Суп з квашеними огірками

Приготування
Першим ділом очищаємо, потрошимо і промиваємо рибу. Потім викладаємо її в каструлю, заливаємо 3 л води і варимо протягом півгодини на середньому вогні. Після чого проціджуємо бульйон. А коли риба охолоне, відокремлюємо м'ясо від кісток.
Далі очищаємо цибулю і картоплю, нарізаємо кубиками. Потім промиваємо і очищаємо корінь петрушки і моркву і подрібнюємо їх за допомогою дрібної терки. Потім промиваємо перлову крупу і додаємо в рибний бульйон разом з картоплею. Варимо інгредієнти протягом 25 хвилин.
Потім в розігрітій і змащеній олією сковороді обсмажуємо овочі до золотистого кольору протягом 7 хвилин. Після чого додаємо борошно і ретельно все перемішуємо. Потім додаємо томатну пасту і тушкуємо ще хвилинку, постійно помішуючи. Далі викладаємо зажарку в бульйон. Огірочки нарізаємо кубиками і теж відправляємо в каструлю.
Всі разом варимо ще 15 хвилин, при бажанні додаємо лавровий лист. Не забуваємо солити і перчити, перед подачею прикрашаємо суп зеленню. При бажанні замінюємо рибу м'ясом і варимо фантастично легкий курячий суп з квашеними огірками.

Гороховий суп з квашеними огірками

Інгредієнти:

Приготування
Перед початком приготування супу з маринованими огірками замочуємо в холодній воді горох на 3 години. Потім зливаємо воду і знову заливаємо наш горошок двома склянками води і ставимо на середній вогонь. Коли горох почне розварюватися, додаємо очищену й поросяти, ягняти картоплю, не забуваємо солити. Під час варіння картоплі та гороху можна сміливо починати робити заправку. Очищаємо і дрібно нарізаємо моркву і цибулю, потім пасеруємо їх на гарячій сковороді, змазаній рослинною олією.
Через пару хвилин додаємо поросяти, ягняти огірочки і тушкуємо ще приблизно 10 хвилин. Після чого додаємо нашу заправку в суп, кладемо лавровий лист і подрібнений часник. Перед подачею прикрашаємо свіжою рубаною зеленню.
Ну і наостанок ми не можемо не згадати про ще одному прекрасному блюді. На цей раз це квасолевий суп з квашеними огірками.

Рецепт квасоляного супу з огірками

Інгредієнти:

Приготування
М'ясо розморожуємо, промиваємо, підсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Потім варимо яловичину протягом

Огірковий суп- один з основних супів в польській кухні. Його сміливо можна назвати побратимом розсольнику, тільки тут овочевий набір багатший, що в результаті робить смак самого супу цікавішим. Що мені і подобається в польській кухні, що активно використовується така різноманітність овочів. Це відразу відчувається коли заходиш в просту, скромну овочеву лавку розміром з кіоск, а там очі розбігаються. У нас за таким вибором треба йти принаймні в супермаркет.

Квашені огірки завжди треба додавати в суп коли картопля вже готова, так як під впливом кислоти вона залишиться не до кінця м'якою, якщо покласти все відразу.

А щоб суп був смачним, огірки повинні бути якісними, досить кислими, добре проквашеними і ні в якому разі не маринованими. Моя свекруха ще тушкує огірки на вершковому маслі перед додаванням в суп і лише потім додає. Це робить огірки м'якшими, пом'якшує їх кислоту і сам суп здається солодшим. Але я більше люблю чистий смак не тушкованих огірків. Скільки господинь, стільки варіантів.

Інгредієнти

• 1 цибулина, почистити, дрібно порізати
• 1 невелика голівка селери, почистити, натерти на крупній тертці
• 1 невеликий корінь петрушки, почистити, натерти на крупній тертці
• 1 велика морквина, почистити, натерти на крупній тертці
• 4 ст.л. рослинної олії
• 2 невеликих картоплини, почистити, порізати кубиками
• 3 квашених огірки, натерти на крупній тертці
• 1,2 л курячого або овочевого бульйону, або просто води
• 200 мл домашньої сметани
• Сіль до смаку
• Кріп для подачі, дрібно порізати

1) У глибокій сковорідці розігріти олію, додати цибулю, селеру і моркву. Пасерувати, помішуючи, 5-6 хвилин, до часткової м'якості.

2) Перекласти в 3-х літрову каструлю, додати бульйон і картоплю. Посолити і варити суп до готовності картоплі.

Додати огірки і стікший під час натирання сік. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин.

3) Додати в суп сметану, ще раз довести до кипіння, спробувати на смак, якщо потрібно досолити, а якщо в супі буде недостатньо кислинки (залежить від кислоти огірків і ступеня їх зрілості), влити ще трохи огіркового розсолу.

Зняти з вогню, накрити огріковий суп кришкою і залишитина 5 хвилин "дійти".

Як зварити смачний суп з квашеними огірками

Солоні (а краще всього бочкові, самостійно приготовані по «бабусиним» рецептами) огірки – це відмінний інгредієнт не тільки для салатів, але і перших страв. З ними можна готувати знамениту солянку, але не менш популярним і затребуваним у людей є суп під назвою розсольник.

Різноманітність варіацій його приготування допоможе кожен раз радувати домашніх смачними і наваристими супами. Згідно особливостей рецептури під час приготування можна використовувати не тільки солоні огірки, але і розсіл, а також подрібнені трави.

Якщо дивитися в першоджерела, то можна зустріти інформацію про те, що раніше це блюдо називалося «Кальян» і в процесі його приготування використовували також ікру, м’ясо птиці або свинину.

«Розсольник»

Для того щоб приготувати розсольник за класичним для сучасних господинь рецептом, слід перевірити наявність у будинку наступних інгредієнтів:

• м’ясо (використовується як свинина, так і курятина, можна змішувати різні сорти) – 900 г;
• овочі (морква, цибуля і картопля) – по 2 шт;
• рис (білий круглозерний) – 50 р;
• солоні (щоб не зіпсувати смак, не можна використовувати мариновані) огірки – 2-3 шт (не слід замінювати їх на мариновані, так як насиченість смаку зникне);
• розсіл (не дуже солоний) огірковий – 170 мл;
• приправи та спеції – лавровий лист, перець (горошком), сіль – за смаком або 20 р.

Час для повного приготування – 130 хвилин.

Калорійність (при розрахунку на порцію 100 г) – 130 ккал.

Рецепт супу з рисом і солоними огірками покроково:

1. Перше, що потрібно зробити – обробити м’ясо, знявши з нього зайвий жир (якщо використовується курка, то необхідно видалити ще і шкіру);
2. Промивши м’ясо, необхідно залити його водою (2-4 літри в залежності від ємності) і поставити на середній нагрів на 40-50 хвилин;
   

До обсмажених протягом 2 хвилин овочів слід додати ще і нарізані на шматочки солоні огірки, потім смажити ще близько 5 хвилин, помішуючи;

За 10 хвилин до кінця приготування покласти картоплю і рис.

Подавати зі сметаною і зеленню, додавши до порції житній хліб або сухарі.

Перловий суп з квашеними огірками

Перловий суп з квашеними огірками є ще однією варіацією розсольнику. Для того щоб приготувати смачний і ситний суп для сімейного обіду, буде потрібно набір інгредієнтів, що складається з:

• яловичини (можна використовувати як вирізку, так і мяско з кісточкою) – 750 г;
• перловки (не відварна) – 100 г;
• морквини свіжою (не маринованої) і цибулі ріпки – 1 шт;
• свіжого (можна молодого) картоплі – 3 шт;
• води (підготовленої до використання – відфільтрованої) – 3 л;
• солоних, не великих, міцних огірків – 3 шт;
• огіркового розсолу (процідженого) – 50-100 мл;
• олії (для обсмажування овочів);
• приправ (чорного перцю, лаврового листа, солі) – кількість за смаком;
• свіжої зелені – за смаком.

Час для повного приготування першої страви – 2 години.

Калорійність готового продукту на порцію 100 г супу – 145 ккал.

Кроки приготування супу з перловкою:

1. Яловичину для того щоб підвищити якість готового страви промити і порізати на шматки;
2. Залити м’ясо водою (холодною) і поставити варитися на кілька хвилин, потім злити рідину і знову залити водою, варити, знімаючи піну, що утворюється;
3. Перлову крупу залити водою і промивати до моменту, поки вода не буде ідеально прозорою;
4. Покласти крупу в ємність з м’ясом, варити на повільному вогні не менше 1,5 години;
5. Солоні огірки слід порізати на середнього розміру шматочки;
6. Овочі почистити від бруду (моркву і цибулю подрібнити, картопля – нарізати на кубики);
7. На сковороді з олією засмажити всі овочі (без огірків);
8. М’ясо після 1,5 години варіння (можна трохи довше) дістати з бульйону і остудити, порізати на шматочки подрібніше, відправити назад в бульйон разом зі спеціями і сіллю;
9. Потім додати картоплю і пасеровані овочі, а також огірки і розсіл, варити до готовності на невеликому по інтенсивності нагріванні.

Подавати зі сметаною і зеленню (порційно).

Суп з квасолею і соліннями

Для приготування супу з солоними огірками можна використовувати квасоля. Смак страви виходить насиченим, а сам суп поживним і ситним, ідеально підходить для обіду. Потрібно взяти такі інгредієнти:

• огірки солоні (основний інгредієнт) – 3 шт;
• свіжа квасоля (в ідеалі вона повинна бути червона, не консервована) – 50 р;
• картоплю свіжу (молодий)– 2 — 2,5 шт (бульби);
• жир тваринний — масло (82,5 % вершкове) – 20-35 г;
• кисломолочна продукція: сметана (15%) – 120 г;
• жовток яєчний – 1 шт;
• морква і цибуля репч.) – по 1-2 шт (залежить від розмірів овочів);
• корінь петрушки і селери (бажано використовувати для приготування свіжі)– по 5 г;
• спеції і сіль (перець, лавровий лист) – за смаком.

Час приготування супу – 1,5 години.

Калорійність (на 1 порцію 100 г) – 220 ккал.

Кроки щодо поетапного приготування:

1. Квасолю слід промити 2-3 рази і замочити у воді на 6-10 годин (в залежності від обраного сорту і розміру квасолин);
2. Після відварити до готовності і частину відвару залишити;
3. Морква, звичайно ж, слід акуратно почистити і тонко порізати на кружечки;
4. Корінь петрушки і селери також почистити і дрібно порізати;
5. Цибулю також потрібно почистити і порізати на півкільця;
6. Покласти овочі на сковороду з маслом і смажити до м’якості;
7. Підготувати солоні огірки порізати на невеликі шматочки (можна порізати соломкою за бажанням);
8. Відварити огірки в окремій ємності протягом 5 хвилин (рідина злити);
9. Картоплю почистити і порізати кубиком;
10. У відвар квасолі необхідно додати воду (2,5-3 л), закип’ятити, додати картоплю, варити до напівготовності овоча;
11. Потім додати огірки, подрібнені коріння і обсмажені овочі, варити ще 15 хвилин;
12. Додати квасолю, огірковий розсіл, сіль і спеції, варити ще 5 хвилин.

Сметану і яєчний жовток змішати, додати в суп при подачі. Прикрасити нарізаною зеленню.

