Тирамису суп что это такое

Этот популярный сегодня десерт имеет, якобы, древнюю историю. Которая во многом основывается на его названии, идущем из итальянского. Где Tiramisu состоит из трех частей: tira - тяни, mi - меня, su - вверх.

Но, скорее, это всего лишь коммерческая легенда. Хотя и симпатичная. Поскольку в том самом околоисторическом контексте перевод слова тирамису звучит весьма пафосно: "вознеси меня".

Якобы, живший во Флоренции в семнадцатом веке герцог Тосканы, Козимо Медичи III

прослыл весьма равнодушным к плотским удовольствиям правителем. В частности, его жена-француженка сбежала от скучного мужа в монастырь.

Однако, фамилия Медичи обязывала иметь хоть какую-то тайную порочную страсть. Которой в случае с Великим герцогом тосканским оказалась безобидная тяга к сладкому.

Согласно легенде, для Его Высочества придворные кондитеры изобрели роскошный десерт — тирамису. Для начала в жидком виде. Который привел флегматичного Козимо Медичи в восторг.

Затем рецепт из местных компонентов совершенствовался.

Сливочный сыр маскарпоне из Ломбардии, яичные желтки, бисквитное печенье - савоярди из Савойского герцогства, крепчайший кофе, какао и сахарная пудра.

Так получился настоящий классический тирамису.

Затем легенда углубляется в одно из значений названия десерта - "поднимай меня вверх". Точнее, говорит о его популярности в Венеции среди куртизанок.

Дамам тирамису поднимал настроение, а их любовникам придавал небывалый уровень пылкости, как чудесный афродизиак.

Пусть это все и вымысел, но согласитесь, по-итальянски изящный и романтичный.

В реальности тирамису стал известен в семидесятых годах двадцатого века в США, появившись в меню итальянских ресторанов. Позже савоярди начали заменять на бисквитные коржи, а маскарпоне на взбитые сливки.

Напомню, правильное ударение в этом слове на последнем слоге: тирамису́.

Вот такая история. Надеюсь, вам было интересно. Благодарю за внимание.

Французский сад

Сыр "Российский" или любой другой твердый сыр - 100-200 гр
Яблоко средней величины (желательно из кислых сортов) - 200 гр
Куриное яйцо - 2 шт
Л.

Ванильный лимонад

сахар - 4 ст. ложки

ванильный сахар - 1/4 ч. ложки
Лимон и ап.

Тирамису - суп?!

Тирамису - популярный десерт, который знают и любят во всем мире. Сегодня тирамису может выглядеть как нежный торт, кекс, пудинг или даже суфле. Но мало кому известно, что это лакомство, рожденное в Италии в конце XVII века, имеет аристократическое происхождение, и некогда он был.

1673 год. Тосканский герцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, прибыл по делам в Сиену. Местный повар, желая угодить гостю, приготовил оригинальный десерт в виде крема из ароматного ликера и взбитых с сахаром яиц, который подал с нежнейшим бисквитным печеньем. Услужливый кулинар и название придумал zuppa del duca — «суп герцога». «Супчик» так понравился Козимо, что он съел все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства.

Оттуда десерт перекочевал в Венецию, где стал излюбленным лакомством знати. Придворные повара, стараясь усовершенствовать вкус заморского деликатеса, вносили в рецепт свои дополнения: сначала в нем появился мягкий сыр маскарпоне, чуть позже — печенье савоярди и крепкий черный кофе.

Превращению подверглось и название лакомства — его назвали «Тирамису», что в переводе с итальянского звучало «взбодри меня» или «подними меня вверх».

Приготовить классический вариант тирамису в домашних условиях практически невозможно. Дело в том, что его основа — свежайший сыр маскарпоне, представляющий собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом, — производится только на Апеннинском полуострове. Печенье савоярди тоже имеет итальянское происхождение. Да и марсалу — кулинарное вино, обладающее неповторимым ароматом и вкусом, — купить не так просто.
Но страстное желание попробовать изысканное лакомство заставляет искать обходные пути. Так, тирамису на домашний лад можно приготовить, заменив:

маскарпоне - домашними некислым жирным творогом и сметаной;
марсалу - коньяком в количестве 3-4 ст.л. с небольшим количеством сахарной пудры или ликером Amaretto);
савоярди - сухим бисквитным печеньем или готовыми бисквитными коржами.

Это далеко не классический тирамису, но вкус получившегося десерта превзойдет все ваши ожидания: нежный, воздушный, тающий во рту.

Что до классического рецепта, он выглядит так:

400 г сыра маскарпоне,
150-200 г сахарной пудры,
3-4 яйца,
40 шт. савоярди (сухое бисквитное печенье в форме палочек),
4 чашки крепкого кофе,
100- 120 г крепкого сладкого вина марсала,
50 г какао или горького шоколада.

Приготовить крем: желтки взбить с 100 г сахарной пудры до однородной массы. Добавить сыр, перемешать. Влить 3 ст.л. вина, еще раз хорошо перемешать. Положить взбитые с оставшейся сахарной пудрой в густую пену белки.

Слегка остывший кофе процедить, влить оставшееся вино, перемешать. В получившийся напиток обмакнуть половину печенья (целиком или поломав на крупные куски), чтобы оно стало мягким, но не превратилось в кашу. Ровным слоем выложить на дно керамической или стеклянной формы. Залить толстым слоем крема. Слои повторить.

Десерт густо посыпать какао или натертым шоколадом, поставить в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь).

Комментарии к статье

Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.

Тирамисý (итал. Tiramisù) — изысканный итальянский десерт, который готовится на основе сыра маскарпоне. В состав его входят также савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (вино марсала, ром или бренди); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом.

Торт не выпекается; по консистенции он мягкий, как пудинг.

Тирамису — один из самых популярных десертов в мире. Его подают не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Трудно объяснять, что такое тирамису, сравнивая его с нежным тортом, пудингом или суфле. С уверенностью можно утверждать только следующее: это — нежное, воздушное, невесомое лакомство, которое требует к себе соответствующего отношения.

Название «Тирамису»

«Тирамису» состоит из трех итальянских слов: tira mi sù, что буквально переводится как «подними меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. Другие же историки кулинарного искусства утверждают, что итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние, и этот словосочетание следует понимать как «подними мне настроение». Существует также версия, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада), и поэтому десерт получил такое название.

История Тирамису

Тирамису — чисто итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Считается, что первая порция десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский герцог Козимо III де Медичи решил нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Суп» так понравился герцогу, что он взял с собой его рецепт во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. К концу XVII века Флоренция, где правила династия Медичи, превратилась в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они-то и оценили по достоинству открытие сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих произведений.

Из Флоренции «суп герцога» перекочевал в Тревизо, оттуда, благодаря венецианским купцам — в Венецию. Местные куртизанки будто бы обнаружили, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Поэтому иногда считают, что именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «Тирамису», звучащее несколько двусмысленно: «взбодри меня», «подними меня вверх».

Есть и другие версии, более сухие. Существует, например, хозяйственно-практическая теория, согласно которой итальянцы додумались до создания тирамису, макая зачерствевшее печенье в кофе. Затем уже они стали добавлять в пирожное ликер, а еще позднее — сыр.

Есть даже скептики, которые утверждают, что в старинных итальянских рецептах нет ничего похожего на тирамису, поэтому оно было придумано совсем недавно и только «замаскировано» под традиционное блюдо с вековой историей для привлечения к нему внимания. Так, в 2006 году газета «Балтимор Сан» опубликовала интервью с кондитером Карминантонио Ианнаконе, который утверждал, что именно он изобрел тирамису и много лет готовил его в пекарнях Тревизо.

Так или иначе, но в наши дни лакомство известно во всем мире. Однако попробовать настоящий тирамису за пределами Италии практически невозможно. Дело в том, что его основу составляет свежайший маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, в Ломбардии. По сей день в этой итальянской области пасутся коровы, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок — уникальный сыр 55%-ной жирности. Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa — так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры — это продукт переработки молока, то маскарпоне делают из сливок, придающих сыру тонкий аромат, неповторимый нежный вкус и мощный калорийный заряд. При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75–90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания. Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов.

Другой, не менее важный компонент тирамису — савоярди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара в форме трубочек. Когда за неимением печенья предприимчивые повара используют бисквитные коржи, это уже является нарушением традиционного рецепта.

Но квинтэссенция тирамису — вино марсала, обладающее неповторимым ароматом и вкусом, за которые его часто называют «кулинарным вином». Это вино имеет некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё большим содержанием сахара (1,5–7 %); содержание спирта — 18–20 %.
Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес).

Это вино начали производить в 1773 году на острове Сицилия, в окрестностях города Марсала. Средиземноморская эскадра английского адмирала Нельсона, следуя в Египет, прихватила с собой партию нового вина. Оно так понравилось морякам (и самому адмиралу), что, вернувшись на родину, они устроили ему громкую рекламу. Сегодня марсала имеет сертификат D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), означающий, что качество вина не подлежит сомнению.

При производстве марсалы используют различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе. Вот почему без данных ингредиентов приготовить классический тирамису практически невозможно.

Для приготовления классического тирамису следует растереть 6 желтков с сахаром до получения однородной массы, затем добавить 450 граммов маскарпоне, немного марсалы и все хорошенько перемешать. Осторожно переложить в полученную смесь взбитые белки. Сварить 200 граммов кофе эспрессо, остудить его и смешать в широкой посуде с марсалой. Быстро окунуть одно за другим в кофейно-марсальную смесь печенье савоярди (200–250 г) и разложить его на дне посуды квадратной формы. Сверху — слой крема из маскарпоне. Обязательно нужно посыпать его шоколадной крошкой. Далее — еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой. Поставить все это на ледник (в холодильник) минимум на 6 часов. Перед подачей на стол обильно посыпать горьким порошком какао.

Tiramisù a la russe — отечественный вариант заморского блюда.
Существуют различные варианты и адаптации традиционного рецепта , согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор — например, клубничный или лимонный. Поскольку десерт не выпекается в духовке, а просто остужается в холодильнике, даже тот, кто далек от кулинарии, может попытаться поразить гостей вариациями на тему этого шедевра кондитерского искусства. Маскарпоне можно заменить сливками, жирным творогом или базарной сметаной, марсалу — коньяком или ликером Amaretto, а савоярди — бисквитными коржами.

Ингредиенты:
• сахар (75 г), • яйцо (3 свежих желтка), • заменитель сыра маскарпоне (сливки, жирный творог и т.п. — 250 г) • кофе (растворимый, 2–3 чайн. ложки), • печенье (бисквитное в форме палочек 120 г), • какао (1 стол. ложка), • бренди (3–4 стол. ложки).

Способ приготовления:
Приготовить кофе, залив 2–3 чайных ложки растворимого кофе 200 мл кипятка. Остудить, вылить в глубокую миску, добавить в напиток бренди или ликер Amaretto.
Желтки и сахарный песок тщательно взбивать с помощью веничка до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Порциями вводить в яичную массу сыр Маскарпоне и вымешивать до образования густой однородной массы.
Половину всего бисквитного печенья быстро обмакнуть в приготовленную кофрейную смесь и сразу же вплотную друг к другу выложить в глубокую прямоугольную форму (можно пластмассовую, можно тефлоновую или из фольги).
Половину крема с заменителем маскарпоне равномерно выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять.
Остальные бисквиты также быстро обмакнуть в кофейную смесь и плотным слоем выложить на крем. Сбрызнуть оставшейся кофейной смесью.
Остатки крема равномерно распределить сверху и разровнять. Тирамису накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа, чтобы десерт хорошо пропитался.
Перед самой подачей на стол посыпать тонким слоем какао-порошка (его можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры). Перед нарезанием на порции каждый раз опускать нож в горячую воду!

Тирамису трехслойный
Ингредиенты:
• яйцо — 6 шт., • сахар — 6 ст.л.,
• заменитель сыра маскарпоне (жирный творог и т.п.) — 750 г,
• ром — 6 ст.л., • крепкий кофе — 1.4 л, • готовый бисквит — 3 круглых коржа, • какао-порошок — 3 ст.л.

Способ приготовления:
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пены.
При постоянном помешивании добавить сыр (или предварительно протертый через сито творог) и ром.
Белки взбить в крепкую пену и, аккуратно помешивая, добавить к смеси.
Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе, вынуть его и положить стекать на решетку.
Положить бисквитный корж на дно формы, покрыть его частью крема, на него положить следующий корж и снова крем; затем третий корж и слой крема.
Накрыть пищевой пленкой и не менее чем на 3 часа поставить в холодильник.
Перед подачей на стол посыпать какао-порошком и украсить.

Еще один рецепт:

Растереть 6 желтков с сахаром и ванилином до получения однородной массы.
Добавить 450 граммов сметаны и немного спиртного — портвейна, коньяка или ликера. Хорошо перемешать.
Осторожно переложить в полученную смесь взбитые белки.
Сварить 200 граммов кофе-эспрессо, остудить его и смешать в широкой посуде с вином.
Окунать печенье в кофейно-винный «коктейль» и выкладывать на дно формы. Сверху — слой крема из сметаны и шоколадная крошка. Далее — еще как минимум по одному слою пропитанного кофе и вином печенья и крема.
Держать в холодильнике 6–8 часов. Перед подачей на стол посыпать какао, шоколадной крошкой или тертым миндалем.

И ещё есть версия, что Тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели Тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название.

Бесполезно объяснять, что такое Тирамису, сравнивая его с нежным тортом, пудингом, или суфле. С уверенностью можно утверждать только следующее: это изысканный итальянский десерт, который нельзя есть на ходу, в машине или сидя в парке на скамейке - ведь Тирамису имеет аристократическое происхождение, поэтому требует к себе соответствующего отношения. Это нежное, воздушное, невесомое «нечто».

История тирамису
Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Супчик» так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. Флоренция, благодаря мудрому правлению династии Медичи, превратилась к концу XVII века в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они по достоинству оценили «ноу-хау» сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих бессмертных шедевров.

Из Флоренции «суп герцога» перекочевал в Тревизо, оттуда в Венецию. Златокудрые венецианские куртизанки быстро раскусили, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями. Будучи убежденными сторонницами сенсуализма, многоопытные жрицы любви утверждали, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «Тирамису», что в переводе с итальянского звучит несколько двусмысленно: «взбодри меня» (подними мне настроение).

По одной из версии, настоящее признание Тирамису получил уже в Венеции, куда попал благодаря вездесущим купцам.
Есть и другие версии, более сухие и скучные. Так, например, находятся скептики, которые утверждают, что в старинных итальянских рецептах нет ничего похожего на Тирамису, поэтому оно было придумано совсем недавно и только «замаскировано» под традиционное блюдо с вековой историей, для привлечения внимания к этому десерту.

В 2006 году газета «Балтимор Сан» опубликовала интервью с кондитером Карминантонио Ианнаконе, который утверждает, что именно он изобрел Тирамису и годами готовил его в пекарнях Тревизо.

Наконец, имеет место совсем уж хозяйственно-практическая теория: якобы итальянцы додумались до создания Тирамису, просто макая зачерствевшее печенье в кофе. Затем они уже стали добавлять в пирожное ликер, а еще позднее - сыр.

Тирамису. Не Терамису? Тирамису.
В наши дни это лакомство известно во всем мире, однако оставьте надежду попробовать настоящий Тирамису вне солнечной Италии. Если в витрине кондитерского магазина на одной из центральных московских улиц вы увидели большой круглый торт, на ценнике которого написано «Тирамису», - не верьте глазам своим: это не Тирамису. Если в одном из московских ресторанов вам принесли десерт, разрезанный на аккуратные порции, не верьте официанту – это не Тирамису.

Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее - в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д\\\’Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок – уникальный сыр (55% жирности). Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa – так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры – продукт переработки молока, то маскарпоне – продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.

Следующий, не менее важный компонент Тирамису – савойарди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, предприимчивые горе-повара используют бисквитные коржи, но это уже не то.

Квинтэссенция Тирамису – вино Марсала, которое наряду с ромом, коньяком и ликерами весьма популярно у кондитеров. Поэтому Марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют «кулинарным вином». Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес). Марсалу начали производить в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала. Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя в Египет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили «морские волки» - настоящие знатоки горячительных напитков. Вино так понравилось морякам (и самому адмиралу), что вернувшись на родину, они устроили ему успешную промоушн-кампанию. Сегодня Марсала имеет сертификат DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не подлежит сомнению. При производстве Марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.

Итак, наверное, вы уже поняли, что приготовить Тирамису по классическому итальянскому рецепту в домашних условиях практически невозможно. Поэтому мы настойчиво рекомендуем вам отправиться в солнечную Италию.

Tiramisu a la russe
Если же времени и возможностей для этого пока нет, пусть вас утешит отечественный вариант заморской сладости. Попробуйте приготовить Тирамису самостоятельно - «Тирамису a la russe» (или как вам будет угодно). Маскарпоне можно заменить сливками и жирным творогом, Марсалу – коньяком или ликером Амаретто, а савойарди – бисквитными коржами.

Десерт не выпекается в духовке, а просто остужается в холодильнике, следовательно даже тот, кто очень далек от кулинарии, может попытаться поразить своих гостей этим шедевром кондитерского искусства.

Для приготовления классического Тирамису следует растереть 6 желтков с сахаром до получения однородной массы, затем добавить 450 граммов маскарпоне, немного марсалы и все хорошенько перемешать. После чего осторожно переложить в полученную смесь взбитые белки. Сварить 200 граммов кофе эспрессо, остудить его и смешать в широкой посуде с марсалой. Быстро окунуть одно за другим в кофейно-марсальную смесь печенье савойарди и разложить его на дне посуды квадратной формы (можно пластмассовой, можно тефлоновой, можно из фольги). Сверху – слой крема из маскарпоне. Обязательно посыпьте его шоколадной крошкой. Далее – еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой. Поставить все это в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей на стол обильно посыпать горьким порошком какао. Кстати, многие вместо марсалы используют ликер Amaretto, а вместо маскарпоне – жирную сметану с центрального московского рынка, ту, которую не переливают, а перекладывают из банки в банку ложкой.

Рецепт Тирамису
Сахар - 75 г,
яйцо - 3 свежих желтка,
сыр - 250 г Маскарпоне,
кофе - растворимый 2-3 чайн. ложки,
печенье - бисквитное в форме палочек 120 г,
какао - 1 стол. ложка,
бренди - 3-4 стол. ложки.

Сделать кофе, залив 2-3 чайн. ложки растворимого кофе 200 мл кипятка. Остудить, вылить в глубокую миску, добавить в напиток бренди или ликер Амаретто.
Желтки и сахарный песок тщательно взбивать с помощью веничка до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Порциями вводить в яичную массу сыр Маскарпоне и вымешивать до образования густой однородной массы.
Половину всего бисквитного печенья быстро обмакнуть в приготовленную кофрейную смесь и сразу же вплотную друг к другу выложить в глубокую прямоугольную форму.
Половину крема с маскарпоне равномерно выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять.
Остальные бисквиты также быстро обмакнуть в кофейную смесь и плотным слоем выложить на крем. Сбрызнуть оставшейся кофейной смесью.
Остатки крема равномерно распределить сверху и разровнять. Тирамису накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа, чтобы десерт хорошо пропитался.
Перед самой подачей на стол посыпать тирамису тонким слоем какао-порошка, его можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры. Перед нарезанием на порции каждый раз опускать нож в горячую воду.

Тирамису трехслойный
яйцо - 6 шт.,
сахар - 6 ст.л.,
сыр маскарпоне (можно жирный творог) - 750 г,
ром - 6 ст.л.,
крепкий кофе - 1,4 л,
готовый бисквит - 3 круглых коржа,
какао-порошок - 3 ст.л.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пены, при постоянном помешивании добавить сыр (или предварительно протертый через сито творог) и ром. Белки взбить в крепкую пену и, аккуратно помешивая, добавить к смеси.
Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе, вынуть его и положить стекать на решетку.
Положить бисквитный корж на дно формы, покрыть его частью крема, на него положить следующий корж и снова крем, затем третий корж и слой крема. Накрыть пленкой и на 3 часа поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать какао-порошком и украсить.

А также ваш вес и расходы на еду, если будете есть его слишком часто. Ну, и то, о чем вы подумали. Тирамису - роскошен и избыточен, как сама Флоренция

2 декабря 2017 11:00

Depo.ua продолжает рубрику "История на тарелке", в которой мы будем рассказывать не только рецепты блюд, но и о том, как они появились.

Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно - тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный лакомка и любитель сладкого, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену.

Местные повара, желая угодить высокому гостю, поколдовали и выдали на-гора совершенно новый десерт, назвав его zuppa del duca "суп герцога". Подхалимы.

Супчик так понравился эрцгерцогу, что он взял рецепт и дома приказал собственном повару научиться это готовить. А так как у господина Козимо частенько бывали гости, о чрезвычайном сладком супе скоро знала уже вся Флоренция. И вскоре, учитывая, что во времена династии Медичи Флоренция была городом, куда со всей Италии стекались люди творческих профессий – вся итальянская богема хотела есть каждый день только Тирамису.

Куртизанки открыли еще одну особенность этого калорийного десерта и стали лакомиться им перед ответственными свиданиями а также угощать им важных гостей. Тирамису обладает возбуждающими свойствами – считали они, и именно куртизанок надо благодарить за современное название десерта. Тирамису в переводе с итальянского: "взбодрит меня".

Согласно другой версии, рецепт значительно моложе. В 1981 году в ежеквартальном журнале "Vin Veneto" вышла статья о том, что тирамису создал кондитер Роберто Лингуанотто в конце 60-х годов, в ресторане "Alle Beccherie" (город Тревизо). Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису обязан питательным качествам продуктов, которые входят в его состав, а не свойствам афродизиака.

Также существуют версии, согласно которым авторство приписывается ресторанам "El Toulà" и "Al Fogher". Кроме этого, 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана "Beccherie" был Карминантонио Яннаконе, живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрел именно он.

РЕЦЕПТ

Основу тирамису составляет свежий сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее - в Ломбардии. Великие поэты Данте и Петрарка вдохновлялись ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеркальную гладь озер и изумрудные просторы, по которым гуляли упитанные коровки. В свою очередь, вдохновленные пейзажами и спокойствием коровки производили (и до сих пор производят) молоко, из которого получают высококачественные сливки. Из них и делают единственный настоящий маскарпоне - уникальный сыр 55% жирности, нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa - так на ломбардийском диалекте называется творог.

Следующий, не менее важный компонент тирамису – савойарди - воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. В переводе савоярди – дамские пальчики. Это печенье создали при дворе герцогов Савойских в честь визита к ним короля Франции.

Вы, конечно, можете заменить маскарпоне взбитыми сливками, савоярди — бисквитом, а кофейную пропитку — коньяком, но это то же самое, что готовить суши из перловки и крабовых палочек, заворачивая в пекинскую капусту.

Составляющие для этого десерта – дороги, но советуем вам хотя бы один раз потратиться и попробовать, каков он – настоящий тирамису. Ну почти настоящий, потому что вряд ли мы где-то найдем сливки из Ломбардии и печенье из Савоя, разве что они будут иметь максимальное сходство.

Маскарпоне и савоярди можно купить, а можно приготовить собственноручно. Так выйдет немного дешевле и вы будете уверены, что готовите из правильных ингредиентов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сыр маскарпоне - 500 граммов

Печенье савоярди – 200 граммов

5 столовых ложек сахарной пудры

300 мл кофе эспрессо

ДЛЯ МАСКАРПОНЕ

1 л непастеризованных сливок с жирностью не менее (!) 25%

3 ст. л. лимонного сока

ДЛЯ САВОЯРДИ

20 г сливочного масла

30 г сахарной пудры

КАК ГОТОВИТЬ

МАСКАРПОНЕ И САВОЯРДИ

Если вы решили делать маскарпоне своими руками, то начинайте за день до того, когда планируете готовить тирамису.

Налейте сливки в чистую и сухую кастрюльку и помешивая, чтобы не пригорели, доведите их до температуры 85°С (это когда начнут появляться первые пузырьки). Снимите с огня, влейте тонкой струйкой лимонный сок.

Верните кастрюлю на плиту и грейте, помешивая, на слабом огне еще 4-5 минут, не доводя до кипения. Показателем готовности продукта выступит ложка. Сначала жидкость будет стекать с нее, не оставляя следов, потом масса станет похожа на кефир . Продолжайте помешивать, и как только сливки превратятся в густой крем и начнут плотно обволакивать ложку - готово.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте охлаждаться до 50-40 ° С (примерно 30 минут). Застелите дуршлаг марлей в 5-6 слоев, вставьте его в миску, вылейте смесь на марлю и подождите, пока не стечет сыворотка (обычно это занимает 9-10 часов). После этого сыр готов к употреблению.

В тот же день можно испечь савоярди, если у вас негде их купить, или не хочется тратить около сотни гривен за коробочку с печеньем.

Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавить 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить в крепкую пену белки. Осторожно добавить взбитые белки в желтковую массу, перемешать.

Духовку разогреть до 150 ° С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Из кондитерского шприца - диаметр отверстия примерно 14 мм (если нет, его можно сделать из обычного пластикового пакета, погуглите) выдавить на противень палочки длиной 10 см.

Выпекать печенье до золотистого цвета. Готовые савоярди снять с противня лопаткой, посыпать сахаром и остудить. Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить их в теплой духовке, хотя обычно достаточно оставить их на ночь на столе.

Тесто для савоярди должно быть густым и воздушным. Осторожно с желтками, может, вам понадобятся два, а не три. Белки надо взбить обязательно до устойчивой пены. Когда вы будете добавлять их в тесто, добавляйте понемногу и перемешивайте очень осторожно. Не забудьте накрыть противень пергаментом и присыпать мукой.

СОБСТВЕННО, ТИРАМИСУ

Белки взбить в очень крепкую пену. От плотности взбитых белков будет зависеть, растечется крем или нет.

Желтки растереть добела с сахарной пудрой. Добавить маскарпоне и хорошо размешать. Далее добавляем белки в крем по одной ложке, аккуратно перемешивая.

