Вьетнамский кисло сладкий суп

Этот вьетнамский кисло-сладкий суп с филе белой рыбы и помидорами сочетает в себе сладость ананаса и кислоту уксуса.

450 грамм филе белой рыбы, порезанного на небольшие кусочки

¼ чайной ложки черного молотого перца

2 столовые ложки растительного масла

3 помидора, разрезанных каждый на 8 долек

1 чайная ложка сахара

3 стакана куриного бульона

400 грамм консервированных ананасов, просушенных

2 столовые ложки уксуса

2 столовые ложки свежей мяты, мелко порезанной, или 1 чайная ложка сушеной мяты

¼ стакана зеленого лука, мелко порезанного

Сложите рыбу в миску, посыпьте черным перцем, перемешайте. Накройте миску крышкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

В большой кастрюле нагрейте растительное масло на огне выше среднего в течение 2-х минут. Добавьте помидоры и сахар, обжаривайте пару минут до мягкости.

Добавьте куриный бульон, ананасы и рыбу, и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до среднего и варите 5-10 минут до готовности рыбы.

Добавьте в кастрюлю уксус, мяту и зеленый лук. Подавайте кисло-сладкий суп горячим. Также этим супом можно полить отварной рис.

Рецепт: как приготовить кисло-сладкий суп с пангасиусом

Супы занимают важное место в вьетнамской кухне. Легкие, на основе мяса или рыбы, они отличаются разнообразием и насыщенностью вкуса благодаря различным травам и специям. Делимся рецептом классического кислого супа с пангасиусом и ананасом. Просто объедение!

На 4 порции

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: примерно 25 минут

Ингредиенты:

3 кусочка пангасиуса (примерно 500 гр.)

200 гр. окры, нарезать её ломтиками толщиной 0,5 см

2 помидора, разрезать на 8 частей

¼ ананаса, нарезать ломтиками толщиной 1 см

100 гр. проросшей фасоли

2 чайные ложки сахара

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки тамаринда без косточек (или 1 пакетик суповых приправ тамаринда)

4 маленьких перчика чили

5 веточек пилообразной кинзы, мелко нарезать

5 веточек травы «рис-пэдди» (если есть), мелко нарезать

200 гр. стеблей таро (если есть), очистить от кожуры, мелко нарезать ломтиками толщиной 0,5 см

2 столовые ложки рыбного соуса

Способ приготовления:

1. Вскипятить 1,5 литра воды, положить рыбу, варить 10 минут. Использовать черпак, чтобы вынуть рыбу из кастрюли.

2. Подержать тамаринд в чашке кипятка, чтобы извлечь его экстракт. Сцедить экстракт тамаринда и залить в кастрюлю. Вскипятить.

3. Добавить окру, варить примерно 5 минут. Далее добавить помидоры и ананас, продолжить варить в течение ещё минут 5. Добавить суповую приправу, соль и сахар по вкусу.

4. Добавить проросшую фасоль, стебли таро и 3 красных перца. Вкипятить, ещё раз продегустировать. Добавить пилообразную кинзу, траву "рис-пэдди". Сразу снять с огня.

5. Налить суп в тарелку и положить сверху 2 кусочка рыбы (или подать рыбу в тарелке). Употреблять горячим с рисом и рыбным соусом с красным перцем.

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Кисло-сладкий вьетнамский суп». Попробуйте обязательно

Рецепт «Кисло-сладкий вьетнамский суп» представлен в категории Вегетарианские, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора admin потребуется: овощной или куриный бульон, тофу, шампиньоны, помидоры, лук , чеснок, кинза, зеленый лук , хлопья чили, сок лайма, соевый соус, оливковое масло, сахар, соль, молотый черный перец.

Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками, а помидоры – крупными. Грибы нарежьте тонкими ломтиками, чеснок измельчите. Тонко нарежьте кинзу и зеленый лук.

В кастрюле разогрейте масло на среднем огне и обжарьте лук до мягкости, 4–5 мин. Увеличьте температуру, добавьте чеснок и грибы и жарьте 3–4 мин. Положите в кастрюлю помидоры, сахар, соль и перец и продолжайте готовить еще 3–4 мин.

Влейте бульон, соевый соус и лаймовый сок и доведите до кипения. Нарежьте тофу кубиками и добавьте в суп, кипятите 3–4 мин. Попробуйте суп, при необходимости добавьте немного соли, сахара или лаймового сока. Добавьте хлопья чили и зелень, перемешайте и сразу же подавайте к столу.

Во Вьетнаме этот суп часто подают после сытного обеда из нескольких блюд — для очистки организма. Рецептов этого супа, как можно догадаться — великое множество. Итак, готовим кисло-сладкий вьетнамский суп.

Ингредиенты для кисло-сладкого вьетнамского супа

1 л овощного или куриного бульона
250 г тофу
300 г шампиньонов
2 средних помидора
1 средняя луковица
3 – 4 зубчика чеснока
8 веточек кинзы
4 пера зеленого лука
4 ч. л. хлопьев чили
1 ст. л. сока лайма
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления вьетнамского супа

1. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками, а помидоры – крупными. Грибы нарежьте тонкими ломтиками, чеснок измельчите. Тонко нарежьте кинзу и зеленый лук.

2. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне и обжарьте лук до мягкости, 4–5 мин. Увеличьте температуру, добавьте чеснок и грибы и жарьте 3–4 мин. Положите в кастрюлю помидоры, сахар, соль и перец и продолжайте готовить еще 3–4 мин.

3. Влейте бульон, соевый соус и лаймовый сок и доведите до кипения. Нарежьте тофу кубиками и добавьте в суп, кипятите 3–4 мин. Попробуйте суп, при необходимости добавьте немного соли, сахара или лаймового сока. Добавьте хлопья чили и зелень, перемешайте и сразу же подавайте к столу.

Кисло-сладкий вьетнамский суп

Легкий, пикантный супчик станет прекрасной альтернативой классическим супам.

1 л. овощного или куриного бульона 250 гр. тофу 300 гр. шампиньонов 2 средних помидора 1 средняя луковица 3 – 4 зубчика чеснока 8 веточек кинзы 4 пера зеленого лука 4 ч. л. хлопьев чили 1 ст. л. сока лайма 1 ст. л. соевого соуса 1 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. сахара Соль, свежемолотый черный перец

Очистить лук и нарезать маленькими кубиками, а помидоры – крупными. Грибы нарезать тонкими ломтиками, чеснок измельчить. Тонко нарезать кинзу и зеленый лук.

В кастрюле разогреть масло на среднем огне и обжарить лук до мягкости, 4–5 мин. Увеличить температуру, добавить чеснок и грибы и жарить 3–4 мин. Положить в кастрюлю помидоры, сахар, соль и перец и продолжать готовить еще 3–4 мин.

Влить бульон, соевый соус и лаймовый сок и довести до кипения. Нарезать тофу кубиками и добавить в суп, кипятить 3–4 мин. Попробовать суп, при необходимости добавить немного соли, сахара или лаймового сока. Добавить хлопья чили и зелень, перемешать и сразу же подавать к столу.

Если веришь, сказка оживет.

Вьетнамский рыбный суп с ананасом.

Когда-нибудь я созрею и расскажу про происшествия этих дней (нет, все живы, и даже здоровы, просто на нашу голову вдруг свалились приключения), а пока расскажу про замечательный, очень легкий в приготовлении и очень интересный, на мой взгляд (хотя бы необычными ингредиентами и своеобразным вкусом), супчик Canh Chua, или, если по-простому,

Рыбный суп с ананасом.

Во Вьетнаме, насколько я поняла, этот суп часто подают после сытного обеда из нескольких блюд - для очистки организма. Я его готовлю уже не первый раз - как вполне полноценное блюдо (хотя им особо не наешься до отвала), и для. повышения настроения:)))

Рецептов этого супа, как можно догадаться - великое множество. Я, как обычно в таких случаях, все помножила и поделила и получила этакое среднее арифметическое, от которого и отталкивалась.

1 л рыбного бульона
800 г рыбы (я брала морского черта)
1 ананас
2-3 средних помидора
2 ст.л. пасты тамаринда
Горсть окры (бамии) - опционально
Проростки сои
Шнитт-лук (5-6)
1 перец чили
1.ч.л. тертого имбиря
Раст. масло, соль
Кинза, мята, ломтики лайма

Со всеми остальными ингредиентами, вроде бы, все в порядке, а вот тамаринд и бамия поставили меня в тупик. И каково же было мое изумление, когда странная, непонятная мне штука, иногда встречающаяся мне в овощных магазинах, оказалась тем самым тамариндом, который я наконец-то купила, распотрошила и пустила в дело! А прогулка по знаменитому барселонскому рынку Boquería принесла мне. окру, или бамию. Про бамию написано много и интересно у
karina_yem , так что самое лучшее, что можно сделать - это пойти к ней почитать.

Первым делом нужно сварить рыбный бульон. Сделать это можно заранее, тем более что сам суп варится крайне быстро.

Для хорошего рыбного супа (вьетнамский ли, знаменитый буйябес или любой другой) обязательно понадобится хороший бульон, хотя этот момент почему-то часто опускают и льют, что есть. Я купила целого морского черта (та еще зверюга!) и полкило мелких, ни на что не пригодных рыбешек. Съедобную часть черта оставила на потом, а к его голове и костям добавила эту мелочь и сварила рыбный бульон.

Я так поняла, что тамаринд в наши дни знаком многим, и его даже можно купить в виде уже приготовленной пасты, но на всякий случай покажу и расскажу, что это за зверь.

Это вот такие сухие стручки, если разломить которые, внутри окажется мякоть с косточками, по вкусу отдаленно напоминающая чернослив (или даже соус ткемали!).

Стручки (нам понадобится 3-4) почистить, вынуть мякоть, залить небольшим количеством воды и варить 10 мин. Вынуть (получится густая жижа), протереть через сито.

На каком-то бразильском сайте я прочитала, что пасту тамаринда можно заменить, если смешать и растереть в равных частях курагу, чернослив и лимонный сок.

Бамия. В общем-то можно и без нее, хотя она придает неповторимый, очень свежий вкус, и благодаря немного "склизкой" консистенции помогает супу загустеть.

Ананас, помидоры, предварительно очищенные от кожицы и семян - нарезать небольшими кубиками, бамию - кольцами, перец чили разрезать пополам, рыбу - на порционные куски, шнитт-лук мелко нарубить.

В воке или в кастрюле разогреть масло, в течение нескольких минут поджарить шнитт-лук и ананас, добавить помидоры, имбирь, пасту тамаринда, чили, бамию и рыбу, залить горячим бульоном, варить до готовности рыбы. За 2 мин. до окончания варки добавить проростки сои.

Подавать с мелко нарубленной зеленью (кинза, мята, шнитт-лук), при необходимости полить соком лайма.

Этот суп смело можно подавать на праздничный ужин. Очень интересный, неожиданный и непривычный, кисло-остро-сладкий вкус.

1 л овощного или куриного бульона

300 г шампиньонов

2 средних помидора

1 средняя луковица

3 – 4 зубчика чеснока

8 веточек кинзы

4 пера зеленого лука

4 ч. л. хлопьев чили

1 ст. л. сока лайма

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

16.05.2018

Вьетнам — это страна, где супы любят еще больше, чем в России. Но если у нас это блюдо едят, в основном, на обед, но здесь — на завтрак. Что, пожалуй, вполне логично — и сытно, и прохладным утром суп покажется гораздо вкуснее, чем жарким днем.

Итак, список самых популярных и вкусных вьетнамских супов :

Суп Фо — самый известный суп во Вьетнаме. Этот суп с лапшой готовится на ароматном бульоне, который варят не менее 4 часов. Помимо лапши в него добавляют много зелени и тоненькие кусочки сырого мяса, который кладут в уже готовый суп (кусочки настолько тонкие, что моментально доходят до готовности в горячем бульоне). Во вьетнамских кафе обычно приносят тарелку супа с лапшой и мясом, а зелень и специи каждый кладет себе сам по вкусу. В туристических кафе суп подают уже с зеленью, причем, мясо кладут чаще отварное, так как сырок вызывает у туристов недоумение))

Вариации супы фо — фо бо (с говядиной), фо га (с курицей), фо ка (с рыбой), фо том (с креветками) и др.

Два места в Нячанге, где на наш взгляд самый вкусный суп фо:

Хот пот (или лау) — суп, который вы сварите себе сами. Вам принесут на стол горелку и кастрюльку с бульоном, а также тарелку с морепродуктами, рыбой, мясом, зеленью, лапшой и т.п. Вы добавляете все это в кастрюльку по своему вкусу и варите свой суп.

Если хотите найти вкусный и недорогой хот пот, прогуляйтесь по улице Lộc Thọ вглубь вьетнамского квартала. Там вы увидите несколько вьетнамских кафе с низкими столиками, где всегда много народа и дымятся горелки с лау на столах. Выбирайте любое такое кафе.

Бун бо — суп с лапшой, похожий на фо бо, но с другим видом лапши, и мясо в нем потолще и на косточке. Вкус этого супа более пикантный, так как готовится с лемонграссом и креветочной пастой.

Бун ча — рыбный суп с ароматными специями. И конечно же с лапшой))

Ми куанг — суп популярный в центральном Вьетнаме, но и в Нячанге его можно найти. Состоит из лапши (куда же без лапши во вьетнамском супе), специй, мяса, креветок и вареного яйца. Лично у нас этот суп стал любимчиком во время путешествия в Хойан))

Као лау — еще одно блюдо центрального Вьетнама. Не уверена, что местные относят его к супам, но так как в нем был бульон, для меня это все же суп. Готовится он из лапши, свинины, сальных шкварок, соевых ростков, базилика и другой зелени, и все это заправляется жидкой подливой. Получается очень вкусно! Встречали мы это блюдо только в Хойане, но возможно, и в других городах его готовят в туристических заведениях. Впрочем, если есть возможность, наведайтесь в Хоайн. Там и као лау точно вкусный и найти его легко, и сам город красивые и полон достопримечательностей))

Га тан — куриный суп с темным бульоном (из той самой черной курицы) с добавлением семян лотоса, черных бобов и полыни. Считается отличным средством при простуде. Вот только редко где бывает, мы его в Нячанге так и не нашли.

Вопрос к тем, кто был во Вьетнаме — какие супы удалось попробовать? Понравились?

Про стритфуд во Вьетнаме можно прочитать здесь. Что еще стоит попробовать из вьетнамской кухни — здесь.

Если веришь, сказка оживет.

Вьетнамский рыбный суп с ананасом.

Рыбный суп с ананасом.

Подавать с мелко нарубленной зеленью (кинза, мята, шнитт-лук), при необходимости полить соком лайма.

Как «Афиша Daily» и пророчила в 2016 году, фо-бо таки стал базовым московским блюдом: ресторанов с фо в городе много, суп давно встречается в меню не только этнических заведений. Пришло время расспросить Нику Ву, управляющую сети вьетнамских ресторанов Xích lô group, о том, как правильно оценивать это блюдо и как его есть.

Управляющая сети вьетнамских ресторанов Xích lô group

Фо-бо — традиционное вьетнамское блюдо, родом из Ханоя. Это не просто суп или первое блюдо. Едят его даже утром и когда захочется. Никакое дополнительное горячее после не идет, съел и порядок. Кстати, в России фо-бо готовят вкуснее, чем во Вьетнаме, — качество говядины здесь лучше. Разобраться, насколько фо-бо свежий и вкусный, несложно, но существует огромное количество тонкостей. Кстати, существует не только фо-бо, так популярный в России и традиционный для Ханоя.

Фо — так называется суп и заодно лапша, которую в нем используют. Бо — это говядина по-вьетнамски, фо-бо — фо с говядиной. По тому же принципу фо-га – фо с курицей и смесью говяжьего и куриного бульона, фо-ко — фо с рыбой, фо-хайшан – фо с морепродуктами и фо-чай — вегетарианский фо с бульоном на редьке и китайской груше.

Горячий бульон

Бульон всегда наливают непосредственно перед подачей. Это не просто правила хорошего тона; когда бульон остывает — теряется часть ароматов и вкуса.

В Москве сейчас много ресторанов с открытой кухней, это сильно упрощает поиски приличного фо-бо. Обратите внимание на большую кастрюлю, в которой варится бульон. Слой жира на поверхности бульона должен быть структурным и достаточно толстым, но в тарелке у вас его должно быть совсем немного. Такой жир — это естественная пленка, которая сохраняет тепло и аромат. Перед подачей глубокие пиалы нужно обдать горячей водой, чтобы температура не ушла.

Длинная и эластичная лапша

Основное отличие рисовой лапши от других макаронных изделий — вкус. Рисовая лапша не такая плотная, она очень легкая. Кто‑то отваривает сухую, кто‑то готовит свежую самостоятельно. В Москве есть две фабрики по производству рисовой лапши для ресторанов, они делают свежую. Разница во вкусе есть, но здесь скорее вопрос желания и возможностей каждого ресторана.

Идеально сваренная рисовая лапша — эластичная, она не должна разваливаться на кусочки. Если лапша распадается — плохое качество рисовой муки. Недопустимо, когда лапшу рвут перед тем, как отварить. Лапша должна сохранить свою длину, чтобы можно было прихлебывать, это вкусно.

Лапши не должно быть слишком много в тарелке, иначе есть шанс не успеть ее съесть до того, как она разварится. По этой же причине не нужно остервенело перемешивать фо, тонкая лапша может порваться. Лапшу едят палочками. Допустимо отложить немного лапши в ложку, зачерпнуть бульон и съесть все вместе.

Насыщенный цвет и аромат

Самое важное в фо-бо — бульон, если он не нравится, то ничто уже не спасет, в жидкости вся сила. Бульон должен быть насыщенным, пахнуть ароматными ингредиентами: корицей, анисом, печенным на углях луком и имбирем. Ароматы раскрываются не сразу, а по очереди, — значит, все специи свежие. Если аромат постоянный — использовали, скажем так, бульонный кубик.

Вкуснее фо-бо получается к вечеру, бульон становится наваристым и насыщенным. Бульон варится минимум 12 часов из сахарных костей. Если его переварить, он мутнеет. В бульоне должна чувствоваться мясная сладость, но цвет должен быть блекло-желтым, не бесцветным.

Тонкие кусочки говядины

Чем тоньше нарезано мясо, тем лучше. Разумеется, поперек волокон, а не вдоль. Иначе есть шанс пожевать «мясную жвачку». Мясо должно покрывать всю тарелку, то есть это шесть-семь кусочков. То, что некоторые заведения просят доплатить за большую порцию мяса, — суровые реалии московского маркетинга.

Чили, уксус, рыбный соус

Степень остроты каждый выбирает по себе. Фо-бо — необязательно острое блюдо. Сперва попробуйте бульон без всего и уже потом экспериментируйте. Не нужно класть от жадности все соусы, что увидели перед собой. Подумайте, что каждый соус даст вам в отдельности.

Перец чили добавит остроты и раскроет вкус, отдаст пряность. Раскрывается только в горячем бульоне, в остывший фо-бо добавлять чили бессмысленно. Ширача — это уже соус. Здесь можно найти чуть больше пряности и сладости, в составе есть помидоры. Если вы не привыкли к острому, найти полутона будет сложно, а они есть.

Многие любят добавлять соевый соус, на самом деле это неправильно — перебивает запах и вкус. Лучше добавить рыбный соус. Это традиционный вьетнамский соус, который сделает блюдо еще ароматнее. Уксус с чесноком добавляют, если хочется сделать фо-бо чуть кислее и острее сразу. А еще уксус приглушает соль, если вы пересолили фо-бо.

Если переборщили с остротой, то можно попросить дополнительную пиалу с бульоном и переложить часть своего острого фо-бо. Можно добавить лимонного сока или уксус. Ну и соевыми ростками заедать, они хорошо снимают остроту на языке.

Зелень, лимон, ростки сои

На юге Вьетнама подают с фо-бо большую тарелку зелени. Это необязательный элемент, просто там вьетнамцы очень любят зелень.

Лимон добавлять нужно аккуратно, прижимая ложкой, чтобы не забрызгать никого вокруг. После этого можно им обработать свои приборы перед едой, лимон дезинфицирует. Лайм чуть более мягкий и ароматный, но не везде есть.

Ростки сои добавляют растительного вкуса в бульон. Можно есть их отдельно, а можно бросить в суп. Кто как любит, здесь нет канонов. Во Вьетнаме иногда ставят перед вами уже ошпаренные ростки.

Читайте также: