Ван тан суп рецепт

Мы только что освоили с вами приготовление цзяоцзы – новогодних китайских пельменей-полумесяцев. Теперь рискнём приготовить не менее популярные пельмени-вонтоны, которые распространены в Китае повсеместно, но особенно любимы на юге страны и в Гонконге. Вот уж где вонтоны существуют и жареными и пареными, и отварными, и приготовленными во фритюре, с мясными, мясо-рыбными, вегетарианскими и даже десертными начинками. И мы не погрешим против истины, если скажем, что китайцы не представляют своей жизни не только без риса, но и без вонтон-супа. Именно его вы чаще всего увидите не только в ресторанчиках и кафе, но и у многочисленных уличных торговцев. День, проведенный без этого супа, многие китайские семьи считают прожитым зря. Давайте попробуем приготовить классический рецепт вонтон-супа, а там уж вы включите свою фантазию, или поищите дополнительные варианты в многочисленных рецептурных справочниках.

Для приготовления бульона нам потребуется килограмм куриных окорочков, 3 литра воды, пучок зеленого лука, 5 долек чеснока и сантиметровый кусочек корня имбиря. Соль будем добавлять по вкусу. Зальем куриные окорочка холодной водой, доведем до кипения, не снимая пены, и прокипятим минут сорок. Далее раздавим зубчики чеснока толкушкой, пучок лука переполовиним, отрезав от него белую часть (зелень пойдет для украшения бульона), имбирь порежем тоненькими кружочками. Уменьшим огонь и оставим бульон млеть под закрытой крышкой еще на 2 часа. За это время приготовим заварное тесто (как на цзяоцзы), накроем тесто глубокой миской и оставив отдыхать, зреть, минут на 30-40. Нам останется заняться фаршем. Для этого мы мелко-мелко порубим 500 граммов жирной свинины, 200 граммов креветок отварим в подсоленном кипятке минут пять, остудим, очистим и тоже мелко порубим. Соединим свинину с креветками, добавим к ним 50 мл соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки сахара, протертый на мелкой терке 5-сантиметровый корень имбиря, примерно чашку нарезанного зеленого лука и чайную ложку любого жгучего перца. Если фарш вам покажется суховатым, добавьте к нему пару ложек куриного бульона, но не переборщите: жидкий фарш может заставить тесто «поплыть» в скороварке.

Готовому фаршу тоже даём постоять минут тридцать, чтобы все соки и ароматы смещались. Ну а далее всё просто: тесто раскатываем в жгут, разрезаем на мелкие кусочки, их раскатываем в лепешки, кладём в центр лепешки немного фарша и соединяем края в виде мешочка. Верхушку можно защипнуть (если у вас нет пароварки), или оставить чуть приоткрытой, если будем готовить вонтоны на пару (второй вариант предпочтительнее).

Теперь нам осталось взять крупную морковь, порезать её на тоненькие кружки, кружки разложить в пароварке, а уже на них выложить вонтоны. Пока они будут готовиться (15-20 минут), мы успеем процедить куриный бульон и разлить его в пиалы. Подавать вонтон-суп мы будем именно в пиалах, добавляя в бульон достаточное количество готовых вонтонов. Украшаем блюдо нашинкованным зеленым луком. Кстати, в Китае принято сначала съесть все вонтоны из супа, а только потом выпить бульон, который у китайцев всегда употребляют последним, запивая трапезу. Ну, примерно так, как мы запиваем обед компотом… Попробуйте, возможно и ваша семья станет фанатом этого популярнейшего в мире восточного блюда.

Из муки, соли, яйца и 1 — 2 ст.л. холодной воды замесим гладкое крутое тесто. Доведем до кипения 1 л воды с солью. Шпинат промоем, 50 г шпината отложим, остальной шпинат на 8 минут зальем горячей подсоленной водой, потом отожмем и покрошим. Смешаем шпинат со свиным фаршем, соевым соусом, имбирем и солью. Тесто тонко раскатаем и разрежем на квадраты размером около 7x7 см. На каждый квадрат теста положим по 1 ст.л. мясной начинки и смочим края теста, которое сложим пополам и края образовавшихся прямоугольников прочно защиплем. Дадим пирожкам 30 минут вылежаться. Куриный бульон доведем до кипения. У моркови по всей длине сделаем выемки, нарежем морковь лепестковыми кружочками и сварим ее в супе. Пирожки 5 минут поварим в кипящей воде и вместе со свежим пощипанным шпинатом положим в суп.

100 г муки, 1/4 чайной ложки соли, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 300 г шпината, 250 г фарша из свинины, 1 ст. ложка соевого соуса, 1/2 чайной ложки свеженатёртого имбиря, 1/2 чайной ложки соли, 1 л куриного бульона, 2 моркови.
Из муки, соли, яйца и 1-2 ст. ложек холодной воды замесить гладкое крутое тесто.
Довести до кипения 1 л воды с солью. Шпинат промыть, 50 г шпината отложить, а остальной на 8 минут залить горячей подсоленной водой, после чего отжать и покрошить.
Смешать шпинат со свиным фаршем, соевым соусом, имбирем и солью. Тесто тонко раскатать и разрезать на квадраты размером 7×7 см.
На каждый квадрат теста положить по 1 ст. ложке мясной начинки, смочить края теста, которое сложить пополам и края образовавшихся прямоугольников прочно защипнуть. Дать пирожкам 30 минут вылежаться.
Куриный бульон довести до кипения. У моркови по всей длине сделать выемки, нарезать лепестковыми кружочками и сварить в супе.
Пирожки 5 минут поварить в кипящей воде и вместе со свежим пощипанным шпинатом и положить в суп.

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
пресное тесто
1 ст.л порубленного имбиря
2 ст.л соевого соуса
пару капель кунжутового масла
1 ст.л устречного соуса
1 ст.л рисового уксуса

Начинка
жирная свинина
креветки очищенные
зеленый лук
соль
перец
Суп
ууриный бульон

Прошлом месяце получил просьбу приготовить Ван Тан или Пекинский суп , но так как я был в этот момент как в последние полгода вне досигаемости моей кухни , а ближайшая встреча с ней намечалась в начале месяца , то и пообещал ,что приеду обязательно покажу .

Итак изысканное блюдо китайской кухни , которое нам любителям под силу сделать дома , кстати китайцы его тоже готовят по праздникам или к каким- то торжественным событиям .

Ван Тан суп готовить не сложно и вы сами в этом убедитесь .

Сразу оговорюсь я приготовил два варианта начинки: один для людей у которых есть возможность приобрести китайские специи и другой более адаптированный к нашим вкусам и магазинам .

Для теста : Вообщем тесто я не готовил , а брал уже готовое в магазине ( ну не хватает у меня терпения возиться с тестом ) а в этом случае подойдет любое пресное тесто .

Нам потребуется жирная свинина – лучше всего я считаю подходит беконная часть , живот , креветки очищенные , зеленый лук ,соль , перец .

На 100 гр. мяса берём 80 гр. креветок , 30 гр. лука .

Для супа : сварил просто куриный бульон.

Мясо, креветки , лучок режим мелко острым ножиком . и именно так , набираемся терпения и режим , рубим все это ножом , а не кидаем в мясорубку иначе вкус будет не тот .

Наш фарш хорошо вымешиваем , бьём его об доску или дно кастрюли пока он не становится липким , добавляем соль и перец .

Вот на этом начинка овимовских леплений закончилась и для тех кто может достать китайские специи добавляют 1 ст. ложку порубленного имбиря , 2 ст. ложки соевого соуса , пару капель кунжутового масла , 1 ст. ложку устречного соуса , 1 ст. ложку рисового уксуса - все это на кило фарша .

Начиняем купленные мной квадратики тонкого теста . кстати ,чтобы тесто не засохло во время нашего производства , я покрыл его мокрой салфеткой .

Чайной ложкой начинку выкладываем по средине и заворачиваем её в мешочек , придавливая края теста.

Наливаем в вок куриного бульона и отвариваем их там . Подаём вместе с бульоном , присыпав зеленным лучком .

Существует несколько способов готовки Ван Тан.

Например на пару . Для этого на сковородку или в вок наливаем воды и ставим пароварницу. И через несколько минут они готовы.

Ещё можно приготовить другим способом .

В разогретый вок добавляем чуть растительного масла и буквально пару минуток обжариваем Ван Тан ,потом добавляем пару капель воды и закрываем крышку . через пару минуток они готовы.

Также их можно готовить во фритюре и в этом случае очень хорошо к ним подходит кисло - сладкий соус .

Вот собственно и усе ,

пошёл я кушать свои леплени , заодно проверю в холодильнике или остыл уже пшеничный сок , кстати тоже очень хорошо подходит к ним .

Основные ингредиенты:
1 упаковка пресного теста
1 ст.л порубленного имбиря
2 ст.л соевого соуса
пару капель кунжутового масла
1 ст.л устречного соуса
1 ст.л рисового уксуса
Начинка:
жирная свинина
креветки очищенные
зеленый лук
соль
перец
Для супа:
куриный бульон

Ван Тан или Пекинский суп - это изысканное блюдо китайской кухни , которое под силу приготовить дома, кстати китайцы его тоже готовят по праздникам и торжественным событиям.

Ван Тан суп готовить не сложно и вы сами в этом убедитесь.
Начинку можно готовить как с китайскими специями так и без.

Совет: чтобы тесто не засохло во время приготовления, его необходимо накрыть мокрой салфеткой.

Автор: ovimu, kulinaria.nnm.ru

Спасибо за рецепт, очень вкусно, пишу прямо из-за стола. Один вопрос: есть ли какая-нибудь технология резки мяса кроме ножа. Мясорубку, по вашему совету не рассматриваем. Может быть резать замороженное мясо? Еще раз, спасибо!

Спасибо за отзыв!
Мы думаем, что раз мясо должно быть рубленым, то нужно его рубить ножом. Может быть просто нужно подобрать тяжеленький тесачок.
В рецепте написано режем - но на самом деле имеется в виду рубленое мясо. В крайнем случае конечно можно применять мясорубку.

Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации.

Суп-лапша с вонтонами по-гонконгски

Суп-лапша с вонтонами по-гонконгски (Ганши юньтунь мянь) – один из сяочи Гонконга, можно сказать, классика гонконгской кухни. Гонконгская кухня - это симбиоз европейской и китайской кухонь, в ней переплелись кулинарные традиции Востока и Запада. Суп-лапша с вонтонами в гонконгскую кухню попал из кантонской, где этот супчик очень популярен. Географическая близость провинции Гуандун к Гонконгу, конечно, оказала влияние на гонконгскую кухню. Суп с лапшой и вонтонами популярен и в соседних странах региона - Малайзии, Сингапуре и Таиланде.

Сяочи в Поднебесной называют очень популярные блюда, так сказать, «народные», обычно их продают уличные продавцы еды. В разных провинциях свои сяочи – где-то это может быть рис, где-то лапша, или суп, выпечка, шашлычки или десерты. В каждой провинции сяочи множество. Для сравнения можно в качестве примера привести из российских популярных перекусов шаурму, чебуреки, гамбургеры, сосиски в тесте, сдобу, блины.

Вонтоны - это маленькие пельмени, чаще всего вареные, но также их жарят (на сковороде или во фритюре) или варят на пару. Чаще всего это блюдо выглядит как суп с лапшой и вонтонами. Нередко в пиалу с супом добавляют слегка бланшированные листовые овощи (пак чой, шпинат и т.д.). Но есть варианты, когда, например, лапшу подают в бульоне, а вонтоны отдельно, или подают отварные вонтоны и лапшу, но без бульона. С начинками тоже вариантов множество – это и морепродукты, и рыба, и овощные начинки (в том числе и с грибами), и мясные, и комбинированные, например, свинина и креветки. Этот вариант, кстати, наиболее популярный. Для фарша берут свинину с жирком (не более 20%) или смесь свиного и говяжьего фарша, добавляют креветочный фарш, яичный желток, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, натертый на мелкой терке имбирь, соль и молотый белый (или черный) перец. Этот набор ингредиентов - так сказать, базовый. Нередко ингредиентов гораздо больше, например, для сочности и текстуры можно добавить мелко порубленную пекинскую капусту. Частенько для этого могут использовать толстые прожилки у основания листов. Или мелко нарезанные водяные каштаны. Кроме креветок могут быть добавлены гребешки и т.д. и т.п. Вместо свинины используют курицу или индейку. Бульон для этого супа обычно или рыбный, или куриный. Непосредственно в Гонконге ценители этого блюда, скорее всего, потребуют суп с только что приготовленной лапшой, да непременно сваренной в обычной воде. Такая лапша не должна иметь своего вкуса. Бульон ценители (на любителя) предпочтут с добавлением стружки сушеной камбалы. Этот местный ингредиент окрашивает бульон в светло-коричневый цвет и придает пикантный аромат. Кто знаком с запахом рыбного соуса или креветочной пасты, оценят этот изыск. Как вариант, можно добавить в горячий бульон щепотку сушеных мелких соленых креветок. В суп обычно добавляют нарезанный зеленый лук. Этот суп едят горячим, ложечкой и палочками. Рецепт этого блюда несложен, и его вполне можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты (примерно на 50 вонтонов)

Для начинки (на 50-52 вонтона, примерно 310 г):

мясной фарш (свинина и говядина 50%х50%) – 160 г,
очищенные сырые (сыромороженые) креветки – 80 г,
рисовое шаосинское вино - 0,5 ст.л.,
куриное яйцо - 1 шт. (только желток),
светлый соевый соус - 0,5 ст.л.,
кунжутное масло - 0,5 ст.л.,
имбирь - 1/2 ч.л.,
молотый белый перец (или черный) - 1/8 ч.л.,
соль - 0,5 ч.л.

Тесто для оберток (примерно на 50 шт. квадратных 8х8 см):

пшеничная мука – 250 г,
соль – ¾ ч.л.,
горячая вода (крутой кипяток) – 100 мл.

лапша рамен (или удон) – 80 г (на 1 порцию),
куриный бульон – 500 мл (на 1 порцию),
светлый соевый соус – 1 ст.л. (на 1 порцию),
кунжутное масло - 1 ч.л. (на 1 порцию),
сушеные мелкие креветки – 0,5 ч.л (на 1 порцию) по желанию,
зеленый лук – 1 стрелка (на 1 порцию),
листовая зелень – по желанию.

Несмотря на мнение, что пельмени (а вонтоны – близкий родственник пельменей) - сложное в приготовлении блюдо, можно с этой точкой зрения поспорить. Не последний аргумент - это проверенный рецепт.

Одна из деталей успешного приготовления вкусных и красивых пельмешков (в нашем случае вонтонов) - это тесто. Обертки (оболочки, в которые упаковывают начинку) для вонтонов делают из пресного бездрожжевого теста, заварного или на холодной воде. На холодной воде тесто получается более мягким, эластичным. Но с ним и работать сложнее. Заварное тесто - это беспроигрышный вариант, и делать просто, и тесто получается не липучим, раскатывается в тонкое полотно и не рвется ни при формировании вонтонов, ни при термообработке. Это тесто прекрасно подходит для жареных вонтонов (как на сковороде, так и во фритюре).

Для супа-лапши с вонтонами лучше всего подходят вонтоны маленького размера. Для них обычно используют обертки квадратной формы 8х8 см. Никто не запрещает использовать и круглые, но традиционно обертки квадратные.

Итак, сначала тесто для вонтонов.

В подходящую по объему емкость просеять пшеничную муку, добавить соль и крутой кипяток из чайника. Лучше отмерять нужное количество воды непосредственно перед заливанием воды в муку. Быстро перемешать палочками (или чем удобнее). Получится комковатая масса с мукой. Это нормально. Оставить немного остыть массу, она горячая, и руками пока с ней работать нельзя. Можно обжечься.

Когда мука несколько остыла (еще теплая, но уже не горячая), обмять руками тесто. Получится комок крутого теста с видимыми комочками муки. Это тоже нормально. Упаковать тесто в пакет из пищевой пленки и оставить на столе на 30 минут.

Пока тесто доходит до кондиции, стоит заняться начинкой. Начинок для вонтонов множество. Самый популярный вариант - это смесь мясного и креветочного фарша. Возможны разные пропорции, с увеличением в сторону мяса или, наоборот, креветок. Почистить имбирь и натереть его на мелкой терке. Чищеные креветки порубить ножом в фарш.

Сложить мясной и креветочный фарши в емкость, подходящую по объему, добавить соль и молотый перец (черный или белый), яичный желток, шаосинское рисовое вино, светлый соевый соус и кунжутное масло. Перемешать фарш до однородной массы, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник мариноваться на 20 минут.

Прошли 30 минут, и можно заняться обертками для вонтонов. Извлечь тесто из пакета и еще раз его обмять. Тесто получилось крутое, но достаточно эластичное. Отделить кусочек теста от шарика (оставшуюся часть теста снова убрать в пакет, чтобы не заветривалось). Часть теста, которую отделили, нужно раскатать в тонкий лист, желательно толщиной в 1 мм. Это можно сделать или скалкой, или машинкой для приготовления лапши (она умеет раскатывать тесто). Из получившегося листа вырубкой вырезать квадратики 8х8 см.

Приготовить 10-15 штук заготовок для оберток, больше не стоит. Они достаточно быстро заветриваются и теряют эластичность. Из приготовленных заготовок сформировать вонтоны. Обертку расположить на чистой поверхности (например, на разделочной доске) одной из вершин квадрата вверх.

В нижнюю треть квадрата положить 0,5 ч.л. фарша (это примерно 5-6 г). Больше класть не стоит, большее количество начинки не позволит сформировать вонтон. Накрыть начинку нижним краем обертки с таким расчетом, чтобы между верхними краями обертки и слоем теста, накрывшим начинку, осталась полоса примерно чуть более 1 см. Получился треугольник. Места соприкосновения теста заранее промазать пальцем, смоченным в воде. Нельзя допускать, чтобы на места склейки слоев теста попала жидкость от мяса – в этом месте тесто не склеится.

Затем согнуть треугольник в верхней вершине пополам, вершинка останется торчать снизу.

Взять заготовку, перевернуть на другую сторону и обжать пальцами места соединения слоев теста.

На заготовке видны получившиеся справа и слева от середины заготовки треугольники. Смазать один из них смоченным в воде пальцем и сложить края заготовки вместе. Место соединения теста прижать пальцами. Получился вот такой смешной то ли заяц, то ли пятачок с ушками. С остальными заготовками проделать то же самое, сложить готовые вонтоны на разделочную доску.

Теперь нужно отварить лапшу. Для этого супа лучше всего подойдет лапша рамен. Отварить ее в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут (или согласно инструкции производителя на упаковке лапши).

Откинуть на сито готовую лапшу и обдать проточной холодной водой, чтобы смыть крахмал.

В другой кастрюльке вскипятить куриный бульон (магазинный из концентрата или домашний), опустить в кипящий бульон вонтоны, перемешать содержимое кастрюли, чтобы вонтоны не прилипли ко дну кастрюли. Дождаться их всплытия, уменьшить огонь до ниже среднего и варить после всплытия еще 3 минуты.

Пока вонтоны варятся, ополоснуть стрелки зеленого лука и нарезать их диагональными срезами колечками.

В порционные пиалы (или тарелки) положить порцию отварной лапши, светлый соевый соус, кунжутное масло, горстку колечек зеленого лука.

В пиалы положить готовые вареные вонтоны и залить горячим бульоном.

Подавать сразу к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Название вонтон происходит от кантонского wahntan, что означает «проглотить облако». В остальной части Китая вонтоны называют хуньтунь, как производное от слова Хаос (хуньдунь) — означавшего в традиционной китайской философии сокровенную первооснову мира, ещё не явленную в сущем. Слишком сложно? Ничего, дальше будет проще.

Под катом рецепт идеального супа с вонтонами. Рецепт практически авторский. Выстраданный. Вобравший в себя только лучшее и ничего лишнего.

Бульон для вонтонов

Правильный бульон для супа с вонтонами должен быть насыщенным, ароматным и прозрачным. Стало быть, с ним придётся немного повозиться.

Ингредиенты:

1 остов от утки
1 кг куриных крыльев
1 кг свиных рёбрышек
600 г свиного фарша (окорок)
300 мл шаосинского вина
1 большой пучок зелёного лука (нижняя часть)
10 см корня имбиря
1 ст. л. сычуаньского перца
2-3 небольших стручка сушёного чили
1 палочка корицы
3 звёздочки бадьяна

От костей и мяса взять только половину, уложить в кастрюлю. Туда же добавить треть от всего количества имбиря и половину от зелёного лука, предварительно крупно нарезав. Добавить шаосинского вина. Залить водой, так, чтобы покрывало, довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой на малом огне около полутора-двух часов. Процедить. Оставшуюся часть сырых костей и мяса уложить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся лук и ещё треть имбиря. Залить процеженным бульоном, довести до кипения и повторить процедуру варки.

Двойное отваривание может показаться чересчур муторным предприятием, но, поверьте, это того стоит — бульон получится более насыщенным. Хорошим подспорьем может послужить скороварка.

С насыщенностью разобрались, теперь займёмся ароматами. Двойной бульон (процеженный) налить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся имбирь, сычуаньский перец, чили, бадьян и корицу. Довести до кипения и дать провариться минут десять на среднем огне. После чего, снять с огня, дать остынуть, перелить в контейнер с крышкой и заморозить.

Через несколько часов, полностью замороженный бульон, следует уложить в дуршлаг, застеленный льняным полотенцем, муслином или, на худой конец, марлей и дать ему самостоятельно оттаять. Важно, чтобы разморозка происходила медленно, то есть, лучше всего поставить дуршлаг с бульоном на нижнюю полку холодильника. Долго? Да. Но, в результате, получится совершенно прозрачный бульон, без лишнего жира и прочих взвесей. Чистый, как слеза!

Такой бульон можно приготовить заранее и хранить в морозильнике. Теперь, самое время заняться непосредственно вонтонами.

Вонтоны для бульона

Тесто. Можно, конечно, замесить руками. Но, для идеальных вонтонов нужно и тесто идеальное. И в данном, стоит отметить, редком случае — таким будет тесто покупное. Сейчас купить готовые сочни для вонтонов не проблема. Продаются они замороженными, уже раскатанными, нарезанными и сложенными в стопку — либо круглой формы, либо квадратной. Соответственно, перед применением необходимо дать всей стопке полностью оттаять, тогда сочни не слипнутся и будут легко отделятся друг от друга.

Фарш. При вонтонопроизводстве, с фаршем, понятное дело, полное раздолье для фантазии. Но, мы же говорим об идеальных вонтонах, поэтому слушайте сюда.

Ингредиенты:

250 г очищенных сырых креветок
250 г жирной свинины (почерёвок, грудинка)
1 маленький кочан пекинской капусты (нижняя белая часть)
3-4 небольших сушёных гриба шиитаке
1 небольшой пучок зелёного лука
3 см корня имбиря
1 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. шаосинского вина
2 ч. л. кунжутного масла
1 яйцо (белок)
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
1 ч. л. соли
1 упаковка сочней для вонтонов (250-300 г)
1 яйцо для смазки сочней

Шиитаке залить кипятком и оставить на полчаса, после чего, слегка отжать и, удалив ножки, нарезать мелким кубиком. Пекинскую капусту и зелёный лук также мелко нарезать. Имбирь натереть на крупной тёрке и отжать — сок сохранить, а жмых выкинуть. Свинину изрубить до состояния фарша. Креветки отбить плоской стороной тяжёлого ножа до однородного состояния, соединить со свининой, посолить, поперчить и тщательно вымесить. Добавить в фарш остальные ингредиенты (кроме лука — его следует добавить только в самом конце), хорошо всё перемешать, накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на полчаса.

Лепка. Выложить на каждый сочень по 1 ч. л. начинки. Смазать края разболтанным яйцом. Сложить сочень пополам наискосок и соединить края треугольника, ровно обернув вокруг начинки.

Суп с вонтонами. Сборка

Ингредиенты:

30 вонтонов
2 л бульона
1 маленький кочан пекинской капусты (верхняя зелёная часть)
1 упаковка чёрных древесных грибов (муэр)
1 горсть грибов шимеджи
светлый соевый соус, зеленый лук, перец чили, кинза по вкусу

Грибы муэр залить кипятком и оставить под крышкой до разбухания, после чего удалить жёсткое основание и нарезать широкими полосками. У грибов шимеджи срезать общие корни и разделить на отдельные грибы. Листья пекинской капусты нашинковать (не очень мелко).

Бульон довести до кипения, добавить грибы муэр и вонтоны. Варить 6-8 минут. Под конец варки добавить в бульон капусту и грибы шимеджи.

При подаче, выложить вонтоны, грибы и капусту в глубокую тарелку, залить бульоном, по вкусу добавить немного соевого соуса и, по необходимости, посолить. Сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком, кинзой и перцем чили.

Вот и всё. 慢慢吃, что в переводе с китайского означает «кушайте, не обляпайтесь»!

Поделиться "Китайский суп Вонтон"

Несмотря на экзотическое название, классический китайский суп Вонтон (или суп из вонтонов) совсем несложен – вам понадобится вполне обычный список продуктов . Начинка для вонтонов делается из свинины и зелени, а основой для супа служит ароматный куриный бульон. Простота рецепта – не единственное достоинство этого блюда. Готовые вонтоны можно заморозить и хранить в морозилке несколько недель!

Ингредиенты:

Молодые листья салата (в идеале бок чой), 250 гр.
Свиной фарш, 1 стакан
Кунжутное масло, 2 ½ ст. л. (плюс 1 ст. л.)
Соевый соус, 1 ст. л.
Белое вино (в идеале рисовое), 1 ст. л.
Вода
Тесто для вонтонов, 1 упаковка
Куриный бульон, 6 стаканов
Лук-шалот, 1 пучок
Соль, по вкусу
Белый перец, по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промойте листья салата и лук-шалот, и опустите их на несколько минут в кипящую воду. Затем слейте кипяток и обдайте зелень холодной водой. Аккуратно отожмите салат и лук, затем мелко нарежьте их.
В большой миске смешайте зелень, свиной фарш, масло, соевый соус, вино, соль и белый перец.
А теперь мы будем делать вонтоны – и вы удивитесь, но это практически то же самое, что и хинкали! Наполните теплой водой небольшую миску и окуните в нее пальцы. Смочите пальцами края пластины теста. В центр пластины положите чайную ложку начинки (но не горкой, и плоским слоем). Стяните края пластины теста с начинкой внутри к центру и слепите края друг с другом. Первый вонтон готов!
Аналогичным образом слепите остальные вонтоны. Готовые вонтоны выложите на разделочную доску или противень, накройте сверху пищевой пленкой и заморозьте. Замороженные вонтоны можно хранить в морозилке очень долго.
Чтобы сварить суп из вонтонов, вскипятите куриный бульон, убавьте огонь и добавьте столовую ложку кунжутного масла, соль и перец. В отдельной кастрюле вскипятите воду и выложите в нее вонтоны по одному. Не забывайте все время помешивать воду, чтобы вонтоны не слиплись и не прилипли к дну кастрюли. Как только вонтоны всплывут, выловите их шумовкой и разложите по глубоким тарелкам.
Залейте вонтоны куриным бульоном, украсьте мелко нарезанным зеленым луком и подавайте на стол!

Add to friends
RSS

mariniqq

У нас сегодня суп Гав Гав для Лидиного ФМ http://lidastrim.livejournal.com/221029.html
. Так его обозвал мой муж. Когда мы ели этот супчик в Таиланде он как то особо не выпендривался, а тут ЗАГОВОРИЛ;) бог мой;) В этом рецепте нет ничего экзотичного. Грибы Шитаки - сушеные. Тесто Ван тан- замороженное. Если нет Ван тан, смело берите тесто Фило, но нарежьте его на небольшие прямоугольники. Если же нет и фило, то как вариант можно приготовить пресное тесто из муки и воды и очень тонко раскатать. Все остальное- это наши родные продукты

на 4 порции:
для пельменей:
4 зубчика чеснока
200 гр. фарша из свинины
2 яйца
2 ст.л. раст. масла
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
150 гр. тесто Ван тан- для супа

для супа:
6-8 сушеных Шитаки
1 крупная морковь
1 стебель сельдерея или 1 стебель зеленого лука
1 1/2 л. куриного бульона 10 горошин черного перца

1. 1 яйцо и все остальные ингредиенты для пельменей соединить и хорошо перемешать.

2. 1 яйцо перемешать вилочкой. Края каждого листочка теста смазать яйцом. В центр положить немного фарша.

3. Соеденить края теста

4. В кастрюлю налить воду, дать ей закипеть. Опустить пельмени в воду, дать им подняться и варить 3 мин.

5. Грибы замочить на 20 мин. в кипятке. Морковь нарезать на крупные кружочки. С грибов срезать ножки. В кипящий бульон положить грибы, морковь и перец. Варить до готовности овощей. В готовый суп добавить лук или сельдерей. На тарелку выложить пельмени и залить их готовым бульоном. Суп можно украсить фритированным
чесноком

Суп Вонтон с лапшой (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

В этом рецепте мы расскажем о популярнейшем китайском супе Юньтуньмянь – супе с вонтонами и лапшой - и о том, как его приготовить в домашних условиях. Родина этого супа - южная провинция Гуандун (Кантон). Кстати, любопытный нюанс – название административного центра этой провинции, который тоже заодно ошибочно называют Кантоном. Это теперь его правильно величают – Гуанчжоу, а раньше его в Европе знали как Кантон (хотя частенько и сейчас так называют) . И вот тут можно ассоциативно подумать о швейцарских кантонах. Но нет. Никакого отношения швейцарская административная единица к столице провинции Гуандун не имеет. А дело вот в чем: по одной из версий, «Кантон» — это произношение названия провинции Гуандун на кантонском диалекте, записанное в соответствии со старыми правилами романизации (транслитерация по системе пиньинь с китайского латинскими буквами) как «Kwang Tung» или «Kwangtung», ну а заодно и столице провинции Гуандун - Гуанчжоу - досталось это же название.
Суп Вонтон с лапшой Юньтуньмянь можно назвать китайским фастфудом, потому как готовится он весьма быстро (другое дело, что пельмени делать придется самостоятельно, а не из пачки вытряхнуть в кастрюлю). К тому же, у китайцев продаются в магазинах готовые обертки для вонтонов и димсамов, поэтому и готовить их можно быстро. Но нам-то нужно не быстро, а вкусно! Чтобы отведать настоящие китайские пельмени (вонтоны). В Китае эти пельмени делают со всевозможными начинками. В нашем рецепте предлагается одна из самых распространенных и, к тому же, на наш взгляд, оригинальных начинок (ну вот найдите в российских магазинах пельмени, скажем, от Сам Самыча с креветками, шиитаке и водяными каштанами!).

ИНГРЕДИЕНТЫ для супа (на 2 порции):
бульон - 0,5 л;
вонтоны - 10 шт.;
яичная лапша - 100 г;
зеленый лук - 1 стебель (для украшения в тарелку).

ИНГРЕДИЕНТЫ для бульона:
куриный бульон - 0,5 л;
светлый соевый соус - 1 ст.л.;
зеленый лук (только белая часть) - 4 шт.;
кунжутное масло - 1/2 ч.л.;
белый перец - 1/4 ч.л. (или по вкусу);
соль - 1/2 ч.л. (или по вкусу).

ИНГРЕДИЕНТЫ для вонтонов (около 30 шт. вонтонов):
пресное заварное тесто - 300 г;
креветки - 200 г;
водяные каштаны - 70 г;
шиитаке - 4 шт.;
зеленый лук - 1 перо;
куриный порошок - 1/2 ч.л.;
кукурузный крахмал - 1 ч.л.;
светлый соевый соус - 1 ч.л.;
кунжутное масло - 1 ч.л.;
имбирное масло - 1 ч.л. (либо свежий имбирь).

Хотя рецепт самого супа Вонтон и прост, все же потребует некоторого времени для его приготовления. Можно разбить процесс приготовления на четыре этапа:

• приготовление начинки для вонтонов,
• приготовление теста для вонтонов (рецепт теста здесь ),
• приготовление вонтонов,
• приготовление непосредственно супа Вонтон.

Начнем с начинки для вонтонов.

Выложим размораживаться нужное количество креветок (размораживать нужно при комнатной температуре). Замочим в теплой воде грибы шиитаке на 25-30 минут.
Водяные каштаны в России можно найти только консервированные, так что открываем банку с каштанами, берем нужное количество и промываем их. Оттаявшие креветки почистим от панциря, удалим спинную и брюшную прожилки. А шиитаке отожмем от лишней влаги и отрежем остатки жестких ножек.
Сложим шиитаке, креветки и водяные каштаны в блендер и измельчим все в фарш.

В подходящую по объему емкость положим получившийся фарш, нарезанный колечками зеленый лук, куриный порошок, кукурузный крахмал, светлый соевый соус, кунжутное и имбирное масло (если нет имбирного масла – не беда, получится даже лучше из свежего имбиря, если положить кусочек чищеного имбиря в блендер, когда будете делать фарш). Хорошо все перемешаем, до получения однородной массы. Готовый фарш можно поместить в холодильник – пусть промаринуется, пока будем готовить тесто для вонтонов.

Вот теперь можно приступать к приготовлению вонтонов. Разделить колобок из теста на удобные для раскатывания части. Пока раскатываете одну, остальные прикрыть пленкой, чтобы не обветривались. Тесто можно просто раскатать скалкой (благо оно не липнет и не рвется) в очень тонкое полотно. Чем тоньше, тем лучше – 0,5 - 1 мм в толщину максимум. А можно при помощи лапшерезки (она может раскатывать тесто).

Затем готовое полотно из теста нарезать на квадратики 8 см на 8 см. Можно и на треугольники и даже на пятигранники. Дело вкуса. Их и сворачивают по-разному. Мы использовали самый распространенный способ сворачивания вонтонов.

Ну вот - у нас есть начинка и обертки для вонтонов. Начнем сворачивать вонтоны. В середину квадратной обертки кладем пол-чайной ложки фарша.

Смазываем водой два соседних краешка обертки и накрываем начинку противоположными сухими краями обертки. Прижимаем края - тесто, смоченное водой, хорошо склеивается.

Теперь смачиваем водой два противоположных уголка вонтонной заготовки, сворачиваем их и прижимаем кончики. Получается вот такой вот пельмень (вонтон).

Ну вот теперь можно и самим супом заняться. Ставим на огонь две кастрюльки. В одной кипятим воду для лапши, а во второй - куриный бульон (можно как заранее сваренный, так и из концентрата). В закипевший куриный бульон опускаем четыре стебля зеленого лука (только белую часть), светлый соевый соус, кунжутное масло, молотый белый перец. Даем закипеть бульону снова и пробуем на уровень соли, по необходимости досаливаем. Затем опускаем в бульон наши вонтоны – на каждую порцию по 5 шт. Как только вонтоны всплывут – делаем меньше огонь и варим их 2-3 минуты, снимаем кастрюлю с огня.

В другой кастрюльке закипевшую воду подсаливаем и опускаем в нее яичную лапшу. Если это китайская лапша, то варится она быстро – 3-5 минут. Совет: варите лапшу отдельно от супа.

Ну вот, почти все готово. Накладываем в суповую тарелку или пиалу порцию вареной лапши, кладем пять вонтонов, заливаем куриным бульоном, в котором они варились. Посыпаем сверху колечками зеленого лука и подаем к столу.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела " Китайская кухня "

Читайте также: