Уха в русской печи рецепты

Родилась и выросла я в деревне. Что мне нравилось там кроме безграничных просторов и человеческой доброты? Печка! Теплая русская печка. Помню, как моя бабушка летом вставала раньше петухов, шла на кухню и затапливала печь. И не важно, что на улице +30… Жара не уменьшала потребность работающих мужиков в еде. А плита? Она была, но газ в такой глуши был на вес золота. Пекла она в печи пироги, хлеб, делала картофель и варила удивительно вкусный рыбный суп. Рецептом бабушкиной ухи я и хочу поделиться с вами.

Время приготовления – 60 минут

Количество порций – 1

Ингредиенты

рыба – 50 гр;
картофель – 1-2 шт;
морковь – ¼ шт;
лимон – ¼ шт;
помидор – 1 шт;
масло сливочное – 1 ч.л.;
водка – 1 ст.л.;
вода – 250-300 мл.

Способ приготовления

Вкус получается практически как из печки. И я готовлю именно так, как делала бабушка: в горшочках, с лимоном и сливочным маслом.

1. С помидор снимаем кожицу и нарезаем.

2. Картофель нарезаем мелкими кубиками.

3. Морковь также крошим кубиками. Конечно, можно добавить лук, но в детстве я его не любила и бабушка шла мне на уступки: в мой горшочек никогда не добавлялось ни грамма лука…

4. На самое дно горшочка выкладываем рыбку. Сверху размещаем сливочное масло для сочности и лимон для аромата. А затем уже идут овощи.

5. Добавляем соль, специи по вкусу. Заливаем водой и ставим в духовку, прогретую до 200 градусов.

Моя уха была готова уже через 40 минут. В нее водку я не добавляла. А вот суп для мужа после добавления водки пришлось выдержать в духовке еще 5 минут. Так поступала и бабушка – мой суп был готов раньше, чем суп дедушки.

Вкусно, но чего-то не хватает. Наверное, того дымка из печки от русских дров… Вот такие семейные истории и рецепт. Приятного аппетита!

Не пропустите новые интересные рецепты — ставьте 👍 и подписывайтесь на наш канал !

Уха из речной рыбы

Рыба 1,5 кг, вода 1,75 л, 2 луковицы, 1 небольшая морковь, 1 петрушка с зеленью, 2 картофелины, укроп, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, немного соли.

В подсоленный кипяток положить крупно нарезанный картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь, петрушку и варить на слабом жару около 20 мин. Снять пену (можно процедить), положить лавровый лист, перец, кипятить еще 5 мин, затем опустить нарезанную крупными кусками рыбу и варить на умеренном жару 15—20 мин. К концу варки досолить, всыпать зелень и дать настояться в течение 10 мин в теплой печи.

Уха из морской рыбы

Рыба 1,5 кг или филе (трески, палтуса и морского окуня) 1,25 кг, 2 луковицы, вода 1,75 л, 1 морковь, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10—12 горошин черного перца, 1 петрушка, укроп, 4—5 тычинок шафрана, лимон 0,5, соль.

В подсоленный кипяток положить нарезанные картофель, морковь и петрушку, нашинкованный лук и варить на умеренном огне до полуготовности картофеля. Затем заложить все пряности, кроме укропа, а через 3 минуты — нарезанную крупными кусками рыбу и варить еще 10 мин. За минуту до готовности всыпать укроп, при необходимости досолить. Готовой ухе дать настояться в теплой печи. При подаче на стол в тарелку с ухой положить ломтик лимона.

Уха праздничная

Карп 1 кг, вода 1,5 л, 1 луковица, приправа (лавровый лист, перец, зелень петрушки), растительное масло 30 г, мука 30 г, 2 яйца, соль.

Карп очистить, выпотрошить, вымыть, вынуть кости, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и жарить на растительном масле.

Положить в воду голову (жабры вынуть), кости, кожу, а также репчатый лук, приправы и варить на слабом огне около 30 мин. Сваренный бульон процедить, положить обжаренные кусочки карпа, довести до кипения и заправить 2 растертыми яичными желтками.

Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Праздничную уху едят с черным хлебом.

Что может быть вкуснее ухи, сваренной теплым летним вечером в котелке на берегу речки? Да еще из рыбы, которую только что собственноручно выловили. Впрочем, если варить из рыбы, которую собственноручно купили в магазине, тоже получается очень вкусно. И даже котелок и речка тут — необязательные условия. Что действительно важно, так это хорошая рыба, немного терпения, чтобы сделать качественный бульон, и проверенный рецепт. Мы собрали несколько отличных рецептов ухи, среди них есть довольно трудоемкий, а есть очень простые, приготовить суп по которым не составит никакого труда. Кстати, совет: вкус ухи очень улучшит горящая головешка, которую нужно затушить в готовом супе, а также рюмка водки, вылитая в бульон перед самой подачей.

Уха из дикой сибирской рыбы

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная Кухня»

3 л воды
1 курица
1 кг обрези дикой рыбы (муксуна, нельмы, судака)
200 г лука
200 г моркови
500 г картофеля
1 кг филе рыбы (нельма, муксун, судак, стерлядь)
50 г кинзы

Шаг 1. Сначала нужно сварить бульон из курицы в 3 литрах воды. Варим в течение 2 часов, снимая пену.

Шаг 2. Добавить в бульон обрезь (голову, кости) дикой рыбы (муксуна, нельмы, судака) и варить еще 1,5 часа. Процедить готовый бульон.

Шаг 3. Нарезать лук и морковь тонкой соломкой. Пассеровать на растительном масле.

Шаг 4. Картофель почистить и нарезать кубиком. Поместить в процеженный бульон.

Шаг 5. Добавить в бульон лук и морковь. Туда же закладываем филе рыбы.

Шаг 6. Нужно довести бульон до кипения и держать на сильном огне 7-8 минут. После убавить огонь, и можно подавать. При подаче посыпать нарубленной кинзой. Рекомендуется подавать с тостом с форшмаком из сельди.

Уха из карпа

Рецепт Дениса Перевоза, шеф-повара, члена правления Национальной ассоциации кулинаров, шеф-консультанта компании «Рецепт успеха»

1 живой карп (около 1,5 кг)
300 г репчатого лука
100 г сливочного масла
100 г пшена
600 г картофеля
5 л воды
2 лавровых листа
Соль и перец
400 г свежих томатов
30 г укропа
½ лимона

Шаг 1. Рыбу выпотрошить, почистить и удалить жабры, помыть и обсушить бумажным полотенцем. Взять рыбу руками под жабры и с помощью ножа сделать надрез у головы до хребтовой кости, далее, повернув нож в направлении хвоста, срезать филе, перевернуть тушку, снова срезать филе от головы до хвоста.

Шаг 3. В кипящую воду положить лавровый лист, кости, голову и засыпать пшено. Крупу мы насыпаем в самом начале, так как варится пшено долго.

Шаг 4. Через 30 минут кипения удалить из бульона кости и голову карпа.

Шаг 5. Добавить нарезанный соломкой картофель, длина нарезки не должна превышать размеров ложки.

Шаг 6. Варить 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, проварить 5 минут, добавить нарезанные кубиком помидоры (размер 1 см), сливочное масло, рыбное филе, которое мы подготовили, нарезанный укроп, довести до кипения, выдавить сок из половинки лимона, снять с огня. Дать настояться 10 минут.

Совет: Для более интенсивного вкуса и особенного аромата, если, например, вы готовите уху на костре, можно взять горящее полено из костра и опустить котел.

Русско-финская уха

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо», г. Санкт-Петербург

Уха готовится на рыбном бульоне из сома, со сливками, как в Финляндии. Добавляется отварная полба, опалённый и подкопчённый картофель в мундире, глазированная морковь, филе палтуса и форели, укропное масло и свежая зелень.

30 мл жирных сливок
3 небольшие картофелины с тонкой кожицей
30 г полбы
10 г лука-порея
3 мл укропного масла
30 г семги
30 г палтуса
2 г зеленого лука
2 г укропа
Соль и перец

300 г хребтов сома
500 г рыбного набора для ухи (плавники, головы, остовы)
60 г лука
60 г моркови
20 г корня сельдерея
20 г стеблей укропа и петрушки
2 л воды

Морковь глазированная (20 г на 1 порцию):

400 г моркови
30 г сливочного масла
50 г тимьяна
Соль

Шаг 1. Готовим бульон: кости промыть под краном, добавить овощи и залить это все холодной водой.

Шаг 2. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену, слегка подсолить и варить 35 минут.

Шаг 3. Пока бульон варится, делаем морковь: из моркови вырезать шарики, поместить их на сковороду, залить водой, добавить сливочное масло, тимьян и немного соли.

Шаг 4. К моменту приготовления моркови вода выпарится, заглазировать морковь в остатках сливочного масла.

Шаг 5. Картофель запечь в духовке в мундире, очистить от кожицы.

Шаг 6. Лук-порей бланшировать, полбу отварить в подсоленной воде.

Шаг 7. Рыбный бульон прогреть со сливками.

Шаг 8. Добавить печеный картофель, разрезанный пополам, глазированную морковь, бланшированный лук-порей, отварную полбу. Добавить по вкусу соль и перец.

Шаг 9. Кубики лосося и палтуса добавить за 2 минуты до подачи. Выложить в тарелку, капнуть укропное масло. Сверху украсить завитками лука и укропом.

Уха из судака с дымком

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

1 порция — 500 г супа
1 речная рыба (карп, карась)
100 г картофеля
30 г лука
40 г моркови
50 г помидора
80 г филе судака
10 г водки
Соль и перец

Шаг 1. Варить речную рыбу (судак, карп, карась) 3 часа. Затем рыбу убрать, а бульон процедить.

Шаг 2. В процеженный бульон закинуть нарезанную крупным кубиком картошку, лук репчатый, морковь.

Шаг 3. Варить до готовности, затем добавить помидоры и водку. Довести до вкуса: посолить, поперчить.

Шаг 4. За 5 минут до готовности положить в суп филе судака, нарезанное крупными кусочками.

Шаг 5. Подавать уху в горшочках. Чтобы суп обрел дымок, в него нужно затушить горящее полено.

Вы думаете. а мы знаем.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile

August 2020

S	M	T	W	T	F	S
1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

pensioner58
Армия Служба Отношения Любовь Интернацио
БУКВЫ . А неча нас Родиной пугать
БУКВЫ . Вечнозеленые помидоры
БУКВЫ . Гарнизонные истории
БУКВЫ . Про Детство
БУКВЫ . Про Детство . Черныши
БУКВЫ . Про всякое прочее . военное
БУКВЫ . всякое "за жизнь"
Вплавь из Питера до Москвы
ДОМ . Кухня . Русская печь
ДОМ . Печь в трапезной
ДОМ . в гостях у друзей
ЕДА . Выпечка . Несладкое
ЕДА . Выпечка . ПОСТное
ЕДА . Выпечка . Сладкое
ЕДА . Грибы . Горячее (Казан)
ЕДА . Грибы . Горячее (Русская печь)
ЕДА . Десерт
ЕДА . Десерт . Конфеты
ЕДА . Десерт . Мороженое
ЕДА . Закуски
ЕДА . Закуски . Морепродукты
ЕДА . Закуски . Овощи
ЕДА . Закуски . Овощи (Заготовка)
ЕДА . Закуски . Птица
ЕДА . Закуски . Салаты
ЕДА . Закуски . Селедка
ЕДА . Каша
ЕДА . Каша (Русская печь)
ЕДА . Молочное
ЕДА . Молочное .
ЕДА . Молочное . Масло козье
ЕДА . Молочное . Масло коровье
ЕДА . Молочное . Сыр из молока англо
ЕДА . Молочное . Сыр мягкий козий
ЕДА . Молочное . Сыр нубийский
ЕДА . Мясо
ЕДА . Мясо . Баранина
ЕДА . Мясо . Горячее
ЕДА . Мясо . Горячее (Гриль)
ЕДА . Мясо . Горячее (Казан)
ЕДА . Мясо . Горячее (Русская печь)
ЕДА . Мясо . Колбасы
ЕДА . Мясо . Кролик
ЕДА . Мясо . Печень гусиная
ЕДА . Мясо . Свинина
ЕДА . Мясо . Фарш
ЕДА . Мясо . Фарш (Казан)
ЕДА . Мясо . Холодное
ЕДА . Напитки . Алкоголь
ЕДА . Напитки . БезАлкогольные
ЕДА . Овощи
ЕДА . Овощи . Горячее
ЕДА . Овощи . Гриль
ЕДА . Овощи . Заготовки
ЕДА . Овощи . Казан
ЕДА . Овощи . Русская печь
ЕДА . Окрошка
ЕДА . ПОСТное
ЕДА . ПОСТное (Овощи)
ЕДА . Пасха
ЕДА . Плов
ЕДА . Плов . Казан
ЕДА . Похлебки
ЕДА . Похлебки .
ЕДА . Похлебки . Борщ
ЕДА . Похлебки . Венгрия
ЕДА . Похлебки . Мясо
ЕДА . Похлебки . Мясо (Казан)
ЕДА . Похлебки . Мясо (Русская печь)
ЕДА . Похлебки . Постные
ЕДА . Похлебки . Птица
ЕДА . Похлебки . Рыба
ЕДА . Похлебки . Солянки
ЕДА . Похлебки . Харчо
ЕДА . Похлебки . Щи
ЕДА . Птица
ЕДА . Птица . Гусь
ЕДА . Птица . Гусь (Горячее)
ЕДА . Птица . Индюшка (Фарш)
ЕДА . Птица . Курица (Горячее)
ЕДА . Птица . Утка
ЕДА . Птица . Утка (Горячее)
ЕДА . Птица . Утка . Копченая
ЕДА . Птица . Утка.
ЕДА . Птица . Цесарка
ЕДА . Рыба
ЕДА . Рыба . Горячее
ЕДА . Рыба . Горячее (Казан)
ЕДА . Рыба . Закуски
ЕДА . Рыба . Копченая
ЕДА . Рыба . Похлебки
ЕДА . Рыба . Похлебки (Казан)
ЕДА . Рыба . Похлебки (Русская печь)
ЕДА . Рыба . Похлебки (Судак)
ЕДА . Рыба . Фарш
ЕДА . Сыр
ЕДА . Хитрости и прибамбасы
Еда . По
ИЗРАИЛЬ
ИЗРАИЛЬ. Галилея
ИЗРАИЛЬ. Иерусалим
ИЗРАИЛЬ. Иорданит - место Крещения Иисус
ИЗРАИЛЬ. Иудейская пустыня
ИЗРАИЛЬ. Каср аль Яхуд - место Крещения
ИЗРАИЛЬ. Палестинская автономия
ИЗРАИЛЬ. Эйн - Керем
Израиль. Иерусалим. Крестный Путь . I
Израиль. Иерусалим. Крестный Путь . X
КИПР . Ларнака . Церковь Св. Лазаря
КИПР . Халуми
КИПР . еда вообще
Калопанайотис
Кипр. Троодос. Деревня Омодос. Монастырь
Кипр. Троодос. Монастырь Св. Иоанна Ламп
Кипр. дер. Мосфилоти М-рь Св. Феклы
Лохикейтто
Машкичири постный
Назарет
Питер - Москва
Россия. Подмосковье
Русская печь
Русская печь Печь Дровяная печь Русская
Свирьстрой
еда
лагман
машкичири
пчень налима
рецепт
салат из печени
салат из пчени налима
суп из лосося
суп из лосося со сливками

Суп Рыбный из Русской печки

Это просто рыбный суп. Безо всяких изысков и кунтюшоков. Варится совершенно элементарно, НО … не быстро. Потому что прелесть этого супа в том, что готовить его надо в русской печке. Получается совершенно другой … несовременный вкус.

Итак.
Мы взяли двух рыбов. И ту и другую нарезали кусочками, чтобы в ложку вместе с рыбкой могло вместиться немного бульона и еще что-нибудь.
Немного палтуса. Причем взято было филе. Для приготовления в русской печи, по моему личному мнению, для супов вообще можно брать филе. Уверяю вас – навар все равно будет такой, что … в общем, вы сильно удивитесь.

И … … и осетрину горячего копчения. Уж простите, но остался кусок от праздничного стола. Есть уже – сил нет, а выбрасывать было жалко.

С овощами все понятно из картинки. Набор может изменен в соответствии со вкусами и пристрастиями потенциальных потребляющих.

Зеленушки всякой нарубить не забудьте. Вредным не будет.

Берем чугунок. Наливаем в него колодезной воды и … можно и сразу на огонь поставить.

Отправили палтуса в чугунок.
Как только вода закипит, убавьте огонь и снимите накипящую пену, коли такая образуется. Это, в принципе, и есть единственная цель промежуточного использования плиты. Т.е. добиться чистоты бульона. Чтобы пену, значит, убрать.

Потом в чугунок отправляем осетрину и все овощи.

Зелень туда же, посолить. Можно перчиков бросить несколько горошин, лаврушечки там и других кореньев. Для вкуса и духовитости.

Накрываем чугунок крышкой.
И в печку. Оптимально в уже начавшую остывать, т.е. не сразу после протопки. Как это раньше называлос в «вольную печь».

В принципе, суп будет готов для «просто схлебать» уже минут через двадцать - тридцать, самое
большое. НО … для того, чтобы протомилось, оставить надо на пару-тройку часов. А то и до утра пусть стоит.
И …

Аромат невероятный. И вкус … в общем, описанию буквами не подлежит. Увы.
Ангела вам за трапезой!

Posted on Jul. 1st, 2014 at 01:24 pm | Link | Leave a comment | Share | Flag

На что похож процесс готовки в русской печи? На таинство, на некий обряд. Готовить в печке – значит никуда не спешить, не думать о проблемах. Готовить в печке нужно с любовью, с позитивным настроем, тогда еда получится вкусной и сделает ваш семейный ужин необычайно теплым и душевным.

Испокон веков русская печь была сердцем избы, в ней и готовили, и мылись, и лечились, и обогревали печью избу. Подробнее о сакральном смысле печи можно почитать тут.

В данной статье мы расскажем что можно приготовить в русской печи и какими блюдами удивить родных и гостей.

Итак, вы прониклись идеей поставить дома настоящую печку, выбрали в нашем каталоге печь, установили ее, и готовы творить! На этот случай мы собрали для вас проверенные временем и отзывами рецепты блюд, которые можно приготовить в русской печке. Поехали!

С чего начать?

Сперва нужно правильно истопить печь. Для этого откройте трубу. В разных печах это делается по-разному, но чаще всего открыть трубу можно с помощью задвижки в верхней части печи. Затем откройте заслон, это металлический экран с ручкой около входа в печь. Далее, уложите в печь дрова в виде колодца: одним слоем кладут 2-3 полена, и таких слоев нам нужно 3 или 4. Такое количество дров рассчитано на приготовление нескольких «серьезных» блюд, на сушку ягод или грибов и на дальнейший отдых хозяйки дома на пологе. Отдохнуть нужно обязательно, потому что вы весь день готовили и заслужили остаток вечера лежать на печи и ничего не делать. Можете выпить вина и съесть все, что приготовили. Шутка. Вы приготовите очень много еды, и физически не сможете ее съесть разом.

В общем, вы растопили печь, и топиться она будет примерно два часа. Дрова должны прогореть до красных углей. Легким движением руки и кочерги, крепко зажатой в ней, откиньте угли вглубь печи, закройте трубу и начинайте готовить!

Тыквенник

Представьте, что вы собственноручно вырастили тыкву и понятия не имеете что с ней делать. В такой ситуации готовьте тыквенник – пирог из тыквы.

Возьмите 800 мл молока, вскипятите его, всыпьте в него 2 стакана промытого пшена или риса. Пока крупа разваривается, выбирайте вино, которым будете отмечать триумф вашего кулинарного гения. Когда крупа готова, выкладывайте ее в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями (которые вы кстати тоже сможете сушить на печи, очень удобно). Добавьте к крупе потертую тыкву, 100 грамм сливочного масла, сахар по вкусу, щепотку соли и 3 яйца. Тщательно все перемешайте и ставьте в печку на 40 минут. Нежнейший тыквенный пирог готов!

Щи

Одним пирогом сыт не будешь, поэтому варим щи из квашеной капусты. Тут воля вашей фантазии безгранична. Одного правильного рецепта такого супа просто не существует!

Выбирайте мясо по вкусу и варите его до готовности. Мясо разделывайте на кусочки, бульон оставляйте. Почистите картошку, морковку, нарежьте и кладите в бульон. Туда же идет квашеная капуста. Кто-то пассирует лук и капусту на сковородке, прежде чем положить в суп. Кто-то нет. В общем, варите овощи и капусту в печи, потом кладите мясо и специи по вкусу – наваристый суп готов!

Жульен из курицы

Еще можете приготовить закуску. Например, всем знакомый жульен из курицы. Да, это блюдо немного не вяжется с русской печью, но поверьте – в печи жульен получается очень вкусный! Куриное мясо кладем в кокотницы, чтобы оно заняло треть посуды. Обжариваем грибы с луком на масле (любом какое вам нравится, стандартно для жульена это сливочное), выкладываем к курице эту смесь, заливаем соусом бешамель или сметанным, по вкусу кладем соль, перец, щедро посыпаем сыром и запекаем в печи буквально 10-15 минут. Сыр в печи запекается до румяной корочки, и данное блюдо выглядит ну очень аппетитно.

Пирог с черникой

Пока вы готовили суп и жульен, муж и дети (жена и дети, подруги, родственники) слопали тыквенник. На этот случай готовим пирог с черникой или любой другой ягодой, которая у вас имеется.

Три стакана муки просеиваем в миску, кубиками режем туда полутвёрдое сливочное масло (200 грамм) и растираем муку с маслом до однородной массы. Три яйца взбиваем со стаканом сахара и все тщательно смешиваем. Можно добавить пару ложек сметаны, разрыхлитель, щепотку соли. И снова все перемешать. Убираем тесто на два часа в холодное место.

Затем, раскатываем тесто, выкладываем на дно формы или сковороды, подходящей для печи, на тесто кладем два-три стакана черники, заворачиваем края теста и ставим в печь на 15 минут. Пирог готов!

Еще вы можете посушить ягоды или грибы. Грибы перед сушкой мыть не надо, достаточно обтереть их влажной тряпочкой, порезать и выложить на противень. Противень смазать маслом. Поместите противень в печь и оставьте на ночь. Храните высушенные грибы в хлопчатобумажных мешочках. Аналогично сушите ягоды, фрукты и травы.

Запекаем утку

Такое блюдо украсит рождественский или новогодний стол (ну, у всех кроме веганов).

Тушку утки разрезаем вдоль, тщательно моем, убираем кости с бедрышек и крыльев. Натираем утку специями по вкусу – тмином, чесноком, солью и перцем.

Кладем в утку начинку. Для начинки смешаем тушеные грибы с луком, нарезанные дольками яблоки и одно яйцо. Утку кладем в противень с водой и запекаем в протопленной печке. В процессе запекания поливаем утку образующимся соком. Утка получится невероятно ароматной и нежной!

Уха

Быстро приготовить в русской печке можно уху из рыбы. Быстро приготовить и потом быстро съесть, так как будет очень вкусно.

Рыба любая на ваше усмотрение. В кипящую воду кладем соль по вкусу, крупно порезанный картофель, голову и хвост рыбы, морковь соломкой. Варим 15-20 минут, потом кладем мелкопорезанные лук и петрушку, лавровый лист, остальные части рыбы и томим в печке 10 минут. Такая уха получается ароматной и наваристой.

Кстати, когда вы насушите в печке сухарей, сможете сделать домашний квас! Берите подсушенные сухари, заливайте их кипятком и настаивайте ночь. Сухари для кваса лучше делать из разных сортов ржаного хлеба. Отдельно можно настоять отвар из смородины и мяты. В этот отвар влить квас. Прокипятить 700 грамм сахара в 0,5 л воды, добавить его в квас, затем положить дрожжи и настаивать это все 6 часов. Разлить по бутылкам, в бутылки можно добавить несколько изюминок. Настаивать еще два дня, и бодрящий квас готов!

Русская печь хороша своей универсальностью. Приготовить вкусную еду, отдохнуть после тяжелого дня, выспаться, полечиться печными углями и помыться – все это можно делать с помощью чудодейственной печки!

Если вы ищете печку для готовки и создания уюта в вашем доме (но не для мытья в ней) – обратите внимание на каталог наших дровяных печей.

Печи Rosso Forni — это облегченный и более удобный вариант русской печки. Кладка русской печи – процесс хлопотный и затратный, в то время как приобретение модульной или готовой печи от Rosso Forni не доставит ни финансовых трудностей, ни физических.

Наши печи растапливаются всего за 50 минут, долго удерживают жар, позволяя тушить, томить и варить блюда любой кухни!

В печи готовили пищу, и она получалась удивительно вкусной и питательной. Секрет заключается в том, что жар печи распределяется равномерно, и температура долго не меняется. Посуда с пищей не имеет прямого контакта с огнём, позволяя содержимому прогреваться со всех сторон равномерно, не пригорая. Кроме того, в печи сушили грибы, ягоды, рыбу. На самой печи спали постоянно мерзнущие, старики, а на пристроенных сбоку голбцах и полатях спали дети. От тех времен осталась непонятная современному человеку поговорка: "Ты что, с печи упал что ли?". Так говорят о человеке, который начал говорить бессмыслицу или вести себя неадекватно. Действительно, упасть с печи было очень и очень больно, да еще упасть во сне: поневоле станешь неадекватен. Поэтому по краю печи хорошие хозяева обязательно делали барьеры и загородки из реечек или досок, чтобы люди с печи не падали.

Убранство в кухне в русском доме. На шестке угольный утюг, возле устья ухваты и сковородник. На лавке деревянная лопата, корыто, кухонная доска для нарезки овощей и мяса, для стряпанья пирогов, самовар, два глиняных горшка, угольный самовар на металлическом подносе, тыква. Под лавкой две глиняные корчаги и большая глиняная крынка. На стене на длинной палке сечка, которой рубили капусту, мясо, рыбу, полка с посудой. На стену повешены сушиться пучки лекарственной травы и маленькая связка сухих грибов или кореньев. Фото с сайта: http://fotki.yandex.ru/users/

Дрова в русскую печку складывали с вечера. При этом недалеко от устья делалась клетка из поленьев так: клались два полена вдоль печки на расстоянии 30-35 см друг от друга. На них перпендикулярно (поперек печи) клались еще два полена, а на эти два полена накладывалась кучка из 5-6 поленьев, ориентированных вдоль печи. Утром в клетку под поленья помещались под углом 45 градусов к поду горящие сухие лучинки. Когда дрова разгорались, клетку с горящими дровами сдвигали большим ухватом или кочергой вглубь печи к задней стенке, освобождая место для горшков и чугунков. Фото с сайта: http://fotki.yandex.ru/users/o…

Русская печь в крестьянской избе топилась каждый день зимой и летом. Размеры русской печи были очень внушительны. Через широкое устье свободно проходил двухвёдерный чугун. По высоте спокойно проходила и глиняная корчага с солодом для пива. Но самое главное - в печь через устье мог пролезть дюжий взрослый человек, чтобы вечером всласть попариться с березовым чесняговым веничком.

Русская печь была воистину сердцем повседневной жизни семьи. С вечера хозяйка в печь поближе к устью складывала определенным образом дрова. За ночь они подсыхали. Рано утром, когда еще не рассвело, хозяйка вставала с постели первой и разводила в печи огонь, ставила в печь чугунки и горшки, в которых обязательно варилась картошка, щи, каша, в глиняной плошке или на сковороде она пекла блины или оладьи. Спустя часа три дрова почти полностью сгорали, можно было выгребать угли и золу, подметать под и сажать в печь хлебы, пироги, а также ставить горшки с пищей. Устье закрывалось заслонкой.

Ухват необходим для извлечения горячей посуды (горшков и чугунов) и чтобы ставить их в печь. Сковороды ставились в печь сковородником (чапельником). Деревянная лопата (или садник) в основном служила для посадки в печь форм с хлебным тестом и противней с сырыми пирогами. Извлекались из печи формы и противни клюкой (кочергой). Использовались также для приготовления пищи горшки разного размера, крынки, утятницы, гусятницы, плошки. Для ухода за печью, поддержания огня, выгребания углей и золы нужны были кочерги, совки, помело (метла на палке). Помелом выметали из печи золу. До сих пор поговорку можно услышать: "У тебя язык, что помело" - имеется в виду не только болтливый человек, но и в выражениях не очень чистый. Помело, одним словом.

В русской печи пекли прекрасные оладьи и блины. Жар на тесто воздействует не только от дна и боков сковородки, но и сверху, так как в печи воздух сильно раскален. Таких как в русской печи оладьев и блинов не испечь ни в духовке, ни тем более на плите. Сковородой управляли при помощи сковородника - металлической прихватки, насаженной на длинную палку. Такой сковородник, как и ухваты разного обхвата, имелись в каждом доме.
У этой печи в шестке встроена топка с плитой, которая называется подтопок (русская печь с подтопком). Подтопок имеет свой дымоход, в котором 3-5 колодцев для оборотов дыма, после чего дым из подтопка поступает в общую с русской печью трубу. Прежде чем покинуть дымоход, дым все тепло должен отдать кирпичам дымохода - так называемому обогревательному щитку. Когда заканчивается топка русской печи, в ней часто остаются 2-3 не совсем прогоревшие головешки. Эти головешки переносят в подтопок, подкладывают немного дров и получают дополнительный источник тепла. Плита подпечка одновременно является и шестком русской печи. Когда топится подтопок, то трубу русской печи закрывают, и тепло из нее не выходит. Но труба подтопка в это время, естественно, открыта. Летом русскую печь не топят - жарко и без нее. Чтобы приготовить пищу, используют подтопок. А то и вообще устраивают печь времянку во дворе в летней кухне.

Отварная рыба, приготовленная в чугунке в русской печке, значительно вкуснее сваренной на плите. По-моему, это щука. Во время моего детства каждый стоящий мужик в нашей деревне умел ловить рыбу. И странное дело, рыба в речке не переводилась. Сейчас никто рыбу не ловит, но рыбы в реке не стало. В среднем каждая семья в нашей деревне съедала 2-3 кг свежей речной рыбы в неделю.

Русская печь в Архангельской области. Слева от печи стоит ушат для воды. Для стирки белья в нем грели воду, бросая в ушат раскаленные докрасна кани. Потом в нагретую воду добавляли золы, полученной от сгорания в печи ольхи или осины, и так получали щелок. Щелоком в отсутствии мыла стирали белье, простыни, занавески.

Рыбный суп, сваренный в русской печи, имел особый вкус. Такой на плите не сварить никогда

Пироги в печи. В каждой русской печке температурный режим был особый. Чтобы пироги получились удачными, каждая хозяйка приноравливалась к своей печи: какими дровами и в каком количестве топить, когда сгребать уголья в загнетку, когда пироги сажать в печь, как плотно или не очень прикрывать устье заслонкой, сколько времени держать пироги в печи.
Такие (и еще тоньше) блины можно испечь только в русской печке. Раньше хозяйки предпочитали печь блины из овсяной муки
Каши и запеканки, приготовленные в русской печи, очень вкусные. Одна корочка поджаристая чего стоит

Топленое молоко с настоящей пенкой можно приготовить только в русской печке в глиняном горшке. На плите в городской квартире молоко при кипячении часто убегает, выливается на плиту, горит на ней и воняет на всю квартиру. В русской печи, даже если молоко убежит из горшка, не страшно. Сгорит - и запах уйдет вместе с дымом в трубу.

Чтобы ставить в печь и вытаскивать тяжелые чугуны и корчаги, применяли вот такое нехитрое приспособление. Чугун слегка приподнимали с помощью рычага, а потом катили на этом деревянном ролике. Все гениальное просто!

Русская печь с подтопком. Слева от дверки подтопка еще одна дверка. Это дверка в духовку. Летом, когда русскую печь не топили, а топили только подтопок, в духовке можно было печь хлеб и пироги. Валенки - русское изобретение. Я другой - более теплой, чем валенки, - обуви не знаю. Никакие унты в сравнение с валенками не идут

Надеюсь, этим рассказом о том, какую еду готовили в русской печи, я вызвал ностальгию о той жизни у пожилых людей и зависть у молодых. Мы, пожилые, хотя бы в памяти своей храним это, а молодые, если и видели подобное, то только в музее. Имея русскую печку, наши не столь уж далекие предки, не имея электричества и газа, имели и тепло в доме, и пищу вкусную, разнообразную и горячую до позднего вечера, которую даже разогревать не надо было. Постоянно в доме была горячая вода. А какое развлечение было для внуков, когда бабушка вытаскивала специальными клещами из печи нагретые докрасна камни и бросала их в ушат или в кадку с 3-4 ведрами воды! Камни страшно шипели, а кухня наполнялась клубами пара. Помню, как я сидел утром на печи, бабушка пекла тонкие овсяные блины, черпаком наливала жидкое тесто на горячую, смазанную маслом, сковороду. Тесто при этом шипело и пузырилось. А через минуту блин был готов, и я получал его с пылу с жару в тарелочке прямо на печку.

Русская печь располагалась практически в центре избы и прогревала ее равномерно. В домах пятистенках (с перерубом на две избы) в стене, разделяющей половины дома, делалась прорезь, и печь ставилась так, чтобы одним боком нагревать одну избу, а вторым - вторую. На печи был устроен обязательный лежак. Размеры русской печи были таковы, что на лежаке вполне располагались два взрослых человека. Поговорка такая была: "Приходи меня искать, я на печке буду спать". Рядом с печью традиционно строился голбец - дощатый лежак рядом с печью, но чуть пониже лежака печи. Если лежать на печи становилось слишком жарко, можно было перелезть на голбец. Внутри голбца, как в чулане, хранили домашнюю утварь. Кроме того, через голбец был вход в подполье. Человек, не сгибаясь, мог зайти через голбец в подполье, где хранились картошка, овощи, соленья и варенья

Обучающее видео: как готовить блины в русской печи:

Волога или уха – так когда-то давно называли отвары из мяса птицы, рыбы и даже сладкие супы. Так, в известной «Росписи царским кушаньям», среди изобилия блюд можно увидеть и «уху сладкую».

В наше время это кажется странным, и вероятнее всего мало кому понравится, если в суп вместо соли будет добавлен сахар. Можно предположить, что в давние времена в ухе сладкой был не рыбный, а какой-то другой бульон, который хорошо и гармонично сочетался по вкусу с сахаром. А с другой стороны, вы наверное знаете, что в старину картофель ели не с солью, а с сахаром. Вкусы меняются.

Тем не менее слово «уха», как обозначение универсального первого блюда, просуществовало в традиционной русской кухне достаточно долго.

С течением времени, вероятно под влиянием веяний европейской кухни, мясные отвары стали называться бульонами, а название уха закрепилось только за рыбным супом, а точнее за отваром из свежей рыбы и специй. Справедливости ради нужно сказать, что и в глубокую старину большинство видов ухи готовилось из рыбы.

В Домострое упоминаются такие виды ухи:

налимья;
стерляжья;
окуневая;
и другие.

До нашего времени дошло несколько способов приготовления ухи «как в старину». Предки всегда варили уху из нескольких пород рыбы. При этом рыбы подбиралась не просто так, а с целью получить бульон определенного вкуса и качества.

Рыбная мелочь (ерши, окуньки и т.п.) предназначалась для придания бульону особого рыбного духа и крепости, а благородные породы рыбы (налим, судак, стерлядь и т.д.) – для «нежности» и «сладости».

Знаменитая «белая уха» варилась из ершей, окуней, сигов, судаков с луком. А в уже почти готовый бульон закладывали куски налимов, язей сомов, линей.

«Черная уха» традиционно готовилась из лещей, жерехов, головлей, красноперок, карпов. К этой ухе шел стандартный набор пряностей:

перец;
гвоздика;
корица.

А самой-самой ухой считалась «уха красная» или уха «янтарная». Для приготовления этой ухи брались более ценные породы рыбы:

белуга:
севрюга;
осетр;
лосось.

Для красной ухи обязательной пряностью считался шафран.

Уха подавалась на пирах. И подавался не один вид, а несколько. Ну а «меж ух пироги».

Но традиционная русская кухня не ограничивается перечисленными выше видами ухи.

вялая;
рядовая;
пластовая;
опеканная;
чудская (псковская) уха из снетков;
онежская из сущика (сушенных в русской печи окуньков, снетков, ершей) с рыжиками;
стерляжья уха (как отдельный вид);
уха сибирская из хариусов.

Уже в конце 19 века под влиянием французской кухни в ресторанах России стала появляться уха осветленная и обезжиренная — консоме. А в трактирах варили по старинке – крепкой, жирной и наваристой. И если на ухе было мало жира, то добавляли сливочное масло.

В традиционную русскую уху, для навара, часто добавляли куриное мясо. Предки утверждали, что уха с добавлением мяса птицы имеет «много вкусу и много крепости». На русском Севере варили уху молочную: в кипящем молоке, с добавлением соли, специй и масла, готовили очищенную мелкую рыбу.

А на юге предпочитали уху с помидорами.

Научиться готовить уху не сложно. Важно понять и запомнить основное правило ухи – это рыбный бульон со специями. Т.е. главное отличие ухи от простого рыбного супа (консоме) – рыбный (жирный) бульон со специями. А всё остальное уже зависит от вашей фантазии и умения.

Вашему вниманию предлагается несколько традиционных рецептов ухи:

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
палтус
осетрина горячего копчения
картофель
лук
морковь
зелень
специи
соль

Значит Рыбный суп. Диетический.

Взяли снова Чугунок.

… и осетрину горячего копчения.

Овощей разных нарезали.

В чугунок нОлили воды колодезной и поставили на огонь. Пока на плиту.

Положили туда палтуса.

Довели до кипения и сняли накипь.

Потом осетрину и все овощи.

Зелень. Посолили. Несколько горошин перчика. Лаврушечку.

Всякие остальные приправы и т.п. – можно добавить по вкусу.

И в печку. Ухватом и поглубже.

Воть. В принципе, рыба будет готова минут через двадцать, самое

большое. Но, чтобы протомилось, оставим на пару часов.

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?

Все рецепты для мультиварок
Рецепты салатов
Первые блюда
Вторые блюда
Национальные блюда
Выпечка
Напитки
Десерты и сладости
Заготовки, соленья, варенья
Соусы
Рецепты постных блюд
Здоровое питание
Вегетарианские рецепты
Торты и пирожные
Рецепты для детей

Все вегетарианские рецепты
Рецепты салатов
Первые блюда
Вторые блюда
Национальные блюда
Выпечка
Разное
Десерты и сладости
Заготовки, соленья, варенья
Соусы
Рецепты для мультиварок
Рецепты для хлебопечки
Торты и пирожные
Рецепты для детей

Все рецепты здорового питания
Рецепты салатов
Первые блюда
Вторые блюда
Национальные блюда
Выпечка
Разное
Десерты и сладости
Заготовки, соленья, варенья
Соусы
Рецепты для мультиварок
Торты и пирожные

Все рецепты для детей
Первые блюда
Вторые блюда
Выпечка
Разное
Напитки
Десерты и сладости
Рецепты для мультиварок

Все рецепты постных блюд
Рецепты салатов
Первые блюда
Вторые блюда
Национальные блюда
Выпечка
Разное
Десерты и сладости
Соусы
Рецепты для мультиварок

Все рецепты салатов
Национальные блюда
Заготовки, соленья, варенья
Вегетарианские рецепты

Все рецепты первых блюд
Национальные блюда
Разное
Десерты и сладости
Соусы
Рецепты для мультиварок
Вегетарианские рецепты
Рецепты для детей

Все рецепты вторых блюд
Блюда из грибов
Блюда из картофеля
Блюда из морепродуктов и рыбы
Блюда из мяса
Блюда из овощей
Блюда из птицы
Блюда из яиц
Блюда с макаронными изделиями
Запеканки, жюльены
Пельмени, вареники, манты
Каши, крупы, бобовые

Все рецепты национальных блюд
Американская кухня
Белорусская кухня
Болгарская кухня
Британская кухня
Венгерская кухня
Голландская кухня
Греческая кухня
Еврейская кухня
Индонезийская кухня
Итальянская, Испанская кухня
Кавказская кухня
Кухня Индии и Шри Ланки
Кухня Китая, Таиланда, Кореи
Ливанская кухня
Марокканская кухня
Мексиканская кухня
Молдавская кухня
Немецкая кухня
Польская кухня
Португальская кухня
Прибалтийская кухня
Румынская кухня
Русская кухня
Скандинавская кухня
Среднеазиатская кухня
Татарская кухня
Турецкая кухня
Узбекская кухня
Украинская кухня
Французская кухня
Чешская кухня
Японская кухня

Все рецепты выпечки
Блины, сырники, оладьи
Несладкая выпечка
Сладкая выпечка
Тесто
Хлеб

Все торты и пирожные
Муссовые торты и суфле
Торты разные
Пирожные
Декор для тортов, пирожных, кремы

Все десерты и сладости
Первые блюда
Национальные блюда
Заготовки, соленья, варенья
Рецепты для мультиварок
Рецепты постных блюд
Здоровое питание
Вегетарианские рецепты
Торты и пирожные
Рецепты для детей

Все рецепты напитков
Алкогольные
Безалкогольные
Коктейли

Все заготовки, соленья, варенья
Рецепты салатов
Национальные блюда
Разное
Напитки
Соусы
Рецепты для мультиварок
Здоровое питание
Вегетарианские рецепты

Все рецепты соусов
Первые блюда
Национальные блюда
Рецепты для мультиварок

Все другие разные рецепты
Для пикника
Закуски и бутерброды
Рецепты для микроволновок
Рецепты для хлебопечки

Вы знали, что с кабачками можно печь и сладкую выпечку? Обязательно попробуйте, пока не закончился сезон кабачков. Можно разнообразить вкус заменяя орехи изюмом или курагой.

Если вам кажется, что вы перепробовали уже все рецепты приготовления с кабачками, то приготовьте "гнёзда" из кабачков.

Клубнично-вишнёвое желе - яркое, ароматное, прохладное, кисло-сладенькое:). Для летнего жаркого дня лучшего перекуса и не придумать.

Кекс или кекс-запеканка из кабачка - очень нежный и вкусный. Этот кекс отлично подойдёт для летнего семейного завтрака, ужина или лёгкого перекуса как самостоятельное блюдо.

Основными ингредиентами в греческом салате являются маслины, свежие овощи, оливковое масло и обязательно сыр фета. То есть все то, что всегда можно найти в доме любого греческого крестьянина. Во время поста, фету заменяют на соевый сыр тофу.

Я люблю картофель, запеченный в духовке, хорошо приправленный чесноком, сбрызнутый оливковым маслом. Такой картофель можно подать к мясу, рыбе или просто к поджаренной колбаске. Вкус просто фантастический.

Очень приятный на вкус йогуртовый соус с горчицей и мёдом нежно обволакивает каждый кусочек овоща, каждый зелёный листик и салат получается неимоверно вкусным.

Простой острый овощной салат с минимумом ингредиентов, но прекрасным вкусом. Такой салат с насыщенным пряным ароматом отлично подойдёт не только к мясным блюдам, но и к картофелю, плову, пасте.

Что может быть вкуснее блюд из русской печи, которые в детстве готовили нам бабушки. Этот вкус ни с чем не перепутаешь, невозможно забыть аромат горячих пирогов, наваристого борща, тушеной картошечки или молочной каши — сразу вспоминается беззаботное детство, теплые руки бабушки. Но не все наслаждались в детстве едой, приготовленной с заботой и любовью, не все переняли секреты поистине русской кухни. В наше время возрождаются старинные традиции: у многих на даче есть русская печь, но далеко не все знают, как правильно, вкусно и безопасно приготовить в ней еду.

Какую посуду использовать?
Техника безопасности
Рецепты блюд в русской печи
Каши в русской печи
Супы
Шашлык
Баранина
Деревенский варенец
Рулет из свинины по-деревенски
Тыква в русской печи
Курочка
Топленое молоко
Пицца
Вывод

В русской печи получаются на удивление вкусные блюда, обладающие неповторимыми полезными и питательными свойствами. Если знать, как готовить этим старинным способом, можно наслаждаться вкусной и ароматной едой круглый год.

Какую посуду использовать?

Готовим в русской печи и обязательно используем для этого подходящую посуду. Если в доме сохранилась бабушкина посуда, можно заметить, что она преимущественно чугунная, с небольшой площадью дна и с толстыми стенками. Кроме чугуна оптимальным материалом для печной посуды является керамика или глина. Сейчас у многих на кухне появилась посуда из жаропрочного стекла, такую тоже можно использовать, но именно чугунная, керамическая или глиняная посуда придадут блюдам особенный вкус. Горшки лучше использовать без ручек, потому что их неудобно промывать.

Так же для удобства приготовления пищи в русской печи, необходимо иметь специальные инструменты – прихваты для сковороды, ухват, деревянные лопатки и кочергу.

Техника безопасности

Чтобы приготовить в русской печи и не устроить пожар, или не обжечься, достаточно уметь правильно топить печь и соблюдать правила приготовления в печи.

Как топить русскую печь:

Укладывать дрова в топливнике необходимо максимально плотно друг к другу, подкидывают дрова после того, как прогорит первая партия.
Во время растопки заслонка должна быть закрыта, задвижка печи приоткрыта, а вентиляционная задвижка – прикрыта.
Не забывать обеспечивать в печи доступ кислорода – для этого достаточно ворошить дрова кочергой.
Во время горения дверца поддувала должна быть открыта примерно на 7 см.

Как готовить в русской печи:

Печь необходимо хорошо протопить и дать прогореть дровам, должны остаться лишь угли без открытого огня и хорошо прогретые стенки.
Первые блюда готовят в чугунках или горшках из керамики без ручек.
Так как еда в печи томится, а не кипит, воды наливать в ёмкости немного, не более одной четверти.
Все блюда, кроме хлеба можно готовить вместе. Хлеб готовится отдельно при закрытой заслонке до тех пор, пока не испечется.
Во время приготовления блюд в печи важно пользоваться прихватами, полотенцами или перчатками, чтобы не обжечь руки. Закладывать и доставать блюда лучше специальной деревянной лопатой или ухватом.

к содержанию ↑

Рецепты блюд в русской печи

Когда есть настоящая русская печь, специальная качественная посуда, и изучены все правила по безопасному приготовлению блюд, остается разобраться, что готовить в русской печи. Существует множество рецептов вкуснейших, традиционных или оригинальных блюд. Готовка в русской печи окажется очень простой и приятной, если знать хорошие рецепты. Как готовить в русской печи: рецепты и инструкции для начинающих.

Каши в русской печи

Ингредиенты

Пшено – 100 г,
Сахар – 1 ст.л.,
Соль – ½ ч.л.,
Молоко – 1л

Способ приготовления

Тщательно промыть пшено, слить с него воду и дать крупе просохнуть. Пересыпать пшено в сухой чугунок, добавить соль и сахар, не перемешивая залить молоко. После накрыть крышкой и поставить чугунок в печь. Такую кашу лучше всего оставлять в печи на ночь, а утром наслаждаться ароматным вкуснейшим завтраком. Вместо пшена можно использовать любую другую крупу, разница лишь во времени приготовления.

Щи – любимый русский суп, его готовили в печи много поколений наших предков. Попробуем приготовить старинное блюдо – кислые щи в русской печи.

Ингредиенты

Говяжий бульон
Квашеная капуста
Картофель
Лук
Томатная паста
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Если капуста слишком кислая, ее необходимо промыть. Изначально обжарить лук с добавлением томатной пасты при более высокой температуре. Позже сварить говяжий бульон, мясо должно хорошо отделяться от кости. В бульон добавить порезанный кусочками картофель и капусту. При приготовлении квашеной капусты используют лавровый лист и перец, поэтому приправы в суп можно не добавлять.

Приготовление щи в русской печке

Шашлык

Все привыкли готовить шашлык на мангале, в печи же шашлык готовится иначе. Мясо печется при большой температуре 15 минут, во время приготовления его необходимо переворачивать. Мясо порезать на куски, замариновать с добавлением любимых специй, лук нужно перекрутить в мясорубке и добавить к мясу, тщательно перемешать. Дать постоять 15-20 минут и в печь. Не забывать переворачивать мясо примерно каждые пять минут.

Шашлык в русской печи

Баранина

Побалуйте семью аппетитной бараниной с картошкой в горшочках.

Ингредиенты на две порции

Баранина – 200-300 г.,
Картофель – 2 средних,
Морковь – 1 шт.,
Лук – 1 шт.,
Корень петрушки – 1шт.,
Сушеная зелень – по вкусу,
Растительное масло для обжарки,
Майонез – 1ст.л.,
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезаем кубиками небольшими кусочками, так же нарезаем картофель, кладем в горшочки. Корень петрушки и морковь – кружочками, лук – полукольцами, овощи пассируем. Добавить сушеную зелень и приправы по вкусу. После налить кипяченой воды, не забывая оставить сверху пространство. В конце положить майонез, перемешать. Накрыть крышкой и отправить печь.

Баранина в чугунке

Деревенский варенец

Настоящий деревенский варенец не сравнится по вкусу и полезным свойствам с тем, что все привыкли покупать в магазинах. Для приготовления этого чудесного напитка лучше найти натуральное коровье молоко и домашнюю сметану. Из купленного нежирного молока не получится настоящий варенец.

Молоко необходимо держать в печи весь день (так получится топленое молоко). После дать молоку остыть, но ему нельзя становится совсем холодным. После всё, что нужно сделать – добавить в чугунок сметану и оставить в теплом месте на 12 ч. Настоящий варенец из русской печи готов!

Варенец из русской печи

Рулет из свинины по-деревенски

Ингредиенты

Свиная грудинка без кости – 2 кг,
Морковь – 2 шт.,
Лук – 2 шт.,
Чеснок – 3 зубчика,
Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо тщательно отбить, посолить, добавить любимые специи и натереть чесноком. Сформировать рулет и перевязать веревкой. Готовить в котелке – налить в него воду и предварительно нарезанные овощи, туда отправить и рулет. Готовится мясо 3-4 часа.

Тыква в русской печи

Ингредиенты

Тыква – 500г,
Чеснок – 1 зубчик,
Розмарин
Корица
Кориандр
Перец красный по вкусу
Соль по вкусу

Способ приготовления

Тыкву почистить, вытащить семечки, нарезать на кусочки. Выложить тыкву в глубокую ёмкость. Выдавить или натереть чеснок, смешать с ним специи по вкусу и добавить к тыкве. Для того, чтобы тыква была более сочная нежная, можно добавить оливковое масло, достаточно оной столовой ложки. Готовить тыкву примерно 45 минут в глубокой сковороде, накрытой фольгой.

Курочка

Ингредиенты

Куриное бедро – 1,5 кг.
Картофель – 6 -7 шт.,
Лук – 2 крупных
Морковь – 2 шт.,
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Можно использовать обычный противень, выложить в нем фольгу. На дно выложить лук , а сверху курочку (кожу не снимать), порезанные картошку и морковь, посолить и поперчить. Противень поставить в печь, закрыть дверь и томить блюдо около двух часов. Если в печи слишком сильный жар, лучше прикрыть ее сверху фольгой, но перед готовностью фольгу снять, чтобы курочка была с хрустящей корочкой. Время томления ароматной курочки – 2 часа.

Курица с картошкой

Топленое молоко

Топленое молоко в русской печи приготовить очень легко. Никаких ингредиентов, кроме молока не потребуется. Этот вкуснейший напиток готовится в глиняной посуде или чугунке. Лучше взять жирное деревенское молоко, магазинное тоже подойдет, но вкус будет отличаться. Молоко необходимо налить в ёмкость и отправить в печь на 12 часов (на всю ночь), утром уже можно насладиться вкуснейшим топлёным молоком.

Пицца

Ингредиенты

Вода – 600 мл,
Мука – 1 кг,
Дрожжи – 25 г,
Соль – 1,5 ст.л.,
Сахар – 2 ст.л.

Топинги для пиццы могут быть любыми на ваш вкус, в рецепте используется томатный соус в качестве основы, помидоры, грибы, сыр и базилик.

Способ приготовления

Замесить упругое тесто, положить его в смазанную оливковым маслом ёмкость, накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа. После разделить тесто на равные части и раскатать. В первую очередь тесто покрывается основой – томатным соусом. После посыпать сыром, натертым на крупной терке. В завершении кладутся топпинги – помидоры и грибы. Для того, чтобы пицца была ароматная и приобрела изысканный итальянский вкус – добавляется свежий базилик. Пицца помещается на пергамент и лопаткой отправляется в печь. Выпекать пиццу примерно 30 минут, но необходимо проверять ее готовность.

Пицца из русской печи

Вывод

Готовка в русской печи станет для любого любимым делом. Блюда, приготовленные этим старинным способом, станут самым лучшим и изысканным лакомством для всей семьи.

Наши предки готовили пищу в печи всю свою жизнь, в настоящее время такой способ приготовления является редким и очень оригинальным. Трудно найти человека, который действительно хорошо разбирается в этом виде кулинарии. Но не стоит отчаиваться, немного терпения и этот секрет раскроется для любого желающего. Научиться правильно готовить в русской печи, с соблюдением всех правил и техники безопасности – это огромный подарок для организма, потому что такая еда очень полезна для здоровья. Стоит только задуматься – томленая пища, без обжарки и лишнего масла! Это не вредит фигуре и пищеварительной системе. Готовьте в русской печи с удовольствием!

-Метки

-Цитатник

Вечный православный календарь на каждый день Вам в дневник. .

МЕГАПОИСКОВИК. - Найдется все. .

Норма едв. Сколько нужно есть.

Полезные свойства мухомора Не смотря на то, что мухомор – это ядовитый гриб, он обладает ценным к.

Сколько дней прорастают семена Сколько дней прорастают семена На пакетике с семена.

-Приложения

Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Смотреть фильмы онлайн бесплатно, в отличном качестве.Онлайн кинотеатр: биография Боевик вестерн военный детектив документальный драма история комедия криминал мелодрама мистика музыка Мультфильм мюзикл приключения семейный спорт триллер Ужасы Фантастика
Каталог блоговКаталог блогов позволяет упорядочить блоги людей и сообществ по категориям, позволяя быстрее находить нужные и интересные блоги среди огромного количества блогов на сайте li.ru
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни

-Видео

-Ссылки

-Музыка

-Всегда под рукой

-Сообщества

-Статистика

В Домострое упоминаются такие виды ухи:

налимья;
стерляжья;
окуневая;
и другие.

перец;
гвоздика;
корица.

белуга:
севрюга;
осетр;
лосось.

Для красной ухи обязательной пряностью считался шафран.

Уха подавалась на пирах. И подавался не один вид, а несколько. Ну а «меж ух пироги».

Но традиционная русская кухня не ограничивается перечисленными выше видами ухи.

вялая;
рядовая;
пластовая;
опеканная;
чудская (псковская) уха из снетков;
онежская из сущика (сушенных в русской печи окуньков, снетков, ершей) с рыжиками;
стерляжья уха (как отдельный вид);
уха сибирская из хариусов.

А на юге предпочитали уху с помидорами.

Читайте также: