Супы это еда для бедных

меню (http://forum.solnet.ru/showthread.php?t=1132&highlight=%EA%EE%F4%E5) мы обсудили, ужин (http://forum.solnet.ru/showthread.php?t=14867&highlight=%F3%E6%E8%ED) тоже и даже обед (http://forum.solnet.ru/showthread.php?t=11046&highlight=%EE%E1%E5%E4) , однако мне интересно узнать ваше мнение по одному вопросу. История такова:

Один мой знакомый никогда не ел суп. Хотя горячие блюда кушал, то бишь: пельмени, солянку там и т.п. На все доводы о пользе супа возражал: ты посмотри, как жили цари и бедный люд - у царей каждый день пир, и суп они там не кушали! А бедные были вынуждены делить 1 чугунок похлёбки на всю семью, поэтому они из одной порции дичи и варили похлёбку. А царь, дескать, ел всё это в одну харю в жареном-копчёном виде :). Не, были конечно и Царская уха, но это лишь подтверждает правило. (да и много ли было церей-рыбаков? :)) И кстати, никакой язвой этот товарищ не болел и не болеет. Есть и менее радикально настроенные товарищи, которые предпочитают таки первое не кушать.
Тем не менее со всех сторон врачи предупреждают о необходимости поглощать первые блюда. Дескать сплошная польза и благодать. Да я и сам не откажусь от борща со сметанкой или скажем от куриной лапши :)

Испанцы называют такой суп "Каталонская похлёбка". Рецепт которого своими корнями уходит в небольшие рыболовецкие деревеньки. Издавна его готовили из остатков рыбы, добавляя в него разнообразные овощи, крупы или макароны, в общем, все, что у хозяйки было в доме под рукой. В основном, его готовили в семьях местных рыбаков, поэтому в качестве главного ингредиента использовалась рыба, которую не смогли продать на рынке в день улова, а на следующий день реализовать ее уже было невозможно. Однако, сейчас подобное блюдо можно найти в самых дорогих и именитых ресторанах Испании, а цены на него явно не по карману рыбакам!

400 г консервированных томатов в собственном соку

1. Лук нашинковать мелкими кубиками, лук-порей нарезать колечками. Чеснок мелко порубить.

2. В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло, отправить туда лук и чеснок. Тушить в течение 3 минут до прозрачности.

3. Далее влить сухое белое вино и консервированные томаты. Перемешать, добавить морепродукты.

4. Увеличить огонь и довести содержимое кастрюли до кипения. Приправить шафраном, солью, чёрным перцем и перцем чили. Перемешать и тушить всё вместе под крышкой на среднем огне в течение 10 минут.

5. Филе рыбы нарезать крупными кусками, посыпать солью и перцем.

6. Отправить рыбу в кастрюлю к морепродуктам. Влить туда же херес, всыпать сахар и готовить ещё около 5 минут. Подавать с кусочками белого хлеба.

Если вы решитесь приготовить похлебку, вы будете наслаждаться и хвалить себя за такой невероятно вкусный обед. Всем кто приготовит приятного аппетита!

Один мой знакомый никогда не ел суп. Хотя горячие блюда кушал, то бишь: пельмени, солянку там и т. п. На все доводы о пользе супа возражал: ты посмотри, как жили цари и бедный люд - у царей каждый день пир, и суп они там не кушали! А бедные были вынуждены делить 1 чугунок похлёбки на всю семью, поэтому они из одной порции дичи и варили похлёбку. А царь, дескать, ел всё это в одну харю в жареном-копчёном виде
. Не, были конечно и Царская уха, но это лишь подтверждает правило. (да и много ли было церей-рыбаков?
) И кстати, никакой язвой этот товарищ не болел и не болеет. Есть и менее радикально настроенные товарищи, которые предпочитают таки первое не кушать.
Тем не менее со всех сторон врачи предупреждают о необходимости поглощать первые блюда. Дескать сплошная польза и благодать. Да я и сам не откажусь от борща со сметанкой или скажем от куриной лапши

Ещё мнение:
Необходимость супа - ерунда, редко у каких народов встречается суп в том виде как привыкли мы. Большинство людей на планете не ест суп на обед регулярно. Я не слышал что бы в России была какая то особо благоприятная ситуация с гастритом, как раз наоборот.
Суп - еда бедных тоже фигня, может когда он зародился это и было так (а все национальные блюда это и есть по сути еда бедных) , но потом уже нет. Пойдите в любой, самый дорогой ресторан с русской кухней там будет солянка, борщ и т. п. блюда.
А как вы смотрите на этот вопрос?

-Цитатник

Драконы -легенды и памятники Драконы – легенды и памятники В Год Дракона.

Как пользоваться программой ACDSee 14.0 для просмотра изображений и фотографий + прога + кейген .

Король и королева Нидерландов Однако внезапно малоизвестная для русскоязычной интернет-аудитор.

Как очистить печень от жиров и восстановить все ее функции народными средствами &nb.

Как снизить давление без лекарств Эти методы актуальны в экст.

-Метки

-Рубрики

• (1)
• Adobe Camera Raw (6)
• 3D панорамы (36)
• COREL PSP (1192)
• HDR (22)
• Lightroom (131)
• Анимация (606)
• Афоризмы (92)
• Балет (203)
• Банеры (4)
• Видеомонтаж (23)
• ВЯЗАНИЕ, шитье и др. поделки (1189)
• География. Города. (1123)
• Дерзкие проекты (39)
• Дизайн (45)
• Для дизайна (Клады) (96)
• Живопись (83)
• Животный мир (256)
• Здоровье (796)
• Изучаем компьютер (322)
• Интернет (855)
• История (1095)
• КИНО (5331)
• (5)
• КЛИПАРТ (166)
• КНИГИ (704)
• Красота (787)
• Личности (1809)
• Мгновения XX века (1)
• Модели Ж (63)
• Модели М (24)
• Мое видео (35)
• Мои работы (449)
• Музыка (3630)
• Мультики (39)
• Партнерка (8)
• Полезности (1396)
• Политика (1760)
• Поэзия (424)
• Про жизнь (2123)
• Программное (738)
• Рамочки (57)
• Рецепты (891)
• Сад и огород (466)
• Скрап (30)
• СПОРТ (71)
• Схемы (18)
• ТВ (336)
• УЧЕБА (556)
• ФИЛЬТРЫ (75)
• Фоны (132)
• ФОТОДЕЛО (1979)
• ФОТОКНИГА (47)
• Фотошоп (1122)
• Цветы (36)
• Цитаты (129)
• Шрифты (3)
• Юмор (559)

-Музыка

-Всегда под рукой

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Вы любите суп? Я — нет. Еще в далеком детстве моя аристократичная бабушка меня учила, что первые блюда — это для бедных. У кого продуктов не хватает, разбавляют их водичкой. Поэтому ни супы, ни борщи, ни солянки я не ела вплоть до недавнего времени. В виде исключения могла заказать в ресторане суп-пюре. Но в нем обязательно должны были быть какие-нибудь добавки. Креветки там, или бекон.

А как вы относитесь к первым блюдам?

Даже знатоки творчества знаменитого экономиста позапрошлого века Карла Маркса удивляются, когда им говорят, что в его основополагающем труде “Капитал” приводится один кулинарный рецепт. Маркс приводит этот рецепт как пример того, какими способами жадные капиталисты стараются подешевле прокормить своих рабочих, и указывает имя автора: “Один американский краснобай, возведенный в баронское звание янки Бенджамин Томпсон, он же граф Румфорд”.

Так кто же такой этот граф Румфорт? Этот интереснейший человек в разные периоды своей жизни был не только ученым, но и общественным деятелем, изобретателем, военным, социальным реформатором. И всегда — авантюристом.

Бенджамин Томпсон, родился на ферме в штате Массачусетс в 1753 году. Парень с самого детства стремился к самостоятельности и тянулся к знаниям. В 13 лет работал помощником в магазине, позднее ассистентом врача в Уоберне. А в возрасте 19 лет, видимо решил избрать более короткий путь к богатству и славе, удачно женившись на богатой вдове, благодаря чему вошел в светское общество.

В Америке в это время назревала революция, приведшая в конце концов к освобождению английских колоний от власти короля. Томпсон встал на сторону метрополии, шпионил за революционерами (и разработал симпатические чернила, чтобы писать донесения англичанам), но оказался близок к разоблачению. Бежал в Британию с отступающими колониальными войсками, навсегда бросив жену и ребенка.

В Англии заслуги перед короной помогли ему заполучить место в Управлении колоний. Административные обязанности оставляли много свободного времени, и Томпсон занялся измерением силы разных сортов пороха, а также отдачи ружей и пушек, за что был избран академиком — членом престижного Королевского общества. Его исследования привлекли внимание адмиралов, и признанного ученого пригласили провести измерения дальности стрельбы на море. Заодно Томпсон внес усовершенствования в кораблестроение и в методы сигнализации на флоте.

Талантливому самоучке пришлось покинуть и Англию, когда там арестовали французского шпиона и появились подозрения, что в дело замешан и новоиспеченный академик. Доказательств не нашли, но Томпсон счел за лучшее вернуться в Америку, где шла революционная война, с поручением набирать добровольцев для английской армии. После окончательного поражения англичан он опять отплыл в Европу, служил наемником в разных войсках, сумел войти в доверие к курфюрсту Баварии и стал его надворным советником по военным делам. Будучи недоволен своим скромным положением, Бенджамин Томпсон ненадолго вернулся в Лондон, добился аудиенции у короля и, действуя в духе маркиза де Карабаса из известной сказки, сумел убедить его, что звание советника при баварском дворе должно быть уравновешено каким-то английским титулом, иначе получается как-то неприлично для подданного Его Величества. И даже авторитет короны может пострадать.

В столицу Баварии — Мюнхен он вернулся уже полковником сэром Бенджамином Томпсоном. Кстати, денежное довольствие английского полковника было выше жалованья советника кур-фюрста. А Томпсон, не желая терять старые навыки, еще и немного шпионил на Англию в Баварии, что тоже хорошо отражалось на его бюджете.

В Баварии он реорганизовал армию, изобрел новый термометр и с его помощью открыл конвекционные токи воздуха и жидкостей, а также предпринял изучение теплоизолирующих свойств разных тканей, выбирая материал для обмундирования баварской армии. Здесь же Томпсон сделал свое самое известное открытие. Наблюдая за рассверливанием стволов пушек, он заметил, что металл при сверлении греется. Серией остроумных экспериментов ученый опроверг господствовавшую тогда теорию теплорода (считалось, что тепло — это особая жидкость, в скрытом виде присутствующая в телах и теряющаяся по мере остывания) и тем заложил основы термодинамики.

Но пора вернуться к супу.

В конце 80-х годов XVIII века, с беспокойством наблюдая революционные события во Франции, Томпсон счел, что для безопасности любого государства надо убрать с улиц толпы нищих и бродяг, которые всегда готовы участвовать в любой заварушке. Нищие составляли в то время 5% населения баварской столицы. Они образовывали особую корпорацию со строгими законами, распределением ролей и “охотничьих угодий”. В первый день нового, 1790 года, когда по традиции толпы бродяг со всей Баварии прибыли в Мюнхен собирать милостыню, их окружила армия и всех отправили в новое учреждение, придуманное Томпсоном по образцу, уже почти сто лет существовавшему в Англии, — работный дом с военной дисциплиной и строгим распорядком дня. Причем арест первого нищего произвел сам господин надворный советник. В новом заведении бродягам дали приют, работу на пользу государства (прясть, ткать, шить форму и обувь для армии), их кормили и даже обеспечивали им и их детям некоторое образование. К тем, кто не умел и не хотел что-либо делать, применяли принцип: “Не можешь — научим, не хочешь — заставим”. Один из местных мануфактурщиков, утративший богатый армейский заказ, попытался было оспорить новшество, но вскоре был избит неизвестными в темном закоулке Мюнхена и отказался от всех претензий.

За многие заслуги перед Баварией к 1791 году американец стал генерал-майором, министром обороны, министром полиции и камергером двора. А намекнув, что в Англии-то он лорд и сэр, вскоре получил и титул графа Румфорда, по названию одного из американских городков, где прожил в молодости некоторое время.

Но сотни обитателей работного дома надо чем-то кормить, и желательно чем-то подешевле да посытнее. То же, кстати, относится и к армии. Томпсон подошел к проблеме как истинный ученый. Он экспериментировал на солдатах и обитателях работного дома пять лет. При этом граф руководствовался преобладавшей тогда теорией алхимика Яна ван Гельмонта, по которой главная пища растений — это вода. В растении она разлагается на составные части, а уж из них строится растительная материя. “Навоз, которым удобряют растения, — писал граф, — служит скорее для того, чтобы подготовить воду к разложению, чем для того, чтобы непосредственно питать растение”. То же, считал Румфорд, верно и для животных, только тут “катализатором”, как мы бы сказали сегодня, разложения воды служит не навоз, а твердые вещества пищи. Из этого он сделал логичный вывод, что лучшим и самым питательным блюдом будет суп. Опыты на солдатских желудках это подтвердили: “Меня немало удивило, что очень малое количество твердой пищи, правильно приготовленное, утоляет голод, поддерживает жизнь и здоровье”. Эксперименты позволили выработать рецепт “наидешевейшей, вкуснейшей и самой питательной пищи, которую только можно себе представить. Это суп, состоящий из перловой ячменной крупы, гороха, картофеля, мелко нарезанного белого хлеба, уксуса, соли и воды в определенных пропорциях”. Далее ученый подробно описывает, как готовить этот суп, в каких котлах, как и какими порциями (по пинте с четвертью, то есть примерно по 700 миллилитров) его раздавать. И даже как его есть: для лучшего усвоения есть надо медленно. Высушенные до твердости кусочки белого хлеба, добавляемые в последний момент, служат для того, чтобы заставить едока усиленно жевать, замедлить процесс поедания и тем повысить питательность супа.

Граф предложил несколько вариантов супа, в том числе с добавлением вместо уксуса более дешевого прокисшего пива (он не знал, что в пиве содержатся витамины группы В, несомненно, повышавшие ценность блюда). Были варианты разной стоимости: и с мясом, и с растертой в ступке копченой селедкой (источник витамина D), и с кукурузой.

Хотя в исходном рецепте, рассчитанном на 1000—1200 человек, указывались очень большие меры веса и объема, в одном из сочинений Румфорда есть и рецепт его супа на одного человека.

Требуются унция перловки, унция сухого желтого гороха, три унции картофеля, четверть унции белых сухариков, соль по вкусу, пол-унции уксуса и 14 унций воды (унция — 28,5 г). Цитируем из статьи под названием “О пище”:

“Воду с перловкой поместить в котел и довести до кипения. Затем добавить горох и кипятить на слабом огне около двух часов. После этого добавить картофель (предварительно почищенный ножом или прокипяченный, чтобы кожица легче слезала), и кипятить еще час, причем часто помешивать содержимое котла большой деревянной ложкой или веселкой, чтобы разрушить текстуру картофеля и превратить суп в единую массу без комков. Когда это сделано, добавить уксус и соль, а прямо перед подачей добавить кусочки сухого хлеба. Важно, чтобы этот хлеб не кипел в супе”.

Кстати, о картофеле. Граф Румфорд стал инициатором его введения в рацион немцев. В Баварии картофель тогда не употребляли, и Румфорду пришлось тайно, в мешке проносить картофель на кухню, причем доверял его варить только надежным поварам, которые не проговорятся. Через несколько месяцев, когда на нищих и бродягах уже вполне было доказано, что картофель не ядовит, Румфорд признался в его использовании, и с тех пор баварцы едят картошку. Он ратовал и за внедрение других нетрадиционных дешевых и сытных блюд — поленты (круто сваренной каши из кукурузной крупы) и макарон, почти неизвестных тогда в Германии и Англии. Практически он стал основателем диетологии — науки о питании.

Заодно граф изобрел картофельный салат с подсолнечным маслом и уксусом, популярный до сих пор, портативную кофеварку (он рекомендовал кофе рабочим массам как замену алкоголя), экономичную кухонную плиту, простой, но точный фотометр, новую модель яркой масляной лампы, эффективный тип камина, выпускаемый и сейчас.

Похлебка Румфорда стала основой для питания солдат практически всех армий вплоть до середины XX века.

Но приведем современный рецепт этого супа из недавно вышедшей “Баварской поваренной книги”.

На 4 порции: 150 г гороха, 1,25 литра овощного или мясного бульона, 1 небольшой зеленый перец, 40 г перловки, 1 небольшая картофелина (не рассыпчатого сорта), 50 г тонко нарезанной варено-копченой ветчины, 1 луковица, 1 зубец чеснока, 1 пучок суповых кореньев, 1 столовая ложка растительного масла, 1—2 столовые ложки лимонного сока, немного нарезанной зелени петрушки, соль и перец — по вкусу.

Доведите до кипения бульон с горошком и держите его на малом огне в закрытой кастрюле. Перец разрежьте пополам, удалите семена и черешок, помойте, нарежьте полосками и вместе с перловкой бросьте в кастрюлю. Все это снова вскипятите и оставьте на 10 минут на слабом огне. Тем временем вымойте картофелину, очистите ее, нарежьте на кубики, бросьте в суп и варите еще 15 минут. Нарежьте ветчину полосками, коренья мелко нарубите. Лук и чеснок нарежьте и вместе с ветчиной и кореньями обжарьте на слабом огне в масле минут пять, помешивая. Добавьте их в суп вместе с лимонным соком, солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам, в которые предварительно положите по щепотке нарезанной зелени петрушки. Суп хорошо идет с черным хлебом.

Остается сказать, что выдающийся ученый и авантюрист скончался во Франции в возрасте 61 года. Надгробную речь произнес секретарь Французской академии наук, великий биолог Жорж Кювье. Перечислив заслуги покойного, Кювье добавил: “Не любя и не уважая своих собратьев по человечеству, он все же оказал им множество услуг”.

Новости ТУТ

Новости ТУТ
Сообщений: 70 349

lilly-lus

ветеран
Сообщений: 698

• 56
• 17

Алесь_Гурыновіч

писатель
Сообщений: 2 344

• 78
• 3

Ewa_Stellart

писатель
Сообщений: 1 498

• 2
• 39

bullet

западный мир
Сообщений: 58 702

limbonic-art

графоман
Сообщений: 5 751

• 7
• 54

foxhlam

новичок
Сообщений: 53

• 3
• 50

lilly-lus

ветеран
Сообщений: 698

• 32
• 9

dziima

Гроссмейстер
Сообщений: 53 870

• 15
• 13

hertha-bsc-fan

графоман
Сообщений: 9 899

• 10
• 24

Руслан_Шишко

• 1
• 49

Сергей_Михасёв_talks60

энтузиаст
Сообщений: 311

limbonic-art

графоман
Сообщений: 5 751

• 1
• 31

lilly-lus

ветеран
Сообщений: 698

• 23
• 2

Сакура

забанен
Сообщений: 56 031

• 2
• 23

Сакура

забанен
Сообщений: 56 031

Эдд

забанен
Сообщений: 12 224

10 негритят ЗАБЛОКИРОВАН

забанен
Сообщений: 18 773

Vera_Komarova

Серая Кардиналья
Сообщений: 13 053

Полезны ли уроки сексуального воспитания с детского сада?

• Полезны и нужны
• Совершенно не нужны
• Мне безразлично

Реклама у нас

• Все новости
• Мелитополь
• Область
• Украина
• Мир

7 блюд, которые раньше считались едой бедных, а теперь подаются в лучших ресторанах

29 июля 2020, 19:58 | Просмотров:

Возможно, некоторые из них в числе ваших любимых.

В традиционной итальянской пицце три простые составляющие: оливковое масло, томаты и толстая корочка. Для семей с небольшим достатком она была одним из главных блюд, и никто, конечно, тогда не задумывался, как бы сделать её более изысканной.

Отношение к пицце изменилось благодаря королеве Маргарите. Она захотела попробовать простое блюдо, и для неё приготовили пиццу с ингредиентами, напоминающими цвета национального флага. Королева была впечатлена, а пицца, названная в её честь, стала визитной карточкой итальянской кухни.

Эта псевдозлаковая культура была одной из основ рациона индейцев Южной Америки и ещё в конце XX века считалась едой бедных. В середине 2000‑х её полезные свойства привлекли внимание адептов правильного питания на Западе. А потом благодаря диетологам и Instagram‑блогерам она стала настолько популярной, что подорожала во много раз.

Сейчас киноа — модный элемент здорового образа жизни. Её добавляют в супы, салаты и десерты, а из перемолотых зёрен делают макароны и хлеб.

Раньше им питались бедные японские рыбаки. И лишь не так давно это блюдо получило признание у гурманов и появилось в меню лучших ресторанов мира. Цены на суши значительно выросли в середине XX столетия. Согласно одной из версий, это произошло после того, как Япония наладила связи с другими странами и стала привлекать больше туристов.

4. Французский луковый суп

Он считался едой бедняков в течение многих столетий. Одна из легенд гласит, что суп стал популярным среди знати, когда Людовик XV решил сварить его с шампанским. По другой легенде, блюдо очень понравилось польскому королю, который направлялся в Версаль. Он был так впечатлён, что узнал у повара в трактире рецепт и привёз его французскому монарху.

Как бы там ни было, сейчас луковый суп подают в большинстве французских ресторанов и считают деликатесом.

Многие итальянские регионы соперничают за право назвать себя родиной этого десерта. Вероятнее всего, он был создан в городе Тревизо примерно в 1970 году и произошёл от взбитых желтков с сахаром, которые простые рабочие употребляли в качестве «энергетического напитка».

Затем повара усложнили вкус, добавив маскарпоне, печенье и кофе. Позднее появились варианты с добавлением алкоголя. Сегодня у тирамису множество поклонников во всём мире, и он является одним из кулинарных символов Италии.

Фраза: «Раньше бедным шотландцам приходилось есть лосось и форель» — сегодня звучит странно, но так и было. Давным‑давно эта рыба в изобилии водилась в шотландских водах. А теперь является деликатесом, стоит очень дорого и не считается уступающей по гастрономической ценности другим морепродуктам.

В эпоху Возрождения макароны с овощами, сыром и чесноком спасали бедных итальянцев от голода. Они ели пасту руками, потому что столовые приборы ещё не были доступны простому народу.

Блюдо стало неотъемлемой частью итальянской кухни в XVI столетии. А когда открылись фабрики по производству макарон, оно и вовсе перешло в разряд национального достояния.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Порой я питаюсь несколько дней одним супом (без вторых блюд вообще). И хочу вам дать несколько своих советов и наблюдений о том, как же наедаться только одним супом и каждый раз есть его с удовольствием.

Итак, мои советы:

1. Суп обязательно нужно есть с чем-то хлебным, но не сладким. Подойдет практически любой хлеб или даже галетное печенье.

2. Если в вашем супе достаточно мяса, то лучше его выловить и сделать с ним бутерброды. Таким образом идет обман мозга и на мой взгляд лучшее усвоение супа. Мясо можно отдельно посолить и поперчить для придания аппетита.

3. Я всегда использую для усиления вкуса лук и чеснок. Даже чередую. Например в обед я ем суп с чесноком, а к вечеру нарезаю сырой лук. Можно также еще лук мариновать в слабом растворе уксуса и сыпать на нее самодельную соль.

4. Я уже писал про так называемую "адыгейскую соль". Но что-то дороговато она стоит, поэтому делаем свою.

Я делаю так: сушеный укроп, сушеный чеснок, соль и немного красного перца. Эту комбинацию можно хоть как смешивать, добавлять любимые травы. Получается отличный усилитель вкуса для любого блюда.

5. Любой суп (кроме крем супа) можно разделить на "жижу" и "гущу". Таким образом, можно сделать 2 блюда.

6. Практически в любой суп можно добавить сухарики или же мякиши хлеба. Сухарики или хлеб предварительно можно поперчить и посолить. Придает аппетит, а приправа разнообразит любой суп.

7. Чем гуще суп, тем он кажется нам сытнее. Но что если у вас мало ингредиентов и вы экономите на всем? Используйте самое дешевое — овсяные хлопья. С ними любая солянка или рассольник будет заметно гуще из за крахмала. Вредно, а что поделать? Кушать то хочется.

8. Лучший суп это солянка или рассольник. Туда можно положить практически всё и суп не пострадает.

9. Ингредиенты для супа лучше крупней. Чтобы они имели какой-то вид для нашего глаза. А глаз то уже знает как обмануть мозг. Да и конечно же с точки зрения экономии: меньше вероятность что он разварится.

10. Если у вас есть возможность сделать пирожки и картофелем или капустой — просто идеальный вариант. Разрежьте пирожок, смажьте майонезом и ешьте вместе с супом.

11. Если супа совсем мало, то можно есть его чайной ложкой. Реально — обман мозга и вы будете чувствовать себя немного "наевшимся".

Полезны ли уроки сексуального воспитания с детского сада?

• Полезны и нужны
• Совершенно не нужны
• Мне безразлично

Реклама у нас

• Все новости
• Мелитополь
• Область
• Украина
• Мир

7 блюд, которые раньше считались едой бедных, а теперь подаются в лучших ресторанах

29 июля 2020, 19:58 | Просмотров:

Возможно, некоторые из них в числе ваших любимых.

В традиционной итальянской пицце три простые составляющие: оливковое масло, томаты и толстая корочка. Для семей с небольшим достатком она была одним из главных блюд, и никто, конечно, тогда не задумывался, как бы сделать её более изысканной.

Отношение к пицце изменилось благодаря королеве Маргарите. Она захотела попробовать простое блюдо, и для неё приготовили пиццу с ингредиентами, напоминающими цвета национального флага. Королева была впечатлена, а пицца, названная в её честь, стала визитной карточкой итальянской кухни.

Эта псевдозлаковая культура была одной из основ рациона индейцев Южной Америки и ещё в конце XX века считалась едой бедных. В середине 2000‑х её полезные свойства привлекли внимание адептов правильного питания на Западе. А потом благодаря диетологам и Instagram‑блогерам она стала настолько популярной, что подорожала во много раз.

Сейчас киноа — модный элемент здорового образа жизни. Её добавляют в супы, салаты и десерты, а из перемолотых зёрен делают макароны и хлеб.

Раньше им питались бедные японские рыбаки. И лишь не так давно это блюдо получило признание у гурманов и появилось в меню лучших ресторанов мира. Цены на суши значительно выросли в середине XX столетия. Согласно одной из версий, это произошло после того, как Япония наладила связи с другими странами и стала привлекать больше туристов.

4. Французский луковый суп

Он считался едой бедняков в течение многих столетий. Одна из легенд гласит, что суп стал популярным среди знати, когда Людовик XV решил сварить его с шампанским. По другой легенде, блюдо очень понравилось польскому королю, который направлялся в Версаль. Он был так впечатлён, что узнал у повара в трактире рецепт и привёз его французскому монарху.

Как бы там ни было, сейчас луковый суп подают в большинстве французских ресторанов и считают деликатесом.

Многие итальянские регионы соперничают за право назвать себя родиной этого десерта. Вероятнее всего, он был создан в городе Тревизо примерно в 1970 году и произошёл от взбитых желтков с сахаром, которые простые рабочие употребляли в качестве «энергетического напитка».

Затем повара усложнили вкус, добавив маскарпоне, печенье и кофе. Позднее появились варианты с добавлением алкоголя. Сегодня у тирамису множество поклонников во всём мире, и он является одним из кулинарных символов Италии.

Фраза: «Раньше бедным шотландцам приходилось есть лосось и форель» — сегодня звучит странно, но так и было. Давным‑давно эта рыба в изобилии водилась в шотландских водах. А теперь является деликатесом, стоит очень дорого и не считается уступающей по гастрономической ценности другим морепродуктам.

В эпоху Возрождения макароны с овощами, сыром и чесноком спасали бедных итальянцев от голода. Они ели пасту руками, потому что столовые приборы ещё не были доступны простому народу.

Блюдо стало неотъемлемой частью итальянской кухни в XVI столетии. А когда открылись фабрики по производству макарон, оно и вовсе перешло в разряд национального достояния.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Журналист, кулинар и просветитель Алексей Зимин выпустил книгу своих рецептов «Кухня навсегда». Зимин – редкий для России тип русского европейца, не только импортирующего «оттуда» компоненты цивилизованной жизни, но и здесь, на Родине, пропускающий это всё через руки и вообще самого себя.

Разрушать стену между интеллигенцией и народом можно не только индивидуальными актами протеста (бегством и подкопами), но и в её медленном истончении через привнесение в гетто элементов посконной жизни. В конце концов, с той стороны народ ведь занимается тем же самым – медленным очеловечиванием, выдавливанием из себя по капле автохтонного. Оба процесса идут параллельно, редко пересекаясь, синхронизации мало и ещё меньше медиаторов – деятельных посредников между двумя Россиями.

Вот журналист внутри политического процесса, журналист-огородник, профессор-ремесленник, писатель-ОМОНовец, ссыльный поэт, режиссёр-животновод – именно такие люди истончают кастовую перегородку. Среди них и журналист Алексей Зимин. Было время, когда он руководил описанием гламура в журнале GQ, но известность ему сделала работа руками. Зимин стал кулинаром, описывая свой труд. Гастрономия развилась у него и до регулярных поездок в народ – к ростовским животноводам и кубанским свиноводам, к тем, без кого невозможна кулинария. При этом Зимин не забывал и про «высокую кухню» Европы, обучаясь там у местных мастеров. Такой синтез народного и высокого – это и есть элемент примирения сторон, истончение и слом стены.

Сегодня Зимин – главный редактор журнала «Афиша-Еда», а также совладелец и кулинар сети ресторанов «Рагу». Последняя его книга называется «Кухня навсегда», в ней собрано около 80 рецептов. Что важно – каждый из рецептов прошёл через руки автора, и видно, что он пытался адаптировать их к российской действительности. Основа блюд Зимина – средиземноморская кухня и шире – западноевропейская. Но автор понимает, что многие компоненты его блюд либо трудно найти в России, либо для большинства людей они дороги, и Зимин предлагает заменить их каким-то более доступным аналогом.

Ещё важно, что некоторые рецепты в его книге – это простая, «бедная», крестьянская кухня, которая до недавнего времени была рационом 90% населения. Эти блюда дешёвы, просты в приготовлении, хорошо хранятся.

Тут вообще стоит особо пояснить, что имеется в виду под «бедной» пищей. Возьмём «русское бедное».

Первое, что приходит на ум при словосочетании «русская кухня» – это бедный (в современном понимании), сезонный стол. Русская кухня, которую большинство сегодня знает – это изобретение европейских кулинаров XIX века и подражающих им мещан. Русские кулинарные бренды, известные во всём мире – салат «Оливье», бефстроганов, борщ, наконец, (занесённый к нам в актив малороссами) – это кухня мизерного процента людей того времени.

Больше 200 постных дней в году, частый недород, скудные урожаи и ассортимент продуктов – вот основа настоящей русской кухни даже в середине XIX века. Свинины наш соотечественник тогда почти вовсе не знал – даже в 1890-е году статданные показывают её потребление на уровне 1-2 кг в год (зерна и людям не хватало, а богатых кормовых дубрав и буковников в средней полосе почти нет). Телятину есть считалось грехом. Молочные продукты при средней продуктивности коровы тогда в 400 литров в год (чуть больше литра в день) хватало только-только детям, а вовсе не на сыры (их до конца XIX века Россия вовсе не знала) и сливочное масло.

Скудное питание в конце XIX века спасла только картошка, но и она не прибавила разнообразия. Ржаной хлеб, капуста, репа, грибы и речная рыба – вот и весь русский стол для 80-90% наших соотечественников вековой давности. Как добавка шли горох, лук, чеснок, яблоки и льняное или конопляное масло. Кое-где высевали морковь. В хорошие годы спасал лес – ягодами, лещиной, мелким зверьём (то, что можно было поймать силками – зайца или куропатку, а ружей для охоты крестьяне не имели). А в плохие… но не будем о плохом.

Русскому человеку приходилось тогда почти в прямом смысле выдумывать кашу из топора. Различные виды выпечки – кулебяки, расстегаи, пироги (какими мы их сейчас знаем) – с различными видами начинки, но все – из ржаной муки (даже в начале ХХ века многие русские крестьяне никогда не пробовали пшеничного хлеба). Моченья и соленья. Овощи варёные и пареные.

Особое значение приобретала рыба – почти единственный источник белка. К тому же бесплатный (кто ловил сам) или дешёвый (кто покупал). Рыба была и «европейским бедным» белком (к ней добавлялись и различные моллюски, но ими Россия была не богата). В общем, решено было воспользоваться книгой Зимина, чтобы приготовить рыбный суп, он же – средиземноморская уха (страницы 93-95). Как и большинство европейских супов – это «протёртый суп», пюре. Для россиянина такой суп выглядт непривычным и даже не эстетичным. Но стоит его попробовать… Впервые «средиземноморскую уху» в её высоком исполнении – суп буйабес я попрбовал году в 2004-м или в 2005-м в самом аутентичном для этого месте: на Лазурном берегу. Помню, что в маленьком ресторанчике в Каннах тарелка буйабеса стоила 7 евро. А впечатление от него я получил бесценное.

В Москве в последующие годы мне так ни разу и не попался буйабес, хоть отдалённо напоминавший те супы со средиземноморского побережья Франции. Чего-то в них всё время не хватало – консистенции, приправ, а в целом – вкуса.

И вот такой суп наконец-то мне встретился в ресторане «Рагу» на Олимпийском проспекте. Это был почти точь-в-точь тот рыбный сып из Канн, единственное, чего ему не хватало – домашнего майонеза, густого, почти как сливочное масло, и очень ароматного (сделанного на основе оливкового масла холодного отжима).

Как и сам автор, я творчески подошёл к этому рецепту. Зимин пишет, что в этот суп идут рыбные отходы – кости с небольшим количеством плоти, и в целом правильнее было бы взять плоскую средиземноморскую рыбу, типа дорады или сибаса. Но сойдёт и другая рыба. Вот другую я и приобрел для ухи: морской окунь, палтус и дальневосточная корюшка:

Рыбу покупал на Рыбном рынке в Пятницком переулке. Морской окунь стоил 300 руб. за кг (купил одну тушку, примерно 250 гр. – на 75 рублей), палтус – 500 руб. за кг (кусок потянул на 400 гр., 200 рублей), корюшка – 245 руб. за кг (200 гр. – 50 руб.).

На этом фото видно, что я не стал делать рыбный суп уж слишком бедным: срезал филе с рыбы (лежит на разделочной доске) – оно будет запекаться отдельно, остатки с костями кинул в кастрюлю. Также тут на разделочной доске лежат другие компоненты супа – морковь и лук. Морковь и лук выращены на моём огороде. Морковь тут двух сортов: Нантская и Шантенэ. Это мои любимые сорта – Нантская самая сладкая, Шантенэ имеет небольшую пикантную горечь (примерно как у репы). В последние годы перешёл на выращивание лука на огороде только двух видов – красного и шалота. Это самые дорогие виды лука, шалот вообще идёт чуть ли не по цене мяса – по 150-200 руб. за кг. Собираю шалота примерно 12-15 кг каждый год:

Зимин в рецепте рыбного супа в своей книжке советует пассеровать лук и морковь прямо в кастрюле, на оливковом масле. При этом овощи нарезать крупными кусками. Но я поступил по-старинке – и пассерую отдельно на сковороде, и морковь измельчил на тёрке, красный лук порезал четверть-кольцами,а шалот – кольцами. Мне кажется, так морковь и лук лучше отдают аромат, а оливковое масло лучше его впитывает. Тут же видно, что приготовил на фольге филе для запекания. Добавил совсем чуть-чуть оливкового масла, посолил. Затем все плотно обернуть фольгой:

Подумал-подумал, и почистил 2 средних картофелины для супа. Зимин пишет, в классическом варианте буйабеса используется картофель, а сам он в своём рыбном супе его избегает (для усиления придания супу бедности). Но, по моему мнению, картошка не помешает хотя бы как эмульгант (для придания однородности супу). Картошка, кстати, тоже выращена мной на огороде, сорта «Синеглазка». Старый русский сорт, не самый урожайный, зато крахмалистый, лёжкий и устойчивый к вредителю проволочнику. Жаль, что на русской земле всё меньше и меньше выращивают «Синеглазку», предпочитая ей голландские и американские гибриды:

Вот рыбные обрезки, картошка, пассерованные лук и морковь залиты водой (чтобы она покрывала их сантиметра на 3-5). Туда добавлены также столовая ложка томатной пасты, соль, чайная ложка сахара. Зимин советует плеснуть рюмку анисовой водки, но у меня в доме давно нет крепкого алкоголя – пьём только вино. Вот вина тоже добавил в суп, полстакана белого Шардонэ. По Зимину в суп в качестве приправ надо использовать бадьян, тархун, тимьян, куркуму и молотую паприку. Вот последние два компонента добавил – ½ чайной ложки и 1 чайную ложку с верхом соответственно. Остальные специи заменил тем, что люблю – сушёным базиликом и хмели-сунели :

Суп после закипания должен вариться 15-20 минут. Это время использую для приготовления гренок. Взял батон хлеба «Гусарский» (в «Алых парусах» стоит 28 рублей), порезал на куски, противень смазал оливковым маслом, уложил на масло хлеб (да, забыл – хлеб я натёр чесноком). В разогретой духовке запекается минут 5. Также натёр аргентинского пармезану. С настоящим итальянским, конечно, не сравнить, но из эрзацев пармезана – аргентинский самый лучший, почти схож с оригиналом, да и стоит в 4 раза дешевле (450 руб. за кг против 1600-2000). Потёр граммов 50-70 из расчёта на 2 тарелки супа:

А вот уже запеклось и филе рыбы:

Суп закипел, всё в клубах пара:

А вот и суп готов и залит в блендер. Рыба и картошка хорошо разварились:

Разбил в блендере смесь. Заметно, что суп приобрёл бежевую, оранжеватую окраску вместо изначальной кирпичной, красно-коричневой. Это благодаря картошке, осветлившей смесь и придавшей ей кремовость. Важно суп пропустить через марлю. Напомню, что рыба варилась с костями, блендер крупные кости не разбивает в пыль. Процентов 10-15 массы остаётся в марле:

А вот готовый суп разлит по тарелкам, там же филе, сверху посыпан сыром, рядом чесночные гренки. Совсем для классики не хватает домашнего майонеза (на Лазурном берегу к такому супу всегда подают майонез), в следующий раз обязательно его приготовлю:

Подведём итог. Всего получилось около 1 литра супа, 4 тарелки. Посчитаем его стоимость. Рыба обошлась в 325 рублей. Лук и морковь свои (если бы покупал, вышло рублей на 30-40). 100 мл простого вина Шардонэ – рублей 50. 100 граммов картошки тоже свои, но если бы покупали, вышло рубля 3-4. Приправы тоже рубля на 2-4. Треть батона хлеба – 9 рублей. Оливкового масла ушло миллилитров 50 – рублей на 25. 70 граммов сыра – 30-35 рублей. Итого: около 500 рублей. То есть тарелка супа – 125 рублей, 3 евро. В ресторане Зимина – «Рагу» тарелка такого супа стоит 300 рублей. Но это оправданная цена для Москвы – дорогая аренда (обычно треть в цене стоимости любого блюда), зарплата, налоги инвентарь, коммунальные услуги, и т.д.

В следующий раз я попробую приготовить какой-нибудь десерт из книги Зимина «Кухня навсегда». Мне кажется, Алексей Зимин всегда радуется, когда узнаёт, что его бремя просветительства дало результат, и люди начинают к голове прикладывать руки (и наоборот, к рукам – голову). Есть, чтобы не только жить, но и очеловечиваться.

Читайте также:

  
• Суп с рыбными пельменями
  
• Смешные названия для супа
  
• Белый самарский борщ рецепт
  
• Кому варю суп кому варю плов
  
• Суп с колбасой и пшеничной крупой