Каждое печенье савоярди по отдельности окунаем на 5 секунд в холодный кофе и сразу перекладываем в форму, в которой вы будете подавать этот десерт. Правильный тирамису накладывают и едят ложкой, а не нарезают кусочки из бисквита, как это часто делают в российских ресторанах. Учтите это, выбирая форму для десерта.

По желанию в кофе можно добавить ликер (сюда хорошо подходит амаретто, кофейный, апельсиновый), десертное вино или коньяк.

На это печенье выкладываем половину крема. Затем еще один слой печенья, пропитанного кофе, и снова крем. Присыпаем какао-порошком.

Поставить тирамису в холодильник (осторожно, он очень активно впитывает любые запахи, поэтому что-то с ароматом чеснока или рыбы лучше тщательно закрыть), через 5-7 часов крем загустеет и можно наслаждаться!

Больше новостей о событиях в мире читайте на Depo.Весь мир

Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века.

Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Супчик» так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства.

Представляю один из самых простых рецептов.

На приготовление тратится 20 минут, не считая варки кофе и отстаивания в холодильнике.

1) Варите чашку крепкого кофе. Без сахара. Без молока. Ставите остывать.

2) Отделяете два желтка от их белков.

3) Миксером взбиваете желтки с 4 столовыми ложками сахара досветла.

4) Шлёпаете к желткам 250гр маскарпоне.

5) Вмешиваете деревянной ложкой или крепкой пластмассовой палкой-мешалкой сыр в яйца.

6) Отдельно взбиваете белки до крепкой пены и вмешиваете их в сырно-желтковую смесь. Отныне мы будем называть это "крем".

7) Кофе должен остыть. До комнатной температуры, иначе печенье дезинтегрируется. Налить кофе в глубокую тарелку и добавить столовую ложку рома (бренди, коньяка. ).

8) Вскрываете 200-250 гр. "дамских пальчиков". В зависимости от их размера, вам понадобится примерно 17 - 22 печенюшки.

9) Берете в каждую руку по печенке и быстро макаете их одной стороной в кофе. Кладете в форму (желательно прямоугольную) Да, печенье должно оставаться сухим с одной стороны - оно пропитается кремом, пока будет стоять в холодильнике.

10) Щедро промазываете слой печенюшек кремом. Как минимум двухсантиметровым слоем крема покрываете печенье. Крема должно быть пропорционально больше. Повторять слои, пока не кончится крем.

11) Насыпаете столовую ложку какао-порошка в мелкое ситечко для кофе и нежно постукивая его о ладошку, посыпаете всю поверхность тирамису какао. Можно еще сверху натереть на терке шоколаду.

12) Отправляете в холодильник часов на 6.

И наш десерт готов!

Тирамису — очень вкусный и популярный десерт, который подают к кофе или чаю. Рецептов приготовления тирамису — множество, и у каждого повара — свои секреты приготовления этого волшебного блюда!

Международный день итальянской кухни (International day of Italian Cuisines)IDIC 2013

проводится 17 января. В этом году он проводится уже в шестой раз. Официальным блюдом события выбран десерт Тирамису . В прошлом году таким блюдом было Оссобуко (Ossobuco in cremolata alla milanese).

17 января во многих уголках мира кондитеры будут готовить cамое популярное итальянское сладкое. А должно было стартовать событие 11 января в Москве в ресторане Aromi, где мастер шеф Марко Сакки хотел приготовить десерт по классическому рецепту. Отчёта с события не нашла, но хочу верить, что праздник удался.

Наверное, сейчас уже трудно удивить кого-то классическим Тирамису, разве что каким-то его необычным вариантом. А не хотите ли вы познакомиться с десертом, вариантом которого родился Тирамису? Это был суп.

Английский суп едят ложкой, но не суповой, а десертной. Каким бы странным не казалось название блюда, но это десерт.

Я взяла на себя смелость перевести страничку, посвящённую истории Английского супа и Тирамису, из очень интересной книги Storia del dessert прекрасного автора многочисленных книг по истории кулинарии Michael Krondl. Хочется надеяться, что этот труд, заслуживающий внимания фудблогеров, будет издан в России. Перевод сделан мною очень близко к тексту без дополнительной литературной обработки.

Вот, что рассказывает автор:

"Когда-то в меню каждого итальянского ресторана в США была la zuppa inglese. С 1990 года без больших церемоний меню были захвачены другим кремозным десертом, il tiramisù.

Сегодня в ресторанах и кондитерских любой страны тирамису также обычен, как водоросли в болоте.

Английский суп-десерт, происхождение которого имеет множество корней и столько же, связанных с ними, историй. Согласно одной из них, десерт был изобретён в XVI веке при феррарском дворе. Согласно другой, экономной домохозяйкой во флорентийском пригороде Фьезоле.

Я предпочитаю тот, в котором фигурирует неаполитанский двор Бурбонов. В честь приезда английского посла главный кондитер двора приготовил огромный торт из бисквита, крема и варенья. К сожалению, нерадивый официант- несчастье любого шеф-повара уронил это творение на пол, которое разлетелось на куски. Бедный повар, не имея больше времени на создание нового шедевра, попробовал поправить положение, не придумав ничего лучшего, как склеить собранные куски торта взбитыми сливками и полить сверху сиропом. Чтобы лучше замаскировать это несчастье, он покрыл сверху красивой мерингой и чуть запёк её в печи. Так родилась новая классика.

Самое первое итальянское историческое подтвержение этому я смог найти в болонском журнале за 1841 год. Случайное упоминание о десерте указывает, что к этому времени десерт уже был известен (одна немецкая писательница сообщала о нём на пять лет раньше).

Судя по названию "Английский суп", кажется , что речь идёт о британском сладком trifle, который получил в 1750 году форму многослойного торта с заварным кремом и пропитанного шерри.

Рецепт Английского супа, напечатанный в 1891 году в книге Пеллегрино Артузи, был уже известен каждому гурману той эпохи. Десерт готовился с использованием савоярдов, заварного крема и фруктов в сиропе. Единственно, чем отличался этот рецепт от британского,это использование в нём ликёра или розольо вместо шерри.

Сегодня рецепт предполагает использование части крема с шоколадом, но это совсем недавнее нововведение.

В то время, как появление trifle в Италии остаётся загадкой, с Тирамису всё понятно потому, что этот десерт является вариантом Английского супа. И в этом случае промоченные савоярди или бисквит переслаиваются кремовой основой. Только вместо заварного крема используется маскарпоне и в рецепт добавляется кофе.

Этот вариант классического рецепта Английского супа уже современный. Известно, что он появился в итальянском городе Тревизо в 1960 году, а напечатан был в 1981 году. Известны ещё варианты Тирамису, которые претендуют на первенство. Джузеппе Маффиоли, который первым познакомил общественность с рецептом Тирамису, утверждает, что рецепт был изобретён кондитером Лоли Лингуанотто в тревизовском ресторане Alle Beccherie. Эта история более правдоподобна, чем другие."

Английский суп, как вы могли понять из прочитанного, представляет собой классику итальянской кондитерской науки. Замечу, что науки, а не искусства. К искусству итальянцы относят кухню, где в отличии от точных кондитерских дозировок , существует полная свобода для полёта фантазии в их подборе.

Итальянская классика десерта базируется на правиле "трёх по тридцать". Это симпатичное выражение ))) предполагает соотношение его составных частей: 30 % выпечки, 30% пропитки, 30% крема. Если помните, то это правило объяснил Паоло Саккетти на примере своих Персиков Прато. Успехи Английского супа и Тирамису кроются именно в соблюдении этого правила при дозировке компонентов десерта.

Идея Английского супа чрезвычайно проста: кусочки бисквита или печенья- савоярды пропитываются сиропом с ликёром и укладываются в сосуд рядами, чередуя с заварным кремом. Половина крема может быть в шоколадном варианте. Точно также, как формируют десерт Тирамису.

В качестве дополнения в составе десерта могут быть кусочки свежих фруктов или сваренных в сиропе, шоколадные капли. . Десерт можно готовить в индивидуальных прозрачных креманках или в большой чашке, из которой он сервируются на тарелочки. Перед сервировкой десерт должен постоять в холодильнике несколько часов.

Для моего Английского супа я использовала савоярди, хотя мне всё-таки больше нравится в этом десерте плотный бисквит, который лучше, чем печенье впитывает в себя некоторое количество крема, поэтому не чувствуется резкого перехода во вкусовых ощущениях. . Но всё по порядку.

Я не буду давать рецепта бисквита. т.к. их достаточно много в Интернете. Возможно, где-то продаётся хороший готовый бисквит. В любом случае, порезанный на кусочки бисквит всегда можно заменить савоярдами, которые сейчас доступны везде.

Для Английского супа гораздо важнее рецепт хорошего заварного крема. Я привожу рецепт крема, который использует Паоло Саккетти для своих Персиков Прато.

Заварной крем/ Crema pasticcera*

* рецепт Паоло Саккетти опубликован в книге Le pesche di Prato, Claudio Martini Editote

Ингредиенты: 350 г цельного молока, 150 г сливок, 140 г сахара, 40 г муки, 120 г желтков (примерно от 6-ти яиц), щепотка соли, цедра лимона и ванильный стручок.

-Вечером смешать молоко и сливки, добавить в смесь лимонную цедру и мякоть стручка ванили. Оставить настаиваться до следующего утра.

-Утром просеять муку и смешать с половиной дозы сахара и щепоткой соли.

-Молочную смесь нагреть с другой половиной сахара.

-100 г горячего молока смешать взбить с со смесью муки и сахара до однородной смеси.

-Добавить желтки и взбивать до полного растворения сахара.

-Процедить остатки горячей смеси молока со сливками, чтобы отделить её от лимонной цедры и семян ванили, и тутже соединить обе смеси.

-Поставить снова на огонь и помешивать смесь, пока она не загустеет. Можно проконтролировать температуру смеси. Она должна достичь 83 градусов.

-Если есть желание приготовить шоколадный крем, то ещё в горячий крем добавить ложку какао-порошка, просеяв его через ситечко, или измельчённый шоколад.

-Тутже охладить крем до 4 градусов., поставив посуду с кремом в холодную воду со льдом, часто перемешивая содержимое для предотвращения образования плёнки на поверхности крема. Крем готов для использования.

Для пропитки кусочков бисквита или савоярдов я использовала сироп от консервированных персиков. В сироп добавила ликёр Алкермес, который наиболее характерен для Английского супа. Его красный цвет очень оживляет внешний вид десерта. Для пропитки можно использовать какой-то другой ликёр или ром.

Можно приготовить пропитку из сиропа, сваренного из 250 г воды и 80 г сахара, добавив несколько ложек вишнёвого варенья и стаканчик желаемого ликёра.

Итак, осталось порезать консервированные персики мелкими кусочками и приступить к формированию десерта.

- На дно большой чашки или индивидуальной креманки положить немного крема.

- Разложить слой савоярдов или кусочков бисквита. Если используются савоярды, то их нужно опускать в на пару секунд в пропитку. В индивидуальные креманки савоярды лучше ломать на небольшие кусочки. Если используются кусочки бисквита, их нужно смачивать пропиткой при помощи кисточки, когда они уже лежат в чашке.

- Разложить сверху слой крема.

- На крем разложить кусочки персиков и шоколадные капли, сбрызнуть несколькими каплями неразведённого ликёра.

- Разложить новый слой бисквита или савоярдов и т.д.

- Верхний слой должен быть из крема. На крем положить кусочек пищевой плёнки, и посуду с десертом поставить в холодильник минимум на пару часов, а лучше на ночь.

- Перед подачей украсить десерт по своему вкусу. Классическим украшением служит итальянская меринга, которую наносят сверху в виде пиков или зигзагов, ставят в духовку на несколько минут.

Для того, чтобы получить правильную мерингу, необходим термометр для сиропа. У меня такого нет, поэтому моя меринга не получилась. Но идея меринги на этом десерте прекрасная. Несколько минут в духовке под грилем выдерживает даже хрустальная посуда, в которой приготовлен десерт.

Скорее всего, мой пост получился слишком пространным. Я не ставила перед собой задачу написать точный рецепт десерта, а лишь хотела донести его идею и предложить просчитать вкус. Если идея десерта-"родителя" Тирамису увлечёт кого-то, то на помощь придёт фантазия и правило "трёх по тридцать".

Суп для герцога: тирамису

Что-то давно я не отвечала на кулинарные вопросы, а тем временем они продолжают поступать. Исправляюсь и начинаю писать ответы! Сегодня ответ сразу для нескольких читателей. Они спрашивали о том, откуда появился десерт "Тирамису" и как его готовить.

История этого десерта весьма занятна, хотя бы потому, что до конца не ясно, какая из двух версий происхождения – настоящая.

Одна версия гласит, что впервые он был приготовлен в конце 17 века в городе Сиена. Якобы десерт придумали специально для угощения правителя этого города – герцога Козимо III из рода Медичи. И первое название было "герцогский суп" - "zuppa del duca". Затем рецепт попал во Флоренцию и Венецию. И уже в Венеции появилось привычное нам название "tiramisu"

Кстата, дословный перевод названия – "подними меня". И даже его трактуют по-разному. Одни утверждают, что это из-за высокой калорийности десерта – наешься и из-за стола не встанешь. Другие – что он настолько поднимает настроение, что может считаться антидепрессантом. Третьи и вовсе приписывают десерту возбуждающие свойства – ведь в нем и какао, и кофе.

Да, вернемся к происхождению десерта. Вторая версия сообщает, что настоящим автором тирамису является некий Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), который в 1960-1970 годах был поставщиком ресторана Le Beccherie в итальянском городе Тревизо. Так это или нет, точно не известно. Однако пока его авторство не оспорили.

А теперь про то, как готовить это восхитительное лакомство.

Тирамису (на 2 порции)

2 ст. л. молотого кофе
50 граммов сахарной пудры
2 яйца
2 ст. л. ликера "Амаретто" (можно заменить коньяком)
200 г сыра маскарпоне (в крайнем случае можно заменить на очень густую некислую сметану или мягкий жирный творог, добавив в них около 3 столовых ложек взбитых без сахара сливок)
100 г бисквитного печенья Savoiardi
2 столовых ложки какао-порошка

Сварите крепкий кофе (на 2 столовые ложки кофе – 150 мл. воды). Процедите его через марлю или мелкое сито. Смешайте с 1 столовой ложкой ликера.

Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахарной пудрой и коньяком до белой густой пены. Осторожно вмешайте маскарпоне. Отдельно взбейте белки и осторожно добавьте к сырной массе. Перемешайте.

Печенье (целиком или поломав на крупные куски) замочите в кофейной смеси. Оно должно пропитаться и стать мягким, но не разваливаться.

На дно креманок выложите слой пропитанного печенья, а не него слой сырного крема. Затем еще раз печенье и снова – сыр. Сверху посыпьте просеянным какао. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.

При желании, тирамису можно приготовить в одной большой форме, и подавать на стол, разрезав на порционные куски.

Если вы любитель вкусных и изысканных блюд, то, наверное, знаете на вкус тирамису: что это за десерт, с чем его едят. В переводе с итальянского тирамису дословно обозначает «тяни меня наверх».

Волшебный итальянский десерт тирамису сводил с ума не одно поколение. Эрц-герцог Тосканы Козимо III де Медичи первый попробовал этот шедевр, оценив его изысканный вкус и назвав его «сладким супом». Так тирамису получил свое первое название «суп герцога», а его рецепт разлетелся по всему миру. Сегодня десерт представляет собой кремообразный торт с усовершенствованной рецептурой итальянского тирамису, фото которого можно увидеть ниже. Он уже не напоминает суп, поскольку является желеобразной сладостью и красиво оформляется в порционных посудах либо в форме торта.

Итальянский тирамису

Что такое тирамису, какие ингредиенты входят в настоящий итальянский десерт? Эта особая сладость несравнима с тем тирамису, который вы пробовали, к примеру, в ресторане. Нежнейшая сырная начинка готовится из сыра «Маскарпоне», который можно купить только на Апеннинском полуострове. Это лучший 55% нежный творог, который имеет безупречный вкус и изготовлен из жирных сливок без добавления молока по особой рецептуре.

Одним из важных компонентов настоящего тирамису является нежное, тающее во рту печенье «Савойарди». Безусловно, такое печенье вы найдете только на родине тирамису.

Что такое тирамису без вина «Марсала»? Конечно, без этого сицилийского красного напитка с приятным ароматом вкус десерта будет не таким полным. Но в домашних условиях вы вполне можете заменить дорогое заморское вино обыкновенным «Амаретто».

Не стоит придерживаться всех нюансов в приготовлении тирамису - вы только потеряете время, ища заморские продукты. Можно немного включить свое воображение и показать кулинарный талант, подбирая ингредиенты, которые лишь идентичны настоящим. Если тирамису не первое сладкое блюдо, за приготовление которого взялись, то вы отлично справитесь с поставленной задачей. Изготовление десерта не займет много времени, его не нужно печь, а лишь выдержать в холодильнике. Поэтому, придерживаясь рекомендаций в ниже приведенном рецепте, вы легко и с удовольствием сотворите себе это лакомство, не задумываясь, что такое тирамису итальянское.

Рецепт приготовления тирамису

В отдельной посуде сваренный кофе «Эспрессо» охлаждаем, добавляем вино. В этот «коктейль» опускаем печенье.

Берем порционные стаканы либо мисочки, на дно каждой наливаем сметанную смесь. Потом кладем слой печенья, намоченного в кофе. Намазываем его кремом и вновь кладем слой пропитанного кофе и вином печенья. Сверху заливаем сметанным кремом и посыпаем тертым шоколадом с какао.

Этот десерт порадует не только ваших родных, но и красиво украсит праздничный стол и, безусловно, понравится гостям, которые впервые оценят ваш шедевр. Они уж точно полюбят и узнают, что такое тирамису.

Тирамису – свежее изобретение, лет ему не больше пятидесяти, но традиции сильны. Тирамису делается вполне определенным способом из вполне определенных продуктов.

Одна известная и весьма обычно любимая мною финская компания развесила плакаты по всему городу. На некоторых из них написано: «Тирамису – это. » – и дальше идет изображение пачки сметаны. Ну, положим, жирность у этой сметаны – почти как у бабы-ягодки, за сорок. Но этого ж мало! А откуда в сметане сливочность, когда это кисломолочный продукт? В общем, мы, как говаривал дедушка Ленин, пойдем другим путем, традиционным.

Маскарпоне

Этот самый сливочный из всех сливочных сыров – специалитет Ломбардии, но делают его теперь по всей Италии. Стандартная жирность маскарпоне – 70– 80%. Встречаются и «обезжиренные» варианты – до 40%. Маскарпоне – суть тирамису, его душа, сердце и все 125 калорий на одну чайную ложку. Не думаю, что имеет смысл заменять его на другие продукты, будь то сливки в смеси с желатином (а то потечет) или другой сливочный сыр. Да, многие делают с «Филадельфией» – но это немногим диетичнее и почти также недешево.

Очень интересный вариант десерта (едва ли я рискну назвать это тирамису, но все же) у меня получился в одном крошечном городе, где продавцы слова «маскарпоне» не слыхали: я смешала рыночный домашний творог, протертый дважды через сито, с жирнющими сливками и взбила миксером с желтками и сахаром, как полагается.

Многих беспокоит вопрос, как обезопасить сырые яйца. Те, которых этот вопрос не волнует (как меня), просто ни разу не болели сальмонеллезом. Для волнующихся есть три варианта. Первый – использовать яйца птицы, сальмонеллезом не страдающей, – перепелки. Проблема с ними техническая: белки весьма непросто отделяются от желтков. Второй вариант: заварить яичный крем на водяной бане, как для сабайона. Третий: куриные яйца можно пастеризовать, так чтобы они не свернулись, хотя не слишком качественно. Из части сахара сварите сахарный сироп из соотношения 4 части сахара на 1 часть воды и заварите им взбиваемые белки – как в итальянской меренге. Сначала взбейте белки в пышную пену. Потом лейте тонкой струйкой только что снятый с огня сироп, взбивая на средней скорости – до состояния стойкой пены.

С желтками вот что. 3 желтка смешайте друг с другом, потом с ½ ч. л. лимонного сока и 2 ст. л. воды в посуде, пригодной для микроволновой печи. Накройте пленкой, поставьте на мощность 800 ватт и следите, не отрываясь: как только поверхность желтков начнет приподниматься, отсчитывайте ровно 8 секунд, вынимайте, очень энергично перемешивайте и ставьте обратно в микроволновку. Произведите ту же операцию еще раз: 8 секунд после начала «подъема» и энергичное перемешивание. Все, считайте, готово – пастеризация произошла.

Савоярди

Это воздушное печенье как только ни называют! И «дамские пальчики», и «длинные пальцы», и «будуарное печенье». Савоярди – итальянский вариант названия, обозначающий, что родом это печенье из XV века и придумали его повара Герцога Савойского в честь визита французского короля. Раньше найти у нас савоярди было проблемой: нужно было бегать по супермаркетам и платить какие-то совершенно несоразмерные деньги. Но с некоторых пор выход есть! «Дамские пальчики» с неожиданным постоянством продаются на заправках ВР. Если путь ваш лежит мимо этих негастрономических мест, пеките савоярди сами. Рецепт – классическое хорошо взбитое бисквитное тесто, в которое добавлено чуть больше муки, чтобы печенья держали форму. А можно и вовсе никакой формы им не придавать. Просто испечь бисквит на противне, а потом нарезать длинными прямоугольными кусочками.

Пожалуйста, варите кофе для тирамису! Посредством эспрессо-машины, кофемашины или турки. Крепкий, вкусный, ароматный, можно кисловатый – такие сорта отлично сочетаются с тяжелым и сладким кремом. Варианты кофе типа «растворимый» испортят весь эффект от маскарплоне, савоярди и прочих правильных и прекрасных продуктов.

Алкоголь

Традиционно в тирамису добавляют сицилийское крепленое десертное вино марсала, оно одного класса с портвейном, мадерой или сладким хересом – поэтому лучше всего заменяется именно этими напитками. Но, в принципе, подойдет любой ароматный вкусный алкоголь, особенно пряный ром или коньяк. Если вы делаете тирамису в летнем варианте, с ягодами, – добавьте ягодную наливку (черносмородиновая просто прекрасна, но и клюковка ничего). Если тирамису «осенний», с печеными или обжаренными в сиропе яблоками, возьмите кальвадос, с грушами – Poire Williams, с персиками – персиковый шнапс. Но во всех случаях вместо кофе лучше взять, вы будете удивлены, чай. В первом – черный или эрл грей; в остальных – зеленый жасминовый или молочный улун.

Шоколад

Шоколад или какао – традиционные элементы тирамису, но необязательные. В тех же плодово-ягодных тирамису шоколад вообще ни к чему. Я бы даже сверху какао не посыпала – перебьет весь нежный вкус фруктов-ягод. Но уж если используете, берите лучший, самый вкусный. Если любите темный – то горький, безо всяких растительных масел. Если молочный – то тоже только самый лучший. Из шоколада можно сварганить соус, растопив его со сливками, или же просто натереть на терке и посыпать некоторые слои.

План-схема

Готовить тирамсу при наличии продуктов проще простого. Поручите это детям, выдав им план. План таков:

Желтки взбить добела с сахаром.
Добавить маскарпоне, тщательно перемешать.
Белки взбить с щепоткой соли в пышную пену, добавить к желтково-маскарпонной массе, аккуратно мешая лопаточкой верху вниз.
Смешать кофе и алкоголь.
Окунать в кофейную смесь печенья, выкладывать слоями в глубокую посудину, заливая каждый слой кремом и приправляя разностями (шоколад, фрукты, ягоды, специи).
Последний слой посыпать какао-порошком, шоколадом или украсить ягодами.
Закрыть пленкой и поставить в холодильник застывать, минимум на 4 часа.

Хитрости и советы

Диетический вариант
Не тешьте себя надеждой. Диетического тирамису не бывает. Сделайте себе лучше панакотту на обезжиренном молоке с ягодами.

Штучки с начинкой
Летом тирамису просто обязан быть чуть полегче.
*Если вы используете очень водянистые ягоды или фрукты, быстро обварите их сахарным сиропом или чуть припустите в сливочном масле – чтобы тирамису ваш не стал водянистым от ягодных соков.
*Жесткие фрукты (например, июльские чудо-дерево-персики) можно нарезать ломтиками и запечь в духовке.
*Особенно хороши во «взрослом» тирамису фрукты, вымоченные в алкоголе. Если у вас готовится праздник через недельку, самое время делать заготовки: вишня в коньяке, черешня или абрикосы в роме, груши в вине (да-да, те самые).

Подача не по-простому
*Веррины: великолепный кондитер Дэвид Лейбовиц, американец, живущий в Париже, делает тирамису в Икеевских прозрачных стаканчиках-подсвечниках: удобно, красиво, сразу порциями, никто не подерется за то, чтобы вылизать миску.
*Капкейки: прелестница Мишель делает тирамису-капкейки. Бисквитообразное тесто с добавлением эспрессо – и пышная шапка густого крема по рецепту тирамису.
*Если вы хотите получить тирамису-торт или тирамису-пирожное, которое можно резать ножом, не добавляйте белки. Они не только придают крему воздушность, но и делают его менее монолитным. Можете положить больше желтков и добавить в крем немного эспрессо для аромата.

Другие мастер-классы:

Панакота

Самый простой десерт, какой я знаю, это панакотта. Если же добавить к ней некоторое количество свежего творога, рикотты, маскарпоне или другого мягкого сливочного. См. далее.

Как приготовить бисквит

Редко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного-единственного торта. Однако подавляющая часть. См. далее.

Творожная запеканка

Вообще я не вижу в творожной запеканке особого изобилия смыслов. Потому что творог — вторая производная молока, а запеканка из него — вообще третья. См. далее.

Песочное печенье

Песочное печенье – вещь, которая всегда хорошо получается только у кого-нибудь другого. Только у мамы, или у свекрови, или у подружки по институту. См. далее.

Торт Наполеон

Под названием «Наполеон» мне известно пять тортов. Я готов есть любой из них как днем, так и ночью. Тем не менее, есть у меня и собственные. См. далее.

Читайте также: