Суп в мультиварке из тетерева

Хозяйки, знающие, как приготовить глухаря в мультиварке понимают, как важна предварительная подготовка тушки дичи. Для этого у ощипанного глухаря через разрез на спине вынимаются желудок вместе со всеми внутренностями, а затем внутренние поверхности тщательно очищаются зубной щеткой и засыпаются содой для устранения неприятного запаха. Особое внимание следует уделить местам прострела птицы. Сода смывается непосредственно перед приготовлением.

И еще один немаловажный совет: самки глухаря имеют более нежное мясо, поэтому могут быть приготовлены целиком, в отличие от самцов, мясо которых должно быть предварительно обжарено.

Жареный глухарь

Для приготовления глухаря в мультиварке потребуются:

стакан воды;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 подготовленная тушка глухаря;
5 кусочков шпика;
1 стакан уксуса;
1 стакан бульона;
соль, специи, зелень – по вкусу

Приготовление:

Уксусом необходимо залить тушку птицы и оставить ее на 12 часов, время от времени переворачивая ее
Размякшее мясо обсушить и нашпиговать тонкими пластинками шпика, натереть подсоленным маслом изнутри и снаружи
Тушку разрубить на куски, выложить в чашу мультиварки, полить ее бульоном, добавить специи и готовить на режиме «Жарка» в течение 1 часа, периодически переворачивая

Аналогичные подготовительные действия необходимо произвести и с тушкой тетерева, если вы решите узнать, как приготовить тетерева в мультиварке.

Тетерев, тушеный со сметаной

Ингредиенты:

2 тетерева;
1 ст. ложка муки;
60 г жира;
семечки кинзы;
1,5 стакана сметаны;
соль по вкусу, зелень петрушки

Приготовление:

Первоначально натертые солью и специями тушки тетеревов необходимо обжарить в чаше мультиварки на режиме «Жарка» в течение 15 минут
Затем добавляем небольшое количество воды, сметану, солим и тушим под закрытой крышкой в течение 1 часа на режиме «Тушение».

Готовое мясо подавайте с зеленью и любым гарниром.

Тетерев считается ценной добычей, и охотников, которым удается его часто подстреливать, считают удачливыми. Не меньшей удачей считается найти тушку этой птицы на рынке. Однако времена, когда почти каждая хозяйка знала, как приготовить тетерева, давно миновали. Сегодня даже не каждый профессиональный повар в курсе, как поступать с этой дичью. На самом деле процесс приготовления тетерева не так сложен, как может показаться, хоть и имеет свою специфику. Даже начинающий кулинар успешно справится с этой задачей, если узнает особенности технологии и несколько подходящих рецептов.

Тетерев, запеченный в духовке

тетерев – 0,7-0,8 кг;
клюква – 0,25 кг;
сливочное масло – 100 г;
сахар – 20 г;
соль – по вкусу.

Выпотрошите тетерева, ощипите его, хорошо промойте и обсушите кухонным полотенцем.
Помойте клюкву или разморозьте ее, если она заморожена.
Растопите масло, смешайте с клюквой, добавив столовую лодку сахара.
Натрите тушку тетерева солью, начините ее клюквой.
Положите птицу спиной на смазанный маслом противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.

Через 1,5 часа выньте птицу, полейте вытопившимся жиром и маслом, подайте к столу. Блюдо рекомендуется дополнить моченой брусникой или брусничным соусом.

Тетерев на сковороде

филе грудки тетерева – 0,3 кг;
мука – 20 г;
сахар – 10 г;
топленое масло – 30 мл;
белое сухое вино – 30 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
миндальные орехи – 50 г;
твердый или полутведый сыр – 50 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
мускатный орех – на кончике ножа.

Филе тетерева помойте и обсушите кухонным полотенцем.
В чистую тарелку просейте муку и смешайте ее с мелкой солью, перцем.
С помощью кофемолки или блендера измельчите миндаль, высыпьте ореховую крошку на отдельную тарелку.
В миску разбейте яйцо, взболтайте его вилкой или венчиком.
В сковороде разогрейте масло.
Куски филе тетерева обваляйте в муке, окуните в яйцо, запанируйте в миндальной крошке и выложите на сковороду.
Обжарьте куски филе в течение 8-10 минут, через каждые 2 минуты переворачивая.
Снимите филе со сковороды. К оставшемуся в ней маслу добавьте остальные указанные в рецепте компоненты (кроме сыра). Доведите соус до кипения. Добавьте мелко натертый сыр и дайте ему расплавиться.

Подавайте филе тетерева под сырным соусом, дополнив гарниром из запеченного картофеля или как самостоятельную закуску.

Тетерев в мультиварке

тетерев – 1 кг;
вода – 1 л;
яблочный уксус (6-процентный) – 0,5 л;
сливочное масло – 50 г;
шпик – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
бульон – 0,25 л.

Подготовленную тушку тетерева разделайте на порционные куски.
Замаринуйте в смеси воды и яблочного уксуса на 6-12 часов.
Нашпигуйте куски птицы небольшими кусками сала, натрите солью и перцем, полейте растопленным маслом.
Положите птицу в чашу мультиварки.
Запустите прибор в режиме жарки или выпечки.
Пожарьте тетерева в течение 10 минут в указанном режиме, 1-2 раза перевернув куски птицы.
Добавьте бульон и продолжайте приготовление блюда в режиме «Выпечка» 50-60 минут в зависимости от мощности вашего агрегата.

В качестве гарнира к тушеному тетереву можно подать рис, гречку, горох или картофельное пюре.

Суп из тетерева

Состав:

тетерев – 0,7 кг;
рафинированное растительное масло – 80 мл;
сливочное масло – 40 г;
пшеничная мука – 40 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
молоко – 0,25 л;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
корень петрушки, сельдерея, соль, приправы для дичи – по вкусу;
вода – сколько уйдет.

Подготовленную тушку тетерева целиком обжарьте в растительном масле, периодически переворачивая. Общее время обжаривания – 10-15 минут.
Залейте тетерева водой, добавьте соль, специи и коренья (включая лук и морковь). Доведите жидкость до кипения. Варите птицу 40 минут.
Процедите бульон. Тушку немного остудите и отделите мясо от костей, прокрутите через мясорубку.
В сотейнике растопите сливочное масло, поджарьте в нем муку, разведите получившуюся массу бульоном. Вводя бульон, взбивайте содержимое сотейника венчиком, чтобы не было комков.
Отдельно соедините яичные желтки и молоко, взбейте венчиком.
Введите в бульон сначала измельченное мясо тетерева, затем желтково молочную смесь. Снимите суп с огня.

При подаче к столу суп из тетерева рекомендуется посыпать измельченной петрушкой.

Жаркое из тетерева в горшочке

тетерев – 1 кг;
картофель – 1 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
морковь – 0,25 кг;
свежие шампиньоны – 0,25 кг;
сыр – 150 г;
чеснок – 3 зубчика;
сливочное масло – 50 г;
сметана – 100-120 мл;
петрушка – по вкусу;
рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет;
соль, приправа для птицы – по вкусу.

Тушку тетерева вымочите в течение суток в чистой воде. Срежьте мясо с костей, нарежьте кусками средней величины, посыпьте солью и специями, на 2-4 часа уберите в холодильник.
Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой и крупно натрите.
Освободите от шелухи и небольшими кубиками порежьте лук.
Картошку очистите, нарежьте крупными кусками.
Чеснок раздавите прессом, смешайте с мелко порубленной зеленью.
Натрите сыр.
Грибы крупно порежьте, обжарьте в течение 10 минут в растительном масле.
На дно горшочка положите сливочное масло и кусочки тетерева. Засыпьте мясо птицы луком и морковью, сверху поместите картофель, на него – грибы.
Засыпьте содержимое горшочка сыром, сверху выложите зелень с чесноком. Смажьте все это сметаной.
Влейте в горшочек воду, чтобы она была на 1,5-2 см находящихся в нем продуктов.
Поставьте горшочек в холодную духовку и включите ее. Позвольте ей разогреться до 200 градусов. Через час после этого духовку выключите, но горшочек с жарким оставьте в ней еще на полчаса.

Блюдо по этому рецепту можно сделать и в небольших горшочках порционно. Тогда его можно будет готовить на 10-15 минут меньше.

Ответы на часто встречающиеся вопросы

Хозяйки, которым ранее не приходилось иметь дело с дичью, при приготовлении тетерева сталкиваются с некоторыми вопросами, ответ на которые обязательно нужно получить, чтобы не испортить продукт.

Ощипать тетерева будет проще, если на 3-5 минут опустить его в кипящую воду или хотя бы ошпарить кипятком.

После тушку промывают, пользуясь зубной щеткой и содой. Это позволяет избавиться от специфического запаха и вымыть тушку качественно.

Завершают процесс подготовки тетерева опаливанием. Для этого тушку обливают водкой и поджигают. Если хотите обойтись без опаливания, попробуйте натереть тушку мукой, а потом ополоснуть. Часто этой манипуляции бывает достаточно для того, чтобы кожа птицы стала гладкой.

Если тетерев добыт зимой, то он питался хвоей и шишками, из-за чего имеет специфический запах. Для избавления от него птицу обычно мариную независимо от ее пола и возраста. От указанных параметров зависит продолжительность маринования. Меньше всего требуется держать в маринаде молодую самку, ей будет достаточно 1-2 часов. Старых самцов оставляют в маринаде на сутки.

Если птицы добыта осенью, самку можно не вымачивать и не мариновать, так как специфического запаха она лишена, а мясо у нее нежное. Молодых самцом тоже можно не мариновать, их достаточно вымочить в прохладной воде в течение суток. Старых тетеревов в течение этого же времени маринуют, чтобы их мясо стало более нежным и ароматным.

Определить возраст птицы можно по когтям и костям. У молодых особей когти острые, кости гибкие. Пол часто определяют по весу птицы: взрослые самцы могут весить до 1,8 кг, взрослые самки весят не более 1,5 кг.

Для приготовления классического маринада для тетерева нарезают небольшую морковь и лук, заливают литром воды, доводят до кипения, затем добавляют 2 лавровых листа и 5 плодов можжевельника, вливают столовую ложку 70-процентной уксусной эссенции, перемешивают и снимают с огня. Перед использованием маринад остужают. Иногда в него добавляют имбирь, гвоздику, корень петрушки. Вместо маринада можно использовать огуречный или капустный рассол.

Если требуется более длительное хранение, подготовленную тушку нужно обмотать пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру. В замороженном виде дичь не испортится как минимум в течение месяца.

Исключение составляет молодая птица, весящая до 1 кг, ее обычно запекают целой, не пытаясь выяснить ее половую принадлежность.

Целую тушку запекают при температуре 200 градусов не менее 1,5 часов (можно на 30 минут дольше).
Для того чтобы запечь или потушить тетерева порционными кусками, потребуется около часа.
Жарят куски тетерева 8-12 минут, периодически переворачивая, чтобы они не подгорели.

Для того чтобы не ошибиться, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Мясо тетерева вкусно и полезно. Его любят и гурманы, и сторонники здорового питания. Приготовить эту птицу можно разными способами, каждый из которых хорош по-своему.

Благородный тетерев является желанным трофеем для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а на току весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно. Для мяса тетерева характерен двухцветный окрас: ближе к коже – темно- красный цвет, а внутри – светло-розовый. Его нельзя встретить на прилавках магазинов, поскольку тетерев классифицируется как дичь, которая добывается только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.

Полезные свойства мяса тетерева

Мясо тетерева считается деликатесным и экологически чистым продуктом. Оно диетическое, нежирное, при этом очень сочное. Однако этот факт не уменьшает его ценности для организма человека. Мясо имеет множество полезных свойств. В тушке содержится большое количество полезного органического вещества – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу полезной для диетического питания, включая реабилитационный период после заболеваний.

Мясо дичи содержит в себе большое количество витаминов. Это и ретинол (витамин А), и водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновая кислота (витамин PP). Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Специалисты признали тетеревиное мясо богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также оно содержит в себе много железа, фтора, серы и меди.

Содержание калия в мясе тетерева положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает аллергическое состояние и стимулирует мозговую деятельность. Наличие меди в тушке усиливает аппетит, к тому же она является профилактическим средством против возникновения малокровия (анемии), кожных заболеваний (дерматоза) и потери волос.

Требования к тушке

Свежая тушка тетерева сверху должна быть обязательно темного цвета, без каких-либо специфических запахов и физических повреждений.

Хранить дичь нужно без дополнительной упаковки в холодильнике не более двух суток. Если мясо заморожено, оно должно находиться в упаковке без кристалликов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковка должна быть несколько приоткрыта. После того как тушка растает, мясо нужно подвергнуть дополнительной обработке.

Полезно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодых тетеревов. Определить приблизительный возраст птицы можно внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость костей грудной клетки. Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.

Охотники подметили еще одну особенность: у мяса самки всегда более нежный вкус, чем у самца.

Применение в кулинарии

Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой дичи. Для французов эта птица является традиционным блюдом к Новому году и Рождеству, а, в башкирской национальной кухне мясо тетерки – это вообще национальная гордость.

Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, главное, знать некоторые кулинарные секреты. Особенно нежное и сочное мясо молодых тетеревов, его рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В походных условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.

Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона отлова. Самыми вкусными считаются осенние птицы, поскольку в это время года они питаются преимущественно ягодами (клюква, брусника, голубика и др.), которые предают мясу особый привкус и аромат. Зимой, когда рацион всех пернатых состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.

Как готовить тетерева, чтобы подчеркнуть все вкусовые качества знают многие хозяйки и с радостью делятся своими рецептами.

Тетерев, жареный с клюквой

Чтобы приготовить тетерева в духовке понадобятся следующие ингредиенты: тушка птицы средних размеров, 170 г шпика, 150 г свиного сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан моченой брусники, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Обработанную и выпотрошенную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Подготовленную птицу обложить ломтиками шпика, а чтобы они крепко держались, обмотать нитками.

Дичь уложить на противень грудкой вверх и поставить в хорошо разогретую духовку. Птица жарится при температуре 220°C от 1 до 1,5 часов.

Запеченную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо и полить соком, отделившимся во время тушения. Украсить блюдо мочёной брусникой и ягодами свежей клюквы.

Тетерев, приготовленный в мультиварке

Хозяйки, знающие, как правильно приготовить тетерева в мультиварке знают, как важна предварительная подготовка тушки. Для этого нужно у ощипанного косача через большой разрез на спине вынуть желудок и все внутренности, после чего внутренние поверхности тщательно очищаются щеткой и для устранения неприятного запаха засыпаются содой. Особое внимание нужно уделить местам прострела птицы. Перед приготовлением сода смывается под большим напором теплой воды.

И еще один немаловажный секрет: самки тетерева имеют более нежное мясо, поэтому их можно приготовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.

Для приготовления тетерева в мультиварке потребуются: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.

Тушку тетерева необходимо залить уксусом на 12 часов и время от времени ее переворачивать. Вымоченное и размякшее мясо дичи обсушить, нашпиговать пластинками шпика, густо натереть подсоленным сливочным маслом снаружи и изнутри.

Тушку разрезать на порционные куски и выложить в чашу мультиварки, после чего полить теплым бульоном. Добавить, соль, специи и готовить в течение 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать, с отварным картофелем, рисом, овощами.

Тушеный тетерев, фаршированный грибами

Этот рецепт приготовления тетерева можно встретить во многих европейских кухнях. Он придется по вкусу даже тем, кто предпочитает не употреблять в пищу дичь.

Для того, чтобы его приготовить на 8 порций понадобится: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, можно даже сушеных, предварительно замоченных), 150 г сметаны, головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, жир для обжарки, пучок петрушки, черный перец, соль.

Подготовленные грибы сварить, отцедить и нарезать соломкой. Мелко нарезанную головку лука смешать с растертым сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
Подготовленную птицу промокнуть и подсушить салфеткой. Натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Отрубить дичи обе ножки и обжарить их на сковороде до полуготовности с разогретым сливочным маслом.
Переложить мясо на нагретую тарелку, нафаршировать брюшко птицы грибной смесью и зашить. Тушку обжарить до румяной корочки в сливочном масле, оставшемся после жарки ножек. После чего добавить грибной отвар и ножки.
Посуду поставить на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на маленьком огне. По истечении этого времени птицу выложить на блюдо, освободить от нитки, разделить на порции вместе с начинкой.
В сок, образовавшийся при тушении тушки, влить немного горячей воды и процедить. Добавить в сок муку, разведенную в воде, дать соусу закипеть, приправить тертой лимонной цедрой и солью по вкусу солью. Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.

Подается блюдо с салатом из свежих помидор или тушеным рисом.

21 Октября, 2018
Кулинария
Курлат Вадим Иосифович

Дичь на нашем столе встречается сегодня не так часто. Но если среди ваших знакомых есть охотник (или вы сам таковым являетесь), точно стоит узнать, как приготовить тетерева – на тот случай, если подвернется добыча. Будет обидно испортить подобный подарок фортуны. Тем более что такое мясо во все времена считалось на Руси деликатесным. Им лакомились преимущественно в праздничные дни. Так что, рецепты приготовления тетерева бережно хранились в семье, любовно передаваясь из поколения в поколение.

Прежде всего: о правилах хранения

Держать дичь в холодильнике без особых ухищрений допустимо не дольше двух дней. Если же вы желаете подать тетерева к празднику, до которого неделя или две, тушку обязательно нужно максимально герметично упаковать и заморозить. Перед тем как приготовить тетерева, упаковку следует раскрыть и переместить дичь на нижнюю полку холодильника. Оттаивать она будет довольно долго, зато не потеряет вкусовых качеств и полезных свойств.

Правила подготовки

Как приготовить тетерева в домашних условиях, в первую очередь зависит от возраста птицы, ее пола и времени года, в которое она была добыта. Чем старше тетерев, тем более жесткое мясо. Возраст добычи можно прикинуть по когтям и костям птицы. Чем острее первые и гибче вторые, тем моложе доставшийся вам экземпляр.

Еще один важный момент: у самки мясо нежнее и сочнее, чем у самца. Соответственно, перед тем как приготовить тетерева мужского пола и солидного возраста, его нужно вымачивать в воде либо в маринаде не меньше суток, а лучше – двое. Молодых птиц и самок обычно не маринуют.

Что касается сезона добычи, то осенние тетерева вкусны и сочны: птица к моменту охоты питалась ягодами. А вот зимние тушки отдают хвоей, поскольку именно она и почки составляют основу рациона. Так что, возможно, их тоже придется мариновать, чтобы отбить резковатый привкус.

Кроме того, парную дичь лучше не готовить. По наблюдениям охотников, наиболее вкусен тетерев, вылежавшийся в прохладе хотя бы сутки. Это касается и курочек, и молодых птиц, которые не нуждаются в мариновании. За это время добыча «вызревает», и блюда из нее получаются значительно более вкусными и сочными.

Правила разделки

В теплый сезон охотник обычно делает надрез на спине тетерева и вынимает через него внутренности. Такой шаг помогает избавиться от ненужных запахов. В домашних условиях тушку общипывают и окончательно потрошат, натирают изнутри содой и старательно промывают полость под проточной водой. Это также помогает уничтожить запах.

Что касается опаливания, то тут мнения расходятся. Некоторые хозяйки для ускорения процесса к нему прибегают. Но по старинным правилам дичь после ощипывания натирают мукой. Этот прием дает возможность без труда удалить и пух, и ость. Если же по какой-то причине он не сработал, нужно опрыскать тушку качественной водкой и поджечь. Кожа тетерева станет идеально чистой, а вкус, как говорят, улучшится.

Маринады для дичи

Чтобы приготовить тетерева, рецепты в большинстве своем предлагают вымачивать птицу. Однако чистая вода не самый удачный вариант. Во-первых, выдерживать в ней тушки нужно дня три. Во-вторых, воду надо регулярно менять. Но самое главное – вода должна быть чистой, в идеале родниковой. Охотники предлагают пользоваться маринадами. Больше всего хвалят три варианта.

Классический. Литр воды, ложка уксусной эссенции (70-процентной крепости), луковка, морковка, петрушечный корень граммов на сто, пять можжевеловых зерен, две лаврушки, перец горошком, имбирь и гвоздика – по собственному вкусу. Очищенные овощи нарезают пластинками или крупными ломтиками, из воды с толчеными пряностями делают маринад. После закипания его остужают, добавляют уксус. Тетерев помещают в кастрюлю, равномерно обрамляют луком и кореньями, заливают маринадом. Желательно периодически птицу переворачивать. Сутки – и можно готовить.
Лимонный. Из цитруса отжимают сок, смешивают с двойным объемом красного вина (сухого), добавляют соль с перцем. Можно ввести и другие приправы, только не слишком резкие, чтобы не заглушить вкус самого мяса. Хозяйки утверждают, что даже старый петух за ночь в таком маринаде становится сочным и мягким.
Соевый. Нужны две луковицы, лайм (можно вместе с кожицей, но без зерен), две чесночных дольки, соль, перец, оливковое масло и соевый соус. Соотношение последних двух ингредиентов подбирается экспериментальным путем. Составляющие пробивают в блендере до пены. На маринование уйдет от 12 до 24 часов.

Впрочем, как говорят, в качестве маринада очень хорошие результаты дают также огуречный рассол (только без уксуса), сок, слитый с квашеной капусты, молочная сыворотка.

Запеченный тетерев: рецепт с клюквой

Подготовленную по всем перечисленным правилам тушку следует натереть солью. Два стакана клюквы смешивают с ложкой сахара (чтобы убрать избыточную кислинку) и 150 граммами нарубленного сала. Если сало вам не по вкусу, замените его сливочным маслом. Полученной смесью фаршируют тетерева, сверху обкладывают тонкими пластинками шпика. Чтобы в процессе запекания они не отваливались, шпик фиксируют кулинарной нитью. Тушку убирают в печь, разместив на противне вверх грудкой. При 220 градусах готовиться она будет около полутора часов.

С готового тетерева снимают нитки, поливают его выделившимся соком и подают со свежей клюквой и моченой брусникой.

Грибной рецепт

Еще один хороший способ, как приготовить тетерева в духовке, подразумевает применение грибов. Можно и шампиньоны, но для дичи лучше взять лесные грибы, можно сушеные. В свежем виде на среднего тетерева уйдет около полкило грибов. Алгоритм действий следующий:

Грибы варят, отцеживают от воды, режут.
Луковицу рубят, смешивают со 100 граммами натертого масла, измельченной петрушкой и черным перцем.
Грибы соединяют с луком; массу перемешивают.
Начинку закладывают в тетерева, разрез зашивают.
Тушку обжаривают в сковороде на сливочном масле до красивого румянца.
Вливают отвар от грибов, емкость закрывают крышкой и ставят на медленный огонь примерно на час.

Для подачи этого блюда требуется соус. Его готовят на основе мясного сока от птицы, куда добавляют ложку муки, разведенной в небольшом объеме воды. После закипания подливу снимают, вводят соль с лимонной цедрой.

При подаче каждую порцию дичи приправляют сметаной и приготовленным соусом. Лучшим гарниром к блюду считается салат из помидоров и тушеный рис.

Дичь в сметанном соусе

Вкусно приготовить тетерева можно и при помощи тушения. Особенно актуален этот способ, если речь идет об относительно старой птице.

Кожицу тушки натирают солью с выбранными специями и обжаривают на довольно сильном огне со всех боков. Затем птицу разделывают на четыре части, кладут в кастрюлю или жаровню и доливают горячим бульоном либо просто кипятком. Тушить дичь следует на слабом огне; время тушения определяется жесткостью тетерева. Когда блюдо почти готово, в него добавляют сметану, в которой размешана мука, обжаренная до светло-коричневого оттенка. В этом соусе нужно подержать тетерева на огне еще немного.

Употреблять такое блюдо рекомендуют горячим, посыпанным измельченной петрушкой и дополненным овощами – свежими или солеными.

Тетеревиная тушенка

Следующий способ, как приготовить тетерева, придется по душе тем, кто любит мясо в холодном виде.

Берут утятницу или жаровню с толстым дном. Тушку птицы рубят на некрупные кусочки. Шпик (примерно 100-граммовый ломтик) тоже разделывают на небольшие кубики или пластинки.

На дно посудины кладут два листика лавра, три гвоздичных бутона, щепотку корицы и шпик. Дичь выкладывают слоями, каждый из которых присыпают любимыми специями и солью. Затем заливают красным вином (хватит одного стакана), плотно прикрывают гусятницу крышкой, а стыки замазывают тестом – для герметизации. Емкость помещают в печь, где включен самый слабый режим. И оставляют там на несколько часов. Затем духовку выключают, но посудину не извлекают, пока тушенка полностью не остынет.

Фаршированная птица

Для начинки рекомендуют использовать яблочные дольки и сушеный барбарис. Яблоки обеспечивают мягкость и сочность дичи, барбарис наделяет ее приятной кислинкой. Тушку кладут на промазанный постным маслом лист и сверху смазывают ее сначала медом (очень немного), затем тем же маслом.

Вокруг тетерева раскладывают крупные картофельные ломтики, их солят и посыпают приправами, после чего тоже сбрызгивают маслом. На первых порах противень прикрывают пергаментом, чтобы дичь не подгорела. Для обретения корочки бумагу убирают примерно через час и допекают дичь в открытом виде.

Если вам предложат эту дикую птицу, не отказывайтесь только потому, что не знаете, как приготовить тетерева. Это будет бесценный кулинарный опыт и настоящий праздник для желудка!

21 Октября, 2018
Кулинария
Курлат Вадим Иосифович

Прежде всего: о правилах хранения

Правила подготовки

Правила разделки

Маринады для дичи

Классический. Литр воды, ложка уксусной эссенции (70-процентной крепости), луковка, морковка, петрушечный корень граммов на сто, пять можжевеловых зерен, две лаврушки, перец горошком, имбирь и гвоздика – по собственному вкусу. Очищенные овощи нарезают пластинками или крупными ломтиками, из воды с толчеными пряностями делают маринад. После закипания его остужают, добавляют уксус. Тетерев помещают в кастрюлю, равномерно обрамляют луком и кореньями, заливают маринадом. Желательно периодически птицу переворачивать. Сутки – и можно готовить.
Лимонный. Из цитруса отжимают сок, смешивают с двойным объемом красного вина (сухого), добавляют соль с перцем. Можно ввести и другие приправы, только не слишком резкие, чтобы не заглушить вкус самого мяса. Хозяйки утверждают, что даже старый петух за ночь в таком маринаде становится сочным и мягким.
Соевый. Нужны две луковицы, лайм (можно вместе с кожицей, но без зерен), две чесночных дольки, соль, перец, оливковое масло и соевый соус. Соотношение последних двух ингредиентов подбирается экспериментальным путем. Составляющие пробивают в блендере до пены. На маринование уйдет от 12 до 24 часов.

Запеченный тетерев: рецепт с клюквой

Грибной рецепт

Грибы варят, отцеживают от воды, режут.
Луковицу рубят, смешивают со 100 граммами натертого масла, измельченной петрушкой и черным перцем.
Грибы соединяют с луком; массу перемешивают.
Начинку закладывают в тетерева, разрез зашивают.
Тушку обжаривают в сковороде на сливочном масле до красивого румянца.
Вливают отвар от грибов, емкость закрывают крышкой и ставят на медленный огонь примерно на час.

Дичь в сметанном соусе

Тетеревиная тушенка

Следующий способ, как приготовить тетерева, придется по душе тем, кто любит мясо в холодном виде.

Фаршированная птица

Благородный красавец тетерев является желанным трофеем для многих охотников. Охота на тетерева азартна, а весной на току еще и зрелищна. Эта птица по праву считается достойной добычей, так как мясо ее питательно и полезно. Блюда из тетерева разнообразны и очень вкусны.

Особенности и вкусовые качества мяса

Мясо молодых птиц очень нежное и сочное, хорошо подходит для запекания и жарки. У косачей оно более жесткое. Опытные кулинары советуют перед тем, как приготовить косача, вымочить его 1-2 дня и только после этого тушить или варить. На охоте тетерева обычно запекают в глине, жарят на вертеле или варят.

Грудка у птицы состоит из двух слоев мяса: верхнего темного и нижнего розовато-белого.

Среди многих полезных веществ содержащихся в мясе, стоит выделить марганец, йод и фолиевую кислоту. Небольшое количество жира в мясе и содержание легкоусвояемого белка, делают его подходящим для диетического питания.

К мясу тетерева хорошо подходят на гарнир брусника или клюква, рис, картофель, брокколи и спагетти. Фаршируют тушку обычно грибами, лесными орехами, спаржей и даже экзотическими манго, киви и ананасами. А большой выбор соусов дает возможность приготовить и подать птицу на любой, даже самый взыскательный вкус.

Ниже мы расскажем, как вкусно и легко приготовить тетерева.

Разделка и подготовка

Добытую птицу рекомендуется перед приготовлением подержать несколько дней на холоде и только потом приступать к обработке. В первую очередь птицу нужно ощипать. Чтобы процесс шел легче, тушку следует подержать несколько минут в кипящей воде.

Затем птицу потрошат, стараясь не повредить желчный пузырь. Чтобы избавиться от специфического запаха, можно натереть тушку содой, затем тщательно промыть и обсушить. Встречаются рецепты приготовления тетерева, где птица запекается с потрохами, в этом случае, в тушку аккуратно закладываются легкие, почки, желудок и сердце.

Чтобы решить, как готовить тетерева, необходимо определить возраст и пол птицы. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные – вес косача около 1,8 кг. Самцов лучше разделать на части, замариновать, а затем хорошо потушить с соусом. А тушку самки можно фаршировать, запекать или жарить целиком.

Готовим в полевых условиях

На охоте, даже не обладая особыми кулинарными талантами, можно полакомиться блюдами из тетерева, которые не удастся приготовить в квартире.

Жаркое в глине

Прежде чем начать приготовление тетерева в глине, стоит проверить, подходит ли глина для этого деликатесного блюда. Нужно скатать из глины несколько шариков и отправить их в костер. Если глина спечется в комки, а не рассыплется, значит, ее можно использовать для готовки.

Для приготовления выбирается птица покрупнее, ее следует ощипать, отрезать крылья, ноги и голову, опалить на костре, выпотрошить и хорошенько вымыть. Натереть солью снаружи и внутри, обернуть листьями лопуха и обмазать глиной (1,5-2 см слой), придать форму пирога и поместить в золу горящего костра.

Костер нужно поддерживать все время приготовления. Через час-полтора пирог из глины нужно перевернуть и запекать еще около часа. Затем достать пирог из костра, разбить глину и можно наслаждаться удивительным вкусом жаркого в собственном соку.

Тетерев на вертеле

Пожалуй, это самый древний рецепт приготовления тетерева.

Вертел для запекания обычно изготавливается из прямой ошкуренной ольховой, кленовой или ореховой ветки. Ветка должна выдерживать вес птицы и не прогибаться под ее тяжестью.

Потрошенною тушку насаживают на вертел и хорошо закрепляют лыком, толстыми нитками или проволокой (только не медной), начиняют и зашпиливают так, чтобы начинка не выпала. Для начинки можно использовать грибы, орехи, ягоды и кусочки сала.

Чтобы мясо пропеклось и было сочным, несколько минут его нужно выдержать в самом жарком месте костра, затем запекать при средней температуре на углях.

Шулюм из тетерева на костре

Бывалые охотники советуют: чтобы не возиться с ощипыванием, можно снять кожу птицы вместе с пером. Затем нужно отрубить крылья и ножки, выпотрошить и разделать сначала вдоль по позвоночнику, затем половинки поперек на несколько частей.

Птица кладется в котелок с водой, добавляется нарезанный крупными ломтями картофель, морковь, лук, немного чеснока, перец горошком и несколько ягод можжевельника. Можно добавить также помидоры и грибы. Солится по вкусу и в конце варки добавляется лавровый лист.

Варить шулюм на небольшом костре не менее часа.

Готовим дома

Определиться с выбором рецепта нелегко, так как приготовить тетерева в домашних условиях можно многими способами.

Суп-пюре

На суп из тетерева потребуется:

1 тетерев;
80 г сливочного масла;
овощи: морковь и лук по 1 штуке и петрушка (корень);
2 ст. л. пшеничной муки;
стакан молока;
2 сырых желтка;
соль и специи (черный перец, шафран, кориандр, можжевельник или мускатный орех).

Подготовленную и нарезанную на кусочки тушку 15-20 минут жарить на среднем огне. После обжарки варить мясо с овощами 40 минут. Отделить от костей мясо, 1/3 часть отложить, а оставшееся – пропустить через мясорубку. В перекрученное мясо добавить чашку бульона и взбить блендером.

Взять половину сливочного масла и спассеровать в нем муку, добавить 5-6 ложек бульона и размешать, добавить мясное пюре и при необходимости еще бульон, чтобы довести до нужной консистенции. Довести до кипения, посолить и сняв с огня, заправить молочно-яичной смесью и оставшимся мясом.

Оставшееся филе мелко нарезать, добавить в суп.

Тушеный фаршированный тетерев

Вкусным и сытным получается фаршированный грибами тетерев, рецепт этого блюда освоит даже начинающая хозяйка.

Для приготовления 6 порций:

одна крупная тушка;
50-60 г сливочного масла;
одна луковица;
300 г любых грибов;
один пучок петрушки;
1 ст. л. пшеничной муки;
масло растительное;
цедра одного лимона;
150 г сметаны;
соль и специи.

Отварить грибы в подсоленной воде, нарезать тонкой соломкой, смешать со взбитым сливочным маслом, мелко нарубленным луком и петрушкой. По вкусу приправить черным перцем.

Подготовленную тушку изнутри и снаружи натереть крупной солью и черным перцем. Отрубленные ножки обжарить в разогретом масле и отложить.

Нафаршировать птицу грибной начинкой, зашить или закрепить зубочистками. В оставшемся после жарки масле обжарить тушку со всех сторон до золотистой корочки. Добавить в посуду грибной бульон и ножки. Тушить 45-50 минут.

Тушку достать, освободить от ниток и вместе с начинкой разделить на порции. В сок, оставшийся после тушения, долить горячей воды, пропустить через марлю или сито, добавить муку. Чтобы не было комков, муку сначала нужно размешать с малым количеством холодной воды. Довести соус до кипения, добавить лимонную цедру и соль по вкусу. Уваривать 5 минут, убрать с огня и постоянно помешивая ввести сметану.

Подавать блюдо с отварным рисом.

Жаркое в горшочке

Есть много способов, как приготовить тетерева в духовке. Его можно запекать, тушить в горшочках, жарить целиком или кусочками, на открытом противне или в рукаве.

Готовим тетерева в горшочках. Для этого блюда понадобится:

1 косач;
50 г сливочного масла;
0,6-0,7 кг картофеля;
по 2-3 средних луковицы и моркови;
200 г грибов (шампиньоны или белые);
150 г сыра (лучше твердых сортов);
2-3 зубка чеснока;
100 г жирной сметаны;
специи, соль и зелень добавляются по вкусу.

Для этого блюда хорошо подойдет косач. Мясо тетерева отделяется от костей и нарезается некрупными кусочками, подсаливается, добавляются специи, перемешивается до появления сока и маринуется 2-3 часа в холодильнике.

Пока маринуется мясо, подготавливаем остальные ингредиенты. Картофель нарезается средним кубиком, морковь натирается на крупной терке, лук – полукольцами, сыр измельчается на мелкой терке, чеснок и зелень мелко режутся, грибы обжариваются на сливочном масле.

После того, как мясо промариновалось, укладываем все в горшочки. На дно – кусочек сливочного масла и далее выкладываем слоями: мясо, лук, морковь, картофель, немного соли, грибы, сыр, чеснок с зеленью и сверху столовую ложку сметаны. Заливаем воду до сужения горшочка и накрываем крышкой.

Подготовленные горшочки помещаются в духовку, и запекаются при 180-200 градусах около часа. После чего духовка выключается и блюдо томится еще 30 минут при закрытой дверце.

Запеченный косач с картофелем

Как приготовить тетерева с картошкой, чтобы мясо было мягким и сочным? Конечно, в рукаве.

Для этого рецепта потребуется:

заранее подготовленный и вымоченный в слабом растворе уксуса косач;
2-4 ст. л. аджики (зависит от остроты);
1-1,5 кг картофеля;
соль и приправа для дичи.

Для соуса понадобится по 1 ст. л. томат-пасты и майонеза, 1 ч.л. аджики, соль и специи.

Птица натирается изнутри и снаружи аджикой и маринуется 40 минут. Очищенный и нарезанный крупными кусками картофель смешивается с соусом. Птица и картошка аккуратно выкладывается в рукав, концы рукава закрепляются, в верхней части делается несколько проколов для выхода пара.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут, а затем при 150 градусах еще 1,5 часа. Подавать к столу на блюде, украсив нарубленной зеленью.

Жареный тетерев под соусом из сидра

Это изысканное блюдо может стать достойным украшением праздничного стола.

Ингредиенты на четыре порции:

1 тушка тетерева;
250 г любого фарша (лучше взять пожирнее);
стакан сидра (или сухого белого вина);
одна луковица;
яблоко;
булочка;
одно яйцо;
загуститель для соуса;
соль и специи (мускатный орех, паприка, майоран, черный перец, зелень петрушки).

Обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Смешать фарш, яйцо, лук и размоченную в воде булочку, добавить соль и специи. Начинить птицу и зашить отверстие. Натереть тушку крупной солью и черным перцем. Обернуть тетерева фольгой так, чтобы сверху она оставалась открытой. Жарить в разогретой духовке при 200 градусах. Приготовление тетерева в духовке займет около двух часов.

Птицу выложить на блюдо, а сок, оставшийся после жарки, слить. Очищенное яблоко нарезать тонкими дольками. Смешать сидр и сок от жарки, довести до кипения, добавить по рецептуре загуститель и яблоки. Снять с огня.

Подавать с отварным картофелем и зеленью петрушки.

Видео

Из данного видеоролика вы узнаете очень вкусный и простой рецепт блюда из мяса тетерева.

Благородная птица – тетерев, каждый охотник мечтает добыть ее на охоте. Это азартное мероприятие, дополнительную зрелищность придает токование. Эта пернатая считается благородной добычей, а мясо полезным и калорийным. Цвет его имеет два оттенка: возле кожи мясо темно-красное, внутри розовое. Такое мясо не купишь в магазине, так как эта птица является дикой, и добывается только охотниками в определенное время. Существует множество рецептов блюд, как приготовить тетерева вкусно и полезно. Его готовят во многих странах, такие блюда вкусны и разнообразны.

В чем польза тетеревиного мяса

Мясо этой птицы экологически чистое, и считается деликатесом. Оно очень сочное, содержит мало жира и рекомендуется в качестве диетического продукта. Но такой факт не снижает его ценности для человека. В таком мясе много полезных качеств. В тушке имеется много полезного вещества органического происхождения – белка. Это делает тетерева полезным продуктом для соблюдения диеты, для периода реабилитации после болезни.

Мясо дикого тетерева включает много витаминов. Кроме этого, мясо тетерева включает фолиевую кислоту, холин, микро- и макроэлементы. Специалисты считают мясо тетерева богатым источником калия, фосфора и натрия. Кроме этого, в нем имеется медь, сера, фтор, железо.

Калий, содержащийся в тетеревином мясе, положительно влияет на функционирование сердца и сосудов, оптимизирует аллергическое состояние, улучшает деятельность мозга. Медь в мясе повышает аппетит, и является профилактикой малокровия, заболеваний кожи, выпадения волос.

Требования к тетеревиному мясу

Свежая тушка этой птицы вверху должна быть темнее, без повреждений и постороннего запаха.

Мясо нужно держать в холодильнике без упаковки не больше двух дней. Если оно заморожено, то должна необходимо иметь упаковку без льда. Для нормального размораживания мяса, его кладут в прохладное место с открытой упаковкой. После оттаивания мяса, его подвергают обработке.

Важно знать: старое мясо жесткое и невкусное, по сравнению с молодым мясом. Возраст ориентировочно определяется по лапам и гибкости костей. Чем острее когти на лапах и гибче кости, тем моложе тетерев.

Охотники приметили другую особенность: мясо самки нежнее, по сравнению с самцом.

Использование мяса тетерева для приготовления блюд

Тетерев используется во многих ресторанах Европы. Зарубежные повара знают, как приготовить разнообразные блюда из тетерева. Во Франции эта пернатая по традиции подается к столу на Рождество и Новый год. В Башкирии мясо самки тетерева является гордостью национальной кухни.

Приготовить мясо тетерева своими руками несложно. Важным моментом является знание кулинарных особенностей приготовления. Сочным и нежным является мясо молодых птиц. Его целесообразно жарить и запекать. Мясо старой птицы жесткое, его нужно долго варить и тушить. В условиях природы тушку тетерева пекут на вертеле или в глине.

Вкус мяса тетерева зависит от сезона добычи. Наиболее лучшим вкусом обладает мясо птицы, добытой осенью, так как в это время тетерев питается ягодами, которые передают мясу особый вкус и аромат. В зимнее время, когда кормом для птиц является хвоя, почки, вкус мяса отдает хвоей.

Как приготовить тетерева, чтобы выделить его вкусовые свойства, знают многие кулинары, и делятся рецептами приготовления.

Тетерев с клюквой жареный

Для приготовления в духовке тетерева, нужны следующие продукты: мясо тетерева в виде средней тушки, 170 граммов шпика, 150 граммов сала или масла, стакан брусники, два стакана клюквы, столовая ложка сахара, соль.

Выпотрошенную и обработанную тушку натирают солью, фаршируют клюквой с салом или маслом, а также сахаром. Затем подготовленное мясо обкладывают шпиком и обматывают нитками. Тушку кладут на противень вверх грудью и ставят в нагретую духовку. Мясо тетерева жарится до полутора часов при температуре 220 градусов.

С запеченного мяса снять нитки, положить на тарелку и полить соком, образовавшимся при тушении. Блюдо украшают моченой брусникой и свежей клюквой.

Тетеревиное мясо в мультиварке

Повара, владеющие знаниями, как правильно готовить тетерева в мультиварке, всегда подчеркивают важность заблаговременной подготовки тушки. Через надрез на спине тушки вынимают желудок и другие внутренности. Затем внутри все чиститься щеткой и засыпается содой. Большое внимание уделяется области прострела тушки. Перед готовкой соду нужно промыть водой под напором.

Другим важным секретом является то, что самки тетерева обладают нежным мясом. Их приготавливают целой тушкой. Мясо самцов нуждается сначала в обжарке.

Для приготовления блюда из мяса тетерева, нужны следующие продукты: тушка тетерева, стакан воды, кусочки шпика, масло сливочное 2 столовые ложки, бульон один стакан, уксус, соль, специи, зелень по вкусу.

Тушку заливают уксусом на день, иногда поворачивают. Размякшее от уксуса мясо нужно высушить, обложить пластиками шпика, натереть соленым сливочным маслом внутри и снаружи. Тушку нужно разделить на отдельные куски и положить в емкость мультиварки. Затем тушку нужно полить бульоном, добавить специи, соль и готовить в течение часа в режиме «Жарки», иногда поворачивая тушку. Готовое мясо посыпать зеленью. На стол блюдо подают с отварными овощами, рисом, картофелем.

Тетерев тушеный с грибами

Данное блюдо из мяса тетерева можно найти в разных кухнях Европы. Рецепт понравится даже тем людям, которые не любят употреблять дикое мясо. Для приготовления восьми порций потребуются следующие продукты: большая тушка тетерева, 100 граммов масла сливочного, грибы – 300 граммов, можно сушеных, головка лука, сметана – 150 граммов, мука – 1 ложка, жир для жарки, соль, перец, петрушка.

Грибы сварить, слить воду и мелко нарезать.
Головку лука мелко нарезать, перемешать со сливочным маслом, черным перцем, зеленью, добавить к грибам.
Подготовленную тушку подсушить салфеткой. Внутри и снаружи мясо натереть перцем и солью. Отрубить ножки, на сковороде обжарить их на сливочном масле.
Переложить мясо на горячую тарелку, заложить в тушку грибную смесь и зашить нитками. Мясо обжарить до корочки в масле, которое осталось после обжарки ножек. Затем добавить ножки и грибной отвар.
Поставить посуду на небольшой огонь, закрыв ее крышкой. Тушить мясо нужно около часа на слабом огне. После этого, птицу нужно положить на блюдо, убрать нитки, тушку разрезать на порции совместно с начинкой.
Налить горячей воды в сок, получившийся во время тушения мяса, затем процедить. В этот сок добавить муки, предварительно перемешав ее с водой. Соус должен закипеть. Затем его нужно приправить цедрой лимона, и посолить. Через 10 минут блюдо снять с огня. Каждую, подаваемую на стол порцию, положить сметану.

Блюдо ставится на стол вместе с салатом, приготовленным из свежих томатов, а также с тушеным рисом.

Национальные блюда из мяса тетерева

Хорошим гарниром к тетеревиному мясу будет брусника, клюква, рис, кукуруза, картошка или вермишель. В зависимости от жирности тушки, ее можно запекать, жарить, варить, тушить, делать суп-пюре. Распространенным блюдом из этого мяса стал фаршированный тетерев с грибами, спаржей, орехом, манго или ананасом. Приготовить мясо тетерева можно своими руками, на природе или в ресторане.

Тушку нужно ощипать. Перо быстро ощипывается после ошпаривания кипятком.
Потрошение тушки: вынуть внутренности и промыть. Можно использовать зубную щетку и соду для удаления неприятных запахов. После очистки при готовке целой тушки, можно положить внутрь почки, сердце, желудок.
Определит возраст и пол птицы. Это влияет на вид приготавливаемого блюда. Самец всегда больше по размерам, масса 1,8 килограмма. Самки меньше по массе, мясо нежнее. Самца разделяют на части, тушка на слабом огне в разных соусах. Тушку самки обычно приготавливают целой. Ее нужно поджарить, нафаршировать и запечь.

Тетерев с картошкой

Для этого блюда понадобятся следующие продукты:

Небольшая тушка мяса – 1 шт.
Лук – пара головок.
Соленое сало 200 граммов
Сметана – 0,5 литра.
Картофель 1 кг.
Укроп, специи.
Черный перец.
Чеснок – 2 зубца.
Томаты – 2 шт.
Соль.

Порядок приготовления данного блюда следующий:

Если у вас мясо самки, то вымачивание ее не обязательно. Если тушка от старого самца, то следует два дня держать его в маринаде или воде. Подготовленную тушку фаршируют салом и рубленым чесноком, кусками томатов, репчатым лугом и снова чесноком и салом. Такую фаршированную тушку тетерева кладем на противень.
Порезанный и очищенный крупными кусками картофель кладем вокруг тушки. Сверху кладем лук, порезанный кольцами, а также бекон или сало.
Делаем соус: сметану перемешать со специями, солью и водой. Этим составом обмазываем тетерева, внутрь также можно немного налить этого соуса, и полить на картофель. Соуса необходимо приготовить много, чтобы полностью залить картошку и тушку тетерева.
Положить подготовленную тушку в нагретую духовку, запечь до готовности, около 1,5 часов. Для получения более сочного мяса, при запекании ее нужно периодически поворачивать и обливать соусом.

Такое же блюдо можно сделать в чугунке в печи, или в казане на природе. Если нет сметаны, то вместо нее можно использовать майонез.

Жаркое в горшочках из тетерева

Для такого рецепта необходимо иметь следующие продукты:

Мясо тетерева (тушка) – 1 шт.
Картошка – 1 кг.
Чеснок – 2 зубца.
Сыр – 150 гр.
Грибы – 200 гр.
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 головки.
Сливочное масло – 50 гр.
Сметана – 100 гр.
Соль, специи.
Укроп, петрушка.

Блюдо готовится в следующем порядке:

Для такого рецепта лучше использовать тушку старого самца, так как его мясо более жесткое. Тушку разрежьте на отдельные части, кости отделите от мяса. Филе порежьте на мелкие кусочки, добавьте специи, посолите и перемешайте для образования сока. Поставьте мясо в холодное место на пару часов для маринования.
За это время можно подготовить другие составляющие блюда. Картофель нарежьте кубиками. Морковь натрите на терке (крупной). Сыр натрите на мелкой терке. Лук нарежьте полукольцами. Зелень и чеснок мелко порубите. Грибы обжарьте на сливочном масле.
После окончания маринования мяса, уложите все продукты в горшочки. На дно положите кусочки масла, далее мясо, лук, морковь, картофель, все посолить. Затем на картошку положите жареные грибы, сыр, чеснок с зеленью, а сверку положите одну ложку сметаны в каждый горшочек.
Далее необходимо в каждый горшок налить воды от края на 2 см. Закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 60 минут. Через это время мясо в горшочках целесообразно потомить 30 минут при отключенной духовке.

Мясо тетерева на рынке днем с огнем не найти. Хорошо, если у вас есть знакомые охотники или, что является невероятным везением, вы сами охотник!

Мясо дикой птицы, в том числе и тетерева, считается диетическим. Оно содержит множество полезных веществ, витаминов и минералов, богато фолиевой кислотой. В нем гораздо больше белка, чем жира, хорошо переваривается с кислым гарниром. Правильно приготовленное мясо тетерева необыкновенно нежное на вкус. Кулинары всего мира любят экспериментировать с тетеревом, придумывая разнообразные гарниры и соусы к этому деликатесу.

Тетерев и национальная кухня

Удачным гарниром к мясу тетерева может стать клюква или брусника, кукуруза, брокколи, рис, спагетти, вермишель и всеми любимая картошка. В зависимости от вида мяса, тетерева можно жарить, запекать, тушить, варить из него традиционный суп или суп-пюре. Весьма популярны блюда с тетеревом, фаршированным грибами, лесным орехом, спаржей и даже ананасами и манго.

Трапезу с тетеревом в главной роли можно устроить в собственной кухне, в ресторане или прямо на природе. Итак, свежеподстреленный тетерев у вас в руках! Что дальше?

Птицу необходимо ощипать. Перо легче извлекается после предварительного погружения тушки тетерева в кипящую воду на 3-5 минут.

Потрошим тушку тетерева: вынимаем все внутренности, хорошенько промываем. Можно воспользоваться пищевой содой и зубной щеткой, чтобы посторонние запахи окончательно исчезли. После чистки, если тетерев будет готовиться целиком, возвращаем на место сердце, почки, желудочек, легкие.

Определяем пол и возраст тетерева. От этого будет зависеть выбор, что же приготовить из этой дичи. Самец-косач выглядит крупнее, его вес примерно 1,8 кг. Самочки нежнее, меньше по размеру, весят 1,5 кг и меньше. Самца обычно разделывают на части и долго тушат на медленном огне в различных соусах. Самку же можно готовить целиком — жарить, фаршировать и запекать.

Как приготовить тетерева

Рецепт №1: Тетерев запеченный с картошкой

Ингредиенты:

Тушка тетерева — 1 шт;
Лук репчатый среднего размера 2-3 шт;
Сало соленое деревенское или бекон — 250 г;
Сметана мжд 15% — 500 мл;
Картофель — 1-1,5 кг;
Чеснок — 2 головки;
Укроп, специи для дичи — по вкусу;
Перец черный молотый — по вкусу;
Помидоры свежие — 2-3 шт;
Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Самку тетерева можно не вымачивать, а вот зрелого самца-косача рекомендуется подержать в воде пару дней, либо в маринаде. Готовую к приготовлению тушку надрезают в области грудинки, начиняют крупными кусками деревенского сала и мелко нарубленным чесноком. Внутрь тетерева помещают порезанные на четыре части помидоры, крупно порезанный лук и снова сало с чесноком. Подготовленную таким образом тушку кладем на противень.

2. Чищенный и порезанный крупными кружками картофель укладываем вокруг тетерева, а сверху на картошку кладем порезанный кольцами лук и тонко наструганное сало или бекон.

3. Готовим соус: сметану смешиваем с солью и специями, можно добавить немного воды. Обмазываем полученным соусом тетерева, можно немного соуса влить внутрь тушки, а также полить сверху на картошку. Соуса необходимо столько, чтобы картошка полностью была покрыта, а тушка тетерева «плавала» в нем.

4. Отправляем тетерева в предварительно разогретую на 200 градусов духовку и запекаем в течение полутора часов до готовности. Чтобы птица получилась сочной, в процессе запекания ее необходимо несколько раз перевернуть и поливать соусом.

Это же блюдо можно приготовить в чугунке в русской печи или на природе в казане. Вместо сметаны для соуса подойдет и майонез.

Рецепт №2: Жаркое из тетерева в горшочке

Ингредиенты:

Тетерев — 1 шт
Картофель — 0,5-1 кг
Лук репчатый — 2-3 шт
Морковь — 1-2 шт
Грибы белые или шампиньоны — 200 г
Сыр твердых сортов — 150 г
Чеснок — 2-3 зубчика
Сметана — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Специи для дичи
Зелень — петрушка и укроп
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления этого блюда подойдет зрелый самец тетерева, поскольку его мясо жестче. Итак: тушку тетерева разрезаем на несколько частей, отделяем мясо от костей, полученное филе разрезаем на маленькие кусочки. Подсаливаем это мясо, добавляем специи, перемешиваем, чтобы получился сок, и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа.

2. Пока мясо маринуется, готовим остальные ингредиенты: нарезаем кубиками картошку, трем на крупной терке морковь, на мелкой терке трем сыр, тонкими полукольцами нарезаем лук, мелко рубим зубчики чеснока и зелень, обжариваем в сливочном масле грибы.

3. Как только мясо замариновалось, начинаем укладывать в горшочки все ингредиенты: на самое дно 2-3 кусочка сливочного масла, затем — мясо тетерева, лук, тертую морковь, картошку, сверху посыпаем солью. Далее на картофель кладем обжаренные грибы, тертый сыр, рубленную зелень с чесноком и в самом конце — по столовой ложке сметаны.

4. В каждый горшочек наливаем чистую воду так, чтобы она на 1,5-2 см не доходила до края горшочка, накрываем крышкой и отправляем в разогретую духовку на час. По истечении часа тетерева в горшочке рекомендуется потомить еще полчаса в уже выключенном духовом шкафу.

Рецепт №3: Суп-пюре из тетерева

Ингредиенты:

Филе тетерева — 500-600 г
Масло растительное — 4 ст. ложки
Масло сливочное — 20 г
Мука пшеничная — 2 ст. ложки
Морковь — 1 шт
Лук репчатый крупный — 1 шт
Петрушка
Специи для дичи
Яйцо — 2 шт
Молоко — 1 стакан

Приготовление:

1. Разделанную на несколько частей тушку тетерева необходимо предварительно обжарить в растительном масле, затем варить 30-40 минут для приготовления мясного бульона. Отвариваем тетерева с кореньями и специями для дичи.

2. Мясо отваренной дичи отделяем от костей, часть филе оставляем в виде нарезанных ломтиков, часть прокручиваем на мясорубке.

3. Готовим основу для супа-пюре в глубокой сковороде: обжариваем муку в растительном масле, добавляем немного горячего бульона, хорошенько перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Добавляем в полученный соус прокрученное на мясорубке мясо тетерева, доводим до кипения, затем добавляем сливочное масло, соль по вкусу, а также яичные желтки, предварительно взбитые с молоком.

4. Подавая блюдо на стол, добавьте мелко порезанное филе тетерева и немного зелени.

Рецепт №4: Филе тетерева в сырном соусе

Ингредиенты:

Филе тетерева — 600 г
Мука — 1 ст. ложка
Соль — 4 щепотки
Перец белый свежемолотый
Яйцо — 1 шт.
Орехи миндаля — 100 г
Масло топленое — 3 ст. ложки
Вино белое сухое — 3 ст. ложки
Сыр — 100 г
Сахар — 1 ст. ложка
Орех мускатный тертый — 1 щепотка

Приготовление

Вымыть филе птицы, просушить, натереть с обеих сторон солью и перцем и
поочередно обвалять в муке, взбитом яйце и миндале. Панировку слегка подбить со
всех сторон, чтобы не осыпалась.
Разогреть топленое масло в сковороде. Обжарить в нем филе птицы со всех сторон
на среднем огне 4 минуты, снять мясо со сковороды и держать теплым.
Залить остатки масла вином и сливками и слегка вскипятить, помешивая. С сыра
снять корочку, размять его вилкой и, помешивая, расплавить в соусе. Соус
приправить по вкусу мускатным орехом, сахаром и, при необходимости, еще солью
и белым перцем.
Филе птицы подавать горячим с сырным соусом, лапшой с маслом и отварной
брокколи, или зеленым салатом.

Мясо тетерева можно готовить как обычное мясо птицы: жарить, запекать в духовке целиком или по частям, тушить филе-кусочками в различных соусах, варить из него суп, делать салаты с отварным мясом.

Гарнир к мясу тетерева — это дело вашего вкуса. Кто-то предпочтет длиннозерный рис, кто-то вермишель, кому-то больше по вкусу овощи или бобовые. Кроме того, тетерев любит кислинку: поэтому в соус или гарнир добавляют клюкву или бруснику.

Хорош фаршированный тетерев. В качестве начинки подойдут грибочки боровые или шампиньоны, лесные или грецкие орехи, ломтики деревенского сала, кукуруза и рис.

Приготовленный тетерев любит сырные, винные, грибные и ореховые соусы.

Экспериментируйте с дичью! И приятного аппетита!

Весенняя охота на тетерева на току очень красива. Тетерев из отряда куриных, поэтому хоть мясо у него и темное, но вкусное. Конечно речь идет о молодом тетереве, старого петуха нужно вымачивать несколько дней, прежде чем приготовить. Признаком того, что петух молодой, будут перья с рыжими вкраплениями. Это блюдо можно приготовить в духовке дома, а так же в котелке на охотничьем привале.

Ингредиенты для «Тетерев запеченый»:

Дичь (тетерев, тушка (глухарь крупными кусками, куропатка тушка)) — 1 шт
Лук репчатый — 3 шт
Сало — 250 г
Соль
Сметана — 0,5 кг
Картофель (по посуде) — 1 кг
Чеснок — 10 зуб.
Укроп (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Бекон (по вкусу, вместо сала)
Помидор (свежий, вяленый) — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3343.7 ккал	белки 45.6 г	жиры 225.2 г	углеводы 299.8 г
100 г блюда
ккал 171.5 ккал	белки 2.3 г	жиры 11.5 г	углеводы 15.4 г

Рецепт «Тетерев запеченый»:

Тушка тетерева небольшая, в среднем около 1 кг, по строению и внешнему виду абсолютна идентична цыпленку. Если вы сможете ощипать тонкую кожицу птицы чисто, то ее можно оставить на тушке. Обсушите мясо, удалите дробь. Вымачивать птицу не надо, но лучше если полежит в пере ночь в холодильнике, конечно выпотрошенная. Так лучше сделать с любым мясом, оно дозревает за это время.

Сделаете крупные надрезы на грудке, и начините тушку крупными кусками сала и дольками чеснока. Внутрь положите нарезанный крупно лук, сало и чеснок, а так же свежие или вяленые помидоры. Почистите картофель, нарежьте крупными кусками, сверху положите лук кольцами и снова настрогайте сала.

Разведите сметану с солью и специями, обмажьте тетерева и картофель соусом, внутрь тушки тоже налейте соуса. Пока вы чистите картофель, можно намазать тетерева и дать ему 20 минут дополнительно помариноваться. Посуду возьмите в аккурат по продуктам. Если будет посуда велика - тетерев получится сухим, а если мала - вареным. Необходимо чтобы он одной стороной плавал в соусе, а другой запекался. Залейте водой или бульоном картофель, чтобы он полностью покрылся, а тетерв наполовину был в бульоне.

Поставьте в духовку на 200-220 градусов на средний уровень (смотрите по своей духовке) и запекайте 1,5 часа, до готовности. Птицу постоянно переворачивайте вместе с картофелем и поливайте соусом, тогда он получится сочным.

Все тоже самое можно сделать на природе в котелке, только вместо сметаны использовать майонез. Вариант приготовления тетерева таким способом в русской печи еще лучше, в чугунке, только там необходимо залить продукты полностью и томить в углях с закрытой заслонкой 3-4 часа. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат с помидорами и орехово-чесночной заправкой

126
334
11863

Ливерная домашняя колбаса

78
1467
104430

Торт "Ералаш"

141
779
40197

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 октября 2016 года evg tob #

10 мая 2013 года KaterinaMih #

11 мая 2013 года olgagatchina # (автор рецепта)

9 мая 2013 года olgagatchina # (автор рецепта)

9 мая 2013 года Annabela27 #

9 мая 2013 года Изобелла #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для дичи не обязательно подыскивать сложные рецепты. Из тетерева и самых простых продуктов можно сварить отменный супчик — вкусный, ароматный и диетический!

Ингредиенты:

1 тушка тетерева в пере весом около килограмма или чуть больше;
2 головки репчатого лука;
2 картофелины;
2 морковки;
3 столовых ложки растительного масла;
10-12 горошин черного перца;
0,2 килограмма самодельной яичной лапши;
3 лавровых листика;
соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Удалите у птицы перо — вы можете ощипать тетерева или снять пёрышки вместе с кожей. Промойте тушку, замочите в холодной воде на час. За это время смените жидкость 3-4 раза.
Положите птицу в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды, поставьте закипать. Подготовьте овощи — самую маленькую морковку порежьте вдоль на четверти, а небольшую луковицу пополам. Другую морковь натрите на крупной решётке, лук нашинкуйте. Картошку порежьте кубиком 0,5 сантиметра и залейте холодной водой.
Обжарьте мелко подготовленные овощи на масле в течение 7 минут. К этому времени бульон уже будет кипеть. Уберите всю пену, заправьте будущий супчик овощами крупной нарезки, горошинами перцем и лаврушкой. Оставьте вариться под крышкой при средней температуре на 1,5 часа.
Когда время выйдет, проверьте мясо на мягкость вилкой. Если покажется жестковатым, оставьте кипеть ещё 20-30 минут. Потом процедите бульон в чистую кастрюлю, немного остудите тетерева и отделите мясо от костей, оставив ножки и крылышки целыми.
Поставьте бульон вскипать, заправьте зажаркой, мясом и картофелем. Когда картошка будет почти готова, заправьте лапшой, проварите 5 минут и снимайте с плиты.

Подавайте домашний супчик с тетеревом, приправив зеленью и черным перцем. Приятного аппетита!

Читайте также:

Суп в мультиварке из тетерева

Жареный глухарь

Для приготовления глухаря в мультиварке потребуются:

Приготовление:

Тетерев, тушеный со сметаной

Ингредиенты:

Приготовление:

Тетерев, запеченный в духовке

Тетерев на сковороде

Тетерев в мультиварке

Суп из тетерева

Жаркое из тетерева в горшочке

Ответы на часто встречающиеся вопросы

Полезные свойства мяса тетерева

Требования к тушке

Применение в кулинарии

Тетерев, жареный с клюквой

Тетерев, приготовленный в мультиварке

Тушеный тетерев, фаршированный грибами

Прежде всего: о правилах хранения

Правила подготовки

Правила разделки

Маринады для дичи

Запеченный тетерев: рецепт с клюквой

Грибной рецепт

Дичь в сметанном соусе

Тетеревиная тушенка

Фаршированная птица

Прежде всего: о правилах хранения

Правила подготовки

Правила разделки

Маринады для дичи

Запеченный тетерев: рецепт с клюквой

Грибной рецепт

Дичь в сметанном соусе

Тетеревиная тушенка

Фаршированная птица

Особенности и вкусовые качества мяса

Разделка и подготовка

Готовим в полевых условиях

Жаркое в глине

Тетерев на вертеле

Шулюм из тетерева на костре

Готовим дома

Суп-пюре

Тушеный фаршированный тетерев

Жаркое в горшочке

Запеченный косач с картофелем

Жареный тетерев под соусом из сидра

Видео

В чем польза тетеревиного мяса

Требования к тетеревиному мясу

Использование мяса тетерева для приготовления блюд

Тетерев с клюквой жареный

Тетеревиное мясо в мультиварке

Тетерев тушеный с грибами

Национальные блюда из мяса тетерева

Тетерев с картошкой

Жаркое в горшочках из тетерева

Тетерев и национальная кухня

Как приготовить тетерева

Рецепт №1: Тетерев запеченный с картошкой

Рецепт №2: Жаркое из тетерева в горшочке

Рецепт №3: Суп-пюре из тетерева

Рецепт №4: Филе тетерева в сырном соусе

Ингредиенты для «Тетерев запеченый»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тетерев запеченый»:

Похожие рецепты

Перепела в маринаде "Codornices en escabeche"

Перепелки в белом вине с пореем

Рябчик жареный

Греческий пилав с куропатками

Фазан "По-охотничьи"

Перепела с рисом

Перепела под шубой

Цесарка тушеная с картофелем

Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками

Попробуйте приготовить вместе

Салат с помидорами и орехово-чесночной заправкой