Татарский бульон из мяса рыбы или грибов

Шулпа – в переводе с татарского языка означает бульон. Главная особенность супа Шурпа в том, что за основу берется насыщенный мясной бульон, который должен быть прозрачным и золотистым. Как правило, это бульон из домашней птицы или говядины, но допускается и добавление разного вида мяса. Приготовим сегодня и мы вкусный татарский суп.

Татарский суп Шулпа с овощами


Очень важно, чтобы после приготовления суп остался все таким же прозрачным, и этого добиваются с помощью крупной нарезки овощей. При подаче нередко куски мяса и овощи вынимают из супа, отдельно в тарелку наливают бульон, густо посыпанный свежей зеленью. Мясо и овощи едят вприкуску. А еще с шулпой традиционно подают татарское национальное блюдо Элиш, лепешки и даже несладкие пироги.

как приготовить татарский суп

Ингредиенты:

  • 2,5 литра воды,
  • 300 г мяса,
  • 1 большая морковь,
  • 2 шт. репчатого лука,
  • 3-4 шт. картофеля,
  • 2 шт. болгарского перца,
  • зелень,
  • соль,
  • перец.

Процесс приготовления:

Привычным способом готовим мясной бульон, затем процеживаем его в чистую кастрюлю и ставим на огонь.


Морковь очищаем от шкурки и нарезаем крупными кусочками, например четвертинками. К этому времени бульон должен закипеть, после чего отправляем в него подготовленную морковь.


Довольно крупно нарезаем очищенный репчатый лук и отправляем в кастрюлю вслед за морковью.


Далее очищаем от кожуры картофель, крупно режем его и также добавляем в бульон.


Пока бульон снова закипает, промоем болгарский перец, удалим из него семена и нарежем крупными полосками. Подготовленный перец сразу же отправляем в кастрюлю к остальным овощам.


Варим шулпу на среднем огне до готовности овощей, займет это 10-15 минут. В конце добавляем в суп зелень.


Подаем суп, выбрав вариант по вкусу. Можно оставить овощи в бульоне, а можно уложить их рядом на тарелку. И не забудьте поставить на стол мясо, из которого варился бульон. Сытная, ароматная и очень вкусная шулпа с овощами готова, приятного аппетита!


Как приготовить татарский суп рассказала Регина, рецепт и фото автора.

Блюда(Супы) татарской национальной кухни с пошаговым рецептом приготовления
(фото и видео).Шулпа из баранины, говядины,курицы,уха,салма,токмач,солянка,окрошка.

Кияу пельмене (для жениха)


Кияу пельмене– необычные маленькие пельмени,специально для жениха, первое блюдо национальной татарской кухни. Тесто раскатывать как можно тоньше. Фарш из мяса (говядина или баранина) с добавлением лука, пряностей, для придания особого вкуса можно добавить чеснок. Добавить 1-2 яйца ( 1 яйцо… Далее

Суп гороховый с салмой и мясом


Суп гороховый с салмой и мясом одно из вкусных блюд(первое) татарской национальной кухни. Бульон варят из мяса говядины или конины, после нарезают его кусочками по 60 г. В кипящий бульон кладут сваренный горох, мелко нарезанный кубиками картофель, и варят до… Далее

«Куллама по-деревенски» (татарский суп)


Куллама национальное татарское блюдо,название встречается как в первых блюдах(татарский суп),так и во вторых блюдах Куламма (говядина и сердце с овощами и салмой). В кастрюле с водой отварить мясо и посолить. Готовое мясо вынуть и дать остыть, затем нарезать на кусочки.… Далее

Молочная салма (татарский суп)


Молочный татарский суп — легкое первое блюдо национальной татаркой кухни. Для приготовления используется молоко, сахар, масло, яйца, овощи,с добавлением лапши, макарон или вермишели, пшена риса. Если молочный суп варится с картофелем, то сначала надо заложить картофель, затем — лапшу; если… Далее

Солянка по-татарски


Солянка густой суп(бульон) на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. 1.Чернослив замочить в горячей воде на 20-30 минут, затем отжать и нарезать полосками. 2.Мясо и субпродукты нашинковать тонкой соломкой. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать… Далее

Уха из судака(по- татарски)


Уху по-татарски можно приготовить в горшочках:в каждый уложить слоями картофель,нарезанный кружочками,рыбное филе и кольца лука и снова слой картофеля.Посолить и поперчить,в каждый горшочек влить 3 ст.ложки воды,1 стакан жирных сливок или сметаны и поставить в духовку,разогретую до 250 градусов. После… Далее

Умач( татарский суп)


Умач – традиционный татарский суп, переводится как затируха (суп из затирухи), самый простой,быстрого приготовления.Умач это тестяные катышки округлой или продолговатой формы. С приготовленным умачем можно варить мясные, молочные и вегетарианские супы,затирается из пшеничной, гречневой, овсяной и ржаной муки. Насыпать в… Далее

Суп из баранины с катыком и салмой


Салма короткое название этого известного татарского блюда,кушанья в в виде ракушек. Готовится на мясном бульоне,а также на отварах добавляя картофель, лук, морковь, чечевицу и горох. Готовую салму заправляют катыком, а салму на отварах луком поджаренным на масле. Катык кисломолочный продукт,производится… Далее

Токмач (куриный суп-лапша)


Токмач — вкусное,первое блюдо татарской кухни на бульоне.Есть несколько вариантов приготовления: с капустой, из говядины, баранины,курицы,индейки. Его можно готовить с картофелем или без картофеля. Токмач (татарский суп-лапша) 1.Картофель, лук и морковь вымыть и почистить. Картофель нарезать мелкими брусочками. Лук и… Далее

Окрошка по-татарски


Окрошка – холодное первое блюдо,при подаче заправляют катыком. Окрошку по-татарски можно приготовить из кваса с добавлением варёных и свежих овощей, мясных продуктов, зелени и крутых яиц. 1.Яйца сварить вкрутую,отделить желтки от белков.Белки нарезать тонкими полосками. 2.Желтки растереть с горчицей и… Далее


«Көтелмәгән кунак» («Нежданный гость») новый (2019) татарский фильм,где.


  • Известные татары

  • Мусульманское кино

  • Татарские фильмы

  • Татарские мультфильмы

  • Татарские сказки

  • Татарские спектакли

  • Татарская кухня

    • Супы

    • Горячие блюда

    • Закуски и салаты

    • Татарская выпечка


  • «Вэли»

Татарские народные сказки


  • «Су анасы» әкият (Габдулла Тукай)

  • «Йомры икмәк» рус халык әкияте

  • «Төлке белән торна» рус халык әкияте


  • Коймак оладьи и блины по-татарски

  • Элеш

  • Шулпа(бульон)

Бульон – это прекрасная основа для приготовления первых блюд. Его варят из мяса, рыбы, птицы, овощей или грибов с добавлением небольшого количества специй и кореньев. Он легко усваивается человеческим организмом и рекомендован для диетического питания. В сегодняшней статье мы рассмотрим основные тонкости и рецепты приготовления бульонов.

Основа

Для приготовления красивого бульона необходима свежая вода. Все ингредиенты рекомендуется закладывать в холодную жидкость. Благодаря этому удается достичь частичного, а иногда и полного вываривания питательных веществ, содержащихся в мясе и овощах. Кроме того, постепенное повышение температуры позволяет минимизировать количество свернувшегося белка, из-за которого у молодых хозяек часто получается мутный бульон.


Важно, чтобы вода полностью покрывала продукты, находящиеся в кастрюле. Поэтому по мере испарения жидкости ее нужно доливать до первоначального уровня.

Накипь и жир

Во избежание образования пены бульон желательно варить на самом маленьком огне. В процессе нагревания с поверхности жидкости необходимо аккуратно удалять накипь, появляющуюся вследствие сворачивания белков, содержащихся в мясе или рыбе. Причем делать это нужно не только в начале варки, но и на протяжении всего процесса приготовления навара.


Бульон – это светлая, прозрачная жидкость. Чтобы она не потемнела, ей нельзя позволять сильно бурлить. Из тех же соображений следует избавляться от всплывающего на поверхность жира. В противном случае он начнет взаимодействовать с минеральными веществами, содержащимися в бульоне, и придаст ему неприятный сальный привкус.

Овощи и специи

Чаще для приготовления мясных или рыбных наваров используется так называемая французская смесь. Она состоит из сельдерея, морковки и лука, взятых в соотношении 1:1:2. Такая приправа обогащает вкус готового бульона, не перебивая аромат основного компонента. Поэтому на двухлитровую кастрюлю достаточно положить два стебля сельдерея, а также по небольшой луковичке и морковке.


Чтобы получить вкусный бульон, в него добавляют горошины перца, лавровые листья и различные травы. Обычно в ход идут веточки тимьяна, стебли петрушки и лук-порей. Мелкие семена помещают в чистый тканевый мешочек и только потом погружают в кастрюлю с кипящей жидкостью.

Нужно ли подсаливать и процеживать бульон?

Ответ на эти вопросы зависит от того, для каких целей будет использован готовый навар. Если он станет основой для соуса, то в него нужно добавить совсем немного соли. Причем делать это желательно незадолго до завершения приготовления. Благодаря этой хитрости вы сможете не допустить пересола, часто возникающего вследствие испарения части жидкости.


Чтобы получить прозрачный, правильный бульон, его обязательно процеживают. Обычно для этого используют чистую марлю, сложенную в несколько слоев. Перед началом процесса из кастрюли вынимают твердые составляющие. Навар льют на фильтр с помощью половника, стараясь действовать максимально аккуратно, чтобы не баламутить осадок на дне емкости.

Использование в кулинарии и хранение

Бульон – это не только отличный вариант легкого первого блюда, которое прекрасно сочетается с сухариками или гренками, но и неплохая основа для создания ризотто, супов и различных соусов. Его добавляют в котлетный фарш и в заправку для пасты. На нем варят булгур, кускус, гречку и прочие каши.

Бульон считается универсальным домашним полуфабрикатом, подлежащим длительному хранению. Так, в замороженном виде он не теряет своих вкусовых качеств на протяжении полугода. Для этого его разливают в специальные формы или стеклянные банки и используют по мере необходимости. Имея запас замороженного навара, вы сможете быстро воспроизвести рецепт супа на говяжьем бульоне или сварить наваристый борщ. В холодильнике он может храниться не дольше семи дней. Но уже на третьи сутки его нужно обязательно перекипятить. Также стоит запомнить, что навары, подвергавшиеся многократному нагреву, теряют часть своих вкусовых качеств. Поэтому готовить их желательно небольшими порциями.

Бульон с яйцом

По нижеописанной технологии получается полноценное первое блюдо, которое подходит и для взрослого, и для детского меню. Для его приготовления вам потребуются:

  • 3 литра воды.
  • 800 грамм мяса на кости.
  • Корень петрушки.
  • Стебель сельдерея.
  • Целая морковка.
  • 4 горошины черного перца.
  • Соль (по вкусу).


Все это нужно, чтобы сварить сам бульон. Для приготовления гарнира в вышеуказанный список придется добавить:

  • 4 яйца.
  • 4 ломтика черствого белого хлеба.
  • По 4 столовые ложки уксуса и потертого сыра.
  • Зелень.

Промытое мясо выкладывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Все это варят на самом медленном огне в течение полутора часов, не ленясь периодически убирать появляющуюся пену. Для аромата в будущий бульон добавляют морковь, коренья. Незадолго до завершения процесса в кипящую жидкость загружают кольца лука и кружочки морковки, предварительно запеченные в духовке или подрумяненные на сухой сковородке. Туда же добавляют соль и горошины черного перца.

Пока готовится мясной навар, можно заняться остальными компонентами. Ломтики зачерствевшего белого хлеба поджаривают в тостере и убирают в сторонку. В отдельную кастрюльку, заполненную кипящей водой, вливают требуемое количество уксуса, закручивают воронку и по одному вводят яйца. Через четыре минуты их с помощью шумовки извлекают из посудины и оставляют, чтобы с них стекли остатки жидкости.

Тем временем из бульона вытаскивают мясо, отделяют его от кости и нарезают на кусочки. Навар разливают в глубокие тарелки, посыпают кубиками обжаренного хлеба, тертым сыром и рубленой зеленью. Подают бульон с яйцами-пашот исключительно в горячем виде. После остывания он теряет большую часть своих вкусовых качеств.

Грибной бульон

Для приготовления такого навара нежелательно использовать подосиновики и подберезовики. Поскольку именно они дают некрасивый, темный бульон. Чтобы сварить ароматную основу для легкого супа, вам понадобятся:

  • 2 литра воды.
  • 50 грамм сушеных грибов.
  • Целая луковица.
  • Корень петрушки.
  • 2 морковки.


Тщательно промытые грибы замачивают в воде и оставляют на четыре часа. Как только они набухнут, их еще раз ополаскивают под краном и складывают в подходящую кастрюльку. Грибы заливают двумя литрами фильтрованной воды и помещают на плиту. После закипания жидкости в нее загружают крупно нарезанные овощи и коренья. Все это варят на протяжении сорока минут. Полученный навар сливают, отстаивают и процеживают. Грибы промывают холодной водой, тонко шинкуют и используют для приготовления супа или щей на бульоне. В этом случае их добавляют в кастрюлю за четверть часа до завершения варки ароматного первого блюда.

Говяжий бульон

Данный навар готовится по очень простой технологии, предполагающей использование минимального продуктового набора. В этом случае вам потребуются:

  • 1,5 килограмма говядины (лопатка или голяшка).
  • 2 морковки.
  • 3 веточки сельдерея.
  • 2 луковицы.
  • Десяток горошин черного перца.

Бульон – это основа для приготовления питательных и легкоусвояемых обедов. Для его получения нужно придерживаться нижеописанной технологии. Промытое мясо помещают в кастрюлю, заполненную водой, и отправляют на плиту. Как только на поверхности жидкости появятся пузырьки, с нее убирают пену и ждут около пяти минут. Затем воду в кастрюле меняют на чистую и вновь доводят до кипения.


Через несколько минут в общую емкость загружают веточки сельдерея. Туда же отправляют половинки морковки и лука, предварительно поджаренные на сухой раскаленной сковороде. Все это томят на минимальном огне до тех пор, пока мясо не станет свободно отделяться от костей. За пятнадцать минут до завершения процесса в кастрюлю добавляют горошины перца. В дальнейшем навар можно использовать для приготовления супа на говяжьем бульоне, рецепт которого есть у любой опытной хозяйки. Для большей сытности в него добавляют макаронные изделия или крупы.

Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон варят не часто, в основном для приготовления определённых блюд. Слово «бульон» было заимствовано в 18 веке из французского языка, где bouillon буквально означает «вода, прокипяченная с мясом».

Мясной бульон подают к столу как самостоятельное блюдо. Но часто в него добавляют крупу, гренки, сухари, яйцо, порубленную зелень и т.д. Кроме того, мясной бульон — это важнейший ингредиент не только супов, но и многих других блюд, таких как ризотто, джамбалайя, различные рагу, татарский пирожок эчпочмак; в бульоне отваривают всевозможные виды пельменей.

Используйте для варки бульона большую глубокую кастрюлю, предпочтительно узкую и высокую, с тяжелым дном, чтобы бульон мог слабо кипеть и не очень выпариваться. К тому же в такой кастрюле проще снимать пену и жир с бульона. Для приготовления 2-4 литров бульона идеально подходит 6-8 литровая кастрюля.

Чем выше соотношение твёрдых ингредиентов и воды, тем более ароматным получится бульон. В хорошо сваренном бульоне остается очень мало жира. Перед закладкой обрежьте жир с мяса и костей, а после того, как бульон сварился, тут же осторожно снимите с него жир ложкой. Или охладите бульон, чтобы жир затвердел ровным слоем, и легко удалите его с поверхности бульона.

Снимать или не снимать пену, закрывать ли кастрюлю крышкой, когда солить бульон и допустимо ли подливать воду в процессе приготовления, какие коренья и ароматические овощи добавлять и когда - на все эти вопросы у каждого повара и у каждой хозяйки своя точка зрения.




  • Главная страница
  • Бульоны
  • Мясной бульон

Мясной бульон



Вкусный мясной бульон получается из тех частей мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани, например, лопатка и грудинка, так же можно использовать подбедерок, рульку и голяжку. Мясо вымойте холодной водой и положите в кастрюлю (если мясо с косточками, то перерубите их в нескольких местах). Залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, затем огонь убавьте и дальше варите при слабом равномерном кипении.

Жир, всплывающий на поверхность, нужно снять и использовать для приготовления приправ (поджаривание лука, кореньев и т. д.). Не снятый жир под длительным воздействием высокой температуры разлагается и придает бульону привкус сала.

Через час-полтора после начала варки добавить соль.

Через 1,5—2,5 часа мясо сварится. Готовность мяса легче всего определить с помощью поварской иглы или вилки. Если игла свободно прокалывает мясо, то, значит, оно готово. Готовое мясо выложить в отдельную посуду, а бульон процедить через дуршлаг или частую марлю, чтобы снять пену и удалить кости.

Мясной бульон можно варить с морковью, петрушкой, репой, репчатым луком. Зелень и овощи кладутся лишь после того, как будет снята пена. Их обычно кладут целыми или разрезанными пополам, петрушку — в нарезанном виде. Когда они сварятся, их вынимают из бульона.

Такой бульон идет для приготовления различных супов с крупой, с лапшой, щей и пельменей.

Норма продуктов на 10 человек: 1 кг мяса, 100 г моркови, 150 г лука, 50 г петрушки, 2 лавровых листа на 4,5—5 л воды.








Острый венгерский гуляш, пикантный французский буйабес, густой голландский снерт… SPB.AIF.RU собрал для вас 7 рецептов наваристых супов со всей Европы. Такие блюда и согреют, и насытят, и порадуют любого гурмана.

Русская солянка


Солянка - классическое блюдо русской кухни. Бывает нескольких видов, в том числе рыбная и грибная. Однако самый популярный вариант – это сборная мясная солянка.

Вам понадобятся:


  • Язык говяжий – 300 г.
  • Грудинка – 300 г.
  • Колбаса копченая – 200 г.
  • Колбаса вареная – 200 г.
  • Лук - 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Огурцы соленые – 4 шт.
  • Томатная паста – 3 ст.л.
  • Оливки без косточки - 100 г.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Зелень, лавровый лист, соль, перец черный горошком – по вкусу.

Как готовить

Промойте грудинку и язык, положите мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и залейте водой. Посолите и варите на медленном огне 1,5 часа. Почистите и нашинкуйте лук и морковь, обжарьте их на растительном масле. Добавьте томатную пасту и тушите еще 5 минут. Готовые овощи снимите с огня.

Вареное мясо достаньте из бульона, порежьте некрупными кубиками. Верните его обратно в бульон. Теперь покрошите огурцы и колбасу. Добавьте все ингредиенты, включая обжарку, в бульон. Поставьте все на огонь и варите еще 5 минут.

В готовую солянку порежьте оливки, зелень и лимон. Подавайте со сметаной.

Венгерский гуляш


Острый, сытный и ароматный гуляш – блюдо, которым Венгрия очень гордится. В классическом смысле его даже правильнее было бы отнести к рагу – настолько этот суп густой. А готовится знаменитое блюдо довольно просто.

Вам понадобятся:


  • Говяжья лопатка - 600-700 г.
  • Картофель – 6 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Болгарский перец красный – 1 шт.
  • Острый перец – 1 стручок
  • Тмин – 1 ч.л.
  • Паприка сладкая сухая – 3 ст.л.
  • Соль, зелень по вкусу.

Как готовить:

Для жарки мяса можно взять растительное масло, жир или сало, которое надо обжарить на сковороде до полного вытапливания жира. Шкварки убираем.

Мясо режем небольшими кусочками и обжариваем до образования корочки на сильном огне. Добавляем к нему порубленный лук, а также чеснок и тмин. Теперь порежем болгарский перец соломкой и тоже добавим к мясу. Туда же положим сухую паприку. Тушим пару минут.

Теперь обжарку переложим в кастрюлю, добавим порезанный кубиками картофель, а также колечки острого перчика. Заливаем водой или бульоном, солим.

Блюдо тушить на медленном огне 35-40 минут. После того как гуляш готов, дайте ему настояться еще полчаса. Теперь суп можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Немецкий пихельштайнер


Наваристый немецкий суп из трех видов мяса по праву входит в золотую коллекцию мировых рецептов. Есть у него и другое название – рагу Бисмарка. Говорят, пихельштайнер был любимым лакомством канцлера.

Вам понадобятся:


  • Свинина – 200 г.
  • Говядина – 200 г.
  • Баранина (можно взять курицу) – 200 г.
  • Лук – 2 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Лук-порей – стебель
  • Корневой сельдерей – 200 г.
  • Морковь – 3 шт.
  • Соль, сухая красная паприка, зелень петрушки по вкусу.

Как готовить:

Обмойте мясо и нарежьте кубиками примерно одинакового размера. Вымойте и очистите все овощи. Затем нарежьте картошку крупными кубиками, сельдерей – мелкими, покрошите репчатый лук, а порей и морковку нарежьте аккуратными колечками. Возьмите глубокую кастрюлю и сложите в нее продукты слоями, не нарушая порядка – мясо, картофель, лук, морковь, сельдерей, порей. Сверху посолите и посыпьте пряностями. Залейте продукты водой или мясным бульоном так, чтобы жидкость покрывала все примерно на 1-2 см. Варите суп на медленном огне не менее часа. За минуту до конца приготовления добавьте в кастрюлю рубленую петрушку.

Голландский снерт


Старинный крестьянский рецепт горохового супа. Настоящий снерт, уверяют знатоки кулинарии, должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла.

Вам понадобятся:


  • Горох сушеный – 0,5 кг.
  • Сосиски копченые – 200 г.
  • Бекон – 100 г.
  • Свиной окорок – 0,5 кг.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук-порей - 2 шт
  • Корень сельдерея - 1 шт
  • Стебель сельдерея - 1 шт
  • Перец молотый чёрный, соль по вкусу.

Как готовить

Бекон нарезаем кубиками среднего размера. Промываем горох (вымачивать не надо), кладём в глубокую кастрюлю, закладываем туда бекон и окорок куском. Заливаем в кастрюлю воду и ставим варить. Не забудьте снять пену, когда вода закипит.

Пока горох и мясо варятся, чистим корешок сельдерея, картошку и морковь, всё нарезаем кубиками среднего размера. Порей нарезаем полукольцами.

Овощи добавляем к гороху и варим пока он не станет мягким. На это уйдёт 2,5-3 часа.

Когда горох сварится, мясо вынимаем, нарезаем небольшими кусочками, возвращаем обратно в кастрюлю. Листовой сельдерей нарезается крупно и кладётся в суп. Колбаски или копчёные сосиски бросаем в суп целиком и, дав им покипеть в кастрюле порядка 15 минут, вынимаем, режем на куски и бросаем обратно. Теперь блюдо можно посолить и приправить перцем. Доводим до кипения и снимаем с плиты.

Перед подачей настоящий снерт должен настояться, поэтому есть его лучше на следующий день. Подают голландское блюдо с черным хлебом, зеленым луком и ломтиками бекона.

Французский буйабес


Еще этот суп называют марсельская уха. Исторически буйабес готовили французские рыбаки из улова, оставшегося вечером после продажи. Однако современный вариант более дорогой и включает в себя морепродукты – креветки и мидии.

Вам понадобятся:


  • Лук - 1 шт.
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Свежий тимьян - 2 шт.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Мидии в раковине – 300 г.
  • Креветки очищенные – 300 г.
  • Филе рыбы – 1 кг.
  • Томатная паста - 1 ст. л.
  • Шафран – 1 ч.л.
  • Оливковое масло – 4 ст.л.
  • Майонез – 150 г.
  • Молотый перец чили – 0,5 ч.л.
  • Соль, молотый черный перец по вкусу
  • Французский багет

Как готовить:

Лук и половину чеснока мелко нарубить, обжарить в кастрюле на половине оливкового масла. Добавить вымытые листки тимьяна. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и шафран. Влить два стакана воды, размешать, довести до кипения. Посолить, добавить черный перец и варить, помешивая, около 25 минут.

Мидии хорошо вымыть, филе рыбы нарезать одинаковыми кусочками. Добавить в кастрюлю рыбу, через 3–5 минут - морепродукты и варить 5–10 минут. Рыбу и морепродукты достать шумовкой, отложить. Содержимое кастрюли протереть через сито, смесь вновь влить в нее, добавить 1 ст. л. масла. Быстро довести суп до кипения.

Добавить рыбу и морепродукты. Снять с огня, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Оставшийся чеснок измельчить, соединить с майонезом, чили и томатной пастой, перемешать соус до однородности.

Багет нарезать ломтиками, смазать с одной стороны оставшимся оливковым маслом, подсушить в духовке. Натереть масляную сторону чесноком. Суп подавать к столу с гренками и соусом в отдельной посуде.

Бельгийский ватерзой


Это классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Оригинальный рецепт включает в себя рыбу, но в наше время более популярен рецепт с куриным мясом.

Вам понадобятся:


  • Цыпленок - 1 кг
  • Куриный бульон - 1 стакан
  • Морковь - 1 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Яичный желток - 1 шт.
  • Сливки 30% - 200 мл
  • Сливочное масло - 2 ст.л.
  • Соль, зелень по вкусу

Как готовить:

Подготовьте овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь тонкой соломкой, очистите и порежьте кубиками картофель. Возьмите кастрюлю с толстым дном и растопите в ней сливочное масло. Обжарьте в нем овощи до мягкости на среднем огне (примерно 10 минут), добавьте к ним порезанную порционными кусками курицу и немного подрумяньте. Затем влейте в кастрюлю бульон, положите картофель, лавровый лист и черный перец горошком.

Доведите суп до кипения и томите на маленьком огне в течение 30-35 минут. Когда курица станет мягкой, выньте её из кастрюли вместе с лавровым листом и перцем. Отделите мясо от костей.

В отдельной миске взбейте желток со сливками, добавьте половник горячего бульона и тщательно размешайте. Получившуюся смесь влейте в суп, быстрыми движениями перемешайте, посолите и поперчите. Верните в суп куриное мясо, прогрейте, но не доводите до кипения!

Подавайте ватерзой с гренками, посыпав зеленью.

Чешская зельнячка


Сытная крестьянская похлебка из кислой капусты – одно из самых популярных традиционных блюд чешской кухни. В ресторанах Праги обычно подается в хлебном горшочке под рюмочку сливовицы.

Вам понадобятся:


  • Свинина - 300 г
  • Куриное мясо – 600 г.
  • Топленое свиное сало – 50 г.
  • Копченые колбаски – 3 шт.
  • Кислая капуста – 0,5 кг.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчина
  • Сухая паприка – 1 ч.л.
  • Тмин – 0,5 ч.л.
  • Сахар, соль по вкусу.

Как готовить

Нарежьте курицу и свинину небольшими порционными кусочками. Посолите мясо. Колбаски нарежьте поперек кусочками 1,5–2 см. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте сало. Положите курицу и свинину, обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Добавьте колбаски, обжаривайте еще пару минут.

Всыпьте в кастрюлю лук, обжаривайте, помешивая, две минуты. Посыпьте паприкой, перемешайте и сразу влейте столько горячей воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Закройте крышкой и тушите на слабом огне до полной мягкости мяса, примерно 1,5 часа.

Разрежьте очищенный картофель на четвертинки. Чеснок измельчите. Выньте все мясо шумовкой из кастрюли в миску, в бульон положите капусту и картофель. Добавьте чеснок, тмин, сахар, соль. Варите до готовности картофеля.

Верните мясо в кастрюлю и доведите до кипения. Подавайте зелнячку со сметаной.


Рыбный бульон "Уха из петуха"


Говорят что царская уха - на бульоне курином, да с рыбкою красной, аль осетриной. Царь я, аль не царь?! - подумала я. Конечно нет, я не царь и не царица, но с "царём в голове" - это точно, ох не даёт он мне покоя, зачастую такое выдумает. Как например, сегодня - пару рецептов к конкурсу "Идеальная пара", Вам судить - что и как, а мы вкусно, очень вкусно откушали, не слабее царских особ. Предлагаю и Вам побаловать домашних и "поцарствовать" в удовольствие.


Селянка из рыбы на рыбном бульоне


Селянка изъ рыбы на рыбномъ бульонъ. Селянка. Рыбная. Почему такое старорежимное название? Наверняка, найдутся такие, кто скажет – «понты». Но ввиду наступившего и, не побоюсь этих слов, устоявшегося и укрепившегося плюрализма, лозунг «каждому по мнению в обе руки. », имеет право на существование. А дело вовсе и не в том. Селянка эта готовилась по мотивам рецептов, которые были взяты из старых кулинарных книг. В каждом из них есть что-то свое, но общий принцип рыбной сЕлянки во всех прослеживается общий. Разница в мелочах. Например, в породах рыб, которые используются. А так как нету такого изобилия в закромах нынче, то уж, простите, за неимением гербовой, будем писать на обычной, так сказать. И…, коли речь идет о супе, то в источниках, чаще всего, именован он именно «сЕлянка». Если «сОлянка», то это уже тушеная капуста с чем-то … разным.


Бульон из скумбрии с картошкой


Ароматный наваристый бульон из скумбрии с морковкой, лучком и со специями в компании с вареной картошечкой. Объедение!


Запеканка "Крут Старуха" и бульон "В натуре!"


Очень нежная запеканка из рыбного филе и грибной бульон с гренками готовятся быстро и просто. Особенно подойдут для людей, контролирующих свой вес. Блюдо украшено "героями" "Сказки о Рыбаке и Золотой Рыбке".


Суп на рыбном бульоне с гренками


Если у вас остался рыбный бульон - вот так его можно обновить. выходит очень-очень вкусно!


Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца


Этот, пользующийся популярностью бульон, известный как ичибан даши, применяется для блюд с нежным вкусом.

Рыбный бульон. Полезное блюдо, которое будет одинаково хорошо как само по себе, так и в качестве основы для приготовления различных первых блюд или соусов. А варится такой бульон гораздо быстрее, нежели грибной либо мясной бульон, да и рыба для варки простейших рыбных бульонов подойдет абсолютно любая (сазан, хек, карп, окунь, судак и т. д.). Однако особенно вкусные бульоны и, соответственно, сваренные на их основе супы получаются из горбуши, форели либо лосося. А самыми наваристыми обычно получаются бульоны из окуня, ершей, судака и осетровых рыб. Готовить же такие бульоны можно с одинаковым успехом и на плите, и в мультиварке.

Для того, чтобы приготовить рыбный бульон, рыбу либо рыбные отходы (головы, плавники, хвосты и т. д.) заливают водой и отваривают вместе с различными приправами (белым либо черным перцем горошком, лавровым листом, тмином, кориандром и проч.), а также с морковью и луком. Как правило, среднее время приготовления такого бульона находится в диапазоне от получаса до пятидесяти минут. Готовый бульон необходимо процедить, чтобы отделить его от добавленных ранее приправ и овощей, а затем начинают варить на его основе суп, в который можно добавить сливочный сыр, зелень, овощную зажарку, картофель и великое множество других продуктов. Кроме того, рыбный бульон достаточно часто замораживают, а впоследствии используют его для приготовления как различных первых или вторых блюд, так и для приготовления всевозможных заливок, соусов и т. д.

Стоит отметить, что гораздо проще и удобнее готовить рыбные бульоны на основе специальных суповых наборов, которые включают в себя плавники, головы, хвосты и иные рыбные отходы. Правда, перед тем, как отправить их вариться, их нужно основательно промыть. Если же для варки бульона будет использоваться целая рыба, то ее необходимо в обязательном порядке тщательно разделать и хорошенько выпотрошить. Жабры непременно нужно вырезать, а особо крупные головы вполне допустимо разрубить на несколько самостоятельных частей. А потом рыбу разрезают на несколько кусков и как следует промывают.

Если бульон будет готовиться из красной рыбы, лучше всего взять для этих целей готовое филе – впоследствии кусочки отваренной рыбы можно будет использовать для приготовления различных вторых блюд или же просто выложить их при подаче в тарелку.

Чтобы рыбный бульон приобрел привлекательный золотистый цвет, можно положить в него обжаренный до золотистого оттенка репчатый лук.

Готовый рыбный бульон чаще всего подают к столу с хрустящими гренками, рубленой зеленью либо отварными яйцами.

Шулпа - Татарский бульон из мяса, рыбы или грибов

Разбор по буквам:
  • Шулпа - Слово на Ш
  • 1 - я буква Ш
  • 2 - я буква У
  • 3 - я буква Л
  • 4 - я буква П
  • 5 - я буква А
Варианты вопросов:
translateSpanWord

Кроссворды, сканворды – доступный и действенный способ тренировки интеллекта, увеличения багажа знаний. Разгадывать слова, складывать пазлы – развивать логическое и образное мышление, стимулировать нейронную деятельность мозга и, наконец, с удовольствием коротать свободное время.


Рыбный бульон – здоровая, легкая и вкусная еда. Готовится он без особых затей, времени и сил это отнимает совсем немного. Рыбный бульон пригодится, если вы затеяли ризотто, заливное, или хотите соорудить соус. Очень удобно, что для рыбного бульона подходят самые костлявые рыбки, а также различный рыбий неликвид: головы, плавники, хребты.

Кроме рыбы, в рыбном бульоне должны быть луковица, средних размеров морковка, перец и корень петрушки для аромата, а также пара картофелин. Все это богатство укладывают в большую кастрюлю с холодной водой, которую затем ставят на плиту. После закипания рыбный бульон держат на медленном огне около часа, убрав накипь и пену, а затем процеживают через сито. Кстати, рыбный бульон можно варить и по-другому. Щадящий способ варки рыбного бульона предусматривает, что сначала должна закипеть вода, потом в нее кладутся коренья и овощи, а когда они разварятся, добавляется рыба и варится минут десять после закипания. Этот способ варки бульона оптимален, если рыбу не собираются разваривать до неузнаваемости, а предполагают использовать ее мясо в другом блюде. Бульон, сваренный вторым способом, получится более легким и не таким насыщенным, зато в нем останется больше витаминов.


Идеальный рыбный бульон, по утверждению итальянцев, получается только из белой рыбы. Я им верю. Это может быть самая обычная речная рыба — карп, сазан, толстолобик, щука, причем использовать для бульона можно не только саму рыбу, но и рыбные кости, головы, хвосты — все, что обычно не идет в готовку. А еще в Италии варят бульон из рыбных костей вместе с панцирями креветок и лангустинов, его используют для приготовления некоторых видов ризотто, например для черного ризотто с чернилами каракатицы.

Ниже вы найдете правильный ответ на татарский бульон из мяса, рыбы или грибов, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.

ответ на кроссворд и сканворд

связанные кроссворды

  1. Шулпа
    1. Татарский суп

похожие кроссворды

  1. Татарский поэт, переводивший на татарский язык произведения л
  2. Крепк. бульон из мяса, дичи, («крепкий бычий чай»-фр.)
  3. Крепкий бульон из мяса или дичи
  4. Крепкий бульон из мяса или дичи 7 букв
  5. бульон из мяса, дичи, («крепкий бычий чай»-фр
  6. Бульон со взбитым яйцом
  7. Бульон, выкипяченный до совершенной густоты, ставший похожим на блестящий клей
  8. Очень густой бульон
  9. Крепкий бульон у казахов
  10. Бульон из баранины (казах. национальное блюдо)
  11. Восточный лекарственный бульон
  12. Выпаренный до состояния желе бульон
  13. Японский бульон из морепродуктов
  14. Казахский мясной бульон, заправленный уксусом и красным молотым перцем
  15. (французское) крепкий мясной и рыбный бульон с сильным ароматом
  16. Крепкий мясной или рыбный бульон, хорошо уваренный, с сильным ароматом
  17. Швейцарское кушанье: сырая говядина, обмакнутая в кипящий бульон

интересные слова

  1. Дивизион
  2. Фьючерс
  3. Ведьмак
  4. Вилами
  5. Теленок
  6. Масоны

самые популярные слова

  1. Биозона
  2. Сатуратор
  3. Демми
  4. Папировка
  5. Аминофф
  6. Беспорядочность
  7. Картечница
  8. Заливщик
  9. Мангалуру
  10. Фридрихрода

Этот веб-сайт использует сторонние инструменты и устанавливает файлы cookie, необходимые для работы и целей, описанных в политике использования файлов cookie.

Читайте также: