Суп в горшочке в духовке с перловкой

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

бедро индейки с косточкой – 500 - 600 г
лук репчатый – 1 головка
морковь крупная – 1 шт.
сельдерей черешок – 1 шт
чеснок – 3 зубчика
перец черный горошком – 1 ч.л.
крупа перловая – 1 ст.
лук-порей( белая часть) – 2 - 3 шт
кориандр семена – 1 - 2 ст.л. ( в зависимости от любви к сей специи)
масло оливковое – 2 ст.л.
соль
перец черный

Пошаговый рецепт приготовления

Лук и морковь почистить, разрезать пополам и припечь на сухой сковороде до коричневых подпалин. В большую кастрюлю положить бедро индейки, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. В бульон добавить подпеченные лук с морковью, зубчики чеснока, сельдерей и перец целыми горошинками. Довести еще раз до кипения, появившуюся пену убрать, огонь уменьшить и варить при слабом-слабом бульканье два часа.

Пока бульон варится, займемся перловкой. Тщательно перебрать и промыть крупу. Залить перловку холодной водой минимум на час, затем воду слить, залить крупу кипятком ( не менее 3х литров) и варить при сильном кипении 20 минут. Откинуть крупу на дуршлаг.

Белую часть лука порея разрезать пополам, тщательно промыть стебли под проточной водой ( между листьями этого лука частенько попадаются песчинки). Стебли порезать тоненькими полукольцами.

Разогреть оливковое масло в сковороде и потомить лук порей на небольшом огне в течении 10 минут.

Семена кориандра положить на разогретую сковороду и обжарить на сильном огне, потряхивая сковородку, 2-3 минуты. Переложить кориандр в ступку и растереть довольно мелко.

Бульон готов, индейку вынуть, снять мясо с кости, порезать некрупными кусочками, овощи, к сожалению, придется выбросить, бульон процедить.

Бульон довести до кипения. В порционные глиняные горшочки разлить бульон, добавить порционно перловку и лук порей, добавить кориандр поровну в каждый горшочек, приправить солью и перцем. Закрыть горшочки крышкой и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут. По истечении означенного времени в горшочки добавить мясо индейки дать супу потомиться еще 10 минут.

Достаем горшочки, открываем крышечку (Боже! Что за аромат). Вооружаемся ложкой и никакой мороз нам нипочем!

П ривет, дорогие друзья. С мужем на днях поехали к моим родителям. Надо было продуктов отвезти и так по мелочи хозяйственных принадлежностей. Мама у меня затеяла генеральную уборку. Дома всё-таки ещё месяц сидеть, надо ведь с пользой время проводить.

С обственно на эту уборку мы и попали. Смотрю лежит в завалах барахла на самом верху старинная поваренная книга. Датируемая началом прошлого века. Я такие штуки обожаю, там зачастую можно выкопать интересные рецепты, которые давно забыты современными хозяйками.

Т ак оно и получилось! Блюд, о которых я впервые слышу, - вагон и маленькая тележка. И почти каждое со своей изюминкой и интересным подбором ингредиентов. Книжку эту я, конечно, забрала, но обещала вернуть. Решила начать с "перловки по-царски", уж не знаю почему она так зовётся, но вкус у супа однозначно достоин этого названия.

С лопали с мужем с огромным удовольствием. Густой, ароматный, вкусный и к тому же очень полезный! В общем, получилось просто великолепно! Теперь делюсь рецептиком и с вами. Попробуйте, ведь это так вкусно!

Из чего готовить:

картофель - 4 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
перловка - 100 гр.
томатная паста - 4 ч.л.
чеснок - 2 зубчика
чёрный перец горошком - горсть
соль - по вкусу
лавровый лист - 4 шт.

Как приготовить суп "по-царски" :

Т щательно промываю перловку, чтобы вода стала прозрачной.

Н арезаю картофель и морковь брусочками.

Ч еснок натираю на тёрке и режу лук.

В горшочек отправляю сначала перловку, потом картофель и морковь, сверху лук и чеснок. Всё это в равных пропорциях.

П осыпаю перцем, солю и кладу один листик лаврового листа в каждый горшочек.

Д обавляю томатную пасту и заливаю водой. Накрываю крышкой. Ингредиенты указаны на 4 порции, если вы будете делать больше/меньше, - подгоняйте их под себя.

С тавлю в прогретую до 180 градусов духовку и томлю полтора часа. Тут зависит от вашей духовки и объёма горшочка. Может потребоваться как меньше, так и больше времени. Ароматный и густой суп готов! П риятного вам аппетита и не забывайте заглядывать в мой инстаграм , где собраны все рецепты канала.

Можно ли приготовить хороший, наваристый, в прямом смысле слова оживляющий организм суп, не имея ни крепкого мясного бульона, ни кучу времени? Можно, скажете вы, использовав бульонный кубик и будете не правы. В первую очередь потому, наверное, что бульонные кубики родни майонезу, который у нас наловчились пихать во что угодно “для сочности и вкусноты”, не подозревая некоего в этом самообмана. А оно нам нужно? Поэтому, покончив раз и навсегда с бульонными кубиками, вспомним древних кочевников и воинов, которым недосуг было варить супы на крепких мясных бульонах, и они делали супы с помощью поджарок. А заодно вспомним наших пращуров, отдававших предпочтение приготовлению блюд в печи, в чугунках или горшочках. Соединив два старых, но еще не забытых метода и заменив печь обычной духовкой, мы сотворим почти классический рассольник. Почему «почти»? Ну, во-первых потому, что классический, то есть сборный, с почками и почечным отваром рассольник я рекомендую готовить вот так, а не иначе. Во вторых, наш рассольник будет не хуже классического, отличаясь от него лишь деталями и, что немаловажно, скоростью приготовления.

Итак, на пару порций, точнее – на пару стандартных горшочков рассольника, берем:

1.Граммов 50-70 любого животного сала.
2.Граммов 100-150 мякоти любого, какое нравится, мяса
3.Одну среднюю луковицу
4.Одну среднюю морковь
5.Одну среднюю картофелину
6. Два соленых бочковых огурца (и только бочковых)
7.Две столовые ложки перловой крупы
8.Несколько веточек любой свежей зелени
9. Четверть стакана огуречного или капустного рассола
10.Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

В первую очередь, чтобы зазря не терять время, поставим отвариваться перловую крупу – в большом количестве подсоленной воды и, разумеется, предварительно промытую.

Затем нарежем небольшими кубиками сало и мякоть любого, какое есть, мяса.

Подготовим овощи, чтобы они были под рукой: луковицу – колечками или полукольцами, морковь – пополам, и ещё раз пополам, но уже вдоль с расчетом положить по паре кусочков на горшочек.

Бочковые огурчики, очистив от кожицы, нарежем тонкой соломкой, картошку – кубиками.

Теперь, когда подготовительные работы закончены, приступим к основному. В хорошо разогретой сковородке вытопим сало – до шкварок. Шкварки удалим.

В вытопленном жире сначала слегка обжарим морковь, затем добавим лук, обжарив его до полупрозрачного состояния.

Затем к луку и моркови добавим мясо, обжарив его с овощами так, чтобы оно лишь слегка зарумянилось.

Обжаренные мясо и овощи равномерно распределим по горшочкам…

…и тут же сделаем то, за ради чего, в частности, мы затевали танцы с бубнами, предварительно, по-кочевому, обжаривая некоторые продукты. А именно: вольем в сковороду, освобожденную от поджарок, четверть стакана рассола, смешаем его с остатками жира на сковороде, вскипятим и распределим получившуюся жидкость по горшочкам.

Теперь самое время окончательно собрать рассольник. Равномерно распределим по горшочкам отваренную и вновь (чтобы удалить слизь) промытую перловку.

Поровну распределим подготовленный картофель.

Добавим в горшочки (тоже поровну) нарезанные огурцы.

Ну и, конечно, рубленую зелень.

Теперь вольём в каждый горшочек горячую воду, но не более чем на три четверти объема горшочка. Иначе, когда начнется кипение (а готовить мы будем под прикрытой крышкой, и только так), суп неизменно будет выплескиваться наружу.

Горшочки с рассольником поставим в духовку (или в русскую печь, если таковая имеется), разогретую до 180 градусов. И – даем потомиться-повариться рассольнику примерно в течение 25-30 минут под прикрытыми, но не наглухо закрытыми крышками.

Мой опыт показывает, что обычно, если используются бочковые огурцы в указанных пропорциях и бочковой рассол, готовый рассольник почти не нуждается в корректировке на соль. В любом случае такие корректировки можно сделать в готовом рассольнике – прямо в горшочке…

… или – в порционной тарелке, не забыв приправить рассольник рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем.

ЗЫ. Предварю неизбежный вопрос: можно ли сделать рассольник по этой же технологии, но не в духовке, а на плите? Конечно, можно. Но по вкусовым качествам (да и питательным тоже) он сильно будет уступать приготовленному в духовке. Плита и духовка – это два разных процесса, как плита, например, и костер. Это два разных термических способа воздействия на продукты и на таинства их превращения из одного состояния в другое. И остается только сожалеть, что не каждый суп можно приготовить в духовке. Хотя, конечно, не каждый суп в этом нуждается.

Готовить блюда в горшочке и просто и сложно одновременно. Простота в том, что приготовление предельно упрощено – разложил продукты в горшки, в духовку сунул-вынул, и готово. А сложность заключается в невозможности подкорректировать блюдо в процессе варки – чего и как сразу заложил, то и вышло. Поэтому потренируемся на простом супе, хорошо получающемся в горшочках – рассольнике. А я, как всегда в «Рецептах от Домовеста», постараюсь максимально подробно расписать процесс приготовления.

Что понадобится для приготовления

Духовка – есть практически в любой печки на любой кухне, но я на всякий случай ее упомяну, так как в горшочках готовят только при помощи духовки.
Керамические горшочки для запекания – в количестве равном или большем числу едоков. Тут все просто – один горшочек – одна порция. Очень желательно, чтобы горшочки были с крышками. Можно в качестве крышек использовать небольшие тарелки или блюдца, а так же, что будет вообще шикарно, сделать из теста лепешки-закрывашки.

Состав продуктов

Трудно сказать точно какое количество продуктов понадобиться, так как, во-первых, неизвестно, сколько вы будете готовить порций, а во-вторых, хоть горшочки и рассчитаны на одну порцию, часто различаются по объему. Поэтому будем класть в основном на глазок, благо продукты используются самые простые, которых обычно дома в достатке. А я приведу примерное количество ингредиентов на 4 горшочка:

Мясо – кусочки по 50-100 грамм, по количеству горшочков, желательно с косточкой
Картофель – 2-3 средние картофелины
Рис – по 1 чайной ложке на горшочек
Соленый огурец – 1 шт. (или 2 корнишона)
Морковь – 1 небольшая морковка
Лук – 1 небольшая луковица
Томат-паста – 1 ст. ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль и перец по вкусу

О применяемых продуктах

Мясо можно брать любое – говядину, свинину, баранину, курятину – какое есть, и какое вам больше по нраву. Я использовал кусочки напиленных говяжьих ребрышек. Кстати, совет – не рубите кости, если не хотите плеваться их обломками. Замороженное мясо и кости легко и без сколов режутся ножовкой по металлу.
Рис можно заменить перловой крупой. Вот еще один плюс готовки в горшочках – раздельная варка. Вы можете в половину горшочков положить рис, а в другую перловку. И затем подавать, кому, что больше нравиться. Или сравнивать, что вкуснее.
Соленые огурцы можно заменить маринованными корнишонами.
А вместо томат-пасты использовать свежий помидор.

Приготовление

Первым делом готовим заправку. Мелко крошим морковь и лук, жарим их на растительном масле.

одну-две столовых ложки воды, размешиваем, провариваем пару-тройку минут и пока отставляем.
Чистим, нарезаем кубиками картофель и равномерно раскладываем его в горшочки. В каждый горшочек кладем столько, сколько показано на фото

Кладем в каждый горшочек примерно по столовой ложке не слишком мелко нарезанных огурцов

Солим, при желании перчим, заливаем горячей (так приготовится быстрее и вкуснее) водой

Внимание! Не наливайте слишком много воды. Жидкость будет кипеть и при слишком полном горшочке бульон станет выливаться. Что нам совершенно не нужно. Должно быть примерно так, как на фото. Можно меньше, но не больше.

Ставим горшочки в холодную духовку и выставляем среднюю температуру (я ставлю около 180 градусов, затем, через 20 минут снижаю до150) и готовим час-полтора.

Регуляторы нагрева у плит отградуированы довольно приблизительно, толщина стенок горшков разная, и возможно для вашей духовки нужно будет выставить немного другой температурный режим. Но помните, что керамика плохой проводник тепла. Поэтому желательно со своей духовкой провести эксперимент, и выяснить при скольких выставленных градусах вода в закрытом горшочке закипает, при скольких содержимое тихо варится, и когда жидкость бурно кипит.
По прошествии отведенного на готовку времени горшочки вынимаем из духовки.

Смотрим и пробуем готовность содержимого. Все ингредиенты должны хорошо свариться и быть мягкими. Если соли недостаточно, подсаливаем. Вообще в блюда лучше класть заведомо меньше соли. Потом досолить гораздо легче, чем исправлять пересол.
Глиняные горшочки хорошо сохраняют тепло, поэтому можно не спешить с подачей к столу. Даже желательно оставить потомится полчасика в выключенной духовке.
При подаче заправляем суп сметаной (или майонезом) и зеленью.

Кушаем с осторожностью. Содержимое горшочка очень долго остается горячим. Приготовленный таким образом рассольник не зазорно подать и к праздничному застолью. Ну а чтобы было совсем необычно, вместо крышек используйте лепешки из теста.

Вот один простой рецепт приготовления теста для крышки:
1 яйцо и 1 стакан воды смешать примерно с 3 стаканами муки. Замесить тесто, как на пельмени. Раскатать не очень тонко и накрыть каждый горшочек лепешкой из теста. Готовить как обычно, только за 10-15 минут до окончания приготовления желательно проконтролировать верх лепешки и если она не зарумянилась, увеличить нагрев сверху.

Однажды я сварила этот суп, побросав в него, что под руку попалось. Когда попробовала, поняла, что это РЕЦЕПТ. Быстренько записала все компоненты и с тех пор готовлю, стараясь ничего не упустить.

Сочетаются ли свинина и перловая крупа точки зрения диетологов, не могу сказать, а вот вкусы двух этих продуктов точно дружат. Мне нравится варить этот суп в духовке. Он получается ароматным, наваристым, с прозрачным бульоном. У кого есть мультиварка, пробуйте в ней.

Ингредиенты

Сложность: минимальная – все сложил в кастрюлю и жди, когда сварится.

Время приготовления: 2 часа.

Приготовление

Отмерила крупу. Помню, как племянница, когда была совсем маленькая, просила бабушку сварить суп «с такой кругленькой, а посередине палочка». Мы тогда не сразу догадались, что речь идет о перловке.

Залила ее горячей водой из чайника.

Почистила картошку и порезала.

Морковь и сельдерей почистила и натерла в крупную терку.

Как я сказала выше, заложила все ингредиенты в кастрюлю. При желании из лука, моркови и сельдерея можно сделать пережарку, но мне не хотелось.

Бросила в кастрюлю перца горошком, который придаст приятного аромата супу, добавила соль и залила все водой. Закипятила на плите и поставила суп в духовку при самом минимальном нагреве, чтобы суп не кипел, а томился на грани закипания. Именно от этого и зависит прозрачность бульона.

За 20 минут до окончания варки положила в суп мелко порезанный чеснок и лаврушку.

Посыпала сушеного укропа.

Суп готов! При подаче я добавила в тарелки зелень, мою любимую троицу – укроп, петрушку и кинзу.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Это даже не первое. Это полноценное горячее. Со вкусом любимого супа! Расчет на 3 горшочка по 0, 75 л.

Ингредиенты для «Густой куриный рассольник в горшочке»:

Крылья куриные (самое нежное мяско, да и просто были!) — 6-7 шт
Огурец (соленый, крупный, или 2 маленьких) — 1 шт
Картофель (средний) — 3 шт
Бульон (куриный)
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Петрушка (хвостики - в горшочки, зелень в тарелку)
Соус (томатный)
Шампиньоны (небольшие) — 3 шт
Зелень (свежая, в тарелку, любая)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1565.3 ккал	белки 130.8 г	жиры 74.9 г	углеводы 95.1 г
100 г блюда
ккал 114.3 ккал	белки 9.5 г	жиры 5.5 г	углеводы 6.9 г

Рецепт «Густой куриный рассольник в горшочке»:

Огурчики чистим. Какая бы ни была тонкая шкурка, а ощущается грубовато.

Из крылышек варим бульон. Часть пригодится, часть - на суп детенку. Вытаскиваем крылья, остужаем, отделаем мяско.

Обжариваем лук с морковью, добавляем резаный огурчик. Резать мельче буду, а то и вовсе тереть в следующий раз. Тушим минут 5.

Добавляем ложку-другую томатного соуса.

В горшочки кладем куриное мяско.

На него - по 1 резаному грибу.

Порезанную кубиками картошку (посолить) и хвостики петрушки.

И ставим в духовку. Температура - 200, время - до готовности картошки. минут 40.

Вот такой у нас рассольничек на ужин !

Обильно посыпаем зеленью по вкусу.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Суп "Годзь"

98
666
85478

Грибной рассольник

189
603
74593

Груздянка с солеными огурцами

160
335
3137

Густой куриный рассольник в горшочке

47
160
10600

Попробуйте приготовить вместе

Сельдь под шубой "Новогодние свечи"

164
1888
91687

Помидоры по-корейски

84
964
14067

Торт на каждый день

109
114
12020

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

24 апреля 2011 года Аня Жаворонкова #

2 апреля 2010 года Василька3 #

9 декабря 2009 года Молчунья #

11 декабря 2009 года пани Кася # (автор рецепта)

5 декабря 2009 года Varja #

5 декабря 2009 года пани Кася # (автор рецепта)

5 декабря 2009 года Evsan #

5 декабря 2009 года пани Кася # (автор рецепта)

5 декабря 2009 года кирюша #

5 декабря 2009 года пани Кася # (автор рецепта)

5 декабря 2009 года Aprel #

5 декабря 2009 года пани Кася # (автор рецепта)

5 декабря 2009 года тата55 #

5 декабря 2009 года пани Кася # (автор рецепта)

5 декабря 2009 года Karnaval #

5 декабря 2009 года пани Кася # (автор рецепта)

5 декабря 2009 года Лисенок #

5 декабря 2009 года пани Кася # (автор рецепта)

5 декабря 2009 года Лисенок #

5 декабря 2009 года пани Кася # (автор рецепта)

4 декабря 2009 года mysj19 #

5 декабря 2009 года пани Кася # (автор рецепта)