Традиционный русский суп на квасе

Последняя бука буква "я"

Ответ на вопрос "Традиционный русский суп на основе кваса и «вершков» свеклы ", 8 букв:
ботвинья

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова ботвинья

Холодный суп на квасу из отварной свекольной ботвы с добавлением лука, огурцов, крапивы

Холодное суповое блюдо на квасу из отварной свекольной ботвы

Холодное кушанье из кваса с отварной свекольной ботвой, луком и рыбой

Определение слова ботвинья в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Ботви́нья — блюдо русской кухни , представляющее собой холодный суп на кислом квасе , в который добавляют предварительно сваренные и протёртые щавель , свекольную ботву , шпинат , зелёный лук , крапиву и другую съедобную траву (по- старорусски «ботву»).

Примеры употребления слова ботвинья в литературе.

В столовой уже накрыли парадно стол, сияет скатерть, горят в солнце малиновыми огоньками графины с квасом, и все такое чудесное, вкусное, яркое, что подают к ботвинье: зеленый лук, свежие паровые огурцы, сама ботвинья, тарелочки балыка и Белорыбицы, миска хрустально-сияющего льда.

Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком.

Не зная, как провести вечер, он решился съездить еще к одному своему знакомому, который, бог его знает, где служил, в думе ли, в сенате ли секретарем, но только имел свой дом, жену, очень добрую женщину, которая сама всегда разливала чай, и разливала его очень вкусно, всегда сама делала ботвинью и салат, тоже очень вкусно.

Платонов уже кончал свою традиционную ботвинью, когда к столу его подошел медик и крикнул лакею: -- Мой прибор сюда!

Там, сев удобнее на скамью, приоправив черные усы, принимал чарку перцовки, - такой здоровой, что иной нерусский человек, отпив ее, долго бы оставался с открытым ртом, - закусывал кусочком черного посоленного хлеба и кушал: ботвинью, всякое заливное, моченое, квашеное, лапшу разную, жареное, - ел по-мужицки - не спеша.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Здравствуйте, уважаемые!

Всегда рад вашим комментариям, оценкам и подписке на мой канал.

Кулинарная классика. Коллекция рецептов.

Окрошка на квасе – один из вариантов прохладного супа в кухнях славянских народов, который очень хорошо подходит к обеденному столу в летнюю жару.

Традиционная окрошка

Необходимые продукты:

• 700 г мякоти варёной говядины;
• 6 огурцов среднего размера;
• 12-15 картофелин;
• 200 г зелёных луковых перьев;
• 150 г петрушки и укропа;
• 450 мл не очень жирной сметаны.

Приготовление:

• Отварную говядину, картофель и огурцы режем на меленькие кусочки и всыпаем их в глубокую кастрюлю.
• Мелко порезанную свежую зелень посыпаем солью и слегка приминаем вилкой. Затем перемешиваем их со сметаной и отправляем к остальным ингредиентам.
• Подготовленные ингредиенты смешиваем и заливаем около 2,5 литров прохладного кваса , который лучше брать светлый и не очень кислый. Квасная окрошка должна постоять несколько часов, тогда она будет более насыщенной.

Food Diet / Еда: Мифы и реальность

Похлёбка с хреном

Холодный суп готовят не только с мясом. Очень вкусная похлёбка, в состав которой входит варёная рыба.

Ингредиенты:

• 300 г шпината;
• 250 г щавеля;
• 15 г сахарного песка;
• 4 ст. ложки хрена;
• 300 г отварной рыбы;
• квас 2 литра;
• пучок укропа и перьев зелёного лука;
• соль.

• Приготовление окрошки с рыбой начнём со шпината. Варить его будем в слегка подсоленной воде. Главное, чтобы он не сильно разварился.
• Щавель также нужно слегка размягчить, для этого потушим его с небольшим количеством воды в другой кастрюле.
• Затем перетираем их через ситечко, чтобы получилась пюреобразная масса. Подсаливаем и подслащиваем, добавляем мелко-рубленые укроп с луком. Полученную смесь разводим 1,5 — 2 л кисловатой жидкости.
• Когда будем подавать, в каждую тарелку кладём немножко натёртого хрена и кусочки вареной рыбы без косточек. Рыбная похлёбка на хлебном квасе подаётся только охлажденной.

Мещерский холодный суп

Ингредиенты:

• 100 г картошки;
• квас 1 литр;
• 100 проваренной грудинки курицы;
• 2 вареных в крутую яйца;
• 200 г огурцов;
• 200 г редиски;
• 4-5 листочков кресс-салата;
• 100 г перьев зелёного лука;
• большой пучок веточек укропа;
• сметана, соль, сахар по вкусу.

• Свежие овощи нарезаем тонкой соломкой. Грудинку, картофель и яйца режем на маленькие кусочки. Покрошенные ингредиенты для нашего супа ссыпаем в глубокую кастрюльку. Добавляем мелко-рубленую свежую зелень.
• Заправляем полученную массу сметаной, специями и хорошо перемешиваем. Вливаем охлаждённую жидкую основу и подаём к столу.

Московская диетическая окрошка

Нам понадобится:

• 100 варёного картофеля;
• 70 г свёклы;
• 150 г свежих огурцов;
• 70 г яблок с кислинкой;
• по 30 г сахара и свежей петрушки;
• 25 г горчицы;
• 2 яйца;
• неполный стакан 10% сливок;
• соль, перец на вкус.

• Яичный белок, варёные овощи и яблоко шинкуем на мелкие кубики.
• Желток перетираем с горчицей, сливками, луком, солим и перчим.
• Подготовленные компоненты соединяем и разводим холодным, не очень кислым хлебным напитком. Его нужно будет взять около 1 литра.

Быстрый лёгкий суп - окрошка с колбасой

Нам необходимы:

• 6 варёных яиц;
• 400 г колбасы без сала;
• 600 г огурцов свежих;
• 250 г редиски;
• 150 г луковых перьев;
• 30 г горчицы;
• квас 2 литра;
• пучок любой свежей травки;
• 200 мл майонеза.

• Яичный белок и колбасу нарезаем на мелкие кусочки. Овощи режем соломкой.
• Желтки перетираем с майонезом и горчицей. Лук слегка подсаливаем и приминаем вилкой, пока он не пустит сок. Смешиваем подготовленные компоненты с мелко-рубленой ароматной травкой. Заливаем полученную массу жидкой основой и отправляем в холодильник настояться на пару часов.

Королевская окрошка

Даже простое блюдо можно превратить в украшение стола. Предлагаю вам попробовать сборный холодный суп, который готовиться с несколькими видами мяса: с курицей, телятиной, отварным языком и ветчиной. На 3 литра кваса нам потребуются:

• телятины – 300 г;
• ветчины – 250 г;
• отварного языка – 200 г;
• куриного филе – 200 г;
• огурцов – 350 г;
• варёных яиц – 6 шт.;
• зелёного лука – 150 г;
• майонеза – 300 г;
• горчичного порошка – 30 г;
• рубленой свежей зелени – 150 г;
• соль, сахар по вкусу.

• Мясо режем на одинаковые, мелкие кубики, огурцы и яичный белок — соломкой.
• Желток перетираем с горчичным порошком, майонезом и луком.
• Подготовленные продукты насыпаем в глубокую ёмкость и хорошо перемешиваем. Заливаем охлажденным напитком и посыпаем зеленью. По желанию добавляем необходимые специи. Наше блюдо должно немножко постоять в прохладном месте, чтобы стало более насыщенным.

Если вы слушали семинар “Страва”, а также читали две мои электронные книги, посвященные кулинарии наших предков, то знаете, что она делилась по сезонам, а также, что летом наши предки употребляли, в основном, холодные супы.

К сожалению, сейчас люди знают 1-2 варианта холодных супов. Мне бы хотелось, чтоб эти знания вернулись в рода русские, т.к. летняя жидкая пища способствует пищеварению, помогает очистить его от шлаков, препятствует их накоплению, помогает соблюдать летний сыроедческий стол. А кроме того, это очень вкусно!

Основа большинства русских летних супов — квас. Даже во времена царской России 17-18 в., когда уже был запущен процесс деградации и забытья ведической культуры, были десятки его разновидностей. Квас мог просто настаиваться, мог вариться, также были “ставленные” квасы, которые купажировались некоторое время в погребе.

Виды летних квасов:

• Ржаной
• Овсяной
• Травяной или зелёный
• Свекольный или красный
• Редечный
• Рябиновый
• Брусничный
• Клюквенный
• Яблочный
• Ягодный соборный
• Плодово-ягодный
• Белый (на гречневой муке и неферментированном солоде)
• Богородский (на чабреце)
• Крапивный
• Мятный
• Хреновый (с хреном)
• Щавелевый
• Вишнёвый
• Медовый
• Берёзовый
• Малиновый
• Грушевый
• Из сливы или чернослива
• Грибной

А ещё в каждой губернии были свои особенные рецепты, часто городские гильдии также использовали на своих праздниках свои особые составы в соборных рецептах квасов, так что всего у каждой хозяйки было около 50-100 рецептов на “вооружении”!

Виды холодных супов

На равне с квасом холодные супы готовились на основе вритьи (сыворотки), кефире, отваре свеклы, огуречном рассоле солёных огурцов, огуречной воде (со свежих огурцов), травяных соках.

1. Главный летний суп — окрошка

Но и его в русской кухне было сотни рецептов! Классический вариант:

• из нескольких сортов мяса или рыбы (18-19 вв.) – для мужчин, занятых тяжёлым физическим трудом (и только в это время);
• овощная;
• овощная с плодами (чаще – сливами);
• овощная с ягодами (вариантов много);
• травяная (ботвинья).

Для заправки также использовали специи и сметану.

Историк русской кухни Максим Сырников подчеркивает, что до революции окрошка в разных регионах отличалась: “На реке Оке — на Нижегородчине, Рязанщине, Владимирщине — принято было делать этот суп с рыбой.

В регионах без крупных рек делалась постная окрошка. Там отсутствовало мясо, хотя все равно добавлялись яичко, сметанка. Дело не в особой религиозности, просто мясо русскому человеку не всегда было доступно.

Парадная окрошка называлась сборной, она делалась с несколькими видами мяса”.

Интересно, что дореволюционная мясная окрошка часто готовилась из солонины. Засолка была одним из главных способов сохранить мясо.

Такая окрошка была обязательно с добавлением какого-либо уксуса – для дополнительного обеззараживания мяса и убирания запаха.

Хотя изначально такая окрошка была воинской, сохранилась с названием “казачья” – ведь именно они брали в походы запасы из солёного мяса, а “зеленуху” было легко везде найти под ногами, а квас делался из сухарей (тоже брали в поход вместо хлеба) прямо в седле – в притороченных к сёдлам бурдюках – день тряски и квас готов.

2. Ботвинья

Более возвышенным вариантом русского летнего супа до революции считалась ботвинья. Основной компонент — свёкла и ее отвар, а также ботва, причём не только свёклы, а всех огородных корнеплодов (кроме картошки).

В рецепте присутствовали также квас и душистые травы, огородные “сорняки”, типа листьев одуванчика, мокрицы, подорожника, лебеда, листья смородины, мяты.

В некоторых случаях использовали определенный овощной набор и ценные сорта рыбы (такая ботвинья считается, что родилась в среде жителей Волги). У богатых – это могла быть отварная осетрина, в домах попроще — судак, белорыбица.

Рыба и жидкая составляющая подавались раздельно, в разных блюдах. По мере необходимости, в жидкость добавляли колотый лед. Жидкая основа была похожа на окрошку, но ее кислота снижалась за счет темного и более сладкого кваса.

Самостоятельным супом можно считать ботвинью запарную, которая упоминается в Поваренном словаре Василия Левшина, изданном в 1795 году, объясняет историк русской кухни Павел Сюткин: “Смысл был в том, что рубленая зелень и ботва сначала заливались квасом и отправлялись на некоторое время в печь. Там составляющие запаривались, ферментировались, после этого остужались и подавались в виде холодного супа”.

3. Тюря

Позабылся и ряд других супов. Самым простонародным считалась тюря. Основные ингредиенты — квас и хлеб, к которым добавлялся какой-то один мелко натертый овощ. Если было мясо, его могли покрошить в тюрю или вяленую рыбу, типа воблы, сорожки, чахони.

Несмотря на простоту, правильно приготовленное блюдо обладало приятным вкусом и отлично освежало в летний зной.

Также существовали древние виды тюрей, где в квас разбалтывали гороховую, ржаную, полбяную муку – это быстрый способ перекусить в дороге (очень рекомендую). Иногда в такую тюрю добавляли легко доступные травы, особенно листья хрена, чеснок, черемшу, хвощ, побеги папоротника.

4. Мурцовка

Другой интересный суп — мурцовка. Считается, что название образовано от французского слова morceaux — кусочки. Но есть и другая версию: от слова *мурза – т.к. этот суп часто встречался у кочевых тюркских племён.

Делалась она богаче тюри: основой могло быть и пиво, и кумыс, а также туда крошились куски нескольких сортов мяса (и то, и другое, и третье характерно для кочевых племён).

В романе Валентина Пикуля “Моонзунд” о флотской жизни в Первую мировую войну говорится: “Мурцовка с холодрыги была хороша. В крепкий чай кладут сухарную крошку, обдав ее предварительно кипятком, чтобы убить червяков; затем коки валят туда коровье масло и крошат лук репчатый — мурцовка, считай, готова. Пойло горячее, густейшее, сытное. Даже балдеет матрос, как от пива”. При этом в гражданских условиях мурцовка была именно холодным супом.

5. Щучина

Ушла в прошлое и щучина. “Совершенно необязательно это была именно щука, годилась любая белая рыба. Ее отваривали, ставили на холод, и получался холодец. В тарелку крошили овощи, зелень, лук, обязательно терлась туда редька. Все это заливалось квасом”, — пересказывает старинный рецепт Павел Сюткин.

И добавляет, что варианты этого блюда все же еще встречаются: “Я много ездил по Владимирской области. Там во многих деревнях холодец заливают квасом. Удивила меня также окрошка с консервированной килькой в томате”.

6. Холодные щи

А вот холодные щи пользуются успехом и сейчас. Главный компонент — щавель, который собирают в начале лета, пока он не набрал характерной кислоты, разные травы, “сорняки”, солёные или свежие огурцы. А в древности ещё и репа сырая или редька, мелко порубленная, яйцо варёное (не обязательно). Вариантов тоже было много.

Но в советские годы рецепты не только предавали забвению. Результатом дружбы народов стало распространение закавказского супа довга, готовящегося на мацони.

Определенную популярность получил азербайджанский овдух.

Претерпела изменения и традиционная окрошка. В 1960-х появились варианты на кефире, пиве, в качестве ингредиентов стали использовать колбасу и сосиски, которых не было в классическом рецепте (а учитывая из чего их готовили тогда и сегодня – это чистая отрава).

Виды холодных супов. Рецепты

Окрошка

Для приготовления 2 л кваса:

• 80 г ржаного хлеба;
• 2 ст. ложки мёда или сахара;
• горсть изюма;
• 12 стаканов воды.

Для окрошки:

• 1,5 л кваса, 2 яйца;
• 1 ч. ложка горчицы;
• хрен по вкусу в любом варианте;
• 2 свежих огурца;
• 150 – 200 г зеленого лука;
• по пучку листьев одуванчика, лебеды, мокрицы, подорожника, сныти, крапивы;
• 200 г редиски вместе с ботвой.

Мясные и рыбные наборы:

• 200 г вареной говядины, 120 – 150 г вареной телятины, 100 г копчёного мяса;
• 200-300 г отварной или приготовленной на пару рыбы и 100г рыбы копченой.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить, до образования темно-коричневой окраски, залить горячей (80°С) кипяченой водой и оставить настаиваться на 4 ч. Настой процедить, добавить мёд или сахар и изюм. Поставить в теплое место на 8 – 16 ч. Готовый квас процедить и вынести на холод.

В квас для окрошки обычно добавляют растертые с горчицей, мёдом, солью и хреном (по вкусу) яичные желтки. Хорошо квас с соответствующими добавками настоять в холодильнике. Это придаст кушанью аромат и улучшит вкус.

Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, растереть с горчицей, мёдом или сахаром, солью и хреном (по вкусу) и смешать с половиной стакана кваса.

Мясо мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же добавить зеленый лук, все травы и овощи, белки яиц. Если хотите попробовать рыбную окрошку, то рыбу добавлять непосредственно перед подачей на стол.

Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2 – 3 ч. поставить в холодильник.

Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и зелень. Сметану нужно быстро и хорошо помешать, чтобы она не свернулась.

Окрошка из рыбы

Обжарить в масле или отварить 1,2 кг рыбы. Вынуть кости, нарезать рыбу кусками, положить в супницу, добавить свежие или соленые огурцы, зеленый лук, укроп, кервель, эстрагон.

Развести все 1 л кваса, добавить по вкусу соль и молотый черный перец.

Сборная постная окрошка

Очистить и нарезать свежие и соленые огурцы, маринованные или соленые грибы: грузди, волнушки, рыжики. Нашинковать яблоки, свежие и моченые, сливы, вишни, моченый виноград. Отварить и очистить репу/картофель, свеклу и зеленую фасоль.

Непосредственно перед подачей к столу, положить в супницу 1/2 ч. ложки готовой горчицы и соль, влить растительное масло, мешая, пока горчица не превратится в густой соус.

Потом развести массу 1 л кваса, добавить соль, перец, зеленый лук, петрушку, укроп. Все это влить в супницу и добавить колотый лед.

Холодник из помидоров

• 8 – 10 средних помидоров;
• 2 стакана сметаны;
• 100 г зеленого лука;
• 1 луковица, пучок укропа;
• черный молотый перец, соль по вкусу;
• 1 л кипяченой воды.

Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком и, удалив с них кожицу, протереть через сито в миску. В эту же миску положить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, залить холодной кипяченой водой.

В тарелку с холодником положить сметану (полстакана), отдельно подать отварную молодую репу или редьку на тёрке (свежую или маринованную) или редис.

Хотите узнать еще и о пользе того, что растёт под ногами и на огороде? Уметь использовать травы, овощи и фрукты как лекарство? Выращивать всё это осознанно на своей земле?

У вас ещё есть возможность присоединиться к курсу “Ура – священная земля предков или как построить город-сад” – его 1-я ступень “Во саду ли в огороде…” – умный подход к священной земле” поможет вам увидеть Землю и её дары совершенно под другим углом, получить массу полезной информации: от агрономии до медицины, начать осознанно использовать то, что у нас растёт на самом виду.

Кроме того, на курсе вы будите получать ещё и подарки: редкие книги, мастер-классы по косметике, магии и много другого. Каждый блок длиться ровно месяц – накануне начала каждого блока – всего за неделю – вы можете успеть присоединиться!

Предлагаю вашему вниманию окрошку, которую готовило уже не одно поколение нашей семьи и я продолжаю традиции и хочу поделиться этим рецептом. Хотя думаю, что этот рецепт традиционный для окрошки на квасе.

Ингредиенты для «Окрошка традиционная по-русски на квасе»:

• Укроп — 1 пуч.
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Редис — 6 шт
• Огурец (Средние) — 5 шт
• Яйцо куриное — 3 шт
• Грудка куриная — 1 шт
• Картофель (Средние) — 3 шт
• Сметана — 250 г
• Квас (Количество зависит от предпочитаемой густоты) — 1 л

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Окрошка традиционная по-русски на квасе»:

Укроп и зелёный лук мелко измельчить и растереть с солью толкушкой до того момента, пока не выделится сок

Две редиски и один огурец натереть на крупной тёрке.

Куриную грудку, картофель и яйца отварить заранее и остудить, нарезать мелким кубиком, оставшиеся огурцы, редиску, также нарезать. Добавить сметану, перемешать.

Залить окрошечным квасом. Для остринки мы обычно заливаем двумя видами кваса 50/50 ржаным тёмным окрошечным и ржаным белым с хреном.

Дать настояться не менее 2 ч.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Моя окрошка с секретами

• 11
• 31
• 3304

Окрошка "Нежнейшая"

• 59
• 182
• 15984

Щавелевый холодник

• 17
• 60
• 1720

Окрошка "Томская" гостиничная

• 29
• 20
• 13749

Окрошка

• 24
• 83
• 14347

Холодный суп "Диетический"

• 37
• 70
• 7984

Весенняя окрошка

• 1
• 9
• 4686

Окрошка с курицей на простокваше

• 19
• 120
• 2933

Окрошка "Шашлычная" с горчицей

• 36
• 127
• 5600

Попробуйте приготовить вместе

Куриная слойка

• 79
• 272
• 155108

Баклажаны по-корейски

• 218
• 2935
• 231279

Бутерброды с имбирем "Розовый фламинго"

• 108
• 615
• 10966

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 августа 2019 года alenanat #

21 августа 2019 года Voronenok75 # (автор рецепта)

21 августа 2019 года alenanat #

22 августа 2019 года Voronenok75 # (автор рецепта)

22 августа 2019 года alenanat #

26 июня 2019 года wise1288 #

26 июня 2019 года Voronenok75 # (автор рецепта)

24 июня 2019 года Voronenok75 # (автор рецепта)

24 июня 2019 года nerolis #

24 июня 2019 года Voronenok75 # (автор рецепта)

23 июня 2019 года kostiks #

24 июня 2019 года Voronenok75 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Слово из 8 букв, первая буква - «Б», вторая буква - «О», третья буква - «Т», четвертая буква - «В», пятая буква - «И», шестая буква - «Н», седьмая буква - «Ь», восьмая буква - «Я», слово на букву «Б», последняя «Я». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Башмаки твои намажу И начищу им бока Так, что не узнаешь даже Два чумазых башмака. Их беречь мне обещай! Чем намажу? Угадай! Показать ответ>>

Бегает среди камней, Не угонишься за ней. Ухватил за хвост, но — ах! — Удрала, а хвост в руках. Показать ответ>>

Бегать нужно там, скакать, Веселиться и играть, Только раз зайдёшь туда: Начинается игра! Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

• Жидкое холодное кушанье из кваса, вареной зелени (щавеля, шпината, свекольной ботвы и т. п.) и рыбы
• Кушанье из свекольной ботвы
• Первое блюдо
• традиционный русский суп на основе кваса и "вершков" свеклы
• Холодное кушанье из кваса
• Холодное кушанье из кваса с отварной свекольной ботвой, луком и рыбой
• холодное суповое блюдо на квасу из отварной свекольной ботвы
• холодный суп на квасу из отварной свекольной ботвы с добавлением лука, огурцов, крапивы

Случайная загадка:

Клейкие почки, Зелёные листочки. С белой корой Стоит под горой.

Случайный анекдот:

Я злой и память плохая. Отомщу, забуду и снова отомщу.

Знаете ли Вы?

Если взглянуть на Землю из Космоса, то окажется, что 1/3 суши Земли не носит следов человеческой деятельности.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Русская окрошка и испанский гаспачо - именно эти супы считают идеальными для жаркого лета шефы столичных ресторанов. Но долой стереопипы: окрошку можно приготовить не только на квасе, но и на молоке или тане, а кроме классического гаспачо в природе существует гаспачо с клубникой и нектаринами. Мы собрали шесть авторских рецептов холодных супов, и каждый из них по-своему прекрасен.

Классическая окрошка на тане

Один из народных способов заправлять окрошку - мешать кефир с холодной газированной водой, чтобы у супа появилась и кислинка, и освежающие пузырики. В тане уже есть и то, и другое, поэтому классический рецепт в исполнении Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров "Жаровня" хоть и радует знакомым вкусом, но звучит немножко по-новому.

Окрошка на тане

на 4 порции

Что нужно:

картофель - 4 шт.

отварное яйцо - 4 шт.

редиска - 8-10 шт.

свежий огурец - 2 шт. (небольших)

Докторская колбаса или кусок отварной говядины - 500 г

горчица, сметана, зеленый лук - по вкусу

Что делать:
1. Картофель отварить до готовности. Остудить, почистить. Нарезать кубиками.

2. Колбасу нарезать кубиками. Яйца нарезать кубиками. Редис тонко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Зелень мелко нарубить.

3. Смешать картофель, колбасу, яйца, редис, огурцы. Посолить, поперчить. Выложить в тарелки.

4. Залить таном, посыпать зеленью. Подавать с холодной сметаной.

Окрошка на белом квасе с редисом и зеленым луком

По всем правилам окрошку нужно заправлять не сладковатым темным, а белым кислым квасом. Он лучше освежает в жаркий день, а с овощами и мясом сочетается намного более ловко. Традиция это давняя: в старину смесь нарезанных овощей, ботвы и лука дополняли огуречным или капустным рассолом, где кислоты было еще больше. В последнее время белый квас стали выпускать даже большие заводы, но, конечно, домашний его вариант намного вкуснее. Андрей Макаев, шеф-повар ресторана Food Embassy, использует только рукодельный белый квас, а перед подачей еще и внедряет в него тертый хрен для более пронзительного вкуса.

Окрошка на белом квасе

на 4 порции

Что нужно:

квас белый – 800 мл

хрен столовый, тертый – 1 ст.л. или по вкусу

горчица дижонская – 1 ст.л. или по вкусу

яйцо вареное – 4 шт.

картофель отварной (без кожи) – 2-3 крупных картошки

сок лимона – 1 ч.л.

огурец – 2-3 средних огурца

укроп – несколько веточек

зеленый лук – 4-5 перышек

сметана – по вкус

Что делать:

1. Отварной картофль очистить, сбрызнуть лимоном.
2. В миске растереть яичные желтки с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 200 мл кваса, хорошенько размешать.
3. Огурцы и редис нарезать соломкой длиной 2-2,5 см и шириной 0,2 х 0,3 мл. Картофель нарезать кубиком 1 х 1 см. Разложить по тарелкам.
4. Зеленый лук мелко порубить и отправить в тарелки.
5. Залить все смесью из кваса с растертыми желтками и добавить оставшийся квас.
6. Яичный белок нарезать кубиком 5 мм и выложить сверху в тарелки. Посолить, перемешать. Посыпать мелкорубленным укропом. Сметану подать отдельно в соуснике.

Белая окрошка с морскими гребешками и копченой рыбой

Окрошка с гребешками и креветками - блюдо не на каждый день. Но если захочется в летнюю жару устроить торжественный обед, то такой парадный суп будет смотреться на столе совершенно органично. Обратите внимание - шеф-повар ресторана "Черетто море" Владимир Сидоров использует для заправки питьевой йогурт, поскольку квас для деликатных даров моря был бы слишком резким.

Белая окрошка с морским гребешком, креветками и копченой треской

На 4 порции

Что нужно:

морской гребешок — 4 шт.

огурец — 2 шт. (небольших)

креветки вареные — 12 шт.

пиьевой йогурт - 600 мл

минеральная вода с газом - 200 мл

копченая треска — 4 кусочка

стебель сельдерея — 1 шт.

укроп для украшения — несколько веточек

зеленое масло — 2 ст.л.

Что делать:

1. Стебель сельдерея нарезать брусочками и замариновать на 15 минут в уксусе
2. Огурцы нарезать соломкой, редис и морской гребешок — тонкими кружками.
3. В центр тарелкок выложить морского гребешка, филе трески и очищенные отваренные креветки.
4. Украсить маринованным сельдереем, веточками укропа, взбрызнуть зеленым маслом,
5. Смешать йогурт с питьевой водой, если он слишком густой, и заправить окрошку.

Гаспачо с нектаринами

Вариант рецептуры гаспачо, когда на тарелке соседствуют фрукты и овощи, типичен для юга Испании. Это довольно органичное решение, поскольку по своей сладости, сочности и прочим вкусовым характеристикам хороший помидор в сезон — это, скорее, фрукт, хотя с ботанической точки зрения все-таки овощ. В плодово-ягодном гаспачо от Тициано Казило, бренд-шефа кафе Scrocchiarella, идеально соблюден баланс между сладостью и кислотой: помидоры и нектарины существуют в нем на равных и отлично уживаются друг с другом. А чтобы избежать малейшего сходства с десертом, шеф-повар добавляет в суп бальзамический уксус, фенхель и лук.

Гаспачо с нектаринами

на 4-6 порций

Что нужно:

спелые крупные помидоры – 400 г

перец болгарский – 150 г

лук репчатый красный – 50 г

хрустящая фокачча или французский багет – 40 г

оливковое масло "экстра верджин" – 5 мл

уксус бальзамический (темный) – 6 мл

сахар – по вкусу

нектариновый сок – 100 мл

сладкие протертые томаты – 400 мл

несколько веточек базилика

оливковое масло "экстра верджин" – 10 мл

перец черный молотый – по вкусу

Что делать:

1. Для томатного бульона для гаспачо пробить в блендере консервированные помидоры с 2 г соли.
2. Свежие помидоры очистить от кожицы и семян. Выложить в блендер, добавить огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар и измельчить в пюре. Добавить нектариновый сок, перемешать. Охладить.
3. Налить готовый гаспачо в тарелку, украсить слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Добавить перец, сбрызнуть оливковым маслом.

Классический гаспачо

Самый испанский из супов шеф-повар Food Embassy Андрей Макаев готовит по самому традиционному рецепту: помидоры, сладкий перец, намного уксуса, чуть-чуть оливкового масла, щепотка сахара, чеснок и перец. В современном варианте в гаспачо практически не добавляют хлеб, но щедро наливают овощного соуса, вызбитого в блендере до гладкой и нежной тектстуры. Такой гаспачо можно украсить ломтиками овощей и подать в обычной тарелке. А можно налить в коктейльный бокал как угощение для летнего фуршета.

Классический гаспачо

на 4 порции

Что нужно:

розовые томаты – 800 г

красные сладкие томаты – 400 г

свежие огурцы – 100 г

стебель сельдерея – 80 г

красный лук – 40 г

чеснок – 2-3 зубчика

болгарский перец – 3 шт.

винный уксус – 1 ст.л.

оливковое масло "экстра верджин" – 2 ст.л.

болгарский перец – 1 шт.

оливковое масло "экстра верджин" – 2 ст.л.

стебель сельдерея – 1 шт.

лук красный репчатый – 1 шт.

4 сваренных вкрутую яйца

салат корн и чипсы из хлеба для украшения

Что нужно:

1. Все овощи нарезать в произвольной форме.
2. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.
3. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.
4. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба.
5. К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком, и рубленое яйцо.

Гаспачо с клубникой

Необыкновенно душистый, летний, легкий - таким готовит главный испанский летний суп Тициано Казило, бренд-шеф сети пиццерий Scrocchiarella. Это отличный рецепт для конца клубничного сезона, когда есть ягоды просто так уже скучно, на варенье их мало, а для того, чтобы оживить вкус томатного супа, хватит маленькой горсточки.

Гаспачо с клубникой

на 4 порции

Что нужно:

сладкие спелые помидоры — 1 кг 200 г

лук красный — 1 шт.

чеснок — 2 зубчика

клубника — 8-10 ягод

сыр буррата — 100 г

базилик свежий для украшения

несколько капель соуса табаско

масло оливковое — 1 ст.л.

крем-бальзамик — 1 ст.л.

Что делать:

1. Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец пробить в блендере.
2. Разлить суп в тарелки. Сверху выложить кусочки бураты, украсить ягодами клубники, базиликом, крем-бальзамиком. Сбрызнуть оливковым маслом.

Если вы слушали семинар “Страва”, а также читали две мои электронные книги, посвященные кулинарии наших предков, то знаете, что она делилась по сезонам, а также, что летом наши предки употребляли, в основном, холодные супы.

К сожалению, сейчас люди знают 1-2 варианта холодных супов. Мне бы хотелось, чтоб эти знания вернулись в рода русские, т.к. летняя жидкая пища способствует пищеварению, помогает очистить его от шлаков, препятствует их накоплению, помогает соблюдать летний сыроедческий стол. А кроме того, это очень вкусно!

Основа большинства русских летних супов — квас. Даже во времена царской России 17-18 в., когда уже был запущен процесс деградации и забытья ведической культуры, были десятки его разновидностей. Квас мог просто настаиваться, мог вариться, также были “ставленные” квасы, которые купажировались некоторое время в погребе.

Виды летних квасов:

• Ржаной
• Овсяной
• Травяной или зелёный
• Свекольный или красный
• Редечный
• Рябиновый
• Брусничный
• Клюквенный
• Яблочный
• Ягодный соборный
• Плодово-ягодный
• Белый (на гречневой муке и неферментированном солоде)
• Богородский (на чабреце)
• Крапивный
• Мятный
• Хреновый (с хреном)
• Щавелевый
• Вишнёвый
• Медовый
• Берёзовый
• Малиновый
• Грушевый
• Из сливы или чернослива
• Грибной

А ещё в каждой губернии были свои особенные рецепты, часто городские гильдии также использовали на своих праздниках свои особые составы в соборных рецептах квасов, так что всего у каждой хозяйки было около 50-100 рецептов на “вооружении”!

Виды холодных супов

На равне с квасом холодные супы готовились на основе вритьи (сыворотки), кефире, отваре свеклы, огуречном рассоле солёных огурцов, огуречной воде (со свежих огурцов), травяных соках.

1. Главный летний суп — окрошка

Но и его в русской кухне было сотни рецептов! Классический вариант:

• из нескольких сортов мяса или рыбы (18-19 вв.) – для мужчин, занятых тяжёлым физическим трудом (и только в это время);
• овощная;
• овощная с плодами (чаще – сливами);
• овощная с ягодами (вариантов много);
• травяная (ботвинья).

Для заправки также использовали специи и сметану.

Историк русской кухни Максим Сырников подчеркивает, что до революции окрошка в разных регионах отличалась: “На реке Оке — на Нижегородчине, Рязанщине, Владимирщине — принято было делать этот суп с рыбой.

В регионах без крупных рек делалась постная окрошка. Там отсутствовало мясо, хотя все равно добавлялись яичко, сметанка. Дело не в особой религиозности, просто мясо русскому человеку не всегда было доступно.

Парадная окрошка называлась сборной, она делалась с несколькими видами мяса”.

Интересно, что дореволюционная мясная окрошка часто готовилась из солонины. Засолка была одним из главных способов сохранить мясо.

Такая окрошка была обязательно с добавлением какого-либо уксуса – для дополнительного обеззараживания мяса и убирания запаха.

Хотя изначально такая окрошка была воинской, сохранилась с названием “казачья” – ведь именно они брали в походы запасы из солёного мяса, а “зеленуху” было легко везде найти под ногами, а квас делался из сухарей (тоже брали в поход вместо хлеба) прямо в седле – в притороченных к сёдлам бурдюках – день тряски и квас готов.

2. Ботвинья

Более возвышенным вариантом русского летнего супа до революции считалась ботвинья. Основной компонент — свёкла и ее отвар, а также ботва, причём не только свёклы, а всех огородных корнеплодов (кроме картошки).

В рецепте присутствовали также квас и душистые травы, огородные “сорняки”, типа листьев одуванчика, мокрицы, подорожника, лебеда, листья смородины, мяты.

В некоторых случаях использовали определенный овощной набор и ценные сорта рыбы (такая ботвинья считается, что родилась в среде жителей Волги). У богатых – это могла быть отварная осетрина, в домах попроще — судак, белорыбица.

Рыба и жидкая составляющая подавались раздельно, в разных блюдах. По мере необходимости, в жидкость добавляли колотый лед. Жидкая основа была похожа на окрошку, но ее кислота снижалась за счет темного и более сладкого кваса.

Самостоятельным супом можно считать ботвинью запарную, которая упоминается в Поваренном словаре Василия Левшина, изданном в 1795 году, объясняет историк русской кухни Павел Сюткин: “Смысл был в том, что рубленая зелень и ботва сначала заливались квасом и отправлялись на некоторое время в печь. Там составляющие запаривались, ферментировались, после этого остужались и подавались в виде холодного супа”.

3. Тюря

Позабылся и ряд других супов. Самым простонародным считалась тюря. Основные ингредиенты — квас и хлеб, к которым добавлялся какой-то один мелко натертый овощ. Если было мясо, его могли покрошить в тюрю или вяленую рыбу, типа воблы, сорожки, чахони.

Несмотря на простоту, правильно приготовленное блюдо обладало приятным вкусом и отлично освежало в летний зной.

Также существовали древние виды тюрей, где в квас разбалтывали гороховую, ржаную, полбяную муку – это быстрый способ перекусить в дороге (очень рекомендую). Иногда в такую тюрю добавляли легко доступные травы, особенно листья хрена, чеснок, черемшу, хвощ, побеги папоротника.

4. Мурцовка

Другой интересный суп — мурцовка. Считается, что название образовано от французского слова morceaux — кусочки. Но есть и другая версию: от слова *мурза – т.к. этот суп часто встречался у кочевых тюркских племён.

Делалась она богаче тюри: основой могло быть и пиво, и кумыс, а также туда крошились куски нескольких сортов мяса (и то, и другое, и третье характерно для кочевых племён).

В романе Валентина Пикуля “Моонзунд” о флотской жизни в Первую мировую войну говорится: “Мурцовка с холодрыги была хороша. В крепкий чай кладут сухарную крошку, обдав ее предварительно кипятком, чтобы убить червяков; затем коки валят туда коровье масло и крошат лук репчатый — мурцовка, считай, готова. Пойло горячее, густейшее, сытное. Даже балдеет матрос, как от пива”. При этом в гражданских условиях мурцовка была именно холодным супом.

5. Щучина

Ушла в прошлое и щучина. “Совершенно необязательно это была именно щука, годилась любая белая рыба. Ее отваривали, ставили на холод, и получался холодец. В тарелку крошили овощи, зелень, лук, обязательно терлась туда редька. Все это заливалось квасом”, — пересказывает старинный рецепт Павел Сюткин.

И добавляет, что варианты этого блюда все же еще встречаются: “Я много ездил по Владимирской области. Там во многих деревнях холодец заливают квасом. Удивила меня также окрошка с консервированной килькой в томате”.

6. Холодные щи

А вот холодные щи пользуются успехом и сейчас. Главный компонент — щавель, который собирают в начале лета, пока он не набрал характерной кислоты, разные травы, “сорняки”, солёные или свежие огурцы. А в древности ещё и репа сырая или редька, мелко порубленная, яйцо варёное (не обязательно). Вариантов тоже было много.

Но в советские годы рецепты не только предавали забвению. Результатом дружбы народов стало распространение закавказского супа довга, готовящегося на мацони.

Определенную популярность получил азербайджанский овдух.

Претерпела изменения и традиционная окрошка. В 1960-х появились варианты на кефире, пиве, в качестве ингредиентов стали использовать колбасу и сосиски, которых не было в классическом рецепте (а учитывая из чего их готовили тогда и сегодня – это чистая отрава).

Виды холодных супов. Рецепты

Окрошка

Для приготовления 2 л кваса:

• 80 г ржаного хлеба;
• 2 ст. ложки мёда или сахара;
• горсть изюма;
• 12 стаканов воды.

Для окрошки:

• 1,5 л кваса, 2 яйца;
• 1 ч. ложка горчицы;
• хрен по вкусу в любом варианте;
• 2 свежих огурца;
• 150 – 200 г зеленого лука;
• по пучку листьев одуванчика, лебеды, мокрицы, подорожника, сныти, крапивы;
• 200 г редиски вместе с ботвой.

Мясные и рыбные наборы:

• 200 г вареной говядины, 120 – 150 г вареной телятины, 100 г копчёного мяса;
• 200-300 г отварной или приготовленной на пару рыбы и 100г рыбы копченой.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить, до образования темно-коричневой окраски, залить горячей (80°С) кипяченой водой и оставить настаиваться на 4 ч. Настой процедить, добавить мёд или сахар и изюм. Поставить в теплое место на 8 – 16 ч. Готовый квас процедить и вынести на холод.

В квас для окрошки обычно добавляют растертые с горчицей, мёдом, солью и хреном (по вкусу) яичные желтки. Хорошо квас с соответствующими добавками настоять в холодильнике. Это придаст кушанью аромат и улучшит вкус.

Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, растереть с горчицей, мёдом или сахаром, солью и хреном (по вкусу) и смешать с половиной стакана кваса.

Мясо мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же добавить зеленый лук, все травы и овощи, белки яиц. Если хотите попробовать рыбную окрошку, то рыбу добавлять непосредственно перед подачей на стол.

Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2 – 3 ч. поставить в холодильник.

Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и зелень. Сметану нужно быстро и хорошо помешать, чтобы она не свернулась.

Окрошка из рыбы

Обжарить в масле или отварить 1,2 кг рыбы. Вынуть кости, нарезать рыбу кусками, положить в супницу, добавить свежие или соленые огурцы, зеленый лук, укроп, кервель, эстрагон.

Развести все 1 л кваса, добавить по вкусу соль и молотый черный перец.

Сборная постная окрошка

Очистить и нарезать свежие и соленые огурцы, маринованные или соленые грибы: грузди, волнушки, рыжики. Нашинковать яблоки, свежие и моченые, сливы, вишни, моченый виноград. Отварить и очистить репу/картофель, свеклу и зеленую фасоль.

Непосредственно перед подачей к столу, положить в супницу 1/2 ч. ложки готовой горчицы и соль, влить растительное масло, мешая, пока горчица не превратится в густой соус.

Потом развести массу 1 л кваса, добавить соль, перец, зеленый лук, петрушку, укроп. Все это влить в супницу и добавить колотый лед.

Холодник из помидоров

• 8 – 10 средних помидоров;
• 2 стакана сметаны;
• 100 г зеленого лука;
• 1 луковица, пучок укропа;
• черный молотый перец, соль по вкусу;
• 1 л кипяченой воды.

Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком и, удалив с них кожицу, протереть через сито в миску. В эту же миску положить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, залить холодной кипяченой водой.

В тарелку с холодником положить сметану (полстакана), отдельно подать отварную молодую репу или редьку на тёрке (свежую или маринованную) или редис.

Хотите узнать еще и о пользе того, что растёт под ногами и на огороде? Уметь использовать травы, овощи и фрукты как лекарство? Выращивать всё это осознанно на своей земле?

У вас ещё есть возможность присоединиться к курсу “Ура – священная земля предков или как построить город-сад” – его 1-я ступень “Во саду ли в огороде…” – умный подход к священной земле” поможет вам увидеть Землю и её дары совершенно под другим углом, получить массу полезной информации: от агрономии до медицины, начать осознанно использовать то, что у нас растёт на самом виду.

Кроме того, на курсе вы будите получать ещё и подарки: редкие книги, мастер-классы по косметике, магии и много другого. Каждый блок длиться ровно месяц – накануне начала каждого блока – всего за неделю – вы можете успеть присоединиться!

Холодные супы в русской кухне можно приготовить огромным количесвом способов, разные ме обработки ингредиентов, многообразие заправок и жидких основ создают впечатление, что русская кухня неимоверно богата холодными супами. На самом деле, это многообразие легко подразделяется на несколько категорий. Среди русских холодных супов можно выделить несколько основных направлений:

• окрошка – суп на основе белого специального «окрошечного» кваса и нескольких видов мяса и овощей,
• тюря – очень простой суп «быстрого приготовления»,
• ботвинья (или ботвинник) – суп из кваса, свёклы, овощей и нескольких видов красной рыбы,
• холодник – суп на основе свекольного отвара и овощей.

Рассмотрим эти холодные супы поподробнее.

Традиционная мясная окрошка делается на квасе с заправкой, состоящей из овощей и мяса (или рыбы) в равных пропорциях. В окрошке хороши мясо птицы (в идеале – дичь), свинина, говядина, рыба – судак и линь, из морских видов – треска. Квас для окрошки делается особый, более кислый и светлый, почти белый. Хлебный тёмный сладковатый квас для окрошки не очень хорош.

Окрошка – блюдо, требующее свежайших ингредиентов: самые свежие овощи, свежее (незамороженное) мясо или рыба, некислая сметана и специально приготовленный квас. Овощи берутся 2 видов: нейтрального или пресного вкуса и острые или пряные. В корне неправильно использовать для окрошки залежавшиеся продукты, найденные при уборке в холодильнике.

В качестве классических ингредиентов для окрошки используются:

Отварной картофель,
Репа,
Морковь,
Свежие огурцы,
Брюква,
Зелёный лук,
Укроп,
Петрушка,
Сельдерей,
Эстрагон,
Кервель.

Все овощи нарезают мелкими кубиками, а лук особенно мелко. Овощи с нейтральным вкусом должны составлять от четверти до трети в мясных и рыбных окрошках и половину - в овощных. Распространённое сейчас добавление редиса и колбасы не свойственно классической окрошке и значительно искажает её вкус.

Мясо для окрошки лучше подбирать разнородное, в идеале - сочетать мясо птицы (дичи) и крупных животных. Самым лучшим для окрошки считается мясо, срезанное с косточки. В классической русской окрошке сочетали мясо индейки, тетерева и поросёнка. Позже стали использовать любое мясо, но преимущественно говядину и домашнюю птицу. Из рыбы к окрошке подойдут судак или линь с их сладковатым мясом, из морских рыб – треска, как наиболее сочетающаяся с квасом и овощами. Мясо или рыба для окрошки нарезаются кубиками по 1 см и отвариваются.

Самый сложный элемент окрошки – квас. Сейчас в продаже можно найти только тёмный хлебный квас, но для окрошки он не годится. Если вы хотите сделать окрошку по всем правилам, то светлый «окрошечный» квас придётся купить в деревне или изготовить самостоятельно.

Ингредиенты:
12 л воды,
3 кг пшеничной муки,
1,5 ячменной муки,
1,5 кг гречневой муки,
3 кг ржаного солода (дроблёного),
3 кг ячменного солода,
20 г мяты,
50 г изюма,
3-4 ч.л. жидких дрожжей.

Приготовление:
Сделайте отвар из мяты, отставьте настаиваться. Всыпьте в посуду, где вы будете готовить квас, муку и солод, тщательно перемешайте. Постепенно вливайте кипяток и одновременно размешивайте до получения однородного жидкого теста. Влейте оставшуюся воду. Добавьте дрожжи или закваску, оставшуюся от прежнего замеса кваса. Тщательно всё перемешайте, добавьте настоянную мяту, накройте ёмкость крышкой (не слишком плотно, газ не должен скапливаться). Поставьте ёмкость в тёплое место сбраживаться на 1-3 суток. Когда квас перебродит и отстоится, аккуратно его слейте, не поднимая гущи. Разлейте по бутылкам и бросьте в каждую по несколько изюминок. Закупоренные бутылки храните горизонтально в холодном месте.

Если вы решите делать рыбную окрошку, то добавьте немного лимонного сока, чтобы подчеркнуть и оттенить вкус рыбы. Для мясной или овощной окрошки потребуется пряная заправка. Она может состоять из горчицы или хрена и молотого чёрного перца, разведённых половиной стакана огуречного рассола. Заправку для окрошки принято наливать в нарезанный лук и мясо, разминая несильно ложкой, чтобы рассол пропитал ингредиенты. Затем добавляют овощи, перемешивают и оставляют пропитаться на полчаса. Иногда в окрошку добавляют солёные грибы (не маринованные), мочёные яблоки или сливы. В последнюю очередь добавляются нарезанные яйца и сметана. Окрошку можно разливать по индивидуальным тарелками или подавать общее блюдо с начинкой и отдельно яйца, сметану и квас, соотношение которых каждый определяет самостоятельно.

«Неклассические» современные окрошки изобилуют богатой гаммой овощных и мясных компонентов. Иногда ля простоты приготовления мясо заменяется на варёную колбасу, что просто губительно для вкуса такого прославленного блюда как окрошка. Не принято добавлять в окрошку и острый редис, редьку и репчатый лук. Майонез вместо сметаны – тоже не лучшая идея.

Современные кулинары экспериментируют и с жидкими составляющими. Вместо кваса используют кефир, молочную сыворотку, мясные бульоны, пиво, напиток из чайного гриба, свекольный бульон, огуречный рассол и даже минеральную воду. Происходит такая замена отчасти за счёт смешения кухонь разных народов, а с другой стороны от невозможности найти подходящий квас. Использование скисшего молока или кефира характерно для южан и степных народов. Пива – для центральной и западной Европы. Огуречный рассол в чистом виде только испортит окрошку, его солёный и часто острый вкус будет доминировать над остальными компонентами. Рассол используется всего лишь как приправа. Мясной бульон не имеет кислинки и свежести, характерной для кваса, а значит и окрошка на мясном бульоне – это не окрошка, а разновидность мясного супа. Минеральная вода также не лучший вариант для окрошки – она разбавит желудочный сок, и пища будет долго перевариваться, отяготит. Квас считается наилучшим холодным жидким компонентом для окрошки не только из-за вкуса, но и благодаря тому, что его кислая среда идеальна для желудка. Вывод простой – лучше не начинать делать окрошку, не имея для неё правильного кваса.

Тюря – старинное блюдо без мяса, приготавливаемое быстро и не требующее огня. Получившая незаслуженное звание «блюда бедняков» тюря игнорируется современными хозяйками, как нечто недостойное. Тюря может считаться аперитивом, обеденной закуской. Приготовить тюрю можно очень быстро и дёшево. Это блюдо как нельзя кстати в летнюю жару, когда тяжёлая мясная пища совершенно лишняя. Главные ингредиенты тюри – хлеб и квас. В дополнение к ним используются овощи: хрен, лук, редька и другие. Квас берётся тот же, что и для окрошки – белый. Хлеб – белый, обрезанный от корок, свежий, мягкий. Его можно слегка подсушить в духовке. Овощи мелко нарезаются или трутся на тёрке. Все компоненты приготавливаются непосредственно перед употреблением. Тюря должна быть свежей. В завершение добавляются пряные травы: укроп, петрушка, сельдерей. Смесь заливается квасом и подаётся к столу. Оставлять тюрю на завтра не рекомендуется.

Самое именитое русское холодное блюдо – ботвинья или ботвинник. Сделать настоящую ботвинью под силу не каждому. Компоненты довольно дороги, времени на приготовление затрачивается много, но результат достоин того, чтобы время от времени лакомиться этим классическим блюдом старинной русской кухни.

Ботвинья включает в себя 3 части: собственно суп, отварную красную рыбу (осётр, севрюга, лосось) и мелко колотый лёд. Все три компонента подаются в отдельных посудах, но являют собой единое блюдо. Иногда ботвинью готовят без рыбного компонента, но это уже неполная ботвинья.

Суповая часть ботвиньи может быть двух видов: простая и запарная. И то и другое готовят на основе кваса с той разницей, что в запарной ботвинье кроме кваса присутствует кислая закваска из муки и квасной гущи. В ботвинье качество кваса ещё важней, чем в окрошке. Квас необходим белый, но степень кислоты должна быть умеренной. Квас не должен противоречить вкусу рыбы, идеальный вкус описывается как «нежно-острый». Для нахождения идеального баланса вкуса допустимо смешивать белый квас с тёмным сладким. Для большей кислоты (если её мало) в ботвинью добавляют щавель, а в запарную – ржаную закваску. В качестве «суповой основы» кладут измельчённые овощи и травы: молодую свёклу, крапиву, петрушку, хрен, укроп. Для аромата добавляют тёртый хрен и лимонный сок. Хорошо, если рыбная часть состоит из нескольких видов рыб, мяса раков и даже креветок.

Холодные супы, еще один их вид, характерный для кухни славянских народов, условно называется холодник или свекольник и имеет несколько интерпретаций в кухнях соседских народов. Ближе всего холодник к суповой части ботвинника, за исключением кваса, который в холоднике не используется. Холодник готовится из свекольного отвара и овощной заправки без использования мяса или рыбы.

Для свекольного отвара берутся две свёклы, тщательно моются и варятся неочищенными до полуготовности (вернее, почти до готовности). Свёклу вынимают и оставляют отвар для следующей операции. Очищают свёклу от кожуры и трут на тёрке, после чего свекольную массу отправляют обратно в отвар. В отвар добавляют лимонный сок или мелко порезанный щавель. Яйца варятся отдельно, их мелко нарезают с луком и огурцами. Лук, яйца и огурцы смешивают в отдельной посуде и подсаливают. При подаче в тарелки кладут яично-овощную смесь и заливают свекольным отваром. Сметану добавляют по вкусу. В польском варианте в холодник добавляют варёных раков, в белорусском – картофель. Иногда в Белоруссии подают отварной картофель отдельно от супа в качестве хлеба.

Рыбная ботвинья – это традиционное русское блюдо. Оно представляет собой холодный суп на квасе, с использованием свекольной ботвы, крапивы, лука, щавеля и так далее. Рыбу кладут отварную или соленую. С первого взгляда может показаться, что это совсем невкусно. Но те, чье детство летом проходило в деревне, знают, что вкус этот несравним ни с чем.

Наши бабушки и мамы в детстве обязательно готовили этот суп. Ведь все продукты просты, растут в огороде. А рыбку можно использовать любую на ваш вкус.

В этой статье я собрала для вас очень вкусные и простые способы приготовить ботвинью с рыбой. Ведь лето – это время, когда природа дарит нам множество витаминов. Нужно запасаться ими на все 100%. Даже, с первого взгляда, бесполезная ботва, может стать основным ингредиентом в супе, который окажется очень вкусным и полезным.

1. Рыбная ботвинья на квасе и рыбном бульоне
2. Рецепт ботвиньи со скумбрией и раками
3. Простой рецепт ботвиньи с рыбой
4. Ботвинья с креветками и красной рыбой
5. Очень вкусная ботвинья с судаком без свёклы
6. Видео – Ботвинья с рыбой

1. Рыбная ботвинья на квасе и рыбном бульоне

Ботвинью многие сравнивают с окрошкой по способу приготовления. Но окрошка более проста в этом. В ботвинье используется больше ингредиентов и она намного полезнее окрошки. Ведь в состав входят как овощи, так и их ботва. Вкус получается очень насыщенным.

Ингредиенты:

• Полкило свежей рыбы;
• 2 средних огурчика;
• 250 миллилитров свекольного отвара;
• 2 отварные свеклы среднего размера;
• 120 грамм щавеля;
• Сок половины лимона;
• 130 грамм шпината;
• Грамм 30 зеленого лука;
• 150 грамм крапивы свежей;
• Грамм 30 укропа свежего;
• 2 лаврушины;
• Несколько горошин перца;
• 250 миллилитров рыбного бульона;
• 150 грамм ботвы от свеклы;
• 250 миллилитров белого кваса;
• Чайная ложка хрена;
• Половина чайной ложки меленого перца;
• 500 миллилитров хлебного кваса;
• Половина чайной ложки домашней горчицы;
• Столовая ложка сахарного песка;
• Половина столовой ложки соли (на вкус).

Приготовление:

1.Сначала отварим рыбу. Бульон нам тоже понадобится в этом блюде. Вскипятить воду. Посолить ее на вкус, добавить лаврушку и горошины перца. Рыбку разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Опустить в кипящий бульон. Варить 3 минуты и сразу переложить кусочки в тарелку. Бульон процедить и убрать для остывания.

2.Отварную свеклу почистить и нарезать кубиками среднего размера.

3.Огурцы почистить и нарезать небольшими кубиками.

4.Шпинат промыть и отправить в кипящую воду. Варить 30 секунд и сразу же выловить шумовкой в тарелочку. Затем его нужно слегка остудить и нарезать небольшими кусочками.

5.В этой же воде, после шпината, точно таким же образом проварить и щавель (тоже полминуты). Затем также его измельчить.

6.В след за щавелем в воду отправляется и ботва свеклы. Проварить ее тоже 30 секунд, остудить, а затем измельчить.

Черешки ботвы варятся отдельно, одну минуту. После этого их тоже нужно нарезать.

7.Последней мы отварим крапиву. Она варится одну минуту. После остужения, измельчить ее ножом.

8.Всю отварную ботву и зелень (крапива, шпинат, черешки от ботвы, саму ботву, щавель) перемешать со свеклой, огурцами и мелко нарезанной свежей зеленью.

9.Теперь подготовим жидкую основу для супа. Перемешать рыбный бульон, свекольный отвар и два вида кваса. Добавить сахарный песок, соль, меленый перчик и лимонный сок. Добавить хрен и горчицу. Старательно перемешать.

10.Залить получившейся смесью нарезанные овощи и зелень. Старательно перемешать. Рыбу вы можете сразу добавить в суп или положить в отдельную миску при подаче. Охладить суп.

2. Рецепт ботвиньи со скумбрией и раками

В старину в постную ботвинью добавляли мясо, рыбу или морепродукты. Такое угощение подавали на праздничный стол дорогим гостям. Предлагаю вам этот рецепт старинного русского блюда.

Ингредиенты:

• 400 грамм скумбрии (или другой рыбки);
• Меленый перчик и соль на вкус;
• Одна крупная луковица;
• 2 отварные свеклы;
• 600 миллилитров кваса (домашнего или покупного);
• 8 свежих раков;
• 2 средних огурца;
• Пару лаврушин;
• 300 грамм ботвы (свекольная, щавель, шпинат);
• Зелень лука и укропа на вкус;
• Несколько горошин перца душистого.

Приготовление:

1.Рыбу промыть, удалить чешую, плавники, голову и хвост. Нарезать на кусочки.

2.Вскипятить воду. Добавить лаврушку, горошины перца. Если планируете использовать бульон в дальнейшем для других супов, можете добавить зелень и другие приправы для цвета. Варить рыбку минут 15, а затем выловить из бульона.

3.Раков нужно старательно промыть. Лучше предварительно оставить их в прохладной воде на несколько часов. Так будет проще их промыть. В подсоленной воде с добавлением лаврушки, перца и зелени, отварить минут 15. После снятия с плиты не спешите вылавливать их сразу. Дайте им постоять еще минут 10. Затем очистить и достать мясо.

4.Свеклу вареную натереть на терке. Мелкими кубиками нарезать огурцы. Луковицу нарезать небольшими брусочками. Зеленый лук и укроп мелко нарубить. Всю заготовленную ботву (свекольную, щавель и шпинат) отварить в кипящей воде полминуты. Затем слить воду и остудить. Массу измельчить блендером.

5.Соединить все ингредиенты, вместе с рыбой и раками в миске и залить квасом. До подачи охладить.

3. Простой рецепт ботвиньи с рыбой

Когда на грядке только начинает колоситься ботвой свекла, можно уже приготовить из нее освежающую ботвинью. Для сытности и большей полезности мы добавим сюда рыбку. Отличная идея для полезного летнего ужина.

Ингредиенты:

• Пучок свекольной ботвы вместе с маленькими плодами;
• Соль, специи и лаврушка на вкус;
• Полкило рыбы свежей;
• 250 грамм сметанки;
• 2-4 огурчика, в зависимости от размера;
• 2 литра домашнего кислого кваса;
• 6 отварных вкрутую яиц;
• Редиска свежая на вкус;
• Пучок укропа;
• Пучок кресс-салата;
• Пучок свежего шпината.

Приготовление:

1.Рыбу вы можете брать любую. Главное, чтобы она была очищенная от чешуи, потрохов, плавников, хвоста и головы. Нарезать кусочками и отправить в кипящую воду. Подсолить, добавить лаврушку и горошины перца. Проварить минут 5, затем выловить и остудить.

2.Рыбу очистить от кости и разобрать на небольшие кусочки.

3.Шпинат промыть и припустить в кипящей воде не более минуты. Затем выловить шумовкой и остудить. После чего, нужно шпинат нарезать ножом на мелкие кусочки. Кресс-салат мелко нарезать.

4.Яйца очистить и нарезать кубиками среднего размера.

5.Маленькие корешки свеклы с ботвой старательно промыть. Отварить минут 10 в подсоленной воде, после чего остудить и мелко нарезать. Укроп мелко нарезать. Редиску измельчить дольками или кубиками.

6.Все подготовленные продукты поместить в одну посуду и залить квасом. Рыбу можно поместить в общую посуду или раскладывать по тарелкам при подаче. Также в каждую тарелку положить сметану.

4. Ботвинья с креветками и красной рыбой

Предлагаю вам еще один вкусный рецепт ботвиньи. На этот раз мы приготовим ее с креветками и красной рыбой.

Ингредиенты:

• Ботва свеклы (грамм 150);
• Грамм 300 филе красной рыбы слабосоленой;
• Соль на вкус;
• Грамм 300 зеленого шпината и щавеля;
• Пару столовых ложек тертого хрена;
• Небольшой пучок зеленого лука;
• Половина лимона;
• 3 средних огурчика;
• Полкило очищенных креветок;
• Литр кваса хлебного;
• Пучок укропа.

Приготовление:

1.Ботву от свеклы, вместе со шпинатом и щавелем, старательно промыть. Затем переложить эту зелень в кастрюлю и залить водой. Отварить пару минут, до мягкости. Затем перекинуть в дуршлаг и слить всю воду.

2.Остудить и измельчить ножом. Также можно использовать блендер или просто перетереть в сито.

3.Креветки отварить в кипящей воде не более 3 минут. Затем слить жидкость и остудить их. Мелкими кубиками нарезать огурчики. Свежую зелень мелко порубить. Из лимона выжать сок.

4.Все подготовленные ингредиенты соединить в одной посуде и залить квасом. Посолить на вкус и добавить тертый хрен. Он придает особую пикантную остроту.

5.Посуду с супом убрать в холод на несколько часов. Ведь ботвинья особенно хороша холодной. При подаче положить в каждую тарелочку кусочки красной рыбки.

5. Очень вкусная ботвинья с судаком без свеклы

Очень вкусный и простой рецепт освежающей ботвиньи. Прохладный, в меру острый и ароматный, он не может оставить равнодушным.

Ингредиенты:

• 300 грамм рыбы;
• Укроп и зеленый лучок на вкус;
• Столовая ложка хрена (из баночки);
• Столовая ложка сахарного песка;
• 400 миллилитров кваса;
• Цедра лимона на вкус;
• 100 грамм щавеля;
• Соль и перчик на вкус;
• Один средний огурчик.

Приготовление:

1.Щавель промыть и припустить его минутку в кипящей воде. Затем выловить его и протереть в сито.

2.Кубиками нарезать огурчик. Отправить его в одну миску с пюре из щавеля.

3.Мелко нашинковать зеленый лучок и укроп. Тоже переложить в общую миску.

4.Сюда же натереть цедру лимона, добавить соль, сахарный песок и перчик на вкус.

5.Влить квас, добавить хрен и старательно перемешать. Суп считается готовым. Но лучше убрать его в холодильник на некоторое время. Во-первых, он станет еще насыщеннее, а во вторых, его принято подавать холодным.

6.Рыбу отварить, отделить от косточек и разделать на кусочки. При подаче супа, в каждую тарелочку кладут ее на вкус.

При подаче также положить колотый лед в каждую тарелку. Но это по желанию.

6. Видео – Ботвинья с рыбой

В этом ролике вы можете наглядно познакомиться с рецептом освежающей ботвиньи с рыбой. Так готовили ее в старину и по сей день.

Сейчас многие забывают о том, что есть такое полезное и вкусное блюдо, как ботвинья. Некоторые и вовсе воротят носы при уточнении состава. Но поверьте мне на слово, это очень вкусно! Ведь свекольная ботва, щавель, рыба и квас в совокупности дают непревзойденный аромат. К тому же, это очень полезно.

Летом, когда появляются первый урожай и зелень, организм нужно баловать витаминами. Ведь зимой они содержатся только в заготовках и магазинных фруктах и овощах. Но это совсем не то. А вот холодный суп, из свежей ботвы и кисленького кваса освежит и придаст сил в жаркий летний день.

Забирайте статью себе на стену в социальные сети. Ведь совсем скоро заколосится первая зелень и можно побаловать себе супчиком из нее.

Рыбная ботвинья – это традиционное русское блюдо. Оно представляет собой холодный суп на квасе, с использованием свекольной ботвы, крапивы, лука, щавеля и так далее. Рыбу кладут отварную или соленую. С первого взгляда может показаться, что это совсем невкусно. Но те, чье детство летом проходило в деревне, знают, что вкус этот несравним ни с чем.

Наши бабушки и мамы в детстве обязательно готовили этот суп. Ведь все продукты просты, растут в огороде. А рыбку можно использовать любую на ваш вкус.

В этой статье я собрала для вас очень вкусные и простые способы приготовить ботвинью с рыбой. Ведь лето – это время, когда природа дарит нам множество витаминов. Нужно запасаться ими на все 100%. Даже, с первого взгляда, бесполезная ботва, может стать основным ингредиентом в супе, который окажется очень вкусным и полезным.

1. Рыбная ботвинья на квасе и рыбном бульоне
2. Рецепт ботвиньи со скумбрией и раками
3. Простой рецепт ботвиньи с рыбой
4. Ботвинья с креветками и красной рыбой
5. Очень вкусная ботвинья с судаком без свёклы
6. Видео – Ботвинья с рыбой

1. Рыбная ботвинья на квасе и рыбном бульоне

Ботвинью многие сравнивают с окрошкой по способу приготовления. Но окрошка более проста в этом. В ботвинье используется больше ингредиентов и она намного полезнее окрошки. Ведь в состав входят как овощи, так и их ботва. Вкус получается очень насыщенным.

Ингредиенты:

• Полкило свежей рыбы;
• 2 средних огурчика;
• 250 миллилитров свекольного отвара;
• 2 отварные свеклы среднего размера;
• 120 грамм щавеля;
• Сок половины лимона;
• 130 грамм шпината;
• Грамм 30 зеленого лука;
• 150 грамм крапивы свежей;
• Грамм 30 укропа свежего;
• 2 лаврушины;
• Несколько горошин перца;
• 250 миллилитров рыбного бульона;
• 150 грамм ботвы от свеклы;
• 250 миллилитров белого кваса;
• Чайная ложка хрена;
• Половина чайной ложки меленого перца;
• 500 миллилитров хлебного кваса;
• Половина чайной ложки домашней горчицы;
• Столовая ложка сахарного песка;
• Половина столовой ложки соли (на вкус).

Приготовление:

1.Сначала отварим рыбу. Бульон нам тоже понадобится в этом блюде. Вскипятить воду. Посолить ее на вкус, добавить лаврушку и горошины перца. Рыбку разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Опустить в кипящий бульон. Варить 3 минуты и сразу переложить кусочки в тарелку. Бульон процедить и убрать для остывания.

2.Отварную свеклу почистить и нарезать кубиками среднего размера.

3.Огурцы почистить и нарезать небольшими кубиками.

4.Шпинат промыть и отправить в кипящую воду. Варить 30 секунд и сразу же выловить шумовкой в тарелочку. Затем его нужно слегка остудить и нарезать небольшими кусочками.

5.В этой же воде, после шпината, точно таким же образом проварить и щавель (тоже полминуты). Затем также его измельчить.

6.В след за щавелем в воду отправляется и ботва свеклы. Проварить ее тоже 30 секунд, остудить, а затем измельчить.

Черешки ботвы варятся отдельно, одну минуту. После этого их тоже нужно нарезать.

7.Последней мы отварим крапиву. Она варится одну минуту. После остужения, измельчить ее ножом.

8.Всю отварную ботву и зелень (крапива, шпинат, черешки от ботвы, саму ботву, щавель) перемешать со свеклой, огурцами и мелко нарезанной свежей зеленью.

9.Теперь подготовим жидкую основу для супа. Перемешать рыбный бульон, свекольный отвар и два вида кваса. Добавить сахарный песок, соль, меленый перчик и лимонный сок. Добавить хрен и горчицу. Старательно перемешать.

10.Залить получившейся смесью нарезанные овощи и зелень. Старательно перемешать. Рыбу вы можете сразу добавить в суп или положить в отдельную миску при подаче. Охладить суп.

2. Рецепт ботвиньи со скумбрией и раками

В старину в постную ботвинью добавляли мясо, рыбу или морепродукты. Такое угощение подавали на праздничный стол дорогим гостям. Предлагаю вам этот рецепт старинного русского блюда.

Ингредиенты:

• 400 грамм скумбрии (или другой рыбки);
• Меленый перчик и соль на вкус;
• Одна крупная луковица;
• 2 отварные свеклы;
• 600 миллилитров кваса (домашнего или покупного);
• 8 свежих раков;
• 2 средних огурца;
• Пару лаврушин;
• 300 грамм ботвы (свекольная, щавель, шпинат);
• Зелень лука и укропа на вкус;
• Несколько горошин перца душистого.

Приготовление:

1.Рыбу промыть, удалить чешую, плавники, голову и хвост. Нарезать на кусочки.

2.Вскипятить воду. Добавить лаврушку, горошины перца. Если планируете использовать бульон в дальнейшем для других супов, можете добавить зелень и другие приправы для цвета. Варить рыбку минут 15, а затем выловить из бульона.

3.Раков нужно старательно промыть. Лучше предварительно оставить их в прохладной воде на несколько часов. Так будет проще их промыть. В подсоленной воде с добавлением лаврушки, перца и зелени, отварить минут 15. После снятия с плиты не спешите вылавливать их сразу. Дайте им постоять еще минут 10. Затем очистить и достать мясо.

4.Свеклу вареную натереть на терке. Мелкими кубиками нарезать огурцы. Луковицу нарезать небольшими брусочками. Зеленый лук и укроп мелко нарубить. Всю заготовленную ботву (свекольную, щавель и шпинат) отварить в кипящей воде полминуты. Затем слить воду и остудить. Массу измельчить блендером.

5.Соединить все ингредиенты, вместе с рыбой и раками в миске и залить квасом. До подачи охладить.

3. Простой рецепт ботвиньи с рыбой

Когда на грядке только начинает колоситься ботвой свекла, можно уже приготовить из нее освежающую ботвинью. Для сытности и большей полезности мы добавим сюда рыбку. Отличная идея для полезного летнего ужина.

Ингредиенты:

• Пучок свекольной ботвы вместе с маленькими плодами;
• Соль, специи и лаврушка на вкус;
• Полкило рыбы свежей;
• 250 грамм сметанки;
• 2-4 огурчика, в зависимости от размера;
• 2 литра домашнего кислого кваса;
• 6 отварных вкрутую яиц;
• Редиска свежая на вкус;
• Пучок укропа;
• Пучок кресс-салата;
• Пучок свежего шпината.

Приготовление:

1.Рыбу вы можете брать любую. Главное, чтобы она была очищенная от чешуи, потрохов, плавников, хвоста и головы. Нарезать кусочками и отправить в кипящую воду. Подсолить, добавить лаврушку и горошины перца. Проварить минут 5, затем выловить и остудить.

2.Рыбу очистить от кости и разобрать на небольшие кусочки.

3.Шпинат промыть и припустить в кипящей воде не более минуты. Затем выловить шумовкой и остудить. После чего, нужно шпинат нарезать ножом на мелкие кусочки. Кресс-салат мелко нарезать.

4.Яйца очистить и нарезать кубиками среднего размера.

5.Маленькие корешки свеклы с ботвой старательно промыть. Отварить минут 10 в подсоленной воде, после чего остудить и мелко нарезать. Укроп мелко нарезать. Редиску измельчить дольками или кубиками.

6.Все подготовленные продукты поместить в одну посуду и залить квасом. Рыбу можно поместить в общую посуду или раскладывать по тарелкам при подаче. Также в каждую тарелку положить сметану.

4. Ботвинья с креветками и красной рыбой

Предлагаю вам еще один вкусный рецепт ботвиньи. На этот раз мы приготовим ее с креветками и красной рыбой.

Ингредиенты:

• Ботва свеклы (грамм 150);
• Грамм 300 филе красной рыбы слабосоленой;
• Соль на вкус;
• Грамм 300 зеленого шпината и щавеля;
• Пару столовых ложек тертого хрена;
• Небольшой пучок зеленого лука;
• Половина лимона;
• 3 средних огурчика;
• Полкило очищенных креветок;
• Литр кваса хлебного;
• Пучок укропа.

Приготовление:

1.Ботву от свеклы, вместе со шпинатом и щавелем, старательно промыть. Затем переложить эту зелень в кастрюлю и залить водой. Отварить пару минут, до мягкости. Затем перекинуть в дуршлаг и слить всю воду.

2.Остудить и измельчить ножом. Также можно использовать блендер или просто перетереть в сито.

3.Креветки отварить в кипящей воде не более 3 минут. Затем слить жидкость и остудить их. Мелкими кубиками нарезать огурчики. Свежую зелень мелко порубить. Из лимона выжать сок.

4.Все подготовленные ингредиенты соединить в одной посуде и залить квасом. Посолить на вкус и добавить тертый хрен. Он придает особую пикантную остроту.

5.Посуду с супом убрать в холод на несколько часов. Ведь ботвинья особенно хороша холодной. При подаче положить в каждую тарелочку кусочки красной рыбки.

5. Очень вкусная ботвинья с судаком без свеклы

Очень вкусный и простой рецепт освежающей ботвиньи. Прохладный, в меру острый и ароматный, он не может оставить равнодушным.

Ингредиенты:

• 300 грамм рыбы;
• Укроп и зеленый лучок на вкус;
• Столовая ложка хрена (из баночки);
• Столовая ложка сахарного песка;
• 400 миллилитров кваса;
• Цедра лимона на вкус;
• 100 грамм щавеля;
• Соль и перчик на вкус;
• Один средний огурчик.

Приготовление:

1.Щавель промыть и припустить его минутку в кипящей воде. Затем выловить его и протереть в сито.

2.Кубиками нарезать огурчик. Отправить его в одну миску с пюре из щавеля.

3.Мелко нашинковать зеленый лучок и укроп. Тоже переложить в общую миску.

4.Сюда же натереть цедру лимона, добавить соль, сахарный песок и перчик на вкус.

5.Влить квас, добавить хрен и старательно перемешать. Суп считается готовым. Но лучше убрать его в холодильник на некоторое время. Во-первых, он станет еще насыщеннее, а во вторых, его принято подавать холодным.

6.Рыбу отварить, отделить от косточек и разделать на кусочки. При подаче супа, в каждую тарелочку кладут ее на вкус.

При подаче также положить колотый лед в каждую тарелку. Но это по желанию.

6. Видео – Ботвинья с рыбой

В этом ролике вы можете наглядно познакомиться с рецептом освежающей ботвиньи с рыбой. Так готовили ее в старину и по сей день.

Сейчас многие забывают о том, что есть такое полезное и вкусное блюдо, как ботвинья. Некоторые и вовсе воротят носы при уточнении состава. Но поверьте мне на слово, это очень вкусно! Ведь свекольная ботва, щавель, рыба и квас в совокупности дают непревзойденный аромат. К тому же, это очень полезно.

Летом, когда появляются первый урожай и зелень, организм нужно баловать витаминами. Ведь зимой они содержатся только в заготовках и магазинных фруктах и овощах. Но это совсем не то. А вот холодный суп, из свежей ботвы и кисленького кваса освежит и придаст сил в жаркий летний день.

Забирайте статью себе на стену в социальные сети. Ведь совсем скоро заколосится первая зелень и можно побаловать себе супчиком из нее.

Читайте также:

  
• Суп от виктории дайнеко
  
• Уха из судака на курином бульоне рецепт
  
• Солянка с грибами и капустой и рисом рецепт
  
• Суп с картофельными ушками
  
• Рецепты с суперфудами и не только