Сварить борщ на природе
При подготовке к походу, когда снаряжение закуплено, а маршрут выбран, возникает вопрос - «А что кушать в походе?»
При выборе продуктов нужно обращать внимание не только на их вес и питательность, но и на вкусовые качества. Когда группа измотана длительными переходами и подъемами, важно приободриться чем-то вкусным ароматным и домашним. И нет ничего лучше, чем настоящий борщ!
Чтобы было вкусно на природе и не пришлось нести лишний груз, нужно дома подготовить, а именно засушить все ингредиенты для приготовления, таким образом, мы разгрузим наши рюкзаки на несколько килограммов!
Для приготовления заготовки для борща на 4 порции нам понадобится:
- Говядина – 400-450 гр
- Картофель – 3 шт среднего размера
- Свекла - 1 шт среднего размера или 2 шт маленьких
- Лук репчатый – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Перец болгарский – 1 шт
- Капуста – 300 гр
- Томат – 2 шт
- Соль
Для приготовления бульона, берем нежирное мясо, предпочтение отдаем в основном говядине, т.к. она лучше сушится.
Выбираем кусочки без жира, если он есть, то удаляем его, т.к. он не высушивается до коца и есть риск, что наше мясо со временем начнет плесневеть и портиться, а мы ведь не хотим испортить наш поход отравлением?
Говядину нарезаем на прямоугольные брусочки толщиной около 1-2 см и длиной около 3-4 см. Мясо перед сушкой лучше отварить до полуготовности, затем отправляем в сушилку на 10-12 часов.
Далее займемся картофелем. Чистим его и режем на небольшие прямоугольники, кидаем в кипящую подсоленную воду, отвариваем примерно 5 минут. Это делается для того, чтобы в процессе сушки картофель не потемнел. После остывания закидываем в сушилку и оставляем примерно на 8-9 часов, смотрим, чтобы картофель стал твердым.
Свеклу и морковь очищаем и натираем на крупной терке, их не нужно предварительно готовить, сразу отправляем сушиться, время сушки примерно 8-10 часов. Капусту мелко шинкуем, а болгарский перец очищаем от семян и плодоножки, режем кубиками, и так же закидываем в сушилку на 8-10 часов.
Томат режем небольшими кружочками, чтобы не потерять весь сок. Время сушки томатов дольше остальных овощей из-за большого количества жидкости, и занимает примерно 14 -16 часов.
Репчатый лук также можно засушить, нарезав кубиками и отправив в сушилку на 7-8 часов , но лучше взять несколько свежих луковиц в поход. Есть борщ с хрустящим жгучим лучком настоящее гастрономическое удовольствие в походе!
Когда всё хорошо высушилось, фасуем по небольшим отдельным пакетикам.
Овощи и мясо можно засушить сразу с запасом и на другие походные блюда.
Как видите, время подготовки всех продуктов занимает немало времени, поэтому позаботиться о питании в походе нужно заранее. Как приготовить сам борщ в диких условиях читайте в следующей статье.
Все про снаряжение:
- Как сильно сэкономить на крупах, сухофруктах, орехах и т.п. (раза в 3 дешевле, чем в обычных магазинах)
- Можно ли путешествовать или жить на Крайнем севере, питаясь только "из природы"
- Как сделать своими руками фанерную байдарку «Камнеломка»
- Что мы ели в этом путешествии: новые и старые рецепты, лайфхаки
- Как хранить овощи в походе (в нашем случае в лодке)
- Почему мы против Национального парка «Ладожские шхеры»
- Борщ в походе и еще кое-что
- Как перевезти кошку, собаку или другое животное в поезде
- Самодельный якорь типа "Дельта"
- Байдарка Хатанга - Weekend
- Как построить лодку "Амдерма-24" своими руками
- Печка в каюту лодки
- Китайченок Sea-Pro F4S
- Почему бы не взять свежие овощи или мясо в поход?
- Приготовление еды на природе с помощью таежной свечи
- Испытание тримарана на Ладоге
- Как и где хранить охотничье оружие и какая ответственность грозит за неправильное хранение
- Новый закон Яровой об оружии
- Варенье из еловых побегов/еловый сироп
- Компания «БалтПромКомплект» - отзывы
- Использование диких трав и ягод в походе по северу
- Как упаковать продукты для похода
- Соблюдение ТБ при обращении с оружием
- Права государственных инспекторов. Взаимодействие с ними, обжалование их действий
- Строительство разборной лодки
- Плата за нахождение в ООПТ
- Надувные лодки для рыбалки
- Самодельная рычажная лебедка
- Вариация на тему грузинского якоря для мотоцикла
- Права на управление маломерным судном – не нужны
- О моем оружии
- Самодельная рычажная вилка руками чайника
- Сварка
- Экстренная помощь туристам, путешествующим по заграницам
- Колхозим кофр для мотоцикла Урал
- Крепеж для навигатора на мотоцикл
- Упрощен порядок проезда туристов в погранзону РФ
- Семейный тотем
- Урал потихоньку апгрейдится
- Байдарка vs катамаран
- Обогрев палатки подручными средствами
- Как правильно выбрать сгущенку в поход
- Какие жиры можно (и нужно) брать в путешествие
- Жарка грибов в походе
- Навигатор для активного туристического использования
- Про туристскую раскладку
- Запилил гараж
- Походная аптечка
- Заколхозил крепеж канистры на Урал
- Наша походная раскладка
Борщ в походе и еще кое-что
В водном путешествии 2015 года мы питались как-то совсем не по-походному. Ехали мы в основном по цивильным местам, а в каждом городе или поселке был магазин, поэтому имелась возможность покупать свежее мясо, овощи и т.п. В сушеных овощах или мясе, в качестве исключения, в этот раз надобности не было.
Например, мы покупали курицу и мариновали с солью, черным перцем, а также луком или лимоном и она легко хранилась в рундуке до трех дней, даже в жару. Также с собой был лук, картошка, морковка, кабачки, баклажаны, чеснок — то, что в лодке может без проблем храниться месяц и больше.
В итоге придумалось простое, но интересное блюдо — мелко нарезанная соломкой картошка, нарезанный кругляшками кабачок и несколько кусочков маринованной курицы одновременно укладываются на сковородку и жарятся. При этом, при перемешивании, надо по возможности стараться, чтоб кусочки кабачка были снизу, хотя это не принципиально. Получается на удивление вкусно. Может, я придумала велосипед, но раньше такое сочетание в голову не приходило.
Предполагая, что в путешествии все естся с аппетитом, а дома может восприниматься совсем иначе, я это блюдо повторила (только со свининой) и получилось не менее хорошо. Так что вот, делюсь.
Кстати, а борщ в путешествии я начала готовить вообще без мяса (раньше делала с тушенкой) и получилось значительно вкуснее, т.к. отсутствовал этот неприятный жирный вкус. Не знаю почему, но, на мой взгляд, тушенка в супе (любом) просто отвратительна. Вместо мяса добавляется фасоль из банки и все прочие необходимые овощи, разумеется, и получается очень достойно и сытно.
Кстати, что касается тушенки в принципе. Нафиг вообще эту тушенку, берите ветчину в банках! Мяса в ней — дофига, жира нет, только желешка. А если ветчину покупать по цене сравнимой с хорошей тушенкой, вообще одно мясо будет.
Есть можно просто так с хлебом, а можно и варить-жарить. И получается (на мой личный вкус, обобщать, так и быть, не буду) — оочень вкусно. С рисом вообще идеально. Короче, ветчина — тема. Года два уже только ее покупаем для походов.
Набор продуктов для борща в походе получается следующим
- Свекла свежая
- Лук свежий
- Морковка свежая
- Капуста свежая
- Картошка свежая
- Фасоль в банке
- Чеснок
- Подсолнечное масло
- Приправы
- (В будущем надо взять еще баночку хорошей томатной пасты)
Готовлю борщ в походе следующим образом
Свеклу, морковку – тру на терке. Лук, чеснок, капусту режу мелко. Картошку — соломкой. Морковку обжариваю с луком.
В воду кладу картошку, свеклу, капусту, а также пассерованный лук с морковкой, все солю и довожу до кипения. Минут за пять до готовности добавляю в кастрюлю консервированную фасоль. В самом конце поджариваю на масле чеснок, кастрюлю снимаю с огня и кладу чеснок в борщ (варить его после этого уже не нужно). Затем добавляю специи и немного жду, чтоб все настоялось.
Получается вполне вкусно и сытно. В таком виде борщ — самый аппетитный из всех, что я делала в походе, а готовила я его и с сушеным мясом, и с тушенкой, и с сушеными овощами, и со свежими. Всегда было что-то не то — или слишком жирно с противным привкусом тушенки, или вообще никак с сушеными овощами и мясом — из них тупо ничего не выделяется и получается безвкусная водичка с плавающими там сушеностями. А нынешний вегетарианский вариант для похода — идеален. При условии, конечно, что вы имеете возможность брать с собой свежие овощи, хотя бы в небольшом количестве.
Что касается водных походов, то вес там не так принципиален, поэтому готовить вкусные борщи можно вообще без проблем.
- Зафрендить
- RSS
Oleksiy Batchenko
О том, как готовить настоящий Украинский Борщ я уже писал. А сегодня давайте приготовим его на костре.
Плюс ещё один секрет, который я кое у кого подсмотрел. Дело в том, что самый трудоёмкий этап в приготовлении Борща - это заправка. Причём от количества трудоёмкость пости не зависит. Заправку для борща даже продают в пакетиках в магазинах - просто добавь воды. Только то, что из неё получается нормальным борщём назвать сложно. А почему бы не приготовить её самому сейчас, когда овощей изобилие и стоят они копейки, чтобы потом зимой не покупать всякие томатные соусы, или пакетики?
Нужно просто каждый раз, когда готовишь летом борщ - делать этой заправки в несколько раз больше, чем нужно, а остаток - закатывать в банки. Это совсем не долго и не сложно. По крайней мере по сравнению с простым приготовлением.
2. Овощи, которые понадобятся
5. Разогреваем в казане масло.
7. И в кипящее масло
8. Туда же перцы
9. Потом морковь
9. Больше всего нужно буряка (свекла по ненашему)
10. И помидорами борщ не испортишь
11. Перемешиваем и накрываем крышкой. Пусть тушится.
12.
Тем временем часть помидоров и перцев можно поджарить на углях - они дадут борщу запах дымка.
13. Чтоб добавить кислинки отлично подойдёт яблоко и. алыча. Остроту придасть перец чили.
14. Ну и в самом конце добавляем запах. Часнок, наши овощи с дымком, и. почему бы не добавить, например, базилика?
16. Но для борща нам столько не надо. Излишек закрываем в банки.
20. А то, что осталось пойдёт на борщ.
21. Для этого варим мясной бульон, кладём туда картошку и капусту
22. И добавляем остаток запраки. То же самое можно будет сделать зимой, откупорив одну из баночек, заготовленных сегодня.
Всем привет! Составляющая продуктов расписана на пятилитровый казан.
тушенка - 1 большая банка (свиная или говяжья) (я делал из свинной шейки)
картофель - 4 шт.
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 3 шт.
грибы (сгодятся любые, к примеру: белые, подберезовики, подосиновики, лисичка) - 0,5 кг.
помидоры - 2 шт.
болгарские перцы - 3 шт.
капуста - 1/4 вилка
чеснок - 1/2 головки
кетчуп или томатная паста - 2 столовые ложки
растительное масло - для зажарки (можно заменить жиром из тушенки)
сухие заправки и приправы для супа, специальная приправа для борща (содержит в себе гранулы свеклы), -хмели сунели, черный перец - по вкусу
соль
Грибы перебираем, чистим, нарезаем и замачиваем минут на 15-20 в слегка подсоленной холодной воде, луковицу нарезаем средними кубиками. На угли устанавливаем сковороду, и наливаем в нее немного растительного масла (можно заменить жиром из тушенки). Как только масло нагреется, слегка обжариваем лук.
Затем, вываливаем в сковороду грибы (подсоленную воду нужно перед этим слить, грибы отжать), и обжариваем грибы с луком примерно 15 минут.
Первую обжарку для борща из грибов и лука снимаем с углей, немного солим и перчим черным перцем. Подготавливаем продукты для второй обжарки. Нарезаем средними кубиками оставшийся репчатый лук, и небольшими брусочками режем морковь (если есть в походе терка - лучше использовать ее).
Из банки тушенки вываливаем в сковороду жир (или используем растительное масло если есть).
Растапливаем жир на углях, и обжариваем на нем лук, до прозрачного состояния,
Затем, к луку добавляем нарезанную морковь, Как только морковь станет золотистой, добавляем к обжарке примерно две столовые ложки томатного кетчупа. Овощи обжариваем с кетчупом еще минут 10, не допуская подгорания. Как только вторая обжарка для борща с грибами готова, сковороду убираем с огня, и будет самый раз в этом месте, повесить котел с холодной водой над костром… Пока вода в котле доводится до кипения, приступаем к подготовке овощей для нашего борща с грибами.
Как можно тоньше шинкуем капусту. Нарезаем небольшими кусочками помидоры, болгарские перцы чистим от семян и нарезаем их полукольцами, чеснок тоже чистим и нарезаем тонкими пластиками.
Чистим и режем картофель. В кипящую воду высыпаем капусту.
Затем, отправляем в борщ тушенку, даем капусте с мясом минут 10 покипеть.
Высыпаем в казан картофель. Следом, минут через 5, вываливаем в казан с борщом первую грибную зажарку. Еще минут через 5, после закипания борща, - вываливаем в суп обжарку лука и моркови.
Далее, пока суп варится, готовим в отдельную тарелку сухие приправы для супа, приправу для борща, хмели-сунели, соль, перец и т.д., после чего высыпаем содержимое тарелки в борщ и все тщательно перемешиваем,
Еще через 5 минут после закладывания в борщ с грибами сухих специй, вываливаем в суп помидоры, чеснок, и болгарский перец,
Варим борщ с грибами на умеренном огне (чтоб едва булькало) еще минут 20-30, после чего, зовём друзей и наслаждаемся вкусом.
Немного о блюдах на костре
В наше время большую популярность приобрела такая услуга как Кейтеринг. Кейтеринг – это команда людей, которая берет на себя все хлопоты по проведению различных мероприятий, от простой вечеринки и дня рождения, до грандиозных корпоративов. Так, например, в Краснодарском крае такое выездное обслуживание мероприятий стало очень популярной услугой. Сами приготовят, сами накроют на стол и сами все уберут – очень удобно, неправда ли? Особенно удобно пригласить такую команду, когда семейные праздники, как у народов Кавказа, иногда превращаются в грандиозное событие, например, фамильные праздники народов Кавказа – «Родовой сход». На такие праздники съезжаются все родственники, порой их насчитывается до 500 человек. Но этот грандиозный праздник доставляет не только радость встречи и общения, но и целую кучу хлопот и проблем. Мужчины режут скот и разделывают туши, разжигают костры и жарят мясо, женщины нарезают продукты, готовят на огне в огромных и тяжелых чугунных казанах национальные блюда - плов, гуляш, каши и традиционную Кавказскую шурпу на баранине.
Да, так принято на Кавказе. В других регионах России на семейный праздник приходит гораздо меньше родственников. На загородной даче или пикнике собирается от 10 до 15 человек. Из блюд, приготовленных на костре, первое место занимает шашлык из свинины или шашлык из курицы. Реже запекают на углях рыбу или овощи, практически не готовят блюда в самих углях и золе. С приготовлением же первого блюда – шурпа, уха или шулюм не многие хозяйки хотят связываться и зря. Наваристый мясной суп или просто концентрированный ароматный горячий бульон замечательно восстанавливает и дает силы для продолжительного застолья, а на утро лечит от похмелья не хуже, чем квашенная или соленая капуста. И не обязательно готовить суп – приготовьте борщ!
Русская кухня имеет в своем арсенале великолепный рецепт приготовления душистого наваристого Русского борща на костре. Борщ, приготовленный на костре, значительно отличается от борща, приготовленного дома, не только составом продуктов и способом приготовления, но и своими уникальнейшими вкусовыми качествами, которые он приобретает благодаря особой термической обработке продуктов и аромату костра. Вполне вероятно, что на следующем пикнике на Вашем столе кроме привычного шашлыка появится и знатный борщ, приготовленный в казане на костре.
Рецепт приготовления Русского борща на костре
- Для приготовления борща на костре нам понадобится специальная посуда – чугунный казан, с толстыми стенками и толстым полусферическим дном. Благодаря особым свойствам формы казана и металла, из которого он сделан, мы сможем добиться наилучшего результата. Поставьте казан на огонь, перед приготовлением он обязан слегка прогреться.
При выборе свиных ребрышек, обратите внимание на качество и свежесть продукции, не берите замороженную продукцию, она уже практически потеряла свои настоящие вкусовые свойства, которыми могла бы поделиться с другими продуктами в казане. Свиные ребра нарежьте на порционные кусочки и промойте под струей холодной воды.
Копченое сало нарезаем небольшими кубиками или брусочками. Закидываем в уже прогретый казан. Время от времени помешивая сало, даем ему выпустить жир. Постарайтесь по максимальному вытопить жир из сала, не давая ему пригореть.
Пока обжаривается сало, мы очистим репчатый лук, промоем его и мелко нарежем. Нарезанный лук добавляем к салу в казан. Часто помешивая, обжариваем лук до появления у лука золотистого оттенка.
Как только лук зарумянился, добавляем в казан подготовленные свиные ребрышки. Перемешиваем. При обжаривании мяса, следите за огнем. Мясо не должно пригорать, суть обжарки мяса в том, чтобы максимально выпарить из него жидкость.
Переходим к следующим компонентам блюда – морковь и свекла. Эти корнеплоды очищаем, промываем и нарезаем среднего размера соломкой. Не мельчите сильно, это Вам не домашняя кастрюлька.
А вот и мясо подошло до нужной кондиции. Значит самое время засыпать морковь. Морковь перемешиваем с остальными компонентами в казане и некоторое время обжариваем, после чего, добавляем и свеклу. Опять премешиваем и продолжаем обжарку. Следите за огнем и уровнем жира. Не ленитесь перемешивать продукты, они могут начать пригорать. Время обжарки составит примерно 7 – 10 минут, взависимости от жара огня и углей.
Открываем банку с помидорами в собственном соку. По истечении времени обжарки, добавляем по своему вкусу молотую паприку, и постоянно помешивая, обжариваем в течении 20 – 30 секунд. Следом добавляем помидоры в собственном соку. Перемешиваем. Делаем огонь тише. Продолжаем варить борщ.
Теперь нам не нужно бояться, что мясо может пригореть и мы спокойно можем заняться подготовкой других продуктов для нашего особенного борща. Грибы необходимо почистить, помыть и крупно нарезать, мелко нарезанный гриб не сможет передать свой аромат блюду. Картофель почистите, промойте и нарежьте кубиками, чуть больше, чем для обычной домашней кастрюли. Чеснок очистите и мелко нарубите. Болгарский перец очистите от семян, прополощите и нарежьте крупными брусочками. Зелень лука, укропа и петрушки необходимо перебрать, прополоскать и измельчить ножом.
Заглянем в казан и попробуем на вкус ребрышки. Если ребра почти готовы, то закидываем в казан картофель и долейте необходимое количество воды (количество воды влияет на густоту борща). Добавьте грибов и перемешайте. Продолжайте варить.
Еще у нас осталась капуста. Разделите кочаны на крупные дольки и вырежьте кочерыжку. Для борща на костре капусту нужно нашинковать не мелко, а гораздо крупнее.
После закипания борща, добавляем измельченный чеснок и болгарский перец. Некоторые добавляют пару свежих помидор для усиления вкусовых качеств борща. Перемешиваем и продолжаем варить.
Самое время попробовать на вкус картофель. Если картофель готов, то загружаем всю нашинкованную капусту. Перемешиваем. Если мало жидкости, на Ваш взгляд, то долейте воды. Продолжаем варить. Вы даже не представляете, какой головокружительный аромат уже идет от казана.
Борщ вновь закипел. Выкладываем яркую душистую зелень в казан. Солим. Посыпаем борщ нашими любимыми и испробованными специями. Перемешиваем. Продолжаем варить. Варить нам придется примерно 10 минут. На заключительном этапе приготовления борща на костре необходимо почаще пробовать его на вкус и добавлять соль или ту или иную специю. Только таким образом можно достичь незабываемого идеально сбалансированного вкуса.
Ингредиенты для борща на костре
свиные ребра 1.5 кг
сало копченое - 200 г
картофель 400 г
лук репчатый 1 шт.
лук зеленый 1 пучок
укроп 1 пучок
петрушка 1 пучок
морковь 3 шт.
свекла 1 шт.
перец сладкий красный - 4 шт.
помидоры в собственном соку 1 банка
капуста 3 шт.
Способ приготовления борща на костре
Овощи помыть. Приготовить все, что нужно для борща (или то, что бы вы хотели увидеть в борще). Ребра нарезать на порционные куски.
Нарезанное на брусочки сало кидаем в нагретый котелок и даем ему прожарить до появления жира. Если вам покажется жира мало, то можно добавить масло или жир отдельно. Затем кидаем мелко нарезанный лук даем ему обжариться до золотистого цвета. Пришел черед ребер. Закидываем их продолжаем обжаривать(следите, что бы огонь был не сильный). Тем временем режем соломкой морковь и свеклу. Как только в мясе испарилась жидкость, закидываем морковь (чуть обжарить), а затем свеклу. Постоянно помешиваем ложкой по дну котелка. Пока у нас мало жидкости и может пригореть. Через 5-7 мин всыпем паприку молотую и вливаем помидоры в своем соку.
Тем временем очистим картофель и нарежем его кубиками, измельчим всю зелень. Как только ребра почти готовы, закидываем картофель и доливаем воды на ваше усмотрение. Как закипит, бросить сладкий перец целиком или нарезанный, измельченный чеснок. Еще можно пару помидорок.
Много воды на доливайте! У нас еще не все в котелке!
Тем временем крупно шикуем капусту.
Считаете, что картофель практически готов? Тогда закидываем капусту и вот здесь, уже точно, определяемся с количеством воды.
Как только закипело, высыпаем всю нашу зелень! И много! Капуста молодая и быстро будет готова. На этом этапе добавляем соль, перец, другие ваши любимые специи. Постоянно пробуем доводя до идеального вкуса.
Покипело 8-10 мин и "выключаем" огонь. 
Борщ из мяса косули
Описание того, как на сплаве или охоте приготовить очень вкусный борщ из косули, свеклы и прочих свежих овощей. Для бульона берем мясо с косточкой (к примеру, ребра), отвариваем его в казане, снимаем пенку, делаем две зажарки: из лука и моркови, и зажарку из свеклы. Закидываем в казан капусту, перцы и обе овощные зажарки, доводим суп до готовности и подаем его со сметаной и свежемолотым черным перцем. Что может быть вкуснее чем красный борщ приготовленный в тайге, после того, как удалось добыть дичь и удалось обзавестись свежими овощами и сметаной (проходя на катамаране мимо деревни староверов) примерно на 15 день похода.
Из чего варим борщ:
- Мясо косули (с косточкой) - 1,5 кг.;
- Свекла (вместе с ботвой) - 1 шт.;
- Капуста - 250 г.;
- Картофель - 4 шт.;
- Чеснок - 1 головка;
- Лук - 1 головка (с зелеными перьями);
- Морковь - 2 шт.;
- Помидор - 1 шт.;
- Болгарский перец - 1 шт.;
- Жгучий перец - 1 стручок;
- Лавровый лист - 2 шт.;
- Растительное масло - 4 ст. ложки;
- Томатный кетчуп - 2 ст. ложки;
- Уксус (6%) - 2 ст. ложки;
- Соль и свежемолотый черный перец - по вкусу;
Приготовление борща из дичи
Раньше в походах мне приходилось готовить борщ, но этот отличается тем, что готовил я его из мяса косули, которое мы добыли ранее, и которое в целях сохранности добычи, было слегка подкопчено в дыму костра.
Итак, для борща я решил пустить реберную часть косули, нарубив ребра на кусочки,
Поместили их в казан, залили холодной водой и установили над огнем и варили так в течение 1 часа. Если есть возможность, можно добавить к мясу в бульон одную луковицу и морковь, от этого он будет еще вкуснее,
А теперь можно подготовить овощи: для этого корневую часть свеклы и моркови натираем на терке, а картофель, помидоры, болгарский перец и стебли свеклы нарезаем кубиками,
Мелко шинкуем капусту,
Нарезаем перья зеленого лука,
А белые части лука - нарезаем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.
Как только лук обжарился до полупрозрачного состояния, добавляем к нему тертую морковь,
Обжариваем в течение 5 минут и добавляем томатной пасты или кетчупа,
Также обжариваем в течение пары минут, и убираем с огня. Наша первая зажарка готова.
Теперь нам нужно на небольшом количестве растительного масла обжарить свеклу в течение 5-7 минут, затем добавим 2 ст. ложки уксуса, обжариваем еще в течение 5 минут, периодически перемешивая. После этого также отставляем в сторону.
Далее нарезаем пластиками всю головку очищенного чеснока, добавив ее в емкость с зеленью, помидорами и болгарскими перцами. Вот теперь можно приступать непосредственно к самой варке борща!
Нужно в бульон закинуть нашинкованную капусту и нарезанную свеклу,
Спустя 7 минут варки капусты, отправляем в казан картофель,
Следом отправляем обжарку из свеклы,
Спустя примерно 8 минут, добавим в суп обжарку из моркови и лука и варим суп в течение 15 минут,
По истечении прошедшего времени, отправим в борщ нарезанные чеснок, зелень, болгарский и жгучий перцы, помидоры, готовим еще 5 минут,
Затем посыпем свежемолотым черным перцем,
И снимаем борщ с огня, дав ему настояться еще 10 минут при закрытой крышке,
После этого, разливаем суп по мискам, добавляем ложку сметаны,
немного черного перца и подаем к столу! Всем зверского охотничьего аппетита, и удачного выстрала на охоте!
Рецепты из мяса косули
- Гороховый суп из косули
- Косуля тушеная с капустой
- Косуля жареная с овощами
- Суп из косули со свежей капустой
- Косуля жареная с луком
Если Вы любите охотничью кухню, а в особенности, блюда из копытной дичи, и Вам понравился этот рецепт борща из косули, Вы можете поставить ссылку на него в социальных сетях или блогах, в которых Вы зарегистрированы. Кроме того, я буду очень признателен за оставленные отзывы и комментарии к этому рецепту. Ну а если Вы тоже любите готовить блюда из дичи, Вы можете разместить свои рецепты с фотографиями на нашем кулинарном форуме и/или в нашей группе ВКонтакте.
5 апреля – Международный День супа. А самый главный суп, по крайней мере на территории России, да и многих соседних стран, конечно же - борщ. Его варят в каждой семье, а мастерство кулинара часто оценивается именно по умению приготовить вкусный наваристый борщ. Правда, у каждого повара – свой фирменный рецепт этого супа. Поэтому вариаций борща – миллионы. Мы выбрали три проверенных рецепта от лучших шефов.
Московский борщ на кислой капусте, с косточкой и колбасками
Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 свеклы
- 250 г квашеной капусты
- 300 г копченых свиных рёбер
- 1/2 суповой курицы или 300 г говяжьей грудинки
Шаг 1. Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой.
Шаг 2. Пассеруем нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей.
Шаг 3. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять свет.
Шаг 4. В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаём, а бульон процеживаем.
Шаг 5. С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части.
Шаг 6. Собираем щи: в кипящий бульон кладём пассерованные овощи и тушёную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.
Шаг 7. На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ.
Шаг 8. Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
Шаг 9. Традиционно московский борщ подаётся с несладкими ватрушками.
Борщ с фасолью
Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona №1 (Чайхона №1 братьев Васильчуков)
- 45 г очищенной свеклы
- 15 г очищенной моркови
- 10 г свежего перца
- 15 г чернослива
- 5 г чеснока
- 40 г капусты
- 40 г лука
- 15 г томатной пасты
- 30 г очищенного картофеля
- 15 мл растительного масла
- 1 лавровый лист
- Соль
- 20 г стебля сельдерея
- 2 г сахара
- Зелень (петрушка, укроп)
- 15 г консервированной фасоли
- 4 г смеси для приготовления овощного бульона
- 2 мл яблочного уксуса
- 20 мл свекольного сока
- 375 мл воды
- Кресс-салат
Борщ с говяжьей грудинкой
Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня»
- 1,5 л говяжьего бульона
- 770 г говяжьей грудинки
- 60 г сельдерея
- 240 г свеклы
- 160 г лука
- 170 г моркови
- 320 г капусты
- 20 г чеснока
- 30 г томатной пасты
- 10 мл уксуса
- 80 мл свекольного сока
- 10 мл лимонного сока
- 15 мл растительного масла
- Соль
- 15 г сахара
- 10 г горчицы
- 5 г тимьяна
- 10 г розмарина
Предлагаем вашему вниманию рецепт борща, каким его делают в Московских ресторанах. Борщ получается насыщенным, с ярко выраженным цветом и безумно вкусным. Уверен, вы получите массу гастрономического удовольствия от этого несложного блюда.
Ингредиенты:
- Мясные кости - 1кг
- Свекла - 400г
- Капуста - 400г
- картофель -300г
- Морковь - 2шт
- Лук -2шт
- Вода - 4л
- Томатная паста - 70г
- Сметана - 1 ст.ложка
- Зелень петрушки
- Растительное масло - 15-20мл
- Соль - 25г
- Уксус - 30г
- Сахар - 50г
Приготовление:
Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и выкладываем в нее кости, ставим на включенную плиту. Добавляем очищенные одну морковь и луковицу, нарезанные крупными кольцами, и 5г соли. Снимаем образовавшуюся сверху пенку ложкой и варим бульон 1 час.
Хорошо вымытую свеклу чистим в сотейник с водой. Готовим свекольный отвар: к очисткам свеклы добавляем 10 г соли, 30 г уксуса и варим 20 минут.
Нарезаем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель режем небольшими кусочками.
Делаем заправку для борща. В разогретую на плите сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем свеклу 15 минут, периодически помешивая. Добавляем к свекле морковь и лук, обжариваем еще 10 минут. Добавляем в заправку 15г соли, 50г сахара и 70г томатной пасты, премешиваем и обжариваем.
Достаем кости из бульона, отправляем капусту и картофель в кастрюлю и варим 15 минут.
Добавляем в кастрюлю тушеные на сковороде овощи и полученный свекольный отвар.
Выкладываем борщ на тарелку, добавляем ложку сметаны и посыпаем сверху небольшим количеством зелени петрушки.
Самый темный борщ готов! Обязательно попробуйте приготовить этот борщ, и он станет вашим любимым блюдом.
Если вы относите себя к вегетарианцам, или же придерживаетесь поста, овощные вариации известных супов станут для вас приятным открытием. Кроме того, такие супчики отличаются невероятной легкостью, например, летний постный борщ без мяса совсем не «грузит» желудок, но обладает приятным вкусом. Сегодня я расскажу вам об истории этого замечательного блюда, дам несколько полезных рекомендаций относительно его приготовления.
Обывателю, не знакомому с вегетарианской кухней, бывает сложно представить какой-либо классический суп без мяса. Это не удивительно, ведь именно мясной ингредиент делает блюдо таким наваристым и сытным.
На самом деле, при должном умении, привычное первое блюдо можно сварить и без мяса. При этом получится он ничуть не менее сытным, нежели аналог на мясном бульоне.
Попробовать вегетарианскую кухню вы можете и в том случае, если хотите похудеть. Калорийность блюда минимальна, при этом насыщает оно надолго.
Ингредиенты:
Постный красный борщ и история его происхождения
Споры о том, кто является «первооткрывателем» борща, не утихают. Украинцы, литовцы, поляки, румыны – все они оспаривают право называться создателями этого легендарного блюда.
Конечно, в каждой стране, даже в каждой области внутри них, рецепт этого кушанья разнится. Из-за этого установление первоисточника рецепта практически невозможно.
Что касается лингвистической составляющей, то здесь все достаточно просто. Предполагается, что слово «борщ» произошло от названия растения – борщевик. Он то, как раз, и был основным ингредиентом для приготовления тех или иных блюд у крестьян в прошлом.
- Так, в Польше еще в 18 веке появился «борщак», однако в Украине упоминания о легендарном борще со свеклой встречаются еще начиная с 14 века.
- Известно, что полакомиться наваристым блюдом любили такие известные личности как Анна Павловна, Александр Второй, Екатерина Вторая и даже Гоголь.
- В Украине с этим супом связано множество поверий. Вот, к примеру, издревле здесь считалось, что пар от горячего наваристого борща уносит вместе с собой душу умершего ввысь. Именно поэтому борщи всегда варили для застолья на поминках.
Однако нельзя утверждать, что это сугубо поминальное кушанье. Наваристый суп готовили на свадьбах и на других празднествах. Так что постный борщ со свеклой в Украине это своего рода универсальное блюдо, которое является неотъемлемой частью культуры и самых глубинных традиций этого народа.
Можно ли приготовить вкусный борщ без мяса: советы и главные секреты
Естественно, если вы просто будете варить бна воде, без использования мяса и бульона, то у вас вряд ли получится что-то сносное. Здесь важно знать все тонкости процесса, а также придерживаться рекомендаций, которые я привел ниже.
- Важнейшей составляющей приготовления летнего борща со свеклой является первичная обработка его компонентов. Нельзя просто нарезать овощи и забросить их в кипящую воду, предварительно нужно их обжарить. Можно пойти и по другому пути, например, запечь ингредиенты в фольге на костре.
- Запомните – для обжарки в домашних условиях требуется сильный огонь и большое количество масла. В таком случае овощная нарезка сохранит внутри себя ценный сок и при этом обзаведется аппетитной корочкой.
- Водичку для бульона солить следует в самом начале варки, и постоянно пробовать в процессе добавления новых ингредиентов. В овощном борще недосол ощущается очень сильно, поэтому данному моменту следует уделить особое внимание.
- Не меняйте порядок добавления ингредиентов в кипящую воду. В противном случае вы рискуете получить своего рода овощную кашу, вместо супа.
- Шинковка продуктовдля постного борща должна производиться максимально мелко. Только так овощи отдадут бульону максимум вкуса и аромата.
- Черный перец добавляет овощному борщу необходимой остроты, а чеснок насыщает суп ярким ароматом и придает ему пикантности. Никогда не игнорируйте эти компоненты.
- Следите за температурой варки вашего овощного борща. Он должен побулькивать, но не должен кипеть. Переваривание, как отмечалось раньше, чревато превращением супа в кашу. Длительное же томление обеспечивает насыщение бульона ароматами овощей.
Как видите, летний постный борщ вполне может быть удачной вегетарианской альтернативой популярного блюда, особенно, если мы говорим о теплом сезоне. Мало того, что такое блюдо не менее вкусное, так еще приносит невероятную пользу здоровью.
А теперь приглашаю вас посмотреть пошаговый рецепт с фото, как я готовлю красный постный борщ со свеклой и без мяса. Отдых на даче и мой летний борщ получились на славу.
Борщ получился очень вкусным. Даже «борщевые» аналитики и критики остались при позитиве!
Читайте также: