Суп з сочевиці червоної

Супи з червоної сочевиці – гострі і пряні. Національні рецепти ситних і некалорійних супів з червоної сочевиці

Сочевичні юшки, якщо вірити безлічі згадок в літературі про Середньої Азії, в основному були їжею небагатих сімей, в той же час як це поєднується з арабськими рецептами, за якими варився бульйон з дивовижних птахів, а сервіровка супів з червоної сочевиці повинна була виконуватися виключно в тонкому фарфорі?

Пройшли вогнем і мечем по Близькому Сходу хрестоносці, залишили не менш дивовижні свідоцтва і збагатили Європу не тільки сагами, але і різноманітністю привезених з походів рецептів.

Суп з червоної сочевиці – загальні принципи приготування

• Червону сочевицю перед відварюванням перебирають і промивають, а ось замочувати її не потрібно. Це ніяк не вплине на швидкість приготування.

• Супи з червоної сочевиці варять на бульйонах, очищеної через фільтр воді або овочевих відварах. Незважаючи на те, що сочевичні зерна варяться дуже швидко, жорстка нефільтрована вода може уповільнити цей процес.

• У зварені з червоної сочевиці супи можна додавати копченості, курячу печінку, макаронні вироби. Червона сочевиця ідеально поєднується з такими продуктами, надаючи супів на їх основі властивий тільки цьому виду сочевиці злегка солодкуватий присмак.

• Заправляють супи з червоної сочевиці, як і звичайні супи, сметаною або будь-якими іншими заправками, підбираючи їх на свій смак.

• При подачі бажано посипати кожну порцію зеленню.

«Турецький томатний суп» з червоної сочевиці

Інгредієнти на 2,5 літра супу:

• 190 грамів сочевиці, червоною;

• картопля – 2 бульби;

• голівка білої цибулі, середня;

• 50 г томат-пасти;

• по маленькій щіпці червоного і чорного меленого перцю;

• один невеликий лимон;

• велика ложка кухонної солі крупного помелу.

Спосіб приготування:

1. Промити сочевицю в декількох водах, після останнього промивання воду відразу не зливайте. Її краще відцідити перед тим, як будете додавати сочевицю в суп.

2. Поставте сковорідку, бажано з товстим дном на невеликий вогонь, влийте приблизно 30 мл рослинного рафінованого масла і добре прогрійте його на середньому вогні.

3. Перекладіть в прогріте масло терту великою теркою цибулину і обсмажте протягом трьох хвилин.

4. Додайте томат-пасту і тушкуйте 2 хв. постійно розмішуючи, щоб обсмажування не підгоріла.

5. У трилітрової каструлі поставте закипати два літри води (відфільтрованої). Ще не киплячу воду перекладіть обжарку, додайте червону сочевицю і, дочекавшись закипання зменшіть рівень вогню. Варіть чверть години.

6. Додайте подрібнену великою теркою картоплю і продовжуйте варити, добре перемішавши, ще чверть години, поки картопля повністю не розвариться.

7. Додайте перець (чорний і червоний), кухонну сіль, чверть чайної ложки свіжовичавленого лимонного соку і злегка збийте кухонним процесором (блендером) вміст каструлі в однорідну масу.

8. При подачі прикрасьте кожну тарілку з супом тонким колечко лимона. Також поруч з лимоном можна покласти кілька листочків петрушки.

Гострий суп з червоної сочевиці з вермішеллю

Інгредієнти на півтора літри води:

• червона сочевиця, зерна – 250 грамів;

• 80 грамів (невелика головка) лука;

• 60 грамів макаронних виробів, дрібна вермішель;

• гострий стручкової перець – на смак;

• маленький пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Попередньо перебрані, ретельно промиті проточною водою сочевичні зерна залийте холодною очищеною водою і залишити вимочуватися на дві години.

2. По закінченні вказаного часу, ще раз промийте сочевицю і поставте варитися до готовності, затока півтора літрами профільтрованої холодної води.

3. Гіркий стручковий перець розріжте уздовж, навпіл, приберіть насіння разом з серцевиною і наріжте м’якоть тонкими полуколечками. Обсмажте гіркий перець у рафінованому маслі разом з подрібненою дрібними скибочками цибулиною до золотистого кольору цибулі і перекладіть зажарку в каструлю до сочевиці.

4. Коли сочевиця буде готова, опустіть в киплячий суп вермішель, добре розмішайте, приправте чорним перцем, посоліть і продовжуйте варити при невеликому кипінні до готовності.

5. Додайте мелконарезанного гіллясту частину кропу, без стеблинок, і зніміть з плити.

Суп з червоної сочевиці з курячою печінкою

Інгредієнти:

• 450 грамів сочевиці, червоною;

• один кілограм курячої печінки;

• п’ять невеликих картоплин;

• невелика гірка цибулина;

• масло «Селянське» — 50 грамів;

• горошковый перець – 5 шт.;

• три листка лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Уважно огляньте при промиванні курячу печінку на наявність жовчних міхурів. Якщо вони є, акуратно, щоб не розчавити і не зіпсувати печінка жовчю виріжте ножем. Зайві шматочки плівки і жиру також зріжте.

2. Холодною проточною, але краще фільтрованої водою залийте оброблену курячу печінку і зваріть бульйон. Інтенсивно утворюється «вар» знімайте у міру появи.

3. У готовий киплячий бульйон опустите сочевицю, а через десять хвилин – нарізаний невеликими скибочками або кубиками сантиметрового розміру картоплю.

4. У сковороді на розтопленому маслі обсмажте крупно потерту моркву з дрібно нарізаною цибулею і запустіть зажарку в підготовлюваний на повільному вогні суп.

5. Додайте промиті листочки лаврушки і продовжуйте готувати при невеликому кипінні, поки картопля не розвариться. Коли картопля майже звариться, трохи присолите.

6. Вийміть з готового супу лаврушку, накрийте кришкою і дайте супу постояти півгодини.

Суп з червоної сочевиці з копченостями і томатом

Інгредієнти (на 3 л води):

• 190 грамом червоної колотої сочевиці;

• картопля – два бульби невеликого розміру;

• 200 г свинячих, копчених ребер;

• 100 г копченої, жирної шинки;

• солодкий цибуля біла – 1 шт.;

• 75 грамів томата;

Спосіб приготування:

1. Копчені реберця промити водою, трохи поскобліть з усіх боків ножем і покладіть в каструлю разом з колотою сочевицею. Влийте в каструлю холодну воду і поставте на вогонь. Вода в каструлі повинна закипіти швидко, тому нагрів робимо максимальним. З закипевшего бульйону зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього, і продовжуйте готувати не менше чверті години.

2. На пісному маслі трохи підсмажте нарізану невеликими півкільцями цибулину з нашаткованої короткою тонкою соломкою морквою. Додайте невеликі сантиметрові кубики шинки, картоплю, нарізану тонкою соломкою, і томат-пасту. Акуратно перемішайте і залиште на п’ять хвилин тушкувати під кришкою.

3. Готову сочевицю розімніть товкачиком так, щоб вона лише трохи розім’ялася, але не перетворилася в пюре. Це можна зробити прямо у каструлі.

4. Доповісте в каструлю з супом тушковані овочі, додайте куховарську сіль і закип’ятіть. Посипте крупною зеленню і вимкніть вогонь.

5. Через чверть години суп можна подавати.

Суп з червоної сочевиці з молоком

Інгредієнти на 4 повних порції:

• 210 грамів колотої сочевиці, червоною;

• 250 мл жирного молока пастеризованого;

• один літр курячого бульйону;

• 120 грамів гіркого лука (велика цибулина);

• середнього розміру морква;

• два сирих жовтка;

• 25 грамів пшеничного борошна;

• 15 гр. вершкового масла;

• 5 шматків батона для сухариків.

Спосіб приготування:

1. У вершковому маслі до м’якості обсмажте нарізану невеликими скибочками цибулю. Додайте борошно і добре розмішайте, щоб не було грудочок.

2. В гарячий курячий бульйон опустите сочевицю, додайте дрібно натерту моркву. Після того як бульйон з сочевицею закипить, продовжуйте готувати близько півгодини, до тих пір, поки зерна сочевиці не розм’якшаться.

3. Перекладіть в каструлю з супом обсмажену цибулю з борошном, варіть, постійно розмішуючи, особливо у дна каструлі, щоб не підгоріло.

4. Коли сочевиця повністю приготується, додайте гарячий, не киплячий суп збиті жовтки з молоком і добре розмішайте, маса повинна бути однорідною, і проваріть п’ять хвилин, до загусання.

5. Вимкніть вогонь і прямо у каструлі подрібніть суп у пюре, можна цього не робити, але овочі тоді слід нарізати якомога дрібніше.

Суп з червоної сочевиці – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб сочевичні зерна в супі залишалися цілими, не розвареними, варіть суп після її додавання тільки при мінімальному кипінні.

• Закладена раніше часу червона сочевиця, сильно розвариться по закінченні приготування, і суп буде більше схожий на пюре.

• Супи з червоної сочевиці підсолюють після повного приготування, щоб не продовжити час, необхідний для доведення бобів до готовності.

• Червона сочевиця добре поєднується з куркумою, коріандром, чорним перцем і імбиром як свіжим, так і меленим сушеним. Врахуйте це при виборі приправ для супу з червоної сочевиці.

Сочевиця є традиційним компонентом в близькосхідних і індійських страв. Вона додає їжі багатий смак і приємний аромат. Це справжнє джерело клітковини і магнію, які так необхідні організму людини у всі пори року. Сьогодні ми з вами приготуємо неймовірно корисний суп із сочевиці – ідеальне перше страву для тіла і душі!

Інгредієнти для приготування супу з сочевиці:

Основні продукти:

1. Сочевиця червона - 150 грам
2. Очищена Вода - 1 літр
3. Цибуля ріпчаста - 1 штука
4. Морква - 1 штука
5. Помідор - 1 штука
6. Часник - 2 зубці
7. Олія рослинна - 1 столова ложка
8. Паста томатна - 1 столова ложка

Спеції і трави:

1. М'ята свіжа - 1 столова ложка
2. Кмин - 1 чайна ложка
3. Сіль - за смаком
4. Перець чорний мелений - за смаком та бажанням

Подача:

1. Сметана - за смаком та бажанням
2. Лайм - за смаком та бажанням
3. Перець чилі (пластівці) - за смаком та бажанням

Інвентар:

1. Глибока миска
2. Друшляк
3. Ніж
4. Обробна дошка
5. Паперові кухонні рушники
6. Миска - 2 штуки
7. Тарілка - 4 штуки
8. Плита
9. Сковорода
10. Дерев'яна кухонна лопатка
11. Мірний стакан (для води)
12. Глибока каструля з кришкою (місткість 3 літри)
13. Глибока тарілка
14. Ополоник

Приготування супу з сочевиці:

Крок 1: готуємо інгредієнти.

В першу чергу готуємо всі продукти. Викладаємо сочевицю в глибоку миску і промиваємо в декількох водах.

Потім скидаємо її в друшляк, промиваємо і перекладаємо в глибоку миску. Сочевицю заливаємо 300-ми мл очищеної води, вона буде вище зерен приблизно на 2 сантиметри, для початку цієї рідини цілком достатньо. Залишаємо зернобобові в такому вигляді мінімум на 30 хвилин, максимум на 1 годину.

Часу дарма не втрачаємо, чистимо від шкірки цибулю, часник і моркву. Потім промиваємо їх разом з помідором і м'ятою під холодною проточною водою. Овочі сушимо паперовими кухонними рушниками, а з м'яти стряхиваем зайву рідину.

Після по черзі викладаємо їх на обробну дошку і подрібнюємо. Цибулю, моркву і помідор ріжемо кубиком. М'яту і часник дрібно шаткуємо.

Розкладаємо нарізки по окремих мисках і тарілках. Також ставимо на кухонний стіл інші інгредієнти, які знадобляться для приготування супу з сочевиці.

Крок 2: тушкуємо овочі.

Крок 3: варимо суп із сочевиці.

Крок 4: подаємо суп із сочевиці.

Поради:

– Замість звичайного ріпчастої цибулі можна використовувати червоний солодкий лук або цибулю-порей.

– Замість води можна використовувати овочевий або м'ясний бульйон.

– Набір спецій не вимагає доповнень, але за бажанням в суп можна додати трохи сушеного базиліка, кропу, білого меленого перцю або меленого запашного перцю.

– Дуже часто для заправки замість сметани використовують густий солоний йогурт.

У сучасній російській кухні страви з сочевиці стали досить рідкісними, а всього близько 150 років тому цей продукт харчування вважався в Росії одним з основних - ні одна країна в світі не вирощувала і не продавала більше сочевиці, ніж наша. Потім з'явилося багато нових продуктів, а в радянські часи сочевиця стала вважатися «нерентабельною» культурою, і тепер її вирощують тільки в деяких районах на півдні країни. Однак в іншому світі сочевицю відмінно пам'ятають і люблять, і тепер вже ми купуємо її за кордоном - хочеться сподіватися, що в майбутньому ситуація зміниться на краще.

Продукт з біблійних часів

Сочевицю люди вирощують уже майже 10 тисяч років: про неї згадується в Біблії - в тій частині, яку називають Старим Завітом, а в наш час ботаніки нараховують 7 видів цієї рослини.

В їжу широко вживають кілька видів, у тому числі зелену (вона ж жовта, але без оболонки), коричневу, червону і чорну - останній вид дуже дрібний, і ефектно виглядає в стравах у вареному вигляді. Цікаво, що в Біблії згадується саме червона сочевиця, а зараз у багатьох країнах її називають єгипетською, і люблять готувати в свята, вважаючи символом достатку і достатку.

Червона сочевиця вариться набагато швидше, ніж інші сорти, і відмінно розварюється, тому супи-пюре з неї виходять смачними і красивими; можна почути, що у неї немає оболонки, але оболонку знімають в процесі обробки - наприклад, шліфуючи відомий сорт Крімсон, що вирощується в Америці - у цій сочевиці сім'ядолі червоного кольору.

В Індії червону сочевицю люблять особливо. Як відомо, у цій країні багато вегетаріанців, і не дивно: там росте безліч смачних і поживних культур, багатих вітамінами, мінералами і цінним білком, так і клімат не холодний, так що організувати собі вегетаріанське харчування набагато простіше. З червоною сочевицею індуси готують рис, використовуючи свої улюблені спеції, начебто шафрану і каррі, а також безліч пряних бульйонів і супів, випічку і т.д.

В Європі та Америці люблять супи-пюре із сочевиці і овочеве рагу, колір у нього виходить дуже привабливий, а насичений смак прекрасно відтіняє різними приправами: чорним перцем, лавровим листом, м'ятою, майораном, чебрецем, імбиром, часником і цибулею.

Користь червоної сочевиці

У чому ж користь саме червоної сочевиці? Взагалі-то будь-яка сочевиця корисна, але червона дуже багата поживними речовинами, а бідна жирами - їх у неї всього близько 1%. Зате в ній багато заліза - воно необхідно для запобігання анемії, є також магній, фосфор, кальцій, цинк, йод, калій і натрій; бета-каротин, вітаміни А, Е, С, К, групи В, і чимало харчових волокон, які допомагають підтримувати здоровий вагу - їх більше 30%.

Для жінок складу червоної сочевиці особливо цінний: крім того, що «сочевичний» раціон дозволяє довго підтримувати відчуття ситості і зберігати струнку фігуру, він допомагає жіночому організму завжди залишатися в тонусі.

Червона сочевиця, здоров'я та краса

Можна навіть навести приклад невеликий дієти на сочевиці, і варто використовувати саме червону: червона і зелена теж хороші, але варяться вони довше. Ця дієта відноситься до легких: чечевичное страву їдять на обід, а на сніданок і вечерю можна готувати інші страви.

Наприклад, на сніданок можна з'їсти 100 г нежирного сиру з медом (2 ч.л.), або 150 г натурального йогурту; або 50 г мюслі, залитих кефіром (соком). Додатково - яблуко або груша; пити зелений чай з 1 ч.л. меду.

В обід можна приготувати будь-яку страву з сочевиці: суп, сочевицю з рисом і томатним соусом, сочевичні коржики з сиром, але найкраще буде чечевичное пюре без добавок, з маслом і пряними травами.

На вечерю - салат зі свіжих овочів - помідорів і огірків з оливковою олією і зеленню, або вінегрет, або невеликий шматок нежирної риби (відварити, запекти) з зеленим горошком, але можна просто відварити сочевицю і заправити її злегка підсмаженою цибулею.

В якості 2-го сніданку і полудня можна з'їдати несолодке яблуко або грушу.

На тій же сочевиці влаштовують і жорстку дієту, вживаючи тільки юшку з неї: їсти можна скільки завгодно, але більше нічого не додавати, однак такий варіант не слід застосовувати довше 2-3 днів.

Чечевичная юшка

Готувати юшку чечевиці нескладно.

На 1 склянку сочевиці беруть 5 свіжих помідорів, головку червоного лука та 4 зубки часнику. У каструльці з товстим дном злегка припускають у оливковій олії (2 ст.л.) дрібно нарізану цибулю до м'якості, туди ж додають сочевицю, а ще через 2 хвилини залити все гарячою водою і варять близько 20 хвилин на середньому вогні. Додають нарізані невеликими кубиками помідори, дрібно нарізаний часник, трохи солі (краще морської) і чорного перцю незадовго до готовності - приблизно за 2-3 хвилини. Потім вимикають вогонь, і додають до готової юшки 2 ст.л. лимонного соку. У тарілку кладуть свіжу зелень - кріп, петрушку або ін.

Відгуки про чечевичных дієтах найкращі. Деякі жінки звикають до юшки так, що починають її «обожнювати»; правда, для різноманітності в неї іноді додають гриби, але замість солі використовують потроху соєвого соусу. Багатьом подобається чечевичная каша з цибулею, і взагалі будь-які страви з сочевиці. Крім того, якщо просто ввести сочевицю в своє меню, і готувати різні страви з нею майже кожен день, вага поступово почне приходити в норму - є випадки, коли за 2-3 роки такого харчування жінкам вдавалося м'яко позбутися від 15-20 кг зайвої ваги. А адже сочевицю можна вважати досить калорійним рослинним продуктом - в 100 г міститься понад 310 ккал.

Суп з червоної сочевиці

Найчастіше з червоної сочевиці готують супи-пюре, але можна приготувати і більш густе пюре з овочами. Буде потрібно близько 200 г сочевиці, червоний (жовтий) болгарський перець, моркву і цибулина (по 1 шт.), куркума (0,5 ч.л.), рослинне масло (2 ст.л.), пучок кропу, трохи солі і чорного перцю.

Всі овочі очищають і миють, крупно нарізають, кладуть у каструлю і заливають водою (500 мл), доводять до кипіння, додають куркуму і варять на малому вогні 20 хвилин. Потім додають промиту сочевицю, варять ще близько 12 хвилин, перекладають в блендер і збивають; можна використовувати толкушку для пюре. Вже в готове пюре додають сіль, перець, масло і дрібно нарізаний кріп.

Прекрасно поєднується сочевиця з бараниною: суп виходить не зовсім дієтичним, але корисним, ситним та смачним - особливо взимку.

Баранину (близько 300 г) нарізують шматочками, кладуть у каструлю, додають чебрець, гвоздику (1 бутон), лавровий лист і 2 зубчики часнику. Заливають водою (близько 2 л), доводять до кипіння і близько години варять на слабкому вогні. В отриманий бульйон додають промиту червону сочевицю (близько 180 г), нарізаний картоплю, ріпчасту цибулю, сіль за смаком і кілька горошин чорного перцю. Варять суп під кришкою ще близько 25 хвилин, вимикають, додають товчений часник, дрібно нарізану зелень петрушки, і дають настоятися кілька хвилин.

Червона сочевиця не обтяжує шлунок, як інші бобові, але її не слід часто вживати при схильності до метеоризму, дисбактеріозу, деяких хвороб жовчовивідних шляхів, подагрі і утворення каменів у нирках.

Полезный состав чечевицы сделал её одним из самых востребованных блюд во многих странах. Внешне этот продукт схож с плоскими зернами круглой формы. Красная чечевица относится к бобовому семейству, однако в отличие от других сортов она значительно быстрее готовится.

Калорийность 100 г зёрен этого сорта равна 314 ккал. Продукт богат на белки, витамины (группы A, B), железо, макро- и микроэлементы. Красную чечевицу в отличие от других сортов этого семейства бобовых следует варить 20-30 минут. Она отлично подходит для приготовления гарниров. Так как зёрна развариваются быстро и не обладают оболочкой, то из них получается вкусное пюре, каша и суп-пюре.

Подготовительный этап

Независимо от того, что вы планируете варить из зёрен (суп или же гарнир) перед началом термообработки следует подготовить продукт. Чечевицу нужно тщательно промыть в холодной воде и избавиться от мусора, выплывшего на поверхность. Вам не нужно предварительно замачивать зёрна в воде, как в случае с фасолью или же горохом.

Варить продукт можно в подсолённой воде или же добавить соль за 5 минут до готовности. Если посолить зёрна вначале, то период термообработки увеличится. Повара рекомендуют закидывать бобовые уже в кипящую воду, так вероятность переварить продукт снизится. После того, как вода в кастрюле закипит, Ввм следует уменьшить огонь, прикрыть ёмкость крышкой и варить блюдо до готовности.

Способ приготовления в кастрюле

Универсальным методом готовки гарнира считается варка блюда в кастрюле. Процесс состоит из следующих этапов:

• Зёрна тщательно моются под холодной водой. На 1 чашку с чечевицей вам необходимо взять 2 стакана воды.
• Вода заливается в кастрюлю и ставится на плиту, доводится до кипения.
• Зёрна высыпаются в уже кипящую воду и снова доводятся до кипения.
• В процессе приготовления блюда в кастрюлю добавляется 1 ст. ложку оливкового масла, чтобы зёрна получились мягкими и приятными на вкус.
• Каша периодически помешивается, благодаря чему крупа не прилипает ко дну кастрюли. За 5 мин до окончания блюдо следует посолить по вкусу.

Чечевичную кашу рекомендуется подавать с зеленью. Если предварительно блюдо потолочь, то получится очень вкусное пюре.

Как приготовить гарнир в мультиварке?

Не менее вкусная каша получится, если сварить её в мультаварке. В случае, когда вы решили выбрать такой способ готовки, необходимо предварительно узнать, какие ингредиенты потребуются и сколько по времени их нужно подготавливать.

Основные компоненты для блюда:

• 1,5 стакана зёрен;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 ст. ложки аджики;
• соль и перец.

Перед приготовлением гарнира вам следует обработать овощи: морковь натереть на тёрке, лук порезать в форме кубиков, чеснок мелко накрошить. Морковь вместе с луком следует готовить на функции «Выпечка» 10 мин. Затем необходимо добавить ранее подготовленный чеснок и поставить такую смесь еще на 10 мин. Промытые зёрна рекомендуется добавить в овощи и залить их 2,5 стаканами кипятка. Вам необходимо варить смесь еще 40-50 мин. на функции «Каша» или «Плов», предварительно заправив консистенцию аджикой (можно томатным соком), а также солью и перцем.

Готовка в микроволновой печи

Вы удивитесь, если узнаете, за сколько минут можно приготовить чечевичный гарнир в микроволновке. Процесс займет всего 10 минут, а такое блюдо получится достаточно нежным и ароматным.

Приготовление каши состоит из таких этапов:

• Промытые зёрна засыпаются в специальную посуду.
• Продукт заливается кипятком и солится по вкусу.
• Блюдо устанавливается на функцию «Овощи», крышкой его можно не накрывать.
• Каша готовится 7-10 мин.
• Если вы желаете получить сочную чечевичную кашу, то следует накрыть посуду крышкой и добавить в ёмкость больше горячей воды.

Легкий и вкусный чечевичный суп-пюре

Приготовить нежное первое блюдо из этого продукта очень просто. Для этого потребуются такие ингредиенты как:

• 150 г зёрен;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• зелень по вкусу;
• перец и соль.

Вам следует во время готовки взять 4-литровую кастрюлю, залить туда 3 л воды. В жидкость необходимо добавить соли и перца столько, сколько вы считаете необходимым. Лук, нарезанный дольками, и морковь, измельчённая на небольшие кусочки, также закидывается в жидкость. Далее следует добавить промытые зёрна бобовых. Суп надо варить на протяжении 25 минут. После чего готовая консистенция измельчается блендером. Суп-пюре нужно поставить на плиту и не забывать помешивать, чтобы он не подгорел.

Используя простые способы приготовления продукта, вы получите вкусные, а главное полезные блюда: гарнир, суп и даже десерт! Не бойтесь экспериментировать с красной чечевицей, и тогда она порадует вас своими изумительными вкусовыми качествами.

1 год 40 хвилин
• Страва на 4
• Середній

• Facebook
• Viber
• Telegram
• Залишити пораду

Сочевичний суп - не просто ситна перша страва, але й ліки. Ще древні римляни їли його, щоб поліпшити настрій, допомогти своєму організму при хворобах печінки, шлунка.

Інгредієнти для страви: Суп з сочевиці

• Готувати суп можна з будь-якої сочевиці. Однак слід враховувати час, необхідний для теплової обробки кожного сорту цих бобових. Червона сочевиця вариться швидше за інші сорти, достатньо 10-15 хвилин. А ось для розм'якшення коричневої або зеленої потрібно витратити близько 30 хвилин. Попередньо замочувати ці бобові не потрібно.
• Є багато різних варіантів сочевичного супу. Його можна готувати пісним, використовуючи тільки бобові та овочі. Додавати гриби небажано. Разом з сочевицею вони створюють велике навантаження на травну систему.
• Можна додати вершки, зелень, збити все в блендері і отримати суп-пюре. Така страва краще засвоюється за рахунок однорідної консистенції. А ще готують сочевичні супи з куркою (рецепт саме такого докладно описаний нижче), свининою, яловичиною, бараниною, томатним пюре і т.д. А проста сочевична юшка взагалі не вимагає практично ніяких зусиль. Додайте до майже готових бобових води, покришіть ковбасні вироби, цибулю, помідори (або томатний соус), всипте приправи і проваріть 10-15 хвилин.
• Головна вимога для кожного супу - довести до готовності всі інгредієнти одночасно. А для цього потрібно враховувати час приготування кожного конкретного сорту бобових. Якщо у вас є варена сочевиця, її потрібно додавати в суп за 5-10 хвилин до кінця приготування.
• Смак сочевиці має легкий горіховий відтінок. Тому при подачі (особливо супів-пюре) в тарілку іноді кладуть подрібнені або цілі ядра волоських горіхів.
• А тим, хто скептично ставиться до такого чудового супу, варто дізнатися декілька цікавих фактів про нього. У Німеччині ця страва вважається символом благополуччя і фінансового успіху, тому її прийнято подавати на Новий Рік. Римляни готували густу сочевичну юшку при розладах шлунка. У країнах Сходу дуже люблять густу сочевичну юшку з часником, цибулею і спеціями. Навіть в Біблії зустрічається згадка про супі з червоної сочевиці. Так що приготувати першу страву з цих смачних і корисних бобових варто обов'язково.
• А ось при геморої, утрудненому сечовипусканні, захворюваннях нирок, жовчного міхура, печінки, подагрі, хворобах суглобів не слід занадто захоплюватися будь-якими стравами з сочевиці. Як будь-який інший продукт, вона в певних випадках буває корисною, а в інших - шкідливою.

Покрокове приготування рецепту з фото

Для приготування супу вам знадобиться сочевиця, куряче філе, болгарський перець, цибуля, морква, помідор, сіль, перець і приправи. Зазначена кількість інгредієнтів розрахована на дволітрову каструлю густого супу.

Приготуйте курячий бульйон. Філе промийте і проваріть 2-3 хвилини після закипання. Злийте всю рідину, курку промийте. Залийте філе свіжої водою і знову доведіть до кипіння. Тепер варіть приблизно 40 хвилин при слабкому кипінні. Використовувати для бульйону можна будь-які частини курки. Філе дає менш насичений бульйон, ніж стегна або крильця.

Тим часом підготуйте до теплової обробки всі інші продукти. Сочевицю переберіть, видаліть всі сторонні домішки, потім промийте під холодною водою.

Цибулю наріжте четвертинкою або половинкою кільця.

Моркву наріжте тонкою соломкою.

Помідори наріжте дрібними кубиками. Перед цим спробуйте шматочок, щоб визначити, чи не занадто товста шкірка. Якщо вона товста, потрібно її зняти, ошпаривши помідори кип’ятком.

Солодкий перець наріжте соломкою, попередньо видаливши тонкі білі перегородки разом з насінням.

Філе дістаньте з бульйону і дрібно поріжте. Мутний бульйон можна не проціджувати. Сочевиця все одно надасть йому насиченого червоно-коричневого кольору, і помутніння не буде видно. На смакові ж особливості це ніяк не вплине.

В бульйон покладіть сочевицю. Варіть 10 хвилин після закипання.

Додайте моркву і солодкий перець. Варіть ще 10 хвилин. Ці овочі вимагають більш тривалої теплової обробки, ніж цибуля і помідори, тому їх додають в бульйон раніше ніж цибулю і томати.

Тепер викладіть помідори і цибулю. Якщо хочете отримати більш насичений томатний смак, додайте трохи пасти або соусу. Їх рекомендується використовувати в сезон тепличних помідорів, які не відрізняються насиченим смаком. Проваріть суп ще 5-10 хвилин. Спробуйте сочевицю. Якщо вона м'яка, значить страва вже майже готова. В процесі варіння овочів і бобових знімайте з поверхні піну.

Залишилося додати сіль та спеції. Перемішайте суп, доведіть його до кипіння і відразу вимкніть вогонь. Страва готова. Додавати зелень краще при подачі, оскільки в гарячій воді вона буде втрачати свій аромат і корисні властивості.

Дієтичні страви на кожен день

Суп-пюре з сочевиці

Сочевиця (чечевиця) – надзвичайно корисна культура. Її вважають унікальним органічно чистим продуктом, адже вона не накопичує нітрати та токсини з ґрунту, в якому росте. Сочевиця містить багато корисних амінокислот та чудово засвоюється людським організмом. З неї готують турецькі страви, а також традиційні страви інших східних кухонь. Зазвичай, це каші, супи або салати з вареної сочевиці. До вашої уваги – рецепт супу-пюре з червоної сочевиці!

Сочевиця червона – 200 г

Курячий бульйон – 200 г

Ріпчаста цибуля – 1 шт.

Зелена цибуля – для прикрашання

Сіль – за смаком

1. Спочатку нам треба замочити сочевицю. Таким чином, ми пришвидшимо процес її варіння. Тож насипаємо червону сочевицю в каструлю та заливаємо її водою з верхом. Сочевиця має помокнути годину або й півтори – до такого стану, щоб кожне зернятко трошки відкрилося і розділилося на дві частини.

Сочевиця у воді

2. Потім можна злити ту воду, в якій стояла чечевиця, і залити її сумішшю курячого бульйону з водою. Ставимо каструлю на плиту і варимо на маленькому вогні, щоб сочевиця не прилипла до дна посудини. Тим часом, чистимо й нарізаємо кубиками ріпчасту цибулю. Одразу ж кидаємо її до сочевиці й також варимо.

3. Сочевиця вариться і перетворюється на густий суп, подібно до горохового супу. Власне, за смаком вона теж нагадує горох.

Суп із сочевиці

4. Солимо сочевицю і куштуємо – якщо вона вже майже готова, додаємо до супу чищену і порізану на шматки картоплю. Варимо все разом.

Картопля для супу

5. Суп має вийти ось такої консистенції, не рідше:

6. Тепер нам треба помістити варимо до чаші кухонного комбайна та подрібнити суп, перетворивши його на однорідний суп-пюре.

Смачний суп-пюре із червоної сочевиці готовий! Наливаємо страву до тарілок та прикрашаємо зеленою цибулею. З цибулі можна викласти щось гарненьке – наприклад, квітку або серце. Смачного!

(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.

Техніка смег допомагає вирішити кухонні проблеми, адже smeg чудово оптимізує простір на кухні. Вам залишається лише натхненно готувати смачні страви, забувши про побутові незручності!

Дієтологи і гастроентерологи рекомендують вживати в їжу супи в обов’язковому порядку. Вони корисні, благотворно впливають на травну систему, а при особливому підході до приготування страви є поживними, але при цьому низькокалорійними.

Справжній кулінарний шедевр – суп з червоної сочевиці – страва, яка є гордістю турецької кухні.

Будь-кухар вносить хоча б мінімальні корективи в арсенович їм страви, і цей кулінарний шедевр не є винятком, але є ряд рецептів, які ви зможете взяти за основу, а, можливо, і скористатися ними без внесення яких-небудь змін.

З морквою і перцем

У список продуктів, з яких готується блюдо, включає багато овочів і спецій, роблять його дуже корисним та ароматним.

Інгредієнти, з яких готують сочевичний суп з морквою і перцем:

• 
  Сочевиця червона – 350 г;
• Мелений коріандр – 1 ч. л.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Очищена Вода – 7 склянок;
• Часник – 3 зубчики;
• Морква – 1 шт. (велика);
• Кумін – 1 ч. л.;
• Зелена цибуля – за смаком;
• Куркума – 0,25 ч. л.;
• Кайенский перець – за смаком;
• Гілочка коріандру;
• Червоний болгарський перець – 1 шт.

1. У сковороду з високими стінками закладаємо сочевицю, заливаємо її водою, даємо закипіти, знімаючи утворилася пінку;
2. Нарізаємо цибулю ріпчасту, часник, додаємо овочі в сковороду. Сюди ж кладемо куркума, кумін, коріандр мелений, прикриваємо ємність кришкою і даємо овочам обробитися протягом чверті години;
3. Моркву очищаємо, промиваємо, подрібнюємо овоч допомогою терки або ножа. Червоний перець нарізаємо дрібними кубиками, додаємо в сковороду з іншими інгредієнтами і продовжуємо готувати страву протягом ще 10-ти хв;
4. Нарізаємо цибулю зелений, коріандр. Додаємо ці компоненти в блюдо разом з кайенским перцем, меленим перцем, сіллю;
5. Даємо всім інгредієнтам прокипіти ще протягом хвилини. Блюдо готове.

Традиційний турецький суп

Це класичний рецепт гостренького і ароматного наїдки.

Щоб приготувати турецький суп з червоної сочевиці, потрібно підготувати такі продукти:

• Крупа пшенична – 0,5 склянки;
• Сочевиця червона – 1 склянка;
• Паста томатна – 1 ст. л.;
• Суха м’ята, сіль, чебрець, гострий перець – за смаком;
• Цибуля – 1 шт.;
• Кістки яловичі – 0,3 кг;
• Масло вершкове – 1 ст. л.

1. 
   Першим ділом замочуємо крупу в холодній воді і залишаємо настоюватися протягом декількох годин;
2. Кип’ятимо 1,5 л очищеної води, після чого закладаємо в неї кістки яловичі. Варимо бульйон протягом години, зробивши вогонь слабким. Спеції в бульйон на цьому етапі не додаються;
3. Далі потрібно приготувати заправку для супу. Для цього в окремій каструлі (в ній і буде варитися суп) розтоплюємо вершкове масло й обсмажуємо в ньому подрібнену цибулю. Даємо овочу обсмажитися до одержання рум’яної скоринки;
4. До цибулі додаємо гарячий бульйон в кількості 1 склянки і томатну пасту, солимо інгредієнти, розмішуємо, даємо потушиться протягом 4-х хвилин;
5. З сочевиці зливаємо воду, додаємо її в каструлю з супом;
6. Слід за нею додаємо в блюдо крупу пшеничну, доливаємо бульйон, що залишився, даємо прокипіти страви ще протягом 10-ти хвилин, весь час помішуючи, щоб не дати пригоріти інгредієнтів;
7. Цей рецепт супу з корисною і смачною червоної сочевиці передбачає застосування великої кількості спецій. Їх потрібно додати за півгодини до закінчення приготування страви. Готовність його визначається по готовності основного компонента і пшеничної крупи;
8. Коли суп настоїться протягом декількох хвилин, можете подавати його до столу.

Це блюдо рекомендується вживати при дієті для хворих на діабет, але в цьому випадку кількість спецій повинно бути мінімальним або зведено нанівець.

Суп-пюре

Смак страви виходить незвичайним і дуже ніжним. Цей суп-пюре з червоної сочевиці — один з улюблених в усьому світі рецептів турецької кухні.

• Рис – 2 ст. л.;
• Суха м’ята – 0,5 ч. л.;
• Бульйон – 1,7 л;
• Сочевиця червона – 1 склянка;
• Лимонний сік – 1 ст. л.;
• Кумин – 0,5 ч. л.;
• Помідор – 2 шт. (дрібні);
• Цибуля – 1 шт.;
• Сухарики;
• Спеції (перець, сіль).

Бульйон можна приготувати м’ясний або овочевий, але можна використовувати просту очищену воду.

1. 
   Крупи ретельно промиваємо, основний інгредієнт замочуємо в холодній воді, де він повинен знаходитись протягом декількох годин;
2. Попередньо очищений і вимитий цибулю дрібно шаткуємо;
3. Помідори очищаємо від шкірки, видаляємо з них насіння, подрібнюємо кубиками;
4. Щоб приготувати суп з червоної сочевиці, наступним кроком буде така дія, як обсмажування подрібненої цибулі в рослинній олії;
5. До цибулі додаємо помідори, коли перший трохи підрум’яниться, тушкуємо протягом декількох хвилин;
6. У каструлю з цибулею додаємо рис і червону сочевицю, продовжуємо обсмажувати інгредієнти протягом 5-ти хвилин;
7. Вливаємо в ємність з компонентами страви бульйон, робимо вогонь середнім, варимо інгредієнти протягом півгодини – за цей час сочевиця дійде до готовності;
8. Додаємо в каструлю з стравою спеції, м’яту, кумін, даємо йому трохи охолонути, подрібнюємо страва допомогою блендера;
9. При необхідності можна розбавити суп водою, якщо на ваш смак він дуже густий;
10. Цей рецепт передбачає подачу страви з соком лимона і сухариками;
11. Прикрасити страву і зробити його смак ще більш цікавим можна з допомогою червоного перцю великого помелу. Для цього потрібно попередньо обсмажити у вершковому маслі, якого знадобиться невелике кількість.

Додати в страву можна базилік, а збільшити його калорійність дозволить додавання картоплі, який потрібно відварити разом з бульйоном.

В мультиварці

Цей пристрій значно полегшить процес приготування страви.

Щоб в мультиварці приготувати суп з червоної сочевиці, підготуйте такі продукти:

• Картопля – 4 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Філе куряче – 0,3 кг;
• Цибуля – 1 шт.;
• Спеції;
• Сочевиця червона – 1 мультистакан;
• Масло рослинне – 4 ст. л.;
• Зелень.

1. 
   Перш за все подрібнюємо філе куряче, промиваємо і подрібнюємо кубиками допомогою ножа цибулю і моркву;
2. Закладаємо ці інгредієнти в чашу мультиварки, не забувши перед цим налити на дно 4 столових ложки рослинного масла;
3. Очищаємо, промиваємо картопля, подрібнюємо його кубиками і теж викладаємо в чашу мультиварки до решти інгредієнтів;
4. Вибираємо режим «Випічка», ставимо таймер на третину години (максимум на півгодини);
5. Ретельно промиваємо червону сочевицю, через потрібний час додаємо її в чашу пристрою;
6. Додаємо спеції. У чашу мультиварки заливаємо воду таким чином, щоб його рівень сягав позначки, вибираємо режим «Гасіння», при якому суп буде готуватися ще протягом години;
7. Хвилин за 5 до закінчення приготування супу в мультиварці виберіть режим «Випічка»;
8. Готову страву подають зі свіжою дрібно нарубаною зеленню.

Використовуючи ці рецепти, ви завжди зможете приготувати смачне, апетитне і, головне, корисна страва.

Відео: Смачний суп з сочевиці - ЕзоГелін - традиційний турецький суп з червоної сочевиці EzoGelin Corbasi

З сочевиці виходять чудові супи: смачні, густі, ситні, прості і швидкі в приготуванні і дуже корисні. Не дарма її так люблять вегетаріанці - суп з червоною сочевицею, рецепт з фото приготування якого я пропоную, за поживністю нічим не поступиться наваристого борщу на м`ясному бульйоні.
Сама по собі сочевиця, як і всі бобові, не надто виразна за смаком, тому щоб у супу з`явився потрібний смак, підбирайте відповідні овочі. Наприклад, морква і гарбуз зроблять суп солодкуватим, помідори дадуть кислинку, картопля загустіть суп і дасть свій «навар», цибулю, часник і спеції кладуть в суп більше для аромату і додання гостроти готового блюда. Знаючи призначення кожного продукту легко отримати потрібний результат.
У пропонованому рецепті супу з сочевиці багато овочів, смак у нього дуже насичений, з приємною кислинкою, яку дає лимонний сік. Якщо лимона немає, можна замінити його оливками або маслинами, але покласти в суп їх потрібно в кінці варіння. Лимонний сік краще додати після того, як зніміть суп з вогню, а часточку лимона покласти в тарілки при подачі супу.

Складові:
- сочевиця червона - півсклянки;
- картопля - 3-4 невеликих клубня-
- морква - 1 велика;
- цибуля - 1 шт;
- часник - 1 зубчик;
- перець солодкий - 0,5-1 шт;
- корінь селери - 0,5 невеликого;
- масло рослинне - 3 ст. ложки;
- імбир мелений, коріандр мелений, перець чилі - по 0,5 ч. ложки;
- сіль за смаком;
- лимонний сік - за смаком;
- зелень любая-
- вода - приблизно 1,5 літра.

приготування

Є різна сочевиця: однією потрібне тривале замочування, інша продається вже підготовленої до варіння, її потрібно замочити на півгодини, не більше. У рецепті використовується пропарена червона сочевиця, її досить замочити на 20-30 хвилин.

Воду з сочевиці злити, перекласти в каструлю і залити чистою холодною водою в обсязі приблизно півтора літра. Або більше / менше, дивлячись який густоти вам потрібен суп. Поставити на середньо-сильний вогонь, після закипання знизити полум`я до мінімального, варити 15 хвилин. Солити поки не потрібно.

Підготувати овочі для супу: почистити картоплю, половинку невеликого кореня селери, велику моркву, солодкий перець і цибулину.

Нарізати дрібними кубиками цибулину. Розігріти масло в глибокій сковороді, висипати цибулю, спасерувати його на слабкому вогні до зміни кольору (хвилин за п`ять цибуля стане майже прозорим).

Нарізати дрібно часточку часнику, кубиком моркву і корінь селери. Висипати до цибулі, перемішати, обсмажувати декілька хвилин, щоб морква ввібрала масло (тоді краще і повніше засвоїться каротин).

Нарізати невеликими шматками помідори (можна замість свіжих у власному соку додати), разом з кубиками солодкого перцю додати до обсмаженою овочам. Продовжити обсмажувати овочевий мікст поки помідори не дадуть сік.

Приправити овочі спеціями. Тут набір може бути якою завгодно - від гострого чилі до солодкої паприки і терпкого імбиру. Вибирайте склад і кількість на свій смак, в рецепті використовується мелений імбир, коріандр і мелений чилі.

Поки йшла підготовка овочів, сочевиця вже зварилася. Додати до неї картопля, опустивши невеликі кубики в киплячий суп. Варити 7-8 хвилин з моменту закипання.

Перекласти в каструлю вміст сковороди разом з маслом і помідоровим соком. Посолити суп, зварити до готовності овочів, відрегулювати кипіння так, щоб воно було дуже слабким.

Готовий суп заправити лимонним соком за смаком і дати настоятися під кришкою кілька хвилин. Якщо додаєте оливки або маслини, покладіть їх разом з підсмаженими овочами.

Подавати суп можна гарячим або теплим, посипавши рубаною зеленню. Якщо суп готується не в пост, при подачі дуже доречна сметана, а в пост підкислити його можна часточкою лимона. Дуже смачною виходить і сочевиця з фаршем в мультиварці, неодмінно спробуйте приготувати.
Смачного!

Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Чечевичная юшка відома ще з біблійних часів. Прародителькою цій чудовій сільгосп культури була стародавня Азія. Відповідно, першими, хто відкрив світові юшку з сочевиці, були стародавні азіати. Вона була надзвичайно смачна і була потужним джерелом білка. Незабаром цю юшку міцно полюбили всі народи світу.

Завдяки даному матеріалу ви дізнаєтеся деякі хитрощі приготування супу з сочевиці. Також поповните свою кулінарну скарбничку смачними рецептами цього першого страви.

Суп із сочевиці: рецепт покроково, просто і смачно

Перед вами два докладних варіанти варіння першого страви з сочевиці. Для свого приготування вони не вимагають особливих зусиль. Знаючи елементарні ази кулінарії, ви з легкістю їх зваріть.

Вегетаріанський рецепт

• 200 грам чечевиці;
• 3 картоплі;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2,5 л. овочевого бульйону;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• Сіль;
• Спеції;
• Часточки лимона;
• Оливки;
• Зелень

Час приготування – 50 хвилин.

Калорійність в 100 мл – 27 ккал.

На стіл подавати цю юшку в красивих піали з кільцями з оливок і часточкою лимона.

Приємного всім апетиту!

Рецепт на м’ясному бульйоні

По часу це вариться страва – 90 хвилин.

Калорійність в 100 мл готової юшки – 315 ккал.