Рибна солянка

Рибна солянка – смачне і ситне блюдо, яке можна використовувати в якості основи будь-якого обіду або вечері. Солоні огірки в її складі додадуть приємний аромат і смак. Солянка вийде наваристою і апетитною, якщо використовувати наступні інгредієнти для її приготування:

• риба свіжа (у ідеалі — сьомга) -700 р;
• солоні огірки – 4 шт. (середнього розміру);
• картопля – 4 шт;
• маслини (використовуються консерви) – 10 шт;
• томатна паста – 30 г;
• лимон/лайм (свіжий, як варіант, використовувати лише сік від нього) -3 скибочки;
• соняшникова не ароматизоване масло – 10 мл;
• сіль (можна використовувати варіанти зі спеціями, травами і сушеним часником в складі) і спеції – різноманітність і кількість за смаком.

Час приготування -70 — 80 хвилин.

Калорійність — 180 ккал.

1. Рибу ретельно та акуратно звільнити від кісток (не поспішаючи);
2. Залити водою, після того як бульйон закипить, слід додати спеції і сіль;
3. Готовий бульйон процідити;
4. Рибу не сильно подрібнити і повернути в бульйон;
5. Цибулю почистити, порізати, підсмажити (з олією), додати до нього томатну пасту;
6. Огірки порізати;
7. Картоплю порізати на кубики (очищений і промитий);
8. У бульйон покласти всі овочі і варити до готовності, потім закрити кришкою і дати добре просочитися ароматами (настоятися).

При подачі прикрасити порції маслинами і шматочками свіжого лимона.

Як приготувати ніжну сирну запіканку з бананом читайте в нашій статті.

Грибний суп з консервованими огірками

Цей варіант приготування першої страви з солоними огірками відмінно підійде для смачного обіду, також доречно подати і на святі (якщо використовувати лісові гриби). Для приготування потрібні такі інгредієнти, як:

• гриби свіжі – 300 г (можна використовувати будь-які – від печериць до лісових);
• рослинна (не ароматизоване) масло – 35 г;
• солоні огірки, картопля – 4 шт;
• перлова (не відварна) крупа – 80 г;
• для додання приємного кольору томатна паста – 40 г;
• зелений (свіжий) цибуля – 30 г;
• приправи і сіль – за смаком;
• цукор – 10 г (можна повністю виключити);
• з овочів: морква (можна використовувати вже натерту заморожену раніше), цибулю – по 1 шт.

Час , що витрачається на приготування — 50-60 хвилин.

Калорійність на 100 г – 120 ккал.

Кроки (етапи) приготування:

1. Підготувати воду для бульйону (профільтрувати 2-3 л холодної, некип’яченої води);
2. Перлову крупу промити;
3. Картоплю почистити і порізати «кубиком»;
4. Покласти перловку і картопля у воду і довести до кипіння на сильному нагріванні, потім зменшити до середнього, варити під кришкою (не менше 20 хвилин);
5. Гриби промити, почистити (особливо ретельно, якщо використовуються лісові), порізати на тонкі пластини;
6. Ріпчасту цибулю і моркву (якщо вона не підготовлена раніше) очистити і порізати (смажити до м’якості);
7. Зелену цибулю дрібно порізати;
8. До моркви і цибулі додати гриби і тушкувати до готовності, потім додати солоні огірки, нарізані на шматочки середнього розміру;
9. Потім додати до овочів томатну пасту;
10. Додати до овочів трохи бульйону і тушкувати ще 5 хвилин (збавивши нагрівання до мінімальних показників);
11. Додати овочі, сіль, спеції і цукор в бульйон, варити, закривши кришкою, ще 10 хвилин (можна на пару хвилин більше).

Перед подачею прикрасити зеленню.

Корисні поради

Приготування ідеального розсольнику — складний процес, що вимагає від господарки уваги.

Солоні огірки можна додавати в суп «як є», без додаткової обробки, але нерідко їх спеціально злегка тушкують, щоб зробити м’якше. Для додання інших овочів додаткового аромату, огірки додають в зажарку або тушкують з грибами.

Важливо пам’ятати, що якщо солоні огірки будуть покладені в бульйон раніше картоплі, то остання буде жорсткою. Густоту супу можна регулювати кількістю використовуваної крупи. Маслини і оливки наповнюють розсольник незвичайним смаком і підсилюють аромат.

Маринад використовувати не можна, так як він зробить суп кислуватим, а самі огірки будуть невдалими.

Розсольник з солоними огірками - загальні принципи приготування

Як ви знаєте, дуже часто кулінарні рецепти можна зустріти в літературі. Розсольник не виняток. Про нього писав Микола Васильович Гоголь у своєму творі «Мертві душі», щоправда, це був.. пиріг. Рецепт гоголівського пирога-розсольнику дуже цікавий - курка, яйце, гречка, огірок і розсіл. Втім, ропні суп також був любимо слов'янами, але під назвою «кальян», і готували його найчастіше з риби на основі квасу або розсолу.

Розсольник з солоними огірками приємно різноманітить ваш раціон. Ви можете приготувати з будь-якими інгредієнтами, зробити ситним і жирним, або ж пісним і низькокалорійним.

Розсольник з солоним огірком - підготовка продуктів та посуду

У розсольник прийнято додавати крупу. Це може бути рис, гречка, перловка. Перлова крупа не зовсім зручна тим, що суп з нею готувати довго, тому для розсольнику найбільш популярним компонентом є рис. Втім, є маленька хитрість, як можна заощадити час на приготуванні супу з перловкою - потрібно просто обсмажити її перед варінням.

Крім крупи в суп додають овочі - картопля і засмажку з цибулі і моркви. Також можете сміливо класти гриби, помідори, перець, оливки. Усі ці компоненти зроблять смак супу ароматним.

Маринований огірочок варто додавати до супу за 5-7 хвилин до готовності. Потрібен огірковий розсіл, якщо кладеться огірок? Вирішувати вам, адже така добавка зробить страву більш кислим і різким.

Приготування страви починається з приготування основи. М'ясо миється, очищається від плівок і ріжеться шматками. Потім воно заливається водою і доводять до кипіння (відразу ж зніміть шум з поверхні води - якщо цього не зробити, то бульйон вийде каламутним).

Не забудьте і про засмажку. Треба спочатку обсмажити порізану цибулю, а потім додати до нього натерту моркву. Засмажені додаються овочі в суп за 10 хвилин до готовності.

Рецепти розсольнику з солоними огірками:

Рецепт 1: Розсольник з солоними огірками

Приготуйте суп з квашеними огірками на основі м'ясного бульйону. Це блюдо найчастіше уявляють собі господині, коли чують слово «розсольник» - густий, смачний і ситний. Для супу краще всього вибирати м'яку частину свинини, наприклад, шию. Інші частини більш жирні і жилаві.

Необхідні інгредієнти:

• Гречка - 3 столові ложки
• Картопля - 2-3 штуки
• Свинина (шийна частина) - 340 гр.
• Огірок маринований - 2 штуки
• Морквина
• Розсіл - склянки
• Огірок свіжий
• Цибулина ріпчаста

Спосіб приготування:

Рецепт 2: Розсольник з солоними огірками і рисом

Рис є найпоширенішим інгредієнтом для розсольнику. Ця крупа робить страву ситним і наваристим. Ви можете взяти звичайний білий рис (краще длинозернистый), так і суміш з диким бурим. Врахуйте, що бурий рис вариться довго, так що краще його попередньо відварити.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля - 4 штуки
• Рис - 75 гр.
• Морква - 1 штука
• Яловичина - 320 гр.
• Огірочки мариновані - 2 штуки
• Ріпчаста цибуля - 1 головка
• Олія соняшникова - 2 ст. ложки
• Спеції
• Зелень свіжа

Спосіб приготування:

Рецепт 3: Розсольник з солоними огірками і оливками

Пропонуємо вам спробувати смачний дієтичний суп з оливками і помідором. Такий розсольник вийде абсолютно незвичайним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• Рис білий - 30 гр.
• Рис бурий - 35 гр.
• Морква
• Помідор
• Масло рослинне для обсмажування овочів
• Цибуля ріпчаста
• Огірок маринований - 2 штуки
• Розсіл огірковий - 1 стакан
• Оливки зелені без кісточок - 100 гр.

Спосіб приготування:

Рецепт 4: Розсольник з солоними огірками з перловкою

Розсольник можна варити з будь крупою, в тому числі і з перлової. Однак пам'ятайте: перловка вариться в два рази довше будь-якої іншої крупи.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля - 1 штука
• Перлова крупа - 5 ст. ложок
• Розсіл огірковий - 250 мл
• Яловичина - 360 гр.
• Огірок маринований
• Морква
• Олія соняшникова - 1 ст. ложка
• Цибуля

Спосіб приготування:

Рецепт 5: Розсольник з солоними огірками на грибному бульйоні

Розсольник можна варити на будь-якому бульйоні, в тому числі і на грибному.

Необхідні інгредієнти:

• Гречка - 3 ст. ложки
• Картопля
• Гриби свіжі будь-якого сорту - 350 гр.
• Мариновані огірки - 2 штуки
• Рослинне масло - 1 ст. ложка
• Морква
• Спеції
• Цибулина - 1 штука

Спосіб приготування:

У російській кухні існує безліч рецептів, об’єднаних загальною назвою – розсольник. При розповіді про традиційної російської кухні, в першу чергу згадується класичний варіант на перловке. Ми з вами наваримо суп з рисом, анітрохи не відступаючи від народних традицій. Ароматного гарячого супу із солоних огірків і рису віддали свої серця і дорослі і діти.

Впевнена, що слідуючи покроковому рецептом, який я підготувала, ви впораєтеся з приготуванням першого страви без особливої праці.

• 1 Як приготувати суп з рисом і огірками
• 2 Класичний суп з квашеними огірками, рисом і м’ясом (покроково)
• 3 Як зварити смачний суп з куркою і огірками
• 4 Відео-рецепт приготування смачного наваристого розсольнику з рисом

Як приготувати суп з рисом і огірками

• На приготування супу беріть тільки солоні огірочки, або квашені будинку холодним способом. Мариновані огірки не годяться.
• Перш ніж закладати огірки, переконайтеся, що картопля повністю зварилася. Інакше картопля залишиться сирим і втратить колір.
• Добре промивайте крупу, змиваючи з крупинок крохмаль, тоді бульйон залишиться прозорим.
• Не поспішайте солити суп. З сіллю остаточно визначайтеся лише після додавання огірків.
• Не кладіть свіжу зелень у каструлю під час варіння, додавати її краще вже в тарілку. Якщо вирішили додати, поваріть не менше 5 хвилин, інакше розсольник швидко прокисне.
• Включивши вогонь, неодмінно дайте супу настоятися, він вийде набагато пахучіше.

Класичний суп з квашеними огірками, рисом і м’ясом (покроково)

Потрібно в каструлю 3-4 літри:

• М’ясо (яловичина, свинина) – 300 гр.
• Рис – 0,5 склянки.
• Бульби картоплі – 3-4 шт.
• Велика морквина.
• Головка цибулі.
• Солоні огірки – 5-6 шт.
• Лавровий лист, сіль, олія для смаження, горошини перцю.

Розберемося з м’ясом. Вважається, що смачніше, коли бульйон вариться на кісточці. Не відступайте від традицій, беріть м’якоть з кісточкою, для наваристості супу. Але якщо у вас тільки вирізка, великого порушення технології приготування не буде.

Як приготувати розсольник:

Великий шматок поділіть на частини, закладіть в каструлю. Увімкніть газ і приступайте до варіння. Якщо хочете отримати смачний бульйон, кладіть м’ясо в холодну воду, в цьому секрет смачного приготування розсольнику.

Після закипання зніміть пінку, зменшіть потужність вогню, продовжуйте варити, паралельно займаючись іншими інгредієнтами. Зазвичай, яловичина готується довго, до півтора годин. Свинина звариться швидше.

Очистіть картопляні бульби, наріжте звичним способом. Мені звичніше нарізання соломкою, багато ріжуть кубиками, різниці немає.

Коли м’ясо звариться, відправте картоплю в каструлю. Відразу покладіть лаврушки і рис. Рис обов’язково промийте.

Зробіть зажарку в суп. Покришіть кубиками цибулю, крупно потріть моркву.

Прогрійте в сковорідці олію, покладіть цибулю, смажте до легкої рум’яності. Слідом відправте морквяну стружку. Продовжуйте обсмажувати до красивого кольору золота.

Одночасно займіться солоними огірками. Краще брати бочкові огірочки, або заготовлені в банках, але також холодним способом. Покришіть їх невеликими кубиками.

Трохи підсолити суп, але не перестарайтеся, пам’ятаючи про те, що в бульйон потрапить сіль з огірків. Додайте порізані огірки. Поваріть пару хвилин, викладіть морквяно-цибулеву засмажку, поперчіть вміст. Перемішайте, дайте закипіти.

Варіть суп хвилин 5-7. Огіркові кубики вийдуть крепенькими, хрусткими.

Багато люблять, коли огірки добре розварені, м’які. Як їх приготувати, читайте в наступному рецепті.

Спробуйте на сіль, додайте її або долийте трохи розсолу з огірків. Зелень раджу класти безпосередньо в тарілку. Або хвилин за 5 до закінчення приготування.

Як зварити смачний суп з куркою і огірками

При варінні курячого супу є свої особливості, уважно читайте кроки приготування, щоб не упустити нюанси.

• Курка – 2 стегенця (приблизно на 500 гр).
• Вода – 3 літри.
• Рис – 80 гр.
• Картопля – 4-5 шт.
• Огірки солоні – 4-5 шт.
• Морквина.
• Цибулина.
• Томатний соус – пара ложок.
• Часник – пара зубків (за бажанням).
• Лавровий листок, перець, соняшникова олія, сіль.
• Петрушка, кріп, сметана.

Спеціалізовані кулінарні довідники характеризують розсольник домашній як гарячий суп, основу якого складають овочі, крупи і солоні огірки. Деякі замість останніх додають звичайний огірковий розсіл, звідки, власне, і пішла назва страви. Однак цілком припустимо поєднання двох цих інгредієнтів. Кожен рецепт - окрема історія приготування страви зі своїми нюансами і тонкощами, давайте розглянемо деякі з них.

У старовину ароматні супи, які згодом і нарекли «рассольниками», іменували кальями. У них додавали кілька сортів м`яса - жирну свинину, ніжну яловичину, копчену курку, - а також лимонний сік і розсіл. Традиція готувати страву з маринованими огірками з`явилася трохи пізніше. Сьогодні у кожної господині свій рецепт: одні воліють класичний варіант з перловкою, інші кладуть рис.

В ідеалі розсольник виходить досить густим, адже він складається з досить великої кількості інгредієнтів. З овочів це морква, ріпчаста цибуля, свіжа або сушена зелень, маслини, оливки. Що стосується м`ясних продуктів, то тут можна використовувати кілька сортів м`яса, сосиски, ковбасу або всі разом. Загалом, варіантів маса. Блюдо відмінно підходить для сімейного обіду, адже так приємно зібратися з близькими за великим столом, повним ароматних і неймовірно апетитних страв. Якщо ви жодного разу не робили розсольник, саме час почати. Суп гідний того, щоб з`явитися у вашому будинку, так що вибирайте рецепт і вчіться основ його приготування разом з нами.

Класичний рецепт на новий лад: суп без м`яса

Розсольник вважається споконвічно російською стравою. У традиційному виконанні його основу становить бульйон, приготований не з м`яса, як звикли робити багато, і навіть не з кісток. У старовину варили суп з потрухів молодих ягнят, телят або з домашньої птиці: зазвичай це були гуски, курки або індички. Крім того, слід враховувати, що приблизно чверть рідини за канонами становив огірковий розсіл. На сьогоднішній день існує безліч варіантів страви, але ми пропонуємо прямо зараз більш детально розглянути класичний рецепт овочевого розсольнику, приготованого з перлової крупи. Це блюдо напевно припаде до душі всім вегетаріанцям.

• кухонна сіль - за смаком
• півтори-дві столові ложки перловки
• три середні моркви
• рослинне масло - для приготування засмажки
• ріпчаста цибуля - одна штука
• три великі картоплини (вибирайте овочі, які добре розварюються, тоді страва вийде більш густим і смачним)
• 0,5 маленької ложки борошна
• 1/3 чашки рослинного масла - для бульйону
• два великих солоних огірка
• три лаврових листки
• запашний перець і інші спеції за бажанням
• 20 мл огіркового розсолу

Це лише на перший погляд може здатися, що рецепт супу дуже складний і доступний розумінню лише досвідчених кухарів. Насправді кожен в силах його приготувати, як мовиться, було б бажання. Тому уважно прочитайте інструкцію, купіть всі необхідні продукти і приступайте до кулінарного дійства без будь-яких коливань. Ось побачите, суп вийде з першого разу. Неймовірно апетитний і ситне блюдо сподобається не тільки дорослим, але й дітям.

Приблизно за сім-вісім годин до початку приготування (можете зробити це на ніч) замочіть крупу в теплій воді. На наступний день видаліть зайву рідину, набряклу перловку добре промийте і залийте новою порцією води, заздалегідь змішаної з третьої чашки рослинного масла. Поставте на повільний вогонь і варіть, поки суміш не почне вирувати. Тим часом займіться іншими інгредієнтами: очистіть цибулю і моркву і поріжте їх середніми кубиками. Викладіть овочі в розігрітий сотейник з рослинним маслом і обсмажуйте при постійному помішуванні, а коли вони стануть м`якими і змінять колір, введіть пшеничне борошно. Ретельно попрацюйте ложкою, щоб позбутися від грудок.

Якщо маса вийде дуже густий, розбавте її невеликою кількістю рідини, в якій вариться крупа. При бажанні можете змінити рецепт, виключивши з нього борошно, тоді страва вийде не таким густим, але залишиться настільки ж апетитним. Отриману засмажку викладіть в каструлю з перловкою, додайте кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, а також сіль за смаком. Тепер почистіть і поріжте на середні кубики картоплю, приблизно через 20-25 хвилин, коли крупа набуває м`якість, додайте його в майбутній суп.

Як тільки всі інгредієнти добре розваряться, викладіть до них порізані дрібними шматочками огірки і рубану зелень. За бажанням приправити спеціями бульйон. Якщо на ваш погляд страва виходить занадто густий, розбавте його окропом. Для гостроти введіть трохи розсолу, останній можна замінити томатною пастою або лимонним соком. Як бачите, рецепт зовсім нескладний. Перевагою супу є його економічність, адже вам не доведеться купувати дороге м`ясо і ковбасу, а також досить проста процедура приготування.

Курячий суп з шинкою і селерою

Що б вам не говорили, але освоїти приготування апетитного розсольнику під силу кожному. Як вже згадувалося вище, класичне блюдо вариться з потрухами, яловичим серцем, нирками, однак в процесі його доопрацювання з`явилися і нові поєднання продуктів. Так, сьогодні в суп нерідко додають рибу, наприклад, судака, сома або вугра. Деякі господині дуже люблять рецепт грибного розсольнику, адже він набагато економічніше і вимагає мінімум часу. Але про це наступного разу, а зараз навчимося робити суп з шинкою, куркою та овочами.

• сіль
• 110 грамів курячого філе
• десять грамів борошна
• 40 грамів кореня петрушки
• 45 грамів будь шинки
• п`ятнадцять грамів селери
• два маринованих огірка
• велика ложка розтопленого вершкового масла
• 25 грамів пастернака (візьміть корінь)
• велика ріпчаста цибулина
• лавр і кілька горошин запашного перцю

• столова ложка жирної сметани
• зелень

У цей рецепт входить курка, щоб не витрачати зайвий час на її оброблення і варіння, можете використовувати філе. Поріжте його великими шматками і поставте на середній вогонь. В такому виконанні розсольник вийде більш ніжним і менш жирним. Якщо хочете приготувати наваристий, ситний суп, рекомендуємо придбати домашню курку, тільки врахуйте, що в останньому випадку процедура варіння буде продовжений і займе від двадцяти хвилин до півгодини.

Отже, поки бульйон нудиться, поріжте очищений цибулю і селеру на невеликі кубики, а пастернак і петрушку порубаєте якомога дрібніше. Обробіть ножем на середні шматочки шинку. Тепер розтопіть на сковороді невеликий шматок масла, в принципі для смаження підійде як вершкове, так і рослинну, вибір за вами. Викладіть в посуд овочі і обсмажте їх до готовності, після додайте трохи борошна і ретельно перемішайте. Останній інгредієнт повинен придбати ніжно-золотистий відтінок. Розбавте засмажку двома ложками бульйону і введіть шинку. Потримайте страву на плиті ще три-чотири хвилини, потім відправте його в каструлю до курки. В самому кінці викладіть огірки, порізані дрібними шматочками.

Накрийте посуд кришкою і варіть суп ще деякий час. Потім розподіліть його по порційних тарілках, посипте свежерубленой петрушкою і подавайте зі сметаною. Приємного апетиту! Як бачите, рецепт не передбачає використання крупи і картоплі, чому страву можна їсти в будь-якій кількості, не переживаючи за свою фігуру. Якщо хочете зробити його більш ситним, додайте півтори або дві столові ложки рису або перловки. Варіть бульйон з домашньої курки або індички? Щоб врівноважити і «приглушити» жирність страви, введіть 40-50 мл попередньо процідженого огіркового розсолу. Він додасть вашому творінню вишуканий пікантний смак.

Рибний суп з вугра

Ніколи не готували суп з риби? Дарма, адже страва виходить неймовірно апетитною. Завдяки огіркам воно має пікантний і досить незвичайним смаком. Борошно надає йому густоту, а лавровий лист і спеції - особливий аромат. Рецепт існує в різних інтерпретаціях: нерідко в суп додають сома або червону рибу, ми ж будемо використовувати вугра. Що з цього вийде, дізнаєтеся, освоївши приготування розсольнику.

• половина склянки домашнього розсолу з огірків
• трохи більше кілограма вугра
• п`ять середніх маринованих огірків
• п`ятнадцять грамів білої борошна
• два лаврові листки
• петрушка - на ваш розсуд
• десять горошин чорного перцю
• дві невеликі картоплі - за бажанням

Першим ділом поставте воду на середній вогонь, як тільки вона почне вирувати, висипте в каструлю запашний перець, лавр, на свій смак посоліть рідину і сюди ж викладіть вугра, заздалегідь тушу і ретельно очищеного. Варіть бульйон на мінімальному полум`я. Якщо хочете зробити суп з картоплею, вводите овоч приблизно через 20 хвилин після початку готування, інакше він розвариться. Гарячий бульйон процідіть, потім введіть у нього вказану кількість розсолу і знову поставте на плиту.

Борошно розчиніть в теплій воді, ретельно розітріть виделкою утворилися грудки і вилийте суміш у страву. Потім поріжте кубиками огірки і викладіть їх у каструлю. Що стосується вугра: його можна подати цілим безпосередньо в супі або ж порізати на невеликі шматочки, розкласти по тарілках і залити бульйоном. Як доповнення до рибного рассольнику підійдуть домашня сметана або майонез.

Суп з квашеними огірками і грудинкою

Десятки років тому обов`язковою складовою розсольнику була варена буряк - такий рецепт був в побуті кожної господині. Сьогодні на заміну овочу прийшли картопля, ріпа, бруква та інші коренеплоди з нейтральним смаком. Щоб блюдо вийшло більш наваристим, густим і апетитним, в нього додають селера, маслини, порей, моркву, для аромату - лаврові листки, сушені приправи і перець горошком. В залежності від м`ясних інгредієнтів підбирається і крупа: так в м`ясний суп з яловичиною і нирками кладуть перловку, а от якщо використовується курка, краще взяти рис. Для приготування вегетаріанської страви ідеально підходить гречка і ячка. Наступний рецепт не потребує додавання крупи, обійдемося одним картоплею.

• 650 грамів яловичини (або іншого м`яса)
• чотири солоних огірка
• 90 грамів жирної копченої грудинки
• десять мілілітрів рослинного масла
• дві великі картоплі
• велика морквина
• одна цибулина
• десять грамів не занадто кислою томатної пасти (можна замінити її свіжим помідором або звичайним томатним соком)
• червоний болгарський перець - одна штука
• сіль, а також приправи - все на ваш розсуд
• кілька гілочок свіжої петрушки

Для початку кілька порад щодо того, як правильно зварити суп. Вірніше, як можна з допомогою тих чи інших інгредієнтів урізноманітнити блюдо. По-перше, якщо не хочете додавати картоплю, замініть його крупою. Для супу з копченою грудкою і яловичиною відмінно підійде рис. Замочіть його на деякий час у холодній воді, потім добре промийте і всипте в каструлю до решти продуктів. Якщо у вас не знайшлося томатної пасти, візьміть звичайний помідор. Він може бути злегка пом`ятим і м`яким, так ще краще - овоч дасть більше соку. Натріть його на тертці, шкірку викиньте, а м`якоть спасеруйте на сковороді разом з овочами. І ще один нюанс - солоні огірки можна додавати, порізавши їх на кубики або натерти на середній тертці.

Кулінарний екскурс закінчено, тепер приступимо безпосередньо до справи. Викладіть шматок м`яса в каструлю, залийте водою і варіть до повної готовності. В середньому це займе від півгодини до 45 хвилин. Не забувайте періодично знімати пінку. Додайте гарячий бульйон трохи дрібної кухонної солі, лавровий лист і перець. Коли м`ясо буде м`яким і поміняє колір, дістаньте його і поріжте шматочками. Тепер звільніть картоплю від шкірки і поріжте його на кубики, моркву і цибулю очистіть, першу натріть на тертці, а ріпчасту овоч дрібно нашаткуйте. Розігрійте в сотейнику рослинне масло і обсмажте в ньому останні два інгредієнта, коли вони змінять відтінок, введіть шматочки грудинки.

Тепер додайте в зажарку томатну пасту, сік або свіжий помідор (як його обробити, зазначено вище). З солодкого перцю вийміть серцевину, порізати шматочками і відправте в сотейник. Тушкуйте овочі ще чотири-п`ять хвилин, після викладіть в каструлю і сюди ж додайте порізані кубиками картоплю і м`ясо. Варіть суп до готовності, коли всі інгредієнти будуть досить м`якими, вимкніть конфорку і остудіть блюдо.

Розсольник зазвичай подають з домашньою сметаною, вершками, для прикраси кожна порція посипається свіжої рубаною зеленню - петрушкою або кропом. Замість болгарського перцю можна додати маслини, які, до речі, обов`язково входять в класичний рецепт.

Використовуючи крупи, відмовтеся від картоплі, а якщо берете обидва інгредієнта, кладіть їх в невеликій кількості, інакше суп вийде занадто густим. Експериментуйте з складовими розсольнику і відкривайте для себе нові його варіанти разом з нами.

Сколько блюд из квашеной капусты в вашем арсенале? Рискну предположить — не так много. Чаще всего с нею готовят щи и борщ, тушат (промыв, чтобы убрать излишнюю кислоту), добавляют в салаты и винегреты. То есть, используют практически так же, как и свежую.

Между тем, есть масса блюд, в которых именно квашеная капуста нужна.

Квашеная капуста хорошо играет с жирным мясом, богатым коллагеновыми волокнами. С рулькой, например. Потому на гарнир к вепреву колену можно подать квашеную капусту, притушенную с ягодами можжевельника и розмарином.

А можно приготовить капустняк! Не знаю историю блюда, но мне оно почему-то представляется походным. Нет, скорее всего, его варили не только в военных походах, а и дома, по зиме, но… Есть в нем что-то такое…непритязательно-авантюрное.

Для непосвященных, капустняк — суп. Простой суп. Острый, кисловатый, жирненький, вкусный, как раз на холодное время года.

На несколько порций нам понадобится

1. Стакан квашеной капусты, разумеется
2. Полстакана пшена
3. Кусок довольно жирной свинины — когда говорю жирной, имею в виду не сало, конечно, а рульку, можно без кости, но со шкуркой. Можно свежую, можно копченую, можно соленую.
4. Немного копченостей для вкуса (или «жидкого дыма»), если рулька свежая
5. Пару картошек
6. По одной луковице и морковке
7. Соль, перец, иные пряности и приправы — по вкусу.

Как готовим?

Пшено промываем, рульку закидываем варить в кипящую воду. Варим ее практически до готовности.

Когда состояние «практически до готовности» достигнуто, забрасываем пшено, еще минут через десять вводим картошку, порезанную кубиками.

Пока картошка варится, а пшено — доходит, притушиваем немного квашеную капусту и отправляем ее ко всему остальному — в суп. Можно не притушивать, забросить прямо так. В конце концов, блюдо это походное, непривередливое.

Но мы то — привиреды, потому лук и морковку обжарим, как это принято — нашинковав так, как нравится. Обжаривать можно как на растительном, так и на животном жире.

А вот тут поиграем вкусом: дымка-то, дымка в нашем супе пока и не хватает! Потому порежем немного копченостей, если они есть, и тоже обжарим с луком и морковкой. Нет копченостей — не беда, можно добавить немного «Жидкого дыма» (продается во всех почти магазинах).

Отправляем зажарку в суп, даем чуть покипеть с ней (буквально пару минут) и — вуаля, капустняк готов. Ах да — чуть не забыл, перец и соль по вкусу, причем особо не влияет — в конце вы их добавите, вначале. Все по -простому же!

Переписи і нотеси

Переписи і нотеси

• Пані Стефа на Facebook
• Пані Стефа в Twitter

• Переписи >
  • Перекуски
    • Салатки
    • До гальби
    • До келішка
    • До хліба
    • Соси та намазки
  • Перші страви
    • Борщі
    • Зупи
    • Росоли і юшки
    • Холодники
  • Головні страви
    • Страви з м’яса та дробу
    • Страви з субпродуктів
    • Страви з риби
    • Страви з сиру
    • Страви з яєць
    • Страви з ярини
    • Страви з тіста
    • Страви з круп
    • Страви з грибів
    • Пісні страви
  • Легуміни
    • Сніданкові страви
    • Солодке печиво
    • Несолодке печиво
    • Фруктові зупки і солодкі холодники
  • Напої
    • Наливки і настоянки
  • “У будні і свята”
  • “Львівська кухня”
  • Лічниче
  • “Кулінарна археологія”
• Про мене
• Співпраця
• Нотеси
• Лексикон таємних знань
• Книжкозбірня

Поки ще грудень, і поки в мене кухня в ремонті, і нічого нового, крім мівіни, я не готую – поділюся ще переписами з “У будні і свята”.

На цей раз це буде зупа з квашеними огірками, яку Дарія Цвєк пропонує в меню на грудень і подається з грибовими пиріжками. Тому, щоб все було як книжка пише – лапайте 2 переписи.

Зупа з квашеними огірками

300 г вуджених ребер, петрушка, морква, 3-4 картоплини, цибуля, 3-5 квашених огірків, 50 г масла, зеленина петрушки, 150 г сметани, 1 ложечка муки.

Ребра помити, залити холодною водою і варити на повільному вогні. Коли закипить, зняти піну, посолити, додати почищені овочі, припечену на пательні й розрізану навпіл цибулю і варити допоки не приготується овочів. Росіл перецідити і додати почищені від шкірки, натерті на грубій терці огірки. Заправити вимішаною з мукою сметаною, посипати зелениною петрушки. Смак та насиченість зупи можна регулювати огірковим росолом.
До зупи подати пиріжки з грибами.

Пиріжки з грибами
Тісто: 300 г муки, 100 г сметани, 2 жовтки, 50 г вершкового масла, цукор, 30 г дріжджів.
Начинка: 50 г сушених грибів, 50 г вершкового масла або олії, цибуля, 1—2 зварених на твердо яєць, 2 ложки мелених сухарів із булки, 1—2 ложки сметани, сіль, перець.
Товщ посікти з просіяною мукою, додати подрібнені дріжджі, трохи цукру, жовтки і сметаною замісити пухке тісто. Сформувати з нього валок, нарізати на частини, розтачати невеликі коржики, викласти начинку і зліпити пиріжки. Змастити білком, випікати на бляшці в нагрітій братрурі (220 ºC) 20 хв.
Начинку приготувати так: гриби зварити, дрібно посікти, з’єднати з посіченою і підтушкованою на олії цибулею, підсмажити. Якщо начинки замало, додати мелені сухарі з булки, посічені яйця, посолити, поперчити і вимішати зі сметаною. Начинка повинна бути густою.

Гармонія смаку, вдале смакове поєднання курячих шлуночків, вершків та кислинки огірків, просто незвичайний смак… Так сьогодні ми з вами готуватимемо суп на курячих шлуночках з огірками.

Суп на курячих шлуночках з огірками – інгредієнти

• Бульйон (або вода) - 2 л.
• Шлунки курячі - 300 г.
• Цибуля - 1 штука.
• Картопля - 2 штуки.
• Огірок солоний - 4 штуки (середніх).
• Огірковий розсіл – ½ склянки.
• Олія - 3 ст.л.
• Вершки - 80 мл.
• Перець пахучих - 4 штучки.
• Лавровий лист - 2 штуки.
• Цибуля зелена - 4 ст.л.
• Сіль, перець.

Суп на курячих шлуночках з огірками – приготування

Шлуночки добре промиваємо, видаляємо усе зайве, ріжемо шматочками і заливаємо окропом або гарячим бульйоном. Додаємо цілу цибулю і варимо до готовності шлуночків. Цибулину в виймаємо, більше вона нам не знадобиться.

Картоплю ріжемо кубиками, моркву тремо на дрібній тертці, додаємо до киплячого бульйону. Додаємо лавровий лист та варимо до готовності овочів.

Огірки натираємо на дрібній тертці. На сковороду кладемо шматочок масла та обсмажуємо на ньому огірки 2-3 хвилини. Додаємо огірки у бульйон. Вливаємо огірковий розсіл та олію (якщо ви готуєте на воді). Варимо ще 10-15 хвилин. Солимо перчимо, додаємо вершки, знімаємо з вогню. На тарілці посипаємо зеленою цибулею.

Читайте также:

  
• Что такое антиоксиданты в супу
  
• С чем можно сочетать фасоль в супе
  
• Суп-пюре тыква говядина рецепт приготовления
  
• Диетический суп для ребенка в мультиварке
  
• Суп гуляш с чечевицей