан через 20 минут после картошки.

Варку продолжают ещё 15 минут. В самом конце добавляют мелко порубленную зелень.

В 100 г блюда содержится 101 ккалория. Полученного количества супа хватает для 5 порций.

Кукурузная шурпа

Приготовление шурпы допускает использование в ней кукурузы.

Для создания такого блюда потребуются:

баранина – 300 г;
картофель – 2;
чёрный перец;
растительное масло – 50 мл;
лавровый лист;
кукуруза – 3 шт.;
кинза;
лук – 3 головки;
соль;
помидоры – 2.

Крупно порезав баранину, ее обжаривают в горячем подсолнечном масле. Когда кусочки зарумянятся, к ним добавляют измельченный лук и морковку, нарезанную кружочками.

С помидоров удаляют кожицу, измельчают их и отправляют в казан. Смесь посыпают специями и солью, доливают туда горячую воду (3 л).

Через час в блюдо кладут кубики картофеля и кукурузные зерна. Суп можно считать готовым, когда сварится картошка. Его посыпают свежей зеленью и позволяют немного настояться.

В результате получается 4 порции шурпы. Количество ккалорий в 100 г — 95.

Охотничья шурпа

Этот вариант приготовления особенно популярен в районах, где распространена охота. Вместо привычной баранины в блюдо добавляют дичь.

Ингредиенты, необходимые по рецепту:

дичь – 3 кг;
подсолнечное масло – 100 мл;
картофель – 6;
морковь – 5;
перец;
водка – 200 мл;
лук – 5;
зелень;
чеснок – 4 зубчика;
соль.

Предварительно необходимо разделать дичь. Крупные куски выкладывают в котелок с раскаленным маслом и обжаривают до образования корочки. Очищенную морковь режут кружочками и добавляют к мясу. Вслед за ней идет лук, порезанный кольцами, а также зубчики чеснока.

Ингредиенты посыпают солью и специями, доливают в емкость воду (чтобы она закрывала продукты) и продолжают варку, пока не будет готово мясо. Огонь должен быть маленьким.

Чистят картошку и режут ее на кубики. Когда мясо станет мягким и будет легко отсоединяться от костей, эти кубики добавляют в смесь. Спустя 10 минут туда вливают водку. Готовую шурпу посыпают измельченной зеленью.

Примерное количество ккалорий в блюде — 104 (на 100 г). Приготовленного супа достаточно для 6 человек.

Шурпа из индейки

Можно сварить шурпу, используя мясо птицы. Очень часто для этого используется индейка.

Для такого варианта нужно подготовить следующие продукты (на 5 порций):

индейка – 450 г;
перец болгарский – 200 г;
растительное масло – 50 г;
помидоры – 100 г;
лук – 2;
чеснок – 3 зубчика;
картофель – 300 г;
морковь – 150 г;
соль.

Вместо индейки можно использовать утку или гуся. Тушку разделывают на кусочки и заливают водой. Ёмкость ставят на огонь. После закипания жидкости снимают пену, а пламя уменьшают.

Варку нужно продолжать около часа. Затем мясо вынимают, удаляют из него кости и кладут обратно в бульон. Туда же помещают крупно нарезанную картошку. Почистив морковь, ее режут на брусочки и помещают на отдельную сковороду для обжарки.

Туда же наливают подсолнечное масло. За морковью следует порезанный полукольцами лук. Когда оба ингредиента размягчатся, к ним присоединяют измельченный чеснок. Эту смесь соединяют с мясом и картошкой, сыплют специи и варят до готовности. Незадолго до подачи блюдо украшают зеленью.

Энергетическая ценность такой шурпы 94 ккалории.

Шурпа с репой

Если есть желание повысить калорийность блюда, можно добавить в него репу.

На 4-5 порций необходимо подготовить:

бараньи ребра – 500 г;
лук – 150 г;
нут – 150 г;
морковь – 200 г;
чеснок – 3 зубчика;
томаты – 200 г;
репа – 150 г;
базилик;
соль.

Бараньи ребрышки заливают водой и ставят на огонь. Они должны вариться 2,5-3 часа. Нут предварительно замачивают. Когда сварится мясо, к нему присоединяют разрезанную на четвертинки репу, горох и морковь, поделенную на брусочки. На варку всего этого потребуется ещё полчаса.

За это время режут лук на полукольца и обжаривают его в подсолнечном масле. К нему присоединяют томаты (их делят на четвертинки), затем чеснок.

Луково-томатной смесью дополняют баранину, перемешивают и сыплют специи. Блюдо надо довести до кипения, посыпать измельченным базиликом и снять с плиты.

На каждые 100 г продукта приходится 118 калорий.

Шурпа из говядины

Настоящая узбекская шурпа обычно готовится из баранины, но ее можно заменить говядиной.

Понадобятся следующие продукты:

говядина – 500 г;
лук – 1;
картошка – 7;
морковь – 2;
чеснок – 5 зубчиков;
томаты – 1;
специи;
перец болгарский – 3;
соль.

Говядину режут кубиками и помещают в воду. Ее следует варить около 2,5 часов, периодически убирая пену. Картошку разрезают на средние кусочки, и когда говядина будет готова, присоединяют к ней.

В отдельной сковороде разогревают подсолнечное масло и выкладывают в него нарезанный полукольцами лук. Его следует обжаривать до прозрачности. Затем на сковороду добавляют кусочки помидоров.

Из сладкого перца удаляют семечки и плодоножки. Оставшуюся часть нарезать соломкой и тоже обжарить. Овощную смесь надо присоединить к мясу и картофелю, когда последний будет готов. Блюдо должно закипеть, после чего его заправляют специями. Зелень добавляют в самом конце.

Приготовленный суп можно разделить на 5 средних порций. Энергетическая ценность блюда — 89 ккал.

Шурпа из свинины

Традиционным этот вариант не назовешь, поскольку у мусульман не принято употреблять свинину. Идея использовать свиное мясо появилась в России.

Такую разновидность шурпы готовят с добавлением следующих ингредиентов:

свинина – 500 г;
лук – 150 г;
картофель – 300 г;
чеснок – 3 зубчика;
томаты – 50 г;
соль;
морковь – 100 г.

Свинину нарезают на кусочки и кладут в глубокую сковороду с разогретым маслом. Мясо полагается немного обжарить. К нему добавляют кольца лука. Когда они приобретут прозрачную окраску, смесь заливают водой и оставляют тушиться в течение 40 минут.

Морковку режут брусочками и отправляют к остальным компонентам. За ней следует картошка, порезанная кубиками. Через 15 минут в блюдо добавляют томаты.

Когда жидкость закипит, туда сыплют специи и измельченный чеснок. Перемешав компоненты, выключают огонь, накрывают емкость крышкой и позволяют настояться.

Шурпа из свинины содержит 123 калории на каждые 100 г блюда. Количество порций — 4-6.

Приветствую!
Поскольку приготовление на плите в казане оказалось весьма удобным, решил продолжить осваивать восточную кухню :-) На открытом огне буду по праздникам с друзьями развлекаться готовить, а в "рабочем порядке" и на плите прекрасно получается. Итак, шурпа…
Мясо 1 кг или более
Четыре луковицы
Четыре средние картофелины
Три сладких перца
Один острый перец
2-3 моркови
2 помидора
Соль, перец, паприка, базилик, петрушка

В казан на 6 литров налил 2,5 литра воды и в него положил мясо говядины с большой костью и свиные рёбрышки. Немного соли добавил, чтобы пена лучше отходила. Варил около часа, главное за это время убрать всю пену, чтобы бульон получился прозрачным. Затем загрузил мелко нарезаный лук и варил до его готовности (минут двадцать). Затем загрузил морковь. Через некоторое время помидоры и базилик (его заложил прямо пучком, промыв предварительно. После приготовления я его достаю и выкидываю). В последнюю очередь загрузил перец и картофель, и положил петрушку. Общая готовность проверяется по картофелю. Петрушку тоже после приготовления вынул. Перец и соль загружал в середине процесса по вкусу, чтобы можно было выправить если что. Большую часть готовил под крышкой. Общее время приготовления около 2,5 часов.
В шести литровом казане получается полноценных больших 7-8 порций, которые ушли "влёт" (друзья помогли), даже забыл сфотать. Когда спохватился, то еле набрал не полную пиалу (нормальная порция в ней 500 мл) :-)))
В следующий раз освою новое блюдо из восточной кухни :-)
Всем удачи!

Читайте также: