Супа ла мер рецепта


Этот суп впервые попробовала в Инсбруке, в рыбной забегаловке Nordsee. Забегаловкой ее конечно можно условно назвать. Цены там не гуманные, но выбор морепродуктов сумасшедший и всегда свежий

Очень нам он тогда пошел и понравился. Рецепт его я не знала. Да и в интернете краткое описание ингридиентов. Так что только интуиция подсказывала, что там

Начала я его делать за сутки. Потому что в суп, в конце добавляют крем-фреш. Крем фреш это что то среднее между сметаной и сливками. При нагревании не отсекается и не расслаивается структура. У меня в задумках бефстроганов. Поэтому пригодиться и на суп и на бефстроганов

В сливки, которые от 20 и до 35 % добавляем кефир. На 250 мл-2 ст ложки кефира. Оставляем при комнатной темп. на 16-20 часов. Потом убираем в холодильник и он прекрсно хранится. Готовила его в емкости, в которой продавались сливки, очень удобно


Приступаем к супу. На две порции супа пол луковицы, морковь, перец болгарский, 1 помидор или пол ст л томат пасты .

Режем соломкой перец и морковь, луковицу бросаем целиком. Слегка обжариваем на раст масле и заливаем водой. Кол-во воды удобно измерять половниками. По 2 половника воды на 1 тарелку


Вариться этому 10 минут от силы и минут за 5, ставим на кастрюлю дуршлаг с мелко порезанной рыбой.


Дело сделано, суп сварился, рыбка дошла на пару. Отставляем ее. А часть супа вместе с луковицей взбиваем блендером в суп пюре, загустила 1 ст ложкой муки суп и в конце добавила крем-фреш. Он уравновесил все вкусы, сделал суп сливочным и шелковистым по структуре

Так часть овощей у нас остается в виде кусочков, добавляем рыбку в суп и подаем


Муж сказал, что это один из самых вкусных супов за последнее время

А теперь чуть прогулки по тому месту, где мы впервые отпробовали этот суп. Было интересно посмотреть в этой поездке по Австрии, где проходила Олимпиада в Инсбруке. Особенно было интересно посмотреть природу в этих местах

Со стоянки, где оставили машину, выходим сразу к центру и одной из достопримечательностей Дому с золотой крышой



Символ Старого города, который предназначался для Императора и Императрицы. Это конечно покруче золотых батонов президента

От него выходим к Кафедральному собору. Тут стены изьедены стариной


Внутри убранство, достойное королей


Архитектура на улице тоже на уровне


На улице, кроме достопримечательностей города, другая достопримечательность. Толпы китайцев. И если они не в магазинах, скупая ювелирку и швейцарские часы, то они на экскурсиях. Ходят за экскурсоводом, как школьники, толпами


Дай Бог, что не начнут размножаться в Европе с такой скоростью

Прогуляемся по центру. Как они оформляют витрины магазинов, с фантазией!


зашли в один из них. Где продают местные настойки


Помоему тут ставят эксперементы над людьми. Что то напоминающее тормозную жидкость или антизамерзайку, не рискнули


Центр города, как обычно радует глаз разноцветными домами. Не успели, как всегда посмотреть все достопримечательности города, заглянуть во все уголки. Приедем еще раз и обязательно откроем для себя еще раз этот город

А теперь опять на стоянку. Вот такой ангел хранитель нам в дорогу


Выезд из города. Еще раз красивое сочетание природы



И архитектуры


Традиционно, монетку в воду и на Зальбруг! До встречи.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Пожалуй, один из самых необычных супов не только на Крите, но и в мире

Сразу скажу. Не пробовала. И даже до последнего времени не знала, что такой суп существует, хотя на Крите бываю регулярно. Но теперь, когда я знаю о его существовании, я обязательно найду и попробую! Люблю все необычное.

А узнала я про суп из поста подруги, которая тоже часто бывает на Крите и так его любит, что даже начала организовывать туда авторские туры. И вот она выложила на своей странице такое фото-загадку с вопросом, что на фото. Кстати, попробуйте тоже угадать, прежде чем читать дальше. Хотя вам будет чуть проще. У меня то вообще никаких вводных не было

В общем, я не догадалась, например. А оказалось, что это как раз заготовки для этого самого супа Ходро (χόνδρος - крупа). Есть еще одно название Σούπα με ξινόχοντρο - второе слово это что-то вроде "кислая крупа" или "закваска".

И да, это крупа с закваской по сути то. Процесс такой. Сначала делаются вот эти самые заготовки.

Берется дробленая пшеничная крупа, овечье молоко, мука и соль. Молоко проквашивают при комнатной температуре несколько недель (. ). При этом постоянно следят, чтобы не было комочков и жидкость была однородная (комочки образовавшегося творога растирают и перемешивают). Потом получившееся молоко смешивают с крупой и небольшим количеством муки и соли и варят до состояния густой (очень) каши. Эта каша оставляется до полного остывания, а вот потом ее вот такими кусочками выкладывают на солнце и тщательно просушивают три дня (летом на Крите такое жаркое солнце, что этого вполне достаточно).

Эти заготовки хранятся потом до двух лет и идут на приготовление супа. На три литра воды нужно 5-6 кусочков заготовки. В пост (для тех, кто соблюдает) это и будет готовый суп. А в другое время его варят на мясном бульоне и подают вместе с мясом.

Супчик не только сытный, но и очень полезный, поскольку содержит много клетчатки, витаминов и минералов. Считается, что он поддерживает иммунитет и помогает бороться с авитаминозом. А еще это своеобразное лекарство во время простуды (как у нас куриный бульон).

Еще этот суп называют пастушьей похлебкой, поскольку пастухи берут такие заготовки с собой в горы и там готовят. Возможно, именно пастухи их и придумали.

И, кстати, их можно не варить, а так погрызть. Говорят, дети любят.

В общем, одна из моих целей во время следующей поездки на Крит - попробовать такой суп. Вот только не знаю, делают ли его в тавернах. Но, если я поеду в группе авторского тура, которые как раз и организовывает моя подруга, то попробую точно! Хотя бы в виде сухарика )))

А вы слышали о таком супе? Пробовали может быть? Захотелось попробовать?

Если вам интересны темы Крита, Греции и путешествий, ставьте лайк и подписывайтесь на канал , чтобы ничего не пропустить. И задавайте вопросы. Буду рада ответить в следующих статьях.

Здесь ссылка на статью об авторских турах турах на Крит , где можно в том числе, попробовать и всякие гастрономические редкости


Суп а ля рэн (soupe à la reine – королевский суп ) недаром получил свое название. Это блюдо знати и королей известно еще с XVII века. Готовили его из угрей. Их наделяли определенными целебными свойствами (они якобы давали мужскую силу), а потому блюда из них были в чести. В это время придворная кухня достигла своего наивысшего расцвета, а обеды были настолько обильными, что граничили с обжорством. Так в 1656 г. Людовик XIV дал банкет для высшей знати. Меню обеда включало 32 салата, 10 разных супов, 16 горячих закусок, 14 видов паштета, 12 рыбных и 16 мясных блюд, 12 видов пирогов с дичью и 24 торта. Приготовление еды не прекращалось ни на минуту, королевский двор обслуживало 50 поваров, не считая другого кухонного персонала. Особую роль играл дворецкий. Именно от него зависело обеспечение королевских застолий, а также
увеселений и празднеств. Самым непревзойденным дворецким того времени был Франсуа Ватель . Мадам Савиньи говорила, что его золотая голова способна вместить заботу о целом государстве. Его умением организовать приемы на несколько сотен человек восхищались Корнель и Мольер, а кардинал Мазарини и Филлип Орлеанский одалживали Вателя у его хозяина – всесильного Николя Фуке. После низложения зарвавшегося министра Ватель перешел на службу к принцу Конде. В апреле 1671 года он организовал королевский прием на 3000 человек в замке Шантильи. Когда узнал, что из-за шторма на банкет не привезли заказанную рыбу — покончил с собой, бросившись на шпагу. Ирония судьбы оказалась в том, что подводы с рыбой все-таки прибыли, поскольку Ватель, перестраховавшись, заказал рыбу в нескольких портах.

Этот эпизод лег в основу фильма ”Ватель’’ режиссера Ролана Жоффе. Роль гениального перфекциониста сыграл Жерар Депардье.

Великий кулинар XIX века Антонин Карем сказал:

Французский повар движим в своем труде чувством чести, неотделимым от кулинарного искусства, тому примером смерть великого Вателя».

В книге историка французской кухни Доминика Мишеля “Ватель и рождение гастрономии” приводятся рецепты королевской кухни тех времен, адаптированных к нашему времени. Оцените вкус той далекой эпохи!

РЕЦЕПТ СУПА А ЛЯ РЭН


ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

  • 1,2 кг угрей
  • 40 гр сливочного масла
  • 125 гр смолотых в пудру миндальных орехов
  • 200 мл белого вина
  • 200 гр шампиньонов
  • 10 гр зелени петрушки
  • 10 кервеля
  • 5-6 стеблей шнитт-лука
  • 1-2 веточки тимьяна
  • 2 гвоздики
  • 1 лимон
  • Соль, перец

Сварите 1 литр бульона из костей, хвостов и голов рыбы. Филе угря порежьте небольшими кубиками и потушите в сливочном масле 5 мин. Влейте белое вино и тушите еще 10-15 минут. Затем добавьте миндальную пудру и все вместе хорошо измельчите в блендере. Добавьте рыбный бульон (немного бульона нужно оставить для пропитки хлеба) и протрите все через сито. Хорошо размешайте, положите пучок из зелени петрушки, кервеля, шнитт-лука, тимьяна и заложенной в середину гвоздики. Добавьте полностью очищенный от кожуры и порезанный кубиками лимон. Варите примерно 15 минут. Посолите по вкусу. Протрите еще раз. Отварите порезанные шампиньоны в небольшом количестве подсоленной воды. На дно тарелки положите небольшой кусок предварительно обжаренного хлеба. Сверху налейте немного бульона, дайте хлебу пропитаться. На хлеб положите отваренные шампиньоны. Залейте супом. Подавайте очень горячим.

Пожалуй, один из самых необычных супов не только на Крите, но и в мире

Сразу скажу. Не пробовала. И даже до последнего времени не знала, что такой суп существует, хотя на Крите бываю регулярно. Но теперь, когда я знаю о его существовании, я обязательно найду и попробую! Люблю все необычное.

А узнала я про суп из поста подруги, которая тоже часто бывает на Крите и так его любит, что даже начала организовывать туда авторские туры. И вот она выложила на своей странице такое фото-загадку с вопросом, что на фото. Кстати, попробуйте тоже угадать, прежде чем читать дальше. Хотя вам будет чуть проще. У меня то вообще никаких вводных не было

В общем, я не догадалась, например. А оказалось, что это как раз заготовки для этого самого супа Ходро (χόνδρος - крупа). Есть еще одно название Σούπα με ξινόχοντρο - второе слово это что-то вроде "кислая крупа" или "закваска".

И да, это крупа с закваской по сути то. Процесс такой. Сначала делаются вот эти самые заготовки.

Берется дробленая пшеничная крупа, овечье молоко, мука и соль. Молоко проквашивают при комнатной температуре несколько недель (. ). При этом постоянно следят, чтобы не было комочков и жидкость была однородная (комочки образовавшегося творога растирают и перемешивают). Потом получившееся молоко смешивают с крупой и небольшим количеством муки и соли и варят до состояния густой (очень) каши. Эта каша оставляется до полного остывания, а вот потом ее вот такими кусочками выкладывают на солнце и тщательно просушивают три дня (летом на Крите такое жаркое солнце, что этого вполне достаточно).

Эти заготовки хранятся потом до двух лет и идут на приготовление супа. На три литра воды нужно 5-6 кусочков заготовки. В пост (для тех, кто соблюдает) это и будет готовый суп. А в другое время его варят на мясном бульоне и подают вместе с мясом.

Супчик не только сытный, но и очень полезный, поскольку содержит много клетчатки, витаминов и минералов. Считается, что он поддерживает иммунитет и помогает бороться с авитаминозом. А еще это своеобразное лекарство во время простуды (как у нас куриный бульон).

Еще этот суп называют пастушьей похлебкой, поскольку пастухи берут такие заготовки с собой в горы и там готовят. Возможно, именно пастухи их и придумали.

И, кстати, их можно не варить, а так погрызть. Говорят, дети любят.

В общем, одна из моих целей во время следующей поездки на Крит - попробовать такой суп. Вот только не знаю, делают ли его в тавернах. Но, если я поеду в группе авторского тура, которые как раз и организовывает моя подруга, то попробую точно! Хотя бы в виде сухарика )))

А вы слышали о таком супе? Пробовали может быть? Захотелось попробовать?

Если вам интересны темы Крита, Греции и путешествий, ставьте лайк и подписывайтесь на канал , чтобы ничего не пропустить. И задавайте вопросы. Буду рада ответить в следующих статьях.

Здесь ссылка на статью об авторских турах турах на Крит , где можно в том числе, попробовать и всякие гастрономические редкости

Потрясающе вкусный и сытный суп с ароматными специями! Этот суп достаточно сытный и наваристый, а со свежей зеленью и перчиком чили, его вкус становится просто неотразим. Подайте отдельно соевый соус. Этот суп желательно кушать, как только приготовили. Желаю вам кулинарных успехов!

Ингредиенты и как готовить



ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:		 154 ккал
Белков: 6 гр
Жиров: 10 гр
Углеводов: 13 гр
Б/Ж/У: 21 / 34 / 45
Н 23 / С 46 / В 31

Время приготовления: 1 ч 10 мин

способ приготовления

2. Мясо натираем специями и чесноком . Выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон . Добавляем сахар и соевый соус и еще немного обжариваем.

3. Добавляем бульон и тушим, пока жидкость не испарится.

4. Добавляем еще 1 стакан бульона и доводим до кипения.

5. Отвариваем рисовую лапшу.

6. Нарезаем мясо на 4 порций.

7. В тарелки накладываем лапшу и добавляем мясо с соусом.

8. Нарезаем зелень, зеленый лук, чили и украшаем блюдо.

В очередном обзоре новых мест — блюда из халяльного мяса в гостинице «Украина», новая «Кофемания» на «Войковской», ресторан хоккеиста Игоря Ларионова, сербская и среднеевропейская кухня в особняке на Садовой-Кудринской и корейская еда в окошке на «Пушкинской».

«Кофемания» на «Войковской»

Еще один ресторан уважаемой московской сети

Что известно

Новая «Кофемания» находится на первом этаже ТЦ «Метрополис», слева от главного входа, пространство имеет открытую кухню и рассчитано на 66 мест. По утрам здесь подают завтраки (по будням до двенадцати, по выходным — до двух) как и во всех остальных ресторанах сети. Меню в целом стандартное, хотите, собирайте сэндвич, или салат, или блюдо из большого меню, в котором есть закуски, салаты, супы, горячие и рыбные блюда, гарниры, стейки, бургеры, несколько видов пасты и ризотто и, конечно, фирменные десерты. О.Р.

Цитата из меню

Яйцо пашот в шпинате под соусом пармезан, 450 р., тартар из телятины, 850 р., борщ с говядиной, крупной белой фасолью и зеленью, 590 р., домашние котлетки из индейки, 650 р., лосось на гриле или на пару, 950 р., карбонара, 590 р., сметанник, 490 р., чизкейк, 510 р.

«Тамани»

Халяльные хинкали в гостинице «Украина»

Что известно

Ресторан ближневосточной кавказской кухни «Тамани» открылся на месте B.I.G.G.I.E в гостинице «Украина». Это проект Катерины Алехиной, в управлении которой также рестораны, ранее принадлежавшие «Ресторанному синдикату»: «Жизнь Пи», Centrale, Bistrot).

Бренд-шеф ресторана — Дмитрий Погорелов, в прошлом шеф-повар Madame Wong. В меню блюда родом из Ливана, Грузии, Иордании, большинство — мясные. Готовят из русского халяльного мяса: баранины, говядины, козленка, индейки и утки, готовы показать сертификаты каждому, кто попросит. Единственное нехаляльное мясо — перепелка. Можно брать мезе, их здесь восемь штук; аутентичный тартар из ягненка по-аммански — он подается в трех видах на одной тарелке: натуральный, со специями и травами, с булгуром; сациви из индейки; аджапсандал с говядиной; оджахури из баранины и хачапури. Десерты здесь тоже с мясной душой, один из них с виду похож на сало и имеет обманчивое название «мясной торт», а на деле оказывается тортом с клубникой. В ресторане есть камера dry aged для халяльных стейков, которые при желании можно забрать с собой. А.Б.

Стриплойн на кости, 600 р. за 100 г

Овощной салат «Тамани», 590 р.

Хинкали, 80 р. за шт.

Панна-котта с грецким орехом, 490 р.

Ягодный лимонад, 690 р.

Лимонад «Маракуйя», 450 р.

Цитата из меню

Тартар из ягненка по-аммански, 620 р., аджапсандал с говядиной, 550 р., сациви из индейки, 480 р., сибас запеченный с травами, 890 р., люля из ягненка, 650 р., голубцы с телятиной и сморчками, 950 р., оджахури из баранины, 750 р., лопатка ягненка из печи, 2400 р., бифштекс из мраморной говядины, 600 р., хинкали с телятиной, 80 р. за шт., лагман, 530 р., уха из белой рыбы с полбой, 620 р., капучино, 360 р., американо, 270 р.

Бар Caffe Torino

Новый бар под крышей Noor Electro

Что известно

Внутри бара Noor Electro заработал поп-ап-проект Caffe Torino. Это не секретный бар, заходи кто хочешь, но в пределах 40 человек одновременно. У заведения есть собственная вывеска и вход со стороны Тверской улицы, хотя, по сути, это один из дальних залов Noor. На стенах здесь развешаны портреты завсегдатаев Noor, сделанные другом бара и всемирно известным фотожурналистом Юрием Козыревым.

Проживет бар недолго — 21 день, но весело: работать сюда приехал Нарен Янг — шеф-бармен нью-йоркского бара Dante, оттуда же команда барменов и местная коктейльная карта из 12 позиций. Несмотря на временный формат, владельцы делают вид, будто бар был здесь всегда — в дополнение к напиткам предлагают короткое меню Давида Эммерле (бренд-шеф московского Four Seasons) — это три холодных и три горячих блюда. А с пяти до девяти вечера к каждому коктейлю подают бесплатно небольшую закуску. Caffe Torino будет работать со вторника по субботу, с пяти вечера до двух часов ночи. О.Р.

Цитата из меню

Страчателла с арбузом и помидорами, 490 р., карпаччо из говядины, 570 р., треска с морковным пюре, 670 р., коктейли: Fluffy Negroni, 300 р., Italiano Sour, 400 р., Garden Spritz, 600 р., Negroni Frappe, 300 р.

Larionov Grill & Bar

Круглосуточный «Цезарь» и кальяны на Профсоюзной

Что известно

Игорь Ларионов — российский хоккеист, трехкратный олимпийский чемпион, игравший на позиции центрального нападающего, и это далеко не все его спортивные достижения. Но мы сейчас не о спорте. По соседству с тренажерным залом для подготовки хоккеистов Larionov HockeyGym на Профсоюзной, 76, спортсмен открыл именной ресторан — Larionov Grill & Bar.

Задачи удивить едой тут нет. Меню универсальное и понятное большой аудитории: омлет с рукколой и оладьи со сгущенкой на завтрак, «Цезарь», бургеры, тартар и буррата на обед, стейки с кальянами на ужин. Работает ресторан круглосуточно? и все это можно заказать в любое время. Шеф-повар — Юрий Поляков («Барбадос», «The Дом», «Атлас»). У Игоря Ларионова есть собственная винодельня в Калифорнии, в ресторане можно заказать вина произведенные там. И другие вина, конечно, тоже. Вечером здесь громко играет музыка, ночью потише. А.Б.

Риб-бургер со свиными ребрышками су-вид и картофелем фри, 520 р.

Суп с морепродуктами качука, 420 р.

Овсяная каша с мини-шпинатом, шампиньонами гриль и пармезаном, 220 р.

Цитата из меню

Ассорти брускетт, 410 р., буррата с томатами и свежей клубникой, 840 р., салат «Детройт» с ростбифом, 430 р., нежные куриные крылья, приправленные томатным соусом с кинзой, 520 р., «Пятерка Ларионова» (куриные крылья, тигровые креветки, луковые кольца, кальмары гриль, картофель фри), 2100 р., стейк рибай, 1900 р., говяжьи ребра BBQ с микс-салатом, 880 р. за 300 г, феттуччини с белыми грибами, 480 р., куриная лапша, 240 р.

Ресторан Stage

Сербская кухня в особняке на Садовой-Кудринской

Что известно

Ресторан Stage переехал с проспекта Вернадского в здание исторического особняка на Садовой-Кудринской, в левом флигеле которого находится Музей А.П.Чехова. Руководит проектом молодой ресторатор Аркадий Петров, открывший Stage в 2016 году совместно с сербской командой Джордже Костича (DKT Hospitality Consulting).

С переездом ресторана на новое место меню не сильно изменилось. С самого открытия Stage кухней заведует бренд-шеф Горан Степанович, сербские блюда в меню — его рук дело: плескавица, традиционные балканские колбаски с фирменными приправами, креветки на бузаре, шницель лесника и другие. Место шеф-повара занял Владимир Пригородов (в прошлом Goodman). Остальные блюда в меню — среднеевропейская классика: салат с тунцом, буррата с помидорами, руккола с креветками, паста и ризотто, пицца и фокачча, дорада и сибас на гриле и устрицы. Цены Петрову удается держать на среднем уровне. Кстати, если в конце сентября вы закажите дюжину устриц (12 шт.), в подарок к ним вам принесут бутылку вина. А.Б.

Карпачо из лакедры, 680 р.

Паста Pomodoro, 400 р.

Карпаччо из говядины, 750 р.

Паста с морепродуктами и томатами в сливочном соусе, 700 р.

Цитата из меню

Карпаччо из говядины, 750 р., селедка по-домашнему, 320 р., тартар из говядины, 650 р., тартар из лосося, 550 р., устрица акасака, 4200 р. за 12 шт., салат с ростбифом, 680 р., буррата с томатами и фокачча, 770 р., салат с креветками в рулете из мармелада «Манго», 690 р., руккола с креветками, 520 р., паста карбонара, 450 р., трубач с кальмаром в сливочном соусе с базиликом, 890 р., стейк из семги на гриле, 680 р., пицца «Маргарита», 390 р., пицца мясная, 650 р., стейк из говяжьей вырезки, 1600 р., плескавица, 490 р., жаркое из баранины, 490 р., шницель лесника, 530 р., штрудель с грушей и вишней, 320 р., рулька барашка с картофельным пюре, 750 р., влашки-салат, 300 р.

«Чихо» 2.0

Второе рождение китайской лапшичной в Кривоколенном переулке

Что известно

Небольшая китайская лапшичная «Чихо» на 20 посадочных мест в Кривоколенном переулке принадлежит Анне Акулич, до недавнего времени работавшей у Аркадия Новикова директором по развитию; находится она по соседству с Double B и рядом с ресторанами «Одесса-мама» и «Хачапури». У этого места непростая судьба: в марте 2017 года оно открылось, а в августе сгорело дотла. Чтобы отстроить его заново, помочь вызвались и постоянные гости кафе, и работники других ресторанов — через две недели «Чихо» открылось заново.

Что там изменилось? Внешний вид. После пожара обнаружилось много новых деталей. На стороне, примыкающей к соседнему Double B, нашли два оконных проема, а рядом с ними — кованые ворота и калитку, которым лет двести, по словам владельцев. Дизайн стал более спокойным, хотя музыка продолжает играть громко. Небольшое меню из 24 блюд слегка обновили, добавив 6 новых. Открытая кухня в «Чихо» занимает примерно две трети помещения, отвечают за все китайское два повара — шеф-повар Ли Джиан Джоу, раньше он работал в «Недальнем Востоке», тут же трудится и его жена Уи, тоже работавшая ранее в «Недальнем Востоке»; темп держат бодрый.

Вкусы в «Чихо» простые, их палитру можно описать так: кисло-сладкая, сладкая, огненно-острая; порции блюд — приличные. Идеальный вариант — прийти компанией и заказать полменю. Внимания заслуживают жареные спринг-роллы с курицей и креветками, баклажаны в кисло-сладком соусе, курица коулун с рисом и десерт жареное молоко; жареные бобы эдамамэ и попкорн из креветок идеально подойдут в качестве закуски к пиву. Кофе нет, но его можно заказать в соседнем Double B.

Обещают, что скоро в подвале заработает бар — небольшой китайский, смешивать коктейли там будет один из самых перспективных молодых московских барменов — Кеннан Ассаб («Антикварный Boutique & Bar», Mendeleev). В общем, при таком раскладе одним заведением дело вряд ли ограничится: порции тут приличные, сервис — быстрый и стоит все дешево, средний чек — 500 рублей (самое дорогое блюдо — 390 рублей).



  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5


Несколько фактов о корейских рыбных палочках

Корейские рыбные палочки называют Оден (오뎅) или Омук (어묵). Слово Оден заимствовано из японского языка. Поэтому в последние годы, в рамках движения по очистке корейского языка, чаще используют именно Омук.

Обычно корейские рыбные палочки изготавливают из сурими, пшеничной мукой, моркови, лука, соли, сахара и других добавок. Эти ингредиенты смешивают, разминают, формуют, а затем кипятят, готовят на пару или жарят.

Подобные палочки зачастую продают в корейских продуктовых магазинах, это дешевле, чем готовить самому, но качество продукта всё же хуже.

Несколько фактов о супе

Корейский рыбный суп является популярной корейской уличной закуской. Прогуливаясь по корейским узким улочкам в студенческом районе я неоднократно покупал такую закуску на улице. В прохладные осенние вечера это было отличным блюдом.

Чтобы приготовить суп более презентабельным, я использовал специальный горшок! (Это популярный японский горячий горшок.)

Можно приготовить в обычной кастрюльке, но, согласитесь, что суп так выглядит красиво и презентабельно!

Ингредиенты для Омук супа

  • 200 г корейских рыбных палочек
  • 30 г зеленого лука, тонко нарезанного
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1 столовая ложка рисового вина
  • 1 ч.л. измельченного чеснока
  • Щепотка молотого черного перца
  • соль по вкусу (по желанию)

Для бульона

  • 6 чашек воды
  • 10 г даши комбу
  • 30 г сушеных анчоусов
  • 100 г белой редьки (дайкона), тонко нарезать

Рецепт приготовления

Залить 6 чашек воды в кастрюлю, добавить даши комбу и анчоусы, предварительно поместив последние в марлю или сито для чая. Отварить в течение 10 минут, не накрывая крышкой, на среднем огне.


Удалить водоросли и добавить редьку. Проварить вместе с анчоусами ещё 10 минут.


Достаньте редьку из воды и отложите в сторону. Удалите анчоусы. Далее пропустить бульон через марлю, чтобы удалить мелкие частицы. Можно это и не делать, но я всё же рекомендую.


Промыть рыбные пирожки под проточной водой чтобы избавиться от масла. Нарезать полосками и нанизать на тонкие деревянные шпажки.


Снова добавить редьку в бульон, добавить соевый соус, рисовое вино и чеснок, довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимума. Добавить рыбные лепешки, проварить 3-5 минут, пока не станут мягкими и не впитаю аромат супа.

Готовим блюда со всего мира

ТИПЫ БЛЮД

  • Основные блюда
  • Супы
  • Закуски
  • Салаты
  • Гарнир
  • Соусы и дипы
  • Праздничный стол
  • Завтрак
  • Сэндвичи
  • На углях
  • Выпечка
  • Десерт
  • Напитки
  • Варенье и джем
  • Фаст Фуд
  • В маринаде
  • Соления и маринады
  • Каша
  • Блюда по ГОСТ
  • Приправы и специи
  • Ресторанные рецепты

БЛЮДА ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

  • Все рецепты
  • Блюда из мяса
    • Говядина
    • Свинина
    • Баранина
    • Кролик
  • Блюда из птицы
    • Курица
    • Индейка
    • Утка
    • Гусь
  • Блюда из фарша
  • Блюда из рыбы и морепродуктов
  • Блюда из субпродуктов
  • Паста и лапша
  • Блюда из овощей
  • Блюда из фруктов и ягод
  • Блюда из яиц
  • Блюда из сыра
  • Блюда из бобов или круп
  • Блюда из грибов
  • Молочные блюда
  • Мучные блюда
  • Вегетарианские блюда
  • Хлеб и блюда из хлеба


Знаменитый фасолевый суп присутствует в ежедневном меню Сената США уже более 100 лет. Считается, что он появился в ресторане в начале XX века.

Есть несколько историй о происхождении этого рецепта, но ни одна не была подтверждена. Согласно одной из версий, традиция сенатского супа из фасоли началась в начале 20-го века по просьбе сенатора Фреда Дюбуа из Айдахо. Другая история приписывает просьбу сенатору Кнуту Нельсону из Миннесоты, который выразил свою свое желание ввести этот суп в меню в 1903 году.

В настоящее время рецепт от Фреда Дюбуа уступил место рецепту от Кнута Нельсона в ресторане Сената.

Рецепт, приписываемый Дюбуа, включает картофельное пюре и сельдерей. В рецепте, подаваемом в Сенате в настоящее время, картофельное пюре отсутствует, но он включает в себя пассерованный лук. Современный вариант супа более прозрачный, не такой кремовый по вкусу и, если начистоту, более простой и незамысловатый, чем сильно проигрывает супу от Дюбуа.

В меню «Суши WOK» есть три базовых японских супа. Это кимчи, сливочный с лососем и мисо. А также предоставлена возможность всем клиентам приготовить собственный японский суп – острый или кисло-сладкий, с лапшой или фасолью, мясом или рыбой – такой, который точно придется по вкусу.

Тем, кто хочет внести в свой повседневный рацион разнообразие и попробовать приготовить японские супы дома, мы с удовольствием дадим несколько рекомендаций и предложим наиболее эффектные и впечатляющие рецепты.

Разновидности японских супов

Японские супы для нас очень непривычны, потому что в России привыкли к густым и многокомпонентным блюдам. Большинство рецептов японских супов – это несколько базовых продуктов, в небольшом количестве помещенных в прозрачный бульон. Как правильно есть такой суп, зависит от его разновидности. Для части блюд правильно сначала выпить бульон через край пиалы, а затем палочками доесть содержимое, а для других, наоборот, - сначала вылавливается все содержимое, а потом выпивается бульон.

Сами японцы выделяют несколько видов супов в своем рационе:

  • Простой суп, который готовят каждый – чаще всего это мисо-суп и другие простые похлебки;
  • Супы Суймоно – сложны в приготовлении и требуют церемониального подхода при употреблении в пищу. Их редко готовят дома, по особым случаям, чаще отправляются в кафе или ресторан, чтобы насладиться вкусом;
  • Супы Муши – сложные супы на кремовой основе или с прозрачным бульоном и множественными ингредиентами. Редко готовятся дома, подаются в ресторанчиках.

Простые супы часто едят на завтрак, а не только в обед, как, например, в России.Для японца съесть за день несколько тарелок супа – норма. При этом нет четкой последовательности смены блюд, на стол обычно выставляются все блюда сразу, а за суп принимаются в последнюю очередь, наравне с рисом.

Продукты для приготовления японских супов

Из необычных ингредиентов, которые мы не используем для приготовления привычных блюд, стоит отметить несколько важных для японской кухни позиций:

  • Морские водоросли;
  • Тофу;
  • Дайкон;
  • Побеги бамбука;
  • Различные морепродукты и рыба;
  • Даси – бульон для большинства супов, который готовится из стружки тунца и ламинарии, может готовиться из гранулированного порошка, в этом случае его просто разводят водой;
  • Мисо – соевая паста.

Большую часть продуктов можно найти в свободной продаже. Их можно купить в специализированных интернет-магазинах или крупных супер-маркетах, где организованы специальные отделы по продаже японских продуктов.

Топ-5 рецептов японских супов

Японский суп содержит много растительного белка. Считается легким и полезным перекусом. Готовятся блюда быстро, а продукты берутся и сочетаются самые неожиданные. Нормальная практика, когда бульон готовится отдельно, а ингредиенты – отдельно, вместе они соединяются в кастрюле всего на 5-10 минут, чтобы дальше оказаться в тарелке. Часть блюд, чтобы превратиться в полноценный суп, требует многокомпонентной заправки, которая подается на стол и смешивается уже непосредственно перед самым приемом пищи.

Японский классический мисо-суп

Бульон даси разводится водой и ставится на плиту. Параллельно в миске замачиваются в холодной воде сухие водоросли для супа. Нарежьте небольшими кубиками тофу, пока бульон закипает. Закидываем тофу в бульон, как он закипит, туда же отправляем отжатые водоросли. Мисо разводим горячим бульоном до однородной консистенции и добавляем ко всем ингредиентам. Подавать на стол с зеленым луком.

Японский острый суп кимчи

Кимчи – это особый острый соус и капуста, замаринованная с применением этой заправки. Для приготовления супа можно взять уже готовую капусту-кимчи или приготовить ее самостоятельно. В этом случае начинать процесс нужно за 5-7 дней до подачи супа на стол.

Кимчи – суп на насыщенном мясном бульоне. Подойдет свиная корейка, ее нужно нарезать на порционные куски. Залейте мясо холодной водой и включите сильный огонь. В кастрюлю можно положить целую луковицу, а после приготовления – выкинуть. Приготовленную заранее или купленную капусту-кимчи нужно порезать на крупные кусочки и тушить на сковороде с добавлением масла, соевого соуса, чили, чеснока и перца. Как будет готов бульон, добавить к нему содержимое сковороды и выключить. При подаче на стол заправить суп кусочками тофу и зеленым луком.

Японский суп-лапша

Простой, но интересный суп. По отдельности отвариваются говядина, гречневая лапша, куриное яйцо. Мясо режем кусочками, которые потом будет удобно есть. Предварительно обжарьте его на сковороде, добавив соевый соус, соль и перец. В сервировочную тарелку выкладывается порция лапши, мясо, половинка яйца и заливается все бульоном, чтобы он чуть покрыл ингредиенты. Блюдо можно украсить рубленным зеленым луком и семенами кунжута.

Японский рамен с курицей

Сложный суп, который чаще заказывают в кафе, чем готовят дома. Для рецепта заранее приготовьте три вида бульона – куриный, говяжий и рыбный. Последний можно приготовить из обжаренных панцирей креветок, с добавлением чеснока, хереса, стружки тунца, нори и кориандра. Курицу нужно запечь, предварительно смазав соевым или устричным соусом, а затем соусом хойсин, его используют при приготовлении утки по-пекински. После запекания мясо нарезать порционными кусочками.

Смешать три вида бульона и поставить на огонь, одновременно с этим сварить и промыть пшеничную лапшу. В кастрюлю после закипания закинуть овощи – сельдерей, морковь и лук, а также грибы – шампиньоны или шиитаке. Проварить 10 минут. Из куриных яиц готовим омлет, сворачиваем рулетом и шинкуем соломкой. Сервируется суп в тарелке. Сначала выкладывается лапша, курица и омлет, аккуратно добавляется бульон с овощами, чтобы чуть покрыть содержимое. При подаче можно украсить перцем, зеленым луком, кунжутом, нори и кукурузой.

Рецепт японского супа с лососем

Филе лосося нужно порезать на порционные куски и отварить 5 минут. Вытащить рыбу, добавив к отвару бульон даси, соевый соус и суповые водоросли. Параллельно стоит отварить круглозерный рис. Суп, традиционно, сервируется в тарелке. На дно пиалы добавляется готовый рис, выкладываются несколько кусочков рыбы и порцию водорослей. Добавить горячий бульон, чтобы чуть-чуть закрыть содержимое пиалы. Для сервировки посыпать зеленым луком.

От легкого овощного до том-яма

  • Лена Кончаловская , 15 января 2019
  • 46684
  • 1

Новогодние праздники закончились, а вот зимние холода пока что остались с нами. Мы попросили шефов поделиться с нами рецептами горячих супов, чтобы согреваться за январскими обедами.

Суп риболлита

от шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренцини


Ингредиенты (на 4 порции):

Фасоль консервированная — 160 г
Репчатый лук — 50 г
Лук-порей — 20 г
Очищенный картофель — 100 г
Стебель сельдерея — 60 г

Очищенная морковь — 60 г
Цукини — 100 г
Овощной бульон — 800 мл
Томатная паста — 20 г
Савойская капуста — 250 г
Тимьян, розмарин — по вкусу

Овощи мелко порубите, обжарьте вместе на оливковом масле. Добавьте томатную пасту, жарьте еще несколько минут. Залейте овощи бульоном, варите до готовности — около 20 минут.

Легкий суп из свежих овощей

от шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды» Ивана Яковлева


Вода — 400 мл
Стебель сельдерея — 40 г
Сушеные травы: тимьян, базилик, розмарин — 2 г
Картофель — 20 г
Цветная капуста — 40 г

Цукини — 30 г
Болгарский перец — 30 г
Шпинат — 20 г
Лук — 10 г
Морковь — 10 г
Соль, перец — по вкусу

Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь, доведите до кипения. Пока вода закипает, подготовьте овощи: болгарский перец, картофель и кабачки порежьте брусочками, цветную капусту разделите на соцветия, лук, сельдерей и морковь покрошите кубиками, а шпинат нарежьте крупно. Как только вода закипит, все овощи положите в кастрюлю и варите до готовности — минут 40 на медленном огне. Приправьте травами, солью, перцем и подайте к столу.

Шечаманди

от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа


Шпинат — 100 г
Овощной бульон — 1 л
Репчатый лук — 70 г
Чеснок — 10 г

Растительное масло — 30 г
Сливки жирностью 23 % — 35 мл
Сулугуни — 10 г
Перепелиное яйцо — 1 шт.

Шпинат помойте, обрежьте корни и бланшируйте в овощном бульоне. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок — слайсами, после чего обжарьте на растительном масле. Готовый шпинат, лук и чеснок пробейте в блендере с добавлением овощного бульона и доведите до вкуса специями. В готовый шечаманди добавьте нарезанный кубиками сулугуни и перепелиное яйцо. Украсьте листьями шпината и сыром сулугуни.

Горячая соба

от шеф-повара ресторана Shiba Масао Кикучи


Куриное бедро — 250 г
Вешенки — 100 г
Лук-порей — 100 г

Гречневая лапша соба — 250 г
Основа супа соба — 1 л

Вода — 1 л
Соевый соус Kikkoman — 90 мл
Мирин (сладкое рисовое вино) — 100 мл
Сахар — 8 г

Сухой рыбный бульон хондаши — 8 г
Сушеные грибы шиитаке — 7 г
Водоросли комбу — 2 г

Чтобы приготовить основу для супа, положите все ингредиенты для бульона в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, достаньте из бульона комбу и шиитаке.

Верните кастрюлю с бульоном на средний огонь. Положите в бульон нарезанное слайсами куриное бедро, лук-порей, порезанный колечками, а вешенки — узкими продольными ломтиками.

Держите на огне, периодически помешивая, до готовности курицы. Тем временем отварите гречневую лапшу в кипящей воде в течение минуты, затем откиньте на дуршлаг и промойте прохладной проточной водой. Положите лапшу в кастрюлю с супом и дайте покипеть 10 секунд.

Разлейте суп в глубокие тарелки и украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

Том-ям с вешенками

от ресторана Fresh


Овощной бульон — 500 мл
Корень имбиря — 5 г
Лемонграсс — 15 г
Чеснок — 5 г
Вешенки — 200 г
Листья лайма — 2 г

Фреш лайма — 20 мл

Кокосовое молоко — 100 мл
Базилик — 3 г
Томаты — 80 г
Бок-чой — 5 г
Кинза — 3 г
Кайенский перец — по вкусу

Корень имбиря, лимонграсс, чеснок нарежьте мелкими кубиками, слегка обжарьте. Влейте овощной бульон и положите листья лайма, доведите до кипения. Затем добавьте заранее нарезанные кубиками томаты и вешенки, влейте кокосовое молоко и фреш лайма, дайте закипеть, снимите с плиты, добавьте рубленые базилик и бок-чой, листочки кинзы, кайенский перец по вкусу.

Читайте также: