В какой посуде готовить уху

Особенности приготовления ухи
Избранные рецепты

Считается, что шашлыки являются самым популярным блюдом на пикнике. Для их приготовления сегодня используют самые всевозможные продукты, и даже фрукты. Но не менее популярна и уха на костре. Этот кулинарный изыск на природе всегда поражает окружающих своим ароматом и особыми вкусовыми качествами. Поэтому варить уху на костре предпочитают не только рыбаки, но и очень многие участники пикников.

Приготовить это замечательное блюдо не составит особого труда и с этим кулинарным деянием вполне справится каждый. Необходимо лишь соблюдать последовательность определенных действий.

Раньше, в зависимости от используемых пород рыб, уха подразделялась на следующие виды:

Черная. Для ее приготовления использовали – карпа, голавля, сазана или жереха.
Белая. Эта уха уже готовится из – сига, окуня, судака или ерша.
Красная. Для красной ухи уже необходимы более «элитные, породы рыб, например – белуга, осетр или стерлядь.

Варили замечательную уху даже из вяленой рыбы с грибами, и такое блюдо называлось «вялой» ухой.

Вполне естественно, что, как и всякое блюдо уха имеет свои кулинарные хитрости и требует соблюдения определенных правил.

Особенности приготовления ухи

Прежде всего, для приготовления ухи потребуется правильная посуда. Это может быть специальный котелок, но уха в казане ничем не уступит блюду из котелка. Главное – чтобы материал изготовления этой посуды был не окисляющимся и идеальным вариантом является чугун.

Необходимо принять во внимание ряд действенных советов:

Огонь у костра нужно поддерживать такой интенсивности, чтобы вода в котелке не кипела, а наблюдалось только ее легкое «подергивание».
При варке котелок не стоит закрывать крышкой, так как это делается после окончания варочного процесса.
Количество овощей и специй необходимо свести к минимуму. Их переизбыток перебьет истинный вкус этого замечательного рыбного блюда. Как правило, опытные рыбаки используют только лук, морковь и иногда картофель.
Не следует добавлять в уху и любые крупы, а иначе в финале получится банальный рыбный суп.
Нужно правильно определиться с необходимым объемом воды, так как доливать ее в процессе варки ухи недопустимо. Будущая уха моментально потеряет все свои вкусовые оттенки.
Крайне желательно в уху добавить маленькую неочищенную, но обмытую луковичку. Эта кулинарная хитрость позволяет придать ухе аппетитный золотистый цвет.
Не стоит пренебрегать икрой, молоками и даже плавательными пузырями. Они гарантированно вносят свой вклад в создание у ухи особых вкусовых качеств. Настоящая уха всегда содержит и эти ингредиенты.

Избранные рецепты

Классическая версия

Этот вариант прекрасно подойдет для самых начинающих кулинаров, так как это обычная рыбацкая уха, которая предельно элементарно готовится.

Рыбешка мелкая (окуньки или ерши) – около триста грамм.
Крупная рыба (язь или судак) – чуть более полкило.
Лук – одна крупная луковица.
Морковь – корнеплод среднего размера.
Сельдерей, перец черный горошком и петрушка – по предпочтению.

Мелкую рыбешку необходимо выпотрошить, обмыть, сложить в котелок, залить водой и поставить варить.
Когда рыбешки практически разварятся – нужно слить бульон в другой котелок.
Бульон непременно процеживается, возвращается на костер и в него закладывается первая порция разделанной крупной рыбы. Ее нужно поварить минут сорок.
После этого – сваренная рыба извлекается из котелка, и в него закладывается следующая партия кусков крупной рыбы. Извлеченная вареная рыба используется на свое усмотрение.
Следом добавляются – прочие нарезанные компоненты: лук, зелень и морковь.
Остается – поперчить, посолить и оставить уху вариться далее. Это займет около получаса.
По истечении этого времени – котелок снимается с огня, закрывается крышкой и готовой ухе дают настояться около пятнадцати минут.
Далее – уха разливается и все наслаждаются ее ароматом и вкусом.

Уха с водкой

Как правило, водку добавляют в уху для удаления запаха тины, который может проявиться, если используется мелкая рыбешка. И рецепт ухи на костре с водкой более предпочтителен именно для таких случаев.

Водка – ¼ стакана.
Рыба любая – чуть менее килограмма.
Лук и морковь – по одной средней штучки.
Средние картофелины – четыре штучки.
Перец черный – несколько горошин.
Петрушка и укроп – по одному пучку.
Лист лавровый – парочка штучек.
Соль – на усмотрение.
Вода – примерно 2,5 литра.

Используемую рыбу необходимо выпотрошить, обмыть, разделать и положить в котелок с подсоленной водой.
Котелок следует поставить на огонь и варить заложенную рыбу минут пятнадцать.
Очищенный картофель и морковь крупно нарезаются, а затем добавляются в котелок к рыбе.
После этого – вносятся остальные компоненты ухи: перец, зелень, цельная очищенная луковица и лист лавровый.
Все кипятиться еще минут пять и вливается водка. Теперь котелок необходимо снять с огня, закрыть его крышкой и дать настояться ухе с водкой не менее пятнадцати минут.
Далее – луковица извлекается, и уха смело подается к столу.

Более сложной по содержанию компонентов является уха тройная. В ней используются рыба различных видов, но вкус у блюда получается действительно великолепным.

Тройная уха

Рыба благородная, например – стерлядь или судак – килограмм.
Рыба белая, например – лещи или средний карась – килограмм.
Рыбная мелочь и подойдут даже пескари – килограмм.
Петрушка – один средний корешок.
Картофель – пять средних клубней.
Луковицы – три штуки.
Лист лавровый – три штучки.
Соль и зелень для подачи – по усмотрению.

Мелкую рыбешку, потрошат, удаляют жабры, обмывают, помещают в завязанный марлевый узелок и отправляют в котелок с подсоленной холодной водой.
Следом в воду кладут крупно нарезанный лук и корень петрушки.
Все доводится до кипения и варится не менее получаса.
После этого – из бульона удаляются все заложенные ранее компоненты, и он процеживается.
Более крупную рыбу второй очереди закладки потрошат, обмывают, нарезают на средние куски и закладывают в горячий бульон. Этой рыбе необходимо вариться не менее пятнадцати минут. Одновременно с ней должен вариться и крупно нарезанный картофель.
Далее – проваренная рыба вынимается, и ее место в бульоне занимают куски разделанной рыбы третьей партии закладки. На этом этапе в бульон кладутся горошки перца и лист лавровый.
Все доводится опять до кипения и уха варится до готовности рыбы.
В финале деяний – котелок закрывается, уха настаивается минут пятнадцать и блюдо готово к подаче на стол. Можно сопроводить его нарезанным в тарелки укропом.
Вот и вся тройная уха на костре.

Царская уха

Очень большой интерес вызывает у всех рецепты ухи по-царски. Но как действительно готовилось это блюдо раньше уже неизвестно. Одни предлагают готовить ее только из благородных рыб, например: семги, знаменитой форели, вкуснейшей стерляди или осетра, а другие утверждают, что это блюдо готовится на основе куриного бульона. Последний вариант представляет собой особый интерес.

Для современной вариации такой ухи необходимо не так уж и большое количество ее компонентов.

Бульон куриный – не менее двух литров.
Треска и лосось – по шестьсот грамм.
Морковь – один крупный корнеплод.
Сельдерей – один стебель.
Чеснок – пара зубков.
Водка – четверть стакана. Ее можно заменить белым сухим вином.
Соль – на усмотрение.

Изначально необходимо сварить куриный бульон и желательно из домашней пернатой особи. Он варится с целиковой очищенной луковицей.
После того как курица сварится – ее следует из бульона удалить.
Морковь нарезается крупной соломкой и отправляется в бульон.
Лосось нарезается крупными фрагментами вместе с кожей, а затем следует за морковью.
Через пару минут можно добавить разделанную треску и нарезанный сельдерей.
Вливается водка, и ухе дают покипеть еще минут пятнадцать.
После этого – котелок снимается, закрывается и уха настаивается минут десять.
Великолепная уха по-царски – готова.

Вот так незамысловато готовится замечательное блюдо – уха на костре. Следует подчеркнуть, что варить уху на костре можно не только из «благородных» рыб, но и из щуки, сома, карпа и так далее. Не подойдут для этого блюда – сельдь, пескарь, уклейка, тарань и некоторые другие породы рыб.

Наверное, ни одно блюдо не готовят так часто на отдыхе, как рыбную уху. Особенно без нее не обходится ни одна выездная рыбалка. Ведь так приятно после активного дня на открытой природе выпить теплый питательный суп. И, конечно, уха на костре намного вкуснее и ароматней, чем приготовленная в домашних условиях.

Несколько слов о выборе посуды и разведении костра

При выборе посуды лучше всего обратить свое внимание на специальные походные котелки. Их удобно устанавливать на костре за счет специальной ручки, которую можно подвесить на сооруженную своими руками опору. Материал посуды должен быть из неокисляющихся видов. Для этого подойдут чугунные, эмалированные котелки или посудины из нержавеющей стали. Предпочтителен чугун, так как его толстые стенки позволят томиться, а не кипеть. Такой процесс подарит готовому блюду особенный аромат.

Не подходят для варки блюда кастрюли из алюминия или меди. Они могут исказить истинный вкус ухи из рыбы.

Самым удобным вариантом является использование специальной металлической треноги, но если найти ее не представляется возможным, то можно соорудить опору для котелка из 3 толстых веток: 2 вкапываются в землю, а третья становится перекладиной между ними.

Костер разжигается стандартно, но есть один нюанс. Огонь для ухи в казане на костре должен быть таким, чтобы суп лишь слегка подкипал, а не булькал со всей силой. Для этого под рукой лучше иметь крупные дрова или поленья, которые позволят вовремя обуздать огонь при необходимости.

Выбор ингредиентов

Для того чтобы получить вкусную уху, не достаточно знать только, как ее сварить, ведь немаловажно и ответственно подойти к выбору ингредиентов. Все они должны быть свежими и в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Иначе на выходе можно получить обычный овощной суп с еле прослушивающимся привкусом рыбы.

Рыба – 1-1,5 кг. Можно взять любую, вполне допускается использование сразу несколькоих видов. Считается, что самый вкусный вариант получается из щуки, судака или окуня. Чем свежее рыба, тем лучше;
Картошка – 3-4 средних шт;
Репчатый лук – 1 шт;
Морковь – 2 шт;
Вода – 2-3 л;
Зелень и приправы по вкусу.

Крупу для приготовления ухи лучше не использовать, она превратит ее в обычный суп. Овощей также не должно быть слишком много.

Пошаговый рецепт

Рецепты ухи на костре могут быть различными. Некоторые из них подразумевают использование пшена, сала и даже помидоров. Но для первого раза лучше воспользоваться базовым рецептом, который требует наличие рыбы и самых простых овощей.

В закипевшую подсоленную воду добавить почищенный и порезанный крупно картофель. Снова дождаться закипания, вовремя снимая образующуюся пенку;
Добавить нарезанную кружочками морковь. Ни в коем случае не стоит ее тереть на терке. Крупно порезанные овощи – изюминка ухи;
Вместе с морковью в суп можно опустить целую луковицу. Разрезать ее не надо, она необходима лишь для придания аромата. После приготовления ее можно удалить из кастрюли;
Когда овощи будут уже почти готовыми, можно добавлять почищенную рыбу. Готовится она быстро, поэтому нет смысла класть ее раньше, она просто разварится. Мелкий вид можно забрасывать целиком, а если она достаточно крупная, то стоит разделить на несколько частей;
Как только уха закипит необходимо убрать пенку, если она образовалась, и добавить любимые овощи и травы;
Осталось дождаться готовности рыбы. На этой уйдет не больше 5-8 минут. Уха готова, можно снять ее с огня, прикрыть крышкой и дать немного настояться.

Через 10 минут после снятия с огня можно разливать суп по тарелкам. Хорошая уха не требует дополнительных компонентов, достаточно нарезать к ней свежий белый хлеб.

Маленькие хитрости и особенности

Для того чтобы уха на костре получилась максимально вкусной, можно прислушаться к следующим советам:

Во время приготовления кастрюлю лучше не накрывать крышкой. Сделать это стоит только после окончания процесса для того, чтобы дать супу дойти до идеальной консистенции;
Считается, что лучшей водой для ухи будет являться та, из которой выловили рыбу. Но поскольку уровень загрязненности водоемов в настоящее время достаточно высок, лучше не рисковать;
Количество воды необходимо обдумать в самом начале приготовления, поскольку ее долив во время процесса нежелателен, как и добавление масла в бульон;
Количество овощей и специй не должно быть большим, так как они легко могут перебить рыбный вкус;
Такие части рыбы, как молока, икра, плавательные пузыри, не стоит выбрасывать при чистке. Они вполне уместны в супе.

Если ответственно подойти к выбору ингредиентов и процессу приготовления, готовая уха никого не оставит равнодушным.

посуда для варки ухи

Альтернативные описания

• в России конца XIX в. — мужской головной убор — шляпа с круглым выпуклым дном и небольшими полями

• голова, которая хорошо варит

• головной убор: жесткая мужская шляпа с маленькими полями и округлым верхом

• мужской головной убор, вошел в моду после 1850 г., когда цилиндр перестал быть обязательной принадлежностью одежды для выхода

• он в походе очень нужен, он с кастрюлями очень дружен, можно в нем уху варить, чай душистый кипятить

• посуда туриста, небольшой металлический сосуд для варки пищи над огнем

• голова, как посудина, которая «не варит»

• кастрюлька для турпохода

• головной убор Чарли Чаплина

• голова, которая «варит»

• хорошо соображающая голова (шутл.)

• головной убор Эркюля Пуаро

• посудная голова умного человека

• сколько не мучь, ни кипяти, а белей не сделаешь

• голова, в которой «варятся» мысли

• посуда над костром

• посудное название мужской шляпы

• округлая шляпа бюргера и буржуа

• Жесткая мужская шляпа с маленькими полями и округлым верхом

Уха – это юшка с рыбой, овощами, крупой по вкусу. Для классического приготовления ухи требуется всего три ингредиента: вода, рыба и приправы. Варить можно в любых условиях – на природе на костре, дома в казане или кастрюле. Каждый из способов имеет свои нюансы и привносит характерные вкусовые оттенки.

Наиболее вкусная уха получается, по мнению рыбаков и туристов, на костре, из свежевыловленной рыбы с ароматом головни. Сначала варится юшка из голов и хвостов в течение получаса. Затем бульон процеживается, добавляются луковица, приправы, кусочки рыбы. Всего несколько минут – и уха готова. Для более сытного блюда можно взять картошку, морковь, перловку или пшено.

На даче уху можно приготовить на переносном мангале. Это оптимальный вариант: вкусно, безопасно и классический «дымок» обеспечен. В домашних условиях уху варят в обычной кастрюле. Для соблюдения традиции и создания нужной атмосферы можно взять старый заслуженный казан, впитавший в себя аромат реки, природы, костра. Важно, не место приготовления ухи, а правильно выбранные ингредиенты, вкусная рыба, подходящее настроение.

30 июня 2020 г. Последнее обновление 30 июня 2020 г. Автор/редактор - Лидия Иванова
Сколько варить / Советы / Где варят уху?

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное - только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

500 г трески или палтуса

1 ст.л. топленого масла

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Рыболовный сезон открыт, и можно вдоволь насладиться вечерами на берегу речки или озера. Потрескивает костер, садится солнце и наступает вечер. Самое время позаботиться об ужине. Каждый рыбак знает: брать рыбу с собой на рыбалку — плохая примета. А вот поесть только что выловленной добычи — это всегда пожалуйста. Главное — иметь с собой необходимую посуду, нужные продукты и знать рецепт приготовления ухи. В конце статьи Мастер поделится с вами секретом, как рыбный суп превращается в настоящую уху. Так что читайте и сохраняйте себе, чтобы потом использовать лайфхак в полевых условиях.

Начнем с азов: какую посуду использовать

Любой бывалый рыбак или охотник подтвердит, что лучшая посуда для готовки на костре — это чугун. В отличие от остальных материалов, он показывает себя в походных условиях лучше всех:

пригоден к использованию на открытом огне;

обладает естественным антипригарным слоем (при условии, что вы правильно прокалили посуду перед первым применением);

позволяет готовить пищу методом медленного томления, а не кипения;

комплектуется специальными ручками, за которые кастрюлю можно подвесить над костром;

является экологически чистым материалом (пища, приготовленная в чугуне, абсолютно безвредна и подходит даже для детского питания);

позволяет долгое время сохранять готовое блюдо теплым (это качество придется как нельзя кстати для прохладных ночей на природе).

Для приготовления ухи на костре можно использовать чугунную кастрюлю или казан. Удобная форма посудин, внушительная емкость и восхитительный вкус готовой ухи сделают их вашими любимчиками, без которых не обойдется теперь ни одна вылазка за трофеями.

Ингредиенты, которые нужно взять с собой

Рыба — главный ингредиент ухи. Ее вкус не должны перебивать другие ингредиенты, поэтому важно соблюдать пропорции. Уху на костре можно приготовить разными способами, однако прежде всего нужно научиться варить ее по базовому рецепту. Впоследствии вы сможете научиться готовить это блюдо мастерски, добавляя в суп томаты, крупы и даже лимон!

Выезжая на природу, обязательно возьмите с собой:

овощи (картофель, лук, морковь),

А для того, чтобы рыбный суп превратился в уху, в конце варки в блюдо добавляется секретный ингредиент, о котором мы напишем ниже.

Рецепт вкусной и наваристой ухи

Итак, вы наловили много разной рыбы. Не спешите отпускать мелочь подрастать: она пригодится для густого навара.

Для приготовления ухи возьмите:

1,5 килограмма рыбы,

зелень по вкусу,

Пошагово уха готовится следующим способом:

Мелочь (подойдет любая рыба, кроме карася и линя) потрошим и вырезаем жабры. Крупную рыбу чистим, потрошим, вырезаем жабры, отрезаем голову, хвост и плавники, режем на порционные кусочки.

Мелочь вместе с головой, плавниками и хвостом крупной рыбы хорошенько промываем и отправляем в котелок с тремя литрами воды. Рыба должна провариться не менее 40 минут! Для красивого золотистого оттенка возьмем луковицу, сделаем на ней надрезы крест-накрест и прямо с шелухой отправим в бульон. Когда суп закипит, время от времени нужно будет снимать с него пену.

Пока готовится база для супа, занимаемся овощами. Чистим и режем картошку кубиками, морковку — кружочками или полукружочками. Крупно нарезанные овощи придают готовой ухе не только вкус и аромат, но и красивый вид.

Когда мелкая рыбка полностью разварится, достаем ее из супа и отправляем в полученный бульон картошку, морковь, специи и зелень. Солим и пробуем на вкус (главное не пересолить!).

Когда картофель будет почти готов, отправляем в суп кусочки крупной рыбы. 5-6 минут — и рыбный суп готов!

Лайфхак от Мастера: у настоящих рыбаков есть ритуал: они вливают в готовое блюдо рюмку водки и окунают обугленную головешку. Именно после этого рыбный суп можно гордо именовать ухой. Считается, что алкоголь делает ее вкус более ярким и насыщенным, осветляет и обеззараживает бульон. А обугленное полено придает ухе еле уловимый, тонкий аромат дымка.

Впрочем, главный секрет вкусной ухи заключается в правильной посуде и следовании рецепту. С чугунными кастрюлями «Мастер Смак» уха получается такой вкусной, что на утро не останется ни капли! Главное, чтобы клев не подводил и под рукой всегда были нужные ингредиенты. А уха на костре, приготовленная в нашей посуде, станет отличным завершением вашего дня, посвященному любимому хобби.

Посуда для костра: делаем правильный выбор. Помимо мясных блюд на мангале, в разгар весенних пикников очень хочется побаловать себя собственноручно сваренной ухой или ароматным пловом с пылу, с жару. Однако для приготовления таких блюд понадобится специальная посуда для костра. О том, какой она бывает, читайте в нашем обзоре.

Эмалированные кастрюли

Прямо скажем, не самый лучший вариант для готовки на костре. Удобные на кухне, они совершенно бесполезные на природе, и вот почему. В эмалированной кастрюле пища, приготовленная на костре, быстро пригорает. А ручки у такой кастрюли не предусмотрены для того, чтобы подвешивать ее над огнем. Придется тратить время на сооружение некой треноги из подручных средств. Если это не для вас, вам нужна более подходящая посуда для костра.

Кастрюли из нержавеющей стали

Удобные и легкие, но… только для кухни. Кастрюли из нержавеющей стали не подходят для приготовления блюд на костре. Они имеют ряд преимуществ, таких как легкость, например. Такую посуду для костра удобно перевозить. Но что касается своего прямого назначения, то тут кастрюли из нержавеющей стали явно в проигрыше. Современные кастрюли делают с многослойным дном, чтобы пища в момент готовки не пригорала. Это работает в бытовых, но не походных условиях. Стенки у такой посуды достаточно тонкие и, опаленные огнем, они быстро обгорают. Это не только портит внешний вид посуды, но и способствует пригоранию пищи по бокам.

Алюминиевые кастрюли

Очень легкие по весу. Наверное, на этом список их преимуществ заканчивается. В алюминиевой кастрюле можно подогреть воду для чая, но не более. Приготовить плов в такой посуде точно не получится – он быстрее сгорит, чем успеет приготовиться. Алюминиевую посуду также не рекомендуют использовать для хранения маринадов и готовых салатов с содержанием кислот. Алюминий и кислая среда совершенно не дружат и вступают в химическую реакцию, не приносящую пользу нашему организму.

Чугунная посуда

Такая посуда для костра прекрасно подойдет для приготовления плова, ухи и других блюд, требующих долгой термической обработки. Пища, приготовленная в такой посуде, практически не пригорает за счет плотности дна и стенок. Температура равномерно распределяется по всей поверхности чугунной посуды и блюдо на костре готовится быстрее и равномернее.

Туристические котелки

Эта посуда предназначена специально для костра. В отличие от эмалированной или алюминиевой посуды, туристические котелки изготавливают из алюминиевого сплава. Это делает их легкими и долговечными. К тому же такой вид посуды покрывают противопригарным покрытием, а сферическая форма туристического котелка облегчает приготовление пищи на открытом огне. Этот вариант хорош для приготовления первых блюд.

Казанок

Идеальная посуда для приготовления плова. Она имеет полукруглую форму и толстые стенки, благодаря чему блюдо может долго томиться на костре. Казанок – идеальная посуда для приготовления дичи, мясо которой требует долгой термической обработки.

Современные казанки изготавливаются из разных материалов: чугуна, алюминия, покрываются эмалью и антипригарным покрытием. Однако эмалированный казанок – не лучший вариант для плова. Казанки из литого чугуна подходят лучше, поскольку они имеют пористые стенки, в которые со временем проникает масло и жир. По мнению опытных поваров, это усиливает противопригарные свойства посуды.

посуда для варки ухи

Альтернативные описания

• в России конца XIX в. — мужской головной убор — шляпа с круглым выпуклым дном и небольшими полями

• голова, которая хорошо варит

• головной убор: жесткая мужская шляпа с маленькими полями и округлым верхом

• он в походе очень нужен, он с кастрюлями очень дружен, можно в нем уху варить, чай душистый кипятить

• посуда туриста, небольшой металлический сосуд для варки пищи над огнем

• голова, как посудина, которая «не варит»

• кастрюлька для турпохода

• головной убор Чарли Чаплина

• голова, которая «варит»

• хорошо соображающая голова (шутл.)

• головной убор Эркюля Пуаро

• посудная голова умного человека

• сколько не мучь, ни кипяти, а белей не сделаешь

• голова, в которой «варятся» мысли

• посуда над костром

• посудное название мужской шляпы

• округлая шляпа бюргера и буржуа

• Жесткая мужская шляпа с маленькими полями и округлым верхом

Самая вкусная уха – это уха, приготовленная на костре. Несомненно, у каждого рыбака есть свой рецепт приготовления представленного блюда.

Какая рыба подойдет

Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:

черная;
белая;
тройная;
двойная;
красная.

Тройную уху готовят из трех видов рыбы. Иногда бульон варят из одной рыбы, а затем просто добавляют в нее филе двух других рыб, но можно использовать при варке сразу три вида.

Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.

Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.

Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.

Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.

По технологии приготовления уха может быть:

сборной;
с раками;
пластовой;
вялой;
карасевой;
наливной.

Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.

Представленная рыба не дает необходимого навара.

Галерея: уха на костре (25 фото)

Основные правила приготовления ухи

Есть ряд нюансов приготовления ухи на костре. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, необходимо соблюдать их.

В уху идет только свежая рыба и свежая вода.
Не стоит нагружать бульон овощами: немного лука, морковки и картошки будет достаточно. Бульон должен быть полупустым, ведь главное в нем – аромат рыбы. При этом специи могут быть абсолютно любыми – лук зеленый и порей, лавровый лист, фенхель и укроп, анис, шафран, мускатный орех.
Посуда должна быть неокисляемой – лучшим вариантом станет котелок из нержавейки.
Нет бульонным кубикам и маслу! Уха должна стать наваристой без этих ухищрений. Бульонные кубики только испортят вкус и сделают уху похожей на обычный суп.
Для создания ухи с блестками добавляют хорошо промытые ленточки жира, икру, молоки и плавательные пузыри.

Варить уху необходимо не закрывая крышкой, заканчивая процесс, можно накрыть на 15 – 20 минут, чтобы она настоялась.

Для приготовления подойдет как мелкая, так и крупная рыба.

Уха домашняя

Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

рыба;
картофель (по вкусу);
3 штуки морковки;
казанок на 8 литров;
пшено – 150 граммов;
луковица;
50 граммов сала;
специи;
зелень;
водка – 50 граммов.

Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.

Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
После добавляется вода и можно солить.

Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.

Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.

Уха двойная

Для начала пойманную рыбу сортируем на крупную и мелкую. Крупную чистим, потрошим, затем режем на небольшие кусочки. Мелкую рыбу потрошим и промываем, можно не чистить.
Готовим бульон из мелкой рыбы, предварительно завернув ее в марлю. После приготовления бульона ее можно выкинуть.
Добавляем куски большой рыбы и продолжаем варить.
Далее добавляем лук, морковь, картофель, зелень. Перчим, солим по вкусу, не забываем про лавровый лист.

Мужская уха (видео)

Уха «Ростовская»

Для приготовления нам понадобится судак, лук, картошка, томат, специи, сливочное масло.

Рыбу нужно почистить, промыть, отделить филе.
Из рыбных костей, плавников, голов готовится бульон.
Затем его процеживаем, кидаем в него картошку, корень петрушки, лук и варим примерно 20 минут.
За 15 минут до конца добавляем филе судака, специи и томат.
В готовую уху кладут сливочное масло.

Уха «Царская»

Небольшую рыбу потрошим, промываем и кладем в воду.
После доведения бульона до готовности рыбу выкидываем.
Добавляем в кипящий бульон картошку, морковку, лук.
После закипания кладем голову семги. Через 10 минут вынимаем ее и добавляем к бульону филе семги, клешни раков, шейки и варим примерно 10 минут.
Затем солим и перчим, как нравится, кладем крупно порезанный помидор, зелень.
Через минут 5 вливаем 100 грамм водки.

На нашем сайте вы также можете узнать отличный рецепт судака, фаршированного рисом.

Существует много рецептов ухи, которую готовят на костре. Какой вариант выбрать – личное дело каждого. При этом стоит отметить, что есть общие правила для приготовления аппетитного бульона.

Необходимо соблюдать их, чтобы вместо ухи не получился рыбный суп.

Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

Основа основ
Что такое простая, двойная и тройная уха?
Из чего варить?
О головешках, водке и крупе
Нюансы приготовления
Рецепт двойной ухи
Рецепт ухи из лосося
Целебные свойства бульона

Основа основ

Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

Что такое простая, двойная и тройная уха?

Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель. Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

Из чего варить?

Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди. Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством. А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

О головешках, водке и крупе

Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

Нюансы приготовления

Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

Рецепт простой классической ухи

Рыба – 0.7-0.8 кг.
Вода – 4 — 4.5 л.
Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
Морковь – 2 шт.
Картофель (крупный) – 4 шт.
Лук репчатый – 1 головка.
Пшено – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

Рецепт двойной ухи

Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

Рецепт ухи из лосося

Лосось – 1.5 кг.
Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень – 1 пучок.
Лавровый лист – 2-3 листа.
Перец-горошек – 4-5 шт.
Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Целебные свойства бульона

Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!

Пошаговый рецепт классической ухи с пшеном с фото

Как приготовить первоклассную уху из осетра по классическим рецептам

Пошаговый рецепт приготовления ухи из головы

Классический рецепт щей из свежего щавеля с фото

Особенности приготовления ухи из сазана в пошаговом рецепте

Читайте также: