Тыквенный суп с горгонзолой

Киш с тыквой и горгонзолой на сырном тесте хорош как на ужин с бокалом белого вина, так и на завтрак с чашкой горячего чая. Утром достаточно будет просто немного разогреть его перед подачей.

Тесто для киша

Киш готовят из рубленого теста. В этом рецепте я использовала своё любимое сырное из журнала Donna Hay magazine, да и муж, попробовав его, не признаёт никакое другое. Но подойдёт и любое из тех, что уже есть в блоге:

— из книги Американской кулинарной академии в рецепте киша со шпинатом и фетой, в той же статье секреты приготовления идеального киша.

Начинка для киша

В данном случае не обязательно использовать тыкву сорта баттернат, которая обычно идёт в выпечку, подойдёт любая сладкая. Важно не передержать её в духовке, иначе совсем пропадёт текстура.

Также рекомендую взять сыр горгонзола dolce, обычный может показаться в таком сочетании слишком резким. Если голубого сыра нет или он вам не по вкусу, замените его фетой, выйдет отлично!

Про формы для выпечки этого пирога я очень подробно со ссылками писала в статье с рецептом киша с грибами, тимьяном и голубым сыром.

Другие рецепты с тыквой в блоге


Киш с тыквой и горгонзолой

Порционные киши из сырного рубленого теста с кремовой начинкой с тыквой и пикантной горгонзолой (опционально). Можно испечь один киш в большой форме 24-28 см.

Категория Главное блюдо

Время подготовки 1 hour 40 мин.

Общее время 3 hours 10 мин.

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Сырное рубленое тесто

  • 150 г пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 1/2-1 ч.л. соли
  • 150 г очень холодного сливочного масла нарезать маленькими кубиками
  • 60 г холодного чеддера или похожего по вкусу и свойствам сыра натереть
  • 40 г холодного пармезана или другого похожего сыра натереть
  • 1 холодное куриное яйцо категории С1

Начинка с тыквой и горгонзолой

  • 900 г тыквы очистить и нарезать кубиками 2 см
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый чёрный перец
  • 1 стебель лука порея нарезать кольцами
  • 500 мл сливок 20%
  • 8 яиц категории С1
  • 40 г пармезана натереть
  • 120 г горгонзолы измельчить

Инструкции

Сырное рубленое тесто

Смешать муку с солью и убрать в морозильную камеру на 30 минут. Положить в чашу процессора муку и масло, измельчить в крошку в импульсном режиме.

Добавить сыр и яйцо, смешивать до того момента, как масса начнёт собираться в шар. Сразу выключить процессор, переложить тесто на коврик, быстро обмять холодными руками, прижать, чтобы получился диск, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Разогреть духовку до 180 градусов. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать донышки и бортики будущих кишей. Выложить тесто в формы, аккуратно придавить его, оставить небольшой свободный край. Часто наколоть дно вилкой. Положить поверх теста пергамент для выпечки и насыпать сверху специальные керамические шарики, сухой горох или фасоль. Выпекать 20 минут. Затем удалить пергамент и шарики, выпекать ещё 7-10 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и заполнить начинкой.

Начинка с тыквой и горгонзолой

Пока тесто охлаждается, разогреть духовку до 200 градусов. Полить тыкву 1 ст.л. оливкового масла, добавить соль и перец, перемешать. Выложить на покрытый пергаментом или силиконовым ковриком противень, запекать около 20 минут до золотистого цвета.

Когда тесто будет в духовке, приготовить лук и заливку. Разогреть сковороду с оливковым маслом на среднем огне, добавить лук порей, соль, перец. Готовить пока лук не размягчится.

Смешать в миске яйца с натёртым пармезаном. Довести сливки до кипения, сразу снять с огня. Медленно, постоянно помешивая венчиком, влить горячие сливки в яично-сырную смесь.

Снизить температуру духовки до 160 градусов. Разложить тыкву, лук и половину горгонзолы по выпеченным основам, равномерно распределить заливку, добавить сверху оставшийся сыр.

Выпекать на среднем уровне духовки 45 минут - 1 час до золотистого цвета. Начинка должна схватиться по краям и слегка подрагивать в центре.

Немного остудить киши и подать к столу тёплыми. Можно также довести их до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник и разогреть перед подачей.

Заметки к рецепту

1. Тесто с цельнозерновой мукой получается вкуснее, чем с обычной, но можно использовать и 100% муки высшего сорта.

2. Вырезание отдельно дна и бортиков способствует экономии теста, а также делает формовку более удобной.

3. Замена половины сливок на молоко сделает начинку легче.

Приятного аппетита!

А эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.


2 небольшие тыковки (Баттернат, Хоккайдо, Прованс или любая, которую любите),
2 средние морковки,
2 крупных луковицы,
4 зубчика чеснока,
2 палки сельдерея (опционально, если любите его),
1 чили перчик или 1 ч.л. сухого кайенского перца,
2 веточки свежего розмарина или 2 ч.л. сухой приправы,
5-6 свежих листьев шалфея или 0,5 ч.л. сухого молотого шалфея,
1 ч.л. сухого орегано,
1 л воды, овощного или куриного бульона (можете заменить часть жидкости молоком или сливками, рекомендую использовать не более 300 мл),
2 ст.л. яблочного уксуса,
Масло для обжарки овощей (у меня смесь гхи и оливкового масла),
Соль и перец черный молотый по вкусу,
Ингредиенты для подачи опишу ниже.

1. Все овощи вымыть. Лук нарезать кубиком, сельдерей, чеснок и чили тоже нарезать мелко. Тыкву и морковь очищаем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.

2. Лук и сельдерей пассеруем прям в кастрюле для супа на масле для жарки до золотистости. После чего добавляем измельчённый чеснок и чили перчик, жарим до появления аромата примерно 30 секунд, затем кидаем к луку морковь, а через 5-7 минут тыкву и заливаем частью воды/бульона, чтобы жидкость закрыла овощи. Томить минут 10-15 до готовности овощей.

3. Как только овощи размягчились, добавляем травы (листья розмарина, шалфей, орегано) и яблочный уксус, пробиваем суп блендером до однородности. Пробуем, что получилось, и солим/перчим по вкусу. Если нужно, добавляем ещё воды/бульона и специи. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

4. У меня есть и ещё один вариант приготовления тыквы с морковью: запекание. Тыкву разрезать пополам, освободить от семечек, положить на противень срезом вниз. Морковь почистить, разрезать на 2-3 части и уложить рядом с тыквой. Запекать при 180-200С примерно 30-40 минут до мягкости. Даёте тыкве чуть остыть, снимаете шкурку.

Затем соединяем зажарку из лука, сельдерея, чили и чеснока, запечённые овощи, все приправы, пробиваем блендером, постепенно добавляя воду/бульон, и в самом конце солим/перчим по вкусу. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

Попробуйте приготовить суп с разными видами бульонов, с добавлением сливок или молока, чтобы выбрать свой идеальный вариант. Я варю этот суп чаще всего с овощным бульоном или водой и без добавления сливок.

5. Подавать этот суп я люблю в двух версиях:

Подача 1. С оливковым маслом, бальзамическим кремом, тыквенными семечками и пармезановыми гренками.
Для этой подачи нужно бездрожжевой цельнозерновой хлеб нарезать на кусочки (1 штука на порцию), положить сверху на каждый кусок по 1 ст.л. измельчённого сыра и запечь в духовке до золотистости.

Суп налить в тарелку, сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима (я больше всего люблю греческое) и бальзамическим кремом, посыпать горстью обжаренных тыквенных семечек. Для красоты можете посыпать суп щепоткой петрушки. Поедать, откусывая горячую ароматную гренку.

Подача 2. С расплавленной горгонзолой, тыквенными семечками и бальзамическим кремом.
Для этой подачи разлейте горячий суп в тарелки, выложите в каждую 2-3 ст.л. раскрошенного голубого сыра, дайте ему немного расплавиться самостоятельно или в аэрогриле/микроволновке. После чего киньте горсть семечек, немного бальзамического крема и приятного аппетита!




А это я эксперементировала и готовила данный суп с белой тыквой Фицефалия.


Горгонзолу можно заменить на другой голубой сыр или на творожный козий сыр.

Хочу обратить ваше внимание, что каждый ингредиент очень важен, и в супе, и в подаче. Например, если не поджарить тыквенные семечки или использовать не пармезан и горгонзолу, а другие не столь качественные сыры, то вкус будет менее интересным. Конечно будет вкусно, но не столь изысканно;)

Суп из тыквы с куркумой и сыром горгонзола

Суп из тыквы с куркумой и сыром горгонзола

Ну коль уж осень на дворе, то негоже о тыкве рецептов не давать! Сегодня я состряпала вот этот суп-пюре – вкусно получилось! Мне очень понравилось вкусовое совмещение сладковатой тыквы с остреньким сыром Горгонзола обогащённого к тому же ароматной куркумой. Подобную кремовую консистенцию супов итальянцы называют вэллютата, что дословно обозначает из бархата, бархатная. И ведь действительно, когда хорошо измельчаются все ингредиенты, этот суп-пюре становится просто бархатный ! В последние годы подобные нежные и согревающие блюда принято называть comfort food, поскольку они действительно способны не только насытить, но и подарить приятное ощущения комфорта …

Суп из тыквы с куркумой и сыром горгонзола: что понадобится для его приготовления

Ингредиенты на 4 порции:

√ Тыква: 400 г
√ Лук шалот: 1 шт.
√ Картофель: 1 шт.
√ Сыр горгонзола: 30 г
√ Сливки (или сметана): 30 г
√ Куркума: 1 ч.л.
√ Овощной бульон : по вкусу
√ Чёрный душистый перец: по вкусу
√ Масло оливковое: по вкусу

Суп из тыквы с куркумой и сыром горгонзола

способ приготовления

1. Почистите и мелко нарубите лук шалот, после чего протушите его в небольшом количестве оливкового масла.
2. Почистите тыкву и картофель, а затем нарежьте их кубиками.
3. Смешайте с подрумяненным луком. Добавьте чайную ложечку куркумы и хорошо перемешайте.
4. Залейте овощным бульоном (или водой), лишь слегка покрыв сверху.
5. Варите ок. 20 мин.
6. Измельчите суп блендером, отрегулируйте по соли, припорошите чёрным молотым перцем и поставьте опять на огонь.
7. Добавьте сыр Горгонзола (лучше тот что менее острый) и густые сливки (или сметану). Доведите помешивая до кипения и проварите ещё несколько минут.

Суп из тыквы с куркумой и сыром горгонзола готов!

Подавайте украсив кусочками горгонзолы или запечёнными под грилем ломтиками хлеба смазанными тонким слоем этого сыра.

Приятного аппетита от Наташки! 🙂

как приготовить вкусный Суп из тыквы с куркумой и сыром горгонзола по-итальянски

" data-medium-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/Vellutata-di-zucca-e-gorgonzola-300x200.jpg" data-large-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/Vellutata-di-zucca-e-gorgonzola-1024x683.jpg" loading="lazy" src="https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/Vellutata-di-zucca-e-gorgonzola.jpg?resize=749%2C499" alt="Суп-пюре из тыквы с куркумой и сыром горгонзола" width="749" height="499" data-recalc-dims="1" data-lazy-srcset="https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/Vellutata-di-zucca-e-gorgonzola.jpg?w=2592 2592w, https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/Vellutata-di-zucca-e-gorgonzola.jpg?resize=300%2C200 300w, https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/Vellutata-di-zucca-e-gorgonzola.jpg?resize=768%2C512 768w, https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/Vellutata-di-zucca-e-gorgonzola.jpg?resize=1024%2C683 1024w, https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/Vellutata-di-zucca-e-gorgonzola.jpg?resize=1536%2C1024 1536w, https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/Vellutata-di-zucca-e-gorgonzola.jpg?resize=2048%2C1365 2048w, https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/Vellutata-di-zucca-e-gorgonzola.jpg?w=2340 2340w" data-lazy-sizes="(max-width: 749px) 100vw, 749px" data-lazy-src="https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/Vellutata-di-zucca-e-gorgonzola.jpg?resize=749%2C499&is-pending-load=1" srcset="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7">

Наташкины советы:

♥ Перед измельчением супа, отлейте в какую-нибудь отдельную ёмкость часть бульона. Сможете регулировать консистенцию вашей веллютаты добавляя его небольшими порциями.

Готовьте, хозяюшки, этот суп и наслаждайтесь!

Посмотрите также и другие рецепты с тыквой

Наверное целый год я собиралась приготовить тыквенный суп-пюре и вот пришло время:) Готовится он быстро и легко.

1 кг тыквы без кожуры;

1 луковица средняя;

4 зубчика чеснока;

150-200 мл сливок 30% жирности;

Итак, приступим: на большой сковородке с оливковым маслом обжариваем до золотистого цвета чеснок, и добавляем мелко нарезанный лук и держим на огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавляем тыкву порезанную кусочками и около 20 минут обжариваем, постоянно помешивая, чтобы тыква пропиталась соками лука и чеснока.Добавить соль и перец по вкусу. Переложить все в кастрюлю, залить водой так чтобы покрыть тыкву и варить до готовности тыквы. Пюрировать погружным блендером до однородной массы, влить сливки от 150 -200 мл, количество сливок зависит от желания сделать более или менее сливочный вкус супа. Довести до кипения. Подготовить тарелки: на дно тарелок выложить кусочки горгонзолы, залить супом, сверху украсить семенами тыквы и пшеничными сухариками.

Оставить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

2 луковицы шалот
1 зубчик чеснока
300г риса для ризотто ( арборио, карнароли)
1 л овощного бульона
75 мл сухого белого вина
1 небольшая тыква ( butternut) , нарезать на маленькие кубики.
50г несоленого сливочного масла
50 натертого пармезана
140г горгонзолы, нарезать на маленькие кусочки.
100г кедровых орехов
лимонный сок
морская соль
перец

Метод:
1. Бульон нагреть почти до кипения и поддерживать такую температуру в процессе приготовления.
2. В кастрбле разогреть немного оливкового масла, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Цвет не должен поменяться.
3. Добавить рис, обжарить его в течение 1 минуты, зерна должны стать немного прозрачными. Добавить белое вино, выпарить его почти полнотью.
4. Добавить тыкву, готовить около 2-3 минут, при необходимости добавить еще немного масла.
5. Начать добавлять бульон, около 200 мл за раз. Ризотто необходимо постоянно помещивать, следующую порцию бульона добавлять только когда полностью впитается прерыдущая, следить, чтобы ничего не пригорало. Рис не должен полностью равариться, он должен оставаться аль деньте, с твердой серединкой.
6. Когда рис будте готов, снять кастрюлю с огня, добавить пармезан , сливочное масло, соль, перец и лимонный сок, все тщательно перемещать, ризотто должно стать кремовым и блестящим. Все манипуляции нужно производить очень быстро.
7. Добавить горгонзолу и кедровые орехи, тщательно перемешать. Можно немного горгонзолы оставить для подачи.



  • Тирамису №1

  • Морской язык

  • Тартар из белой рыбы с авокадо и лаймом

  • Пенне алл’арабьята

  • Риззото с горгонзолой и грушей La Bottega Siciliana

  • Крем-суп из шпината и креветок Pepe Nero

  • Буррата с тремя видами томатов Москвич

  • Сырники из рикотты, ягодный соус, крем из сметаны Frankie

  • Суп лапша из петушка Кафе Есенин

  • Московский раковый суп Белуга

  • Холодный огуречный суп Born to Burn

  • Суп из лесных грибов Grut

  • Похлебка из белых грибов Кафе Есенин

  • Суп Фо Бо Дом 12

  • Гаспачо с крабом El Gaucho на Павелецкой

  • Окрошка на сметане, говяжий язык Remy Kitchen Bakery
  • Ресторанный рейтинг
  • Блюда
  • Лучшие блюда
  • Крем-суп из тыквы с бальзамиком и горгонзолой в ресторане Assunta Madre в Москве
  • Рестораны
  • Блюда
  • Кто есть кто
  • О рейтинге

© 2003-2020 Михаил Костин. Все торговые марки принадлежат их законным правообладателям.
Данный сайт содержит частные мнения авторов, выражаемые в соответствии со статьей 29 Конституции РФ.
При полной или частичной перепечатке ссылка на сайт обязательна.
Авторы не несут ответственности за содержание комментариев к их статьям. Политика конфиденциальности


Это абсолютно зимняя еда, сытная и прекрасная. Представьте себе ― одним этим пирогом можно убить не двух зайцев, а сразу десяток. Он очень красивый и эффектный, то есть может оказаться и на праздничном столе. Времени на приготовление не требует почти никакого — двадцать минут, и у вас готов шедевр. Он по-настоящему сытный: можно делать к нему салат, можно не делать. Можно подавать его как закуску, а можно на второе, да и десертом он тоже может стать отличным. Вместо пармезана подойдет любой твердый сыр.


Источник: Waitrose

Понадобится

На 4 порции:
200 г тыквы
розмарин
200 г слоеного теста
20 г сыра Горгонзола

Как готовить

1. Очистить тыкву от семечек и корки, нарезать на 1 см кубики, обвалять в масле с веточкой розмарина.

2. Раскатать 200 г готового слоеного теста и вырезать круги диаметром 10 см. Внутри начертить круг меньшего размера, оставляя до края 1 см. Кончиком острого ножа начертить сеточку внутри. Проколоть внутренний круг вилкой. Положить на противень и запекать при 190 гр С в течение 20 минут.

3. Раскрошить в центр каждого круга 20 г сыра и тыкву. Запекать 5 минут. Подавать с черным перцем.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

И еще одна тыква

На этот раз - печеная тыква с розмарином, орехами и горгонзолой.

Ингредиенты на 4 порции:

1 небольшая тыковка баттернат весом до 1 кг
1 1/2 ст.л. оливкового масла
1-2 ч.л. свежего рубленого розмарина
соль, перец по вкусу
1/2 стакана рубленых орехов (в оригинале - пекан, у нас - грецкие и лесные)
50-70 г сыра с голубой плесенью (горгонзолы или другого сыра по вкусу)

Тыкву очистить, выскоблить семечки, порезать кубиками среднего размера. Форму для запекания смазать оливковым масло, выложить тыкву, посыпать ее рубленным розмарином, солью, перцем по вкусу, заправить 1 ст.л. оливкового масла, перемешать. Выпекать 20 минут в предварительно разогретой до 200° духовке. Тыкву перемешать, посыпать сверху рублеными орехами и запекать еще минут 15-20 до готовности тыквы.

Выложить готовую тыкву в порционные тарелки и посыпать сыром, порезанным кубиками.
По желанию можно подавать с медом и бальзамиком.

Источник: Nigella Express: Good Food, Fast by Nigella Lawson


Не пропустите наше спецпредложение

Похожие лицензионные изображения:

Та же серия:

Информация об использовании

Фотографию "Суп с тыквой и горгонзолой" можно использовать в личных и коммерческих целях согласно условий купленной/приобретенной Royalty-free лицензии. Изображение доступно для скачивания в высоком качестве с разрешением до 3465x2310.

  • Страна: Ukraine
  • Локация: В помещении
  • Ориентация изображения: Горизонтальные
  • Время суток: День

Ключевые слова стокового изображения:

Купить стоковые фото из категорий:

  • Стоковые фотографии
  • Еда и Напитки
Depositphotos
  • English
  • Deutsch
  • Français
  • Español
  • Русский
  • Italiano
  • Português
  • Polski
  • Nederlands
  • 日本語
  • Česky
  • Svenska
  • 中文
  • Türkçe
  • Español (Mexico)
  • Ελληνικά
  • 한국어
  • Português (Brasil)
  • Magyar
  • Українська
  • Bahasa Indonesia
  • ไทย
  • Norsk
  • Dansk
  • Suomi
Информация
  • Часто задаваемые вопросы
  • Все документы
  • Bird In Flight - Журнал о фотографии
Контакты
    +7-495-283-98-24
  • Живой чат
  • Свяжитесь с нами
  • Отзывы о Depositphotos
Читайте нас
  • Facebook
  • Twitter
  • VK
Доступно вДоступно в

© 2009-2020. Корпорация Depositphotos, США. Все права защищены.

Читайте также: